Асорти от мариновани зеленчуци за зимата, вкусни и прости рецепти. Асорти от зеленчуци за зимата, правила за консервиране и рецепти

Зимният асортимент от мариновани зеленчуци е ароматно, лесно за приготвяне лакомство, което ще ви позволи да се насладите на вкуса на всички летни зеленчуци наведнъж през зимата.

Най-добрата празна рецепта

Представяме ви прекрасен асортимент от зеленчуци "Зеленчук". Името на тази рецепта говори само за себе си: в нея се използват много различни зеленчуци.

Не е необходимо обаче да събирате всички изброени зеленчуци - можете да изберете само тези от тях, които харесвате.

И можете да добавите или замените с други - например вместо скуош, можете да изберете скуош. Без съмнение това ще бъде най-вкусната рецепта за всички видове зеленчуци за зимата.

Съставки:

Домати и краставици - 6 бр.;
Половин млад зеленчуков мозък;
Клонки целина - 3 бр.;
Глави лук - 2 бр.;
Моркови - 2 бр.;
Пипер - едно до две, по избор:
Съцветия от карфиол - малко, ако желаете;
Подправки;
Сол и захар - по 2 супени лъжици;
Оцет - 4 супени лъжици

Подходящи са домати с дебела кожа и не много едри. Сортовете сливи са най-подходящи. Всички зеленчуци трябва да са пресни, без повреди и гнили места.

Зеленчуците трябва да се изплакнат обилно.

Преди готвене, краставиците ще трябва да бъдат поставени в съд със студена вода за два часа.

Тиквичките, обелените моркови и лука се нарязват на кръгчета.

Пиперът трябва да се нареже на средно големи филийки, а карфиолът се разделя на малки съцветия. Доматите се слагат в препарата цели, средно големи краставици - също.

След това на дъното на буркана се поставят магданоз, целина, чесън. След това бурканът се пълни с всички останали зеленчуци и се вари 10 минути.

След 10 минути водата се отцежда в тенджера, където се добавят солта и захарта. След като доведете водата до кипене, добавете оцета и оставете да къкри още три минути.

Получената марината се изсипва в буркан със зеленчуци, бурканът се затваря с варен капак, навива се и се обръща. След това трябва да покриете буркана с нещо плътно и да го оставите да изстине напълно.

Ароматно кисело разнообразие от зеленчуци за зимата

Друг прост кисел асортимент от зеленчуци за зимата се приготвя от следните продукти:

6 краставици;
8 домата;
3 чушки;
Листа от касис или дъб, листа от хрян (по избор);
1 глава лук;
6 скилидки чесън;
12 грах черен пипер и 5 - ямайски;
Подправка (карамфил - 6 броя);
Захар - 3 супени лъжици;
Сол - 2 супени лъжици;
Оцетна есенция - 1,5 супени лъжици

Нека се заемем с подготовката на асортимент за зимата от зеленчуци в марината. Зеленчуците се измиват и подсушават. Върховете на краставиците се отстраняват, доматите се надупчват с вилица на мястото на изреза, чушката се нарязва на парчета.

На дъното на трилитров буркан сложете билки и листа, обелен лук. След това зеленчуците се сгъват заедно. Залейте ги с гореща вода и оставете за 50 минути, покрити с капак.

След това водата се изсипва в тенджера и се вари със сол и захар. По това време в контейнера към зеленчуците се добавят чесън и подправки.

След пет минути завиране във водата се изсипва оцетът, разбърква се и се изсипва асортито. При първа възможност се навива на руло, обръща се и се оставя да изстине под кърпа или одеяло.

Можете да ядете асортимента след няколко седмици.

Навийте без стерилизация

Можете да приготвите асорти от зеленчуци за зимата без стерилизация. Трябва да вземете:

Силни домати с дебела кожа - 6 бр.;
Малки краставици - 6 бр.;
Пипер - 4 бр.;
1 супена лъжица захар и оцет;
3 супени лъжици трапезна или морска сол;
Копър, лист от хрян, едно листо касис, череша - по избор;
Цяла глава чесън.

Процесът на приготвяне на асортимент от зеленчуци без стерилизация ще изглежда така. Изплакнете и пригответе избраните зеленчуци. Надупчете доматите с вилица при разреза, отделете краищата на краставиците, нарежете чушката. След това сложете необходимите подправки, листа, билки на дъното в чисти буркани.

След това подредете зеленчуците възможно най-плътно, но без да натискате. Отгоре сложете още малко подправки и чесън. Добавете сол, захар към зеленчуците и налейте чиста хладка вода от магазина или предварително сварена.

Добавете оцет, затворете с всякакъв капак. Настоявайте асорти от зеленчуци в хладилника за четири дни.

Готовите лакомства се съхраняват в хладилник.

Рецепти за приготвяне на зеленчукови салати за зимата

Прибирането на зеленчукови салати за зимата ще позволи на домакинята да спести време за приготвяне на предястия за основни ястия, освен това това е много вкусно и оригинално лакомство.

За разлика от маринованите асорти зеленчуци, зеленчуците за салати за зимата се нарязват на ситно, а като пълнеж могат да се използват различни сосове - доматени, на маслена основа.

"унгарски"

Съставки:

Смлян пипер и домати - по 2 кг;
Лук и моркови - по 1 кг;
4 супени лъжици. вода;
1 супена лъжица дезодорирано растително масло;
Сол - 100 г;
Захар - 300 г;
7 ч.л оцет (9%);
Малко смляна канела (на върха на ножа);
Пипер - 10-12 грах.

Как да си направим салата от зеленчуково разнообразие "унгарски"? Зеленчуците се измиват добре и се подсушават. Обелените моркови се нарязват на ситно. Нарежете доматите на кубчета, лука на кръгчета, а чушките на ивици.

В тенджера заври вода с оцет и всички подправки. След това се добавят зеленчуци, като топлината трябва да се намали малко. Трябва да готвите предястието за 35-40 минути, като разбърквате.

