Защо замразените лисички горчат при пържене. Защо лисичките са горчиви и как да премахнете горчивината от гъбите. Пържени гъби с лук

Трудно е да си представим по-вкусно ястие от пресни пържени гъби. Последният път, когато ви казах, днес ще обсъдим как да изпържим лисички в тиган, така че гъбите да са вкусни и сочни. Няма особена мъдрост как да пържим гъби лисички, но все пак има няколко важни точки и малки кулинарни техники как да изпържим лисички, за да не горчиви, които се състоят в предварителната обработка на гъбите.

По този начин баба ми готви пържени лисички (и всички други гъби) - резултатът винаги е предсказуемо вкусен и отличен! Затова препоръчвам от все сърце да опитате нашата семейна рецепта за пържени лисички с лук и магданоз.

Съставки

1 кг. лисички
2 бр. луковици със среден размер
50 гр. масло
1 щипка черен пипер
1 щипка сол
3-4 супени лъжици растително масло
½ връзка магданоз
½ глава чесън

Приготвяне на гъби

Подреждаме гъбите лисички, изхвърляме големи отпадъци и гнили гъби.

Малките лисички, като карамфилите, са идеални за пържене - апетитни и красиви. По-добре е да поставите големи лисички върху пастет от гъби или хайвер от гъби.

Как да се вари правилно

Вероятно се притеснявате от въпроса: трябва ли да готвите лисички преди пържене? Мисля, че това ти трябва! Имам малък опит с пресните гъби, а в моето семейство винаги варят всякакви гъби. Освен това, ако предварително сварите лисичките, те определено няма да горчиви при готвене.

И така, изсипете измитите лисички във вряща вода и добавете половин лук. Баба казва, че ако луковицата стане синя по време на готвене, тогава сред гъбите има фалшиви отровни лисички. Не знам дали този метод е правилен или не, но като предпазна мрежа винаги добавям половин глава лук. Накисваме лисичките във вряща вода за 15-20 минути, като бъркаме непрекъснато с решетъчна лъжица.

Изсипете растително масло в тигана, добавете масло и запържете ситно нарязания лук до прозрачност.

След това към лука добавете готовите гъби лисички. Разбъркайте и запържете за не повече от 2-3 минути. Нашите лисички са вече сварени и напълно готови, така че няма нужда да добавяте допълнителна топлинна обработка към гъбите.

Разбъркайте, покрийте и оставете да престои 2 минути, докато магданозът омекне, след което отстранете пържените лисички от котлона. Ако все още се интересувате от въпроса: колко време да се пържат лисички, отговарям - предварително сварените лисички трябва да се пържат за не повече от 5 минути.

Искате ли да знаете как да замразите лисичките за зимата, така че да нямат горчив вкус? Предлагаме ви да се запознаете с подробните инструкции, които ясно ще покажат как да направите това правилно. Лесно се замразява и ви съветваме да обърнете внимание на предложената рецепта.

Съставки:
- прясно набрани лисички.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

Сортирайте гъбите от горски остатъци, изплакнете обилно под течаща хладна вода, така че да не остане пясък. На това трябва да се обърне специално внимание. Изплакнете всяка гъба поотделно под капачката и едва след това можете да ги изплакнете в гевгир. Не е много приятно, ако пясък скърца по зъбите по време на хранене или се закачи смърчова игла.

Изсипете студена вода в тенджера. Количеството вода трябва да бъде два пъти по-голямо от количеството гъби, поставени в него. Вземете чиния с лисички, изсипете в две еднакви чинии вода. Сложете лисичките на среден огън и оставете водата да заври. Когато водата заври, отстранете пяната и изключете газта. Покрийте тенджерата с капак и оставете гъбите да се готвят за 20 минути.

След като се сварят, отцедете гъбите в гевгир, изплакнете със студена течаща вода и оставете за 15 минути, за да стегне водата. След това поставете върху хартиени кърпи, за да премахнете излишната вода. Колкото по-малко вода, толкова по-добре. Въпреки че някои хора замразяват гъбите директно с бульона, в който са сготвени. Но това не е за всеки.

Вземете торбите с цип и сложете гъбите в тях. Не забравяйте, че един пакет е една порция. Ето защо не трябва да взимате огромни торби, които могат да поберат килограм гъби, освен ако не искате да готвите един килограм наведнъж. Изстискайте въздуха от торбата и затворете.

