Kaip pasigaminti moonshine alaus iš cukraus ir mielių. Cukraus košė moksliniu požiūriu

Kaip fermentacijos baką galite naudoti bet kokį indą, skirtą maisto produktams laikyti. Pageidautina, kad jis būtų sandariai uždarytas dangteliu, bet tuo pat metu būtų su ventiliacijos angomis. Pastarieji sėkmingai pakeičia gumines pirštines ar modernesnius vandens sandariklius.

Daugelis pradedančiųjų moonshinerių nepaiso moonshine ir alaus indų švaros. Kolba turi būti kruopščiai nuplaunama ir nuvalyta sausa šluoste. Jei jame liks menkiausias pašalinis kvapas, jis persikels į cukrų ir vandenį, o tai turės įtakos galutinio produkto skoniui.

Tarp distiliavimų nebūtina visko švariai išplauti, tačiau pabaigus ir iki kito distiliavimo, visos žarnos ir šaldytuvas turi būti švarūs ir sausi.

Kaip vadovą, apsvarstykite tradicinį komponentų rinkinį, kurio reikės 5 litrų 40 ° stiprumo mėnulio košės ir vėlesnio distiliavimo metu.

Masės sudėtis:

presuotos ("šlapios") mielės - 600 gr. arba 120 gr. granuliuotas sausas;
geriamasis vanduo - 24 l;
citrinos rūgštis - 25 gr .;
granuliuotas cukrus - 6 kilogramai.

Šis cukraus ir mielių košės receptas leidžia išgauti klasikinį mėnulio blizgesį be jokių smulkmenų ir specifinių skonių.

Teisingai apskaičiuokite produktus

Norėdami suprasti, kokiomis proporcijomis reikia naudoti cukraus ir mielių košę, pirmiausia turite nuspręsti, kiek mėnesienos jums reikia gauti. Laikantis paruošimo taisyklių, iš 1 kg granuliuoto cukraus išeis maždaug 1100 ml 48–50 ° stiprumo alkoholinio gėrimo. Tačiau šie veiksniai vis tiek turi įtakos gatavo produkto kiekiui:

žaliavų kokybė;
senėjimo košės ant cukraus temperatūros režimas;
papildomi komponentai ir kt.

Teoriniai skaičiavimai visada bus 5-15% daugiau nei realus našumas.

1 kg granuliuoto cukraus naudojami 4 litrai išgryninto vandens, papildomai dar 500 ml, jei reikia apversti, 20 gr. granuliuotų mielių arba 100 gr. "šlapias".

Invertuotas cukrus

Sudėtingas terminas reiškia gana paprastą cukraus ir citrinos maišymo procesą, kad gautumėte sirupą. Tai viena iš pagrindinių tezių, kaip tinkamai uždėti košę ant moonshine. Iš anksto sumaišius komponentus pagerės produkto skonis ir pagreitės fermentacijos procesas.

Norėdami pagaminti sirupą, atlikite šiuos veiksmus:

į keptuvę supilkite 3 litrus švaraus vandens, padėkite ant ugnies ir pašildykite iki 70–80 ° C;
įpilkite granuliuoto cukraus, cukraus ir skysčio proporcijos turi būti 2: 1;
maišydami turinį virkite 10 minučių, reguliariai nuimdami putų „dangtelį“;
susidarius dideliam kiekiui putų, palaipsniui išpilti 25 gr. citrinos ir sumažinkite ugnies intensyvumą iki minimumo;
uždarykite dangtį ir virkite 1 valandą.

Dėl to turėtumėte gauti klampų tamsaus gintaro spalvos sirupą, kuris atrodo kaip medus (beje, nesąžiningi pardavėjai dažnai parduoda invertuotąjį cukrų, prisidengę medumi).

VIDEO: Kaip tinkamai invertuoti cukrų

Ruošiame vandenį

Vanduo yra svarbus ingredientas ruošiant košę iš cukraus ir mielių. Jis formuoja alkoholio skonį. Tinkama košė ruošiama ant skysčio, kuris neturi atspalvio ar skonio, jis turi visiškai atitikti higienos normas.

Vanduo mėnesienai turi būti minkštas, išgrynintas – šiuos reikalavimus labiausiai atitinka lydytas, šaltinio ir buteliuose išpilstytas vanduo.

Prieš ruošiant košę, vandenį rekomenduojama pastovėti dvi paras, tai jeigu naudojamas vanduo iš čiaupo. Dėl ilgo poveikio kompozicija praranda savo standumą, visi kenksmingi komponentai nusėda nuosėdų pavidalu. Tada jums reikia tik atsargiai nusausinti arba praleisti per filtrą.

Nenaudokite virinto ar distiliuoto vandens. Abiejuose juose nėra oro, reikalingo grybų augimui ir aktyviam atliekų produktų išsiskyrimui - tų, kurie sudaro mėnulio organoleptiką.

Kokias mieles pasirinkti

Per daug nesigilindami į detales, pažymime, kad visas asortimentas apsiriboja dviem produktų grupėmis:

kepykla;
alkoholis (vynas, alus).

Galite naudoti abu, tačiau šiek tiek pakoreguodami fermentacijos ypatybes.

