Visi svarbiausi dalykai apie tešlos maišytuvus. Tešlos maišytuvo darbo aprašymas Tešlos maišytuvo profesija

Darbo charakteristikos. Dubenėlių su tešla transportavimas į tešlos maišymo mašinas, fermentacijos mašinas ir išvertimo mašinas. Dubens ir bunkerio valymas nuo tešlos likučių. Starterio ir galvos dozavimas. Jei nėra išvertimo mašinų, perkelkite tešlą iš dubenėlių ant tešlos pjaustymo stalų ir į dalijimo mašinų piltuvą. Sudėtingesnio darbo atlikimas vadovaujant aukštesnės kvalifikacijos testuotojui.

Turi žinoti: tešlos maišymo ir vartymo mašinų veikimo principas ir veikimo taisyklės; tešlos paruošimo būdai ir taisyklės, jos pasirengimo pjaustyti nustatymo metodai; miltų veislių.

§ 23. Testo vadovas 3 kategorija

Darbo charakteristikos. Tešlos ruošimo proceso vykdymas visais technologiniais etapais baterijų maišymo mašinose, skirtose kepiniams kepti iki 3 tonų per pamainą. Tešlos maišymo, išvertimo mašinų ir dozavimo įrangos veikimo užtikrinimas pagal nustatytą režimą. Tešlos minkymas, galvutės, virimas, gaminamų produktų kildinimas. Visų rūšių žaliavų dozavimas. Skleisti galvas. Tešlos, galvos ir tešlos fermentacijos proceso kontrolė.

Turi žinoti: technologinis tešlos, galvučių, starterių, tešlos ruošimo partijos maišymo mašinose procesas; tešlos ruošimo technologinio režimo parametrai; fermentacijos metu vykstantys procesai; tešlos ruošimo proceso trukmė; technologinių sąlygų kontrolės ir reguliavimo būdai; įrenginys, aptarnaujamos įrangos veikimo principas; tešlos ir tešlos pasirengimo nustatymo metodai; miltų rūšys ir pagrindiniai žaliavų komponentai; žaliavų ir tešlos kokybės įvertinimas organoleptiniu metodu.

§ 24. 4 kategorijos testuotojas

Darbo charakteristikos. Tešlos ruošimo proceso vykdymas per visus technologinius etapus duonos gaminiams kepti nuo 3 iki 10 tonų per pamainą partijos maišymo mašinose. Tešlos ruošimo procesas beigelių gamyboje ant standaus žiedinio konvejerio sistemos linijų, tešlos tarkavimas, dėjimas ant stalo pailsėti, pjaustymas porcijomis; organoleptiškai nustatant tešlos pasirengimą ir pateikiant ją į pjaustymo vietą. Tešlos ruošimo proceso vykdymas visuose technologiniuose etapuose viename ar dviejuose tešlos ruošimo įrenginiuose ir nuolatiniuose įrenginiuose. Reguliuoja automatinių žaliavų dozatorių darbą, tešlos ir tešlos maišymo ir rauginimo procesą bei paruoštos tešlos padavimą į dalijimo mašinos bunkerį. Reikiamos tešlos temperatūros, rūgštingumo ir konsistencijos užtikrinimas. Bandymo pasirengimo nustatymas. Dozavimo rezervuarų pakrovimas atskirų rūšių žaliavomis ir jų tirpimo proceso stebėjimas.

Turi žinoti: technologinis tešlos ir tešlos ruošimo procesas partijų maišymo mašinose, tešlos ruošimo agregatuose ir ištisiniuose įrenginiuose, standžiojo žiedinio konvejerio sistemos linijose riestainių gamyboje; tešlos ruošimo technologinio režimo stebėjimo ir reguliavimo metodai; dozavimo aparatų veikimo tikrinimo ir reguliavimo metodai; automatinių žaliavų dozatorių ir nuolatinės tešlos gaminimo įrangos projektavimo ir eksploatavimo taisyklės; tešlos ir tešlos pasirengimo nustatymo metodai.

§ 25. 5 kategorijos testuotojas

Darbo charakteristikos. Tešlos ruošimo proceso vykdymas visuose technologiniuose etapuose duonos gaminių kepimui virš 10 tonų per pamainą partijos maišymo mašinose. Tešlos ruošimo proceso valdymas kuriant išplėstinį duonos gaminių asortimentą. Tešlos ruošimo proceso vykdymas visuose technologiniuose etapuose trijuose ar daugiau tešlos ruošimo agregatų ir ištisinių įrenginių arba trijose ar daugiau tešlos maišymo mašinų ant kepyklų standaus žiedinio konvejerio sistemos linijų.

