Մինի նրբերշիկի գործարան. Ինչպես բացել երշիկեղենի խանութ

Երշիկեղենի արտադրանքի պահանջարկը ոչ մի տնտեսական պայմաններում չի նվազում։ Երշիկեղեն, մանր երշիկեղեն, եփած նրբերշիկ շատ ընտանիքների սառնարաններում են։ Բոլոր արտադրողները գտնում են իրենց մշտական ​​հաճախորդներին, եթե ապրանքները համապատասխանում են իրենց պահանջներին գնի և որակի առումով: Երշիկեղենի արտադրության համար մրցակցությունը մեծ է, բայց շանսեր ունեն նաև նորեկները։ Ուստի իմաստ ունի երշիկեղենի խանութի համար բիզնես պլան գրել՝ գնահատելու համար, թե ինչ ներդրումներ է պահանջում արտադրությունը։ Որքա՞ն ժամանակ կպահանջվի շահույթ ստանալու համար: Մեծ ու փոքր մրցակիցների հետ համակեցության շանսեր կա՞ն։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է երշիկեղենի խանութի բիզնես պլան՝ հաշվարկներով, որը մենք կդիտարկենք որպես օրինակ սկսնակ ձեռներեցների համար։

Օբյեկտի բնութագրերը

Գործունեություն՝ երշիկեղենի արտադրություն։

Օբյեկտի գտնվելու վայրը՝ մարզկենտրոն քաղաքի սահմաններից դուրս։

Տարածքներ. երշիկի արտադրությունը պահանջում է տարածքներ, որտեղ կարող են տեղադրվել մի քանի տարածքներ՝ հումք պահելու, դրանք կտրելու, բաղադրիչները խառնելու, արտադրանքի պատրաստման և պահպանման համար. տարածքներ անձնակազմի համար. Նախատեսվում է 100 քառ. մ Շենքը համապատասխանում է SES-ի, Ռոսպոտրեբնադզորի, անասնաբուժական կայանի պահանջներին, սակայն պահանջում է կոսմետիկ վերանորոգում:

Սեփականություն. արտադրական վայրի շենքը տրվում է վարձակալությամբ։

Ռեժիմ՝ օրական, շուրջօրյա: Աշխատակիցներն աշխատում են երկու հերթափոխով.

Ծառայությունների ցուցակ

• Կենդանիների և թռչնամսի գնումներ տեղի ֆերմերներից.
• Եփած երշիկ՝ պատրաստված տարբեր տեսակի մսից։
• Ապխտած, կիսաապխտած երշիկ տարբեր տեսակի մսից։
• Երշիկեղենի, մանր երշիկեղենի, դոնդող մսի, խոզապուխտի և այլ մսամթերքի արտադրություն։
• Երշիկեղենի վաճառք մեծածախ հաճախորդներին.

Կարգավորող ձև՝ ՍՊԸ:

Հարկային համակարգը արտոնյալ է՝ ՀՊԾ (եկամուտ-ծախսեր):

OKVED կոդերը.

• «Սննդի արտադրություն» (թիվ 10).
• «Սպանդային կենդանիների և թռչնի մսից արտադրանքի արտադրություն» (թիվ 10.13).
• «Իր անունից մսամթերքի մեծածախ առևտուր» (թիվ 46.32).

Փաստաթղթերի հավաքում

Երշիկեղենի արտադրությունը սկսելու համար ձեզ հարկավոր է փաստաթղթերի ամուր փաթեթ հավաքել, քանի որ սննդի արդյունաբերությունը կապված է հումքի հետ, ինչը լուրջ ստուգումներ է պահանջում օգտագործման թույլտվության համար.

• Երշիկեղենի արտադրության մեջ մսի պիտանիության անասնաբուժական ծառայության հաստատում.
• Երշիկեղենի խանութի տեխնիկական պայմանները, պահեստային տարածքները.
• Երշիկեղենի բաղադրատոմսերի ամբողջական տեսականի, որոնք պետք է հաստատվեն Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից։
• Տեխնիկական հրահանգներ երշիկեղենի խանութի համար.
• Արտադրական ստորաբաժանումների համապատասխանության անասնաբուժական վկայական.
• SES եզրակացություն.
• Գործունեության թույլտվություն ROSTEST-ից:
• Ապրանքի հավաստագրում և ապրանքային նշանի գրանցում:
• Տարածքի գրանցման վկայագիր ներքին և արտաքին պլանավորման օրինական տարբերակով:
• Տարածքի վարձակալության պայմանագիր.

Ծրագրի ֆինանսական փուլը

Երշիկեղենի խանութի ծախսերը պայմանավորված են մի քանի ապրանքներով.

• Վերանորոգում և կահավորում ողջ տարածքը անհրաժեշտ կոմունիկացիաներով՝ վարչական շենքից մինչև պահեստներ և արտադրամասեր։
• Սարքավորումներ երշիկեղենի խանութի համար.
• Նախագծային փաստաթղթերի գրանցում, դիզայներների, տեղադրողների ծառայություններ:

Բոլոր հնարավոր ծախսերը կարտացոլվեն աղյուսակում՝ ավելի մեծ պարզության համար.

Արտադրական տարածքների սարքավորումներ	գինը, ռուբ.
Սառնարանային խցիկ՝ հում միս պահելու համար	400 000
Սառնարան նրբերշիկեղենի պահպանման համար	450 000
Կտրող սեղան	25 000
Ոսկրազերծման սեղան	30 000
Երշիկեղենի ձևավորման սեղան	22 000
Մսաղաց	200 000
Աղացած միս հունցող մեքենա	310 570
Վակուումային լցոնիչ բոլոր տեսակի նրբերշիկների համար	170 000
Աղացած միս, այլ հումք տեղափոխելու համար նախատեսված սայլակ	16 000
Սառեցնող կոնտեյներային տրոլեյբուս	22 000
Երշիկի շրջանակներ ջերմային խցիկի համար (2 հատ)	19 000
Ստերիլիզատոր դանակների համար	12 000
Դանակների և գործիքների հավաքածու միս կտրելու համար	60 000
Երշիկեղենի տուփերի տրոլեյբուս (3 հատ)	15 000
Լվացքի լոգարան (2 հատ)	18 000
Ջերմային ծխախցիկ	300 000
Ձեռքով ներարկիչ	35 000
Փաթեթավորման վրա տեղեկատվություն կիրառելու մեքենա	367 000
Առաքում, տեղադրում, գծի գործարկում	270 500
Ընդամենը	2711070

Առաջին աղյուսակում մենք նշել ենք երշիկեղենի խանութի սարքավորումների ծախսերը։ Լրացուցիչ հավելվածները նշված են հետևյալ աղյուսակում:

Ընթացակարգի տեսակը	Քսել.
Գրանցումը որպես իրավաբանական անձ	21 500
Ճարտարապետի աշխատանքը հարդարման վրա	140 990
Հարդարման համար նյութերի գնում, վարպետների աշխատանք	598 970
Լույսի, ջրի, զուգարանի, ցնցուղի, կոյուղու, ջեռուցման, օդափոխության, ահազանգման նախագծեր և տեղադրում	485 330
Կահույքի, համակարգչային, գրասենյակային տեխնիկայի գնում	650 000
Քայլելով բաժիններով՝ նախագիծը սկսելու հաստատման համար	70 000
Երշիկեղենի, ձեռնարկությունների խթանում	250 000
Բաղադրատոմսերի ստեղծում, սերտիֆիկացում, բրենդինգ, փաթեթավորում	150 000
Ֆորսմաժորային ծախսեր.	300 000
Արտադրության հումք (միս, համեմունքներ, փայտի չիպսեր)	500 000
Մեծ ընդհանուր	3 166790

Նախնական հաշվարկներով երշիկեղենի արտադրության մեջ պետք է ներդրվի 5 877 860 ռուբլի։ Գումարը կարող է փոխվել տարածքներում վերանորոգման աշխատանքների և սարքավորումների գնման ժամանակ: Կան բազմաթիվ արտադրողներ, ուստի հնարավորություն կա ընտրելու շահավետ առաջարկ։ Սկզբնական փուլում միջոցներ կպահանջվեն արտադրությունը պահպանելու համար, քանի որ արտադրանքի վաճառքը որոշակի ժամանակ է պահանջում։ Գործընկերներ գտնելը կարող է տևել մեկ ամիս կամ ավելի: Մենք բիզնես պլանին կավելացնենք հավելյալ 1,300,000 ռուբլի:

Ծախսերի նախահաշիվը կազմված է և հավասար է 7,177,860 ռուբլի: Հաշվի առնենք, որ դրանք նախնական հաշվարկներ են, որոնք կարող են փոփոխվել նախագծի իրականացման պահին։

Դուք չեք կարող անել առանց աշխատողների

Երշիկեղենի խանութը պետք է աշխատի փոխակրիչի սկզբունքով, որպեսզի վերջնական արտադրանքը համապատասխանի հայտարարված որակին և կարգավորող մարմինների պահանջներին։ Աշխատակազմում պետք է ընդունվեն հետևյալ աշխատակիցները.

Աշխատակազմի կատեգորիա	Քանակ	Աշխատավարձ, ռուբ.	Աշխատավարձ, ռուբ.
Ընդհանուր գործերի տնօրեն	1	60000	60000
Մեծածախ հաճախորդների մասնագետ	1	29300	29300
Փոխադրող	2	19800	39600
Տեխնոլոգ	1	28750	28750
Պահեստի ավագ	2	21250	42500
Հաշվապահ	1	14200	14200
Միս կտրող	4	20000	80000
Սարքավորումների գործարկման փորձագետ	2	15000	30000
Գծային օպերատոր	2	17250	34500
Օժանդակ աշխատող	4	15000	60000
Ընդհանուր ֆոնդի աշխատավարձ	20		418850
Հարկային			125655
Ամսական սպառում			544505

Շահութաբերության հասնելու համար արտադրությունը կգործի երկու հերթափոխով՝ օրական ապահովելով մինչև 500 կգ երշիկեղենի արտադրանք։ Մեկ հերթափոխը տևում է 8 ժամ՝ ցերեկային և գիշերային թիմի անդամների ճաշի ընդմիջումով:

Ծրագրի ժամանակային շրջանակ

Արտադրության ստեղծման համար պահանջվում է որոշակի ժամանակահատված, որը կախված է հետևյալ աշխատանքների կատարումից.

