Колко вкусно да сервирате кисели ябълки на масата. Накиснати ябълки с горчица. Видео: как да накиснете ябълки с ечемична слама и листа от растения

Изобилието от хранителни вещества и приятният вкус правят маринованите ябълки любими на масата. Те могат да бъдат приготвени по различни начини, като се добавят различни съставки, за да станат още по-вкусни. Как да готвя мариновани ябълки е темата на статията.

Преди това ябълките се накисваха, за да се приготвят провизии за зимата. Сега вече няма нужда да се събират ябълки, защото те могат да бъдат закупени в супермаркета през цялата година, но маринованите ябълки са толкова полезен продукт, така че популярността им изобщо не намалява и почти всяка домакиня се опитва да ги прибере допълнително . И ако по-рано те само предполагаха за техните ползи, сега многобройни проучвания доказаха, че киселите ябълки са най-важният продукт на нашата трапеза.

Самата ябълка е уникален плод с идеално съотношение на хранителни вещества. Нищо чудно, че казват, че две ябълки на ден премахват необходимостта от посещение на лекар през годината. Но в процеса на ферментация ползите от ябълките се удвояват. Това се случва в резултат на млечнокисела и алкохолна ферментация. В резултат на дейността на анаеробните бактерии в ябълките се появяват много органични киселини и витамин С. Важно е обаче да запомните, че освен полезни вещества, маринованите ябълки съдържат около 1,8% алкохол, което ги прави донякъде лютиви вкус.

Ползи от мариновани ябълки:

поради повишеното съдържание на млечна киселина в киселите ябълки, витамините в състава им се усвояват много по-добре;
наличието на фибри в ябълките ви позволява да подобрите работата на храносмилателния тракт;
млечнокисели бактерии в ябълките нормализират чревната микрофлора, което повишава имунитета и помага на организма да се бори с инфекции и системни заболявания;
накиснатите ябълки имат ниско съдържание на калории (47 kcal / 100 g), така че помагат да отслабнете, без да навредите на здравето;
маринованите ябълки са богати на калций, поради което са показани при остеопороза и ставни патологии;
ябълките също съдържат много витамин К, който поддържа кръвоносните съдове, и витамин А, който е необходим за зрението, косата и кожата;
накиснати ябълки съдържат огромно количество витамини от група В, така че тяхното използване ви позволява да нормализирате функцията на нервната и хормоналната система.

Изглежда, че абсолютната полза е причина всеки да използва кисели ябълки. Но тук има някои малки ограничения. Този продукт съдържа много органични киселини, чиято употреба е противопоказана при хора с патологии като гастрит и други стомашно-чревни лезии с висока киселинност. А наличието на алкохол прави маринованите ябълки неподходящи за консумация от деца и бременни жени.

Какви ябълки могат да се мокрят, сортове ябълки за напикаване

За напикаване са подходящи ябълки с високо съдържание на захари, необходими за пълноценна ферментация. В допълнение, сортовете за уриниране трябва да имат плътна кора, а пулпата трябва да е еластична. Въз основа на тези изисквания за уриниране се използват само есенно-зимни сортове, например Welsey, Antonovka, Slavyanka, Babushkino, Orange, Ranet, Melba или Kamenichka.

Могат да се берат и летните сортове, но те трябва да се намокрят веднага след прибиране, като тогава трябва да са напълно узрели. Ако мокрите зимните ябълки, след бране те се държат около 20 дни за достатъчно озахаряване.

При избора на есенни сортове ябълките се получават с деликатна киселинност и по-сочна каша, а ако се приготвят зимни сортове, ябълките ще бъдат сладки и кисели с ронлива текстура.

Колко дни да се накисват ябълки

Процесът на ферментация, който се случва в процеса на уриниране на ябълки, е доста дълъг. Средно те се намокрят от 30 до 60 дни. Времето за готвене се определя от много фактори: технология, използвани съставки, температура на въздуха.

Рецепта за мариновани ябълки за зимата

За да подготвите най-простата рецепта за кисели ябълки, трябва:

кофа с ябълки;
0,4 кг захар;
3 чл. л. каменна сол;
листа от мента, малини, череши.

