Азиатската кухня има много характерни черти, които я отличават от кухнята на европейските страни. Поради факта, че отглеждането на ориз тук е много развито, той преобладава в повечето ястия. Въпреки това местните ястия са богати на всякакви вкусове и аромати, което е свързано с използването на различни билки и подправки. Ще научите какви ястия са традиционни в кухнята на азиатските страни, като прочетете тази статия.

Азиатска кухня

Азиатската кухня се състои от ястия, произхождащи от страните от Централна, Далечния Изток, Югоизточна и Южна Азия. В повечето случаи основата на тези ястия е оризът - кръгъл, дълъг или басмати. Азиатската кухня също е представена под формата на традиционни ястия с юфка. Приготвя се от пшенично брашно с добавка на яйца. Като подправка се използва соев или рибен сос. Пшеничните юфки вървят като допълнение към супи и салати. Други ястия от този регион са овкусени с джинджифил, кокосово мляко, къри паста, тофу или водорасли.
От незапомнени времена жителите на Централна Азия са се занимавали с животновъдство, така че кухнята на тези страни се състои от апетитни ястия, приготвени от говеждо, конско и агнешко месо. Гарнитурата тук се използва рядко или се приготвя от пшенично брашно. Пристигайки в Казахстан или Узбекистан, определено трябва да опитате бесбармак, куирдак или пилаф.

В някои азиатски страни се отдава голямо значение на етикета при хранене. Например в Непал не можете да ядете с лявата си ръка или дори да докосвате храна с нея.

Индийската кухня най-често съдържа ястия от боб, ориз и зеленчуци, подправени с люти подправки, най-често къри. Тук можете да опитате:

• тали ястие от ориз, плосък хляб и къри;
• дхал супа на боб;
• десерт ватилапам.

Азиатската храна в този регион изключва използването на говеждо месо, тъй като кравата е свещено животно в Индия. Но можете да опитате ястия, приготвени от пилешко месо тандури.

азиатски ястия

Азиатската кухня се приготвя предимно от свинско, пилешко, риба и морски дарове. Японската кухня се състои от ястия, базирани на ориз, риба и морски дарове. Националните ястия на тази страна са суши и ролки, които са много популярни по целия свят. За приготвянето на тези ястия се използват филета от сьомга, риба тон и сьомга, подбран ориз и сирене.
Китайската кухня се счита за една от най-древните. Води началото си от епохата на неолита, а формирането му е повлияно както от климатични, така и от икономически фактори. Тази кухня е разделена на 8 подвида. Най-известните ястия от китайската кухня са:

• патица по пекински,
• диансин,
• пържен ориз,
• хилядогодишно яйце,
• супа от костенурка.

Развитието на филипинската кухня е повлияно от кухнята на страни като Китай, Испания, Франция и Мексико. Местните приготвят традиционни ястия чрез мариноване, задушаване или пържене на открит огън и скара. Непременно трябва да опитате традиционните филипински десерти, които се приготвят от местни плодове - банани, ананаси, портокали, гуава и папая. От тях се приготвят плодови салати, различни видове сладолед и конфитюри.
Корейската кухня е известна със своята пикантност, която се постига чрез използването на червен пипер. За жителите на тази страна понятието „вкусно“ е идентично с „пикантно“. Всички ястия се подправят с чесън и черен пипер, както и един от трите соса:

• соев сос,
• сос гочуджанг,
• сос doenjang.

Соевият сос Kanjang е съставка в много азиатски ястия. Това е течност с наситен цвят, богата на минерали, витамини и аминокиселини.

Ако някога сте били в Тайланд, тогава знаете, че всички национални ястия се приготвят въз основа на следните съставки.

Азиатската кухня вече не изглежда нещо далечно и необичайно. Ястия от тази кухня могат да се опитат в много ресторанти или дори да се приготвят у дома. Познавайки някои трикове и тънкости, всяка домакиня може да се справи с тях.

Открихме 15 страхотни азиатски рецепти, които можете да приготвите в собствената си кухня.

1. Ориз с яйце по китайски

Това китайско ястие има много оригинален и интересен вкус. Перфектен е като обилен обяд или вечеря.

съставки:

• 150 г ориз
• 3 яйца
• 2 скилидки чесън
• 5 глави лук
• 2 с.л. л. растително масло
• 125 г зелен грах
• 1 с.л. л. соев сос

Метод на готвене:

• Сварете ориза за 10-12 минути. Трябва да е почти готово, но не съвсем меко. Отцедете и изплакнете ориза под студена вода.
• Поставете яйцата в тенджера. Разбийте малко и поставете на слаб огън. Загрейте, като разбърквате, докато леко стегне.
• Загрейте олио в голям уок или дълбок тиган. Добавете пресования чесън, ситно нарязания лук, сварения грах и запържете, като разбърквате, за 1-2 минути.
• Добавете ориза към уока и разбъркайте.
• Добавете яйцата, соевия сос и щипка сол. Разбъркайте.
• Поставете в чинии и сервирайте.

2. Азиатска салата от юфка и скариди

Тази салата е отлично решение, когато нямате време за готвене, но искате да обядвате вкусно.

съставки:

• 600 г тънка юфка
• 1 кг скариди (варени)
• 1 връзка репички
• 1 връзка босилек
• 150 мл сладък соев сос
• сол пипер
• зехтин

Метод на готвене:

• Поставете юфката в топлоустойчива купа. Заливат се с вряла вода, сол и черен пипер и се оставят за 5 минути или до готовност.
• Прехвърлете юфката в голяма купа. Добавете скариди, нарязани репички, босилек, малко зехтин и разбъркайте внимателно.
• Разпределете салатата в чинии. Полейте със соев сос и сервирайте веднага.

3. Супа от свинско и яйчена юфка

Азиатските супи имат прекрасен богат вкус. Основното е да закупите всички съставки предварително и да следвате стриктно рецептата.