Kepiniai yra mažiau tinkami nei alkoholis dėl šių priežasčių:

maksimali alkoholio koncentracija neviršys 12 ° – bet koks didesnis kiekis kenkia padermei;
fermentacijos metu susidarys didelis putplasčio dangtelis - pilant misą į indą, trečdalis tūrio turi būti laisvas;
gatavas produktas turės specifinį skonį - viena vertus, tokia autentiška juslinė medžiaga būdinga mėnesienai, kita vertus, jei gaminsite gėrimus ar tinktūras iš mėnulio, aštrus aromatas bus nereikalingas.

Kepėjai taip pat turi privalumų:

kaina ir prieinamumas - galima įsigyti bet kuriame bakalėjos skyriuje;
greita fermentacija - apskritai visas procesas trunka nuo 8 iki 12 dienų, priklausomai nuo misos sudėties, o vynas gali užtrukti iki 3 savaičių;
tas pats aromatas ir skonis – daugeliui moonshinerių tai esminis dalykas.

Stiprieji gėrimai, kaip rodo pavadinimas, yra sukurti specialiai alkoholiniams gėrimams ruošti. Jie geriau fermentuojasi - praktiškai nelieka likučių, išgyvena net esant didelei alkoholio koncentracijai, suteikia švelnesnį skonį gatavam gėrimui, putos labai mažai. Tuo pačiu jie yra daug brangesni nei kepiniai - 100 gr. kainuos vidutiniškai 140-170 rublių. - ir jie parduodami tik specializuotose parduotuvėse.

Komponentų maišymas

Antrasis košės gamybos žingsnis yra ingredientų sumaišymas. Sirupas dedamas į fermentacijos baką, į jį įpilamas reikiamas vandens tūris, mūsų atveju 24 litrai. Jei buvo pasirinktas mielių košės receptas su apverstu cukrumi, pirmiausia ją reikia ištirpinti. Bet bet kuriuo atveju reikia naudoti saldų skystį, kurio temperatūra yra 26–30 °.

Bakas pripildytas ne daugiau kaip ¾ jo matmenų. Tai pašalina misos nutekėjimo galimybę veikiant mielėms ir sirupui. Į šį veiksnį reikia atsižvelgti prieš pradedant fermentuoti misą.

Kai naudojate kepyklą, į indą galite supilti tik 2/3 košės - likęs tūris bus užpildytas putplasčio dangteliu

Presuotas produktas dedamas tiesiai į misos indą, tačiau iš anksto susmulkinamas rankomis. Patyrę moonshiner briketus prieš dedant ištirpina cukraus vandenyje, po to uždengia konsistenciją dangteliu ir laukia, kol susidarys „dangtelis“. Paprastai šis procesas užtrunka 7–9 minutes, po to mišinys pilamas į bendrą baką.
Sausi produktai iš anksto aktyvuojami pagal instrukcijas. Jie sumaišomi su vandeniu 33-35 ° ir dedami į šiltą vietą, kad susidarytų vienodos putos. Toliau turinys sumaišomas į košę.

fermentacijos stadija

Misą ant cukraus ir mielių reikia sudėti tamsioje vietoje, pastovioje 27–30 ° C temperatūroje. Tačiau prieš tai indas hermetiškai uždaromas vandens sandarikliu. Kad fermentacija paspartėtų, misa įvyniojama į šilumą izoliuojančią medžiagą arba įprastą antklodę.

Fermentacija gali trukti nuo 3 iki 10 dienų. Visą laiką košę reikia maišyti kasdien, nenuimant vandens sandariklio. Taigi iš mišinio išsiskirs anglies dioksido perteklius.

Kaip nustatyti cukraus ir mielių košės pasirengimą:

alkoholio kvapas;
kartaus poskonio;
anglies dioksido susidarymo nutraukimas, šnypštimas;
uždegtas degtukas toliau dega, atneštas į misą.

Vieno atitikmens neužteks, geriausia, kad vienu metu būtų aptikti 2-3 ženklai.

Skaidrinimas ir degazavimas

Gaminti moonshine iš cukraus ir mielių be šio žingsnio bus beprasmiška. Prieš dėdami misą distiliuoti, turite ją pašalinti iš mielių nuosėdų. Tai atliekama su žarna. Tada kompozicija kaitinama iki 50 °, kad būtų pašalintas anglies dioksido likutis.

Išdujinta košė supilama į švarų butelį ir nuskaidrinama. Tokiu atveju reikės betono. Sunku rasti šį ingredientą gryna forma. Tačiau jo yra kačių kraiko sudėtyje. Moonshiners nustatė keletą patikrintų prekių ženklų:

Kotyara;
PiPi Bent;
Spinta WC Kat.

Perkant užpildą, svarbu ištirti sudėtį, jame neturėtų būti aromatinių medžiagų ir dažiklių.

Norint pašviesinti 20 litrų cukraus ir mielių košės, reikia 3 valg. l. malto bentonito ir prieš tai ištirpinto pašildytame 0,25 litro tūrio vandenyje. Kompozicija sumaišoma su koše ir paliekama tol, kol milteliai nusėda apačioje skystos grietinės pavidalu. Paprastai tai trunka iki 20 minučių.

