Хөлдөөх мөөгийг хэрхэн зөв буцалгах вэ. Порчини мөөгийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ. Хатаасан порчини мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Шаазан мөөгийг буцалгах нь ойн бэлгийг хоолны боловсруулалтын салшгүй алхам юм. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй бүр шаазан мөөгийг буцалгах тусгай жортой байдаг. Хэрэв танд хараахан байхгүй бол энэ хуудаснаас сонгоорой. Эндээс та шаазан мөөгийг хэрхэн зөв хоол хийх, ямар найрлага нь өнгө, байгалийн өнгийг хадгалах боломжийг олгодог. Тэдгээрийг хэрэглэхээсээ өмнө хатаасан boletus-ийг хэрхэн яаж хоол хийх тухай асуултыг тусдаа хэлэлцэх нь зүйтэй. Халуун ус эсвэл сүүнд урьдчилан дэвтээснээр ойн мөөгний амт, үнэрийг бүрэн сэргээнэ. Мөн хөлдөөсөн балетыг хоол хийх талаархи зөвлөмжийг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна - гэссэн түүхий эдийг хэлбэр дүрсгүй будаа болгохыг зөвшөөрдөггүй зарим нарийн мэдрэмжүүд байдаг.

Бүх мөөгний хамгийн өндөр чанарыг порчини мөөг буюу boletus гэж нэрлэдэг. Олон мөөг түүгчид сагсандаа дор хаяж нэг гахайн мөөг байгаа тохиолдолд л ойд хийсэн аяллаа амжилттай гэж үздэг. Энэ мөөгийг цагаан гэж нэрлэдэг, учир нь бусад гуурсан мөөгнөөс ялгаатай нь целлюлоз нь өнгө нь өөрчлөгддөггүй бөгөөд буцалгасны дараа болон хатсаны дараа цагаан хэвээр үлддэг. Хэрэв та мөөгийг хэрхэн зөв хоол хийхийг мэддэг бол шаазан мөөгийг буцалгах нь маш энгийн процесс юм.

Шаазан мөөгийг хөлдөөхөөс өмнө буцалгахаас өмнө хэр хугацаа шаардагдахыг мэдэх нь чухал юм. Мөөгийг боловсронгуй болгоход зарим шинж чанараа алддаг. Хоол хийхээсээ өмнө та мөөгийг хальсалж, урсгал усаар зайлж, дараа нь хоол хийх процессыг эхлүүлэх хэрэгтэй. Бэлтгэсэн мөөгийг бага зэрэг устай саванд хийнэ. Усыг давсалсан байх ёстой. Давсыг 1 кг мөөг тутамд 40 граммаар авна. Ус буцалгасны дараа маш их хөөс гарч эхэлдэг бөгөөд үүнийг нүхтэй халбагаар арилгах хэрэгтэй. Хоол хийх төгсгөлийн дохио бол мөөгийг хайруулын тавагны ёроолд буулгах явдал юм. Хамгийн гол нь мөөг нь бага амттай, анхилуун үнэргүй болж, хоол хийх үйл явцын төгсгөлийг алдахгүй байх явдал юм.

Порчини мөөгийг хэр удаан хоол хийх вэ

Порчини мөөг, буцалгаад эхэлснээс хойш дор хаяж 30 минутын турш хооллоорой. Порчини мөөгийг буцалгасны дараа шөлийг мөөгний шөл хийхэд ашиглаж болно. Ашигласан шөлөнд мөөгний шинэ хэсгийг хоол хийхийг зөвлөдөггүй, учир нь тэд харанхуйлж, үүнээс гадна гашуун амттай болно. Шаазан мөөгийг хэр удаан хоол хийх нь тэдний нас, хэмжээ зэргээс шалтгаална, том байх тусам буцалгахад удаан хугацаа шаардагдана.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар мөөгийг буцалгахдаа том сонгино эсвэл мөнгөн зоосыг саванд хийнэ. Олон хүмүүс үүнийг дур булаам гэж хэлэх болно. Үнэн хэрэгтээ мөнгө нь бүх хортой бодисыг өөртөө шингээдэг бөгөөд сонгино нь мөөгөнд агуулагдах бүх хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг саармагжуулдаг. Эцсийн эцэст, мөөг нь маш их хэмжээний хортой бодисыг шингээдэг. Тиймээс замын хажуугаас мөөг түүж байхыг зөвлөдөггүй. Ойн шугуй руу гүн орж, тэндээс мөөг хайх нь дээр.

Хоол хийхээс өмнө шаазан мөөгийг хэрхэн яаж боловсруулах вэ

Хэрэв халуун давслах аргыг хэрэглэж байгаа бол дараах зааврыг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Хоол хийхээсээ өмнө порцин мөөгийг хамгийн их тэжээллэг чанарыг хадгалахын тулд хэрхэн яаж боловсруулах талаар мэдэх хэрэгтэй. Эхлээд та мөөгийг хальсалж, зайлж, гүн гүнзгий саванд хийж, хүйтэн усаар бүрхэж, хүчтэй гал дээр тавьж, буцалгаад авчрах хэрэгтэй. Дараа нь галыг багасгаж, савны агуулгыг зөөлөн болтол нь буцалгана. Буцалсан мөөгийг коланд руу хаях ёстой.

Усыг шавхсаны дараа тэдгээрийг таглаатай, паалантай саванд 5 см хүртэл зузаантай давхаргаар хийж, тус бүрийг давс, халуун ногоооор амтлана. Давсыг 0.5 кг мөөг тутамд 15 граммаар авна. Дээрээс нь мөөгийг цэвэрхэн даавуугаар хучиж, дараа нь модон дугуйлан хийж, ачаагаар дар. Мөөг 1.5-2 долоо хоногийн дараа бэлэн болно.

Ийм байдлаар давсалсан мөөгний гадаргуу дээр мөөгөнцөр гарч ирвэл санаа зовох хэрэггүй.

Үүнийг цагаан цуунд дүрсэн өөдөсөөр үе үе арилгах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд ачаалал, модон дугуйлан нь содтой буцалсан усаар угаах бүрдээ даавууг солих хэрэгтэй.

Шинэхэн порчини мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

5 кг порци мөөг
250-300 гр давс
сармис
dill
амт нь тунхууны үндэс

Шинэхэн гахайн мөөгийг сайтар буцалгахын өмнө хальсалж, урсгал усаар зайлж, шавхаж, паалантай саванд хийж, бага зэрэг давсалсан усанд 2-3 цаг буцалгана (мөөгний төрлөөс хамааран гашуун мөөг байх ёстой). Дараа нь мөөгийг хүйтэн усанд хөргөж, таглааг нь модон торхонд (ванн) эсвэл өргөн амтай шилэн саванд хийж, давхарга бүрийг жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн сармис, дилл, тунхууны үндэстэй хольсон давс цацна. Мөөгийг бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйн тулд болгоомжтой байрлуул. Тавагны ёроолд, дээр нь илүү давс хийнэ. Мөөгний дээд талд тагийг хийж, дунд зэргийн жинтэй байрлуулна. Мөөг нь 7-10 хоногийн дараа идэхэд бэлэн болно. Мөөгний давсны уусмал нь мөөгийг бүрэн бүрхсэн эсэхийг шалгаарай. Хэрэв давсны уусмал хангалтгүй бол давсалсан буцалсан ус (1 литр ус тутамд 50 г давс) нэмэх хэрэгтэй. Мөөгөнцөр гарч ирвэл тагийг нь содтой усаар зайлж, буцалгаж, хөгцийг зайлуулна.

Буцалгах үед шаазан мөөгний өнгө

Давсны уусмалын хувьд (1 литр усанд):

40 гр давс

Мөөгийг хальсалж, зайлж угаана. Жижиг мөөгийг бүрэн бүтэн үлдээж, том нь 2-4 хэсэг болгон хувааж болно. Усаар таглаж, буцалгаад, хөөс цуглуул. Давс асгаж, дор хаяж 1 цагийн турш хооллоорой. Халуун мөөгийг давсны уусмалын хамт ариутгасан лонхтой саванд хийж, тагийг нь өнхрүүлээрэй. Эргэж, боож, хөргөнө. Хоол хийх явцад шаазан мөөгний өнгө нь бараан эсвэл цайвар өнгөтэй болж өөрчлөгдөж болно.

Та үүнийг шүүгээ эсвэл зооринд хадгалах боломжтой. Илүүдэл давсыг арилгахын тулд ийм мөөгийг хэрэглэхийн өмнө их хэмжээний усанд буцалгах хэрэгтэй. Үүний дараа тэдгээрийг шарсан, чанаж, шөл, борц, ногооны аяганд хийж болно. Та тэдгээрийг бие даасан зууш болгон ашиглаж болно, нимбэгний шүүс, ургамлын тосоор амтлагч, сонгино, сармис нэмнэ.