съставки:

• 1 с.л. л. растително масло
• 250 г свинско месо
• 8 стръка зелен лук
• настърган корен от джинджифил
• 6 чаши пилешки бульон
• 120 г яйчена юфка
• 1 с.л. л. соев сос
• 1 морков
• 2 репички
• 1/2 чаша кориандър
• 2 яйца
• сол, смлян черен пипер

Метод на готвене:

• Загрейте олио в голям тиган на среден огън.
• Запържете свинското месо в тиган до готовност.
• Сварете яйчената юфка според указанията на опаковката почти до готовност.
• Добавете нарязан лук и джинджифил в тигана. Гответе, като разбърквате, докато омекне, 1 до 2 минути.
• Налива се бульонът и се оставя да заври.
• Добавете юфка и гответе, като разбърквате, докато омекне, 2 до 3 минути.
• Добавете соев сос.
• Комбинирайте бульона и юфката със свинско месо, моркови, нарязани репички и нарязано твърдо сварено яйце.
• Разсипете в чинии и сервирайте.

4. Ролца Филаделфия

Пригответе рула у дома. Първо, не е толкова трудно. И второ, много е забавно и интересно. Поканете приятелите си и сгответе заедно това популярно японско ястие. Това наистина ни събира.

съставки:

• 200 г ориз за суши
• 1 лист водорасли нори
• 150 г сьомга
• 20 мл оризов оцет
• 150 г сирене Филаделфия
• 1 краставица

Метод на готвене:

• Сварете ориза, както е указано на опаковката. Когато се свали от котлона, се прехвърля в купа и се залива с оцет.
• Вземете бамбукова постелка и я увийте в стреч фолио. Поставете лист нори отгоре (с грубата страна нагоре).
• Поставете ориза върху листа нори (2/3 от повърхността на листа). Покрийте ориза с рогозка и го обърнете. Оризът трябва да е на дъното.
• Поставете крема сиренето в центъра на листа нори.
• Нарежете краставицата на 4 части по дължина. Поставете краставицата при сиренето.
• Навийте рулото с помощта на постелка.
• Нарежете сьомгата на тънки филийки и ги наредете плътно едно до друго върху рулото. Отново покрийте с рогозката.
• Нарежете рулото на 6-8 парчета с остър нож, напоен с вода.
• Поставете в чиния и сервирайте.

5. Фунчоза с пиле и зеленчуци

Самата фунчоза не е толкова засищаща. Но ако добавите към него пиле и зеленчуци, можете да имате много вкусен и задоволителен обяд.

съставки:

• 500 г пилешко филе
• 200 г фунчоза
• 400 г зелен фасул
• 2 глави лук
• 1 морков
• 1 черен пипер
• 50 мл оризов оцет
• 50 мл соев сос
• сол, смлян черен пипер
• 1 скилидка чесън

Метод на готвене:

• Нарежете пилешкото филе на дълги филийки. Пържете на силен огън.
• Добавете подправките и лука, нарязан на половин пръстени. Пържете до златисто кафяво.
• Пригответе фунчоза, като следвате инструкциите на опаковката.
• Нарежете чушката на лентички.
• Настържете морковите на едро ренде.
• Сварете зеления фасул.
• Зеленият фасул, морковите, чушките се запържват до омекване, като се добавят подправките и счукания чесън.
• Смесете варено пиле с лук, фунчоза и зеленчуци в голяма купа.
• Подправете с оризов оцет и соев сос.
• Оставете да вари 1 час. Ястието може да се консумира както топло, така и студено.

6. Пикантно свинско с юфка соба

Много апетитно ястие, което няма как да откажете. Ако организирате парти на азиатска тематика, това е точно това, от което се нуждаете.

съставки:

• 240 г соба юфка
• 550 г свинско месо
• сол, смлян черен пипер
• 1 с.л. л. растително масло
• 1/2 краставица
• 2 стръка зелен лук
• 1 червена чушка чили
• 2 с.л. л. оризов оцет
• 2 ч.ч. сусамово масло

Метод на готвене:

• Пригответе соба юфка според указанията на опаковката.
• Овкусете свинското със сол и черен пипер.
• Загрейте олио в голям тиган на среден огън.
• Свинското месо, нарязано на парчета, се запържва до готовност при непрекъснато бъркане.
• Смесете свинско с юфка. Добавете нарязаните краставици, наситнения лук, наситнените люти чушки.
• Ястието се овкусява с оцет и сусамово олио. Добавете малко сол.
• Разпределете ястието в чинии и сервирайте.

7. Ориз с ананас и сладък пипер

Оризът се разкрива по нов начин, когато се готви с необичайни съставки. В азиатските страни обичат да добавят ананаси и сладки пиперки към ориза. Получава се много сочно и вкусно!

съставки:

• 200 г кафяв ориз
• 1 консерва ананас от консерва
• 1 червена чушка
• 1 глава лук
• 3 скилидки чесън
• 1 с.л. л. зехтин
• корен от джинджифил
• 3 с.л. л. соев сос
• 2 с.л. л. сусамово масло
• 1 с.л. л. сусам
• пера от зелен лук
• сол пипер

Метод на готвене:

• Сварете ориза в подсолена вода.
• В предварително загрят на умерен огън със зехтин тиган запържете обеления и нарязан на ситно лук, чесън и джинджифил за 3 минути, докато лукът стане прозрачен.
• Добавете нарязаните на кубчета чушки и запържете още 3-5 минути, след което в тигана добавете сварения ориз и ананаса.
• Добавете соев сос и сусамово масло, сол и черен пипер и разбъркайте добре. Сервирайте ястието горещо, поръсено със сусам и наситнен зелен лук.

8. Пилешки гърди с мед и сусам

Медът и сусамът са страхотни добавки към пилешкото. Такива смели комбинации често могат да бъдат намерени в азиатската кухня.

съставки:

• 500 г пилешки гърди
• 4 с.л. л. соев сос
• 2 с.л. л. пчелен мед
• растително масло
• 4 скилидки чесън
• млян черен пипер
• къри
• смлян джинджифил

Метод на готвене:

• Пилешките гърди се измиват старателно и се нарязват на порции. Подправете със сол, черен пипер, джинджифил и къри. Добавете соев сос.
• Изстискайте чесъна с преса за чесън. Добавете към гърдите.
• Гърдите се смесват добре с всички подправки и се оставят да се мариноват за 1 час.
• Загрейте растително масло в тиган и добавете мед. Изчакайте, докато медът се разтопи и внимателно го разбъркайте с растителното масло, така че да се разпредели в тигана.
• Поставете пилешките гърди в тиган и ги запържете на слаб огън до златисто кафяво от двете страни.
• Накрая поръсете шепа сусам и разбъркайте. След няколко минути отстранете от огъня.