След това салатата асорти се прехвърля в стерилизирани буркани и се затваря херметически с капаци. По-добре е да държите бурканите с главата надолу, докато изстинат.

"Юрча"

Съставки:

Тиквички, тиквички, тиквички - във всякакви пропорции и комбинации, всичко заедно - 3 кг (можете да вземете само тиквички например);
Чушки и домати - по 1 кг;
2 чесъна (не скилидки, а цели);
Магданоз (целина или друга ароматна билка е подходяща) - 200 г;
Сол - 80 г;
Захар - 200 г;
Оцет - 100 г (9%);
Растително дезодорирано масло - 350 г;
12 броя черен пипер и 5 броя ямайски.

Всички зеленчуци и магданоз се измиват и подсушават. Магданозът, чесънът, доматите трябва да бъдат нарязани (можете да използвате месомелачка). Обелете тиквичките и чушките и ги нарежете на малки кубчета или филийки.

Разбъркайте пасираните домати, магданоз и чесън с олио, оцет, черен пипер, сол и захар. Сложете в тенджера на слаб огън, изчакайте да заври, след което добавете тиквичките и черния пипер. Гответе разнообразната зеленчукова салата за един час, като разбърквате от време на време.

След това разпределете масата с асорти салата между бурканите и навийте. Увийте обърнатите буркани с кърпа, докато изстинат.

Обичате ли да готвите малки сини? Понякога става тъжно, че тези зеленчуци са сезонни. Затова ги подгответе за зимата. През зимата такава консервация се яде с гръм и трясък!

И ще намерите рецепти за мариновани тиквички за зимата.

Вкусно сладко от цариградско грозде може да се направи по рецепти от Той е не само невероятно вкусен, но и много здравословен!

Процесът на приготвяне на асорти от зеленчуци ще бъде прост, ако следвате основните правила и полезни съвети.

Преди процеса на готвене на разнообразие от зеленчуци за зимата, трябва да стерилизирате бурканите. Има няколко начина да направите това, най-простите от които са:

Покрийте съда с вряща вода с решетката от фурната. Сложете измитите със сода консерви върху решетка с гърлото надолу и оставете за 25 минути. В самата тенджера можете да поставите капака да се стерилизира;
Сложете чисти буркани в тенджера със студена вода, кипнете и оставете във вода още пет минути.

След като заврят или задържат на пара, бурканите и капаците се поставят върху чиста суха кърпа да изсъхнат. За да подготвите заготовки за зимата, бурканите трябва да са вече сухи.

Как да изберем и подготвим зеленчуци за чиния

Всички зеленчуци трябва да са пресни, не трябва да имат потъмняване и повреди, вдлъбнатини. Зеленчуците трябва да се измият добре и да се оставят да изсъхнат.

Краставиците за мариноване и мариноване не са много едри, силни, с черни пъпки. Купените краставици и кирки преди повече от 24 часа трябва да се държат във вода за два или три часа.

Доматите трябва да са пресни, силни, с дебела кожа. Струва си да изберете зеленчуци, които не са твърде големи.

Белият пипер запазва най-много витамини, когато е консервиран. Изберете пресни зеленчуци, които са с най-ярък цвят. Лютите чушки могат да се използват като подправка за заготовки.

В зеленчуковите асортименти за зимата се използва само млад, бял карфиол без жълт оттенък. Листата се отделят и в буркана се поставят само съцветията.

Тиквичките също трябва да са млади, да не са обелени, нарязани на кръгчета или кубчета, в зависимост от рецептата.

Патисони вземат силни, млади, само здрави. Голяма тиква може да се нареже на парчета. Дръжката се отрязва от зеленчука, като се улавя малко пулпата.

Подходящи билки и подправки

Следните билки и подправки могат да се използват в рецепти за асорти от зеленчуци за зимата:

Магданоз;
хрян;
Дафинов лист;
Мента;
Люти чушки;
Карамфил;
Пипер (черен, бахар);
Чесън;
Индийско орехче и др.

Солта за рецепти за заготовки от зеленчуци се взема едра, бяла без добавки. Можете да използвате морска сол.

Трябва да се помни, че подправките и подправките не трябва да са повече от 6% от общия обем на детайла.

Можете също така да сложите листа от дъб, касис, череша в буркан с разнообразие от зеленчуци. Те придават оригинален аромат, позволяват ви да удължите срока на годност на разнообразието от зеленчуци. Използвайте само здрави, добре измити листа.

За консервиране ще ви трябва и трапезен оцет от 5 до 9 процента.

Съхранявайте готовите консервирани и мариновани зеленчуци асорти на хладно и тъмно място. Ако капакът на буркана е подут, тогава такава консервирана храна не може да се консумира. Обикновено срокът на годност на затворена зеленчукова чиния за зимата не надвишава две години.

Има много рецепти за приготвяне на кисели асорти от зеленчуци за зимата. Всяка домакиня бързо разработва любимите си рецепти и специални тайни за приготвяне на вкусни ястия.

Експериментирайки със съставки и подправки, скоро ще създадете свои собствени оригинални зимни лакомства, които ще радват вас и вашето семейство през цялата зима.

Лято, средата на август ... Някой на дачата, някой на работа, някой на морето - замества страните си на курортното слънце. И какво прави една обикновена домакиня в този момент? Разбира се, той усърдно обръща консерви със зеленчукови и плодови провизии в случай на сурова зима! Сред домакините, разнообразни зеленчуци за зимата винаги са били особено търсени - една от най-добрите закуски и добавки към всяко ястие на масата. В продължение на много години нито един празник не е пълен без чиния. Но едва ли всеки знае тънкостите, които ще ви помогнат да направите подготовката невероятно вкусна и здравословна.

От градина до маса

Нека започнем да учим тази проста маринована закуска от самото начало. Ключът към успешното консервиране винаги е изборът на добри суровини. Често асорти от зеленчуци включват домати, краставици, чушки, карфиол, моркови, лук, тиквички и тиквички. Освен това в различни вариации, в зависимост от предпочитанията на домакинството и въображението на домакинята.

