Szárított burgonya jövőbeli használatra - hogyan készítsünk szárított burgonyát otthon. A burgonya használata Hogyan főzzünk száraz burgonyát a jövőbeni otthoni használatra
A szárítás a gyümölcs- és zöldségfélék tartósításának egyik hatékony módja, hiszen nem igényel bonyolult technológiai berendezéseket, lényegesen kevesebb tárolási helyet és kevesebb járművet igényel a szállításhoz. Ez a befőzési módszer azon alapul, hogy a legtöbb nedvességet eltávolítják a nyersanyagokból, ami megállítja a mikroorganizmusok fejlődését és leállítja a biokémiai folyamatokat.
A szárított gyümölcsök és zöldségek keresettek a fogyasztói piacon, fő nyersanyagként széles körben használják az élelmiszer-koncentrátumiparban első és második vacsora koncentrátumok, valamint különféle levesöntetek gyártásában. Az aszalt gyümölcsöket (szőlő, kajszibarack, szilva) széles körben használják az édesiparban csokoládé, lisztes édességek, édességek gyártásában. A friss gyümölcsökhöz és zöldségekhez képest a szárított gyümölcsök és zöldségek lényegesen kevesebb helyet igényelnek a tároláshoz és kevesebb járművet a szállításhoz. Az alacsony nedvességtartalom biztosítja a jobb megőrzést minimális veszteséggel.
A szárított burgonya a fő helyet foglalja el a szárított gyümölcsök és zöldségek között. A lakosság körében a burgonyafeldolgozási termékek (pehely, gríz, sült ropogós burgonya (chips, tepertő) a legnépszerűbbek).
A modern terminológiában rágcsálnivalóknak, azaz az éhség gyors és egyszerű csillapítására szolgáló termékeknek nevezik.
A chips a legnépszerűbb snackfajta. Ipari termelésüket még 1850-ben kezdték meg Saratogában, New York államban (USA). 1913-ban a ropogós burgonyát kezdték előállítani Nagy-Britanniában „crossps” néven, fél évszázaddal később pedig a Szovjetunióban.
A mai chipsek főleg alapanyaguk jellegében térnek el egymástól. Előállításukhoz nyers burgonyát vagy különféle lisztet (beleértve a kukoricát is) használnak keményítő hozzáadásával.
A nyers burgonyából történő chips előállításának technológiai sémája magában foglalja a nyersanyagok előkészítését (válogatás, mosás, darabolás), blansírozást, előszárítást, sütést, további összetevők hozzáadását és csomagolását.
A burgonyát szétválogatják és folyó vízben megmossák. Az előállításhoz azonos méretű és alakú zöldségeket választanak ki, amelyeket azután 1-2 mm vastag tányérokra vágnak. A szeletelt tányérokat blansírozásnak vetik alá (rövid ideig tartó forró vízzel vagy gőzzel körülbelül 90 °C hőmérsékleten), ami leegyszerűsíti a burgonya további feldolgozását. Ezt követően a terméket előszárításra küldik, amely során a nedvesség nagy részét eltávolítják a burgonyalapokról. Az előszárítás jelentősen befolyásolja a burgonya chips minőségét, mivel a túlzottan kiszáradt burgonya törékeny lesz és megég, míg a nem kellően dehidratált burgonya puha és vizes lesz.
A szárított burgonyás tányérokat forrásban lévő (150°C feletti) növényi olajba merítjük, azaz rántjuk. Ezt követően további összetevőket adnak a chipshez: ízesítő adalékanyagokat, sót, fűszereket, amelyeknek köszönhetően chips-választék alakul ki (tejföllel és hagymával, szalonnával, kaporral stb.), valamint ízesítő anyagokat, amelyek utánozzák az ízesítőket. természetes adalékanyagok illata és íze.
A nyers burgonyából történő chips-előállítás fő problémája, hogy az alapanyag minőségének magasnak kell lennie az egyenletes termelés érdekében, ez pedig nem mindig lehetséges. A legracionálisabb módja a forgács gyártása félkész termékekből (különleges körülmények között tárolva) - raklapokból.
