Как да си направим кисели ябълки за зимата. Кисели кисели ябълки със зеле. Накиснати ябълки в бъчва

Един от най-често срещаните и достъпни видове плодове на рафтовете на местните магазини и пазари. Те са напълно различни на вкус и размер, а ястията, които се приготвят от тях, са достойни за отделна готварска книга. В края на краищата, вкусен и сочен плод може не само да се яде суров, но и да се готвят всякакви конфитюри, пайове, да се пекат във фурната, да се сушат и много други. Една от най-оригиналните рецепти за този плод е кисели ябълки- интересно ястие, характеристиките на което ще разгледаме в тази статия.

Съставът на ябълките, приготвени по този начин, може да варира значително. Зависи от много фактори като:

Сорт и степен на зрялост на плодовете.
Условия за отглеждане и съхранение.
Продължителност на съхранение.
Метод на готвене.

Но всички те имат съставки, характерни за това ястие:

високо съдържание на захар (предимно фруктоза);
органични киселини (ябълчена, лимонена);
танини, азотни и пектинови вещества;
разнообразен витаминен комплекс: витамини А, С, Е, РР, Р и В.

Въпреки такъв богат състав, тяхното калорично съдържание е само 47 kcal на 100 g продукт. Това им позволява да бъдат част от различни диети.

Знаеше ли?Накиснатите ябълки станаха особено популярни по времето на Петър I, който създаде градинската канцелария. Тя се занимаваше с внос на нови сортове ябълки и увеличаване на обема на отглеждане на съществуващи.

Има много начини за обработка на плодове и зеленчуци за дългосрочно съхранение и всеки отнема част от ползите за здравето на суровия продукт. Но маринованите ябълки се считат за един от най-успешните начини за прибиране на реколтата от този плод, тъй като в процеса те запазват голям брой полезни качества на пресните плодове и придобиват нови също толкова важни свойства:

нормализиране на чревната микрофлора, насищане на тялото с лактобацили;
обогатяват тялото с калций, намаляват крехкостта на костните тъкани;
подобряване на състоянието на косата и зъбите;
повишаване нивото на еластичност на тъканите;
има положителен ефект върху хормоналната система;
наличието на аскорбинова киселина в състава (има повече от нея в накиснати ябълки, отколкото в пресни) укрепва имунната система.

Можем да кажем, че такива зимни препарати засягат много системи на човешкото тяло, осигурявайки общ укрепващ ефект и насищайки тялото с енергия.

Продължителност на процеса на накисване

Процесът на накисване ще изисква известно търпение, тъй като средно отнема 40-50 дни във времето (без да се брои подготвителната работа). Но при спазване на всички правила такъв деликатес може да се съхранява дълго време, до новата реколта.

На пазара и в магазините има огромно разнообразие от разновидности на този плод. Но не всички от тях са подходящи за накисване. Най-подходящи са късните сортове (есенни или есенно-зимни). Плодовете трябва да са узрели и твърди. Някои гастрономи обичат да вземат леко неузрели, но това вече е въпрос на вкус. Счита се за най-добрия сорт.

Но следните сортове също са подходящи:

"Славян";
"Титовка";
"Бутилка";

важно! Отсъствието на дефекти по плодовете е много важно, защото една развалена ябълка може да унищожи всички останали.

По-добре е да изберете плодове с приблизително еднакъв размер, така че те ще бъдат готови по едно и също време.

Подготвителният етап е много важен, тъй като крайният резултат зависи пряко от този етап.

Преди накисване е препоръчително плодовете да лежат 15-20 дни (особено ако сортовете са по-твърди, например Антоновка или Славянка). Продуктът, произведен от правилно отлежали плодове, е равномерно наситен със саламура, сочен, мек, има богат освежаващ вкус и златист цвят. След като плодовете узреят, те трябва да се измият обилно с течаща вода.

Дръжките не трябва да се отрязват, но е по-добре да почистите листата. Листата, клоните, сламата и всички възможни добавки трябва да бъдат почистени от излишните отпадъци и измити.