	հոկտ	նոյ	դեկտեմբեր	հուն.	փետր	մարտ
Գրանցում Դաշնային հարկային ծառայությունում, կենսաթոշակային հիմնադրամում, FSS-ում	+
Տարածքների պատրաստում վերանորոգման համար, նախագծի համաձայնեցում ճարտարապետի, ինժեներների հետ	+
Տեխնիկական և ինժեներական նախագծերի պատվիրում		+
Կոսմետիկ հարդարման համար նյութերի գնում: Վերանորոգման սկիզբ		+
Կապի և ինժեներական կառույցների վերանորոգման, երեսարկման ավարտ։ Երշիկեղենի խանութի, պահեստի, լոգասենյակի, անձնակազմի հանգստի սենյակի, հանդերձարանի, վարչակազմի համար սարքավորումներ պատվիրելու համար			+
Երշիկների բաղադրատոմսի, ապրանքանիշի և տեսականու մշակում և հաստատում։ Հավաստագրում			+
Առաքում, սարքավորումների տեղադրում, կահույքի հավաքում, կոմունալ սենյակների սարքավորում				+
Համաձայնություն տեսչական մարմինների հետ				+
Հումքի մատակարարների որոնում, ապրանքների գնում			+	+
Երշիկեղենի արտադրության անձնակազմ				+
Մարքեթինգային արշավ		+	+	+	+
Երշիկեղենի փորձնական խմբաքանակի մեկնարկ				+
Վաճառքի ուղիների որոնում, պայմանագրերի կնքում			+	+	+	+
Արտադրության ամբողջական մեկնարկ, առաջին խմբաքանակի առաքում					+	+

Երշիկեղենի խանութի բացումը կազմակերպելու համար կպահանջվի 5 ամիս։ Առաջին առաքումը նախատեսված է փետրվար-մարտ ամիսներին։ Դա կախված է ապրանքների որակից և մեծածախ գնորդների հասանելիությունից:

Վերջնական արտադրանքի գինը

Նրբերշիկի արտադրության տեսականին աստիճանաբար կընդլայնվի ապխտած մսի, բեկոնի, դոնդող մսի և հարակից այլ մսամթերքի արտադրության շնորհիվ։ Երշիկի մեկ կիլոգրամի արժեքը կախված կլինի մատակարարներից գնման գներից, տրանսպորտային ծախսերից և արտադրանքի բաղադրատոմսերից:

Եկամուտի ցուցանիշներ

Ենթադրենք, որ սկզբնական փուլում արտադրությունը չի արտադրի ամբողջ ցանկը, այլ միայն հետևյալ տեսակները.

Եկամուտի գումարը հանել ենք մեկ ամսով։ Բայց երշիկեղենի արտադրության շահութաբերությունը որոշելու համար արժե հաշվի առնել հումքի, կոմունալ ծառայությունների, վարձակալության, աշխատավարձի և այլ ծախսերի գնման ծախսերը.

Եկեք հաշվարկենք ամսվա զուտ շահույթը և պարզենք, թե որ ժամանակից հետո ընկերությունը կհասնի եկամտաբերության և արդյոք շահութաբերությունը բավարար կլինի.

Հաշվի առնելով, որ արտադրության միջին եկամտաբերությունը 1 670 000 ռուբլի է, կարելի է հաշվել, թե բիզնեսը որքան ժամանակ կպահանջի իր պտուղները։ Ընդհանուր ներդրումները հավասար են 7,177,860 ռուբլի: 6-7 ամսից ձեռնարկությունը կհասնի ինքնաբավության և կսկսի զուտ շահույթ բերել սեփականատիրոջը։

Մի քանի պարզաբանումներ անենք բիզնես պլանի վերաբերյալ.

1. Օրական եկամուտը հաշվարկելիս հաշվի չի առնվել ապրանքների ամբողջ ցանկը և վերցվել է ապրանքի 1 կգ միջին արժեքը։ Հավանաբար, արտադրանքի գիծն ավելի լայն կլինի, և եկամուտների չափը ավելի բարձր կամ ցածր կլինի, քան նախագծում նշվածը:
2. Հերթափոխի կամ մեկ ամսվա արտադրության պլանը կախված կլինի մանրածախ ցանցերին ապրանքների մատակարարման պայմանագրերի կնքումից։ Ուստի ամսական եկամուտը կարող է ավելի բարձր կամ ցածր լինել ստացված ցուցանիշից։
3. Օպտիմալ նպատակը ցանցային հաճախորդների դարակաշարերին հարվածելն է: Բայց կա պարապուրդի վտանգ, եթե չկան անձնական միջոցներ հետագա շրջանառության համար: Ցանցային աշխատողները հաճախ պայմանագիր են կնքում մինչև 30 օր հետաձգված վճարման պայմանների վերաբերյալ և խնդրում են զեղչեր համագործակցության համար: Սա չի կարող չազդել ամսական եկամտի վրա:
4. Ներդրումների վերադարձը կարող է տևել ոչ թե 6 ամիս, այլ մի ամբողջ տարի, եթե գնորդները ապրանքները վերցնեն փոքր խմբաքանակներով։

Պայքար մրցակիցների հետ

Երշիկեղենի ոլորտում մրցակցությունը կոշտ է. Ցանկացած մթերային խանութում կամ սուպերմարկետում ներկայացված են մեծ թվով արտադրողներ երկրի տարբեր ծայրերից։

• Ուստի անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել հում մսի տեղական մատակարարներ գտնելուն, որպեսզի հնարավոր լինի մատչելի գնով թարմ միս գնել։ Դա հնարավորություն կտա մրցակցել գնային քաղաքականության մեջ։ Չավելացնելով համեր կամ համը քողարկող այլ բաղադրիչներ՝ դուք կարող եք ձեռք բերել սպառողների վստահությունը: Քաղաքացիներն ու գյուղացիները մեծ վստահություն ունեն տեղական արտադրանքի նկատմամբ։
• Ձեր դիրքորոշումը պետք է գնահատվի հենց տեղական շուկայի պայմաններով։ Այլ շրջաններ հասնելու համար ժամանակ կպահանջվի։ Երբեմն ավելի շահավետ է կողքից վաճառքներ փնտրելը։ Արժե վերլուծել իրավիճակը։
• Սերտորեն աշխատել բաղադրատոմսի և արտադրության տեխնոլոգիայի վրա՝ հասկանալու համար, թե ինչի վրա կարող եք խնայել, իսկ ինչում՝ ոչ:
• Կազմակերպեք ձեր ապրանքների համտեսը խոշոր մթերային խանութներում՝ սպառողներին հետաքրքրելու համար:
• Գրանցեք անձնական էջ ինտերնետում, որպեսզի պոտենցիալ հաճախորդները կարողանան գնահատել աշխատանքի մասշտաբները և նրբերշիկի արտադրության պայմանները։
• Խթանել երշիկները սոցիալական ցանցերում, գովազդային հարթակներում, որպեսզի տեսանելի լինեն ոչ միայն տեղի հաճախորդներին, այլև հեռավոր շրջաններից:
• Մասնակցեք տեղական արտադրողների ցուցահանդեսներին, որպեսզի ավելի շատ մարդիկ իմանան նոր ապրանքների մասին:

Ի վերջո

Երշիկեղենի ոլորտում մրցակցությունը կոշտ է, բայց սպառողը դեմ չէ նոր անվանումով ապրանք գնելուն։ Երևի երիտասարդ երշիկագործն ավելի հետաքրքիր կլինի, քան գովազդվող ապրանքանիշերը։ Ոմանց համար գների ցուցանիշը կարևոր դեր է խաղում: Եթե ​​սկզբնական փուլում արտադրության ինքնարժեքը գերագնահատված չէ, ապա կարելի է մեծ վաճառքի հույս ունենալ։

Ներդրումները լուրջ են պահանջվում, բայց ռացիոնալ մոտեցմամբ դրանք արագ կմշակվեն և կսկսեն կայուն եկամուտ բերել։

Այն բանից հետո, երբ Ռուսաստանը սահմանեց ԵՄ-ի դեմ պաշտպանական պատժամիջոցները, խանութների դարակներից գրեթե ամբողջությամբ անհետացել են բարձրորակ նրբերշիկները։ Ներմուծման ակնկալվող փոխարինումը տեղի չունեցավ. խանութները լցվեցին հայրենական արտադրողների անորակ ապրանքներով, որոնք որոշեցին հնարավորինս նվազեցնել արտադրության ինքնարժեքը՝ երշիկեղենի մեջ ավելացնելով բուսական ճարպեր և լցոնիչներ։ Շուկայում որակյալ մսամթերքի սուր պակաս կա. Ահա թե ինչու հիմա ժամանակն է բացելու ձեր սեփական մինի երշիկեղենի արտադրամասը և ձեր տեղը գրավելու արևի տակ։

Շուկայի վերլուծություն

Առաջին քայլը շուկայի իրավիճակի ուսումնասիրությունն է։ Հնարավոր է, որ ձեր տարածքում արդեն երշիկ արտադրող կա: Պարզեք, թե ինչ ապրանքներ է նա արտադրում, ինչ գնային միջակայք ունի, ինչպես է կազմակերպվում արտադրությունը։ Այցելեք մի քանի խոշոր խանութներ, պարզեք երշիկեղենի գները, մտածեք, թե որտեղ կարող եք տանել պատրաստի արտադրանքը։

Երշիկի արտադրամասը եկամտաբեր և մատչելի բիզնես է

Տարածքը

Փոքր սեմինարի համար անհրաժեշտ է բավականին ընդարձակ սենյակ, որը համակցված չէ բնակելի շենքի հետ: Դուք չպետք է տեղ փնտրեք քաղաքի կենտրոնում. ծայրամասերը կամ նույնիսկ մոտակա գյուղի շենքը լավ կլինի ձեզ համար:

Շենքում ձեզ հարկավոր է տեղադրել.

1. Սառնարանային ագրեգատներ մուտքային հումքի պահպանման համար:
2. Հատուկ սառեցման խցիկներ աղացած մսի և պատրաստի արտադրանքի համար:
3. Առանձին սենյակ մսի վերամշակման համար:
4. Առանձին սենյակ հումքի սառեցման համար:
5. Առանձին սենյակ երշիկեղենի արտադրության համար։
6. Համեմունքների համար առանձին պահեստ:
7. Խանութ ապրանքների ջերմային մշակման համար:
8. Կոմունալ սենյակ նյութեր և գործիքներ պահելու համար:
9. Առանձին սենյակ սարքավորումների լվացման համար:
10. Կենցաղային նշանակության տարածքներ.

Ձեր տարածքը պետք է բավականաչափ ընդարձակ լինի. սովորաբար մինի-սեմինարը զբաղեցնում է մոտ 200 մ2: Որոշ տարածքներ կարող են համակցվել միմյանց հետ, բայց պլանավորելիս դեռ ավելի լավ է խորհրդակցել տեղի սանիտարահամաճարակային կայանի հետ, որպեսզի հետագայում ստիպված չլինեք վերամշակել սեմինարը:

Բացելուց առաջ ձեզ հարկավոր է տեխնիկական առաջադրանք կազմել՝ դրանում նշելով վերամշակված արտադրանքի ծավալները, տեսականին (մոտավոր), կազմել օգտագործվող սարքավորումների ցուցակը և նկարագրել տեխնոլոգիական գործընթացը։ Այնուհետև տեխնիկական առաջադրանքները համաձայնեցվում են SES-ի և տեղական անասնաբուժական ծառայության հետ, և միայն դրանից հետո կարող եք անցնել հետագա գործողությունների:

Ինչ փաստաթղթեր են պահանջվում

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է գնալ տեղական հարկային գրասենյակ և գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր կամ ՍՊԸ: Ձեզ կտրվեն նաև համապատասխան ծածկագրեր, որոնցով կարող եք աշխատել։ Ձեզ հետաքրքրում է.

