Сушени картофи за бъдеща употреба - как да приготвите сушени картофи у дома. Използване на картофи Как да готвите сухи картофи за бъдеща употреба у дома

Сушенето е един от ефективните методи за консервиране на плодове и зеленчуци, тъй като не изисква сложно технологично оборудване, изисква значително по-малко пространство за съхранение и по-малко транспортни средства за транспортиране. Този метод на консервиране се основава на отстраняване на по-голямата част от влагата от суровините, което спира развитието на микроорганизми и спира биохимичните процеси.

Сушените плодове и зеленчуци са търсени на потребителския пазар и като основна суровина те се използват широко в производството на хранителни концентрати при производството на хранителни концентрати за първи и втори ястия, както и различни дресинги за супи. Сушените плодове (грозде, кайсии, сливи) се използват широко в сладкарската промишленост при производството на шоколад, брашно, сладкарски изделия и сладкиши. В сравнение с пресните плодове и зеленчуци, сушените плодове и зеленчуци изискват значително по-малко място за съхранение и по-малко превозни средства за транспортиране. Ниското съдържание на влага осигурява по-доброто им запазване с минимални загуби.

Основно място сред сушените плодове и зеленчуци заемат сушените картофи. Продуктите за преработка на картофи (люспи, грис, пържени хрупкави картофи (чипс, крекери) са най-популярни сред населението.

В съвременната терминология те се наричат ​​снаксове, т.е. продукти за бързо и лесно утоляване на глада.

Чипсът е най-популярният вид закуска. Промишленото им производство започва през далечната 1850 г. в Саратога, щата Ню Йорк (САЩ). През 1913 г. хрупкавите картофи започват да се произвеждат във Великобритания под името "чипс", а половин век по-късно - в СССР.

Днешните чипове се различават главно по естеството на техните суровини. За производството им се използват или сурови картофи, или различни видове брашно (включително царевично) с добавка на нишесте.

Технологичната схема за производство на чипс от сурови картофи включва подготовка на суровините (сортиране, измиване, нарязване), бланширане, предварително сушене, пържене, добавяне на допълнителни съставки и опаковане.

Картофите се сортират и измиват в течаща вода. За производство се избират зеленчуци с еднакъв размер и форма, които след това се нарязват на плочи с дебелина 1-2 мм. Нарязаните плочи се подлагат на бланширане (краткотрайна обработка с гореща вода или пара при температура около 90 ° C), което опростява по-нататъшната обработка на картофите. След това продуктът се изпраща за предварително сушене, по време на което по-голямата част от влагата се отстранява от картофените плочи. Предварителното сушене оказва значително влияние върху качеството на картофения чипс, тъй като картофите, които са твърде дехидратирани, ще бъдат крехки и изгорени, докато картофите, които не са достатъчно дехидратирани, ще бъдат меки и воднисти.

Изсушените картофени плочи се потапят във врящо растително масло (над 150°C), т.е. След това към чипса се добавят допълнителни съставки: ароматизатори, сол, подправки, благодарение на които се образува асортимент от чипс (със заквасена сметана и лук, бекон, копър и др.), Както и ароматизатори, които имитират мирис и вкус на естествени добавки.

Основният проблем при производството на чипс от сурови картофи е, че качеството на суровината трябва да е високо, за да се осигури равномерно производство, а това не винаги е възможно. Най-рационалният начин е да се произвежда чипс от полуготови продукти (съхранени при специални условия) - палети.

Палетите се произвеждат от подбрани сортове картофено и други видове брашна, смесени с нишесте и други компоненти чрез екструзионна обработка, пластификация и стабилизация. Технологията за производство на палети е много сложна и изисква строг и постоянен контрол на процесите. Качеството на крайния продукт зависи 80% от качеството на палетите.

Палети с добро и отлично качество идват в Русия от Италия (Apulian Consortium, Pavan), Германия (Balsen Snack GmbH & Co., KL. Radchen), Швейцария, Швеция, Холандия; средно и ниско качество - от Беларус, Полша, Южна Корея и Китай.

Процесът на приготвяне на чипс от полуфабрикати започва с подготовката на сухите компоненти на сместа. Веднъж смесени, те се подават в екструдер, където се омесват в тесто и излизат през матрица. В този случай можете да получите чипове с различни форми, например плоски, класически кръгли или овални, оригинални конфигурации като „черупки“, „облаци“, „спирали“ и др.

Пържените хрупкави картофи са продукт, получен чрез пържене в растително масло, загрято до температура 160-180°C, и същевременно дехидратиране на сурови картофи, обелени и нарязани на тънки филийки. Картофите, предназначени за производство на хрупкави пържени картофи, трябва да бъдат с най-високо качество, да съдържат максимално количество сухо вещество и минимално количество редуциращи захари (не повече от 0,4%), тъй като в противен случай продуктът потъмнява по време на съхранение. Влажност на продукта 5%, съдържание на мазнини не повече от 35%, сол 2%, златист цвят, вкус и мирис, характерни за пържени картофи.

За тази цел се използват специални сортове картофи не само с определено количество захари и сухи вещества, но и със състав от микроелементи. Хрупкавите картофи (Lays, Estrella, "Московски картоф", "Нашият шампион"), произведени от пресни картофи, имат естествен, подчертан вкус на картофи с високо съдържание на растително масло и висока енергийна стойност. Формата и размерът на резените винаги са неравномерни поради естествената форма на картофа, поради което в готовия продукт има изгорели ръбове. Това е традиционен продукт на руския пазар.

Картофените люспи са тънки (дебелини 0,1-0,3 mm) листенца със съдържание на влага от 4 до 6%, способни незабавно да се превърнат в пюре, когато се залеят с гореща вода или мляко (температура не по-висока от 80°C), взети в количества маса 1:6. Люспите имат ниско обемно тегло (0,2 kg/l) и са много крехки. Ако има значително количество фини частици с вода, те образуват желатинизирано пюре.

Картофените зърна се различават от люспите само по форма, но по свойства са подобни на люспите. Зърната бързо се възстановяват при хидратиране, образувайки пюре, което по цвят, вкус, мирис и консистенция е еквивалентно на пюрето от пресни картофи, но има по-голяма насипна плътност (0,8 kg/l) и издържа на дълготрайно транспортиране без да се смачква.

Картофените крекери са полуготови продукти под формата на филийки (кръгове) с диаметър 25-30 mm и дебелина 1 mm, получени чрез смесване на картофено пюре, картофено нишесте и сол по рецепта. От тази смес първо се оформят флагели, след което се варят до пълно желатиниране на нишестето (15 минути), престояват около 16 часа, нарязват се на филийки и се изсушават до съдържание на вода 10-12%. От картофено брашно могат да се направят и крекери. Те се съхраняват за една година или повече. Ядат се след пържене в растително масло за 3-5 секунди.

За търговията на дребно се предлагат сушени зеленчуци от определени видове - моркови, цвекло, бели корени (магданоз, целина, пащърнак), бяло зеле, лук, чесън, магданоз, спанак и др. Освен това сушени зеленчукови смеси за първи и втори са пуснати в продажба обедни ястия в насипно състояние или в брикетирана форма. Смесите се състоят от селекция от различни сушени зеленчуци. Те се приготвят по рецепти, които по-късно се използват за приготвяне на зелева супа, борш и супи.

kerescan - 6 октомври 2015 г

Сушените картофи най-често се приготвят, когато трябва да вземете много храна със себе си и възможността за преместване на тегло е ограничена. Тук на помощ идва сушенето на храна и зеленчуци. Всеки знае как се сушат крекери. Знаете ли как се сушат картофи? Ако не, предлагаме ви да разберете как да го направите правилно.

Как да готвите сухи картофи за бъдеща употреба у дома.

Домашното производство на сушени картофи може да се случи по всяко време на годината.

Този процес започва с измиване на всички клубени няколко пъти и сортирането им по размер: малки картофи в една купчина, средни в друга, големи в трета.

Взимаме картофи с приблизително еднакъв размер и поставяме да се готвят: малки - 7-8 минути, големи - 12 минути. Сварете картофите до полуготовност - това ще намали отпадъците.

Почистете частично сварените грудки от ципите, нарежете ги на тънки кръгчета или пръчици и ги изсушете в силно загрята фурна на леко отворена врата - така течността ще се изпари по-бързо.

Картофите няма да изсъхнат веднага, ще трябва да направите няколко стъпки. Обикновено три пъти са достатъчни и сухите картофи са готови.

Поставяме детайла в хартиени или ленени торби или стъклени буркани. Може да се съхранява в кухненски шкаф или килер няколко години.

Този препарат от сушени картофи ще бъде полезен за туристи и зимни градинари. При дълго пътуване той просто ще си струва теглото си в злато. В крайна сметка от 1 кг такива сушени картофи ще получите 6-8 кг картофено пюре. Ние приготвяме първи и втори ястия от този препарат, точно както от пресни картофи.

Вижте също видео: Как да изсушите картофи на къмпинг или пътуване.

FAO изчислява, че 314 375 535 тона картофи са били произведени в световен мащаб през 2005 г., а 218 129 000 тона са били консумирани като храна. Как се стигна до тази цифра? Статистическият отдел е разработил проста формула за изчисление: потреблението е равно на производство, внос и добавяне на запаси минус износа, картофите, използвани за храна за добитък и посадъчен материал, отпадъците, други нехранителни употреби и запасите.

След прибиране на реколтата, картофите се използват за различни цели, които в никакъв случай не се ограничават до използването им като зеленчук в готвенето у дома. Всъщност вероятно само по-малко от 50 процента от картофите, отглеждани по света, се консумират пресни. Остатъкът се преработва в храни и хранителни съставки, получени от картофи, за храна на говеда, прасета и пилета, преработва се в нишесте за промишлени цели или се използва като семена за засаждане на картофи през следващия вегетационен период.

Хранителна употреба: пресни, замразени, дехидратирани

FAO изчислява, че малко над две трети от 320 милиона тона картофи, произведени през 2005 г., са били консумирани от хората под някаква форма. Отглеждани на собствен парцел или закупени на пазара пресни картофипечени, варени или пържени и използвани в зашеметяващо безкраен брой рецепти: картофено пюре, картофени палачинки, картофени кнедли, печени картофи, картофена супа, картофена салата, картофен огратен (печени картофи, поръсени с настъргано сирене и галета), а това са само няколко примера.

Въпреки това, в областта на глобалната консумация на картофи като храна, тенденцията се отдалечава от консумацията на пресни картофи към варени, преработени хранителни продукти. Един от основните продукти в тази категория е известен с неапетитното име „замразени картофи“, но това понятие включва повечето от видовете пържени картофи (британски „чипс“), сервирани в ресторанти и вериги за бързо хранене по света. Процесът на производство е доста прост: обелените картофи се нарязват с ножове, заливат се с вряла вода, сушат се на сух въздух, пържат се, замразяват се и се пакетират. Глобалният апетит за индустриализирани пържени картофи се оценява на повече от 11 милиона тона годишно.

Друга преработена храна, картофеният чипс е дългогодишният крал на закуските в много развити страни. Приготвени от тънки филийки добре изпържени или печени картофи, те се предлагат в различни вкусове, от обикновени осолени до „гурме“ сортове, които имат вкус на печено говеждо и тайландско чили. Някои чипсове се правят от тесто, направено от дехидратирани картофени люспи.

Дехидратирани картофиЛюспите и гранулите се получават чрез изсушаване на пюре от сварени картофи до ниво на влажност от около 5-8 процента. Люспите се използват в производството на полуготови картофени пюрета, като съставки в производството на закуски, а също и като компонент на хранителна помощ: повече от 600 000 души получиха картофени люспи като част от международната хранителна помощ от Съединените щати. Друг дехидратиран продукт, картофеното брашно се прави от варени цели картофи и запазва присъщия вкус на картофите. Картофеното брашно без глутен и нишесте се използва в хранително-вкусовата промишленост за свързване на месни смеси и сгъстяване на сосове и супи.

Съвременните методи за обработка могат да извлекат до 96 процента от скорбялата, съдържаща се в суровите картофи. Фин, безвкусен, топящ се в устата прах картофено нишестеима по-голям вискозитет от пшеничното и царевичното нишесте и също така позволява създаването на по-вкусни продукти. Използва се като сгъстител в сосове и яхнии, добавя се и за вискозитет в сладкарски смеси, теста, бисквити и сладолед.

И накрая, в Северна Европа и Скандинавия картофеното пюре се нагрява, за да се превърне нишестето му във ферментираща захар, която се използва при дестилацията алкохолни напитки, включително водка и аквавита.

Нехранителни приложения: лепило, храна за животни и горивен етанол

Картофено нишестеТой се използва широко във фармацевтичната, текстилната, дърводобивната и хартиената промишленост като свързващо вещество, свързващ агент, структурен агент и пълнител, а петролните компании го използват за почистване на сондажи за кладенци. Картофеното нишесте е напълно естествен биоразградим заместител на полистирола и други пластмаси и се използва например в производството на чинии, съдове и ножове за еднократна употреба.

Картофените обелки и други „безполезни“ отпадъци от преработката на картофи са богати на нишесте, което може да се превърне в течна форма и да се ферментира, за да се получи горивен етанол. Проучване в канадската провинция Ню Брунсуик, произвеждаща картофи, изчислява, че 4 до 5 милиона литра етанол могат да бъдат възстановени от 44 000 тона отпадъци от обработката.

Една от първите общи употреби на картофи в Европа беше хранене на домашни любимци. В Руската федерация и други страни от Източна Европа до половината от цялата реколта от картофи все още се използва за тази цел. Говедата могат да се хранят с до 20 кг сурови картофи на глава на ден, докато прасетата наддават бързо на тегло при ежедневна диета от 6 кг варени картофи. Счуканите и добавени към силажа картофени клубени се варят на топло от ферментиращата маса.

Картофи за семена: възобновяване на цикъла...

За разлика от други основни полски култури, картофите имат вегетативен тип възпроизвеждане, т.е. За възпроизвеждането му е необходим още един картоф. Затова всяка година част от реколтата - от 5 до 15 процента, в зависимост от качеството на отглежданите грудки, се заделя за повторна употреба през следващия земеделски сезон. Повечето фермери в развиващите се страни избират собствените си грудки и съхраняват свой собствен посадъчен материал. В развитите страни фермерите обикновено купуват незамърсен „сертифициран посадъчен материал“ от реномирани доставчици. Повече от 13 процента от картофените полета във Франция се използват за посадъчен материал, а Холандия изнася около 700 000 тона сертифициран посадъчен материал годишно.

Чипсът Pringles е суха закуска, направена от картофи и пшеница, марка, собственост на Kellogg Company. Pringles (чипове) днес се продават в повече от 140 страни по света, компанията има годишен оборот от продажби над 1,4 милиарда щатски долара.

Тези закуски са изобретени от Procter & Gamble (P&G), които стартират първите си продажби през 1967 г. Kellogg купи марката през 2012 г.

При изобретяването на Pringles (чипс), представителите на P&G искаха да създадат идеалната форма и опаковка, като взеха предвид оплакванията на потребителите за счупени и неапетитни закуски, както и наличието на въздух в торбите. Снаксът получи нова форма, напомняща дизайн на седло, а опаковката беше направена под формата на елегантен цилиндър, в който чипсът нямаше опасност да се „счупи“.

В резултат на изследване, проведено през юли 2008 г., беше направен опит да се класифицира чипсът Pringles като отделен вид снакс. Съставът на тези закуски включва само 42% картофи (чипсът трябва да съдържа поне 50%), останалото се състои от брашно, смесено с растително масло, емулгатор, сол и подправки. По този начин продуктът най-вероятно може да бъде класифициран като съдържащ картофи.

Говорейки за това как се правят Pringles, заслужава да се отбележи, че те се пържат, а не се пекат (противно на общоприетото схващане).

Pringles се предлагат в различни вкусове. Стандартната серия включва оригинални вкусове със сол и оцет, заквасена сметана и лук, фермерски сос и барбекю. Някои аромати се предлагат само в определени страни. Например Pringles (чипс) с вкусове като коктейл от скариди, пикантно сирене, уасаби, пушен бекон и къри са достъпни само за жители на Обединеното кралство. Понякога има ограничени издания, представящи сезонни вкусове. И така, преди това имаше закуски с вкус и аромат на кетчуп, лайм и пикантно сирене, пица, червен пипер, тексаски стил и така нататък. Освен това в чужбина можете да намерите "Pringles" (чипс) с етикет "ниско съдържание на мазнини".

Както вече споменахме, в различните страни вкусовете на произведените закуски могат да варират значително. По правило това се основава на предпочитанията на потребителите в определен регион. Така в Мексико редовно се продават Pringles с вкус на халапеньо, медена горчица, пържено сирене и мексикански подправки. Пет екзотични вкуса бяха въведени в азиатските страни, а именно рак с мека черупка, водорасли, боровинки и лешници, лимон и сусам. "Pringles" (чипс) с вкус на пържени скариди са розови, а с водорасли - зелени.

В САЩ в продажба периодично се появяват две лимитирани разновидности на този чипс – с вкус на чийзбургер и тако.

Спомняйки си историята на тази марка, не можем да не споменем царевичните "Pringles" (чипс), които се произвеждат в някои страни в началото на 90-те години. Опаковката им беше черна с изображение на "анимационен" царевичен кочан.

Днес Pringles се рекламира в САЩ, Великобритания, Канада, Австралия и Ирландия със слогана: „Опитате ли го веднъж, няма да можете да спрете“. В Русия рекламата се появи в средата на 90-те години на миналия век и нейният слоган беше адаптиран в „След като го опитах веднъж, сега“.

ползи от чипса Чипсът е много популярен деликатес. Младите хора особено харесват този продукт. Въпреки факта, че мнозина са чували за опасностите от чипса, е доста трудно да се откажете от удоволствието да хрускате вкусна филийка. Чипсът е добър самостоятелно или като отлична закуска с бира. И малко хора знаят, че чиповете са възникнали напълно случайно.
История на чиповете

Един придирчив клиент на американски ресторант (по стечение на обстоятелствата той се оказа железопътният магнат Вандербилт) няколко пъти върна в кухнята това, което смяташе за твърде едро нарязани картофи. След това умният готвач нарязва картофите на тънки филийки и ги запържва в олио до хрупкавост.

Представете си изненадата на готвача, когато милионерът изяде готовото ястие, без да изрази никакво недоволство. И така, хрупкавите картофи за първи път се появиха в менюто на един ресторант, а след това, благодарение на същия Вандербилт, започнаха да ги произвеждат във формата, която познаваме - в торби.
Химичен състав на чипса

Съвременните чипове, разбира се, се различават по много начини от тези, произведени в края на 19 век. Опасността от чипса се доказва от факта, че съвременните производители добавят към хрупкавия деликатес подобрител на вкуса, мононатриев глутамат и различни синтетични и естествени аромати, придаващи на чипса вкус на риба, наденица, пържен лук и др. Освен това картофите често се използва брашно вместо натурални картофи или специални картофени люспи. Чипсът се пържи в голямо количество растително масло, в резултат на което продуктът е пълен с канцерогени. Така че няма нужда да казваме, че чипсът е здравословен.
Ползите от чипса

Единственото нещо, което може да се каже в защита на продукта е, че чипсът е невероятно вкусен. Купувайки от време на време опаковка хрупкави, топящи се в устата филийки, можете да се поглезите и донякъде дори да облекчите стреса и да се успокоите. Ето защо чипсът е полезен - но, разбира се, само в малки количества. Е, ако абсолютно не можете без този продукт, опитайте да си направите деликатес у дома от натурални пържени картофи. Уверяваме ви, че ще получите не по-малко удоволствие, а ползите за тялото ви ще бъдат непропорционално по-големи.
Вредата от чипса

Вредата от чипса Вредата от чипса надвишава съмнителните ползи от този продукт. Според проучвания дори здрав човек, след като яде по една опаковка чипс на ден в продължение на месец, започва да страда от киселини, гастрит и чревни заболявания. А по-продължителната консумация на опасен продукт може да доведе до натрупване на холестерол и образуване на холестеролни плаки в кръвоносните съдове.

Поради факта, че количеството опасни канцерогени в чипса е 500 пъти по-високо от нормалното, могат да възникнат ракови тумори. Освен това чипсът съдържа много сол, което не може да не повлияе на метаболизма.

В допълнение, излишъкът от натриев хлорид причинява сърдечни заболявания и нарушения в растежа на костите. Помните ли мрачната поговорка, че човек сам си копае гроба с нож и вилица? Случаят е точно такъв.

Чипсът е особено вреден за децата - всички видове добавки, които се използват за приготвяне на продукта, могат да предизвикат тежки алергии. Чипсът е вреден и за хората с наднормено тегло. Помислете за това: 100 грама чипс съдържат повече от 30 грама мазнини. Освен това не е „добра“ мазнина, а канцерогенна. Така че, преди да изядете пакет мазни зърнени храни, помислете за здравето си и изберете нещо по-здравословно за тялото си.