Ինչու է արմավենու յուղը վնասակար առողջության համար. Արմավենու յուղ - առողջության օգուտներն ու վնասները Արդյո՞ք մաքրված արմավենու յուղը վնասակար է, թե ոչ
Ի՞նչ է իրականում արմավենու յուղը: Ինչպե՞ս լավագույնս բնութագրել այն: Ինչպե՞ս որոշել, արդյոք դա օգտակար է: Այսպիսով, ձեթի արմավենու պտուղի միջուկից ստացված բուսական յուղը, որը կոչվում է արմավենու յուղ, սկսեց օգտագործել սննդի արդյունաբերության մեջ։
Ընդհանրապես, այն բավականին երկար ժամանակ դրվել է հացաբուլկեղենի, սոուսների կամ հրուշակեղենի մեջ՝ մեծ քանակությամբ՝ որպես ճարպ պարունակող հումք։ Մեր օրերում արտասովոր չէ արտադրանքի մեջ արմավենու յուղ (P.O.) գտնելը։
Արմավենու յուղ. օգուտներ և վնասներ առողջության համար.
Սննդի արդյունաբերության մեջ յուղոտ նյութի լայնածավալ կիրառումը մեծ ալիք է բարձրացրել անբարենպաստպատասխաններ, բայց ունե՞ն դրանք հիմնավորում:
Հեռուստաէկրանները հաճախ են խոսում այդ մասին վնասակարհատկությունները P.m. ապրանքների մեջ; ԶԼՄ-ներում ասում են, որ հենց այս ապրանքը համարվում է գիրության, սրտանոթային հիվանդությունների, շաքարային դիաբետի խթան, որ այն բացասաբար է անդրադառնում առողջության վրա, և դրա օգուտները կասկածելի են։
Բայց արդյոք Պ. դա վնասակար է? Այսպիսով, ի՞նչ է դա՝ օգուտ, թե՞ վնաս առողջությանը:
Արտադրական գործընթացը
F.m.-ը, որը, ըստ Վայրի բնության համաշխարհային հիմնադրամի, հայտնաբերված է պարենային ապրանքների ավելի քան 50%-ում, պատրաստված է արմավենու յուղի ամենափափուկ մասից։ Հենց դրա պատճառով էլ առաջացավ դրա տարբերությունը այլ յուղերից՝ կտավատի կամ արևածաղկի՝ ստացված բույսերի սերմերից։ Այս նավթային արմավենու սերմերի արտադրանքը կոչվում է արմավենու միջուկ.
Նավթի արմավենու ծննդավայրը Մալայզիան, Ինդոնեզիան և աֆրիկյան նահանգներն են, որտեղ գտնվում են պլանտացիաները, աշխատուժի գինը ցածր է, փոխադրումը համեմատաբար մատչելի, ինչը մեծապես նվազեցնում է արտադրված արտադրանքի արժեքը։
հումմ.-ը բավականին թանձր նարնջագույն կամ կարմրավուն հեղուկ նյութ է՝ հաճելի ընկույզի համով և բույրով, որը հիշեցնում է կաթնային կրեմ: Այս նյութի բաղադրությունը շատ առումներով շատ նման է սովորական կարագին։
արմավենու յուղի կիրառում
Կախված ֆրակցիայից (վերահալման ջերմաստիճանը P.m.) արտադրանքը օգտագործվում է օգտագործման տարբեր ոլորտներում: Այսպիսով, գոյություն ունի 3 նյութական վիճակ.
- Ստեարինը կոշտ նյութ է, որի հալման ջերմաստիճանը մոտավորապես 47-52 աստիճան է, այն նման է մարգարինին։
- Ինքը՝ յուղը, որը կիսահեղուկ արտադրանք է, սկսում է հալվել 40-43 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։
- Արմավենու օլեինը յուղոտ հեղուկ է, որի հալման ջերմաստիճանը 18-21 աստիճանի սահմաններում է, արտաքին տեսքով այն նման է ձեռքի կոսմետիկ կրեմի:
սննդի արդյունաբերություն
P.m-ի օգտագործումը. Սննդի արդյունաբերության մեջ սկիզբ է առնում այն ժամանակաշրջանից, երբ հարավամերիկյան գիտնականներն ուսումնասիրել են արտադրանքի յուրահատուկ բաղադրությունը 1985 թվականին։ Նրանք մանրամասն ուսումնասիրել են այս ապրանքի վնասակարության դրական հատկությունները։ Ի դեպ, մինչ այս փուլը կիրառվում էր յուղոտ նյութը միայնտեխնիկական նպատակներով:
Այսպիսով, ինչ է արմավենու յուղը: Այն հիմնականում օգտագործվում է երկար պահպանման ժամկետ ունեցող սննդամթերքի պատրաստման համար։ որպեսզիպահեստավորում՝ հրուշակեղենի պատրաստի արտադրանք, կաթնաշոռային աղանդեր, վերամշակված պանիր, խտացրած կաթ, վաֆլի, տորթեր և քսուքներ: Այն նաև ընդունակ է բարելավելհամտեսել և նվազեցնել ապրանքների ինքնարժեքը.
Հաճախ միայն Պ.մ. փոխարինել կաթի ճարպը, սա հատկապես անհրաժեշտ է այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են կաթի որոշ բաղադրիչների նկատմամբ անհանդուրժողականությունից: Այսպիսով, այս մթերքի օգտագործումը ավելի քիչ վտանգավոր է, քան կաթնամթերքի օգտագործումը։ Եվ, համապատասխանաբար, Պ. ավելի օգտակար:
Աշխարհի ոչ մի երկիր չի արգելել յուղոտ նյութի օգտագործումը, սակայն որոշ ժամանակ առաջ Ռուսաստանի Դաշնությունում օրինագիծ է ներկայացվել, որն արգելում է չզտված նյութի ներմուծումը սննդի արդյունաբերության մեջ՝ համարելով, որ սա. վնասակար.
Օրենքը երբեք չընդունվեց, բայց արտադրողների մեծ մասն արդեն «թուլացած» է Պ. շատ այլ բուսական յուղեր, և արտադրանքի փաթեթավորումը ցույց է տալիս, որ կազմը պարունակում է « փոխարինողկաթի ճարպ», և գնորդների մոտ հարց է առաջանում, թե արդյոք նման ապրանքներն օգտակար են:
Հաջորդը, հաշվի առեք այն հարցը, թե որքան հաճախ ենք մենք հայտնաբերում արմավենու յուղ արտադրանքներում: Ինչ կոնկրետ ապրանքների մեջ է այն: Հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի գրեթե բոլոր ապրանքները, համեղ սփրեդները (շոկոլադ, վանիլ, ընկույզ և այլն), բուն շոկոլադ, կիսաֆաբրիկատ մսամթերք, չիպսեր և կարտոֆիլ ֆրի. ոլորելբավականին լայն.
Ավելի հեշտ է թվարկել այն ապրանքները, որոնք իրենց բաղադրության մեջ չունեն այս յուղոտ նյութը, քան նրանք, որոնցում այն կա։ Մեծ թվով վեճեր են ծագում բարձր կալորիականությամբ կաթնամթերքում արտադրանքի օգտագործման շուրջ խառնուրդներնորածինների համար, սակայն մանկական սննդի մեջ արմավենու յուղի վնասակարությունը չի հաստատվել։
Այնուհետև հարց է ծագում, իսկ ինչու է արմավենու յուղը վտանգավոր: Միգուցե այն դեռ ավելի շատ օգուտ ունի, քան վնաս:
Քիմիական արդյունաբերություն, կոսմետոլոգիա և բժշկություն
Գերազանց կարողությունբուժում է մանր վերքերը և մաշկի այլ վնասվածքները, սնուցող և խոնավեցնող հատկությունները, հիանալի բաղադրությունը. Այս դեպքերում Պ.մ. օգուտները.
Ուրիշ որտե՞ղ է օգտագործվում P.M.-ն, բացի սննդի և դեղորայքի արդյունաբերությունից: Քիմիական արդյունաբերության մեջ արտադրանքը օճառի արտադրության մեջ օգտագործելու օգտակար հատկություն ունի, լվացող միջոցներ, դեկորատիվ և սովորական ձյունաճերմակ մոմեր, լվացքի փոշիներ։ Պատրաստված է յուղոտ նյութից կենսավառելիք, որը կարող է փոխարինել սովորականին։
Արմավենու յուղի մի քանի տեսակներ կան.