Хэрвээ хоол хийх явцад шаазан мөөгний өнгө өөрчлөгдвөл

10 кг шинэхэн шаазан мөөгний хувьд:

ус - 1.5 л
давс - 400 гр
нимбэгийн эсвэл дарсны хүчил - 3 гр
хүнсний цууны мөн чанар - 100 мл
лаврын навч
шанцай
Улаан лууван
анхилуун чинжүү
самар болон бусад амтлагч

Даршилахын тулд мөөгийг ангилж, хэмжээгээр нь ангилж, хөлийг нь тайрч, сайтар зайлж, усыг хэд хэдэн удаа өөрчлөх хэрэгтэй. Дараа нь шинэ мөөгийг паалантай саванд хийнэ, ус, давс, нимбэгийн эсвэл дарсны хүчил, халуун ногоо нэмнэ. Мөөгийг ёроолд нь тогтож эхлэх хүртэл хөөсийг нь арилгаж, шөл нь ил тод болно.

Хэрэв шаазан мөөг хоол хийх явцад өнгө өөрчлөгдвөл та усыг сольж, дахин буцалгах хэрэгтэй.

Хоол хийх төгсгөлд мөөгний шөлтэй хольсны дараа цууны мөн чанарыг нэмнэ. Халуун мөөгийг шөлтэй хамт бэлтгэсэн ариутгасан саванд хийнэ, тагийг нь таглаад буцалж буй усанд ариутгана: хагас литрийн лонхтой - 30 минут, литрийн лонхтой - 40 минут. Ариутгалын төгсгөлд лаазыг хурдан өнхрүүлэн хөргөнө.

Хөлдөөсөн порчини мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

ус - 120 мл
Ширээний цуу 6% - 1 шил
Хөлдөөсөн шаазан мөөг - 2 кг
Шанцай - 1 зүсмэл
Улаан лууван - 3 нахиа
булан навч - 3 ширхэг.
Хар чинжүү - 4 ширхэг.
Элсэн чихэр = элс - 2 халбага
Хутганы үзүүр дээр нимбэгийн хүчил
давс - 60 гр

Хөлдөөсөн шаазан мөөгийг буцалгахаасаа өмнө ангилж, боловсруулж, зайлж угаана. Савыг бэлтгэж, цуу асгаж, ус хийнэ, давс нэмнэ. Гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Мөөгийг буцалж буй шингэн рүү хийнэ, дахин буцалгана. Галыг багасгаж, савны агуулгыг үргэлжлүүлэн хооллоорой. Үүссэн хөөсийг үе үе арилгана. Хөөс гарч ирэхээ болих хүртэл хүлээсний дараа элсэн чихэр, халуун ногоо, нимбэгийн хүчил нэмнэ. Шаазан мөөгийг буцалгах мөчөөс эхлэн хоол хийх хугацаа 20-25 минут байна. Мөөг нь хангалттай зөөлөн байвал бэлэн болно. Энэ нь хайруулын тавган дээр галаас аваад, мөөгийг тавган дээр тавьж, хөргөх шаардлагатай. Үүний дараа тэдгээрийг лонхтой хооронд тарааж, хөргөсөн marinade - шөл дээр хийнэ. Энгийн хуванцар таглаагаар хаа. Банкуудыг зооринд хийнэ. 3-4 хэмийн тогтмол температурт 1 жил хадгална.

Хатаасан порчини мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хатаасан шаазан мөөгийг хоол хийхээс өмнө тэдгээрийг ангилж, навч, шороо, хөвдөөс цэвэрлэж байх ёстой. Гэмтсэн хэсгүүдийг хайчилж ав. Угаах, ус зайлуулах, цавчих. Паалантай саванд 0.5 аяга ус хийнэ, 1 халбага давс, 2 г нимбэгийн хүчил (1 кг мөөг тутамд) нэмнэ. Хайруулын тавган дээр тавьж, ус буцалгаад, бэлтгэсэн мөөгийг тавьж, жижиг хэсгүүдэд хагас аяга ус нэмээд 30 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой. Хоол хийх явцад хөөсийг нүхтэй халбагаар арилгана.

Хатаасан порчини мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хатаасан шаазан мөөгийг эцэс хүртэл буцалгахаасаа өмнө коланд ашиглан хайруулын тавган дээрээс нь салга. Шингэнийг шавхаж, мах бутлуурын дундуур дамжуулж, дараа нь хэвлэлийн дор хийнэ. Буцалж, дарсны дараа цуглуулсан шүүсийг хольж, амны алчуураар шүүж, паалантай саванд хийнэ, байнга хутгаж, анхны эзэлхүүний хагас хүртэл буцалгана. Буцалсан халуун массыг 200 орчим грамм багтаамжтай жижиг лонхтой саванд хийж, бэлтгэсэн тагийг нь тагла. Савыг 70 градус хүртэл халаасан устай саванд хийж, 30 минутын турш бага зэрэг буцалгана. Ариутгасны дараа нэн даруй өнхрүүлж, битүүмжлэлийг шалгаж, таглааг нь хөргөнө.

Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

шинэхэн сонгосон порци мөөг
нимбэгний хүчил

Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг буцалгахаасаа өмнө усанд угааж, хэсэг болгон хувааж, буцалж буй давсалсан, бага зэрэг хүчиллэгжүүлсэн усанд асгаж, 5 минут буцалгана. Шүүсэн мөөгийг хүйтэн усаар саванд хийж хөргөнө. Дараа нь сайн хатаасан мөөгийг тугалган цаас дээр нэг давхаргад хийж, -20 хэмд хөлдөөнө. Хөлдөөсөн мөөгийг нэг удаагийн хэрэглээнд зориулж гялгар уутанд хийж (ойролцоогоор 200-300 гр) хийж, уутнаас агаарыг нь шахаж гаргадаг. Мөөгийг хөлдөөгчид хадгалдаг, хөлдөөсөн мөөгийг хэрэглэхээс өмнө гэсгээдэггүй, харин буцалж буй усанд нэн даруй дүрнэ. Мөөгийг боловсруулах энэ арга нь гэссэний дараа дахин хөлдөөх боломжийг олгодоггүй. Үүнийг санаж байх хэрэгтэй, эс тэгвээс хордлого авах боломжтой. Хэрэв та хөлдөөгчийг гэсгээх шаардлагатай бол мөөгийг нөгөө рүү шилжүүлэх хэрэгтэй. Мөөгийг боловсруулах энэ арга нь цахилгаан тасарсан тохиолдолд мэдээж хэрэг болохгүй.

Хөлдөхийн тулд шинэхэн порчини мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

шинэхэн сонгосон порци мөөг
ургамлын тос

Хөлдөөх шинэхэн порциний мөөгийг буцалгахаасаа өмнө усанд угааж, хэсэг хэсгээр нь хувааж, буцалж буй давсалсан усанд асгаж, 15 минут буцалгана. Дараа нь шүүсэн мөөгийг ургамлын тосонд 30 минутын турш шарж, дараа нь мөөгийг хөргөж, нэг удаагийн хэрэглээнд зориулж жижиг хэсгүүдэд (ойролцоогоор 200-300 гр) гялгар уутанд хийнэ; уутнаас агаар шахагдана. Мөөгийг хөлдөөгчид хадгална. Хэрэглэхийн өмнө уутны агуулгыг (хөлдөөсөн мөөг) хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, урьдчилан халаасан саванд хийнэ. Хөлдөөсөн шарсан мөөг нь хөлдөөсөн чанасан мөөгөөс хамаагүй бага зай эзэлнэ. Өмнөхтэй адил мөөгийг боловсруулах энэ арга нь хордлого авах боломжтой тул дахин хөлдөхгүй. Хэрэв та хөлдөөгчийг гэсгээх шаардлагатай бол мөөгийг нөгөө рүү шилжүүлэх хэрэгтэй.

Мөөгийг боловсруулах энэ аргыг цахилгаан тасарсан тохиолдолд хэрэглэхгүй.