Turi žinoti: prietaisas, aptarnaujamos įrangos konstrukcijos ypatybės ir jos veikimo reguliavimo taisyklės; valstybiniai duonos gaminių standartai.

Pastaba.

Tešlų aparatas, ruošiantis tik tešlą, apmokestinamas vienu laipsniu mažesnis nei tešlos aparatas, ruošiantis tešlą.

Atkreipiame jūsų dėmesį į tipišką testuotojo pareigybės aprašymo pavyzdį, 2019 m. Į šias pareigas gali būti skiriamas asmuo, turintis vidurinį profesinį išsilavinimą ir darbo patirtį. Nepamirškite, kad kiekvieno bandymo vadovo instrukcijos išduodamos prieš parašą.

Pateikiama tipinė informacija apie žinias, kurias turi turėti testo vadovas. Apie pareigas, teises ir pareigas.

Ši medžiaga yra didžiulės mūsų svetainės bibliotekos, kuri atnaujinama kasdien, dalis.

1. Bendrosios nuostatos

1. Testeris priklauso darbininkų kategorijai.

2. Į testuotojo pareigas priimamas asmuo, turintis vidurinį profesinį arba pradinį profesinį išsilavinimą ir specialųjį pasirengimą bei __________ metų darbo stažą.

3. Testo vedėją į darbą priima ir atleidžia organizacijos direktorius _______________ teikimu.

4. Testuotojas turi žinoti:

a) specialios (profesinės) žinios pareigoms:

— technologinis tešlos ir tešlos ruošimo maišymo mašinose, tešlos ruošimo agregatuose ir ištisinėse instaliacijose, standžiojo žiedinio konvejerio sistemos linijose riestainių gamyboje procesas;

— tešlos ruošimo technologinio režimo stebėjimo ir reguliavimo metodai;

— dozavimo aparatų veikimo tikrinimo ir reguliavimo metodai;

— automatinių žaliavų dozatorių ir nuolatinio tešlos gaminimo įrangos projektavimo ir veikimo taisyklės;

— tešlos ir tešlos pasirengimo nustatymo metodai;

b) bendrosios organizacijos darbuotojo žinios:

— darbo apsaugos, saugos priemonių, pramoninės sanitarijos ir priešgaisrinės apsaugos taisyklės ir reglamentai,

— asmeninių apsaugos priemonių naudojimo taisyklės;

— reikalavimai atliekamų darbų (paslaugų) kokybei ir racionaliam darbo organizavimui darbo vietoje;

— defektų tipai ir jų prevencijos bei pašalinimo būdai;

- gamybos signalizacija.

5. Savo veikloje testuotojas vadovaujasi:

- Rusijos Federacijos teisės aktai,

- organizacijos įstatai,

- organizacijos direktoriaus įsakymai ir nurodymai,

- šį darbo aprašymą,

— Organizacijos vidaus darbo reglamentai.

6. Testuotojas tiesiogiai pavaldus _______________ aukštesnę kvalifikaciją turinčiam darbininkui, gamybos (objekto, cecho) vadovui ir organizacijos direktoriui.

7. Testuotojo nesant (komandiruotės, atostogų, ligos ir pan.) jo pareigas atlieka organizacijos direktoriaus _______________ teikimu nustatyta tvarka paskirtas asmuo, įgyjantis atitinkamas teises, t. pareigas ir atsako už jam pavestų pareigų vykdymą.

2. Testuotojo darbo pareigos

Testuotojo pareigos yra šios:

a) Specialios (profesinės) darbo pareigos:

— Tešlos ruošimo proceso vykdymas visuose technologiniuose etapuose duonos gaminiams kepti nuo 3 iki 10 tonų per pamainą partijos maišymo mašinose.

— Tešlos ruošimo procesas riestainių gamyboje ant standaus žiedinio konvejerio sistemos linijų, tešlos tarkavimas, dėjimas ant stalo pailsėti, pjaustymas porcijomis; organoleptiškai nustatant tešlos pasirengimą ir pateikiant ją į pjaustymo vietą.

— Tešlos ruošimo proceso vykdymas visuose technologiniuose etapuose viename arba dviejuose tešlos ruošimo įrenginiuose ir nuolatiniuose įrenginiuose.

