Kaukazo tautų virtuvė arba nacionalinė Kaukazo virtuvė- tai surenkama koncepcija, jungianti Abchazijos, Azerbaidžano, Armėnijos, Gruzijos Lezgino, Osetijos, Čečėnijos virtuvę. Žinoma, kiekvienas iš jų turi savo patiekalus, tačiau dauguma jų yra panašūs, pavyzdžiui, šašlykinė. Šis patiekalas – tai vidutinio dydžio kiaulienos arba avienos gabalėliai, marinuoti, o po to kepti ant grotelių. Gaminimo principas tas pats, skiriasi tie patys marinatai. Jos pačios įvairiausios.

Anksčiau išvardytų Kaukazo virtuvių bendrumas yra tas, kad kiekvienoje jų rasite užkandžių, salotų, pirmųjų patiekalų tirštų sriubų pavidalu, antrųjų karštųjų patiekalų, desertų, pyragaičių, ruošinių žiemai. Panašų modelį galima atsekti ir naudojamuose maisto produktuose. Taigi, pavyzdžiui, daugelio patiekalų pagrindas yra mėsa. Populiariausia – ėriena, antroje vietoje – ožka ir jautiena, taip pat paukštiena. Kiauliena praktiškai nenaudojama dėl religinio faktoriaus. Reikalas tas, kad daugelis kaukaziečių laikosi islamo, kuris tik įveda haram draudimą vartoti kiaulieną. Be to, plačiai naudojamas pienas ir pieno produktai. Gana populiarūs yra rūgpienis ir jo pagrindu pagaminti gėrimai, taip pat visų rūšių sūriai. Beje, sūrio gamyba Kaukazo tautoms yra neatsiejama jų tradicinės virtuvės dalis. Taip pat ant tradicinio kaukazietiško stalo išvysite įvairiausių žalumynų, taip pat vietinių sezoninių daržovių. Kita panaši savybė – kvietinių miltų naudojimas pyragams kepti.

Kaukazo tautos pavydžiai saugo savo tradicijas. Taigi, pavyzdžiui, nuvykę į Kaukazą, ne kartą pamatysite tandūrą – tradicinę kepsninę krosnį, kurioje gaminami patys įvairiausi patiekalai. Toks prietaisas ištikimai tarnavo daugiau nei šimtą metų ir tarnaus ne mažiau!

Kalbėdami apie Kaukazo tautų virtuvę, norime pastebėti, kad kiekvienais metais ji įgauna vis didesnį populiarumą pasauliniu mastu. Šiandien milijonams žmonių žinomi šie pavadinimai: kharcho, plovas, lobio, satsivi, chachapuri, kebabas ir daugelis kitų. Ir tai nenuostabu, nes šie patiekalai ne tik neįprasti ir rytietiškai aštrūs, bet ir labai skanūs!

Jei domitės nacionaline Kaukazo virtuve, siūlome ją pažinti iš arčiau. Norėdami tai padaryti, jums nereikia eiti į brangų restoraną ar ieškoti tinkamos kavinės. Galite prisijungti prie kaukazietiškos virtuvės neišeidami iš savo namų. Pakanka tik naudoti tuos receptus su nuotraukomis, kurie pateikiami čia! Tikimės, kad jūsų gaminami patiekalai atitiks geriausias tikrosios rytietiškos virtuvės tradicijas!

Įžymūs Kaukazo pyragaičiai

Kaukazo virtuvė ne mažiau įvairi nei pats Kaukazas. Adžika, kebabai, daržovių patiekalai su prieskoniais ir prieskoniais yra tvirtai įtraukti į mūsų racioną. Taip, ir bet kuri šeimininkė gali palepinti šeimą tradiciniais rytietiškais kepiniais.

Chačapuris – tikras gruzinų virtuvės šedevras. Galite juos virti įvairiais būdais: yra daugybė skirtingų receptų, kuriuose tešla ir įdaras nesikartoja. Gaminimo technikų įvairovėje tikrai rasite tą, kuri patiks.