Išaiškinimo etapai:

betonitas sumalamas, skiedžiamas vandeniu;
mišinys supilamas į košę, gerai išmaišomas;
indas uždaromas sandariu dangteliu ir paliekamas 20 minučių;
išvalytas skystis nupilamas, o nuosėdos pašalinamos.

Griežtai draudžiama išleisti nuosėdas į kanalizaciją. Jie sudaro tvirtus kamščius vamzdžiuose, kuriuos sunku net mechaniškai išvalyti.

Tai paskutinis cukraus košės paruošimo ir jos gryninimo etapas, po kurio seka distiliavimo procesas.

Populiariausias pradedančiųjų distiliuotojų klausimas – kiek kartų distiliuoti. Iš patirties atsakysime - 2 kartus, kad atsikratytume fuzelių aliejų ir kitų kenksmingų komponentų (izoamilo, skruzdžių ir metilo alkoholio, acto rūgšties ir kt.), kiekviename etape teisingai parinkdami galvutes ir uodegas. Tik tokiu atveju mėnulis tikrai pasirodys švarus ir vidutiniškai išrankus.

VIDEO: Lengviausias ir teisingiausias cukraus košės receptas

Pagrindinė taisyklė gaminant aukštos kokybės moonshine namuose yra atsakingas požiūris į košės gaminimą. Kuo geresnė žaliava, tuo geresnis alkoholis. Be to, ne mažiau dėmesio reikėtų skirti ir proceso paruošimui bei patiekalų pasirinkimui. Šiandien mes išsamiai išanalizuosime tokį produktą kaipkošė iš cukraus ir mielių, proporcijos, paruošimo procesas ir recepto variacijos.

Braga gaunama fermentuojant misą su mielėmis. Šiandien yra daugybė šios žaliavos paruošimo receptų. Ateityje jis distiliuojamas per moonshine distiliavimą ir gaunamas aukštos kokybės naminis alkoholis, kuris dėl misos sudėties turi savo skonių.

Norint gauti tikrai puikų mėnesieną, svarbu absoliučiai viskas. Įskaitant patiekalų ir įrangos, kurie bus naudojami gaminimo procese, pasirinkimą.

Patyrę distiliuotojai primygtinai pataria bet kuriame naminių gėrimų ruošimo etape nenaudoti indų ir įrankių, kurie gali reaguoti ir išleisti į skystį kenksmingas medžiagas. Tai taikoma cinko arba aliuminio prietaisams ir indams. Taip pat ne pats geriausias pasirinkimas būtų plastikas ir PVC. Geriausia rinktis indus iš nerūdijančio medicininio plieno arba stiklo.

Ingredientų pasirinkimas

Be su patiekalais susijusių klausimų, didelę reikšmę turi ingredientų, iš kurių bus gaunama košė, pasirinkimas. Didžioji dalis skysčio yra vanduo. Visi patyrę moonshineriai garsiai sako, kad rezultatas priklauso nuo jo kokybės. Skystis turi būti žalias, išvirtas skystis neturi jame ištirpusio deguonies, todėl mielės neturi ką valgyti ir rūgimo procesas neįvyks iki galo. Geriausia, jei naudojamas šaltinio arba artezinis vanduo, kuriame yra minimalus kalcio ir magnio druskų kiekis. Jis gali būti filtruojamas arba tiesiog apginamas.

Maždaug dėtikošė iš cukraus ir mielių, proporcijosį ką atkreipsime dėmesį vėliau, daugeliui kyla klausimas, kokias mieles pasirinkti? Šis komponentas taip pat ne mažiau svarbus, nes būtent mielės, perdirbdamos cukrų, gamina etilo alkoholį. Geriausias pasirinkimas būtų alkoholio mielės, kurių galima įsigyti specializuotoje parduotuvėje. Jei tai neįmanoma, galite naudoti įprastas žalias kepimo mieles arba sausas greitas Saf-Moment arba Saf-Levure. Dažnai jie naudojami kartu, nes pastarieji suteikia gausių putų, o pirmieji jas gesina.

Mieles reikia suaktyvinti iš anksto. Norėdami tai padaryti, jie veisiami šiltame vandenyje su cukrumi ir šiek tiek laikomi šiltai. Svarbu neperkaitinti tirpalo ir atsiminti, kad mielės miršta aukštesnėje nei 30 laipsnių temperatūroje.

Braga iš cukraus ir mielių: proporcijos

Kaip jau minėta aukščiau, yra labai daug receptų, kaip gaminti košę, iš kurios ateityje bus galima gauti moonshine. Iš esmės galima išskirti kelias rūšis: ant vaisių ar uogų, ant krakmolo (arba bulvių) ir paprastą košę ant cukraus.

Paskutinę veislę galima priskirti klasikai. Tai lengviausias gėrimo receptas, kuriam nereikia daug ingredientų. Atsižvelkite į jo proporcijas ir žaliavų paruošimo tolesniam distiliavimui į stiprų alkoholį niuansus.

Junginys:

cukrus - 1 kg;
vanduo - 5 litrai;
mielės, žalios - 100 gr, sausos - 20 gr.