— Automatinių žaliavų dozatorių veikimo, tešlos ir tešlos maišymo ir rauginimo proceso, paruoštos tešlos padavimo į dalijimo mašinos bunkerį reguliavimas.

— Reikiamos tešlos temperatūros, rūgštingumo ir konsistencijos užtikrinimas.

— Tešlos pasirengimo nustatymas.

b) Bendrosios organizacijos darbuotojo darbo pareigos:

— Organizacijos vidaus darbo taisyklių ir kitų vietinių taisyklių, darbo apsaugos vidaus taisyklių ir nuostatų, saugos priemonių, pramoninės sanitarijos ir priešgaisrinės saugos laikymasis.

— Darbuotojų, kuriems jis buvo suremontuotas pagal šias instrukcijas, įsakymų vykdymas pagal darbo sutartį.

— Pamainų priėmimo ir pristatymo, valymo ir plovimo, aptarnaujamos įrangos ir komunikacijų dezinfekcijos, darbo vietos, armatūros, įrankių valymo, taip pat tinkamos būklės palaikymo darbų atlikimas.

— parengtos techninės dokumentacijos tvarkymas.

3. Testuotojo teisės

Testo vadovas turi teisę:

1. Pateikite pasiūlymus vadovybei svarstyti:

– tobulinti darbą, susijusį su šioje instrukcijoje numatytomis pareigomis,

- dėl darbuotojų, pažeidusių gamybos ir darbo drausmę, materialinės ir drausminės atsakomybės.

2. Iš struktūrinių padalinių ir organizacijos darbuotojų reikalauti informacijos, reikalingos jam darbo pareigoms atlikti.

3. Susipažinti su dokumentais, apibrėžiančiais jo teises ir pareigas einamoms pareigoms, tarnybinių pareigų atlikimo kokybės vertinimo kriterijais.

4. Susipažinti su organizacijos vadovybės sprendimų, susijusių su jos veikla, projektais.

5. Reikalauti iš organizacijos vadovybės teikti pagalbą, įskaitant organizacinių ir techninių sąlygų užtikrinimą bei nustatytų dokumentų, reikalingų tarnybinėms pareigoms atlikti, įforminimą.

6. Kitos galiojančių darbo teisės aktų nustatytos teisės.

4. Testuotojo atsakomybė

Testuotojas yra atsakingas šiais atvejais:

1. Už šiame pareigybės aprašyme numatytų darbo pareigų netinkamą atlikimą ar nevykdymą - Rusijos Federacijos darbo įstatymų nustatytose ribose.

2. Už nusikaltimus, padarytus vykdant savo veiklą – neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

3. Už materialinės žalos padarymą organizacijai – neperžengiant galiojančių Rusijos Federacijos darbo ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

Testuotojo pareigybės aprašymas - 2019 m. pavyzdys. Testuotojo darbo pareigos, testuotojo teisės, testuotojo atsakomybė.

Tešlos minkymas – gana daug laiko ir pastangų reikalaujantis darbas. Todėl buvo sukurtas tešlos maišytuvas – įrenginys, skirtas automatizuoti šį sunkų procesą.

Tešlos maišymo mašina leidžia ne tik ją mechanizuoti, bet ir pagerinti gaminio kokybę. Jis gaminamas įvairiomis modifikacijomis, kurios yra skirtos įvairioms užduotims atlikti. Bet kuris tešlos maišytuvas turi keletą pagrindinių privalumų:

• padidintas kepimo greitis;
• energijos taupymas;
• puiki testo kokybė (su tinkamai parinktu aparatu);
• įvairių funkcijų pasirinkimas;
• dideli gamybos kiekiai, kuriuos užtikrina profesionali tešlos maišymo mašina.

Tešlos maišytuvo veikimo principas

Pagrindiniai prietaiso komponentai yra dubuo, pavaros mechanizmas ir minkymo įrankis. Pastarieji gali būti peilių, spiralių, šakių, kilpų ar lašų pavidalo, kurie tarnauja kaip mašinos „rankos“.

Dubenys yra dubenėlio formos, tačiau tai priklauso nuo to, kam prietaisas skirtas. Jie gali suktis išilgai ašies arba būti nejudantys, taip pat judantys ar stacionarūs. Pavaros mechanizmas gali turėti krumpliaračio, grandinės ar diržo veikimo principą ir leidžia perjungti greičius (jų gali būti nuo vieno iki trijų ir daugiau). Kai kuriuose modeliuose yra atvirkštinė dalis, skirta minkymo įrankiui atlaisvinti nuo tešlos.