Kas yra rytietiška virtuvė be kepinių? Patiekalai, pagaminti pagal Kaukazo kulinarijos specialistų receptus, labai populiarūs visame pasaulyje.

Kaukazietiški kepiniai gali būti saldūs ir sūrūs, su medumi, vaisiais, daržovėmis, įvairių rūšių mėsa ir žuvimi. Beveik kiekviename recepte yra daug prieskonių ir žolelių. Priedų visada daug, būna sultingi ir labai skanūs.
Khičinas, osetiniški pyragai, chačapuriai su šimtu skirtingų įdarų – tai ne visas tešlos gaminių, kuriais garsėja Kaukazo virtuvė, sąrašas. Receptai buvo perduodami iš kartos į kartą tūkstančius metų, kiekviena šeima turi savo slaptą ingredientą, kuris daro kepinį unikalų. Pyragų patiekimas taip pat unikalus – 3 pyragėliai ant stalo atnešami kaip duoklė vandeniui, saulei ir žemei.

Pagal tešlos kokybę įgudusią šeimininkę lengva atskirti nuo nepatyrusios. Kuo geriau ir ploniau iškočiojama tešla, tuo moteris nusipelno daugiau pagyrimų.
Įdaro kiekis pyraguose byloja apie šeimininkų dosnumą ir svetingumą. Jokiuose namuose nerasite kepinių be įdaro. Svogūnai, sūris, grybai, aviena – viskas, kuo turtingi namų šeimininkai, patiekiama su paplotėliu.

Vien tik sumaišyti visus ingredientus neužtenka, norint, kad rezultatas būtų sėkmingas, į patiekalą reikia įdėti savo sielą ir gaminti jį su meile.

Kaukazo pyragaičiai yra ne tik pyragai ir pyragai. Šioje mūsų virtualios kulinarinės knygos skiltyje rasite ne tik tradicinius Kaukazo tešlos gaminius, bet ir daugybę originalių receptų, apie kurių egzistavimą galbūt išgirsite pirmą kartą. Užtenka pažvelgti į mūsų skyrių, ir kojos nuneš prie viryklės, pabandykite virti pyragus pagal naujus receptus.

Tai yra skanu.

Kaukazo virtuvė yra ryški ir neįprasta. Tai visų pirma mėsa, žolelės, sūris ir prieskoniai, iš kurių gaunami labai skanūs dalykai.

1. Dagestanas

   Anksčiau avarų khinkalui ruošti buvo naudojama ėriena, dabar dažnai imama jautiena.

   Ingridientai:

   300 g jautienos

   5 švieži pomidorai

   druska, pipirai, lauro lapas

   svogūnas

   1 česnako galva

   1 arb soda

   daržovių aliejus

   Patarimas:

   Mėsą, tešlą, česnakinį padažą ir sultinį patiekite atskirai.

   Kepimo metu dangtis turi būti sandariai uždarytas.

   Receptas:

   Virkite didelius mėsos gabalus.

   Su kefyru išminkytą kvietinę tešlą iškočiokite į 6 milimetrų storio sluoksnį, supjaustykite rombais ar kvadratėliais ir sumeskite į po mėsos likusį verdantį sultinį. Virkite penkias minutes, retkarčiais pamaišydami.

   Kai tik tešla bus paruošta, nedelsdami ją išimkite, nepamirškite kiekvieno gabalėlio persmeigti šakute ar dantų krapštuku.

   Padažui su česnaku sumaišome grietinę arba sultinyje troškintus nuluptus pomidorus.

2. Čečėnija

   Čepalgašas

   Chepalgash yra ploni pyragaičiai su varške. Nepaisant stereotipo apie kebabus, Šiaurės Kaukazo virtuvės pagrindas yra miltiniai gaminiai, dribsniai ir sūris, tai yra paprastas, pigus ir kaloringas maistas.

