Սոխով տապակած տավարի լյարդը դասական բաղադրատոմս է։ Ինչպես պատրաստել տավարի լյարդը համեղ և փափուկ

Նկարագրություն

Տապակած հավի լյարդը սոխով-Սա շատ համեղ ու նուրբ ուտեստ է, որը մարդկանց մեծ մասի սիրելի դելիկատեսն է։ Շատերին մանկուց դուր չի գալիս տավարի կամ խոզի լյարդի համը, սակայն նրանց համեմատ հավի լյարդն ունի նուրբ համ և աննկատ բույր։ Սա շատ մատչելի սննդամթերք է, որը պետք է լինի յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում ամսական առնվազն մի քանի անգամ։

Տապակած հավի լյարդը սոխով պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը ռմբակոծելը, բայց դուք պետք է իմանաք որոշ հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեզ այն հնարավորինս համեղ դարձնել: Շատ կարեւոր է ճիշտ ընտրել հավի լյարդը։ Միշտ ուշադրություն դարձրեք նրա արտաքին տեսքին։ Դրա մակերեսը պետք է լինի հարթ և փայլուն, իսկ հավի լյարդի գույնը՝ շագանակագույն՝ թեթև բալի երանգով։ Ինչ վերաբերում է հոտին, այն պետք է լինի հաճելի և թեթևակի քաղցր, դրա մեջ այլ հոտեր չպետք է լինեն։ Երբ հավի լյարդը քանդվում է ձեր ձեռքերում, դա ցույց է տալիս, որ այն հնացել է և մի քանի անգամ սառեցվել է: Այն պետք է լինի առաձգական և ամուր:

Հավի լյարդը ամենից հաճախ մատուցվում է տապակած վիճակում, այն հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ և հաճախ շատ աղցանների հիմնական բաղադրիչն է: Սակայն հավի լյարդը պակաս համեղ չէ, եթե եփում են տապակած սոխով և թթվասերով։ Այս ուտեստը կօգնի ցանկացած տնային տնտեսուհու, եթե դռան շեմին հանկարծ հյուրեր հայտնվեն։ Իսկ ծանր օրից հետո կարող եք արագ տապակել հավի լյարդը և ընթրիքը պատրաստ կլինի։

Այսօրվա բաղադրատոմսում պատրաստելու ենք սոխով տապակած հավի լյարդ։ Այն կարող եք պատրաստել 25 րոպեում, և արդյունքում կստանաք անհավանական համեղ և առողջարար ուտեստ։ Այնուամենայնիվ, չնայած պատրաստման պարզությանը, կարևոր է իմանալ լյարդը տապակելու մի քանի կանոն. Եթե ​​դուք չեք կառչում դրանցից, կարող եք փչացնել նրա նուրբ համն ու փափուկ հյուսվածքը՝ թողնելով ձեզ լյարդի կոշտ կտոր:

Հավի լյարդը պետք է տապակել սոխով միայն միջին ջերմության վրա՝ քիչ քանակությամբ աղ ավելացնելով, որպեսզի լյարդը ներսից մանրակրկիտ տապակվի։ Եթե ​​լյարդը եփեք բարձր ջերմության վրա, այն անմիջապես կճեպ կդառնա և չի եփվի, այնպես որ, երբ կտրվում է, արյունը կարող է դուրս հոսել դրանից։

Հավի լյարդը սոխով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների նվազագույն հավաքածու՝ լյարդ, սոխ, համեմունքներ և բուսական յուղ՝ տապակելու համար։ Եփեք միայն այնքան լյարդ, որքան կարող եք միաժամանակ ուտել, քանի որ սառեցումը այն դարձնում է ավելի քիչ ախորժելի և ավելի քիչ նուրբ:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ընտրել թարմ լյարդ և ինչպես ճիշտ տապակել այն, բայց մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես արագ և համեղ պատրաստել տապակած հավի լյարդը սոխով: Յուրաքանչյուր փուլ ուղեկցվում է լուսանկարով, այնպես որ դուք բաց չեք թողնի դրա պատրաստման ոչ մի պահ:

Բաղադրիչներ

• 
  (500 գ)
• 
  (300 գ (2 միջին սոխ))
• 
  (4 ճաշի գդալ)
• 
  (2 ճաշի գդալ)

Սոխով տապակած տավարի լյարդը գեղեցիկ, համեղ և բավարարող հավելում է տնական ճաշի կամ ընթրիքի համար: Տապակած լյարդը կատարյալ է ցանկացած բանջարեղենի կամ հացահատիկի կողմնակի ճաշատեսակի համար: Ափսոս, որ շատ տնային տնտեսուհիներ չեն գնահատում այս օգտակար կողմնակի արտադրանքը։ Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ, սառեցված լյարդը, քանի որ սառեցված արտադրանքը կորցնում է իր համը: Եթե ​​լյարդը եփում է բոլոր կանոններով, ապա ստացվում է շատ համեղ ու նուրբ։ Լյարդը տապակելիս կան որոշ նրբերանգներ, որոնց մասին մանրամասն կխոսեմ ու ցույց կտամ այս բաղադրատոմսով։

