کیک پراگ. کیک "پراگ": یک دستور العمل کلاسیک با عکس. کیک پراگ از مادربزرگ اما

کیک "پراگ" به یکی از نمادهای آشپزی اتحاد جماهیر شوروی تبدیل شده است، اما نام آن هیچ ربطی به پایتخت چکسلواکی ندارد. یک دسر زیبا و خوش طعم اختراع نویسنده قنادی رستوران پراگ ولادیمیر گورالنیک است.

در دوران قبل از پرسترویکا، این شاهکار شیرینی پزی گران بود، اما کیک هرگز در قفسه ها باقی نمی ماند، به خصوص قبل از تعطیلات، زمانی که می خواستید چیز مخصوصاً خوشمزه و غیرعادی را روی میز بگذارید. مهمانداران سعی کردند اسرار دستور غذا را کشف کنند و در آشپزخانه آزمایش کردند و سعی کردند کیک پراگ را در خانه بپزند. به این ترتیب دستور العمل های مختلف دسر ظاهر شد، اگرچه کیک کلاسیک پراگ هنوز هم محبوب ترین و محبوب ترین است.

کیک "پراگ": چرا ما آن را بسیار دوست داریم

این کیک با شکلات فراوان مشخص می شود، زیرا از کیک های بیسکویتی با کاکائو، خامه شکلاتی و فاج تشکیل شده است. بیسکویت طبق دستور سنتی تخم مرغ، شکر، کره و آرد پخته می شود و با پودر کاکائو الک می شود. بیسکویت تمام شده به سه کیک بریده می شود، در شربت شکر یا الکل خیس می شود و سپس با یک کرم کلاسیک "پراگ" ساخته شده از کره نرم، شیر تغلیظ شده، کاکائو و زرده تخم مرغ لایه برداری می شود. خامه معمولاً فقط با دو کیک آغشته می شود و سومی با مربای میوه و توت پوشانده می شود. بیشتر اوقات، از ترکیب زردآلو برای پراگ استفاده می شود، زیرا ترشی این میوه ها به طور موثر شیرینی غنی شکلات را ایجاد می کند. غالباً از مربا یا مارمالاد برای جایگزینی آغشته سازی سنتی کیک ها استفاده می شود ، اگرچه در دستور العمل اصلی کیک ها در هیچ چیز خیس نمی شوند - آنها قبلاً سبک ، نرم و در دهان شما ذوب می شوند.

نقطه اوج پر کردن کیک با مایه شکلاتی و تزئین با چیپس شکلاتی، آجیل و خامه است. کیک تزئین شده با شکلاتی که می توانید با دستان خود قالب بزنید بسیار زیبا به نظر می رسد.

طرز تهیه کیک پراگ: رازها و ظرافت های خمیر

راز اصلی یک کیک موفق استفاده از محصولات با کیفیت است. کره را با مارگارین جایگزین نکنید، فقط شیر تغلیظ شده کامل و تازه ترین تخم مرغ مرغوب بخرید.

برای تهیه خمیر، سفیده ها و زرده ها را جداگانه بزنید و سپس با سایر محصولات مخلوط کنید. اگر بیسکویتی سبک و مطبوع می خواهید، قبل از هم زدن سفیده ها را خوب خنک کنید، دقت کنید که ظرف ها چرب نباشند و اجازه ندهید حتی یک قطره زرده داخل سفیده ها برود وگرنه هم نمی زنند.

برای هم زدن راحت تر کره را می توان کمی آب کرد و خمیر را باید با دقت و با احتیاط و با احتیاط هم زد تا پروتئین ها ته نگیرند. یکی دیگر از رازهای کیک پراگ خوشمزه این است که پس از پخت، بیسکویت باید از 6 تا 15 ساعت و در صورت امکان بیشتر بماند.

گزینه های مختلفی برای تهیه خمیر بیسکویت وجود دارد، به عنوان مثال، با خامه ترش، شیر تغلیظ شده و بادام - در این مورد، پروتئین ها از زرده ها جدا نمی شوند. برای اینکه بیسکویت سبک، هوادار و متخلخل بدون پروتئین های زده شده باشد، باید سودا را با سرکه یا آب لیمو در خمیر مخلوط کنید. آب جوش یا الک اولیه آرد نیز به خمیر هوای و سبکی می بخشد. آرد غنی شده با اکسیژن کاملا جایگزین میکسر می شود! در برخی از دستور العمل ها، توصیه هایی برای اضافه کردن یک فلفل به خمیر - برای طعم تند و لطیف پیدا خواهید کرد.

اسرار کرم

خامه در حمام آب تهیه می شود - برای این کار زرده ها را با شیر تغلیظ شده مخلوط می کنند و مخلوط را می جوشانند تا غلیظ شود. کره نرم به خامه خنک شده وارد می شود و خوب هم می زنیم. می توانید با مخلوط کردن کره با شیر تغلیظ شده و کاکائو بدون اضافه کردن زرده تخم مرغ، فرآیند تهیه خامه را ساده کنید. با خامه کره کلاسیک، کیک کمتر خوشمزه نیست. نسخه دیگری از کرم - تخم مرغ، شکر، شیر، شیر تغلیظ شده و آرد را با همزن مخلوط می کنیم و سپس روی حرارت بسیار کم می پزیم. به محض اینکه خامه به جوش آمد از روی اجاق برداشته و پس از سرد شدن با کره نرم و کاکائو مخلوط می کنیم.

اگر می خواهید خامه ای بسیار لطیف و مطبوع درست کنید کره را با همزن بزنید تا سفید برفی شود سپس کاکائو و شیر تغلیظ شده را با سرعت کم بدون قطع هم زدن اضافه کنید.

به جای کاکائو، شکلات ذوب شده را می توان به خامه اضافه کرد. اگر دسر برای بزرگسالان در نظر گرفته شده است، گاهی اوقات خامه را با کنیاک یا رم طعم دار می کنند.

به هر حال، در برخی از نسخه ها، کیک به طور کامل با خامه در بالا پوشیده شده است و با آجیل پاشیده می شود - بدون مربا و مایه کیک. و حتی اگر این دستور العمل برای کیک پراگ طبق GOST نباشد، باز هم به طرز غیرمعمولی خوشمزه و زیبا خواهد بود!

ما "پراگ" را پختیم

بیسکویت برای "پراگ" معمولا به شکل گرد با قطر حدود 20-21 سانتی متر پخته می شود. فرم نباید بیش از دو سوم پر شود، زیرا بیسکویت بالا می رود. زمان پخت در دمای حدود 180-210 درجه سانتیگراد 25-45 دقیقه است، اگرچه ممکن است در یک جهت یا دیگری انحراف وجود داشته باشد، زیرا همه اینها به ویژگی های فر و دستور پخت خمیر بستگی دارد. وقتی بیسکویت به خوبی بالا آمد، دمای آن به 170 درجه سانتی گراد کاهش می یابد. می توانید کیک پراگ را در آرام پز در حالت پخت به مدت 45 دقیقه بپزید. مهمتر از همه، در فر را در حین پخت باز نکنید، در غیر این صورت بیسکویت ته نشین می شود و حالت هوا را از دست می دهد. بیسکویت را با یک چوب چوبی بررسی کنید - باید خشک بماند و بیسکویت تمام شده باید کمی بهار باشد.

نحوه چیدن و تزئین کیک

بیسکویت خنک شده را به سه کیک برش می دهیم، پس از آن کیک های پایین و میانی در شربت شکر از آب، شکر و جوهر میوه خیس می شوند. گاهی اوقات شیرینی پزی ها برای طعم و عطر مطبوع به شربت مشروب اضافه می کنند، اما اگر دسر برای کودکان تهیه می شود، بهتر است مشروب اضافه نشود یا کاکائو غلیظ جایگزین آن شود. شربت شکر را به صورت گلوله ای نرم می جوشانند و بعد از آن چند خانم خانه دار آن را خنک می کنند و می زنند تا غلیظ و سفید شود.

بعد از خیس خوردن، کیک ها را با خامه آغشته می کنند، روی کیک را با مربای زردآلو یا هلو می پوشانند و سپس با مایه شکلاتی که از شیر یا خامه ترش، شکر، کره و کاکائو درست می شود، می ریزند. برخی از زنان خانه دار این کار را حتی ساده تر انجام می دهند - شکلات را آب کرده و روی کیک می ریزند. همانطور که می گویند، شما نمی توانید پراگ را با شکلات خراب کنید!

روی کیک "پراگ" با شکلات یا چیپس نارگیل پاشیده شده است، با خامه شکلاتی، آجیل، میوه ها، میوه های خشک، پودر و هر چیزی که می خواهید تزئین شده است.

قنادی های باتجربه توصیه می کنند "پراگ" را حدود 15 ساعت در سرما نگه دارید. این برای به دست آوردن بافت مورد نظر بیسکویت و اشباع کامل ضروری است. کیکی که ته نگرفته است ممکن است در هنگام بریدن از بین برود، پس از این مرحله مهم در تهیه دسر غافل نشوید.

کیک کلاسیک پراگ: دستور العمل مرحله به مرحله

سعی کنید دسر افسانه ای را در خانه بپزید، خواهید دید که هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد. اما عزیزان شما از نوشیدن چای چقدر لذت خواهند برد!

مواد لازم: برای یک بیسکویت: تخم مرغ - 6 عدد، شکر - 150 گرم، کره - 30 گرم، پودر کاکائو - 30 گرم، آرد - 120 گرم؛ برای خامه: آب - 1 قاشق غذاخوری. l.، زرده تخم مرغ - 1 عدد، شیر تغلیظ شده - 120 گرم، کره - 200 گرم، پودر کاکائو - 20 گرم، وانیلین - 1 خرج کردن؛ برای لعاب: شکلات - 70 گرم، کره - 50 گرم، مربای زردآلو - 50 گرم.

روش پختن:

1. سفیده ها را از زرده ها جدا کنید، سفیده ها را با همزن بزنید تا یکدست شود و در آخر هم زدن 75 گرم شکر اضافه کنید.

2. زرده ها را با 75 گرم شکر بزنید تا سبک و یکدست شود.

3. سفیده ها را در قسمت های کوچک روی زرده ها قرار دهید و به آرامی با حرکات ملایم مخلوط کنید.

4. آرد را با پودر کاکائو مخلوط کرده و الک کنید.

5. آرد را به آرامی داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و نه به صورت دایره ای، بلکه از بالا به پایین مخلوط کنید تا بیسکویت پفکی و سبک شود.

6. کره ذوب شده خنک شده را در جریان نازکی بریزید و دوباره از بالا به پایین مخلوط کنید.

7. یک قالب فنری 22 سانتی متری را با روغن چرب کنید، کف قالب را کاغذ روغنی بچینید.

8. بیسکویت را به مدت 30 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید و خنک کنید و از قالب خارج کنید و حداقل 15-12 ساعت بگذارید بماند.

9. بیسکویت را به سه کیک برش دهید. اگر به اندازه کافی ایستاده باشد، کیک ها خرد نمی شوند.

10. برای خامه، آب و زرده را مخلوط کنید، شیر تغلیظ شده و وانیل را اضافه کنید.

11. خامه را در حمام آب بجوشانید تا غلیظ شود.

12. کره نرم را با همزن بزنید تا پف کند.

13. زرده را با شیر تغلیظ شده داخل کره بریزید و پودر کاکائو را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

14. کیک اول و دوم را با خامه بمالید. اگر همه کارها را درست انجام دادید، نیازی به خیس خوردن با شربت یا مشروب نخواهید داشت - بیسکویت لطیف و مطبوع به نظر می رسد.

15. کیک سوم را روی آن قرار دهید، روی آن را با مربای زردآلو بپوشانید و در کناره های پراگ مربا بمالید.

16. کیک را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا مربا یخ بزند.

17. لعاب را با آب کردن تکه های شکلات و کره در حمام آب آماده کنید.

18. مایه کیک را روی کیک بریزید و با خامه شکلاتی باقی مانده تزئین کنید و یک شب در یخچال بگذارید.

کلاس استاد کیک پراگ به شما در تسلط بر این دستور غذا کمک می کند و شاید آن را با یافته های خلاقانه خود تکمیل کنید.

کیک "شیفون پراگ": دستور غذا با عکس

تفاوت اصلی این کیک در تهیه آن بر پایه بیسکویت به اصطلاح شیفون است که در آن به جای کره از روغن نباتی استفاده می شود. بیسکویت به نظر می رسد بسیار متخلخل، سبک و هوا است، مانند نوعی پارچه ابریشمی، و در عین حال کاملا چسبناک و شکننده، مانند یک کیک کوچک.

170 میلی لیتر آب، 60 گرم کاکائو و 0.5 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل قهوه فوری. 5 زرده تخم مرغ و 180 گرم شکر را به آرامی در 130 میلی لیتر روغن نباتی بریزید و در آخر قهوه را با کاکائو اضافه کنید. مخلوط را دوباره خوب بزنید و 200 گرم آرد مخلوط شده با یک کیسه بیکینگ پودر و یک پیمانه سودا به آن اضافه کنید.

دستور غذای کلاسیک کیک پراگ شامل بیسکویت‌های ظریف با طعم شکلاتی شدید، باترکرم و آیسینگ شکلاتی است. امروز به شما خواهم گفت که چگونه یک نسخه جدید از "پراگ" را با طعم قهوه و کیک های خیس شده بپزید که علاوه بر آن به جای خامه معمولی یک کشک نارنگی نیز وجود دارد.

اگر نمی خواهید سنت های GOST را تغییر دهید، به دستور العمل کلاسیک پایبند باشید (من تمام نسبت ها و تکنیک های پخت و پز را طبق GOST در این مقاله ارائه خواهم داد). اما من به شما توصیه می کنم که ایده نسخه جدید پراگ را رد نکنید، زیرا در خانه می توانید یک کیک با صدای کاملاً جدید درست کنید که طعم آن را ممکن است بسیار بیشتر از نسخه کلاسیک دوست داشته باشید.
پس بیایید شروع کنیم.

دستور پخت کیک "پراگ" طبق GOST در خانه

مواد لازم برای کیک اسفنجی (قطر 18 سانتی متر):

• تخم مرغ - 6 عدد.
• آرد گندم - 115 گرم.
• شکر - 150 گرم.
• پودر کاکائو - 25 گرم.
• کره - 40 گرم.

مواد لازم برای خامه طبق GOST (برای کسانی که نسخه کلاسیک کیک را تهیه می کنند):

• کره - 200 گرم.
• شیر تغلیظ شده - 120 گرم.
• زرده یک تخم مرغ
• آب -20 گرم
• شکر وانیلی - 1 ساشه (1 قاشق غذاخوری با یک اسلاید)
• کاکائو - 10 گرم.

ترکیب (مربا، مربای غلیظ) برای پوشش کیک - 50 گرم.

مواد لازم لعاب شکلاتی:

• شکلات 80 گرم
• کره - 40 گرم.

اگر کیک پراگ را نه بر اساس GOST اتحاد جماهیر شوروی، بلکه با لایه جدیدی که من پیشنهاد می کنم بپزید، به جای مواد خامه ای، به مواد لازم برای کشک نارنگی نیاز خواهید داشت.

مواد لازم برای کشک ماندارین:

• آب ماندارین -110 گرم.
• شکر - 150 گرم.
• کره -60 گرم
• زرده تخم مرغ - 4-5 عدد.

برای آغشته کردن کیک های بیسکویتی:

قهوه دم کرده قوی - 150 میلی لیتر. برای اشباع می توانید از شربت وانیل با کنیاک استفاده کنید.

طرز تهیه کیک "پراگ" در خانه:

ما بیسکویت های شکلاتی را مطابق با GOST آماده خواهیم کرد.
پودر کاکائو را با آب داغ (حدود 40-50 درجه سانتیگراد) بریزید، هم بزنید تا یکدست شود. من متوجه شدم که اگر این مرحله را انجام دهید، کیک ها از نظر طعم و رنگ شکلاتی تر می شوند. مایه شکلاتی را کنار می گذاریم تا کمی خنک شود و وقتی به زرده ها اضافه شد از کاکائو داغ دلمه نشود.

شما نمی توانید کاکائو دم کنید، اما پودر کاکائو خشک را بلافاصله به خمیر اضافه کنید (در لحظه ای که آرد اضافه می کنید).

زرده ها را با دقت از پروتئین ها جدا کنید (از 6 عدد تخم مرغ استفاده می کنیم). نصف شکر را داخل زرده ها بریزید و با همزن بزنید تا یک توده سبک و پف دار شود که دانه های شکر گرانول تقریباً در آن احساس نشود.

وقتی زرده ها را با شکر می زنیم، ابتدا همه چیز را با همزن خاموش یا با قاشق معمولی هم می زنیم (تا دانه های شکر در آشپزخانه پخش نشوند) و فقط بعد سرعت کم را روشن می کنیم و کم کم آن را زیاد می کنیم.

سفیده ها را به صورت کف ملایم درآورید (یادتان باشد که بعد از هم زدن زرده ها با شکر، باید تیغه های همزن را بشویید و خشک کنید، سپس سفیده ها را با همان تیغه ها بزنید).

وقتی سفیده ها به شکل کف در آمد، شکر را کم کم اضافه کنید. حدود 2 قاشق غذاخوری ریختیم. قاشق ها را با همزن به مدت 1 دقیقه مخلوط کرده و سپس به همان مقدار شکر دوباره مخلوط کنید.

وقتی تمام شکر به توده پروتئین اضافه شد، 6 تا 10 دقیقه دیگر هم بزنید تا به اوج خود برسد. من آمادگی توده پروتئین را به شرح زیر بررسی می کنم: با کمک یک کاردک "دریفت" ایجاد می کنم، اگر آنها پایدار باشند و پخش نشوند، می توان آن را با توده اصلی ترکیب کرد.

توده شکلات را به مخلوط زرده و شکر اضافه کنید، با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود. سپس کره ذوب شده را که تا دمای محیط خنک شده است بریزید.

اگر کره هنگام اضافه کردن داغ باشد، زرده ها منسجم می شوند. بنابراین، مهم است که آن را از قبل ذوب کنید و بگذارید خنک شود.

سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. قبل از اضافه کردن توده پروتئینی به توده زرده، زرده ها را دوباره کمی زدم، چون شکر حل نشده ته نشین شد.

آماده کردن ظرف پخت: با کره چرب کنید و آرد بپاشید.

آرد را بعد از الک کردن به خمیر بیسکویت اضافه کنید.

به آرامی با حرکات از پایین به بالا مخلوط کنید، خمیر را از پایین بلند کنید. اگر به شدت هم بزنید، می توانید هوای جمع شده در خمیر را از بین ببرید و بیسکویت در فر بلند نمی شود.

خمیر را در قالب بریزید و به فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بفرستید. بیسکویت به مدت نیم ساعت پخته می شود. ما آمادگی را با یک کبریت خشک و همچنین با آزمایش "بهار بودن" بررسی می کنیم: هنگام فشار دادن روی وسط کیک بیسکویتی، فرورفتگی از نوک انگشتان نباید باقی بماند، بیسکویت باید به حالت اولیه خود بازگردد.

بیسکویت را روی توری سیمی خنک کنید (به طوری که ته آن خیس نشود). برای یکنواخت تر شدن رویه بیسکویت می توانید آن را زیر و رو کنید (روی بیسکوییت همیشه با غده است و وقتی در این حالت خنک شد صاف می شود و یکدست می شود).

اعتقاد بر این است که قبل از اشباع، کیک های بیسکویت باید به خوبی تزریق شوند (8-10 ساعت). این به آنها کمک می کند تا الاستیک باقی بمانند ، ساختار بیسکویت همانطور که ما نیاز داریم خواهد بود و کیک ها هنگام خیس شدن خیس نمی شوند و به فرنی تبدیل می شوند.

بیسکویت خنک شده را با چاقوی اره ای به سه کیک برش می دهیم. ببینید سطح آن چقدر متخلخل است! تخم مرغ ها را خیلی خوب هم زدیم، خمیر را با هوا اشباع کردیم، بنابراین می توانیم بدون نوشابه و بکینگ پودر این کار را انجام دهیم.

برای آغشته کردن بیسکویت از قهوه دم کرده قوی استفاده می کنیم (می توانید قهوه فوری دم کنید). هر کیک را به آرامی با قاشق روی تمام سطح کیک بریزید.

برای تهیه کرد به 110 میلی لیتر نیاز داریم. آب نارنگی را که می توان آن را در آبمیوه گیری یا با استفاده از مخلوط کن و گاز فشرده ریخت. من نمی خواستم آب میوه گیری را با این مقدار کمی آب بهم بریزم، بنابراین گزینه دوم را انتخاب کردم.

نارنگی ها را از پوست تمیز می کنیم، به برش ها تقسیم می کنیم.

با مخلوط کن پوره کنید.

پوره را در پارچه پنیر پهن می کنیم. آب میوه را در یک قابلمه بریزید.

شکر (150 گرم) را اضافه کنید، زرده ها را یکی یکی اضافه کنید (در مجموع 4-5 عدد نیاز داریم)، ​​هم بزنید تا یکدست شود. در یک حمام آب قرار می دهیم (مطمئن شوید که بخار زیاد قوی نباشد) با هم زدن مداوم به مدت 8-9 دقیقه بپزید تا مخلوط کمی غلیظ شود. سپس از روی آتش بردارید و خنک کنید.

هنگام تهیه مرنگ برای چای می توان از پروتئین های استفاده نشده استفاده کرد. آنها همچنین در لایه مرنگ و بسیاری از دستور العمل های کیک دیگر استفاده می شوند.

برای یکدست شدن بیشتر می توانید کشک را از صافی فلزی رد کنید. ذرات ریز پروتئین ممکن است در زرده‌ها باقی بمانند که در حین پخت به صورت توده در می‌آیند؛ وقتی فیلتر می‌شوند، این توده‌ها حذف می‌شوند.

کره را در قسمت هایی با خامه غلیظ به دست آمده مخلوط کنید. از 60 تا 110 گرم طول می کشد. روغن، بسته به اینکه کشک چقدر غلیظ باشد. اگر می خواهید خامه غلیظ شود، حداقل 100 گرم روغن اضافه کنید. با یک کرد مایع تر، آغشته شدن کیک سریعتر خواهد بود. بقیه خامه را می توان به عنوان سس برای پنکیک، کروتون، پنکیک استفاده کرد.

وقتی همه روغن با خامه مخلوط شد، بگذارید تا خنک شود و به دمای اتاق برسد.

آیسینگ شکلاتی پخت و پز

برای پوشاندن کیک با کیک شکلاتی خوشمزه، تکه های شکلات را در حمام آب قرار دهید.

در یک مقاله جداگانه گفتم (می توانید لینک را دنبال کنید و عکس های مرحله به مرحله را ببینید).

برای کسانی که نمی خوانند، من به طور خلاصه روند را شرح می دهم: باید قابلمه را با آب گرم کنید، سپس آن را از روی حرارت بردارید، یک کاسه شکلات روی آن قرار دهید و با درب به مدت 5 دقیقه بپوشانید. یعنی شکلات نه روی آتش، بلکه روی میز که از پایین با بخار آب در قابلمه گرم می شود به مایه کیک تبدیل می شود. بعد از پنج دقیقه کره (40 گرم) را به شکلات اضافه کنید تا لعاب براق و مایع تر شود.

مونتاژ کیک

مقدار کمی خامه را روی ظرف سرو می‌مالیم تا کیک اول ثابت شود و در هنگام جمع شدن کیک تکان نخورد. یک کیک خوب خیس خورده پهن می کنیم سپس کل سطح را با کشک می پوشانیم. با کیک دوم و سوم هم همین کار را می کنیم.

وقتی کیک مونتاژ شد، باید آن را با ترکیب / مربای ضخیم بپوشانید. با این کار یک لایه روی کل سطح کیک ایجاد می شود که از خیس شدن مایه شکلاتی به کیک جلوگیری می کند.

خوب است مربائی که روی کیک را با آن می پوشانید کاملاً یکدست و بدون تکه های پالپ باشد. از آنجایی که تکه های یخ زده خمیر می تواند به پوشش لعاب صاف آسیب برساند و در مکان هایی که به آنها نیازی نیست تپه هایی ایجاد کند. متاسفانه در مورد من این اتفاق افتاد، اما طعم کیک جالب تر شد!

وقتی ترکیب خشک شد، باید کیک را با مایه شکلاتی بریزید. کیک را روی آن بریزید، لبه ها را بپوشانید (این کار را با یک کاردک سیلیکونی راحت است).

کیک خوشمزه به نظر می رسد، با طعم نارنگی شکلاتی روشن. در مقایسه با دستور غذای کلاسیک، قهوه پراگ، البته، کالری کمتری دارد.

اگر آغشته کردن قهوه را دوست ندارید و می خواهید طبق GOST اتحاد جماهیر شوروی یک "پراگ" کلاسیک بپزید، از مراحل اشباع کردن و کشک نارنگی صرف نظر کنید. بیسکویت های شکلاتی را طبق دستور پخت بپزید و سپس این خامه را درست کنید:

کرم "پراگ" طبق GOST

بنابراین، اگر نمی خواهید با پراگ آزمایش کنید و این کیک را طبق دستور کلاسیک بپزید، نیازی به خیس کردن کیک ها ندارید. خامه را طبق GOST آماده کنید، لایه ها را بپوشانید، روی آن را روی آن قرار دهید و روی مایه کیک بریزید.
کرم رنگ.
زرده یک تخم مرغ را با آب (20 گرم) مخلوط کنید، شیر تغلیظ شده (120 گرم) و شکر وانیل را اضافه کنید، هم بزنید.

مخلوط به دست آمده را روی آتش می گذاریم، روی حرارت بسیار کم می پزیم تا غلیظ شود. وقتی خامه غلیظ شد حرارت را خاموش کنید و بگذارید کاملا خنک شود.

کره را جداگانه بزنید تا سفید شود و خامه خنک شده را در قسمت های کوچک مخلوط کنید و هر بار به شدت هم بزنید. در آخر کاکائو را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. کرم برای "پراگ" آماده است! ضخیم به نظر می رسد، به خوبی پخش می شود (لایه ضخیم)، و از همه مهمتر - خوشمزه است.

لعاب برای Gostovsky "پراگ" طبق دستور العمل شرح داده شده در بالا تهیه می شود.

نوش جان! منتظر نظرات شما در مورد دستور پخت و عکس های کیک پراگ هستم. اگر در حین آشپزی سوالی داشتید، خوشحال می شوم پاسخ دهم!

در تماس با

این دسر شگفت‌انگیز به لطف طعم بدیع و مسحورکننده‌ای که دارد، میهمانان لذت واقعی را تجربه خواهند کرد. کسانی که تصمیم به طبخ دسر معجزه آسا دارند شگفت زده خواهند شد: این روند بسیار ساده است و نیازی به دانش خاصی ندارد. یک آشپز تازه کار یا یک خانم خانه دار ساده می تواند شاهکاری به همان اندازه زیبا بسازد. نسخه کلاسیک نیز جالب خواهد بود زیرا به محصولات خاصی نیاز ندارد: همه چیز در دسترس است!

پنج ماده ای که بیشترین استفاده را در دستور پخت دارند عبارتند از:

با نگاهی به دستور العمل های کیک پراگ، می توانید بلافاصله متوجه تنوع شگفت انگیزی از روش های مختلف برای اجرای یک ایده شوید. چقدر شکل و تنوع این غذا در دنیا وجود دارد! علاوه بر پودر کاکائو یا شکلات رنده شده لازم، می توانید از مواد مختلفی استفاده کنید: با خامه ترش، مربای مورد علاقه خود یا شیر تغلیظ شده خیس کنید، هویج، آجیل خرد شده، انواع توت ها و حتی الکل را اضافه کنید! پخته شده در فر و تزئین شده با لعاب زیبا، طعم لطیفی را به خود جلب می کند. عاشقان شکلات قطعا نمی توانند در برابر عطر غنی و طراحی منحصر به فرد مقاومت کنند!