   

   Ingridientai:

   100 g kvietinių miltų

   100 g kefyro

   0,2 g kepimo sodos

   Užpildymui:

   75 gr varškės

   kelių kekių žalių svogūnų

   20 g sviesto

   Patarimas:

   Kepkite sausoje keptuvėje

   Receptas:

   Ant kefyro užminkykite kvietinę tešlą, padalykite į maždaug 200 gramų sveriančius gabalėlius rutuliukų pavidalu ir plonai iškočiokite. Į vidurį dėkite porą šaukštų įdaro iš naminio varškės, žalių svogūnų, kiaušinių ir druskos. Sujunkite kraštus ir suspauskite, iškočiokite pyragą iki mažesnio nei centimetro storio.

   Apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių (pirma pusė su dangteliu, antra be dangčio). Gatavus pyragaičius panardinkite į karštą vandenį, sudėkite vieną ant kito, kiekvieną sluoksnį storai ištepdami sviestu.

   Perpjaukite visą kalvą kaip pyragą į 6 dalis. Valgykite, kol neatvės.

3. Osetija

   Osetijoje per šventes dažnai randami pyragai su mėsa, burokėlių viršūnėmis, bulvėmis, kopūstais. Tsaharajin yra ir burokėlių, ir sūrio, tai labai skanus ir sotus pyragas.

   

   Ingridientai:

   2 vištienos kiaušiniai

   400 g kvietinių miltų

   150 g suluguni sūrio

   150 g Osetijos sūrio

   80 g burokėlių žalumynų

   30 ml augalinio aliejaus

   5 g cukraus

   5 g druskos

   10 g sausų mielių

   vandens

   Patarimas:

   Pabaigoje patepę aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pastovėti 5 minutes

   Receptas:

   Mielinę tešlą išminkyti su pienu, druska ir lydytu sviestu. Uždenkite ir palikite valandai šiltoje vietoje.

   Padarykite įdarą iš šviežio jauno sūrio ir susmulkintų burokėlių viršūnių juostelių be kotelių. Dėl riebumo galite pridėti ghi arba grietinės. Druskos ir pipirų.

   Iš tešlos padarykite šiek tiek mažiau nei centimetro storio pyragą. Į vidurį dėkite įdarą. Tešlos galus patraukite į vidurį, suimkite. Apverskite, atsargiai išlyginkite pyrago paviršių, viduryje padarykite garų įpjovą.

   Kepame orkaitėje 15-20 min. Tada aptepkite aliejumi.

4. Ingušija

   Beržas

   Mėsa Ingušijoje dažniausiai patiekiama su specialiu padažu. Štai jo receptas.

   

   Ingridientai:

   mėsos sultinio

   kelios bulvės

   žalumos krūva

   druska pipirai

   1 svogūnas

   1 morka

   sviesto

   Receptas:

   Bulves išvirkite mėsos sultinyje, gerai sutrinkite, įmušdami žalius kiaušinius.

   Sumaišykite su sultiniu, kad tyrė jame ištirptų.

   Pavirkite porą minučių, tada nukelkite nuo ugnies, įberkite smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų ir kitų prieskoninių žolelių pagal skonį.

   Druska, pipirai, troškinkite 10-15 minučių. Sudėkite pakepintus svogūnus ir svieste troškintas morkas.

5. Adigėja

   Goedlibzhe

   Be Adyghe sūrio, apie kurį visi žino, verta paragauti gedlibzhe. Tai grietinėje arba grietinėlėje troškinta vištiena.

   

   Ingridientai:

   5 vnt. vištienos kulšelių

   2-3 v.š Grietinė

   1 lemputė

   1,5 a.š miltai

   druskos, paprikos, pipirų mišinio pagal skonį

   Receptas:

   Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir pakepinkite atskirai iki auksinės rudos spalvos.

   Viską sudedame į puodą, pabarstome paprika. Supilkite šiek tiek vandens, druskos, virkite 15 minučių.

   Supilkite grietinės padažą, miltus ir vandenį, troškinkite apie pusvalandį, kol suminkštės.