За консервиране е по-добре да изберете плодове с малък размер, с цяла и непокътната кожа. Доматите се избират със среден размер, еднакъв цвят. Много подходящ за различни кремове. Не губи формата си по време на процеса на завихряне, запазва богатия си вкус и цвят.

Когато избирате краставици, обърнете внимание на цвета, дължината и наличието на пъпки в плода. За затваряне са подходящи зеленчуци с дължина 7-12 сантиметра с тъмнозелени пъпки. Такива краставици имат тънка кожа, вътре в тях няма кухи образувания.

Чушките също трябва да са със среден размер, без да повредят кората. Опитните домакини препоръчват да се отстранят семките на чушките, преди да се поставят в буркани. Преди консервиране карфиолът трябва да се полее с вряла вода и да се раздели на малки съцветия. Тиквата и тиквата също се избират в малки размери, с цяла кожа и без петна.

Сред разнообразието от консервирани рецепти е лесно да изберете тази, която ще се хареса на всички домакинства и гости. Когато избирате зеленчуци, помислете за тяхната съвместимост, за да получите приличен вкусен продукт.

Мариновани зеленчуци за зимата

Класическа рецепта, която е на служба във всяко семейство. Вместо оцет можете да разредите оцетна есенция или да използвате лимонена киселина. За рецептата трябва да подготвите:

краставици - 1,5 кг;
домати - 0,9 кг;
лук - 1 голяма глава лук;
жълт пипер - 0,6 кг;
захар - ½ супена лъжица;
оцет - 30 гр.;
чесън - 5 скилидки;
сухи съцветия от копър, листа от касис - на вкус;
бахар - 15 гр.

Измиваме добре всички зеленчуци. Нарежете чушката на четири сегмента, ако вземете средно големи плодове, след това на две. Не забравяйте да отрежете връхчетата на краставиците. Пригответе и изплакнете предварително трилитрови буркани. За това количество зеленчуци ни трябват 2 контейнера. Поставете листа от касис, съцветия от копър, лук, нарязан на пръстени в буркани. След това трябва да подредите зеленчуците на равни слоеве. Налейте вряща вода и оставете за 40 минути. Не забравяйте да покриете бурканите с капаци.

Изцедете водата в съд, добавете захар, сол (65 грама на 1 литър течност) и кипете отново; пет минути след като заври, налейте оцета. Преди да налеете отново вода към зеленчуците, добавете черен пипер и чесън, напълнете с гореща саламура, навийте. Оставете готовите буркани да почиват, докато изстинат напълно.

Консервиране без стерилизация

Можете да приготвите разнообразни сортове за зимата без досадна стерилизация. И зеленчуците няма да бъдат по-лоши: вкусът ще бъде същият богат, а полезните качества ще останат на мястото си. Съставки:

Прибирането на реколтата без стерилизация не отнема много време. Много е просто и дори начинаещ готвач може да се справи без особени затруднения. Измийте зеленчуците, подсушете ги, подгответе ги за зареждане в чинии за осоляване. Сложете в буркан копър и плодови листа, подправки, половината чесън и люта чушка. Поставете отгоре плътно, но не притискайте силно, един по един всички зеленчуци. Отгоре се поръсва с останалия чесън. Разтворете оцета, солта и захарта в хладка преварена вода и залейте зеленчуците с получената марината. Покрийте и охладете. След пет дни асортиментът е готов за консумация.

Маринована чиния с карфиол

Карфиолът има незаменимо достойнство – върви добре с всеки сезонен зеленчук. А също и универсалната му съвместимост като гарнитура. За мариноване пригответе следното:

крем домати - 1 кг;
сол - 60 гр.;
краставици - 1 кг;
чесън - 60 гр.;
карфиол - 1 глава зеле с тегло до 2 кг;
захар - ½ чаша;
оцет - 40 мл;
корен от хрян, копър - по избор.

Тази рецепта изисква задължителна стерилизация. Солта и захарта, посочени в рецептата, са изчислени за един литър вода. Посочените съставки отиват средно за 3 трилитрови буркана.

Зеленчуците трябва да се излеят за една нощ със студена вода, на сутринта водата трябва да се източи преди началото на консервирането. Набождаме доматите с нож близо до резника, разделяме зелето на съцветия, отстраняваме върховете на краставиците, нарязваме скилидките чесън на дебели филийки. Сложете листа от хрян и копър, половината чесън на дъното на съда. Отгоре се редуват зеленчуци и останалият чесън.

Сварете водата за марината със сол и захар, изсипете получения разтвор в бурканите. След това изпратете заготовките за 20 минути стерилизация, след това навийте консервите и ги увийте в одеяло. Когато детайлите изстинат, поставете ги в мазето или шкафа за консервиране. След 3 седмици, не се колебайте да опитате!

Асорти зеленчукова градина

Често срещана рецепта сред опитни готвачи. Известно е със своя богат вкус, разнообразие от съставки и лекота на приготвяне. За трилитров контейнер ви трябва:

моркови - 0,3 гр.;
бяло зеле - 300 гр.;
крем домати - 1,3 кг;
лук - 3 малки глави лук;
тиквички - 2 бр.;
краставици - 7 бр.;
захар на вкус;
оцет - 1/3 супена лъжица;
зелен пипер - 5 бр.;
сол - 100 гр.;
копър, листа от хрян - по избор;
вода - 2 л;
чесън - 60 гр.

Нарежете зелето на средно големи квадратни сегменти, нарежете чушката на шест части, нарежете тиквичките на филийки с дебелина 1 сантиметър, нарежете морковите на ренде, лука - половин пръстени, чесъна - тънки филийки. Нарежете доматите в резниците, отрежете връхчетата на краставиците. Сложете копър, листа от хрян на дъното на съда, след което наредете всички зеленчуци на слоеве. Разтворете подправките за мариноване във вода, сварете. След това изсипете буркана с маринатата и го поставете за 20 минути стерилизация. След това навийте капака, покрийте с плътна кърпа или одеяло и оставете да изстине.

Салата "Търговец".