Как се готви:

Изхвърлете смачканите и гнили ябълки, измийте плодовете и подсушете с кърпа.
Поставете половината от готовите листа на дъното на бурето.
Наредете ябълките отгоре, покрийте ги с останалите листа.
Разтворете насипните съставки в литър вода, оставете маринатата да заври.
След охлаждане разредете маринатата с вода до обем от 5 литра.
Изсипете ябълките напълно с марината, поставете произволна тежест отгоре.
Постепенно изсипете маринатата в цевта в продължение на една седмица.
Поставете цевта в студено помещение за 1,5 месеца.

Лесна рецепта за кисели ябълки

Примитивният начин на уриниране на ябълки се е извършвал в дървени бъчви. Сега процесът на готвене е значително опростен благодарение на появата на пластмасови контейнери. Помислете за най-простата рецепта за кисели ябълки в пластмасова бъчва.

готвене:

Изсипете вряла вода върху пластмасов съд.
На дъното сложете няколко измити листа.
След това наредете топките от ябълки и още няколко листа отгоре.
Напълнете кофата в този ред.
Смесете сол, вода и захар, изсипете ябълките с получения разтвор.
Притиснете ябълките с чиния, като върху нея поставите съд с вода.
Отстранете потисничеството след 4 дни, отстранете пяната, която се е появила от ябълките, затворете кофата с капак.
За 45-60 дни занесете ябълките в мазето.
След този период може да се опитат накиснати ябълки.

Как да си направим мариновани ябълки за зимата в буркан от 3 литра

Опитайте да навиете ябълките направо в буркана. Те ще приличат на пресни ябълки, но имат лек вкус на ферментация.

съставки:

1,1 кг ябълки;
3.5 Чл. л. оцет;
50 г захар;
няколко листа от хрян;
20 г сол;
6 листа от череша и касис;
2 скилидки;
вода.

готвене:

Поставете карамфил, листа, ябълки в стерилизиран буркан, залейте ги с вряла вода за 3 минути.
Изцедете водата и я кипнете отново, добавете оцет, както и сол и захар.
Залейте ябълките с марината и навийте.

Как да готвя мариновани ябълки Антоновка

Този сорт ябълки често се приготвя по класическата рецепта, но можете да я промените малко, като добавите нови съставки - горчица, мед, подправки.

Подгответе варел или стъклен съд, стерилизирайте.
На дъното сложете чисти листа, след това ябълки.
Разтворете останалите съставки в гореща вода, прецедете, залейте ябълките с разтвор.
Покрийте контейнера с плодове с капак и изчакайте няколко дни, докато се появи характерна ферментационна пяна. Това ще стане след около 5 дни.
След това преместете плодовете за съхранение в мазето за 2 месеца.

Рецепта за накиснати ябълки в кофа стъпка по стъпка

Интересно предястие са кисели ябълки с пюре от тиква. Тиквата е задължителна и придава на ябълките интересен аромат и сладък вкус.

Изберете голяма индийска тиква, отстранете семките и кожата.

Нарежете тиквата и я сварете във вода, докато омекне.
Пасирайте тиквата с потапящ се блендер.

Поставете листата, плодовете и тиквеното пюре в чиста кофа.

Не забравяйте да изградите товар за 30 дни.

Мариновани ябълки Бял пълнеж

Бял пълнеж е ранен сорт с нежна месеста част и свеж вкус. И въпреки факта, че зимните сортове се препоръчват да се намокрят, бялата плънка също може да бъде вкусно приготвена.

Ябълките не трябва да са презрели. Те трябва да бъдат измити и изпратени заедно с листата в стерилен стъклен буркан.
Разбъркайте насипните продукти във вода, изсипете ябълките с течност.
След това покрийте буркана с марля, след 4 дни отстранете пяната и запушете буркана с капак.
След 1,5 месеца ябълките могат да се консумират.

Стъпка по стъпка рецепта за кисели ябълки в бъчва

Вкусът на накиснати ябълки в дървена бъчва не може да бъде заменен. Ако имате възможност да използвате следната рецепта, непременно го направете. Повярвайте ми, няма да съжалявате!

