Kaip pasigaminti plovą iš virtų ryžių. Kaip padaryti, kad plovas būtų trapus. Uzbekiškas plovas su aviena

Ar žinote, kaip padaryti, kad plovas būtų trapus? Gaunasi purūs ir kvapnūs ryžiai bei skani minkšta mėsa su daržovėmis ir prieskoniais. Tada galima sakyti, kad tikrai viskas klostosi taip, kaip turėtų. O gal yra atvirkščiai? Ryžiai sulimpa, atrodo kaip klampi košė, o mėsa kieta. Jei taip, tada keletas paprastų gudrybių, kurios bus aptartos toliau, gali jums labai padėti.

Mano šeimoje plovą visada gamindavo tėtis. Dar būdamas armijoje vienas jo draugas, pagal tautybę uzbekas, išmokė virti tikrą uzbekų plovą. Plaukti man nesisekė labai ilgai. Sunkumai buvo su ryžiais: pasirodė tik ryžių košė, net verkti! Tačiau eksperimentuodamas, žiūrėdamas į kelias gaminimo programas, pagaliau pavyko pasiekti gerą rezultatą.

Viskas apie tai, kaip padaryti plovą trapus

Kur prasideda plaukimas? Žinoma su mėsos pasirinkimas. Klasikinis uzbekų plovas gaminamas iš ėrienos. Bet tegul tai nėra mūsų dogma. Kiekvieno skonis yra skirtingas, o ėriena kai kam gali pasirodyti tiesiog per riebi. Renkantis mėsą plovui, tereikia atkreipti dėmesį į ne per kietą ir „sausą“ mėsą. Jame vis tiek turi būti riebalų – tai padės mėsai išlaikyti sultis.

Gardaus plovo įkeitimas - teisingas ryžių pasirinkimas. Yra tik vienas kriterijus – kokybė. Jei rinksitės vadinamąjį „pjaustymą“, trupinis plovas iš jo tikrai neišeis. Ilgų ryžių ir plikytų ryžių grūdeliai garantuotai nesulips, bet jų skonis ir tekstūra, mano nuomone, šiurkštoka.

man labiau patinka ryžių kamino arba egiptiečių. Tai yra ryžių rūšys, kurias nesunku rasti mūsų parduotuvių lentynose ir įsigyti už prieinamą kainą. Prieš verdant plovą, svarbu ryžius gerai nuplauti. Vanduo turi būti nupilamas bent 10 kartų, kol jis taps skaidrus. Ryžiams reikia leisti išdžiūti. Taip pat svarbu laikytis proporcijos – 1 puodelis ryžių ir 2 puodeliai vandens.

Česnakai uzbekų plove yra būtini. Jo nereikia visiškai išvalyti: tiesiog nuimkite luobelę, palikdami dantis tankioje žievėje. Nepagailėkite morkų- suteikia plovui malonaus saldumo ir gražios spalvos. Jums nereikia to maišyti. Morkos išdėliojamos ant mėsos lygiu sluoksniu. Vanduo turi būti pilamas į plovą ne šalta, bet labai karšta. Jo kiekį lemia ryžių kiekis.

Paprastas kiaulienos plovo receptas

• Mėsą supjaustome stambiais kubeliais (2–3 cm krašteliu) ir kepame ant stiprios ugnies gilioje ir plačioje keptuvėje. Negalite leisti, kad mėsa išsiskirtų sultys - jos turi likti kiekvieno gabalo viduje.
• Morkas supjaustome plonomis juostelėmis, svogūną smulkiai supjaustome, česnaką padaliname į skilteles. Mėsą aptepame svogūnu, česnaku, dedame prieskonius, druską, morkas ir verdame zirvaką (taip vadinasi mėsa su daržovėmis ir prieskoniais plovui) ant silpnos ugnies apie 15 min.
• Patarimas: su druska yra viena gudrybė - reikia šiek tiek pasūdyti zirvaką, kad paskui ryžiai sugertų druską, ir patiekalas pasirodytų tolygiai pasūdytas.
• Atskirame puode užvirkite vandenį.
• Ryžius užmiegame keptuvėje (arba katile, kuriame kepama mėsa). Tolygiai paskirstome per visą paviršių ir užpilame karštu vandeniu. Jūs negalite maišyti plovo! Plovas turi būti trijų sluoksnių: mėsos, daržovių ir ryžių.
• Kepame plovą po uždarytu dangčiu ant vidutinės ugnies. Kai vandens lygis yra žemiau ryžių paviršiaus, paimkite medinį pagaliuką ir visame plovo paviršiuje pradurkite skylutes, kad vanduo užvirtų ir ryžiai liktų trupiniai.

Trupančio plovo paslaptis: apibendrinimas

1. Pasirinkite tinkamą ryžių rūšį.
2. Gerai nuplaukite (vanduo turi būti skaidrus).
3. Supilkite reikiamą kiekį karšto vandens.
4. Padarykite skylutes, kad vanduo užvirtų.

Kiti receptai su mėsa:

Pasaulyje yra daugybė paslapčių, kaip išvirti kiaulienos plovą, kad ryžiai būtų trupiniai.

1. Paslaptis: jei norite iš kiaulienos ir ne tik iš jos, bet ir kitos mėsos virti trapus plovą, morkų niekuomet netarkuokite! Geriau supjaustyti plonomis juostelėmis. Kuo storesnis šiaudas, tuo didesnė tikimybė, kad plovas bus trupinis. Laikykitės recepte nurodytų proporcijų. Morkų neturėtų būti per daug.
2. Antra paslaptis: atsargiai rinkitės ryžių kruopas! Tam tinka ilgagrūdžiai ryžiai. Tinka ir apvaliagrūdžiai ryžiai, tačiau reikia atkreipti dėmesį į krakmolo žiedadulkių kiekį grūduose. Kuo mažiau krakmolo, tuo geriau.
3. Trečia paslaptis: prieš verdant kruopas pamirkykite karštame pasūdytame vandenyje (ne verdančiame)! Taip ryžiai nepervirs ir jūsų patiekalas nepavirs koše.

O dabar aš jums pateiksiu tiesiai trapio plovo su kiauliena receptą.

Ingridientai:

1. Kiaulienos filė - pusė kilogramo.
2. Didelis svogūnas - 1 vnt.
3. Morkos - 2 vnt.
4. Augalinis aliejus - pusė stiklinės.
5. Ryžių kruopos - 2 stiklinės.
6. Druska - pagal skonį.
7. Prieskoniai plovui - 1 šaukštelis.
8. Česnakai - 3 gvazdikėliai.
9. Raugerškis - 50 gr.

Maisto gaminimas:

Kiaulieną supjaustykite savavališkais vidutinio dydžio gabalėliais ir apkepkite labai karštame aliejuje. Pasirinkite patiekalus pagal savo pasirinkimą. Tai gali būti katilas, kepurė ar gili keptuvė. Kepkite 10 minučių maišydami ant stiprios ugnies.

Svogūną supjaustyti pusžiedžiais ar mažiau – nesvarbu. Po virimo jis vis tiek nebus matomas. Bet morkas pjaustykite tik juostelėmis. Sudėkite į mėsą ir, retkarčiais pamaišydami, kepkite dar 10 minučių. Tada sudėkite morkas ir toliau kepkite 5 minutes.

Po to užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo apsemtų zirvaką (plovo pagrindą), bet nedaug. Pasūdykite ir suberkite prieskonius. Jei norite, galite užmigti raugerškį. Uždengę dangčiu troškinkite 15-20 minučių ant vidutinės ugnies.
Šiuo metu ryžių kruopas nuplaukite ir 15 minučių pamirkykite sūriame vandenyje. Tada nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu sietelyje, nupilkite vandenį. Ryžius padėkite ant zirvako, užpilkite verdančiu vandeniu 0,5–1 cm virš javų paviršiaus ir, uždėję ugnį, virkite, kol išgaruos drėgmė. Būkite atsargūs, gaminant plovą turi virti tolygiai.

Vandeniui užvirus, kiaurasamčiu dugne padarykite skylutes ir palaukite, kol likusi drėgmė beveik visiškai išgaruos. Atskirkite nuo katilo sienelių skimeriu į kalną. Į ryžius įspauskite česnaką. Tada sumažinkite ugnį iki mažos ir, uždengę dangtį, troškinkite 15 minučių. Išjungę katilą iš karto neatidarykite, o palaukite 10 minučių, kol maistas prisipildys prieskonių aromato. Sumaišykite gatavą patiekalą ir padėkite ant didelės plokščios lėkštės. Skanus trapus plovas paruoštas valgyti

Kalorijų kiekis plovo su kiauliena yra 318 Kcal.

Gero apetito!

Kitas receptas taip pat ne mažiau įdomus. Tam jums reikia:

1. Kiaulienos nugarinė - pusė kilogramo.
2. Ryžių kruopos - pusė kilogramo.
3. Morkos - 0,5 kg.
4. Svogūnai - 2 dideli svogūnai.
5. Augalinis aliejus - 2 kaušeliai.
6. Česnakai - 5-6 gvazdikėliai.
7. Druska - pagal skonį.
8. Raugerškis - pusė stiklinės.
9. Prieskoniai plovui - 1 šaukštelis.

Kaip virti purų plovą su kiauliena:

Morkas supjaustykite juostelėmis, o svogūnus – žiedais.

Mėsą supjaustykite dideliais savavališkos formos gabalėliais ir kepkite labai karštame aliejuje katile ar puode 10 minučių. Tam galite naudoti skrudintuvą ar kitus ketaus indus. Kepkite ant didelės ugnies.

Suberkite svogūną ir pakepinkite dar 10 minučių nuolat maišydami toje pačioje temperatūroje.

Po kurio laiko suberkite morkas ir toliau kepkite dar 10 min. Ugnies dar nesumažinkite.

Zirvak (būsimo plovo pagrindas) užpilkite verdančiu vandeniu, sumažinkite ugnį iki vidutinės. Pasūdykite, suberkite prieskonius ir troškinkite 20 minučių.

Prieš dėdami ryžių dribsnius, įmeskite raugerškį ir nuluptą česnaką ir iš karto sukraukite kruopščiai nuplautus ryžius, tolygiai paskirstydami per visą puodo paviršių.
Įpilkite verdančio vandens, kad 0,5-1 cm apsemtų dribsnius, padidinkite liepsną iki stiprios ir įsitikinkite, kad turinys tolygiai užvirs per visą ryžių paviršių.

Kai vanduo užvirs, kiaurasamčio nugarėlėmis keliose vietose pradurkite kruopas į dugną ir leiskite žemesnei drėgmei taip pat išgaruoti, bet ne iki galo. Tada sumažinkite dujas iki mažo, surinkite stiklelį katilo viduryje. Puodą uždarykite ir troškinkite dar 15 minučių.

Išjungę viryklę nenuimkite dangčio, o palaukite dar šiek tiek laiko, kol skaniai pavalgysite. Po to sumaišykite plovą ir išdėliokite lėkštėse. Padėkite karštą ant stalo. Patiekite su salotomis. Tokie kaip agurkai su pomidorais ar svogūnais, supjaustyti žiedais ir pagardinti actu. Geriau gerti karštą žaliąją arbatą.

Gero apetito!

Dabar jūs žinote, kaip virti skanų plovą. Jei žingsnis po žingsnio vykdysite receptą, galite paruošti nuostabų patiekalą. Nepamirškite mažų trupinio plovo gaminimo paslapčių ir viskas pasirodys taip, kaip norite! Sėkmės virtuvėje! Išbandykite ir tikrąjį.

Jokia plovo gaminimo patirtimi negalinčios pasigirti šeimininkės dažnai gauna ryžių košę, užpildytą visa lipnių gumuliukų mase, bet ne tradicinį uzbekų patiekalą. Kai taip nutinka kiekvieną kartą, prasideda visokie eksperimentai. Maisto gaminimo entuziastai naudoja įvairių rūšių ryžius, tam tikras mėsos rūšis, stengiasi vadovautis draugų patarimais. Gana dažnai tokių veiksmų rezultatai būna apgailėtini, o tai verčia pasiduoti.

Kaip virti traškų plovą? Kokius receptus reikėtų priimti? Kviečiame apie tai sužinoti perskaitę mūsų leidinyje pateiktas praktines rekomendacijas.

Apie patiekalų pasirinkimą

Kaip virti plovą? Sunku pasiekti laukiamų rezultatų naudojant pirmą pasitaikiusį puodą, kurio dugnas ir sienelės yra plonos. Vadovaujantis patikrintais sprendimais, verta naudoti ketaus katilą. Pastarąjį geriau dėti ne ant viryklės, o ant atviros ugnies. Jei nėra galimybės gamintis lauke, galite rinktis pirmąjį variantą. Svarbiausia, kad patiekalai atitiktų kanoną. Čia tinka ne tik katilas, bet ir talpi ketaus keptuvė ar gilus ančiukas.

Aukščiau pateikti konteinerių pavyzdžiai turi specifinių savybių. Pagrindinė savybė yra gebėjimas išlaikyti šilumą viduje, vienodas temperatūros pasiskirstymas. Paruoštas plovas neimamas gabalėliais. Mėsa išeina kiek įmanoma sultingesnė ir minkštesnė.

Kokiai mėsai geriau teikti pirmenybę?

Kaip iškepti skanų plovą? Norint pasiekti tradicinį skonį, reikia naudoti avieną. Tačiau yra daug dėmesio vertų receptų, leidžiančių naudoti jautieną, paukštieną ir kiaulieną. Jei planuojate išgauti klasikinį, aštrų skonį, pirmenybę reikėtų teikti avienai.

Mėsą rekomenduojama rinktis iš mentės ar krūtinėlės. Tinka ir šlaunikaulio minkštimas. Galima įdėti mėsingų šonkauliukų. Išreikštas gaminio kietumas nėra problema. Dėl mėsos merdėjimo ant ugnies produktas tikrai suminkštės.

Kaip virti ryžius plovui?

Šiais laikais maisto gaminimo mėgėjai siūlo įspūdingą atskirų ryžių veislių skaičių. Galite naudoti tradicines uzbekų ir tadžikų veisles. Kalbame apie Alanga, Devzira, plikytas, Kenja kategorijos kruopas. Geri sprendimai – meksikietiški, arabiški, itališki ryžiai.

Renkantis plovo ruošimo pagrindą, lemiamą reikšmę turėtų turėti produkto pobūdis. Geriau naudoti ilgagrūdeses veisles. Pageidautina, kad krakmolo kiekio rodikliai būtų žemiausi. Maisto gaminimo meistrai pataria iš anksto mirkyti ryžius. Grūdus rekomenduojama nuplauti ir nupilti vandenį 6-8 kartus. Tokie veiksmai užtikrina krakmolo pertekliaus pašalinimą iš gaminio struktūros. Dėl to grūdų prilipimo rizika bus sumažinta iki minimumo.

Riebalai ar augalinis aliejus?

Kepimo metu galite naudoti augalinį aliejų arba gyvulinius riebalus. Galutinį sprendimą visada priima virėjas. Naudojant itin ribotą ingredientų kiekį, gatavas patiekalas bus sausas. Todėl geriau plovą gaminti riebų. Rafinuotas aliejus neturi ryškaus skonio ir aromato. Priešingai, gyvuliniai riebalai įneš specifinių plovo charakterio atspalvių, kurie patiks ne kiekvienam vartotojui.

Keletas žodžių apie prieskonius

Klasikinis receptas apima ziros, kmynų, raugerškių ir aitriųjų pipirų naudojimą kaip plovo prieskonius. Šie prieskoniai turi ryškų, aštrų aromatą, suteikia patiekalui vidutinio aštrumo ir puikiai papildo mėsos komponentą. Česnakai, čiobreliai, suneli apyniai, šafranas puikiai papildys tokią kompoziciją. Česnaką rekomenduojama dėti į visą plovą, prieš tai nuvalius galvą nuo luobelės.

Keptas kiaulienos plovas

Remiantis kultūriniais įsitikinimais, musulmonai niekada nenaudoja kiaulienos kaip plovo ingrediento. Jei šeimoje tokių apribojimų nėra, reikėtų naudoti receptą, apie kurį bus kalbama vėliau.

Kaip virti kiaulienos plovą? Turėtų būti naudojamas toks ingredientų rinkinys:

• Kiaulienos minkštimas - 500 gramų.
• Ilgagrūdžiai ryžiai - 1 kg.
• Saulėgrąžų aliejus - pusė stiklinės.
• Svogūnai - 4-5 vnt.
• Didelės morkos - 3-4 vnt.
• Česnakai - 2 galvutės.
• Juodieji pipirai, lauro lapas, druska, ciberžolė - pagal skonį.

Mėsa, ryžiai ir daržovės imami maždaug lygiomis dalimis. Tokiu atveju patiekalas visais atžvilgiais pasirodys subalansuotas ir suteiks sodrų skonį. Virimas turi būti atliekamas giliame katile.

Taigi, kaip virti kiaulienos plovą? Ryžiai pirmiausia plaunami kelis kartus. Vanduo turėtų tapti skaidrus, o tai pasakys apie aukštos kokybės krakmolo išplovimą. Morkos ir svogūnai nulupami. Daržovės nuplaunamos ir supjaustomos. Morkos supjaustomos plonomis juostelėmis, o svogūnai – pusžiedžiais. Kiauliena mirkoma vandenyje, išdžiovinama ir padalinama į vidutinio dydžio gabalėlius.

Pusė normos augalinio aliejaus supilama į keptuvę ir kaitinama, kol susidarys pirmieji burbuliukai. Čia dedama paruošta kiauliena. Mėsa kepama, kol atsiranda šviesiai ruda plutelė. Prekė siunčiama į katilą. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir sudėkite svogūnų ir morkų griežinėlius. Daržovių kepti nereikia. Užtenka juos šiek tiek suminkštinti. Ingredientas taip pat perkeliamas į katilą. Tada viskas kartu pagardinama prieskonių mišiniu.

Perkošti ryžiai lygiu sluoksniu dedami ant mėsos, sumaišomi su daržovėmis. Katilo viduje vanduo lėtai pilamas išilgai indo sienelės. Skystis turi padengti javus keliais centimetrais. Jie užkuria didelę ugnį ant krosnies. Kai vanduo užverda, liepsnos lygis nustatomas iki minimumo. Plovas uždengtas dangteliu.

Virimas tęsiasi pusvalandį. Tada katilas nukeliamas nuo ugnies. Į plovą įsmeigtas česnakas. Talpykla vėl uždengiama dangteliu ir apvyniojama šilta antklode. Leidžiama patiekalui pasiekti būseną.

Plovas su vištiena

Receptą turėtų naudoti tie, kurie nori pasimėgauti skaniu ir kvapniu, bet tuo pačiu gana lengvo turinio patiekalu. Kaip virti plovą naudojant paukštieną kaip mėsos ingredientą? Kaip ir ankstesniu atveju, pirmiausia atkreipiame dėmesį į būtinus ingredientus:

• Vištienos filė - 400 gramų.
• Ilgi virti ryžiai - pusantro puodelio.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Vidutinio dydžio morkos - 2-3 vnt.
• Saulėgrąžų aliejaus kiekis, kurio pakanka kokybiškam ingredientų kepimui.
• Česnakai - 1 galva.
• Specialūs prieskoniai plovui.

Kaip virti vištienos plovą? Ryžiai nuplaunami su krakmolu po tekančiu vandeniu. Paukščio filė supjaustoma vidutiniškai mažais gabalėliais. Daržoves nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite. Morkas galite sumalti ant trintuvės. Svogūnus reikia supjaustyti pusžiedžiais.

Katilo dugnas padengtas augaliniu aliejumi. Čia dedamas mėsos ir daržovių mišinys. Sudedamosios dalys kepamos tiesiai inde ant mažos ugnies. Išankstinis terminis apdorojimas atliekamas tol, kol gaminiai įgauna šiek tiek auksinį atspalvį.

Kaip virti plovą katile? Į indą įpilkite nedidelį kiekį vandens. Mėsos ir daržovių mišinį šiek tiek padžioviname, pasūdome, įberiame prieskonių. Ant viršaus dedami nuplauti ir perkošti ryžiai. Kruopos išlygintos ir viduje padaromos eilė skylučių. Virimas atliekamas ant vidutinės ugnies. Kai skysčio neliks ryžių paviršiuje, priklijuokite česnako skilteles.

Plovas paliekamas po dangteliu 5-10 min. Šio laiko pakanka, kad ryžiai sugertų likusią drėgmę ir taptų trupiniai. Pabaigoje patiekalą galima maišyti ir ragauti.

Kaip virti uzbekų plovą?

Patiekalas bus vertas didžiausių pagyrų, jei naudositės tradiciniu uzbekų receptu. Jei viskas bus padaryta teisingai, nebus užuominos apie ryžių gabalėlius. Plovas išeis itin kvapnus ir trapus.

Kaip virti plovą pagal uzbekų receptą? Turite naudoti šį ingredientų rinkinį:

• Ėriena - 500 gramų.
• Didelės morkos - 3-4 vnt.
• Didelis svogūnas - 4 vnt.
• Ilgi ryžiai - 500 gramų.
• Augalinis aliejus - apie 150-200 gramų.
• Česnako galvutė.
• Prieskonių mišinys: zira, čiobreliai, kmynai, raugerškiai, šafranas.

Ryžiai kelis kartus nuplaunami ir paliekami mirkti šaltame vandenyje. Aviena supjaustoma vidutiniais gabalėliais. Daržovės valomos ir nuplaunamos. Svogūną supjaustome dideliais kubeliais. Morkos susmulkinamos juostelėmis.

Augalinis aliejus įkaitinamas keptuvėje. Čia dedama mėsa ir kepama, kol pasirodys skaistalai. Įpilkite daržovių ir prieskonių mišinio. Kepimas tęsiamas dar 5 minutes.

Keptuvės turinys siunčiamas į katilą. Ant viršaus dedami ryžiai ir įberiama keletas šaukštelių druskos. Ryžiai atsargiai užpilami vandeniu. Talpykla siunčiama į viryklę, užkuriant vidutinę ugnį. Užvirus katilas uždengiamas dangčiu. Liepsna sumažinama ir plovas paliekamas virti 20 minučių. Tada indas paliekamas infuzuoti ketvirtį valandos.

Dar kartą grįžkime prie klausimo, kaip tinkamai išvirti trupinį plovą? Kad gatavas patiekalas niekada nenuviltų savo savybėmis, pakanka atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Produktai turi būti pridedami tam tikra tvarka. Geriausias sprendimas – mėsos ingredientus iš anksto pakepinti su svogūnais. Čia taip pat dedama pjaustytų morkų. Ingredientų mišinys pagardinamas prieskoniais, o po to dedamas į indą, kuris bus naudojamas plovo ruošimui. Viskas užpilama karštu vandeniu, kad skysčio lygis būtų bent 2-3 cm virš mėsos sluoksnio.
2. Dėdami ryžius į indą, nemaišykite. Rekomenduojama kruopščiai išlyginti javų paviršių ir įdėti česnako galvutę.
3. Gaminant ryžius reikia ne virti, o lėtai troškinti ant vidutinės ugnies. Norint pasiekti vienodą grūdų virimą, mediniu pagaliuku verta padaryti keletą skylių paviršiuje. Per tokias skylutes porai bus lengviau pakilti.
4. Virimo metu ryžiai turi būti uždengti. Pastarąjį galima trumpam pakelti, kad būtų kompensuotas vandens trūkumas rezervuare.
5. Patiekalui visiškai paruošus, svarbu nenuimti dangčio kitas 10-15 minučių. Plovą reikia nukelti nuo ugnies ir leisti jam užvirti. Priešingu atveju gali susidaryti nepageidaujami gabalėliai.

Plovo gaminimas lėtoje viryklėje

Jei pageidaujate, galite gaminti patiekalą naudodami modernų sprendimą. Kaip virti plovą lėtoje viryklėje? Savybės čia yra identiškos patiekalo gaminimo naudojant katilą specifikai. Svarbiausia, kad multivarke būtų specialus „Pilaf“ režimas. Belieka tik paruošti mėsos ir daržovių kepimą, remiantis mūsų straipsnio patarimais. Tada pakanka sudėti ingredientus į prietaiso indą, suberti ryžius, užpilti vandeniu ir nustatyti norimą režimą. „Protingas“ įrenginys viską padarys pats.

Pagaliau

Mūsų leidinyje aptariami receptai turi tam tikrų specifinių skirtumų. Tuo pačiu metu, nepaisant pasirinkto varianto, griežtas rekomendacijų laikymasis leidžia pasiekti kanoninį skonį ir padaryti ryžius trapus. Kalbant apie prieskonių naudojimą, yra kur eksperimentuoti. Nebijokite naudoti įvairių prieskonių derinių. Galų gale, tai yra vienintelis būdas pasiekti skonį, kuris visiškai patenkins individualius pageidavimus.

Plovas yra labai senovinis patiekalas, kuris buvo gaminamas daugelyje šalių kelis šimtmečius. Indijoje šis patiekalas buvo vegetariškas, o tada Persijoje išmoko jį gaminti su mėsa. Visi receptai turi vieną bendrą bruožą – patiekalas visada derina ryžius su zirvaku (mėsa, žuvimi, džiovintais vaisiais, prieskoniais). Mūsų šalyje labiausiai paplitęs zirvakas, susidedantis iš kiaulienos arba avienos, svogūnų, morkų, kmynų ir raudonųjų pipirų. Bet kaip iškepti skanų ir trapus plovą?

maisto gaminimo paslaptys

Kad ryžiai būtų trapūs, turite žinoti keletą paprastų paslapčių, apie kurias žino ne kiekviena net patyrusi namų šeimininkė:

1. Nereikia morkų pjaustyti trintuvu. Geriau supjaustykite juostelėmis plonais griežinėliais – kuo storesni, tuo didesnė tikimybė gauti trupinį plovą. Taip pat laikykitės recepte nurodytų proporcijų. Jei morkų daug, ryžiai nebus trapūs.
2. Pasirinkite tinkamus grūdus. Geriausiu variantu laikomi pailgos formos ryžiai. Tinka ir apvaliagrūdė veislė, tačiau neturi būti krakmolingų dulkių. Kuo jis mažesnis, tuo trapesnis bus plovas – tai viena pagrindinių maisto gaminimo paslapčių.
3. Prieš verdant ryžių kruopas reikia pamirkyti pasūdytame vandenyje – geriausia karštame, bet nenaudokite verdančio vandens. Tai neleis ryžiams išvirti, tai yra, gausite ne šiaip košę, o tikrą plovą!

Kaip profesionalai gamina plovą?

Virėjai turi savų gudrybių, kaip išvirti plovą, kad ryžiai pasirodytų trapūs. Tikras šefas sugeba bet kokius ryžius padaryti trapus – apvalius ir ilgus. Tuo pačiu metu jie rekomenduoja naudoti garuose ruoštą, nes jis geriau įsitraukia mėsos sultinį ir pasirodo kiek įmanoma kvapnesnis.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas javų plovimui – vandenį nuleiskite bent 8-10 kartų. Jis turi būti visiškai skaidrus. Po to ryžiai užpilami šaltu vandeniu ir paliekami bent pusvalandžiui, kad gerai sušlaptų. Dedant javus į zirvaką, naudojamas kiauras šaukštas, kad nepatektų skysčio perteklius.

Ryžius reikia virti garuose, tačiau tam nebūtina naudoti dvigubo katilo ar lėtos viryklės. Esmė ta, kad ugnis po katilu turi būti sumažinta iki minimumo, o javų sluoksnis keliose vietose turėtų būti peiliu pradurtas iki dugno ir sandariai uždengti indus dangčiu.

Ryžių paruošimas tikrinamas ne dažniau kaip kartą per 10-15 minučių. Jei reikia, įpilkite verdančio vandens. Nuėmus katilą nuo viryklės, kad naminis plovas pasirodytų truputis, reikia jį kažkuo apvynioti ir palikti (galima naudoti įprastą antklodę). Mūsų protėviai naudojo šią gudrybę, kuri patiekalui suteikė neįtikėtiną skonį ir aromatą.

Vištienos plovo receptas

Norėdami išmokyti virti trapų ir skanų plovą, siūlome patikrintą receptą. Tam jums reikės šių ingredientų:

• ilgi virti ryžiai - 500-600 g;
• vištiena (geriau naudoti šlaunis) - 600 g;
• morkos - 200 g;
• svogūnai - 250 g;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• švieži žalumynai;
• prieskoniai plovui.

Morkas nulupkite ir supjaustykite pagaliukais, šiaudeliais ar pusžiedžiais, bet ne per smulkiai. Taip pat supjaustykite svogūną, suberkite į morkas, pipirus ir druską. Viską apkepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Supjaustykite šlaunis, supjaustykite gabalėliais ir pašalinkite kaulus su oda. Kelias minutes pakepinkite mėsą iki auksinės rudos spalvos, tada įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite dar kelias minutes po dangčiu.

Ryžius užpilkite šaltu vandeniu, palaukite 20-30 minučių ir kruopščiai nuplaukite nuo baltųjų žiedų. Svogūnus su morkomis ir vištiena suberkite į katilą ar keptuvę, sutrinkite šaukštu, ant viršaus uždėkite ryžių. Paspauskite mentele ir ant viršaus pabarstykite smulkintais žalumynais.

Visa tai užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis centimetru apsemtų ryžius. Virkite be dangčio apie 10 minučių, tada įdarykite kelias skylutes, kad pro jas išgaruotų drėgmė, ir dar kelias minutes prakaituokite. Uždenkite dangčiu ir sumažinkite šilumą. Virkite 20 minučių – per tą laiką vanduo turi išgaruoti. Išjunkite ugnį ir katilą ar keptuvę apvyniokite kažkuo, palikite pusantros valandos.

Kiaulienos plovas keptuvėje

Dabar išsiaiškinkime, kaip žingsnis po žingsnio virti kiaulienos plovą keptuvėje. Receptas yra labai paprastas ir prieinamas kiekvienai šeimininkei. Jums reikės šių komponentų:

• 300 g kiaulienos;
• stiklinė garuose virtų ryžių;
• viena vidutinė morka;
• pora lempučių;
• 50-60 ml augalinio aliejaus;
• prieskoniai plovui;
• druskos ir pipirų.

Ryžius nuplauname vandeniu ir užpilame 20-30 min. šiuo metu nulupkite morkas su svogūnais. Mėsą nuplauname ir nusausiname servetėlėmis, o tada supjaustome kubeliais. Įkaitiname keptuvę su aliejumi ant ugnies ir siunčiame į ją mėsą. Kepkite 5-6 minutes ant stiprios ugnies, nuolat maišydami.

Į mėsą dedama pjaustyta, bet ne per smulkiai pjaustyta morka ir svogūnai. Druskos, pipirų, suberkite prieskonius ir išmaišykite. Sumažinkite ugnį ir toliau kepkite apie 10 minučių. Dėl to gausite zirvaką.

Visus ryžius sudėkite į keptuvę, tolygiai paskirstydami ant zirvako viršaus. Supilkite vandenį plona srovele, kad ryžius apsemtų 1,5 cm, ne daugiau. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 30-40 minučių ant silpnos ugnies neatidarę dangčio.