На сладкото се е появила мухъл: какво да правя? Вредни ли са белите и зелените плесени за конфитюр? Мухъл върху сладкото: можете ли да ядете, да смилате? При каква температура мухълът умира при конфитюр? Как да навием и съхраняваме сладкото, за да няма мухъл? Мухъл

Обичайното нещо: отворихте домашно сладко и видяхте на повърхността му остров от мухъл. Шансовете са, че ще го свалите и ще продължите да ядете сладкото. Междувременно лекарите предупреждават, че всеки продукт с мухъл може да навреди на здравето. И понякога водят до необратими процеси в организма. Наталия Самойленко, диетолог в Киевския градски здравен център, разказа за опасностите от мухъл.

Учени от университета в Стокхолм твърдят, че мармалад, желе от плодове, ягодоплодни и плодови конфитюри премахват вредните вещества от тялото, благодарение на веществото, което съдържа - пектин. Според експерти ежедневната употреба на тези сладкиши ще помогне за намаляване на риска от неприятни усложнения, но няма да може да реши всички проблеми на тялото. Да припомним, че пектинът е много важен за стабилизиране на метаболизма, тъй като понижава холестерола в организма, подобрява периферното кръвообращение и чревната подвижност.

Защо мухълът е опасен?

Разговорната дефиниция за „мухъл“ се отнася до няколко хиляди вида микроскопични гъби, всеки от които има индивидуални свойства. Някои от неговите видове, например Penicillium notatum, са станали спасение за човечеството (първият антибиотик, пеницилин, е получен от тях), други произвеждат токсини и могат да причинят заболявания.

Белият цвят на зеленчуци или зелените ивици в хляба могат да бъдат вредни за вашето здраве. Мухълът засяга тялото невидимо, подобно на радиацията.

Отровата, която се отделя от плесента, която ни заобикаля в ежедневието, се нарича микотоксини. Погълнатите с храната микотоксини водят до влошаване на репродуктивната функция и имунното състояние, до кръвоизливи и чернодробна некроза. Децата и възрастните хора са най -чувствителни към тези токсини, тъй като имунитетът им е отслабен.

Най -отровен е жълтата плесен Aspergillus flavus. Той произвежда мощна отрова, която причинява тежка пневмония и рак на черния дроб. Тази гъба заразява храната (черен дроб, риба, мляко, ориз, фъстъците са най -податливи на нея).

Борбата с мухъл е безполезна

Дори ако част от продукта е засегната от мухъл, можете да сте сигурни, че целият продукт е замърсен със спори. Най -често виждаме мухъл върху сладко, доматено пюре, кисело мляко, извара, заквасена сметана. Мнозина не придават никакво значение на този факт. Въпреки това, дори появата на малко петънце от мухъл е страхотен сигнал.

Термичната обработка няма ефект върху токсините, съдържащи се в храната. Следователно е безполезно да се опитвате да неутрализирате мухлясало сладко, хляб, зеленчуци, плодове или ядки в микровълнова печка или фурна. Колкото и да ви е жал за тях, по -добре е да се отървете от тях.

Ако по невнимание ядете плесенясала храна, незабавно детоксикирайте тялото си. Просто казано, вземете активен въглен, който вероятно имате в шкафа си, в размер на 1 таблетка на 10 кг тегло.

Безопасни гледки

"синята и червената плесен в сирената е един и същ пеницилин, така че не трябва да се страхувате от това"

Но сирена с мухъл могат да се ядат без страх (но не повече от 50 г на ден!). В храната се използват три вида мухъл от сирене: бял (например върху кората на Камамбер), червен или оранжев (всъщност оцветен в бяло) на Мюнстер и син, който се среща в Дор Блу. Синята и червената плесен в сирена е същият пеницилин, така че не трябва да се страхувате от това. Сиренето с черна плесен е много рядко срещано у нас. За всеки случай: тази форма се почиства преди употреба! И още нещо: сирена с плесенясала кора не могат да се съхраняват дълго време. Обърнете внимание на срока на годност, посочен на етикета.

Мерки за превенция

За да предпазите хляба от мухъл, вземете памучен тампон, поставете върху него 5-7 капки йод, поставете го в чист стъклен флакон или епруветка. Покрийте с чист памучен тампон и поставете в найлонов плик с хляб. Мухълът няма да зарази хляба поне седмица.

Хладилникът и кофата за хляб могат да бъдат защитени от мухъл, като избърсват повърхностите им с разтвор на сода за хляб (1 чаена лъжичка на чаша вода) и след това ги обработват с разтвор на оцет.

Инна Бирюкова

- Споделете новините в социалните мрежи. Мрежи

Учени от университета в Стокхолм твърдят, че мармалад, желе от плодове, ягодоплодни и плодови конфитюри премахват вредните вещества от тялото, благодарение на веществото, което съдържа - пектин. Според експерти ежедневната употреба на тези сладкиши ще помогне за намаляване на риска от неприятни усложнения, но няма да може да реши всички проблеми на тялото. Припомнете си, че пектинът е много важен за стабилизиране на метаболизма, тъй като понижава холестерола в организма, подобрява периферното кръвообращение, както и чревната подвижност.

Сезон на прибиране на реколтата: ползите от чаената роза

Розата винаги е била смятана за кралица на цветята, заради несравнимата си красота, многопластови венчелистчета и божествен аромат. За първи път е култивиран в древен Рим, където розата е била известна като символ на женственост, изкуство и богатство. На прочутите римски празници целият под беше покрит с розови листенца, колоните и стените на залата бяха украсени с розови гирлянди, чашите с вино бяха изтъкани с цветя и на празника бяха обсипани листенца от рози. Изглеждаше, че целият свят е ароматен и изпълнен с красота и съвършенство. Уви, понякога пресичаше всякакви граници.

Сладък шок

Арсенът се смята за любимата отрова на злодеите в детективските романи. Но много от нас, без да знаят, консумират арсен, макар и в микро дози. Оказва се, че се среща в някои видове оризови люспи, надут ориз, мюсли и енергийни напитки. Всичко е за специален вид заместител на захарта - сироп от кафяв ориз, който се добавя към редица продукти, съобщава MEDdaily, цитирайки News.Discovery.

Как да изберем мед

Изкуствената кръвна плазма е друго име за мед. В крайна сметка този невероятен продукт съдържа почти всички микроелементи, които са част от кръвта ни. Освен това има стимулиращ, бактерициден ефект, помага за премахване на токсините от тялото. За съжаление, медът е много лесен за фалшифициране. Как можете да различите истински продукт от фалшив? За това ни разказа ръководителят на отдела за тестване на обществената организация за защита правата на потребителите „Изследователски център за независим тест за потребителска експертиза“ Нина Килдий.

Дрян - мъжко зрънце

Тези тъмночервени, почти черни плодове се появиха на пазара в края на август и началото на септември. Една стара татарска легенда е свързана с дългия период на зреене на дряна. Ако й вярвате, тогава когато Бог раздаде цветя, дървета и храсти на хора и животни, шайтанът хареса дряна - той разцъфна преди всички останали и злият дух, мислейки, че ще даде плодове преди всички останали (те могат да бъдат взети на пазара и продадени на прекомерни цени), попита дряна за себе си. И - той започна да чака. Но с течение на времето ябълките, сливите, прасковите и кайсиите вече бяха узрели, а зърното на шайтана все още оставаше твърдо и кисело.

Лекарите посочиха заплахите, които ни чакат у дома

Както се оказа, заплахата за здравето ни може да се крие в собствената ни „крепост“, тоест в къщата. Учените са съставили списък с четири „вредители“, които все още не бива да се пренебрегват. Домашни паразити. Мухите са отлични разпространители на E. coli, салмонела и дори холера. Хлебарки могат да замърсят храната и да причинят астма. Мишките са известни носители на паразити и различни микроби, а гризачите предават инфекцията чрез изпражненията си.

Трудно е да си представим руски летен жител, който не прави подготовка за зимата. Можем да кажем, че консервирането е в кръвта ни. Някои от най -популярните заготовки са конфитюри - ягода, малина, череша, касис и др.

Факт е, че реколтата от една-единствена култура обикновено се прибира само за 3-4 седмици (с изключение на ремонтиращи сортове ягоди, малини). Следователно поддържането на свежи разходите е проблематично. Събраните плодове, плодове, билки и зеленчуци обаче могат да бъдат замразени, изсушени или консервирани.

Често мухълът се появява на повърхността на домашно приготвени продукти, особено сладко сладко, точно под капака. Понякога дори не е много ясно защо някои консерви са засегнати от мухъл, ако съседните не са. В някои случаи цяла партида конфитюр или значителна част от него може да страда от тази напаст.

Много летни жители премахват плесенясалите петна от буркана и продължават да ядат сладко, други изхвърлят такова съдържание.