Интересен и необичаен вариант на асортимент, който ще ви зарадва с летни нотки във вкуса. Ще мине като студено предястие и като гарнитура.

За да го приготвите ви трябва:

домати - 1,6 килограма;
лук - 3 бр.;
моркови - 700 грама;
черен пипер - 1,2 кг;
растително масло - 180 грама;
захар на вкус;
черен пипер - 15 гр.;
сол - 90 грама;
оцет - ½ чаша.

Изплакнете обилно всички зеленчуци. Нарежете на случаен принцип чушката, доматите на филийки, лука на кръгчета, морковите на ивици. Сварете един и половина литра вода в тенджера, добавете олио, захар и сол, бахар, оцет. След като разтворите захарта и солта, добавете готови зеленчуци. Заготовката трябва да се държи на слаб огън до омекване. След това разпределете зеленчуците в предварително стерилизирани буркани и ги завъртете. Не забравяйте да покриете заготовките с одеяло или дебела дебела кърпа.

Асорти от зеленчуци без оцет

Тази заготовка ще ви зарадва с по-естествен вкус. Зеленчуците ще послужат като лека гарнитура към месо и ще се превърнат в добра закуска с чаша горчиво! Ще използваме следните съставки:

средни краставици - 1 кг;
тиква - 7 броя (средно големи);
домати - 1,4 кг;
торба лимонена киселина (на литър марината);
чесън - 6 скилидки;
захар на вкус;
стръкове копър на вкус.

Измиваме и нарязваме зеленчуци: тиква и краставици - на филийки, домати и чесън - на филийки. Поставете клонки копър и лимонена киселина на дъното на съда. След това подредете нарязаните зеленчуци на слоеве. В тенджера загрейте водата с подправките за мариноване (пропорциите на захарта и солта в рецептата са за 1 литър), залейте зеленчуците с получената марината. След това затворете капака и изпратете за стерилизация. След половин час затворете бурканите, обърнете ги и ги изпратете под одеялото да се охладят. Салатата е готова за ядене след 2 седмици.

През лятото искате да запазите колкото се може повече зеленчуци за зимата. Най-лесният начин е да мариновате или осолите даровете на природата в буркани, бъчви, тенджери. Плодовете могат да се покрият поотделно или да направите асортимент от зеленчуци за зимата. Накиснати в сок и аромат един на друг, компонентите придобиват необичаен вкус. Естествените консерванти ще помогнат за запазването на хрупкавостта и свежестта.

Лесен за приготвяне

Препоръчително е да покриете зеленчуците в трилитрови буркани. Големи плодове ще се поберат в такъв контейнер. За да се поберат възможно най-много различни компоненти в контейнер с по-малък обем, се използват малки плодове. Например, вместо обикновени домати, вземете чери или сметана. Компонентите могат да се нарязват на парчета не по-тънки от сантиметър.

Правила за опазване

Консервирането на асортимент от зеленчуци за зимата е прост въпрос, който дори начинаещ може да направи. Зеленчуците се избират здрави, без недостатъци и гниене. Маринатата се приготвя от чиста вода, сол и консервант – оцетен разтвор или лимон. Подправките се вземат на вкус. Вкусът и "дълготрайността" на препарата зависят от подправките. Таблицата показва опциите за мариновани съставки.

Таблица - Основният състав на консервацията

Преди да се постави в контейнер, пропорциите на всички съставки се изчисляват предварително. Зеленчуците са опаковани плътно и заемат целия обем на контейнера. Саламурата запълва една трета от съда. Подправките се вземат в размер на 6% от общото количество съставки, т.е. на килограм зеленчуци - 60 г подправки. Пропорциите могат да се променят на вкус.

Асорти от зеленчуци за зимата: 10 варианта

Рецептите за зеленчукови чинии за зимата се приготвят по същия алгоритъм. Първо, контейнерите и капаците се стерилизират. Можете да направите това в микровълнова печка или фурна. За да не се занимавате дълго със стерилизацията, се препоръчва да попарите всеки съд с вряла вода, преди да добавите съставките. След това се приготвят зеленчуците - измиват се, подсушават се, обелват се, нарязват се. Съставките се поставят в контейнера на слоеве: подправки, големи парчета, малки плодове. За красота можете да редувате зеленчуци по цвят. В самия край се излива саламурата.

Преди въртене някои домакини стерилизират пълни буркани, например в голяма тенджера. Не е необходимо да правите това, ако в детайла има разтвор на оцет или друг консервант. Лютите подправки предотвратяват развитието на мухъл и процеса на ферментация. Ако саламурата съдържа само сол без киселина, по-добре е съдът да се стерилизира преди затваряне.

"Градина"

Описание . Най-простата рецепта за зеленчуково асорти в буркани за зимата е подготовката "Зеленчукова градина", т.к съставки растат в почти всяка градина. По желание, вместо чили, можете да добавите резенчета чушка.

От какво имаш нужда:

домати - четири;
краставици - четири броя;
моркови - три парчета;
лук - три парчета;
бяло зеле - 500 г;
шушулка чили;
глава чесън;
куп зеленина;
вода - 1,2 л;
сол - една супена лъжица;

Как да готвя

Изплакнете всички зеленчуци, подсушете.
Нарежете зелето на ленти или на малки филийки.
Нарежете големите домати на четвъртинки, набодете малки плодове в дръжката с клечка за зъби.
Нарежете обелените моркови на шайби с дебелина сантиметър.
Нарежете лука на дебели пръстени.
Сварете вода и поставете всички подготвени съставки във вряща вода за няколко минути на свой ред.
Поставете с решетъчна лъжица върху салфетка или чиста кърпа.
Поставете чесън, чили, подправки, билки, листа на дъното на стерилен съд.
Отгоре поставете изсушените зеленчуци.
Посолете останалата течност и сварете.
Изсипете в контейнери, добавете разтвор на оцет.

Без стерилизация

Описание . Най-лесната подготовка без стерилизация е студеното осоляване. Достатъчно е да използвате филтрирана вода, чисти съставки и контейнери. Когато се съхранява в хладилник, такава заготовка ще "живее" спокойно до зимата. Готвенето отнема не повече от час.

