A tatár nemzeti konyha jellemzői. Nemzeti tatár konyha és hol lehet kipróbálni. Sült borsó kazanyi módra

A tatár konyha kulináris hagyományai több mint egy évszázadon át fejlődött. Eredetiségét megőrizve sok minden változott a konyhában: fejlődött, új ismeretekkel, termékekkel gazdagodott, amelyeket a tatárok szomszédaiktól tanultak.
A katyk, bal-may, kabartma a Volga Bulgária kori türk törzsektől öröklődött a tatár konyhában, a galuskát és a teát a kínai konyhából, a pilafot, a halvát, a sörbetet az üzbég konyhából, a pakhlevet a tádzsik konyhából kölcsönözték.
A tatár szakácsok tapasztalatára viszont igény volt. Például az orosz szakácsok sütési technológiája a tatároktól örökbe fogadták.

Kétségtelen, hogy a termékek összetételét elsősorban a természeti adottságok és nem utolsósorban az életmód befolyásolta. A tatárok sokáig ülő mezőgazdasággal és állattenyésztéssel foglalkoztak, ami hozzájárult a liszt-, hús- és tejes ételek túlsúlyához az élelmiszerekben, de az emberek konyhájában különleges helyet foglaltak el a különféle péksütemények.

Az eredeti tatár konyha az etnosz létezésének évszázados történetének, valamint a szomszédokkal - oroszokkal, marikkal, csuvasokkal és mordvaiokkal, kazahokkal, türkménekkel, üzbégekkel, tadzsikokkal - való kölcsönhatása és a mindennapi életben való érintkezése során formálódott. Ennek köszönhetően a tatár nép ízekben gazdag konyhát hozott létre, amely a legszélesebb termékválasztékot használja fel mind a közép-orosz zónából, mind a déli területekről. A természeti környezet jelentős hatással volt a tatár konyha kialakulására, ami kedvezően hatott az emberek kulturális és gazdasági fejlődésére. A két földrajzi zóna – az északi erdő és a déli sztyepp – találkozásánál, valamint két nagy folyó – a Volga és a Káma – medencéjében elhelyezkedő elhelyezkedés elősegítette e két természeti zóna közötti természetes termékek cseréjét, valamint a a kereskedelem korai fejlődése.

Tatár konyha

A hagyományos tatár konyhára a legjellemzőbbek a levesek és a húslevesek. A leveses-tészta húsleves továbbra is kötelező étel vendégfogadáskor.
A tatár konyhában sok tejes étel található. De valószínűleg a tatár konyhában a legnagyobb változatosság még mindig a kovásztalan, élesztős, vajas, savanyú, édes tésztából készült pékáruk receptjében létezik. A töltelékhez gyakran zöldséget vesznek, de különösen népszerűek a tökös töltelékkel, köles vagy rizs hozzáadásával.
A tatárok mindig is nagy jelentőséget tulajdonítottak a tésztának, ügyesen sütöttek savanyú pitéket (élesztő, kovásztalan, egyszerű és gazdag, meredek és folyékony tészta). A töltött termékek különleges eredetiséget adnak a tatár konyhának. A legősibb és legegyszerűbb pite a kystyby - kovásztalan tészta (lédús formában) köleskása és burgonyapüré kombinációja.
A gabonafélékkel vagy burgonyával zsíros húsdarabokkal (bárány, marha, liba, kacsa stb.) töltött kovásztalan tésztából készült balish kedvencnek és nem kevésbé ősinek számít. Ugyanebbe az élelmiszerkategóriába tartozik az echpochmak (háromszög), a darált hússal töltött peremyach hagymával és burgonyával.
A töltelékek változatossága jellemző a lepényekre - bekken. Gyakran sütik zöldséges töltelékkel (sárgarépa, cékla). A sütőtökös piték különösen népszerűek.
A tatár konyha igen gazdag péksüteményekben és édes tésztatermékekben, melyeket teával tálalnak.
A tea korán belépett a tatár család életébe, és nemzeti itallá vált. Általánosságban elmondható, hogy a tatár ünnepen a tea már régóta nemzeti itallá és a vendégszeretet nélkülözhetetlen tulajdonságává vált. A tatárok esküvői asztalán olyan termékek szerepeljenek, mint a chak-csak, baklava, kosh tele (madárnyelvek), gubadiya stb. Készítenek édes italt gyümölcsökből vagy vízben feloldott mézből.

A tatár konyhának is megvannak a maga étkezési tilalmai. Tehát a Sharia szerint tilos volt sertéshúst enni, valamint néhány madarat, például sólymot, hattyút - ez utóbbit szentnek tekintették. Az egyik fő tilalom a borra és más alkoholos italokra vonatkozik. A Korán megjegyzi, hogy a borban, akárcsak a szerencsejátékban, van jó és rossz, de az előbbi több.

A TATÁR KONYHA TÖRTÉNETE
A tatár nép konyhaművészete századok mélyére visszanyúló nemzeti és kulturális hagyományaiban gazdag. Az évszázados történelem során egy eredeti nemzeti konyha alakult ki, amely a mai napig megőrizte jellegzetes vonásait.
Eredetisége szorosan összefügg az emberek társadalmi-gazdasági, természetes életkörülményeivel, etnikai történetének sajátosságaival.
A volgai tatárok, mint tudják, a török nyelvű törzsekből (bolgárok stb.) származtak, amelyek a Közép-Volga és az Alsó-Káma területén telepedtek le jóval a mongol invázió előtt. A 9. század végén - a 10. század elején. itt alakult ki egy korai feudális állam, amely a Volga Bulgária nevet kapta.
A további történelmi események (különösen az Arany Horda időszakához köthetőek), bár jelentős bonyodalmakat vittek be a térség etnikai folyamataiba, nem változtatták meg az emberek gazdasági és kulturális életének kialakult módját. A tatárok anyagi és szellemi kultúrája, beleértve konyhájukat is, továbbra is megőrizte a Volga Bulgária kori türk törzsek etnikai jellegzetességeit.

A tatár konyha termékeinek összetételét alapvetően a gabona- és állattenyésztési ágazat határozta meg. A tatárok már régóta foglalkoznak telepes mezőgazdasággal, mellékállattenyésztéssel. Táplálkozásukban természetesen a gabonatermékek érvényesültek, és a 19. század végén - 20. század elején jelentősen megnőtt a burgonya aránya. A kertészet és a kertészet sokkal kevésbé volt fejlett, mint a mezőgazdaság. A zöldségfélék közül elsősorban hagymát, sárgarépát, retket, fehérrépát, tököt, céklát, kis mennyiségben uborkát és káposztát termesztettek. A kertek gyakoribbak voltak a Volga jobb partjának területein. Nőtt bennük helyi fajtájú alma, cseresznye, málna, ribizli. Az erdőkben a falusiak erdei bogyókat, diót, komlót, tehénpaszternákot, sóskát, mentát és medvehagymát gyűjtöttek.
A hagyományos tatár konyhára a gomba nem volt jellemző, a lelkesedés irántuk csak az utóbbi években kezdődött, főleg a városi lakosság körében.

A volgai tatárok gabonatermesztését régóta kombinálták a szarvasmarha-tenyésztéssel. A nagy- és kiskérődzők domináltak. A lovakat nemcsak a mezőgazdaság és a közlekedés szükségleteire tenyésztették; A lóhúst élelmiszerként használták fel, főzve, sózva, szárítva fogyasztották. De a birkahúst mindig is a volgai tatárok kedvenc húsának tekintették, bár nem kivételes helyet foglal el, mint például a kazahok és az üzbégek körében. Ezzel együtt a marhahús elterjedt.
A baromfitartás jelentős segítséget jelentett a paraszti gazdaságokban. Főleg tenyésztett csirkék, libák, kacsák. Az ősidők óta az erdő-sztyepp övezetben élő tatárok régóta ismerik a méhészetet. A méz és a viasz fontos bevételi forrást jelentett a lakosság számára.
A volgai tatárok tejkonyhája mindig is meglehetősen változatos volt. A tejet főleg feldolgozott formában használták (túró, tejföl, katyk, ayran stb.).

Tatár ételek

A TATÁR KONYHA JELLEMZŐI
Minden étel a következő típusokra osztható: folyékony meleg ételek, másodfogások, pékáruk cukrozatlan töltelékkel (a másodikhoz is szolgálnak), pékáruk édes töltelékkel, teával, finomságok, italok.
A folyékony meleg ételek, például a levesek és a húslevesek rendkívül fontosak. Attól függően, hogy milyen húslevesen (shulpa, shurpa) készülnek, a levesek húsos, tejtermékes és sovány, vegetáriánus levesekre, valamint a fűszerezési termékek szerint lisztre, gabonafélékre, lisztre és zöldségekre, gabonafélékre oszthatók. és zöldségek, zöldségek.... A népi kultúra és népélet fejlődése során a nemzeti levesek kínálata a főzelékek rovására tovább bővült. A tatár asztal eredetiségét azonban továbbra is a lisztes öntetű levesek, elsősorban a tésztaleves (tokmach) határozzák meg.

A tatárok ünnepi és bizonyos mértékig rituális étele a galuska, amelyet mindig húslevessel tálaltak. Megvendégelték őket egy fiatal vejével és barátaival (kiyau pilmen). A gombócokat különféle töltelékekkel (túróból, kendermagból, borsóból) gombócnak is nevezik.
A hagyományos tatár konyha második fogásaként megjelennek a húsos, gabonaételek és a burgonya. A második általában húslevesben főtt, kis lapos darabokra vágott húst tálalnak, néha olajban kissé megpárolva hagymával, sárgarépával és paprikával. Ha a levest csirkehúslevesben készítjük, akkor a másodikra főtt csirkét tálalunk, szintén darabokra vágva. Főtt burgonyát gyakran használnak köretként, a tormát külön csészében tálalják. Ünnepnapokon tojással és tejjel töltött csirkét (tutyrgan tavyk / tauk) főznek.
A legősibb hús- és gabonaétel a balish, edényben vagy serpenyőben sütik. Zsíros húsdarabokból (bárány, marhahús, liba vagy liba és kacsa belsőségei) és gabonafélékből (köles, tönköly, rizs) vagy burgonyából készül. A Tutyrmát, amely apróra vágott vagy apróra vágott májjal és kölessel (vagy rizzsel) töltött bél, ugyanebbe az ételcsoportba tartozik. ... A klasszikus (buharai, perzsa) mellé egy helyi változatot is készítettek - az úgynevezett "kazanyi" pilafot főtt húsból. A főtt hús- és tésztaételek, mint például a kullamu (vagy bishbarmak), amelyek sok török nyelvű népnél megszokottak, szintén a húsos másodfogások változatosságának tulajdoníthatók. A hús beszerzése jövőbeli felhasználásra (tavasszal és nyáron) sózással (sólében) és szárítással történik. A kolbászt (kazylyk) lóhúsból készítik, a szárított liba és kacsa csemege. Télen a húst fagyasztva tartják.

