Կարագ՝ կազմը, տեսակները և կիրառման առանձնահատկությունները։ Կարագ. Տնային յուղ. Հալած կարագ. Կարագ որակյալ Կարագ աղով

Կարագը մեզանից յուրաքանչյուրին ծանոթ է մանկուց։ Ինչ-որ մեկը չի կարող պատկերացնել սենդվիչ նախաճաշին առանց դրա, ինչ-որ մեկը այն ավելացնում է հացահատիկի, կարտոֆիլի, խմորի մեջ:

Կարագը մի մթերք է, որը ստացվում է սերուցքի թրմման կամ արդյունաբերական տարանջատման միջոցով, առավել հաճախ՝ կովի կաթից:

Կարագը պարունակում է մեծ քանակությամբ կաթի ճարպ՝ 50-ից 80%:

Ռուսական ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ բնական կարագը համարվում է միայն կենդանական, կաթնային ճարպ պարունակող մթերք։ Եվ ոչ բուսական հավելումներ:

Կարագը կարող է լինել քաղցր-սերուցքային, թթվասերուցքային, աղի։

Քաղցր կարագը պատրաստվում է թարմ պաստերիզացված կրեմից։ Թթվասեր սերուցքից՝ խմորված հատուկ տեխնոլոգիայով։

Աղի կարագը ստացվում է աղ ավելացնելով։

Մենք երկար տարիներ վախենում ենք, որ կարագը խոլեստերին է պարունակում և վնասակար է ուտելու համար։ Իրականում կարագ ուտելն օգտակար է հատկապես նախաճաշին և ցուրտ եղանակին։

Այս սննդարար մթերքը հիանալի ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և առավոտյան լիցքավորում է աշխուժություն և էներգիա: Այսպիսով, մեր տատիկներն ու մայրերը ճիշտ են վարվել՝ նախաճաշին կարագով սենդվիչ մատուցելով կամ շիլայի մեջ մի փոքրիկ կտոր ավելացնելով:

Յուղը օգտակար է նաև մրսածության դեպքում։ Ո՞վ չի հիշում, թե ինչպես մանկության տարիներին մեզ կաթ էին տալիս կարագի, մեղրի և մի պտղունց սոդայի հավելումով:

Կարագը պարունակում է նաև վիտամիններ՝ A, B, D, E, K, ջուր, սպիտակուցներ, ածխաջրեր, ամինաթթուներ, հանքանյութեր։

Ծերության ժամանակ ձեթը պետք է օգտագործել սննդի մեջ՝ օստեոպորոզից խուսափելու համար։ Բացի այդ, եթե մարդը հրաժարվում է կարագից, ապա մեծ տարիքում նա կարող է ընկնել դեմենցիայի մեջ։

Երեխաների, դպրոցականների և ուսանողների մոտ նավթը բարելավում է սովորելու ունակությունը, քանի որ այն նպաստում է ուղեղի բջիջների նորացմանը։ Յուղը բարերար ազդեցություն ունի նաև տեսողության վրա։

Կարագն օգտակար է ոչ միայն առողջության, այլեւ գեղեցկության համար։ Նրանց համար, ովքեր պարբերաբար մի քիչ բնական կարագ են ուտում, մաշկը երկար տարիներ մնում է հարթ, մազերը՝ փարթամ, ատամները, եղունգներն ու ոսկորները՝ ամուր։

Առանց կարագի մարմինը չի կլանում ճարպային լուծվող վիտամինները, և դա նվազեցնում է իմունիտետը, դարձնում օրգանիզմը սթրեսի և վատ էկոլոգիայի նկատմամբ:

Այն նաև աջակցում է նյարդային և վերարտադրողական համակարգերին:
Կարագից հրաժարվող կանանց մոտ անհետանում է ինտիմ կյանքի նկատմամբ հետաքրքրությունը և սկսվում է վաղ դաշտանադադար:

Կարագը նպաստում է սերոտոնինի արտադրությանը, որը կոչվում է «երջանկության հորմոն» և այդպիսով բարելավում է տրամադրությունը՝ կանխելով դեպրեսիան։ Սա հատկապես կարևոր է ցուրտ սեզոնին, երբ օրը կարճ է և հաճախ մռայլ։

Կարագն օգնում է պայքարել ոչ միայն ծերության, այլեւ առօրյա հոգնածության, գերբեռնվածության դեմ, օգնում է բավականաչափ քնել։

Կարագն ունի նաև շատ օգտակար հատկություն՝ նվազեցնում է քաղցրավենիքի հանդեպ հակումը։

Առավոտյան դասական կարագով սենդվիչը չի տուժի նրանց, ովքեր հոգ են տանում իրենց կազմվածքի մասին։ Ընդամենը մեկ օր անհրաժեշտ է օգտագործել ոչ ավելի, քան 30 գ կարագ։

Բայց միայն բնական յուղը կշահի, այնպես որ դուք պետք է ուշադիր կարդացեք արտադրանքի կազմը, ուշադրություն դարձնեք ԳՕՍՏ նշանին: Այժմ ռուսական նավթի համար կիրառվում են ԳՕՍՏ 37-91 և ԳՕՍՏ 52-253 ստանդարտները: Եվ հիշեք, որ լավ նավթն էժան չի լինում։

Համոզվելու համար, որ գնված յուղը բնական է, այն պետք է դնել սառնարանում։ Կաթնային ճարպը ցածր ջերմաստիճանից պնդանում է, ուստի, եթե կարագը դառնում է կոշտ, ապա այն որակյալ է, իսկ եթե հեշտությամբ տրորվում է, ապա դա կեղծ է։

Կարագն իսկապես հարուստ է, բայց կարող է վնասել, եթե օրական միայն մեկ տուփ կարագ ուտեք:

Այնուամենայնիվ, «խոլեստերինի» խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար նավթը նվազեցվում է նվազագույնի։ Այստեղ դուք պետք է խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ:

Իսկ հիմա կարագով մի քանի բաղադրատոմս։

Սենդվիչ սոխով և ձվով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

6 կտոր հաց;
- 3 ձու;
- 40 գ կանաչ սոխ;
- 10 գ սամիթ կանաչի;
- կարագ;
- աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Հացը տապակել կարագի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած սոխը, թաթախել հարած ձվի մեջ, աղ անել և թխել ջեռոցում։ Մատուցելիս վրան ցանել մանր կտրատած սամիթ։

Կարագի թխվածքաբլիթներ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

- 500 գ ալյուր;
- 1 1/4 բաժակ կաթ;
- 100 գ կարագ;
- շաքարավազ ըստ ճաշակի, կարող եք առանց դրա;
- աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Խառնել բոլոր բաղադրիչները, հունցել խմորը։ Թող նա պառկի: Գրտնակել, բաժակով կիսալուսիկներ կտրատել, դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, ցանել դարչինի և շաքարի փոշի խառնուրդը։

Թխել ջեռոցում միջին ջերմության վրա։

Մակարոնեղեն կարագով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

100 գ պանիր;
- 10 գ տերևներ;
- 80 գ կարագ
- աղ ըստ ցանկության և ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Պանիրը քերել, անանուխը մանրացնել, խառնել, կարագ ավելացնել, լավ հարել, կարելի է հարիչով քսել հացի կամ կրուտոնի վրա։

Նման մակարոնեղենը կարելի է պատրաստել անանուխի փոխարեն նեխուրով կամ մաղադանոսով։

Ծիրանի մուսս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

- 350 գ ծիրան;
- 5-6 ձվի սպիտակուց;
- 150 գ շաքարավազ;
- 30 գ կարագ:

Խոհարարության եղանակը.

ողողել, հեռացնել ոսկորները, լցնել ջուրը, որ ծածկի դրանք 1 սմ և եփել մինչև փափկի: Հանել, քսել մաղով, ծածկել շաքարավազով և եփել 5 րոպե։

Ձվի սպիտակուցը հարում ենք և ավելացնում տաք խյուսի մեջ, զանգվածը լցնում յուղով քսած կաղապարների մեջ և թխում ջեռոցում։

Կարագն օգտագործվում է կոսմետիկայի մեջ՝ մաշկը խոնավացնելու և փափկեցնելու համար։

Դիմակը ունիվերսալ է

Մի կտոր մանրացնել, զանգվածից մեկ ճաշի գդալ չափել ու մի թեյի գդալ փափկած կարագի հետ խառնել, լավ մանրացնել, կրեմի նման քսել դեմքին։ 15 րոպե անց հեռացրեք անձեռոցիկով, լվացեք տաք ջրով և դեմքը սրբեք սառույցի խորանարդով։

Մաշկը երիտասարդացնելու և չորությունը վերացնելու համար

Խառնել 1 ճ.գ. մի գդալ փափկած կարագ 1 հում դեղնուցով, լավ մանրացնել և քսել դեմքին 20 րոպե։

Հեռացրեք տաք ջրի մեջ թաթախված բամբակյա շվաբրով:
Լվանալ.

Սնուցող դիմակ շուրթերի համար.

Խնձորը մանր քերիչով քերել։

1 թեյի գդալ խյուսը խառնեք 1/2 թեյի գդալ կարագի հետ։ Քսեք շուրթերին 20 րոպե։

Դիմակներ չոր շերտավոր շուրթերի համար

1 թեյի գդալ մեղրը խառնեք 1/2 թեյի գդալ փափկած կարագի հետ, քսեք 15 րոպե՝ նրբորեն մերսելով։
Լվացեք տաք ջրով։

Որքա՞ն արժե աղած կարագը (1 տուփի միջին գինը):

Հայտնի է, որ կարագը կովի կաթից ստացվող հիմնական մթերքն է։ Հանրաճանաչությամբ նրան հաջորդում են սերուցքը, թթվասերը, կաթնաշոռը և այլն։ Կարագը կաթի ճարպի խտանյութ է (սերուցքային տարբերակում այն ​​պարունակում է 78-ից 82,5%)։ Սննդային արժեքով, բույրով և համով արտադրանքը պատկանում է ամենաարժեքավոր և լավագույն ուտելի ճարպերին: Այն առանձնանում է ոչ միայն իր բարձր կալորիականությամբ, այլեւ գերազանց մարսողությամբ։ Բացի այդ, այն պարունակում է զգալի քանակությամբ վիտամիններ և մակրոէլեմենտներ։

Չնայած իր բարձր կալորիականությանը, կարագը մանկական և դիետիկ սննդի լավագույն տարրերից մեկն է: Թերևս դա պայմանավորված է նրա սննդային արժեքով, ձուլվողությամբ և հարուստ քիմիական բաղադրությամբ։

Վաճառքում կարելի է գտնել 2 տեսակի կարագ՝ աղած և անշաղ։ Աղի ավելացումը ձեռք է բերվում պարզ ճանապարհով՝ բավական է պահպանել յուղի կայունությունը պահպանման ժամանակ։ Բացի այդ, դրան ավելացվում է որոշակի քանակությամբ կերակրի աղ։ Ճշգրիտ բաղադրատոմսը սովորաբար պահվում է ամենախիստ գաղտնիության մեջ: Աղած կարագն ինքնին կարող է լինել թթվասեր և քաղցր սերուցք: Որպես կանոն, նրա բաղադրությունը ներկայացված է կաթի ճարպով և յուղի պլազմայով։

Աղած կարագի օգտագործման տարբերակներ

Ապրանքը չափազանց տարածված է ամբողջ աշխարհի խոհարարների շրջանում: Դրա հավելումով պատրաստվում են տարբեր խմորեղեններ, ստեղծվում են հիմնական և երկրորդ ուտեստներ։ Յուղը ընդգծում է նրանց համը՝ դարձնելով այն ավելի պայծառ ու հարուստ։

Շատերը լրջորեն զարմանում են, երբ պարզում են, որ կոկտեյլներում աղի կարագ է օգտագործվում։ Սա գիտեն միայն փորձառու բարմենները։ Ամենահայտնի կոկտեյլը, որը կարող եք փորձել, տաք կարագով քսած ռոմն է: Այն բաղկացած է մեծ քանակությամբ տարրերից՝ բուն ռոմից (մուգ), շաքարի օշարակ, խնձորի հյութ, կիտրոն, լայմ, թխվածքաբլիթի մեղր, աղացած դարչին, դարչինի ձողիկներ և կարագ։

Աղած կարագի օգուտներն ու վնասները

Ապրանքը չպետք է չարաշահվի: Հակառակ դեպքում, դուք վտանգում եք ստամոքսի որոշ խնդիրներ վաստակել: Դուք կարող եք հանդիպել նաև անհատական ​​անհանդուրժողականության հետ: Ավելի վաղ արդեն նկատել ենք, որ աղած կարագը հարուստ է վիտամիններով և մակրոէլեմենտներով։ Դրա կանոնավոր օգտագործումը օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, բարելավել ինքնազգացողությունը, ուրախացնել և բարելավել կատարողականությունը:

Կալորիականությամբ աղած կարագ կկալ

Աղած կարագի էներգետիկ արժեքը (Սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի համամասնությունը՝ բժու):

Կարագը կովի կաթից ստացվող հիմնական մթերքն է։ Դա կաթի ճարպի խտանյութ է (78 – 82,5%, յուղի մեջ՝ մոտ 99%)։

Ըստ ճաշակի, բույրի, սննդային արժեքի՝ կարագը պատկանում է ամենալավ և ամենաարժեքավոր ուտելի ճարպերին։ Այս մթերքը բնութագրվում է բարձր կալորիականությամբ, մարսողությամբ (մինչև 98,5%) և վիտամիններով (A, B, E վիտամիններ):

Կարագը իր քիմիական բաղադրության, կառուցվածքի, կալորիականության, ձուլման և սննդային հատկությունների շնորհիվ դիետիկ և մանկական սննդի կարևոր տարրերից է։
Կարագը առևտրային շուկայում առկա է աղած և անշաղած: Աղ ավելացնելով՝ ձեռք է բերվում յուղի կայունության բարձրացում պահպանման ընթացքում։

Դասակարգումը և տեսականին որոշվում են արտադրության տեխնոլոգիայով և քիմիական կազմով:

Կարագը և յուղը վաճառվում են չորս տեսակի՝ լրացուցիչ, ամենաբարձր, 1-ին և 2-րդ:

Կարագի տեսակները

Քաղցր սերուցքային կարագ - պատրաստված թարմ սերուցքից - Ռուսաստանում արտադրվող սովորական կարագ:

Թթվասերի կարագ - ստացվում է կաթնաթթվային ֆերմենտներով խմորված սերուցքից (կարագին հատուկ համ և բուրմունք տալու համար): Այս երկու տեսակների արտադրության համար կրեմը պաստերիզացվում է 85-90 °C ջերմաստիճանում։ Vologda կարագ - պատրաստված թարմ սերուցքից, պաստերիզացված ավելի բարձր ջերմաստիճանում (97 - 98 ° C): Սիրողական կարագ - բնութագրվում է ջրի ավելի բարձր պարունակությամբ, քան կարագի այլ տեսակներում (20%, այլ յուղերում 16%, յուղի մեջ 1%) և որոշ ոչ յուղոտ նյութերում:

Լցոնիչներով յուղերը պատրաստվում են թարմ սերուցքից՝ կակաոյի, մեղրի, վանիլինի և շաքարի, բնական մրգերի և հատապտուղների հյութերի հավելումներով՝ որպես բուրավետիչ և անուշաբույր նյութեր:

Կարագը պետք է օգտագործել հիմնականում մատուցելու, սենդվիչների, պատրաստի ճաշերը ջրելու համար։

Ստանդարտ կարագը պետք է ունենա հետևյալ որակի ցուցանիշները.

• համի և հոտի մաքրություն,
• օտար համերի և օտար հոտերի բացակայություն,
• հետևողականության խտություն (նավթի հատվածում թույլատրվում են ջրի փոքր կաթիլներ),
• գույնի միատեսակություն - գույնը սպիտակ կամ կրեմ:

Աղած կարագը նույնպես պահանջում է միատեսակ աղի և 2%-ից ոչ ավելի աղի պարունակություն:

Գեյը պատրաստվում է նաև կարագից՝ 75 ° - 80 ° ջերմաստիճանում կարագից հալեցնելով կաթի ճարպը և առանձնացնելով հարակից կեղտերից։ Այն պարունակում է առնվազն 98% ճարպ, բայց գործնականում կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր չկան:

Չաղ կարագը պատրաստվում է պաստերիզացված սերուցքից՝ կաթնաթթվային բակտերիաների մաքուր կուլտուրաների օգտագործմամբ կամ առանց դրա, այսինքն՝ այս կարագը կարելի է պատրաստել քաղցրահամ և թթվասեր։
Չաղ կարագը պարունակում է առնվազն 82,5% յուղ և ոչ ավելի, քան 16% խոնավություն։

Աղած կարագՆրանք, ինչպես անշաղ, արտադրում են պաստերիզացված սերուցքից՝ քաղցր սերուցք և թթվասեր։ Աղը ավելացվում է որպես կոնսերվանտ և որպես բուրավետիչ նյութ, բայց ոչ ավելի, քան 1,5%:
Աղած կարագը պարունակում է առնվազն 81,5% յուղ և ոչ ավելի, քան 16% խոնավություն:

Վոլոգդայի կարագ- անշաղ, պատրաստված միայն քաղցր սերուցքից, պաստերիզացված բարձր ջերմաստիճանում: Յուղը լվանում են մեկ անգամ, պարունակում է սպիտակուցի ավելացված քանակություն և պահպանման ժամանակ ավելի քիչ կայուն է, քան այլ տեսակի յուղերը։
Պարունակում է ճարպեր ոչ պակաս, քան 82,5%, խոնավություն ոչ ավելի, քան 16%:

սիրողական կարագ- անշաղ, պատրաստված քաղցր պաստերիզացված կրեմից անխափան կարագ պատրաստողների մեջ: Պարունակում է ճարպ 78%-ից ոչ պակաս, խոնավություն՝ 20%-ից ոչ ավել։ Նրա բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի լվացվում և պարունակում է մինչև 2% չոր յուղազերծ նյութեր։

Գյուղացիական կարագ- անշաղ քաղցր սերուցք և թթվասեր: Պարունակում է կաթի պլազմայի ավելացված քանակություն (ջուր՝ չոր յուղազերծված կաթի մնացորդով), խոնավություն՝ ոչ ավելի, քան 25% և ճարպ՝ ոչ պակաս, քան 72,5%։

Դիետիկ կարագ- անշաղ քաղցր սերուցք: Պարունակում է առնվազն 60% կաթի յուղ, 14% յուղազուրկ պինդ նյութեր, 20,6% բուսական յուղ:

մանկական կարագ, որի մշակման ընթացքում ավելացվում է շաքարավազի մոտ 8%-ը, քիչ քանակությամբ վանիլին։ Այս յուղը պարունակում է առնվազն 76% ճարպ:

Լցոնիչներով կարագը պատրաստվում է քաղցր կարագի հիման վրա։ Լցոնիչներով յուղի մեջ ճարպի պարունակությունը սովորականից քիչ է, դրա հետևողականությունը ավելի մեղմ է։

Պարունակում է շաքար, կակաո և վանիլին՝ որպես բուրավետիչ և անուշաբույր հավելումներ: Պարունակում է 62%-ից ոչ պակաս ճարպ, շաքար՝ 18%-ից ոչ պակաս, կակաոյի փոշի՝ 2,5%, խոնավություն՝ ոչ ավելի, քան 16%:

մեղր կարագպատրաստված է 25% բնական մեղրի հավելումով։ Ճարպերը պարունակում են 52%, խոնավություն՝ ոչ ավելի, քան 18%:

մրգային կարագներառում է բնական պյուրե մրգեր և հատապտուղներ՝ խառնված շաքարավազի հետ՝ որպես բուրավետիչ և անուշաբույր հավելումներ:
Այս յուղը հարուստ է վիտամիններով և ածխաջրերով, պարունակում է 62% յուղ, 16% շաքար, 18% խոնավություն։

Հալած կամ համասեռացված կարագարտադրվում են բարձրորակ քաղցրահամ և թթվասեր, աղած և անշաղ կարագից։
Հալած կարագը լցնում են թիթեղյա տարաների մեջ, սառեցնում մինչև 15-18 °C, ապա փաթաթում։

Ստերիլիզացված և պաստերիզացված կարագպատրաստված բարձր յուղայնությամբ սերուցքից, որը ստացվում է տաք սերուցքի և կաթի բաժանմամբ։ Մանրէազերծման ռեժիմը պահպանում է կարագի հատկությունները պատրաստի արտադրանքի մեջ՝ առանց այն յուղի վերածելու։
Դիմանում է երկարաժամկետ պահպանմանը, որի համար այն կոչվում է պահածոների յուղ։ Ջուրը պարունակում է ոչ ավելի, քան 16%, ճարպ՝ ոչ պակաս, քան 82%, չոր յուղազուրկ նյութեր՝ 2%:

Չոր կարագպատրաստված սերուցքի և յուղազերծված կաթի խառնուրդից։ Այն կրեմի գույնի փոշի է՝ պաստերիզացված կաթի հոտով։
12-14% ջուր ավելացնելիս ստացվում է բնական կարագային խտությամբ յուղ, որը պարունակում է 80-83% յուղ, 12-17% անյուղ պինդ նյութեր։

Հալած կարագՌուսերենը հայտնի է որպես մաքուր կաթի ճարպ՝ ազատված պլազմայից։ Դրա արտադրության հումքը կարագն է։
Հալած կարագը պարունակում է առնվազն 98% յուղ, ոչ ավելի, քան 1% ջուր և մինչև 1% յուղազուրկ պինդ նյութեր: Սննդային արժեքը որոշվում է արտադրանքի քիմիական բաղադրությամբ՝ 52-82,5% յուղ, 16-35% խոնավություն և 1-13% չոր յուղազերծված կաթի մնացորդ։ Կաթնային ճարպի մեջ պարունակվող ցածր մոլեկուլային ճարպաթթուները (կաթնային, կապրային, կապրիլային և այլն) կազմում են 8-13%: Նրանք որոշում են ցածր հալման կետը (28 - 35 ° C) և, համապատասխանաբար, արտադրանքի լավ մարսողությունը (98%):

սիրողական յուղ, գյուղացուն բնութագրվում է պլազմայի ավելացված պարունակությամբ (ավելի շատ կաթի սպիտակուց, լակտոզա, ֆոսֆոլիպիդներ) և կալորիականության նվազմամբ։

Յուղի բաղադրությունը ներառում է կենսականորեն անհրաժեշտ պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ (arachidonic, linoleic, linolenic), որոնք ապահովում են նորմալ ածխաջրային-ճարպային նյութափոխանակություն մարմնում: Կովի կարագը պարունակում է հանքանյութեր (կալիում, նատրիում, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ և այլն), վիտամիններ A, E, B, C, E խմբեր, կարոտին, խոլեստերին, լեցիտին։

Կարագի որոշ տեսակներում կաթի ճարպը մասամբ փոխարինվում է բուսական յուղով, մինչդեռ էական ճարպաթթուների պարունակությունը և կարագի կենսաբանական արժեքը մեծանում է։

Որակը ձևավորող գործոններն են առաջին հերթին նավթի արտադրության համար օգտագործվող հումքի որակը և արտադրության տեխնոլոգիան, քանի որ ցանկացած տեխնոլոգիական գործողություն սահմանում է պատրաստի արտադրանքի որոշակի որակական բնութագրեր:

Կարագի արտադրության համար նախատեսված կաթը պետք է լինի մաքուր, առանց օտար հոտերի, 20 °T-ից ոչ ավելի թթվայնությամբ։
Կրեմն օգտագործվում է երկու տեսակի. Առաջին դասարանի կրեմը պետք է ունենա մաքուր, թարմ, քաղցր համ՝ առանց օտար համերի ու հոտերի, միատեսակ խտություն։ Սառեցված կրեմը չի թույլատրվում:

Երկրորդ կարգի սերուցքում թույլատրվում են թեթևակի արտահայտված կերային համեր, կարագի կտորներ, սառեցման հետքեր, պլազմայի թթվայնությունը 26 °T-ից ոչ բարձր է։

Կարագի արտադրությունն իրականացվում է երկու եղանակով՝ ավելորդ յուղայնությամբ կրեմի քամում և մշակում (տարանջատում):

Խմորման մեթոդը խմբաքանակի կարագ արտադրողների մեջ իրականացվում է հետևյալ հիմնական գործողությունների հաջորդականությամբ՝ պաստերիզացում, սառեցում, հասունացում, սերուցքի մանրացում, կարագի լվացում, աղավորում, մեխանիկական մշակում և կարագի փաթեթավորում:

Պաստերիզացիան, ոչնչացնելով միկրոօրգանիզմները և ոչնչացնելով ֆերմենտները, յուղին տալիս է կայունություն պահպանման ընթացքում: Պաստերիզացման ռեժիմը կախված է կրեմի կարագի տեսակից, թթվայնությունից և յուղայնությունից։
Պաստերիզացիան կատարվում է 85 - 90 °C, Վոլոգդայի կարագի համար՝ 95 - 98 °C ջերմաստիճանում։

Կրեմի սառեցումն ու հասունացումը մեծ տեխնոլոգիական նշանակություն ունի։ Պաստերիզացումից հետո սերուցքը արագ սառչում է մինչև 2 - 8 ° C ջերմաստիճան, ինչը կանխում է տաք սերուցքից անուշաբույր նյութերի գոլորշիացումը, որոնք անցնում են կարագի մեջ:

Կրեմի ֆիզիկական հասունացման արդյունքում ճարպագնդիկները ձեռք են բերում որոշակի առաձգականություն, մեծանում է կրեմի մածուցիկությունը։ Կրեմի հասունացման տևողությունը կախված է ջերմաստիճանից՝ մինչև 1 ժամ 0 °C-ում, մինչև 8-12 ժամ 8 °C-ում։ Կրեմի խորը սառեցումը (մինչև 0 - 1 °C) և միաժամանակ մեխանիկական խառնումը նվազեցնում են կրեմի ֆիզիկական հասունացման ժամանակը մինչև մի քանի րոպե:

Հարած սերուցքը կատարվում է ձեթ արտադրող ընկերություններում։ Խմբաքանակային յուղաստեղծը («կոտրվածք») մետաղյա կամ փայտե գլան կամ տակառ է, որը պտտվում է իր առանցքի շուրջը կամ ֆիքսված մարմնով, բայց առանցքի վրա պտտվող հարվածիչներով (խառնիչներ):
Մեխանիկական ցնցումների ազդեցության տակ ձևավորվում է նավթի հատիկ՝ ճարպային հալոցքից տրիգլիցերիդների ամրացում և բյուրեղացում։ Քանդված ճարպաթաղանթների մոտ 70%-ն անցնում է թան։

Կարագը լվանալը կատարվում է թանն հեռացնելուց հետո ջրի մեջ լցնելով այնպիսի քանակությամբ (կրեմի զանգվածի 50-60%-ը), որ կարագի ամբողջ հատիկը շրջապատված լինի ջրով։

Յուղի (չոր աղի կամ աղաջրի) աղացումը կատարվում է ջուրը հեռացնելուց հետո՝ պահպանման ընթացքում յուղի կայունությունը բարձրացնելու համար։

Նավթի վերամշակում- հացահատիկը մոնոլիտ զանգվածի վերածելու և արտադրանքի մեջ ավելորդ ջուրը հեռացնելու գործընթացը, որն անցնում է դրա համար սեղմող գլանափաթեթներով:
Նավթի հացահատիկը մշակելիս ձևավորվում է խիտ շերտ, հարմար փաթեթավորման և պահպանման համար։

Շարունակական կարագ պատրաստողների մեջ խարխլումը թույլ է տալիս հասնել կրեմի ավելի արագ թրթռման՝ մեխանիկական ազդեցությունների ավելացման պատճառով:

38 - 42% յուղայնությամբ կրեմը հասունանալուց հետո կարգավորող ընդունիչ տանկի միջոցով մտնում է հարակիչ գլան, որտեղ շրջանառվում է սառը ջուր կամ աղաջուր: Բալոնում մեծ արագությամբ (3000 պտ/րոպ) պտտվում է հարիչ, որը 20-30 վայրկյանում կրեմը տապալում է կարագի հատիկների։
Գլանի թեքության պատճառով թան մեծ մասը հանվում է, և ձեթը մտնում է քամելու և խառնելու խցիկ, խառնում և սեղմում։ Նման յուղը կոչվում է սիրողական: Այն ունի թույլ խտություն և չի լվացվում ջրով, ավելի շատ խոնավություն է պարունակում։ Օդի բարձր պարունակությունը և ավելացված ծավալը թույլ են տալիս ընդամենը 24 կգ փաթեթավորել ստանդարտ տուփի մեջ (սովորական 25,4 կգ-ի փոխարեն):

Կարագի արտադրության սկուտեղի մեթոդը հետևյալն է. Բարձր յուղայնությամբ սերուցք է ստացվում տարանջատիչի վրա՝ բաղադրությամբ կարագին նման ապրանք:
Այնուհետեւ ջերմային եւ մեխանիկական մշակմամբ նրան տրվում է կարագի կառուցվածք։ Այս մեթոդով բացառվում են կրեմի ֆիզիկական հասունացման, դրանց փխրեցման և կարագի հատիկների առաջացումը։

Արտադրական գծում նավթի արդյունահանման ողջ գործընթացն իրականացվում է երեք սարքերով՝ պաստերիզատոր, սեպարատոր և յուղամշակիչ։ Արտադրական գծերից ստացված յուղն ունի հաճելի նուրբ համ և բույր, ավելի դիմացկուն է բորբոսին և քիչ օդ է պարունակում։

Յուղի կառուցվածքը երկփուլ է։ Ճարպի և ջրային փուլերը լուծիչներ են նավթի այլ բաղադրիչների համար՝ սպիտակուցներ, աղեր, ածխաջրեր, գազեր և այլն:
Յուղը հայտնաբերվում է յուղի մեջ բյուրեղային, հեղուկ և ամորֆ վիճակում, ուստի նավթը կարելի է համարել որպես բազմաֆազ պոլիդիսպերս համակարգ։

Տարբեր եղանակներով արտադրվող նավթի կառուցվածքը նույնը չէ։

Կարագը, որը ստացվում է թրմելու միջոցով, գելանման ցրված համակարգ է, որտեղ հեղուկ ճարպը շարունակական փուլն է: Այս յուղում ճարպը ամրանում է կայուն ձևով, ուստի այն կայուն է:

Ցածր ջերմաստիճանում կրեմի հասունացման գործընթացում ճարպը պնդանում է տրիգլիցերիդների բյուրեղացումով։ Յուրաքանչյուր գնդիկ ձևավորում է բարձր հալեցնող տրիգլիցերիդների կարծրացած շերտի արտաքին շերտ և ճարպի ներքին շերտ, որը հալվում է ավելի ցածր ջերմաստիճանում (հեղուկ ճարպ):

Կրեմի օպտիմալ պարունակությունը կարծրացած ճարպի 30-35% է: Պինդ ճարպի ավելի մեծ պարունակությամբ յուղը փշրվում է, ավելի ցածր պարունակությամբ՝ փափուկ։

Թափահարման ժամանակ մեխանիկական մշակումը ոչնչացնում է ճարպագնդերի կեղևները, ճարպային բյուրեղների միկրոհատիկները համակցվում են գնդիկների՝ յուղահատիկների: Հետագա մեխանիկական մշակումը հանգեցնում է նավթի հատիկների ցրմանը հեղուկ ճարպային պլազմայի և օդի շարունակական փուլում:
Այսպես է ձևավորվում յուղի որոշակի կառուցվածք և հետևողականություն։

Ներքին մեթոդով արտադրվող յուղում բյուրեղացումը տեղի է ունենում ոչ միայն յուղամշակման մեջ, այլև այն թողնելուց հետո: Այս յուղում բյուրեղների մեծ մասը գտնվում է դյուրահալ վիճակում, որը կայուն է դառնում միայն ճիշտ ջերմաստիճանի, ժամանակի, ազդեցության և այլնի դեպքում:
Նման յուղի լավ կառուցվածք ստանալու համար անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել արտադրության ջերմային պայմանները։

Նավթի ներկառուցված մեթոդի արտադրության հատուկ պայմանները ազդում են արտադրանքի կառուցվածքային առանձնահատկությունների վրա: Զարգացած բյուրեղացման կառուցվածքների առկայությունը, որոնք արդյունք են բյուրեղացման գոտում արտադրանքի անբավարար սառեցման կամ թերի մեխանիկական մշակման կամ երկուսն էլ, առաջացնում է հետևողականության թերություն՝ փլուզում, փխրունություն, շերտավորում:
Նման կառույցների բացակայությունը նույնպես բացասաբար է անդրադառնում յուղի հետևողականության վրա՝ այն դառնում է թույլ, քսվող։

Որակի գնահատումն իրականացվում է ըստ օրգանոլեպտիկ և քիմիական ցուցանիշների։ Այս ցուցանիշներին չհամապատասխանող նավթը համարվում է ոչ ստանդարտ։

Ստանդարտ յուղը պետք է ունենա այս տեսակին բնորոշ մաքուր համ և հոտ, առանց օտար համերի և հոտերի։

Կարագի խտությունը 10 -12 ° C ջերմաստիճանում պետք է լինի խիտ, միատեսակ, կտրվածքի վրա կարագի մակերեսը պետք է լինի մի փոքր փայլուն և չոր արտաքին տեսքով կամ խոնավության մի փոքրիկ կաթիլների առկայությամբ:

Հալած կարագն ունի փափուկ, հատիկավոր հյուսվածք, հալվելիս կարագը պետք է լինի ամբողջովին թափանցիկ և առանց նստվածքի։ Գույնը պետք է լինի սպիտակից մինչև բաց դեղին, զանգվածի ողջ ընթացքում միատեսակ։

Կարագ. Տնային յուղ. Հալած կարագ. Յուղի որակը

Դեռևս 5-րդ դարում կարագը Իռլանդիայում, իսկ 9-րդ դարում՝ Իտալիայում և Ռուսաստանում, արդեն հայտնի սննդամթերք էր, և 8-րդ դարում նորվեգացիները երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ իրենց հետ տանում էին կովի կարագով տակառներ։
1270-ին գերմանացիների հետ Հին Նովգորոդի պայմանագրում վկայություն կա «կարագի կարագի» արժեքի մասին։ «Պատմական ակտերը» ցույց են տալիս, որ Պեչենեգսկու վանքը, օգտվելով տուրքերի բացակայությունից, գյուղացիներից նավթ է գնել և վաճառել Անտվերպենին և Ամստերդամին։

տնական կարագ
Ռուսաստանում կարագը եփում էին սերուցքից, թթվասերից և ամբողջական կաթից: Կարագի լավագույն տեսակները ստանում էին թարմ սերուցքից, իսկ այսպես կոչված կերակուրի յուղը, որն օգտագործվում էր հիմնականում խոհանոցի կարիքների համար, ստացվում էր թթվասերից կամ թթվասերից յուղազերծված կաթից։ Կարագ պատրաստելու ամենատարածված միջոցը թթվասերը կամ սերուցքը հալեցնելն էր ռուսական ջեռոցում։ Առանձնացված յուղային զանգվածը սառչում էին և տապալում փայտե պտույտներով, սպաթուլաներով, գդալներով կամ ձեռքերով: Պատրաստի յուղը լվացվեց սառը ջրով: Այն բավականին թանկ էր, ուստի այն ամեն օր ուտում էին միայն հարուստ քաղաքացիները:
Հալած կարագ
Թարմ ձեթը երկար չէր կարելի պահել, իսկ գյուղացիներն այն հալեցնում էին ջեռոցում, լվանում ու նորից հալեցնում։ Հալվելուց հետո ձեթը բաժանում էին երկու շերտի, որից վերին շերտը բաղկացած էր մաքուր ճարպից, իսկ ստորինը պարունակում էր ջուր և անյուղ բաղադրիչներ՝ թան։ Հալված ճարպը քամել են և սառչել մինչև բյուրեղանալը։
Այս կերպ արևելյան սլավոնական շատ ժողովուրդներ յուղ էին ստանում: Ռուսաստանը համաշխարհային շուկա նրա ամենախոշոր արտահանողներից էր, և, ըստ երևույթին, այդ պատճառով ամբողջ աշխարհում յուղին տրվել է «ռուսական» անվանումը։
Վոլոգդայի յուղ
Հետաքրքիր է Ռուսաստանում Vologda կարագի ստեղծման պատմությունը, որն արժանիորեն համարվում է հայրենական կարագի արդյունաբերության հպարտությունը: Նրա տեսքը կապված է հայտնի ռուս պանրագործ Ն.Վ.Վերեշչագինի, մարտական ​​նկարիչ Վ.Վ.Վերեշչագինի եղբոր անվան հետ։ Գտնվելով Փարիզի ցուցահանդեսներից մեկում՝ Ն.Վ.Վերեշչագինը ուշադրություն հրավիրեց այնտեղ ցուցադրված Նորմանդական յուղի շատ հաճելի համի և բույրի վրա։ Նա այնքան է հավանել յուղը, որ որոշել է նույնը ստեղծել Փարիզում։ Այս դեպքում վարպետը գրեթե եռման հասցրած կրեմ էր օգտագործում։ Ռուսական պանրագործի կարագն ավելի համեղ է ստացվել, քան նորմանդականը։ Թարմ եփած կաթի նուրբ բույրը և մի փոքր նկատելի ընկույզի համը անհնարին են դարձնում այն ​​շփոթել որևէ այլի հետ:
Մարդը, ով չգիտի Ռուսաստանում կարագագործության պատմությունը, ապարդյուն կփնտրի Վոլոգդայի կարագի մասին տեղեկություններ ներքին կամ արտասահմանյան գրականության մեջ, նույնիսկ հատուկ գրականության մեջ։ Բանն այն է, որ ինքը՝ Վերեշչագինը, այս ձեթը փարիզյան քաղցր է անվանել, իսկ ֆրանսիացիները, և ոչ միայն նրանք, ովքեր պատրաստակամորեն ներկրել են այն Ռուսաստանից, անվանել են Սանկտ Պետերբուրգ։ Այն սկսել է կոչվել Վոլոգդա ոչ ավելի, քան 50-60 տարի առաջ։
Ցավոք, այսօր իսկական Vologda յուղը կարելի է գտնել խանութների դարակներում չափազանց հազվադեպ: Այնուամենայնիվ, եթե ձեր բախտը բերի և այնուամենայնիվ գնեք այս հրաշալի ապրանքը, որն արտադրվում է Վոլոգդայի մարզի ընդամենը երեք գործարանների կողմից, հիշեք, որ այն պահվում է կարճ ժամանակով, ոչ ավելի, քան մեկ ամիս, այնուհետև այն կորցնում է իր յուրահատկությունը։ համը. Դրա ԳՕՍՏ - R 52253-2004:
Աղած կարագ
Հնագույն ժամանակներից Ռուսաստանում նույնպես աղի կարագ են արտադրել։ Այս թթվասերի կարագը 1,2-1,5 տոկոս աղի ավելացումով պարունակում է առնվազն 81 տոկոս կաթի յուղ և
շատ կայուն պահեստավորման մեջ:
Նավթի արտադրություն
Ռուսաստանում կարագի արդյունաբերական արտադրության սկիզբը վերաբերում է 19-րդ դարի առաջին կեսին։ Նավթի արդյունաբերությունը շատ արագ զարգացավ, և 19-րդ դարի վերջին կարագի գործարանների թիվը հասավ 700-ի, ավելին, ռուսները սովորեցին բարձրորակ կարագ պատրաստել, և դրա մեծ մասն արտահանվեց։ Յատկապէս Սիբիրում հաստատուած էր թագագործութիւնը, որին մեծապէս նպաստեց Անդրսիբիրեան երկաթուղին։ Արդեն 1900 թվականին Սիբիրից արտահանվել է 1 միլիոն 780 հազար փուն նավթ։ 1913 թվականին կաթնամթերքի ձեռնարկություններին մատակարարվող կաթի մոտ 97 տոկոսն ուղղվել է դրա արտադրությանը։
Կարագի որակը
Կարագը պետք է ավելի զգույշ ընտրել, որպեսզի չսայթաքեք մի բանի վրա, որը կարագ չէ։ Նման արտադրանքի արտադրողներն այնքան հմուտ են դրանց պատրաստման և փաթեթավորման արվեստում, որ խանութների դարակներում կարելի է տարբերակել կեղծը կովի կաթից պատրաստված իրական կարագից՝ միայն որոշակի գիտելիքներով և ուշադիր ուսումնասիրելով փաթեթավորումը:
Ռուսաստանը կաթնամթերքի երկիր է, և մենք վաղուց կարողացել ենք կարագ պատրաստել։ Եվ շատ երկար ժամանակ մենք դրա որակի հետ կապված որևէ խնդիր չենք ունեցել։ Այն պատրաստվում էր կովի ճարպից, երբեմն ավելացնում էին մի քիչ աղ։ Այս բնական և ավանդական արտադրանքի հետ փորձերը սկսվել են սակավության դարաշրջանում, երբ հայտնագործվել է ցածր յուղայնությամբ կարագը՝ գումար խնայելու համար: Դասական կարագի յուղայնությունը կազմում է առնվազն 82%: «Գյուղացիականում» եղել է կաթի յուղի մոտ 72 տոկոս, «Սիրողական»-ում՝ 77-78 տոկոս։ Ճարպի պարունակության փոքր կրճատումը` 4-10%, ազգային մասշտաբով լավ խնայողություններ է տվել: Եվ բացի այդ, այն տեղավորվում էր բնակչության առողջության համար մտահոգության մեջ. այն ժամանակ արդեն նավթը, ինչպես բոլոր կենդանական ճարպերը, համարվում էր ոչ այնքան օգտակար։ Այս բոլոր նորամուծությունները օրինականացվել են ԳՕՍՏ 37-91 «Կովի կարագ. Տեխնիկական պայմաններ», որն ընդունվել է 1991 թ.
Եվ արդեն 1990-ականների կեսերին արևմտյան ընկերությունները մեզ համար թողարկեցին նոր ապրանքներ, ինչպիսիք են «Rama»-ն և «Scandia Valley»-ը՝ պատրաստված բուսական ճարպերի հիման վրա՝ էմուլգատորների, կայունացուցիչների և բուրավետիչների հավելումներով: Ըստ հետևողականության, համի, տեսքի և նպատակի, դրանք ամենից շատ նման էին կարագի, բայց իրականում դրանք մարգարիններ էին։ Նրանք հարմար չէին ներքին ԳՕՍՏ-ի համար մարգարինների համար, և, հետևաբար, արտադրողները դրանք գովազդեցին սկզբում որպես պարզապես կարագ:
Ռուս արտադրողները մի կողմ չմնացին՝ սկսելով նմանատիպ ապրանքների արտադրությունը՝ փաթեթավորելով դրանք պլաստմասե տուփերում և կարագին բնորոշ փայլաթիթեղի ու մագաղաթի մեջ։ Դրանցից մի քանիսը պատրաստվում էին միայն էժան բուսական յուղերից, մյուսները կարագի և բուսական ճարպերի խառնուրդից։ Ավելի մեծ նմանության համար այս բոլոր կեղծ ապրանքները հաճախ անվանում էին այնպես, որ դրանք ավելի շատ կապված էին կարագի հետ: - «Գյուղացի», «Գյուղացի», «Սիրված», «Տուն», «Գեղջուկ» և այլն: Իսկ փաթեթավորման պատկերը կարագի դասական, դեռ խորհրդային տուփերի տեսք ուներ։
Արդյունքում ստացվեց, որ կարագի մեծ թվով արժանի ապրանքանիշեր նույնպես նոսրացված են էժան բուսական ճարպերով: Դա հաստատել է 2000-ականների սկզբին Կաթնամթերքի արդյունաբերության համառուսաստանյան գիտահետազոտական ​​ինստիտուտում անցկացված փորձաքննությունը։ Մասնագետները եկել են այն եզրակացության, որ ոչ կաթնամթերքի ճարպերի կեղտերը կարող են առկա լինել կարագի շատ հայտնի ապրանքանիշերի մեջ:
Լավ յուղը, որը վիտամինների, հանքանյութերի և հետքի տարրերի բնական աղբյուր է, անհրաժեշտ է ուղեղի աշխատանքի, մաշկը խոնավացնելու և սնուցելու, արյունատար անոթների ամրապնդման, արթրիտի կանխարգելման և իմունիտետի բարձրացման համար: Մեր նախնիները հարգում էին կարագը և կրկնում. Սակայն շիլան կարագով իրականում չփչացնելու համար պետք է գնել միայն բարձրորակ ապրանքներ։
Ներկայումս շատ բան է փոխվել։ Արդեն գործում են բավականին տարբեր ԳՕՍՏ-ներ, բայց գնորդների համար օգտակար է իմանալ, թե բնական կարագը ինչով է տարբերվում կեղծ արտադրանքից:

Կարագի յուղայնությունը
Դասական կարագը ունի 80-85% յուղայնություն և կարող է լինել աղած և անշաղ, քաղցր-սերուցքային - ունի պաստերիզացված սերուցքի և թթվասերի համ: Վերջինս, ըստ էության, թթվայնությամբ թեթև ու նրբաճաշակ համով դելիկատես է։ Բայց դա բավականին հազվադեպ է վաճառվում: Դասական կարագը կատարյալ արտադրանք է և՛ սենդվիչի, և՛ ճաշ պատրաստելու համար: Այս տեսակի յուղին է պատկանում նաև Վոլոգդայի յուղը, քանի որ դրա յուղայնությունը կազմում է 82,5%։
Նվազեցված ճարպային յուղը պարունակում է 50-ից մինչև 79% յուղ և, ինչպես դասականը, այն կարող է լինել աղած և անշաղ, ինչպես նաև քաղցր և թթվասեր: Ցածր յուղերի մեջ մտնում են մեզ համար սովորական «Գյուղացին»՝ 71,5-72,5 տոկոս յուղայնությամբ, իսկ մեր կողմից արդեն մոռացված «Սիրողական» յուղը՝ 77-78 տոկոս յուղայնությամբ։ Այս քիչ յուղոտ յուղերը գնելիս պետք է տեղյակ լինել, որ դրանք ավելի հարմար են սենդվիչների և խմորեղենի համար, քան տապակելու համար, քանի որ յուղայնության նվազման պատճառով մթերքները այրվում են դրանց վրա: Այս յուղն այլևս ամբողջովին բնական արտադրանք չէ: Թույլատրվում է դրա մեջ ներմուծել կարոտինային ներկ, որն ավելի հագեցած դեղին գույն է տալիս, ինչպես նաև բուրավետիչներ, A, D, E վիտամիններ, կոնսերվանտներ, կայունացուցիչներ և էմուլգատորներ։ Դա պայմանավորված է արտադրանքի յուղայնության նվազմամբ:
Կարագի ընտրություն խանութում
Խանութում մենք կարող ենք զբաղվել միայն փաթեթավորման վրա նշված տեղեկություններով։ Վերջին տարիներին կարագի հետ կապված իրավիճակը բարելավվել է, սակայն այն դեռ հաճախ կեղծում են՝ բարձրորակ կաթի ճարպը փոխարինելով բուսական յուղով և չգովազդելով այն պիտակի վրա։ Փաստորեն, նավթի անվան տակ մեզ սփրեդ են փորձում վաճառել։ Ինչպե՞ս տարբերել իրական ապրանքը կեղծից:
ԳՕՍՏ կարագ
Համոզվեք, որ ուշադրություն դարձրեք ԳՕՍՏ-ին. միևնույն ժամանակ, «պատրաստված է ԳՕՍՏ»-ի մակագրությունը բավարար չէ, քանի որ սփրեդներն ու մարգարինները կարող են արտադրվել նաև ըստ պետական ​​ստանդարտների: ԳՕՍՏ կարագ - R 52969-2008, իսկ ԳՕՍՏ մարգարին - R 52178-2003: Բարձրորակ կարագի որոշ տեսակներ արտադրվում են ոչ թե ԳՕՍՏ-ի, այլ TU-ի տեխնիկական պայմանների համաձայն, ուստի պետք է ուշադրություն դարձնել բաղադրությանը:
Փաթեթավորման վրա պետք է լինի STR հապավումը՝ «համապատասխանություն տեխնիկական կանոնակարգերին», իսկ յուղը պետք է պարունակի միայն ամբողջական կաթ և սերուցք, երբեմն՝ աղ։ Եթե ​​փաթեթում նշված են բուսական յուղեր՝ գետնանուշ, արմավենու, կոկոսի կամ ինչ-որ «կաթի ճարպի փոխարինող», ապա կարող եք վստահ լինել, որ սա մարգարին է, նույնիսկ եթե արտադրողը փորձում է ձեզ հակառակը համոզել:
Փաթեթում պետք է գրվի՝ «Կարագ», «Գյուղացիական կարագ» կամ «Սիրողական կարագ»։ Կարագի յուղայնությունը սկսվում է 82,2%-ից, սիրողականինը` 78%-ից, իսկ գյուղացիականինը` 72,5%-ից: «Սենդվիչի յուղ»՝ 61,5%-ից, «Թեյի յուղ»՝ 50%-ից և նմանատիպ այլ ապրանքներ բնական չեն, իսկ փաթեթի վրա ինչ-որ տեղ կարելի է գտնել «սենդվիչ զանգված» կամ «սենդվիչ արտադրանք» մակագրությունը՝ գրված մանրատառով։ Սովորաբար այդ ապրանքները ներառում են բոլոր տեսակի բուրավետիչներ, էմուլգատորներ, կայունացուցիչներ և կոնսերվանտներ:
Ուշադրություն դարձրեք յուղի փաթեթի արժեքին։ 1 կգ կարագի պատրաստման համար անհրաժեշտ է առնվազն 20 լիտր կաթ։ Եթե ​​վաճառասեղանի վրա կասկածելիորեն էժան յուղ եք տեսնում, ամենայն հավանականությամբ այն պարունակում է էժան բուսական ճարպեր:
Թղթով փաթաթված յուղերի փոխարեն ընտրեք փայլաթիթեղով փաթաթված յուղեր, քանի որ թուղթը չի պաշտպանում դրանք վիտամիններ քայքայող արեւի լույսից։
Բնական կարագի պահպանման ժամկետը սովորաբար չի գերազանցում մեկ ամիսը։ Եթե ​​կարագի արտադրության մեջ օգտագործվում են կոնսերվանտներ կամ բուսական ճարպեր, ապա պահպանման ժամկետը երկարացվում է մինչև մեկ տարի կամ ավելի:

Կարագի գույնը կարող է լինել և՛ սպիտակ, և՛ դեղին, բայց զանգվածի ընթացքում այն ​​միշտ միատեսակ է. սա հստակ երևում է կտրվածքի վրա: Եթե ​​դրա մակերեսը ավելի դեղին է, կամ որոշ տեղերում կան ավելի խիստ գունավոր դեղին հատվածներ, և սովորաբար դրանք գտնվում են այն վայրերում, որտեղ նավթը կարող է շփվել օդի հետ, ապա դա ցույց է տալիս դրա վատթարացումը՝ փխրունությունը: Ամենայն հավանականությամբ, նման յուղը վատ է պահվել կամ փաթաթվել է անորակ փաթեթով, և ավելի լավ է այն չգնել։ Եթե ​​դուք դա գտել եք միայն տանը, ապա կտրեք վառ դեղին յուղը լուսանցքով: Ի դեպ, նման կծու յուղը տհաճ հոտ է գալիս։ Սովորական ապրանքն ունի թթու-կաթի կամ կրեմի բույր, առանց օտար հոտերի և համերի։
Երբ դուք բացում եք կեղծ կարագը, այն հաճախ ներկում է փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի ներսը: Այն հաճախ կպչում է դանակին, երբ այն կտրում ես: Սա հատկապես նկատելի է, եթե այն մի փոքր հալեցնում է: Իրական կրեմը ավելի քիչ է կպչում փաթեթավորմանը, նույնիսկ եթե այն փափկված է, այն չի թողնում անլուրջություն և ընկած է հավասար և շատ բարակ շերտի մեջ։ Սառնարանից անմիջապես կարագը կտրվում է խիտ կտորներով, որոնք պահպանում են իրենց ձևը։ Սենյակային ջերմաստիճանում պառկելուց հետո յուղը դառնում է ավելի մեղմ, բայց նույնիսկ այդ դեպքում այն ​​շատ չի ներկում դանակը, ի տարբերություն բուսական ճարպերի կեղծիքների:
Երբ նույն յուղայնությամբ կարագի երկու տուփը կողք կողքի դրված են նույն դարակում, ավելի փափուկը, ամենայն հավանականությամբ, պարունակում է կեղծ կարագ: Նկատի ունեցեք, որ որքան ցածր է կարագի յուղայնությունը, այնքան այն ավելի փափուկ է, ուստի դասական կարագը միշտ ավելի խիտ է: Իհարկե, այս ամենը ճիշտ է վաճառքի նորմալ պայմանների դեպքում, որոնցում ապրանքը տեղադրվում է հատուկ սառը ջերմաստիճանով դարակներում։ Սենյակային ջերմաստիճանում ցանկացած յուղ դառնում է փափուկ:
Կարագը միշտ չէ, որ ռացիոնալ և ճիշտ է օգտագործվում։ Ցանկալի է օգտագործել այն թարմ վիճակում, քանի որ 140-ից 160°C բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ այն արագ կորցնում է իր համային և սննդային հատկությունները։ Ուստի խորհուրդ չի տրվում կարագի մեջ տապակել, ավելի լավ է օգտագործել կենդանական ճարպեր։
Ամենից նախընտրելի է կարագ ավելացնել տարբեր ուտեստների ջերմային մշակման ավարտից հետո, այսինքն՝ օգտագործելուց անմիջապես առաջ։
Չնայած կարագն ունի բարձր սննդային և կենսաբանական արժեք, այն օգտագործելիս միշտ պետք է պահպանել չափի զգացողությունը:
Կարագի վնասը
Մեծ Բրիտանիայից հայտնի սրտաբան Շյամ Կոլվեկարը պնդում է կարագի արգելքի վրա։ Նրա խոսքով, այս սննդամթերքն իրական վտանգ է ներկայացնում առողջության համար։ Նա կարծում է, որ օրենսդրական մակարդակով անհրաժեշտ է արգելել կարագի արտադրությունն ու իրացումը։ Նրա հետազոտությունների համաձայն՝ այս մթերքը հագեցած ճարպերի հիմնական աղբյուրներից մեկն է, որը նպաստում է ինֆարկտի և ինսուլտի զարգացմանը։
Կարագի փոխարեն անհրաժեշտ է օգտագործել մարգարին կամ սփրեդ, քանի որ դրանք շատ ավելի քիչ ճարպեր են պարունակում, որոնք կարող են վնասել առողջությանը։
Հիշեցնենք, որ սննդակարգում մեծ քանակությամբ հագեցած ճարպերի առկայությունը մեծացնում է աթերոսկլերոզային սալերի առաջացման վտանգը: Մասնագետը կարծում է, որ կարագի արգելքը կօգնի Մեծ Բրիտանիայում տարեկան 3500 կյանք փրկել։

Նկարագրություն.

Արդյունաբերությունն արտադրում է անաղ, աղած, վոլոգդական, սիրողական, գյուղացիական և սենդվիչ կարագ։

Չաղ կարագպատրաստված թարմ պաստերիզացված սերուցքից (քաղցր սերուցք) կամ նախնական թթվասերից (թթվասեր), որը պարունակում է առնվազն 82,5% յուղ և ոչ ավելի, քան 16% խոնավություն։

Աղած կարագ(քաղցր սերուցք և թթվասեր) ստացվում է անշաղի նման, բայց 1% աղի ավելացմամբ։ Նրանում ճարպային պարունակությունը 81,5%-ից ոչ պակաս է, խոնավությունը՝ 16%-ից ոչ ավել։

Vologda քաղցր սերուցքային կարագարտադրվում է սերուցքից, որը պաստերիզացվել է 95-98 ° C ջերմաստիճանում, արդյունքում յուղը ձեռք է բերում յուրահատուկ համ և բույր: Այն պարունակում է առնվազն 82,5% յուղ և ոչ ավելի, քան 16% խոնավություն:

սիրողական կարագպատրաստված թարմ կամ ֆերմենտացված պաստերիզացված կրեմից: Սիրողական յուղի յուղայնությունը 78%-ից ոչ պակաս է, խոնավությունը՝ 20%-ից ոչ ավել։ Աղի սիրողական կարագը պարունակում է առնվազն 72,5% յուղ և ոչ ավելի, քան 20% խոնավություն, 1% սովորական աղ:

գյուղացիական յուղարտադրել քաղցր սերուցք և թթվասեր, այն պարունակում է առնվազն 72,5% յուղ և ոչ ավելի, քան 25% խոնավություն:

Սենդվիչ կարագը (քաղցր սերուցք և թթվասեր) պետք է պարունակի առնվազն 61,5% յուղ և ոչ ավելի, քան 35% խոնավություն:

Արտադրություն.

Կարագ- էներգետիկ արժեքավոր սննդամթերք, որն արտադրվում է կաթից։ Կարագը կաթի ճարպ է, որի մեջ պլազմայի կաթիլները և օդային փուչիկները հավասարաչափ բաշխված են:

Կարագի բաղադրությունը ներառում է մինչև 83% կաթի յուղ, մոտ 16% ջուր, 1-2% սպիտակուցներ, կաթնաշաքար, հանքանյութեր, որոնք կազմում են կարագի պլազմա։ Յուղը պարունակում է ճարպային լուծվող A, D, E վիտամիններ, ջրում լուծվող B և C վիտամիններ, իսկ ամռանը ստացվող յուղում դրանց քանակությունը շատ ավելի մեծ է։ Կարագն ունի բարձր էներգետիկ արժեք (2728-3130 կՋ/100գ) և մարսողություն (95-98%)։

Կարագը ստացվում է սերուցք թրմելու կամ բարձր յուղայնությամբ կրեմի փոխակերպման միջոցով։ Կարագի թրթռման եղանակով արտադրությունը ներառում է կրեմի պատրաստման փուլերը, խմբաքանակով կամ շարունակական կարագ ձևավորողները, կարագը ջրով լվանալը, կարագի մեխանիկական մշակումը, լցոնումը և փաթեթավորումը։ Միաժամանակ 30-45% յուղայնությամբ կրեմը պաստերիզացվում է 85-90°C ջերմաստիճանում, այնուհետև արագ սառեցնում մինչև 2-8°C և պահում 2-12 ժամ:Սերուցքի հասունացման ընթացքում. , կաթի ճարպը վերածվում է պինդ վիճակի։ Թթվասերի կարագ արտադրելիս պաստերիզացված սերուցքը խմորվում է 12-16 ժամ 14-18°C ջերմաստիճանում՝ օգտագործելով կաթնաթթվային բակտերիաների մաքուր կուլտուրաները, որից հետո զանգվածը հասունանում է ցածր ջերմաստիճանում։

Հասուն կրեմի ջերմաստիճանը խարխլելուց առաջ հասցնում են 7-14°C, քանի որ բարձր թրթռման դեպքում ստացվում է փափուկ, թույլ խտության կարագ, իսկ ցածր ջերմաստիճանում՝ փշրվող կառուցվածքով կարագ։ Կրեմի թրթռման գործընթացում ինտենսիվ մեխանիկական գործողության արդյունքում էմուլսացված ճարպագնդերի սպիտակուցային-լեցիտինային թաղանթը քայքայվում է, դրանք կպչում են իրար և ձևավորում յուղահատիկ։ Կրեմի յուղազերծ հատվածը, որը կոչվում է թան, առանձնացված է։ Թանն արժեքավոր սննդամթերք է, որը պարունակում է 0,2-0,5% յուղ, 4,5-5% կաթնաշաքար, 3,2-3,5% սպիտակուց, 0,5-0,7% հանքանյութեր։

Կրեմի թրծումն իրականացվում է խմբաքանակային կամ շարունակական կարագ պատրաստողների մեջ: Թան կաթը թրմելուց հետո առանձնացնում են և կարագի հատիկը լվանում ջրով։ Այնուհետեւ համասեռ կառուցվածք, որոշակի պլաստիկություն ստանալու եւ ջուրը հեռացնելու համար յուղը մեխանիկորեն մշակում են հատուկ մեքենաների վրա։ Աղած կարագի արտադրության մեջ մեխանիկական մշակումից առաջ կամ դրա ընթացքում ձեթին ավելացնում են չոր աղ կամ դրա հագեցած լուծույթ։ Աղը լուծվում է նավթի պլազմայում և կանխում միկրոօրգանիզմների զարգացումը, ուստի աղի կարագը պահպանման ժամանակ ավելի կայուն է:

Արտադրական գծերի վրա յուղայնությամբ սերուցքի փոխակերպմամբ կարագի արտադրությունը ներառում է սերուցքի ստացման փուլերը, որի յուղայնությունը հավասար է կարագի յուղայնությանը (83%), նրան տալով կարագի կառուցվածք և խտություն։

35-40% յուղայնությամբ կրեմը, որը նախատեսված է կարագի արտադրության համար, ենթարկվում է պաստերիզացման 85-90°C ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ դրանք առանձնացնում են եւ ստացվում է 83% յուղայնությամբ կրեմ։ Բարձր յուղայնությամբ կրեմը մտնում է կարագի ձևավորման մեջ, որտեղ այն արագ սառչում է մինչև 12-14°C ջերմաստիճան և ենթարկվում մեխանիկական մշակման: Վերամշակման արդյունքում կաթի ճարպը բյուրեղանում է, ձևավորվում է միատարր յուղային կառուցվածք՝ հավասարաչափ բաշխված խոնավությամբ։ Ներքին յուղն ունի պահպանման բարձր կայունություն: