آماده سازی قارچ برای زمستان بهترین است. ترشی کردن قارچ برای زمستان. دستور تهیه ویدیویی برای نگهداری قارچ فنچ

پاییز نه تنها باران، لجن و باد است، بلکه یک برداشت غنی از قارچ است. روش های مختلفی برای برداشت آنها وجود دارد که محبوب ترین آنها شور کردن، خشک کردن، ترشی کردن است. البته آماده سازی برای زمستان همیشه دردسر ساز است. اما، نتیجه خوشمزه ارزش وقت و تلاش را دارد.

به خصوص زمانی که در دوره سرد زمستانی، یک شیشه اشتها آور از قارچ های کنسرو شده روی میز خودنمایی می کند، خوشایند است. مهمترین چیز قارچ های درست شده است. از این گذشته ، اگر قارچ های جنگلی سمی باشند ، می تواند عواقب جدی و جدی داشته باشد.

برای جلوگیری از چنین مشکلاتی، قارچ ها باید قبل از پختن به دقت دسته بندی شوند. اگر در مورد قارچ شک دارید، فقط باید آن را دور بیندازید یا اطلاعات مربوط به آن را با جمع کننده های قارچ آگاه روشن کنید. در این مطلب مجموعه ای از دستور العمل های بسیار ساده و خوشمزه برای مرینیت کردن هدایای مختلف جنگل وجود دارد.

قارچ کره ای برای زمستان در شیشه ها - دستور العمل عکس مرحله به مرحله

در دستور عکس می توان میزان ادویه و ادویه را به سلیقه تعیین کرد. تنها استثنا سرکه است، این ماده باید به نسبت های خاصی مصرف شود.

نشان شما:

زمان پخت و پز: 4 ساعت 0 دقیقه

تعداد: 3 وعده

عناصر

• قارچ جنگلی: چقدر باید خورد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• دارچین: خرج کردن
• میخک: چندین گل آذین
• برگ بو: 2-4 عدد.
• سرکه 9 درصد: 3 قاشق چایخوری در شیشه 1.5 لیتری

دستورالعمل آشپزی

قارچ پورسینی برای زمستان در کوزه ها - یک آماده سازی بسیار خوشمزه

Borovik بدون شک پادشاه در میان قارچ ها است، بنابراین، اگر خانواده موفق به پیدا کردن یک پاکسازی خوب و برداشت سفیدها شدند، باید فوراً برداشت آنها را شروع کنند. کوچکترین آنها را می توان خشک کرد، متوسط ​​برای ترشی مناسب است.

مواد لازم (برای 1 کیلوگرم قارچ):

• برگ بو - 3 عدد.
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 5 عدد.
• فلفل تند (نخود) - 8 عدد.
• آب - 1 لیتر.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 4 قاشق چایخوری
• سرکه 9٪ - 130 میلی لیتر.

الگوریتم اقدام:

1. زیباترین قارچ ها را به صورت کامل و بدون کرم انتخاب کنید. کاملاً از شن، خاک، برگ های چسبیده و سوزن تمیز کنید. آبکشی کنید.
2. برش دهید، قطعات باید کاملاً بزرگ باشند، زیرا در طول فرآیند پخت و پز، قارچ ها بخش قابل توجهی از حجم را از دست می دهند.
3. یک قابلمه بزرگ آب بریزید، کمی نمک اضافه کنید. بجوشانید.
4. قارچ ها را داخل ظرف بریزید. نیم ساعت بجوشانید. در یک آبکش زیر آب جاری بشویید.
5. ماریناد را آماده کنید که تمام مواد را به جز سرکه در آب قرار دهید.
6. زمانی که قارچ ها به جوش آمد قارچ ها را در ماریناد فرو کنید. 15 دقیقه بپزید. فوم را به طور مداوم حذف کنید.
7. ظروف شیشه ای را آماده کنید، نیم لیتر بهتر است. به روش دلخواه خود استریل کنید.
8. در پایان پخت قارچ، سرکه بریزید، صبر کنید تا شروع به جوشیدن کند.
9. زمان بسته بندی قارچ ها در شیشه ها فرا رسیده است. شما باید این کار را انجام دهید، قارچ و ماریناد را تا حد امکان به طور مساوی توزیع کنید.
10. با درب های آماده (استریل شده) ببندید.
11. برگردانید (این راهی برای بررسی سفتی درب بسته است). زیر یک پتوی گرم بگذارید.

حالا چقدر سخت است منتظر زمستان باشیم!

قارچ قارچ برای زمستان در شیشه ها

بعد از قارچ سفید، قارچ در رتبه دوم قرار دارد. آنها معمولاً محصولی غنی تولید می کنند و به خصوص هنگام ترشی خوشمزه هستند، زیرا شکل، بافت و طعم بی نظیر خود را حفظ می کنند. برای رژیم غذایی روزانه و میز جشن مناسب است.

عناصر(برای 2 کیلوگرم قارچ برای ماریناد - خروجی 5-6 شیشه نیم لیتری):

• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• برگ بو 3-5 عدد.
• دانه فلفل (فلفل دلمه ای و داغ) - 4-6 عدد.
• میخک - 4-5 عدد.
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل 9% (در هر بانک).

الگوریتم اقدام:

1. مرحله اول طولانی ترین است - شما باید قارچ ها را مرتب کنید، برگ ها و سوزن های بد، قدیمی را بردارید، قسمت پایین ساق پا را قطع کنید. آب را به طور کامل بشویید، چندین بار آب را تغییر دهید.
2. برای پر شدن از آب. آتش بزنید. بلافاصله پس از جوش آمدن، آن را در یک آبکش بریزید، دوباره کاملا آبکشی کنید.
3. دوباره در آب و در آتش. زمان پخت مجدد - 20 دقیقه.
4. دوباره آب را جایگزین کنید، حالا تمام چاشنی ها و ادویه ها را به قارچ اضافه کنید. زمان پخت کاهش می یابد - 15 دقیقه کافی است.
5. در ظروف شیشه ای استریل بسته بندی شده است. تقریبا تا بالا با ماریناد پر کنید.
6. داخل هر ظرف سرکه بریزید. سریع مهر و موم کنید.
7. برگردانید، برای عقیم سازی اضافی بپیچید.

قارچ ها بسیار اشتها آور به نظر می رسند، بنابراین، اگر خانواده تقاضای باز کردن یک شیشه قارچ تازه ترشی را نداشت، بهتر است قبل از زمستان آن را به سرعت پنهان کنید.

قارچ Chanterelle برای زمستان در شیشه ها

لوسترهای دهان آبی قرمز، جمع کننده های قارچ را خوشحال می کنند، زیرا در قارچ ها کرمی وجود ندارد، به این معنی که می توانید با خیال راحت همه چیز را پشت سر هم جمع کنید. آنها هم سرخ شده و هم ترشی خوب هستند، زیرا رنگ خود را حفظ می کنند و طعم دلپذیری دارند.

عناصر:

• لوستر - 2 کیلوگرم.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. ل (بدون بالا).
• آب - 1.5 لیتر.
• اسانس استیک 70٪ - 40 میلی لیتر. (احتمالا کمتر).
• فلفل دلمه ای در نخود فرنگی - 5-6 عدد.
• میخک - 4-5 عدد.

الگوریتم اقدام:

1. طبق این دستور، قارچ ها را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. با آب تازه پر کنید. به مدت 20 دقیقه (یا تا زمانی که لوسترها جا بیفتند) بپزید.
3. آب را تخلیه کنید. لوسترها را با آب سرد بشویید.
4. در آب جدید ریخته، فلفل، میخک، نمک و شکر را به قارچ اضافه کنید.
5. بجوشانید. 7-10 دقیقه بپزید.
6. اسانس سرکه را در آن بریزید. بجوشانید.
7. شیشه ها و درب ها را استریل کنید.
8. با قاشق سوراخ دار، لوسترها را در ظرف ها پهن کنید.
9. با ماریناد پر کنید. چوب پنبه.

درست یک ماه بعد می توانید مهمانان و اعضای خانواده را برای چشیدن دعوت کنید!

قارچ شیر برای زمستان در بانک ها

قارچ شیر شور یکی از معروف ترین غذاهای آشپزی روسی است. درست است، برای آماده سازی آنها باید تلاش کنید - وقت و تلاش خود را صرف کنید. اما همه تلاش‌ها نتیجه خوبی خواهند داشت.

عناصر:

• قارچ شیر - 10 کیلوگرم.
• نمک - 0.5 کیلوگرم.

الگوریتم اقدام:

1. بهترین قارچ ها را انتخاب کنید - بدون کرم و کرم چاله، نه قدیمی.
2. کاملاً بشویید، می توانید از یک برس نرم استفاده کنید.
3. مرحله بعدی خیساندن است، بدون آن نمی توانید انجام دهید، زیرا قارچ های شیر (هم سفید و هم سیاه) طعم تلخی دارند. یک ظرف بزرگ (شیشه ای یا لعابی) را با آب پر کنید، قارچ ها را در آن فرو کنید. روی آن را با درب بپوشانید تا قارچ ها کاملاً با آب آغشته شوند. برای چند روز صبح و عصر، آب باید عوض شود، قارچ ها باید شسته شوند.
4. طولانی ترین مرحله به پایان رسیده است، سپس همه چیز به طور ابتدایی ساده است. شما باید ظرفی را برای نمک انتخاب کنید، دوباره باید شیشه ای، لعابی باشد.
5. قارچ ها را سر پایین بگذارید. نمک بپاشید. سپس لایه بعدی. نمک. این کار را تا زمانی ادامه دهید که مواد اولیه شما تمام شود.
6. قارچ ها را با گاز یا پارچه نخی تمیز بپوشانید. در بالا - یک دایره یا درب چوبی، ظلم.
7. در مکان سرد نگه دارید.

قارچ ها بعد از 2 روز آماده می شوند، می توانید آنها را در ظرف های کوچک بچینید، روی آن روغن نباتی بریزید. تمیز در سرما، رویای یک مزه زودرس.

نحوه بستن قارچ ترشی برای زمستان در شیشه

برای زمستان، می توانید تقریباً همه قارچ ها (البته خوراکی) را ترشی کنید، اما بهتر است این کار را با قارچ های بولتوس، قارچ های عسلی، قارچ های بولتوس، قارچ های کره ای انجام دهید.