A baromfitojás, elsősorban a csirketojás nagyon népszerű a tatárok körében. Főzve, sütve és sütve fogyasztják.

Nemzeti ételek

Különféle gabonafélék elterjedtek a tatár konyhában: köles, hajdina, zabpehely, rizs, borsó stb. Némelyikük nagyon ősi. A köles például a múltban rituális étel volt.
A hagyományos asztal jellegzetessége a liszttermékek változatossága. A kovásztalan és élesztős tészta két típusból készül - egyszerű és gazdag. A sütéshez adjunk hozzá vajat, ghit (néha lózsírt), tojást, cukrot, vaníliát, fahéjat. A tatárok nagyon odafigyelnek a tésztára, és tudják, hogyan kell jól megfőzni. Figyelemre méltó a kovásztalan tésztából készült termékek változatossága (formában és rendeltetésében is), kétségtelenül ősibb, mint a savanyú tésztából. Zsemlét, kalácsot, lepényt, teacsemegét stb. sütöttek belőle.

A savanyú (élesztő) tésztából készült termékek leginkább a tatár konyhára jellemzőek. Ide tartozik elsősorban a kenyér (ikmek; ipi; epey). Egyetlen étkezés (rendes vagy ünnepi) sem megy kenyér nélkül, szent ételnek számít. Régebben a tatároknál még a kenyérre esküdés szokása volt – ip-der. A gyerekeket kiskoruktól fogva arra tanították, hogy minden lehullott morzsát felszedjenek. A család idősebb tagja kenyeret vágott az étkezésnél. A kenyeret rozslisztből sütötték. Búzakenyeret csak a lakosság jómódú rétegei használtak, és akkor sem mindig. Jelenleg elsősorban vásárolt kenyeret használnak - búzát vagy rozsot.
Meredek élesztőtésztából a kenyér mellett sokféle termék készül. A sorozat legelterjedtebb faja a kabartma. A hőkezelés módszere szerint megkülönböztetik a serpenyőben, felforrósított sütőláng előtt sült kabartmát és a forrásban lévő olajban, bográcsban sült kabartmát. Régebben, néha reggelire, a Kabartmát kenyér (rozs)tésztából sütötték. A sütemények kenyértésztából készültek, de meredekebben kevert és vékonyabbra kinyújtottból (olyan szaftos). A kabartmát és a lapos kenyereket forrón, sűrűn olajozva fogyasztották.
A tésztából készült termékeket kovásztalanra és savanyúra is osztják. Az előbbiek közé tartozik a búzalisztből készült palacsinta (kyimak), az utóbbi - a különféle lisztfajtákból (zabpehely, borsó, hajdina, köles, búza, vegyes) készült palacsinta. A savanyú tésztából készült Kiyimak nagyobb vastagságában különbözik az orosz palacsintától. Reggelire általában olvasztott vajjal tálaljuk.
A töltelékes pékáruk sajátosak és változatosak a tatárok körében.
A legősibb és legegyszerűbb közülük a kystyby, vagy más néven kuzikmyak, amely kovásztalan tésztából készült lapos sütemény, félbehajtva és köleskásával töltve. század vége óta. A kystybyt burgonyapürével kezdték el készíteni.
Kedvelt és nem kevésbé ősi sült étel a kovásztalan vagy élesztős tésztából készült balish, amelyet zsíros húsdarabokkal (bárány, marha, liba, kacsa stb.) töltenek gabonával vagy burgonyával. A balish kis és nagy méretben készült, különösen ünnepélyes alkalmakkor - alacsony csonka kúp formájában, tetején lyukas, és kemencében sütötték. Később így nevezték el a közönséges (különféle töltelékekkel) pitéket, amelyek elkészítési módjukban az oroszokra emlékeztetnek.

Az echpochmak (háromszög) szintén hagyományos tatár étel. zsíros hússal és hagymával töltve. Később burgonyadarabokat tettek a töltelékhez.
A peremyachi az olajban sült termékek sajátos csoportját alkotja. Régen finomra vágott főtt hús töltelékkel készítették, olajban sütötték bográcsban, és erős húslevessel tálalták reggelire.
Gyakori termék, különösen a vidéki konyhában, a bakken (vagy teke). Ezek a szokásosnál nagyobb, ovális vagy félhold alakú piték, különféle töltelékekkel, gyakran zöldségekkel (tök, sárgarépa, káposzta). Különösen népszerű a bekken sütőtök töltelékkel. Ugyanebbe a csoportba tartozik a pite alakú suma. A töltelék ugyanaz, mint a bakken, de gyakrabban hús (rizzsel).
Nagyon sajátos termék a gubadia, amely elsősorban a kazanyi tatárok konyhájára jellemző. Ez a kerek, magas pite többrétegű töltelékkel, amely rizst, szárított gyümölcsöt, túrót (a túró egy fajtája) és még sok mást tartalmaz, az egyik kötelező csemege a gálafogadásokon.

A tatár konyha igen gazdag péksüteményekben és édes tésztatermékekben: chelpek, katlama, kosh tele, lyavash, pástétom stb., amelyeket teával tálalnak. Egyes péksütemények, amelyek tartalmukat és elkészítési módjukat tekintve sok török nyelvű népre jellemzőek, tovább lettek javítva, eredeti nemzeti ételeket alkotva. Az egyik ilyen eredeti étel - chek-chek - kötelező esküvői csemege. Chek-cheket egy fiatal nő, valamint a szülei behozzák férje házába. A vékony, száraz gyümölcspasztillába csomagolt chak-csak az esküvőkön különösen megtisztelő csemege.

A hagyományos tatár konyhát nagy mennyiségű zsír használata jellemzi. Állati zsírokból: vajat és ghí-t, disznózsírt (bárány, tehén, ritkábban ló és liba), növényi - napraforgó-, ritkábban olíva-, mustár- és kenderolajat használnak.
Az édességek közül a méz a legelterjedtebb. Finomságokat készítenek belőle, teához tálalják.

A legrégebbi ital az ayran, amelyet a katyk hideg vízzel történő hígításával nyernek. A tatárok, különösen azok, akik az orosz lakosságtól körülvéve élnek, régóta használják a rozslisztből és malátából készült kvast is. A vacsorák alkalmával desszertként szárított sárgabarackbefőttet szolgálnak fel.
A tea korán belépett a tatárok életébe, és nagyon szeretik. A pékáru (kabartma, palacsinta) tea néha helyettesíti a reggelit. Erősen, forrón, gyakran tejjel hígítva isszák. A tea a tatárok körében a vendégszeretet egyik jellemzője.
További jellegzetes (alkoholmentes) italok közé tartozik a zserbet - mézből készült édes ital, amely a 19. század végén - a 20. század elején volt. csak rituális jelentése. Például a kazanyi tatárok egy esküvő során a vőlegény házában a vendégek „menyasszonyi sörbetet” kaptak. A vendégek, miután megitták ezt a serbetet, pénzt tettek a tálcára, amelyet a fiataloknak szántak.

A tatár konyhában sok tejes étel található. Magát a teljes tejet csak gyermekek etetésére vagy teára használták, míg a felnőtt lakosság az erjesztett tejtermékeket részesítette előnyben. A Katyk erjesztett sült tejből készült. Hideg vízzel hígítva ayran-t kaptunk - egy olyan italt, ami jól oltotta a szomjat. Ugyanabból a katykból készítettek shuzmet (vagy suzmét) - egyfajta tatár túrót. Ehhez a katykot zacskókba öntötték, amiket aztán felakasztottak, hogy lecsöpögjön a savó. A túró másik fajtáját - az eremcheket - tejből készítettek, amelybe forralás közben kovászt adtak, majd tovább forralták, amíg túrómasszát nem kaptak. Ha addig forralták, amíg a tejsavó teljesen el nem párolog, akkor porózus, vörösesbarna masszát kaptunk - udvari - tatár sajtot. A kort vajjal keverték össze, mézzel főzték (kortla may) és teával tálalták. Előfordult, hogy a tejszínt egyszerűen lefölözték a tejről, majd felforralták, így finomság - peshe kaymak - ghí lett.
A hagyományos tatár konyhát a húsok, tejtermékek, sovány levesek és húslevesek (shulpa, hamu) nagy választéka jellemzi, amelyek elnevezését a beléjük töltött termékek - gabonafélék, zöldségek, liszttermékek - tokmach, umach neve határozta meg. , chumar, salma. A Tokmach tésztát általában búzalisztben, tojással gyúrták.
Az Umach - kerek vagy hosszúkás tésztatekercseket - gyakran élesen gyúrt borsó alapú tésztából készítettek más liszt hozzáadásával. A szalmát borsó-, hajdina-, lencse- vagy búzalisztből készítették. A kész tésztát darabokra vágtuk, ebből készült a flagellák. A mogyoró nagyságú darabokat késsel vagy kézzel választották le a flagelláról, és minden "dió" közepét hüvelykujjal megnyomták, így fülformájúak lettek.
A Chumar lágyabb tésztából készült, amit 1 cm-es darabokra vágtak, vagy gombócszerűen a húslevesbe tették. A kínai konyhából a tatároknál hagyománya van a gombóc húslevesben való tálalásának.