От какво имаш нужда:

гъсти малки домати - шест парчета;
малки краставици - шест броя;
сладък пипер - четири броя;
глава чесън;
студена вода - 1 л;
китка копър;
листа от хрян - две парчета;
листа от касис или череша - две парчета;
захар - една супена лъжица;
сол - три супени лъжици;
разтвор на оцет - супена лъжица;
подправки.

Как да готвя

Изплакнете и подсушете добре зеленчуците.
Надупчете доматите на дръжката.
Отрежете краищата на краставиците.
Нарежете чушките на малки филийки.
На дъното сложете зелени листа, половин глава чесън.
Съхранявайте съставките плътно.
Отгоре поръсете подправките, добавете останалия чесън.
Добавете сол, захар.
Добавете вода и оцет.
Навийте, приберете в хладилника.

Друг метод на приготвяне без стерилизация е повторното наливане. Компонентите, поставени в контейнер, се заливат с вряща вода и се оставят за пет минути. След това течността се отцежда, кипва отново и се изсипва в бурканите за пет минути. За трети път водата се кипва със сол, захар и подправки. След като се излее врящата саламура, бурканите трябва да се затворят.

Цвекло и боб

Описание . Приготвя се в трилитров буркан. Зеленият фасул може да бъде елиминиран. Любителите на пикантната храна могат да добавят шушулка чили.

От какво имаш нужда:

моркови - четири парчета;
бяло зеле - 500 г;
млади тиквички - 300 г;
български пипер - две парчета;
голям лук;
средно цвекло - две парчета;
боб - осем шушулки;
чесън - четири зъбчета;
лавров - два листа;
листа от хрян;
подправки;
вода - 1 л;
сол - една чаена лъжичка;
захар - една супена лъжица;
9% разтвор на оцет - супена лъжица.

Как да готвя

Измийте и подсушете подготвените съставки.
Обелете плода с дебела кожа.
Нарежете цвеклото и зелето на филийки.
Нарежете останалите зеленчуци на кръгчета.
Поставете подправките и листата в стерилен съд.
Поставете подготвените компоненти.
Сварете вода, добавете захар, сол.
Когато зърната се разтворят, изсипете оцетния разтвор и отстранете от котлона.
Изсипете в съд, покрийте шията с капак.
Стерилизирайте за няколко минути по удобен начин.
Навийте, обърнете и оставете да изстине.

Сокът от цвекло ще оцвети саламурата след няколко дни. Колкото по-дълго струва приготвянето, толкова по-интензивно се оцветяват зеленчуците.

Незабавно хрупкаво

Описание . Хрупкав асортимент от зеленчуци със зеле за зимата се приготвя за няколко минути. Вместо бяло зеле се използват съцветия от карфиол.

От какво имаш нужда:

малки краставици - девет парчета;
череша - пет парчета;
моркови - две парчета;
карфиол - 200 г;
чесън - три зъба;
чадър от копър;
лавров - три листа;
карамфил - четири пъпки;
черен пипер - три граха;
вода - 600 мл;
сол - една супена лъжица;
захар - една супена лъжица;
9% разтвор на оцет - супена лъжица.

Как да готвя

Изплакнете и подсушете съставките.
Нарежете обелените моркови на кръгчета.
Използвайте клечка за зъби, за да набодете черешата близо до дръжката.
Поставете подправки, лавров, копър чадър, скилидки чесън в стерилен буркан.
Наредете зеленчуците плътно на пластове.
Добавете сол, захар.
Добавете разтвор на оцет.
Навийте буркана, обърнете го, оставете да изстине.

Патладжан, ябълки, доматено пюре

Описание . Вкусно, пикантно плато може да се сервира като маринована салата за месо или риба. Количеството на съставките може да варира според вкусовите предпочитания. Вместо тиквички може да се използва тиква.

От какво имаш нужда:

тиквички - две парчета;
патладжан - три парчета;
домати - 1,5 кг;
малки моркови - пет парчета;
ябълки - 500 г;
чесън - пет скилидки;
вода - 250 мл;
захар - три супени лъжици;
разтвор на оцет - две супени лъжици;
доматено пюре - три супени лъжици;
лавров - три листа;
карамфил - пет пъпки;
растително масло;
подправки.

Как да готвя

Изплакнете всички съставки, подсушете.
Изчистете ябълките и обелете чесъна.
Нарежете доматите, ябълката и чесъна.
Поставете в тенджера.
Обелете морковите и ги нарежете на филийки с дебелина около сантиметър.
Запържете с малко олио.
Сложете в тенджера, добавете доматено пюре, захар, сол.
Налейте вода, разбъркайте.
Гответе 35 минути на слаб огън.
Добавете малко олио, подправки, оцетен разтвор.
Гъстата смес се разрежда с вряща вода и се вари още 15 минути.
Нарежете тиквичките и патладжана на кръгчета от 2 сантиметра.
Запържете в олио и сложете в стерилни буркани.
Залейте с получения сос и навийте на руло.
Съхранявайте на хладно място след охлаждане.

С царевица

Описание . За предене се използват варени кочани. Водата, останала от варенето, не се източва, а се използва при готвене. Важно е всички контейнери за съхранение да са стерилни, т.к кочаните царевица често причиняват подуване на капаците.

От какво имаш нужда:

варена царевица - две класове;
плътни домати - три броя;
краставица;
морков;
карфиол - няколко съцветия;
царевичен бульон - 500 мл;
захар - една супена лъжица;
сол - една чаена лъжичка;
разтвор на ябълков оцет - супена лъжица;
касис - два листа;
череша - три листа;
подправки.

