Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ բրնձով լցոնված կարպի լուսանկարով։ Բրնձով լցոնած թխած ձուկ

Լցոնած ձուկը միշտ համարվել է թագավորական սեղանների գլխավոր հյուրը։ Ժամանակի ընթացքում այս ուտեստը չի կորցրել իր դիրքը, բայց կարողացել է լայնորեն հասանելի դառնալ և ձեռք բերել տարբեր բարդության տատանումների զանգված: Սկսե՞լ եք ձեր խոհարարական ճանապարհորդությունը: Կանգ առեք պարզ լցոնված ֆիլե ռուլետների բաղադրատոմսերին: Դեռ հասցրե՞լ եք ձեր ձեռքերը խոհանոցում: Այնուհետև ձեր ուսի վրա նույնիսկ մի կարկանդակ է:

Լցոնած ձուկ ջեռոցում

Լցոնած ձուկը, որի բաղադրատոմսը կքննարկվի ստորև, հարմար է սկսնակների համար: Բավական է գնել արդեն կեղևավորված ֆիլե և չանհանգստացնել ամբողջ դիակի նախնական պատրաստմանը։ Ֆիլեի ավելացումն այս դեպքում անսովոր կլինի, քանի որ բանջարեղենի սովորական հավաքածուից ընկերությունը կլինի խեցգետնի մսի և ծովախեցգետնի խառնուրդ:

Բաղադրությունը:

• կարագ - 45 գ;
• սոխ - 75 գ;
• նեխուր - 90 գ;
• մի բուռ թարմ մաղադանոս;
• խեցգետնի միս - 175 գ;
• ծովախեցգետին - 175 գ;
• չոր վերմուտ - 65 մլ;
• հացի փշուր - ½ ճաշի գդալ;
• ձկան ֆիլե - 1,3 կգ:

Խոհարարություն

1. Կարագը հալեցնելուց հետո այն օգտագործել մանր կտրատած բանջարեղենը՝ սոխը, նեխուրի ցողունը տապակելու համար։
2. Միայն բանջարեղենը կդառնա կիսաթափանցիկ, բուրավետ, նրանց կուղարկի խեցգետնի մսի կտորներ և ծովախեցգետիններ, լցնել վերմուտի մեջ, թողնել, որ ավելորդ հեղուկը ամբողջությամբ գոլորշիանա։
3. Ֆիլեի միջուկը համեմել, խառնել հացի փշրանքների և մաղադանոսի հետ։
4. Պատրաստի զանգվածը տարածել ֆիլեի ամբողջ մակերեսին, գլորել ռուլետի մեջ։ Ռուլետն ամրացրեք շամփուրով։
5. Ձուկը թխում ենք 220 աստիճան ջերմաստիճանում 15-18 րոպե՝ ժամանակը հաշվելով ըստ ֆիլեի հաստության։

Ջեռոցում թխած բանջարեղենով լցոնած ձուկ

Որպես այս բաղադրատոմսի միջուկի մաս, դուք կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած բանջարեղեն և սունկ, գլխավորն այն է, որ կտրատեք ըստ խտության, որպեսզի ամբողջ միջուկը եփվի հավասարապես և միևնույն ժամանակ: Արդյունքը կլինի ձուկը, որը եփում է միաժամանակ կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Բաղադրությունը:

• կարագ - 35 գ;
• սոխ - 85 գ;
• շամպինիոններ - 115 գ;
• գազար - 70 գ;
• կարտոֆիլ - 3 պալար;
• ձու - 1 հատ;
• հացի փշուր - 1/2 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 15 մլ;
• մածուկ (մեծ) - 1 հատ:

Խոհարարություն

1. Ձուկը լցնելուց առաջ պատրաստել այն՝ մաքրելով այն, հեռացնելով օրգանները, կտրելով գլուխն ու լողակները՝ բացառությամբ պոչից։
2. Spasser մանր կտրատած բանջարեղենը սնկով: Երբ ավելորդ խոնավությունը դուրս գա, բանջարեղենը աղացրեք, խառնեք թարմ հացի փշրանքների և մեկ ձվի հետ։ Վերջինս կօգնի կապել բոլոր բաղադրիչները, զանգվածը դարձնել խիտ՝ որովայնի խոռոչում պահելու համար։
3. Լցնել կարագը կիտրոնի հյութով, աղով, լցնել բանջարեղենով և պաքսիմատով: Կարտոֆիլի շերտերը շարել կողքերին, փաթաթել փայլաթիթեղով։
4. Ձուկն ուղարկում ենք նախապես 210 աստիճան տաքացրած ջեռոց 25-30 րոպեով։
5. Ստուգեք պատրաստությունը՝ միջուկը ոսկորներից առանձնացնելով. եթե այն փաթիլների վերածվի, պատրաստ է։