A raklapokat válogatott burgonyafajtákból és más típusú lisztből állítják elő, keményítővel és egyéb komponensekkel keverve extrudálási eljárással, lágyítással és stabilizálással. A raklapok gyártásának technológiája nagyon összetett, és folyamatainak szigorú és állandó ellenőrzését igényli. A végtermék minősége 80%-ban függ a raklapok minőségétől.
A jó és kiváló minőségű raklapok Olaszországból (Apulian Consortium, Pavan), Németországból (Balsen Snack GmbH & Co., KL. Radchen), Svájcból, Svédországból, Hollandiából érkeznek Oroszországba; közepes és alacsony minőségű - Fehéroroszországból, Lengyelországból, Dél-Koreából és Kínából.
A chipek félkész termékekből történő előállításának folyamata a keverék száraz összetevőinek elkészítésével kezdődik. Miután összekeverték, egy extruderbe adagolják, ahol tésztává gyúrják, és egy szerszámon keresztül kiengedik. Ebben az esetben különféle formájú chipeket kaphat, például lapos, klasszikus kerek vagy ovális, eredeti konfigurációkat, például „kagylókat”, „felhőket”, „spirálokat” stb.
A sült ropogós burgonya olyan termék, amelyet 160-180°C-ra felmelegített növényi olajban sütve, és ezzel egyidejűleg a hámozott és vékony szeletekre vágott nyers burgonyát szárítanak. A ropogós sült burgonya előállítására szánt burgonyának a legjobb minőségűnek kell lennie, maximális mennyiségű szárazanyagot és minimális mennyiségű redukáló cukrot kell tartalmaznia (legfeljebb 0,4%), mert ellenkező esetben a termék a tárolás során megsötétül. A termék páratartalma 5%, zsírtartalma legfeljebb 35%, só 2%, arany szín, sült burgonyára jellemző íz és illat.
Erre a célra speciális burgonyafajtákat használnak nemcsak bizonyos mennyiségű cukrokkal és szárazanyagokkal, hanem mikroelem-összetétellel is. A friss burgonyából készült ropogós burgonya (Lays, Estrella, "Moscow Potato", "Our Champion") természetes, markáns burgonyaízű, magas növényi olajtartalommal és magas energiaértékkel. A szeletek formája és mérete a burgonya természetes formája miatt mindig egyenetlen, ezért a késztermékben vannak égett szélek. Ez egy hagyományos termék az orosz piacon.
A burgonyapehely vékony (0,1-0,3 mm vastag) 4-6% nedvességtartalmú szirmok, amelyek forró vízzel vagy tejjel (legfeljebb 80°C hőmérsékletű) leöntve azonnal pürésíthetők tömeg 1:6. A pelyhek térfogatsűrűsége alacsony (0,2 kg/l), és nagyon törékenyek. Ha jelentős mennyiségű finomszemcsék vannak vízzel, akkor zselatinizált pürét képeznek.
A burgonyadara csak alakjában különbözik a pehelytől, de tulajdonságaiban hasonló a pelyhekhez. A dara gyorsan helyreáll, ha hidratálják, és olyan pürét képeznek, amely színében, ízében, illatában és állagában megegyezik a friss burgonyapürével, de nagyobb a térfogatsűrűsége (0,8 kg/l), és kibírja a hosszú távú szállítást anélkül, hogy összetörne.
A burgonyakekszet 25-30 mm átmérőjű és 1 mm vastag szelet (kör) alakú félkész termék, amelyet burgonyapüré, burgonyakeményítő és só recept szerinti összekeverésével állítanak elő. Ebből a keverékből először flagellákat formálunk, majd felforraljuk, hogy a keményítő teljesen kocsonyásodjon (15 perc), kb. 16 órán át tartjuk, szeletekre vágjuk és 10-12%-os víztartalomig szárítjuk. Kekszeket is készíthetünk burgonyalisztből. Egy évig vagy tovább tárolják. Növényi olajban 3-5 másodpercig sütés után fogyasztják.
Bizonyos típusú szárított zöldségeket szállítanak a kiskereskedelembe - sárgarépa, cékla, fehér gyökerek (petrezselyem, zeller, paszternák), fehér káposzta, hagyma, fokhagyma, petrezselyem, spenót stb. Ezen kívül az első és a második szárított zöldségkeverékek ömlesztve vagy brikett formában forgalmazzuk az ebédet. A keverékek különféle szárított zöldségekből állnak. Olyan receptek alapján készítik őket, amelyeket később káposztaleves, borscs és levesek készítésére használnak.
kerescan - 2015. október 6
A szárított burgonyát leggyakrabban akkor készítik el, ha sok ételt kell magával vinnie, és a súlymozgás képessége korlátozott. Itt jön a segítség az élelmiszerek és zöldségek szárítása. Mindenki tudja, hogyan kell szárítani a kekszet. Tudod, hogyan kell burgonyát szárítani? Ha nem, akkor javasoljuk, hogy derítse ki, hogyan kell ezt helyesen csinálni.
Hogyan főzzünk száraz burgonyát a jövőbeni otthoni használatra.
A szárított burgonya házi termelése az év bármely szakában megtörténhet.
Ez a folyamat az összes gumó többszöri megmosásával és méret szerinti válogatásával kezdődik: kis burgonya az egyik kupacba, közepes burgonya a másikba, nagy burgonya a harmadikba.
Körülbelül azonos méretű burgonyát veszünk, és főzzük: kicsik - 7-8 perc, nagyok - 12 perc. A burgonyát félig főzzük – így csökken a pazarlás.
A részben megfőtt gumókat héjában meghámozzuk, vékony karikákra vagy rudakká vágjuk, és forró sütőben kissé nyitott ajtóval szárítjuk – így gyorsabban elpárolog a folyadék.
A burgonya nem szárad meg azonnal, több lépést kell tennie. Általában háromszor is elég, és kész is a szárított burgonya.
A munkadarabot papír- vagy vászonzacskókba, üvegedényekbe helyezzük. Konyhaszekrényben vagy kamrában akár több évig is eltartható.
Ez a szárított burgonya-készítmény hasznos lesz a turisták és a télikertészek számára. Egy hosszú úton egyszerűen aranyat ér majd. Hiszen 1 kg ilyen szárított burgonyából 6-8 kg burgonyapürét kapunk. Ebből a készítményből készítünk első és második fogást, akárcsak a friss burgonyából.
Lásd még a videót: Hogyan szárítsunk burgonyát táborozás vagy utazás közben.
A FAO becslései szerint 2005-ben 314 375 535 tonna burgonyát termeltek világszerte, és 218 129 000 tonnát fogyasztottak el élelmiszerként. Hogyan került erre a számra? A statisztikai osztály egy egyszerű képletet dolgozott ki a számításhoz: a fogyasztás egyenlő a termeléssel, az importtal és a készletnövekedéssel, mínusz az exporttal, az állati takarmányozáshoz és ültetési anyagokhoz használt burgonyával, a hulladékkal, az egyéb nem élelmiszer célú felhasználásokkal és a készletek egyenlegével.
Betakarítás után, a burgonyát különféle célokra használják fel, amelyek korántsem korlátozódnak az otthoni főzésnél zöldségként való felhasználásra. Valójában valószínűleg a világszerte termesztett burgonyának csak kevesebb mint 50 százalékát fogyasztják frissen. A maradékot burgonyából származó élelmiszerekké és élelmiszer-összetevőkké dolgozzák fel, szarvasmarhákkal, sertésekkel és csirkékkel etetik, ipari célokra keményítővé dolgozzák fel, vagy vetőmagként használják fel burgonya ültetéséhez a következő vegetációs időszakban.
Élelmiszerfelhasználás: friss, fagyasztott, dehidratált
A FAO becslése szerint a 2005-ben megtermelt 320 millió tonna burgonya alig több mint kétharmadát valamilyen formában ember fogyasztotta el. Saját telken termesztett vagy a piacon vásárolt friss burgonya sütve, főzve vagy sütve, és elképesztően végtelen számú receptben felhasználható: burgonyapüré, burgonyás palacsinta, burgonyagombóc, sült burgonya, burgonyaleves, burgonyasaláta, burgonya ograten (reszelt sajttal és zsemlemorzsával megsütött burgonya), és ezek csak néhány példa.