عناصر:

• قارچ - 2 کیلوگرم.
• آب - 1 لیتر.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل (با اسلاید).
• نمک - 4 قاشق چایخوری (همچنین با اسلاید).
• فلفل معطر و تند.
• میخک و برگ بو - 3 عدد.
• سرکه 9٪ - 5 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 2 حبه.

الگوریتم اقدام:

1. مرحله اول مرتب سازی و شستشو است، مرحله طولانی، اما ضروری است.
2. سپس قارچ ها را در یک ظرف قرار دهید، آب (بدون هنجار) بریزید. به جوش بیاورید، تخلیه کنید، دوباره با آب سرد بشویید، ماسه، گرد و غبار، سوزن های بدون توجه شسته می شوند.
3. برای پر شدن از آب. دوباره روی اجاق گاز قرار دهید، قارچ ها را اکنون بپزید تا پخته شوند (تا زمانی که ته نشین شوند و آب گوشت شفاف شود).
4. آب گوشت را با احتیاط داخل قابلمه بریزید. به ازای هر لیتر آب قارچ، شکر و نمک، ادویه و سیر را طبق هنجار قرار دهید (دندان کامل را بگذارید). فقط سرکه را نگه دارید.
5. قارچ ها را در ماریناد قرار دهید. 5 دقیقه بجوشانید.
6. در طول این مدت، ظروف را استریل کنید (یا زودتر انجام دهید)، درب ها.
7. سرکه را در آن بریزید و بلافاصله می توانید بریزید.
8. محکم ببندید، برگردانید، با یک پتو بپوشانید.

خیلی سخت نیست، اما بسیار خوشمزه است!

دستور تهیه ترشی قارچ برای زمستان در شیشه ها

تقریبا همه قارچ ها برای ترشی مناسب هستند، فقط نخبگان برای ترشی مناسب هستند. بهترین قارچ ها و قارچ های شیری هستند ، دومی حتی نیازی به پخت و پز ندارند ، اما با بافت متراکم خوشایند هستند ، رنگ خود را حفظ می کنند و در فرآیند نمک زدن ترد می شوند.

عناصر:

• Ryzhik - 1 کیلوگرم.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 5 حبه.

الگوریتم اقدام:

1. قارچ ها را مرتب کنید، پاها را جدا کنید، می توان آنها را آب پز، سرخ کرد و خورد.
2. درپوش ها را با آب جوش فراوان بریزید. 3 دقیقه تحمل کنید.
3. در یک آبکش بفرستید تا آب کاملاً شیشه شود.
4. حالا قارچ ها را از آبکش به ظرف بزرگ لعابی منتقل کنید.
5. نمک، حبه های سیر خرد شده را اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید. بگذارید 30 دقیقه به نمک برسد.
6. ظروف را استریل کنید و در یخچال بگذارید.
7. قارچ ها را به اندازه کافی محکم بچینید. روی آن نمک بزنید.
8. با درب مهر و موم کنید.

در یخچال نگهداری شود! صبورانه منتظر زمستان و تعطیلات باشید تا خانواده و دوستان را خوشحال کنید.

قارچ سرخ شده برای زمستان در شیشه ها

یکی از راه‌های برداشت قارچ برای زمستان، به اندازه کافی عجیب، پیشنهاد می‌کند ابتدا آن‌ها را سرخ کنید و سپس آن‌ها را گرد کنید. کسانی که چنین ظرفی را چشیده اند می گویند که بسیار خوشمزه است، نیازی به درمان آشپزی اضافی ندارد.

می توان آن را فوراً (اگر قارچ ها در روغن نباتی سرخ شده بودند) خورد یا آن را گرم کرد (در صورت استفاده از قیمه). لوسترها برای این روش برداشت بهترین هستند، شکل خود را از دست نمی دهند و بسیار اشتها آور به نظر می رسند.

عناصر:

• لوستر
• نمک.
• فلفل.
• کره ذوب شده.

الگوریتم:

1. روند برداشت قارچ طبق یک سناریو شروع می شود - لوسترهای جمع آوری شده باید مرتب شوند و این باید با دقت انجام شود. با توجه به ساختار خاص کلاهک، این قارچ ها موفق می شوند تعداد زیادی زباله، سوزن و برگ جنگل را "قلاب" کنند.
2. سپس قارچ ها را آبکشی کنید تا ماسه و گرد و غبار نامرئی پاک شود. قارچ های کوچک به طور کامل جمع می شوند، قارچ های بزرگ را می توان برش داد یا شکست.
3. قارچ ها را در یک قابلمه بزرگ در آب سرد قرار دهید. بجوشانید. 5 دقیقه بجوشانید. به آبکش بفرستید.
4. کره را در یک ماهیتابه بزرگ آب کنید. لوسترها را در تابه ای با روغن بریزید.
5. حالا باید سرخ کنید تا پخته شود، فرآیند از 40 تا 50 دقیقه طول می کشد. در آخر کمی نمک و فلفل اضافه کنید. می توانید آزمایش کنید - چند حبه سیر را از طریق مطبوعات فشار دهید. سپس ظرف عطر سیر دلپذیری به دست می آورد.
6. ظروف و درب ها را نیز استریل کنید.
7. قارچ ها را خیلی محکم بسته بندی کنید. روغنی که در آن سرخ شده بودند بریزید. چوب پنبه.

به یک مکان سرد بفرستید، تعطیلات زمستانی بسیار سرگرم کننده و روشن خواهد بود، زیرا دکوراسیون اصلی میز جشن، لوسترهای آفتابی خواهد بود!

قارچ با کلم برای زمستان در شیشه ها

سولیانکا یکی از قدیمی ترین غذاهای روسی است که از کلم و سایر سبزیجات تهیه می شود. اما، اگر قارچ را به سبزیجات اضافه کنید، این ظرف به یک غذای لذیذ تبدیل می شود، که خجالت نمی کشد حتی با خارجی ها رفتار کنید.

عناصر:

• کلم سفید - 1 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم.
• هویج - 0.5 کیلوگرم.
• پیاز پیاز 0.5 کیلوگرم.
• قارچ (بولتوس، بولتوس) - 700 گرم.
• فلفل دلمه ای - 3-5 عدد.
• برگ بو - 4 عدد.
• روغن نباتی تصفیه شده - 0.5 قاشق غذاخوری.
• سرکه - 3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک و شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل

الگوریتم اقدام:

1. مرحله برداشت با یک دیواره، تمیز کردن سبزیجات و قارچ آغاز می شود. یک فرآیند مهم شستن قارچ از شن، سوزن و برگ است.
2. قارچ ها را در آب بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
3. کلم را خرد کنید، هویج ها را روی رنده خرد کنید، پیاز را به صورت نی و گوجه فرنگی ها را به صورت مکعبی در آورید.
4. هویج را با پیاز سرخ کنید.
5. همه سبزیجات و قارچ ها را در یک آبکش ریخته، به یک ماهیتابه (در یک قابلمه) بفرستید، 30 دقیقه بجوشانید.
6. سرکه را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.
7. ظروف را در حالی که داغ هستند استریل کنید، قارچ ها را درون آن ها قرار دهید.
8. با درب های استریل شده ببندید.

خوشمزه، رضایت بخش، سالم، خوب به عنوان یک غذای جانبی و به عنوان یک غذای مستقل.

یکی از اولین نکات این است که قارچ ها باید قبل از ترشی کردن و پاک کردن زباله های جنگلی به دقت دسته بندی شوند.

1. توصیه می شود قبل از شستن روی آنها آب جوش بریزید سپس غلیظ شده و در هنگام شستن پراکنده نمی شوند.
2. اگر دستور غذا فقط به کلاه نیاز دارد، پاها را نباید دور انداخت. آنها را می توان برای خاویار پردازش کرد و همچنین برای زمستان بسته شد.
3. هنگام جوشاندن قارچ ها، باید با زمان هدایت شوید، اما آنها خودشان اشاره ای می کنند - به محض اینکه در ته ظرف / ماهیتابه فرو رفتند، می توانید پخت و پز را تمام کنید.
4. کوزه ها و درب ها نیاز به استریل اجباری دارند. خانم های خانه دار با وارونه کردن شیشه ها پس از بسته شدن، سفت بودن درب را بررسی می کنند.

قارچ ها یکی از جالب ترین هدایای جنگل هستند، آنها در هنگام برداشت و برداشت به توجه ویژه ای نیاز دارند، اما طعم آنها را به ذوق می آورند.

ما منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!

برداشت قارچ یک چیز نسبتاً غیرقابل پیش بینی است و به عوامل زیادی بستگی دارد: در یک فصل، جمع کننده های قارچ آنها را در سطل حمل می کنند و در فصل دیگر، یافتن یک قارچ واحد در جنگل غیرممکن است. بنابراین، سالانه در اواخر اوت - اوایل سپتامبر، برداشت قارچ برای زمستان آغاز می شود. اگر قارچ پورسینی را در پاییز برداشت کنید، از قبل می توانید مطمئن باشید که یک غذای آماده فوق العاده یا یک جزء برای شاهکار آشپزی دیگری دارید. قارچ ها طبیعتاً محصولی بسیار خاص هستند ، زیرا به طور کلی چیزی جز طعم و مزه به ظرف نمی آورند ، علاوه بر این ، ساختار و ترکیب خود را در طول هضم تغییر نمی دهند.

خشک کردن قارچ سفید

همه به یاد دارند که چگونه گلدسته هایی از قارچ های خشک شده بر روی اجاق گاز در روستا آویزان شده بود. اجداد ما همچنین به خشک کردن قارچ برای زمستان مشغول بودند، زیرا حتی در صورت خشک شدن، قارچ طعم و عطر لطیف خود را حفظ می کند. دو راه برای خشک کردن قارچ برای زمستان وجود دارد: در شرایط طبیعی و استفاده از فر. در مورد نحوه صحیح خشک کردن قارچ بیشتر صحبت خواهیم کرد.

آیا می دانستید؟در طول فرآیند خشک کردن، کاهش وزن قارچ حدود 87-90٪ است.