Ջեռոցում թխած բրնձով լցոնած ձուկ

Այս ձուկն արժանի է տեղ գտնել ռեստորանի ճաշացանկում, քանի որ նրա պարզ, բայց համեղ միջուկը ներառում է բրնձի խառնուրդ, որը նման է համով և հյուսվածքով: Սերուցքային պանիր, խաշած բրինձ, սպանախ և սխտոր. ինչպե՞ս կարող եք մտածել կատարյալ քառյակի մասին:

Բաղադրությունը:

• թիլապիա - 1 հատ;
• խաշած բրինձ - 140 գ;
• սպանախ - 45 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սերուցքային պանիր - 65 գ:

Խոհարարություն

1. Թիլապիան փորոտեք, լվացեք և չորացրեք:
2. Լցոնած ձկան միջուկը բաղկացած է խաշած բրնձից, սխտորով շոգեխաշած սպանախից և սերուցքային պանրից, որը պետք է լավ խառնել և աղով անել։
3. Բրնձի զանգվածը լցնել մաքրված խոռոչի մեջ, ամեն ինչ փաթաթել փայլաթիթեղով։
4. Թխել 210 աստիճան ջերմաստիճանում 20-25 րոպե։

Հրեական լցոնված ձկան բաղադրատոմսն արդեն պահանջում է որոշակի խոհարարական հմտություն: Դրա շրջանակներում անհրաժեշտ է զգուշությամբ ազատել ձուկը կաշվից՝ վերջինս հանելով «գուլպայի» միջոցով և պահպանելով ամբողջականությունը։ Եթե ​​մաքրման ընթացքում մաշկը պատռվել է, այն կարելի է խնամքով կարել։

Բաղադրությունը:

• pike - 1,4 կգ;
• ձու - 1 հատ;
• աղած կոտրիչ - 45 գ;
• սոխ - 115 գ;
• սխտոր - 1 պճեղ.

Խոհարարություն

1. Խոզուկի գլուխը կտրելուց հետո ցուցամատներով սողեք մաշկի տակ՝ կտրվածքի վրա։ Սահեցրեք ձեր մատները այնպես, որ այն առանձնացնեք մսից, սկսեք հանել «գուլպաները»՝ շարժվելով դեպի պոչը:
2. Մաքրած միսը հարել կոտրիչով, սոխով, սխտորով, մի պտղունց աղ։ Լցրեք մաշկը, կարեք կտրվածքի տեղում:
3. Ձուկը դնել մետաղական դարակի վրա, դնել թխման թերթիկի վրա, լցնել աղաջրով, որպեսզի դիակը կիսով չափ ծածկվի։ Ծածկեք թխման թերթիկը փայլաթիթեղով:
4. Եփել գետի գիշատիչը միջին ջերմության վրա մոտ մեկուկես ժամ:

Հրեական ոճով լցոնած ձուկ

Դուք կարող եք պարզեցնել ձկան կեղևը մաքրելու և այն լցնելու գործընթացը՝ նախ դիակը մեծ կտորների կտրելով և դրանցից միսը հերթով հեռացնելով։ Խոհարարության տեխնոլոգիայի այս տարբերակը ձեզանից չի պահանջում խոհարարի հմտություններ և շատ ժամանակ ունենալ։

Բաղադրությունը:

• Կարպ - 3,8 կգ;
• սոխ - 340 գ;
• գազար - 320 գ;
• սպիտակ հաց - 290 գ;
• մեծ հավի ձու - 3 հատ:

Խոհարարություն

1. Աղիքային կարպը բաժանել հավասար հաստության կտորների։ Փոքր, ճկուն, սուր դանակով կտորներից կտրեք մարմինը ողնաշարով:
2. Մաքուր միսը հացով և ձվերով հարել բլենդերի միջոցով։
3. Կտրված կտորները լցնում ենք աղացած ձուկով և սկսում ենք դրանք դնել կաթսայի մեջ՝ շերտերից յուրաքանչյուրը տեղաշարժելով սոխի օղակներով, գազարի կտորներով։
4. Կարպի վրա լցնել աղած եռման ջուրը և դնել միջին կրակի վրա։
5. Հատված կտորներով լցոնված ձուկը կրակի վրա պետք է ծախսի 2-2,5 ժամ։

Ամբողջ լցոնած ձուկ

Նույնիսկ ձկան, հացի փշրանքների, կաթի և ձվի հիմնական խառնուրդը կարող է անսովոր բուրավետ դուրս գալ, եթե լցոնված դիակը եփեք արմատներով բարձի վրա: Այստեղ կարպը թխվում է գազարի և նեխուրի երկուսի վրա, բայց ձեր ընտրած բանջարեղենը կարող է փոխարինել դրանք:

Բաղադրությունը:

• Կարպ Կարպ - 2,3-2,5 կգ;
• բոքոն - 4 շերտ;
• կաթ - 45 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• կարագ - 55 գ;
• գազար - 320 գ;
• դափնու տերևներ - 5 հատ;
• նեխուր - 190 գ.