Можете да използвате и пластмасови контейнери за замразяване. В тях можете да замразите гъбите заедно с бульона, в който са били варени. След пълно замразяване можете да извадите лисичките в бульона от контейнера и да ги опаковате в торба, като я затворите плътно. Впоследствие можете да сварите овкусени от тях или да ги запържите с картофи.
Полезни съвети:
Варенето ще премахне горчивината. Но имайте предвид, че варените гъби се съхраняват само 4 месеца. Но пресните гъби могат да се съхраняват до 10 месеца, без да губят вкуса си. Затова използвайте смачкани гъби за готвене и само силни млади екземпляри за прясно замразяване.
Младите гъби могат да бъдат замразени цели или нарязани според нуждите. Подредете върху плоски чинии на един слой, поставете във фризера за един час и след това опаковайте в пликове. Всяка торбичка съдържа една порция.
Недопустимо е размразяването и отварянето на торбички със замразени гъби. Затова вземете по-малки торбички, за да можете да извадите гъби от една торбичка само веднъж.
Температура на съхранение - минус 18 градуса.

Струва си да се каже, че почистването и всяка термична обработка на лисички трябва да се извършват в деня, когато реколтата се прибира. Всяко забавяне за дълго време може да доведе до натрупване на вредни токсини в гъбите, които могат да навредят на човешкото здраве.

В тази статия можете да получите изчерпателен отговор на въпроса защо гъбите лисички са горчиви, както и да се запознаете с доказани методи, които помагат да премахнете тази неприятна характеристика.

Защо лисичките горчиви след замразяване и какво да правим, ако гъбите горчиви по време на размразяване?

Защо лисичките горчиви след замръзване и какво да направите, за да го поправите? Наистина, като изваждате замразени гъби от фризера през зимата, понякога можете да откриете малко горчивина. Ако не обърнете внимание на това веднага, приготвеното ястие може да се развали.

И така, защо след размразяване гъбите лисички са горчиви и какви правила трябва да следвате, за да избегнете това? За да липсва неприятният горчив вкус след размразяване, преди прибиране на реколтата се спазват следните препоръки:

Гъбите се почистват от горски остатъци, пръст или пясък и незабавно се отрязват гнилите участъци.
Изплакнете обилно с вода, като разбърквате на ръка.
Налейте студена вода и оставете за 1,5-2 часа.
Отцедете водата, сложете гъбите върху решетка и оставете за 20-30 минути да се отцедят.
След това лисичките се разпределят в найлонови торбички или контейнери за храна и се поставят във фризера.

Защо замразените лисички горчат и как да премахнете горчивината от размразените гъби?

Но понякога, въпреки спазването на правилата, замразените лисички са горчиви, защо? По-добре е да сварите гъбите след накисване, за да изчезне горчивината със сигурност.

Друг фактор, поради който замразените лисички остават горчиви, е времето за прибиране на реколтата. В сезона на сухите гъби винаги присъства горчивина в гъбите, която трудно се отстранява чрез накисване.

Как можете да премахнете горчивината от замразени лисички, ако са приготвени сурови?

След размразяване гъбите се потапят във вряща вода и се варят 10-15 минути на слаб огън.
Във водата може да добавите 1 с.л. л. сол и 2-3 щипки лимонена киселина. Такива действия ще помогнат за премахване на горчивия вкус от плодовите тела.

Освен това топлинната обработка ще ви даде увереност, че детайлът няма да се влоши след случайно размразяване на фризера. Трябва да се добави, че варените лисички стават по-компактни и заемат по-малко място във фризера от суровите.

Как иначе можете да премахнете горчивината от лисички след замразяване?

Как да премахнете горчивината от лисички след замразяване по друг интересен начин? Замразените пресни гъби са вкусни, когато се използват като супа или се добавят към пържени картофи. Но има проблемни ситуации, когато гъбите са горчиви. Следователно, след замръзване, плодните тела се размразяват за начало. След това възниква въпросът как да премахнете горчивината от размразените лисички, така че приготвеното от тях ястие да не загуби вкуса и аромата на гъбите? В този случай гъбите се бланшират във вряща подсолена вода за 5-7 минути, след като след размразяването са ги изсипали в гевгир.

Бих искал да насоча вниманието ви към факта, че е най-добре да замразите само млади екземпляри от лисички, които не са изправили напълно шапките си. Такива плодни тела практически нямат горчив вкус и съдържат повече хранителни вещества и витамини в състава си от презрелите.

Много опитни домакини предпочитат да замразяват лисичките директно в гъбения бульон, в който са били приготвени. Имайте предвид, че този метод е удобен, тъй като в бъдеще гъбите се използват веднага след изваждането им от фризера без предварително размразяване. Приготвените първи ястия от такъв препарат се оказват невероятно вкусни.

Случва се обаче дори в бульона гъбите да имат леко горчив вкус. Защо лисичките горчат след готвене и как да поправим ситуацията?

Заготовката за първите ястия се размразява, бульонът се отцежда и гъбите се измиват под кран със студена вода.
Налива се малко вода, като се добавя една глава лук, нарязан на 4 части и се вари 10 минути на умерен огън.
Изхвърлят се в гевгир, оставят се да се отцедят и се пристъпва към по-нататъшни процеси на обработка.

Как да се отървете от горчивината в лисичките след варене?

След предварително варене лисичките остават горчиви, какво да правим в този случай? Може да има няколко причини за това: например индивидуалните характеристики на плодовите тела, наличието на токсини в пулпата, както и неправилна обработка.

Естественият горчив вкус на лисички може да усложни технологията и да увеличи продължителността на готвене. Но благодарение на тази горчивина външният вид на плодовите тела практически не се разваля от вредители, които не обичат горчивата храна.

Струва си да се каже, че въпреки че горчивината на гъбите не вреди на човешкото здраве, мнозина не харесват този вкус. Ето защо, за да се отървете от горчивия послевкус на лисичките по време на варене, към водата се добавят сол, лимонена киселина, дафинови листа, пъпки от карамфил и бахар. След първото варене за 5-8 минути водата се отцежда и се залива с нова. Сварете отново, но без да добавяте сол и подправки.

Освен това има начин, който опростява задачата и показва как да се отървете от горчивината в лисичките. След като се варят в подсолена вода за 15 минути, гъбите могат да се сварят мариновани или да се добавят различни сосове и дресинги към ястието. Този метод ще направи горчивия вкус на лисичките по-малко забележим. Като правило можете да свикнете със специфичния вкус на плодните тела, ако ги използвате постоянно. Но тези, които рядко ядат лисички, веднага забелязват горчивината.

Въпреки това, не забравяйте за важен фактор, който ще ви помогне да избегнете горчивината: вземете гъби с малки размери с неотворени капачки!

Защо пържените лисички горчат и какво да направите, за да се отървете от проблема?

Често се случва дори след пържене лисичките да горчат, защо се случва това? Когато домакинята се сблъсква за първи път с подобни проблеми, това я води до недоумение и се прокрадват съмнения относно ядливостта на гъбите.

Защо пържените лисички горчат е много практичен въпрос. Може би фактът е, че в гъбите са попаднали фалшиви лисички, които имат силна горчивина в пулпата, което разваля вкуса на всички гъби. Ето защо, ако има дори капка съмнение кои гъби сте събрали и сготвили, по-добре не се изкушавайте и ги изхвърлете.

Друг вариант защо лисичките горчиви при пържене е липсата на предварително накисване на гъбите. Това трябва да се направи веднага след почистване: изсипете реколтата от гъби със студена вода и оставете за 1,5-2 ч. След това изплакнете обилно с вода и след това преминете към по-нататъшна обработка.

Някои кулинарни експерти са забелязали защо лисичките остават горчиви след пържене. Особеността на такъв проблем е, че гъбите, след като бъдат донесени вкъщи, могат да бъдат необработени дълго време, натрупвайки токсични вещества в пулпата.

Преди да започнете пърженето, гъбите се накисват, сваряват се във вряща подсолена вода и чак след това се пържат. Въпреки че подобни процеси изискват допълнително време, горчивината, присъща на лисичките, определено ще изчезне.

Защо лисичките горчат след пържене и може ли да се поправи това?

Какво да направите, ако пържените лисички горчиви дори след предварително накисване и варене? Може би плодните тела са изгорени или са пържени в горчиво слънчогледово олио. След това с такива лисички трябва да направите следното:добавете заквасена сметана или майонеза, подправки и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути. Можете да опитате да поправите ситуацията по следния начин: оваляйте сварените гъби в брашно и гответе в масло с добавка на запържен в захар лук.

Причините за горчивината, останала след пържене, може да са съвсем различни. Когато заври, опитайте да поставите торбичка от плътна тъкан с подправки във вода: карамфил, дафинов лист, пръчици канела, пресен копър и магданоз. Ако сте опитали всички манипулации, за да премахнете горчивината, но тя все още остава, изхвърлете гъбите, без да съжалявате за прекараното време и усилията си.

Защо сушените лисички горчат и как да се отървем от гъбите от тази липса?

Ако дори след термична обработка гъбите имат горчив вкус, тогава е разбираемо защо сушените лисички горчат. По своята специфика гъбите вече имат горчивина в пулпата. Освен това лисичките биха могли да растат в иглолистни гори върху легло от мъх, което засилва горчивия вкус. Простите съвети по-долу ще ви помогнат да се отървете от този дефицит в сушените гъби.

Първи вариант- накисване на лисичките в студена вода с добавка на сол за 5-8 ч. В този случай водата трябва да се сменя 2-3 пъти на ден, за да се предотврати подкиселяването на плодните тела.

Втори вариант- залейте гъбите с топло мляко, така че да покрият напълно продукта, и оставете за 2-3 часа.

Освен това, след накисване, е по-добре да сварите лисичките с добавка на лимонена киселина и някои подправки: дафинови листа, карамфил и чадъри от копър. Добавянето на тези съставки напълно ще премахне горчивината от сушени лисички.

Кира Столетова

Често се установява, че лисичките имат горчив вкус след замразяване. Горчивият вкус естествено присъства в този вид гъби, но често се засилва. За да предотвратите подобна ситуация, трябва да знаете правилата за прибиране и съхранение на реколтата. Ако не е възможно да се премахне горчивината, всичко се коригира по време на готвене.

Причините за горчивината

Има две причини, поради които горчивината присъства във вкуса на лисичките: грешки при прибиране на реколтата и неправилно съхранение на гъби.

Неправилна реколта

Гъбите лисички са горчиви, ако са събрани в неподходящо време - през сух сезон. Освен това вкусът зависи от мястото на растеж. Не трябва да берете гъби в близост до магистрали, големи промишлени предприятия: те абсорбират токсични вещества през цялата повърхност на плодното тяло и през мицела. Горчивината е характерна и за лисичките, които се срещат в близост до иглолистни дървета или заобиколени от мъх.

Неопитни събирачи на гъби могат случайно да сложат в кошницата фалшиви лисички, които имат неприятно горчив вкус. Отличават се с ярко оранжевия цвят на шапките си (при истинските е наситено жълт). Горчивият вкус бързо се разпространява и в други гъби, така че трябва да се научите да правите разлика между ядливи и отровни.

Грешен детайл

Лисичките горчиви и след замразяване, ако не се обработват по правилата. За да предотвратите това, изпълнете следните действия:

почистете от остатъци, изрежете гнили места, изхвърлете нискокачествени екземпляри;
измити няколко пъти под течаща вода;
изсипете студена подсолена вода;
след 1,5-2 часа изцедете и подсушете.

Манипулациите се извършват веднага след събирането. Ако продуктът остане за определено време, в него ще се натрупат много токсични вещества.

Някои домакини берат сурови гъби, но тогава замразените лисички горчиви. За да се отървете от неприятния вкус, те се сваряват предварително (първо 10 минути, след това водата се сменя и до готовност). Охладените плодови тела се подреждат в херметически затворени съдове. Поставят се във фризера на малки порции (продуктът не може да се замразява повторно). Замразените варени гъби са по-компактни от суровите. Това помага за спестяване на място.

За първите ястия гъбите се замразяват заедно с бульона, в който са приготвени. Това е удобен начин за бъдещо готвене, защото не изисква размразяване. Извадените от фризера брикети веднага се хвърлят в тавата.

Ирина Селютина (биолог):
Дори замразените в бульон лисички имат леко горчив вкус и това разваля вкуса на приготвеното ястие. За да се отървете от горчивината след размразяване на детайла (брикет от бульон с гъби), имате нужда от:
изцедете бульона в отделна купа и изплакнете добре гъбите под студена течаща вода;
залейте гъбите с малко вода, добавете нарязания на четвъртинки лук и варете 10 минути след като заври на среден огън;
изхвърлете лисичките в гевгир, оставете водата да се отцеди напълно и продължете да готвите.

По-големите лисички са горчиви след замразяване, така че за тази процедура си струва да изберете млади екземпляри (капачките не трябва да се отварят). Те съдържат повече хранителни вещества.

Как да се отървете от горчивината на размразените гъби

Когато лисичките горчиви след замразяване, трябва да се опитате да премахнете неприятния вкус. За да направите това, гъбите се размразяват при стайна температура или се поставят в студена вода.

Ако продуктът не е бил термично обработен преди замразяване, изпълнете следните действия:

накиснати за една нощ в студена подсолена вода;
кипнете (до 8 минути), като добавите сол или щипка лимонена киселина, отцедете и заменете водата.

Ако горчивите лисички са предварително сварени, след размразяването те трябва да бъдат мариновани или сварени, като се добавят подправки: дафинов лист, карамфил, грах, копър или оцет.

Ако се спазват всички препоръки и гъбите все още придават на ястието горчив послевкус, причината често се крие в нискокачествено слънчогледово масло. Храната, която е загоряла по време на готвене, също може да предизвика горчив вкус. В този случай добавете към него заквасена сметана или майонеза и оставете да къкри за 15 минути.

Как да се отървете от горчивината на сушени лисички

Ако плодовите тела са имали горчив вкус, той ще остане не само при замразяване. Сушените лисички също ще имат горчив вкус. Един от следните методи ще ви помогне да премахнете неприятния послевкус:

Налейте студена подсолена вода за 5-8 ч. Сменяйте я няколко пъти през деня, иначе ще се получи вкисване.
Потопете напълно в топло мляко. Оставете за 2-3 часа.

След това сушените гъби трябва да се сварят отново. Към бульона се добавят подправки и лимонена киселина.

Заключение

Ако не харесвате горчивия вкус, определено трябва да го премахнете. Тогава замразените гъби ще се превърнат в качествена съставка за приготвяне на вкусни ястия през студения сезон.

Пържените лисички са невероятно вкусна и здравословна храна. Има много рецепти за готвене, при които деликатен и мек продукт може да се пържи или като самостоятелно ястие, или заедно с лук и картофи. Могат да се добавят към всяка гарнитура, а вкусът на гъбите е най-интересен, когато се пържат в комбинация със заквасена сметана или сметана. Не е толкова лесно обаче да приготвите едно на пръв поглед обикновено ястие. Мрачните горски плодове изискват специална подготовка преди пържене. Ако спазвате всички условия, тогава пържените лисички ще се превърнат в едно от любимите ястия за цялото семейство.

Няма значение как смятате да изпържите лисичките. Важна е предварителната им подготовка:

Изплакнете обилно пресните плодове, като премахнете листата, билките, мушиците.
Отрязват се корени и коренова част, изгнили места.
Измитите гъби се подсушават върху салфетка.
Нарежете големи плодове на парчета.

Горският продукт не трябва да е твърде голям, защото не изглежда много хубаво в чиния. Възможно е също едри плодове да не се изпържат.

Готвене: колко пъти и за колко време

Здравословните джинджифилови гъби са уникален продукт. Трябва ли да ги варя преди готвене? Тези гъби никога не са червиви и много готвачи не ги варят преди пържене. Смята се, че такъв пържен продукт без предварително варене има много по-богат вкус и сочност. Въпреки това, не трябва да рискувате здравето си и да се излагате на риск от отравяне. Ще бъде правилно първо да сварите и едва след това да запържете лисичките. Но в този процес трябва да спазвате правилата:

Сложете готовите плодове в тенджера.
Изсипете хладка вода и накиснете продукта за 20-30 минути.
Отцедете водата с гевгир.
Сварете подсолена вода, след което сложете накиснатите плодове в тенджера.
Варете 15-20 минути, отцедете водата, повторете процедурата.
Хвърлете гевгир.

Мнозина не знаят колко да готвят гъби преди пържене и за спокойствие ги варят за един час. Не е необходимо да усвоявате този продукт, тъй като целият аромат на гъби може да остане в бульона.

Горчив след пържене? Да измисля какво да правя

Преди да се запознаете с рецепти за ястия с пържени гъби, важно е да знаете за тази функция - понякога лисичките горчиви след пържене. С какво може да се свърже?