خشك كردن روشي است كه تقريباً براي همه انواع قارچ مناسب است به استثناي قارچهايي كه طعم تلخي دارند.

چگونه قارچ پورسینی را به طور طبیعی خشک کنیم

اگر تصمیم دارید قارچ ها را به روش طبیعی خشک کنید، ابتدا باید آنها را آماده کنید، یعنی: قارچ ها باید دوباره مرتب شوند و توده های خاک، تکه های شاخه ها و برگ ها را از بین ببرید. قارچ ها نیازی به شستن ندارند. آنها باید به صفحات نازکی به اندازه حدود 1.5 سانتی متر بریده شوند. در هوای خوب می توانید قارچ ها را در آفتاب باز خشک کنید: برای این کار قارچ ها را روی یک سطح صاف و صاف که با کاغذ یا پارچه پوشانده شده است، فقط یک آهن قرار می دهند. سطح کار نمی کند، زیرا قارچ ها می توانند روی آن تیره شوند و بپزند. برای خشک کردن، بهتر است مکانی را در زیر پوشش انتخاب کنید، اما جایی که باد خوب می وزد.

اگر آب و هوا خوب نشد، می توانید قارچ ها را روی ایوان لعاب یا ایوان لعاب خشک کنید، اما فراموش نکنید که پنجره را ببندید.

نحوه خشک کردن قارچ پورسینی با استفاده از فر

اگر ساکن یک شهر بزرگ هستید و وقت ندارید قارچ ها را به طور طبیعی خشک کنید، یک راه حل وجود دارد: می توانید قارچ ها را با استفاده از اجاق خشک کنید و انجام این کار بسیار ساده است. قارچ هایی که قرار است خشک شوند از زباله و کثیفی پاک می شوند، اما شسته نمی شوند، بلکه فقط مناطق آسیب دیده را قطع می کنند. برای خشک کردن راحت تر، بدنه های میوه بسته به اندازه مرتب می شوند و بر روی سوزن های بافندگی ویژه می چرخانند یا روی کاغذ قرار می گیرند.

مهم!هنگام خشک کردن در فر / فر، قارچ ها نباید با یکدیگر تماس داشته باشند و بهتر است مواد را در یک لایه قرار دهید.

هنگام خشک کردن در فر، گردش هوا باید خوب باشد و همچنین لازم است رطوبتی که از قارچ ها تبخیر می شود به موقع حذف شود. تنظیم فوری دمای بالا غیرممکن است، ابتدا قارچ ها باید در دمای 45 درجه خشک شوند. اگر بلافاصله دما را روی دمای بالاتر تنظیم کنید، مواد پروتئینی شروع به برجسته شدن از قارچ ها می کنند، که با خشک شدن، سایه تیره تری به قارچ ها می دهد. دما را می توان تنها پس از توقف چسبیدن قارچ ها و خشک شدن سطح افزایش داد، در این لحظه دما به 75-80 درجه افزایش می یابد.تعیین دقیق مدت زمان فرآیند خشک کردن غیرممکن است، بسته به اندازه قارچ ها، می توان آنها را برای زمان های مختلف خشک کرد: قارچ هایی که قبلاً خشک شده اند باید به موقع برداشته شوند و بقیه باید برگردانده شوند.

نحوه ترشی قارچ پورسینی برای زمستان

نمک زدن قارچ پورسینی برای زمستان روشی بسیار محبوب برای برداشت آنها برای استفاده طولانی مدت و بعد از فصل برداشت است و راه ها و دستورهای زیادی برای نمک زدن قارچ در شیشه یا ظرف دیگر وجود دارد. از قارچ ترشی می توان برای تهیه انواع غذاها - از سوپ گرفته تا سس - استفاده کرد.

طرز تهیه قارچ شیری برای نمک زدن در زمستان

قبل از چرخاندن قارچ های آماده شده با نمک برای زمستان، آنها باید با دقت آماده شوند. قارچ برای نمک زدن باید تازه و سالم باشد، بیش از حد رسیده و بدون آسیب مکانیکی باشد. قارچ ها باید بر اساس دو معیار طبقه بندی شوند: بر اساس نوع و اندازه، پاها را قطع کنید.

آیا می دانستید؟قبل از نمک زدن، کره و روسولا باید پوست بیرونی آن را جدا کنند.

قبل از نمک زدن، باید قارچ ها را به خوبی با آب خنک بشویید، آنها را در ظرفی از آب بریزید و اجازه دهید رطوبت اضافی آن خارج شود. بعد از اینکه قارچ ها را شستید، باید آنها را از آلودگی ها و زباله های چسبنده تمیز کنید، مناطق آسیب دیده را باید جدا کنید. قارچ ها بسته به اندازه بریده می شوند: هرچه خود قارچ بزرگتر باشد، کوچکتر باید بریده شود. اگر تصمیم به ترشی قارچ ها، قارچ ها یا قارچ های کره ای دارید، باید این واقعیت را در نظر بگیرید که حتی با تماس کوتاه مدت با هوا، آنها می توانند تیره شوند، برای این کار باید در هنگام برش در محلول نمک و اسید سیتریک قرار گیرند. به نسبت 10 گرم نمک و 2 گرم اسید سیتریک در هر لیتر آب.

روش های مختلفی برای نمک زدن به قارچ ها وجود دارد: سرد، گرم و خشک. بیایید نگاهی دقیق تر به این سه فرآیند بیندازیم.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر برای زمستان به روش سرد

هنگام کار با قارچ هایی که نیاز به عملیات حرارتی اولیه ندارند، می توانید از روش نمک سرد استفاده کنید: قارچ، قارچ، ولنوشکی، روسولا و غیره. مرحله اول نمک زدن، خیساندن قارچ ها به مدت 1-2 روز در آب تمیز است که نیاز به آن دارد. اغلب عوض شود . قارچ ها را نیز می توان در آب نمک به میزان 10 گرم نمک، 2 گرم اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب خیس کرد. قارچ هایی که در چنین آبی خیسانده می شوند باید در اتاق خنک نگهداری شوند.

مهم!قارچ ها از انواع مختلف باید برای زمان های مختلف خیس شوند، به عنوان مثال، valui به مدت 3 روز، قارچ های شیری و قارچ ها - به مدت 2 روز، و پوسته ها و سفیدها - در روز خیس می شوند. Ryzhik و russula خیس نمی شوند.

اگر فرآیند خیساندن زمان زیادی از شما می گیرد، می توانید آنها را با بلانچ کردن آماده کنید، برای این کار باید آنها را در آب جوش فرو کنید و چند دقیقه بگذارید یا با آب جوش بریزید. بعد از بلانچ کردن قارچ ها را حتما در آب سرد قرار دهید. پس از آن، قارچ ها را باید در یک شیشه در لایه ها با کلاه قرار دهید، پس از پاشیدن ته آن با نمک و پاشیدن هر لایه با نمک. برای 1 کیلوگرم قارچ به 50 گرم نمک نیاز دارید. قارچ را می توان با سیر، شوید، فلفل، زیره یا جعفری چاشنی کرد و از برگ های گیلاس نیز می توان استفاده کرد. ظرف پر شده را با یک بوم پوشانده و "عامل وزن" را روی آن قرار می دهند و پس از یک یا دو روز آنها را به یک مکان خنک منتقل می کنند. بعد از چند روز که قارچ ها کمی فشرده شدند، لازم است به اندازه قارچ ها به اندازه ای که قارچ ها پر شوند، به ظرف / بشکه قارچ اضافه کنید و دوباره ظلم کنید. به این ترتیب پس از مدتی ظرف پر می شود و پس از یک هفته باید بررسی شود که آیا آب نمک در ظرف وجود دارد یا خیر، در غیر این صورت می توان آن را با رقیق کردن 20 گرم نمک در 1 لیتر آب اضافه کرد و آن را افزایش داد. وزن بار می توانید چنین قارچ هایی را در دمای -1-7 درجه نگهداری کنید.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر به روش گرم

روش شور شور قارچ شیری با نمک سرد تفاوت چندانی ندارد اما زمان زیادی می طلبد. شما باید این روش را با تهیه قارچ شروع کنید: آنها را تمیز کرده، شسته و خیس کرده یا سفید می کنند، برش می دهند.

در یک ظرف مناسب برای شما (یک قابلمه یا قابلمه کوچک)، باید 0.5 لیتر آب (به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ) بریزید و کمی نمک اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد می توانید قارچ ها را در آن پخش کنید. در حین پخت، قارچ ها باید همیشه هم زده شوند، در غیر این صورت می سوزند.پس از جوش آمدن آب، لازم است کف را بردارید، ادویه جات را به طعم اضافه کنید و بپزید تا پخته شود: زمان پخت از 10 تا 25 دقیقه است.

آیا می دانستید؟آمادگی قارچ ها را می توان با این واقعیت تعیین کرد که آنها در ته نشسته اند و آب نمک شفاف شده است.

قارچ های آماده را باید برای سریع ترین خنک شدن در یک ظرف پهن ریخته و سپس همراه با آب نمک در کوزه ها قرار دهید. نسبت آب نمک و قارچ: 1 قسمت آب نمک و 5 قسمت قارچ. می توانید بعد از یک ماه و نیم از قارچ به این شکل نمک زده استفاده کنید.

قارچ پورسینی شور خشک

هنگام استفاده از روش ترشی خشک، قارچ ها نیاز به آماده سازی خاصی ندارند: آنها باید تمیز شوند، با یک پارچه نرم و مرطوب پاک شوند و نباید شسته شوند. سپس باید تمام مناطق آسیب دیده را جدا کرده و قارچ ها را برش دهید. قارچ ها را باید در ظرفی برای نمک زدن در لایه ها قرار دهید ، روی هر کدام نمک بپاشید ، روی بوم بپاشید و با یک ماده وزن دهنده فشار دهید ، که از ماده ای ساخته شده است که خاصیت اکسید شدن ندارد. قارچ را می توان بعد از یک هفته و نیم خورد، وقتی محصول آماده شد، آب آن از روی آن خارج می شود که باید قارچ ها را کاملا بپوشاند. این روش همچنین "خشک" نامیده می شود، زیرا قارچ ها به ادویه های اضافی نیاز ندارند، زیرا خود قارچ ها قبلا طعم بسیار غنی، تند و صمغی دارند.