съставки:

5 кг ябълки;
125 г мед;
4,5 литра вода;
62 g сол;
55 г черешови листа;
Канела, карамфил на вкус.

готвене:

Сортирайте ябълките, измийте ги, напълнете ги с буре, постелете дъното с черешови листа.
Пригответе марината: мед, сол, подправки, добавете към вода, кипнете, оставете да изстине.
Изсипете върху ябълките, поставете ги под гнет и съхранявайте на хладно място.

Накиснати ябълки с горчица

Ябълките в комбинация с горчица на прах придобиват изискан вкус и пикантен аромат. Такова ястие може да се сервира като самостоятелно и самостоятелно хранене. Препоръчително е да готвите такива ябълки в дървени бъчви, за да не развалите очаквания вкус.

Разредете малца в 100 ml вода.
Разбъркайте захарната сол в гореща вода.
На дъното се слагат листата и горчицата.
Поставете измитите ябълки, добавете марината.
Поставете потисничество върху ябълките за 7 дни. Съхранявайте буре с ябълки при +20⁰С. Добавете вода към цевта, ако е необходимо.
След това прехвърлете бъчвата в мазето и започнете да дегустирате след два месеца.

Видео: кисели ябълки

Ще научите тайните на прибирането на кисели ябълки от видеото:

Накиснати ябълки с ръжено брашно

Съставка като ръжено брашно прави маринованите ябълки много необичайно ястие. Такава рецепта принадлежи на полската кухня и заслужава да бъде във вашата готварска книга.

Измийте ябълките и листата, стерилизирайте контейнера с капак.
Поставете листата и плодовете на слоеве.
Смесете всички насипни продукти, разтворете и залейте ябълките с марината.
Накиснете ябълките под налягане за 3-6 седмици и след това ги изпратете на склад.

Мариновани ябълки със слама

Често маринованите ябълки се правят със слама. Това е доста интересен метод за готвене, така че нека го разгледаме по-отблизо.

съставки:

сноп слама;
10 г сол;
10 кг ябълки Pepin;
литър вода;
2 с.л. ръжен малц;
7 г горчица на прах.

Как се готви:

Тъй като рецептата използва късния сорт Pepin, разстелете ябълките върху хартия в хладно помещение за 5 дни.
След това поставете измитите ябълки в бъчва, напълнете ги с вода, за да определите необходимото количество течност: ябълките трябва напълно да се „удавят“. Източете водата в удобен съд.
Постелете дъното на цевта със слама, отгоре поставете ябълки.
Малц, вряща вода (използвайте премерена вода), сол, както и горчица и брашно, разбъркайте до гладкост.
Залейте плодовете с охладената саламура, покрийте цевта със стерилна марля.
Поставете дървен кръг и потисничество върху марля.
Съхранявайте плодовете 55 дни в хладно помещение. До края на това време те ще бъдат готови.

Рецепта за кисели ябълки с мед

Ако сте любители на всичко ново и необикновено, гответе нарязани ябълки с мед. Сладникавият вкус с нотки на босилек и касис ще бъде пикантна изненада за вас и определено ще ви хареса.

Как се готви:

Нарежете измитите ябълки на четвъртинки.
Поставете листа от касис, босилек, след това ябълки на дъното на съда.
Пригответе разтвор от мед, сол и преварена вода, изсипете резени ябълка в него.
Поставете потисничество върху ябълките, дръжте на топло за не повече от седмица.
Затворете съда с капак, накиснете за един месец.

Рецепта за мариновани ябълки със зеле

Ябълките с кисело зеле са страхотно съчетание с пържени картофи и други гарнитури.

Как се готви:

Настържете моркова и нарежете зелето.
Добавете захар към зеленчуците и ги помнете с ръцете си.
Поставете измитите ябълки в чист съд, покрийте ги със зеле отгоре и го притиснете плътно.
Поставете зелеви листа отгоре, оставете съда за 14 дни.
След това извадете ябълките на студено. Продуктът е готов за употреба точно след месец.

Накиснатите ябълки са вкусни и лесни за приготвяне. Опитайте нови рецепти, експериментирайте със сортове ябълки и зарадвайте любимите си хора с фойерверки от вкусове!

