روغن پالم - فواید و مضرات سلامتی. روغن پالم: فواید و مضرات سلامتی

روغن پالم از میوه درخت نخل روغنی به دست می آید و در آشپزی در سراسر جهان استفاده می شود. با این حال، تولید آن می تواند برای محیط زیست مضر باشد و بنابراین محصولاتی با برچسب "بدون روغن پالم" در کشورهای غربی ظاهر شده اند.

در روسیه، چنین علامتی نیز ظاهر شد، اما به دلیل دیگری. ما داستان های ترسناک محبوبی در مورد روغن نخل داریم: از روزنامه نگاران، نمایندگان دومای دولتی و حتی نمایندگان صنایع غذایی، می توانید بشنوید که روغن پالم هضم نمی شود و از بدن دفع نمی شود، از جذب کلسیم توسط کودکان جلوگیری می کند، به رگ های خونی آسیب می رساند و حتی باعث می شود. سرطان.

بیایید جداگانه به این افسانه ها بپردازیم.

"هضم نشده"

روغن پالم مانند هر روغن یا چربی دیگری در روده ها به گلیسرول و اسیدهای چرب تجزیه می شود. الکسی پارامونوف، متخصص گوارش، می گوید: «اگر فردی سالم باشد و لوزالمعده او لیپاز کافی تولید کند، هضم و جذب آن به 100 درصد نزدیک می شود. - اگر لیپاز کافی نباشد، روغن اضافی همراه با مدفوع خارج می شود.

نمونه ای از روغن هایی که در روده ها جذب نمی شوند وازلین و روغن های ماشینی هستند. اما آنها را فقط به دلیل شباهت بیرونی آنها که از نظر شیمیایی هیدروکربن هستند، روغن می نامند. طبیعت تصور نمی کرد که ما فرآورده های نفتی را ببلعیم، و آنزیم هایی را فقط برای روغن ها و چربی های گیاهی و حیوانی فراهم کرد.

"کیفیت غذای کودک را بدتر می کند"

آیا خوردن مخلوط روغن نخل برای کودکان بی خطر است؟ این خود روغن نیست که به غذای کودک اضافه می شود، بلکه اسید پالمتیک استخراج شده از آن است و این کار برای بازتولید ترکیب شیر مادر انسان، جایی که این اسید نیز وجود دارد، انجام می شود.

مطالعاتی وجود دارد که نشان می‌دهد فرمول اسید پالمیتیک از روغن پالم کمتر از شیر خشک بدون آن برای نوزادان قابل هضم است. اسید حاصل از روغن پالم ترکیبات نامحلولی با کلسیم ایجاد می کند که با مدفوع از بدن کودک دفع می شود.

اما عبارت زیر دیگر افسانه نیست:

برای محیط زیست مضر است

رسانه های روسی به ندرت اشاره می کنند که تولید روغن پالم با تهدید جدی برای محیط زیست همراه است.

برای گسترش مزارع نخل روغنی، آسیای جنوبی در حال نابودی جنگل های استوایی است که زیستگاه گونه های جانوری در خطر انقراض مانند اورانگوتان ها و ببرهای سوماترا هستند. مردم نیز به تقصیر تولیدکنندگان بی‌وجدان آسیب می‌بینند. در مالزی، هنگام پاکسازی زمین‌های جنگلی جدید، کشاورزان درختان را سوزاندند و باتلاق‌هایی را که باتلاق‌های ذغال سنگ نارس وجود داشت، خشک کردند که منجر به آتش‌سوزی هولناک در جزایر سوماترا، بورنئو و جاوه شد.

اخیراً روغن نخل عجیب و غریب در کشورهای اروپایی ظاهر شده است. اما به دلیل هزینه کم و ماندگاری طولانی، این محصول مورد توجه تولیدکنندگان صنایع غذایی قرار گرفت و به سرعت تقاضای دیوانه وار پیدا کرد. به گفته دانشمندان، امروزه حدود 50 درصد از تمام محصولات در بسته بندی های مهر و موم شده حاوی این افزودنی هستند، اگرچه مزایای روغن پالم زیر سوال است. این محصول در لوازم آرایشی و بهداشتی، صابون سازی، تولید شمع و روان کننده کاربرد فراوانی دارد.

روغن پالم چیست

روغن پالم یک محصول گیاهی است که از روغن نخل، منحصراً از دانه های رسیده به دست می آید. این گیاه در مالزی، گینه، اندونزی رشد می کند.

از یک هکتار میدان نفتی هشت برابر بیشتر از محصول آفتابگردان می توان روغن تولید کرد. فواید و مضرات روغن پالم به دقت توسط دانشمندان مورد مطالعه قرار گرفته است و بحث های داغی در مورد تأثیر منفی آن بر بدن انسان وجود دارد.

در بسیاری از کشورهای پیشرفته بارها موضوع توقف کامل عرضه این محصول خطرناک مطرح شده است. برای نیم میلیون نفر در کشورهای عرضه کننده روغن نخل، این کار تنها راه تامین غذای خانواده و کسب درآمد است.

امروزه روغن پالم یکی از محبوب ترین و رایج ترین چربی های گیاهی است. به دلیل ارزان بودن و طعم عالی این روغن گیاهی، ساکنان کشورهایی مانند آسیای جنوب شرقی و آمریکای لاتین تقریباً روزانه آن را مصرف می کنند و آن را جزء لاینفک رژیم غذایی خود می دانند.

روغن پالم از چه ساخته شده است؟

روغن پالم مضر چیست؟

فواید روغن پالم همیشه توسط متخصصان مورد مطالعه قرار گرفته و مورد سوال قرار گرفته است. امروزه ثابت شده است که ضرر این محصول بیشتر از فواید آن است، بنابراین برای استفاده روزانه کاملاً نامناسب است.

واقعیت این است که اجزای اصلی این محصول چربی های اشباع است که در برابر اثرات محیطی ما مقاوم هستند. روغن طعم خود را برای مدت طولانی حفظ می کند، خراب نمی شود - به عبارت دیگر، یک نگهدارنده خوب است. هنگامی که به محصولات غذایی اضافه می شود، ماندگاری آنها افزایش می یابد و تولید کنندگان حداقل هزینه را خرج می کنند که از نظر اقتصادی بسیار مفید است.

با این حال، ضرر روغن پالم برای انسان بسیار زیاد است. استفاده از محصولات حاوی این محصول در ترکیب آن می تواند منجر به تخریب سیستم ایمنی، فرسودگی و پارگی بدن و همچنین بروز آسیب شناسی های زیر شود:

• افزایش سطح کلسترول؛
• آسیب عروقی؛
• نقض متابولیسم لیپید؛
• رسوبات آترواسکلروتیک؛
• دیابت؛
• بیماری آلزایمر؛
• چاقی؛
• بیماری های قلبی عروقی؛
• آموزش انکولوژیک؛
• اعتیاد.

متخصصان تغذیه، با بررسی مضرات روغن پالم، به شدت از خرید محصولاتی که شامل این جایگزین چربی ارزان است، منع می‌کنند. سیب زمینی سرخ کرده، شیر تغلیظ شده، ورمیشل فوری، چیپس، خمیر شکلات، کراکر، کراکر - هنگام خرید این و هر محصول دیگری، ترکیب آنها را به دقت مطالعه کنید. اگر برچسب نشان می دهد که محصول حاوی این روغن عجیب و غریب است، از خرید آن خودداری کنید (بهتر است خودداری کنید)!

فواید روغن پالم

روغن پالم با کیفیت بالا حاوی بسیاری از ویتامین ها و موادی است که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارند. فراموش نکنید که در ترکیب آن اسیدهای غیراشباع وجود دارد که به میزان قابل توجهی کلسترول خون را کاهش می دهد. همچنین، این مواد برای بدن برای تشکیل مفاصل، اپیدرم و سیستم اسکلتی سالم ضروری هستند.

روغن پالم یک نگهدارنده عالی است و در محصولات قنادی و همچنین شوینده ها، شامپوها و صابون ها وجود دارد. مهم است!

مزایای روغن پالم، علیرغم مضرات آشکار آن، هنوز وجود دارد. این منبع عالی از آنتی اکسیدان های ارزشمند است که سیستم ایمنی را تقویت می کند، سلول ها را از نور مضر خورشید و اشعه محافظت می کند. علاوه بر این، روغن پالم حاوی تری گلیسیرین (نوعی اسید چرب) است که شبیه پروتئین شیر گاو است.

این ماده به سرعت در بدن جذب شده و به طور کامل به انرژی تبدیل می شود. روغن پالم برای افرادی که در جذب سایر چربی های گیاهی مشکل دارند و همچنین برای ورزشکارانی که به دنبال ساخت سریع توده عضلانی هستند مفید است.

وجود ویتامین A در روغن تاثیر مثبتی بر بینایی دارد و ماده خاصی به نام لوتئین منجر به بهبود عملکرد شبکیه چشم می شود و وضعیت ملتحمه و قرنیه چشم را عادی می کند. ویتامین E فشار چشم را عادی می کند، از عدسی در برابر آب مروارید محافظت می کند و تأثیر مفیدی بر سیستم گردش خون اندام های بینایی دارد.