Iš aukščiau pateiktos kompozicijos gaunamas maždaug 1 litras aukštos kokybės 50% stiprumo mėnesienos. Jei norite virti daugiau alkoholio, tuomet kompoziciją reikia padidinti išlaikant esamas proporcijas.

Naminis alus

Virimo procesaskošė iš cukraus ir mielių nurodytomis proporcijomis turi daug niuansų. Tai, kad reikia naudoti tinkamų medžiagų ir tinkamos kokybės ingredientų talpyklas, jau buvo išsamiai aptarta aukščiau. Be to, pats procesas turi daug subtilybių.

Cukrus turi būti gerai ištirpintas šiltame vandenyje. Jei cukraus kristalai visiškai neišsisklaido, jie nugrims į dugną ir nedalyvaus fermentacijos procese. Šiuo atžvilgiu alkoholio kiekis išvestyje smarkiai sumažės. Todėl reikia pasirūpinti, kad neliktų matomų kristalų.
Mielės taip pat reikalauja išankstinio paruošimo. Norint greitai pradėti rūgimo procesą, juos reikia atgaivinti. Vandens, kuriame mielės vaikščios, temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 25-28 laipsniai. Kad poveikis būtų geriausias, įberkite 2–3 šaukštus cukraus ir įsitikinkite, kad jis ištirps. Pakanka valandos, kad mielės suaktyvėtų. Tada juos galima supilti į pagrindinį fermentacijos baką.
Kai visi ingredientai yra paruošti, juos galima sumaišyti į tinkamą indą ir įdėti į šiltą tamsią vietą fermentacijai. Kalbant apie temperatūros režimą, idealus rodiklis bus 20-22 laipsniai. Žemesnė temperatūra sulėtina procesą, o aukštesnė temperatūra žudo mieles ir visiškai sustabdo fermentaciją. Talpykla turi būti sandariai uždaryta vandens sandarikliu arba paprasta medicinine pirštine su pradūrimu ant piršto, kad išsiskirtų anglies dioksidas. Tokia konstrukcija išlaisvina indą nuo perteklinio slėgio ir neleidžia patekti deguoniui, kurio poveikis sugadins košės ir mėnulio skonį apskritai.
Rūgimo ir misos brandinimo procesas trunka apie vieną ar dvi savaites. Svarbu laiku nustatyti finalą ir neleisti košei stovėti. Šiuo laikotarpiu jame pradeda išsiskirti pašalinės medžiagos, kurios sugadins alkoholio skonį ir kokybę. Apie tai, kad galite pradėti distiliavimą, praneš nukritusi pirštinė ir nurimęs vandens sandariklis. Pati košė pašviesės ir duos nuosėdų, nuo kurių ją reikia atsargiai nusausinti. Gėrimo skonis bus kartaus, be saldumo užuominos, nes visą cukrų apdoros mielės.

Nereikėtų manyti, kad dėl didesnio cukraus kiekio košoje padidės alkoholio kiekis produkte. Mielės apdoroja produktą ir į skystį išskiria etilo alkoholį. Vos pastarųjų koncentracija pasiekia 12-14%, mielės žūva, nes tokiomis sąlygomis nepajėgia išgyventi.

Subrendusi košė taip pat nepakenčia ilgalaikio laikymo. Jei nėra galimybės pradėti distiliavimo iš karto po brandinimo, geriau skystį padėti į šaltą vietą, kad būtų kuo labiau sustabdytas vykstantis fermentacijos procesas.

Žmonės, patyrę ruošiant naminį alkoholį, gali duoti daug patarimų. Pirma, jei kompozicijoje naudojami ingredientai, kurių sudėtyje yra krakmolo, mielių kiekį galima sumažinti perpus. Antra, jei košė aktyviai putoja fermentacijos metu, į ją reikėtų sutrupinti keletą sausainių arba įpilti pusę maišelio Saf-Moment mielių (būtent šis produktas numalšina putojimą). Norint pagreitinti procesą, mieles galima šerti, tam į misą dedama mineralų su fosforu ir azotu, tačiau vaisių mišiniams šis būdas netinka.

Braga iš cukraus ir mielių, proporcijoskurie pateikiami jūsų dėmesiui aukščiau, gamina moonshine su optimaliais skonio ir kokybės rodikliais. Jei reikia, paįvairinkite produktą, į košę galite įdėti papildomų komponentų, tačiau šiuo atveju tai bus visiškai kitoks receptas.

Braga iš cukraus ir mielių, kurių proporcijos skaičiuojamos priklausomai nuo fermentacijos proceso laiko, ruošiamos laikantis technologijos. Gaminant reikia tiksliai apskaičiuoti ingredientus, laikytis temperatūros ir nuolat kontroliuoti.

Vanduo yra gyvybiškai svarbi jų egzistavimo terpė, todėl jo pasirinkimą reikia žiūrėti atsargiai. Vandens kokybė lemia gėrimo skonį. Jis turi būti skaidrus, švarus, be pašalinio skonio ir kvapo.

Pageidautina rinktis minkštą vandenį, kuriame yra minimalus magnio ir kalcio druskų kiekis. Misai gaminti tinka žalias (nevirintas) vanduo iš šaltinio ar artezinio šulinio. Niekada nenaudokite virinto vandens. Jame trūksta ištirpusių oro burbuliukų, būtinų mielių grybų veiklai.

Šį procesą, susijusį su sacharozės skilimu į fruktozę ir gliukozę, lydi vaisių kvapas, primenantis dirbtinį medų. Naudojant apverstą sirupą, pagerėja fermentacijos kokybė ir sumažėja misos distiliavimo atliekų kiekis.

alkoholio mielės

Svarbus ingredientas košės gamybos procese yra mielės – vienaląsčiai grybai, gyvenantys skystuose substratuose, kuriuose gausu organinių komponentų. Jų naudojimas moonshine gamybai grindžiamas medžiagų apykaitos ypatybėmis.

Skystoje aplinkoje, veikiami fermentų, jie gali perdirbti cukrų į alkoholį ir anglies dioksidą. Jie naudoja organinius junginius kaip anglies šaltinį ir energiją.

Ruošiant košę, geriau naudoti alkoholines mieles, kurių pranašumas yra padidėjęs gyvybingumas alkoholinėje aplinkoje. Šio tipo mielės leidžia pasiekti 15–18% alkoholio koncentraciją skalbimo metu.

Jų naudojimas leidžia pagreitinti fermentaciją. Subrendusioje košoje priemaišų kiekis sumažėja:

fuzelio alyvos;
acetonas;
aldehidai.

Naudojant alkoholines mieles galutinio produkto valymo problema netampa pagrindine, o rūgimo procesas vyksta nesusidarant gausios putos.

Mielių gamintojai siūlo specialias alkoholines mieles, kurių sudėtyje yra vitaminų, mikroelementų ir aminorūgščių pavidalo papildų. Jų buvimas leidžia pagreitinti fermentaciją dėl papildomos mielių mitybos.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos

20 litrų cukraus ir mielių košės recepte yra šie komponentai:

Mielės - 400 g;
Cukrus - 3,4 kg;
Vanduo - 16 litrų.

Cukrus dedamas į vandenį, kurio temperatūra ruošiant misą neturi viršyti 24 °C. Tirpalas maišomas, kol kristalai visiškai ištirps. Toliau pridedamos mielės. Visi komponentai yra kruopščiai sujungti. Po to konteineris uždaromas hidrauliniu sandarikliu.

Jei negalite naudoti presuotų, galite pridėti sausų mielių. Jie imami 150 g 8 kg granuliuoto cukraus. Prieš dedant juos į tirpalą, juos reikia ištirpinti vandenyje, pašildytame iki 32 ° C temperatūros. 150 g mielių reikės 0,5 l vandens.

Reikalavimai talpai

Galutinio produkto skonis tiesiogiai priklauso nuo medžiagos, iš kurios pagamintas indas. Renkantis jį reikia vadovautis medžiagos kokybės, talpos, talpos sandarumo vertinimo kriterijais.

Kad fermentacijos procesas vyktų optimaliai, turite griežtai laikytis gaminimo technologijos ir laikytis komponentų proporcijų. Dėl to gautas mėnulis bus aukščiausios kokybės.

Virimo technologija

Pradinė alkoholio gamybos medžiaga yra skystis, susidarantis fermentuojant vandeninį cukraus tirpalą su mielėmis. Jų gyvybinės veiklos procesą lydi alkoholio susidarymas ir anglies dioksido išsiskyrimas.

Bražką galima paruošti iš įvairių žaliavų kuriame yra cukraus. Gaminant distiliavimo skystį iš krakmolo turinčių ingredientų, jie pirmiausia sucukrinami (suskaidomi iki paprastų cukrų), veikiami sintetinių arba dirbtinių fermentų.
Priklausomai nuo skilimo temperatūros, skiriami šalti ir karšti metodai.. Svarbus technologinio proceso etapas yra fermentacija, kurios metu cukrus skyla į alkoholį ir anglies dioksidą.
Norėdami per trumpiausią įmanomą laiką pagaminti aukštos kokybės košę iš cukraus, turite sudaryti būtinas sąlygas fermentacijai, užtikrinti, kad proceso temperatūra būtų + 18–24 ° C.
Misai gaminti galima naudoti įvairius ingredientus, tačiau dažniausiai naudojamos mielės, cukrus ir vanduo. Proporcijos, kaip rodo naminio alaus gaminimo praktika, skaičiuojamos individualiai, atsižvelgiant į gamintojo pageidavimus.
Jei fermentacijos procesą reikia paspartinti, tada mielių kiekis padidinamas. Tačiau jų perteklius gali neigiamai paveikti galutinio produkto kokybę.

„Moonshine“, pagamintas iš runkelių cukraus, yra klasikinis receptas, išbandytas daugelį metų. Ją ruošiant svarbūs menkiausi niuansai, įskaitant proporcingą ingredientų santykį ir patiekalų pasirinkimą košei. Tik laikantis technologijų iki smulkmenų, galima gauti kokybišką alkoholinį gėrimą, kuriuo nebus gėda vaišinti svečius namuose. Siūlome išsamiau išstudijuoti visas košės iš cukraus ir mielių ruošimo subtilybes, išanalizuoti komponentų proporcijas gaminant mėnesieną pagal tai.