دسرهایی وجود دارند که همیشه محبوب هستند، صرف نظر از تغییر دوره های خارج از پنجره. کیک پراگ را می توان با خیال راحت به چنین دسرهایی نسبت داد. دوستداران آن راه درازی را برای دریافت ظرافت ارزشمند در قنادی پیموده اند. خانم‌های خانه‌دار بیش از یک ساعت در آشپزخانه کنار اجاق گاز با هم تداعی کردند تا دستور اصلی را تکرار کنند. اکنون تمام اسرار از تاریخ خلقت تا روش های دکوراسیون فاش شده است و هر خانم خانه دار می تواند خانواده خود را با شکلات پراگ خشنود کند.

از میان بسیاری از دسرهای مورد علاقه شیرینی ها، این مورد برای کسانی که نام سازنده آنها مشخص است صدق می کند. دستور پخت آن متعلق به ولادیمیر میخائیلوویچ گورنیک است که در شیرینی فروشی رستوران پراگ در مسکو کار می کرد. از آنجایی که شیرینی‌پز زیر نظر استادان جمهوری چکسلواکی، شیرینی‌پزی را مطالعه کرد، این کیک به نوعی تغییر دسر وینی "ساچر" شد، به اصطلاح، "در خوانشی جدید" توسط V.M. گورالنیک.

قابل توجه است که در روزهای اتحاد جماهیر شوروی هیچ گونه عملی برای ثبت اختراع دستور العمل های آشپزی وجود نداشت ، بنابراین تهیه کیک مطابق با GOST صادر شد که امکان پخت پراگ را در هر شیرینی فروشی فراهم می کرد. اگرچه طبق اظهارات علاقه مندان به این شیرینی در شیرینی فروشی های مختلف، طعم آن متفاوت بود.

دستور العمل کیک کلاسیک پراگ طبق GOST

برای پختن دسر تا حد امکان به استانداردهای GOST در آشپزخانه خانگی، برای یک بیسکویت باید مصرف کنید:

• 6 عدد تخم مرغ؛
• 150 گرم شکر؛
• 115 گرم آرد؛
• 25 گرم پودر کاکائو؛
• 40 گرم آلو. روغن ها

فیلینگ از:

• 1 زرده؛
• 20 میلی لیتر آب سرد؛
• 120 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 200 گرم آلو. روغن ها؛
• 10 گرم پودر کاکائو؛
• وانیلین به مزه

وجود روغن در خمیر کیک ها را کاملاً مرطوب می کند ، اما دوستداران پخت آبدارتر می توانند آغشته سازی کنند که برای آن نیاز خواهید داشت:

• 100 میلی لیتر چای معمولی؛
• شکر 70 گرم.

از آنجایی که تکرار فوندانت اصلی کیک بدون تجهیزات و مهارت های مناسب دشوار است، می توانید آن را بر اساس نسخه ساده شده زیر بسازید:

• 70 گرم شکلات تلخ؛
• کره 50 گرم.

علاوه بر این، برای پوشش به مربا یا مربا با غلظت بسیار غلیظ نیاز دارید.

دستور العمل با توجه به GOST مرحله به مرحله:

1. ½ از شکر را روی شش زرده بریزید و با همزن کف کنید تا کرم سبک شود. در یک کاسه جداگانه سفیده ها را با همزن بزنید و بقیه شکر را کم کم به آن اضافه کنید. کف سفیده تخم مرغ را با احتیاط داخل کرم زرده بریزید.
2. آرد کوبیده شده با کاکائو را دو یا سه بار الک کنید سپس در سه یا چهار وعده به توده تخم مرغ و شکر کف زده اضافه کنید. کره ذوب شده و تا 30 درجه سرد شده در لبه ظرف بریزید و مخلوط کنید.
3. یک دایره پوستی به اندازه مناسب کف قالب قرار دهید، خمیر را داخل آن قرار دهید، کیک شکلاتی را بپزید. در فر که دمای آن 200 درجه است حدود نیم ساعت طول می کشد. بعد از فر، بیسکویت را به مدت 5 دقیقه در قالب نگه دارید، سپس آن را به توری سیمی منتقل کنید، با حوله بپوشانید، بگذارید کاملا خنک شود. در حالت ایده آل، او باید 8 ساعت قبل از جمع کردن کیک دراز بکشد.
4. در قابلمه ای با ته و دیواره های کلفت زرده را با آب هم بزنید و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و این شربت را بجوشانید تا کمی غلیظ شود. کره نرم خامه ای را با شکر وانیلی هم بزنید تا سبک و پف کند، سپس مایه کاسترد و پودر کاکائو را در سه تا چهار قسمت اضافه کنید.
5. کیک بیسکویت را در سه لایه حل کنید و همه آنها را با چای شیرین خیس کنید. نیمی از خامه را به صورت یک لایه روی لایه اول بچینید، کیک دوم را بپوشانید، باقی مانده خامه و کیک آخر را روی آن قرار دهید. شیرینی ها را با مربای غلیظ بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال خنک کنید. آغشته کردن کیک با مارمالاد یا مربا کمک می کند تا مایه کیک در یک لایه یکنواخت قرار گیرد. مربای زردآلو به طور سنتی برای کیک پراگ استفاده می شود.
6. روی شکلات ذوب شده و لعاب کره بریزید. به سلیقه خود تزیین کنید.

چگونه دسر را در آرام پز بپزیم؟

بیسکویت کلاسیک برای بسیاری پیچیده به نظر می رسد. اغلب در فر یا هنگام خنک شدن می ریزد، اما شیرینی های بیسکویتی خوشمزه را می توان در آرام پز درست کرد. برای یک مهماندار تازه کار، این کلید موفقیت یک بیسکویت بالا خواهد بود.

برای پخت کیک پراگ روی خامه ترش برای بیسکویت، از موارد زیر استفاده کنید:

• 3 عدد تخم مرغ؛
• 160 گرم شکر؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• 200 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 5 گرم بیکینگ پودر؛
• 2 گرم نوشابه؛
• پودر کاکائو 40 گرم؛
• آرد 190 گرم.

لیست مواد لازم برای فیلینگ شکلاتی:

• 200 گرم آلو. روغن ها؛
• 200 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 50 گرم شکلات تلخ؛
• 5 گرم پودر کاکائو؛
• مربای غلیظ 40 گرم.

دکور کلاسیک این دسر شکلاتی شامل موارد زیر است:

• 100 گرم شکلات تلخ؛
• 40 گرم آلو. روغن ها؛
• خامه غلیظ 60 گرم.