Tešlos maišymo mašinų tipai

Pagrindinės veislės yra spiraliniai, mentiniai arba planetiniai tešlos maišytuvai, kurių kiekvienas tinka tam tikrai tešlos rūšiai. Minkymo įrenginio forma primena spiralės raidę „S“, o ašmenų raidę „Z“.

Planetinis tešlos maišytuvas yra gana daugiafunkcis įrenginys, kurį galima naudoti kaip konditerijos maišytuvą. Priedų rinkinys leidžia minkyti tešlą ir įvairius kremus. Pagrindinis šio įrenginio skirtumas yra tas, kad minkytuvai sukasi ne tik pagal savo ašį, bet ir ratu – kaip planetos erdvėje. Dėl šio požiūrio užfiksuojama maksimali dubens erdvė, o putėsiai, kremai ir tešla minkoma dideliais kiekiais. Jie turi nedidelį trūkumą, kuris yra šiek tiek mažesnė galia ir patikimumas, nes sukimo momento perdavimas turi tam tikrų sunkumų.

Spiralinis buitinis tešlos maišytuvas yra puikus pasirinkimas mieliniams ir minkštiems sluoksniuotiems pyragams. Šis naminis tešlos maišytuvas duoda rezultatus sukdamas maišytuvus aplink savo ašį. Šį naminį tešlos maišytuvą perka tie, kurie mėgsta virti koldūnus, kukulius ir naminius makaronus. Šiuo veikimo principu gali pasinaudoti ir profesionalūs tešlos maišytuvai. Dėl daugiafunkciškumo ir įperkamumo jie yra savo sektoriaus lyderiai. Minkymo svirties forma ir sukimosi būdas leidžia pasiekti reikiamą konsistenciją. Įrenginys naudojamas šiems tikslams:

• maltos mėsos ruošimas;
• mielinės (kempinės/neraugintos) tešlos minkymas;
• Sluoksniuotos tešlos minkymas;
• minkyti neraugintą, bet ne kietą tešlą.

Jeigu jums reikia kietai tešlai skirto tešlos maišytuvo, tuomet atkreipkite dėmesį į Z formos tešlos maišytuvą, kurio pagrindinis privalumas – didelė galia. Jis reikalingas, jei planuojate iš labai kietos tešlos gaminti makaronus, čeburekius, koldūnus ar sausainius.

Buitiniai ir pramoniniai tešlos maišytuvai

Jei jums reikalingas tešlos maišymo aparatas jūsų namams, tada buitinis tešlos maišytuvas yra idealus pasirinkimas. Pagrindinės jo savybės – mažas dubenėlio tūris, patogus naudojimas ir patraukli kaina. Bet pramoniniai tešlos maišytuvai gali turėti šimtų litrų talpos indus ir užtikrinti nuolatinę gamybą. Juose yra visi reikalingi ingredientai. Taip pat yra serijinio maišymo mašinos su specialiais valcavimo dubenimis. Jie dirba iš anksto nustatytu laiko intervalu.

Spiralinio tipo pramoninė tešlos maišymo mašina turi šias savybes:

• galimybė apdoroti didelius tešlos kiekius (mielės, kieta tešla);
• didelė pavaros mechanizmo galia;
• didelio dubens tūris - nuo 20 iki 375 litrų;
• maisto produktų pridėjimas darbo metu;
• galimybė nustatyti skirtingus parametrus, priklausomai nuo norimos testo struktūros;
• rankinio minkymo proceso imitacija, suteikianti duonai ir kepiniams malonų skonį ir tekstūrą.

Ašmenų vienetai reikalingi ten, kur tešlos drėgmės procentas yra labai mažas (nuo 33% iki 54%), tinka konditerijos ir duonos gaminių, koldūnų gamybai, mėsos perdirbimui. Jie pasižymi ypač didele galia, o jų horizontalūs velenai su Z formos ašmenimis užtikrina efektyvų maišymą. Užbaigus maišymą, darbo kamera pasukama ir visas turinys iškraunamas į specialiai paruoštą indą.