مهم!بنابراین، همه قارچ ها را نمی توان نمک زد، بلکه فقط تعداد کمی از گونه های آنها، یعنی: کلاهک و غلاف شیر زعفرانی را می توان نمک زد.

روش های انجماد قارچ پورسینی

منجمد کردن قارچ پورسینی ساده ترین و مقرون به صرفه ترین راه برای خانم های خانه دار برای تهیه قارچ برای زمستان است. می توانید تقریباً همه انواع قارچ ها را منجمد کنید و سپس از آنها در تهیه تقریباً هر ظرفی استفاده کنید.

منجمد کردن قارچ پورسینی به صورت خام

فریز کردن قارچ پورسینی به صورت خام برای زمستان بسیار ساده است. قبل از فرستادن قارچ به فریزر، باید آنها را تمیز و شست و شو دهید. قارچ ها را فقط می توان به صورت خشک منجمد کرد، در غیر این صورت در هنگام انجماد به هم می چسبند.قارچ های پوست کنده و شسته شده باید به برش های نازک به عرض 5-7 میلی متر بریده شوند و روی یک سطح صاف مناسب برای شما قرار گیرند. در این فرم قارچ ها را به فریزر بفرستید. اگر فضای زیادی در فریزر وجود ندارد، می‌توانید قارچ‌ها را به قطعات کوچک برش دهید و در کیسه‌های مخصوص فریزر یا ظروف مخصوص فریزر با درب هوادهی فریز کنید که لازم است قارچ‌ها از بوی محصولات دیگر اشباع نشوند.

قارچ های یخ زده پخته شده برای مدت طولانی و خوب نگهداری می شوند و به هیچ وجه کمتر از قارچ های خام نیستند. فریز کردن قارچ های آب پز بسیار ساده است، اگرچه ممکن است این فرآیند طولانی به نظر برسد. اولین کاری که باید انجام دهید این است که قارچ ها را از زباله ها تمیز کنید، به قطعات کوچک برش دهید و زیر آب جاری بشویید. قارچ ها را باید در ظرف میناکاری شده یا استیل بدون درپوش روی آتش بگذارید تا آب آن جوش نیاید و اجاق گاز شما را لکه دار نکند.

پس از جوشاندن قارچ ها، آتش باید به حداقل سطحی کاهش یابد که در آن جوش هنوز حفظ شود. در این شکل، قارچ ها باید چند دقیقه بجوشد، سپس آنها را باید فیلتر کنید و دوباره در آب تمیز روی آتش بگذارید، بجوشانید تا قارچ ها به پایین فرو بروند. سپس ظروف را از روی حرارت بردارید و قارچ ها را صاف کنید و بگذارید خنک شوند.

آیا می دانستید؟بهتر است قارچ ها را در صافی بگذارید تا خنک شوند، سپس مطمئن باشید که رطوبت اضافی در قارچ وجود ندارد.

منجمد کردن قارچ پورسینی سرخ شده

نه تنها قارچ های خام یا آب پز برای انجماد مناسب هستند، بنابراین می توانید قارچ سرخ شده پورسینی را نیز برداشت کنید. انجماد قارچ سرخ شده بسیار ساده است: قارچ ها باید از مواد زائد تمیز شوند و پوست روی کلاهک باید از روغن جدا شود. بعد از اینکه قارچ ها را تمیز کردید، باید آنها را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید و بشویید. قارچ ها را در تابه ای که از قبل گرم شده با کمی روغن ریخته و تفت می دهیم تا مایع آن تبخیر شود. سپس قارچ ها را باید از روی حرارت برداشته و صبر کنید تا کاملا خنک شوند. قارچ های خنک شده را باید در کیسه ها یا ظروف بسته بندی کرده، محکم بسته و به فریزر فرستاد.

می توانید قارچ های سرخ شده را در دمای کمتر از 18- درجه نگهداری کنید و بلافاصله پس از یخ زدایی، حرارت دهید.

قارچ پورسینی ترشی شده

هر کدبانو حداقل یک بار قارچ را برای زمستان ترشی تهیه کرد و هر کدام دستور العمل مخصوص به خود را دارد. این یک روش تهیه محبوب است که می توان از آن برای تهیه غذاهای دیگر یا به عنوان یک غذای جداگانه استفاده کرد. برای ترشی، قارچ های لوله ای و آگاریک مناسب هستند که از نظر ساختار کمی سفت تر از بقیه هستند، لازم است از قارچ های جوان و نه بیش از حد رسیده استفاده شود. قبل از ترشی قارچ برای زمستان، آنها باید تمیز شوند، مناطق آسیب دیده را بریده و شسته شوند. قارچ های بزرگ باید تقسیم شوند و کلاه ها و پاها را جداگانه ترشی کنید. سوال متداول: نحوه ترشی قارچ پورسینی منجمد. پاسخ ساده است: با این حال، درست مانند خام ها، ابتدا باید ذوب شوند، "دور ریخته شوند" و تحت عملیات حرارتی قرار گیرند: بلانچ شده یا برای چند دقیقه در آب جوش جوشانده شوند.

برای اینکه قارچ ها تیره نشوند ، می توان آنها را در محلول نمک و اسید سیتریک فرو کرد ، اما قبل از فرآیند پخت و پز ، آنها باید شسته شوند.

دو روش برای پختن قارچ در ماریناد وجود دارد: قارچ ها را همراه با ماریناد در یک کاسه بجوشانید، این طعم و بوی غنی را به ارمغان می آورد، با این حال، ظاهر ماریناد ممکن است خوشایندترین نباشد، تیره، چسبناک و با تکه های قارچ خواهد بود.راه دوم این است که قارچ و ماریناد را جداگانه بجوشانید و سپس در لحظه جوشیدن ماریناد دو جزء را با هم ترکیب کنید. در این صورت، ممکن است طعم و رنگ غنی خاصی به دست نیاورید، اما می توانید ظاهر زیبای قارچ ها را در ماریناد حفظ کنید. محصول نهایی باید در ظروف استریل ریخته شود و با درب های استریل بسته شود - این به جلوگیری از بوتولیسم کمک می کند. با کوچکترین تغییر در شکل قارچ، بهتر است از شر چنین شیشه خلاص شوید تا مسموم نشوید.

همانطور که می بینید، تهیه قارچ ساده و کم هزینه است. کافی است کمی در آشپزخانه وقت بگذارید تا خود و عزیزانتان را با غذاهای خوشمزه قارچی خشنود کنید.

این مقاله به شما کمک کرد؟

از نظرات شما سپاس گزارم!

در نظرات بنویسید به چه سوالاتی پاسخی دریافت نکردید، حتما پاسخ خواهیم داد!

24 بارها قبلا
کمک کرد

چند کلمه در مورد "شکار قارچ"

شهریور ماه سنتی برای جمع آوری این محصولات در نظر گرفته شده است. اما می توانید آنها را در تابستان جمع آوری کنید.

قارچ های مناسب برای نمک زدن عبارتند از:

• قارچ آسپن.
• اسموتی ها
• بولتوس.
• قارچ سفید.
• ارزش و غیره

با این حال، خوشمزه ترین نمک زمستانه از آن به دست می آید.حفظ آنها برای هر کسی جذاب خواهد بود، اما مهم است که فقط قارچ های جوان را جمع آوری کنید. اگر آنها قدیمی باشند، نمک آنقدر خوشمزه نمی شود.

به چه شکلی می توان آنها را نمک زد؟ بله، در هر! گاهی اوقات، این کار نیازی به کار مقدماتی ندارد، با این حال، فقط در صورت جوان بودن می توانید آنها را به صورت خام نگهداری کنید. بسیاری از قارچ های قدیمی از قبل خشک، آب پز، آب پز، خورش و غیره هستند.

3 راه برای نگهداری قارچ (فیلم)

نگهداری قارچ برای زمستان: یک دستور العمل سریع

نگهداری از این محصولات باید در فصل گرم صورت گیرد تا برای فصل زمستان آماده مصرف شوند. حفظ آنها در خانه بسیار ساده است، نکته اصلی دانستن تمام تفاوت های ظریف است. دستور العمل های ساده این غذاها را می توان در کتاب های آشپزی یا در اینترنت یافت. ساده ترین راه برای نگهداری قارچ در زیر توضیح داده خواهد شد.

این دستور پخت به مواد زیر نیاز دارد:

• قارچ.
• اب.
• نمک.

مراحل پخت:

1. قارچ ها باید به خوبی در آب شسته شوند. آنها نباید کثیف باشند. در صورت وجود قارچ های خشک یا تنبل، باید آنها را دور بریزید، زیرا برای نگهداری مناسب نیستند.
2. محصولات باید به یک قابلمه منتقل شوند، آب بریزید و آن را به جوش بیاورید. آنها باید 1 ساعت بپزند. آب باید نمک زده شود. در این مدت، قارچ ها باید به ته نشین شوند، اگر این اتفاق نیفتد، باید زمان پخت را افزایش دهید.
3. در مرحله بعد، محصولات از طریق یک صافی به عقب پرتاب می شوند.
4. سپس آنها را دوباره در آب نمکی که ماریناد است فرو کرده و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

پس از آن، می توانید آنها را در شیشه های استریل شده بغلتانید.

یک دستور العمل ساده برای کنسرو کردن قارچ در خانه

عناصر:

• قارچ (آگاریک عسل، بولتوس، پورسینی و غیره).
• اب.
• شکر (یک دو قاشق غذاخوری).
• نمک (4 قاشق غذاخوری).
• سرکه.
• فلفل سیاه (نخود).
• برگ بو.
• میخک (اختیاری).
• سیر (چند حبه).