- կարմիր
- հոտազերծված և զտված
- հիդրոգենացված
- տեխնիկական
Այսպիսով, արմավենու յուղը կարող է օգտագործվել հետևյալում.
- սննդի արդյունաբերության մեջ
- տեխնիկական արդյունաբերության մեջ (տարբեր քսուքների, օճառների և այլնի արտադրության մեջ)
Արմավենու յուղի բաղադրիչների ազդեցությունը մարմնի վրա
Ինչ վնաս է տալիս Արմավենիյուղ? Մարդկանց համար արտադրանքի օգտակարությունն ու վնասը կախված է նրանից, թե որտեղ և ինչ տեսակի յուղ է օգտագործվում: Արտադրության տարբեր ոլորտներում պետք է օգտագործվեն կարմրավուն (հում), զտված և տեխնիկական յուղեր: Այսպիսով, ինչ հատկություններ ունի արմավենու յուղը: Ինչպե՞ս որոշել, արդյոք ապրանքն օգտակար է:
Կարևոր է հաշվի առնել, որ, ըստ էության, արմավենու յուղի վնասը մարդու բարեկեցությանը, որպես կանոն, ավելի հաճախ պայմանավորված է ոչ թե դրա բաղադրությամբ, այլ բնական արտադրանքի քիմիական վերամշակմամբ՝ պատրաստի արտադրանքի արժեքը նվազեցնելու նպատակով:
կարմիր յուղ
Կարմիրյուղը բուսական ծագման բնական արտադրանք է, որն ունի հարուստ բնական կարմիր-նարնջագույն պիգմենտներ: Այն ենթարկվում է ամենաքիչ մշակմանը, որի շնորհիվ պահպանվում են գրեթե բոլոր անհրաժեշտ հատկությունները։
Հում (կարմիր) Պ.մ. -վնասակա՞ն, թե՞ օգուտ: Ապրանքը ունի մի քանի հիանալի հատկություններ, բայց ունի նաև բացասական հատկություններ: Այսպիսով, կարմիր արմավենու յուղը E և A վիտամինների ամենաբարձր պարունակությամբ արտադրանք է, որն իրականում նրան հնարավորություն է տալիս արդյունավետորեն պայքարել քաղցկեղ հրահրող ազատ ռադիկալների դեմ: Կարմրավուն արմավենու յուղ դրականորենազդում է մաշկի արտաքին տեսքի վրա, սնուցում է մազերը, աջակցում է իմունային վիճակին, ինչպես նաև բարելավում է տեսողական սրությունը:
Կարմրավուն արմավենու յուղի օգտագործումը բերում է, թե ոչ։ Դրա զգալի քանակությամբ օգտագործումը հնարավորություն ունի հրահրելսրտանոթային համակարգի հիվանդություն կամ ավելացնում է ուռուցքաբանության վտանգը (հետևաբար, արտադրանքը միևնույն ժամանակ հակված է մեծացնել և նվազեցնել նորագոյացությունների վտանգը):
Արմավենու յուղից մինչև հսկայականքանակներով, հնարավոր է ավելորդ կիլոգրամներ հավաքել։ Բարձր հալման կետի (40 աստիճան) պատճառով կարմրավուն արմավենու յուղը որոշ չափով ավելի դժվար է մարսվում, քան մյուս մթերքները և, որպես կանոն, վատ է արտազատվում օրգանիզմից։ ժամը ավելորդսննդի մեջ օգտագործելիս այն նստում է ներքին օրգաններում՝ տոքսինների տեսքով։
Ի՞նչ պետք է անի սպառողը: Արդյո՞ք դա անհրաժեշտ է և ինչպե՞ս բացառել արմավենու յուղը: Նյութը չի կուտակվի օրգանիզմում, եթե սննդակարգում ավելացվի բնական մթերքների քանակը։
Զտված և հոտազերծված
Սննդի արդյունաբերության մեջ, որպես կանոն, այն օգտագործվում է հենց զտվածյուղ. Այն ավելի շահավետ է, քան չմշակվածը և ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ, ինչը, փաստորեն, օգնում է նվազեցնել պատրաստի արտադրանքի արժեքը և երկարացնել պահպանման ժամկետը։
Բացի այդ, յուղը գործնականում զուրկ է բոլոր օգտակար հատկություններից և չափազանց վատ է ազդում մարդու օրգանիզմի վրա։ Սննդի մեջ օգտագործելիս բացասաբար է ազդում հատկապես մարսողության և օրգանիզմի սրտանոթային համակարգի վրա։
Ինչո՞ւ է զտված արմավենու յուղը վնասակար, այսինքն՝ զտված յուղը։ Շատ հագեցած ճարպեր կարող են դառնալ նախադրյալսրտանոթային համակարգի հիմնական խնդիրների առաջացումը և շաքարային դիաբետով ախտորոշված հիվանդների վիճակի սրումը: Այն ունի նաև մեկ այլ բացասական ազդեցություն՝ բարելավելով ապրանքների համային հատկությունները՝ հրահրում է գիրություն։
Արմավենու յուղի վնասը մարդու բարեկեցությանը սահմանափակված չէ հնարավորությունքաշի ավելացում, քանի որ արմավենու օլեինը համարվում է քաղցկեղածին:
օգտագործվում է մանկական սննդի արտադրության մեջ, բայց բացարձակապես ոչ թե պատրաստի արտադրանքի գինը իջեցնելու համար, ինչպես ընդունված է համարել: Յուղը պալիմիտիկ թթվի աղբյուր է, որը կարևոր է երեխայի համար լավ սնվելու համար և մեծ քանակությամբ հայտնաբերված է կրծքի կաթում; կովի և այծի կաթում պամիտիկ թթու չկա:
Արմավենու օլեինը ներմուծվում է մանկական խառնուրդների բաղադրության մեջ հենց այն նպատակով, որ սննդի բաղադրությունը հնարավորինս մոտենա կրծքի կաթին:
հիդրոգենացված յուղ
հիդրոգենացում- ածխածնով հագեցվածության գործընթացը յուղոտ լուծույթը պինդ վիճակի բերելու համար: Ցանկացած հիդրոգենացված ճարպային արտադրանք բառացիորեն կորցնում է բոլոր անհրաժեշտ հատկությունները և դառնում վնասակար արտադրանք, քանի որ այս գործընթացը ազդում է նրա քիմիական կազմի վրա:
Ապրանքը հիդրոգենացված է բաղադրության մեջ օգտագործելու համար մարգարիններև մարգարինի հյուսվածքներ: Մարդու բարեկեցության համար հիդրոգենացված արմավենու յուղի վնասը շատ մեծ է, քանի որ նման արտադրանքներում (ինչպես նաև հիդրոգենացված ձիթապտղի կամ բուսական յուղերում) շատ քիչ անհրաժեշտ նյութեր կան:
Հիդրոգենացման տեխնոլոգիայով պատրաստված արտադրանքը ներկայացված է որպես դիետիկ, բայց իրականում աջակցելմիայն բարձրացնում է խոլեստերինի աստիճանը և արագացնում անոթների ծերացման գործընթացը, հրահրում է ճարպային նյութափոխանակության խախտում և խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն մարդկանց կողմից, ովքեր հակված են սրտանոթային համակարգի հետ կապված հիվանդություններին:
Արմավենու տեխնիկական յուղ
համար օգտագործվում է տեխնիկական յուղոտ նյութ խոհարարությունկոսմետիկա, դեղամիջոցներ, օճառներ, մոմեր և լվացքի փոշիներ: Սննդի արդյունաբերության մեջ այս ապրանքի օգտագործումն անընդունելի է։ Ինչո՞ւ։ Ձևափոխված թթու-բազային բաղադրությունը օլեինային արտադրանքը բացարձակապես անկիրառելի է դարձնում սննդին ավելացնելու համար, անհնարինմարսողականությունը, իհարկե, զրկում է արտադրանքը բոլոր անհրաժեշտ հատկություններից և հաճախ նպաստում է խոլեստերինի թիթեղների կամ չարորակ նորագոյացությունների առաջացմանը։
Արմավենու յուղի լեգենդներ
Այսպիսով, արմավենու յուղի վնասակարությունն օրգանիզմի համար (կամ դրա օգուտը) դեռ չի հաստատվել որևէ հեղինակավոր բժշկական կազմակերպության կամ հետազոտական կենտրոնի կողմից։ Սա նպաստում է այս ապրանքի շուրջ մեծ թվով վեճերի և լեգենդների առաջացմանը: Ոմանք կփորձեն հնարավորինս խուսափել դրանից, մյուսները՝ ոչ։