Измиване на кутии със сода

Когато уринирате в буркани, си струва да запомните, че контейнерите трябва първо да бъдат почистени. Измийте със сода. Строго не се препоръчва използването на каквито и да било химически препарати. След като бурканът е старателно измит и върху него няма следи от сода, той трябва да се стерилизира или попари с вряща вода.

Условия за съхранение

Първият етап на съхранение (непосредствено след приготвянето) продължава около 1 седмица. Този път накиснатите плодове трябва да се съхраняват на стайна температура.

След прибиране на реколтата е необходимо да се преместят на хладно място (за предпочитане мазе или изба), където трябва да престоят 30-45 дни (в зависимост от вида на плодовете). В една и съща стая те трябва да се съхраняват през цялата зима.

важно! Препоръчително е да не замразявате накиснати ябълки. Въпреки че се смята, че те не губят полезните си качества, структурата и външният им вид се влошават значително при замразяване.

Много бърз и удобен начин, тъй като всяка домакиня има буркани в арсенала си и е удобно да съхранявате готовия продукт, тъй като такива съдове не заемат много място в къщата.

съставки

Ябълки Антоновка - 10 кг.
Вода - 5 литра.
Сол - 2 с.л. лъжици.
Захар – чл. лъжици.
, и череши.

Метод на готвене

За да получите вкусно лакомство, трябва да следвате няколко прости стъпки:

Изплакнете обилно плодовете под течаща вода или в няколко различни съда.
Нарежете чистите плодове на парчета: едрите - на 6-8 части, а по-малките може и на 4 части. Ако сте избрали средно голям сорт, тогава е напълно възможно да използвате цели плодове.
Покрийте предварително приготвените стъклени буркани с листа от малина, касис и череша (предварително измити старателно).
Поставете нарязаната каша (или цели плодове) в буркани, без да ги набивате.
Добавете сол и захар към водата, поставете на огъня и оставете да заври. Свалете от котлона и оставете настрана.
Залейте съдържанието на бурканите с гореща саламура, така че да стигне до шията.
Покрийте съдовете с найлонови капаци и ги поставете на студено, където ферментират 2-3 седмици. Можете да съхранявате, както и други заготовки, цяла зима.

Още една бърза и лесна рецепта за също толкова вкусни ябълки.

съставки

Ябълки - 1,5 кг.
Вода - 2 литра.
Ръжено брашно - 2 супени лъжици. лъжици.
Сол - 1 с.л. лъжица.
Захар - 4 с.л. лъжици.
и листа от касис.

Метод на готвене

Готвенето се извършва на няколко етапа:

Добре измитите плодове трябва да бъдат избърсани.
В предварително приготвени стъклени буркани се слагат половината листа от мента и касис (може да се добавят и други любими билки). Също така е желателно да подсушите различните листа с кърпа след измиване.
Плътно, но без да притискате, сложете плодовете в буркан.
Отгоре поръсете с останалите билки.
Смесете сол, захар и ръжено брашно във вода. Разбъркайте, докато всичко се разтвори.
Изсипете буркани до върха (останалата саламура трябва да се съхранява в хладилник).
Извадете контейнерите на топло място за 3-7 дни.
Когато плодовете поемат част от течността, добавете още саламура.
Преместете на хладно място, където ябълките ще достигнат готовност в рамките на 30-45 дни.

Този метод ще ви помогне да направите голям брой заготовки без много затруднения, без да имате специални съдове, като бъчви.

съставки

Ябълки - 1 кофа.
Вода - 1 кофа.
Сол - 9 супени лъжици. лъжици.
Захар - 9 с.л. лъжици.
Листа от малина и касис.

Знаеше ли? Такива големи гастрономи като французите много обичат националната руска кухня - асоциацията на фермите "Пари Фермиер" купува различни екзотични продукти за тях, включително кисели ябълки.