1. OKVED 15.13, որը թույլ է տալիս թողարկել մսամթերք:
2. OKVED 15.13.1, որը թույլ է տալիս արտադրանքի արտադրությունը մսից, ենթամթերքից և արյունից:
3. OKVED 15.13.9, որը թույլ է տալիս մսի ջերմային մշակումը:

Երբեք մի խնայեք հումքի վրա. դրանք պետք է լինեն թարմ և ունենան որակի հավաստագրեր

Միաժամանակ գրանցումը կատարվում է կենսաթոշակային ֆոնդում, սանիտարահամաճարակային կայանում և անասնաբուժական վերահսկողությունում։ Վերջում տարածքը զննում է հրշեջ տեսուչները։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև որոշակի հավաստագրեր ստանալ: Այնպես որ, ըստ օրենսդրության, բոլոր մսամթերքը պետք է որակի սերտիֆիկատ ստանան։ Այստեղ երկու տարբերակ կա.

1. Եթե ​​դուք պատրաստվում եք աշխատել արդյունաբերական մասշտաբով, ապա ձեզ հարկավոր է անցնել ԳՕՍՏ-ի հավաստագրման համակարգով: Նման հավաստագրումը սովորաբար տրվում է այն գործարաններում, որոնք արտադրում են մեծ քանակությամբ արտադրանք:
2. Եթե ​​նախատեսում եք աշխատել ձեր քաղաքում կամ մարզում, ապա կարող եք երշիկեղենը հավաստագրել դիմումով և հայտարարագրով։ Դուք պարզապես գրում եք հայտարարություն, որտեղ նշում եք, որ պատրաստվում եք արտադրել որակյալ նրբերշիկ, որը երաշխավորված է, որ կբավարարի բոլոր պահանջները։

Որտեղ ստանալ հումք

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք արտադրել բարձրորակ նրբերշիկ, ապա ձեր հումքը պետք է լինի որակյալ։ Դուք պետք է կապ հաստատեք տեղացի ֆերմերների հետ, ովքեր մեծ քանակությամբ միս են վաճառում ամբողջ դիակներով: Այդ իսկ պատճառով գյուղում երշիկեղենի արտադրության արտադրամասն ավելի նախընտրելի է, քան քաղաքում՝ ամենաթարմ միսը կարող եք գնել հենց ձեր կողքին։

Կարդացեք նաև. Սարքավորումներ տանը փրփուր բլոկների արտադրության համար

Պետք է գտնել որակյալ, հավաստագրված հումք, որը համապատասխանում է բոլոր կանոնակարգերին: Ինչպիսի միս է ձեզ հարկավոր: Ցանկացած՝ խոզի միս, տավարի միս, հավի միս, գառ, ձիու միս և այլն:

Որակյալ նրբերշիկների համար սովորաբար ընտրվում է երիտասարդ կենդանիների միս՝ ցածր յուղայնությամբ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելի լավ է այնուհետև առանձին ավելացնել ճարպը կամ ճարպը ըստ բաղադրատոմսի։

Նշում:կախված երշիկեղենի տեսակից՝ ձեզ հարկավոր կլինի հալեցրած, շոգեխաշած կամ սառեցված միս։ Առաքումը և պահեստավորումը պետք է ճիշտ կազմակերպվեն, որպեսզի դուք միշտ ունենաք ձեզ անհրաժեշտ հումքը:

Ցածր կալորիականությամբ և դիետիկ արտադրանք ստեղծելու համար աղացած միսին կարելի է ավելացնել կաթ, օսլա, ալյուր, մելանժ, ձավարեղեն և սոյան: Բացի այդ, մսին ​​ավելացնում են տարբեր համեմունքներ՝ նիտրիտային աղ, ասկորբինաթթու, համեմունքներ, համեմունքներ, շաքար, ֆոսֆատներ։

Արտադրամասը պետք է բաժանվի մի քանի առանձին սենյակների

Ինչպես է արտադրական գործընթացը

Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Տուշի մասնատում. Ամբողջ դիակը բաժանված է մասերի՝ ըստ հրահանգների։ Տավարի դիակը կտրված է ութ մասի, խոզի դիակը հինգի։
2. Ոսկրազերծում. Այս փուլում աշխատողները հատուկ դանակների միջոցով կտրում են միսը ոսկորներից։ Մսի վերջնական բերքատվությունը և դրա որակը կախված են ոսկորից հանողների աշխատանքի որակից։
3. Ժիլովկա. Այս փուլում մսից հեռացնում են տարբեր երակներ, աճառներ, մանր ոսկորներ։ Կտրելուց հետո միսը տեսակավորում են ըստ որակի և յուղայնության։
4. Մանրացնելը. Մսից աղացած միսը պատրաստվում է հատուկ մեքենաների վրա՝ հետագա մշակման համար։ Այնուհետեւ աղացած միսը հասունանում է (այն աղում են նիտրիտային աղով եւ դնում սառնարանը)։ Մսի հասունացումը անհրաժեշտ է նրա գույնը, բույրը և կպչունությունը պահպանելու համար։
5. Կրկին մանրացում. Միսը հասունանալուց հետո նորից մանրացնել և հունցել կտրիչով։ Նաև նորից աղալիս աղացած միսին ավելացնում են տարբեր համեմունքներ և հավելումներ։
6. Ներարկիչ. Օգտագործման պատրաստի աղացած միսը, որը խառնելուց հետո վերածվել է միատեսակ էմուլսիայի, ներարկվում է տարբեր տեսակի և տրամագծերի պատյան։
7. Վիրակապում. Երշիկի ամրությունն ապահովելու համար այն կապում են հատուկ պարանով կամ վրան ցանց են դնում։
8. Ծխելը. Եթե ​​պատրաստվում են ապխտած երշիկեղեն, ապա դրանք ուղարկվում են հատուկ խցիկներ, որտեղ մի քանի ժամ ապխտում են ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում։
9. Ջերմային բուժում. Եփած երշիկները շոգեխաշում են կամ եփում են մինչև 70 աստիճան ջերմաստիճանի ջրի մեջ։ Երբ ներսում ջերմաստիճանը հասնում է 70 աստիճանի, նրբերշիկները հանում են, չորացնում ու ուղարկում պահեստավորման։

Այսպես է ընթանում ապխտած և խաշած երշիկների տեսակների մեծ մասի պատրաստման գործընթացը։ Չորացրած արտադրանքը եփում են հատուկ խցիկում՝ չորանում են մոտ 30-40 օր մշտական ​​խոնավության պայմաններում, ինչը խուսափում է կարծրանալուց և այտուցվելուց։

Պահանջվող սարքավորումների ցանկ

Եկեք քննարկենք, թե ինչ սարքավորումներ պետք է ձեռք բերել երշիկեղենի արտադրության համար: Մենք հաշվարկ ենք անում փոքրիկ խանութի համար, որն արտադրում է եփած և ապխտած ապրանքներ, որպես մեր ժամանակներում ամենատարածվածը:

Մի խնայեք սարքավորումների վրա, դա արագ կվճարի

Ձեզ անհրաժեշտ է գնել.

1. Defrostator / defroster - 2,600,000 ռուբլի:
2. Մսաղաց տիպի սրճաղաց՝ մեծ կտոր միս աղալու համար - 800.000.
3. Աղացած միս դոզավոր և ոլորող մեքենա՝ 800.000.
4. Հատուկ կոնվեյեր՝ ոսկրազերծման և հարդարման աշխատանքների համար՝ 650.000.
5. Սառույցի գեներատոր - 300,000 ռուբլի:
6. Կտրիչ (աղացած միսը մանրացնել և էմուլսիայի վերածել) - 800.000.
7. Սառեցված բլոկները կտրատելու համար նախատեսված հատիչ - 500.000.
8. Լցման համար վակուումային լցոն - 500.000.
9. Վակուումային ապարատ պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորման համար՝ 300.000.
10. Երշիկի ջերմամշակման խցիկ - 2.500.000.
11. Երշիկի ծխախցիկ - 2.500.000.
12. Երշիկի բուժիչ խցիկ - 2.500.000.

Որակյալ նրբերշիկները արտադրվում են ոչ միայն մսամթերքի վերամշակման գործարաններում։ Շատ ձեռներեցներ պատրաստում են տնական արյուն, լյարդի, հում ապխտած և այլ նրբերշիկներ, որոնք առանձնանում են գերազանց համով։ Տանը որպես բիզնես երշիկ պատրաստելը նրանց լավ շահույթ է բերում: Ինչպես բացել նման մինի ձեռնարկություն, դուք կսովորեք այս հոդվածից:

Գործունեության գրանցում

Որպեսզի կարգավորող մարմինները չփակեն ձեր ընկերությունը, դուք պետք է պաշտոնապես գրանցեք ձեր բիզնեսը և կատարեք SES-ի և Vetnadzor-ի բոլոր պահանջները: Այս դեպքում կարգավորող մարմինները կդիմավորեն ձեզ կես ճանապարհին և կօգնեն լուծել բիզնեսի ընթացքում առաջացող բոլոր խնդիրները։

Առաջին հերթին հետևում է. Իրավաբանական ձևի ընտրությունը կախված է ձեր բիզնեսի չափից: Եթե ​​ցանկանում եք տանը երշիկի արտադրություն կազմակերպել, բավական է գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր։

Բացի այդ, դուք պետք է ստանաք վկայականներ պատրաստի արտադրանքի համար: Դա կարելի է անել հայտարարագիր-հայտարարության միջոցով, որը երաշխիք է, որ ձեր ընկերությունը կարտադրի միայն բարձրորակ արտադրանք, որը լիովին կհամապատասխանի սահմանված բոլոր պահանջներին:

Վկայական ստանալու համար դուք պետք է Ռոստեստ ներկայացնեք հետևյալ փաստաթղթերը.

1. Հայտարարություն;
2. Բաղադրիչ փաստաթղթեր;
3. Արտադրական տարածքի փաստաթղթեր;
4. SES-ի կողմից տրված վկայական;
5. Ապրանքի տեսականին;
6. Հումքի որակը հաստատող փաստաթղթեր;
7. Փորձաքննության արդյունքներ;
8. Արտադրանքի նմուշներ;
9. Հավաստագրման պայմանագիր.