մասին լեգենդների մեծ մասը արմավենինավթը հիմնված է այն կեղծ պնդումների վրա, որ արտադրանքն արգելված է շատ զարգացած երկրներում: Իրականում, օրինակ, ԱՄՆ-ում այս յուղոտ նյութի օգտագործումը տարեցտարի միայն աճում է, իսկ Աֆրիկայի և Ասիայի նահանգներում այն ամեն օր օգտագործվում է բնակչության մեծամասնության կողմից սննդամթերք պատրաստելու համար և համարվում է օգտակար։
Արմավենու յուղը վնասակար է առողջության համար. Ահա թե ինչի մասին անընդհատ խոսում են բժիշկները՝ զգուշացնելով մեզ՝ հասարակ սպառողներին, որ չպետք է օգտագործենք այն իր բաղադրության մեջ պարունակող սննդամթերք։ Բայց ինչ անել, եթե այժմ արտադրանքի մեծ մասը պատրաստվում է այս տեսակի յուղով: Այսպիսով, դուք ընդհանրապես ուտելու կարիք չունե՞ք: Թե՞ անցնել բացառապես բնական սննդի։ Իսկ արմավենու յուղը իսկապե՞ս վնասակար է:
Սկզբից արժե հասկանալ, թե ինչ է դա իրականում: Այսպիսով, դրա ստեղծման համար օգտագործվում է հատուկ գվինեական արմավենու տեսակը։ Այս յուղը կազմված է հիմնականում այն բանից, ինչը թույլ է տալիս այն լինել միակը, որի բաղադրությունը գրեթե նույնական է կենդանական ճարպին:
Արմավենու յուղի հիմնական օգտագործումը արտադրությունն է, օրինակ, որպես մետաղագործական գործարաններում սարքավորումների քսանյութ: Այնուամենայնիվ, արդեն որոշ ժամանակ է, որ արմավենու յուղը դարձել է մեր խոհանոցների մշտական հյուրը՝ այն ապրանքների մեծ մասի մի մասն է, որը կարելի է գտնել ցանկացած խանութում։ Այս բաղադրիչն ավելացվում է շատ ալյուրի և հրուշակեղենի, շոկոլադի, պաղպաղակի, խտացրած կաթի, կարտոֆիլի ֆրի և գրեթե բոլոր լուծվող ապրանքների մեջ: Բացի այդ, այն հաճախ հանդիսանում է մարգարինի, սփրեդի կամ «թեթև» կարագի հիմնական բաղադրիչը։
Արմավենու յուղի հիմնական (և գուցե միակ) դրական որակն այն է, որ դրանում պարունակվող բուսական ճարպաթթուները կարող են զգալիորեն մեծացնել այն ապրանքների պահպանման ժամկետը, որոնցում այն ներառված է: Նաև այս յուղը շատ ցածր գին ունի։ Հենց այս գործոններն են, որ նման բաղադրիչն անփոխարինելի են դարձնում արտադրողների մեծ մասի համար: Այնուամենայնիվ, հակառակ դեպքում՝ այո, կարելի է վստահորեն ասել, որ արմավենու յուղը վնասակար է։
Այն բավականին հրակայուն արտադրանք է, այսինքն՝ դրա հալման համար պահանջվում է շատ ավելի բարձր ջերմաստիճան, քան մյուս մթերքների համար և ավելի բարձր, քան ունի մարդու օրգանիզմը։ Այսպիսով, նման յուղը ստամոքսում չի հալվում, այլ մնում է՝ ստանալով կպչուն զանգվածի տեսք, որը հիշեցնում է պատուհանի քսուքը։
Այնուամենայնիվ, շատերը հավանաբար լսել են, որ օգուտները վաղուց ապացուցված են բժիշկների կողմից: Բանն այն է, որ այս հայտարարությունը վերաբերում է բացառապես յուղերին, որոնք բաղկացած են չհագեցած ճարպերից։ Ի թիվս այլ բաների, առողջ բուսական յուղերը պարունակում են մինչև յոթանասունհինգ տոկոս, որոնց պարունակությունը արմավենու յուղում գրեթե զրոյական է։ Առավել օգտակար են ձիթապտղի և եգիպտացորենի բուսական յուղերը, մինչդեռ արմավենու յուղը գործնականում չի պարունակում մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ նյութեր։ Ահա թե ինչու է արմավենու յուղը անառողջ:
Որից բաղկացած է նման յուղը, դրանք նպաստում են խոլեստերինի մակարդակի բարձրացմանը, որի բացասական ազդեցությունը վաղուց ապացուցված է. այն, ինչպես պլաստիլինը, խցանում է արյունատար անոթները, ինչը հանգեցնում է սրտի հիվանդությունների և աթերոսկլերոզի։ Ի թիվս այլ բաների, արմավենու յուղը վնասակար է, քանի որ այն քաղցկեղածին է, որն իր մշտական օգտագործմամբ կարող է առաջացնել քաղցկեղային ուռուցքների առաջացում և աճ։
Այժմ, երբ պարզ դարձավ, թե որքան վնասակար է արմավենու յուղը, պետք է մտածել, թե ինչպես սահմանափակել դրա օգտագործումը սննդի մեջ։ Ելքը մեկն է՝ ապրանք գնելիս ուշադրություն դարձրեք պիտակներին և փաթեթավորմանը։ Եթե ապրանքի բաղադրության մեջ արմավենու յուղը զբաղեցնում է առաջին տեղերից մեկը, ապա չպետք է հապաղեք այն նորից դնել դարակում։ Իհարկե, արմավենու յուղով ստացված արտադրանքը միանշանակ ավելի էժան կլինի, քան ավելի օգտակար «եղբայրները», բայց չպետք է խնայեք ձեր և ձեր սիրելիների առողջության վրա, քանի որ այն ոչ մի գումարով չեք կարող գնել։
Ամենահին մթերքներից մեկը։ Արմավենու յուղի օգտագործման ամենավաղ ապացույցները մոտ 5000 տարեկան են: Այն ոսկու, թեյի, մետաքսի և այլ արժեքավոր ապրանքների հետ տարվել է Եվրոպա։ Հիմա, հանկարծ, արմավենու յուղը դարձել է անառողջ:
Արմավենու յուղի մասին տարբեր սարսափ պատմություններ կան՝ այն չի մարսվում, խցանում է արյունատար անոթները, քաղցկեղ է առաջացնում։ Խոսակցություններ են պտտվում, որ այն ներկրվում է միայն Ռուսաստան, թունավորված է Ռուսաստանի բնակչության կողմից, արգելված է աշխարհի զարգացած երկրներում եւ այլն։
Հակառակ խոսակցությունների, այն արգելված չէ ոչ Եվրոպայում, ոչ էլ ԱՄՆ-ում։ Դրա սպառման բաժինը կազմում է բոլոր բուսական յուղերի 58%-ը։ Ի դեպ, ԽՍՀՄ սննդի արդյունաբերության մեջ այն կիրառվում է 1970-ական թվականներից։
Եթե այդքան վատ է, ինչո՞ւ չի արգելվում։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք արմավենու յուղի մասին հիմնական փաստերը, ինչպես է այն պատրաստվում, ինչպես է այն օգտակար և վնասակար։
Աղբյուրը` cmtscience.ru
Արմավենու յուղը մարսվում է այնպես, ինչպես մյուս մթերքները։ Այն չի խցանում մարսողական համակարգը, առավել եւս՝ անոթները։
Բուսական այլ ճարպերի համեմատ արմավենու յուղն ավելի շատ հագեցած ճարպաթթուներ է պարունակում, որոնք մեծ քանակությամբ վնասակար են։ Հակառակ դեպքում դա նույն բուսական ճարպն է, ինչ ձիթապտղի, արեւածաղկի, կտավատի սերմը։ Այնուամենայնիվ, այն փոխարինելով ամենաբարձր որակի կրեմով (82,5%) արտադրանքն ավելի առողջ չի դարձնի։ Կարագի մեջ կան նույնիսկ ավելի հագեցած (պոտենցիալ վնասակար) ճարպաթթուներ. Սակայն կարագը ոչ ոք թույն չի անվանում։
Աղբյուր՝ nkj.ru Բովանդակությունը գրամներով 100 գ արտադրանքի համար:
Ինչից է պատրաստված արմավենու յուղը:
Պատրաստվում է արմավենու յուղ աֆրիկյան յուղի արմավենու պտուղներից. Փոքր մրգեր 3-4 սմ չափսերով, շատ նման են սալորին։ Պտղից ստանում են արմավենու յուղ, իսկ միջուկից՝ արմավենու յուղ։ Մամլման գործընթացից հետո ձեթը ստացվում է 2 վիճակով՝ հեղուկ և պինդ։ Այնուհետև այն անցնում է մաքրման և հոտազերծման մի քանի փուլ։
Արմավենու յուղ. առողջության օգուտներն ու վնասները
Արմավենու յուղի առավելությունները
- Վիտամինների հավաքածու A, E, կոֆերմենտ Q10, B6, D և F: Մշակման ընթացքում յուղերը զրկվում են սննդանյութերի մեծ մասից: Ափի մեջ նրանք մնում են ոչ պակաս, քան որևէ այլ:
- Չի պարունակում խոլեստերին.