Как да готвя

Поставете листа от касис и череша на дъното на стерилен буркан.
Нарежете ухото на няколко парчета с дебелина около два сантиметра.
Обелете морковите, нарежете на кубчета.
Разглобете зелето на съцветия.
Нарежете краставиците на няколко парчета.
Използвайте малки домати цели, предварително набодени в дръжката.
Поставете всички готови зеленчуци върху листата.
Отгоре с подправки.
Добавете сол и захар към царевичния бульон.
Гответе няколко минути, докато зърната се разтворят напълно.
Когато сместа заври, изключете котлона, налейте оцетния разтвор и изсипете в буркана.
Покрийте с капаци и стерилизирайте по всеки удобен начин.
Завийте, обърнете и оставете да изстине.

Можете да излеете оцетния разтвор директно в буркана, след като налеете вряла вода. Не е необходимо да се стерилизира, можете да го завиете веднага, ако детайлът се съхранява на студено място.

Бързо без консервация

Описание . Зеленчуково асорти без дълготрайно съхранение за зимата. Можете да ядете мариновани зеленчуци след 12 часа. За удобство съставките се посоляват в буркан с винтова капачка.

От какво имаш нужда:

броколи - две стръка;
морков;
тиквички;
краставица - три броя;
сладък пипер - две парчета;
крушка;
чесън - четири скилидки;
вода - 500 мл;
5% разтвор на оцет - четири супени лъжици;
сол - две чаени лъжички;
соев сос - четири супени лъжици;
синапено семе - две чаени лъжички;
сух босилек - една чаена лъжичка;
лавър - две парчета.

Как да готвя

Измийте съставките, обелете морковите, чесъна, лука.
Сложете скилидки чесън, подправки, лаврови листа на дъното на стерилен съд.
Нарежете всички зеленчуци на кръгчета.
Наслоете в буркан.
Изсипете соса, оцетния разтвор, добавете сол.
Сварете вода и изсипете в съд.
Покрийте кутията и я поставете да се стерилизира.
Завийте отново капака, обърнете и оставете да изстине.

Мариновани в бъчва

Описание . Маринованият асортимент от зеленчуци за зимата е по-полезен, отколкото навит под херметически затворен капак. Традиционно зеленчуците се ферментират в бъчва, но съвременните готвачи могат да използват емайлирана тенджера. Не се добавя оцет към детайла. Количеството съставки се изчислява според обема на контейнера. Зеленчуците и плодовете се вземат на вкус.

От какво имаш нужда:

диня;
краставици;
чушка;
тиква;
карфиол;
ябълки;
морков;
сливи;
целина;
магданоз;
чесън;
вода;
сол - 30 г на литър вода;
подправки.

Как да готвя

Измийте добре всички съставки, поръсете с вряла вода, изхвърлете развалените и повредени плодове.
Натрийте вътрешността на бъчвата с чесън или поставете скилидките на дъното на тенджерата.
Нарежете големи плодове и зеленчуци на филийки, нарежете малки плодове.
Поставете на плътни слоеве в контейнер.
Отгоре сложете зелените, добавете подправки.
Разтворете солта в чиста вода и изсипете в съд, покривайки напълно съставките.
Поставете преса отгоре и оставете на стайна температура.

Зеленчуково желе

Описание . За приготвяне на необичаен мариновани зеленчуци за зимата се използва желатин. Саламурата не желира напълно, а става гъста. Предимството на детайла е, че дори меките компоненти запазват своята еластичност и не "пълзят". Често доматите се киселят по този начин на резени.

От какво имаш нужда:

малки домати - шест парчета;
краставици - четири броя;
голям лук;
български пипер - пет броя;
чесън - четири зъбчета;
вода - 600 мл;
сол - една супена лъжица;
захар - две супени лъжици;
листа от хрян;
връзка магданоз;
желатин - 15 g;
оцетна есенция - чаена лъжичка;
подправки.

Как да готвя

Накиснете желатина според инструкциите.
Измийте всички съставки, подсушете.
Отрежете краищата на краставиците, нарежете зелените.
Нарежете големите плодове на кръгчета и клинове.
Сложете листа, подправки, чесън на дъното на стерилен буркан.
Когато поръсите с билки, наслоете съставките на слоеве, за да напълните съда напълно.
Сварете вода, добавете захар, сол.
Добавете набъбналия желатин, разбъркайте.
С получената гореща саламура залейте зеленчуците.
Изсипете есенцията в буркана.
Затворете и оставете да изстине.

Лимон

Описание . Ако имате непоносимост към оцетния разтвор, можете да използвате лимон, той е подходящ за консервиране и придава на съставките кисел вкус. По желание към препарата може да добавите различни зеленчуци – карфиол, моркови, броколи, тиквички.

От какво имаш нужда:

краставици - 500 г;
домати - 500 г;
вода - 1,5 л;
чесън - четири скилидки;
китка копър;
лимонена киселина - три чаени лъжички;
сол - 30 г;
захар - 150 г;
лавров - два листа;
карамфил - три пъпки;
подправки.

Как да готвя

Накиснете измитите краставици за два часа.
Изплакнете и отрежете опашките.
Измийте добре доматите и набодете дръжката.
На дъното на стерилен буркан сложете листа, стръкове копър, скилидки чесън, скилидки, подправки на вкус.
Поставете краставиците и доматите в контейнер.
Сварете вода и изсипете вътре в съда.
Оставете покрити за пет минути.
Отцедете, оставете да заври, изсипете обратно в буркана и след няколко минути върнете в тенджерата.
Добавете захар, сол, киселина.
Сварете, изсипете контейнера до самото гърло.
Навийте съда, обърнете го и оставете да изстине.

При трикратно кипене част от влагата се изпарява, така че вземете повече вода, отколкото е включено в съда.

Мога ли да добавя аспирин?

Някои домакини добавят аспирин към заготовките. Ацетилсалициловата киселина създава кисела среда, в която микроорганизмите умират, а зеленчуците остават хрупкави и твърди. В хода на топлинната обработка лекарството се разлага на салицилова (фенолова) и оцетна киселина. В присъствието на оцет няма смисъл да се извършва химическа реакция, резултатът ще бъде същият.