Всяка домакиня иска да запази богата реколта от ябълки. Има много рецепти как да направите това: сварете сладко, сладко, изсушете или просто съхранявайте в мазето. Във всички тези случаи обаче плодовете губят повечето от своите ползи. Най-добрият начин за запазване на ябълките Антоновка е уринирането.

Накиснати ябълки антоновка - основните принципи на готвене

Дори нашите далечни предци са накисвали ябълки за зимата. За това са използвани плодове от кисели сортове: Славянка, анасон и, разбира се, Антоновка.

Първата стъпка е да подготвите съда, в който ще се накисват плодовете. По-добре е, разбира се, ако е варел, но ако нямате, можете да използвате стъклени буркани или емайлиран тиган. Контейнерът се измива обилно. След това се залива с вряща вода и се изсушава.

Освен ябълките, за напикаване се използват клонки и листа от овощни дървета или ягодоплодни храсти, както и подправки.

Изберете средно големи ябълки. Плодовете не трябва да имат повреди и дупки. Ябълките се измиват и се поставят в съд, като се поръсват с листата и подправките.

Саламурата се приготвя по рецепта. Състои се основно от захар, подправки и сол. В някои случаи захарта се заменя с мед.

С получената саламура се заливат ябълките. Отгоре се поставя дървен кръг и се притиска с камък или друг товар.

Постепенно саламурата ще се абсорбира в плодовете, така че ще трябва да добавите преварена вода след няколко дни.

Бъчвата се съхранява в мазето за един месец. След това време можете да ядете плодове.

Рецепта 1. Накиснати ябълки антоновка

съставки

филтрирана вода - пет литра;

пресни ябълки Антоновка;

захар - 200 г;

листа от касис и череша;

сол - 40 гр.

Метод на готвене

1. Ябълките трябва да са с такъв размер, че да влизат свободно в буркана. Измийте стъклените съдове и ги стерилизирайте на пара. Суха.

2. Налейте необходимото количество вода в тигана, добавете захарта и солта. Варете от момента на кипене пет минути. След това отстранете от огъня и охладете маринатата.

3. Изплакнете листата на овощните дървета и ягодоплодните храсти и ги поставете на дъното на подготвения съд. Напълнете буркана с ябълки, като започнете от по-големите. Плодовете се заливат с охладена марината. Покрийте гърлото на буркана с марля и оставете на тъмно място.

4. След няколко дни на повърхността ще се появи пяна. Трябва да се премахне. Добавете още марината, ако е необходимо. Плодовете трябва да са напълно покрити с течност.

5. Затворете бурканите с пластмасови капаци и изпратете за един месец на хладно място. След това време ябълките вече могат да се ядат, но плодовете ще достигнат напълно само след няколко месеца.

Рецепта 2. Накиснати ябълки антоновка с ръжено брашно

съставки

десет кг ябълки антоновка;

ръжено брашно - 200 г;

листа от череша и касис;

захар - 200 г;

преварена вода - десет литра;

готварска сол - 150 гр.

Метод на готвене

1. Изберете зрели, не твърде големи ябълки без повреди и дупки. Измийте ги старателно и ги подсушете.

2. Изплакнете листата от касис и череша. Измийте емайлирани или стъклени съдове и ги залейте с вряща вода. Поставете готовите листа на дъното. Отгоре се нареждат ябълки, след това отново листа. Напълнете контейнера с ябълки, като ги разместите с листа от череша и касис. Последният слой трябва да е подправки и листа.

3. Изсипете сол, ръжено брашно и захар в тенджера с топла вода. Разбъркайте, докато сухите съставки се разтворят напълно. Успокой се.

4. Залейте ябълките със саламура. Те трябва да бъдат напълно потопени в течността. Покрийте с чиния отгоре и поставете малък гнет. Оставете ябълките на тъмно място за една седмица, като периодично добавяте преварена вода.

5. След определеното време поставете контейнера с ябълки Антоновка в мазето и го оставете там за месец и половина.

Рецепта 3. Накиснати ябълки Антоновка със сини сливи

съставки

филтрирана вода - десет литра;

ябълки Антоновка - 20 кг;

сол - 50 г;

мед - половин килограм;

трици - половин килограм;

сини сливи - половин килограм.