6. Azerbaidžanas

   Dovga

   Dovga yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių azerbaidžaniečių virtuvės patiekalų. Šis patiekalas geras, nes puikiai tinka ir karštas, ir šaltas.

   

   Ingridientai 2 litrų buteliui naminio matsoni:

   2 grietinės po 200 g

   1 didelė ryšelis kalendros, krapų, špinatų, viršūnėlių, mėtų

   1 nedidelė česnako galvutė

   0,5 st. apvalūs ryžiai

   0,5 st. virtų avinžirnių

   Patarimas:

   Geriau naudoti naminį matsoni, kurį galite nusipirkti turguje

   Virimo metu reikia nuolat maišyti dovga, kol užvirs, kitaip matsoni sutrauks.

   Geriau išmaišykite mediniu šaukštu

   Receptas:

   Iš anksto gerai nuplaukite visus žalumynus, smulkiai supjaustykite, išdžiovinkite. Atskirai išvirkite ryžius. Matsoni ir grietinę supilkite į puodą ir gerai išmaišykite. Į jį įmuškite 2 kiaušinius. Įpilkite virtus ryžius kartu su vandeniu.

   Puodą pastatykite ant stiprios ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite.

   Kai matsoni užvirs, nenustodami maišyti į keptuvę suberkite žalumynus ir smulkiai pjaustytą česnaką.

   Vėl užvirkite.

   Suberkite virtus žirnelius. Pirmąsias porą valandų neuždenkite dangčiu.

7. Armėnija

   Išhanas vyne

   Iki šiol iškhanas arba Sevano upėtakis laikomas pagrindiniu Armėnijos kulinariniu šedevru. Išdarinėjama šaukštu per žiaunas, neatplėšiant skrandžio. Tada minkšta žuvis įdaroma peletrūnu ir troškinama vyne.

   

   Ingridientai:

   1 kg upėtakio

   1 krūva peletrūno

   300 g vyšnių slyvų

   1 lemputė

   sausas baltasis vynas

   Receptas:

   Iš Sevan upėtakių išimkite žiaunas, per jas šaukštu išimkite vidų. Kruopščiai išskalaukite ertmę ir įdarykite susmulkintu vyšnių slyvų, granatų, svogūnų ir peletrūno mišiniu.

   Troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių baltame vyne, kurio norma yra 1 stiklinė 1 kilogramui patiekalo, vengiant žuvies kontakto su keptuvės dugnu. Norėdami tai padaryti, jis gali būti dedamas ant akmenų ar medinių pagaliukų.

8. Gruzija

   Chkmeruli

   Skanus vištienos receptas iš nacionalinės Gruzijos virtuvės.

   

   Ingridientai:

   500 ml grietinėlės

   kalendros krūva

   ryšelis petražolių

   kelios skiltelės česnako

   druskos, pipirų, suneli apynių

   Receptas:

   Vištieną perpjaukite išilgai krūtinėlės, pašalinkite riebalų perteklių, uodegos ir sparnų galiukus, lengvai išmuškite.

   Įtrinkite druska, pipirais ir aptepkite augaliniu aliejumi. Sudėkite į karštą keptuvę, apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

   Supilkite grietinėlės, kapotų česnakų, kalendros, petražolių ir suneli apynių padažą. Uždarykite dangtį, troškinkite orkaitėje apie 20 minučių.

Kaukazo virtuvė– sąvoka gana savavališka. Kaukazo kalnų regione gyvena daugybė tautų, kurių virtuvė turi daug bendrų bruožų. Kaukazo virtuvė – tai visų pirma mėsa, daržovės, žolelės, prieskoniai ir raudonasis vynas. Daugelio Kaukazo virtuvės patiekalų pavadinimus gerai žino net tie, kurie niekada nebuvo Kaukaze, nes Rusijoje šis nacionalinis maistas tiesiog dievinamas.