Лекарството в маринатата прави повече вреда, отколкото полза. Фенолната киселина е активно вещество, използвано като антипиретик и антимикробен агент. Киселината във високи дози е токсична. Разрешената доза е 2 g на 1 kg телесно тегло. Постоянното използване на заготовки с лекарство има лош ефект върху черния дроб и бъбреците. При продължителна употреба на фенолна киселина тялото става имунизирано срещу лекарството. Особено не се препоръчва използването на "аспиринови" препарати за бъдещи майки и деца.

Лесно е да замените лекарството с други средства, разрешени при готвене - лимон, оцетен разтвор, червени боровинки, лимонов сок. Много кулинари овалват зеленчуци със сол и захар, без да добавят никакви допълнителни консерванти. На хладно място стерилните, запечатани заготовки стоят цяла зима, докато зеленчуците остават твърди и солени.

Лесно е да приготвите зеленчуково плато за зимата според индивидуалния си вкус. Изберете любимите си зеленчуци, комбинирайте пикантни и ароматни билки, добавете още сол или захар. Независимо от компонентите и начина на приготвяне, се препоръчва използването на заготовките за една зима.

Печат

Да убедиш някого, че различни зеленчуци, поставени в един буркан, е много удобно нещо, най-вероятно не си струва. Когато отворите такъв буркан през зимата, можете да зарадвате всички членове на семейството наведнъж. Не е тайна, че някой обича домати, докато някой предпочита краставици, а някой обича мариновани тиквички или чушки. Всичко е взето предвид в тази магическа заготовка!

И така ще направим асортимент за зимата без стерилизация на базата на 2-литров буркан.

Информация за вкуса Зеленчуци и билки

Съставки за кутия от 2 литра:

Краставици - 0,5 кг;
Домати - 0,4-0,5 кг;
Тиквички - 1 бр (малки);
Български пипер - 1-2 бр.;
Лук (червен, бял) - 1 глава;
Чесън - две скилидки;
Чадъри копър - 1-2 бр.;
Листа от хрян - 1 бр.;
Листа от череша - 4-5 бр.;
Дафинови листа - 3-4 бр.;
Магданоз, босилек - по избор;
Кухненска сол - 2 супени лъжици;
Захар - 3 супени лъжици;
Оцет 9% - 35-40 мл.

Как да приготвим чиния с мариновани зеленчуци за зимата без стерилизация

Първо, нека решим кои домати и краставици избираме за консервиране. Най-хубавото е, че за да направите асортимент в 2-литров буркан, са подходящи малки краставици и, разбира се, трябва да вземете наскоро събрани екземпляри.

Тяхната свежест може да се определи, като се обърне внимание на върха на краставицата, с който е прикрепена към камшика. Не трябва да е суха. Самият зеленчук трябва да е твърд и без повреди. И краставиците трябва да бъдат избрани със същия размер. По-добре е да накиснете краставиците в студена вода за 3 часа, така те ще станат още по-вкусни.

Сега да вземем решение за доматите. Избираме плътни, не презрели плодове. Те могат да бъдат продълговати (както в нашата рецепта) или да имат кръгла форма и, разбира се, да са малки по размер. Можете да използвате чери, всякакви многоцветни домати.

Избираме млада тиквичка (разнообразие по ваш избор). Най-вкусни ще бъдат сладките чушки с дебели стени.

Купените краставици веднага накиснете в студена вода, за да възвърнат сочността си. Стоим 3 часа. Ако сте закупили много пресни краставици, 20-30 минути ще са достатъчни.

Всички зеленчуци и добавки към тях естествено трябва да бъдат старателно измити.

Нарежете лука, чесъна и копъра.

Нарежете тиквичките на филийки, чушката на лентички, лист от хрян произволно.

Първо сложете цялата подправка в чист буркан на дъното.

Подрязваме връхчетата на краставиците.

Сложете кръгчета тиквички и смесени краставици в буркан.

Налива се вряща вода (в центъра се изсипват краставиците).

Покрийте буркана с капак и оставете да престои поне 20 минути. След това отцеждаме водата и кипваме отново.

Сложете плътно чушките и доматите в буркан.

Налейте вряла вода до краищата на буркана. Покрийте с капак и оставете за още двадесет минути.

Отцедете отново водата, сложете захар и сол, кипете. Изсипете оцета и сварената марината в буркана. Навиваме на руло, обръщаме и завиваме за един ден.

Асортимент от зеленчуци за зимата ще стои дори при стайна температура без стерилизация.

Маринованото плато е друг интересен начин за приготвяне на храна за зимата. В нашата статия ще ви кажем как да готвите от различни зеленчуци.

Маринова асорти за зимата

Зеленчуците, приготвени по тази рецепта, са твърди и хрупкави. Много е лесно да се приготви кисел асортимент:

За да стерилизирате бурканите, кипнете вода в тенджера, поставете решетката от котлона върху нея и върху нея поставете обърнат съд. След 25 минути съдовете ще бъдат готови за употреба.
За един трилитров буркан вземете десет зърна черен пипер, два дафинови листа, три сушени цвята карамфил, две супени лъжици сол, четири супени лъжици захар и половин чаша 5% оцет. От зеленчуците ще трябва да вземете четири скилидки чесън, един лук (първо трябва да го обелете и нарежете на четири части), половин малък морков (нарязан на кръгчета), една голяма чушка (нарежете я на четири части), нарежете тиквата на филийки, една тиквичка на кръгчета, краставици и
Поставете подготвените съставки в буркани, напълнете ги с вряща вода и след това поставете съдовете в тенджера с вряща вода за четвърт час.

Остава само да затегнете капаците и да обърнете консервите с главата надолу. За да предотвратите експлодиране на консервираната храна, по-добре е да я увиете в одеяло и да я поставите на тъмно място, докато изстине.