A burgonya élelmiszerként való globális fogyasztása terén azonban a tendencia a friss burgonya fogyasztásától a főtt burgonya fogyasztása felé tolódik el, feldolgozott élelmiszerek. A kategória egyik fő terméke a „fagyasztott burgonya” étvágytalan néven ismert, de ez a fogalom magában foglalja a legtöbb sült krumplit (brit „chips”), amelyet a világ éttermeiben és gyorséttermi láncaiban szolgálnak fel. Az előállítási folyamat meglehetősen egyszerű: a meghámozott burgonyát késekkel vágják, forrásban lévő vízzel leöntik, száraz levegőn szárítják, megsütik, lefagyasztják és csomagolják. Az iparosodott hasábburgonya iránti globális étvágyat évente több mint 11 millió tonnára becsülik.
Egy másik feldolgozott élelmiszer, a burgonya chips sok fejlett országban a snack ételek hosszú ideje királya. Vékony szeletekre jól sült vagy sült burgonyából készülnek, az egyszerű sózotttól az "ínyenc" fajtákig, amelyek íze a marhasülthez és a thai chilihez hasonló. Néhány chips dehidratált burgonyapehelyből készült tésztából készül.
Szárított burgonya A pehely és a granulátum úgy készül, hogy a főtt burgonyapürét körülbelül 5-8 százalékos nedvességtartalomra szárítják. A pelyheket félkész burgonyapüré gyártásánál, snack-előállítás alapanyagaként, valamint élelmiszersegély részeként használják: több mint 600 ezren kaptak burgonyapelyhet az Egyesült Államoktól nemzetközi élelmiszersegély keretében. Egy másik dehidratált termék, a burgonyaliszt főtt egész burgonyából készül, és megőrzi a burgonya ízét. A gluténmentes és keményítőtartalmú burgonyalisztet az élelmiszeriparban használják húskeverékek megkötésére, szószok, levesek sűrítésére.
A modern feldolgozási módszerekkel a nyers burgonyában lévő keményítő akár 96 százaléka is kivonható. Finom, íztelen, szájban olvadó por burgonyakeményítő nagyobb viszkozitású, mint a búza- és kukoricakeményítőé, és ízletesebb termékek készítését is lehetővé teszi. Sűrítőszerként használják mártásokhoz és pörköltekhez, viszkozitás növelésére édesipari keverékekhez, tésztákhoz, kekszekhez és fagylaltokhoz is adják.
Végül Észak-Európában és Skandináviában a burgonyapürét hevítik, hogy keményítőjét erjeszthető cukorrá alakítsák, amelyet a lepárlás során használnak fel. alkoholos italok, beleértve a vodkát és aquavita.
Nem élelmiszeripari felhasználás: ragasztó, állati takarmány és üzemanyag etanol
Burgonyakeményítő Széles körben használják a gyógyszer-, textil-, fa- és papíriparban kötőanyagként, kötőanyagként, szerkezeti anyagként és töltőanyagként, az olajtársaságok pedig a kútfuratok tisztítására használják. A burgonyakeményítő a polisztirol és más műanyagok teljesen természetes, biológiailag lebomló helyettesítője, és például eldobható tányérok, edények és kések gyártásához használják.
A burgonyahéj és a burgonyafeldolgozásból származó egyéb "értéktelen" hulladék keményítőben gazdag, amely folyékony formává alakítható és erjeszthető. üzemanyag etanol. A kanadai New Brunswick burgonyatermelő tartományban végzett tanulmány becslése szerint 44 000 tonna feldolgozási hulladékból 4-5 millió liter etanol nyerhető vissza.
A burgonya egyik első általános felhasználása Európában az volt háziállatok etetésére. Az Orosz Föderációban és más kelet-európai országokban még mindig a teljes burgonyatermés felét használják fel erre a célra. A szarvasmarhák naponta fejenként legfeljebb 20 kg nyers burgonyával etethetők, míg a sertés gyorsan hízik napi 6 kg főtt burgonyával. A burgonyagumókat összezúzva és a szilázshoz adva az erjedő massza melegében megfőzzük.
Vetőburgonya: a ciklus újraindulása...