Tatár konyha

ÉTELEK HŐFELDOLGOZÁSA,
A nemzeti konyha sajátosságainak megértéséhez nem csekély jelentőségű a kandalló formája, amelyhez a főzés technológiája kapcsolódik. A tatár kályha megjelenésében hasonlít az oroszhoz. Ugyanakkor jelentős egyedisége van az emberek etnikai sajátosságaihoz kapcsolódóan. Kisebb ágyakkal, alacsony oszloppal, és ami a legfontosabb, egy beágyazott kazánnal ellátott oldalsó párkány jellemzi.
A főzési folyamat lecsökkentett forralásra vagy sütésre (főleg lisztből készült termékek) bográcsban, valamint sütőben történő sütésre. Bográcsban főztek a legtöbb esetben mindenféle levest, gabonát, krumplit. Tejet főzött, tejsavterméket kort (piros túró), sütött katlamát, baursakot stb.

A hússütés (zsírban) nem jellemző a hagyományos tatár konyhára. Ez csak a pilaf gyártása során történt. A melegételekben a főtt és félig főtt húskészítmények domináltak. A húst levesben főzték nagy darabokban (csak evés előtt aprították fel). Néha a főtt vagy félig főtt húst (vagy vadat), apró darabokra osztva, további hőkezelésnek vetették alá, sütés vagy bográcsban párolás formájában. A liba vagy kacsa egész hasított testének további feldolgozását (sütését) kemencében végezték.

Ritkábban főztek nyílt tűzön az ételeket. Ezt a technológiát palacsinta (teche kyimak) és rántotta (tebe) gyártásánál használták, miközben a serpenyőt a taganra helyezték.

TATÁR KONYHALELTÁR
A sütőben való főzés legsokoldalúbb edényei az öntöttvas és az edények voltak. Öntöttvasban főzték a burgonyát, néha borsólevest, edényben pedig a különféle gabonaféléket. A nagy és mély serpenyők (byalisha és gubadia sütésére) széles körben elterjedtek a tatárok körében.

A fazekasságból az edények mellett tésztadagasztó edényeket, tejtermékek, italok tárolására és szállítására szolgáló kancsót, kancsót használtak. A céltól függően különböző méretűek voltak: 2-3 literes tejeskancsók, illetve a Buza bódító italhoz való kancsók - 2 vödörben.
A múltban a tatárok, valamint a Közép-Volga és az Urál vidékének más népei körében széles körben használták a fából készült konyhai eszközöket: sodrófák és deszkák tészta vágásához, kalapács az ételek keveréséhez a főzés és a burgonya zúzása során. . A víz (kvass, ayran, buzy) felszívására hosszúkás alakú, rövid nyelű, lefelé hajlított, hasított (juhar, nyír) vödröket használtak. A kazánból és az öntöttvasból fakanalakkal vitték az ételt.
A fából készült edénykészletet kenyérsütéshez is használták. Tehát a kenyér tésztáját karikákkal átkötött, szorosan illeszkedő szegecsekből készült tésztában gyúrták. A tésztát fa ásóval kikevertük. A kenyértésztát egy sekély favályúban külön-külön cipókra vágták - egy éjszakára (zhilpuch) -, amelyet kovásztalan tészta dagasztására is használtak. A felvágott cipókat fából vagy szalmából szőtt poharakba rakták, hogy „elférjenek”. A kenyeret egy falapát segítségével ültették a kemencébe.
A katykot kb. 20 cm magas és 25 cm átmérőjű szegecses kádakba erjesztették és átvitték, a mézet, gyakran ghee-t, szoros fedeles kis hársfa kádakban tárolták.
A vajat fakanállal, ritkábban dobozos edényben, vagy egyszerűen edényben, habverővel forgatták. Az edények legfeljebb 1 m magas és 25 cm átmérőjű hengeres hársfa kádak voltak.
A 19. század végi - 20. század eleji tatárok konyhai leltárában. volt favályú a hús aprítására, kis fa (ritkábban öntöttvas vagy réz) mozsár mozsártörővel a cukor, só, fűszerek, szárított madárcseresznye őrlésére, udvar. Ugyanakkor (a falvakban) továbbra is léteztek nagy és nehéz sztúpák, amelyekben a darát hámozták. Alkalmanként házi készítésű krupiékat is használtak, amelyek két masszív fa körből (malomkőből) álltak.
A XIX. század közepétől. a gyárilag készített konyhai eszközök érezhető bővülése. A mindennapi életben megjelennek a fém (zománcozott is), cserép- és üvegedények. A lakosság nagy részének, különösen a vidékiek mindennapi életében azonban az üzemi termelés konyhai eszközei nem kaptak túlnyomó értéket. A kazánnal ellátott sütő és a hozzá tartozó edénytechnológia változatlan maradt. Ugyanakkor a gyári étkészletek elég korán bekerültek a tatárok életébe.

Különös figyelmet fordítottak a teaedényekre. Szerettek teát inni kis csészékből (hogy ne hűljenek le). Az alacsony, lekerekített aljú, csészealjjal ellátott csészéket népiesen "tatárnak" nevezik. A csészéken, az egyes tányérokon, a cukortartón, a tejeskancsón, a teáskannán és a teáskanálon kívül a szamovár szolgált a teásasztalon is. A ragyogóan megtisztított, zajos szamovár teáskannával az égőn megadta az alaphangot a kellemes beszélgetéshez, a jó hangulathoz, és mindig díszítette az asztalt ünnepnapokon és hétköznapokon egyaránt.

Napjainkra nagy változások mentek végbe mind az ételek elkészítési módjában, mind a konyhai eszközökben. A gáztűzhelyek, mikrohullámú sütők stb. bevezetése a mindennapi életbe új technológiai módszerek és ételek, elsősorban sült (hús, hal, szelet, zöldség) átvételét, valamint a konyhai eszközök megújulását eredményezte. Ebben a tekintetben a kazánok, öntöttvasak, fazekak, valamint a fából készült edények jelentős része háttérbe szorult. Minden családban nagy a választék alumínium és zománcozott edényekből, különféle serpenyőkből és egyéb edényekből.
Ennek ellenére továbbra is széles körben használatos a háztartásban a sodrófa és a tészta kinyújtására szolgáló deszka, mindenféle hordó és kád élelmiszer tárolására, kosarak és nyírfa kéreg testek bogyók és gombák számára. Gyakran használnak kerámiát is.

MODERN TATÁR KONYHA
A tatárok főként a bolgár konyha hagyományait őrző élelmiszerek jelentős változáson mentek keresztül. A tatárok letelepedésének szétszóródása és az ezzel járó nemzeti kulináris hagyományok elvesztése, valamint a globalizáció és a piaci viszonyok összefüggésében az élelmiszerek szerkezetében bekövetkezett globális változások következtében számos új étel, termék jelent meg, ill. a nemzeti konyha gazdagodott. Jelentősebb helyet kezdett elfoglalni a zöldségek és gyümölcsök, bővült a halételek kínálata, bekerült a mindennapokba a gomba, a paradicsom, a sótartalom. A korábban egzotikusnak tartott gyümölcsök és zöldségek, amelyek a nemzetközi kereskedelemnek köszönhetően váltak elérhetővé - banán, kivi, mangó, padlizsán stb., egyre gyakrabban fogyasztottak.
Más népek nemzeti konyhái, különösen az oroszok, hatással voltak a tatár főzésre. A tatár család étkezőasztalán most a nemzeti bolgár ételek mellett káposztaleves, borscs, halászlé, gomba, szelet látható. Ugyanakkor a bolgár ételek megőrizték tervezésük, elkészítésük és ízük eredetiségét, ami az egyik oka népszerűségüknek az oroszok és Oroszország más népei körében.
A tatárok mindig is nagy jelentőséget tulajdonítottak a sütésnek, savanyú, élesztős, kovásztalan, egyszerű és vajas tésztából is ügyesen készítettek lepényt. A legősibb és legegyszerűbb pite a kystyby - kovásztalan tészta (lédús formában) köleskása és burgonyapüré kombinációja.

RECEPTEK EREDETI TATÁR ÉTELEKHEZ
Kosh tele
liszt - 500 g
tojás - 5 db.
tej - 2 evőkanál. l.
só
ghí - 600 g
cukor - 1 evőkanál. l.
porcukor - 2-3 evőkanál
tea szóda ízlés szerint.
Tegye a cukrot, tojást, tejet, sót ízlés szerint, szódát egy meglehetősen mély tálba, és keverje addig, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá annyi lisztet, hogy kemény tésztát kapjunk.
A tésztát 1-1,5 mm vastagra nyújtjuk, és késsel 3-3,5 cm széles csíkokra vágjuk, majd a csíkokat 4-5 cm hosszú rombuszokra vágjuk, amiket olvasztott vajjal aranybarnára sütünk. Hagyjuk kihűlni, szórjuk meg porcukorral, tegyük vázákba.

Tatár konyha

Salma húslevesben
húsleves - 2 csésze
szalma (kész) - 80 g
hagyma - 1/2 db.
bors, só - ízlés szerint
zöldhagyma ízlés szerint.

Sót, borsot és szalmát adunk a leszűrt forrásban lévő húsleveshez. Amikor a szalma a felszínre úszik, a levest további 2-3 percig forraljuk, és levesszük a tűzről. Tálaláskor megszórjuk finomra vágott hagymával.

gefilte hal

Shulpa leves egy fazékban
A recepthez szüksége lesz:
marha- vagy bárányhús - 100 g
burgonya - 100-150 g
sárgarépa -1/3 db.
hagyma - 1/2 db.
ghí - 2 tk
húsleves - 1,5 csésze
só és bors ízlés szerint

Ezt a levest kis (500-600 g) edényben készítjük. Külön főzzük meg a marha- vagy bárányhúst csonttal. A húslevest leszűrjük, a húst csonttal 2-3 részre vágjuk. Elkészített hús, burgonya, sárgarépa, szeletekre vágva, hagymát, félkarikára vágva, edénybe tesszük, sózzuk, borsozzuk, felöntjük húslevessel, ghí-vel, sütőbe tesszük és főzzük.Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. A Shulpát egy agyagedényben, fakanállal szolgálják fel az asztalra. A Shulpa levest fazékból is egy mély levesestálba önthetjük.