Метод на готвене

1. Измийте и подсушете ябълките. Плодовете трябва да са узрели и без повреди и признаци на гниене.

2. Залейте триците и сините сливи с литър вряла вода и разбъркайте добре, за да не остане нито една бучка.

3. Разтворете сол и мед в девет литра преварена вода. Комбинирайте със смес от трици. Разбъркайте отново.

4. Измийте бурето за ябълки, залейте го с вряща вода и го подсушете. Напълнете съда с ябълки и ги напълнете с медена марината, така че плодовете да покрият напълно плодовете.

5. Поставете потисничество отгоре и оставете контейнера на хладно място. Отстранявайте периодично пяната от повърхността и добавяйте марината. Когато процесът на ферментация спре, покрийте съда с капак и го поставете в мазето.

Рецепта 4. Накиснати ябълки антоновка със зеле

съставки

десет килограма късно зеле;

готварска сол - 600 г;

захар - десет супени лъжици;

шест килограма ябълки Антоновка.

Метод на готвене

1. Освобождаваме зелевите глави от изсушените горни листа. Разрязваме ги на четири части и изрязваме дръжката. Част от зелето се нарязва на тънки ивици. В него се изсипват 200 г сол и се разбъркват, като леко се намачкват с ръце. Останалата част от зелето нарежете на ситно.

2. Измийте и подсушете ябълките. Плодовете не трябва да имат повреди или признаци на гниене.

3. Измийте варел или емайлиран тиган, залейте го с вряща вода и го подсушете. Слагаме смесени плодове и зеле в съд. Всеки слой поръсете с настъргано зеле.

4. Слагаме тенджера с десет литра вода на огъня, изсипваме останалата сол и захарта. Можете да добавите любимите си подправки. Щом саламурата заври, отстранете от котлона и охладете.

5. Изсипете съдържанието на съда с охладена саламура. Отгоре се нареждат зелеви листа. Покриваме с марля, покриваме с дървен кръг и поставяме потисничество. Оставете за пет дни на стайна температура, като периодично добавяте преварена вода. Надупчваме с дървена точилка и разбъркваме леко. Мухълът се отстранява.

6. Прехвърляме контейнера на съхранение на хладно място.

Рецепта 5. Накиснати ябълки антоновка с горчица

съставки

ябълки Антоновка;

готварска сол - 100 г;

асорти от листа от ябълка, череша и касис;

суха горчица - 75 g.

Метод на готвене

1. Разреждаме горчица и сол в десет литра вода. Добавете захар на вкус. Разбъркайте и сложете тигана на огъня. Оставете да заври, като разбърквате от време на време. След това отстранете саламурата от котлона и охладете.

2. Съдът, в който ще накисваме ябълките, се измива старателно, залива се с вряща вода и се подсушава. Поставяме на дъното на асортимента от плодови листа и плодове.

3. Измийте ябълките под чешмата и ги подсушете. Напълваме контейнера с плодове, като ги притискаме плътно един към друг. Поставете листа между слоевете. Изсипете ябълките със саламура. Течността трябва напълно да покрива плодовете.

4. Покрийте съдържанието на съда с чиния или дървен кръг. Отгоре поставяме потисничество и оставяме за една седмица. От време на време добавяйте преварена вода и отстранявайте пяната. След това поставяме контейнера в мазето. Можете да ядете ябълки след месец и половина.

Рецепта 6. Накиснати ябълки антоновка с мента, босилек и мед

съставки

листа от касис - две шепи;

питейна вода - десет литра;

босилек - голяма връзка;

цветен мед - половин килограм;

мента - голяма връзка;

готварска сол - 170 грама;

ръжено брашно - 150 грама.

Метод на готвене

1. Сварете и охладете водата до топло състояние. Към него добавете сол, мед и брашно. Разбъркайте, докато всички съставки се разтворят. Оставете саламурата да се охлади напълно.

2. На дъното на чист стъклен, дървен или керамичен съд поставете листа от касис на един слой.