طرز پخت کیک در آرام پز:

1. آرد، پودر کاکائو، نوشابه و بکینگ پودر را در یک ظرف بریزید. این مخلوط را چند بار از یک الک توری ریز الک کنید.
2. در کاسه ای دیگر، تخم مرغ ها را به یک توده سبک و شاداب تبدیل کنید و سپس با خامه ترش و شیر تغلیظ شده مخلوط کنید. سپس مخلوط آرد را در چند مرحله اضافه کنید.
3. یک دایره از کاغذ روغنی را کف ظرف چند تابه بچینید، سپس خمیر را با دقت انتقال دهید و با استفاده از عملکرد "پخت" بپزید. بسته به قدرت گجت، پخت می تواند 60 دقیقه طول بکشد.
4. کیک تمام شده را با احتیاط از کاسه خارج کرده، کاملا خنک کنید. اگر زمان اجازه می دهد، بگذارید یک شب استراحت کند. سپس در سه کیک حل کنید.
5. برای تهیه خامه شکلاتی، شکلات را در حمام بخار یا پالس های کوتاه در مایکروویو ذوب کنید. مدتی کنار می گذاریم تا کمی خنک شود اما همچنان مایع بماند.
6. کره نرم را به یک توده سفید شده و کرکی بزنید و شیر تغلیظ شده مخلوط با پودر کاکائو را در قسمت های کوچک اضافه کنید. شکلات مایع را داخل این مایه بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
7. دسر را با قرار دادن مقدار مساوی فیلینگ بین کیک ها جمع کنید. پس از آن، آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. محصولات مورد نیاز برای لعاب را در یک کاسه در مایکروویو ذوب کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود.
8. کیک خنک شده را روی توری سیمی روی یک ورقه پخت قرار دهید و روی مایه کیک بریزید تا به طور یکنواخت روی و کناره ها را بپوشاند. سپس در ظرف سرو بریزید و به سلیقه تزیین کنید.

کیک پراگ از مادربزرگ اما

دستور پخت کیک از این جهت متفاوت است که روی آن را با مایه کیک نمی پوشاند، بلکه آن را با خامه صاف می کند، اما این نتیجه را بدتر نمی کند.

نسبت محصولات برای کیک به شرح زیر خواهد بود:

• 4 عدد تخم مرغ؛
• 500 گرم شکر؛
• 500 میلی لیتر خامه ترش با هر محتوای چربی؛
• 400 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 10 گرم شکر وانیلی؛
• 100 گرم پودر کاکائو؛
• 320 گرم آرد برای پخت؛
• بکینگ پودر 5 گرم.

برای کرم باید مصرف کنید:

• آلو 300 گرم. روغن ها؛
• 400 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 100 گرم پودر کاکائو؛
• شکر وانیلی 10 گرم.

ترتیب پخت؛

1. شیر تغلیظ شده را در ظرفی با حجم مناسب بریزید و پودر کاکائو را الک کنید و با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود. در مرحله بعد، 4 تخم مرغ را یکی یکی هم بزنید.
2. بقیه اجزای تست را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید تا دانه یا توده نباشد.
3. از این مقدار خمیر دو کیک به قطر 28 سانتی متر تهیه کنید که هرکدام 35-40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بمانند و سپس به مدت پنج ساعت روی تخته چوبی تمیز زیر دستمال دراز بکشند.
4. با همزن با حداکثر سرعت، کره را با پودر کاکائو، شکر وانیل و شیر تغلیظ شده هم بزنید. خامه زمانی آماده است که به اندازه کافی غلیظ شود و در هنگام کج شدن از روی دیواره هایش لیز نخورد.
5. در حلقه مخصوص مونتاژ دسرها یا در کناره های فرم جداشونده کیک را جمع کنید. سپس آن را به یک بشقاب پهن بزرگ منتقل کنید و کناره ها و روی آن را با خامه بپوشانید. مادربزرگ اما پیشنهاد می کند کیک را با آجیل یا چیپس شکلاتی، مرنگ های کوچک و چیزهای دیگر تزئین کنید.

دسر اصل با سه نوع خامه

طبق یکی از افسانه های شیرینی پزی، این کیک در پایتخت جمهوری چک، پراگ، با سه نوع فیلینگ تهیه می شد که به آن کنیاک و لیکور (بندیکتین و چارتروز) اضافه می کردند و کیک ها را حتماً در رم خیس می کردند. . درست است، این فقط یک افسانه است، زیرا چنین دسری را نمی توان در شیرینی فروشی های جمهوری چک پیدا کرد، اما طعم دسر به سادگی الهی است و ارزش چشیدن را دارد.

لیست محصولات کیک:

• 6 عدد تخم مرغ؛
• 150 گرم شکر گرانول؛
• 2 گرم وانیلین؛
• 25 گرم پودر کاکائو؛
• 115 گرم آرد درجه یک؛
• 40 گرم آلو آب شده. روغن ها

برای اشباع باید به مقدار مساوی (هر کدام یک لیوان) رم و شکر مصرف کنید و یا فقط از شربت شکر استفاده کنید، در صورتی که بچه ها می خورند.

برای کرم شماره 1 شما نیاز دارید:

• 120 گرم آلو. روغن ها؛
• 150 گرم پودر قند؛
• 1 زرده؛
• 10 گرم پودر کاکائو؛
• 15 میلی لیتر شیر سرد.

کرم شماره 2 از:

• 150 گرم آلو. روغن ها؛
• 100 گرم شیر تغلیظ شده.

ترکیب کرم شماره 3 شامل:

• 150 گرم آلو. روغن ها؛
• 130 گرم پودر قند؛
• 30 گرم شیر تغلیظ شده آب پز.

برای تهیه فوندانت شکلاتی برای تزیین کیک باید موارد زیر را تهیه کنید:

• 150 گرم پودر کاکائو؛
• 50 گرم پودر قند؛
• 30 گرم آلو. روغن ها؛
• 400-500 میلی لیتر شیر.

طرز تهیه کیک پراگ با چند نوع خامه:

1. ما خمیر بیسکویت را دقیقاً مطابق دستور کیک پراگ طبق GOST آماده می کنیم. یک کیک شکلاتی بلند را در فر یا آرام پز بپزید که پس از خنک شدن و چند ساعت کهنه شدن، در چهار لایه نازک حل می شود.
2. در روز اولین خامه شکلاتی کره خیلی نرم را با سرعت بالا به مدت دو تا سه دقیقه بزنید. زرده زده شده، پودر قند الک شده و پودر کاکائو را به آن اضافه کنید. وقتی توده یکدست شد، شیر خیلی سرد بریزید، همه چیز را با هم بزنید.
3. لایه دوم کیک به راحتی درست می شود. باید کره نرم و شیر تغلیظ شده را هم بزنید. در صورت تمایل می توان وانیل یا کمی کاکائو به آن اضافه کرد تا سبکتر از اولی شود.
4. برای نوع سوم خامه، کره خوب ذوب شده را با پودر قند و شیر غلیظ جوشانده می زنیم. این کرم باید سبک ترین باشد.
5. برای اشباع، رم و شکر را روی حرارت متوسط ​​حدود 20 دقیقه بجوشانید تا الکل کاملا تبخیر شود.
6. برای تهیه فوندانت، کره را آب کرده و پودر شکر و پودر کاکائو را الک کنید. شیر را به آرامی داخل آن بریزید تا کاملا جذب کاکائو شود. لعاب را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
7. کیک را با آغشته کردن هر لایه با شربت رم و لایه‌برداری خامه از تیره‌تر به روشن‌تر جمع کنید. پس از یک ساعت خنک شدن دسر در یخچال، روی آن را سخاوتمندانه با فاج بپوشانید.

پراگ از بیسکویت شیفون

مواد ضروری کیک های شیفونی بیکینگ پودر و روغن نباتی است. این باعث می شود کیک ها کاملاً پف دار و مرطوب شوند. آغشته کردن کیک در این مورد به هیچ وجه لازم نیست. مقدار زیادی کاکائو طعم بیسکویت را غنی تر و شکلات می کند.

لیست مواد تشکیل دهنده بیسکویت شیفون شکلاتی برای قالب با قطر 26 سانتی متر:

• شکر 225 گرم؛
• 6 زرده؛
• 8 پروتئین؛
• 125 میلی لیتر رشد می کند. روغن ها؛
• 175 میلی لیتر آب؛
• 24 گرم قهوه فوری؛
• 60 گرم پودر کاکائو؛
• بکینگ پودر 10 گرم؛
• 4 گرم نوشابه؛
• 4 گرم نمک؛
• 200 گرم آرد.

برای یک لایه بر اساس شیر تغلیظ شده، باید مصرف کنید:

• 200-250 گرم آلو. روغن ها؛
• 75 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 3 زرده؛
• 50 میلی لیتر آب؛
• 50 گرم شکلات؛
• 15 میلی لیتر براندی.

آیسینگ شکلاتی از:

• 50 گرم پودر کاکائو؛
• 100 گرم شکر؛
• 90 میلی لیتر آب؛
• 10 گرم آلو. روغن ها

پیش رفتن:

1. مخلوطی از قهوه فوری و کاکائو را آب داغ بریزید. هم بزنید تا یکدست و یکدست شود.
2. زرده ها را با 180 گرم شکر گرانول زده، در قسمت های کوچک روغن نباتی و قهوه مایع را با کاکائو بریزید. آرد، بکینگ پودر و مخلوط سودا را اضافه کنید.
3. سفیده ها را با کمی نمک و شکر باقیمانده به یک کف قوی تبدیل کنید که به آرامی با خمیر مخلوط می شود. سپس بیسکویت را در دمای 160 درجه حدود 50 دقیقه می پزیم. نیم ساعت اول بسیار مهم است که در فر را باز نکنید.
4. بیسکویت تمام شده باید به شکل وارونه خنک شود، سپس آن را بردارید و بگذارید 5-6 ساعت بماند تا پس از جمع کردن کیک آویزان نشود. اگر قفسه سیمی در دسترس نباشد، قالب بیسکویت را می توان روی چهار فنجان با ارتفاع مساوی قرار داد که یک تکیه گاه خواهد بود.
5. زرده ها را با آب هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط حاصل را در شیر تغلیظ شده بریزید و در حمام بخار بجوشانید تا غلظت خامه ترش خانگی به دست آید. از روی اجاق گاز برداشته، شکلات خرد شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
6. وقتی پایه خامه به دمای محیط رسید، آن را با کره نرم بزنید و کمی کنیاک برای طعم دادن به آن اضافه کنید.
7. کیک شکلاتی شیفون را در سه لایه حل کرده، آن ها را با خامه آغشته کرده و روی هم بچینید.
8. شکر، کاکائو و آب را با هم ترکیب کنید. مخلوط را 1-2 دقیقه بعد از جوشیدن روی آتش نگه دارید سپس کره را در آن آب کنید و کیک جمع آوری شده را با فاج به دست آمده بریزید.

با گیلاس

بسیاری از زنان خانه دار به دستور پخت کیک پراگ با شیر تغلیظ شده علاقه زیادی دارند. محبوبیت آن کمتر از نسخه کلاسیک نیست، اما راهی وجود دارد که این دسر را به روشی جدید درست کنید و به آن ترشی و آبدار بودن آلبالو بدهید.

برای محصولی با افزودن گیلاس، باید مصرف کنید:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 90 گرم پودر کاکائو (که 30 گرم برای خامه، بقیه - در خمیر)؛
• 150 گرم شکر؛
• 400 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 250 میلی لیتر خامه ترش؛
• نمک؛
• 300 گرم آرد؛
• 150 گرم گیلاس بدون هسته (تازه یا کنسرو شده)؛
• 200 گرم شکلات تلخ؛
• 150 گرم آلو. روغن ها

ترتیب فرآیندهای شیرینی پزی:

1. خمیر را ابتدا تخم مرغ ها را با شکر هم زده و نصف مقدار تجویز شده شیر تغلیظ شده، خامه ترش، پودر کاکائو، نمک و آرد را به آن اضافه کنید.
2. بعد، او باید 40-60 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بگذراند. بیسکویت پخته و کاملا خنک شده را در 3 کیک حل کنید.
3. شیر تغلیظ شده باقی مانده را با 100 گرم کره و پودر کاکائو بزنید. کیک ها را دوباره با این فیلینگ و گیلاس بچینید. شکلات ذوب شده و باقی مانده کره را روی آن بریزید.

سطح براق آیسینگ شکلاتی به خودی خود خودکفا است، اما اگر همچنان می خواهید طعم دلخواه خود را به دسر اضافه کنید، می توانید یکی از تزیینات ساده زیر را درست کنید:

1. میوه. توت فرنگی های تازه که به صورت دایره ای چیده شده اند روی کیک زیبا به نظر می رسند. توت های بزرگ را می توان از قبل در شکلات سفید یا تیره ذوب شده فرو کرد. برای این دکور می توان از انواع توت ها و میوه ها و برای کیک با گیلاس از گیلاس کوکتل نیز استفاده کرد.
2. دکور شکلاتی. از شکلات ذوب شده می توان تزیینات ساده و زیبایی مانند برگ های شکلاتی درست کرد. برای انجام این کار، شکلات ذوب شده را به صورت یک لایه روی یک ورقه ضخیم شسته شده بمالید (می توانید یک برگ بو بگیرید) و وقتی سفت شد، با احتیاط آن را بردارید و دکور را به کیک منتقل کنید.
3. نقاشی های شکلاتی. ساده ترین و در عین حال موثرترین راه برای تزئین سطح مایه کیک استفاده از یک الگو با شکلات ذوب شده است. همچنین می تواند سفید تیره یا متضاد باشد. شکلات را می توان در یک کیسه پلاستیکی ضخیم در مایکروویو ذوب کرد، سپس یک گوشه کوچک را برش داد و یک الگو یا نوارهای تصادفی را اعمال کرد.

امروز پیشنهاد می کنیم یک کیک کلاسیک پراگ تهیه کنیم که از زمان شوروی محبوبیت پیدا کرده است. این شیرینی افسانه ای متشکل از کیک های بیسکویتی نرم با طعم شکلاتی مشخص، کرم کره ای لطیف، لایه نازکی از مارمالاد و لعاب ساده بر پایه شکلات است. دسر تمام شده نسبتاً شیرین، بسیار خوشمزه و رضایت بخش است و فرآیند پخت آن آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست!

دستور العمل ارائه شده توسط ما تقریباً با GOST یکسان است. تنها تفاوت در فوندانت شکلاتی است که بر اساس دستور اصلی تهیه شده است، ما با یک آیسینگ شکلاتی ساده تر جایگزین می کنیم. در سایر موارد، ما از قوانین تعیین شده پیروی خواهیم کرد! بنابراین، ما محصولات را ذخیره می کنیم و کیک کلاسیک پراگ را طبق دستور غذا با عکس های مرحله به مرحله آماده می کنیم!

عناصر:

برای کیک:

• تخم مرغ - 6 عدد؛
• پودر کاکائو - 30 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• آرد - 110 گرم.

برای خامه:

• شیر تغلیظ شده - 120 گرم؛
• آب آشامیدنی - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
• زرده تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره - 200 گرم؛
• پودر کاکائو - 10 گرم؛
• شکر وانیل - 10 گرم.

برای لعاب:

• شکلات تیره - 70 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• مربای زردآلو (برای آغشته کردن کیک) - 50 گرم.

کیک "پراگ" دستور العمل کلاسیک با عکس مرحله به مرحله (طبق GOST)

طرز تهیه بیسکویت برای کیک کلاسیک پراگ

1. پروتئین ها را که از زرده ها جدا می شوند با همزن بزنید تا کف سفیدی به دست آید. یادآوری می کنیم که کاسه همزن باید کاملا تمیز و خشک باشد و اجازه ندهید یک قطره زرده وارد توده پروتئینی شود! در غیر این صورت، ضرب و شتم سفیدها به قوام درست کار نمی کند!
   
2. ما به کار با میکسر ادامه می دهیم و به تدریج نصف هنجار شکر را می ریزیم. مطمئن شوید که توده را به یک فشرده سازی قوی یا در اصطلاح آشپزی "به قله های پایدار" بزنید. این بدان معنی است که هنگام کج کردن و چرخاندن کاسه، سنجاب ها باید کاملاً ثابت بمانند.
   
3. در یک کاسه جداگانه، زرده های تخم مرغ را با مقدار باقی مانده شکر بزنید تا یک توده همگن، غلیظ و افزایش قابل توجهی از سایه روشن به دست آید.
   
4. سفیده ها را به صورت قسمتی روی زرده های زده شده پخش می کنیم و هر بار با حرکات ملایم از پایین به بالا با احتیاط هم می زنیم.
   
5. در ظرفی جداگانه آرد را با پودر کاکائو مخلوط کنید. از یک الک ریز الک کنید و سپس در قسمت های کوچک مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید و به حرکت از پایین به بالا ادامه دهید. در این حالت ، ارزش هم زدن خمیر را به صورت دایره ای ندارد - این می تواند باعث شود خمیر ته نشین شود و "هوای" خود را از دست بدهد ، در نتیجه بیسکویت بسیار نازک می شود و دیگر امکان پذیر نخواهد بود. آن را به 3 کیک تقسیم کنید.
   
6. کره را ذوب کنید تا یکدست و خنک شود و سپس در امتداد دیواره روی خمیر بیسکویت بریزید. مجدداً به آرامی با حرکات از پایین به بالا مخلوط کنید و سپس ترکیب چسبناک حاصل را با یک فرم جداشدنی به قطر 22 سانتی متر پر کنید (اگر فرم شما بزرگتر است ، نسبت محصولات باید افزایش یابد). توصیه می شود کف ظرف را با پوست روغنی بپوشانید (کناره ها را نمی توان روغن کاری کرد).
   
7. فرم را به مدت 20-30 دقیقه به فری که با دمای 200 درجه گرم شده است می فرستیم. ما آمادگی را با یک کبریت / خلال دندان بررسی می کنیم. برای جلوگیری از ته نشین شدن احتمالی بیسکویت، در حین پخت یک بار دیگر سعی می کنیم در فر را باز نکنیم و در را محکم نکنیم. فرم را با یک بیسکویت تازه پخته زیر و رو می کنیم و روی توری می گذاریم تا کاملا خنک شود - تا شیرینی ها ته نگیرند و بهتر شکل خود را حفظ کنند.
   
8. تخته جداشدنی را از بیسکویتی که از قبل سرد شده است خارج کنید (ابتدا با تیغه چاقویی که با آب مرطوب شده است از دیواره های قالب عبور می کنیم). بیسکویت را به 3 کیک برش می دهیم.
   

   طرز تهیه خامه برای کیک کلاسیک پراگ

9. در یک ملاقه یا قابلمه کوچک با ته ضخیم، زرده خام را بریزید، یک قاشق آب آشامیدنی معمولی را در آن بریزید و کاملا هم بزنید. بعد، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید، شکر وانیل را برای طعم دادن اضافه کنید.
   
10. روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا مخلوط غلیظ شود. دقت کنید که زرده فر نشود! برای انجام این کار، در طول فرآیند پخت، ما به طور مداوم دمای پایین را حفظ می کنیم و با احتیاط جرم را مخصوصاً در ته تابه مخلوط می کنیم. برای اطمینان از آماده بودن، یک قاشق یا کاردک را در ته ظرف بکشید. اگر رد باقی ماند و خامه خیلی آرام شنا کرد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
    
11. کره نرم شده را در دمای اتاق با همزن بزنید تا کرمی و کرم رنگ شود.
    
12. به تدریج شربت را که از روی اجاق برداشته و کاملاً خنک شده است وارد کنید و با همزن به کار خود ادامه دهید.
    
13. در آخر پودر کاکائو الک شده را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا توده روغن کاملاً به رنگ قهوه ای روشن یکنواخت درآید. اگر خامه خیلی سبک بود، می توانید مقداری کاکائو اضافه کنید.
    

    طرز تهیه کیک کلاسیک پراگ

14. یک کیک بیسکویتی را در یک بشقاب بزرگ قرار می دهیم. طرفداران پخت "مرط" می توانند بیسکویت را با هر شربت مایع یا مخلوطی از آب و کنیاک خیس کنند. در واقع، طبق دستور العمل کلاسیک (طبق GOST)، کیک های پراگ با هیچ چیز اشباع نمی شوند، اما این تنها در صورتی امکان پذیر است که بیسکویت عالی باشد. اگر شک دارید که کیک ها خیلی متراکم یا خشک شده اند، بهتر است آنها را به هر حال خیس کنید. یا می توانید ساده ترین شربت را از آب و شکر گرانول تهیه کنید (70 گرم شکر را در 100 میلی لیتر آب داغ بریزید و کاملا خنک کنید و در صورت تمایل 1-2 قاشق غذاخوری کنیاک بریزید).
    
15. نیمی از کره را به پایه کیک می زنیم و روی کیک پخش می کنیم.
    
16. کیک دوم را روی آن بگذارید و بقیه خامه را بمالید.
    
17. کیک آخر را می گذاریم. روی و کناره های کیک را با یک لایه نازک مربای زردآلو می پوشانیم. شیرینی ها را به مدت 20-30 دقیقه در یخچال می فرستیم تا لایه توت شیرین کمی یخ بزند.
    
18. در این فاصله، لعاب را آماده کنید - برش های شکلات را با کره مخلوط کنید، به قطعات دلخواه برش دهید. ما در یک "حمام آب" قرار می دهیم و با هم زدن به آب شدن تمام تکه های شکلات می رسیم و یک توده همگن به دست می آوریم. اجازه دهید مایه شکلاتی کمی خنک شود و سپس روی کیک را از همه طرف بپوشانید. در صورت تمایل، دسر را با تهیه یک قسمت خامه اضافه یا استفاده از هر رویه و تزیین قنادی تزئین می کنیم.
    
19. ما شیرینی های تقریباً آماده را برای شب در یخچال برای اشباع کامل می فرستیم. کیک کلاسیک پراگ را در قسمت هایی برش می دهیم و آن را با یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم.
    

نوش جان!