فرآیند حفاظت شامل مراحل زیر است:

1. همه میوه ها باید خوب شسته شوند. پس از آن، آنها را به قطعات کوچک برش می دهند.
2. سپس آنها را در آب جوش نمک فرو می برند و به مدت 15 دقیقه در آن می جوشانند. در طول دوره، کف زیادی در تابه تشکیل می شود، باید آن را بردارید. در طول پخت و پز، آبگوشت رنگ طلایی به دست می آورد.
3. پس از آن، میوه ها را باید در یک ظرف جداگانه قرار دهید و ماریناد را بریزید. به این صورت تهیه می شود: برای 1 لیتر آب 2 قاشق غذاخوری نمک مصرف می شود. در این مرحله بقیه ادویه ها از لیست مواد نیز اضافه می شود. بگذارید قارچ ها برای چند ساعت در چنین ماریناد قرار بگیرند. در این مدت بوی بسیار مطبوعی به دست خواهند آورد که بر طعم آنها تأثیر مثبت خواهد گذاشت.
4. سپس قارچ ها در ماریناد دوباره به آتش فرستاده می شوند و به مدت 10 دقیقه می جوشانند. تابه را باید با یک درب بپوشانید تا بخارهای بدبو کاملاً از آن خارج نشوند.
5. وقتی آتش خاموش شد سیر را به تابه اضافه می کنیم. برش آن توصیه نمی شود، فقط برای بو لازم است.

در مرحله آخر، قارچ ها را در شیشه های استریل شده بغلتانید. آنها باید با درب پایین نگه داشته شوند تا کاملا خنک شوند.

نگهداری قارچ در کوزه برای زمستان: خوشمزه ترین دستور غذا

محصولات:

• قارچ (الزام تازه).
• روغن زیتون.
• فلفل سیاه (نخود).
• پیاز قرمز.
• سرکه.
• سیر.
• جعفری.
• نمک.
• گشنیز (در دانه).

آشپزی:

1. قارچ ها باید شسته شوند. اگر آنها بزرگ هستند، پس باید آنها را برش دهید. برای اینکه پیچش زیبا به نظر برسد، از محصولات کوچک استفاده کنید.
2. سپس آنها را باید در آب نمک فرو کنید و به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. در این مدت آنها نرم می شوند.
3. در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، باید پیاز و جعفری را خرد کنید. روغن را هم باید آماده کنید.
4. قارچ های پخته شده به یک ظرف جداگانه منتقل می شوند، ادویه جات ترشی جات، سیر خرد شده، پیاز، جعفری نیز به آنجا ارسال می شود. سپس همه اینها باید با روغن زیتون پاشیده شود. مخلوط هم زده می شود.
5. مایعی که قارچ ها در آن پخته شده اند به عنوان ماریناد استفاده می شود. حالا می توانید محتویات ظرف را در شیشه های استریل شده بریزید و ماریناد را روی آن بریزید. باید مطمئن شوید که محصولات کاملاً با آن پوشانده شده اند.

چگونه قارچ را با سبزیجات به طرز خوشمزه ای خوابانده کنیم

لیست خرید:

• هر گونه قارچ جنگلی
• هویج (برای 1 کیلوگرم قارچ حدود 3 هویج بزرگ وجود دارد).
• فلفل بلغاری (2 عدد).
• فلفل سیاه (نخود).
• چند لامپ
• برگ بو.
• یکی دو حبه سیر.
• سرکه.

بنابراین، فرآیند پخت و پز شامل مراحل زیر است:

1. قارچ ها باید دسته بندی و شسته شوند.
2. پس از آن، آنها را باید برش داده و در یک قابلمه با آب پر کنید. آب باید بجوشد، سپس باید تخلیه شود، آب جدید را در تابه بریزید و عمل را تکرار کنید.
3. محصولات باید به مدت 15-20 دقیقه در آب جدید بجوشد. در حالی که آنها در حال پختن هستند، می توانید روی سبزیجات کار کنید. هر سبزی باید پوست کنده و ریز خرد شود.
4. سپس مخلوط سبزیجات را به همراه قارچ ها که از قبل به اندازه کافی جوشیده اند، سرخ می کنند. زمان کل سرخ کردن نباید بیشتر از 10 دقیقه باشد. تابه را با یک درب بپوشانید.

آبی که غذا در آن جوشانده شده، آب نمک خواهد بود. می توانید شیشه ها را با مخلوط سرخ شده پر کنید و روی آن آب نمک بریزید. اکنون می توان بانک ها را جمع کرد.

خاویار قارچ برای زمستان: بهترین دستور غذا

خاویار شگفت انگیز است!

محصولاتی که باید برای یک خاویار قارچ بسیار خوشمزه تهیه کرد:

• قارچ عسلی.
• پیاز پیاز.
• هویج.
• فلفل بلغاری.
• میخک.
• نمک.
• برگ بو.
• سرکه.

خاویار به شرح زیر تهیه می شود:

1. ابتدا محصولات از خاک و گرد و غبار شسته می شوند.
2. قارچ های شسته شده را باید حدود 1 ساعت در آب نمک سرد دم کنید. در این مدت چندین بار باید آنها را با دست برگردانید. نگران این واقعیت نباشید که قارچ ها ممکن است آسیب ببینند. آنها نمی شکنند، زیرا این یک قارچ نسبتاً الاستیک است.
3. سپس آب داخل تابه کشیده می شود، قارچ ها در آنجا قرار می گیرند. به محض اینکه آب به جوش آمد، آتش باید کاهش یابد. ادویه و یک قاشق سرکه به آب اضافه می شود. قارچ های عسلی به مدت 50 دقیقه آب پز می شوند.
4. در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، باید سبزیجات را درست کنید. هویج ها رنده می شوند و سایر سبزیجات ریز خرد می شوند.
5. سپس آماده سازی سبزیجات را در دیگ سرخ می کنند تا پخته شود. بعد از آن قارچ های آب پز را به دیگ اضافه می کنند. سپس کل مخلوط را فلفل کرده، نمک زده و به مدت 1.5 ساعت روی آتش می پزیم. وقتی 30 دقیقه گذشت، می توان روی دیگ را با درب پوشاند.

خاویار آماده در کوزه های استریل شده قرار می گیرد و رول می شود.

ماریناد جهانی برای همه قارچ ها (فیلم)

راه های زیادی برای چرخاندن قارچ برای زمستان وجود دارد. از آنها نمک زده، ترشی، خاویار، خورش یا میان وعده درست می کنند. اگر می خواهید خود را با چیزی "قارچ" در فصل سرد زمستان خشنود کنید، باید تمام این تنوع را در نظر داشت.

قارچ ترشی "راز مادر": دستور العمل مرحله به مرحله

چرا همچین اسمی؟ نگهداری برای مدت طولانی محبوب بوده است، بسیاری از مادران خوشحال هستند که آن را به دختران خود منتقل می کنند و در حال حاضر در بین نسل جوان برند شده است. بهتر است از قارچ پورسینی برای تهیه چنین خوشمزه استفاده کنید، محتوای کالری آنها تقریباً به اندازه گوشت است، اما در صورت عدم وجود چنین قارچی، می توانید هر کدام را مصرف کنید، نتیجه تغییر نخواهد کرد: یک میان وعده خوشمزه از روی میز به پرواز در می آید. موضوع چند دقیقه همچنین می توانید با خورش قارچ با سبزیجات (سیب زمینی، کلم، لوبیا، فلفل، پیاز) خورش بپزید.

عناصر:

• 900 گرم قارچ؛
• 900 میلی لیتر آب؛
• 3 برگ بو؛
• 5 گرم میخک؛
• 6 گرم فلفل سیاه؛
• 15 گرم شکر؛
• 125 میلی لیتر سرکه؛
• 25 گرم نمک.

آشپزی:

1. قارچ ها را با دقت دسته بندی کنید، قارچ های نرم یا قدیمی برای ترشی مناسب نیستند.
2. میوه ها را در چند آب بشویید. بهتر است بزرگ‌ها را چند تکه کنید، کوچک‌ها را کامل داخل ظرف پخت بفرستید.
3. داخل ظرفی با قارچ کمی آب بریزید و آتش را روشن کنید و بعد از جوش آمدن یک ربع بجوشانید.
4. همزمان ماریناد را از مواد باقیمانده در ظرف دیگری بجوشانید، بدنه های میوه را از قابلمه آب به ماریناد در حال جوش با قاشق سوراخ دار یا آبکش منتقل کنید.
5. قارچ ها را به مدت ربع ساعت دیگر در ماریناد آماده شده بجوشانید، آنها را در شیشه های شیشه ای آماده شده توسط استریل کردن قرار دهید.
6. بلافاصله چوب پنبه بزنید، روی یک سطح صاف با درب پایین قرار دهید.

در گوجه فرنگی

این دستور توسط بسیاری از کارشناسان آشپزی آزمایش شده است، بنابراین ما آن را با خیال راحت حفظ می کنیم، مطمئناً از تلاش های شما توسط مهمانان قدردانی خواهد شد.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ 950 گرم (قارچ زعفرانی توصیه می شود، اما سایر قارچ ها ممکن است)؛
• 150 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 120 گرم شکر؛
• 80 گرم سال؛
• 150 میلی لیتر آب؛
• 4 برگ بو؛
• 7 گرم دانه فلفل؛
• 300 گرم هویج؛
• 320 گرم پیاز؛
• روغن نباتی 140 گرم.

آشپزی:

1. قارچ ها را دسته بندی کرده و با آب سرد شسته و در ظرف بزرگ لعابی به مدت 40 دقیقه بجوشانید (آب را کمی نمک بزنید).
2. بدنه های میوه را که بعد از پختن شسته شده با مخلوط آب و رب گوجه فرنگی بریزید.
3. همه مواد را اضافه کنید (پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید، هویج را بمالید) و جرم را کاملاً مخلوط کنید.
4. ظرف را روی آتش آرام قرار دهید. بعد از اینکه مقدار زیادی آب نمک ظاهر شد شعله را اضافه کنید و بعد از جوش آمدن دوباره کم کنید.
5. به مدت یک ساعت با جوش آهسته بپزید، سپس با احتیاط در ظرف شیشه ای بسته بندی کنید. بلافاصله با درب های استریل شده ببندید.

عمر مفید چنین حفاظتی بیش از یک سال نیست، اما نباید نگران این موضوع باشید: خیلی زودتر از قفسه های زیرزمین ناپدید می شود.

سالاد فلفل در شیشه ها برای زمستان

ارزش تلاش برای تهیه چنین کنسروها را دارد ، کوزه هایی با محتویات روشن زیبا مطمئناً هر ساله میزبان را با ظاهر خود و خانه های با طعم شگفت انگیز را خوشحال می کند. نکته اصلی در این دستور این است که تمام فرآیندها را مرحله به مرحله انجام دهید.