3. Изберете малки ябълки. Измийте ги и ги подсушете. Измийте босилека и ментата и ги поставете върху хартиена кърпа.

4. Поставете ябълки в контейнер, като премествате всеки слой с мента, листа от касис и босилек. Последният слой трябва да бъде зеленина. Покрийте плода с чиния и върху него поставете тежест.

5. Внимателно изсипете съдържанието със саламура и накиснете за един месец. Ако е необходимо, добавете преварена вода. Пяната от повърхността трябва да се отстрани. След това поставете контейнера на склад в мазето.

Рецепта 7. Пикантни мариновани ябълки антоновка

съставки

ябълки Антоновка - килограм;

питейна вода - един и половина литра;

листа от череша и касис - 10 бр.;

канела - 3 g;

мед - 100 г;

пет скилидки;

трапезна сол - 7 g;

синапено семе - 4 гр.

Метод на готвене

1. Плодовете и листата се измиват и подсушават.

2. Стерилизираме чисти буркани на пара и слагаме ябълки в тях, като ги преместваме с листа от череша и касис. Отгоре поръсете синапено семе.

3. Разтворете солта в гореща вода, добавете карамфил и канела. Когато саламурата се затопли, добавете меда и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Залейте ябълките в буркани с получената саламура и ги затворете с пластмасови капаци.

4. Стоим една седмица, след което го изпращаме в мазето за съхранение.

Оставете прясно набраните ябълки да лежат няколко седмици и едва след това се накисват.
Ябълките не трябва да са повредени или да показват признаци на гниене или дупки.
Не използвайте паднали ябълки за уриниране.
Задължително залейте съда, в който ще накиснете ябълките, с вряла вода.
Поставете ябълките с дръжките нагоре. Така те са по-добре наситени с марината и започват да ферментират по-бързо.

Уверете се, че ябълките винаги са покрити с марината.

Една отдавна забравена домашна рецепта. Малко домакини солят или, както се казва, „мокри“ плодове във вани, за да сложат ароматна, леко кисела закуска на масата през зимата. Няма да съжалявате, ако прочетете нашата статия за това как да си направите кисели ябълки у дома - те са много вкусни, освен това могат да бъдат не само десерт, но и добавка към месни ястия. Тук ще дадем няколко рецепти за избор – просто със сол и захар, както и с мед и подправки. Просто трябва да намерите най-подходящия и да се заемете с работата.

Накиснати ябълки "Антоновка": класическа рецепта

Ще имаш нужда:

5 литра чиста вода;
200 гр. гранулирана захар;
супена лъжица с пързалка сол;
листа от череша и касис;
пресни ябълки - колко ще отнеме.

Ако отивате в трилитрови буркани, най-добре изберете средно големи, така че да влизат свободно в гърлото. Ако имате в този случай размерът не е важен. Първо стерилизирайте бурканите във вряща вода, успоредно с това можете да готвите марината - добавете сол и захар към определеното количество вода, оставете да ври около 5 минути, след което охладете течността. Покрийте дъното на готовите буркани за консервиране с листа и започнете да редите ябълки (предварително измити) - можете да поставите по-големи плодове на дъното и по-малки отгоре. Сега напълнете ябълките до върха с приготвената марината, покрийте горната част на буркана с марля и оставете да ферментира на тъмно място. След няколко дни на повърхността се образува пяна, тя трябва да се отстрани, ако е необходимо, добавете марината - не забравяйте, че течността винаги трябва да покрива плодовете. Готово - бурканите се затварят с пластмасови капачки и се прибират на хладно място, за да "достигнат": плодовете могат да се ядат след месец, но окончателно ще са готови след два. Тази рецепта за кисели ябълки Антоновка е класическа, но много я допълват с различни добавки като мед, подправки, ароматни билки и т.н. Зависи дали обичате сладки неща или ще сервирате ябълки с месо (тогава те трябва да са по-кисели), или просто искате да зарадвате семейството си със сладко лакомство през зимата - тогава можете да приготвите марината с мед. Как - прочетете нататък.