Svarbiausios tešlos maišytuvo savybės

Tešlos maišytuvas gali turėti šias technines galimybes:

• galimybė perjungti greitį (nuo vieno iki trijų) - pirmasis visada yra atsakingas už ingredientų maišymą, antrasis už tešlos struktūros formavimą, o trečiasis - už atvirkštinį;
• atvirkštinis judėjimas, kurio dėka minkymo elementą galima lengvai atlaisvinti nuo lipnios tešlos - šią parinktį galima įsigyti brangiuose vienetuose;
• galimybė programuoti ir saugoti programas;
• įvairių tūrių tešlos minkymas (talpa nuo penkių litrų iki 375);
• įvairūs tešlos iškrovimo būdai;
• laikmatis (brangiems modeliams) su iš anksto nustatytais režimais ir galimybe savarankiškai nustatyti laiką.

Kaip veikia pramoninis spiralinis tešlos maišytuvas, galite pamatyti vaizdo įraše:

Kaip išsirinkti tešlos maišytuvą

Jei jums reikia tešlos maišytuvo naudojimui namuose, viešojo maitinimo įstaigose ar kepykloje, svarbiausia yra pasirinkti tinkamą įrenginį. Norėdami tai padaryti, turite atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• kokią tešlą reikia minkyti (kad priedai gerai išmaišytų, bet tuo pačiu nesuardytų struktūros);
• techninės charakteristikos - nuo galimų greičių skaičiaus iki transmisijos tipo, o tai turi įtakos bendrai kainai, taip pat veikimo efektyvumui ir naudojimo patogumui;
• aparato dydis ir dubenėlio tūris, kurie priklauso nuo gamybos masto - namams dažniausiai reikalinga nedidelė mašina, kuri neužims per daug vietos, o maitinimo įstaigose reikalingas produktyvus tešlos maišytuvas su nemaža tūris;
• medžiagos – kokybiški tešlos maišytuvai gaminami iš anglinio plieno, nerūdijančio plieno (kur yra kontaktas su tešla) ir konstrukcinio plieno (iš jo gaminamas korpusas ir darbiniai komponentai).

Griežtai pagal technologiją ruošia tešlą iš miltų įvairių gaminių ruošimui, periodiškai tikrina įrenginių veikimą, kontroliuoja tešlos kokybę, kontroliuoja miltų tiekimą ir tešlos maišymo mašinų veikimą valdymo pultu. Stebi tešlos ar tešlos išvaizdą ir būklę bei nustato pasirengimo laipsnį. Reguliuoja dozavimo vienetą. Tešlą vertina iš akies, lytėjimo ir skonio.

Profesijos reikalavimai individualioms specialisto savybėms

Išsivysčiusi vaizdinė atmintis, tikslumas, fizinė sveikata, išvystytas skonis, uoslė ir regėjimas, stebėjimas.

Medicininės kontraindikacijos

Nerekomenduojama dirbti žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos, kvėpavimo sistemos, raumenų ir kaulų sistemos ligomis, kurių motorinės funkcijos sutrikimas, endokrininėmis ligomis (cukriniu diabetu), odos alergijomis ir rankų egzema, regos defektais, lėtinėmis infekcinėmis ligomis, kurios yra bakterijų nešiotojai.

Mokymo reikalavimai

Geros organinės chemijos žinios, mikrobiologijos ir matematikos pagrindų išmanymas. Turi išmanyti tešlos dalijimo ir kitų mašinų sandarą, veikimo principus ir veikimo taisykles, tešlos pjaustymo, ruošimo ir kepimo technologinį režimą, saugos ir pramoninės sanitarijos taisykles, visų rūšių kepinių gaminių standartus ir technines specifikacijas ir mokėti nustatyti pusgaminių pasirengimas kepimui

Duonos fabrike yra daug skirtingų pareigybių, verta į tai atsižvelgti. O sąlygos visiems labai skirtingos. Papasakosiu apie savo tetą, kuri vienu metu dirbo pakuotoja kepykloje.

Ji tapo apsnūdusi ir per mėnesį numetė daugiau svorio nei kada nors gyvenime. Jos rankos nuolat buvo raudonos, su smulkiais nudegimais, vos vienai praėjus, atsirado kitos. Ji buvo siaubingai pavargusi ir namuose dažniausiai miegodavo, o ne darydavo ką nors, ką būtų norėjusi.

Faktas buvo tas, kad jos pareiga buvo visą pamainą stovėti prie konvejerio ir dėti karštą duoną į padėklus, kuriuose ji buvo pristatyta. Karšta, kelias valandas stovėjote ant kojų, rankos praktiškai dega – ne pats maloniausias darbas. Be to, jie už tai moka gana nedidelę sumą.