عناصر:

• 980 گرم قارچ؛
• 800 گرم فلفل شیرین (بهتر است چند رنگ مصرف شود)؛
• 5 گرم جعفری، فلفل دلمه ای و برگ بو؛
• 110 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 140 میلی لیتر سرکه؛
• 85 گرم نمک؛
• 500 گرم پیاز؛
• شکر 210 گرم.

آشپزی:

1. نی های پیاز و فلفل خرد شده را در یک کاسه بفرستید. قارچ های شسته شده را اینجا اضافه کنید (بزرگ ها را می توان تکه تکه کرد).
2. نمک، سرکه، روغن نباتی، شکر را برای ماریناد مخلوط کنید (نیازی به جوشیدن نیست، فقط هم بزنید تا کریستال های شکر و نمک ذوب شوند).
3. ماریناد را با سبزیجات و قارچ ترکیب کنید.
4. کف شیشه های تمیز را با جعفری خرد شده، برگ بو بپوشانید، فلفل دلمه ای قرار دهید.
5. پس از یک جوش کوتاه (یک ربع ساعت کافی است)، قارچ ها را با سبزیجات در شیشه ها بچینید، برای استریل کردن در یک ظرف فلزی پهن (به مدت 10 دقیقه) بفرستید.
6. فوراً بپیچید، ترجیحاً یک روز بپیچید.

قارچ ترشی شده با گوجه فرنگی

یک دستور العمل فوق العاده برای کسانی که دوست دارند همیشه چیز جدیدی بپزند. برای آماده سازی نگهداری، بهتر است گوجه فرنگی های کوچک آبدار با پوست متراکم مصرف کنید. اگر گوجه فرنگی گیلاس وجود داشته باشد عالی است - در ترکیب با قارچ شگفت انگیز به نظر می رسند ، اما فقط با تهیه یک آماده سازی غیر معمول می توانید طعم آن را پیدا کنید.

عناصر:

• 980 میلی لیتر آب؛
• 25 گرم نمک (یا بیشتر)؛
• 40 گرم شاخه های شوید؛
• 5 گرم جوز هندی؛
• 10 گرم برگ بو؛
• 7 گرم فلفل دلمه ای و نخود سیاه؛
• 3 گرم میخک؛
• 550 گرم گوجه فرنگی؛
• 580 گرم قارچ (ترجیحاً قارچ)؛
• 90 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 55 میلی لیتر سرکه.

آشپزی:

1. قارچ های مرتب شده تمیز را در یک قابلمه قرار دهید (کوچک کامل، بزرگ - برش داده شده).
2. با آب سرد پر کنید، آتش را روشن کنید. پس از جوش آمدن، فلفل، سرکه، روغن نباتی، همه ادویه ها، ادویه جات ترشی جات، شوید خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را کمی بیشتر از یک ربع بجوشانید.
3. قارچ های تمام شده را صاف کنید (ماریناد را در قابلمه بریزید).
4. ظروف شیشه ای استریل پر از قارچ و گوجه فرنگی (می توان مخلوط کرد، می تواند لایه ها باشد).
5. ماریناد را بجوشانید، روی میوه ها بریزید. برای چند دقیقه سرپوش بگذارید.
6. ماریناد را با درب مخصوص (با سوراخ) دوباره داخل قابلمه بریزید. دوباره بجوشانید، ظروف شیشه ای را بریزید، فوراً بغلتانید.

شما می توانید بلافاصله برای نگهداری در یک مکان خنک خارج کنید.

"آسان است": دستور پخت با قارچ سرخ شده

یک آماده سازی فوق العاده، در زمستان باقی مانده است که محتویات شیشه را به تابه بفرستید، کمی در روغن با پیاز سرخ کنید، سیب زمینی یا خامه ترش اضافه کنید و همه را به میز دعوت کنید. لوسترها برای چنین غذاهای لذیذی ایده آل هستند، اما اگر به اندازه کافی خوش شانس بودید که در یک شکار آرام، قارچ های سفید، لهستانی، قارچ یا آسپن را پیدا کردید، به راحتی به آشپزخانه نیز بروید.

عناصر:

• لوستر 2 کیلوگرمی 600 گرمی؛
• 100 گرم نمک؛
• 200 گرم روغن نباتی؛
• 200 گرم چربی گوشت خوک.

آشپزی:

1. پس از شستن کامل قارچ ها در چند آب، آنها را در تابه داغ بفرستید. مقداری نمک اضافه کنید.
2. در حین هم زدن صبر کنید تا تمام مایع تبخیر شود.
3. روغن را بریزید، نمک باقی مانده را اضافه کنید. هم زدن، آماده باش.
4. شیشه های استریل شده و کاملا خشک را با قارچ پر کنید و با قاشق هم بزنید. روغن نباتی را در ظرف پر شده بریزید.
5. چربی گوشت خوک را ذوب کنید، محتویات قوطی ها را روی آن بریزید. فوراً مهر و موم کنید، واژگون نکنید. بعد از سرد شدن در یخچال قرار دهید.

سالاد با آبی

غیر معمول، درست است؟ با این وجود، چنین دستور العملی سزاوار توجه است، زیرا بسیار خوشمزه، مغذی، زیبا است.

عناصر:

• 1 کیلوگرم 500 گرم بادمجان؛
• 60 گرم نمک؛
• 245 گرم شکر؛
• 255 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 100 گرم سرکه؛
• 45 گرم فلفل چیلی؛
• 40 گرم سیر؛
• 500 گرم سیب (ترش)؛
• 520 گرم فلفل دلمه ای؛
• 970 گرم قارچ؛
• 1 کیلوگرم 850 گرم گوجه فرنگی؛
• 470 گرم هویج.

آشپزی:

1. با استفاده از چرخ گوشت، پوره را از هویج، فلفل، گوجه فرنگی، سیب آماده کنید. در ظرف بزرگی بفرستید تا بپزد و از قبل نمک بزنید و شکر اضافه کنید.
2. آبی ها را به صورت مکعبی (همراه با پوست)، قارچ ها را به چهار قسمت تقسیم کنید.
3. قارچ و فلفل تند و سیر خرد شده را با هم ترکیب کنید.
4. بعد از اینکه توده گوجه فرنگی به مدت یک ساعت جوشید، مکعب های آبی را به آن اضافه کنید و نیم ساعت به پخت ادامه دهید.
5. قارچ ها را داخل سالاد بریزید، روغن و سرکه 9 درصد بریزید. یک ربع بجوشانید.
6. به طور مساوی (سبزیجات، قارچ و سس) را در ظروف، چوب پنبه بچینید.

سعی کنید زودتر از یک ماه نشوید: سالاد باید تزریق شود.

خاویار: دستور تهیه از گوجه فرنگی، قارچ، هویج و پیاز

یک محصول منحصر به فرد است این یک پرکننده معطر برای پای ها یا پنکیک های مورد علاقه شما، ساندویچ های خوش طعم، یک افزودنی شگفت انگیز به سوپ خواهد بود.

عناصر:

• 2 کیلوگرم 200 گرم قارچ؛
• 430 گرم پیاز؛
• 300 گرم هویج؛
• 200 گرم گوجه فرنگی؛
• 135 میلی لیتر روغن؛
• 45 گرم نمک؛
• 6 گرم فلفل سیاه (می توان بدون آن).

آشپزی:

1. قارچ ها را که به مدت 10 دقیقه آب پز شده اند با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
2. هویج رنده شده و حبه های پیاز را سرخ کنید، همراه با گوجه فرنگی در چرخ گوشت به صورت پوره در آورید.
3. همه مواد را با مخلوط کردن قارچ چرخ کرده با سبزیجات، ادویه جات و روغن در یک قابلمه بزرگ خورش دهید. پس از 40 دقیقه، در شیشه ها، چوب پنبه قرار دهید.

بنابراین تابستان به وسط می رسد، به این معنی که زمان شروع آماده سازی برای زمستان است. امروز ما در مورد دستور العمل های قارچ صحبت خواهیم کرد، چه آماده سازی ساده و سالمی را می توان از قارچ برای زمستان تهیه کرد.

اول از همه، می خواهم بگویم که فقط باید قارچ هایی را جمع آوری کنید که 100٪ مطمئن هستید که برای شما آشنا است و. جمع آوری قارچ های قدیمی و بیش از حد رشد کرده توصیه نمی شود. قارچ بخورید، فقط آماده سازی خودتان است، بنابراین از سوء هاضمه و مسمومیت جلوگیری خواهید کرد.

ما قارچ‌ها را به‌خاطر طعم و عطرشان دوست داریم و متخصصان تغذیه به آن‌ها «گوشت جنگل» می‌گویند زیرا می‌توانند گرسنگی را به سرعت و برای مدت طولانی برطرف کنند. ارزش غذایی قارچ بسیار بالا، پروتئین، فسفر و کلسیم بالا و در عین حال کم کالری است. قارچ ها در رژیم غذایی استفاده می شوند، زیرا حاوی مقادیر زیادی ویتامین، اسیدهای آمینه و عناصر کمیاب هستند، به این معنی که بدن در طول رژیم غذایی در دریافت مواد مغذی دچار اختلال نمی شود.

هرچه قارچ ها ریزتر بریده شوند، بهتر جذب بدن می شوند. آماده سازی مورد علاقه من منجمد کردن قارچ های آب پز و خشک کردن است. در این شکل، آنها تمام ویژگی ها و عناصر مفید خود را حفظ می کنند.

انجماد قارچ برای زمستان

ما قارچ های تازه را مرتب می کنیم، قارچ های خوب را انتخاب می کنیم. برای انجماد، چنین انواع قارچ ها مناسب هستند - قارچ آسپن، قارچ پورسینی، بولتوس.

قارچ ها را در زیر آب جاری بشویید و مانند قارچ جمع کن برش دهید. آب را روی آتش می گذاریم، نمک می زنیم، صبر می کنیم تا بجوشد و قارچ ها را رها می کنیم. قارچ ها را به مدت 5-10 دقیقه از لحظه جوشیدن بپزید. قارچ ها را از روی حرارت بردارید، آب آن را خالی کنید و بگذارید قارچ ها خنک شوند. بسته ها را به اندازه ای که برای یک آماده سازی نیاز دارید پهن می کنیم و می بندیم و در فریزر می گذاریم.

به همین راحتی و سریع می توانید قارچ را برای زمستان آماده کنید. در زمستان، یک کیسه بیرون می آورید، یک غذای خوشمزه قارچ می پزید.

ویدیوی تکمیلی را ببینید:

دستور العمل ساده برای خاویار قارچ

خاویار قارچ از قارچ های تازه تهیه می شود و می توانید آن را از قارچ های یخ زده نیز بپزید. قارچ های شسته و خرد شده را با آب نمک بر اساس 5 کیلوگرم قارچ 2 لیتر آب و 150 گرم نمک بریزید.

30 دقیقه بپزید، کف را بردارید. سپس قارچ ها را با قاشق سوراخ دار از آبگوشت خارج می کنیم و از چرخ گوشت رد می کنیم، پیاز پخته شده را اضافه می کنیم - 250 گرم، 70 گرم روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری سرکه 9٪، جعفری و شوید ریز خرد شده اضافه می کنیم.

توده را مخلوط می کنیم و آن را در شیشه های نیم لیتری تمیز می گذاریم و از لحظه جوش به مدت 20 دقیقه در آب استریل می کنیم. پیچ و تاب می زنیم و با پتو می پوشانیم و 5 ساعت همینطور می گذاریم. آن را بیرون می آوریم و در جای سرد قرار می دهیم.

دستور تهیه خاویار قارچ را به صورت ویدیویی تماشا کنید:

دستور تهیه سوپ قارچ خوشمزه

• 3 کیلوگرم قارچ آب پز با نمک،
• 3 کیلوگرم کلم
• هویج 1 کیلوگرم
• 1 کیلوگرم پیاز،
• 0.75 لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده،
• 1 لیتر سس گوجه فرنگی یا 0.5 رب گوجه فرنگی،
• 10 قاشق چایخوری نمک، 10 قاشق چایخوری شکر،
• 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

کلم و پیاز را به صورت نوارهای نازک، سه عدد هویج روی یک رنده درشت خرد می کنیم.

پیاز و هویج را در روغن آفتابگردان تفت دهید، کلم را نیز کمی در ماهیتابه با روغن تفت دهید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و در یک کاسه آلومینیومی حدود 1 ساعت بجوشانید تا نرم شوند. در شیشه های 0.5 لیتری گرم می گذاریم و به مدت 15-20 دقیقه استریل می کنیم، رول می کنیم.

طرز تهیه سالاد شکار قارچ

• 3 کیلوگرم قارچ تازه،
• 2 کیلوگرم گوجه قرمز یا 1 لیتر سس گوجه فرنگی،
• 1 کیلوگرم کلم
• 1 کیلوگرم پیاز،
• 0.5 کیلوگرم خیار تازه،
• 3 هنر قاشق نمک و 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
• 1 فنجان روغن نباتی تصفیه شده
• 1 قاشق چایخوری اسانس سرکه 70 درصد.

قارچ های تازه را بشویید، ریز خرد کنید، 10-15 دقیقه در آب نمک بجوشانید. گوجه فرنگی، کلم، پیاز، خیار را ریز خرد کنید. نمک، شکر و کره را به سبزیجات اضافه کرده، مخلوط کرده و از لحظه جوش 20 دقیقه بجوشانید. قارچ های آب پز را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید.

5 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را اضافه کنید. سالاد داغ را در شیشه ها می چینیم و آن را رول می کنیم.

قارچ ها را با احتیاط جمع آوری کنید، اگر شک دارید این قارچ را نخورید. قارچ ها را به مدت 4-6 ساعت پردازش کنید، زیر آب جاری بشویید و همه چیز خوشمزه و سالم خواهد بود!

من دستور العمل های زیادی را با قارچ در قلک خود جمع آوری کرده ام، آنها را در مقاله بعدی به اشتراک خواهم گذاشت که در آن اطلاعات بسیار جالبی در مورد خواص دارویی قارچ خواهم نوشت.

لطفا ویدیوی نحوه خشک کردن قارچ در خانه را تماشا کنید.

غذاهای قدیمی روسی چیزهای زیادی در مورد تنقلات قارچ برای زمستان می دانستند. از زمان های قدیم، قارچ ها در روسیه خشک، نمک، ترشی شده اند. آنها را به سوپ اضافه می کردند، سرخ شده، پخته شده، پر کردن قارچ برای پای از آنها ساخته می شد. بیش از 140 دستور غذای تکرار نشدنی توسط آشپزی روسی شناخته شده است. یک نودل قارچ سفید چیزی ارزش دارد. یا خاویار قارچ. یا سوپ کلم با قارچ! بله، فقط یک کباب قارچ به روش دهقانی با طعمی فراموش نشدنی. قارچ های عالی وجود دارد، اما یک فرد روسی نحوه طبخ آنها را پیدا خواهد کرد.

لازم است قارچ ها را به روش خاصی خشک کنید: ابتدا در دمای پایین (60-65 درجه سانتیگراد)، به طوری که آب آن نشت کند و سپس در دمای بالاتر.

وظیفه غذای میان وعده این است که اشتها را قبل از خوردن غذای اصلی باز کند. قارچ شور و ترشی یکی از محبوب ترین تنقلات در شمال روسیه، اورال و سیبری است. قارچ ها، قارچ های شیری، ولنوشکی، قارچ های پورسینی ارزش ویژه ای دارند. نمک و قارچ ترشی باید ماهرانه باشد. راه های زیادی برای تهیه چنین آماده سازی وجود دارد. هیچ دستور العمل واحدی وجود ندارد. به عنوان مثال برخی از زنان خانه دار قارچ را قبل از نمک زدن خیس می کنند، برخی دیگر روی آن آب جوش می ریزند، برخی دیگر آن را می جوشانند و برخی دیگر عموماً آن را زائد می دانند. به همین ترتیب، ادویه ها و چاشنی ها برای برخی ضروری و برای برخی دیگر اختیاری به نظر می رسد. روش های مختلف برداشت قارچ برای زمستان را در نظر بگیرید.

طرز تهیه پیش غذا قارچ برای زمستان - 15 نوع

قارچ های عسلی با افزودن سرکه بسیار طولانی تر از آب پز نگهداری می شوند. در زمستان، هر روس دوست دارد قارچ های معطر را با ادویه باز کند و از آنها لذت ببرد.

برای تهیه 3 لیتر از محصول نهایی، شما نیاز دارید:

• قارچ عسل - 5 کیلوگرم.
• آب جوش برای ماریناد - 1 لیتر.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• نخود شیرین فلفل - 10 عدد.
• برگ بو - 4 عدد.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• جوهر سرکه - 1 قاشق چایخوری.
• سیر - 1 سر یا بیشتر (به طعم).
• روغن نباتی - 600 گرم.

آشپزی:

1. پس از بررسی و مرتب کردن قارچ ها، آنها را برش می دهیم و کلاه ها را از پاها جدا می کنیم.
2. قارچ ها را در قابلمه عمیقی می ریزیم و با آب جوش می ریزیم.
3. روی آتش می گذاریم و 10 دقیقه می جوشانیم.
4. قارچ ها را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. دوباره روی آنها آب جوش بریزید و روش را تکرار کنید - دوباره به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
5. دوباره آب آن را خالی کنید و قارچ ها را به خوبی در آب سرد بشویید.
6. قارچ ها را برای بار سوم با آب جوش بریزید و دوباره حدود 10 دقیقه بجوشانید. لازم به ذکر است هنگامی که آنها به پایین فرو می روند، تنها در این صورت امکان مرینیت کردن آنها وجود خواهد داشت.
7. قارچ ها را برای بار سوم در آب سرد بشویید.
8. ماریناد را با مخلوط کردن یک لیتر آب جوشیده، نمک، فلفل، شکر، برگ بو مطابق دستور در ظرف تمیزی آماده کنید. قارچ ها را داخل ماریناد بریزید و روی آتش بگذارید تا بجوشد.
9. تمام 5 دقیقه را بجوشانید، سرکه و سیر را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و بلافاصله در شیشه های داغ قرار دهید.
10. همه چیز را حدود 5 دقیقه بپزید. در پایان پخت، اسانس سرکه و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.
11. قارچ ها را با ماریناد و روغن نباتی آب پز بریزید. با درب های پلاستیکی استریل ببندید و بگذارید خنک شوند.
12. آنها را نمی توان زودتر از 2 هفته بعد خورد.
13. برای نگهداری در انبار یا یخچال نگهداری شود.

اجداد ما قارچ ها و سبزیجات را فقط در وان نمک می شوریدند. برای این کار اغلب از محصولات بلوط استفاده می کردند. در وان های بلوط، محصولات علاوه بر این تحت درمان ضد باکتریایی با کمک مواد طبیعی از درخت طبیعی قرار گرفتند.

عناصر:

• قارچ شیر واقعی - 1 کیلوگرم.
• نمک مخصوص برای نمک زدن - 30-40 گرم.
• دانه ها و شاخه های شوید رسیده.

آشپزی:

1. قارچ ها را با آب سرد چشمه یا چاه بریزید، سریع بشویید، عاری از زباله های جنگلی، لایه لایه در وان قرار دهید.
2. نمک در هر 1 کیلوگرم قارچ 30-40 گرم نمک، با شوید تغییر دهید.
3. وان را در سرداب قرار دهید. در اینجا، در دمای ثابت، قارچ ها در 45-60 روز آماده می شوند. در عین حال، قارچ ها نه تنها خوشمزه، بلکه ترد و شل نمی شوند و تا تابستان آینده باقی خواهند ماند.
4. به همین ترتیب می توانید قارچ ها را نمک بزنید، 7 روز دیگر آماده می شوند.

به نظر می رسد که قارچ های ترشی شده نیز مانند قارچ یا قارچ خوشمزه هستند. و اکنون می توان آنها را در هر زمانی از سال به راحتی خریداری کرد.