Նախքան թղթաբանությունը սկսելը, անհրաժեշտ է մշակել երշիկեղենի արտադրության արտադրամասի բիզնես պլան, նկարագրել տեխնոլոգիան և կազմել սարքավորումների ցանկ:

Ձեռնարկության համար տարածքների ընտրություն

Եթե ​​որոշել եք որպես բիզնես բացել տնական երշիկի արտադրությունը, ապա առաջին հերթին պետք է ճիշտ սենյակ ընտրել։ Ձեր ձեռնարկության հաջողությունը մեծապես կախված է դրանից, հետևաբար այս փուլին պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել: Արտադրամասը չի կարող բացվել բնակելի տարածքում, քանի որ անասնաբուժական վերահսկողությունն անմիջապես կփակի այն։ Այն պետք է լինի առանձին շենք, որը գտնվում է տնից և տնտեսական շինություններից որոշակի հեռավորության վրա: Սխալներից խուսափելու համար նպատակահարմար է դիմել մասնագետի օգնությանը։ Նա կօգնի ձեզ նախագծել ձեր արհեստանոցը և օգտակար խորհուրդներ տալ սարքավորումների տեղադրման վերաբերյալ:

Սանիտարահամաճարակային հսկողության առաջ քաշած ամենակարևոր պայմանը հումքի և պատրաստի արտադրանքի հոսքերի գրագետ բաշխումն է։ Նրանք չպետք է հատվեն ոչ մի տեղ: Սա շատ կարևոր կետ է, որը պետք է հաշվի առնել արտադրամասը սարքավորելիս: Բացի այդ, սենյակը պետք է հագեցած լինի բոլոր կոմունիկացիաներով (ջրամատակարարում, կոյուղի, օդափոխություն և այլն):

Հումք

Նախքան մատակարարից հումք գնելը, անպայման նրանից խնդրեք բոլոր փաստաթղթերը: Միսը, պատյանները, թելերը և այլ նյութերը պետք է ունենան որակի հավաստագրեր։ Անասնաբուժական փաստաթղթերի իսկության ստուգումը պետք է վստահվի սանիտարական բժշկին, որը մսի արտաքին տեսքից կարող է որոշել՝ արդյոք այն անցել է փորձաքննություն։ Բացի այդ, մասնագետը կպարզի, թե որտեղից են բերվել ապրանքները և որտեղ են դրվել ապրանքանիշը։

Եփած երշիկեղենի, ֆրանկֆուրտի և մանր երշիկների, մսային բոքոնների արտադրության տեխնոլոգիական սխեման

Երշիկեղենի արտադրության համար հումք ձեռք բերելու դեպքում փոքր խմբաքանակներով, կարող եք փորձաքննություն անցկացնել ձեռնարկությունում կազմակերպված ձեր սեփական լաբորատորիայում։ Մեկ այլ տարբերակ է բանակցել շուկայում տեղակայված անասնաբուժական լաբորատորիայի հետ: Փորձառու մասնագետները կիրականացնեն բոլոր անհրաժեշտ անալիզները և կնշեն դրանք։

Արտերկրից հումք ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է դրա ներմուծման թույլտվություն տալ մեր երկրի տարածք։ Այն տալիս է գլխավոր պետական ​​անասնաբուժական տեսուչը կամ նրա տեղակալները։ Բայց եթե ցանկանում եք երշիկեղենի արտադրության համար մինի խանութ բացել, ապա դժվար թե նման փաստաթուղթ անհրաժեշտ լինի։

Տեխնոլոգիական գործընթաց

Այժմ եկեք քայլ առ քայլ դիտարկենք տանը երշիկեղենի արտադրության տեխնոլոգիան.

1. Մսի տեսակավորում. Առաջին փուլում հումքը բաժանվում է դասարանների. Երշիկեղենի պատրաստման լավագույն միսը նիհար է։ Դրանից պատրաստվում են բարձրորակ արտադրանք։ Անյուղ միսը պարունակում է ընդամենը 30% յուղ։ Առաջին և երկրորդ կարգի տնական երշիկի համար հարմար է կիսայուղ միսը.
2. Աղիների վերամշակում. Նրբերշիկի արտադրության համար հարմար են բարակ աղիները։ Դրանք մշակվում են հեռացնելուց անմիջապես հետո։ Առաջին հերթին, ամբողջ պարունակությունը հանվում է աղիքներից և տեղադրվում սառը ջրով ավազանի մեջ։ Դրանից հետո պատյանները պետք է լավ լվանալ, շրջել ներսից և դանակով քերել կտրատող տախտակի վրա։ Կալիումի պերմանգանատի լուծույթով մշակվելուց հետո մաքրված աղիները կարող են օգտագործվել եփած երշիկեղենի պատրաստման համար։ Եթե ​​ցանկանում եք հում ապխտած երշիկ պատրաստել, ապա պատյանը պետք է 2-4 շաբաթ թրջել աղաջրի մեջ;
3. Աղացած միս. Տնական երշիկեղենի արտադրության համար սովորաբար վերցնում են տարբեր տեսակի միս։ Այն կտրատում են խոշոր կտորներով, աղում, որից հետո մեկ օր թողնում, որ հասունանա։ Այնուհետև միսը մանրացնել աղացած միսով, ավելացնել տարբեր համեմունքներ, սխտոր և աղ։ Նաև մի մոռացեք ավելացնել թակած բեկոն;
4. Ներարկիչ. Աղիքի մի ծայրը պետք է պինդ կապել թելով, իսկ մյուսը պետք է ամրացնել հատուկ ներարկիչի կամ լայն ձագարի վրա։ Երբ աղիքները լցվում են, աղացած միսն ինքն իրեն իջնում ​​է։ Ամենակարևորը դատարկությունների կամ օդային գրպանների առաջացումը կանխելն է: Ցանկալի չէ աղիները շատ ամուր լցնել, քանի որ ջերմային մշակման ժամանակ այն կարող է պայթել։ Սա չի վերաբերում ապխտած նրբերշիկներին, որոնք եփելու ընթացքում ծավալը նվազում են;
5. Նախագիծ. Լցոնված և վիրակապված երշիկները պետք է կախել զով չոր տեղում՝ նստվածքի համար;
6. Ջերմային բուժում. Որպեսզի նրբերշիկից օդ դուրս գա, այն պետք է ասեղով ծակել տարբեր տեղերում։ Նախքան տապակելը, արտադրանքը չորանում է ջեռոցում: Պատրաստի երշիկը սառչում է առանձին սենյակում՝ կասեցված վիճակում։

Սա տնական երշիկի արտադրության ավանդական սխեման է: Փոքր փոփոխությունները կարող են կատարվել՝ կախված բաղադրատոմսից։

Անձնակազմ

Երշիկի արտադրությունը որպես բիզնես կազմակերպելու համար անհրաժեշտ է համապատասխան կադրեր ընդունել, քանի որ մեկ մարդ ֆիզիկապես ի վիճակի չէ կատարել ամբողջ աշխատանքը։

Առաջին հերթին ձեզ անհրաժեշտ կլինի պրոֆեսիոնալ տեխնոլոգ, ով կվերահսկի արտադրանքի որակը և նրբերշիկի պատրաստման տեխնոլոգիայի պահպանումը։ Բացի այդ, տեխնոլոգը մշակում է մսամթերքի նոր բաղադրատոմսեր։ Դուք նաև պետք է վարձեք երկու մսագործ՝ դիակները ոսկորից հանելու համար, հաշվապահ և բեռնափոխադրող: Սա այն աշխատողների նվազագույն աշխատակազմն է, որը կկարողանա սպասարկել երշիկեղենի արտադրության համար նախատեսված փոքրիկ մին-խանութ։

Սարքավորումներ

Նախքան բացելը, դուք պետք է համոզվեք, որ այն լավ շահույթ է բերում: Դրա համար նախ պետք է մանրակրկիտ հաշվարկներ կատարել։ Նախնական ներդրումներն արագ վերադարձնելու համար անհրաժեշտ է օրական առնվազն 200 կգ պատրաստի արտադրանք արտադրել։

Տնային պայմաններում երշիկեղենի արտադրության ի՞նչ սարքավորումներ պետք է ձեռք բերել:

Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ոսկրազերծող սեղան;
• Դանակներ;
• Էլեկտրական մսաղաց;
• Աղացած միս հունցող մեքենա;
• Հատուկ ներարկիչ, որը նախատեսված է երշիկեղենի լցնելու համար;
• Թխել։

Արտադրամասի ամենակարեւոր միավորը ջեռոցն է: Արտադրանքի որակը մեծապես կախված է դրա ֆունկցիոնալ բնութագրերից: Սկզբում գումար խնայելու համար կարող եք ձեռք բերել օգտագործված կենցաղային ագրեգատներ: Ներմուծվող նրբերշիկի արտադրության սարքավորումը թանկ է, բայց ունի բազմաթիվ հարմար գործառույթներ և բարձր արտադրողականություն։

Առնչվող տեսանյութեր Առնչվող տեսանյութեր

Ծախսեր և շահույթ

Երշիկի արտադրության բիզնես պլան կազմելիս դրանում պետք է ներառվեն հետևյալ պարտադիր ծախսերը.

• Բիզնեսի գրանցում և թույլտվությունների գրանցում` մոտ $700;
• Սարքավորումներ - 10 հազար դոլարից;
• Սառնարաններ՝ 4 հազար դոլարից;
• Հումքի գնում՝ 1,5–2 հազար դոլարից;
• Տարածքների վարձույթ՝ 1 հազար դոլար։

Ընդհանուր առմամբ, սկզբում ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 15 հազար դոլար։ Բացի այդ, դուք ստիպված կլինեք ամսական ծախսել հետևյալի վրա.

• Տարածքների վարձակալություն;
• կոմունալ վճարումներ;
• Աշխատողների աշխատավարձը;
• Հումքի գնում.

Շրջանառությունն ավելացնելու համար կարելի է պարզել և զբաղվել անասնապահությամբ։ Այս դեպքում դուք կարող եք զգալիորեն խնայել հումքի գնման վրա: Փորձագետները կարծում են, որ դա կարող է լավ շահույթ բերել։ Երշիկեղենի արտադրության հետ միասին կարող եք ամսական արժանապատիվ եկամուտ ստանալ: Ձեռնարկության շահութաբերությունը բարձրացնելու ևս մեկ արդյունավետ միջոց է տնային պայմաններում պելմենի պատրաստումը որպես բիզնես: Նման ապրանքները միշտ պահանջարկ ունեն, այնպես որ դուք կարող եք լավ գումար վաստակել պելմենի պատրաստման վրա: Դուք կարող եք լրացուցիչ զբաղվել այլ կիսաֆաբրիկատների արտադրությամբ՝ պելմենի, կոտլետ, նրբաբլիթ։

* Հաշվարկները հիմնված են Ռուսաստանի միջին տվյալների վրա

Երշիկեղենը երշիկեղենին պատկանող սննդամթերք է և աղացած միս է՝ պատրաստված մեկ կամ մի քանի տեսակի մսից, ճարպից և ենթամթերքից՝ ավելացված աղով և համեմունքներով, ջերմային մշակմամբ մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը և փաթեթավորված երկարավուն պատյանում: Երշիկը մեր երկրում մսային համեղ ուտեստների ամենատարածված տեսակներից է։

Երշիկեղենի տեսակները

Երշիկեղենի մի քանի հիմնական տեսակներ կան, որոնք արտադրվում են ժամանակակից հայրենական արտադրողների մեծ մասի կողմից՝ և՛ փոքր, և՛ մեծ: Երշիկեղենի ամենատարածված և էժան տեսակները ներառում են խաշած երշիկեղենպատրաստված աղած աղացած միսից. Մեր երկրում այս տեսակի երշիկեղենի ամենահայտնի տեսակը «բժշկական երշիկն» է։ Ինչպես ենթադրում է անունը, խաշած երշիկները եփում են մոտ 80 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Երշիկեղենի էժան տեսակները, բացի բուն մսից, մեծ քանակությամբ սոյա են պարունակում։ Եփած երշիկի մեջ ջրի բարձր պարունակության պատճառով այն ունի կարճ պահպանման ժամկետ։