Накиснати ябълки "Антоновка": рецепта за истински зимен десерт

За готвене ще ви трябва:

20 килограма ябълки (ако имате по-малко, намалете пропорционално количеството на останалите съставки);
500 гр. добър мед;
половин килограм сини сливи (сушени плодове);
половин килограм трици;
10 литра вода и 50 гр. сол.

Накиснати ябълки "Антоновка" (рецепта със сини сливи) ще бъдат истински хит за вас - ще се харесат както на домашните, които определено никога не са опитвали нещо подобно, така и на гостите, които ще ви помолят за рецептата. Измийте ябълките, сварете водата и след това я напълнете с трици и сини сливи. Разбъркайте добре - във вашия разтвор не трябва да има намек за бучки. Сега разтворете мед и сол във вода, изсипете получената марината в буркани или вани с ябълки, така че течността да покрие напълно плодовете. Готово - отгоре (ако готвите във вана), поставете потисничество и изнесете съда на хладно място. Няколко дни след това трябва да премахнете пяната от повърхността и да добавите марината - плодовете ще ферментират много активно, веднага щом процесът отшуми, затворете бурканите с капаци и ги поставете в тъмна стая до зимата студ. Сега знаете как да готвите вкусно накиснати ябълки "Антоновка": изберете рецептата по свое усмотрение. След като сте подготвили през лятото или есента, през зимата можете да зарадвате семейството си с традиционна руска закуска.

Накисването, което продължава от един до месец и половина, е най-лесният метод за събиране на ябълки за зимата. Накиснати плодове, запазвайки оригиналния си вкус и повечето от полезните си свойства, могат да се съхраняват до средата на лятото на следващата година. Всичко зависи от сорта и метода на ферментация.

Най-подходящи са къснозреещите твърди плодове. Има много методи за накисване и всеки от тях е добър по свой начин.

За напикаване е по-добре да вземете твърди, сладки и кисело-сладки есенно-зимни сортове - колкото по-кисели са плодовете, толкова по-лошо се съхраняват. Най-често се използва Антоновката – най-разпространеният сорт в Русия. Анасон, титовка, есенно райе също са подходящи. Плодовете се избират само цели, без гниене, повреди и тъмни петна.

Преди прибиране на реколтата ябълките първо трябва да се държат на хладно място в продължение на 2 седмици, поставени на един слой, така че да не се допират една до друга на балкона или в мазето, и накиснете листата и клоните, подготвени за подправка, в студена вода за 2 часа.

Важно е да се спазва оптималният температурен режим на уриниране - в диапазона от + 15 ° C до + 22 ° C. При по-ниски температури производството на полезни млечнокисели бактерии се забавя, при високи температури започват да се развиват вредни: плодовете стават кисели и стават негодни за консумация.

По-добре е да използвате неокисляващи съдове за заготовки - емайлирани тенджери, кофи, дървени и керамични бъчви, стъклени буркани. Преди употреба контейнерът трябва да се измие старателно със сода и да се попари с вряща вода.

За периода на уриниране трябва да направите запас от марината, тъй като ябълките абсорбират влагата и ще е необходимо да допълните саламура.

Рецепти с кисели ябълки

Няма строги правила за това как да мокрите плодовете. Има само оптимални условия за развитие на полезни бактерии, които трябва да се спазват стриктно, така че заготовките да са годни за консумация и безвредни.

Що се отнася до рецептите, всички те са създадени експериментално. Следователно при избора на съставки всеки има право да добави или премахне нещо в съответствие с вкусовите си предпочитания.

За рецептата ще ви трябва:

20 кг ябълки;
3 кг планинска пепел;
500 грама гранулирана захар;
50 грама сол;
10 литра вода.

Сварете вода, охладете леко, след това разредете захарта и солта в нея. Поставете измитите ябълки в голям съд, поръсете ги с планинска пепел, изсипете марината и натиснете с потисничество. В продължение на 5-7 дни контейнерът се държи при стайна температура (в същото време е необходимо да се гарантира, че плодовете са постоянно покрити с течност, тъй като я абсорбират), след което се излага на студ - мазе, хладилник, открит балкон. Месец по-късно заготовката ще бъде готова за употреба.