Teta sako, kad dėl stulbinančio kvapo jai nebuvo noro ko nors griebtis. Tam visiškai nebuvo laiko.

Prieš keletą metų dirbau sistemos administratoriumi kepykloje Maskvoje. Skirtingai nuo aukščiau aprašytų gamyklų, absoliučiai visa konvejerio linija buvo automatizuota: duonos gaminių formavimo ir kepimo įranga buvo vokiška, o pakavimo įranga – suomiška.

Cecho darbuotojų pareigos apėmė tik mašinų veikimo stebėjimą.

Pirmajame etape tešla minkoma ir transportuojama mechanizmu, kurį visi vadino „Robotu“. Po to yra ilgas konvejeris gaminiams formuoti. Ant jo tešla įgauna norimą formą. Tada ruošiniai kelioms valandoms patenka į didelės drėgmės spintą, ten tešla pakyla ir tada pereina į paskutinį etapą - kepimą. Buvo įdomu stebėti, kaip buvo gaminami, pavyzdžiui, pjaustomi kepaliukai – tarp spintelės ir krosnies buvo mechanizmas su peiliais ant grandinės, kuris judėdavo ir ant pjaustytų kepalų padarė žinomus pjūvius.

Pati krosnelė yra apie 20 metrų ilgio, duona joje kepama apie dvi valandas. Prie krosnies išėjimo įrengiama sistema, kuri gaminį apipurškia vandeniu, kad duona būtų traški. Ten (prie išėjimo) yra kamera su kompiuteriu, kuriame speciali programa apskaičiuoja pagamintų kepalų skaičių.

Iškepusi duona rieda spirale. Čiuožykla yra atskiroje gerai vėdinamoje patalpoje, kad duona atvėsta keliaudama.

Ir paskutinis etapas – pakavimas. Sumontuoti mechanizmai arba iš karto užklijuoja duoną į pakuotę ir antspauduoja pagaminimo datą, arba pirmiausia supjausto griežinėliais.

Apskritai, kartoju, rankinė galia tiesiogiai gamyboje nebuvo naudojama.

Apie vagystę: darbuotojai pavogė duonos, o jos labai daug. :)

Šią vasarą atlikau praktiką kepykloje. Į mano pareigas įėjo duonos ir įvairių bandelių formavimas, lakštų sutepimas sviestu, tešlos gabalėlių svėrimas ir visa kita, kas buvo prašoma. Dirbau nuo 10.00 iki 15.00 ir šio laiko pakako labai pavargti ir antrą dienos pusę realiai nieko neveikti, nors ir buvo noras įsidarbinti vasarą, nes praktika buvo neapmokama. Dirbtuvėse buvo nepaprastai karšta, nebuvo kondicionieriaus, o langai aukšti, todėl nebuvo nė menkiausio skersvėjo. Be to, norint pakelti duonos lakštus į lentynas, reikia geros fizinės jėgos, kurių aš neturiu. Laimei, sutikau supratingų moterų. Žinoma, darbo organizavimas kepykloje priklauso nuo vadovybės, bet galiu drąsiai teigti, kad dirbti kepykloje sunku. Bet kai pagalvoji, kad vis tiek darai ką nors gero – duonos žmonėms pamaitinti – pamiršti nuovargį. Taigi nebijokite sunkaus darbo, jis jus pagražina!

Mažas Uralo miestelis. Sena sovietmečiu statyta kepyklėlė, kurioje 1992-1996 metais dirbo mano mama. Tai buvo didžiulė plytų dirbtuvė, apie 300 kvadratinių metrų. Lubos buvo įstiklintos, tačiau išdaužta pusė stiklo, skylės užsandarintos plastikine plėvele. Po lubomis sukiojosi žvirbliai.

Apačioje buvo didžiuliai geležiniai dubenys ant ratų, visos vonios dydžio, vadinami deja. Šiuose dubenėliuose buvo fermentuojama tešla. Tada nukeliavo į tešlos maišymo mašiną – didžiulį maišytuvą. Po minkymo tešla stovėjo kelias valandas – per tą laiką į ją galėjo patekti virš lubų skrendančių žvirblių atliekos. Mechanikas su pneumatiniu šautuvu vijosi paskui juos, o numušti žvirbliai taip pat kartais įkrisdavo į tešlą, bet, laimei, juos iš ten išnešdavo. Kartais kibdavo žiurkes, o tada žiurkės, suvalgusios nuodų, išlįsdavo iš savo slėptuvių, o kartais atsisėsdavo tiesiai į gamyklos darbininkų kelią. Tada, persekioję uodeguotas būtybes aplink augalą, jie buvo nužudyti.

Kai tešla stovėjo keletą valandų, ji perkeliama į tešlos pjaustytuvą dubenyje. Iš dubens jis nukrito į geležinį dubenį, iš kurio vėliau nukrito ant konvejerio juostos. Ant diržo buvo duonos formelės (kiekvienoje formoje po tris duonos kepalus), kurias ten įmetė darbuotojas. Kitas darbuotojas paspaudė mygtuką, kai formelės judėjo link tešlos pjaustytuvo. Jie buvo užpildyti ir perkelti į kildinimo spintą, kur tešla pakilo veikiama garų.

Formą su iškilusia tešla reikėjo labai atsargiai paimti ir perkelti į lopšius, kurie tešlą nešė į orkaitę. Duona ten buvo kepama apie 40 minučių ir grįžo atgal. Karšta forma buvo paimta su didelėmis veltinio pirštinėmis, o duonos kepaliukai buvo tapšnojami ant padėklų, iš ten į gurkšnius, paskui į automobilius ir parduotuves.

Mama sugebėjo dirbti tešlos pjaustytoja, krauti gatavą duoną, taip pat BHM (birių miltų sandėliavimo) operatore.

Darbas kepykloje yra sunkus fizinis darbas. Jis buvo vienintelis mieste, todėl dirbo naktimis. Buvo trys pamainos: nuo 8 iki 16 val., nuo 16 iki vidurnakčio ir nuo vidurnakčio iki 8 val. Kiekvienoje pamainoje dirbome po tris dienas, su vienos dienos pertrauka. Kai turėdavome nemiegoti tris naktis iš eilės, trečią naktį vaikščiojome kaip zombiai.

Buvo ir malonių akimirkų. Naktimis po miestą vaikščioti nereikėjo – darbuotojus atveždavo ir išveždavo autobusu. Po kiekvienos pamainos buvo leista nemokamai parsinešti namo vieną kepalą duonos – 90-aisiais tai buvo gera premija. Kai kurios, daugiausia moterys su vaikais, vogė. Tačiau patikros punkte dažnai būdavo tikrinama, pavogtas prekes tekdavo slėpti pačiose nuošaliausiose vietose. Jie mokėjo mažai. Kartais duodavo atlyginimą „už mainus“, t.y. keitė produktus su kitu augalu (duona, pavyzdžiui, į makaronus), o dalį atlyginimo duodavo maistui. Vieną dieną jie atvežė šaldytuvus, kuriuos buvo galima išardyti vietoj atlyginimo. Kolektyvas buvo draugiškas – dirbo įvairių kartų žmonės, kiekvienas susirasdavo įdomų pašnekovą. Vis dar palaikau gerus santykius su kolegomis.

Įranga gamykloje dažnai sugesdavo naktį. Mechanikas miegojo, o iš jo vietos nebuvo galima išeiti net pusei minutės. Taip gimė jaudinantis konkursas „Rėk per bėgimo įrangą“. Reikėjo garsiai, per sunkių mašinų šlifavimą, šaukti miegančiam mechanikui per visą cechą; jis, žinoma, nepabudo, o paskui brigadininkas, griežtu žodžiu, nuėjo žadinti.

Gamykla išleisdavo uniformas – chalatus arba marškinius ir beformes kelnes. Mamai tada buvo kiek daugiau nei 20 metų ir, norėdama atrodyti stilingiau, ji šias kelnes iškeitė į madingus kelnes. Be to, vietoj įprastos skarelės ji dėvėjo baltą kepuraitę su raudonais siuvinėjimais. Jos pastangos nenuėjo veltui – ją pamilo jaunas krautuvas iš tos pačios gamyklos, būsimasis jos vyras :)

Periodiškai darbo reikalais lankausi kepyklėlėse. Pasakysiu taip, labai sunku atsispirti norui ką nors suvalgyti... na, labai sunku. Aromatai ten nenusakomi. Bet po apsilankymo kai kuriose kepyklėlėse, atvirai pasakysiu, nustojau pirkti jų gaminius. Ir jis perėjo prie produktų iš kitų kepyklų, tarkime, higieniškesnių)))