- Չի պարունակում տրանս ճարպեր. Արմավենու յուղը և՛ հեղուկ է, և՛ պինդ: Պինդը օգտագործվում է սննդի արտադրության համար։ Այն մշակման (հիդրոգենացման) կարիք չունի, այն արդեն ունի ցանկալի հետեւողականություն։ Սա է նրա առավելությունն ու օգուտը։ Օրինակ, հեղուկ բուսական յուղից պինդ յուղ ստանալու համար այն պետք է անցնի հիդրոգենացման գործընթացով։ Ստացվում է տրանս ճարպերով պինդ յուղ (մարգարին), որն ունի օրգանիզմի համար անսովոր կառուցվածք։ Նման ճարպը «բեռնում» է լյարդը, խթանում մեծ քանակությամբ արտադրությունը։
- Երեխաների համար անհրաժեշտ. Մանկական կաթնախառնուրդի արմավենու յուղը ոչ միայն անվնաս է, այլև օգտակար: Մանկական սննդի մեջ կարևոր է, որ արտադրանքը հնարավորինս մոտ լինի մայրական կաթին, և այն պարունակում է մինչև 25% արմավենու թթու: Այն անհրաժեշտ է երեխայի բնականոն զարգացման համար, ուստի մանկական սննդի մեջ օգտագործվում է արմավենու յուղ։
Ինչու է արմավենու յուղը վնասակար.
- Միակ վնասն այն է դիետայի ավելցուկային ճարպը. Պետք է վախենալ ոչ թե արմավենու յուղից, այլ կերած քաղցրավենիքից, հրուշակեղենից, երշիկեղենից, ապխտած միսից, բլիթից, պաղպաղակից և սննդամթերքի բոլոր տեսակի փոխարինողներից (կաթնաշոռ, պանիր և այլն):
- Արմավենու յուղի արտադրություն վնաս բնությանը. Անտառների հսկայական տարածքները հատվում են տնկարկների համար, կենդանիները զրկվում են իրենց բնական միջավայրից։ Այս խնդիրը վերաբերում է ոչ միայն նավթին, այլ ընդհանրապես սպառման ողջ ոլորտին։
Արմավենու յուղ Ռուսաստանում
Արմավենու յուղի աճող հասանելիությունը խաթարում է կաթնամթերքի բիզնեսը: Անգամ նախագահն է բացահայտ խոսում այդ մասին։
Իհարկե, կաթի և բուսական յուղերի արտադրողները ցանկանում են ամեն ինչ անել, որպեսզի բարդացնեն արմավենու յուղի ներմուծումը Ռուսաստան։ Դա փչացրեց նաև նրանց բիզնեսը:
Արմավենու յուղի շուրջ աղմուկը բարձրանում է հասկացությունների փոխարինման պատճառով: Այս պատմությունը շատ նման է. Հիմնական խնդիրը ապրանքների կեղծումն է. Երբ պանրի փոխարեն պանրի արտադրանք է վաճառվում, կաթնաշոռի փոխարեն՝ կաթնաշոռ և այլն։ Դրանք պատրաստվում են արմավենու յուղից։ Այն հանդիպում է նաև խմորեղենի, քաղցրավենիքի, տորթերի մեջ։
Կա ևս մեկ կարևոր կետ. Գոյություն ունի Ռուսաստանի Դաշնության ստանդարտ՝ ԳՕՍՏ Ռ 53776-2010 «Արմավի յուղ. Զտված հոտազերծված սննդի արդյունաբերության համար: Այս փաստաթուղթը կարգավորում է դրա որակը: Փաստաթղթի առկայությունը վկայում է այն մասին, որ հետազոտությունների հիման վրա ապացուցված արտադրանքի անվտանգություն.
Տեսանյութ սննդի բաղադրիչների և արմավենու յուղի մասին
Տեսաալիք CMT Գիտություն.
Հոդվածի համառոտ ամփոփում.
- Արմավենու յուղը վնասակար չէ, բայց սննդակարգում ավելորդ ճարպը
- Խուսափեք հիդրոգենացված և տապակած ճարպերից
- Արմավենու յուղն ավելի վատ չէ, քան կարագը
- Արմավենու յուղը անհրաժեշտ է մանկական սննդի մեջ
- Բոլոր ճարպերը անհրաժեշտ են, բայց չափավոր
Զբաղվեք սպորտով, շարժվեք, ճանապարհորդեք և առողջ եղեք:
Եթե գտնում եք սխալ, տառասխալ կամ քննարկելու բան ունեք, գրեք մեկնաբանություններում։ Մենք միշտ ուրախ ենք շփվելու համար:
Մանրամասն նկարագրությունը և արմավենու յուղի քիմիական կազմը. Ապրանքի օգտակար հատկությունները և հնարավոր վնասը մարսողության, սրտի, արյան անոթների և կազմվածքի համար: Սննդի արդյունաբերության մեջ կիրառման մեթոդներ.
Արմավենու յուղի նկարագրությունը և կազմը
Արմավենու յուղը բուսական յուղ է, որը պատրաստված է արմավենու յուղի պտուղի միջուկից։ Այս ծառը աճում է Հնդկական օվկիանոսի կղզիներում, Ասիայում և աֆրիկյան մայրցամաքում: Պտղի հասունացումը հնարավոր է միայն խոնավ և շոգ հասարակածային կլիմայական պայմաններում՝ +24°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում։ Որակյալ ֆրակցիա ստանալու համար դրանք պետք է հասուն լինեն։ Այս ապրանքի արտահանման առաջատարներն են Շրի Լանկան, Ինդոնեզիան, Մալայզիան։
Յուղը նման է գրեթե թափանցիկ հեղուկի՝ մի փոքր քաղցր հոտով, այն որպես այդպիսին չունի համ։ Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում բաղադրությունը ձեռք է բերում կիսապինդ կամ յուղալի հետևողականություն և պահանջում է հալվել ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում:
Խոհարարության մեջ այս լայն տարածում գտած բաղադրիչը ստանալու համար օգտագործվում է արմավենու մրգերի միջուկը սեղմելու կամ եռացնելու եղանակը։ Առաջին դեպքում խոսքը սառը մամլման մասին է, որի շնորհիվ արտադրանքի մեջ պահպանվում են բոլոր օգտակար հատկությունները։ Երկրորդ մեթոդը ներառում է դրանք տաքացնելը, որի արդյունքում ջերմաստիճանը կարող է հասնել 150-200 աստիճանի։ Բնականաբար, նման մշակումից հետո նյութերի 50%-ից ավելին կորչում է։
Արմավենու յուղը գործնականում անճաշակ է, ինչի պատճառով էլ այն ճաշ պատրաստելու հայտնի բաղադրիչ է։ Առանց փչանալու կարելի է պահել ավելի քան 2-3 ամիս սառնարանում և մի քանի օր սենյակային պայմաններում։ Դրա արտադրության գործընթացում արտադրվում են սննդի արդյունաբերության մեջ հայտնի հավելումներ՝ օլեին և ստեարին, որոնք ակտիվորեն ավելացվում են մարգարիններին։
Արմավենու յուղի կալորիականությունը 100 գ-ում կազմում է 899 կկալ, որից հիմնական տոկոսը կազմում են ճարպերը (99,7 գ): Ջուրը կազմում է ընդամենը 0,1 գ:
Վիտամիններից կա միայն ալֆատոկոֆերոլ (E)՝ 33,1 մգ, ռետինոլ (A): Մակրոէլեմենտների դեպքում ամեն ինչ նույնպես այնքան էլ լավ չէ. մարմինը կարող է ստանալ միայն ֆոսֆոր, իսկ հետո միայն 2 մգ: Բայց այստեղ ստերոլները շատ են՝ 100 մգ: Ճարպաթթուների հետ կապված իրավիճակը բոլորովին այլ է:
Հագեցած ճարպաթթուներ 100 գ-ում.
- Կապրիլ - 3,3 գ;
- Կապրիկ - 3,8 գ;
- Lauric - 42,5 գ;
- Myristic - 11,9 գ;
- Պալմիտիկ - 6,3 գ;
- Ստեարիկ - 7,4 գ;
- Արախինոիկ - 1,1 գ:
Հիմնական նյութերի բնութագրերը հետևյալն են.
- Վիտամին E. Այն հզոր հակաօքսիդանտ է, որը նաև հայտնի է որպես ալֆա-տոկոֆերոլ: Այն պատկանում է ճարպային լուծվող նյութերին, չի նստում ջրում և գրեթե ամբողջությամբ պահպանվում է բարձր կամ ցածր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ։ Դրա օգուտը օրգանիզմը վաղաժամ ծերացումից և օքսիդատիվ պրոցեսներից պաշտպանելն է։ Այս վիտամինի պակասի դեպքում տուժում են մազերը, եղունգները և մաշկը, վատանում են հիշողությունը և տրամադրությունը, խանգարվում է վահանաձև գեղձը։
- Վիտամին A. Նրա մյուս անվանումն է «ռետինոլ», այն արտադրվում է օրգանիզմում կարոտինից։ Այն բնական հակաօքսիդանտ է, որն անհրաժեշտ է իմունային համակարգի բնականոն գործունեության, առողջ մազերի, եղունգների և մաշկի, ինչպես նաև նյութափոխանակության համար:
- Ֆոսֆոր. Արմավենու յուղում առկա այս միկրոտարրը կարևոր է ոսկորների, ատամների, մազերի և մկանների լավ առողջության համար: Այն նաև կարևոր է ուղեղի աշխատանքի, նյութափոխանակության, բջիջների վերականգնման համար։ Մարդու օրական դրա կարիքը, կախված տարիքից, 1-3,8 գ է։
- Լաուրինաթթու. Այն լայնորեն օգտագործվում է օճառների, քսուքների և այլ կոսմետիկայի ստեղծման համար։ Այս նյութը հայտնի է վիրուսներին և պաթոգեններին դիմակայելու ունակությամբ: Նրա շնորհիվ սովի զգացումն արագ անցնում է, մաշկը խոնավանում է, մտավոր ակտիվությունը բարելավվում է։
- Palmitoleic թթու. Այն պատկանում է միանհագեցած տեսակին և ամենաօգտակարներից է։ Այս նյութը հայտնաբերված է մարդու ենթամաշկային ճարպում և անհրաժեշտ է նյարդային բջիջների արտադրության, արյան ճնշման իջեցման և արյան մեջ խոլեստերինի քանակի նվազեցման համար։
- Միրիստիկ թթու. Այն բարձր լուծվող նյութ է, որը պատկանում է հագեցած ճարպաթթուների դասին։ Կալցիումի իոնների հետ միացություններ է առաջացնում, չի ներծծվում աղիներում և դուրս է գալիս կղանքի հետ։ Հետեւաբար, արտադրանքի այս բաղադրիչը էական ազդեցություն չի ունենում առողջության վրա:
Կարևոր. Հաշվի առնելով, որ արմավենու յուղը պարունակում է ամենաշատ ճարպաթթուները, չպետք է տարվել դրանով։
Արմավենու յուղի առավելությունները
Այս ապրանքը հզոր հակաօքսիդանտ է, որն ունի բարենպաստ ազդեցություն մարմնի բջիջների վրա: Այն պաշտպանում է նրանց օքսիդացումից և տոքսինների վնասակար ազդեցությունից՝ դրանով իսկ կանխելով վաղաժամ ծերացումը։ Այն առողջ չհագեցած ճարպերի աղբյուր է, որոնք կենսական նշանակություն ունեն սրտանոթային համակարգի բնականոն գործունեության համար։ Սա հատկապես վերաբերում է տարեց մարդկանց, ովքեր նման խնդիրներ ունեն շատ ավելի հաճախ, քան երիտասարդները։
Արմավենու յուղի առողջության օգուտների ցանկը հետևյալն է.
- Լավ է քաղցը հագեցնելու համար. Լինելով բարձր կալորիականությամբ և ածխաջրերով հարուստ՝ արտադրանքը ճնշում է ախորժակը և արագ հագեցվածության զգացում է հաղորդում:
- Բարելավում է ուղեղի աշխատանքը. Քանի որ այս յուղը պարունակում է չհագեցած ճարպաթթուներ, այն խթանում է մտավոր գործունեությունը։
- Ուժ է տալիս. Դա հնարավոր է շնորհիվ այն բանի, որ արտադրանքը պարունակում է տրիգլիցերիդներ, որոնք, մտնելով արյան մեջ, հագեցնում են բջիջները թթվածնով։ Այսպիսով, ավելի շատ էներգիա կա, տրամադրությունը բարելավվում է, իսկ արդյունավետությունը բարձրանում է:
- Մարմնի մաքրում. Արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը նվազեցնելու համար անհրաժեշտ են օլեին և լինոլիկ թթուները, որոնք բավականին շատ են արտադրանքի մեջ։ Սա օգնում է կանխել սրտի և արյան անոթների տարբեր հիվանդությունները՝ թրոմբոզ, աթերոսկլերոզ, սրտամկանի ինֆարկտ, ինսուլտ և այլն։
- Հոգ է տանում ձեր տեսողության մասին. Որպեսզի այն միշտ լավ մնա, օրգանիզմը պետք է մշտապես ստանա վիտամին A, որի ամենօրյա կարիքը կարող եք ապահովել՝ օգտագործելով առնվազն 2 ճ/գ. յուղեր օրական. Սա կօգնի ամրացնել ցանցաթաղանթը և կանխել դրա անջատումը, կատարակտի և այլ ակնաբուժական հիվանդությունների զարգացումը։
- Օգնում է օրգանիզմի քայքայմանը. Արմավենու յուղի օգտագործման ցուցումներից է արագ քաշի կորուստը։ Դուք կարող եք ձեռք բերել այն շնորհիվ այն բանի, որ այն պարունակում է շատ կալորիաներ, որոնք էներգիա են տալիս։
Ինչ է վնասակար արմավենու յուղը
Դիետոլոգները անբարենպաստ են արմավենու յուղի նկատմամբ. Դրա նկատմամբ իրենց բացասական վերաբերմունքը բացատրում են վնասակար ճարպերով գերհագեցած լինելու հանգամանքով։ Այն չի պարունակում ոչ առողջ սպիտակուցներ, ոչ էլ հեշտությամբ մարսվող ածխաջրեր: Վտանգն այն է, որ վաճառվող յուղերի մեծ մասն արտադրվում է այսպես կոչված տաք մամլման մեթոդով։ Այս գործընթացում կիրառվում է ջերմային մշակում, որի ընթացքում ոչ միայն կորչում է բոլոր օգտակար նյութերի գրեթե կեսը, այլեւ յուղի մեջ կուտակվում են քաղցկեղածիններ։ Հայտնի է, որ այդ նյութերը լուրջ վնաս են հասցնում մարդուն՝ հրահրում են նորագոյացությունների աճ, սրտանոթային հիվանդությունների զարգացում, գիրություն և շաքարախտ։
Արմավենու յուղի վնասը սրտանոթային համակարգի համար
Ի տարբերություն ձիթապտղի և եգիպտացորենի յուղի, արմավենու յուղը պարունակում է միայն 10% պոլի- և միանհագեցած թթուներ: Մնացածը հագեցած ճարպեր են, որոնք, ըստ բազմաթիվ ուսումնասիրությունների, կարող են առաջացնել աթերոսկլերոտիկ թիթեղներ և բարձրացնել խոլեստերինի մակարդակը, ինչը հանգեցնում է հիպերտոնիայի, սրտամկանի ինֆարկտի, ինսուլտի, Ալցհեյմերի հիվանդության զարգացմանը։
Այս յուղի կանոնավոր չարաշահման դեպքում անոթները կեղտոտվում են, դրանցում կուտակվում են տոքսիններ և տոքսիններ։ Այս ամենը հանգեցնում է նրանց պատերի նեղացմանն ու նոսրացմանը։ Արդյունքում առաջանում են երակների վարիկոզի տեսքով բարդությունների, թրոմբների առաջացման և դրանց անջատման վտանգներ։ Վտանգավոր է նաև, որ նման յուղը բարձրացնում է արյան ճնշումը, ուստի այն կտրականապես հակացուցված է հիպերտոնիկ հիվանդներին։
Արմավի յուղը վնասակար է օրգանիզմի համար?
Սա ամենաբարձր կալորիականությամբ մթերքներից է, դրանցից 100 գ-ում կա գրեթե 900 կկալ։ Սա չափահաս մարդու ամենօրյա պահանջի 1/3-ն է։ Խոսքն այստեղ միայն հումքի մասին է, ջերմային մշակման ժամանակ նրա սննդարար հատկությունները գրեթե կրկնապատկվում են։ Արդյունքում այս յուղի օգտագործումը բացասաբար է անդրադառնում քաշի վրա։
Ապացուցված է, որ այն խաթարում է նյութափոխանակությունը, «խցանում» է աղիները, արյունատար անոթներն ու լյարդը, թույլ չի տալիս, որ օրգանիզմը մաքրվի։ Այս ամենը հանգեցնում է մարմնի քաշի ավելացման, իսկ ժամանակի ընթացքում, եթե ոչինչ չի արվում, գիրության զարգացմանը։
Արմավենու յուղի վնասը գործչի համար կայանում է նրանում, որ այն վատ է մարսվում և ներծծվում: Նրա մնացորդները կուտակվում են ենթամաշկային ճարպային շերտում և հանգեցնում քաշի ավելացման։ Սրա նկատմամբ հատկապես ուշադիր պետք է լինեն նրանք, ովքեր բնականաբար հակված են ավելորդ քաշի։
Արմավենու յուղի վնասը մարսողության համար
Այս մթերքը շատ դժվար է ստամոքսի համար՝ ոչ միայն երկար է տևում և դժվար է մարսվում, այլ նաև հաճախ ուժեղ այրոց է առաջացնում։ Որոշ դեպքերում դրա օգտագործումը հանգեցնում է փքվածության, փորկապության կամ փորլուծության։ Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում գաստրիտով, կոլիտով, լեղուղիների դիսկինեզիայով: Այն բարձրացնում է արյան մեջ բիլիրուբինի մակարդակը և արգելակում է ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը։
Այս մթերքը բացասաբար է ազդում նաեւ լյարդի վրա՝ հագեցնելով այն վնասակար ճարպերով։ Սա կարող է հանգեցնել լյարդի ճարպակալման և նույնիսկ ցիռոզի: Դրանում պարունակվող նյութերը գրգռում են աղիքների և ստամոքսի լորձաթաղանթները, աղտոտում դրանք, առաջացնում որովայնի շրջանում ցավերի նոպաներ և մեծացնում նորագոյացությունների աճի վտանգը։
Նման խնդիրներ կարող են առաջանալ ինչպես հում, այնպես էլ ջերմային մշակված յուղերի օգտագործման դեպքում: Բայց առաջինը դեռ այնքան էլ վատ չէ։ Նյութափոխանակության և ենթաստամոքսային գեղձի խանգարումները հանգեցնում են 1-ին կամ 2-րդ տիպի շաքարային դիաբետի զարգացմանը:
Յուղի թրմելիության պատճառով այն դժվար է մարսվում և յուրացվում օրգանիզմի կողմից, իսկ այն, ինչ մնում է դրա արդյունքում օրգանիզմում, ոչ մի տեղ չի արտազատվում։ Այսպիսով, առաջանում է նրա թունավորումը, որն արդեն ազդում է ընդհանուր ինքնազգացողության վրա։
Կարևոր. Որոշ երկրներ արգելել կամ սահմանափակել են այս ապրանքի ներմուծումը, քանի որ այն համարվում է առողջության համար վտանգավոր և նույնիսկ կախվածություն, ինչպես օրինակ՝ նիկոտինը կամ կոֆեինը:
Սնուցման մեջ արմավենու յուղի օգտագործման առանձնահատկությունները
Այն թխելու համար լայնորեն օգտագործվող բաղադրիչ է՝ կարկանդակներ, հացեր, տորթեր, թխվածքաբլիթներ և այլն։ Հաճախ այն ավելացնում են քաղցրավենիքին՝ դրանց կարծրություն հաղորդելու և պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար։ Այն հիմք է հանդիսանում մարգարինի արտադրության համար, որը կարող է զգալիորեն նվազեցնել արտադրանքի ինքնարժեքը։ Փաստորեն, սա իսկական սննդային հավելում է, որը նախատեսված է ապրանքի համային հատկությունները փոխելու համար:
Հաճախ արմավենու յուղը կարելի է գտնել կրեկերների, սոուսների, չիփսերի բաղադրիչների մեջ: Երբեմն դրա վրա տապակում են կարտոֆիլ ֆրի։ Այն հայտնի փոխարինում է այլ բուսական յուղերի, քանի որ այն շատ ավելի խնայողաբար է ծախսվում։ Այս բաղադրիչի օգտագործումը չի բացառվում նույնիսկ մանկական սննդի և տարբեր կիսաֆաբրիկատների ստեղծման ժամանակ։
Արմավենու յուղի հիմնական խնդիրն է բարելավել արտադրանքի ներկայացումը և դրանց համեղությունը, ավելացնել պահպանման ժամկետը և նվազեցնել ծախսերը: Չնայած իր առողջության զգալի վտանգի, այն սննդի արդյունաբերության հիմնական կոնսերվանտներից մեկն է: Այն դիմացկուն է ջերմաստիճանի ազդեցությանը, գործնականում անհոտ և անհամ է, հեշտությամբ համակցվում է բոլոր ապրանքների հետ:
Կարագի արմավենու յուղը հում վիճակում հիանալի կերպով լրացնում է թարմ բանջարեղենի և մրգային աղցանները: Տաք սեղմելով ստացված արտադրանքը կարելի է օգտագործել տապակելու, եռացնելու, շոգեխաշելու, թխելու համար։ Այն հիանալի տապակում է առաջին ուտեստների և տարբեր սոուսների համար:
Ահա արմավենու յուղի մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր.
- Կասերոլ. Մեկ կիտրոնի հյութը լցնել սառը ջրի մեջ (2-3 լ) և ողողել երիտասարդ խեցգետինները (300 գ-ից ոչ ավելի): Դրանից հետո բուսայուղը լցնել տաք տապակի մեջ և տապակել այս բաղադրիչը։ Մինչ այն եփվում է, սխտորը (5 պճեղ) ջարդիչով տրորում ենք և ավելացնում ենք խեցգետիններին։ Այժմ աղ ու պղպեղով խառնուրդը, օղակների մեջ կտրատած սոխը, կտրատած գազարն ու պղպեղը (յուրաքանչյուրը 1-ական): Հաջորդը, ուղղակի զանգվածը մանրակրկիտ եփեք կափարիչի տակ 20-30 րոպե և ավելացրեք 2 ճ.գ. լ. արմավենու յուղ.
- Շոգեխաշել. Կլպել և մանր կտրատել սոխը (1 հատ), գազարը (1 հատ), քաղցր պղպեղը (1 հատ), սխտորը (5 պճեղ) և եռացրած ջրով լցրած լոլիկը (2 հատ) Այնուհետև այս ամենը տապակել արմավենու յուղի մեջ, ծածկել ջրով և եփ գալ կափարիչի տակ 15-20 րոպե։ Այրիչը անջատելուց առաջ ճաշատեսակին ավելացնել մանրացված ռեհան, աղ, աղացած սև պղպեղ, նեխուր և շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի։ Մատուցել սառը վիճակում։
- Լցոնած սմբուկ. Լվանալ դրանք (4 հատ), կիսով չափ կիսել, մեջտեղից հանել և 10 րոպե պահել տաք, աղի ջրի մեջ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի դառնությունը հեռանա։ Այնուհետև լվանալ, մաքրել և կտրատել սունկը (600 գ), լոլիկը (4 հատ), սխտորը (4 պճեղ) և սոխը (1 գլուխ): Այս ամենը նախ պետք է տապակել մեծ քանակությամբ արմավենու յուղի մեջ, իսկ հետո օգտագործել որպես սմբուկի միջուկ։ Այնուհետեւ դրանք պետք է թխել ջեռոցում եւ զարդարել քերած պանրով։
- Խորտիկ. Կեղևավորված կոճապղպեղի արմատը քերել, որը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 2 ճաշի գդալ։ լ. և սխտոր (2 պճեղ): Միացրեք դրանք կես կիտրոնի հյութի հետ, 1 ճ.գ. լ. կտրատած ընկույզ, արմավենու յուղ (3 ճաշի գդալ), պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի, բալզամիկ քացախ (2 ճաշի գդալ): Այժմ լվացեք և շրջանաձև կտրատեք վարունգները (5-6 կտոր), իսկ հետո դրեք ափսեի մեջ, զարդարեք սպանախով և լցնել պատրաստի սոուսի վրա։
Արմավենու յուղը հիմնականում բուսական արտադրանք է: Ընդունված է այն ավելացնել հրուշակեղենի արտադրության մեջ, որոնց պահպանման ժամկետը բավականաչափ ժամանակ է անցնում։
2015 թվականից այս ապրանքի արտադրությունը գերազանցել է բոլոր սպասելիքները՝ երկու անգամ ավելի, քան սոյայի, արևածաղկի և այլ ձեթերը։ Այնուամենայնիվ, արմավենու յուղի օգուտներն ու վնասները հետապնդում են շատ սպառողների: Փորձենք պարզել, թե դա իսկապես օգտակար է, թե կան որոշակի մտահոգություններ, որոնց պատճառով պետք է խուսափել։ Իսկ եթե կա, ապա ինչու է արմավենու յուղը վնասակար սննդի մեջ մարդկանց համար։
հետ շփման մեջ
Դասընկերներ
Արմավենու յուղի առողջության օգուտներն ու վնասներն ամփոփված են վերամշակման եղանակով:
Կազմը և հատկությունները
Երկու բաղադրիչ, որոնք էական ազդեցություն ունեն արմավենու յուղի հալման աստիճանի վրա՝ ստեարինը, որը կոշտ ճարպ է, և օլեինը։ Երկրորդ բաղադրիչը հեղուկ խտության նյութ է։ Արմավենու յուղի բաղադրությունն ինքնին այսպիսի տեսք ունի.
- վիտամին E;
- թթուներ - լաուրիկ, միրիստիկ և պալմիտոլիկ;
- ֆոսֆոր.
Արմավենու յուղի օգտակար հատկությունները.
- Այս բաղադրիչը շատ կալորիաներ է պարունակում, և դրանից հետո դուք չեք ցանկանում ուտել, քանի որ կշտացած եք զգում։
- Արմավենու յուղի առավելությունները ոչ միայն օրգանիզմը էներգիայով հագեցնելն են, այլև ուղեղի գործունեությունը բարելավելը:
Ինչպե՞ս է այն պատրաստվում և ինչի՞ց է այն պատրաստված:
Այժմ դուք կարող եք բարձրացնել գաղտնիության վարագույրը, թե ինչից է պատրաստված արմավենու յուղը։ Նավթի խառնուրդը քամում են արմավենու պտուղներից։ Այն սովորաբար կոչվում է յուղոտ սերմ: Այս ծառը աճում է Աֆրիկայում, Ինդոնեզիայում, Հարավարևելյան Ասիայում և Հարավային Ամերիկայում: Այն համարվում է իր տեսակի մեջ միակ հումքը, որից ստացվում է արմավենու յուղ։ Խոհարարական հաճույքների համար անհրաժեշտ է միայն արտադրանք, որն անցել է զտման բոլոր փուլերը: Իսկ մնացած դեպքերում այս նյութից պատրաստվում են օճառ ու մոմեր։
Հասած յուղի արմավենու պտուղներ
Մնում է պարզել, թե ինչպես է պատրաստվում արմավենու յուղը: Պլանտացիաներից հավաքված արմավենու պտուղները մշակվում են չոր տաք գոլորշու միջոցով։ Հաջորդը գալիս է միջուկի մանրէազերծումը, և միայն դրանից հետո այն ուղարկվում է մամուլ: Հումքը, որը ստացվում է նման գործողությունների արդյունքում, տաքացնում են մինչև հարյուր աստիճան ջերմաստիճան և տեղադրում ցենտրիֆուգում։ Այսպիսով, ավելցուկային հեղուկը հեռացվում է:
Բուսական արտադրանքը զտվում է մի քանի հիմնական փուլերով.
- մեխանիկական կեղտերը վերացվում են;
- բացառվում են ֆոսֆոլիպիդները;
- տեղի է ունենում ճարպաթթուների տարանջատում;
- սպիտակեցման պրոցեդուրան ընթացքի մեջ է;
- ստացված արտադրանքը հոտազերծվում է:
Մշակման տարբեր աստիճաններ ազդում են արմավենու յուղի վնասակարության վրա և որտեղ այն օգտագործվում է.
- ստանդարտ արտադրանք: Հալվում է 36-39 աստիճանում։ Դուք կարող եք տապակել և թխել դրա վրա։ Եփելու ժամանակ ծուխ կամ այրվածք չի լինի։ Իսկ մթերքը, որը եփվել է արմավենու յուղով, պետք է տաք ուտել, հակառակ դեպքում սառչելիս կարող է տհաճ տեսք ունեցող թաղանթ առաջանալ։
- Օլեյնը։ Հալվում է 16-24 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ունի յուղալի հյուսվածք։ Նման նյութը նախ պետք է տաքացնել, նոր միայն դրա վրա միսը տապակել։ Գործիքը ակտիվորեն ավելացվում է կոսմետիկայի մեջ:
- Ստեարին. Այն ավելի քիչ է հալվում, քան մյուսները՝ 48-52 աստիճան։ Դառնում է դժվար: Օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար, առկա է կոսմետիկայի մեջ։
Տարբեր աստիճանի վերամշակման արմավենու յուղ
Արմավենու յուղի տեսքը ցույց է տալիս, որ այն նման չէ կոկոսի յուղին կամ սոյայի յուղին: Հետևողականությունը բավականին փափուկ է։ Թարմ բաց նարնջի յուղ։
Որպեսզի այն օգտագործվի ճաշ պատրաստելու համար, այն պետք է գունաթափվի։ Նավթի բաղադրիչը ջեռուցվում է վառարանում մինչև երկու հարյուր աստիճան, ապա սառչում: Թթվածինը ոչնչացնում է բնական պիգմենտը, իսկ յուղոտ նյութը կորցնում է իր սկզբնական գույնը։ Հետևաբար, սպառողների մեծամասնությունը հետաքրքրվում է, թե արդյոք արմավենու յուղը վնասակար է նման վերամշակման ժամանակ:
Օգուտ առողջության համար
Դեռ վաղ է խոսել մարդու առողջության համար արմավենու յուղի վտանգի մասին, մինչդեռ պետք է հասկանալ, թե ինչ օգուտ է այն բերում։ Այս յուղոտ նյութը օգտակար է ստամոքսի համար, ինչպես նաև օգնում է աղիքներին։ Այն կարելի է ընդունել լորձաթաղանթի ամենափոքր վնասման դեպքում, քանի որ այս դեպքում բուժումը շատ ավելի արդյունավետ է։
Երբեմն դժվար է պատկերացնել, թե արմավենու յուղն ինչ վնաս է հասցնում օրգանիզմին, երբ այս միջոցն իր սահմանափակ կիրառմամբ բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյութափոխանակության վրա։ Յուղոտ նյութը հիանալի օգնական կլինի հոգեկան և նյարդային հիվանդությունների դեպքում, այն նաև հանում է քրոնիկական հոգնածությունը, լավացնում է ուղեղի գործունեությունը։
Հատկապես օգտակար է այս միջոցի օգտագործումը կանանց համար, քանի որ այն լիովին հարստացված է ճարպաթթուներով, ինչպես նաև տարբեր վիտամիններով, որոնց շնորհիվ լավ է աշխատում վերարտադրողական համակարգը։ Խորհուրդ է տրվում ձվարանների, արգանդի կամ կրծքի հիվանդությունների դեպքում։ Արմավենու յուղը մանկական կաթնախառնուրդի վնասակարության մասին կխոսենք մի փոքր ուշ։
Արմավենու յուղը բարենպաստ ազդեցություն ունի էպիդերմիսի վրա։ Այն թեթևացնում է պսորիազի, պզուկների ախտանիշները, օգնում է ճնշման վերքերի և այրվածքների դեպքում: Բավական է յուղել մաշկի այն հատվածները, որոնք բուժման կարիք ունեն։ Բուժման գործընթացն ավելի արդյունավետ դարձնելու համար նյութն ընդունվում է նաև բանավոր։
Հիդրոգենացված (ձևափոխված) արտադրանքի վնասը
Սակայն ոսկե մեդալը երկրորդ՝ մութ կողմն ունի. Պետք է պարզել, թե ինչու է արմավենու յուղը վտանգավոր։ Քսաներորդ դարում, հատկապես երկրորդ կեսին, սկսվեց փոփոխված սննդամթերքի բում: Ավելին, արհեստական ճարպերը կենդանիների համար էժան փոխարինող են։ Եկեք պարզենք, թե որքան վնասակար է հիդրոգենացված արմավենու յուղը մարդկանց համար։
Ինչ են տրանս ճարպերը:
Իր խտությամբ ճարպը պինդ է, ինչպես նաև հեղուկ։ Ճարպերի այս կատեգորիաները բաժանվում են.
- հագեցած - սա ճարպաթթու է, որը բաղկացած է ածխածնի շղթայից, և որը շրջապատված է ջրածնի ատոմներով (պինդ ճարպ);
- չհագեցած - ճարպաթթուների նույն մոլեկուլները, բայց ոչ ամբողջությամբ ծածկված ջրածնով (հեղուկ ճարպ):
Արտադրանքի հիդրոգենացումը (ձևափոխումը) կարելի է բնութագրել որպես թթուների հարստացում ջրածնով։ Փոխվում է միայն տարածական կառուցվածքը, չհագեցած ճարպը վերածվում է հագեցածի։ Ահա թե ինչպես են առաջանում տրանս ճարպերը (և ձևափոխված արմավենու յուղում):
Տրանս ճարպերը կոմերցիոն առումով օգտակար են, քանի որ քիմիապես ձևափոխված արտադրանքն ունի շատ ավելի երկար պահպանման ժամկետ: Ունի նաև հաճելի սերուցքային համ։
Սպառողներին գերում է նման ապրանքի համեմատաբար ցածր ինքնարժեքը, և, որպես կանոն, նրանք չեն հասկանում, թե ինչու է նախապես մշակված արմավենու յուղը վնասակար։ Բնական արտադրանքի գինը շատ ավելի թանկ է, քան, օրինակ, հաշվի առնելով մարգարինը, բայց նաև ձևափոխված արմավենու յուղը։
Ինչու են դրանք վտանգավոր մարդկանց համար:
Հիդրոգենացված արմավենու յուղն ավելի էժան է, քան բնականը. այն մեծ օգուտ չի բերում, բայց դրա վնասն ակնհայտ է։ Նման խնայողություններն ու կիրքը տրանս ճարպերի նկատմամբ կարող են տհաճ անակնկալի վերածվել օրգանիզմի համար։ Նման ապրանքները վտանգավոր են. Սխալ ճարպային մոլեկուլները մասնակցում են օրգանիզմում լիպիդային նյութափոխանակությանը, որը ժամանակի ընթացքում դառնում է հետևյալ պատճառները.
- գիրություն;
- աթերոսկլերոզ;
Տրանս ճարպերը նույնպես ազդում են սեռական հորմոնների վրա: Հղի կանանց խորհուրդ չի տրվում ներգրավվել մոդիֆիկացված սննդի մեջ (սա ներառում է նաև հիդրոգենացված արմավենու յուղ):
Նման արտադրանքի չափից ավելի օգտագործմամբ մարդն արագորեն քաշ է հավաքում։ Բացի այդ, դրանք բացասաբար են ազդում էնդոկրին համակարգի վրա։
Ինչ ապրանքներ են պարունակում:
Հաշվի առնելով, թե ինչպես է արդյունահանվում արմավենու յուղը և այն փաստը, որ այն բավականին էժան է, հետևաբար այն հրուշակեղենի հաճախակի բաղադրիչ է.
- շոկոլադե կոնֆետներ;
- տորթեր;
- կոճապղպեղ, թխվածքաբլիթներ;
- վաֆլի և այլ քաղցրավենիք:
Արմավենու յուղը վերմիշելի մեջ է, եփում են մի քանի րոպեում, համեմունքների մեջ՝ համը լավացնելու համար։ Այժմ կարող եք պատկերացնել, թե ինչ է դա՝ արմավենու յուղ և որքանով է այն վնասակար առողջության համար։
Ինչու՞ ավելացնել մանկական սնունդը:
Այժմ արժե պարզել, թե որն է մանկական սննդի մեջ արմավենու յուղի վնասն ու օգուտը: Այս հացահատիկները և խյուսերը փոխարինում են բնական կրծքով կերակրմանը: Դժվարությունը պայմանավորված է նրանով, որ ոչ մի արտադրող դեռ չի կարողացել ստեղծել կրծքով կերակրող մոր կաթի անալոգը: Բայց նորածինը պետք է անընդհատ ստանա հենց այն տարրերը, որոնք առկա են այնտեղ։
Արտադրողների ընտրությունը ընկնում է արմավենու յուղի վրա, քանի որ այն էժան է:Այն արտահանվում է թերզարգացած տնտեսություն ունեցող և էժան աշխատուժ ունեցող երկրներից։ Երբեմն այն փոխարինվում է նմանատիպ յուղերով, օրինակ՝ կոկոսի կամ սոյայի:
Կատարվել են հետազոտություններ, որոնք հաջողությամբ ցույց են տվել, թե ինչպես է կալցիումի կլանումը նվազում արմավենու օլեին պարունակող մանկական կաթնախառնուրդներից (Ռուսաստանում այն կոչվում է արմավենու յուղ):
Թալացած կլանումը կարող է ուղղակիորեն բացատրվել ճարպի մոլեկուլի վրա պալմիթաթթվի տեղադրմամբ։ Օլեինում այն գտնվում է այն կողմում, որտեղ այն բաժանվում է այն պահին, երբ բաղադրությունը մարսվում է փոքրիկ տղամարդու աղիքներում: Այսպիսով, պալմիտիկ թթուն կապում է մանկական սննդի մեջ պարունակվող կալցիումը և ձևավորում կալցիումի պալմիտատ, որը ոչ մի կերպ չի լուծվում, չի ներծծվում և դուրս է գալիս կղանքի հետ։ Կղանքն ինքնին դառնում է ավելի խիտ, հաճախականությունը՝ շատ ավելի քիչ։
Այնուամենայնիվ, մայրերի մեծ մասը վախենում է մանկական կաթնախառնուրդի մեջ արմավենու յուղի առկայությունից, քանի որ հավանականություն կա, որ այն ոչ միայն օգուտներ է բերում, այլև վնաս: Որոշ երեխաներ ունեն փորկապություն, հաճախակի թքում: Բայց հաճախ նման ախտանշանները վկայում են արտադրանքի վատ որակի մասին, և ամենևին էլ պետք չէ կենտրոնանալ այն բանի վրա, թե ինչից է պատրաստված արմավենու յուղը և ինչու է այն վնասակար երեխաների համար։
Օգտակար տեսանյութ
Արկադի Մամոնտովի վավերագրական ֆիլմը արմավենու յուղի և մարմնի վրա դրա ազդեցության մասին.
Եզրակացություն
- Արտադրանքին ավելացվում է արմավենու յուղ, և երբ համեմատվում է խոհարարության մեջ ավանդաբար օգտագործվող բուսական յուղերի հետ, դրանից վնասն ավելի մեծ է, իսկ օգուտը՝ ավելի քիչ։
- Պետք է նկատի ունենալ, որ սովորական արմավենու յուղը նվազեցնում է աղիներում կալցիումի կլանումը։ Բացի այդ, դրանում առկա ճարպի գրեթե 50%-ը ներկայացված է հագեցած թթուներով, որոնց սպառումը պետք է նվազագույնի հասցվի որոշակի պայմաններում (օրինակ՝ հետ):
- Անհրաժեշտ է վերահսկել սննդի մեջ արմավենու յուղի պարունակությունը և սահմանափակել դրա սպառումը։
- Հիդրոգենացված կամ այլ կերպ փոփոխված արտադրանքը տրանս ճարպ է և ցանկացած չափով վնասում է օրգանիզմին:
հետ շփման մեջ