Patiekalai apskritai pasižymi skonio elegancija, sotumu ir ypatingu gaminimo bei valgymo ritualu su privaloma žolelių, prieskonių ir skanių gėrimų gausa, jungia Kaukazo apylinkėse gyvenančių tautų tradicinių patiekalų kolektyvinį pavadinimą.

Gamta šį regioną dosniai apdovanojo derlinga dirbama žeme, daug saulės, kilniais kalnais su gausybe kvapnių žolelių, kvepiančiais sodais ir vynuogynais.. Todėl kaukazietiška virtuvė, skirtingai nei kitos, yra tikras nacionalinis lobis, nes joje susipina įvairių patiekalų paslaptys.

Visi patiekalai yra labai skanūs, sultingi, sotūs, su savo unikaliais skoniais ir originaliais receptais. Tai gerai žinomas šašlykas, skanus plovas, satsivi, šurpa, dolma, khinkali, kebabai, chačapuri - sąrašas yra begalinis. Ir, žinoma, negalima ignoruoti to, kas neįsivaizduojama gausybė įvairių padažų, prieskonių ir žinomų aromatinių vynų. Magiškus unikalius receptus mums pateikia žmonės, kurie puikiai išmano maistą ir moka jį gaminti. Spalvingos kulinarinės idėjos mėgstamos ir paklausios toli už Kaukazo.

Šioje apžvalgoje atrinkome penkis žinomus Kaukazo patiekalus ir surinkome klasikinius jų receptus.

Norint pradėti kepti tikrą ir skanų šašlyką, pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą mėsą. Kokią mėsą verta pirkti? Kažkas mėgsta tik avieną, kiti nevalgo kiaulienos, treti valgo bet kokią mėsą. Geram šašlykui puikiai tinka kiauliena, nelabai riebi, tik šviežia ir nešaldyta. Kokią kiaulienos dalį vartoti norint gauti geriausią rezultatą? Paimk kaklą.
Ingredientai marinavimui – 3-4 kilogramų pagrindu. Pagrindinė šašlykų marinavimo paslaptis – ne kokius ingredientus ten dėti, o kokia tvarka.

Ingridientai:

• druskos (apie 4-5 šaukšteliai)
• Stambiai malti juodieji pipirai
• Kalendra – dar žinoma kalendra. 15-20 žirnių. Juos reikia sutrinti grūstuvėje, iš pradžių lengvai pakepinti. Jei kalendra jau sumalta: šiek tiek daugiau nei pusė arbatinio šaukštelio
• Bazilikas – tiek, kiek maltos kalendros, 1/2 šaukštelio
• Čiobreliai – dar žinomas kaip Čiobreliai kilogramui – vienas, du žiupsneliai

• Zira. Labai specifinio prieskonio, pakaks kiek mažiau nei pusės arbatinio šaukštelio. Zira, labai specifinio skonio, todėl būkite atsargūs jo kiekiu
• Lauro lapas, pora gabalėlių
• Raudonieji pipirai, paprika. Sumaltas, saldus. Arbatinį šaukštelį galima išgerti ir be „šlifavimo“. Kepant suteiks šiek tiek norimo skonio ir gražios spalvos. Norite pridėti prieskonių? Viena skiltelė sutrinto česnako, dedame karštą, paprikos, bet atsargiai, mėsos skonis gali labai sutrikti, visko reikia saikingai
• Svogūnai - 5-6 svogūnėliai
• Saulėgrąžų aliejus - 5-6 šaukštai

Viską išmaišyti, įdėti pusę citrinos. Mėsą reikia marinuoti keletą valandų, o po to šašlykinę kepti ant grotelių.

Tradicinius pyragus su įvairiais įdarais osetinai kepa tūkstančius metų. Pyragų forma dažniausiai būna apvali, apie 30-35 cm skersmens.