Повреда от мухъл

Всъщност технолозите и учените отдавна са дали еднозначен отговор - повечето мухлясали продукти не трябва да се консумират. Факт е, че отпадъчните продукти на гъбите са токсични и могат да бъдат много токсични за човешкото тяло. Децата, особено децата в предучилищна възраст, определено не трябва да се сервират с такова сладко.

Има и полезна плесен, която се получава при специални условия. Това дори се култивира специално върху някои видове сирена и редица други продукти.

Между другото, известният пеницилин, който някога е спасил много войници от Втората световна война от тежки рани, също е плесенясала гъба.

Ако премахнете повърхностната мухъл, плесента, която е проникнала в продукта, ще остане. Дори по вкуса на такова на пръв поглед чисто сладко ще разберете, че вече е мухлясало.

Дете или възрастен със здравословни проблеми, след като яде мухлясало сладко, може да изпита интоксикация и тежко отравяне. При системното използване на мухлясали храни в храната, в крайна сметка може да се стигне до рак на черния дроб.

Причини за появата на мухъл върху конфитюра

По правило редица нарушения по време на създаването на конфитюр и последващото му съхранение водят до появата на мухъл:

1. Лоша стерилизация на консерви и капаци.
2. Течащо затваряне на капака.
3. Сладкото не беше сварено докрай. Понякога това може да дойде от привидно добри намерения - да се запазят възможно най -много витамини в сладкото, страх от прекомерно захарване поради храносмилането.
4. Висока влажност в мазета и мазета, където детайлите се съхраняват през зимата.
5. Недостатъчно количество захар в състава. Той играе ролята на надежден консервант.
6. Постоянните резки промени в температурата в мазето могат да нарушат херметичността на кутиите в кръстовището с капаците.

Доколкото си спомням от детството си, баба ми винаги слагаше малко горчица под капака, дори със сладко сладко. Това важи особено за заготовките, покрити с пластмасови капаци. Ако се страхувате да разваляте вкуса на продукта, просто намажете горчицата от вътрешната страна на капака, без да я затваряте или зашивате.

Влязох и прочетох СТАРИ рецепти за приготвяне на домашно сладко. Отговорът на вашия въпрос е ясен: вие и аз и всички съвременни домакини нарушаваме технологията на готвене. Майка ми готвеше сладко от череши в купа с 2 кофи за 5-6 часа, а аз прекарах 5 минути от и резултата.

Забележка. Един килограм е равен на 400 грама, една макара е равна на 4,26 грама, един дамаск е равен на 1,23 литра.

Общи правила.

За конфитюр трябва да имате медна, а не консервирана купа (цветът се влошава при консервирани съдове). Плодовете със сироп не трябва да пълнят купата повече от половината, така че да е по -удобно да се разклаща купата от време на време. Плодовете трябва да лежат свободно в сиропа и да не се смачкват един друг. Вземете рафинирана захар; варенето в гранулирана захар е очевидна икономия, тъй като пясъкът трябва да се вземе 1,5-2 пъти по тегло, тъй като нерафинираните части се изпаряват, има по-малко захарни части и следователно конфитюрът може да се окисли. Ако конфитюрът се приготвя от пясък, тогава пяната трябва да се отстрани, но ако е от рафинирана захар, тогава пяната, когато сладкото заври, ще изчезне сама. За да съберете пяната, трябва да заобиколите купата за дръжката, леко да я разклатите и да я извадите, като я завъртите до средата, като външната страна на лъжицата (залепва).

Сладкото може да се приготви по три начина:

1) сложете плодовете в гъсто сварен сироп, близо до карамел.
2) Поставете плодовете в прясно разцъфналия сироп, който е варил не повече от веднъж.
3) Гответе директно със захар без вода. Първият и последният метод са добри за слаби, лесно сварени плодове, а вторият - за месести плодове и плодове.

Съгласно първия метод: за всеки килограм захар, изсипете 1 чаша вода, поставете купата на силен огън и сварете сиропа толкова плътен, че като пуснете пръчка в нея и веднага я потопите в студена вода, сиропът ще се превърне в карамел и не залепват за зъбите ви. Пробвайте по -често, защото от едно допълнително кипене може да изгори и пожълтее, а сиропът със сигурност трябва да е бял. Поставете плодовете в готовия сироп и го оставете да ври 2 пъти, не повече, на силен огън, след което поставете купата на слаб огън, върху който се вари до желаната дебелина.