Եփած ապխտած երշիկեղենսկզբում խաշում են, հետո ապխտում։ Եթե ​​եփած երշիկները ունեն միատեսակ խտություն և չեն պարունակում շատ համեմունքներ, ապա եփած ապխտած երշիկները ավելի կծու համ ունեն և կարող են բաղկացած լինել մսի փոքր կտորներից։ Այս տեսակի երշիկեղենի պատրաստման ժամանակ որպես հավելումներ հաճախ օգտագործվում են կաթ, սերուցք, ճարպ, ալյուր և օսլա։

Կիսաապխտած երշիկեղեն, ըստ բաղադրատոմսի, նախ տապակում են, ապա եփում և վերջում ապխտում։ Կիսաապխտած նրբերշիկներն իրենց համով չեն զիջում եփած-ապխտած նրբերշիկներին։ Միակ տարբերությունն այն է, որ ջերմային մշակման դեպքում քաշի կորուստը զգալիորեն ավելի քիչ կլինի:

Հում ապխտած երշիկեղենԻ տարբերություն այլ երշիկեղենի, չեն ենթարկվում բարձր ջերմաստիճանի ջերմային մշակման և պարունակում են ամենամեծ քանակությամբ համեմունքներ։ Ցելսիուսի 20-25 աստիճան ջերմաստիճանում սառը ծխելու գործընթացում միսը խմորվում է և ջրազրկվում։ Հում ապխտած նրբերշիկների հասունացման համար պահանջվում է մոտ մեկ ամիս (մինչև 40 օր)։ Այս ժամանակահատվածը կարող է կրճատվել թթվի ավելացմամբ, որն ազդում է pH մակարդակի փոփոխության վրա և սկզբնական մշակույթների (սովորաբար խմորիչ միկրոօրգանիզմների) վրա:

Չորացրած երշիկեղեն(օրինակ՝ սալյամին) պատրաստվում են աղացած մարինացված մսից, որը 3-4 օր ապխտում են սառը ծխի մեջ, իսկ հետո չորացնում 15-18 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ի վերջո, կան նաև լյարդի երշիկեղեն,որոնք պատրաստվում են մսային ենթամթերքից և ռուսական շուկայում ամենաէժան երշիկեղենն են։

Ռուսաստանում երշիկեղենի բիզնեսի հեռանկարները

Ռուսական երշիկի շուկան, ըստ հետազոտության տվյալների, ակտիվորեն զարգանում է վերջին տասը տարիների ընթացքում։ Տարեկան աճի տեմպը կազմում է մոտ 7,5-8,0%: Առաջին հերթին մսամթերքի կայուն ու անընդհատ աճող պահանջարկի շնորհիվ։ Ընդհանուր առմամբ, այս հատվածը, որն ունի ռուսական սննդի արդյունաբերության ամենաբարձր շրջանառության ցուցանիշներից մեկը, ձեռնարկատերերի և ներդրողների կողմից գնահատվում է որպես խոստումնալից, ինչը բացատրում է նրանում մրցակցության բարձր մակարդակը։ Ներքին շուկայում գերակշռում են հայրենական ապրանքները (դրանց մասնաբաժինը գնահատվում է 99%)։ Սակայն ԱՀԿ-ին Ռուսաստանի անդամակցությունից հետո երշիկեղենի ներմուծման մասնաբաժինը տարեցտարի ավելանում է։

Ներքին երշիկեղենի խոշորագույն ձեռնարկությունները հիմնականում տեղակայված են հետևյալ շրջաններում՝ Կենտրոնական դաշնային շրջան՝ 38%, Վոլգայի դաշնային շրջան՝ 19%, Հյուսիսարևմտյան դաշնային շրջան՝ 12%։ Արտադրության ծավալներով առաջատարը Մոսկվայի, Մոսկվայի և Սարատովի մարզերի ձեռնարկություններն են։ Ընդ որում, նրանցից շատերն օգտագործում են իրենց տրամադրության տակ եղած հզորությունները՝ միջինը 62%-ով։

Չնայած երշիկեղենի շուկայում մրցակցության բարձր մակարդակին, այն չի կորցնում իր գրավչությունը տարածաշրջանային մակարդակում գործող նոր արտադրական ընկերությունների համար։ Այնուամենայնիվ, որպեսզի մինի-սեմինարը հաջող դառնա, պետք է պահպանվեն մի քանի հիմնական կանոններ. Նախ, դուք նախ պետք է ընտրեք մի հատված (նպարեղեն և գին), որում կաշխատեք: Այսօր ապխտած երշիկի շուկան ամենահեռանկարայինն է՝ գրեթե 30% մասնաբաժինով։ Երկրորդ, փորձագետները խորհուրդ են տալիս ներդրումներ կատարել մեր սեփական բաղադրատոմսերի մշակման և արտադրված արտադրանքի որակի խիստ վերահսկողության մեջ: Երրորդ, արժե սկսել վաճառքի ուղիներ փնտրելուց և կապեր հաստատել մթերային խանութների և մանրածախ ցանցերի հետ (ներառյալ սուպեր և հիպերմարկետները):

Երշիկեղենի խանութի բացում

Երշիկեղենի արտադրությունը բարձր եկամտաբեր և արագ վերադարձվող բիզնես է, որն, այնուամենայնիվ, ունի որոշակի նրբերանգներ և դժվարություններ (ինչպես ցանկացած այլ սննդամթերքի արտադրություն)։ Դրա կազմակերպման դժվարությունների մեծ մասը կապված է արտադրամասի համար հարմար տարածք գտնելու հետ, որը կհամապատասխանի սանիտարական բոլոր կանոններին, և անհրաժեշտ թույլտվություններ ստանալուն: Այսպիսով, օրինակ, նախկին մանկապարտեզի շենքը, բնակելի շենքը և հասարակական հաստատությունները (հանգստյան տներ, բաղնիքներ և այլն) հարմար չեն լինի երշիկեղենի խանութի համար։ Դրա նվազագույն մակերեսը պետք է լինի 50 քառ. մետր։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ երշիկեղենի փոքր արտադրության համար, որն օրական մեկ տոննայից պակաս պատրաստի արտադրանք է արտադրում, առնվազն երկու անգամ ավելի մեծ տարածք ունեցող սենյակ՝ 100-ից մինչև 250 քառ. մետր։ Եթե ​​ձեր արտադրության ծավալը օրական մեկ տոննա երշիկից է, ապա արտադրամասի տարածքը կլինի առնվազն 300 քառ. մետր։

Խանութը պետք է ունենա ցածր ջերմաստիճանի խցիկ՝ հումքի պահպանման համար, մեկ սառնարան՝ աղացած միսը հասունացնելու, մյուսը՝ պատրաստի արտադրանքի համար։ Արտադրամասի ընդհանուր տարածքը բաժանված է մի քանի առանձին գոտիների՝ հումքի պատրաստման և վերամշակման բաժին, հումքի արտադրամաս, աղացած միս աղալու, աղացնելու և պատրաստելու արտադրամաս, ջերմային բաժին, պահեստ չոր զանգվածային ապրանքներ, գույքագրման և այլ նյութերի պահեստավորման սենյակ, վերամշակված տարաների լվացման սենյակ, նատրիումի նիտրատի լուծույթի պահեստարան, արշավախումբ: Բացի այդ, անհրաժեշտ է տեղ հատկացնել հանդերձարանի, ցնցուղի, խոհանոցի և լոգարանի համար, սանիտարական հագուստի և սարքավորումների պահեստավորման տարածք։ Հիմնական պահանջն այն է, որ երշիկեղենի արտադրության ժամանակ պատրաստի արտադրանքը չպետք է շփվի դեռևս չմշակված հումքի հետ։

Եթե ​​դուք փորձ չունեիք այս ոլորտում, ապա ավելի լավ է սեմինարի համար տարածք ընտրելիս օգնություն խնդրեք փորձառու մասնագետից, ով կկարողանա գնահատել այն բոլոր պահանջներին համապատասխանելու համար և պլան պատրաստել արտադրության, պահեստի և գրասենյակային տարածքների համար:

Չափազանց սահմանափակ բյուջեով դուք կարող եք ձեռք բերել մոնոբլոկ, որը բանտապահ մինի-սեմինար է: Մոնոբլոկ տեղադրելու համար անհրաժեշտ կլինի հողատարածք՝ միացված բոլոր կոմունիկացիաներով։ Այս տարբերակն առավել ընդունելի է գյուղական բնակավայրերի և գործող ֆերմայով փոքր արտադրության համար (սեփական հումքի վերամշակման համար): Այնուամենայնիվ, որպես երշիկեղենի արտադրության խանութի անկախ տարբերակ, դա անշահավետ է։

Հաջորդ փուլում, երբ գտնվեն տարածքները, դուք պետք է ընտրեք ձեր ձեռնարկության կազմակերպչական և իրավական ձևը: Այն կարող է լինել կամ անհատ ձեռնարկատեր (անհատ ձեռնարկատեր) կամ ՍՊԸ (սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն): Բացի այդ, դուք պետք է գրանցվեք ֆոնդերում (Սոցիալական ապահովագրության հիմնադրամ և կենսաթոշակային հիմնադրամ) և թույլտվություն ստանաք տարբեր ծառայություններում իրենց գործունեությունն իրականացնելու համար՝ SES, ROSTEST, անասնաբուժական և հակահրդեհային տեսչություն: «Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» օրենքի համաձայն՝ վաճառքի հանվող ապրանքները պետք է անպայման ունենան համապատասխանության վկայական և սպառողի մակնշում, որով կարելի է նույնականացնել արտադրողին։ Սննդամթերքի պարտադիր սերտիֆիկացումն իրականացվում է երկու ձևերից մեկով. ԳՕՍՏ Ռ սերտիֆիկացման համակարգի փաստաթղթերի համաձայն և ապրանքների սերտիֆիկացման կանոնների համաձայն՝ օգտագործելով հայտարարագիր:

Մեր օրերում, ԳՕՍՏ Ռ-ի հավաստագրման համաձայն, որպես կանոն, լայնածավալ արտադրական օբյեկտներ, որոնք ունեն լիովին կարգաբերված արտադրության և որակի վերահսկման համակարգ, և որոնց աշխատողներն ունեն անհրաժեշտ որակավորում: Դժվարությունը կայանում է նրանում, որ ԳՕՍՏ Ռ-ն ապահովում է արտադրության վկայականի կամ ROSTEST-ի կողմից տրված որակի վկայագրի առկայությունը: Ակնհայտ է, որ փոքր արտադրամասի համար գրեթե անհնար է կամ շատ դժվար է կատարել այս բոլոր պահանջները:

ԳՕՍՏ Ռ հավաստագրման համակարգի համար պետք է ներկայացվեն մի շարք փաստաթղթեր՝ արտադրության կամ որակի համակարգի վկայագիր, հավատարմագրված լաբորատորիայում արտադրանքի փորձարկման հաշվետվություն, հիգիենայի վկայագիր և անասնաբուժական վկայագիր:

Փոքր ձեռնարկությունների մեծ մասը ընտրում է հավաստագրել իրենց արտադրանքը հայտարարագրի միջոցով: Դա անելու համար դուք պետք է դիմեք նույն ՌՈՍՏԵՍՏ-ին` երաշխավորելով, որ արտադրամասը կարտադրի անվտանգ արտադրանք, որը համապատասխանում է կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերին: Դիմումին կցվում է փաստաթղթերի հետևյալ ցանկը՝ բաղկացուցիչ փաստաթղթերի պատճեններ, արտադրական տարածքների վարձակալություն, արտադրության թույլտվության մասին SES-ի տեղեկանքի պատճեն, արտադրված սննդամթերքի ցանկ՝ կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի նշումով, պատճենները։ Առևտրի, SES-ի հետ համաձայնեցված և VNII ստանդարտում գրանցված ապրանքների նոր տեսակների կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթեր (NTD), հիգիենիկ վկայագիր՝ որպես NTD-ի համակարգման ձև SES-ի հետ, փաստաթուղթ՝ ընկերության ֆիզիկական և քիմիական որակի ցուցանիշները վերահսկելու ունակության մասին։ կամ գործող լաբորատորիայի հետ պայմանագիր, հումքի և փաթեթավորման նյութերի անվտանգությունը հաստատող վկայական փաստաթղթեր, փորձարկման արտադրանքի նմուշներ, արտադրանքի սերտիֆիկացման պայմանագիր, անասնաբուժական վկայագիր:

Ներկայացված բոլոր փաստաթղթերը ստուգելուց հետո Գոսնաձորը ակտի կատարմամբ անցկացնում է արտադրության ստուգում և ստուգման հաջողության դեպքում տալիս է համապատասխանության վկայական։ Վերջինս կարող է տրվել մեկ կամ երեք տարի ժամկետով։ Նոր փոքր արտադրության համար ավելի շահավետ է մեկ տարի գործողության ժամկետով համապատասխանության վկայական ստանալը։ Այս անգամը բավական կլինի ձեր տեսականին վերջնականապես ձևավորելու և բոլոր գործընթացները կարգաբերելու համար։ Ստացված վկայականը, ի դեպ, ձեզ չի ազատում ROSTEST-ի, SES-ի և անասնաբուժական տեսչության կողմից եռամսյակային ստուգողական հսկողությունից, որը ներառում է տարածքների մանրակրկիտ ուսումնասիրություն և արտադրված արտադրանքի նմուշների վերլուծություն՝ դրանց փաթեթավորման և մակնշման ստուգմամբ: Եթե ​​վերցված նմուշների վիճակը չի համապատասխանում սահմանված կարգավորող փաստաթղթերին, ապրանքները ենթակա են բռնագրավման, իսկ բուն խանութի համար դա հղի է լուրջ վնասներով ու անախորժություններով մինչև փակվելը։

Երշիկեղենի արտադրության համար ձեզ հարկավոր է հատուկ սարքավորում։ Հիմնական սարքավորումները և գույքագրումը ներառում են ոսկրազերծման սեղաններ, դիակները կտրելու դանակներ, ոսկորազերծում (միսը ոսկորներից բաժանելու), բաղադրիչները կտրատելու համար, մսախառնիչ, էլեկտրական մսաղաց (վերևում), սառնարաններ, խաշած երշիկեղենի և պաշտետների համար աղացած միս պատրաստելու համար նախատեսված դանակ։ , երշիկի աղացած մսի կճեպը լցնելու ներարկիչ, ծխի գեներատորով վառարան (ավելի լավ է նախապատվությունը տալ ունիվերսալ մոդելին, որի վրա կարելի է չորացնել, եփել, խորովել և ծխել)։ Չարժե խնայել սարքավորումների վրա, քանի որ հենց դա է որոշում ձեր ձեռնարկության արտադրողականությունը: Ներքին շուկայում ներկայացված են ինչպես ռուսական, այնպես էլ արտասահմանյան արտադրողների սարքավորումներ:

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ընտրելիս առաջնորդվել առաջին հերթին տեխնոլոգիական ցուցանիշներով, այլ ոչ թե արտադրության։ Ներմուծված մեքենաները շատ ավելի էժան են, քան համանման բնութագրերով հայրենականները, սակայն վերջիններս գործնականում չեն զիջում դրանց հուսալիության առումով։ Կենցաղային սարքավորումների լրացուցիչ առավելությունը պահեստամասերի և անհրաժեշտության դեպքում վերանորոգման ավելի ցածր արժեքն է: Սարքավորումներ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք այն նյութին, որից այն պատրաստված է: Այն պետք է լինի կամ չժանգոտվող պողպատից կամ սննդամթերքի ալյումինից:

Համեմատության համար ահա հիմնական սարքավորումների մոտավոր գները. Այսպիսով, սառնարանային խցիկի նվազագույն արժեքը (ընդամենը 2-3 միավոր կպահանջվի) 100 հազար ռուբլուց է, վերին մասը՝ 60 հազար ռուբլուց, մսի խառնիչը 150 լիտրի համար՝ 35 հազար ռուբլուց, կտրիչը՝ 100-ից։ հազար ռուբլի, վակուումային ներարկիչ՝ 35 հազար ռուբլուց, օդաճնշական կլիպեր՝ 20 հազար ռուբլուց, մկրատ կտրող՝ 68 հազար ռուբլուց, ժապավենային սղոց՝ 20 հազար ռուբլուց, ջերմային խցիկ՝ 87 հազար ռուբլուց:

Հումքը լավագույնս ձեռք է բերվում ներքին մատակարարներից՝ մեծածախ ընկերություններից և գյուղացիական տնտեսություններից: Խնդրում ենք նկատի ունենալ. բոլոր գնված ապրանքները և պատրաստի արտադրանքի բաղադրիչները (մինչև երշիկեղենի պատյաններ և թելեր երշիկեղենի հագնվելու համար) պետք է ունենան դրանց ծագումն ու որակը հաստատող վկայականներ: Փաստաթղթերի իսկությունը և հումքի որակը ստուգելու համար կարող եք դիմել ապրանքագետի կամ սանիտարական բժշկի ծառայություններին, ով հասկանում է բոլոր նրբությունները: Գյուղացիական տնտեսություններից մսի փոքր խմբաքանակների ձեռքբերման ժամանակ բուժզննում կարող է իրականացվել նաեւ արտադրության ժամանակ՝ պայմանագիր կնքելով մարզային պարենային շուկայի անասնաբուժասանիտարական լաբորատորիայի հետ։ Տեղի լաբորատորիայի մասնագետները կիրականացնեն բոլոր անհրաժեշտ անալիզները և կնիք կդնեն։

Շատ արտադրողներ նախընտրում են հումք գնել արտասահմանում, ինչը կապված է լրացուցիչ ծախսերի հետ՝ դրանք Ռուսաստան ներմուծելու հատուկ թույլտվություն ստանալու համար։ Նման թույլտվություն ստանալու համար դուք պետք է ներմուծումից առնվազն երեսուն օր առաջ գրավոր դիմումով դիմեք ձեր տարածաշրջանի (տարածաշրջանի կամ հանրապետության) անասնաբուժական ծառայություն՝ նշելով ներմուծվող ապրանքների բնութագրերը, դրանց պահպանման վայրը, կարանտինը, վերամշակումը, ներմուծման նպատակը և երկիրը։ Անշուշտ, այս հումքը պետք է ունենա բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը՝ ընդհանուր վկայական կամ վկայագիր՝ համաձայնեցված արտահանող երկրի անասնաբուժական ծառայության հետ, համաձայնագրեր (պայմանագրեր, արձանագրություններ, կոնվենցիաներ) մեր երկրի և արտահանող պետության անասնաբուժական ծառայությունների միջև։ .

Արտադրության մեջ աշխատելու համար անհրաժեշտ են աշխատողներ։ Նախ, դուք չեք կարող անել առանց տեխնոլոգի օգնության, ով կվերահսկի արտադրանքի որակը և կկազմի երշիկեղենի, մսագործների բաղադրատոմսեր՝ ոսկորից մաքրելու և դիակները կտրելու համար, եթե չեք նախատեսում գնել արդեն պատրաստված միս, բեռնափոխադրող, մեխանիկ, վարպետ, հաշվապահ։ Սկզբում կարելի է ստանձնել հումքի և պատրաստի արտադրանքի վաճառքի մենեջերի գործառույթները: Ժամանակակից ավտոմատացված սարքավորումները թույլ են տալիս զգալիորեն խնայել աշխատուժը: Մեկ հոսքագիծը սպասարկելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան հինգ մարդ։ Բայց չարժե խնայել հենց մասնագետների վրա։ Նախապատվությունը տվեք հմուտ և փորձառու աշխատողներին։ Այդ դեպքում դուք չեք կարող անհանգստանալ ձեր արտադրանքի որակի համար:

Այնուամենայնիվ, բարձրորակ և համեղ արտադրանք արտադրելը գործի միայն կեսն է։ Անհրաժեշտ է նաև հաստատել դրա մարքեթինգը։ Երշիկեղենի վաճառքի հիմնական ուղիներն են մթերային խանութները, կրպակները և կրպակները, սուպեր և հիպերմարկետները, ինչպես նաև սննդի օբյեկտները: Ամենադժվարը սուպեր և հիպերմարկետների դարակներում հայտնվելն է, չնայած, հասկանալի պատճառներով, յուրաքանչյուր արտադրող երազում է դրա մասին: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ապահովել մատակարարումների մեծ ծավալ, վճարել ձեր ապրանքները ցանցում տեղադրելու համար, ինչպես նաև պայմանավորվել լիազորված անձի հետ, որը պատասխանատու է մանրածախ ցանցի տեսականու համար:

Դարակի տարածքի վարձակալումը, որի համար պայմանագիր է կնքվում ցանցի հետ, կարժենա արժանապատիվ գումար՝ 3-ից 10 հազար ռուբլի էկրանի մեկ քառակուսի մետրի համար՝ կախված ապրանքի տեսակից: Սպառողին նոր և դեռևս անհայտ ապրանքի դեպքում դարակի ամսական կամ տարեկան վճարումը կարող է անշահավետ լինել: Իդեալում, ավելի լավ է ձեր արտադրանքը ցուցադրել այն ցանցերում, որտեղ ցանց մուտք գործելու համար մեկ վճար կա: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ վերջին տարբերակով հնարավոր է փոխել մենեջմենթը (ինչը շատ հաճախ տեղի է ունենում խոշոր ցանցերում), և կարող է խնդրահարույց լինել նոր պատասխանատուին ապացուցելը, որ դուք արդեն կատարել եք ձեր միակ ներդրումը և կամք։ պետք է նորից վճարել:

Մուտքի բարձր շեմ, մեծ ծավալների և կայուն մատակարարումների պահանջ, վճարման ուշացում (առնվազն 60 օր) - այս ամենը զգալիորեն բարդացնում է փոքր արդյունաբերության ցանց մուտք գործելը: Բացի այդ, հիպեր- և սուպերմարկետների մեծ մասը, ինչպես նաև սովորական մանրածախ ցանցերը «հարմարավետ խանութի» ձևաչափով, արտադրում են ապրանքներ իրենց ապրանքանիշով ամենահայտնի սննդամթերքի համար: Եթե ​​այլ տարբերակ չկա, կարող եք փորձել խնդրել նրանց վաճառել ձեր ապրանքները իրենց ապրանքանիշի ներքո: Հիշեք, որ եթե ձեր ապրանքը հայտնվում է սուպերմարկետների դարակներում, բայց պարզվում է, որ այն դանդաղ է ընթանում, ապա ցանցը պարզապես կխզի ձեզ հետ պայմանագիրը:

Այսպիսով, եկեք հաշվարկենք մեր ծախսերը և հնարավոր շահույթը: Վերցրեք, օրինակ, մինի արտադրամասը 50 քառ. մետր (նվազագույն տարածք)՝ 200 կգ երշիկեղենի տարողությամբ մեկ ութժամյա հերթափոխի համար։ Նման սենյակի վարձակալությունը կարժենա տարեկան 120-130 հազար ռուբլի՝ կախված գտնվելու վայրից։ Երշիկեղենի արտադրության համար նման փոքր խանութ բացելու համար կպահանջվի 550 հազար ռուբլի: Այս գումարը ներառում է ձեռնարկության գրանցում և գրանցում, տարածքների վարձակալություն (պայմանականորեն պատրաստ օգտագործման համար որպես արտադրամաս), սարքավորումների, հումքի գնում և աշխատողների առաջին անգամ աշխատավարձ: Իդեալում, առաջին ամիսների պաշարը, իհարկե, պետք է ավելի մեծ լինի: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս բավարար միջոցներ ունենալ խանութի առնվազն վեց ամիս անխափան աշխատանքի համար, երբ այն հասնի զրոյի։

Ամսական ծախսերը ներառում են հումքի, կոմունալ ծառայությունների, վարձավճարի և աշխատավարձի ձեռքբերման ծախսերը: Այնուամենայնիվ, ամենայն հավանականությամբ, այս պաշարը ձեզ պետք չի լինի: Երշիկեղենի խանութն ունի շատ բարձր եկամտաբերություն, որը կարող է հասնել 30%-ի (սակայն, փաստորեն, այս ցուցանիշն ավելի մոտ է 25%-ի)։ Հետգնման ժամկետը բարենպաստ պայմաններում երեք ամսից է։

Սիսոևա Լիլիա

663 մարդ այսօր ուսումնասիրում է այս բիզնեսը։

30 օրվա ընթացքում այս բիզնեսով հետաքրքրվել է 115479 մարդ։

Հաշվիչ այս բիզնեսի շահութաբերությունը հաշվարկելու համար

վարձավճար + աշխատավարձ + կոմունալ ծառայություններ և այլն։ շփում.

Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե երբ բիզնեսը կվճարի և որքան կարող եք իրականում վաստակել: Անվճար Business Calculations հավելվածն արդեն միլիոններ է խնայել:

Ռուսաստանի Իվան թեյ. Բուժման վճարներ. Առողջության մասին գիտելիքներ: Կյանքի էլիքսիր.

Քչերն են ընդունում այն ​​միտքը, որ փոքր արտադրության մեջ հնարավոր է բարձրորակ և համեղ նրբերշիկ արտադրել։ Նրանք, ովքեր գիտեն դա, փնտրում են երշիկեղենի խանութի բիզնես ծրագիր՝ սեփական բիզնես սկսելու համար: Եվ նրանք իրավացի են՝ բիզնեսի շահութաբերությունը երբեմն հասնում է 30%-ի։ Ինչպես բացել երշիկեղենի խանութ, մենք կխոսենք հետագա:

Արտադրամասի համար սենյակ ընտրելը

Գաղափարի իրականացման առաջին փուլը հարմար տարածքի հայտնաբերումն ու ընտրությունն է՝ 50 քառ. մ.Որպեսզի բիզնեսը հետագայում ընթանա հարթ և առանց հավելյալ ծախսերի, նպատակահարմար է անմիջապես գտնել և կազմակերպել այն պահանջվող չափանիշներին համապատասխան։

Տարածքը պետք է դասակարգվի որպես ոչ բնակելի: Դրա համար անհրաժեշտ է տեխնիկական նախագիծ կազմել։ Ավելի լավ է այս հարցի լուծումը թողնել մասնագետներին։ Բացի այդ, տարածքները պետք է վերանորոգվեն սանիտարահամաճարակային կայանի պահանջներին համապատասխան: Նրանց ցանկը ծավալուն է, իսկ նորմերն իրենք՝ բավականին խիստ։ Դրանք ապահովում են նման տարածքների և գոտիների արտադրության մեջ.

• կենցաղային;
• օժանդակ նյութերի, գործիքների և լրացուցիչ սարքավորումների համար.
• Համեմունքների պահեստավորման և խառնման պահեստ;
• ջերմային խանութ;
• հումքի վերամշակման արտադրամաս;
• արտադրական հաստատություն;
• հալեցման արտադրամաս;
• աման լվացող սարք;
• հումքի հովացման խցիկներ;
• պատրաստի արտադրանքի սառնարանային խցիկներ, աղացած մսի հասունացում;
• հումքի պահեստ (չոր և սորուն).

Այս բոլոր գոտիները չէ, որ կարելի է առանձին կազմակերպել, որոշները կարելի է համատեղել, բայց այս բոլոր քայլերը պետք է համաձայնեցվեն սանիտարահամաճարակային կայանի հետ։ Այս թույլտվությունը ստացվում է տեխնիկական նախագծի և դրա ճշգրիտ հաշվարկների հիման վրա: Գործողության մեջ ասվում է.

• օգտագործված սարքավորումներ;
• արտադրության տեխնոլոգիա;
• օգտագործվող հումքի հաշվարկներ;
• երշիկեղենի տեսականի.

SES-ից հետո փաստաթղթերը պետք է հաստատվեն անասնաբուժական վերահսկողության մարմինների, տեղական վարչակազմի հետ:

Մենք վկայականներ ենք ստանում

Որպեսզի երշիկն առանց խնդիրների հնարավոր լինի վաճառել, այն պետք է իրականացվի սերտիֆիկացման ընթացակարգով։ Այն իրականացվում է երկու եղանակով.

• արտադրանքի հայտարարագիր՝ հիմնված արտադրողի հայտարարության վրա։ Դրանում արտադրողը պարտավորվում է արտադրել բարձրորակ արտադրանք՝ սահմանված բոլոր պահանջներին համապատասխան։ Այս ձևը օգտագործվում է երշիկեղենի մինի խանութների կողմից։
• ԳՕՍՏ վկայականն ավելի հաճախ տրվում է խոշոր ձեռնարկությունների կողմից: Այս փաստաթուղթը տրամադրելու համար անհրաժեշտ է ներկայացնել հիգիենայի վկայական, արտադրության և որակի համակարգի սերտիֆիկատ, անասնաբուժական վկայական, փորձարկման եզրակացություն։

Նշված պահանջներ

Օրենսդրական պահանջները, որոնց պետք է համապատասխանի ձեր արտադրանքը, ամրագրված են հետևյալ փաստաթղթերում.

• ԳՕՍՏ 9793-74 - «Մսամթերք. Խոնավության որոշման մեթոդներ».
• ԳՕՍՏ 7724-77 - «Խոզի միս դիակներում և կես դիակներում. ԱՅԴ»;
• ԳՕՍՏ 4495-87 - «Ամբողջ չոր կովի կաթ. ԱՅԴ»;
• ԳՕՍՏ 7699-78 - «Կարտոֆիլի օսլա. ԱՅԴ»;
• ԳՕՍՏ 1935-55 - «Ոչխարի և այծի միս դիակների մեջ»;
• ԳՕՍՏ 779-55 - «Տավարի միս քառորդներով և կես դիակներով»;
• ԳՕՍՏ 9792-73 - «Տավարի, խոզի, գառան և այլ կենդանիների մսից երշիկեղեն և մթերքներ»;
• ԳՕՍՏ 52196-2003 - «Եփած երշիկեղենի արտադրանք»;

ԳՕՍՏ-ների ցանկը հեռու է սպառիչ լինելուց: Բայց սրանք այն հիմնականներն են, որոնց վրա պետք է կենտրոնանալ սեփական արտադրություն սկսելիս:

Ընկերության գրանցում

Չկա սկզբունքային տարբերություն, թե կազմակերպման որ ձևն ընտրել մինի-սեմինարի շահագործման համար: Բայց ամենից հաճախ նրանք օգտագործում են իրավաբանական անձ, քանի որ արտադրության ծավալը սովորաբար զգալի է, և, համապատասխանաբար, զգույշ հաշվառում է պահանջվում:

Ձեռնարկություն գրանցելիս խորհուրդ է տրվում նշել հետևյալ OKVED ծածկագրերը.

• 15.13 - մսից և թռչնի մսից արտադրանքի արտադրություն.
• 15.13.1 - Մսից, մսային ենթամթերքից և կենդանիների արյունից պատրաստված և պահածոյացված մթերքների արտադրություն.
• 15.13.9 - Ջերմային մշակման և մսամթերքի վերամշակման այլ մեթոդների ծառայությունների մատուցում.

Արտադրված երշիկեղենի տեսակները

Նախքան այս տեսակի սննդամթերքի պատրաստումը սկսելը, պետք է նավարկեք դրա տեսակների մեջ։ Կան այդպիսի տեսակներ.

• խաշած;
• խաշած և ապխտած;
• կիսաապխտած;
• չեփած ապխտած;
• չոր-բուժված;
• լյարդի լորձաթաղանթ.

Վերջինս ամենաէժանն է, քանի որ պատրաստվում է դիակների այլ մասերից, այսպես կոչված, ենթամթերքից։ Եփած խաշածը մի փոքր ավելի թանկ է, բայց նաև էժան։ Այն պատրաստվում է սոյայի հետ աղացած մսի հիման վրա՝ եփած մոտ 80°C ջերմաստիճանում, ինչի շնորհիվ շատ ջուր է պարունակում։ Սա զգալիորեն կրճատում է դրա պահպանման ժամկետը: Եթե ​​եռացնելուց հետո նման երշիկ ապխտում են, ապա ստանում եք եփած-ապխտած նրբերշիկ։ Երբեմն այս տեսակի նրբերշիկի վրա ավելացնում են ամբողջական, բայց մանր կտորներ, ինչպես նաև աղացած միսը առատորեն համեմում են համեմունքներով։

Կիսաապխտած երշիկները նախ տապակում են, եփում, որից հետո միայն ապխտում։ Չեփած ապխտած ապխտածները, ինչպես ենթադրում է անվանումը, այսպես կոչված սառը ապխտած հում են 20-25 o C ջերմաստիճանի դեպքում: Դրանց արտադրության գործընթացը տևում է մոտ 40 օր, ուստի հաճախ դրանց մեջ թթու են ավելացնում, որպեսզի ավելի արագ հասունանան: Չոր երշիկեղենի պատրաստման համար թթու մսից աղացած միս են պատրաստում։ Երշիկները իրենք ծխում են 3-4 օր, իսկ հետո չորացնում 15-18 o C ջերմաստիճանում։

Երշիկեղենի արտադրության հումք

Երշիկեղենի արտադրության համար հումք ընտրելիս պետք է պահպանել հիմնական պայմանը` ամբողջ միսը պետք է անցնի սերտիֆիկացում և անասնաբուժական հսկողություն: Դա անելու համար մատակարարը պետք է պահանջի համապատասխան փաստաթղթեր հումքի յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար:

Ամենից հաճախ խոզի և տավարի միսը վերցվում է աղացած երշիկի պատրաստման համար. դրանցից ապրանքներն առավել տարածված են: Բայց տեսականին դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք օգտագործել թռչնի, գառան և այլ տեսակի միս։

Օգտագործված մսի յուղայնությունը կախված է որոշակի տեսակի երշիկի արտադրության տեխնոլոգիայից։ Ավելի հաճախ նրանք ցածր յուղայնությամբ հումք են վերցնում։ Արտադրության մեջ օգտագործվում են նաև հումք՝ տարբեր ջերմաստիճանային պայմաններով.

• հալված;
• սառեցված;
• զույգ.

Վերջինս ավելի հաճախ տանում են եռացրած ջրի համար աղացած միս, ինչպես նաև երշիկեղեն ու մանր երշիկեղեն պատրաստելու համար։ Ինչպես արդեն նշվեց, ըստ նորմերի, դրանք պետք է պարունակեն ջրի բարձր տոկոս, իսկ թարմ հումքը լավ կլանում է ջուրը։ Բացի այդ, նման հումքի օգտագործումը արագացնում և նվազեցնում է արտադրական գործընթացի արժեքը՝ հումքը հալեցնելու կարիք չկա, այն չի կորցնում խոնավությունը, ինչպես հովացման ժամանակ։

Հումքի հավելումներ

Սովորական երշիկեղեն պատրաստելիս աղացած մսին ​​հաճախ ավելացնում են կենդանական ճարպեր՝ որոշակի համերի հասնելու համար։ Ինչ վերաբերում է դիետիկ երշիկներին, ապա դրանց համար հիմնական հավելումները կաթն ու մելանժն են։ Կան նաև մսամթերք և բանջարեղեն, որոնցում աղացած միսին ավելացվում է սոյայի խտանյութ, ձավարեղեն, ալյուր, օսլա.

Գրեթե ցանկացած երշիկ պարունակում է հավելումներ, որոնք բարելավում են դրա համը և տալիս հատուկ բուրմունք։ Հիմնականներն են.

• շաքարավազ;
• նիտրիտ;
• սեղանի աղ;
• համեմունքներ;
• համեմունքներ.

Երբեմն օգտագործվում են ֆոսֆատներ, նատրիումի ասկորբատ, գլուտամատ։ Հավելումների քանակն ու տեսակը կարգավորվում են կարգավորող մարմինների կողմից հաստատված բաղադրատոմսերով: Հավելումները օգտագործվում են խստորեն սահմանված պահանջներին համապատասխան:

Մենք գնում ենք սարքավորումներ

Նախքան երշիկեղենի արտադրության համար սարքավորումներ ձեռք բերելը, դուք պետք է որոշեք, թե ինչ տեսակի ապրանքներ եք մասնագիտանալու: Տարբեր տեսակի երշիկեղենի արտադրությունը պահանջում է հատուկ սարքավորում։ Ի դեպ, փորձագետները խորհուրդ են տալիս ընտրել կենցաղային սարքավորումները: Այն շատ ավելի էժան է, քան ներկրվածը, իսկ որակական առումով շատ չի զիջում դրան։

Երշիկեղենի արտադրության սարքավորումներ

№	Անուն	Նշանակում	Արժեքը (դուք. ռուբ.)
1.	Հալեցնող սարք	Միս հալեցնելը	63
2.	Պտտվող գագաթ	Խոշոր և արդյունավետ մսաղաց	455
3.	Վակուումային ներարկիչ	Լրացնելով պատյան՝ պաստերի և երշիկեղենի ձևավորման համար	520
4.	Շրջադարձ	Նրբերշիկների ոլորում և չափաբաժին	հաճախ գալիս է ներարկիչով
5.	Փոխակրիչ միսը կտրելու և ոսկորից մաքրելու համար	Օգնում է հաստատել հումքի վերամշակման գործընթացը	660
6.	Սայլակ	Հումքի տեղափոխում մոդուլից մոդուլ	2
7.	Սառույց պատրաստող	Օրական արտադրում է 100-6000 կգ սառույց	100
8.	Կտրիչ	Աղացած միս աղալու երկրորդ փուլ (80-420 լիտր)	800
9.	Բլոկ կտրող	Սառեցված հումքը կտրատել նախքան դանակով օգտագործելը	120
10.	Շպիգորեզկա	Հումքի մանրացում՝ սահմանված չափերի	90
11.	Կլիպեր	Ապրանքների փաթեթավորում փաթեթներում	700
12.	Ջերմային տեսախցիկ	Երշիկեղենի ջերմային բուժում	2 710

Ընդհանուր առմամբ, երշիկի արտադրության համար սարքավորումները կպահանջեն մոտ 70 միլիոն ռուբլի։ Եվս մեկ միլիոն պետք է հատկացվի դրա առաքման, տեղադրման և վրիպազերծման համար։

Մոնոբլոկ տարբերակ

Այսօր այս տեսակի սարքավորումների արտադրողները առաջարկում են յուրահատուկ միավոր՝ մոնոբլոկ, որը նրբերշիկի արտադրության մինի խանութ է։ Այն նախագծված է բոլոր այն պահանջներին համապատասխան, որոնք SES ծառայությունն առաջադրում է արտադրության համար։ Նրա փոքր չափսերը թույլ են տալիս այն առաքել փոքրիկ տրալով և տեղադրել ցանկացած սենյակում: Սա օգնում է լուծել ճիշտ սենյակ գտնելու խնդիրը, որը պետք է համապատասխանի սննդի արտադրության նորմերին։

Բացի այդ, կոնֆետը կարող է սպասարկել ավելի քիչ թվով աշխատողների։ Դրանում առկա գործառույթների մեծ մասը մեքենայացված կամ ավտոմատացված է, ուստի աշխատողներին միայն պետք է հետևեն արտադրության մի քանի փուլերին: Աշխատակիցների թվի կրճատումը նշանակում է խնայողություն աշխատավարձի վրա և, համապատասխանաբար, բարձրացնել ձեռնարկության շահութաբերությունը և դրա վերադարձի ժամկետը:

Արտադրական անձնակազմ

Երշիկեղենի արտադրության փոքր խանութի համար կպահանջվի առնվազն 18 աշխատող, որոնց աշխատավարձի համար ամեն ամիս պետք է հատկացվի առնվազն 230 հազար ռուբլի։ Ամսական աշխատավարձերը կունենան հետևյալ տեսքը.

• վաճառքի մենեջեր - 8 հազար ռուբլի;
• բեռնիչ - 8 հազար ռուբլի;
• տեխնոլոգ - 16 հազար ռուբլի;
• վարորդ - 8 հազար ռուբլի;
• 10 աշխատող `100 հազար ռուբլի;
• 2 արհեստավոր - 20 հազար ռուբլի;
• հաշվապահ - 20 հազար ռուբլի;
• տնօրեն - 50 հազար ռուբլի

Վաճառքի ծավալի ձևավորում

Վաճառքի գնահատված թիվը հաշվարկվում է այն հիմքով, որ արտադրամասը գտնվում է 50 քառ. մ, կարողանում է տեղավորել սարքեր, որոնք արտադրում են ամսական մինչև 70 տոննա արտադրանք։ Օրինակ, եթե խանութը մասնագիտացած է կաթնամթերքի եփած կաթի մեջ, որը միջինում մանրածախ վաճառվում է 300 ռուբլի մեկ կիլոգրամի դիմաց, ամսական եկամուտը կկազմի գրեթե 20 միլիոն ռուբլի:

Եփած ջրի արժեքը

Մեկ տոննա էժան եռացրած ջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 123 հազար ռուբլու հումք։ Ավելի կոնկրետ, ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• մշկընկույզ - 400 ռուբլի;
• պղպեղ աղացած պղպեղ - 320 ռուբլի;
• սև կամ սպիտակ աղացած պղպեղ - 400 ռուբլի;
• հատիկավոր շաքար - 30 ռուբլի;
• նատրիումի նիտրիտ - 10 ռուբլի;
• սեղանի աղ - 300 ռուբլի;
• կովի կաթի փոշի (ամբողջական) - 3000 ռուբլի;
• հավի ձու կամ մելանժ - 4000 ռուբլի;
• կտրատված խոզի միս - 73,200 ռուբլի;
• կտրատված տավարի միս - 41,250 ռուբլի

Բացի այդ, արտադրանքի ձևավորման համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել պատյան և պարան, որը կարժենա 2-3 ռուբլի մեկ մետրի համար:

Արտադրության արժեքը պետք է ներառի արտադրանքի արտադրության կոմունալ ծախսերը: Դրանք ներառում են.

• էլեկտրաէներգիա - 200 ռուբլի;
• գազ - 330 ռուբլի;
• սեղմված օդը `450 ռուբլի;
• սառը - 160 ռուբլի;
• զույգեր - 3 ռուբլի;
• ջուր - 250 ռուբլի:

Սա դեռ ոչ պակաս, քան 1,4 հազար ռուբլի: Ընդհանուր առմամբ, մեկ կիլոգրամ կաթնային երշիկի արտադրությունը կպահանջի առնվազն 224,5 ռուբլի։

Հաստատուն ծախսեր

Ծախսերի հոդվածը ներառում է նաև ֆիքսված ծախսերի ցանկ, որոնք պետք է ամեն ամիս հանվեն եկամտից: Դրանք ներառում են.

• Գովազդ - 450 հազար ռուբլի;
• Կոմունալ ծառայություններ - 70 հազար ռուբլի;
• Վարչական ծախսեր `60 հազար ռուբլի;
• Աշխատավարձ - 2760 հազար ռուբլի;
• Տարածքների վարձույթ `80 հազար ռուբլի;
• Սարքավորման մաշվածություն - 151 հազար ռուբլի:

Բիզնեսի շահութաբերություն

Հաշվի առնելով ստացված հասույթի և նրբերշիկների արժեքի տարբերությունը, դրանց վաճառքից ստացված շահույթը կկազմի մոտավորապես 47 միլիոն ռուբլի։ Ըստ այդմ, ընկերության շահութաբերությունը պահպանվում է մոտ 25%-ի սահմաններում: Ելնելով դրանից՝ նման բիզնեսում ներդրումները կվճարեն մոտ մեկուկես տարի հետո, երբ խոսքը եռացրած ջրի արտադրության մասին է։ Բայց բացի նրանից, շատ տարածված են չեփած ապխտած և չորացրած երշիկները։ Նրանք նույնպես պետք է ներառվեն արտադրանքի տեսականու մեջ: