Kaip skanu patiekti raugintus obuolius. Išmirkyti obuoliai su garstyčiomis. Vaizdo įrašas: kaip mirkyti obuolius su miežių šiaudais ir augalų lapais

Dėl maistinių medžiagų gausos ir malonaus skonio mirkyti obuoliai tampa mėgstamiausiais ant stalo. Juos galima paruošti įvairiais būdais, pridedant skirtingų ingredientų, kad būtų dar skanesni. Straipsnio tema – kaip paruošti mirkytus obuolius.

Anksčiau obuolius mirkydavo ruošiant maistą žiemai. Dabar nebėra tokio poreikio ruošti obuolius, nes prekybos centre jų galima įsigyti ištisus metus, tačiau mirkyti obuoliai yra toks naudingas produktas, todėl jų populiarumas nė kiek nesumažėjo ir bene kiekviena šeimininkė ir toliau stengiasi ruošti. juos. Ir jei anksčiau jų nauda buvo tik spėliojama, tai dabar daugybė tyrimų įrodė, kad mirkyti obuoliai yra svarbiausias produktas ant mūsų stalo.

Pats obuolys yra unikalus vaisius su idealiu maistinių medžiagų balansu. Nenuostabu, kad jie sako, kad du obuoliai per dieną pašalina poreikį metus lankytis pas gydytoją. Tačiau fermentacijos proceso metu obuolių nauda padvigubėja. Tai atsitinka dėl pieno rūgšties ir alkoholio fermentacijos. Dėl anaerobinių bakterijų veiklos obuoliuose yra daug organinių rūgščių ir vitamino C. Tačiau svarbu atminti, kad mirkytuose obuoliuose be naudingųjų medžiagų yra apie 1,8% alkoholio, todėl jie yra kiek aštraus skonio. .

Kuo naudingi mirkyti obuoliai:

dėl padidėjusio pieno rūgšties kiekio mirkytuose obuoliuose jų sudėtyje esantys vitaminai pasisavinami daug geriau;
skaidulų buvimas obuoliuose padeda pagerinti virškinamojo trakto veiklą;
obuoliuose esančios pieno rūgšties bakterijos normalizuoja žarnyno mikroflorą, taip didindamos imunitetą ir padėdami organizmui kovoti su infekcijomis ir sisteminėmis ligomis;
mirkyti obuoliai turi mažai kalorijų (47 kcal/100 g), todėl padeda numesti svorio nepakenkiant sveikatai;
mirkytuose obuoliuose gausu kalcio, todėl jie skirti sergant osteoporoze ir sąnarių patologijomis;
Taip pat obuoliuose yra daug vitamino K, palaikančio kraujagysles, bei vitamino A, reikalingo regėjimui, plaukams ir odai;
mirkytuose obuoliuose yra kolosalus kiekis B grupės vitaminų, todėl jų vartojimas leidžia normalizuoti nervų ir hormonų sistemų veiklą.

Atrodytų, absoliuti nauda yra priežastis visiems valgyti mirkytus obuolius. Tačiau yra nedideli apribojimai. Šiame produkte yra daug organinių rūgščių, kurių vartoti draudžiama žmonėms, sergantiems tokiomis patologijomis kaip gastritas ir kitos didelio rūgštingumo virškinamojo trakto ligos. O dėl alkoholio mirkyti obuoliai netinkami vartoti vaikams ir nėščioms moterims.

Kokius obuolius galima mirkyti, obuolių rūšys mirkymui

Mirkyti tinka obuoliai, turintys daug cukrų, būtinų pilnai fermentacijai. Be to, mirkymui skirtos veislės turi turėti tankią žievelę ir elastingą minkštimą. Remiantis šiais reikalavimais, mirkymui naudojamos tik rudens-žiemos veislės, pavyzdžiui, Welsey, Antonovka, Slavyanka, Babushkino, Orange, Ranet, Melba arba Kamenichka.

Galite paruošti ir vasarines veisles, tačiau jas reikia sudrėkinti iškart po derliaus nuėmimo, tuo metu jos turi būti visiškai subrendusios. Jei sušlapinate žieminius obuolius, nuskynus jie laikomi apie 20 dienų, kad pakankamai sucukruotų.

Renkantis rudenines veisles obuoliai gaunami su subtiliu rūgštumu ir sultingesniu minkštimu, o jei ruošiate žiemines, obuoliai bus saldžiarūgščiai, trapios konsistencijos.

Kiek dienų mirkyti obuolius

Rūgimo procesas, vykstantis obuolių mirkymo metu, yra gana ilgas. Vidutiniškai jie drėkinami 30–60 dienų. Kepimo trukmę lemia daugybė veiksnių: technologija, naudojami ingredientai, oro temperatūra.

Mirkytų obuolių receptas žiemai

Norėdami paruošti paprasčiausią mirkytų obuolių receptą, jums reikia:

kibiras obuolių;
0,4 kg cukraus;
3 valg. l. akmens druska;
mėtų, aviečių, vyšnių lapeliai.

Kaip gaminti:

Susmulkintus ir supuvusius obuolius išmeskite, vaisius nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu.
Ant statinės dugno padėkite pusę paruoštų lapų.
Ant viršaus uždėkite obuolius ir uždenkite likusiais lapeliais.
Ištirpinkite birius ingredientus litre vandens ir užvirinkite marinatą.
Atvėsusį marinatą praskieskite vandeniu iki 5 litrų tūrio.
Užpildykite obuolius marinatu ir uždėkite bet kokį svorį.
Per savaitę į statinę palaipsniui įpilkite marinato.
Statinę padėkite į šaltą patalpą 1,5 mėnesio.

Paprastas mirkytų obuolių receptas

Primityvus obuolių mirkymo būdas vyko medinėse statinėse. Šiais laikais gaminimo procesas labai supaprastėjo dėl plastikinių indų atsiradimo. Pažiūrėkime į paprasčiausią plastikinėje statinėje mirkyti obuolių receptą.

Paruošimas:

Plastikinį indą užpilkite verdančiu vandeniu.
Ant dugno padėkite keletą nuplautų lapų.
Tada ant viršaus uždėkite obuolių rutuliukus ir dar keletą lapelių.
Užpildykite kibirą tokia tvarka.
Sumaišykite druską, vandenį ir cukrų, gautu tirpalu užpilkite obuolius.
Paspauskite obuolius lėkšte ir padėkite ant jos indą su vandeniu.
Po 4 dienų nuimkite slėgį, nuimkite nuo obuolių atsiradusias putas ir uždarykite kibirą dangčiu.
45-60 dienomis nuneškite obuolius į rūsį.
Praėjus šiam laikotarpiui, mirkytus obuolius galima ragauti.

Kaip pasigaminti mirkytus obuolius žiemai 3 litrų stiklainyje

Pabandykite obuolius sukti tiesiai į stiklainį. Jie bus panašūs į šviežius obuolius, bet turės lengvą fermentacijos skonį.

Ingridientai:

1,1 kg obuolių;
3,5 a.š. l. actas;
50 g cukraus;
pora krienų lapų;
20 g druskos;
6 vyšnių ir serbentų lapeliai;
2 gvazdikėlių pumpurai;
vandens.

Paruošimas:

Gvazdikėlius, lapus, obuolius sudėkite į sterilizuotą stiklainį, užpilkite verdančiu vandeniu 3 minutes.
Vandenį nupilkite ir vėl užvirinkite, įpilkite acto, taip pat druskos ir cukraus.
Supilkite marinatą ant obuolių ir susukite.

Kaip virti mirkytus Antonovkos obuolius

Šios veislės obuoliai dažnai ruošiami pagal klasikinį receptą, tačiau galite jį šiek tiek pakeisti pridėdami naujų ingredientų – garstyčių, medaus, prieskonių.

Paruoškite statinę ar stiklinį indą ir sterilizuokite.
Ant dugno padėkite švarius lapus, tada obuolius.
Likusius ingredientus ištirpinkite karštame vandenyje, perkoškite ir užpilkite tirpalu ant obuolių.
Uždenkite indą su vaisiais ir palaukite porą dienų, kol atsiras būdingos fermentacijos putos. Tai įvyks maždaug po 5 dienų.
Tada perkelkite vaisius į saugyklą rūsyje 2 mėnesiams.

Mirkytų obuolių kibirėlyje receptas, žingsnis po žingsnio

Įdomus užkandis – mirkyti obuoliai su moliūgų tyre. Moliūgas veikia kaip privalomas, taip pat suteikia obuoliams įdomų aromatą ir saldų skonį.

Pasirinkite didelį moliūgą ir pašalinkite sėklas bei odelę.

Supjaustykite moliūgą ir virkite vandenyje, kol suminkštės.
Moliūgą sutrinkite trintuvu.

Lapus, vaisius ir moliūgų tyrę sudėkite į švarų kibirą.

Būtinai pastatykite apkrovą 30 dienų.

Mirkyti obuoliai Baltas įdaras

Baltasis įdaras yra ankstyva veislė su subtiliu minkštimu ir gaiviu skoniu. Ir, nepaisant to, kad žiemines veisles rekomenduojama mirkyti, baltąjį įdarą taip pat galima skaniai išvirti.

Obuoliai neturėtų būti pernokę. Juos reikia nuplauti ir kartu su lapeliais sudėti į sterilų stiklinį indelį.
Birius produktus išmaišyti vandenyje, obuolius užpilti skysčiu.
Tada uždenkite indelį marle, po 4 dienų nuimkite putas ir uždarykite stiklainį dangteliu.
Po 1,5 mėnesio obuolius galima valgyti.

Žingsnis po žingsnio mirkytų obuolių statinėje receptas

Medinėje statinėje išmirkytų obuolių skonis nepakeičiamas. Jei turite galimybę naudoti šį receptą, būtinai tai padarykite. Patikėkite, nepasigailėsite!