Метод на готвене

Технологията на готвене е много проста:

Измийте плодовете и листата и ги поставете да изсъхнат върху кърпа.
Поставете дъното на кофата (предварително измита и попарена с вряща вода) с листа от малина и касис.
Опаковайте плътно плодовете с дръжката нагоре (пространството между плодовете също може да бъде покрито с листа или любимите ви ароматни билки).
Оставете водата да заври и разтворете солта и захарта в нея.
Напълнете кофата със саламура - тя трябва напълно да покрие съдържанието.
Покрийте кофата с марля или кърпа и я поставете на хладно място. Трябва да остане там 2-3 седмици.
Веднага след като пулпата е осолена (от време на време е необходимо да я извадите и опитате), плодовете могат да се подредят в стерилизирани буркани, да се налеят със саламура и, покрити с капаци, да се съхраняват в хладилника. Или оставете всичко прибрано в кофа на хладно и тъмно място.

Готвене на кисели ябълки в бъчва

Тази рецепта се счита за класическа и традиционна. Неговите съставки и технологията на готвене са тествани от много поколения домакини. Това са дървени съдове, които създават необичаен вкус, който е трудно да се повтори в други ястия.

Как да намокрим ябълки

Най-добри за уриниране са ябълките с гъста каша и сладко-кисел вкус - анасон, антоновка или пепин.

накиснати ябълки

Обикновено за напикаване се избират най-зрелите плодове. Ако ябълките не са напълно узрели, те могат да се държат на топло преди уриниране: за ябълките от есенните сортове са достатъчни няколко дни, а зимните сортове трябва да се съхраняват две до три седмици.

Най-добре е ябълките да се накисват в дървени бъчви или вани, с обем 10-20 литра. При липса на дървени контейнери можете да използвате стъклена бутилка с дебели стени със същия обем. Основното е, че е херметически затворен.

Ваната или варелът трябва да се накиснат във вода, след това да се изплакнат обилно със студена вода и след това да се попарят с вряща вода, за да се елиминират всички възможни замърсявания и да се подготвят за дългосрочно съхранение. Едва след това бъчвата се постила с попарена слама, ръж или жито. Сламата не само предпазва ябълките от увреждане, но и им придава кехлибарен цвят и несравним аромат. Сламата може да бъде заменена с пресни листа от череша или касис.

За вана от 15-20 литра ще ви трябват 5 кг ябълки Антонов, 2 чаши захар, 1 чаша ръжено брашно, 3 супени лъжици. л. сол с пързалка и 15 листа от череши и касис. Вместо захар можете да вземете 600 г мед и да добавите малко червени боровинки към ябълките, около шепа. Тя ще им даде розов цвят и деликатен аромат.

Преди готвене дървената каца се измива добре със сода и се попарва с вряла вода. Измийте ябълките старателно. Поставете парче листа от череша и касис на дъното на ваната. Плътни са - ред ябълки, а после пак лист листа. По този начин напълнете цялата вана до горе, като покриете горния слой ябълки с листа.

Сварете 10 литра вода в тенджера, оставете да се охлади леко, добавете захар (или мед), сол, разбъркайте, така че захарта да се разтвори напълно. Добавете ръженото брашно, разбъркайте, докато няма бучки, след което оставете настрана.

Залейте ябълките със саламура, отгоре поставете дървен кръг и го притиснете с тежък камък (предварително измит). Поставете съда с ябълките в топла стая (15-18°C) и оставете за 12-14 дни. Обезмаслявайте пяната всеки ден и добавете свежа саламура, ако е необходимо. Уверете се, че ябълките са напълно покрити с течност. Това трябва да се направи през първите 5 - 6 дни, ябълките абсорбират добре водата и горният слой може да се оголи. Ако ферментацията върви добре, след 2 седмици пренаредете ябълките в изба или студено мазе. Температурата в помещението не трябва да надвишава 4-6°C. По това време ябълките ферментират и се насищат с въглероден диоксид.

Като цяло процесът на уриниране отнема 30-40 дни. Накиснати ябълки се съхраняват доста дълго време: в сутерена при температура 4-6 ° C, този период може да продължи от есента до пролетта. У дома, при липса на сутерен, е по-добре да съхранявате ябълките в хладилника. Не забравяйте, че колкото по-висока е температурата на съхранение, толкова по-бързо ябълковият пероксид става отпуснат и безвкусен.