Хуурай шаазан мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

700 мл-ийн өргөн амтай 2 лонхны хувьд:

250 гр хуурай шаазан мөөг
1 литр наранцэцгийн тос

Хуурай шаазан мөөгийг буцалгахын өмнө лонхонд хийж, тосоор асгаж, таглана. Хадгалах хугацаа 1-20 хэмд 8 сар байна. Хэрэглээний хувьд мөөгийг шахаж, угаана. Бага зэрэг усаар буцалгана, чанаж болгосоны дараа нилээд цавчих. Мөөг, шөл нь мөөгний рисотто, гуляш, шарсан соусанд тохиромжтой. Тосыг цайны шүүлтүүрээр дамжуулна. Түүнтэй хамт салат, төмсний кассерол бэлтгэ. Жишээ нь: түүхий төмсийг дугуйлан хайчилж, угааж, салфеткад хатааж, мөөгний тос, давс, чинжүүтэй холино. Зууханд 20 минутын турш таган дор 20 минутын турш жигнэж, 200 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Шарахаасаа өмнө порчини мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Найрлага:

1 кг шаазан мөөг
350 гр цөцгийн тос
3 халбага, давс

Шарсан мөөгийг шарахаас өмнө хэрхэн яаж хоол хийх, тэдгээрийг боловсруулахын тулд юу хийх хэрэгтэйг олж мэдье. Шинэхэн, шинэхэн түүсэн мөөгийг хальсалж, хүйтэн усаар хурдан зайлж, шавхаж, баар эсвэл хэсэг болгон хуваана. Хоол хийх саванд тосыг халааж, мөөг хийж, давс нэмнэ. Аяга таваг таглаад мөөгийг бага зэрэг буцалгаад 45-50 минут буцалгана. Дараа нь мөөгнөөс гарсан шүүс ууршиж, тос нь тунгалаг болтол таглаагүй хуурна. Халуун мөөгийг өмнө нь буцалж буй усанд ариутгасан жижиг, нэг удаагийн лонхтой руу шилжүүлнэ. Мөөгийг дор хаяж 1 см-ийн давхаргаар бүрхэх ёстой хайлсан цөцгийн тосоор дээд тал нь лонхтой нэн даруй хааж, хөргөгчинд хийнэ. Гэрлийн нөлөөн дор өөх тос задардаг тул та боломжтой бол харанхуй лонхтой эсвэл шил хэрэглэж, мөөгийг харанхуй, хуурай, сэрүүн газар хадгалах хэрэгтэй. Цөцгийн оронд хайлсан гахайн өөх, ургамлын тос, ургамлын тосыг хэрэглэж болох боловч цөцгийн тос нь мөөгийг онцгой тааламжтай амтыг өгдөг.

Хоолны боловсруулалтын технологийг бүхэлд нь харуулсан видеон дээр шаазан мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийхийг анхааралтай үзээрэй.

Хоолонд байгаа мөөг нь ихэвчлэн зун, намрын улиралд ажиглагддаг - бүх зүйлийг улирлаар тайлбарладаг. Гэхдээ бүтээгдэхүүн болон бүх ашигтай ул мөр элементүүдийг удаан хугацаанд хадгалах арга замууд байдаг - тэдгээрийг хөлдөөх. Цаашилбал, түүхий мөөгийг хэрхэн хөлдөөх, эсвэл аль хэдийн чанаж болгосон онцлогуудыг нарийвчлан авч үзэх болно.

Хоолны шим тэжээл, үнэ цэнийг хадгалах хамгийн сайн арга бол хөлдөөх явдал юм. Бусад хоосон зүйлээс ялгаатай нь мөөг нь найрлага дахь хэлбэр, өнгө, бүтэц, витамин, микроэлементүүдээ алдахгүй. Энэ арга нь эзэгтэйн сэтгэл санааны байдалд эерэгээр нөлөөлдөг - ургац хураахын тулд мөөгний төрөл шаардлагатай бол тагийг нь хальсалж, саванд хийхэд хангалттай.

Хөлдөлтийн давуу болон сул талууд

Ихэнхдээ мэргэжлийн тогооч нар ургац хураах бүх ашиг тусыг мэддэг учраас хөлдөөсөн мөөг хэрэглэдэг. Эерэг хүчин зүйлүүд нь дараахь зүйлийг агуулна.

Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хамгийн бага хугацаа - дээр дурдсанчлан мөөгийг зүгээр л бохирдлоос цэвэрлэж, хөлдөөгчид байрлуулна. Та эхлээд ажлын хэсгийг буцалгаж эсвэл чанаж болно, дараа нь гэсгээсний дараа хоол хийхэд бага цаг зарцуулах болно.
Хөлдөөх нь бүтээгдэхүүний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг бүхэлд нь хадгалах баталгаатай арга юм.
Хөлдөөсөн ажлын хэсгийг нэг жил хүртэл хадгалахыг зөвшөөрдөг - дараа нь гэсгээсний дараа бүтэц нь алдагдах тул бүтээгдэхүүнээс салах нь дээр.
Түүхий мөөгийг гэсгээсний дараа шууд чанаж болно - илүү хурдан бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг нэвт норгох шаардлагагүй.
Мөөгний амтыг хөлдөөх үед түүхий бүтээгдэхүүн болон бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд хадгална.
Дараа нь гэссэн бүтээгдэхүүнийг давсалж эсвэл даршилж болно.

Сул тал нь бүтээгдэхүүнийг хөлдөөсөн хэлбэрээр хадгалах онцлогт оршдог. Нормативаас хазайх нь гадаад байдал, амтыг алдахад хүргэдэг тул энд температурын горимыг ажиглах нь чухал юм.

Хөлдөөхөд тохиромжтой мөөг

chanterelles;
зөгийн бал мөөг;
улиас мөөг;
Champignon;
boletus.

Хэрэв тэд байхгүй бол та амт чанараа бараг хадгалдаг хоёр дахь хамгийн алдартай сортуудыг авч болно.

долгион;
руссула;
боргоцой;
мөөг;
хясаа мөөг.

Илүү их хэмжээгээр олон янз байдал, амтыг анхаарч үзэхгүй, харин хөлдөөх, дараа нь хадгалах дүрмийг ажиглах хэрэгтэй.

Мөөгийг хэрхэн зөв сонгох, бэлтгэх вэ

Хөлдөөх бүтээгдэхүүнийг сонгох, бэлтгэх дүрэмд дараахь хүчин зүйлсийг хамааруулна.

ойд мөөг сонгох нь дээр, гэхдээ энэ боломжгүй бол супермаркетаас шинэхэн бүтээгдэхүүнийг худалдаж авдаг;
ихэвчлэн дэлгүүрт та шинэ хясаа мөөг, мөөг худалдаж авах боломжтой - сонгохдоо өвдөлттэй цэгүүд байхгүй байхыг анхаарч үздэг (эдгээр нь өтний ул мөр), бүтээгдэхүүнийг хатааж болохгүй;
мөөгийг хөлдөөхөөс өмнө цэвэрлэнэ - таглаанаас бүх хог хаягдал, дээд хальсыг зайлуулна (хэрэв шаардлагатай бол), дараа нь бүх массыг урсгал усаар угаана;
угаасны дараа ажлын хэсгийг алчуур дээр хатаах цагийг өг - бүтээгдэхүүнийг усаар хөлдөөхийг зөвлөдөггүй;
Хэрэв аль хэдийн чанаж болгосон мөөгийг хөлдөөх хүсэлтэй байгаа бол тэдгээрийг хурааснаас хойш 24 цагийн дотор дулааны боловсруулалтанд оруулах шаардлагатай.

Эдгээр нь хоол хүнсийг хөлдөөхөд бэлтгэх үндсэн үе шатууд юм. Томыг нь хэд хэдэн хэсэгт хуваасан бүх өттэй сорьцыг зайлуулах нь чухал юм.

Хөлдөөхөд шаардлагатай аяга таваг

Хэрэв сав байхгүй бол та уут ашиглаж болно (тусгай вакуум, хөлдөөх эсвэл энгийн) - боломжтой бол бүх агаарыг тэднээс зайлуулна. Бүтээгдэхүүнийг уутанд хадгалахад хэлбэрээ алдаж болно гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Ажлын хэсгийг буталсан тохиолдолд хадгалах нь гадаад төрх байдалд нөлөөлөхгүй.

Хэрэв хөлдөөх нь уутанд хийх юм бол эхлээд тавиур дээр тавиад хөлдөөгчид байрлуулах нь дээр. Мөөгийг хөлдөөсний дараа уутанд хийж болно - ингэснээр та мөөгийг гадаад төрх, хэлбэрээ алдалгүйгээр хөлдөөх боломжтой болно.

Хөргөгчийг бэлтгэх

Бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид хөлдөөж, хана, хаалганы мөсийг урьдчилан цэвэрлэнэ. Хадгалалт нь саванд явагддаг бол аль ч тавиур дээрх тасалгаанд хэвтээ байдлаар байрлуулахад хангалттай. Хэрэв уутанд савласан бол тэдгээрийг тусдаа тавиур дээр байрлуулж, ажлын хэсгийг нэг давхаргад байрлуулна.

Гэртээ хөлдөөх арга

Мөөгийг шинэхэн, чанасан, тэр ч байтугай шөлөөр хөлдөөж болно. Ирээдүйд бүтээгдэхүүний төрөл нь тэдгээрийг бэлтгэх аргыг хэсэгчлэн тодорхойлох тул шийдвэр гаргахаасаа өмнө хамгийн зөвийг нь сонгох хэрэгтэй.