Moonshine, pagamintas teisingai, yra aplinkai nekenksmingas produktas, kurio kaina yra mažesnė nei parduotuvėje įsigyto alkoholio. Litras gėrimo išmokstamas iš vieno kilogramo cukraus, kurio kaina yra apie 50 rublių. Paruoštą alkoholį galima pagražinti, suteikiant jam malonią spalvą ir aromatą. Gamybos ciklas prasideda nuo košės gamybos. Tam reikia pasiruošti:

tinkamo tūrio stiklinis butelis arba skardinė;
šildytuvas, naudojamas temperatūrai akvariume palaikyti;
produktai košei gaminti (vanduo, mielės, cukrus);
vandens sandariklis;
prietaisas cukraus koncentracijai matuoti.

Vandens sandariklis leidžia laisvai išeiti anglies dioksidui, kuris susidaro fermentacijos metu, tačiau tuo pačiu neleidžia deguoniui patekti į baką. Kai kurie distiliuotojai mėgėjai jį sėkmingai pakeičia įprastomis guminėmis pirštinėmis. Šildytuvas taip pat reikalingas tik tais atvejais, kai nėra galimybės brandinimui skirtos košės pastatyti šiltoje vietoje. Sacharometras yra neprivalomas prietaisas, tačiau jis labai palengvina proceso organizavimą.

Prieš dėdami misą fermentuoti, turite gerai išplauti indus, kuriuose ji fermentuosis. Švarūs indai yra garantija, kad skalbimo metu neatsiras rūgšties perteklius, o tai sugadins gatavo produkto organoleptines savybes. Prieš pilant, fermentacijos indas pakeliamas apie pusę metro virš grindų, kad būtų patogiau nuvarvinti raugintą košę.

Kaip išsirinkti konteinerį?

Misai gaminti naudojami sandarūs stiklo, aliuminio ar plastiko indai. Paprastai naudojami 25-30 litrų tūrio buteliai ar skardinės, tačiau distiliuotojas gali pasirinkti ir kitus konteinerius. Viskas priklauso nuo namų gamybos masto. Pagrindinė taisyklė, kurios reikia laikytis: tik trys ketvirtadaliai tūrio užpildomi koše. Patogiausia naudoti kolbas su čiaupu, esančiu šiek tiek aukščiau dugno. Su jo pagalba bus lengva nusausinti skaidrintą košę, nepažeidžiant nuosėdų.

Jei mes kalbame apie tinkamiausią medžiagą, stiklas šiuo atžvilgiu laikomas geriausiu. Tačiau kitus indus, tinkamus liestis su maistu, galima naudoti be rūpesčių. Tai neturės įtakos gatavo mėnulio skoniui. Namų gamyboje naudojamos aliumininės pieno skardinės, puodai ir kubilai su emalio danga. Tinka laikyti košei ir indams iš maistinio plastiko.

Kaip apskaičiuoti žymės ingredientų kiekį?

Moonshine gamybai naudojami trys pagrindiniai komponentai: vanduo, mielės ir cukrus. Paskutiniai du ingredientai užtikrina fermentacijos procesą, dėl kurio susidaro alkoholis. Paruošimui geriau naudoti alkoholines mieles, kurios pagerina gatavo produkto organoleptines savybes. Misa juos naudojant yra stipresnė, o tai reiškia, kad sutrumpėja distiliavimo laikas.

Skaičiuodami reikiamą produktų kiekį, nepamirškite, kad skystis indus turi užpildyti ¾, kad fermentuota košė nesulaužytų vandens sandariklio. Cukrus imamas santykiu 1:4 su vandeniu. Kilogramui „smėlio“ reikės 100 g presuotų arba 20 g sausų mielių.

Vidutinės proporcijos skaičiuojamos Rusijos arba Baltarusijos produkcijos mielėms. Užsienio analogai gali šiek tiek skirtis. Atidžiai perskaitykite instrukciją, kurioje pateikiama informacija apie reikiamą cukraus ir mielių santykį. Jei įdėsite jų daugiau nei turėtų, košė surūgs, o mėnesienoje bus per daug fuselio aliejaus. O kai trūksta mielių, procesas vyks per lėtai.

Klasikinis receptas

Naudodami aukščiau pateiktas proporcijas apskaičiuojame reikiamą produktų kiekį. 30 litrų talpos indui jums reikės:

runkelių cukrus - 5 kg 600 gramų;
išgrynintas vanduo - 22,5 litro;
alkoholio mielės - 120/560 (sausos / presuotos) gramų.

Taip atrodo klasikinis košės recepto variantas iš runkelių cukraus ir mielių.

Vanduo, išpilstytas į butelius arba filtruotas, pašildomas iki 30 laipsnių ir užpilamas cukrumi, prieš tai supiltu į indą košei gaminti. Jei nesate tikri dėl cukraus kokybės arba vietoj jo naudojate raugintą uogienę, naudokite alkoholio matuoklį. Misos tankio rodikliai turėtų būti 18–22%.