این نوع روغن به دلیل خاصیت ترمیم کنندگی زخم و ضدالتهابی که دارد به طور گسترده ای در زیبایی و فارماکولوژی استفاده می شود - در انواع کرم ها و پمادهای دارویی گنجانده شده است. و سه نوع فراکسیون امکان استفاده موفقیت آمیز از روغن پالم را در تولید پودرهای لباسشویی، روان کننده ها، شمع ها و صابون ها فراهم می کند.

روغن پالم در غذای کودک

روغن پالم هیدروژنه

روغن پالم چیست: مزایای محصول و ویژگی های تولید. آیا روغن پالم برای بدن مضر است؟

در مورد محصولی مانند روغن نخل، که به طور فزاینده ای نه تنها در مواد غذایی، بلکه در لوازم آرایشی و روش ها نیز به یک عنصر جدایی ناپذیر تبدیل می شود، بحث های جدی همچنان وجود دارد. آیا متعلق به محصولات مضر است؟ خواص مفید چربی گیاهی و اینکه آیا روغن پالم می تواند به بدن آسیب برساند را می توان با مطالعه ترکیب آن پی برد.

روغن پالم و خواص مفید: محصول از چه چیزی ساخته شده است

روغن پالم یک محصول گیاهی است که از دانه های رسیده درخت نخل روغنی استخراج می شود. چنین گیاهی را می توان در اندونزی، گینه، مالزی یافت.

روغن پالم تمام شده به 2 دسته تقسیم می شود:

نوع خام که از خمیر دانه های خرما تولید می شود.

نوع هسته خرما که از هسته داخلی میوه درست می شود.

همچنین می توانید تمام روغن های نخل را به 3 بخش تقسیم کنید که از نظر کیفیت، نقطه ذوب و کاربرد متفاوت هستند:

1. کف دست استارین- قوام ساختار جامد که در دمای 46 تا 53 درجه سانتیگراد ذوب می شود. برای تولید مارگارین، مواد آرایشی و شوینده، شیرینی پف دار استفاده می شود.

2. نقطه ذوب استاندارد روغن 36 تا 39 درجه سانتی گراد. برای سرخ کردن استفاده می شود، در هنگام گرم شدن بخار منتشر نمی کند، دود ایجاد نمی کند، اغلب برای تولید شیرینی استفاده می شود.

3. نخل اولین- محصولی با قوام مایع مشابه خامه و نقطه ذوب 19 تا 23 درجه سانتیگراد. رایج ترین زمینه های کاربرد آرایشی و بهداشتی و آشپزی است.

غنای ترکیب شیمیایی روغن پالم: فواید اجزای آن

روغن پالم دارای ترکیب نسبتاً غنی است که شامل مواد زیر است:

کاروتنوئیدها اجزایی هستند که به طور فعال در بسیاری از فرآیندهای حیاتی لازم برای عملکرد طبیعی بدن نقش دارند.

ویتامین E که از ایزومرهای توکوترینول ها و توکوفرول ها تشکیل شده است.

ویتامین K می تواند از بدن در برابر بسیاری از عوارض در بدن مانند استخوان بندی غضروف، رسوب نمک بر روی دیواره رگ های خونی و غیره محافظت کند.

اسیدهای چند غیر اشباع که در گروه های امگا 3 و امگا 6 طبقه بندی می شوند.

اسید پالمیتیک - حدود 50٪ از روغن را تشکیل می دهد، اسید چرب به عنوان منبع انرژی برای بدن عمل می کند و به طور مستقیم در سنتز هورمون ها نقش دارد.

اسید اولئیک یک نوع چربی تک غیراشباع در نظر گرفته می شود و به عنوان مانعی برای تشکیل پلاک های کلسترول در عروق عمل می کند.

اسید استریک؛

ویتامین A و B4؛

عناصر ماکرو و ریز، فسفر و آهن؛

کوآنزیم Q10.

نقش مهمی در به دست آوردن روغن با کیفیت بالا توسط خود فرآیند تولید بازی می کند. روش پرس و پرس معمولی نتیجه را به صورت یک محصول فنی می دهد که تمام خواص مفید را ندارد و برای مصرف نامناسب است. برای به دست آوردن روغن پالم سالم واقعی، مواد اولیه باید از 5 مرحله پردازش فشرده عبور کنند: تصفیه، هیدراتاسیون، خنثی سازی، بو زدایی، شفاف سازی. پس از تمام 5 مرحله تصفیه، روغن را می توان مصرف کرد.

ویژگی های روغن نخل عجیب و غریب: خواص مفید محصول

می توانید در فرآیند استفاده از روغن نخل عصاره بگیرید و به شکل زیر سود ببرید:

1. بهبود حدت بینایی، جلوگیری از شب کوری.

2. ترمیم غشاهای مخاطی آسیب دیده بدن.

3. اثر ترمیم زخم دارد که به از بین بردن سریع زخم ها و جوش های باز کمک می کند.

4. اثر محافظتی بر روی غدد چربی دارد و از ایجاد التهاب جلوگیری می کند.

5. عملکرد عملکردهای عصبی را عادی می کند.

6. هنگامی که به صورت خارجی به عنوان یک ماده در ماسک های درمانی استفاده می شود، کاروتنوئیدهای ارزشمند اثر تقویتی بر روی موها دارند و آنها را قوی و براق می کنند و وضعیت پوست در صورت استفاده در زیبایی به طور قابل توجهی بهبود می یابد.

قرمز ملایم ترین روغن و مناسب برای مصرف در نظر گرفته می شود، می تواند چنین تأثیر مثبتی داشته باشد:

افزایش قدرت دفاعی بدن؛

پیشگیری از بیماری آب مروارید؛

بازگشت به رگ هایی با ویژگی هایی مانند کشش.

محافظت از بدن در برابر پیری زودرس و اثرات مضر عوامل سمی خارجی؛

بهبود حافظه؛

رفع علائم شدید و ناخوشایند یائسگی در زنان؛

تسکین علائم بیماری های سیستم غدد درون ریز؛

رفع خستگی مزمن بدن، عواقب اختلالات عصبی، بی خوابی؛

برای اطمینان از ایمنی بدن زن از ایجاد انحطاط فیبری غده پستانی.

از نظر میزان بتاکاروتن، روغن پالم قرمز 15 تا 20 برابر بیشتر از هویج است.

مضرات روغن پالم و موارد منع مصرف

با وجود تعداد زیادی از جنبه های مثبت، روغن پالم و موارد منع مصرف برای استفاده دارد. برای برخی از متخصصان در زمینه بررسی خواص روغن عجیب و غریب، مفید بودن آن موضوعی بحث برانگیز و بسیار بزرگ بود و همه اینها به این دلیل بود که میزان آسیب بیشتر از درمان این محصول از نظر علمی اثبات شده بود.

همه چیز در مورد همان ترکیب است که در آن توده چربی اشباع شده غالب است. طبیعتاً در برابر عوامل محیطی خارجی کاملاً مقاوم هستند. این روغن می تواند طعم، ظاهر خود را حفظ کند و برای مدت طولانی خراب نشود، که نشان می دهد نگهدارنده خوبی است. بنابراین تولیدکنندگان به منظور افزایش ماندگاری و صرفه جویی در هزینه های خود، آن را به محصولات غذایی مختلف اضافه می کنند.

روغن پالم قطعاً برای استفاده روزانه مناسب نیست، زیرا می تواند در قالب ایجاد چنین آسیب شناسی ها آسیب زیادی به بدن انسان وارد کند:

تضعیف سیستم ایمنی و بدتر شدن سلامت بدن به طور کلی؛

جهش قابل توجه در سطح کلسترول بد؛

بیماری های عروقی که تأثیر مخربی بر آنها دارد.

نارسایی در فرآیندهای متابولیک لیپید؛

رسوباتی که ماهیت آترواسکلروتیک دارند.

ظهور دیابت قندی؛

افزایش علائم بیماری آلزایمر؛

به تجمع اضافه وزن و در نتیجه چاقی؛

توسعه بیماری های قلب و سیستم قلبی عروقی؛

ظهور و پیشرفت سریع نئوپلاسم های انکولوژیک؛

توسعه وابستگی به محصول

امتناع از استفاده حتی مقدار کمی از روغن پالم باید افرادی در چنین شرایطی باشند:

با بیماری های مزمن قلب یا عروق خونی؛

با کلسترول بالا؛

اگر مشکل متابولیسم دارید؛

در دوران بچه دار شدن برای زنان؛

در طول دوره شیردهی.

در مورد غذا، متخصصان تغذیه توصیه می کنند که از خوردن غذاهایی با چنین جایگزین ارزانی برای چربی واقعی خودداری کنید، روغن پالم از داخل سود درمانی کمی خواهد داشت. همانطور که برای استفاده خارجی در طب عامیانه، استفاده از روغن پالم به عنوان یک ماده در مواد شوینده و لوازم آرایشی کاملا قابل قبول است، آسیب از این حداقل است.