ОЩЕ РЕЦЕПТА

За 2 кофи ябълки: 1 кофа вода 1 чаша захар 1 с.л. сол Разтворете захарта и солта в кофа със студена чиста вода, не е необходимо да кипвате нищо. Пригответе ябълки - измийте, поставете във всеки подходящ съд, на дъното на който е по-добре, разбира се, да поставите ръжена слама. При липса на такива може и без, но това е стара руска рецепта, така че вие решавате... Сламата и листата трябва да са чисти, затова се попарват с гореща вода преди нареждане. И така, поставете ябълките отгоре, поръсете с измити листа от касис. Напълнете с готовия пълнеж, ябълките ще бъдат готови след 3 седмици, ако са узрели.

Можете да мариновате в буркани, вижте рецептите в коментарите.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Накиснати ябълки антоновка - рецепта

съставки:

Ябълки (сорт Антоновка) - 1 кофа;

Захар - 300-400 г;

Сол - 2-3 с.л. лъжици;

Листа и клончета от малини, касис, маточина и череши.

готвене

За да приготвите кисели ябълки у дома, най-добре е да използвате емайлирани съдове. Залейте с вряла вода, на дъното сложете половината от листата и клоните, отгоре измитите ябълки, а след това втората половина от листата и клоните.

За да приготвите марината, сложете малко вода на огъня, изсипете в нея захар, сол и оставете да заври. Оставете да изстине, разредете със студена преварена вода и залейте ябълките, така че маринатата да ги покрие напълно. Поставете тежест отгоре и добавете марината малко по малко през следващата седмица, тъй като ябълките ще я поемат.

След това поставете съда с ябълки на студено място и го дръжте там поне 1,5 месеца. Готовите накиснати ябълки могат да бъдат самостоятелно ястие или могат да бъдат отличен пълнител за пълнени птици или месо.

Рецепта за кисели ябълки

В тази рецепта ще споделим начин за приготвяне на кисели ябълки в марината с мента, което придава на готовото ястие специална пикантност.

съставки:

Ябълки - 5 кг;

Листа от череша и касис;

Стръкове от мента;

Вода - 10 л;

Мед - 250-300 г;

Сол - 150 г;

Малцово или ръжено брашно - 100 g.

готвене

На дъното на съда, в който ще готвите ябълки, поставете малко листа от касис, след като сте ги измили. Отгоре наредете ябълки на два слоя, върху тях черешови листа и след това отново ябълки. Следващият слой е листа от мента (трябва да има много малко) и отново ябълки. Последният слой може да бъде изложен със смес от листа от касис и череша, като към тях добавите няколко листа от мента. Покрийте всичко това, например, с чиния и поставете товар отгоре.

Разтворете мед, сол и малц в топла преварена вода. Оставете да изстине и залейте ябълките. Оставете съда на хладно за 6-7 дни и се уверете, че саламурата напълно покрива плодовете, долейте, ако е необходимо. След това изпратете накиснатите ябълки да се влеят на студено за 4-6 седмици.

Рецепта за накиснати ябълки със зеле

Фенове на руската кухня в края на есента започват така нареченото "накисване" на ябълки. Това е стар начин за запазване на реколтата за зимата, малко като.

За накисване се избират здрави, твърди плодове, за предпочитане късни сортове. Слагат се цели в дървени бурета или буркани със саламура от вода, захар и сол. Ябълките се съхраняват първите няколко дни при стайна температура и след това се поставят в студена изба, където преминават през бавен процес на ферментация. Благодарение на това те могат да се съхраняват няколко месеца.

Може да ви е интересно да научите, че накиснатите ябълки запазват всички ползи за здравето на пресните плодове, като същевременно ги обогатяват с допълнителните качества на ферментиралите храни. Ферментацията става чрез ферментация с млечнокисели бактерии и "диви" (съдържащи се в самите плодове) дрожди.

В такова ястие се крие невероятна полза за храносмилателния тракт - той е в състояние да възстанови чревната микрофлора не по-лошо от бифидобактериите. Той също така повишава апетита, увеличава производството на стомашен сок и ускорява чревната подвижност.