Համի մասին տեղեկատվություն Երկրորդ՝ ենթամթերք

Բաղադրիչներ

• Տավարի լյարդ 560 գ;
• Սոխ 250 գ;
• Ցորենի ալյուր 5 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղ տապակելու համար;
• Աղ;
• Աղացած սև պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել ճիշտ տապակած տավարի լյարդը սոխով տապակի մեջ

Այսպիսով, մեր լյարդը թարմ տավարի միս է: Նախ, դուք պետք է հեռացնեք ֆիլմը և լեղուղիները: Ինչպե՞ս կարող եմ դա անել: Ես վերցնում եմ սուր դանակ և ծայրով թաղանթն անջատում եմ լյարդի եզրից: Ձեռքերս չսահելու համար մատներս թաթախում եմ աղի մեջ և հեռացնում եմ թաղանթը: Սա արվում է շատ հեշտությամբ։ Ես դանակով կտրեցի խողովակները, այնպես որ տապակելուց հետո այս տեղերը դժվար կլինեն:

Իհարկե, շատ կարևոր է լավ լյարդ ընտրելը, այն գնելիս ուշադիր նայեք դրան։ Պետք է լինի միատարր գույն և եթե տեսնեք, որ շատ երակներ և թաղանթներ կան, ապա ավելի լավ է լյարդից մեկ այլ կտոր վերցնել։

Մաքրված լյարդը կտրատել 5-7 մմ հաստությամբ մանր կտորների։ Կամ դուք կարող եք կտրել խորանարդի մեջ:

Պատրաստի լյարդը դնել խորը ամանի մեջ և ծածկել սառը ջրով կամ կաթով 20-30 րոպե։ Պետք չէ շրջանցել այս քայլը, լյարդն ավելի համեղ ու փափուկ կդառնա հատկապես կաթից հետո։

Լյարդը դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ավելորդ ջուրը թափվի։ Յուրաքանչյուր կտորը բոլոր կողմերից թաթախեք ցորենի ալյուրի մեջ։ Այդ ընթացքում կրակի վրա դնել բուսայուղով տապակը և լավ տաքացնել։

Տեղադրել թխած լյարդի կտորներ: Տապակել չափավոր կրակի վրա մի կողմից մոտ 2-3 րոպե։ Աղ մի՛ ավելացրեք։

Այնուհետև շրջել մյուս կողմից և նույն ժամանակ շարունակել տապակել։ Թավայի վրա մեծ քանակությամբ լյարդ մի դրեք, լյարդը չի կարելի կույտով տապակել, այլ ամեն կտոր ինքնուրույն, ավելի համեղ կստացվի։ Եթե ​​անհանգստանում եք, որ ամբողջ վառարանը շաղ կտաք, ապա տապակի համար օգտագործեք ցանցային կափարիչ:

Որոշ անփորձ տնային տնտեսուհիներ հաճախ հարց են տալիս՝ ինչպե՞ս և որքան ժամանակ տապակել տավարի լյարդը:

Լյարդը երկու կողմից տապակվում է ոչ ավելի, քան 8-10 րոպե, այրիչի ջերմաստիճանը միջին է։ Պատրաստությունը ստուգվում է շատ պարզ՝ կտրեք մի կտոր լյարդ, եթե հյութ է հոսում, ոչ թե արյուն, նշանակում է, որ լյարդը պատրաստ է։ Եթե ​​լյարդը շատ եք եփում, այն կարող է կոշտանալ։

Տապակած լյարդը դրեք առանձին ափսեի վրա։

Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Ավելացնել սոխ: Տապակել մինչև փափկի՝ երբեմն խառնելով։ Ցանկության դեպքում սոխը կարող եք տապակել նույն յուղի մեջ, ինչ լյարդը։

Փափուկ սոխը համեմել աղով և աղացած պղպեղով։

Տապակած սոխի վրա լյարդի կտորներ ենք դնում։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Նվազեցրեք այրիչի կրակը նվազագույնի: Ծածկեք կափարիչով և կրակի վրա պահեք 5 րոպե։ Այնուհետեւ կրակն անջատել եւ թողնել եւս 5-7 րոպե։

Խորհուրդ. Այս փուլում հավելյալ համի համար կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ թանձր թթվասեր, մանրակրկիտ խառնել, լյարդն ու սոխը մի փոքր եփվեն ու էլ ավելի փափուկ կդառնան։

Սոխով տապակած տավարի լյարդը պատրաստ է, ստացվում է փափուկ և հյութալի։ Մատուցելուց առաջ ցանկության դեպքում շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Մատուցել ձեր սիրած կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ որպես առանձին ուտեստ։ Բարի ախորժակ!

Նույն կերպ կարող եք տապակել խոզի լյարդը, այն նույնպես շատ համեղ կստացվի։

Մի նշումով.Այն նաև համեղ կլինի՝ պատրաստված նաև սոխով։

- պարզ և համեղ ուտեստ, որը կարող եք պատրաստել արագ ճաշի կամ ընթրիքի համար: Բացի այդ, մեր բաղադրատոմսով սոխով տապակած լյարդը շատ փափուկ, նուրբ և անուշաբույր է ստացվում։ Սովորաբար, երբ լյարդը եփում եմ, որպեսզի այն համով փափուկ ու հյութալի ստացվի, ամբողջովին տապակելուց և ուտելու պատրաստ լինելուց հետո աղ եմ անում։ Սա փափուկ և համեղ տապակած լյարդ պատրաստելու հիմնական խորհուրդն է՝ եփելուց հետո աղ ավելացնել։

Տապակած լյարդը սոխով, բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 1 կգ լյարդ (խոզի, տավարի կամ հորթի միս);
• 2-3 խոշոր սոխ (որքան շատ սոխ, այնքան հյութալի է լյարդը), կտրատել սոխը օղակների, կես օղակների կամ խորանարդի մեջ;
• ալյուր ըստ անհրաժեշտության;
• բուսական յուղ (անհոտ) + մի կտոր կարագ՝ տապակին յուղելու համար
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ անձնական ճաշակի

Ինչպես պատրաստել տապակած լյարդը սոխով

1. Նախքան ճաշ պատրաստելը, լյարդը պետք է լվանալ և մաքրել թաղանթներից և լեղածորաններից: Այնուհետեւ ծեծեք այն ֆիլմի միջոցով:
2. Պատրաստի լյարդը կտրատում ենք մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ շերտերի, կամ կարող ենք կտրատել կտորների, ինչպես կոտլետները, նույնպես մոտ 1 սմ հաստությամբ, լյարդի կտորները գրտնակել ալյուրի մեջ։
3. Այժմ լյարդը դրեք նախապես տաքացրած և յուղած տապակի վրա։ Տապակել երկու կողմից։ Տապակել լյարդը 10-12 րոպեից ոչ ավել։ Այս անգամ բավական է, որ լյարդը եփվի։
4. Երբ լյարդը տապակվում է, լցնում ենք առանձին տարայի մեջ, իսկ պատրաստի մանր կտրատած սոխը լցնում ենք այն տապակի մեջ, որտեղ եփվել է լյարդը։ Սոխը տապակել մինչև թափանցիկ, կրակն անջատել։
5. Աղ, պղպեղ և խառնել տապակած լյարդը։ Երբեմն աղի և սև պղպեղի փոխարեն օգտագործում եմ իտալական համեմունք։ Ինձ շատ է դուր գալիս տապակած լյարդի և իտալական համեմունքների համադրությունը։ Այժմ ես կհայտնեմ այս համեմունքի բաղադրությունը, եթե դուք նույնպես փորձեք: Ներառում է՝ ծովի աղ, խնկունի, վարդագույն պղպեղ, ուրց, թարխուն, ուրց, ռեհան։ Երբ ես օգտագործում եմ այս համեմունքը, խոհանոցում կա պարզապես կախարդական բուրմունք:
6. Այսպիսով, հիմա տապակած լյարդը դնում ենք տապակած սոխի վրա։ Լյարդը խառնել սոխի հետ։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի 5-7 րոպե։ Վերջ, սոխով տապակած լյարդը պատրաստ է։
7. Մատուցելիս լյարդը կարելի է շաղ տալ մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով։ Եփած կամ պյուրե կարտոֆիլը, բրինձը կամ հնդկաձավարը կատարյալ են որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Բաղադրատոմս՝ Տապակած լյարդ սոխով և գազարով

Բաղադրությունը:

• տավարի լյարդ 800 գր.
• սոխ 3 հատ.
• 1 մեծ գազար կամ 2 միջին գազար
• լոլիկ 1 հատ. ընտրովի
• թթվասեր 180գ.
• կարագ 1 ճ.գ.
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել տապակած լյարդը սոխով և գազարով թթվասերի մեջ

1. Երեք գազար խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատել։ Լոլիկը նույնպես մանր կտրատում ենք։ Լյարդը պատրաստում ենք առաջին բաղադրատոմսի պես ու կտորներով կտրատում։
2. Բուսական յուղի և կարագի խառնուրդի մեջ տապակել սոխը, գազարն ու լոլիկը։ Տապակել մինչև փափկի: Ավելացնել լյարդի կտորներ: Տապակել 5 րոպե։ Ավելացնել թթվասեր։ Խառնել։
3. Փակեք կափարիչը և եփեք ևս 15 րոպե, մինչև պատրաստ լինի: Վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ (ըստ ցանկության)։
4. Ծածկեք կափարիչով և հանեք կրակից։ Թողեք ուտեստը եփվի 5-7 րոպե և մատուցեք։ Ստացվում է տապակած լյարդը սոխով և գազարով, գումարած համեղ թթվասեր և լոլիկի սոուս (լոլիկ-թթվասեր սոուս):

ԻՆՉՊԵՍ ՊԻՇՏԻ ՏԱԽԱՐԵԼ ՏԱՎԱՐԻ ՄՍԸ

Լյարդը տարբեր հավելումներով տապակելը դրա պատրաստման ամենահեշտ ձևն է և ամենահաջողներից մեկը, վատ տապակած լյարդը շատ դժվար է եփել, եթե այն չափից շատ չաղացնեք կամ տաքացնեք, ինչը կպնդի: Դե, լյարդի համար ուղեկից արտադրանքը կարող է շատ տարբեր լինել՝ սխտոր, խոտաբույսեր, սոխ, գինի, տոմատի մածուկ, թթվասեր, մանանեխ, բանջարեղեն, կոճապղպեղ: Նախքան ճաշ պատրաստելը, նախ անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտը:

ԼՅԱՐԴ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ ԵՆ ՏԱԿԱՑՈՒՄ ԱՌԱՋ, ԵՐԵՔ ՊԱՐԶ ԿԱՆՈՆ.

Այս կանոններին հետևելը թույլ կտա իսկապես արքայական լյարդ պատրաստել՝ լինի դա տավարի, խոզի կամ որևէ այլ, այն կդառնա անհամեմատ նուրբ և շատ համեղ։

1. Առաջին հերթին հրամայական է լյարդից հեռացնել ամբողջ թաղանթը։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա տապակման ժամանակ թաղանթը կծկվի, իսկ լյարդը ռետինե և շատ կոշտ կլինի համով։

2. Թաղանթը հեռացնելուց հետո լյարդը պետք է թրջել, սա կազատվի դառնությունից։ Դուք կարող եք լյարդը թրջել ոչ միայն պարզ հոսող ջրի մեջ, այլև սառը կաթի մեջ, դա ճաշատեսակին կտա յուրահատուկ համեղություն, իսկ լյարդի համը կլինի շատ նուրբ։ Մեկ այլ տարբերակ է կաթն ու ջուրը խառնել հիսուն-հիսուն: Պատրաստված լյարդը պետք է ներծծվի առնվազն երեսուն րոպե:

3.Խորհուրդ է տրվում միշտ օգտագործել հացահատիկ։ Եթե ​​լյարդը հացով եփեք, ապա այն շատ հյութալի կստացվի, քանի որ փշրանքներից առաջացած ընդերքը կպահպանի ամբողջ հյութը և թույլ չի տա, որ այն դուրս գա։

Եվ, իհարկե, ճաշ պատրաստելու ժամանակը շատ կարևոր է։ Լյարդը ոչ մի դեպքում չպետք է չափից դուրս ենթարկվի: Ի վերջո, հենց ճիշտ տապակման ժամանակի շնորհիվ հնարավոր կլինի ոչ միայն հասնել արտասովոր համի, այլև պահպանել լյարդի բոլոր օգտակար և բուրավետ հատկությունները:

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ ԹԻՎ 1 ՄԱՆԱՆԵԽՈՎ ՏԱԽԱՑՎԱԾ Լյարդ

Պահանջվող բաղադրիչները.

Տավարի լյարդ 600 գրամ;

Մանանեխ 40 գրամ;

Բուսական յուղ 40 գրամ;

Կարագ 40 գրամ;

Ալյուր 60 գրամ;

Աղ պղպեղ:

Պատրաստում:

Լյարդը մանրակրկիտ լվանում է, չորացնում և կտրում մեկ սանտիմետր խորանարդի մեջ։ Այնուհետև ստացված ալյուրի մեջ խառնեք աղը, ալյուրը, պղպեղը և հացեք տավարի լյարդը: Գազի վրա դրված տապակի մեջ կարագի և բուսայուղի խառնուրդը տաքացնում ենք և լյարդը բարձր կրակի վրա տապակում ենք մինչև կարմրի, այնուհետև ավելացնում ենք մանանեխը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում, մինչև մանանեխը հավասարապես բաժանվի լյարդի կտորների միջև։ Տապակել տասնհինգից տասնյոթ րոպե, միջին ջերմության վրա, մինչև ամբողջովին եփվի: Այս բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել ոչ միայն սոխ, այլ նաև ձեր ճաշակի այլ բաղադրիչներ։ Լյարդի պատրաստման շատ արագ բաղադրատոմսեր կան, դրա պատրաստման հետևյալ տարբերակը ձեր ժամանակից շատ չի խլի, հետևաբար այն պարզապես անփոխարինելի է բոլոր առիթների համար։

Բաղադրատոմս 2. Տապակած լյարդը տոմատի սոուսում

Պահանջվող ապրանքներ.

Տավարի լյարդ 700 գրամ;

Տոմատի հյութ 300 մգ;

Մաղադանոս 40 գրամ;

Բուսական յուղ 50 մլ;

Չորացրած սոխ 5 գրամ;

Կիտրոնի հյութ 30 մլ;

Աղ պղպեղ:

Պատրաստում:

լյարդը մանրակրկիտ լվանում է, չորացնում և կտորների կտրում հինգ սանտիմետր երկարությամբ և մեկ սանտիմետր հաստությամբ: մաղադանոսը մանր կտրատած է։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել մանրացրած լյարդը և մանրացրած մաղադանոսը, ամեն ինչի վրա լցնել կիտրոնի հյութ, ամեն ինչ լավ խառնել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Երբ լյարդը դառնում է ոսկե դարչնագույն, ավելացնել սոխը և լցնել լոլիկի հյութը, խառնել մինչև հարթ և եփ գալ քսան րոպե ցածր ջերմության վրա մինչև ամբողջովին եփվի, ապա ավելացնել աղ, պղպեղ և խառնել: Տոլուում ճաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում։ Չորացրած սոխը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել թարմով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է անմիջապես լյարդի հետ միասին դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև կարմրեն։

Բաղադրատոմս 3. Տապակած նուրբ լյարդ Ստրոգանոֆի ոճով

Պահանջվող բաղադրիչները.

Տավարի լյարդ 600 գրամ;

Սոխ 3 սոխ;

Թթվասեր 500 գրամ;

Բուսական յուղ 50 մլ;

Տոմատի մածուկ 20 գրամ;

Ալյուր 20 գրամ;

Սոուս 20 գրամ;

Պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր.

Պատրաստում:

լյարդը մանրակրկիտ լվանում և մաքրվում է թաղանթներից, կտրում խորանարդի մեկ սանտիմետր հաստությամբ և չորս սանտիմետր երկարությամբ: Տապակի մեջ դնել տաք յուղի մեջ, աղ, պղպեղ և լավ տապակել։ Մեկ այլ չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը մինչև բաց շագանակագույնը, շաղ տալ լյարդը, մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել առանձին տապակած սոխը, տոմատի մածուկը, թթվասերը, խառնել մինչև հարթ շագանակագույնը և հասցնել եռման։ Եփել տասնհինգ րոպե ցածր ջերմության վրա: Մատուցել տաք վիճակում։

Բաղադրատոմս 4. Կարամելացված տավարի լյարդ լոլիկի մեջ

Պահանջվող ապրանքներ.

Տավարի լյարդ 500 գրամ

Ջուր 100 մլ;

Կետչուպ 50 գրամ;

Ալյուր 50 գրամ;

Շագանակագույն շաքարավազ 40 գրամ;

Բուսական յուղ 30 մլ;

Սոյայի սոուս 30 մլ;

Քացախ 30 մլ;

Սխտորի փոշի 5 գրամ;

Պատրաստում:

Լյարդը կտրվում է բարակ խորանարդի մեջ։ Ալյուրը խառնում են աղով և պղպեղով, ստացված խառնուրդի մեջ լյարդը փռում։ Ջուրը խառնվում է մնացած բաղադրիչների հետ՝ թողնելով յուղը անձեռնմխելի։ Այն տաքացնում են տապակի մեջ, լյարդը ուղարկում են այնտեղ և տապակում մինչև կարմրելը, ապա ստացված խառնուրդը լցնում են վրան և եփում քսան րոպե ցածր ջերմության վրա մինչև ամբողջովին եփվի։

Բաղադրատոմս 5. Տավարի տապակած լյարդ սպիտակ գինու սոուսում

Պահանջվող ապրանքներ.

Տավարի լյարդ 600 գրամ;

Սպիտակ գինի 100 մլ;

Սխտոր 4 մեխակ;

Կարմիր սոխ 2 հատ;

Մաղադանոս 1 փունջ;

Կարագ 40 մլ;

Կոնյակ 50 մլ;

Ձիթապտղի յուղ 10 մլ;

Ծովի աղ 10 գրամ;

Թարմ աղացած սև պղպեղ 5 գրամ։

Պատրաստում:

Մաղադանոսը մանր կտրատել, սոխը բարակ կիսօղակներով կտրատել, կարագի կեսով տապակել բարձր կրակի վրա, մինչև թափանցիկ լինի։ Սխտորը ճզմում կամ մանր կտրատում են ու ավելացնում սոխին, չորս րոպե տապակում, պղպեղով աղում ու զգուշորեն լցնում գինու մեջ, գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիացնում, ավելացնում կտրատած մաղադանոսի կեսը, մանրակրկիտ խառնում ու սոուսը հանում վառարանից։ Լյարդը լվանում և լավ չորացնում են, թաղանթները հանում, բարակ շերտերով կտրատում։ Հաստ հատակով տապակը տաքացնում ենք վառարանի վրա, ավելացնում մնացած կարագը, լցնում ձիթապտղի յուղի մեջ, լցնում լյարդը, աղ ու պղպեղ, երկու կողմից երեք րոպե տապակում։ Այնուհետև ամբողջ կոնյակը լցնել լյարդի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնել և եփ գալ մեկ րոպե։ Լյարդը սեղանին մատուցելուց առաջ վրան լցնել առատորեն պատրաստված սոուսը և շաղ տալ մանրացված մաղադանոսի մնացորդներով։

Բաղադրատոմս 6. Արեւելյան տապակած տավարի լյարդ

Պահանջվող ապրանքներ.

Տավարի լյարդ 700 գրամ;

Սխտոր 2 պճեղ;

Բուսական յուղ 40 մլ;

Օսլա 7 գրամ;

Աղ;

Աղացած կոճապղպեղ 5 գրամ;

Կանաչապատում;

Սոուս 40 մլ;

Հավի արգանակ 40 մլ;

Սոյայի սոուս 20 մլ;

Տոմատի մածուկ 20 գրամ։

Պատրաստում:

Տավարի լյարդը մանրակրկիտ լվանում և պատրաստում են, կտրում բարակ շերտ, իսկ հետո այդ կտորները կտրում են երկուսուկես սանտիմետրանոց շերտերով։ Կոճապղպեղը խառնում են օսլայի և աղի հետ, ավելացնում են բուսական յուղի և ջրի կեսը և հասցնում համասեռ զանգվածի։ Ստացված օսլայի խառնուրդի մեջ լյարդը հաց են լցնում և թողնում քսան րոպե։ Մնացած բուսական յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և արագ տապակեք լյարդը բոլոր կողմերից, ավելացրեք խոտաբույսերը, հարեք և տապակեք ևս քառասուն վայրկյան։ Այնուհետև խառնել արգանակը, տոմատի մածուկը, շաքարավազը, սոյայի սոուսը, ստացված զանգվածը լցնել լյարդի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ երկու րոպե, հեռացնել կրակից։ Մատուցելուց առաջ սոուսը լցնել պատրաստի լյարդի վրա։

Մսային ենթամթերքները բարձր սննդային արժեք ունեն։ Տավարի լյարդը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A, որն անհրաժեշտ է տեսողությունն ամրապնդելու և իմունիտետը պահպանելու համար; B վիտամիններ, որոնք մասնակցում են նյութափոխանակության գործընթացներին; այլ օգտակար տարրեր: Այն ուտելն օգնում է բարձրացնել հեմոգլոբինը և օգնում է վերականգնել ուժերը երկարատև հիվանդությունից հետո։ Այս մթերքի կալորիականությունը բարձր չէ, այն հակացուցված չէ դիետիկ սնուցման մեջ։ Սոխով տապակած տավարի լյարդը խոհարարական դասական է։ Երբ ճիշտ եփում է տապակի մեջ, ստացվում է փափուկ և քնքուշ:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Տավարի լյարդը կարող եք շատ արագ տապակել։ Արդյունքը համեղ և բավարարող ուտեստ է, որը հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կարող են պարծենալ, որ կարող են տապակած լյարդը եփել, որպեսզի այն մնա հյութալի և փափուկ։ Փորձառու խոհարարների խորհուրդները թույլ կտան ստանալ անբասիր արդյունք:

• Միշտ ավելի լավ է նախապատվությունը տալ թարմ, քան սառեցված լյարդին։ Եթե ​​դուք սառեցված արտադրանք եք գնել, թող այն հալվի սառնարանում կամ սենյակային ջերմաստիճանում՝ չփորձելով արագացնել գործընթացը միկրոալիքային վառարանով կամ տաք ջրով:
• Տապակելուց առաջ լյարդը պետք է մաքրվի թաղանթից։ Դա ավելի հեշտ կլինի անել, եթե վրան եռման ջուր լցնես։ Լյարդում հայտնաբերված երակները նույնպես պետք է հեռացվեն:
• Տապակելու համար լյարդը խորհուրդ է տրվում կտրատել միջին չափի մոտ 1 սմ հաստությամբ կամ նույնիսկ մի փոքր ավելի փոքր կտորների։
• Տապակելուց առաջ լավ կլինի լյարդի կտորները ալյուրի մեջ եփել։ Դրա շնորհիվ նրանք արագ կծածկվեն ոսկե դարչնագույն ընդերքով, որը ոչ միայն ճաշատեսակին կհաղորդի ախորժելի տեսք, այլև կպաշտպանի արտադրանքը եփելու ընթացքում խոնավության կորստից։ Լյարդն ավելի հյութալի կստացվի, քան առանց հացի տապակածը։
• Երկարատև տապակումը կհանգեցնի լյարդի չորության և կոշտության: Ջերմային բուժման ժամանակը նվազեցնելու համար լյարդը տապակվում է բարձր կամ միջին ջերմության վրա։ Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են արտադրանքի հետագա շոգեխաշել սոուսով: Տապակած լյարդը կարող եք եփ գալ թույլ կրակի վրա, սոուսը թույլ չի տա, որ այն պինդ դառնա, եթե չգերազանցեք պատրաստման առաջարկվող ժամանակը:
• Տավարի լյարդն ավելի նուրբ և հյութալի կլինի, եթե այն եփելուց առաջ թաթախվի կաթի մեջ։ Երկար թրջում չի պահանջվում, 20–40 րոպեն բավական է։ Նույն մանիպուլյացիան լյարդից կհեռացնի լեղը՝ ավելի հաճելի դարձնելով նրա համը։
• Որպեսզի լյարդը հյութալի լինի, եփման վերջին փուլում այն ​​աղացրեք։

Սոխով տապակած լյարդի պատրաստման սկզբունքը մեծապես կախված չէ ընտրված բաղադրատոմսից, սակայն որոշ տեխնոլոգիական առանձնահատկություններ կարող են տարբեր լինել։ Կոնկրետ բաղադրատոմսին ուղեկցող հրահանգները մանրակրկիտ ուսումնասիրություն են պահանջում։

Սոխով տապակած տավարի լյարդի դասական բաղադրատոմս

• տավարի լյարդ - 1 կգ;
• սոխ - 0,25 կգ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• կաթ – 0,3 լ;
• ցորենի ալյուր - 100 գ;

Խոհարարության եղանակը.

• Լվանալ մսի կողմնակի արտադրանքը, հեռացնել երակները և թաղանթը: Կտրեք մանր կտորների մոտ 1 սմ հաստությամբ, մոտավորապես 3–4 սմ 4–5 սմ մակերեսով:
• Լցնել կաթի մեջ և թողնել կես ժամ։
• Լյարդը նորից ողողեք և չորացրեք թղթե անձեռոցիկներով։
• Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ:
• Տաքացած տապակի մեջ ձեթ լցնել։
• Ալյուրը խառնել պղպեղի հետ։
• Լյարդի կտորները լցնել ալյուրի մեջ և դնել տապակի մեջ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով և շրջելով կտորները։
• Ավելացնել աղ և սոխ: Կրճատել ջերմությունը միջինից:
• Կափարիչով ծածկել տապակը և տապակել լյարդն ու սոխը ևս 10 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է բարձրացնել կափարիչը և խառնել թավայի պարունակությունը, որպեսզի լյարդը չայրվի։

Սոխով տապակած տավարի լյարդը հիանալի համադրվում է գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Հաշվի առնելով, որ դասական բաղադրատոմսով պատրաստված լյարդը բավականին յուղոտ է ստացվում, ավելի լավ է դրա համար ընտրել դիետիկ կողմնակի ճաշատեսակ՝ պատրաստված առանց յուղ ավելացնելու։ Շոգեխաշած կամ խաշած բանջարեղենը հարմար է, այդ թվում՝ կարտոֆիլը, կոշտ ցորենի մակարոնեղենը և հնդկացորենի շիլան։

Սոխով տապակած տավարի լյարդ թթվասերի մեջ

• տավարի լյարդ - 0,6 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• թթվասեր – 0,25 լ;
• մսի արգանակ - 0,2 լ (կարելի է փոխարինել եռացրած ջրով);
• ցորենի ալյուր - 50 գ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• թարմ սամիթ - 15 գ;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լյարդը լվացված, չորացրած, թաղանթից և անոթային կնիքներից ազատված, կտորներով կտրատված, ինչպես գուլաշի միսը։
• Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Սոխը լցնում ենք տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Երբ սկսում է ոսկեգույն դառնալ, վրան ավելացնում ենք լյարդը, միջին ջերմության վրա 2-3 րոպե տապակում, հետո մոտավորապես նույնքան տապակում ենք կափարիչի տակ։
• Հեռացրեք կափարիչը: Եթե ​​թավայի մեջ հեղուկ կա, թող գոլորշիանա։
• Լյարդը ցանել ալյուրով և խառնել։
• Ավելացնել թթվասեր, նորից խառնել։ Կրճատել կրակը և տապակը ծածկել կափարիչով։ Եփել 1-2 րոպե։
• Արգանակը կամ ջուրը խառնել աղի և համեմունքների հետ։ Լցնել լյարդի վրա, հարել։ Եփել ևս 5 րոպե։
• Տապակը հանում ենք կրակից։ Լյարդի վրա դափնու տերեւ և սամիթի ճյուղեր դնել։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք մնա 10-15 րոպե։

Ըստ այս բաղադրատոմսի, սոխով տապակած լյարդը ստացվում է հյութալի, փափուկ, նուրբ։ Դրա հետ լավ համադրվում է հնդկաձավարի կողմնակի ճաշատեսակը: Այս լյարդը լավ համադրվում է նաև կարտոֆիլի պյուրեի հետ։

Տավարի լյարդ՝ տապակած սոխով Ստրոգանոֆ ոճով

• տավարի լյարդ - 0,7 կգ;
• սոխ - 150 գ;
• լոլիկ - 0,3 կգ;
• ալյուր - 100 գ;
• թթվասեր - 0,2 լ;
• ջուր – 0,5 լ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք լյարդը, հեռացրեք ֆիլմը: Կտրեք բոլոր լեղուղիները: Կտրեք ձողերի մեկ սանտիմետրից մի փոքր պակաս հաստությամբ, մոտ 3-4 սմ երկարությամբ:
• Լոլիկները կտրատել, 2 րոպե դնել եռման ջրի մեջ, կտրատած գդալով հեռացնել և դնել սառը ջրով տարայի մեջ։ Հանեք այն և մաքրեք այն: Կտրեք շերտ, կտրելով կնիքը ցողունի տարածքում: Կտրել փոքր խորանարդի մեջ կամ խյուս անել բլենդերի մեջ:
• Ալյուրը խառնել պղպեղի հետ։ Դուք կարող եք ավելացնել չորացրած սամիթ:
• Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
• Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։
• Լյարդը լցնել ալյուրի մեջ՝ օգտագործելով բաղադրատոմսում նշված քանակի մոտ կեսը։
• Տապակել լյարդը բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Ավելացնել սոխը և լյարդի հետ տապակել 2 րոպե։
• Լոլիկը դնել տապակի մեջ, նվազեցնել կրակը: Եփել ծածկված վիճակում 2-3 րոպե։
• Շաղ տալ մնացած ալյուրով, ավելացնել թթվասերը, հարել։
• 2-3 րոպե հետո նորից հարել, աղ ավելացնել և ջուր լցնել։ Ծածկեք կափարիչով: Եփել ցածր ջերմության վրա 10 րոպե։

Տավարի լյարդը՝ տապակած սոխով և շոգեխաշած լոլիկ-թթվասերի սոուսով, ունի հաճելի համ՝ նուրբ թթվայնությամբ։ Այն մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ շաղ տալով այն սոուսով, որի մեջ այն շոգեխաշել է։

Սոխով և մանանեխով տապակած լյարդ

• տավարի լյարդ - 0,5 կգ;
• ալյուր - 50 գ;
• սոխ - 100 գ;
• սեղանի մանանեխ - 100 մլ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• կարագ – 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստեք լյարդը՝ հեռացնելով լեղուղիների թաղանթները և բեկորները։ Կտրել 1 սմ հաստությամբ շերտերի։
• Սոխը քերել և խառնել մանանեխի հետ։
• Ալյուրին ավելացնել պղպեղ։
• Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ, լցնում բուսայուղի մեջ։
• Լյարդի կտորները լցնել ալյուրի մեջ և դնել տաքացրած տապակի մեջ։
• Տապակել միջին ջերմության վրա 5 րոպե, ապա շրջել մյուս կողմը։
• Աղ ավելացնել և տապակել 5 րոպե մյուս կողմից։
• Կրկին շուռ տալ, ավելացնել աղ և քսել մանանեխի սոուսով։
• Կրճատել կրակը և տապակը ծածկել կափարիչով։ Լյարդը եփել մանանեխի սոուսի մեջ 7–8 րոպե։

Տվյալ բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստն ունի կծու համ։ Այն դուր կգա նրանց, ովքեր կողմնակալ են կծու խորտիկներին:

Սոխով տապակած տավարի լյարդը կարող է շատ տարբեր լինել։ Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս թույլ է տալիս ստանալ նոր համ: Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ժամանակ չխախտեք տեխնոլոգիան, ապա լյարդը հյութալի ու փափուկ դուրս կգա։