9. Пролетни рулца

Пролетните рулца са не само чудесна закуска, но и пълноценно ястие. Всичко зависи от избрания от вас пълнеж.

съставки:

• 30 г моркови
• 30 г праз
• 50 г краставица
• 12 г чесън
• 5 г корен от джинджифил
• кориандър
• смлян бял пипер
• 30 г соеви кълнове
• 30 г гъби шийтаке
• 30 г гъби стриди
• Тайландски сладък сос
• бял оризов оцет
• сусамово масло
• соев сос
• 20 г оризови стъклени юфки
• 1 лист тесто за пролетно руло
• 100 г пилешки бульон
• 1 яйце
• 200 г свински врат
• 200 ml растително масло

Метод на готвене:

• Превъртете месото през месомелачка.
• Счукайте, обелете чесъна и го разделете на 3 части: първата част нарежете на ситно, втората нарежете на филийки, а третата смелете на паста.
• Празът, гъбите и бобовите кълнове се нарязват на ситно. Нарежете морковите и краставиците на тънки ивици, обелете и нарежете на ситно джинджифила.
• Изсипете вряла вода върху юфката за 8 минути (не варете юфката), след това изцедете водата и нарежете на ситно юфката и кориандъра.
• В тиган загрейте половината сусам и 2 с.л. л. Слънчогледово олио.
• Запържете каймата на силен огън за 1 минута, добавете една скилидка ситно нарязан чесън, праза, морковите и гъбите.
• Запържват се на умерен огън 3 минути, след което се добавят половината бульон, соевият сос и се оставят да къкри още 5 минути, докато бульонът се изпари.
• За соса смесете оризовия оцет, останалия бульон, тайландския сос, нарязания чесън и смлян джинджифил.
• В купа се смесват кайма, фиде, кориандър, счукан чесън, соеви кълнове и краставици, добавя се смлян бял пипер и останалото сусамово масло.
• Яйцето се разбива леко с вилица.
• Поставете листа тесто, поставете пълнежа, навийте го на руло, намажете краищата с яйце.
• Загрейте 200 мл слънчогледово масло в тенджера.
• С помощта на лъжица спуснете пролетното руло в маслото - ако започне да покафенява, маслото е достигнало желаната температура.
• Пролетните рулца се запържват в олио за 1 минута.
• Поставете рулцата в чиния и сервирайте със соса.

10. Юфка със скариди и зеленчуци

Юфката върви добре с морски дарове. Имайте предвид, че зеленчуците трябва да останат леко хрупкави. Не ги преварявайте.

съставки:

• 300 г юфка
• 300 г белени скариди
• 1 сладка червена чушка
• 1 сладка зелена чушка
• 1 сладка жълта чушка
• 2 моркова
• 1 глава лук
• 2 с.л. л. соев сос
• 2 с.л. л. сусам или зехтин

Метод на готвене:

• Сварете фидето.
• Нарежете лука и чушката на малки кубчета. Нарежете морковите на ивици с дебелина не повече от 5 мм.
• Запържете зеленчуците на силен огън в загрят със сусамово олио тиган за 3 минути при непрекъснато бъркане.
• Добавете скаридите и запържете още 2 минути.
• След това добавете фидето и соевия сос и запържете още 2-3 минути при непрекъснато бъркане.

11. Мариновани моркови с дайкон

Маринованите моркови с дайкон са чудесен начин да разнообразите диетата си.

съставки:

• 1 чаша вода
• 1/4 чаша оцет
• 2 с.л. л. Сахара
• 2 ч.ч. сол
• 250 г моркови
• 250 г дайкон

Метод на готвене:

• Нарежете морковите и дайкона на тънки лентички.
• Поставете водата на огъня и я загрейте, докато се затопли.
• Смесете водата с оцет, захар и сол. Разбъркайте добре, докато захарта се разтвори напълно.
• Вземете няколко буркана. Напълнете ги с моркови и дайкон.
• Изсипете марината върху съдържанието.
• Затворете бурканите плътно с капаци и оставете да се накисват.

12. Том ням кунг

За да оцените тайландския вкус, не е нужно да ходите в друга държава. Просто пригответе тази национална супа.

съставки:

• 300 мл кокосово мляко
• 300 мл рибен бульон
• 5 листа лимонена трева
• 5 листа кафир лайм
• корен от джинджифил
• 1 люта чушка
• 10 скариди
• кориандър
• 4 гъби шийтаке
• 1 с.л. л. рибен сос
• 1/2 ч.ч. кафява захар
• 3 скилидки чесън
• 1 с.л. л. растително масло
• 1/2 ч.ч. сусамово масло
• 1 лайм

Метод на готвене:

• Сварете шийтаке и скаридите, докато омекнат.
• Нарежете лимоновата трева и листата от кафир лайм, чесъна, черния пипер и джинджифила на много ситно.
• Запържете чесъна и чушката в загрято олио и сусам за 1 минута. След това ги стрийте с хаванче.
• Изсипете кокосовото мляко и бульона в тигана. Оставете да заври. Добавете лимонова трева, джинджифил и листа от кафир лайм към супата.
• След това добавете сместа от чесън и пипер и гответе за 1-2 минути.
• Залейте с рибен сос. Добавете нарязаните гъби и гответе още 2 минути.
• Добавете сока от лайм и захарта. Разбъркайте леко.
• Поставете скаридите в супата, отстранете супата от огъня.
• Поръсете с нарязан кориандър преди сервиране.

13. Риба по виетнамски

Рибата е основна съставка в азиатската кухня. Може да се приготви по напълно различни начини.

съставки:

• 450 г филе от бяла риба
• 2 скилидки чесън
• 3–4 бр. шалот
• 3 стръка лимонена трева
• 1 ч.ч. куркума
• 1 ч.ч. настърган корен от джинджифил
• 1/2 ч.ч. Чили на прах
• сол, смлян черен пипер
• 2 с.л. л. растително масло
• 1 с.л. л. соев сос
• кориандър или зелен лук

Метод на готвене:

• Смелете заедно чесъна, шалот, лимонена трева, куркума, джинджифил, чили на прах, сол и черен пипер. Постепенно се добавя масло.
• Измийте рибата и нарежете на средни парчета. Мариновайте и охладете за 15 минути.
• След това поставете рибата върху фолио. Поставете във фурната за 15-20 минути или печете на скара на среден огън за 10-15 минути.
• Преди сервиране поръсете рибата със соев сос и гарнирайте с кориандър или зелен лук.

14. Телешко с босилек

Говеждото в тайландски стил обикновено се сервира с ориз. Ароматният босилек придава специален вкус на това ястие.

Съставки (тази рецепта прави 2 порции):

• 240 г телешко филе
• 15 г лимонова трева
• 1 лайм
• 1 скилидка чесън
• кориандър
• зелен лук
• 1 люта чушка
• босилек
• 10 г сос от стриди
• 25 г рибен сос
• 10 г соев сос
• 100 г пилешки бульон
• тръстикова захар
• 10 г царевично нишесте
• 160 г жасминов ориз
• зехтин

Метод на готвене:

• Налейте студена вода в ориза в съотношение 1/1,5, оставете да заври, покрийте с капак и гответе на умерен огън до пълното изпаряване на водата (6-7 минути).
• Натрошете и нарежете на едро лимоновата трева. Нарежете телешкото на тънки филийки и мариновайте с лимонена трева, соев сос и 1/2 нишесте, разбъркайте.
• Обелете, счукайте и нарежете на ситно чесъна и го смелете на паста. Нарежете и нарежете на ситно 2 тънки резена лют червен пипер, смесете с чесъна. Добавете рибен сос, 1/4 сок от лайм и захар към чеснова паста.
• Зеленият лук се нарязва на едро. Разтворете останалото нишесте в пилешкия бульон.
• Отстранете лимонената трева и запържете говеждото на силен огън в зехтин за 2 минути при непрекъснато бъркане, налейте соса и нишестето, добавете соса от стриди, оставете да заври.
• Добавете лука и босилека, разбъркайте и свалете от огъня.
• Поставете говеждото месо и зеленчуците върху ориза, поръсете със ситно нарязан кориандър и сервирайте.

15. Банани в тесто

В китайската кухня има един десерт, популярен в цял свят - банани в тесто. Това ястие традиционно използва оризово брашно. Това прави тестото много крехко.

съставки:

• 3 средни банана
• 100 г оризово брашно
• 50 г пудра захар
• 100 мл газирана минерална вода
• 2 с.л. л. фъстъчено масло

Метод на готвене:

• Изсипете брашното в дълбока купа, бавно добавете газирана вода и омесете тесто, което напомня консистенция на нискомаслена заквасена сметана.
• Бананите се обелват и се нарязват по дължина или напречно на 3 части. Потопете бананите в тестото и ги запържете в сгорещено фъстъчено олио за няколко минути от всяка страна до златисто кафяво.
• Пържените банани се поръсват обилно с пудра захар.

За хората, ориентирани към Европа, безкрайните простори отвъд Урал все още остават донякъде terra incognita: не всеки може да отговори на простия въпрос как се различава Виетнам от Тайланд; последният понякога дори се бърка с Тайван. Междувременно Азия е огромен и богат регион във всеки смисъл, където центърът на света бавно, стъпка по стъпка, се измества. Опитването на азиатската кухня също става все по-лесно - ресторантите се отварят, магазините започват да продават екзотични продукти - и интересът към нея расте всеки ден.

След като обмислих всичко, реших да съставя селекция от любимите си рецепти, които водят началото си от Югоизточна Азия. Подправки, аромати, подправки, необичайни комбинации и експлозивни вкусове – азиатските рецепти от днешната селекция съдържат всичко това в изобилие. Както обикновено, със съжаление избрах десетката - в нея не попаднаха много от скъпите на сърцето ми ястия, в които ще трябва да откриете сами. Разбира се, смесването на кухнята на Индия, Тайланд, Китай, Япония и други страни е чиста лудост, но подобна подредба ще позволи на онези, за които те са все още нови, бързо да се запознаят с най-добрите азиатски рецепти.

Като едно от най-популярните ястия в тайландската кухня, зеленото разбива установения стереотип, че цялата храна в Тайланд е огнена и пикантна. В този къри сос можете да усетите сладостта и аромата на билки, но пикантността се забелязва само на границата на възможното, така че може да се дава дори на деца. Самият сос, между другото, не е задължително да е зелен - зеленият цвят тук е този, който е в основата на всичко: след като приготвите тази паста веднъж, можете бързо да приготвите къри от всякакви продукти. Направих кюфтета от свинско месо, но на тяхно място може да има пилешко, телешко, рибено или просто зеленчуци: принципът не се променя.

По същество рамен (известен още като рамен) е японско бързо хранене, въпреки че китайците и корейците вероятно няма да се съгласят с това определение. Въпреки това, именно в Страната на изгряващото слънце тази проста и обилна супа с пшенична юфка достигна нивото на изтънченост, характерно за японците: в японските магазини за рамен те често правят свои собствени юфка и приготвят месо (обикновено свинско) по специален начин , а това дори е цяла поема. Разбира се, има безброй рецепти за рамен. В тази рецепта ще направим рамен с дърпано месо, както и яйца и зелен лук: и двете са най-добрите приятели на рамен.

Виетнамската супа фо бо, с други думи фо с телешко, е един от стълбовете на т. нар. пан-азиатска кухня, модерен днес микс от най-впечатляващите хитове, произхождащи от различни кухни на Югоизточна Азия. Не знам дали самите виетнамци са наясно колко модерни са станали, но супата фо, която се появи преди около сто години, вече се е утвърдила във виетнамската кухня и е придобила много регионални вариации. Супата Pho с говеждо месо е идеален вариант за първото ви запознанство с кухнята на Виетнам: бульонът, който се готви с добавяне на подправки, придобивайки толкова необичаен вкус, може да се готви предварително и тогава готвенето на pho bo става въпрос от 15 минути. Трябват ли още аргументи?

Масленото пиле, известно още като murgh makhani, е едно от най-известните ястия от индийската кухня. Рядко индийски ресторант рискува да не го включи в менюто и малко ястия могат да кажат толкова много за уменията на готвача. Любопитно е, но в същото време пилето с масло е сравнително ново ястие: изобретено е, както се казва, в средата на миналия век в един от ресторантите в Ню Делхи, когато един от посетителите поръча къри. Ресторантът беше свършил кърито, но имаше пиле, приготвено във фурна тандур, което опитният готвач измисли да задуши в кремообразен доматен сос. Малко по-лека рецепта за това ястие включва замяна на тежка сметана с кисело мляко, но не можете без сметана: не можете да изтриете думите от песента.

Както се казва в стария виц, ако изпиете проявителя по погрешка, изпийте и фиксатора, в противен случай работата няма да бъде завършена. Ще го кажа по друг начин: ако сте приготвили сирене панер (или сте намерили откъде да го купите, което е още по-трудно в нашите условия), отидете докрай и пригответе палак панер, вегетарианско къри, в което са дадени главните роли към дуета спанак и панир. Трябва да кажа, че тази двойка се справя със задачата си повече от успешно: панерът е отговорен за компонента „месо“ (въпреки факта, че в него няма нито грам месо), а спанакът създава свежест и обем. В крайна сметка, освен ако не сте заклети месоядци, не виждам причина да не приготвите най-популярното вегетарианско ястие в индийската кухня.

Щом настъпи сезонът на първите пресни и хрупкави краставици, щом ви омръзне да ги ядете просто така или на салата, време е да си направите леко осолени краставици. И аз, представете си, не обичам особено леко осолени краставици - така че сега нямам място за мен на този празник на живота?.. Но за щастие има тези китайски „начупени“ краставици - предястие, което се готви много бързо, и вкусът му е толкова балансиран, че краставиците можеха да бъдат измислени специално за нея. За разлика от много китайски рецепти, тази не е никак сложна и всички без изключение получават отличен резултат и то от първия път.

Югоизточна Азия става модерна в целия свят, а с нея и паназиатската кухня, свежа, жизнена и екзотична. Същите епитети могат да бъдат приложени към тайландската супа tom yum, която все повече се появява в ресторантите благодарение на туристите, носещи нови гастрономически изживявания от Тайланд. Със сигурност всеки от тях - а почти всички харесват том ям - тайно съжалява, че не може да се приготви у дома, защото тази супа изисква сложни, редки съставки. Бързам да ги успокоя: възможно е! Нека не навлизаме в дълги дебати дали е възможен истински том ям без галангал и листа от кафир лайм, а просто да приготвим тази тайландска супа от това, което може да се намери в нашите супермаркети.

Може би най-известната кулинарна традиция за ядене на сурова риба идва от Страната на изгряващото слънце: суши, сашими, маки, това е всичко. Не е изненадващо, че рибният тартар, който е доста европейски по произход, е изкушаващ да бъде приготвен в азиатски стил; комбинацията от сурова сьомга с джинджифил, кориандър, соев сос и други съставки, характерни за Югоизточна Азия, е твърде перфектна (обаче ако не ви харесва Мила, тогава ето една по-класическа рецепта за тартар от сьомга). Като цяло, както винаги, мотото ни днес е бързо, просто и много вкусно.

Laap, известен също като larp или larb, е ястие, което се приготвя в Лаос и североизточен Тайланд, където по-голямата част от населението са потомци на същите лаосци. Според европейската класификация той попада в категорията на салатите, но това, разбира се, е условно: просто такова ястие като лаап не съществува в Европа. Описанието също няма да каже много - пържено мляно месо с билки, трябва да се съгласите, не звучи много апетитно, но не бързайте да правите заключения, просто опитайте: резултатът ще бъде както неочакван, така и вкусен. И, разбира се, не е необходимо да планирате такава „салата“ като загряване преди основното ястие: тя се сервира с варен ориз и, ако желаете, може лесно да замени цял обяд.

Малки кебапчета на бамбукови шишчета могат да се опитат по улиците на Югоизточна Азия почти навсякъде. Тези шишчета се наричат ​​сатай (сатай или сатай) и първоначално вероятно произхождат от Индонезия, но са придобили голяма популярност в Малайзия, Виетнам, Тайланд, а с разпространението на модата на азиатската кухня – и в останалия свят. Особеност на сатай е, че шишчетата се набождат само от едната страна на шишчето, което ги прави удобни за хапване в движение и без прибори. А сатай е чудесен начин да разнообразите вашата диета и живот, който леко избледня заедно с времето навън: пикантният, необичайно ярък вкус на кебапите прави душата ви по-малко кишава.

Азиатската кухня вече не изглежда нещо далечно и необичайно. Ястия от тази кухня могат да се опитат в много ресторанти или дори да се приготвят у дома. Познавайки някои трикове и тънкости, всяка домакиня може да се справи с тях.

Ориз с яйце по китайски

Това китайско ястие има много оригинален и интересен вкус. Перфектен е като обилен обяд или вечеря.

съставки:
150 г ориз
3 яйца
2 скилидки чесън
5 глави лук
2 с.л. л. растително масло
125 г зелен грах
1 с.л. л. соев сос
сол
Сварете ориза за 10-12 минути. Трябва да е почти готово, но не съвсем меко. Отцедете водата и изплакнете ориза под студена вода.Поставете яйцата в тигана. Разбийте малко и поставете на слаб огън. Загрейте, като разбърквате, докато леко стегне.Загрейте олиото в голям уок или дълбок тиган. Добавете пресован чесън, ситно нарязан лук, сварен грах и запържете, като разбърквате, за 1-2 мин. Добавете ориза в уока, разбъркайте, добавете яйцата, соевия сос и щипка сол. Разбъркайте Разпределете в чинии и сервирайте.

Азиатска салата от юфка и скариди

Тази салата е отлично решение, когато нямате време за готвене, но искате да обядвате вкусно.


съставки:
600 г тънка юфка
1 кг скариди (варени)
1 връзка репички
1 връзка босилек
150 мл сладък соев сос
сол пипер
зехтин
Поставете юфката в топлоустойчива купа. Заливат се с вряла вода, сол и черен пипер и се оставят за 5 минути или до готовност.
Прехвърлете юфката в голяма купа. Добавете скариди, нарязани репички, босилек, малко зехтин и разбъркайте внимателно.
Разпределете салатата в чинии. Полейте със соев сос и сервирайте веднага.

Супа от свинско и яйчена юфка

Азиатските супи имат прекрасен богат вкус. Основното е да закупите всички съставки предварително и да следвате стриктно рецептата.