Ябълки с морски зърнастец в сок от тиква

Плодовете, приготвени по тази рецепта, са сладки, златисти на цвят и много здравословни. Необходимо:

4 кг ябълки;
100 г плодове от морски зърнастец;
1 средно голяма зряла тиква

Измитите плодове и плодове се поставят в съд и се заливат с тиквен сок. Приготвя се от обелен зеленчук чрез варене, с добавяне на малко количество вода. След като пулпата се свари, тя се омесва, охлажда се - получената смес е марината. Плодовете, пълни с него, се притискат с потискане, а по-нататъшният технологичен процес е подобен на предишната рецепта.

Накиснати плодове с мед, босилек и мента

Ябълките по тази рецепта са хрупкави, с остро-сладък вкус и приятен аромат. За този резултат ви е необходима марината от следните съставки:

10 литра вода;
500 г цветен мед;
170 грама сол;
150 гр ръжено брашно.

Водата се довежда до кипене, охлажда се до топло състояние. След това всички компоненти се изсипват в него и се разбъркват до пълно разтваряне - марината е готова. Дъното на контейнера е покрито със слой от листа от касис и след това слой по слой, разпръснат с листа от босилек и мента, се полагат плодове (листата трябва да са отгоре), излива се саламура и се притиска към товара. Необходимо е ябълките да се мариноват на хладно място при температура от + 14-17 ° C до 42 дни.

Кисели кисели ябълки

Кисели кисели ябълки с черешови листа се превърнаха в класика. Те могат да придадат специална киселинност на всяка зимна салата. Съставките за тази рецепта са както следва:

150 грама гранулирана захар;
150 грама сол;
4-5 шепи черешови листа;
10 литра вода.

Разтворете захарта и солта във вряща вода и оставете настрана. Поставете измитите плодове на слоеве в контейнер, преместете ги с черешови листа, изсипете саламура, натиснете с потискане и поставете в мазето за 2-3 седмици, след което можете да опитате готовия продукт.

Плодове с горчица

Ябълките по тази рецепта се получават с интересен пикантен вкус. Съставът на саламурата е:

3 чаши ръжено брашно;
10-12 супени лъжици горчица на прах;
100-120 грама сол;
3-4 шепи ръжена слама;
10 литра вода.

Сварете ръженото брашно във вряща вода, като разбърквате, за да се разбият бучки, и отделно запарете горчицата. Разредете получените смеси заедно със солта в студена преварена вода. Покрийте дъното на ваната с измита слама, поставете плодове в нея, залейте с марината и поставете потисничество. Остава само да го издържите в мазето за 30-45 дни и пикантният продукт ще бъде готов.

Накисната Антоновка с бяло зеле

За тази рецепта ще ви трябва:

1 кг антоновка;
1,5 - 2 кг зеле (средна глава);
0,3 кг моркови;
2 с.л. лъжици сол;
1 ст. лъжица захар.

Зелето трябва да се накълца, морковите да се настържат, след това, като се поръсят със сол и захар, омесете с ръце, така че сокът да изпъкне. На дъното на контейнера се поставя пасирана маса, след което ябълките се нареждат на слоеве с нея. Сместа трябва да се покрие със сок отгоре. Ако не е достатъчно, трябва да добавите студена преварена вода с разтворени в нея сол и захар.

Натиснете детайла с потискане и го поставете в топла стая за 2 седмици (кухнята е много подходяща за това), ябълковото зеле със зеле е готово.

След това се поставя в хладилника или се поставя в мазето и след 2-3 седмици ястието ще бъде готово. Зелето в тази рецепта също е вкусно.

При липса на мазе, всяка от тези рецепти е приложима за съхранение на заготовки у дома в хладилника. За да направите това, достатъчно е да спазвате пропорциите на съставките, когато приготвяте необходимия обем марината.

Повечето рецепти за напикаване с ябълки днес са изгубени, тъй като този вид подготовка е загубила своята популярност. Но ако желаете, спазвайки съхранените технологични правила и оптимални условия за развитие на полезните бактерии, можете да си осигурите вкусни плодове, които са запазили почти всичките си хранителни свойства до следващата реколта. Освен това можете да изберете всеки вкус в съответствие с вашите предпочитания, експериментирайки с подправки.