Ingridientai:

5 kg obuolių;
125 g medaus;
4,5 litro vandens;
62 g druskos;
55 g vyšnių lapelių;
Cinamonas, gvazdikėliai pagal skonį.

Paruošimas:

Obuolius išrūšiuoti, nuplauti, supilti į statinę, kurios dugnas išklotas vyšnių lapeliais.
Paruoškite marinatą: medų, druską, prieskonius, supilkite į vandenį, užvirinkite, atvėsinkite.
Supilkite ant obuolių, suspauskite ir laikykite vėsioje vietoje.

Išmirkyti obuoliai su garstyčiomis

Obuoliai kartu su garstyčių milteliais įgauna išskirtinį skonį ir pikantišką aromatą. Šis patiekalas gali būti patiekiamas kaip atskiras ir savarankiškas patiekalas. Tokius obuolius patartina virti medinėse statinėse, kad nesugadintumėte laukiamo skonio.

Salyklą praskieskite 100 ml vandens.
Sumaišykite druską ir cukrų karštame vandenyje.
Ant dugno padėkite lapus ir garstyčias.
Sudėkite nuplautus obuolius ir supilkite marinatą.
Paspauskite obuolius 7 dienas. Obuolių statinę laikykite +20⁰С temperatūroje. Jei reikia, įpilkite vandens į statinę.
Tada perkelkite statinę į rūsį ir po dviejų mėnesių pradėkite ragauti.

Vaizdo įrašas: mirkyti obuoliai

Marinuotų obuolių paruošimo paslapčių sužinosite iš vaizdo įrašo:

Išmirkyti obuoliai su ruginiais miltais

Dėl tokio ingrediento, kaip ruginiai miltai, mirkyti obuoliai yra labai neįprastas patiekalas. Šis receptas priklauso lenkų virtuvei ir nusipelno būti jūsų kulinarijos knygoje.

Nuplaukite obuolius ir lapus, sterilizuokite indą kartu su dangteliu.
Jame sluoksniuokite lapus ir vaisius.
Sumaišykite visus birius produktus, ištirpinkite ir marinatu užpilkite obuolius.
Laikykite obuolius slėgyje 3–6 savaites, tada laikykite.

Obuoliai mirkyti šiaudais

Marinuoti obuoliai dažnai gaminami iš šiaudų. Tai gana įdomus gaminimo būdas, todėl pažvelkime į jį išsamiau.

Ingridientai:

šiaudų krūva;
10 g druskos;
10 kg Pepin obuolių;
litras vandens;
2 valg. rugių salyklas;
7 g garstyčių miltelių.

Kaip gaminti:

Kadangi recepte naudojama vėlyvoji Pepin veislė, padėkite obuolius ant popieriaus vėsioje patalpoje 5 dienoms.
Tada nuplautus obuolius sudėkite į statinę, užpilkite vandeniu, kad nustatytumėte reikiamą skysčio kiekį: obuoliai turi visiškai „nuskęsti“. Išleiskite vandenį į patogų indą.
Statinės dugną išklokite šiaudais ir ant viršaus dėkite obuolius.
Salyklą, verdantį vandenį (naudokite išmatuotą vandenį), druską, garstyčias ir miltus išmaišykite iki vientisos masės.
Vaisius užpilkite atvėsusiu sūrymu, statinę uždenkite sterilia marle.
Uždėkite medinį apskritimą ir paspauskite ant marlės.
Laikykite vaisius 55 dienas vėsioje patalpoje. Iki šio laiko pabaigos jie bus paruošti.

Mirkytų obuolių su medumi receptas

Jei mėgstate viską, kas nauja ir nepaprasta, paruoškite pjaustytų obuolių su medumi. Saldus skonis su baziliko ir juodųjų serbentų natomis bus pikantiška staigmena ir tikrai patiks.

Kaip gaminti:

Nuplautus obuolius supjaustykite ketvirčiais.
Ant indo dugno padėkite serbentų lapą, baziliką, tada obuolius.
Paruoškite tirpalą iš medaus, druskos ir virinto vandens, užpilkite juo obuolių skilteles.
Paspauskite obuolius ir laikykite šiltai ne ilgiau kaip savaitę.
Uždarykite indą dangčiu ir palikite mėnesį.

Marinuotų obuolių ir kopūstų receptas

Obuoliai su raugintais kopūstais puikiai tiks prie gruzdintų bulvyčių ir kitų garnyrų.

Kaip gaminti:

Morkas sutarkuokite, kopūstą susmulkinkite.
Į daržoves suberkite cukrų ir sutrinkite rankomis.
Nuplautus obuolius sudėkite į švarų indą, ant viršaus uždenkite kopūstu ir stipriai prispauskite.
Ant viršaus uždėkite kopūstų lapus ir palikite indą 14 dienų.
Tada išimkite obuolius į šaltą. Produktas paruoštas naudoti lygiai per mėnesį.

Mirkyti obuoliai yra skanus produktas, kurį lengva paruošti. Išbandykite naujus receptus, eksperimentuokite su obuolių rūšimis ir nudžiuginkite savo artimuosius skonių fejerverkais!

Kiekviena šeimininkė nori išsaugoti gausų obuolių derlių. Yra daug receptų, kaip tai padaryti: virti uogienę, išdžiovinti arba tiesiog laikyti rūsyje. Tačiau visais šiais atvejais vaisius praranda didžiąją dalį savo naudos. Geriausias Antonovkos obuolių konservavimo būdas – mirkymas.

Mirkyti Antonovka obuoliai – pagrindiniai paruošimo principai

Net mūsų tolimi protėviai mirkydavo obuolius žiemai. Tam naudojome rūgščius vaisius: Slavjanką, anyžius ir žinoma Antonovką.

Pirmiausia reikia paruošti indą, kuriame bus mirkomi vaisiai. Žinoma, geriau, jei tai statinė, bet jei jos neturite, galite naudoti stiklinius indus arba emaliuotą keptuvę. Talpykla kruopščiai nuplaunama. Tada užpilkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite.

Be obuolių, mirkymui naudojamos vaismedžių ar uogakrūmių šakelės ir lapai, prieskoniai.

Pasirinkite vidutinio dydžio obuolius. Vaisiuose neturi būti pažeidimų ar kirmgraužų. Obuoliai nuplaunami ir pradedami dėti į konteinerius, apibarstyti lapais ir prieskoniais.

Sūrymas ruošiamas pagal receptą. Jame daugiausia cukraus, prieskonių ir druskos. Kai kuriais atvejais cukrus pakeičiamas medumi.

Gautu sūrymu užpilami obuoliai. Ant viršaus uždedamas medinis apskritimas ir prispaudžiamas akmeniu ar kitu svoriu.

Palaipsniui sūrymas susigers į vaisius, todėl po kelių dienų reikės įpilti virinto vandens.

Statinė rūsyje laikoma mėnesį. Praėjus šiam laikui, vaisius galima valgyti.

Receptas 1. Išmirkyti Antonovkos obuoliai

Ingridientai

filtruotas vanduo - penki litrai;

švieži Antonovka obuoliai;

cukrus - 200 g;

serbentų ir vyšnių lapai;

druska - 40 g.

Virimo būdas

1. Obuoliai turi būti tokio dydžio, kad laisvai tilptų į stiklainį. Stiklinius indus nuplaukite ir sterilizuokite virš garų. Sausas.

2. Į keptuvę supilkite reikiamą kiekį vandens, suberkite cukrų ir druską. Virkite penkias minutes nuo užvirimo momento. Po to nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite marinatą.

3. Vaismedžių ir uogakrūmių lapus nuplaukite ir padėkite ant paruošto indo dugno. Pripildykite stiklainį obuoliais, pradedant nuo didesnių. Vaisius užpilkite atšaldytu marinatu. Stiklainio kaklelį uždenkite marle ir palikite tamsioje vietoje.

4. Po poros dienų paviršiuje atsiras putos. Jį reikia pašalinti. Jei reikia, įpilkite marinato. Vaisiai turi būti visiškai padengti skysčiu.

5. Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais ir padėkite mėnesiui vėsioje vietoje. Praėjus šiam laikui, obuolius galima valgyti, tačiau vaisius pilnaverčius pasieks tik po poros mėnesių.

Receptas 2. Išmirkyti Antonovkos obuoliai su ruginiais miltais

Ingridientai

dešimt kg Antonovkos obuolių;

ruginiai miltai - 200 g;

vyšnių ir serbentų lapai;

cukrus - 200 g;

virintas vanduo - dešimt litrų;

valgomoji druska - 150 g.

Virimo būdas

1. Rinkitės prinokusius, ne per didelius obuolius be pažeidimų ar kirmgraužų. Kruopščiai juos nuplaukite ir išdžiovinkite.

2. Serbentų ir vyšnių lapelius nuplaukite. Išplauti emaliuotus ar stiklinius indus ir užpilti verdančiu vandeniu. Paruoštus lapus padėkite ant dugno. Ant viršaus uždėkite obuolius, tada vėl lapus. Užpildykite indą obuoliais, pertvarkydami juos vyšnių ir serbentų lapais. Paskutinis sluoksnis turi būti prieskoniai ir lapai.

3. Į puodą su šiltu vandeniu suberkite druską, ruginius miltus ir cukrų. Maišykite, kol sausi ingredientai visiškai ištirps. Saunus.

4. Obuolius užpilkite sūrymu. Jie turi būti visiškai panardinti į skystį. Uždenkite viršų lėkšte ir šiek tiek paspauskite. Palikite obuolius tamsioje vietoje savaitę, periodiškai įpildami virinto vandens.

5. Praėjus nurodytam laikui, indą su Antonovkos obuoliais pastatykite į rūsį ir palikite pusantro mėnesio.

Receptas 3. Išmirkyti Antonovkos obuoliai su džiovintomis slyvomis

Ingridientai

filtruotas vanduo - dešimt litrų;

Antonovkos obuoliai – 20 kg;

druska - 50 g;

medus - pusė kilogramo;

sėlenos - pusė kilogramo;

džiovintos slyvos - pusė kilogramo.

Virimo būdas

1. Obuolius nuplaukite ir nusausinkite. Vaisiai turi būti subrendę be pažeidimų ar puvimo požymių.

2. Sėlenas ir džiovintas slyvas užpilkite litru verdančio vandens ir gerai išmaišykite, kad neliktų nei vieno gumuliuko.

3. Devyniuose litruose virinto vandens ištirpinkite druską ir medų. Sumaišykite su sėlenų mišiniu. Dar kartą išmaišykite.

4. Obuolių statinę nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite. Užpildykite indą obuoliais ir užpilkite medaus marinatu, kol vaisiai visiškai pasidengs.

5. Paspauskite ant viršaus ir palikite indą vėsioje vietoje. Periodiškai nuimkite putas nuo paviršiaus ir įpilkite marinato. Kai fermentacijos procesas sustos, uždenkite indą dangčiu ir padėkite į rūsį.

Receptas 4. Išmirkyti Antonovkos obuoliai su kopūstais

Ingridientai

dešimt kilogramų vėlyvųjų kopūstų;

valgomoji druska - 600 g;

cukrus - dešimt šaukštų;

šeši kilogramai Antonovkos obuolių.

Virimo būdas

1. Atlaisvinkite kopūstų galvas nuo džiovintų išorinių lapų. Supjaustykite juos į keturias dalis ir išpjaukite kotelį. Dalį kopūstų susmulkinkite plonomis juostelėmis. Į ją įberkite 200 g druskos ir lengvai minkydami rankomis išmaišykite. Likusius kopūstus supjaustykite mažais gabalėliais.

2. Obuolius nuplaukite ir nusausinkite. Vaisiai neturi turėti pažeidimų ar puvimo požymių.

3. Statinę arba emaliuotą keptuvę nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Į indą sudėkite sumaišytus vaisius ir kopūstus. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite susmulkintais kopūstais.

4. Ant ugnies uždėkite puodą su dešimčia litrų vandens, suberkite likusią druską ir cukrų. Galite pridėti mėgstamų prieskonių. Kai tik sūrymas užvirs, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

5. Užpildykite talpyklos turinį atšaldytu sūrymu. Ant viršaus uždėkite kopūstų lapus. Uždenkite marle, uždenkite mediniu apskritimu ir paspauskite. Palikite penkias dienas kambario temperatūroje, periodiškai įpildami virinto vandens. Pradurkite mediniu kočėlu ir lengvai išmaišykite. Pašaliname pelėsį.

6. Talpyklą perkelkite į vėsią vietą saugojimui.

Receptas 5. Išmirkyti Antonovka obuoliai su garstyčiomis

Ingridientai

Antonovkos obuoliai;

valgomoji druska - 100 g;

obuolių, vyšnių ir serbentų lapų asorti;

sausos garstyčios - 75 g.

Virimo būdas

1. Dešimtyje litrų vandens ištirpinkite garstyčias ir druską. Įpilkite granuliuoto cukraus pagal skonį. Išmaišykite ir padėkite keptuvę ant ugnies. Retkarčiais pamaišydami užvirinkite. Tada nuimkite sūrymą nuo viryklės ir atvėsinkite.

2. Indą, kuriame mirksime obuolius, gerai išplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite. Ant dugno padėkite vaisių lapų ir uogų asortimentą.

3. Obuolius nuplaukite po čiaupu ir nusausinkite. Užpildykite indą vaisiais, sandariai suspauskite juos. Padėkite lapus tarp sluoksnių. Užpildykite obuolius sūrymu. Skystis turi visiškai padengti vaisius.

4. Uždenkite indo turinį lėkšte arba mediniu apskritimu. Ant viršaus montuojame slėgį ir paliekame savaitei. Kartkartėmis įpilkite virinto vandens ir nugriebkite susidariusias putas. Tada talpyklą dedame į rūsį. Valgyti obuolius galima po pusantro mėnesio.

6 receptas. Mirkyti Antonovka obuoliai su mėtomis, baziliku ir medumi

Ingridientai

serbentų lapai - dvi saujos;

geriamasis vanduo - dešimt litrų;

bazilikas - didelė krūva;

gėlių medus - pusė kilogramo;

mėtų - didelė krūva;

valgomoji druska - 170 gramų;

ruginiai miltai - 150 gramų.

Virimo būdas

1. Užvirinkite ir atvėsinkite vandenį, kol sušils. Į jį įpilkite druskos, medaus ir miltų. Maišykite, kol visi ingredientai ištirps. Palikite sūrymą, kol jis visiškai atvės.

2. Serbentų lapus vienu sluoksniu dėkite ant švaraus stiklinio, medinio ar keraminio indo dugno.

3. Pasirinkite mažus obuolius. Nuplaukite juos ir išdžiovinkite. Nuplaukite baziliką ir mėtas ir padėkite ant popierinio rankšluosčio.

4. Obuolius sudėkite į indą, kiekvieną sluoksnį išdėliodami mėtomis, serbentų lapeliais ir baziliku. Paskutinis sluoksnis turėtų būti žalumynai. Uždenkite vaisius lėkšte ir padėkite ant jos svarelį.

5. Atsargiai užpildykite turinį sūrymu ir palikite mėnesį. Jei reikia, įpilkite virinto vandens. Putos nuo paviršiaus turi būti pašalintos. Tada įdėkite indą saugojimui į rūsį.

Receptas 7. Aštrūs mirkyti Antonovkos obuoliai

Ingridientai

Antonovkos obuoliai - kilogramas;

geriamasis vanduo - pusantro litro;

vyšnių ir serbentų lapai - 10 vnt .;

cinamonas - 3 g;

medus - 100 g;

penki gvazdikėlių pumpurai;

valgomoji druska - 7 g;

garstyčių sėklos - 4 g.

Virimo būdas

1. Vaisius ir lapus nuplaukite ir nusausinkite.

2. Sterilizuokite švarius stiklainius virš garų ir sudėkite į juos obuolius, apibarstydami vyšnių ir serbentų lapeliais. Ant viršaus pabarstykite garstyčių sėklas.

3. Karštame vandenyje ištirpinkite druską, suberkite gvazdikėlius ir cinamoną. Kai sūrymas sušils, įpilkite medaus ir maišykite, kol jis visiškai ištirps. Gautu sūrymu užpilkite obuolius stiklainiuose ir uždarykite juos plastikiniais dangteliais.

4. Palikite savaitę, tada padėkite į rūsį saugojimui.

Ką tik nuskintus obuolius palikite porą savaičių pastovėti ir tik tada sušlapinkite.
Obuoliai neturi turėti jokių pažeidimų, puvinio ar kirmgraužų požymių.
Nenaudokite nukritusių obuolių šlapinimuisi.
Indą, kuriame mirkysite obuolius, būtinai užpilkite verdančiu vandeniu.
Obuolius dėkite stiebais į viršų. Taip jie geriau pasisotins marinatu ir pradės greičiau rūgti.

Įsitikinkite, kad obuoliai visada yra padengti marinatu.

Seniai pamirštas naminio gaminimo receptas. Retas šeimininkas pasūdo arba, kaip sakoma, „mirko“ vaisius kubiluose, kad žiemą ant stalo padėtų kvapnų, šiek tiek rūgštų užkandį. Nesigailėsite, jei perskaitysite mūsų straipsnį, kaip namuose pasigaminti mirkytus obuolius – jie labai skanūs, be to, gali būti ne tik desertu, bet ir priedu prie mėsos patiekalų. Pateikiame keletą receptų, iš kurių galima rinktis – tiesiog su druska ir cukrumi, taip pat su medumi ir prieskoniais. Tereikia surasti tinkamiausią ir kibti į reikalus.

Mirkyti Antonovka obuoliai: klasikinis receptas

Jums reikės:

5 litrai paprasto vandens;
200 gr. granuliuotas cukrus;
kupino šaukšto druskos;
vyšnių ir serbentų lapai;
šviežių obuolių – tiek, kiek reikės.

Jei ketinate naudoti trijų litrų stiklainius, geriausia juos rinktis vidutinio dydžio, kad jie laisvai tilptų į kaklą. Jei turite, šiuo atveju dydis nėra svarbus. Pirmiausia stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje, tuo pat metu galite virti marinatą - į nurodytą vandens kiekį įberkite druskos ir cukraus, leiskite užvirti apie 5 minutes, tada skystį atvėsinkite. Paruoštų konservavimo stiklainių dugną uždenkite lapeliais ir pradėkite dėti obuolius (iš anksto nuplautus) – ant dugno galite dėti didesnius vaisius, ant viršaus – mažesnius. Dabar obuolius užpilkite paruoštu marinatu, stiklainio viršų uždenkite marle ir padėkite į tamsią vietą fermentuotis. Po poros dienų paviršiuje susidarys putos, jas reikia nuimti, o prireikus įpilti marinato – atminkite, kad skystis visada turi apsemti vaisius. Padaryta - stiklainius galima uždaryti plastikiniais dangteliais ir padėti vėsioje vietoje „skaityti“: vaisius galima valgyti per mėnesį, bet pagaliau jie bus paruošti per du. Šis mirkytų Antonovkos obuolių receptas yra klasikinis, tačiau daugelis jį papildo įvairiais priedais, tokiais kaip medus, prieskoniai, aromatingos žolelės ir pan. Tai priklauso nuo to, ar mėgstate saldumynus, ar ketinate obuolius patiekti su mėsa (tada jie turi būti rūgštesni), ar tiesiog norite žiemą pamaloninti savo šeimą saldžiu skanėstu – tuomet marinatą galėsite virti su medumi. Kaip - skaitykite toliau.

Mirkyti Antonovkos obuoliai: tikro žiemos deserto receptas

Norėdami paruošti, jums reikės:

20 kilogramų obuolių (jei turite mažiau, proporcingai sumažinkite kitų ingredientų kiekį);
500 gr. geras medus;
pusė kilogramo džiovintų slyvų (džiovintų vaisių);
pusė kilogramo sėlenų;
10 litrų vandens ir 50 gr. druskos.

Išmirkyti Antonovkos obuoliai (receptas su džiovintomis slyvomis) jums patiks – patiks ir jūsų šeimai, kuri tikrai niekada nieko panašaus nebandė, ir svečiams, kurie paprašys recepto. Obuolius nuplaukite, užvirinkite vandenį ir užpilkite juo sėlenas ir slyvas. Kruopščiai sumaišykite – tirpale neturėtų likti gabalėlių. Dabar vandenyje ištirpinkite medų ir druską, gautu marinatu užpilkite į stiklainius ar kubilus sudėtus obuolius, kad skystis visiškai apsemtų vaisius. Paruošta – paspauskite ant viršaus (jei gaminate kubile) ir nuneškite indą į vėsią vietą. Po poros dienų nuo paviršiaus reikia nuimti putas ir įpilti marinato – vaisiai labai aktyviai fermentuosis, kai tik procesas pradės slūgti, uždarykite stiklainius dangteliais ir padėkite į tamsią patalpą, kol. žiemos šaltis. Dabar žinote, kaip skaniai virti mirkytus Antonovkos obuolius: pasirinkite receptą savo nuožiūra. Pasiruošę vasarą ar rudenį, žiemą galite pamaloninti savo šeimą tradiciniu rusišku užkandžiu.

Nuo vieno iki pusantro mėnesio trunkantis mirkymas – paprasčiausias obuolių paruošimo žiemai būdas. Išmirkytus vaisius, išlaikant pirminį skonį ir daugumą naudingų savybių, galima laikyti iki kitų metų vasaros vidurio. Viskas priklauso nuo fermentacijos veislės ir būdo.

Tinkamiausi vėlai sunokę kieti vaisiai. Yra daug mirkymo būdų ir kiekvienas iš jų yra savaip geras.

Mirkymui geriau imti kietas, saldžias ir rūgščiai saldžias rudens-žiemos veisles – kuo rūgštesni vaisiai, tuo prasčiau laikosi. Dažniausiai naudojama Antonovka, labiausiai paplitusi veislė Rusijoje. Taip pat tinka anyžiai, titovka, rudeniniai dryžuoti. Vaisiai atrenkami tik sveiki, be puvimo, pažeidimų ar tamsių dėmių.

Obuolius prieš nuimant derlių pirmiausia reikia 2 savaites palaikyti vėsioje vietoje, išdėlioti vienu sluoksniu, kad nesusiliestų balkone ar rūsyje, o pagardinimui paruoštus lapus ir šakeles pamirkyti šaltas vanduo 2 valandas.

Svarbu laikytis optimalaus šlapinimosi temperatūros režimo - nuo +15° C iki +22° C. Esant žemesnei temperatūrai, sulėtėja naudingųjų pieno rūgšties bakterijų gamybos procesas, aukštoje temperatūroje pradeda vystytis kenksmingos: vaisiai rūgsta ir tampa nevalgomi.

Preparatams, kurie nesioksiduoja, geriau naudoti indus – emaliuotus puodus, kibirus, medines ir keramines statines, stiklinius indus. Prieš naudojimą indą reikia kruopščiai nuplauti soda ir nuplikyti verdančiu vandeniu.

Mirkymo metu reikia pasigaminti marinato, nes obuoliai sugeria drėgmę ir reikės įpilti sūrymo.

Marinuotų obuolių receptai

Griežtų vaisių drėkinimo taisyklių nėra. Naudingoms bakterijoms vystytis yra tik optimalios sąlygos, kurių būtina griežtai laikytis, kad preparatai būtų valgomi ir nekenksmingi.

Kalbant apie receptus, jie visi buvo sukurti eksperimentiniu būdu. Todėl kiekvienas, rinkdamasis ingredientus, turi teisę ką nors pridėti ar pašalinti pagal savo skonio nuostatas.

Receptui jums reikės:

20 kg obuolių;
3 kg šermukšnio;
500 gramų granuliuoto cukraus;
50 gramų druskos;
10 litrų vandens.

Užvirinkite vandenį, šiek tiek atvėsinkite, tada ištirpinkite jame cukrų ir druską. Nuplautus obuolius sudėkite į didelį indą, apibarstykite šermukšnio uogomis, užpilkite marinatu ir prispauskite spaudimu. 5-7 dienas indas laikomas kambario temperatūroje (būtina, kad vaisiai nuolat būtų apsemti skysčiu, nes jie jį sugeria), o po to veikiami šaltyje - rūsyje, šaldytuve, atvirame balkone. Po mėnesio preparatas bus paruoštas naudoti.

Obuoliai su šaltalankiais moliūgų sultyse

Pagal šį receptą paruošti vaisiai yra saldūs, auksinės spalvos ir labai sveiki. Būtina:

4 kg obuolių;
100 gramų šaltalankių uogų;
vienas vidutinio dydžio prinokęs moliūgas.

Nuplauti vaisiai ir uogos dedami į indą ir užpilami moliūgų sultimis. Jis ruošiamas iš nuluptų daržovių, verdant, įpylus nedidelį kiekį vandens. Iškepus minkštimui, jis minkomas, atvėsinamas – gautas mišinys yra marinatas. Juo užpildyti vaisiai spaudžiami, o tolesnis technologinis procesas panašus į ankstesnį receptą.

Mirkyti vaisiai su medumi, baziliku ir mėtomis

Pagal šį receptą obuoliai yra traškūs, aštriai saldaus skonio ir malonaus aromato. Norėdami gauti šį rezultatą, jums reikia šių ingredientų marinato:

10 litrų vandens;
500 gramų gėlių medaus;
170 g druskos;
150 gramų ruginių miltų.

Vanduo užvirinamas ir atšaldomas iki šiltos būsenos. Tada visi ingredientai supilami į jį ir maišomi, kol visiškai ištirps - marinatas paruoštas. Talpyklos dugnas padengiamas serbentų lapų sluoksniu, o po to sluoksnis po sluoksnio, įterpiant baziliko ir mėtų lapelių, dedami vaisiai (lapai turi būti viršuje), užpilama sūrymu ir prispaudžiama svarmeniu. Obuoliai turi būti marinuoti vėsioje vietoje +14-17° C temperatūroje iki 42 dienų.

Rūgšti mirkyti obuoliai

Rūgšti mirkyti obuoliai su vyšnių lapeliais tapo klasika. Jos gali suteikti ypatingo rūgštumo bet kurioms žieminėms salotoms. Šiam receptui naudojami šie ingredientai:

150 gramų granuliuoto cukraus;
150 gramų druskos;
4-5 saujos vyšnių lapų;
10 litrų vandens.

Cukrų ir druską ištirpinkite verdančiame vandenyje ir atvėsinkite. Nuplautus vaisius sluoksniais sudėkite į indą, sudėkite su vyšnių lapeliais, užpilkite sūrymu, suspauskite ir padėkite į rūsį 2-3 savaitėms, po to galėsite išbandyti gatavą produktą.

Vaisiai su garstyčiomis

Pagal šį receptą gaunami įdomaus, pikantiško skonio obuoliai. Sūrymo sudėtis yra tokia:

3 stiklinės ruginių miltų;
10-12 arbatinių šaukštelių garstyčių miltelių;
100-120 gramų druskos;
3-4 saujos ruginių šiaudų;
10 litrų vandens.

Ruginius miltus užplikykite verdančiu vandeniu, maišydami, kad suirtų gumuliukai, ir atskirai išgarinkite garstyčias. Gautus mišinius kartu su druska praskieskite šaltu virintu vandeniu. Vonios dugną išklokite nuplautais šiaudais, įdėkite vaisius, užpilkite marinatu ir nustatykite slėgį. Belieka palaikyti rūsyje 30-45 dienas ir pikantiškas produktas bus paruoštas.

Mirkyta Antonovka su baltagūžiais kopūstais

Šiam receptui jums reikės:

1 kg Antonovkos;
1,5 - 2 kg kopūstų (vidutinės galvos);
0,3 kg morkų;
2 valg. šaukštai druskos;
1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus.

Kopūstą reikia susmulkinti, morkas sutarkuoti, tada pabarstyti druska, cukrumi ir sutrinti rankomis, kad išsiskirtų sultys. Sutrinta masė dedama į indo dugną, o po to sluoksniais su ja suberiami obuoliai. Mišinys turi būti viršuje, padengtas sultimis. Jei to neužtenka, reikia įpilti šalto virinto vandens su jame ištirpinta druska ir cukrumi.

Ruošinį paspauskite spaudimu ir padėkite į šiltą patalpą 2 savaitėms (virtuvė tam tinka), kopūstais marinuoti obuoliai paruošti.

Tada jis dedamas į šaldytuvą arba dedamas į rūsį, o po 2-3 savaičių patiekalas bus paruoštas. Šio recepto kopūstai taip pat pasirodo skanūs.

Jei neturite rūsio, bet kurį iš šių receptų galite naudoti gaminiams laikyti namuose šaldytuve. Norėdami tai padaryti, ruošiant reikiamą marinato tūrį, pakanka išlaikyti ingredientų proporcijas.

Šiandien dauguma obuolių mirkymo receptų yra prarasti, nes šis paruošimo būdas prarado savo populiarumą. Bet jei norite, laikydamiesi išsaugotų technologinių taisyklių ir optimalių sąlygų naudingųjų bakterijų vystymuisi, galite pasirūpinti skaniais vaisiais, kurie iki kito derliaus išlaikė beveik visas maistines savybes. Be to, eksperimentuodami su prieskoniais galite pasirinkti bet kokį skonį pagal savo pageidavimus.