съставки:
1 с.л. л. растително масло
250 г свинско месо
8 стръка зелен лук, настърган корен от джинджифил
6 чаши пилешки бульон
120 г яйчена юфка
1 с.л. л. соев сос
1 морков
2 репички
1/2 чаша кориандър
2 яйца
сол, смлян черен пипер
Загрейте олиото в голям тиган на среден огън Овкусете свинското със сол и черен пипер Запържете свинското в тигана, докато се сготви Сварете юфката с яйца според указанията на опаковката до почти готовност.
Добавете нарязан лук и джинджифил в тигана. Гответе, като разбърквате, докато омекне, 1 до 2 минути.
Налейте бульона и оставете да заври.Добавете фидето и гответе, като разбърквате, докато омекне, 2-3 минути.
Добавете соев сос.
Комбинирайте бульона и фидето със свинско месо, моркови, резени репички и резени твърдо сварени яйца.Разсипете в купички и сервирайте.

Ролца Филаделфия

Пригответе рула у дома. Първо, не е толкова трудно. И второ, много е забавно и интересно. Поканете приятелите си и сгответе заедно това популярно японско ястие. Това наистина ни събира.


съставки:
200 г ориз за суши
1 лист водорасли нори
150 г сьомга
20 мл оризов оцет
150 г сирене Филаделфия
1 краставица
Сварете ориза, както е указано на опаковката. След като се свали от огъня се прехвърля в купа и се залива с оцет.Взема се бамбукова постелка и се увива в стреч фолио. Поставете лист нори отгоре (с грапавата страна нагоре) Поставете ориз върху листа нори (2/3 от повърхността на листа). Покрийте ориза с рогозка и го обърнете. Оризът трябва да е на дъното.В центъра на блата нори сложете крема сиренето.Нарежете краставицата на 4 части по дължина. Сложете краставицата при сиренето.Навийте руло с помощта на рогозка.Нарежете сьомгата на тънки филийки и наредете плътно едно до друго върху рулото. Отново покрийте с рогозка.Рулото се нарязва на 6-8 парчета с остър нож, натопен във вода.Поставя се в чиния и се поднася.

Фунчоза с пиле и зеленчуци

Самата фунчоза не е толкова засищаща. Но ако добавите към него пиле и зеленчуци, можете да имате много вкусен и задоволителен обяд.


съставки:
500 г пилешко филе
200 г фунчоза
400 г зелен фасул
2 глави лук
1 морков
1 черен пипер
50 мл оризов оцет
50 мл соев сос
сол, смлян черен пипер
1 скилидка чесън
Нарежете пилешкото филе на дълги филийки. Запържете на силен огън, добавете подправките и лука, нарязан на половин пръстени. Запържете до златисто кафяво.Пригответе фунчозата според инструкциите на опаковката.
Нарежете чушката на лентички.
Настържете морковите на едро ренде.
Сварете зеления фасул.
Зеленият фасул, морковите, чушките се запържват до омекване, като се добавят подправките и счукания чесън.
Смесете варено пиле с лук, фунчоза и зеленчуци в голяма купа.Овкусете с оризов оцет и соев сос.
Оставете да вари 1 час. Ястието може да се консумира както топло, така и студено.

Пикантно свинско с юфка соба

Много апетитно ястие, което няма как да откажете. Ако организирате парти на азиатска тематика, това е точно това, от което се нуждаете.


съставки:
240 г соба юфка
550 г свинско месо
сол, смлян черен пипер
1 с.л. л. растително масло
1/2 краставица
2 стръка зелен лук
1 червена чушка чили
2 с.л. л. оризов оцет
2 ч.ч. сусамово масло
Пригответе соба нудълс според указанията на опаковката Овкусете свинското със сол и черен пипер Загрейте олиото в голям тиган на среден огън Гответе нарязаното свинско докато се свари, като бъркате непрекъснато.
Смесете свинско с юфка. Добавете нарязаните краставици, наситнения лук, наситнените люти чушки.
Ястието се овкусява с оцет и сусамово олио. Овкусете със сол Ястието се разпределя в чинии и се поднася.

Ориз с ананас и сладък пипер

Оризът се разкрива по нов начин, когато се готви с необичайни съставки. В азиатските страни обичат да добавят ананаси и сладки пиперки към ориза. Получава се много сочно и вкусно!


съставки:
200 г кафяв ориз
1 консерва ананас от консерва
1 червена чушка
1 глава лук
3 скилидки чесън
1 с.л. л. зехтин
корен от джинджифил
3 с.л. л. соев сос
2 с.л. л. сусамово масло
1 с.л. л. сусам
пера от зелен лук, сол, черен пипер
Сварете ориза в подсолена вода.
В предварително загрят на умерен огън със зехтин тиган запържете обеления и нарязан на ситно лук, чесън и джинджифил за 3 минути, докато лукът стане прозрачен.
Добавете нарязаните на кубчета чушки и запържете още 3-5 минути, след което в тигана добавете сварения ориз и ананаса.
Добавете соев сос и сусамово масло, сол и черен пипер и разбъркайте добре. Сервирайте ястието горещо, поръсено със сусам и наситнен зелен лук.

Пилешки гърди с мед и сусам

Медът и сусамът са страхотни добавки към пилешкото. Такива смели комбинации често могат да бъдат намерени в азиатската кухня.


съставки:
500 г пилешки гърди
4 с.л. л. соев сос
2 с.л. л. пчелен мед
растително масло
4 скилидки чесън
млян черен пипер
къри
смлян джинджифил
Пилешките гърди се измиват старателно и се нарязват на порции. Подправете със сол, черен пипер, джинджифил и къри. Добавете соев сос.
Изстискайте чесъна с преса за чесън. Добавете към гърдите.
Гърдите се смесват добре с всички подправки и се оставят да се мариноват за 1 час.
Загрейте растително масло в тиган и добавете мед. Изчакайте, докато медът се разтопи и внимателно го разбъркайте с растителното масло, така че да се разпредели в тигана.
Пилешките гърди се слагат в тиган и се запържват на слаб огън до зачервяване от двете страни.Накрая се поръсват с шепа сусам и се разбъркват. След няколко минути отстранете от огъня.

Пролетни рулца

Пролетните рулца са не само чудесна закуска, но и пълноценно ястие. Всичко зависи от избрания от вас пълнеж.


съставки:
30 г моркови
30 г праз
50 г краставица
12 г чесън
5 г корен от джинджифил
кориандър
смлян бял пипер
30 г соеви кълнове
30 г гъби шийтаке
30 г гъби стриди
Тайландски сладък сос
бял оризов оцет
сусамово масло
соев сос
20 г оризови стъклени юфки
1 лист тесто за пролетно руло
100 г пилешки бульон
1 яйце
200 г свински врат
200 ml растително масло


Метод на готвене:
Превъртете месото през месомелачка.
Счукайте, обелете чесъна и го разделете на 3 части: първата част нарежете на ситно, втората нарежете на филийки, а третата смелете на паста.
Празът, гъбите и бобовите кълнове се нарязват на ситно. Нарежете морковите и краставиците на тънки ивици, обелете и нарежете на ситно джинджифила.


Изсипете вряла вода върху юфката за 8 минути (не варете юфката), след това изцедете водата и нарежете на ситно юфката и кориандъра.


В тиган загрейте половината сусам и 2 с.л. л. слънчогледово олио.Каймата се запържва на силен огън за 1 минута, добавят се една скилидка ситно нарязан чесън, праз лук, моркови и гъби.
Запържват се на умерен огън 3 минути, след което се добавят половината бульон, соевият сос и се оставят да къкри още 5 минути, докато бульонът се изпари.


За соса смесете оризовия оцет, останалия бульон, тайландския сос, нарязания чесън и смлян джинджифил.


В купа се смесват кайма, фиде, кориандър, счукан чесън, соеви кълнове и краставици, добавя се смлян бял пипер и останалото сусамово масло.


Леко разбийте яйцето с вилица Разстелете кората тесто, наредете плънката, навийте на руло, намажете краищата с яйце.
Загрейте 200 мл слънчогледово масло в тенджера.
С помощта на лъжица спуснете пролетното руло в маслото - ако започне да покафенява, маслото е достигнало желаната температура.
Пролетните рулца се запържват в олио за 1 минута.


Поставете рулцата в чиния и сервирайте със соса.

Юфка със скариди и зеленчуци

Юфката върви добре с морски дарове. Имайте предвид, че зеленчуците трябва да останат леко хрупкави. Не ги преварявайте.


съставки:
300 г юфка
300 г белени скариди
1 сладка червена чушка
1 сладка зелена чушка
1 сладка жълта чушка
2 моркова
1 глава лук
2 с.л. л. соев сос
2 с.л. л. сусам или зехтин
Сварете фидето.
Нарежете лука и чушката на малки кубчета. Нарежете морковите на ивици с дебелина не повече от 5 мм.
Запържете зеленчуците на силен огън в загрят със сусамово олио тиган за 3 минути при непрекъснато бъркане.
Добавете скаридите и запържете още 2 минути.
След това добавете фидето и соевия сос и запържете още 2-3 минути при непрекъснато бъркане.

Мариновани моркови с дайкон

Маринованите моркови с дайкон са чудесен начин да разнообразите диетата си.


съставки:
1 чаша вода
1/4 чаша оцет
2 с.л. л. Сахара
2 ч.ч. сол
250 г моркови
250 г дайкон
Нарежете морковите и дайкона на тънки лентички.
Поставете водата на огъня и я загрейте, докато се затопли.
Смесете водата с оцет, захар и сол. Разбъркайте добре до пълното разтваряне на захарта.Вземете няколко буркана. Напълнете ги с моркови и дайкон.
Съдържанието се залива с маринатата, бурканите се затварят плътно с капаци и се оставят да се запари.

Том ням кунг

За да оцените тайландския вкус, не е нужно да ходите в друга държава. Просто пригответе тази национална супа.


съставки:
300 мл кокосово мляко
300 мл рибен бульон
5 листа лимонена трева
5 листа кафир лайм корен от джинджифил
1 люта чушка
10 скариди
кориандър
4 гъби шийтаке
1 с.л. л. рибен сос
1/2 ч.ч. кафява захар
3 скилидки чесън
1 с.л. л. растително масло
1/2 ч.ч. сусамово масло
1 лайм
Сварете шийтаке и скаридите, докато омекнат.Нарежете лимоновата трева и листата от кафир лайм, чесъна, черния пипер и джинджифила на много ситно.
Запържете чесъна и чушката в загрято олио и сусам за 1 минута. След това ги стрийте с хаванче.
Изсипете кокосовото мляко и бульона в тигана. Оставете да заври. Добавете лимонова трева, джинджифил и листа от кафир лайм към супата.
След това добавете сместа от чесън и пипер и гответе за 1-2 минути.
Залейте с рибен сос. Добавете нарязаните гъби и гответе още 2 минути.
Добавете сока от лайм и захарта. Разбъркайте внимателно, поставете скаридите в супата, отстранете супата от огъня.
Поръсете с нарязан кориандър преди сервиране.

Риба по виетнамски

Рибата е основна съставка в азиатската кухня. Може да се приготви по напълно различни начини.


съставки:
450 г филе от бяла риба
2 скилидки чесън
3–4 бр. шалот
3 стръка лимонена трева
1 ч.ч. куркума
1 ч.ч. настърган корен от джинджифил
1/2 ч.ч. чилизол на прах, смлян черен пипер
2 с.л. л. растително масло
1 с.л. л. соев сос
кориандър или зелен лук
Смелете заедно чесъна, шалот, лимонена трева, куркума, джинджифил, чили на прах, сол и черен пипер. Постепенно се добавя масло.
Измийте рибата и нарежете на средни парчета. Мариновайте и охладете за 15 минути.
След това поставете рибата върху фолио. Поставете във фурната за 15-20 минути или печете на скара на среден огън за 10-15 минути.
Преди сервиране поръсете рибата със соев сос и гарнирайте с кориандър или зелен лук.

Телешко с босилек

Говеждото в тайландски стил обикновено се сервира с ориз. Ароматният босилек придава специален вкус на това ястие.


Тази рецепта е за 2 порции.
съставки:
240 г телешко филе
15 г лимонова трева
1 лайм
1 скилидка чесън
кориандър
зелен лук
1 люта чушка
босилек
10 г сос от стриди
25 г рибен сос
10 г соев сос
100 г пилешки бульон
тръстикова захар
10 г царевично нишесте
160 г жасминов ориз
зехтин


Метод на готвене:
Налейте студена вода в ориза в съотношение 1/1,5, оставете да заври, покрийте с капак и гответе на умерен огън до пълното изпаряване на водата (6-7 минути).


Натрошете и нарежете на едро лимоновата трева. Нарежете телешкото на тънки филийки и мариновайте с лимонена трева, соев сос и 1/2 нишесте, разбъркайте.


Обелете, счукайте и нарежете на ситно чесъна и го смелете на паста. Нарежете и нарежете на ситно 2 тънки резена лют червен пипер, смесете с чесъна. Добавете рибен сос, 1/4 сок от лайм и захар към чеснова паста.


Зеленият лук се нарязва на едро. Разтворете останалото нишесте в пилешкия бульон.


Отстранете лимонената трева и запържете говеждото на силен огън в зехтин за 2 минути при непрекъснато бъркане, налейте соса и нишестето, добавете соса от стриди, оставете да заври.


Добавете лука и босилека, разбъркайте и свалете от огъня.


Поставете говеждото месо и зеленчуците върху ориза, поръсете със ситно нарязан кориандър и сервирайте.

Банани в тесто

В китайската кухня има един десерт, популярен в цял свят - банани в тесто. Това ястие традиционно използва оризово брашно. Това прави тестото много крехко.


съставки:
3 средни банана
100 г оризово брашно
50 г пудра захар
100 мл газирана минерална вода
2 с.л. л. фъстъчено масло
Изсипете брашното в дълбока купа, бавно добавете газирана вода и омесете тесто, което наподобява консистенцията на нискомаслена заквасена сметана. Бананите се потапят в тестото и се пържат в сгорещено фъстъчено олио по няколко минути от всяка страна до златисто кафяво.Пържените банани се поръсват обилно с пудра захар.

Традициите, както и рецептите на ориенталските ястия, се спазват и съхраняват от векове

Непознаването на източните правила понякога може да доведе до тъжни последици, а неправилното поведение на масата може да обиди гостоприемния домакин. Тази взискателност придава на ориенталската кухня специална изисканост и привлекателност.

Традициите си личи във всичко

Така в Казахстан едно от най-древните и любими ястия е бешбармак - агнешко, варено в бульон и парчета разточено тесто. „Бешбармак“ се превежда като „пет пръста“, защото това ястие се яде с ръце. По празниците бешбармакът се сервира с агнешка глава върху отделна чиния, а правото да я нареже се дава на най-почетния гост. И тук е важно да не допуснете грешка: например агнешки уши трябва да се сервират на млади мъже, небце - на момичета, след което се отрязват малки парчета месо и се раздават на останалите гости. И така нататък…

Освен бешбармак, в Казахстан са популярни куирдак - печен черен дроб с картофи, баурсак - парчета кисело тесто, пържени в сланина; Вместо хляб ще ви сервират самса - триъгълни плоски питки, изпечени в старинни тандурски пещи. И, разбира се, ще трябва да опитате кумис - кобилешко мляко, ферментирало по специален начин, което има лечебни свойства. Не можете да откажете кумис, колкото и екзотичен да е на вкус.

Юфката е специалитетът на узбекската кухня

Узбеките особено обичат домашно приготвената юфка, използвайки ги както като самостоятелно ястие, така и като дресинг за супи. Най-разпространените ястия с юфка са лагман - дълга юфка, сварена във вода, подправена с месен сос с много зеленчуци, и нарин - юфка, нарязана от парчета тънко разточено тесто, сварено във вода и залято с бульон. Преди това Нарин се сервираше в особено тържествени случаи и само когато в къщата се събираха само мъже.

Човекът на Изток е и шефът в кухнята

Прочутият узбекски пилаф - ориз с месо, лук и моркови - не търпи женски ръце.

Има много видове пилаф, които се различават не само по вида на използваното месо (агнешко, ярешко, конско, птиче), но и по начина на приготвяне. И така, в Ташкент зеленчуците и оризът се готвят в един съд, но в Бухара (афганистански метод) - отделно: отделно ориз, отделно подправка. Във всеки случай истинският мъж трябва да знае три „ключови етапа“ в приготвянето на пилаф. Първият е да загреете мазнината в чугунен казан. За да направите това, котелът се загрява силно, след което се налива масло (димът от него трябва да побелее). Понякога към маслото се добавят лук или моркови, за да се премахне горчивината. Щом олиото загрее, добавете нарязаната на кубчета агнешка мазнина, след това извадете шкварките и загрейте мазнината още няколко минути на тих огън. Вторият етап е приготвяне на зирвак (подправка) и задушаване на месо с лук и моркови. Тук е важно да се гарантира, че продуктите не залепват по стените и дъното на котела и запазват първоначалния си вид. Zirvak трябва да къкри на слаб огън за известно време. Подправките се добавят към него след задушаване. И накрая, последният, трети етап е полагането на ориза. Оризът не се смесва с подправка, а се разстила върху повърхността на зирвака на дебел слой. Понякога към пилафа се добавят дюли, грах, сушени плодове и гроздови листа (както правят например в Таджикистан). Пилафът се сервира, подреден на купчина в чиния, отгоре се поставят парчета месо, поръсени с нарязани билки и семена от нар. Най-често използваните подправки и подправки са смлян черен и червен пипер, анасон, берберис, кимион, шафран, чесън и султан.

Етикетът за хранене е много важен в Централна Азия.

Така че преди и след хранене не забравяйте да измиете ръцете си, за което по време на приема на гостите всички участници в храненето са заобиколени от купа с вода. На Изток се отнасят към хляба с особено уважение и уважение. От ранна възраст узбеките учат децата да вземат всяка паднала троха, „за да не се оскверни хлябът“. В къщата хлябът се държи на почетно място, в предната част на стаята. Разчупването на питката на яденето (питката не се реже) е задължение и право на най-възрастния в семейството. Таджиките имат още едно правило - не можете да поставите хляб на дастархана (масата) с долната страна нагоре.

Зелено през зимата и лятото

Сред напитките в Таджикистан и Узбекистан особено популярен е зеленият чай - кок чай. Пият се сутрин, през деня и вечер. Нито едно приемане на гости, нито една приятелска среща или разговор не е пълна без чай. Чаят се сервира в купички, с плодове и разнообразни печива: храсти, бутерки, палачинки, както и масло, каймак (варена сметана), сушени плодове и мед.