Pyragų pavadinimai gali būti skirtingi, priklausomai nuo užpildo tipo :

• Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (vienas) - sūrio pyragai
• Kartofjin – pyragėliai su bulvėmis ir sūriu
• Tsakharajyn – pyragėliai su smulkintais burokėlių lapais ir sūriu
• Kabuskajin – pyragėliai su trintais kopūstais ir sūriu
• Fidjin - pyragaičiai su malta mėsa (dažniausiai jautiena)
• Davondzhyn – pyragėliai su smulkintais laukinio česnako lapeliais ir sūriu
• Nashjin - pyragaičiai su pjaustytu moliūgu ir sūriu (pirkti ir be)
• Kh(b)adurjyn – pyragėliai su pupelėmis

Skirtinguose Osetijos regionuose gali būti ir kitokių įdaro variantų.

Osetijos pyragas

Ingridientai:

Bandymui:

• Kvietiniai miltai - 500 g
• Cukrus - 50 g
• druska - 60 g
• Mielės (geriausia gyvos) - 50 g
• Vanduo - 1,5 l

Užpildymui:

• Jautienos krūtinėlė) - 450 g
• svogūnas - 2 vidutiniai svogūnai
• česnakai - 3-5 gvazdikėliai

Osetijos pyragas

Maisto gaminimas:

• Padarykite tešlą- sumaišykite pusantro litro šilto vandens, mieles, druską ir cukrų. Leiskite jam užvirti 10-12 minučių
• Sumaišykite miltus ir sultinį kad tešla būtų pakankamai elastinga ir nebūtų per kieta. Pabaigoje įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, kad tešla neliptų prie rankų.
• Perkiškite mėsą per mėsmalę, tą patį padarykite su česnakais ir svogūnais. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį
• Išdėliokite tešlą ant stalo, šiek tiek iškočioti ir į vidurį dėti įdarą. Tada uždarykite viršų tešlos krašteliais. Tada iškočiokite iki dviejų su puse centimetro storio. Pyragą dėkite į ketaus keptuvę arba kepimo indą (maždaug 32 cm skersmens). Kepkite orkaitėje 10-15 minučių 300 laipsnių temperatūroje. Patiekdami pyragą aptepkite trupučiu sviesto.

Norėdami virti tikrus khinkalius, turite laikytis kelių taisyklių. Pirma, mėsą patartina ne sukti per mėsmalę, o smulkiai pjaustyti: iš malta mėsa iškeps natūralesnes sultis, o tai yra pati vertingiausia patiekalo dalis. Be to, malta mėsa neturi būti sausa, į ją reikia įpilti šiek tiek vandens ir gerai išmaišyti. Khinkali tešlą minkyti rankomis sunku, nes ji turėtų pasirodyti tanki ir elastinga, todėl jei turite tešlos maišytuvą, geriau jį naudoti.

Kuo daugiau klosčių ant uodegos, tuo kietesni khinkaliai laikomi: idealiu atveju jų turėtų būti 19 klosčių, bet dažnai būna apie 10. Skaičius skoniui įtakos neturi, tačiau byloja apie virėjo profesionalumą.

Khinkalius reikia valgyti rankomis: paimti uodegą, apversti, įkąsti nedidelę skylutę ir iš pradžių išgerti sultis, o paskui nukąsti.

Ingridientai:

Malta mėsa:

• veršiena - 1 kg
• svogūnas - 200 gr
• Čili pipirai - 10-12 gr
• druska - 10-15 gr
• Juodasis pipiras - 3-4 gr
• Šviežia kalendra - 5 gr
• Vanduo - 100 gr

Tešla:

• Miltai - 2 kg
• Vanduo - 650 ml
• Saulėgrąžų aliejus - 20-30 gr
• druska - 20 gr

Maisto gaminimas:

Tešla.Į gilų indą supilkite miltus, druską ir pradėkite minkyti, palaipsniui pildami vandenį ir saulėgrąžų aliejų. Kai masė taps vienalytė ir elastinga, sutrinkite į gumulą, uždenkite maistine plėvele ir palikite 20 minučių.