Tatár sütemények, háromszög, echpochmak

Balish kacsával
A recepthez szüksége lesz:
tészta - 1,5 kg
kacsa - 1 db.
rizs - 300-400 g
vaj - 200 g
hagyma - 3-4 db.
húsleves - 1 pohár
bors, só - ízlés szerint.

A rizst általában a kacsához adják a balishhoz. Először darabonként vágjuk fel a kész kacsát, majd vágjuk apróra a húsát. Válogasd szét a rizst, öblítsd le forró vízben, tedd sós vízbe és forrald fel kissé. A megfőtt rizst egy szitába dobjuk, és forró vízzel leöblítjük. A kihűlt rizsnek száraznak kell lennie. A rizshez hozzáadunk olajat, finomra vágott hagymát, a szükséges mennyiséget sózzuk, borsozzuk, mindezt összekeverjük kacsadarabokkal és balish-t készítünk.
A tésztát ugyanúgy gyúrjuk, mint az előző balishánál. A kacsabalis vékonyabb, mint a húsleves balish. A balish-t 2-2,5 órán át sütjük, majd fél órával a készenlét előtt levest öntünk bele.
A balish kacsával ugyanabban a serpenyőben kerül az asztalra. A tölteléket nagykanállal tányérokra rakjuk, majd a balish alját szeletekre vágjuk.

Töltött bárány (tutyrgan teke)
A recepthez szüksége lesz:
bárány (pép)
tojás - 10 db.
tej - 150 g
hagyma (sült) - 150 g
olaj - 100 g
só, bors - ízlés szerint.

A teke elkészítéséhez vegye ki a fiatal bárány mellét vagy a sonka hátának húsát. Válasszuk le a bordacsontot a szegy húsától, és vágjuk le a húst a hátuljáról, hogy egy tasak képződjön.
A tojásokat külön-külön egy mély tálba törjük, sózzuk, borsozzuk, az olvasztott és kihűtött vajat, majd az egészet jól összekeverjük. A kapott tölteléket egy előfőzött bárányszegbe vagy sonkába öntjük, a lyukat varrjuk.
A kész félkész terméket egy sekély edénybe tesszük, felöntjük a húslevessel, megszórjuk apróra vágott hagymával, sárgarépával és puhára főzzük. Ha kész a tutyrgan teke, kivajazott serpenyőbe tesszük, a tetejét megkenjük olajjal és 10-15 percre a sütőbe tesszük. A töltött bárányt szeletekre vágjuk és forrón tálaljuk.

Tutyrma marhahússal és rizzsel
A recepthez szüksége lesz:
marhahús (pép) - 1 kg
rizs - 100 g
hagyma - 100 g
tej vagy hideg húsleves - 300-400 g
só, bors - ízlés szerint.

Zsíros marhahúst (pép) forgassuk át hagymával egy húsdarálón (válúban is apríthatjuk), tegyünk a darált húsba borsot, sót, és alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá egy kevés tejet vagy hideg húslevest és nyers vagy főtt öblített rizst. A tutyrma töltelékének folyékonynak kell lennie.
A kész töltelékkel töltsük meg a feldolgozott bél kétharmadát, és kössük le a bél nyitott végét. A tutyrmát nem szükséges zsúfolásig megtölteni, mivel főzés közben a töltelék (gabona) felforr, és a tutyrma héja szétrepedhet. A megtöltött tutyrmát sodrófára kössük, forrásban lévő, sós vízbe öntjük, és 30-40 percig főzzük. Forrón tálaljuk. Kívánság szerint a kész tutirmát szeletekre vágva serpenyőben vagy sütőben zsíron kisüthetjük. Egészben is süthetjük. Ayran, hideg katyk és forró húsleves szolgálnak fel a tutyrmához.

húsételek

Kullama
A recepthez szüksége lesz:
hús (pép) - 100 g
szalma - 75-100 g
ghí - 10 g
hagyma -1/2 db.
sárgarépa - 1/2 db.
húsleves - 2 evőkanál. l.
só, bors - ízlés szerint
máj, szív, vese.

Vegyünk zsíros lóhúst, marha- vagy bárányhúst, öblítsük le, válasszuk el a csontoktól, vágjuk 300-400 g tömegű darabokra, tegyük sós forrásban lévő vízbe, és főzzük meg. Vegyük ki a húst a húslevesből, hűtsük le, és vágjuk vékony, 50 grammos szálakra. Búzalisztből készítsünk egy nagy szalmát (a szokásosnál nagyobbat), sós vízben forraljuk fel és tegyük szitára. Adjuk hozzá a vajat a salmához, és keverjük össze a feldarabolt hússal. A gazdag húsleves egyik részébe tegyünk hagymát, szeletelt sárgarépát, borsot, babérlevelet, és főzzük 15-20 percig. A szalmával elkevert húst öntsük le ezzel a szósszal, fedjük le az edényt, és pároljuk 10-15 percig. Főtt májat, szívet, vesét adhatunk a húshoz.

Gubadia túróval
A recepthez szüksége lesz:
a tesztre:
vaj - 250 g
liszt - 2 csésze
cukor - 100 g
vanília - 1 csipet
só - 1 csipet
Töltelékhez:
túró - 500 g
tejföl - 2 evőkanál
cukor - 150 g
vanília - 1 csipet
tojás - 6 db.

Készítsük elő a tésztát. Ehhez a lisztet és a vajat morzsára őröljük, fokozatosan hozzáadva a cukrot, a sót és a vanillint. Egy másik tálban elkészítjük a tölteléket: a túrót kikeverjük a tojással, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát.
A tészta felét formába tesszük, összetörjük. A tésztára tesszük a tölteléket, a töltelékre pedig a maradék morzsát.
A formát gubadiával 200 C-ra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre. A kész süteményt kivesszük a sütőből, letakarjuk egy szalvétával és hagyjuk kihűlni. A gubadiát melegen vagy hidegen is fogyaszthatja.

nemzeti konyha

Kyzdyrma belsőséggel
A recepthez szüksége lesz:
bárányszív - 250 g
vesék - 250 g
máj - 250 g
csiperkegomba - 200 g
hagyma - 1 db.
sárgarépa - 1 db.
burgonya - 2 db.
borsó (fiatal hüvely) - 150 g
citrom - 1/2 db.
liszt - 4 evőkanál
olívaolaj - 200 g
száraz vörösbor - 80 ml
petrezselyem (apróra vágott) - 1 evőkanál
kapor (apróra vágott) - 1 evőkanál.
Félüveg szósz - 1/2 csésze
só, paprika (őrölt) - ízlés szerint.

Tisztítsuk meg a bárányszívet az edényektől és a filmektől, forraljuk fel. Vágjuk ki a zsírt a vesékből, távolítsuk el a fóliákat és áztassuk hideg vízbe 2-3 órára, majd forraljuk fel. Vegyük le a fóliát a májról, kenjük be lisztbe, és gyorsan pirítsuk félig. Az összes kihűlt belsőséget egyforma kockákra vágjuk. A csiperkegombát negyedekre vágjuk, megszórjuk citrommal, és 2 ek. l. olívaolaj 4-5 perc. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, olajon aranybarnára sütjük. A belsőségeket hagymával és gombával egy serpenyőbe tesszük, felöntjük a szósszal, és 7-10 percig pároljuk.
Körethez a burgonyát és a sárgarépát meghámozzuk, megfőzzük, nagy kockákra vágjuk, és olajon kaporral enyhén megpirítjuk. A zöldborsót 1-2 percig blansírozzuk, majd olajon is kicsit megpirítjuk. Forró húst körettel tálaljuk, megszórjuk petrezselyemmel.

Háttér

A további történelmi események (különösen az Arany Horda időszakához köthetőek), bár jelentős bonyodalmakat vittek be a térség etnikai folyamataiba, nem változtatták meg az emberek gazdasági és kulturális életének kialakult módját. A tatárok anyagi és szellemi kultúrája, beleértve konyhájukat is, továbbra is megőrizte a Volga Bulgária kori türk törzsek etnikai jellegzetességeit.

A tatár nemzeti konyha azonban nemcsak etnikai hagyományai alapján alakult ki, nagy hatást gyakoroltak rá a szomszédos népek - oroszok, mariak, udmurtok stb., valamint Közép-Ázsia népei, különösen az üzbégek, tadzsikok konyhái. . Az olyan ételek, mint a pilaf, halva, sörbet, meglehetősen korán behatoltak a tatár konyhába. Nagyon korán az orosz nemzeti konyha sok eleme belépett a tatár nép életébe. A kulináris kölcsönzés és a termékkínálat bővítése ugyanakkor nem változtatta meg a tatár konyha fő etnikai jellemzőit, bár változatosabbá tette azt.

A politikai viszonyok és a természeti környezet jelentős hatással volt a nemzeti konyha kialakulására. A két földrajzi zóna – az északi erdő és a déli sztyepp – találkozásánál, valamint két nagy folyó – a Volga és a Káma – medencéjében elhelyezkedő elhelyezkedés elősegítette a természetes termékek cseréjét e két természeti zóna között, a korai fejlődést. kereskedelmi. Mindez jelentősen gazdagította a nemzeti konyha termékkínálatát. A rizs, tea, szárított gyümölcsök, diófélék, fűszerek és fűszerek meglehetősen korán bekerültek a tatárok életébe.

A tatár konyha termékeinek összetételét azonban alapvetően a gabona- és állattenyésztési ágazat határozta meg. A tatárok már régóta foglalkoznak telepes mezőgazdasággal, mellékállattenyésztéssel. Táplálkozásukban természetesen a gabonatermékek érvényesültek, és a 19. század végén - 20. század elején jelentősen megnőtt a burgonya aránya. A kertészet és a kertészet sokkal kevésbé volt fejlett, mint a mezőgazdaság. A zöldségfélék közül elsősorban hagymát, sárgarépát, retket, fehérrépát, tököt, céklát, kis mennyiségben uborkát és káposztát termesztettek. A kertek gyakoribbak voltak a Volga jobb partjának területein. Nőtt bennük helyi fajtájú alma, cseresznye, málna, ribizli. Az erdőkben a falusiak erdei bogyókat, diót, komlót, tehénpaszternákot, sóskát, mentát, medvehagymát gyűjtöttek ( yua). A hagyományos tatár konyhára a gomba nem volt jellemző, a lelkesedés irántuk csak az utóbbi években kezdődött, főleg a városi lakosság körében.

A baromfitartás jelentős segítséget jelentett a paraszti gazdaságokban. Főleg tenyésztett csirkék, libák, kacsák. Az ősidők óta az erdő-sztyepp övezetben élő tatárok régóta ismerik a méhészetet. A méz és a viasz fontos bevételi forrást jelentett a lakosság számára.

A volgai tatárok tejkonyhája mindig is meglehetősen változatos volt. A tejet főleg feldolgozott formában használták (túró, tejföl, katyk, ayran stb.).

A hagyományos tatár konyha jellemzői

Minden étel a következő típusokra osztható: folyékony meleg ételek, másodfogások, pékáruk cukrozatlan töltelékkel (a másodikhoz is szolgálnak), pékáruk édes töltelékkel, teával, finomságok, italok.

A folyékony meleg ételek, például a levesek és a húslevesek rendkívül fontosak. A húslevestől függően ( shulpa, shurpa), amelyen készülnek, a levesek húsos, tejtermékes és sovány, vegetáriánus, illetve a termékek szerint, amelyekkel ízesítik, lisztre, gabonafélékre, lisztre és zöldségfélékre, gabonafélékre és zöldségekre, zöldségekre oszthatók. A népi kultúra és népélet fejlődése során a nemzeti levesek kínálata a főzelékek rovására tovább bővült. A tatár asztal eredetiségét azonban továbbra is a lisztes öntettel készült levesek, elsősorban a tésztaleves határozzák meg ( tokmach).

A tatárok ünnepi és bizonyos mértékig rituális étele a galuska, amelyet mindig húslevessel tálaltak. Megvendégelték őket egy fiatal vejével és barátaival ( kiyau pilmen). A gombócokat különféle töltelékekkel (túróból, kendermagból, borsóból) gombócnak is nevezik.

A hagyományos tatár konyha második fogásaként megjelennek a húsos, gabonaételek és a burgonya. A második általában húslevesben főtt, kis lapos darabokra vágott húst tálalnak, néha olajban kissé megpárolva hagymával, sárgarépával és paprikával. Ha a levest csirkehúslevesben készítjük, akkor a másodikra főtt csirkét tálalunk, szintén darabokra vágva. Főtt burgonyát gyakran használnak köretként, a tormát külön csészében tálalják. Ünnepnapokon tojással és tejjel töltött csirkét főznek ( tutyrgan tavyk / tauk).

A legősibb hús- és gabonaétel az balish edényben vagy serpenyőben sütjük. Zsíros húsdarabokból (bárány, marhahús, liba vagy liba és kacsa belsőségei) és gabonafélékből (köles, tönköly, rizs) vagy burgonyából készül. Ennek az ételcsoportnak tartalmaznia kell tutyrmu, ami apróra vágott vagy apróra vágott májjal és kölessel (vagy rizzsel) töltött bél. ... A klasszikus (buharai, perzsa) mellé egy helyi változatot is készítettek - az úgynevezett "kazanyi" pilafot főtt húsból. A főtt hús- és tésztaételeket például a húsos másodfogások változatosságához kell kötni kullamu(vagy bishbarmak), sok török nyelvű népnél gyakori. A hús beszerzése jövőbeli felhasználásra (tavasszal és nyáron) sózással (sólében) és szárítással történik. A kolbászt lóhúsból készítik ( kazylyk), a szárított liba és kacsa csemege. Télen a húst fagyasztva tartják.

A baromfitojás, elsősorban a csirketojás nagyon népszerű a tatárok körében. Főzve, sütve és sütve fogyasztják.

Különféle gabonafélék elterjedtek a tatár konyhában: köles, hajdina, zabpehely, rizs, borsó stb. Némelyikük nagyon ősi. A köles például a múltban rituális étel volt.

A hagyományos asztal jellegzetessége a liszttermékek változatossága. A kovásztalan és élesztős tészta két típusból készül - egyszerű és gazdag. A sütéshez adjunk hozzá vajat, ghit (néha lózsírt), tojást, cukrot, vaníliát, fahéjat. A tatárok nagyon odafigyelnek a tésztára, és tudják, hogyan kell jól megfőzni. Figyelemre méltó a kovásztalan tésztából készült termékek változatossága (formában és rendeltetésében is), kétségtelenül ősibb, mint a savanyú tésztából. Zsemlét, kalácsot, lepényt, teacsemegét stb. sütöttek belőle.

A savanyú (élesztő) tésztából készült termékek leginkább a tatár konyhára jellemzőek. Ide tartozik elsősorban a kenyér ( ikmek; ip;epey). Egyetlen étkezés (rendes vagy ünnepi) sem megy kenyér nélkül, szent ételnek számít. Régebben a tatároknál még a kenyérre esküdés szokása volt – ip-der. A gyerekeket kiskoruktól fogva arra tanították, hogy minden lehullott morzsát felszedjenek. A család idősebb tagja kenyeret vágott az étkezésnél. A kenyeret rozslisztből sütötték. Búzakenyeret csak a lakosság jómódú rétegei használtak, és akkor sem mindig. Jelenleg elsősorban vásárolt kenyeret használnak - búzát vagy rozsot.

Meredek élesztőtésztából a kenyér mellett sokféle termék készül. Ennek a sorozatnak a legelterjedtebb típusa az kabartma... A hőkezelés módszere szerint megkülönböztetik a serpenyőben, felforrósított sütőláng előtt sült kabartmát és a forrásban lévő olajban, bográcsban sült kabartmát. Régebben, néha reggelire, a Kabartmát kenyér (rozs)tésztából sütötték. A sütemények kenyértésztából készültek, de meredekebben kevert és vékonyabbra kinyújtottból (olyan szaftos). A kabartmát és a lapos kenyereket forrón, sűrűn olajozva fogyasztották.

A tésztából készült termékeket kovásztalanra és savanyúra is osztják. Az előbbiek közé tartozik a búzalisztes palacsinta ( kyimak), a másodikra - különféle lisztfajtákból készült palacsinta (zabpehely, borsó, hajdina, köles, búza, vegyes). A savanyú tésztából készült Kiyimak nagyobb vastagságában különbözik az orosz palacsintától. Reggelire általában olvasztott vajjal tálaljuk.

A töltelékes pékáruk sajátosak és változatosak a tatárok körében.

A legősibb és legegyszerűbb közülük az kystyby, vagy ahogy más néven, kuzikmyak, ami egy kovásztalan tésztából készült lapos sütemény, félbehajtva köleskásával töltve. század vége óta. A kystybyt burgonyapürével kezdték el készíteni.

Kedvenc és nem kevésbé ősi sült étel balish kovásztalan vagy élesztős tésztából, zsíros húsdarabokkal (bárány, marha, liba, kacsa stb.) töltött gabonával vagy burgonyával. A balish kis és nagy méretben készült, különösen ünnepélyes alkalmakkor - alacsony csonka kúp formájában, tetején lyukas, és kemencében sütötték. Később így nevezték el a közönséges (különféle töltelékekkel) pitéket, amelyek elkészítési módjukban az oroszokra emlékeztetnek.

A zsíros hússal és hagymával töltött echpochmak (háromszög) szintén hagyományos tatár étel. Később burgonyadarabokat tettek a töltelékhez.

Az olajban sült termékek sajátos csoportját alkotják peremesh... Régen finomra vágott főtt hús töltelékkel készítették, olajban sütötték bográcsban, és erős húslevessel tálalták reggelire.

Gyakori termék, különösen a vidéki konyhában, az backken(vagy teke). Ezek a szokásosnál nagyobb, ovális vagy félhold alakú piték, különféle töltelékekkel, gyakran zöldségekkel (tök, sárgarépa, káposzta). Különösen népszerű a bekken sütőtök töltelékkel. Ugyanabban a csoportban kell szerepelnie szumsu pite alakúra. A töltelék ugyanaz, mint a bakken, de gyakrabban hús (rizzsel).

Egy nagyon különleges termék gubadia, elsősorban a városi kazanyi tatár konyhájára jellemző. Ez a kerek, magas pite többrétegű töltelékkel, amely rizst, szárított gyümölcsöt, túrót (a túró egy fajtája) és még sok mást tartalmaz, az egyik kötelező csemege a gálafogadásokon.

A tatár konyha igen gazdag péksüteményekben és édes tésztatermékekben: chelpek, katlama, kosh tele, lyavash, pástétom stb., amelyeket teával tálalnak. Egyes péksütemények, amelyek tartalmukat és elkészítési módjukat tekintve sok török nyelvű népre jellemzőek, tovább lettek javítva, eredeti nemzeti ételeket alkotva. Ezen eredeti ételek egyike az check-check kötelező esküvői csemege. Chek-cheket egy fiatal nő, valamint a szülei behozzák férje házába. A vékony, száraz gyümölcspasztillába csomagolt chak-csak az esküvőkön különösen megtisztelő csemege.

Az édességek közül a méz a legelterjedtebb. Finomságokat készítenek belőle, teához tálalják.

A legrégebbi ital az ayran hígítással nyerjük katyka hideg víz. A tatárok, különösen azok, akik az orosz lakosságtól körülvéve élnek, régóta használják a rozslisztből és malátából készült kvast is. A vacsorák alkalmával desszertként szárított sárgabarackbefőttet szolgálnak fel.

A tea korán belépett a tatárok életébe, és nagyon szeretik. A pékáru (kabartma, palacsinta) tea néha helyettesíti a reggelit. Erősen, forrón, gyakran tejjel hígítva isszák. A tea a tatárok körében a vendégszeretet egyik jellemzője.

Egyéb tipikus (alkoholmentes) italok közé tartozik sörbet- mézből készült édes ital, amely a 19. század végén - a 20. század elején volt. csak rituális jelentése. Például a kazanyi tatárok egy esküvő során a vőlegény házában a vendégek „menyasszonyi sörbetet” kaptak. A vendégek, miután megitták ezt a serbetet, pénzt tettek a tálcára, amelyet a fiataloknak szántak.

Edények és konyhai eszközök hőkezelése

A nemzeti konyha sajátosságainak megértéséhez nem csekély jelentőségű a kandalló formája, amelyhez a főzés technológiája kapcsolódik. A tatár kályha megjelenésében hasonlít az oroszhoz. Ugyanakkor jelentős egyedisége van az emberek etnikai sajátosságaihoz kapcsolódóan. Kisebb ágyakkal, alacsony oszloppal, és ami a legfontosabb, egy beágyazott kazánnal ellátott oldalsó párkány jellemzi.

A főzési folyamat lecsökkentett forralásra vagy sütésre (főleg lisztből készült termékek) bográcsban, valamint sütőben történő sütésre. Bográcsban főztek a legtöbb esetben mindenféle levest, gabonát, krumplit. Tejet is forralt, tejsavterméket készített bíróság(piros túró) és megsütve is katlamu, baursakés így tovább A sütőt főként lisztből készült termékek, különösen kenyér sütésére használták.

Ritkábban főztek nyílt tűzön az ételeket. Ezt a technológiát palacsinta gyártásánál használták ( tech kyimak) és rántotta ( tebe), miközben a serpenyőt a taganra helyezték.

A sütőben való főzés legsokoldalúbb edényei az öntöttvas és az edények voltak. Öntöttvasban főzték a burgonyát, néha borsólevest, edényben pedig a különféle gabonaféléket. Nagy és mély serpenyők (sütéshez byalishaés gubadia).

Kystyby

A múltban a tatárok, valamint a Közép-Volga és az Urál vidékének más népei körében széles körben használták a fából készült konyhai eszközöket: sodrófák és deszkák tészta vágásához, kalapács az ételek keveréséhez a főzés és a burgonya zúzása során. . A víz (kvass, ayran, buzy) felszívására hosszúkás alakú, rövid nyelű, lefelé hajlított, hasított (juhar, nyír) vödröket használtak. A kazánból és az öntöttvasból fakanalakkal vitték az ételt.

A fából készült edénykészletet kenyérsütéshez is használták. Tehát a kenyér tésztáját karikákkal átkötött, szorosan illeszkedő szegecsekből készült tésztában gyúrták. A tésztát fa ásóval kikevertük. A kenyértésztát külön cipókra vágják egy sekély favályúban - egy éjszakán át ( ház), amelyet kovásztalan tészta dagasztására is használtak. A felvágott cipókat fából vagy szalmából szőtt poharakba rakták, hogy „elférjenek”. A kenyeret egy falapát segítségével ültették a kemencébe.

A katykot kb. 20 cm magas és 25 cm átmérőjű szegecses kádakba erjesztették és átvitték, a mézet, gyakran ghee-t, szoros fedeles kis hársfa kádakban tárolták.

A vajat fakanállal, ritkábban dobozos edényben, vagy egyszerűen edényben, habverővel forgatták. Az edények legfeljebb 1 m magas és 25 cm átmérőjű hengeres hársfa kádak voltak.

A 19. század végi - 20. század eleji tatárok konyhai leltárában. volt favályú a hús aprítására, kis fa (ritkábban öntöttvas vagy réz) mozsár mozsártörővel a cukor, só, fűszerek, szárított madárcseresznye őrlésére, udvar. Ugyanakkor (a falvakban) továbbra is léteztek nagy és nehéz sztúpák, amelyekben a darát hámozták. Alkalmanként házi készítésű krupiékat is használtak, amelyek két masszív fa körből (malomkőből) álltak.

A XIX. század közepétől. a gyárilag készített konyhai eszközök érezhető bővülése. A mindennapi életben megjelennek a fém (zománcozott is), cserép- és üvegedények. A lakosság nagy részének, különösen a vidékiek mindennapi életében azonban az üzemi termelés konyhai eszközei nem kaptak túlnyomó értéket. A kazánnal ellátott sütő és a hozzá tartozó edénytechnológia változatlan maradt. Ugyanakkor a gyári étkészletek elég korán bekerültek a tatárok életébe.

Ennek ellenére továbbra is széles körben használatos a háztartásban a sodrófa és a tészta kinyújtására szolgáló deszka, mindenféle hordó és kád élelmiszer tárolására, kosarak és nyírfa kéreg testek bogyók és gombák számára. Gyakran használnak kerámiát is.

Modernség

A tatárok főként a bolgár konyha hagyományait őrző élelmiszerek jelentős változáson mentek keresztül. A tatárok letelepedésének szétszóródása és az ezzel járó nemzeti kulináris hagyományok elvesztése, valamint a globalizáció és a piaci viszonyok összefüggésében az élelmiszerek szerkezetében bekövetkezett globális változások következtében számos új étel, termék jelent meg, ill. a nemzeti konyha gazdagodott. Jelentősebb helyet kezdett elfoglalni a zöldségek és gyümölcsök, bővült a halételek kínálata, bekerült a mindennapokba a gomba, a paradicsom, a sótartalom. A korábban egzotikusnak tartott gyümölcsök és zöldségek, amelyek a nemzetközi kereskedelemnek köszönhetően váltak elérhetővé - banán, kivi, mangó, padlizsán stb., egyre gyakrabban fogyasztottak.

Más népek nemzeti konyhái, különösen az oroszok, hatással voltak a tatár főzésre. A tatár család étkezőasztalán most a nemzeti bolgár ételek mellett káposztaleves, borscs, halászlé, gomba, szelet látható. Ugyanakkor a bolgár ételek megőrizték tervezésük, elkészítésük és ízük eredetiségét, ami az egyik oka népszerűségüknek az oroszok és Oroszország más népei körében.

Forrásai

Yu.A. Ahmetzjanov, R.G. Mukhamedov, H.S. Bikbulatova, R.G. Ivanov - « Tatár konyha"Kazanyi Tatár Könyvkiadó, 1985 - 319 p. beteggel.; 8l. incl.

Linkek

A tatár konyha kulináris hagyományai több mint egy évszázada alakultak ki. Az emberek gondosan őrzik a nemzeti ételek titkait, nemzedékről nemzedékre továbbadják azokat.
A folyékony meleg ételek - levesek és húslevesek - kiemelkedő jelentőségűek a tatár konyhában. Attól függően, hogy milyen húslevesben (shulpa) készülnek, a levesek húsos, tejtermékes és sovány, vegetáriánus levesekre oszthatók, illetve a fűszerezési termékek szerint lisztre, gabonafélékre, lisztre és zöldségekre, gabonafélékre és zöldségekre, zöldségek. A leggyakoribb első fogás a tésztaleves (tokmach). A második húslevesben főtt, nagy darabokra vágott húst vagy csirkét és főtt burgonyát kínál. A vacsorapartik során, különösen a városlakók körében, pilafot és hagyományos hús- és gabonabalish-t szolgálnak fel. A tatár konyhában mindenféle gabonafélét gyakran készítenek - köles, hajdina, zabpehely, rizs, borsó stb. A savanyú (élesztő) tésztából készült termékeket nagyra értékelik. Ide tartozik elsősorban a kenyér (ikmek). Egyetlen étkezés (rendes vagy ünnepi) sem megy kenyér nélkül, szent ételnek számít. Régebben a tatárok még az Ipi-der kenyérrel is esküdtek.

Kystyby

Kovásztalan lapos kenyér burgonyapürével. A kystyby néha zabkásával vagy zöldségpörkölttel készül. De ez inkább kivétel, mint szabály.

Peremyach

Kotlet a tésztában.

Balish

Kovásztalan tésztás pite különféle töltelékekkel.

Elesh

Csirke és burgonya pogácsák.

liszt 600 g.
csirke tojás 2 db.
napraforgóolaj 5 evőkanál
vaj 5 ek
sütőpor 1 tk
lábak 3 db.
burgonya 4 db.
hagyma 1 db.
A tészta elkészítéséhez össze kell keverni egy kis vizet, tejfölt, zöldséget és vajat, cukrot és sót. Egy nagy edényben a lisztet is szitálni kell, és sütőporral össze kell keverni. Ezután egy kis mélyedést készítünk a közepén, oda öntjük a vaj keverékét, és feltörünk 2 csirke tojást. Villával a sárgáját és a fehérjét jól kikeverjük, majd elkezdjük beleforgatni a lisztet. Ezt követően ajánlatos kézzel gyúrni a tésztát. Így homogén és rugalmas masszát kap. Ha kész a tészta, zacskóba kell csomagolni és hideg helyre kell tenni.
Ezután a csirkecomb elkészítésével kell foglalkoznia. Ehhez jól le kell öblíteni, és el kell távolítani az összes fehér eret. Ezenkívül le kell vágni a húst a csontokról és meg kell szárítani. Ezt követően a csirkehúst apró darabokra kell vágni.
A hagymát és a burgonyát is meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Ezután a húst összekeverjük a finomra vágott hagymával és burgonyával. Ugyanakkor ízlés szerint sót, borsot és fűszereket adunk hozzá. Kevés mustárt is adhatunk hozzá, hogy gazdagabb legyen a töltelék. A tölteléket nem kell sokáig infúzióban tölteni, azonnal elkezdheti az elesha készítést.
A tésztát 8 egyenlő részre osztjuk. Mindegyikről egy kis tésztát csípünk le. Ebből 8 nagy és 8 miniatűr golyó legyen. Javasoljuk, hogy nagy golyókat görgessünk ki, és helyezzünk a közepébe egy kis darab vajat és néhány kanál tölteléket. Egy kis tésztagolyó is kigördül, de a töltelék tetejére kell fektetni. Ezután a nagy golyó szélei felemelkednek, és a tészta felső rétegéhez csatlakoznak.
A következő főzési lépésben fontos a sütőt 190 fokra előmelegíteni. A sütőlapra fektetett elesha-darabokat nehéz tejszínnel vagy vajjal kell megkenni. Ettől ropogósabb lesz a pékáru. Ezt az ételt 45 percig sütjük, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik. Amikor az elefák teljesen megfőttek, ajánlatos letakarni valamivel és hagyni kihűlni.

Háromszög, echpochmak

Háromszög alakú sütemények burgonyával és hússal, általában bárányhússal.

Becken

A becken valamivel nagyobb, mint a hagyományos piték, és kissé ívelt. Leggyakrabban káposztával és tojással főzik, bár vannak sütőtökkel és rizzsel is.