A többi fő szántóföldi növénytől eltérően a burgonyának vegetatív szaporodási módja van, pl. Szaporodásához egy másik burgonya szükséges. Ezért minden évben a betakarítás egy részét - a termesztett gumó minőségétől függően 5-15 százalékot - félreteszik a következő mezőgazdasági szezonban. A fejlődő országokban a legtöbb gazdálkodó saját maga választja ki gumóit, és saját ültetési anyagot állít be. A fejlett országokban a gazdálkodók jellemzően szennyezetlen „tanúsított ültetési anyagot” vásárolnak jó hírű beszállítóktól. Franciaország burgonyaföldjeinek több mint 13 százalékát ültetésre használják, Hollandia pedig évente mintegy 700 000 tonna minősített ültetési anyagot exportál.
A Pringles chips burgonyából és búzából készült száraz snack, a Kellogg Company tulajdonában lévő márka. A Pringle-eket (chipeket) ma a világ több mint 140 országában értékesítik, a cég éves árbevétele meghaladja az 1,4 milliárd dollárt.
Ezeket a rágcsálnivalókat a Procter & Gamble (P&G) találta fel, amely 1967-ben indította el első értékesítését. A Kellogg 2012-ben vásárolta meg a márkát.
A Pringles (chips) feltalálásakor a P&G képviselői az ideális formát és csomagolást szerették volna megalkotni, figyelembe véve a törött és étvágytalan falatkákra vonatkozó fogyasztói panaszokat, valamint a tasakban lévő levegő jelenlétét. Az uzsonna új, nyeregkialakításra emlékeztető formát kapott, a csomagolás pedig elegáns henger formájú lett, amelyben a chipseket nem fenyegette az „eltörés” veszélye.
A 2008 júliusában végzett kutatás eredményeként a Pringles chipseket külön nassolnivalók közé próbálták besorolni. A rágcsálnivalók összetétele mindössze 42% burgonyát tartalmaz (a chipsnek legalább 50% -ot kell tartalmaznia), a többi növényi olajjal kevert lisztből, emulgeálószerből, sóból és fűszerekből áll. Így a termék nagy valószínűséggel burgonyát tartalmazó kategóriába sorolható.
A Pringles készítési módjáról szólva érdemes megjegyezni, hogy sütik és nem sütik (a közhiedelemmel ellentétben).
A Pringles különböző ízekben kapható. A Standard sorozat eredeti ízeket tartalmaz: só és ecet, tejföl és hagyma, farmer szósz és BBQ. Egyes illatanyagok csak bizonyos országokban kaphatók. Például a Pringles (ropogós) olyan ízekben, mint a rákkoktél, a fűszeres sajt, a wasabi, a füstölt szalonna és a curry, csak az Egyesült Királyság lakosai számára elérhető. Néha korlátozott kiadások jelennek meg, amelyek szezonális ízeket képviselnek. Tehát korábban voltak ketchup ízű és aromájú falatkák, lime és fűszeres sajt, pizza, paprika, texasi stílus és így tovább. Ezenkívül külföldön találhat „Pringles” (chips) „alacsony zsírtartalmú” felirattal.
Mint már említettük, a különböző országokban az előállított snackek íze nagyon eltérő lehet. Ez általában az adott régió fogyasztóinak preferenciáin alapul. Így Mexikóban rendszeresen árusítják a jalapeno, mézes mustár, rántott sajt és mexikói fűszer ízű Pringles-t. Öt egzotikus ízt vezettek be az ázsiai országokban, ezek a lágyhéjú rákok, a hínár, az áfonya és a mogyoró, valamint a citrom és a szezám. A sült garnélarák ízű "Pringles" (chips) rózsaszín, a hínárral pedig zöld.
Az Egyesült Államokban ezeknek a chipseknek két korlátozott fajtája jelenik meg időszakosan az értékesítésen - sajtburger és taco ízekkel.
Emlékezve a márka történetére, nem szabad megemlíteni a kukorica „Pringles”-et (chips), amelyet néhány országban az 1990-es évek elején gyártottak. Csomagolásuk fekete volt, egy „rajzfilm” kukoricacsutka képével.
Ma az Egyesült Államokban, Nagy-Britanniában, Kanadában, Ausztráliában és Írországban reklámozzák a Pringles-t a következő szlogennel: "Ha egyszer kipróbálod, nem fogod tudni abbahagyni." Oroszországban az 1990-es évek közepén jelentek meg a reklámok, és szlogenjét a következőre adaptálták: „Egyszer kipróbáltam, most”.
a chips előnyei A chips nagyon népszerű csemege. A fiatalok különösen szeretik ezt a terméket. Annak ellenére, hogy sokan hallottak a chips veszélyeiről, meglehetősen nehéz megtagadni magától az ízletes szelet ropogtatásának örömét. A chips önmagában és sör mellé is kiváló snack. És kevesen tudják, hogy a chipek teljesen véletlenül keletkeztek.
A chipek története
Egy válogatós amerikai étteremvásárló (véletlenszerűen kiderült, hogy Vanderbilt vasútmágnás) többször is visszavitte a konyhába a szerinte túl durvára vágott krumplit. Majd a hozzáértő szakács vékony szeletekre vágta a burgonyát, és olajon ropogósra sütötte.
Képzelje el a szakács meglepetését, amikor a milliomos megette az elkészített ételt anélkül, hogy bármiféle elégedetlenségét kifejezte volna. Tehát a ropogós burgonya először egy étterem étlapján jelent meg, majd ugyanannak a Vanderbiltnek köszönhetően az általunk ismert formában - zacskóban - elkezdték előállítani.
A forgács kémiai összetétele
A modern chipek természetesen sok mindenben különböznek a 19. század végén gyártottaktól. A chips veszélyeit bizonyítja, hogy a modern gyártók ízfokozót, nátrium-glutamátot, valamint különféle szintetikus és természetes aromákat adnak a ropogós finomsághoz, így hal, kolbász, sült hagyma stb. ízét adják a chipsnek. Ezen kívül a burgonya természetes burgonya helyett gyakran lisztet használnak.vagy speciális burgonyapehelyet. A chipseket nagy mennyiségű növényi olajban sütik, aminek következtében a termék rákkeltő anyagokkal van tele. Tehát nem kell azt mondani, hogy a chips egészséges.
A chipek előnyei
A termék védelmében csak annyi mondható el, hogy a chips hihetetlenül ízletes. Ha időnként veszel egy csomag ropogós, szájban olvadó szeletet, kényeztetheted magad, sőt bizonyos mértékig még a stresszt is oldhatod, megnyugodhatsz. Ezért hasznos a chips – de persze csak kis mennyiségben. Nos, ha egyáltalán nem nélkülözheti ezt a terméket, próbáljon meg otthoni finomságot készíteni természetes rántott burgonyából. Biztosítjuk Önt, hogy nem fog kevesebb örömet szerezni, és a teste számára nyújtott előnyök aránytalanul nagyobbak lesznek.
A chipek káros hatásai
A chips káros hatásai A chips káros hatásai felülmúlják ennek a terméknek a kétes előnyeit. Tanulmányok szerint még egy egészséges ember is, miután egy hónapon át napi egy csomag chipset elfogyasztott, gyomorégéstől, gyomorhuruttól és bélbetegségtől kezd szenvedni. Egy veszélyes termék hosszabb fogyasztása pedig a koleszterin felhalmozódásához és koleszterin plakkok kialakulásához vezethet az erekben.
Tekintettel arra, hogy a chipsben a veszélyes rákkeltő anyagok mennyisége a normálnál 500-szor nagyobb, rákos daganatok léphetnek fel. Ezenkívül a chips sok sót tartalmaz, ami nem befolyásolja az anyagcserét.
Ezenkívül a túl sok nátrium-klorid szívbetegségeket és csontnövekedési zavarokat okoz. Emlékszel arra a komor mondásra, miszerint az ember késsel-villával ássa meg a sírját? Pontosan ez a helyzet.
A chips különösen káros a gyermekekre - a termék elkészítéséhez használt mindenféle adalékanyag súlyos allergiát válthat ki. A chips a túlsúlyos emberek számára is káros. Gondolj bele: 100 gramm chips több mint 30 gramm zsírt tartalmaz. Ráadásul nem „jó” zsír, hanem rákkeltő. Tehát, mielőtt megeszel egy csomag olajos gabonapelyhet, gondolj az egészségedre, és válassz valami egészségesebbet a tested számára.