Խոհարարություն

1. Նախքան հրեական ոճով լցոնած ձուկ պատրաստելը, հեռացրեք կարպի դիակի մաշկը՝ զգույշ լինելով, որ այն չվնասեք։
2. Թեքեք մնացած միջուկը ձվի, հացի և կարագի հետ միասին: Շաղ տալ կաթով, համեմել, հարած սպիտակուցով հունցել։ Լցրեք գուլպաը:
3. Ձուկը դնել թխման թերթիկի վրա՝ նեխուրի կտորներով, գազարով, դափնու տերևներով։
4. Թավայի պարունակությունը լցնել տաք, լավ աղած ջրով, կիսով չափ ծածկելով։
5. Կարպը եփեք անմիջապես վառարանի վրա, միջին ջերմության վրա 1,5-2 ժամ։

Լցոնած ձուկը կարող է լինել ոչ միայն հիմնական տաք, այլ նաև առատ դասական խորտիկ: հեշտ է նոր մակարդակի հասցնել՝ ժելատինով պատելով լցոնած պիկի կտորները: Այս դեպքում ժելատինը նոսրացվում է ճակնդեղի հյութի մեջ՝ ճաշատեսակի ավելի մեծ պայծառության և թեթև քաղցրության համար։

Բաղադրությունը:

• pike - 1,2 կգ;
• սպիտակ հաց - 270 գ;
• ձու - 2 հատ;
• կարագ - 45 գ;
• գազար - 115 գ;
• կաթ - 180 մլ;
• սոխ - 95 գ;
• ժելատին - 25 գ;
• ճակնդեղի հյութ - 190 մլ;
• ջուր - 315 մլ.

Խոհարարություն

1. Լցոնած ձուկը եփելուց առաջ կտրեք գլխի տակ, հանեք կեղևը՝ զգույշ լինելով, որ այն չվնասեք։ Ազատեք մնացած միջուկը ընդերքից և ոսկորներից։
2. Հացը թրջում ենք կաթի մեջ, քամում, անցնում մսաղացով ձվի, կարագի և հենց ձկան հետ։
3. Մանր կտրատած բանջարեղենը լցնել աղացած մսի մեջ, լավ աղացնել։
4. Մնացած մաշկը լցնել պատրաստված խառնուրդով։
5. Կարեք կտրվածքը կամ ամրացրեք ատամի մածուկներով։
6. Լցոնած ձկան պատրաստումը գրեթե ավարտված է, մնում է ժելատինը տաք ջրի մեջ նոսրացնել ճակնդեղի հյութով, պիկերը դնել մատուցվող ուտեստի վրա և լցնել պատրաստի լուծույթի վրա։ Ժելատինը պնդանալուց հետո կարելի է մատուցել սառը վիճակում։

Լցոնած ձուկ դանդաղ կաթսայում

Լցոնած ձկան պատրաստման ամենահեշտ բաղադրատոմսն այն է, որն օգտագործում է դանդաղ կաթսա: Խոհանոցային ճարպիկ գաջեթը կօգնի համաչափ թխել ուտեստը՝ առանց այրվելու, մաշկը անձեռնմխելի պահել, իսկ միջուկը՝ հյութալի, խիտ, և այս ամենը քիչ կամ առանց մասնակցության:

Բաղադրությունը:

• պիկ (միջին) - 1 հատ;
• սեմոլինա - 10 գ;
• սոխ - 115 գ;
• թթվասեր - 25 գ;
• մայոնեզ - 45 գ:

Խոհարարություն

1. Զգուշորեն կտրեք գլուխը, հեռացրեք այն, հաջորդը հանելով ներսը: Լվացեք գետի գիշատիչի խոռոչը, մսից հանեք կեղևը՝ ձեր մատներով։
2. Մի կողմ դնել խնամքով հանված պատյանը, միսը մաքրել ոսկորներից, մանր կտրատել բանջարեղենով։
3. Աղացած մսին ​​ավելացնել ձավարը և թթվասերը։
4. Լրացրեք պիկին աղացած միսով և կարեք կտրվածքը։
5. Լցոնած ձուկը փաթաթել փայլաթիթեղով և եփել «Թխելու» վրա մոտ կես ժամ։

Ինչպե՞ս զարդարել լցոնած ձուկը:

Հաճախ ձուկը ներկում են մայոնեզի մոնոգրամներով, բայց եթե ցանկանում եք խուսափել մայոնեզի սովորական նախշերից, բայց չգիտեք, թե ինչպես զարդարել լցոնած ձուկը ափսեի վրա, այլապես, պարզապես դրան ավելացրեք բանջարեղեն, ձիթապտուղ, թթու վարունգ, կիտրոնի կտորներ: Եթե ​​համբերություն ունեք, փորձեք կրկնել փորագրության հիմնական ձևերը՝ կտրելով բանջարեղենից ծաղիկներ, թերթիկներ կամ պարզ ձևեր:

Յուրաքանչյուր երիտասարդ տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, որ ձուկը շատ առողջարար մթերք է, որը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և միկրոտարրեր։ Սա մի ապրանք է, որից կարելի է հրաշալի ուտեստներ պատրաստել։ Իհարկե, հավանաբար, ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ ցանկանում է խառնաշփոթել ձկների հետ, դա շատ դժվարություններ է առաջացնում, բայց արդյունքը գերազանց է։

Մեր օրերում սուպերմարկետներից կարելի է գնել ինչպես սառեցված, այնպես էլ պաղեցրած ձուկ, այդ թվում՝ արդեն մաքրված։ Ժամանակակից ընկերությունները, որոնք սառեցված ձուկ են մատակարարում սուպերմարկետներին, ունեն ձուկը բռնելուց անմիջապես հետո ակնթարթորեն սառեցնելու տեխնոլոգիա: Արդյունքում ոչ մի վիտամին կամ հետքի տարր չի կորչում: Այսպիսով, դուք ստանում եք ձուկը, կարծես այն նոր է բռնել:

Ձուկ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, և այսօր մենք ձեզ հետ կկիսվենք դրանցից մեկով՝ բրնձով լցոնած ձուկ։

Ձուկ պատրաստելու գործընթացը սկսելու համար անհրաժեշտ է գնել այն ամենը, ինչ մեզ անհրաժեշտ է։ Մեզ անհրաժեշտ ապրանքներից՝ մոտ մեկ կիլոգրամ քաշով մեկ մեծ ձուկ (վարդագույն սաղմոն), հարյուր գրամ բրինձ, մեկ բուլղարական պղպեղ, մեկ կիտրոն, երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, մեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ երկու հարյուր գրամ ջուր, մեզ նույնպես պետք է. անհրաժեշտ է աղ և պղպեղ: Այժմ մենք կարող ենք ապահով կերպով սկսել ճաշ պատրաստելը:

1. Առաջին բանը, որ անում ենք, իհարկե ձուկը կտրատելն է։ Ձուկը պետք է լավ մաքրել, մի քանի անգամ ողողել ծորակի տակ, կտրել լողակները և գլուխը։ Այն բանից հետո, երբ վերցնում ենք աղացած ձուկը և լավ աղում ենք այն, քամում ենք մեր կիտրոնի հյութը և վրան ցանում կիտրոնի հյութ։ Եվ մենք թողնում ենք մեր ձուկը, որպեսզի մի փոքր մարինացվի:

2. Երկրորդ փուլ. Վերցնում ենք հարյուր գրամ բրինձ, լցնում մի բաժակ տաք ջրով, ապա ծածկում ենք կափարիչով ու թողնում, որ մի քիչ ուռչի։ Բուլղարական պղպեղը վերցնելուց հետո ողողեք և մաքրեք կեղևից, այնուհետև շատ մանր կտրատեք։ Մեր բրինձը մի փոքր ուռելուց հետո վերցնում ենք մանրացրած պղպեղը և խառնում բրնձի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացնել մեկ գդալ կիտրոնի հյութ, աղ և վերջում ավելացնել ձիթապտղի յուղ։

3. Երրորդ փուլը մեր ձկների լցոնումն է։ Ձուկ ենք վերցնում, լավ լցնում աղացած միսով։ Փայլաթիթեղի մի կտոր վերցնելուց հետո բուսայուղով քսել, դնել թերթիկի վրա և վրան դնել մեր լցոնած ձուկը, ձուկը փայլաթիթեղով լավ փակել և մեկ ժամով դնել ջեռոցը։

4. Երբ ձուկը պատրաստ լինի, հանեք ձուկը ջեռոցից, գեղեցիկ դրեք մեծ ուտեստի վրա։ Ճաշատեսակը կարելի է զարդարել ձիթապտուղներով և կիտրոնի կտորներով։ Դեկորներին, իհարկե, կարելի է ավելացնել անանուխի տերեւներ՝ դրանք ավելի են բարձրացնում համը։ Ճաշատեսակը պետք է մատուցել միայն տաք վիճակում։

Տեսեք, մեր ուտեստի պատրաստումը մեզ համար դժվար չէր, բայց պարզվեց, որ այն պարզապես հիանալի ուտեստ է, որը պետք է դուր գա ձեր ընտանիքին և հյուրերին:

Բոլորս էլ լավ գիտենք, որ ձուկը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ առողջարար արտադրանք։ Եվ մեզանից շատերը հիշում են, որ ավելի վաղ՝ խորհրդային տարիներին, կար շաբաթը մեկ օր՝ հինգշաբթի, որը համարվում էր ձկան պաշտոնական օր։ Այս օրը այլ ուտեստ չէր կարելի գտնել ո՛չ ռեստորաններում, ո՛չ սրճարաններում, ո՛չ ճաշարաններում։ Պատկերացնու՞մ եք, թե ինչպես են դրա առավելություններն ավելանում, երբ բաղադրատոմսին ավելացնում եք այլ ապրանքներ: Այժմ մենք կքննարկենք, թե ինչպես է պատրաստվում լցոնված ձուկը: Կառաջարկվեն սննդի մի քանի տարբերակներ։

բրինձ և բանջարեղեն: Նախապատրաստական ​​փուլ

Սեպտեմբերից կարելի է կենդանի կարպ գնել, որը հիանալի համ է, հատկապես, եթե այն ամբողջությամբ թխված է ջեռոցում։ Իսկ եթե այն պատրաստում եք բանջարեղենի և բրնձի միջուկով, ապա մինչև այն ամբողջությամբ չուտեք, չեք կարողանա պոկվել ուտեստից։ Չէ՞ որ միջուկը մի կողմից կհագեցվի ձկան հյութով, մյուս կողմից՝ կծու համ ու բույր։ Կարպի փոխարեն կարելի է լցոնել նաև կարպ, քանի որ այն ավելի տարածված է։

Այսպիսով, ի՞նչ է պետք անել, որպեսզի լցոնած ձուկը գերճաշատեսակ դառնա։ Սկսել. Մենք մաքրում և փորոտում ենք մեր կարպը՝ հեռացնելով մաղձը: Լվանալ մանրակրկիտ ջրի մեջ: Մնացած հեղուկը թրջում ենք անձեռոցիկով, պղպեղով և աղով։ Մինչ ձուկը թրջվի աղի մեջ և մի փոքր մարինացվի, մենք պատրաստում ենք բանջարեղենի միջուկը։ Բրինձը եփել, բուլղարական պղպեղն ու սոխը բուսայուղի մեջ, յուրաքանչյուր բանջարեղեն առանձին տապակի մեջ։ Հետո մի տարայի մեջ խառնում ենք տապակած բանջարեղենը, ավելացնում ենք մանր կտրատած կանաչին ու ձեր սիրած համեմունքները։

Թխում լցոնված ձուկ

Ստացված խառնուրդը աղացրեք և յուրաքանչյուր ձուկ լցրեք այս բաղադրությամբ։ Թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով և վրան դնել միջուկով լցված բուրավետ կիսաֆաբրիկատները։ Մենք փորձում ենք դա անել հնարավորինս արդյունավետ։ Երբեմն որոշ լցոնումներ են մնում, ոչինչ: Մենք այն տարածում ենք թխում թերթիկի վրա ձկների միջև: Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով ու մեջը լցնում մեր կարպերը։ Պատրաստ լինելուց տասը րոպե առաջ խորհուրդ է տրվում վրան ծածկել մայոնեզով։

Թխելու ժամանակը կախված է ճաշատեսակի հաստությունից՝ 10 րոպե յուրաքանչյուր երկուսուկես սանտիմետր հաստության համար։ բանջարեղենով և բրնձով լցոնվածը ոչ միայն ախորժելի տեսք ունի, այլև շատ առողջարար ուտեստ է։ Եվ ինչ զարմանալի համ: Ծառայել թարմ լոլիկի կամ ձեր սիրելի բանջարեղենի աղցանների հետ, քանի որ դրանք լավ համադրվում են միմյանց հետ: Սառեցված ձկան համն ավելի վատ չէ, քան միայն ջեռոցից եկածը։

Մենք լցնում ենք պիկերը։ Բաղադրիչներ և պատրաստում

Եթե ​​դուք սիրում եք ուտել ձկից, առաջարկում ենք գնահատել լցոնած լուկը։ Նման ուտեստը չի ամաչում դնել ցանկացած սեղանի վրա։ Մեզ պետք է՝ մեկուկես կիլոգրամ պիրկ, մեկ ձու, մեկ հալած պանիր, մեկ սոխ, մեկ ճաշի գդալ ձավար, 200 գրամ սպիտակ հաց առանց կեղևի, 50 մլ 10% սերուցք, մեկ կիտրոն, 50 գրամ մայոնեզ, պղպեղ։ , աղ ու սամիթ։ Եթե ​​ցանկանում եք սովորել ձուկը լավ լցնել, ուշադրություն դարձրեք այս բաղադրատոմսին։

Տիրապետելով դրան՝ երբեք խնդիրներ չեք ունենա ոչ մի ձկան հետ։ Մենք լվանում ենք պիկերը, մաքրում և փորոտում ենք: Գլուխները հանում ենք, գլուխը կտրում։ Նրբորեն, սուր բարակ դանակով զգուշորեն կտրատելով միսը, կեղևն առանձնացնում ենք ողնաշարից և ֆիլեից։ Խոհարարության ողջ գործընթացում սա ամենադժվար խնդիրն է։ Կրկնում ենք, որ անհրաժեշտ է կտրել, ապա առանձնացնել մաշկը, որպեսզի ոչ մի դեպքում այն ​​չպատռվի։ Լողակները կտրելու կարիք չկա։

Պիկից կեղևը թևի պես սեղմում ենք շատ զգույշ։ Դա անելով դանակով կտրում ենք ողնաշարը։ Մենք առանձնացնում ենք միսը դրանից՝ փորձելով միաժամանակ ավելի քիչ ոսկորներ որսալ։

Եզրափակիչ փուլը և լցոնված պիկի թխումը

Գլուխը, կեղևը և միսը մարինացնում ենք աղի, պղպեղի և կիտրոնի մեջ ավելի քան երկու ժամ սառնարանում վակուումային տարայի մեջ, որպեսզի ամբողջովին ազատվենք շատ յուրահատուկ հոտից։ Սպիտակ հացը թրջել կրեմի մեջ։ Պիկերի միսը բլենդերով վերածում ենք աղացած միսի։ Այնուհետեւ բլենդերի մեջ ավելացնում ենք սամիթի կանաչին, մանր կտրատած սոխը, ձավարը, ձուն, հացը, պղպեղն ու աղը։ Այս ամենը մանրացրեք այնքան, մինչև դառնա համասեռ աղացած միս, ապա գդալով խառնեք դրա մեջ հալած պանիրը։

Սեղանին փայլաթիթեղ ենք դնում, երկու-երեք շերտով, վրան՝ թխելու մագաղաթ, մեկ թերթիկ, որպեսզի պիկը չկպչի փայլաթիթեղին։ Վերջինը լցնում ենք, գլուխը ամրացնում ու ամրացնում, քսում մայոնեզով։ Մագաղաթյա թուղթը սերտորեն փաթաթեք: Դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և թխում 60 րոպե։ Անմիջապես հանեք ջեռոցից, բայց բացեք միայն այն ամբողջովին սառչելուց հետո։ Զարդարել մայոնեզով, լոռամիրգով, բաժանել մասերի և մատուցել։ Այս լցոնած ձուկը, թեև պատրաստման մեջ մի փոքր բարդ է, բայց զարմանալիորեն համեղ է ստացվում:

Կարմիր ձուկ բանջարեղենով պատրաստելը՝ գերհամեղ և առողջարար ուտեստ

Այս բաղադրատոմսը շատ ավելի պարզ է, քան նախորդը, ձուկը դուրս կգա ոչ ավելի վատ: Դե, այո, կարմիր ձուկ – դա է։ Չորս չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է՝ սաղմոն՝ կես կիլոգրամ, կարտոֆիլ՝ չորս կտոր, երկու սոխ, թթվասեր՝ մեկ բաժակ, մաղադանոս, սամիթ, պղպեղ, աղ։ Ֆիլեները լավ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Անմիջապես կտրեք մասերի: Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել բարակ շրջանակների մեջ, պղպեղ անել, աղել և դնել յուղաթղթած թխման թերթիկի վրա։

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և դնել կարտոֆիլի վրա: Այնուհետեւ մեր կարմիր ձկան կտորները եւ շաղ տալ խոտաբույսերով, նուրբ թակած: Այս ամենը լցված է թթվասերով։ Ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Թխել 40 րոպե, ապա բացել փայլաթիթեղը և եփել ևս 10 րոպե։ Երբ վերևը կարմրում է, հանում ենք ջեռոցից։ Կարմիր ձուկը բանջարեղենով պատրաստ է։

Թուրը սպիտակ գինիով և սոխով

Գետի կամ ծովային որսը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Նրանք նաև մեծապես տարբերվում են դժվարությամբ: Մեկ հոդվածում շատ բան չես կարող ասել։ Ուստի մենք ուզում ենք ուշադրություն դարձնել գոնե որոշ ձկան բաղադրատոմսերի վրա, օրինակ, թե ինչպես են թուրը պատրաստվում սպիտակ գինիով և սոխով։ Պատրաստեք չորս չափաբաժինների համար՝ ալյուր՝ 50 գրամ, եգիպտացորենի ձեթ՝ 450 գրամ, սոխ՝ երկու գլուխ, չոր սպիտակ գինի՝ 175 մգ, պղպեղ և աղ, ձուկ՝ մեկ կիլոգրամ։

Մաքրում ենք, լվանում, չորացնում, հինգ մասի ենք անում, աղում ենք, ալյուրի մեջ գլորում։ Տաքացնում ենք տապակի մեջ և տապակում ենք ձկան սթեյքերը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Մնացած ձեթը ուղարկում ենք մաքուր թավայի մեջ, տաքացնում ենք և մեջը լցնում մանր կտրատած սոխը։ Եփել հինգ րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետև լցնել գինու մեջ և եփել տասը րոպե՝ առանց եռման աստիճանի։ Ավելացնել «սուրը» և եփել ևս 10 րոպե, մինչև եփվի։ Եթե ​​սիրում եք տաք ձկան ուտեստներ, ապա այս տարբերակը հենց ձեզ համար է։

Լցոնած ձուկ և տապակած

Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել սկումբրիա, ձիու սկումբրիա, հակ կամ սաղմոն՝ մոտ մեկ կիլոգրամ: Մեզ անհրաժեշտ կլինի նաև՝ մեկ ձու, 50 մգ կաթ, 80 գրամ կրեկեր, նույնքան մարգարին կամ կարագ, 40 մլ բուսական յուղ, 40 գրամ թթվասեր, 20 գրամ մաղադանոս, մանրացրած սամիթ և աղ։ Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես է պատրաստվում նման լցոնած ձուկը, լուսանկարները կօգնեն ձեզ պարզել բաղադրատոմսը։

Կեղևավորված ձիու սկումբրիան կամ սկումբրիան բացում ենք թիկունքից, դանակով հանում ենք ողնաշարը և աղում ենք հնարավոր բոլոր ոսկորները։ Լցոնման համար նախատեսված ապրանքները խառնվում են և ուղարկվում նպատակակետ։ Ձկան ձևը հնարավորինս վերականգնում ենք, հարած ձվով թրջում, փաթաթում ենք աղացած փշրանքների մեջ և - տապակի մեջ, որտեղ տապակում ենք մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Այնուհետև եզրերը փայտե քորոցով ամրացնում ենք, որպեսզի չցրվեն, լցնում ենք թթվասերի վրա և եփում մի քանի րոպե՝ ծածկված կափարիչով։ Պատրաստի ուտեստը լցնել ճարպով և մատուցել թթվասերի մեջ շոգեխաշած եփած կարտոֆիլով և սնկով։

Ձկան ֆիլե լցնել սնկով

Բաղադրությունը՝ թառի, հալիբուտի կամ հակի ֆիլե, 100 գրամ կարագ, նույնքան սոխ և լոլիկ, 250 գրամ թարմ սունկ, երկու ձու, 60 գրամ մաղադանոս, 30 մգ աղ, աղացած սև պղպեղ, 125 գրամ պաքսիմատ։

Կտրել ֆիլեի բարակ կտորները, քսել պղպեղով և աղով։ Սունկը և սոխը տապակել կարագի մեջ մոտ հինգ րոպե: Լցնում ենք մաղադանոս, կեղևավորված լոլիկ, պղպեղ, աղ, եփում ենք 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Դրան հաջորդում է լցոնած ձկան բուն պատրաստումը։ Կաթսայի մեջ ստացված զանգվածը քսել ֆիլեի կտորների վրա, գլորել խողովակների մեջ, ֆիքսել, թաթախել հարած ձվի մեջ, փխրեցուցիչի մեջ փաթաթել և լավ տապակել։ Դրանից հետո դնում ենք տաք ուտեստի վրա ու մատուցում սեղանին։

Ձկան բաղադրատոմսերը յուրացնելիս օգտակար կլինի հաշվի առնել լցոնման ընդհանուր առաջարկությունները.

Բարի ախորժակ!

Ձուկը լավ ողողեք հոսող ջրի մեջ, ապա չորացրեք այն և կարող եք սկսել եփել։ Քանի որ ձկան պատրաստումը մի փոքր ժամանակ է պահանջում, նախ պետք է զբաղվել միջուկով։ Բրինձ - ցանկալի է վերցնել կլոր սորտեր, շատ լավ լվանալ սառը ջրով, ապա լցնել տաք ջուր և եռացնել մինչև փափկի: Բրինձը պետք է աղել հենց եփման վերջում, բայց դա կարևոր չէ՝ աղ չես կարող ավելացնել։

Պատրաստի սառեցված բրինձը խառնել մանր կտրատած սոխով, ավելացնել խոտաբույսեր: Պանիրն ու գազարը կարելի է բարակ կտրատել շերտերով, կարող եք օգտագործել կոպիտ քերիչ։ Դրանից հետո դուք կարող եք ձուկ բռնել:

Վարդագույն սաղմոնը շատ նուրբ և համեղ ձուկ է, բայց ոմանք այն համարում են մի փոքր չոր: Պատրաստի ուտեստը հյութալի դարձնելու համար աղացած մսին ​​կարող եք մի քիչ կաթ ավելացնել։ Ձուկը շատ զգույշ կտրեք մեջտեղից՝ աշխատեք չվնասել մաշկը։ Մենք հանում ենք միջին ոսկորը, փոքր ոսկորները կարելի է հեռացնել ձեռքերով կամ պինցետով։

Ծայրամասի վրա մնացած միսը դանակով զգուշորեն կտրում ենք, մանր կտրատում ու քիչ քանակությամբ կաթ լցնում։ Կաթը խիստ չսեղմելով՝ ձկան միջուկը խառնել պատրաստի բրնձի միջուկին, խառնել, ավելացնել աղը և սև բուրավետ պղպեղը։

Վարդագույն սաղմոնը յուղոտ ձուկ չէ, ուստի այն կարող է օգտագործվել նաև որպես դիետիկ սնունդ։ Թույլ մի տվեք, որ մեկ-երկու ճաշի գդալ բրնձի առկայությունը ձեզ վախեցնի՝ ուտեստը շատ կալորիական չի լինի։

Հուշում. ձուկը գեղեցիկ ոսկե դարչնագույնով պատրաստելու համար այն կարող եք յուղել մայոնեզի կամ թթվասերի բարակ շերտով – այս դեպքում ձուկը թխում են ջեռոցում։ Լցոնած վարդագույն սաղմոնը նուրբ, փափուկ մաշկով եփելու համար խորհուրդ ենք տալիս շոգեխաշել այն։

Ճաշատեսակը սեղանին մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառեցված՝ ըստ ցանկության: Մատուցելուց առաջ զարդարել կանաչիով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, դուք կարող եք օգտագործել խաշած բրինձ կամ կարտոֆիլի պյուրե:

Ողջույններ կայքի սիրելի ընթերցողներ: Բրնձով լցոնած փորոտած կարպը կթխենք ջեռոցում։ Տնական ձկան ուտեստը, ըստ բաղադրատոմսի, նույնպես հիանալի է ստացվում դանդաղ կաթսայում առկա «Շոգեխաշել» և «Թխում» ռեժիմներում: Նշում եմ, որ լցոնած կարասի վրա խրթխրթան ոսկե ընդերքը ստացվում է պատրաստման բոլոր եղանակներով։

Ըստ բաղադրատոմսի, մենք ունենք թարմ կարպ, բայց դուք կարող եք օգտագործել սառեցված ձուկ և պատշաճ կերպով հալեցնել: Վերցնում ենք ամբողջ մանր կարասը, կտրում խոշոր անհատների գլուխը։ Ինչ վերաբերում է լրացուցիչ բաղադրիչներին, ապա դրանք բոլորն էլ պարզ են։ Պատրաստի ուտեստը հաջողությամբ համատեղում է շոգեխաշած բրինձը կարասի մսի և պանրի քաղցր համի հետ։

Ջեռոցում բրնձով թխած կարփն առանց փայլաթիթեղի եփելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 5 թարմ (հալած) կարպ;
• 1 բաժակ բրնձի հացահատիկ;
• 50 գ կոշտ պանիր;
• 1 գլուխ սոխ;
• 3-րդ. լ. սեղանի մայոնեզ;
• աղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով Կարպ լցոնած բրնձով

Ինչպե՞ս պատրաստել անսովոր ուտեստ թարմ կամ սառեցված կարասից: Եթե ​​դուք խստորեն պահպանում եք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, ապա անպայման կստանաք ջեռոցում առանց փայլաթիթեղի բրնձով լցոնած համեղ կարպ։

Եթե ​​փորոտված խաչի դիակները պատրաստ են լցոնման, մենք կպատրաստենք միջուկը ձուկ թխելու համար։ Չափում ենք մեկ բաժակ բրինձը, վառարանի վրա եռացնում ենք ջուրը, աղում և եփում ենք հացահատիկը։ Կարասի բրինձը չպետք է եփվի, այլ պետք է լինի լվացվող վիճակում։ Սոխի գլուխը կտրատել և ավելացնել բրնձի մեջ։

Խոհարարության հաջորդ քայլը մայոնեզի օգտագործումն է։ Այն կխառնենք ձկան լցոնման համար նախատեսված բլանկի հետ։ Եվ հիմա հերթը հասել է կարասի միջուկին քերած պանիր ավելացնելու և համեմունքների կամ խոտաբույսերի համտեսելու համար:

Խառնուրդով լցնում ենք կարպի փորը, բայց նախ թխման թերթիկ ենք պատրաստում, որտեղ ձուկը շարքերով դնում ենք թխելու համար՝ առանց փայլաթիթեղի։ Բոլոր դիակների մակերեսը քսել մայոնեզով։ Աշխատանքային մասը 40 րոպեով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում՝ պահպանելով 200 աստիճան ջերմաստիճան։

Հասկանում եք, դժվար բան չկա բրնձով լցոնած կարասից պարզ և միևնույն ժամանակ օրիգինալ ուտեստ պատրաստելը։