Toche koymak

Hagyományos tatár palacsinta élesztőtésztából. Nem tévesztendő össze a "kaymakkal". A Kaimak tatárul tejföl.

Katlama

Párolt fasírt.

Azu tatár nyelven

Az azu sokak kedvenc étele, sült húsdarabokból (marha-, bárány- vagy fiatal lóhús), paradicsommal (vagy paradicsomszósszal), hagymával, burgonyával (gyakran ecetes uborka szeletekkel) párolva, fűszeres szószban.

Kazylyk

Lóhúsos kolbász.

Gubadia

Többrétegű pite, amelyet leggyakrabban rizsből, tojásból és mazsolából (aszalt szilva vagy szárított sárgabarack) készítenek kyrt hozzáadásával.
A gubadia mini változatát uenchek-nek hívják.

Bíróság

Karamell-krémes ízű, kellemes illatú tatár túró.

csak-csak

Tészta termék mézzel.

Talkysh kelkáposzta

Tatár nemzeti édesség. Némileg a vattacukorra emlékeztet, de a vatta kristálycukorból, a talkys kelkáposzta pedig természetes mézből készül. A vattacukor nagy és bolyhos, a Talysh kelkáposzta pedig homogén tömegű kis, sűrű piramisok, amelyek illatos méz és ghí aromájúak. Nagyon édes, olvad a szájban és páratlan élvezetet nyújt.

Tatár konyha, talán az egyik legfinomabb és leghíresebb az egész világon.

NEMZETI TATÁR ÉTELEK

A tatárok, akik a török nyelvű törzsek leszármazottai, sokat átvettek tőlük: kultúrát, hagyományokat és szokásokat.
A tatár konyha kezdete a Volga Bulgária idejéből származik - Kazany ősatyája. Már akkor, a XV. ez az állam fejlett kereskedelmi, kulturális és oktatási város volt, ahol különféle kultúrájú és vallású népek éltek együtt. Ráadásul ezen keresztül haladt át a Nyugatot és Keletet összekötő nagy kereskedelmi útvonal.
Mindez kétségtelenül hatással volt a tatárok modern hagyományaira, így a tatár konyhára is, amely az ételek sokféleségével, a táplálékkal, a gyártás egyszerűségével és egyben eleganciájával, és természetesen rendkívüli ízével tűnik ki.
A hagyományos tatár konyha alapvetően tésztaételekre és különféle töltelékekre épül.
Nos, kezdjük el az ismerkedést?

Tatár meleg ételek

Bishbarmak
A tatár nyelvről lefordítva a „bish” az 5-ös szám, a „barmak” pedig egy ujj. Kiderült, hogy 5 ujj – ezt az ételt ujjakkal eszik, mind az ötöt. Ez a hagyomány arra az időre nyúlik vissza, amikor a török nomádok nem használtak evőeszközöket evés közben, és a húst a kezükkel vitték. Ez a finomra vágott főtt húsból, bárány- vagy marhahúsból, apróra vágott hagymakarikákkal és kovásztalan főtt tésztából áll, tészta formájában, mindez nagyon borsos. Bográcsban vagy öntöttvasban tálaljuk az asztalra, és onnan már mindenki annyit vesz a kezével, amennyit akar. Vele együtt általában forró, gazdag húslevest isznak, enyhén sózva és borsozva.

Tokmach
Hagyományos csirke tésztaleves, amely burgonyát, csirkehúst és finomra vágott házi tésztát tartalmaz. Ennek az ételnek különleges íze van ezen termékek kombinációjának köszönhetően. Igen, a leves valóban hihetetlenül ízletes és gazdag.
A levest már a tányéron szokták megszórni kis mennyiségű fűszernövényekkel (kaporral, vagy zöldhagymával).
Ez egy meglehetősen könnyű étel, amely nem okoz nehézséget a gyomorban.

Azu tatár nyelven
Ez egy pörkölt (marha- vagy borjúhús), burgonyával és savanyúsággal, paradicsompürével, babérlevéllel, fokhagymával, hagymával, és természetesen sóval, borssal. Bográcsban vagy más öntöttvas edényben elkészítve. Ízletes, nagyon kielégítő étel!

Kyzdyrma
Hagyományos sült lóhúsból (ritkábban bárány-, marha- vagy csirkehúsból) áll. A húst zsírtól nagyon forró serpenyőben sütjük. A sült húst általában pecsenyesütőbe vagy más hosszúkás formába rakják, hagymát, burgonyát, sót, borsot, babérlevelet adnak hozzá, és az egészet a sütőben párolják. Az étel nagyon szép megjelenésű, és ami a legfontosabb, hihetetlen illata és íze van!

Katlama
Párolt hústekercs. Az étel a darált húson kívül burgonyát, hagymát, lisztet, tojást tartalmaz. A Katlama tatár manty, tehát sáskában főzik. Főzés után 3 cm vastag darabokra vágjuk, olvasztott vajjal leöntjük és az asztalra tálaljuk. Az ételt általában kézzel fogyasztják.

Tatár péksütemények

Echpochmaks
Lefordítva a tatár "ech" - a 3-as számot jelenti, a "pochmak" - a szöget. Kiderül, hogy 3 sarok vagy háromszög. Ez az étel általános neve.
Lédús, nagyon finom piték finomra vágott hússal (lehetőleg bárányhússal), hagymával és burgonyával. Néha egy kis zsíros farokzsírt adnak a töltelékhez. Az echpochmakot kovásztalan vagy élesztőtésztából készítik.
Ennek az ételnek az a sajátossága, hogy a tölteléket nyersen helyezik a tésztába. Sót, borsot kell bele tenni.
A háromszögeket a sütőben körülbelül 30 percig sütjük. Sózott és borsozott gazdag húslevessel tálaljuk.

Peremyachi
Serpenyőben sok olajban vagy speciális zsírban sült piték. Kovásztalan vagy élesztős tésztából készül hústöltelékkel (általában darált marhahús finomra vágott hagymával, őrölt borssal). Lekerekített alakjuk van. Nagyon kielégítő és ízletes étel! Édes teával tálaljuk.

Kystyby
Lapos sütemények burgonyával. A tortillákat kovásztalan tésztából, erősen felmelegített serpenyőben, olaj nélkül készítik. A burgonyapürét külön készítjük el, majd kis adagokban minden süteménybe beletesszük. A Kystybiyki nagyon puha, gyengéd, tápláló és hihetetlenül ízletes! Általában édes teával fogyasztják.

Balesh
Ízletes, kiadós pite burgonyából és kacsa- vagy csirkehúsból.
Főleg kovásztalan tésztából készül. A tölteléket nagy mennyiségben rakják bele. Főzés közben időnként zsíros húslevet adnak a tetején lévő kis lyukba.
A pite típusai: vak-balesh (vagy elesh) - "kicsi" és zur-balesh - "nagy".
Bármi is legyen a golyó, mindig igazi ünnep!

Tatár falatok

Kyzylik
Egy másik név tatárul lóhús. Ez nyers füstölt lóhús (kolbász formájában), speciális technológiával szárítva, fűszerek és só hozzáadásával. Úgy gondolják, hogy jótékony hatással van a férfiak egészségére, erőt és energiát ad.

Kalzha
Az egyik népszerű hagyományos előétel, amely bárányhúsból (marha- vagy lóhúsból) áll, fűszerekkel, fokhagymával, sóval, borssal és ecettel. Ezután a húst becsomagoljuk, tekercsbe forgatjuk, és serpenyőben megsütjük. Főzés után a tekercset részekre osztjuk. Az ételt lehűtve tálaljuk.

Tatár bélszín
A bélszínt állati zsíron megpirítjuk, majd hagyma, sárgarépa, karikákra vágott tejföl hozzáadásával pároljuk. A kész ételt speciális hosszúkás edénybe rakjuk, mellé főtt burgonyát teszünk, mindezt megszórjuk fűszernövényekkel. Ha szeretné, adhat hozzá még uborkát és paradicsomot.

Tatár édességek

csak-csak
Mézes tésztából készült édes finomság. A tészta kefefára hasonlít, kis golyókból, kolbászokból, flagellákból áll, tészta formára vágva, nagy mennyiségű olajban kisütjük. Elkészítésük után mindent mézzel (cukorral) öntünk. A chak-chakot általában dióval, reszelt csokoládéval, cukorkákkal, mazsolával díszítik. Darabokra vágva teához vagy kávéhoz használd. Ahogy mondják - megnyalod az ujjaidat!

Gubadia
Több rétegű édes sütemény. Tölteléke főtt rizsből, tojásból, kortából (szárított túró), mazsolából, szárított sárgabarackból és aszalt szilvából áll. A gubadia gyártásához élesztőt vagy kovásztalan tésztát használnak. Ez az étel az egyik legfinomabb a tatár konyhában. Ünnepekre, nagy ünnepekre készülve. A pite mellé általában teát szolgálnak fel.

Tejföl
Nagyon puha, finom pite, amely élesztőtésztából és tejfölből áll, tojással és cukorral felverve. Általában desszertnek, teához tálalják. A tejföl szó szerint a szájban rejtőzik, ezért néha észre sem veszi, hogyan eszi.

Talkysh kelyave
Úgy néz ki, mint a vattacukor, de mézből készülnek. Ezek kis, sűrű piramisok, homogén tömegűek, szokatlan mézes aromájukkal. Édes, elolvad a szádban – egy puszta öröm. Nagyon eredeti étel!

Koimak
Élesztőből vagy kovásztalan tésztából készült tatár palacsinta. A koimak bármilyen lisztből készíthető: búzából, zabpehelyből, borsóból, hajdinából. Vajjal, tejföllel, mézzel vagy lekvárral tálaljuk.

tatár kenyér

Kabartma
Élesztőtésztából serpenyőben vagy kemencében, nyílt tűzön sütve készült étel. Általában melegen, tejföllel vagy lekvárral fogyasztják.

Icmek
Komlókovásszal készült rozskenyér korpa és méz hozzáadásával. A sütőben körülbelül 40 percig sütjük. Tejföllel vagy vajjal eszik.

Tatár italok

Kumisz
lótej ital, fehéres színű. Kellemes ízű, édes-savanyú, jól frissít.
A Kumis különböző módon állítható elő - a gyártási körülményektől, az erjesztési folyamattól és a főzési időtől függően. Erős, enyhén bódító hatású, néha gyengébb, nyugtató hatású.
Ez egy általános tonik. Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:
- jótékony hatással van az idegrendszerre;
- baktericid tulajdonságokkal rendelkezik;
- gyomorfekély esetén hatásos;
- megőrzi a bőr fiatalságát;
- elősegíti a gennyes sebek gyors gyógyulását stb.

Ayran
Tehén-, kecske- vagy juhtejből készült termék, amelyet tejsavbaktériumok alapján állítanak elő. Ez egyfajta kefir. Úgy néz ki, mint a folyékony tejföl. Könnyű, de ugyanakkor kielégítő ital, amely nagyon jól oltja a szomjat.

Katyk
A török nyelvről lefordítva a "kat" ételt jelent. Ez egyfajta aludttej. Tejből, speciális baktériumtenyészetekkel fermentálva készül. Megvannak a maga sajátosságai, amelyek megkülönböztetik más típusú erjesztett tejitaloktól, ami abból áll, hogy főtt tejből készítik, ami zsírosabbá teszi. Igen, a katyk egy igazán tápláló ital, és egyben nagyon egészséges!

Hagyományos tejes tea
Ugyanakkor a tea lehet fekete vagy zöld, a lényeg, hogy erős legyen. A tea valamivel több mint felét egy csészébe öntjük, a többit tejjel töltjük (lehetőleg hidegen). Azt hitték, hogy korábban a nomád török törzsek ilyen teát fogyasztottak ételként. Ez tényleg nagyon kielégítő!

A fenti ételek mindegyike megkóstolható:
- a Bilyar étteremláncban;
- a "Tea House" kávézóban;
- a "Katyk" pékségekben;
- a "Bakhetle" üzletláncban.

JÓ ÉTVÁGYAT!

A tatár konyhában sokféle étel található. Ez annak köszönhető, hogy elválaszthatatlanul kapcsolódik az emberek kultúrájához, hagyományaihoz és életmódjához. A tatár ételek kiadósak, a termékek érdekes kombinációjára épülnek. Könnyen elkészíthetők, ízük is finom. Ebben a cikkben a legjobb tatár ételeket vesszük figyelembe (a fényképekkel ellátott recepteket csatoljuk).

A konyhaművészet kialakulása Tatárban

A kulináris hagyományok több mint egy évszázada fejlődnek. Az ételek nagy részét a legközelebbi szomszédos országokból kölcsönzik. A tatárok a török törzsektől örökölték a lisztből és tejtermékekből (például kabartmából) készült ételek elkészítésének receptjeit. Piláfot, sörbetet, halvát innen kölcsönöztek; kínaiból - gombóc, valamint a teafőzés módszerei; tadzsikból - baklava.

A tatárok régóta foglalkoznak mezőgazdasággal és állattenyésztéssel, ami hozzájárult a liszt, a hús, a tejtermékek, a gabonafélék, a hüvelyesek és a különféle gabonafélék túlsúlyához a nemzeti ételekben.

A tatároknak saját étkezési tilalmaik vannak. Például a Sharia szerint tilos sertéshúst enni. A főzéshez leggyakrabban használt hús a bárány. Fiatal marhahúst is ehet. A tatárok lótenyésztéssel is foglalkoznak, nemcsak mezőgazdasági szükségletekre, hanem kolbász (kazylyk) előállítására is. A lóhúst szárítva, főzve és sózva fogyasztják.

A leggyakoribb tatár húslevesek és levesek (ashlar, shurpa), húsos, sovány és tejes ételek. Elnevezésüket a fűszerezett termékek (zöldségek, liszttermékek, gabonafélék) neve határozza meg.

Az italok között megtalálható a katyk, az ayran és a tea. A tatárok nemzeti kultúrájában a következő hagyomány él: ha valaki látogatóba érkezik, hogy kifejezze tiszteletét, forró, erős fekete teával kínálják édességgel és friss péksüteményekkel.

Érdemes megjegyezni ennek a konyhának ezt a tulajdonságát - minden étel felosztható forró folyadékra és tésztatermékekre és finomságokra, amelyeket teával szolgálnak fel. A forró levesek vagy húslevesek kiemelten fontosak. Az otthoni étkezés kötelező részét képezik. Attól függően, hogy milyen húslevesben főzik ezeket a tatár ételeket, a leveseket húsos, tejtermékes és vegetáriánus levesekre osztják, valamint a szerint, hogy milyen termékekkel ízesítik őket, zöldségekre, lisztekre, gabonafélékre.

A lisztes öntettel ellátott leves, nevezetesen a tészta (tokmach) nagyon híres Tatárföldön.

Azu tatár nyelven

Hozzávalók:

Mossa meg és szárítsa meg a marhahúst. Vágjuk két centiméter széles és négy centiméter hosszú kockákra. Jól felmelegített serpenyőben megsütjük. Ezután tegyük a húst egy serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a pirított hagymát és a paradicsompürét (friss paradicsom is használható). Öntsük fel a húslevessel, és forraljuk harminc percig. A burgonyát nagy kockákra vágjuk. Félig sütjük. Egy serpenyőbe tesszük a hússal, hozzáadjuk a finomra vágott savanyúságot. Tedd ki mindent, amíg teljesen meg nem fő. Az első fogást finomra vágott fokhagymával és friss fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

kazanyi pilaf

Ezt az ételt vacsorákon szolgálják fel.

Hozzávalók:

Válogassa szét a rizst, öblítse le többször vízzel. Öntsük egy serpenyőbe, és töltsük fel csapvízzel. Félig főzzük. A sertészsírt felolvasztjuk egy üstben, beletesszük a kis darabokra vágott főtt húst. Használjon bárány-, marha- vagy lóhúst, ahogy tetszik. Ezután tegyünk a húsra karikára vágott sárgarépát és finomra vágott hagymát. A félig főtt rizst a zöldségek tetejére tesszük, kevés húslevest adunk hozzá, és keverés nélkül lassú tűzre tesszük. Pároljuk legfeljebb két órán keresztül. Tálalás előtt adjunk hozzá mazsolát a pilafhoz, amelyet először forrásban lévő vízben kell megpárolni.

Tatár tésztás ételek (főzési receptek)

Tatárföld híres az élesztős, édes, vajas, savanyú péksüteményekről). A leghíresebb tatár ételek a kystyby, a balesh, az echpochmak, a gubadiya, a gombóc, a baursak és még sok más.

A tatárok között egyetlen lakodalom, ünnepi fogadás és ünnep sem teljes a chak-csak nevű nemzeti csemege nélkül. Ez az édes étel vajas tésztából készült kis csíkokból készül. Vakítsd meg őket mézzel. Ez az étel Tatár "névjegykártya".

A tatároknál a kenyér szent terméknek számít, egyetlen ünnep vagy napi étkezés sem teljes e nélkül.

Az asztalon is sokféle kovásztalan tésztatermék látható. Zsemlét, lapos kenyeret, lepényt, teacsemegét és egyéb tatár ételeket sütnek belőle.

Kystyby - illatos lapos sütemények

Hozzávalók:

A burgonyát jól meghámozzuk, nagy kockákra vágjuk. Tegyük egy lábasba, öntsük fel vízzel és sóval. Addig főzzük, amíg a burgonya teljesen meg nem fő. Ezután engedjük le a vizet, és törjük össze. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Melegíts elő egy serpenyőt, és pirítsd aranybarnára a hagymát. Adjuk hozzá a forró tejet, a maradék vajat és a pirított hagymát a burgonyához. Mindent jól összekeverünk.

Lisztezzük ki az asztalt, és rakjuk ki a tésztát. Kolbászba forgatjuk, és késsel vastag szeletekre vágjuk, majd nagy tortillává nyújtjuk. Forró serpenyőben mindkét oldalukat megsütjük (kb. három perc).

A tortilla egyik felére tesszük a burgonya tölteléket, a másik felével befedjük. Még forrón kell megtölteni. Vigyázz, ne égesd meg magad! Tálalás előtt kenjük meg vajjal az edény felületét.

Tészta elkészítése

Szükséged lesz:

kefir - fél pohár;
só - egy csipet;
sütőpor - egy teáskanál;
margarin - 50 gramm;
cukor - egy teáskanál;
liszt - ötszáz gramm.

Kezdje el gyúrni a tésztát. A liszt kivételével az összes fenti hozzávalót egy tálban összedolgozzuk. Szitáld át. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg már nem tapad a kezünkhöz. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük félre húsz percig.

Hogyan kell főzni Tatár legrégebbi ételét - balish

A fő összetevő a hús. Amint fentebb leírtuk, a muszlimok nem adnak sertéshúst a tatár ételekhez. Balish bárányhússal főzve.

Hozzávalók:

Főzési mód

Először gyúrjuk meg a tésztát, és válasszuk le a negyedét belőle. Nyújtsa ki a maradék darabot (vastagsága - legfeljebb öt milliméter). Elkészítjük a húst: öblítsük le, válasszuk el a csonttól és vágjuk közepes rudakra. A burgonyát meghámozzuk és ugyanilyen darabokra vágjuk. Keverjük össze a húst a burgonyával, adjunk hozzá finomra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Adjunk hozzá vajat és keverjük össze mindent. Az elkészített tölteléket a tészta tetejére helyezzük. Csúszdát formázunk és a tészta széleit összegyűjtjük. Nyújtsunk ki egy kisebb darab tésztát, és fedjük le vele a balish. A széleit megtűzzük, lyukat készítünk a torta közepébe, és dugjuk be tésztadugóval. Kenje meg a balish tetejét olajjal. Előmelegített sütőben másfél óráig sütjük. Az idő letelte után kivesszük a pitét, kinyitjuk a dugót, felöntjük a húslevessel. Dugja be a dugót, és küldje be a balish-t a sütőbe, hogy további fél órát süssön. Az idő letelte után vegyük ki és tálaljuk erős teával.

Kényeztesse magát és szeretteit tatár konyhával. Jó étvágyat kívánunk!