Malta mėsa. Mėsą smulkiai supjaustykite. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, smulkiai supjaustykite čili ir susmulkinkite kalendrą. Giliame dubenyje sumaišykite mėsą, svogūną, čili, kalendrą, mėtas, druską ir pipirus. Įpilkite vandens ir gerai išmaišykite (konsistencija turi būti skysta, bet vienalytė).

Iš tešlos iškočiokite maždaug keturių centimetrų skersmens dešrelę ir supjaustykite ją trijų keturių centimetrų gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį sutrinkite į rutulį, o tada, pabarstę miltais, susukite į ploną trijų milimetrų storio pyragą. Tą patį rutulį reikia iškočioti bent dešimt kartų, kad tešla taptų elastingesnė.

Dėti apie 50 gr. maltos mėsos į plono pyrago vidurį ir, pakeldami tešlos kraštus, akordeonu apvoliokite juos ratu: viena ranka sugnybkite tešlą, kita surinkite klostes. Paspauskite gautą uodegą ir peiliu nupjaukite viršūnės perteklių. Šiek tiek ištraukite khinkalius, kad iškepus viduje esančios mėsos sultys liktų apačioje.

Sūdyta puode šaukštu piltuvu supilkite verdantį vandenį, nuleiskite khinkalį į jo centrą, vieną kartą pasukite (kad chinkaliai tikriausiai nesuliptų) ir palikite virti septynias – devynias minutes.

(kebabas persiškai „kepta mėsa“) – pailgas kotletas, keptas ant iešmo.

Tradicinis kebabas pagamintas iš avienos ir svogūnų. Tuo pačiu metu ėriena turėtų būti gana riebi, o svogūnų reikės daug. Kitaip nei kotletuose, į kebabą nededama nei kiaušinių, nei duonos. Į mėsą su svogūnais dedama tik prieskonių: pipirų, baziliko, kalendros, česnako.

Maisto gaminimui kebabasėriena turi būti perkelta per mėsmalę ir labai ilgai minkoma rankomis, jėga mesti ant stalo. Įdaras turi tapti klampus, kad priliptų prie iešmelių ir nesuirtų ant grotelių. Labai svarbu gerai išminkyti faršą – tai priklauso ir nuo to, kiek minkšta bus mėsa.

Kad be duonos ir kiaušinių pagamintas faršas kepant nesubyrėtų, pirmiausia jį reikia nuplakti, tai yra visą faršo masę 8-10 minučių stipriai smogti į stalą.

Ingridientai:

• Aviena - 1 kg
• Svogūnai - 4 vnt
• Riebalai uodegos riebalai - 100 gr
• Bazilikas - 1 šaukštelis

Virimo būdas:

• Svogūną nulupkite, kartu su puse riebalų sumalkite mėsmale
• Avieną nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir taip pat supjaustykite mėsmale. Įpilkite svogūnų ir taukų mišinio, dar kartą viską perkiškite per mėsmalę
• Maltą mėsą pagardinkite prieskoniais ir baziliku. Minkyti 7-8 minutes. Tada gerai išplakame, uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą 1 valandai. Iš faršo suformuokite 12-14 cm ilgio dešreles, suvertas ant iešmelių. Skrudinkite ant žarijų arba karštoje keptuvėje nuolat vartydami 20 min. Slyvų padažas labai dera su lula kebabais.

Chačapuris

Adžarijos chačapuri receptas

Ingridientai:

• miltai - 500 gr
• druska - 1/4 šaukštelio
• šiltas pienas - 1 valgomasis šaukštas.
• cukrus - 1 šaukštelis
• vištienos kiaušinis - 8 vnt.
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
• sausos mielės - 1 pakelis
• tarkuotas sūris (Adyghe arba Suluguni) - 250-350 gr
• sviestas - 100 gr

Maisto gaminimas:

• Tešla. Į dubenį supilkite pieną, suberkite druską, cukrų, 1 kiaušinį, miltus, mieles ir gerai išmaišykite. Minkykite, kol gausite vientisą ir elastingą tešlą
• Keptuvę ištepkite aliejumi, perpilkite į ją tešlą ir apvoliokite aliejuje, tada uždenkite folija ir padėkite valandai šiltai. Po valandos tešlą susmulkiname ir vėl dedame į šilumą pusvalandžiui
• Po pusvalandžio tešlą permušame ir padalijame į 6 lygias dalis pagal būsimų chačapurių skaičių. Rankomis spjaudydami tešlą, kad būtų minkšti ovalūs pyragaičiai, suveržiame šių pyragėlių kraštus, kad tešla būtų plonesnė per vidurį. Į vidurį dėkite tarkuoto sūrio, apvyniokite kraštus ir formuojame valtis. Įmuškite 1 kiaušinį ir patepkite juo kraštelius

• Khachapuri siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, 25-30 minučių. Tada išimame chačapurį ir įmušame po kiaušinį į kiekvieno vidurį. Khachapuri su kiaušiniu laikome orkaitėje, kad baltymai iškeptų, o trynys liktų skystas (nepraleiskite šios akimirkos!!!), ir mes tai gauname. Patiekite chačapurį karštą, ant kiekvieno uždėdami gabalėlį sviesto

Gero apetito visiems!!!

Šiame straipsnyje pristatoma dešimt populiariausių patiekalai Kaukazo tautos. Kiekviena tauta, greičiausiai, turi savo šių patiekalų atmainas, kai kur net savo patiekalų pavadinimus ir receptų ypatybes. Todėl, mieli skaitytojai, jei turite ką pridėti, pasidalykite žiniomis komentaruose.

Yra daug šurpų receptų ir veislių, taip pat pavadinimų (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Paprastais žodžiais tariant, šurpa yra sriuba su mėsa ir daržovėmis bei žolelėmis.

Khičinas yra nacionalinis karačajų ir balkarų patiekalas. Tai paplotėlis, gaminamas iš plonos tešlos, įdarytos daugiausia bulvėmis, sūriu, žolelėmis ar mėsa.

Khinkalas

Khinkal – tradicinis Kaukazo virtuvės patiekalas, mėsos sultinyje verdami tešlos gabaliukai (chinkalinai), patiekiami su sultiniu, virta mėsa ir padažu.

Haltama – virti tešlos gabaliukai iš kukurūzų kremo miltų, verdami mėsos sultinyje, dažniausiai su pupelėmis. Vienas iš įprastų Osetijos patiekalų.

Chudu (pabrėžiama paskutinė raidė) yra vienas iš labiausiai paplitusių Dagestano patiekalų. Chudu – tai uždari nedideli pyragėliai iš plonai iškočiotos tešlos, su įvairiais įdarais. Labai panašus į čebureką, tik kepamas sausoje keptuvėje be aliejaus.

Chanakhi - vienu žodžiu, kepsnys; gruzinų virtuvės patiekalas, tai moliniame puode troškinta ėriena su daržovėmis.

Šašlykas – visame pasaulyje žinomas patiekalas, gaminamas įvairiose pasaulio vietose. Kaukazo kalnuose šis patiekalas aktualus, nes dideliame aukštyje slėgis mažesnis, o vanduo verda žemesnėje temperatūroje. Tokiomis sąlygomis kepkite mėsą labai ilgai. Bet kepti galima skaniai, dėl to kartu su tinkamu marinatu kaukazietiškas šašlykas tampa vienu skaniausių pasaulyje.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) – patiekalas, kuriame įdaromos daržovės arba lapai (dažniausiai vynuogės), kopūstų suktinukai vynuogių lapuose. Įdaras dažniausiai ruošiamas ryžių pagrindu, gali būti ir virtos maltos mėsos.

Khachapuri yra gruzinų sūrio paplotėlis.

Osetijos pyragas – osetiniškas patiekalas, tai paplotėlis, įdarytas varške, sūriu, bulvėmis, mėsa ar žalumynais.