روغن پالم در زندگی مدرن جایگاه ویژه ای دارد. چنین محصول عجیب و غریبی نسبت به کره و روغن گیاهی محبوبیت کمتری دارد، اما موضوع بحث های داغ است. روغن پالم حاوی مقدار زیادی توکوفرول، یوبی کینون، کاروتنوئیدها است که آنتی اکسیدان های بسیار قوی هستند و این برای بدن انسان بسیار مفید است. بسیاری از شرکت ها از روغن پالم برای اهداف آرایشی استفاده می کنند، اما می توان از آن در مواد غذایی نیز استفاده کرد. توکوفرول ها به شما این امکان را می دهند که حجم عضلات را افزایش دهید و در صورت ناکافی بودن، عملکرد جنسی ممکن است آسیب ببیند. برای کار رنگدانه بصری شبکیه چشم، پروویتامین A اهمیت زیادی دارد، همچنین فعالیت آنالایزر بینایی را تضمین می کند.

روغن پالم: ضرر و فایده برای بدن ما

دانشمندان و پزشکان چندین سال است که درباره اثرات روغن پالم بحث می کنند - آیا این روغن خوب است یا بد؟ این محصول را نمی توان بدون ابهام نامید، بنابراین باید خواص آن را به دقت در نظر بگیرید. قیمت تمام شده روغن پالم نسبتاً پایین است و خواص استثنایی تکنولوژیکی و تغذیه ای آن را از اهمیت ویژه ای برخوردار می سازد و به همین دلیل تقاضا برای این نوع محصول به طرز محسوسی در حال افزایش است. اگر روغن پالم به آنها اضافه شود، ماندگاری محصولات به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. رنگ زیبا باعث جذابیت و اشتها آور بودن محصولات آشنا می شود.

روغن پالم از گیاهانی به دست می آید که هنوز از نظر ژنتیکی اصلاح نشده اند، بنابراین تنها محصول صد در صد طبیعی است. این امر به محبوبیت بیشتر او در جامعه مدرن می افزاید. روغن پالم به صورت تصفیه نشده و تصفیه شده به فروش می رسد، نوع سوم آن در آمریکای لاتین تولید می شود، این روغن ترکیبی از نخل های آفریقایی و آمریکایی است.

به نظر می رسد که فواید روغن پالم آشکار است، اما این محصول جنبه های دیگری نیز دارد. او معمولاً به خاطر محتوای مقدار زیادی اسیدهای چرب اشباع شده سرزنش می شود. اغلب این روغن با گوشت خوک مقایسه می شود، اما حاوی آنتروژن نیست. روغن پالم عمدتا حاوی اسید اولئیک است که یک اسید چرب غیراشباع به راحتی قابل هضم است. مضرات روغن پالم با مقدار زیاد اسید پالمیتیک موجود در آن مرتبط است که باعث افزایش کلسترول خون می شود که می تواند باعث تصلب شرایین، چاقی، ترومبوز عروقی و سایر بیماری های قلب و عروق خونی شود.

روغن پالم: مضرات و فواید به گفته متخصصان تغذیه

متخصصان تغذیه متقاعد شده اند که روغن پالم، که مضرات و فواید آن هنوز به طور کامل مشخص نشده است، نسبتاً مضر است. برای افزایش ماندگاری محصولات لبنی، این جزء به آنها اضافه می شود، به همین دلیل آنها نسوز می شوند. دمایی که در آن این محصولات شروع به ذوب شدن می کنند به طور قابل توجهی بالاتر از دمای بدن انسان است، اگر چنین غذایی به معده ختم شود، فقط به یک توده چسبنده تبدیل می شود که سعی می کند همه چیز را به اطراف بچسباند. روغن ها معمولاً به دلیل محتوای بالای اسید لینولئیک ارزش دارند، مفید بودن و قیمت آنها به این بستگی دارد. روغن پالم تنها 5 درصد از این اسید را دارد و اصلاً مواد مفیدی برای بدن در آن وجود ندارد.

روغن پالم: ضرر و فایده

افرادی که نگران سلامتی خود هستند به سراغ مارگارین نرم می روند، اما اگر روغن پالم در آن وجود داشته باشد، این محصول بی خطر نخواهد بود. هنگام انتخاب مارگارین، لازم است که ترکیب را به دقت مطالعه کنید. نباید حاوی روغن پالم باشد. این یک سرطان زا نسبتاً قوی است. در کشورهای پیشرفته این نوع روغن مدت هاست که کنار گذاشته شده است و محصولات حاوی آن باید دارای برچسبی باشد که نشان دهنده این موضوع باشد. بنابراین، این روغن، البته، ارزان است، اما هیچ فوایدی از آن برای سلامتی ندارد.

روغن پالم یک محصول گیاهی است که از میوه نخل روغنی تهیه می شود. زادگاه فرهنگ گینه غربی است. برای تولید محصولات شیرینی پزی که برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته شده اند ایده آل است. جالب اینجاست که از سال 2015، تولید روغن پالم در مقیاس صنعتی 2.5 برابر از تولید سایر روغن های گیاهی (آفتابگردان، سویا، کلزا) پیشی گرفته است. از نظر کمیت، این رکورددار در بین محصولات غذایی، حتی پیش از روغن ماهی است. شامل نمی شود .

در حال حاضر شرکت سوئیسی نستله سالانه بیش از 420000 تن روغن پالم را برای تولید محصولات غذایی خریداری می کند. بحث در مورد فواید و مضرات آن تاکنون فروکش نکرده است. فراوانی کاروتنوئیدها که قوی ترین آنهاست، اثر درمانی بر بدن انسان دارد. آنها احتمال سرطان را کاهش می دهند، انرژی می دهند، در ساختار استخوان ها، تولید رنگدانه بینایی در شبکیه چشم شرکت می کنند و برای مفاصل و پوست مفید هستند. مضرات محصول به دلیل محتوای بالای چربی های اشباع است که فرآوری شده و به صورت سرباره باقی می مانند. این مواد نسوز به روده ها می چسبند و روی دیواره رگ های خونی رسوب می کنند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروق بزرگ را افزایش می دهند.

انواع

انواع روغن های زیر از میوه های نخل روغنی استخراج می شود: نخل خام، هسته خرما. این رایج ترین و ارزان ترین محصول در میان چربی های گیاهی است. به همین دلیل است که به طور گسترده ای در تولید مواد غذایی استفاده می شود.

در حال حاضر نخل روغنی در آمریکای جنوبی، غرب آفریقا، اندونزی، مالزی و آسیای جنوب شرقی کشت می شود.

روغن خام از فرآوری پالپ میوه به دست می آید که حاوی 70 درصد است. فقط محصولی که چندین مرحله تصفیه را طی کرده باشد برای غذا مناسب است. در غیر این صورت، نفت خام فقط برای اهداف فنی - برای ساخت شمع، صابون و روغن کاری قطعات یدکی استفاده می شود.

اصل تولید

در مزارع، میوه ها برداشت می شود که برای پردازش بیشتر به گیاه منتقل می شود. خوشه های جمع آوری شده با بخار گرم خشک درمان می شوند تا جدا شوند. پس از آن، پالپ میوه از قبل استریل می شود، سپس تحت فشار دادن قرار می گیرد. مواد خام به دست آمده را تا 100 درجه حرارت داده و در سانتریفیوژ قرار می دهند تا مایع و ناخالصی ها جدا شود.

مراحل پالایش نفت:

• حذف ناخالصی های مکانیکی؛
• هیدراتاسیون (استخراج)؛
• خنثی سازی (حذف اسیدهای چرب آزاد)؛
• سفید شدن؛
• بو زدایی

روغن هسته خرما محصولی است که از استخراج یا فشار دادن هسته از دانه ها به دست می آید. میزان هضم آن 97 درصد است.

انواع روغن پالم مورد استفاده در صنایع غذایی:

1. استاندارد. در دمای 36-39 درجه ذوب می شود. دامنه کاربرد: پخت و سرخ کردن. در فرآیند پخت دود و سوزش ایجاد نمی کند. غذاهای تهیه شده با روغن پالم استاندارد باید گرم مصرف شوند. در غیر این صورت، ظرف سفت می شود و با یک فیلم غیر زیبایی پوشانده می شود.
2. اولین. نقطه ذوب محصول 16-24 درجه است. برای سرخ کردن گوشت و خمیر استفاده می شود. بافت کرمی دارد. به طور گسترده در صنعت آرایشی و بهداشتی استفاده می شود.
3. استارین. بالاترین نقطه ذوب را در بین سه روغن دارد. 48-52 درجه است. این سخت ترین بخش روغن پالم است. صنایع کاربرد: آرایشی و بهداشتی، متالورژی، صنایع غذایی. موجود در مارگارین

ویژگی متمایز روغن پالم از سایر روغن های گیاهی قوام جامد آن است. هر چه مدت زمان نگهداری محصول بیشتر باشد، نقطه ذوب آن بالاتر می رود. بنابراین، برای روغن نخل تازه، 27 درجه است. و برای محصولی با دوره کهنگی هفتگی به 42 درجه افزایش می یابد.

کره منبع ویتامین های محلول در چربی A است. محصول نخل تازه تولید شده به دلیل محتوای بالای بتاکاروتن دارای رنگ نارنجی روشن است. در صنایع غذایی فقط از روغن دکلره شده استفاده می شود. برای انجام این کار، آن را در یک فر با دمای 200 درجه گرم می کنند، خنک می شود. تحت تأثیر اشعه ماوراء بنفش و اکسیژن، رنگ طبیعی بتاکاروتن از بین می رود، در نتیجه روغن پالم تغییر رنگ می دهد و تا حدی ارزش خود را از دست می دهد.

ترکیب شیمیایی

100 میلی لیتر روغن پالم حاوی 884 کیلو کالری است، در حالی که چربی 99.7 گرم و 0.1 گرم است. ترکیب شیمیایی محصول توسط ویتامین های E (33.1 میلی گرم)، A (30 میلی گرم)، (0.3 میلی گرم)، K (0.008) نشان داده شده است. میلی گرم) و (2 میلی گرم). سهم 100 میلی گرم است. علاوه بر این، آثاری از لسیتین، اسکوالن و کوآنزیم Q10 یافت شد.

با توجه به نتایج مطالعات، مشخص شد که این روغن حاوی اسید پالمیتیک است که تولید طبیعی کلسترول را افزایش می دهد. در نتیجه، بدن انسان شروع به سنتز شدید یک ترکیب آلی در مقدار کنترل نشده می کند که به نوبه خود خطر آسیب شناسی عروقی و قلبی را افزایش می دهد.

سازمان بهداشت جهانی اکیداً کاهش مصرف اسیدهای چرب را توصیه می کند. غذاهای خطرناک عبارتند از: نخل و کره، شکلات، گوشت، تخم مرغ. طبق گزارش سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA)، حداکثر میزان مجاز دریافت اسیدهای چرب 10 درصد انرژی مصرفی انسان از جمله الکل است. به عبارت دیگر، با روغن 884 کیلوکالری در هر 100 میلی لیتر و محتوای 44 درصد اسید پالمیتیک در آن، دوز بی خطر روزانه تفاله میوه خرما 10 میلی لیتر است، مشروط بر اینکه منابع دیگری از اسیدهای چرب در رژیم غذایی وجود نداشته باشد.

تاثیر بر بدن نوزادان

مطالعات بالینی نشان داده‌اند که شیرخشک‌های حاوی اولئین پالم در مقایسه با رژیم‌های غذایی که شامل اولئین نخل نمی‌شوند، جذب را کاهش می‌دهند. و قابلیت هضم از 57.4 درصد به 37.5 درصد کاهش می یابد.

علاوه بر کاهش جذب کلسیم، دفع چربی با مدفوع افزایش می یابد. غلیظ تر می شود و یبوست ایجاد می شود.

سوءجذب درشت مغذی به دلیل محل خاص اسید پالمتیک نسبت به مولکول چربی پالم اولئین است. در شرایط عادی در موقعیت جانبی قرار دارد. پس از شروع فرآیند هضم غذای کودک در روده، جدا می شود و کلسیم را در حالت آزاد متصل می کند. در نتیجه نمک های نامحلول تشکیل می شوند: پالمیتات کلسیم. در واقع، این صابونی است که در دستگاه گوارش جذب نمی شود، اما در انتقال همراه با مدفوع دفع می شود.

به منظور جلوگیری از انسداد جذب ماده معدنی، موقعیت اسید پالمیتیک به طور مصنوعی در اولئین تغییر می کند. این محصول بتا پالمیتات نام دارد. در نتیجه، روغن ساختاری با اسید پالمیتیک تجزیه نمی شود، با کلسیم صابون تشکیل نمی دهد و بدون تغییر در دستگاه گوارش جذب می شود.

افسانه یا واقعیت

روغن پالم فرآورده‌ای است که بحث‌ها و باورهای غلط زیادی در مورد فواید و مضرات آن ایجاد می‌کند. برخی استدلال می کنند که این منبع طبیعی توکوفرول ها، بتاکاروتن است، برخی دیگر اصرار دارند که در بدن انسان به پلاستیکین تبدیل شده و باز بودن روده را مختل می کند. علاوه بر این، این عقیده وجود دارد که مواد اولیه تولید نفت در تانکرهای نفتی حمل می شود، در نتیجه سلامت انسان را به خطر می اندازد و باعث سرطان می شود.

بیایید حدس های اصلی در مورد روغن و محصولات چربی و اینکه آیا آنها مبنای معقولی برای وجود دارند را در نظر بگیریم.

افسانه شماره 1: "روغن پالم حاوی چربی های ترانس خطرناک است"

این درست نیست. این ترکیبات بخشی از محصول نیستند. خطر چربی های ترانس چیست؟ آنها جایگزین اسیدهای چرب مفید در سطح مولکولی از غشای سلولی می شوند و تغذیه سلولی را مختل می کنند و مسدود می شوند. در نتیجه واکنش های متابولیک کند می شود که منجر به ایجاد بیماری های مزمن غدد درون ریز، گوارشی، قلبی عروقی و دستگاه تناسلی می شود.

افسانه شماره 2 «برای تولید، از روغن پالم صنعتی استفاده می شود که در مخازن از فرآورده های نفتی از اندونزی و مالزی آورده شده است.

دروغ. مواد اولیه مورد استفاده برای تولید کره باید دارای شرایط لازم برای محصولات غذایی باشد، در غیر این صورت استفاده از آن در سطح قانونگذاری کشور ممنوع است. علاوه بر این، علاوه بر این، تمیز می شود، در معرض بو زدایی قرار می گیرد، در نتیجه رنگ، بو و طعم خود را از دست می دهد.

داستان های حمل و نقل چیزی بیش از اختراع رقبا نیستند. برای حمل و نقل روغن پالم از مخازن مجهزی استفاده می شود که تمام الزامات ایمنی را برآورده می کند. قبل از بارگیری مواد خام، ظروف مخزن کاملاً از بقایای محصول قبلی (بخار، شسته، خشک) تمیز می شوند. علاوه بر این، حمل و نقل روغن پالم در ظروفی که قبلا محموله های غیرخوراکی و سمی را در خود جای داده بودند، ممنوع است. حمل و نقل محصولات توسط سازمان های بین المللی کنترل می شود.

افسانه شماره 3: "روغن پالم هیچ ارزشی برای بدن انسان ندارد"

بیانیه اشتباه منبع کوآنزیم Q10، کاروتنوئیدها، توکوترینول ها، توکوفرول ها، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (،)، ویتامین های B4، F است.

در فرآیند انتخاب روغن برای مقاصد غذایی، به یاد داشته باشید که محصولات تصفیه شده و خوشبو شده عاری از ناخالصی و تا حدی فاقد مواد مغذی هستند. بنابراین، ترجیح دادن به گونه های تصفیه نشده توصیه می شود. چنین روغن هایی نباید تحت عملیات حرارتی قرار گیرند، بهتر است از آنها به عنوان افزودنی غذایی برای سالاد استفاده شود. این محصولات شامل روغن پالم قرمز است. تمام خواص مفید ذکر شده در بالا را به طور کامل حفظ می کند.

افسانه شماره 4 "روغن نخل از تنه درخت خرما می آید"

این یک نظر اشتباه است. این محصول منحصراً از میوه نخل روغنی با فشار دادن آن از هسته یا پالپ به دست می آید. ویژگی اصلی یک قوام جامد از طبیعت است. جالب اینجاست که هرچه درخت در جنوب رشد کند، اسیدهای چرب اشباع بیشتری در میوه ها وجود دارد و هر چه شمال دورتر باشد، PUFA ها بیشتر می شود. به همین دلیل، روغن به دست آمده در کشورهای گرمسیری جنوبی ساختار سختی دارد. این خاصیت محصول شکل دلخواه غذای آماده و شیرینی را فراهم می کند.

افسانه شماره 5 "روغن پالم وقتی وارد معده می شود مانند پلاستیکین رفتار می کند - ذوب نمی شود، بلکه توده ای چسبناک است که از داخل به بدن می چسبد"

یک نتیجه گیری پوچ هنگامی که محصول وارد دستگاه گوارش می شود، قوام یک امولسیون را به دست می آورد. روغن پالم همانند سایر غذاها در بدن جذب می شود. در مقادیر متوسط ​​(10 میلی لیتر)، خطری برای سلامتی انسان ندارد. طبق فرضیه های یک رژیم غذایی سالم، مقدار توصیه شده چربی در رژیم غذایی یک بزرگسال نباید از 30 درصد کل مقدار انرژی مصرفی تجاوز کند. که MUFA ها و PUFA ها هر کدام 6-10٪ را تشکیل می دهند، اسیدهای چرب اشباع - تا 10٪.

افسانه شماره 6 "تولید کنندگان روغن پالم را به دلیل ارزان بودن مواد اولیه ترجیح می دهند"

در واقع درست است. ارزانی نفت به دلیل بهره وری بالای مزارع تامین کنندگان اصلی مواد اولیه (اندونزی و مالزی) است. علاوه بر این، از نظر فناوری بسیار پیشرفته است. ساختار جامد محصول آن را برای استفاده در صنایع غذایی (شیرینی و نانوایی) جذاب کرده است. قبلا از روغن های مایع استفاده می شد که برای فشرده شدن و سخت شدن هیدروژنه می شدند. در نتیجه چربی های ترانس خطرناکی را جمع کردند و به بدن آسیب رساندند. یک جایگزین مدرن برای آنها روغن نخل است. طبیعتاً ایمن و با کیفیت است.

افسانه شماره 7 "محصولات غذایی حاوی روغن پالم در کشورهای توسعه یافته ممنوع است"

این درست نیست. هیچ کشوری روغن پالم را ممنوع نکرده است. علاوه بر این، او 58 درصد از مصرف چربی های گیاهی در بازار جهانی را در اختیار دارد.

خطر سلامت

روغن پالم یک ماده ضروری در بیسکویت، شیرینی، چیپس، پنیر، بستنی و سیب زمینی سرخ کرده است. در حال حاضر یافتن محصولی بدون این ماده دشوار است. با این حال، "اشتیاق" برای چربی در خارج از کشور خطری برای سلامت انسان به همراه دارد.

مضرات روغن پالم

در سریع ترین زمان ممکن در چربی رسوب می کند

علیرغم این واقعیت که روغن پالم منشاء گیاهی دارد، از نظر ترکیب شبیه به چربی های حیوانی است، زیرا عمدتا حاوی اسیدهای چرب تک غیراشباع و اشباع است. خطرناک ترین جزء محصول اسید پالمیتیک است که باعث افزایش سنتز کلسترول می شود. علاوه بر این، روغن سرعت رسوب چربی در "مخزن چربی" را تسریع می کند که به افزایش سریع وزن کمک می کند. پنیر، بستنی، خامه، چیپس، سیب زمینی سرخ کرده، شکلات، شیرینی، کلوچه - محصولاتی که در حال حاضر منجر به مشکلات وزنی می شوند و با اسید پالمیتیک و روغن پالم "غنی" می شوند.

باعث دیابت نوع دوم می شود

اسید پالمیتیک که بخشی از این محصول است، باعث رسوب چربی در اندام ها و بافت های داخلی می شود. از جمله پانکراس که به اختلال در سنتز کافی انسولین کمک می کند.

باعث اعتیاد می شود

اسیدهای چرب به مغز ضربه می زند، در نتیجه حساسیت بدن به هورمون هایی که سیری را گزارش می کنند (انسولین و لپتین) کاهش می یابد. بنابراین، او سیگنالی نمی دهد که شما باید غذا را متوقف کنید. اسید پالمیتیک توانایی انسولین و لپتین را برای فعال شدن سرکوب می کند که وابستگی فرد به غذاهای چرب را توضیح می دهد.

به کبد آسیب می رساند

اسید پالمیتیک به طور کامل از بدن انسان دفع نمی شود. با تجمع در پانکراس، تیموس، کبد و ماهیچه های اسکلتی، سلول های اندام سالم را با چربی جایگزین می کند. علاوه بر این، سرامیدها که بخشی از اسید پالمتیک هستند، تخریب سلول های عصبی و شروع بیماری آلزایمر را تحریک می کنند.

کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم "بد" را افزایش می دهد

با دریافت منظم این ترکیبات از خارج، آنها به "زباله" بیولوژیکی در سیستم گردش خون تبدیل می شوند. در نتیجه، سلول های ایمنی بدن آنها را به عنوان اجسام خارجی در نظر می گیرند، که خطر تشکیل پلاک های آترواسکلروتیک در رگ ها، تشکیل لخته های خون را افزایش می دهد.

روغن پالم نباید توسط افراد بالای 50 سال، کودکان زیر 18 سال، افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش در مرحله حاد، استئوپاتی و پوکی استخوان، بیماری های قلبی استفاده شود.

به یاد داشته باشید، با مصرف منظم محصول، اسیدهای چرب شروع به تجمع در غشاهای زیستی سلولی می کنند. در نتیجه، عملکردهای حمل و نقل آنها مختل می شود، که می تواند به اختلال عملکرد جنسی، ایجاد بیماری های عروقی و قلبی کمک کند. خطرناک ترین ترکیب روغن پالم با، که منجر به چاقی و تصلب شرایین می شود.

ویژگی های مفید

روغن پالم یکی از مقرون به صرفه ترین محصولات گیاهی است که به طور گسترده در صنایع آرایشی و بهداشتی، صنایع غذایی و در تولید صابون، شمع، پودر، دارو استفاده می شود. هدف دوم، به نوبه خود، از بین بردن مشکلات مرتبط با بیماری های دستگاه گوارش، عروق خونی، قلب و چشم است.

ویژگی های روغن پالم: رنگ قرمز مایل به قرمز، قوام جامد، مقاومت در برابر فرآیندهای اکسیداسیون. این محصول طبیعی خواص ضد باکتریایی و ترمیم کننده زخم را نشان می دهد و از بروز واکنش های التهابی جلوگیری می کند.

فواید روغن پالم برای سلامتی:

1. با رادیکال های آزاد مبارزه می کند. این قوی ترین آنتی اکسیدان غنی از کاروتنوئیدها است. وضعیت مو و پوست را بهبود می بخشد. جوانی را طولانی می کند، احتمال ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. علاوه بر این، آنتی اکسیدان ها در برابر پیری پوست مقاومت می کنند و تغییرات مرتبط با افزایش سن را در بدن کاهش می دهند.
2. به دلیل داشتن چربی زیاد به بدن انرژی می دهد، با سندرم خستگی، اختلالات روانی-عاطفی مبارزه می کند، حافظه، توجه و توانایی های ذهنی فرد را بهبود می بخشد.
3. خطر انسداد عروق خونی و ایجاد نارسایی قلبی، سکته مغزی، حمله قلبی، فشار خون بالا، آترواسکلروز، بیماری عروق کرونر قلب را کاهش می دهد.
4. کار آنالایزر بینایی را بهبود می بخشد (به دلیل وجود پروویتامین A)، تولید رنگدانه ای را که در شبکیه قرار دارد و مسئول دید چشم است، امکان پذیر می کند. فشار داخل چشم را عادی می کند، از قرنیه و عدسی محافظت می کند، خون رسانی به اندام بینایی را بهبود می بخشد. برای پیشگیری و درمان "شب کوری"، گلوکوم، ورم ملتحمه، سندرم چشم خسته استفاده می شود.
5. از التهاب اندام های گوارشی جلوگیری می کند، ترشح صفرا را تحریک می کند، بهبود فرسایش های مخاطی معده و روده را تسریع می بخشد. برای استفاده توسط افرادی که از کولیت، گاستریت، زخم، کوله سیستیت، سنگ کلیه رنج می برند توصیه می شود.
6. تنظیم پس زمینه هورمونی در زنان، حفظ سطح طبیعی استروژن، تسکین التهاب تخمدان ها، سینه ها، رحم (ویتامین های A، E). برای تسکین علائم سندرم پیش از قاعدگی، یائسگی استفاده می شود. برای اهداف دارویی، یک تامپون با روغن نخل به واژن وارد می شود تا فرسایش دهانه رحم، واژینیت، کولپیت را از بین ببرد.

PUFA ها که بخشی از روغن هستند، در ساختار سیستم اسکلتی نقش دارند و تحرک مفصل را افزایش می دهند.

با استفاده منظم از روغن پالم قرمز طبیعی از سن 30 سالگی می توان از پوکی استخوان که در 60 درصد موارد در دوران یائسگی در زنان ایجاد می شود و بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی جلوگیری کرد. در غیر این صورت، بازسازی ساختار استخوان مشاهده می شود، نازک تر می شود، کلسیم شسته می شود، استحکام معدنی اسکلت از بین می رود و شکستگی ها با بارهای جزئی رخ می دهد. خطر اصلی پوکی استخوان سیر آهسته اما پیشرونده است که در نتیجه منجر به آسیب مهره ها، ناتوانی و حتی مرگ در سالمندان می شود.

کاربرد در طب سنتی

برای اهداف دارویی، از روغن پالم قرمز استفاده می شود که با محتوای بالای پروویتامین A (کاروتنوئیدها) مشخص می شود، که خواص آنتی اکسیدانی قوی نشان می دهد و اسیدهای چرب اشباع شده (50٪) را در محصول خنثی می کند، که باعث افزایش چگالی کم می شود. لیپوپروتئین ها در خون خواص مفید: مانع از تجمع پلاکت ها، کاهش احتمال حمله قلبی و آب مروارید، کاهش فشار خون، فعال کننده آنزیم های کبدی، کاهش استرس اکسیداتیو، زخم معده می شود. این روغن دارای اثرات تولید کننده عصبی و قلبی است، پوست را تغذیه می کند، کبد را التیام می بخشد، از هیپوویتامینوز جلوگیری می کند و حدت بینایی را حفظ می کند. مصرف روزانه توصیه شده روغن نخل قرمز خام طبیعی برای بزرگسالان 10 میلی لیتر است. برای جلوگیری از متابولیسم فسفر-کلسیم، استفاده از آن از 18 تا 50 سال مجاز است. درمان حرارتی نکنید.

دستور العمل های بهداشتی:

1. در صورت آسیب پوست (در اثر سوختگی، بریدگی). روغن پالم را دو بار در روز به مدت 14 روز به محل مشکل بمالید.
2. برای رفع التهاب در حفره دهان و درمان بیماری پریودنتال. یک پد گاز استریل را در روغن خیس کنید، روی لثه ها بمالید. درمان به مدت 2 هفته انجام می شود.
3. از نوک سینه های ترک خورده برای التیام زخم ها در دوران شیردهی، روغن نخل را در حمام آب گرم می کنند (به منظور ضد عفونی کردن)، هر بار پس از مالیدن نوزاد به سینه، نوک سینه ها را با آن روغن کاری می کنند. این روش را تا بهبودی ترک ها تکرار کنید.
4. از فرسایش دهانه رحم. از یک پد گاز استریل یا پشم پنبه، یک سواب درست کنید، در روغن نخل گرم خیس کنید و به صورت واژینال وارد کنید. دوره درمان 10 روز است. این روش یک روز پس از مشورت با پزشک انجام می شود.
5. برای درمان گلسنگ، اگزما، پسوریازیس. اجزای ترکیب: روغن گردو (20 میلی لیتر) و روغن میوه خرما قرمز (80 میلی لیتر)، قطران توس (3 گرم). مواد را با هم ترکیب کنید، مخلوط کنید. پماد را 2 بار در روز به مدت 2 هفته استفاده کنید.
6. برای بیماری های مفاصل. برای تسکین درد نقرس، نواحی مشکل دار با مالش ترکیب درمانی ماساژ داده می شوند. مواد تشکیل دهنده پماد: 15 میلی لیتر نخل، 25 میلی لیتر انگور هسته دار، 5 قطره لیمو و کاج، 10 قطره روغن اسطوخودوس. برای تسکین درد در آرتروز، مفاصل را با استفاده از ترکیب زیر مالیده می‌شوند: 5 قطره اسانس کاج، 3 قطره لیمو و اسطوخودوس، 15 میلی‌لیتر زیتون و نخل.

بیشترین ارزش برای بدن انسان توسط روغن اولین پرس سرد تامین می شود. با ترکیب اسید چرب غنی و درجه کم اکسیداسیون مشخص می شود. برای خوردن و تهیه دستورهای دارویی برای استعمال خارجی، توصیه می شود روغن پالم قرمز با حداکثر محتوای بتاکاروتن که 15 برابر بیشتر از این ماده است، ترجیح داده شود.

کاربرد در زیبایی

این محصول که از میوه‌های نخل روغنی به دست می‌آید، دارای خاصیت نرم کنندگی قوی است، بنابراین برای مراقبت از پوست‌های پوسته پوسته، زبر، خشک و محو شده توصیه می‌شود. علاوه بر این، تولید کنندگان از آن به عنوان یک جزء برای دادن قوام جامد به لوازم آرایشی استفاده می کنند. روغن پالم پوست را تقویت می کند، درم را تغذیه می کند، استحکام و خاصیت ارتجاعی آن را افزایش می دهد، چین و چروک های کم عمق را صاف می کند و خاصیت ضد پیری ارائه می دهد.

استفاده در لوازم آرایشی خانگی:

1. برای مرطوب کردن صورت. روغن پالم را به نسبت 1: 1 با روغن زیتون مخلوط کنید، با حرکات دستی روی پوست مرطوب بمالید. ترکیب را در دوره ها به مدت 2 هفته با یک استراحت 10 روزه اعمال کنید.
2. برای جوانسازی پوست. روغن های خرما و زردآلو را به نسبت مساوی با هم مخلوط کنید، شب به مدت یک ربع ساعت روی پوست شسته شده بمالید. اضافی را با دستمال پاک نکنید، بگذارید تا کاملا جذب شود. این روش به طور منظم به مدت 14 روز انجام می شود.
3. برای تغذیه مو. روغن را روی پوست سر و فرهای مرطوب بمالید، بگذارید 1.5 ساعت بماند، کاملا آبکشی کنید. این روش را دو بار در ماه تکرار کنید. به یاد داشته باشید، روغن پالم به خوبی از روی موها شسته می شود، بنابراین ماسک قبل از شستن موها درست می شود.
4. برای آرامش بدن. ماساژ روغن خواب را عادی می کند، آرام می کند، گردش خون را بهبود می بخشد، چین و چروک ها را صاف می کند.
5. برای از بین بردن سلولیت، روغن شمعدانی (7 قطره) با نخل (15 میلی لیتر)، زیتون (5 میلی لیتر)، لیمو و شوید (هر کدام 5 قطره) مخلوط می شود، مخلوط حاصل دو بار در روز با حرکات ماساژ به مناطق مشکل دار مالیده می شود. علاوه بر این، در طول دوره مبارزه با پوست پرتقال، ورزش، تغذیه صحیح و نوشیدن بیش از 2 لیتر آب در روز مهم است.
6. برای صاف کردن جای زخم های بعد از عمل اجزای ترکیب: میخک، نعناع (هر کدام 2 قطره)، اسطوخودوس، رزماری (هر کدام 4 قطره) و روغن نخل (15 میلی لیتر). 1-2 بار در روز به مدت 10 روز در ناحیه ناهموار استفاده کنید، سپس 1-2 هفته استراحت کنید، عمل را از سر بگیرید.

روغن پالم محصولی است که طیف وسیعی از اثرات بر بدن انسان دارد. برای اصلاح شکل، بهبود وضعیت پوست و مو، آرامش بدن، کاهش درد مفاصل، التیام ترک ها و زخم ها به صورت خارجی استفاده می شود. و در داخل برای تقویت بدن با آنتی اکسیدان های A و E، لسیتین و کوآنزیم Q10.

نتیجه

روغن پالم تا زمان تصفیه چند سطحی مواد اولیه محصولی مفید و بسیار گران است. پس از قوی ترین پردازش، اکسید می شود، ارزش غذایی خود را برای بدن انسان از دست می دهد. عزیزان خود را در معرض خطر قرار ندهید. فقط روغن پالم قرمز نپخته (حداکثر 10 میلی لیتر در روز) را به رژیم غذایی خود وارد کنید. در غیر این صورت، اسید پالمیتیک که بخشی از محصول است، معدنی شدن استخوان ها را در کودکان بدتر می کند، فرآیندهای متابولیک را مختل می کند، باعث مسمومیت بدن، اختلال در عملکرد مغز، کبد و ایجاد دیابت و چاقی می شود.

توصیه می شود مصرف روغن پالم را که در محصولات فست فود (چیپس، سیب زمینی سرخ کرده، فست فودها، چیزبرگر)، پنیرهای فرآوری شده، ماست ها، شیر خشک نوزادان و شیرینی جات موجود است، به حداقل برسانید یا به طور کامل حذف کنید. به عنوان بخشی از این غذا، قوی ترین ماده سرطان زا است که برای سلامتی انسان خطرناک است. علاوه بر این، کودکان و نوجوانان زیر 18 سال و همچنین افراد بالای 50 سال باید محصولات بدون روغن پالم مصرف کنند، در غیر این صورت ممکن است مشکلاتی در متابولیسم فسفر و کلسیم ایجاد شود.

برای اینکه در "تله" تولید کنندگان نیفتید، برچسب محصول خریداری شده را با دقت بخوانید. از خرید محصولاتی که طبق تکنولوژی تولید باید فقط کره داشته باشند اما با روغن پالم یا استئارین جایگزین شده است خودداری کنید. اینها عبارتند از: پنیر، بستنی، شیر تغلیظ شده، خامه، کیک، کیک، کلوچه، شیرینی.

بیشتر محصولات لبنی ارزان در فدراسیون روسیه هیچ ربطی به شیر ندارند: چربی حیوانی گران قیمت در کره و پنیر شبه با چربی گیاهی ارزان - چربی نخل جایگزین شده است.

اخیرا مسئولان به این مشکل رسیدگی کرده اند. پیشنهادات زیادی وجود دارد: علامت گذاری تمام کالاها با "نخل"، افزایش شدید عوارض واردات روغن های گرمسیری، سهمیه بندی واردات روغن پالم به کشور یا ممنوعیت آن به طور کلی. فقط چیزهایی که هنوز وجود دارند.

روی سوزن گرمسیری

روغن پالم از زمان شوروی در صنایع غذایی استفاده می شد، به عنوان مثال، در کیک های اکلر. اما رونق نخل در بحران سال 1998 سقوط کرد: محصولات ارزان قیمت برای روس‌های فقیر شروع به پختن گسترده روی "نخل" کردند. سرویس گمرک فدرال به AiF توضیح داد: "اگر در سال 1997 100 تن "نخل" به روسیه وارد شد، در یک سال - 390 تن."

تا پایان دهه 2000 مشکل به حد نهایی رسید: تولیدکنندگان، بدون تردید، شیر را بدون شیر درست کردند، بدون اینکه آن را روی برچسب ها نشان دهند. به یاد می آورد: «یک نبرد واقعی در صنعت وجود داشت لاریسا عبداللهوا، دبیر اجرایی اتحادیه لبنیات روسیه. برای مثال، قوانین فنی محصولات لبنی در سال 2008 به گونه‌ای لابی شد که اجازه نام‌گذاری محصولات خرما را با عباراتی نزدیک به لبنیات (پنیر، خامه ترش و غیره) داد. تنها در سال 2012 بود که مفهوم "لبنیات و سبزیجات" (بیش از 50٪ شیر) و "سبزیجات و لبنیات" (کمتر از 50٪ شیر) برای فریب مشتریان قانونی شد.

با این حال، این به وضوح کافی نبود. تجارت سایه مدت طولانی است که به "درخت نخل" صعود کرده است و قرار نیست از آن خارج شود: جایگزینی مصنوعی چربی شیر با چربی گیاهی سود فوق العاده ای به همراه دارد. می‌گوید: «روغن پالم به ساخت یک محصول فوق‌العاده ارزان کمک می‌کند: هر تن حدود 570 دلار قیمت دارد - پنج برابر کمتر از چربی کره (2900 دلار)». رومن گایداشوف، کارشناس مستقل کیفیت غذا. پنیر کوتیج یا کره را به عنوان لبنیات باکیفیت معرفی می کند، اما با افزودن 60 تا 100 درصد جایگزین خرما به آن، تولید کننده در عرض شش ماه به یک میلیونر تبدیل می شود. جای تعجب نیست که در آسیا می گویند: داشتن مزرعه نخل نفت سود بیشتری نسبت به چاه نفت دارد.

تبانی کف دست

کشورهای مختلف به روش خود سعی در مقابله با چربی های عجیب و غریب دارند، اما تلاش های آنها عملا بیهوده است. به عنوان مثال، هند و تایلند هزینه های اضافی بر واردات روغن پالم وضع کرده اند. در فرانسه موضوع افزایش 300 درصدی مالیات بر محصولات با استفاده از روغن پالم مطرح است. پاول شاپکین، رئیس اتحادیه ملی حمایت از حقوق مصرف کننده. - طی دو سال گذشته، عرضه روغن نخل به روسیه از خارج از کشور رشد قابل توجهی داشته است. واردات در ابتدای سال 1394 نسبت به مدت مشابه سال قبل 37 درصد رشد داشته است. پس از اعمال تحریم ها، تولیدکنندگان داخلی به طور فعال شروع به "شیمیایی" کردند.

در واقع، سطح واقعی تقلب مواد غذایی در کشور برای کسی ناشناخته است: اکثر آزمایشگاه‌های معتبر توسط تولیدکنندگان غیرصادق درگیر هستند. یکی از فعالان بازار که نخواست نامش فاش شود به AiF گفت: «سران آزمایشگاه‌ها توسط تولیدکنندگان تغذیه می‌شوند و پروتکل‌های جعلی مبنی بر تمیز بودن محصولات می‌سازند. حتی در دادگاه های بین دولت و بازرگانان، چنین "متخصصانی" با تجارت طرف هستند! عجیب است که در چارچوب سازمان تجارت جهانی، روسیه مجبور شد عوارض واردات "درخت نخل" را - از 15 به 5٪ کاهش دهد. اما او این کار را نکرد: داوری سازمان تجارت جهانی در حال حاضر در جریان است. و به احتمال زیاد، ما مجبور خواهیم بود برای "درخت نخل" به سازمان تجارت جهانی بپردازیم و وظیفه را کاهش دهیم.

5 خطر روغن پالم

تولیدکنندگان به دنبال منافع خود هستند - روغن پالم هزینه تولید را تا حد زیادی کاهش می دهد و عمر مفید محصول را طولانی می کند. اما ما، مصرف کنندگان، از این رنج می بریم:

1. ناسالم است.منجر به آترواسکلروز، بیماری قلبی می شود و می تواند انکولوژی را تحریک کند. تعدادی از کارشناسان استدلال می کنند که روغن پالم سالم تر از حیوان است: نمی تواند حاوی کلسترول مضر باشد. در اروپا، آنها به طور فعال محصولات رژیمی را بر اساس "کف دست" تولید می کنند. اما در کشورهای اتحادیه اروپا استفاده از روغن پالم با مقدار پراکسید 0.5 در صنایع غذایی مجاز است. برای روسیه، شاخص مجاز 10 است. هر چه عدد پراکسید بیشتر باشد، روغن بدتر است. در تمام دنیا چنین روغنی فنی محسوب می شود و ما آن را می خوریم!» پی شاپکین می گوید.

2. ما را از مواد مفید محروم می کند.امروزه روغن پالم همه جا هست (به اینفو گرافیک مراجعه کنید). "چربی گیاهی"، "چربی شیرینی پزی"، "جایگزین چربی گیاهی" - همه چیز در مورد او است. آنها با اجزای خوب و سالم محصولات غذایی جایگزین می شوند و در نتیجه، فرد مواد مغذی و ویتامین های کمتری از همان لبنیات - نه کلسیم و نه عناصر ریز - دریافت می کند. رژیم غذایی روی یک "درخت نخل" بسیار کمیاب است.

3. به ما در فریب دادن کمک می کند.برای تقلب استفاده می شود، به درستی پردازش نمی شود و اصلا برای غذا مناسب نیست. برای روغن پالم قانونی، GOST به وضوح محتوای مجاز آفت کش ها، عناصر سمی و رادیونوکلئیدها را تجویز می کند، می گوید که باید بو داده و تصفیه شود. به عنوان مثال، GOST نیاز به ذخیره روغن پالم خوراکی در قوطی های فولادی ضد زنگ دارد. اما مواد اولیه تقلبی اغلب در مخازن پلاستیکی ریخته می شود که برای این کار در نظر گرفته نشده است. روغن سمت چپ معمولا حاوی فلزات سنگین: آرسنیک، کادمیوم، سرب و جیوه و همچنین مواد شیمیایی غیر غذایی است.

4. به ما کمک می کند تا دزدی کنیم.در واقع، محصولات با روغن پالم چندین برابر ارزان تر از محصولات طبیعی هستند.

5. طبیعت را نابود می کند.آسیا از محبوبیت روغن نخل ناله می کند: جنگل های چند صد ساله برای مزارع قطع می شوند، حیواناتی که در آنجا زندگی می کنند می میرند.

برای بزرگنمایی کلیک کنید

در حال حاضر روغن پالم فراگیر شده که فواید و مضرات آن همچنان در حال بررسی است و اختلافات پیرامون آن فروکش نمی کند.

کاربرد روغن پالم

روغن پالم به دلیل خواص شیمیایی و فیزیکی جالبی که دارد به یکی از پرمصرف ترین روغن های گیاهی در جهان تبدیل شده است. این نیز به دلیل دسترسی آسان و بسیار ارزان است. روغن پالم در برابر اکسیداسیون بسیار مقاوم است، بنابراین می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.

اصولا روغن پالم در صنایع غذایی کاربرد دارد. در تهیه وافل، رول بیسکویت، کیک، خامه، محصولات نیمه تمام که روی آن سرخ می شود استفاده می شود. روغن پالم بخشی از پنیر فرآوری شده، شیر تغلیظ شده، کره ترکیب شده است، به دسرهای پنیر و پنیر دلمه اضافه می شود. بسیاری از دستور العمل های مدرن نمی توانند بدون روغن پالم کار کنند. آنها همچنین تا حدی جایگزین چربی شیر می شوند. به طور کلی، فهرست کردن محصولاتی که روغن پالم در آنها وجود ندارد آسان تر از محصولاتی است که در آنها وجود دارد.

روغن پالم که استفاده از آن به صنایع غذایی محدود نمی شود، در ساخت شمع و صابون نیز استفاده می شود. در زیبایی، معمولاً برای مراقبت از پوست خشک و پیر صورت استفاده می شود، زیرا پوست را تغذیه، نرم و مرطوب می کند.

روغن پالم برای برخی بیماری ها مفید است. به عنوان مثال، با مشکلات بینایی: شب کوری، بلفاریت، گلوکوم، ورم ملتحمه و دیگران. روغن پالم به دلیل خواص دارویی آن برای درمان بیماری های مختلف قلب و عروق خونی توصیه می شود.

فواید روغن پالم

بسیاری به این سوال علاقه دارند: "آیا روغن پالم مضر است یا مفید؟"

اگر در مورد فواید آن صحبت کنیم، اول از همه باید تأکید کرد که حاوی مقدار زیادی کاروتنوئید است، قوی ترین آنتی اکسیدان ها که برای بدن انسان ارزش زیادی دارند. کاروتنوئیدها تأثیر مثبتی بر مو و پوست ضعیف دارند. بنابراین، توسط بسیاری از شرکت های آرایشی شناخته شده استفاده می شود.

روغن پالم رکورددار محتوای ویتامین E است که از توکوترینول ها و توکوفرول تشکیل شده است. توکوترینول ها در گیاهان بسیار کمیاب هستند و با رادیکال های آزاد که باعث سرطان می شوند مبارزه می کنند.

روغن پالم سرشار از تری گلیسرول است که خیلی سریع هضم می شود و وقتی وارد کبد می شود بدون اینکه وارد جریان خون شود به سمت تولید انرژی می رود. این روغن مخصوصاً برای افرادی که چربی های دیگر را به خوبی هضم نمی کنند و همچنین افرادی که از فیگور پیروی می کنند و ورزشکاران مفید است.

روغن پالم همچنین حاوی مقدار زیادی چربی غیراشباع است: اسیدهای اولئیک و لینولئیک که به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کنند. این اسیدها در ساختار استخوان ها، مفاصل نقش دارند و برای سلامت پوست مفید هستند.

پروویتامین A عملکرد تحلیلگر بینایی را تضمین می کند و در تولید رنگدانه بینایی در شبکیه نقش دارد.

مضرات روغن پالم

عیب اصلی روغن پالم میزان بالای چربی های اشباع آن است. همین چربی ها در کره وجود دارد. بسیاری از دانشمندان استدلال می کنند که مصرف مقادیر زیادی چربی اشباع شده به بروز بیماری های قلب و عروق خونی کمک می کند.

اسید لینولئیک موجود در روغن نخل تنها 5٪ دارد، به این شاخص است که کیفیت و قیمت روغن های گیاهی بستگی دارد. روغن های گیاهی به طور متوسط ​​دارای 71 تا 75 درصد این اسید هستند و هر چه بیشتر باشد، نوع روغن ارزشمندتر است.

روغن پالم نسوز است، به این معنی که بخشی از آن فرآوری شده و از بدن انسان دفع می شود، قسمت اصلی آن به صورت سرباره باقی می ماند. آنها عروق، روده ها و سایر اندام های مهم را می بندند. علاوه بر این سرطان زا بوده و خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.

مطالعات نشان داده است که شیرخشک های شیرخوار بر پایه روغن پالم باعث مشکلات مدفوع در کودکان می شود. نوزادان اغلب قولنج دارند و جذب کلسیم بسیار بدتر است، به این معنی که بافت استخوان کندتر شکل می گیرد.

آمار صندوق جهانی حیات وحش می گوید نیمی از غذاهای بسته بندی شده حاوی روغن پالم هستند. شرکت ها در حال افزایش تولید این روغن هستند و برای این منظور جنگل های استوایی وحشی قطع می شود و به جای آن ها نخل های روغنی کاشته می شود. در نتیجه جنگل زدایی، گونه های نادری از حیوانات می میرند - همچنین غیر مستقیم، اما مضر.

چه اتفاقی می افتد، روغن پالم مضر است یا مفید؟ با کمال تعجب، فواید و مضرات روغن قابل مقایسه است. به عنوان مثال، به دلیل چربی های اشباع روغن، هنگام مصرف آن، مشکلات قلبی ایجاد می شود، اما در عین حال حاوی ویتامین های A، E است که روغن پالم را در پیشگیری از بیماری های قلبی و سرطان مفید می کند. با این حال، روغن پالم قوی ترین سرطان زا است و خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد. روغن پالم به دلیل محتوای اسید لینولئیک ارزش دارد، اما در عین حال بسیار کمتر از روغن های دیگر است. ترکیب عجیبی از خواص مضر و مفید به دست آمده است - شاید محققان دانشمندان انگلیسی بودند یا جایی اشتباه کردند؟ نه، همه چیز بسیار ساده تر است - روغن نخل انواع مختلفی دارد.

مضرات روغن پالم برای غذای کودک

استفاده از روغن پالم در تغذیه کودکان توصیه نمی شود، زیرا بدن کودکان نمی تواند مواد مفیدی را از آن استخراج کند و به طور کامل جذب نمی شود. و جایی برای مواد سرطان زا در رژیم غذایی کودکان وجود ندارد. بدن کودک هنوز برای این نوع استرس آماده نیست. بنابراین سعی کنید محصولات حاوی روغن پالم را به کودکان ندهید.

انواع روغن پالم

مفیدترین و طبیعی ترین روغن پالم قرمز است. برای به دست آوردن آن، از یک فناوری صرفه جویی استفاده می شود که در آن بیشتر مواد مفید حفظ می شود. این روغن به دلیل داشتن کاروتن زیاد رنگ قرمز دارد (رنگ نارنجی هویج و گوجه فرنگی قرمز را می دهد).

روغن پالم قرمز طعم و بوی شیرینی دارد. محققان به این نتیجه رسیدند که در فرآیند تصفیه روغن نخل، مواد مفیدی از آن خارج می شود. و روغن پالم قرمز خام حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است. خواص مفید روغن پالم توصیف شده عمدتاً به روغن پالم قرمز اشاره دارد. از دیرباز توسط مردم بومی آفریقای مرکزی و غربی، آمریکای مرکزی و برزیل خورده شده است. در آفریقا، روغن پالم قرمز به عنوان یک ماده خام چرب عالی محبوبیت دارد. برخی از دانشمندان استدلال می کنند که این روغن از نظر خواص مفید با روغن زیتون که در بین اروپایی ها بسیار محبوب است، تفاوتی ندارد.

روغن پالم تصفیه شده و خوشبو شده محصول دیگری است. بی بو و بی رنگ است. این به طور خاص برای استفاده در صنایع غذایی انجام می شود. GOST R 53776-2010 وجود دارد که الزامات روغن پالم خوراکی را مشخص می کند. این روغن دارای همان خواص مفید روغن پالم قرمز است، اما در مقادیر بسیار کمتر.

نوع دیگری از روغن نخل وجود دارد - این روغن فنی است که برای تولید لوازم آرایشی، صابون و موارد دیگر استفاده می شود. این روغن پنج برابر ارزانتر از سایر انواع روغن پالم است. این روغن از نظر ترکیب اسیدی-چربی با روغن خوراکی متفاوت است. روغن پالم فنی به دلیل درجه خالص سازی پایین، حاوی مقدار زیادی چربی اکسیده شده مضر است. این اتفاق می افتد که تولید کنندگان بی پروا چنین روغنی را به سایر محصولات اضافه می کنند که استفاده از آن در بدن انسان باعث تجمع رادیکال های آزاد می شود که سرطان را تحریک می کند. همچنین استفاده از روغن نخل فنی منجر به تشکیل پلاک های کلسترول می شود.

کارشناسان مطمئن هستند که برخی از تولیدکنندگان از روغن نخل فنی در تولید محصولات غذایی استفاده می کنند. اما ارجاع پرونده به دادگاه بسیار دشوار است، زیرا شناسایی این روغن در محصولات بسیار دشوار است، بنابراین هنوز سابقه نداشته است.

صحبت از مضرات روغن پالم، عمدتاً روغن فنی است. اما باید درک کنید که هنگام خرید محصولاتی که حاوی روغن پالم هستند، احتمال زیادی برای دریافت محصول حاوی روغن فنی وجود دارد.

چهار افسانه در مورد روغن پالم

روغن پالم غیر قابل هضم است زیرا در دمای بالاتر از دمای بدن انسان ذوب می شود. این چنین نیست، چربی ها در بدن انسان نه تحت تأثیر دما هضم می شوند.

روغن پالم در کشورهای توسعه یافته ممنوع است. این درست نیست، به عنوان مثال، 10 درصد از روغن پالم تولید شده توسط ایالات متحده مصرف می شود.

روغن پالم فقط در صنایع متالورژی و صابون سازی قابل استفاده است. در واقع روغن پالم کاربردهای وسیع تری دارد. شناخته شده است که حتی در طول جنگ جهانی دوم برای تولید ناپالم استفاده می شد. اما این بدان معنا نیست که مطلقاً نمی توان از آن برای غذا استفاده کرد.

روغن پالم از تنه درخت خرما تولید می شود. این درست نیست، از قسمت گوشتی میوه روغن نخل تهیه می شود.

فواید و مضرات روغن پالم برای بسیاری شناخته شده است. روغن پالم دارای تعدادی خواص مفید است که برخی از آنها حتی منحصر به فرد هستند، اما این فقط در مورد روغن پالم قرمز صدق می کند. روغن فنی بسیار مضر و حتی خطرناک است. اما متاسفانه به دلیل ارزان بودن، در حال حاضر بیشتر و بیشتر به محصولات اضافه می شود. نمی توان با قطعیت گفت که روغن خوراکی یا فنی در محصول خاصی وجود دارد که از فروشگاه به خانه آورده اید.

به خصوص روغن پالم صنعتی برای سلامتی کودکان خطرناک است، بنابراین لازم است در صورت امکان محصولات حاوی روغن پالم از برنامه غذایی کودک حذف شود. روغن پالم بخورد یا نخورد، هر کسی برای خودش تصمیم می گیرد. ما سعی کردیم اطلاعاتی را در اختیار شما قرار دهیم.