Не са изпълнени всички условия за приготвяне и варене на пресни плодове. Това важи особено за изрязването на кореновата част. Най-горчива е долната част на бутчетата на гъбите.
Горчивината понякога се приписва на факта, че продуктът е изпържен след два часа от момента на събиране.
За пържене се използват плодове след размразяване, които са били замразени дълго време.
В тигана може да има фалшиви гъби. Освен горчивината, те имат лош вкус. При най-малкото подозрение за наличието на отровен продукт е необходимо спешно да се отървете от него.
Причината може да се крие в използването на гранясало масло или заквасена сметана с изтекъл срок на годност за пържене.
Реколтата е събрана в сухо лято или в иглолистна гора, където продуктът поема смолист, горчив вкус.
Може би ястието е било преекспонирано на огъня. Наистина, в зависимост от това колко дълго пържите ястието с гъби, то може да се окаже горчиво и жилаво.

За да не са горчиви, плодовете на гъбите могат да се поръсят с малко количество оцет преди готвене и след това да се изплакнат.

Картофи с диви гъби в тиган

Рецептата за пресни картофи с лисички на тиган е вариант за много обилна и вкусна вечеря за цялото семейство.

съединение:

картофи - 1 кг.;
гъби - 0,5 кг.;
лук - 2 бр. среден размер;
заквасена сметана - 2-3 супени лъжици;
чесън - 4 скилидки;
зехтин или слънчогледово масло - 3-4 супени лъжици;
пресни билки, сол, черен пипер - на вкус.

Как се готви:

Обелете и нарежете картофите на ивици;
Нарежете лука;
Нарежете чесъна с нож;
Загрейте олио в дълбок тиган на среден огън;
Сложете лука, чесъна в олио, запържете за 3-4 минути;
Добавете предварително сварени гъби, оставете да къкри под капак за 7 минути;
Сложете картофите в тигана и гответе без капак, като разбърквате с дървена шпатула, 20 минути;
Добавете сол, черен пипер и запържете гъбите и картофите до омекване;
Украсете готовата храна с билки;
Добавете заквасена сметана към чиниите при сервиране.

Запържете лисичките със заквасена сметана

Тази рецепта е класически начин за приготвяне на пържени лисички. Ястието се оказва крехко, с мек кремообразен вкус.

Нека подготвим съставките:

гъби - 1 кг.;
прясна сметана или сметана - 300 г;
лук - 2 бр.;
растително или масло - 4 супени лъжици;
подправки, подправки, билки, сол - на вкус.

Процедура на готвене:

Нарежете лука на кръгчета или половин пръстени;
Загрейте олио в тиган на среден огън;
Запържете лука в олио за 3-5 минути;
Добавете готови гъби, билки, подправки, сол;
Запържете на среден огън до 20 минути;
Добавете заквасена сметана;
Оставете да къкри 10-15 минути под капак, като разбърквате от време на време.

Пържени гъби със заквасена сметана са готови.

Олиото може да бъде слънчогледово, зехтин и дори царевично масло. Не добавяйте твърде много подправки и билки, за да не загуби ястието от богатия си гъбен аромат и вкус. Понякога е достатъчно да добавите само черен смлян пипер и големи стръкове копър или зелен лук. Готовите гъби ще украсят дори празнична трапеза и ще бъдат отлична закуска за силни напитки. А предварителната обработка на продукта ви позволява безопасно да предлагате лисичките, пържени в заквасена сметана, на деца.

Пържени гъби с лук

Състав на продуктите:

лисички - 1 кг.;
лук - 2 бр. среден размер;
слънчогледово масло - 3 супени лъжици;
сол на вкус.

Готвенето става така:

Пригответе и сварете плодовете на гъбите.
Нарежете обеления лук на ивици. За да предотвратите разпадането на лука по време на готвене, препоръчително е да го нарежете не напречно, а по дължината на лука.
Загрейте тиган на среден огън, добавете олио.
Запържете лука за 5 минути.
Добавете гъбите и солта към лука, запържете още 15 минути.

За да могат лисичките, пържени с лук, да запазят уникалния си аромат, е много важно да не чакате момента, в който лукът придобие златист оттенък. Пърженият лук надделява над деликатния гъбен вкус. Затова трябва да се пържи, докато омекне и стане прозрачен на цвят. Приготвя се по тази рецепта, без да се покрива тигана с капак.

Има, в които се добавят гъби без варене. В такива случаи плодовете в тигана ще отделят много течност. Този тип готвене ще отнеме повече време и ястието може да не се окаже пържено, а задушено, с неприятен вкус на варен лук. В този случай съдовете с гъби не се покриват с капак по време на готвене, така че водата да се изпарява по-бързо.