Түүхий мөөг

Супермаркетад хөлдөөсөн хүмүүсийн дунд та зөвхөн түүхий хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг олж болно. Дараах дарааллыг дагаж ийм хоосон зайг гэртээ хийхэд хялбар байдаг.

Бүтээгдэхүүнийг хөлдөөхөд бэлтгэ.
Нэг давхаргад тавиур дээр тавиад хөлдөөгчид хийнэ. Хэрэв сав хэрэглэж байгаа бол ажлын хэсгийг сайтар боож, хөлдөөгчид хийнэ.
12 цагийн турш хөлдөөгчийг хамгийн бага температурт тохируулна.
Үүний дараа температурыг шаардлагатай үзүүлэлт болгон бууруулж, бүх зүйлийг уутанд тараана.

Давсалсан

Бүтээгдэхүүний нээлттэй лаазыг хадгалахын тулд ихэвчлэн сонгосон давсалсан мөөгийг хөлдөөх. Энэ нь дараахь үйлдлүүдийг шаарддаг.

Лаазны агуулгыг коланд руу хийнэ.
Хэрэв байгаа бол чинжүү болон бусад нэмэлтүүдийг зайлуулж байхдаа урсгал усаар зайлна.
Стандарт аргаар хатаана - тэдгээрийг алчуур дээр тараана.
Дээрх аргуудын аль нэгээр хатаасан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх шаардлагатай.

Буцалсан

БуцалсанМөөгийг гэсгээсний дараа хоол хийхэд илүү хурдан байдаг тул гэрийн эзэгтэй нар урьдчилсан бэлтгэл хийхийг илүүд үздэг. Бүтээгдэхүүний гадаад төрх нь бага зэрэг эвдэрсэн тохиолдолд - цэвэрлэх явцад эвдэрсэн таг, гэмтэл гарсан тохиолдолд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Буцалсан бүтээгдэхүүнийг зөв хөлдөөхийн тулд дараахь зүйлийг хийхийг зөвлөж байна.

1 кг бүтээгдэхүүн тутамд 5 литр устай савыг гал дээр хийнэ. Усыг давсалж болно, эсвэл таны амтаас хамааран татгалзаж болно.
Ажлын хэсгийг ус буцалгахыг хүлээхгүйгээр урьдчилан усанд хийж болно.
Мөөгийг бүрэн бэлэн болтол нь буцалгаж, гэрийн эзэгтэй нар ирээдүйд бэлэн хоолонд байгаа бүтээгдэхүүний хуурайшилттай тулгардаг. 5-10 минут буцалгахад хангалттай.
Дараа нь бүх мөөгийг нүхтэй халбагаар гаргаж аваад хатаана.

Та эхлээд хатаахгүйгээр хөлдөөж болно, гэхдээ дараа нь савыг ашиглах нь дээр.
Цайруулсан
Хөлдөөсөн цайруулсан хоосон зай нь цаашдын шөл бэлтгэхэд тохиромжтой. Тэд хэлбэр, өнгө, амт, ашигтай ул мөр элементүүдийг хадгалах болно, урьдчилан боловсруулалтын тусламжтайгаар та мөөгний шороог бүрэн арилгах боломжтой.
Урьдчилан цайруулсан хоосон зайг хөлдөөхийн тулд та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.
Шаардлагатай хэмжээгээр савтай ус бэлтгэ.
Буцалтал хүлээгээд, бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг ус руу хийнэ, дахин буцалгах хүртэл хүлээнэ үү.
Дараа нь 2 минут буцалгана.
Галыг унтрааж, савны агуулгыг коланд руу хийнэ.
Усыг бүрэн шавхах хүртэл хүлээгээд ажлын хэсгийг хөлдөөх, хадгалах зориулалттай саванд хийнэ.

Мөөгийг бүхэлд нь эсвэл жижиглэсэн хэлбэрээр цайруулж болно. Усыг бага зэрэг давсалж болно, гэхдээ хэтрүүлж болохгүй, ингэснээр таваг бэлтгэх явцад бүтээгдэхүүн хэт давслаг болохгүй.
Шарсан
Шөлийг нэн даруй идэхийг илүүд үздэг боловч зарим гэрийн эзэгтэй нар үндсэн хоол бэлтгэх хугацааг богиносгохын тулд өвлийн улиралд эрүүл уут бэлтгэхийг илүүд үздэг. Шөл нь бүтээгдэхүүний анхны төрх, амтыг хадгалахад туслах үндсэн зөвлөмжийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.
Ажлын хэсгийг шорооноос цэвэрлэж, нимбэгийн хүчлийн уусмалд дэвтээнэ - нэг литр усанд нэг халбага нимбэгийн хүчил нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг уусмалд 7 минутаас ихгүй хугацаагаар хадгална.
Энэ үед хайруулын тавган дээр халааж, та бага зэрэг ургамлын тос асгах хэрэгтэй.
Ажлын хэсгийг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр тавиад 4-5 минут буцалгаж, байнга хутгана. Илүү сайн амтлахын тулд сонгино нэмж болно. Нээлттэй сонгинотой хамт 2-3 минутын турш чанана.
Дараа нь хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад 20 минутын турш шөл хийж, мөөгийг давс, чинжүү нэмнэ.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа галыг унтрааж, дусааж, бүрэн хөргөнө.

Хэрэв та мөөгийг янз бүрийн хоол хийхэд ашиглахаар төлөвлөж байгаа бол тос болон үүссэн шүүсийг зайлуулахыг зөвлөж байна. Үгүй бол хүлээн авсан шигээ хөлдөөж, соусын бэлдмэлийг хэрэглээрэй.
Шарсан
Энэ нь шарсан мөөгний маш сайн бэлтгэл болж хувирдаг, гэхдээ дараагийн дулааны боловсруулалтанд хатахгүйн тулд тэдгээрийг хайруулын тавган дээр чанаж хийдэггүй. Хайруулын хувьд тэдгээрийг буталсан - үүнийг нимгэн давхаргаар хийх нь дээр. Та хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос асгаж, халааж, аяга тавагны гадаргуу дээр хэд хэдэн мөөгийг нэг давхаргад хийнэ.
Нимгэн, жижиг давхаргыг 4-5 минутын турш, томыг нь 10 минут хүртэл хуурахад хангалттай. Дараа нь бүх зүйлийг хөргөж, хөлдөөгчийн саванд хийнэ.
Шөлтэй мөөг
Энд тэд бүтээгдэхүүний хоол хийх шөлийг ашигладаг. Хөлдөөхийн тулд савыг ашигладаг бөгөөд тэдгээрийн ирмэг нь ашигласан савны хажуу талыг бүрхэх байдлаар багцыг байрлуулна. Мөөг нь шөлтэй хамт цутгаж байна.
Ажлын хэсгийг хөлдөөхөөс өмнө хөлдөөгчид хийнэ. Дараа нь багцыг гаргаж аваад өвлийн турш савгүй хадгална. Шөл хийхийн тулд хөлдөөсөн тав тухтай хоолыг шөлтэй хамт хэрэглээрэй.

Хөлдөөхөд ямар температур шаардлагатай вэ
Мөөгийг хөлдөөгчид хадгалах нь -18 градусын температурыг хянах гэсэн үг юм. Энэ нь бүтээгдэхүүний гадаад төрх байдал, түүний ашигтай шинж чанарыг бүрэн хадгалах цорын ганц арга зам юм.

Хөлдөөсөн хоол хүнс хадгалах нөхцөл, дүрэм
Мөөгийг анхны төрх, бүтэцээ алдахаас сэргийлэхийн тулд дараах хадгалалтын удирдамжийг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна.
хадгалах хугацаа нь хязгаарлагдахгүй, гэхдээ мөөгийг хөлдөөгчид нэг жилээс илүү хугацаагаар хадгалах ёсгүй - амтаа алддаг;
үүнийг махан бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс тусад нь хадгалах ёстой - хэрэв боломжгүй бол мөөгийг уутанд сайтар боож өгнө;
Хөлдөөсөн уутыг гэсгээж, дараа нь дахин хөлдөөж болохгүй - энэ нь бүтэц алдагдах болно, бүтээгдэхүүн нь нялцгай, амтгүй болно.

Энэ нь -18 * -19 хэмийн тогтмол температуртай ажиллах хөлдөөгчид хадгалах шаардлагатай.
Мөөгийг хэрхэн зөв гэсгээх вэ
Бүтээгдэхүүнийг амтыг нь алдалгүйгээр гэсгээхийн тулд дараахь зөвлөмжийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.
хөргөгчинд гэсгээх нь дээр;
хөлдөөгчөөс ажлын хэсгийг саванд эсвэл хавтан дээр байрлуулсны дараа шөнийн турш хөргөгчинд шилжүүлнэ;
та ажлын хэсгийг гэсгээхгүйгээр шөлтэй саванд эсвэл хайруулын тавган дээр нэмж болно;
та гэсгээхэд аяга ус хэрэглэж болохгүй - энэ нь чийгийг хэт их хэмжээгээр нэвтрүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь амтыг алдахад хүргэдэг;
Та ашигласан хоосон уутыг гэсгээх усанд хийж болно, гэхдээ чийг орохгүйн тулд л.

Хэрэв та бүх дүрэм, зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл мөөгийг хөлдөөх, хадгалах нь тийм ч хэцүү биш юм. Урьдчилсан бэлтгэлийн аргыг яг нарийн тодорхойлох нь чухал бөгөөд үүнд юуны түрүүнд бүтээгдэхүүний төрөл, дараагийн бэлтгэлийн сонголтууд нөлөөлдөг.

Александр Гущин

Би амтыг нь баталж чадахгүй ч халуун байх болно :)

Агуулга

Ойн бэлгийг аяганд хэрэглэхээс өмнө тэдгээрийг урьдчилан халаах шаардлагатай. Энэ нь амтыг сайжруулах, boletus, boletus, сүүний мөөг болон бусад зүйлд хуримтлагдах хорт бодис, хортой бодисыг арилгахын тулд хийх ёстой. Мөөгийг хэрхэн, хэр удаан хоол хийхийг олж мэдээрэй.

Мөөгийг хэр их хоол хийх вэ

Төрөл бүрийн төрөл зүйл нь маш том тул хоол хийхэд төлөөлөгч бүр хувь хүний хандлагыг шаарддаг. Туршлагатай хүмүүс мөөгийг хэр их хоол хийх шаардлагатайг яг таг мэддэг боловч ийм төрлийн загас агнууртай тулгараагүй гэрийн эзэгтэй нар даалгавартаа хүрэхэд хэцүү байдаг. Бүх төрлийн хоол хийх хугацаа нь өөр өөр байдаг тул амттай шөл бэлтгэхийн тулд хоол хийх цагийг яг таг мэдэх хэрэгтэй. Дулааны боловсруулалтын аргууд нь бүтээгдэхүүний төлөв байдалд нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь шинэхэн зулгааж, хөлдөөсөн эсвэл хатаасан байж болно.

Хатаасан

Энэ хэлбэрийн байгалийн бэлэг нь хамгийн нарийн зүйл юм. Хэрэв тэдгээрийг буруу боловсруулсан бол хоол хийх дараа ч хатуу байх болно, тиймээс та мөөгийг хэр их хоол хийх хэрэгтэйг олж мэдэх хэрэгтэй. Эхлээд тэдгээрийг 3.5-4 цагийн турш дэвтээнэ, мөс усаар дүүргээд дараа нь хайруулын тавган дээр илгээнэ. Усанд дэвтээсний дараа ус асгах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш, учир нь үүнтэй хамт баялаг үнэр алга болох тул энэ шөлөнд хоол хийх нь дээр. Аливаа тавагны хувьд хатаасан мөөгийг 2 цаг орчим дэвтээсний дараа чанаж болгоно. Ойн бэлгүүд нь чанаж болгосон савны ёроолд суурьшихад бэлэн болсон гэж бид үзэж болно.

Шинэхэн

Мицели нь боловсорч гүйцсэн үед намрын ургац эхэлдэг. Зохиомлоор ургуулсан шампиньон, хясаа мөөгийг жилийн турш зах, дэлгүүрт авах боломжтой. Шинэ мөөгийг 20 минутаас илүүгүй хугацаанд буцалгах ерөнхий дүрэм байдаг. Гэсэн хэдий ч төрөл зүйл бүр гэрлийн цагийн тохируулга шаарддаг. Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг харанхуй болгохыг хүсэхгүй байгаа бол мөөгийг буцалгахаасаа өмнө нимбэгний шүүс эсвэл цуунд угааж байх ёстой. Мөөгийг хэдэн минут чанах вэ? Шампиньоныг 5-10 минут буцалгахад хангалттай бөгөөд цагааныг дор хаяж хагас цагийн турш бэлэн байдалд хүргэх ёстой.

Хөлдөөсөн

Хөлдөөсөн ойн бэлэг нь сайн байдаг, учир нь тэд үргэлж бэлэн байдаг: тэдгээрийг ихэвчлэн дэлгүүрт зардаг эсвэл зун-намрын цуглуулах үеэр халамжтай гэрийн эзэгтэй нар хадгалдаг. Хөлдөх үед ус үлддэг бөгөөд энэ нь хайруулын тавган дээр орох ёсгүй тул хоолыг байгалийн аргаар эсвэл богино долгионы зууханд гэсгээж, дараа нь зайлж угаана. Хөлдөөсөн мөөгийг 20-30 минут буцалгаж, зөвхөн хүйтэн усанд хийж, бага дулаанаар буцалгана. Энэ явцад хөөс гарч ирэх боловч үүнийг арилгах хэрэгтэй.

Мөөгийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ

Олон хүмүүс ойн бэлгүүдийн амтанд дуртай байдаг ч баялаг шөл, нухсан төмс, татсан мах, бялуу эсвэл хоолны дуршилтай хоёрдугаар хоол хийхдээ мөөг бэлтгэх дүрмийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тэдний бараг бүх төрөл нь хоол хийх ёстой бөгөөд энэ нь дулааны боловсруулалтын энгийн бөгөөд үр дүнтэй арга юм. Энэ үйл явцын ачаар ой модны ургах явцад шингэсэн бүх бохирдол, хорт бодис, хор хөнөөлийг саармагжуулдаг. Мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Дулааны боловсруулалтын явцад зарим шим тэжээл нь усаар үлддэг тул маш бага шингэн асгах нь дээр.

Цагаан

Энэ зүйлийн төлөөлөгчид нь байгалийн хамгийн тэжээллэг, амттай бэлгүүдийн нэг боловч хайруулын тавган дээр эсвэл жигнэхийн өмнө буцалгах ёстой. Олон гэрийн эзэгтэй нар шөлөнд порциний мөөгийг хэр их хоол хийхийг сонирхож байна вэ? Дулааны боловсруулалтын дундаж хугацаа дор хаяж 20-25 минут байна. Хэрэв та эхний хоолонд зориулж бүтээгдэхүүнийг хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол тэдгээрийг хагас цаг буцалгаж, дараа нь бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй хослуулах нь дээр. Энэ зүйлийн төлөөлөгчдийг шингээх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш, учир нь тэд резинийг амтлах болно, энэ үйл явцад та үе үе хөөс арилгах хэрэгтэй.

Хайруулын өмнө зөгийн бал мөөг

Зөгийн бал мөөг нь өнхрөх, даршилж бэлтгэхэд тэргүүлэгч байр суурийг эзэлдэг боловч энэ зүйлийг цөцгий дээр сонгинотой шарсан ч болно - хоол нь маш амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч, хайруулын өмнө энэ төрлийг зөв цагт буцалгах хэрэгтэй. Зөгийн бал мөөгийг зөөлөн болгох хүртэл хэр их хоол хийх вэ? Уг процесс нь хоёр үе шаттайгаар явагддаг: эхлээд тэдгээрийг хорин минутын турш усанд буцалгаж, дараа нь усыг зайлуулж, дахин буцалгана. Хоёр дахь шатанд тэд мөөг, сонгино, булан навч, чинжүү шидээд 20 минутын турш зууханд үлдээнэ. Хоол хийх хугацаа нь зөгийн бал агарикийн хэмжээнээс хамаарна: жижиг мөөг нь илүү хурдан чанаж, том нь илүү удаан болдог.

Champignons болгосон хүртэл

Зарим нь бүр мөөгийг түүхийгээр нь иддэг ч олон гэрийн эзэгтэй нар үүнийг буцалгахыг илүүд үздэг. Үүний ачаар тэд илүү шүүслэг, зөөлөн, амттай болдог. Жижиг шампиньоныг бүхэлд нь буцалгаж болох бөгөөд томыг нь хэд хэдэн хэсэг болгон хуваахыг зөвлөж байна. Хоолыг буцалж буй усанд хийх хэрэгтэй, гэхдээ үүнээс өмнө давсалж, амтлах хэрэгтэй. Мөөгийг хэр их чанаж болгосон бэ? Энэ нь таны аль хоолонд нэмэхээс хамаарна: хэрэв та тэдгээрийг салат эсвэл шарсан маханд хийж өгөхийг хүсч байвал 10 минут буцалгах хэрэгтэй, энэ нь 20 минут болно.

Цөцгийн тос

Текстээс алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод Ctrl + Enter дар, бид үүнийг засах болно!

Хэлэлцэх

Мөөгийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ. Хөлдөөсөн, хатаасан эсвэл шинэхэн мөөгийг хоол хийхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ

Хамгийн алдартай ойн мөөг бол цагаан өнгөтэй, учир нь энэ нь сэтгэл татам төрхтэй, асар олон тооны ашигтай шинж чанартай, боловсруулсны дараа ч хадгалагддаг тааламжтай амт, үнэртэй байдаг. Boletus нь ямар ч хэлбэрээр амттай байдаг: шарсан, хөлдөөсөн, давсалсан, даршилсан. Үүнээс гадна тэдгээрийг ихэвчлэн янз бүрийн аяганд оруулдаг бөгөөд тэднээс түрс бэлтгэдэг.

Мэдээжийн хэрэг, шаазан мөөгний таваг амттай байхын тулд boletus-ийг зохих ёсоор бэлтгэсэн байх ёстой. Гол алхам бол хоол хийх ямар ч аргаар хийдэг хоол хийх явдал юм. Энэ нийтлэлд бид шаазан мөөгийг хэрхэн зөв хоол хийх, энэ үйл явц хэр удаан үргэлжлэхийг авч үзэх болно.

Порчини мөөгийг хоол хийхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ

Дулааны боловсруулалт хийхийн өмнө boletus-ийг зохих ёсоор бэлтгэх шаардлагатай. Өөрөөр хэлбэл, тэдгээрийг цэвэрлэх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд хөл, малгайг эхлээд том хэмжээний хог хаягдлаас цэвэрлэнэ: ойн хөрсний үлдэгдэл, наалдсан навч, зүү.

Жич:Дараа нь бүтээгдэхүүнийг хүйтэн усанд 1 цагийн турш нэвт норгохыг зөвлөж байна, гэхдээ хэрэв та мөөгийг хатаах гэж байгаа бол зүгээр л хальслахад хангалттай. Энэ тохиолдолд та тэдгээрийг угааж, нэвт норгох боломжгүй.

Усанд нэвт норгох нь хүрэхэд хэцүү газраас жижиг хог хаягдлыг байгалийн аргаар зайлуулахад тусалдаг. Үүний дараа та бүх харанхуйлсан целлюлозыг арилгах хэрэгтэй бөгөөд хуучин сорьцонд та хөлний нимгэн арьсыг нэмж зайлуулах хэрэгтэй. Дараа нь мөөгийг шаардлагатай хэмжээтэй хэсэг болгон хуваахад л үлддэг. Жижиг boletuses бүхэлд нь чанаж болно (Зураг 1).

Зураг 1. Дулааны боловсруулалтанд бэлтгэх

Шаазан мөөгийг буцалгах нь тэдгээрийг бэлтгэх зайлшгүй алхам юм. Хэдийгээр энэ үйл явц нь зарим ерөнхий зарчимтай боловч дулааны боловсруулалтын үргэлжлэх хугацаа, арга нь ирээдүйд хэрхэн хоол хийхээс ихээхэн хамаарна. Хоол хийх талаар танд асуулт байхгүй тул бид сонголт бүрийг илүү нарийвчлан авч үзэх болно.

Хайруулын өмнө хэр их хоол хийх вэ

Boletus нь хамгийн дээд ангилалд багтдаг, өөрөөр хэлбэл тэдгээр нь олон ашигтай бодис агуулдаг, тааламжтай үнэр, тод амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь дулааны боловсруулалтын шатыг алгасаж болно гэсэн үг биш юм.

Ихэнхдээ тэд сонгинотой хуурч, дараа нь чанасан төмс эсвэл үр тариа нэмэхийг илүүд үздэг. Целлюлозыг амттай, өтгөн болгохын тулд boletus-ийг хайруулын өмнө сайтар чанаж болгосон байх ёстой. Үүний тулд бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг усаар асгаж, целлюлозыг бүрэн бүрхэнэ. Бид савыг гал дээр тавьж, шингэнийг буцалгана. Гадаргуу дээр хөөс үүсдэг: үүнийг нүхтэй халбагаар арилгаж, давс, халуун ногоо нэмээд зөөлөн болтол нь үргэлжлүүлэн хооллоорой. Ерөнхийдөө энэ процесс нь жижиг сорьцонд 30 минут, том хэмжээтэй бол 45 минут болдог (Зураг 2).

Зураг 2. Хайруулын бэлтгэл

Ирээдүйд бүтээгдэхүүн нь хайруулын хэлбэрээр нэмэлт дулааны боловсруулалтанд хамрагдах тул усыг өөрчлөх, мөөгийг удаан хугацаагаар хоол хийх нь утгагүй болно. Хэт чанасан целлюлоз нь бат бөх чанараа алдаж, хайруулын тавган дээр унах болно.

Хөлдөөхийн тулд порчини мөөгийг хэр удаан хоол хийх вэ

Жич:Зарим гэрийн эзэгтэй нар boletus-ийг түүхий хэлбэрээр хөлдөөхийг илүүд үздэг ч эхлээд буцалгах нь дээр. Баримт нь ийм урьдчилсан боловсруулалт нь ирээдүйд хоол хийх хугацааг багасгахаас гадна нухашны нягтрал, амт, үнэрийг хадгалахад тусална.

Хэрэв та тэдгээрийг хөлдөөхөөр төлөвлөж байгаа бол эхний алхам бол хэмжээгээр нь ангилах явдал юм. Том сорьцыг хэсэг болгон хувааж, жижиг, дундыг нь чанаж, бүхэлд нь хөлдөөж болно. Болетусыг хайруулын өмнө боловсруулахтай адил хөлдөөхөөс өмнө зөвхөн нэг удаа буцалгадаг бөгөөд жижиг хэсгүүдийг том хэмжээтэй харьцуулахад илүү хурдан чанаж болгосон тул өөр өөр саванд хийх нь дээр.

Зураг 3. Хөлдөөхөөс өмнө хоол хийх

Бэлтгэсэн, ангилсан boletus-ийг усаар асгаж, буцалгаад авчирна. Холимог буцалгах үед шингэний гадаргуугаас хөөсийг зайлуулж, давс, дуртай амтлагчаа нэмээд дунд зэргийн дулаан дээр үргэлжлүүлэн хооллоорой. Жижиг хэсэг, бүхэл мөөгийг махыг нь жигнэхэд 35 минут, том ширхэгтэй бол 45-50 минут болно.

Шөл хийхэд хэр их хоол хийх вэ

Хамгийн амттай хоолнуудын нэг бол мөөгний шөл бөгөөд хэрэв та түүнд энгийн шампиньоны оронд ойн порцин мөөг нэмбэл амт нь бүрэн тансаг болно.

Мэдээжийн хэрэг, ийм шөл бэлтгэхийн тулд та гол найрлага болох boletus-ийг зөв бэлтгэх хэрэгтэй. Дүрэм журмын дагуу тэдгээрийг хатаасан эсвэл урьдчилан чанасан шөл дээр нэмдэг боловч хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг бас ашиглаж болно (Зураг 4).

Шөл дээр нэмэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг урьдчилан буцалгахын тулд та дараахь зүйлийг хийх ёстой.

Шинэхэн мөөгийг хальсалж, урсгал усаар зайлна.
Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг саванд хийж, целлюлозыг бүрэн бүрхэхийн тулд цэвэр усаар дүүргэнэ.
Усанд давс нэмнэ. Дунджаар 2-3 литр усанд нэг хэмжээний халбага давс шаардагдана.
Өндөр дулаан дээр шингэнийг буцалгаад, дараа нь ус хэт хүчтэй буцалгахгүйн тулд галыг багасгана.
Буцалсны дараа шинэхэн boletus хоол хийх хугацаа 35-40 минут, хатаасан - 20 минут байна.

Хоол хийх явцад шингэний гадаргуу дээр хөөс байнга үүсэх бөгөөд үүнийг арилгах шаардлагатай. Мөөг нь савны ёроолд суурьшихад бэлэн болно. Үүний дараа тэдгээрийг коланд руу хаяж, үлдсэн чийгийг зайлуулж, шөл рүү нэмж болно.

Зураг 4. Шөл хийх boletus хоол хийх

Ийм бэлтгэл ажил дууссаны дараа та шууд шөл бэлтгэх ажлыг үргэлжлүүлж болно. Урьдчилан чанасан шинэ boletus хэрэглэх үед тэдгээрийг хоол хийж дуусахаас 20 минутын өмнө шөл рүү нэмнэ. Хэрэв та хөлдөөсөн зүйл хэрэглэж, цаг тухайд нь гэсгээж чадаагүй бол хоол хийж дуусахаас 30 минутын өмнө төмстэй хамт нэмж болно.

Хатаасан шаазан мөөгийг хоол хийхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ

Ихэвчлэн хатаасан boletus нь шөл, шөл, кассерол зэрэгт тусдаа найрлага болгон ашигладаг. Шинэхэнээс ялгаатай нь хатаасан нь дулааны боловсруулалтанд зохих ёсоор бэлтгэгдсэн байх ёстой (Зураг 5).

Эхлээд тэдгээрийг 2-3 цагийн турш усанд дэвтээнэ. Энэ нь целлюлозыг хавдах төдийгүй гадаргуу дээр хуримтлагдсан жижиг хог хаягдлыг арилгах болно. Хоёрдугаарт, хатаасан boletus-ийг аяга таваг дээр нэмэхээсээ өмнө буцалгахыг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг усаар асгаж, бага зэрэг давс нэмээд буцалгасны дараа 20 минутын дотор бэлэн болтол дунд зэргийн дулаанаар хооллоорой.

Ихэнх тохиолдолд буцалгахад ашигладаг байсан усыг ашиглахыг зөвлөж байна, учир нь энэ шингэн нь бэлэн хоолонд баялаг амт, үнэр өгдөг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та гадаргуу дээр хог хаягдлын том хэсгүүдийг анзаарсан бол шингэнийг солих нь дээр.

Хэрэв та аль хэдийн чанасан бэлэн хоолонд хатаасан мөөг нэмэх шаардлагатай бол дээрх зөвлөмжүүд хамааралтай болно. Гэхдээ хэрэв та төмс эсвэл шөл хийж байгаа бол хатаасан болетусыг дэвтээсний дараа шууд саванд хийж болно. Хоол хийх явцад целлюлозоос шүүсийг гаргаж авах нь бэлэн хоолонд өвөрмөц амт, үнэр өгөх болно.

Даршилж бэлтгэхэд хэр их хоол хийх вэ

Marinating гэдэг нь цуу, нимбэгийн хүчил зэрэг хадгалалтын бодисуудын тусламжтайгаар boletus-ийн целлюлозын нягтрал, амт, үнэрийг хадгалах процесс юм. Ургац хураах энэ аргын хувьд boletus нь дулааны боловсруулалтын бүрэн мөчлөгийг туулах ёстой, учир нь даршилж байх үед целлюлозыг зүгээр л давсны уусмалд дэвтээнэ. Үүний дагуу тэдгээрийг ашиглахад бүрэн бэлэн байх ёстой.

Даршилахаас өмнө хоол хийх хэд хэдэн сонголт байдаг. Эхнийх нь чанасан мөөгийг тусад нь чанаж, бүрэн бэлэн болсны дараа давсны уусмалд цутгаж, ариутгана. Хоёрдахь хувилбарын дагуу тэдгээрийг давсны уусмалд хадгалсан хамт буцалгана. Амтны хувьд давуу талыг хоёр дахь хувилбарт өгөх ёстой, учир нь ийм бэлтгэл хийснээр ажлын хэсэг нь баялаг амт, үнэрийг олж авдаг.

Сонгосон аргаас үл хамааран boletus нь целлюлозыг бүрэн чанаж болгосон байх ёстой бөгөөд энэ нь жимсний биеийн хэмжээнээс хамаарна. Жишээлбэл, бүхэл бүтэн жижиг мөөг эсвэл хэсэг нь буцалгаснаас хойш ойролцоогоор 35 минут буцалгана. Том сорьцыг хоол хийхэд илүү их цаг хугацаа шаардагддаг: давсны уусмалд хадгалсанаас хойш 45-50 минутын дараа буцалгана.

Зураг 5. Даршилж бэлтгэх

Даршилсан мөөгийг хэд хэдэн шинж тэмдгээр бүрэн болгосон гэдгийг тодорхойлох боломжтой. Нэгдүгээрт, жимсний бие нь ёроолд живэх ёстой. Энэ шинж чанараас шалтгаалан та тэдгээрийг ёроолд наалдахгүйн тулд саванд хийж, үе үе хутгах хэрэгтэй. Үүнээс гадна шингэний гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг байнга зайлуулах шаардлагатай байдаг.

Хоёрдугаарт, давсны уусмалын өнгө нь бэлэн байдлын шинж тэмдэг юм. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шууд холих үед хольц нь үүлэрхэг мэт харагдах боловч энэ нь бүрэн тодорхой байх ёстой.

Маринад хийх сонгосон хоол хийх аргаас үл хамааран өрөөний температурт эсвэл хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалахын тулд ийм ажлын хэсгийг ариутгах нь зүйтэй гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэ процесс нь boletus мөөгний амт, үнэрийг хадгалахын зэрэгцээ эмгэг төрүүлэгчдийг устгах болно. Ариутгах хугацаа дунджаар хагас литрийн лаазанд 30-40 минут, литрийн саванд 45-50 минут байна.

Даршилж бэлтгэхийн тулд порчини мөөгийг хоол хийхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ

Давслахаас өмнө жимсний биеийг бэлтгэх нь ижил төстэй байдлаар хийгддэг. Дашрамд хэлэхэд, boletus давслах нь өвлийн улиралд энэ бүтээгдэхүүнийг хадгалах хамгийн сайн арга замуудын нэг гэж тооцогддог.

Даршилсан шиг, boletus давслахын өмнө бүрэн дулааны боловсруулалтанд хамрагдаж, идэхэд бүрэн бэлэн байх ёстой. Зөвхөн дараа нь тэд лонхтой эсвэл торхонд давсалсан байна. Мэдээжийн хэрэг, үүнээс өмнө мөөгийг хэмжээгээр нь ангилж, цэвэрлэж, шаардлагатай бол том сорьцыг хэсэг болгон хуваасан. Давслахын өмнө зүсэх нь зүсмэлүүдийг жигд болгоход тусалдаг төдийгүй целлюлозын дотор талд өт хорхой байгаа эсэхийг шалгадаг.

Ирээдүйд тэдгээрийг бага зэрэг давсалсан усанд буцалгана. Шингэнийг их хэмжээгээр давслах шаардлагагүй, учир нь саванд давслах явцад нухаш нь анхилуун давсны уусмалаар ханасан байдаг. Дунджаар 2-3 литр шингэнд нэг халбага ширээний давс шаардагдана. Хэрэв та ажлын хэсгийг давслахаас айдаг бол усанд давс нэмж болохгүй. Үүнээс гадна, туршлагатай мөөг сонгогчид тусдаа саванд том, жижиг boletus хоол хийхийг зөвлөж байна. Тэд өөр өөр хоол хийх хугацаатай байдаг тул та жижиг хэсгүүдийг хэт жигнэх эсвэл том хэсгийг нь дутуу болгох эрсдэлтэй байдаг. Эхний тохиолдолд ажлын хэсэг нь амтаа алдаж, хоёрдугаарт бүр муудаж болно.

Өндөр чанартай шаазан мөөгийг давслахын өмнө чанаж болгохын тулд тэдгээрийг ангилж, урсгал усаар угааж, цэвэрлэнэ. Жижиг сорьцыг том хог хаягдлаас амархан цэвэрлэж болох бөгөөд том сорьцыг хөлний нимгэн арьсыг нэмж арилгах шаардлагатай. Хэрэв та савны цэвэр байдалд эргэлзэж байвал тэдгээрийг хэдэн цагийн турш цэвэр, хүйтэн усанд дэвтээж болно. Энэ нь целлюлозын хамгийн жижиг хэсгүүдийг хүртэл зайлуулдаг. Үүний дараа мөөгийг бүхэлд нь эсвэл хэсэг хэсгээр нь усаар буцалгана. Хоол хийх хугацаа нь жимсний хэмжээнээс шууд хамаарна. Жижиг нь буцалгасны дараа 35 минутаас илүүгүй хугацаанд чанаж, том сорьцын хувьд энэ хугацаа 45-50 минут байна. Энэ процесст бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр наалдуулахгүйн тулд хутгах, мөн гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг зайлуулах шаардлагатай бөгөөд энэ нь бэлэн тавагны амтыг алдагдуулж болзошгүй юм.

Хэрэв та янз бүрийн аяга таваг бэлтгэхээсээ өмнө гахайн мөөгийг буцалгах нарийн ширийнийг сонирхож байгаа бол болетус мөөгийг дулааны боловсруулалтын нууцаас гадна тэдгээрийг цэвэрлэх, хоол хийхэд бэлтгэх нарийн ширийн зүйлийг харуулсан видео бичлэгтэй танилцахыг зөвлөж байна. .

Та видеон дээр порци мөөгийг дулааны боловсруулалтанд оруулах хэрэгтэй зөвлөмжийг олох болно.

Өвлийн улиралд шинэхэн ойн мөөгний амт, үнэрээр мөөгний хоол бэлтгэх бүрэн боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд мөөгний улиралд мөөгийг зөв бэлтгэх, тухайлбал, өвлийн улиралд мөөгийг хөлдөөх шаардлагатай. Хөлдөөсөн үед тэдгээр нь шинэхэнээс бараг ялгаатай байдаггүй бөгөөд аяга тавагны хувьд тэдгээрийн хоорондын ялгаа нь мэдэгдэхүйц биш юм.