Голямата стойност на маринованите ябълки (както и на други ферментирали продукти) е високото съдържание на аскорбинова киселина.

И така, редовната употреба на този продукт помага:

нормализиране на работата на червата;
осигуряват силен имунитет;
увеличават броя на лактобацилите и при редовна употреба лекуват дисбактериозата;
високото съдържание на калций ще предотврати остеопорозата;
подобряване на състоянието на косата и ноктите.

В 100 г накиснати зелени ябълки има само около 35-45 ккал.

Представяме на вашето внимание прост и бърз начин за приготвяне на кисели ябълки. С минимални усилия ще получите максимална полза.

За тази рецепта използвайте твърди, здрави плодове, набрани от дърво; чистачът няма да работи. Оставете плодовете да лежат една седмица, така че през това време да се разкрият плодовете, които започват да се влошават.

Ябълки от зелени сортове - колко ще се поберат в трилитров буркан
Сол - 1 с.л. лъжица без пързалка
Захар - 3 с.л. лъжица с пързалка
Мед - 1 с.л. лъжица

1. Измитите средни и малки ябълки са плътно опаковани в чист трилитров буркан (не стерилизирайте контейнера).

2. Налейте пречистена вода в буркан с подредени плодове, за да измерите необходимото й количество. Отцедете водата в тигана и добавете към нея още 50-100 гр. вода, за да добавите саламура, ако е необходимо по време на готвене.

3. Пригответе саламура: смесете солта, захарта и меда, докато се разтворят напълно.

4. Изсипете ябълките, така че саламурата да ги покрие напълно. Покрийте горната част на буркана с тензух и го закрепете с гумена лента.

5. Оставете за 7 дни на стайна температура. След това прехвърляме ябълките за 3 седмици на хладно място, например изба. Останалата саламура се съхранява в хладилник и при нужда се долива в буркан.

Важно: през първите дни ябълките абсорбират добре вода и горният слой е изложен, така че трябва да добавите саламура, така че горните плодове да не започнат да гният.

Точно след месец напоените сладки са готови. Приятен апетит!

Накиснати ябълки в буркан под найлонов капак за зимата - рецепта за трилитров буркан

Как да накиснете ябълки у дома за зимата и за всеки ден? Да, така че беше много вкусно и лесно за готвене? Това е проста и здравословна рецепта. Няма захар, само мед. Прави се много лесно и бързо в 3-литров буркан под найлонов капак.

По-долу има подробна видео рецепта.

съставки:

Ябълки - 2,5 кг;
Мед - 2-3 супени лъжици;
Сол - 1,5 супени лъжици;
Листа: малини, череши, грозде, касис, маточина;
Вода - 1,5 литра.

Приятен апетит!

Готвене на кисели ябълки у дома - общи препоръки

1. Има три вида напикаващи ябълки:

просто (напълнете със саламура),
сладко (когато има повече захар от сол),
кисело (когато захарта изобщо не се използва).

В саламурата можете да добавите и горчица, риган, мед, канела, босилек и други подправки. За напикване се използват късни или средно късни сортове. Но шампионът сред ябълките, които са подходящи за този метод на прибиране на реколтата, разбира се, е Антоновка. Трябва да използвате само откъснати, здрави плодове със зелен или жълт цвят. Откъснатите плодове трябва да лежат около две седмици, за да се разкрият плодовете с недостатъци.

2. В старите времена ябълките са били накиснати в дървени вани, бъчви с помощта на ръжена слама. Сламата предотвратява механичните повреди на ябълките и придава специфичен вкус и кехлибарен цвят на крайния продукт. Но днес по-често се използват стъклени контейнери с различен капацитет.

3. Консервните кутии, вани или други съдове, които са предназначени за хранителни продукти, трябва да бъдат стерилизирани или залети с вряща вода. Ябълките трябва да бъдат напълно покрити със саламура.

4. През първите две седмици контейнерът с ябълки трябва да се съхранява при температура 15-18 градуса, а след това контейнерът трябва да се премести на тъмно, хладно място с температура 4-6 градуса, например в изба.

5. След 35-40 дни маринованите ябълки са готови за консумация. Готовият продукт също трябва да се съхранява на тъмно и хладно място. И при правилно съхранение ябълките остават годни до май!

Накиснати ябълки антоновка у дома

Опитайте се да приготвите традиционна, дори може да се каже стара подготовка за зимата - мариновани ябълки в бъчва с ръжена слама, като използвате сорта Антоновка. Този сорт е идеален за напикаване поради уникалния си сладко-кисел вкус.

За готвене се нуждаем от:

Ябълки Антоновка (или други зелени, сладки и кисели сортове) - около 20 кг.
Пластмасова бъчва с вместимост 50 литра.
ръжена слама
Вода - 10 литра
Трапезна сол, каменна сол - 250 гр.
Захар - 750 гр.
Горчица на прах - 2 супени лъжици. лъжици

1. Избираме зрели и здрави ябълки от дървото и ги оставяме да лежат няколко дни. Измийте плодовете и ги подсушете.

2. Запарете ръжената слама с вряща вода. Трябва да престои 20-30 минути във вряща вода, за да се затопли, тогава сламката ще стане еластична и ще бъде удобно да я поставите в буре.

3. Покриваме чист пластмасов съд (бъчва), който е предназначен за хранителни продукти, със запечатана торбичка за храна (трябва да е специално за ферментация и осоляване).

4. Поставете слой слама на дъното на контейнера, след което поставете ябълките до средата на цевта. Отново слой слама и ябълки почти до горе. Отгоре трябва да има слой слама.

5. За марината в студена вода разредете сол, захар и горчица на прах. Напълнете съда догоре със саламура, така че всички ябълки да са покрити с вода. Завързваме горната част на торбата, докато изпускаме въздух от нея.

Поставяме цевта в тъмна, хладна стая (например изба) за един месец. След месец можете да се наслаждавате на този деликатес през цялата зима.

Мариновани ябълки в бъчва за зимата

Искам да ви предложа рецепта за мариновани ябълки в дъбова вана с листа от череша и касис. Тази рецепта е била използвана от нашите баби и прабаби.

За готвене се нуждаем от:

Ябълките "Антоновка" или зелените сортове са сладки и кисели.
дъбова бъчва
черешови листа
листа от касис
Преварена вода - 10 литра
Сол - 2 с.л. лъжици
Ръжено брашно - 200 гр.

1. Бурето трябва да бъде специално подготвено: напълнете го с вода и го оставете да престои 2 седмици. След това измийте обилно със сода за хляб.

2. Измийте добре ябълките, черешите и листата от касис.

3. На дъното на цевта поставяме листа от череша и касис, след това подреждаме 2 слоя ябълки с опашката надолу и така редуваме слоевете до самия връх. Последният слой трябва да бъде листа.

Пригответе пълнежа: разредете солта и ръженото брашно в студена вода.

Напълнете със саламура до върха, затворете капака и поставете потисничество върху капака. Ябълките ще бъдат готови след 2 месеца.

Най-добрата рецепта за накиснати ябълки с ръжено брашно

Накиснати ябълки можете да направите у дома по тази много проста рецепта.

За готвене се нуждаем от:

Ябълки
Стъклени съдове с вместимост 3 или 4 литра
листа от касис
Преварена вода - 2,5 литра
Сол - 1 ч.л лъжици
Ръжено брашно - 100 гр.

1. Поставете дъното на буркана с измити листа от касис.

2. Редувайте плътно слоеве от ябълки и листа от касис.

3. Когато бурканът се напълни, напълнете го със саламура. Приготвя се от вода със стайна температура, сол и ръжено брашно.

4. Покрийте буркана с марля. Добавете, ако е необходимо, саламура и отстранете получената пяна.

5. Накиснати ябълки ще бъдат готови за ядене след месец.

Приятен апетит!

Ябълки, накиснати в зеле за зимата

Тази рецепта ви позволява да готвите едновременно кисело зеле и кисели ябълки. Просто, бързо, здравословно и много вкусно. Зелето придобива приятен аромат, а плодовете се газират.