асорти за зимата

Вашите вкусове включват още сладки и люти чушки, моркови, лук и чесън. Как да приготвите сами сортирани мариновани домати:

Измийте доматите (колкото се поберат в буркана), подредете ги и след това направете дупки с клечка за зъби до дръжката.
Обелете и нарежете на кръгчета един лук и един морков.
Обелете четири скилидки чесън и оставете цели.
Нарежете една чушка на едри филийки и можете да я сложите в буркан цяла или да използвате само част от нея.
Поставете готови зеленчуци и домати в буркан. Добавете към тях пет граха, три дафинови листа, няколко парчета корен от хрян и стръкове копър и съцветия от хрян на вкус.
Сварете вода и я изсипете в буркана чак до върха.
След половин час изцедете водата с помощта на сито в тенджера.
Към течността се добавят 60 грама сол, 80 грама захар и накрая 60 мл оцет. Оставете да заври маринатата, изсипете зеленчуковата чиния и навийте буркана.

Обърнете съда и го покрийте с одеяло. След един ден прехвърлете буркана на хладно място, където ще се съхранява.

Асорти от зеленчуци без стерилизация

Ако искате да избегнете отнемащия време процес на стерилизиране на зеленчуци, тогава ще ви хареса следната рецепта. А направата на асортимент е много проста:

Измийте и сортирайте пресните краставици и ги поставете в стерилизирани буркани.
Обработете и надупчете малки домати на няколко места, след което ги поставете върху краставиците.
Във водата сложете две супени лъжици сол и захар и оставете марината да заври.
Изсипете течността в бурканите и след няколко минути внимателно я отцедете обратно.
Добавете листа от череша и касис, чадъри от копър и дафинови листа към маринатата.
Във всеки буркан поставете по една чаена лъжичка пълнозърнеста горчица, смлян чесън и няколко граха.

Зеленчуците се заливат с врящата марината, във всеки буркан се налива по една чаена лъжичка оцет, след което се затварят с капаци. Когато чинията се охлади, преместете я на хладно място.

Лятно разнообразие

Вземете няколко чисти литрови буркана, сложете на дъното на всеки дафинов лист, два сушени цвята карамфил, две зърна черен пипер, лист от касис и две скилидки чесън, нарязани на филийки.
След това поставете зеленчуците на слоеве. Първо доматите, нарязани на колелца, след това краставиците и лука, нарязани на кръгчета.
Залейте бурканите с вряща марината (за литър вода лъжица сол, две супени лъжици растително масло и две супени лъжици захар).
Покрийте съдовете с чисти капаци и ги стерилизирайте за четвърт час.
Налейте по една чаена лъжичка оцет във всеки буркан, след което навийте.

Обърнете консервираната храна, докато изстинат и покрийте с топли дрехи.

Асорти от карфиол

Вкусно и оригинално предястие ще бъде посрещнато с радост на всяка празнична трапеза. Също така ще бъде чудесно допълнение към месо или домашни птици. И така, мариновайте асортимента за зимата:

Измийте и обработете пет малки домата и три краставици. Разглобете 180 грама карфиол на съцветия, обелете три малки глави лук и три скилидки чесън. Нарежете една чушка на осем части, а един обелен морков нарежете на филийки. Моля, имайте предвид, че сме посочили необходимото количество зеленчуци на литров буркан.
Поставете чесъна, скилидките, лука и дафиновите листа на дъното на стъкления съд.
За марината в един литър вода смесете една чаена лъжичка захар и две супени лъжици сол. Когато течността заври, поставете подготвените зеленчуци в тенджера и ги гответе заедно за три минути. Накрая добавете три супени лъжици оцет, разбъркайте и след това прехвърлете всичко в готови буркани.
Покрийте консервата с капаци и я стерилизирайте във вряща вода за десет минути.

Покрийте маринования асортимент с капаци и когато бурканите се охладят, ги прехвърлете на хладно място.

Асорти от патладжани

Тази необичайна заготовка може да се използва за приготвяне на зимни салати, както за ежедневни, така и за празнични трапези. Прочетете рецептата за кисела чиния и я пригответе с нас:

Пригответе, измийте, сортирайте десет килограма пресни патладжани и отрежете дръжките им.
Поставете зеленчуците във вряща вода и гответе за около осем минути. След това изцедете водата и оставете да изстине.
Измийте и обработете един килограм големи домати.
Обелете осем моркова и гответе за десет минути.
Осем чушки, една люта чушка, нарежете и обелете.
Обелете две глави чесън.
Охладените патладжани се обелват и се поставят (стоят) в стерилизирани буркани. Между тях се омесват подготвените зеленчуци, бахар и черен пипер, както и стръкове копър (може и без тях).
За марината се вземат две супени лъжици сол на литър вода. Залейте зеленчуците с вряща саламура, покрийте с варени капаци и стерилизирайте за 20 минути.
Добавете оцет към всеки буркан (три литра - 200 мл), навийте и покрийте с кожено палто.

Готовият кисел асортимент може да се използва през зимата за приготвяне на салати. За целта извадете зеленчуците, нарежете ги, добавете пресен лук, чесън, билки и покрийте с олио.

Асорти салата

Можете да правите големи количества заготовки по тази рецепта през лятото, за да радвате любимите хора с вкусни салати през цялата година. Можете също да приготвите плато в деня преди празника, след което да го отворите в точното време и да го използвате по предназначение. Маринованото плато за зимата е много лесно за приготвяне:

Пет краставици, една чушка, една малка глава карфиол, три големи моркова, целина с листни дръжки, лукът нарежете на кубчета на вкус.
Пригответе марината в тенджера. За целта смесете една супена лъжица сол и четири супени лъжици захар в 750 мл вода. Оцетът трябва да се приема колкото течността, тоест 750 мл. Можете обаче да промените количеството според вашите вкусове.
Когато марината заври, добавете в нея морковите и целината. След известно време потопете лука в тигана, а след няколко минути краставиците, зелето и чушките.
След минута отстранете маринатата от котлона, сложете всичко в буркани с винтови капаци, завъртете го плътно и покрийте с одеяло.

Маринованата чиния ще се окаже много кисела, така че зеленчуците трябва да бъдат нарязани на ситно. Добавете го към салати, ястия с ориз и паста в малки количества.

Заключение

Маринованото плато за зимата е чудесно допълнение към ежедневната ви диета. Можете да сервирате зеленчуци като готова закуска или да ги използвате за приготвяне на нови ястия.