Мөөгийг хөлдөөх нь өвлийн улиралд ургац хураах сайхан арга юм.

Ихэнх тохиолдолд орчин үеийн мэргэжлийн тогооч, сонирхогчийн тогооч нар хөлдөөсөн мөөгийг хоол хийхэд ашигладаг. Та тэдгээрийг дэлгүүрт худалдаж авах эсвэл өөрөө бэлдэж болно.

Мөөгийг хөлдөөх гол давуу талууд:

Ийм бэлтгэлийн гол давуу тал нь хамгийн бага хугацаа юм. Та зүгээр л мөөгийг шорооноос цэвэрлэж, хөлдөөгчид байрлуулах хэрэгтэй.
Хөлдөөсөн үед мөөг нь бараг бүх тэжээллэг чанараа хадгалдаг.
Лаазалсанаас ялгаатай нь хөлдөөсөн мөөг нь өнгө, хэлбэрээ алддаггүй.
Хадгалах хугацаа урт бол хөлдөөсөн мөөгний бас нэг давуу тал юм. Тэд хөлдөөгчид 12 сар хүртэл хадгалах боломжтой.
Хөлдөөсөн мөөгийг хатаасан шиг удаан хугацаагаар урьдчилан дэвтээх шаардлагагүй. Тиймээс хоолыг илүү хурдан бэлтгэдэг.
Та тэдгээрээс шинэ мөөг болон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөж болно. Ямар ч тохиолдолд бүтээгдэхүүн нь мөөгний баялаг амт, үнэрийг хадгалдаг.
Хөлдөөсөн мөөгийг бүх мөөгний хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно. Тэд бас давсалж, даршилж болно.

Мөөгийг хөлдөөх гол сул тал бол эрчим хүчний өндөр зарцуулалт, хөлдөөгчид зай талбайгүй байх явдал юм. Хадгалах нөхцлийг зөрчих нь бүтээгдэхүүнийг гэмтээх аюултай тул температурын горимыг байнга хянаж байх шаардлагатай. Хэрэв мөөгийг ямар нэг шалтгаанаар гэсгээсэн бол дахин хөлдөөж болохгүй!

Ямар мөөгийг хөлдөөж болно

Шинэхэн, та гашуун амтгүй бүх хүнсний мөөгийг хөлдөөж болно. Том, хөгшин, өттэй мөөгийг хөлдөөж болохгүй. Тэд хордлого үүсгэдэг хортой бодисыг хуримтлуулдаг.

Хөлдөөхөд хамгийн тохиромжтой мөөг, улиас мөөг, зэрлэг болон зохиомлоор ургуулсан мөөг, зөгийн бал агарик, хөвд, шаазан мөөг. Эдгээр зүйлүүд нь гэссэний дараа бүтэц, хэлбэрээ хадгалдаг.

Chanterelles болон boletus нь ийм ажлын хэсэгт тохиромжгүй байдаг. Гэсгээсний дараа chanterelles нь бага зэрэг гашуун мэдрэмжийг олж авдаг бөгөөд boletus нь бүтэцээ алддаг. Тэд маш зөөлөн болж, эсвэл хэсэгчилсэн төлөвт хуваагддаг.

Та Руссула, сүүний мөөг, волушки, морел, шугам, мөөгийг шинэхэн хөлдөөж болохгүй. Эдгээр мөөг нь гашуун амттай боловч давстай усанд удаан буцалгасны дараа гашуун нь мөөгийг орхидог. Тиймээс эдгээр мөөгийг зөвхөн дулааны урьдчилсан боловсруулалт хийсний дараа хөлдөөж болно.

Хөлдөөхөд тохиромжтой нь ойн мөөг эсвэл мөөгөөр ургадаг мөөг юм. Улирлын үеэр та тэдгээрийг өөрөө угсарч, зах зээл эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авч болно.

Янз бүрийн төрлийн мөөгийг хөлдөөх дүрэм, хөлдөөх горим

Мөөгний төрлөөс үл хамааран хөлдөөх хоёр үндсэн дүрэм байдаг.

Шинэхэн, цэвэрхэн. Мөөг нь ургац хураах өдөр, эсвэл хамгийн ихдээ - өчигдөр хөлддөг. Тэд навч, шороо, элсээс цэвэрлэж байх ёстой. Мөөг нь хатуу, хатуу байх ёстой. Эвдэрсэн, зөөлөн хэсгүүдийг хөлдөөж болохгүй, учир нь гэсгээсний дараа тэдгээр нь харагдах байдалаа алдах болно.
Залуу. Жижиг уян мөөгийг хөлдөөхийн тулд сонгосон. Тэд хэлбэрээ хамгийн сайн хадгалж, гэссэний дараа хэлбэрээ алддаггүй.

Та мөөгийг зөвхөн шинэхэн төдийгүй чанаж, чанаж, шарсан хэлбэрээр хөлдөөж болно.

Шинэхэн шаазан мөөг, boletus мөөг, улиас мөөг, мөөг, шампиньон зэргийг хөлдөөж болно.
Morels болон шугамыг хөлдөөсөн чанасан байх ёстой. Тэд найрлагадаа хортой Helvelic хүчил агуулдаг бөгөөд үүнийг зөвхөн хоол хийх явцад арилгадаг.
Ryzhiks, russula, сүүний мөөг, волнушки зэргийг хөлдөөж, чанаж, чанаж эсвэл шарж болно.
Chanterelles болон зөгийн бал мөөгийг бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болгон хөлдөөх хэрэгтэй. Тэд чанаж эсвэл шарсан байж болно. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа chanterelles нь гашуун мэдрэмж төрүүлдэггүй, зөгийн бал мөөг нь илүү зөөлөн болдог.

Ихэнх тохиолдолд бүх мөөгийг хөлдөөхөд ашигладаг, гэхдээ та зөвхөн таг эсвэл жижиглэсэн мөөгийг хөлдөөж болно. Бүх мөөгийг -28 хэмийн температурт, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг -18 - -20 хэмд хөлдөөхийг зөвлөж байна. Хөлдөөсөн мөөг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг -18 хэмийн температурт хөлдөөгчид хадгална.

Мөөгийг хөлдөөх арга техник, заль мэх

Мөөгийг хөлдөөхдөө ажлын хэсгийн тодорхой нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Зөвхөн энэ тохиолдолд та өндөр чанартай анхилуун үнэртэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн авах боломжтой.

Мөөгийг гэссэний дараа өнгөө алдахгүйн тулд хөлдөөхөөс өмнө мөөгийг цайруулах хэрэгтэй.
Үнэрийг хадгалахын тулд сав, гялгар уутыг бүрэн дүүргэж, хамгийн бага хэмжээний агаар үлдээх хэрэгтэй. Вакуум савыг хэрэглэж, уутнаас агаарыг шахаж авах нь дээр. Гялгар уут уях эсвэл цахилгаан товчтой уут хэрэглээрэй.
Хөлдөөсөн мөөгөн дэх витамин, шим тэжээлийг аль болох хадгалахын тулд зөвхөн шинэ мөөгийг хөлдөөж, түргэн хөлдөөх хэрэгтэй.
Мөөгийг хөлдөөхөөс өмнө дэвтээж болохгүй. Тэд их хэмжээний ус авч, хөлдөөх үед их хэмжээний мөс агуулж, бүтцийг сүйтгэж болзошгүй. Угаалгын дараа мөөгийг цаасан алчуур эсвэл алчуураар хатаана.
Бүхэл бүтэн мөөгний хэлбэрийг хадгалахын тулд тэдгээрийг хөлдөөж, нэг давхаргад тавиур дээр тавьдаг. Зөвхөн бүрэн хөлдөөсний дараа мөөгийг сав, уутанд хийнэ.
Мөөг нь тэжээллэг чанар, сэтгэл татам төрхөө алддаг тул дахин хөлдөөж болохгүй. Тиймээс өвлийн улиралд нэг удаа хэрэглэдэг тусдаа жижиг хэсгүүдэд хөлдөөхийг зөвлөж байна.
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг чанасан эсвэл чанасан мөөгнөөс бэлтгэсэн бол шөлтэй хамт хөлдөөж болно. Ийм мөөгний аяга нь мөөгний баялаг амттай илүү анхилуун үнэртэй болно.
Шинэ хөлдөөсөн мөөг нь амт, үнэр, хэлбэрээ хадгалахын тулд хөргөгчийн доод тавиур дээр гэсгээх ёстой.

Та зөвхөн өндөр чанартай хөлдөөсөн мөөгийг ашиглан мөөгний аяганд амтыг онцолж, өвөрмөц үнэрийг өгч чадна. Тиймээс ургац хураах технологийг чанд мөрдөж, хөлдөөсөн мөөгийг хадгалах нөхцлийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.