За готвене се нуждаем от:

Зелени ябълки - 10 бр.
Зеле - 2 бр.
Моркови - 6 бр.
емайлирана тенджера
Сол - 4 с.л. лъжици

1. Зелето се нарязва на ситно, смесва се с настъргани моркови и сол. Натиснете леко с ръце.

2. На дъното на тава се нарежда плътно зелето, отгоре ябълките. Редувайте до изчерпване на съставките. Отгоре трябва да е слой зеле.

3. Покрийте с чиния или капак и поставете потисничество.

4. Оставете за три дни на топло място. Всеки ден надупчваме зелето с клечка, за да излизат газовете и да не горчи ястието.

Преместваме се на студено място. Може да се съхранява един месец, но можете да го опитате след три дни.

Ябълката е символ на здраве, знание и живот в много култури. Те съдържат много витамини и минерали. Те могат да се считат за диетична храна и са чудесни като десерт за диабетици, тъй като не съдържат толкова много захари. Ябълките са нискокалорична храна. Те могат да бъдат препоръчани и на тези, които ще отслабнат.

Накиснати ябълки са старо руско ястие. Дойде от незапомнени времена до наши дни и дори сега в някои села бабите готвят ябълки по стари рецепти - настилат с ръжена слама, заливат саламура с ръжен малц, не режат ябълките, а ги варят цели. Накиснатите ябълки бяха отлично средство за умора. Те се ядеха след баня, когато жегата започваше да замайва главата, или от изпарения, ако домакинята беше загряла печката неправилно. Тази храна е много полезна, намалява нивото на мравчена киселина в кръвта, така че спокойно може да се препоръчва на хора със слаби кръвоносни съдове, нарушено кръвно налягане, прединфарктно или предиинсултно състояние.

Има няколко начина за приготвяне на кисели ябълки. Независимо от начина на приготвяне, в основата на процеса е ферментацията. В ябълките протича същият процес като в киселото зеле - в продуктите се заселват полезни бактерии, които между другото имат много положителен ефект върху храносмилането и чревната микрофлора. Те произвеждат "консервиране" на продукта в хода на живота си, правят го по-лесно смилаем за човек със слабо храносмилане. Много често зелето е ферментирало заедно с ябълки.

Беленето на ябълки е по-деликатен процес от киселото зеле. Поради изобилието от глюкоза и пектин, ябълките могат просто да ферментират, ако нещо е направено погрешно. Следователно само кисели сортове ябълки са подходящи за уриниране, особено за това се използват ябълки Антоновка. За напикаване ябълките трябва да узреят добре, затова късните сортове трябва да престоят след бране поне месец в хладно помещение. Ябълките могат да се накисват цели, докато запазват витамини и хранителни вещества. Или могат да бъдат нарязани на филийки - в този случай те се побират повече в тесни съдове, могат да се накиснат дори в трилитрови буркани и оттам е удобно да ги извадите с вилица. Но количеството хранителни вещества ще бъде много по-малко. Независимо от метода, ябълките трябва да бъдат напоени с кора.

Няма да описвам древните начини за приготвяне на кисели ябълки, ще се съсредоточа само върху тези, които са налични в съвременните условия. За уриниране трябва да изберете просторна чиния с широка уста - емайлирана или стъклена. Подходящи са и съдове от неръждаема стомана. Категорично е забранено използването на алуминиеви или поцинковани съдове! Контейнерът се измива старателно и се попарва с вряща вода. Дъното се покрива с листа от касис. По възможност редовете с ябълки се нареждат с листа от черно зеле, взети от върха на главата. След това саламурата се вари. Приготвя се с изчислението на една супена лъжица сол на пет литра вода. Ябълките се заливат със саламура, отгоре се слага варена марля, дървена възглавница и потисничество. Ябълките са много абсорбиращи вода, особено през първата седмица. Поради това трябва периодично да се излива, така че да са постоянно във водата. След две седмици ябълките ще бъдат готови, могат да се отворят и опитат. Накиснати ябълки могат да се съхраняват в мазето до лятото и в хладилника до следващата реколта.

Осиев Сергей, специално за сайта Подготовка за зимуване