Mielės iš anksto užpilamos litru sirupo, paliekamos šiltai dešimčiai minučių. Šis procesas vadinamas rehidratacija arba aktyvacija. Į cukraus sirupą dedamos praskiestos mielės. Kad rūgimo procesas vyktų intensyviau, į misą dedama 20 gabalėlių vynuogių (razinų) arba pusė stiklinės braškių ir aviečių. Žiemą uogos pakeičiamos puse kepalo ruginės duonos.

Kaklas apvyniojamas keliais marlės sluoksniais arba įrengiamas vandens sandariklis ir indas su koše pastatomas šiltoje vietoje, apvyniojamas nepermatoma šluoste. Atkreipkite dėmesį, kad temperatūra turi būti pastovi ir ne aukštesnė kaip 25-30 laipsnių, aukštesnėje temperatūroje mielės gali žūti. Akvariumo šildytuvas padeda išlaikyti nustatytas sąlygas.

Kiek trunka fermentacijos laikotarpis?

Patekę į tinkamas sąlygas, mielių grybai pradeda intensyviai daugintis. Jų gyvybinės veiklos rezultatas yra anglies dioksido ir etilo alkoholio išsiskyrimas. Vartojant cukrų, proceso intensyvumas mažėja, o vėliau visai sustoja. Priklausomai nuo mielių atmainų savybių ir misos temperatūros, procesas užtrunka nuo dviejų dienų iki dviejų savaičių, dažniausiai užtenka atlaikyti nuo penkių iki septynių dienų.

Kaip nustatyti misos pasirengimą?

Subrendusi košė nustoja išskirti anglies dvideginį, išnyksta burbuliukai ir putos ant paviršiaus. Skystis pašviesėja, o apačioje susidaro tankios mielių nuosėdos. Turi stiprų alkoholio kvapą. Subrendusi košė turi būti kartaus skonio, jei saldumas dar jaučiamas ir paviršiuje susidaro putos, misą galima pastovėti dar dvi paras. Jei fermentacijos procesas baigėsi, bet misos skonis išlieka saldus, vadinasi, yra cukraus perteklius. Tai neturės įtakos galutinio produkto skoniui, todėl galite saugiai pereiti prie kito žingsnio.

Paruošimas distiliavimui

Misos paruošimas perdirbti į žalią alkoholį susideda iš dviejų dalių. Pirmiausia mielių nuosėdos atskiriamos nuo misos. Tai galima padaryti naudojant paprastą filtravimą. Kad pasišalintų net smulkiausios dalelės, iš pradžių į misą įpilama šaukštelis citrinos rūgšties, po kelių minučių tiek pat sodos. Kiekvieną kartą skystis kruopščiai sumaišomas. Pašalinus nuosėdas, reikia atlikti degazavimą, kad būtų pašalintas anglies dioksido perteklius. Šiuo tikslu košė įkaitinama iki 60 laipsnių, intensyviai maišant. Paruošimas gali būti atliekamas atvirkštine tvarka, proceso esmė nuo to nepasikeis.

Šviesinant košę dažnai naudojamas natūralus molis. Betonas iš anksto praskiedžiamas šiltu vandeniu (300 ml šaukštas) ir leidžiama išbrinkti. Tada mišinys supilamas į košę, pastovi parą ir nuskaidrėjęs skystis atsargiai nupilamas, o nuosėdos lieka indo dugne.

Mėnesienos gaminimas

Po degazavimo ir misos nuskaidrinimo ji supilama į distiliavimo indą. Pirmas išankstinis apdorojimas neapima frakcijų atrankos. „Pervach“ yra pakartotinai distiliuojamas frakciniu būdu, o prieš tai papildomai išvalomas nuo alyvų pertekliaus ir kitų kenksmingų komponentų. Stipraus alkoholio skoniui pagerinti naudojama aktyvuota medžio anglis (beržo arba kokoso), kurios norma yra 10 gramų vienam litrui gėrimo. Keli marlės sluoksniai dedami į didelį piltuvą, supilama anglis ir per ją filtruojama išvaryta mėnesiena.

Po išankstinio valymo pereikite prie. Žalias alkoholis praskiedžiamas iki 20% koncentracijos, vėl supilamas į darbinį indą ir lėtai kaitinamas. Šiame etape „galvos“ paimamos po lašą po 50 ml vienam kilogramui cukraus. Kita mėnulio dalis, „kūnas“, surenkama iki 45⁰ stiprumo čiurkšle. Tam naudokite naujus indus. „Uodegos“ gali būti nesurenkamos, bet atliekos taip pat pravers tolimesnėje gamyboje. Jie dedami į košę, siekiant padidinti jos stiprumą.

Gautame gėrime yra 65% alkoholio, tokio alkoholio viduje gerti nereikėtų, geriau praskiesti vandeniu iki norimų proporcijų. Norėdami sušvelninti mėnulio skonį, jį galima pašildyti iki 70 laipsnių ant viryklės, o likę fuzelių aliejai išgaruos. Į dar karštą gėrimą dedama kvapnių žolelių, citrusinių vaisių žievelės.

Cukraus košės, kaip ir visų kitų, atveju svarbu laikytis instrukcijų ir ingredientų proporcijų. Ir tada viskas susitvarkys!

Moonshine gamybai reikia košės, ji gaunama rauginant cukraus ir vandens mišinį mielių pagalba. Tačiau kiek vandens ir cukraus reikia išgerti, kad pagamintumėte kokybišką košę?

Kas yra hidro modulis?

Misos hidromodulis yra vandens ir cukraus santykis misoje, nustato alkoholio kiekį išleidimo angoje ir fermentacijos greitį. Moonshine ruošimui dažniausiai naudojamos proporcijos nuo 1 iki 3 arba nuo 1 iki 4. Kalbant apie hidromodulį nuo 1 iki 4, tai reiškia, kad gėrimui paruošti reikia išgerti 1 porciją cukraus ir 4 porcijas vandens. . Tarkime, kad paėmėte 3 kg cukraus – tada, norėdami paruošti 1–4 hidromodulį, turėsite paimti 3 * 4 = 12 litrų vandens (1–3 teks išgerti 3 * 3 = 9 litrus vandens) .

Santykis nuo 1 iki 3

Šis santykis tinkamas fermentuojant specialiomis alkoholio mielėmis, kurios gali atlaikyti 15-20% alkoholio koncentraciją. Pavyzdžiui, imame 1 kilogramą cukraus ir 3 litrus vandens, bendras tūris yra 4 litrai, procentais išeina 1 * 100/4 \u003d 25% cukraus kiekis misoje. Visiškai fermentuojant gausime 15% () alkoholio kiekį ir rauginsime 15-20 dienų, gal daugiau priklausys nuo daugelio išorinių faktorių.

Privalumai:

Šis hidromodulis, skirtas stipriam moonshine gėrimui, puikiai tinka tiems, kurie turi mažas fermentacijos talpyklas, bet nori pagaminti daugiau mėnesienos. Arba distiliuoti reikia vienu metu, o alembiko dydis turi apimties apribojimus

Minusai:

Yra tikimybė, kad mielės visiškai neapdoros viso cukraus, nes esant 12% alkoholio koncentracijos, mielės miršta ir fermentacija sustoja. Šią problemą galima išspręsti naudojant specialias mieles, kurios miršta, kai alkoholio koncentracija yra 15-20%.
Fermentacija vyksta labai lėtai

Santykis nuo 1 iki 4

Fermentacijai tinka paprastos kepimo mielės. Mes imame 1 kilogramą cukraus ir 4 litrus vandens, bendras tūris yra 5 litrai, procentais pasirodo 1 * 100 / 5 \u003d 20% yra optimalus cukraus procentas košėje. Visiškai fermentuojant gausime 12% alkoholio tvirtovę ir fermentuosime 8-14 dienų.

Privalumai:

Fermentacijos metu apdorojamas visas cukrus, nes esant tokiai koncentracijai nepasiekiama alkoholio koncentracijos riba, kurią pasiekus mielės miršta.
Fermentacija vyksta greitai

Minusai:

Fermentacijos bakas užims daugiau vietos, o susidariusią košę bus sunku vienu metu aplenkti nedideliu degaliniu.

Santykis nuo 1 iki 5

Toks didelis hidraulinis modulis yra tinkamas greitai gauti košę per trumpą laiką. 1 kilogramą cukraus ištirpiname 5 litrais vandens, bendras tūris yra 6 litrai, procentais - 1 * 100 / 6 \u003d 16,7% cukraus kiekis misoje. Visiškai fermentuojant gauname 10% alkoholio stiprumą ir 5-8 dienų rūgimo laiką.

Privalumai:

Fermentacijos metu visas cukrus apdorojamas ir per trumpą laiką
Fermentacija vyksta labai greitai

Minusai:

Fermentacijos bakas užima daug vietos; gautos košės negalima vienu metu aplenkti mažu kubeliu
Bus nedidelis alkoholio kiekis

Jei fermentacijos metu susidaro didelis kiekis putų, hidromodulį galima padidinti įpylus vandens.
Jei naudojant nedidelį hidromodulį (nuo 1 iki 3 ir mažesnis) mielės nunyko prieš tai, kai cukrus buvo visiškai apdorotas, prasminga košę supilti į du indus, įpilti vandens ir nedidelį kiekį mielių.
Jei po fermentacijos gaunama saldi košė, tai rodo, kad mielės neapdorojo viso cukraus. Tokiu atveju reikia tęsti fermentaciją, įpylus truputį vandens ir įpylus mielių.

Išvada

Norint paruošti košę mėnesienai, reikia apskaičiuoti vandens ir cukraus santykį (hidraulinis modulis). Naminiame moonshine aludarime dažniausiai naudojamas hidromodulis nuo 1 iki 4. Naudojant hidromodulį nuo 1 iki 3, fermentacija trunka labai ilgai ir galima gauti stiprią košę; jei stiprumas nėra svarbus, reikia naudoti hidromodulį nuo 1 iki 4 arba nuo 1 iki 5. Rekomenduojame naudoti hidromodulį nuo 1 iki 4, su tokiu cukraus moduliu misoje gausite 20%, tad garantuotai viską apdorosite cukraus ir jums nereikės per ilgai laukti brandinimo.