Вторият начин: за всеки килограм захар се налива и 1 чаша вода. Оставете да заври на силен огън и сложете плодовете. Как да се вари 1 път с горски плодове, свалете от силен огън и гответе на светлина, - от време на време вадете леген, както за събиране на пяната, така и за конфитюра. Този метод е най -сигурният; с него плодовете са добре наситени и сварени, узряват едновременно със сиропа.

Съгласно третия метод: сложете в купа ред плодове, ред ситно натрошена захар, отново ред плодове и отново захар и пр. Поставете на силен огън, така че плодовете веднага да дадат сок и веднага щом сокът покрива плодовете, след това свалете от котлона и се отпуснете. - След това гответе на слаб огън до желаната плътност. Този метод е добър и бърз, но ако захарта изгори, цветът и ароматът на сладкото ще пострадат.

Готовността на сиропа се признава по следния начин: 1) ако врящият сироп, взет на лъжица, се слее от страните му на два потока, значи е готов, ако в един, след това се вари повече; 2) ако охладите малко сироп в лъжица върху лед, тогава готовият сироп трябва да капе под формата на голяма капка, след което останалата част от сиропа не трябва да достига, дори на низ; 3) ако наклоните купата със сладко и начертаете линия с лъжица по отвореното дъно и линията не се слее, значи конфитюрът определено е готов.

Сладкото може да се подкисели от недостатъчна захар или недопечени плодове (или плодове). Такова сладко получава мирис на вино и плодовете, заедно с пяната, се издигат до върха. За да отстраните този проблем, трябва да вземете 1/2 килограм захар за всеки килограм сладко. Разтворете захарта във вода (1 килограм захар 1 чаша вода), оставете да заври веднъж, сложете сладкото в нея и гответе с нея, докато сиропът придобие необходимата дебелина и пяната спре да се появява. Невъзможно е да се коригира напълно киселото сладко.

Сладкото може да стане захарно, ако захарта е претоварена или сладкото е преварено и сиропът е твърде гъст. Такова сладко на студено място е по -вероятно да се подслади. За да го поправите, изсипете вряла вода (около 5 килограма чаена чаша) и поставете в топла фурна за една нощ. Ако захарта не е изчерпана, изсипете още вряла вода и я поставете отново във фурната.

Свареното сладко трябва да се отцеди в широка порцеланова купа (но в никакъв случай не се оставя в леген) и само след ден, след като се уверите в качеството на конфитюра, да се разлее в буркани. Ако сиропът се окаже течен, внимателно се отцежда от плодовете в купа и се вари.

Сладките плодове трябва да се берат при сухо време и да се варят възможно най -скоро.

По -добре е през лятото да съхранявате сладкото на хладно място, като внимавате да не претърпи внезапни промени в температурата и да не стои на влажно място. Поставете буркана до върха, покрийте с халба хартия, потопена във водка или ром, която предпазва сладкото от мухъл, ако стои във влажна стая. От опит знам, че добре свареното сладко се съхранява в отворени и затворени шкафове, и в топла или студена стая, а лошо свареното сладко ще се развали навсякъде и затова най-важното е да готвите с търпение и внимание.

Любителите на домашно приготвените домашни препарати доста често се сблъскват с такъв проблем, когато върху сладкото се появи мухъл.

Освен това понякога може да се появи само на повърхността на един буркан, а понякога да повлияе на цялата партида от приготвения продукт. И тук вече сред домакините
има многобройни спорове дали
какво да правя с това сладко сега, възможно ли е да се яде и колко вредно е появата на мухъл. Някой смята, че е достатъчно само да се отстрани мухълът от повърхността на сладкото и той може да се използва за консумация. Някой смята, че ако се появи дори малко мухъл, тогава, без да го нарушавате, продуктът трябва да се изхвърли незабавно и в никакъв случай не трябва да се яде. И така, колко вреден е всъщност мухълът от сладко и какво трябва да направите с продукта, ако се намери?

Ако говорим за мнението на учените по този въпрос, то то е съвсем недвусмислено. Те са изключително негативни относно яденето на всякакви плесенясали храни. Разбира се, като изключим някои видове сирена и някои други продукти, в които се отглежда специална плесен. Има вредни и полезни плесени. Вредната плесен е място за размножаване на някои инфекции и може да причини различни заболявания. Полезната плесен от своя страна, представена например под формата на пеницилин, може да излекува много заболявания.

Всичко, което спонтанно се появява на нашите продукти, се счита за вреден мухъл. Особеността на мухъла е, че включва огромно количество спори, които се разпространяват по целия продукт. Всеки тип мухъл включва два вида нишки. Някои от тях се състоят от множество спори и се простират нагоре, докато други, напротив, проникват дълбоко в продукта, образувайки мицел.

В тази връзка мухълът засяга целия продукт, дори и да е произнесен само от едната му страна. Същият е случаят с мухъл върху сладко. Въпреки факта, че визуално мухълът се намира само на повърхността му, всъщност в целия продукт се намират микроспори и те са много токсични. Така учените единодушно заявяват, че отстраняването на мухъл от повърхността на конфитюра няма да е достатъчно за безопасното му използване, а замърсеният продукт трябва да се изхвърли. В противен случай можете да получите сериозно отравяне, а в някои случаи на тази основа може да се развие рак на черния дроб.

След такива заключения е необходимо да се разбере защо върху сладкото се появява мухъл и как това може да бъде предотвратено. Причините за появата на мухъл могат да бъдат няколко. Такъв проблем може да възникне при некачествена стерилизация на буркан или капак за конфитюр. В този случай микробите остават на повърхността им, които с времето започват да се развиват, особено когато възникнат благоприятни за това условия. Освен това, ако капакът не е плътно затворен, микробите могат да влязат в буркана и да излязат от въздуха, което също допринася за развитието на мухъл. Втората доста често срещана причина за появата на мухъл върху сладкото е недостатъчното време за готвене. Такъв проблем възниква много често, тъй като много домакини се страхуват да преварят сладкото, което ще доведе до захарирането му. Третата причина не е използването на достатъчно захар. Но тук също е важно да знаете ръба, тъй като в противен случай конфитюрът отново ще се захари. И четвъртата причина е високата влажност в помещението, където се съхранява продуктът. Като премахнете всички тези негативни фактори, ще предотвратите образуването на мухъл.

5 (100%) 2 гласа

Всяко къдрене е изложено на риск от мухъл и сладкото не е изключение. Това е много обидно явление, тъй като цялата работа, изразходвана за консервиране, е напразно. Защо обаче мухлясва? Има предпоставки за това: грешки при стерилизация на съдове и собствени недостатъци, както и неправилна пропорционалност на добавените съставки. За дългосрочно запазване на работата ви си струва да разгледате няколко прости съвета и след това можете да забравите за мухлясалия десерт.

Как да затворите сладкото, така че да няма мухъл?

Съществуват следните причини за образуването на мухъл в завихряния:

Няма достатъчно захар

Захарта е незаменим компонент на повечето консерви. При приготвяне на конфитюри се използва като подсладител и, което е по -важно, като консервант. За всяка консервна кутия се изчислява отделно количество захар, което е предназначено за всеки кг плодове / плодове. Избягването на тази грешка е много лесно - струва си да следвате рецептата отвътре и отвън и да добавите захар в точно посоченото количество.

Продуктът е лошо сварен

Крайният варен десерт е умерено дебел. Опитните домакини могат да определят степента на готвене с просто око. За младите домакини можете да използвате следния трик: сложете малко количество сладко върху плоска чиния. Ако запази формата си и не пълзи, можете спокойно да я навиете.

Бурканите се усукват, докато са горещи

Това допринася за образуването на конденз, което е отлично условие за здравословния живот на матрицата. При навиване консервите трябва да се охладят.

Консервирането се определя в мокри или нестерилизирани буркани

Във влажна среда продуктът се разрежда и съответно концентрацията на захар намалява. Консервиращият му ефект се губи и насърчава растежа на мухъл в кутията. По същия начин, лошата обработка на буркана влияе върху запазването.

Рецептата за прибиране на малини без готвене за зимата можете да намерите на линка:

Какво да направите, ако върху сладкото се е образувала мухъл?

Много домакини, откривайки мухлясал буркан в кофите на килера, веднага се сбогуват с него. Трябва обаче да се изпрати да се готви за 5-7 минути и да се добави захар в пропорция от 0,1 кг за всеки кг сладко. В бъдеще от получената маса може да се приготви желе или компот, а също така не е забранено да се добавя към печени изделия.

Къде и как най -добре да съхранявате сладкото?

По -препоръчително е да го съхранявате в малки буркани - така ще се изяде по -бързо и няма да остане разваляне в буркана. Ако конфитюрът се консервира стриктно според рецептата и се завинтва здраво, тогава той трябва да се съхранява в продължение на две до три години в килер или на балкон при температура от десет до дванадесет градуса. Ако е направен от необелени плодове, тогава е по -добре да използвате продукта не по -късно от година по -късно.