عناصر:

• قارچ تازه - 1 کیلوگرم.
• فلفل شیرین بلغاری - 1 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• نمک - 3 قاشق غذاخوری
• سرکه - 100 گرم.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری. یا نخود فرنگی
• نخود خردل - 1 قاشق چایخوری
• برگ بو - 4 عدد.
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری

آشپزی:

1. قارچ ها را از قبل خوب بشویید اما پوست آن ها را جدا نکنید.
2. قارچ ها را در قابلمه بریزید، 2 قاشق غذاخوری نمک در آن بریزید. همه چیز را با آب بریزید تا به ضخامت دو انگشت از بالای قارچ ها بیرون بزند. آنها را به جوش بیاورید. 10 دقیقه بجوشانید.
3. در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، به طبخ غذا ادامه می دهیم. پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و با دست له می کنیم تا آب آن خارج شود و با سرکه می ریزیم.
4. فلفل دلمه ای بزرگ پوست کنده و شسته شده به نوارهای کوچک بریده شده است.
5. ما در حال آماده سازی ماریناد هستیم. 1 لیتر آب، همه ادویه ها، فلفل دلمه ای، یک قاشق غذاخوری نمک و به همان مقدار شکر را با هم مخلوط کنید. ماریناد را روی آتش می گذاریم.
6. قارچ ها را آبکش کرده و بشویید.
7. قارچ، پیاز و سرکه را داخل ماریناد آب پز بریزید. پس از جوشاندن، باید بلافاصله آتش را خاموش کنید و قارچ ها را با سبزیجات در شیشه های استریل داغ پخش کنید و آنها را کاملاً با ماریناد پر کنید.
8. می توانید درب شیشه ها را با درب نایلونی ببندید و در یخچال نگهداری کنید. قارچ های تهیه شده به این روش برای مدت بسیار طولانی نگهداری می شوند.

نمک زدن قارچ ها بعد از خیساندن از قبل قابل اطمینان تر است. برای قارچ های مختلف، زمان خیساندن یکسان نیست: برای قارچ های شیری، سفیده ها و ولوشکی - این 2-5 روز است، برای قارچ ها - 3-4 ساعت. در عین حال، آب شور باید هر 3-4 ساعت تعویض شود.

عناصر:

• برای 1 کیلوگرم قارچ:
• برگ ترب -1 عدد.
• برگ توت - 4 عدد.
• برگ بو - 4 عدد.
• برگ گیلاس - 6 عدد.
• برگ نعناع - یک مشت.
• سیر - به مزه.

آشپزی:

1. برگ های گیاهان و سیر در پایین وان و در بالای آن قرار می گیرند.
2. قارچ ها در لایه ها چیده می شوند و آنها را با ادویه جات ترشی جات و نمک منتقل می کنند.
3. آنها با ظلم فشار می آورند (دایره ای از چوب، و روی آن - یک سنگ سنگین خوب شسته شده).
4. غالباً برای تسریع زمان نمک زدن ابتدا باید قارچ ها را به مدت 10 تا 30 دقیقه (بسته به نوع قارچ) در آب نمک بجوشانید.
5. پس از آن در صورت لزوم با آب سرد سرد یا شسته می شوند. و بعد فقط نمک می زنند.
6. آمادگی قارچ با پایین آوردن آن در یک لیوان آب مشخص می شود: اگر غرق شود، پخت متوقف می شود.

بسیاری از دستور العمل های هودج وجود دارد. این می تواند با سبزیجات دیگر به جز کلم و بدون آن، با قارچ یا با گوشت باشد. ما یکی از محبوب ترین دستور العمل های هودج با قارچ و سبزیجات را به شما پیشنهاد می کنیم.

عناصر:

• قارچ - 400 گرم.
• کلم سفید - 1 کیلوگرم.
• فلفل سالاد - 2 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• هویج - 3 عدد.
• آب گوجه فرنگی - 300 میلی گرم.
• سرکه - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی - 100 میلی گرم.
• شکر، نمک به مزه.
• سبزی، سیر.

آشپزی:

1. قارچ و همه سبزیجات را خرد کنید.
2. پیاز، هویج و کاهو را با هم در یک تابه تفت دهید.
3. قارچ ها را در تابه دوم تفت دهید تا نیم پز شوند و هر از چند گاهی آن ها را هم بزنید.
4. سیر را به قارچ اضافه کنید و بگذارید کمی تفت بخورد.
5. قارچ و سیر را در تابه ای بریزید.
6. کلم سفید خرد شده را در قسمت هایی در روغن نباتی سرخ کنید.
7. همه چیز را برای خورش در قابلمه می گذاریم.
8. سبزی، سرکه، شکر، 0.5 قاشق غذاخوری نمک، آب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
9. ماهیتابه را روی آتش می گذاریم و 20-25 دقیقه می جوشانیم.
10. هودج تمام شده را به صورت گرم در شیشه ها و چوب پنبه قرار می دهیم.

لوسی ها را با سیب زمینی سرخ شده می پختیم، روی آبگوشت آنها سوپ می پختیم. و از آنها می توانید غذاهای اصلی زیادی بپزید. لوستر ترشی طعم بسیار غیر معمول و دلپذیری دارد.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ.
• 150 میلی لیتر آب.
• 150 میلی لیتر. 9 درصد سرکه.
• 30 گرم نمک.
• st.l. صحرا.
• 6 نخود فلفل دلمه ای.
• 3 عدد میخک.
• 1 گرم دارچین.
• برگ بو.

آشپزی:

1. قارچ ها را در آب نمک بجوشانید، آنها را در یک آبکش بریزید، در یک ماریناد در حال جوش قرار دهید و 20-25 دقیقه بجوشانید.
2. شکر و ادویه ها را قبل از پایان پخت اضافه کنید.
3. مخلوط را در شیشه ها بریزید و استریل کنید.
4. با درب نایلونی ببندید یا رول کنید.

ترشی قارچ محافظت از قارچ پخته شده با اسید استیک یا اسید سیتریک با افزودن ادویه و ادویه جات ترشی جات است. ادویه جات ترشی جات به استثنای سرکه و نمک را باید قبل از پختن داخل قارچ بریزید. در پایان پخت باید آنها را نمک بزنید و فقط پس از برداشتن ظرف از روی حرارت سرکه را اضافه کنید.

خاویار قارچ یکی از غذاهای شناخته شده در بین کسانی است که دوست دارند برای زمستان آماده سازی کنند. اما دستور العمل های او بسیار متفاوت است. دستور العمل زیر سنتی ترین است، بدون زواید، اما اغلب مهمانداران این غذا را مطابق با آن طبخ می کنند.

عناصر:

• قارچ تازه - 0.5 کیلوگرم.
• لامپ - 2 کوچک یا 1 بزرگ.
• سیر - 1-3 حبه.
• گوجه فرنگی - 1 عدد.
• نمک، فلفل، سرکه، شکر - به مزه.

آشپزی:

1. قارچ ها را بشویید، برش دهید و به مدت 15 دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید.
2. آنها را در یک آبکش بریزید.
3. پیاز را به مکعب های بزرگ خرد کنید.
4. گوجه فرنگی را بشویید، هسته آن را جدا کنید و همچنین درشت خرد کنید.
5. سیر را ریز خرد کنید.
6. در یک ماهیتابه با روغن نباتی گرم شده، سیر را به مدت 0.5 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. پیاز را به آن اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید. سپس گوجه فرنگی را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
7. قارچ آب پز را به سبزیجات اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید.
8. همه چیز را از طریق چرخ گوشت رد کنید، آن را در همان ماهیتابه قرار دهید و بجوشانید.
9. 20-25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
10. بعد از 15 دقیقه خاویار را نمک زده و شکر و فلفل را به آن اضافه کرده و امتحان کنید. می توانید کمی سرکه و سبزی جات بریزید.
11. خاویار تمام شده را در شیشه های داغ بریزید و بپیچید.

سس گوجه فرنگی به غذای سنتی قارچ ترشی تند می دهد. قارچ ها را در سس گوجه فرنگی امتحان کنید - و هر سال آنها را با لذت می پزید و می خورید.

عناصر:

• 300 گرم قارچ.
• 1.2 کیلوگرم رب گوجه فرنگی.
• 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان.
• 2 برگ بو.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:

1. قارچ های بزرگ آماده شده را می توان به قطعات برش داد، قارچ های کوچک را می توان کامل رها کرد.
2. آنها را در روغن نباتی بپزید.
3. در ظرفی جداگانه، پوره گوجه فرنگی را گرم کرده، نمک و برگ بو را به آن اضافه کنید.
4. پوره گوجه فرنگی داغ را با قارچ ترکیب کنید، مخلوط کنید.
5. مخلوط را گرم کنید و در شیشه ها بریزید.
6. قبل از بستن در قوطی های 150 درجه 0.5 لیتر تا 80 دقیقه استریل کنید.

برای اینکه قارچ های پوست کنده سیاه نشوند آنها را در تابه ای با آب سرد و کمی نمک فرو می برند. کمی سرکه به آب اضافه کنید.

قارچ های خزه ای با بدنه میوه ای نرم سرخ شده و خورشتی بسیار خوشمزه هستند. و اگر چند محصول دیگر به آنها اضافه کنید، فقط یک غذای فراموش نشدنی خواهید داشت.

عناصر:

• قارچ آب پز - 1.5 کیلوگرم.
• بادمجان تازه - 1 کیلوگرم.
• هویج رنده شده - 300 گرم.
• سس گوجه فرنگی - 1 لیتر.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• مخلوطی از فلفل سیاه و سیر خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. ل
• روغن سبزیجات.

آشپزی:

1. بادمجان را به مکعب بریزید، آب نمک بریزید. بگذارید 25 دقیقه بماند و زیر آب جاری بشویید.
2. پیاز را نیز مکعبی خرد کنید و هویج را رنده کنید.
3. سبزیجات را در یک کاسه چند پز با روغن در حال جوش قرار دهید و با استفاده از برنامه "سرخ کردن" به مدت 40 دقیقه بپزید.
4. همه چیز را با بادمجان اضافه شده به مدت 15 دقیقه دیگر سرخ کنید.
5. با قرار دادن قارچ های آب پز در آنجا، جرم باید قبل از پایان برنامه تبخیر شود.
6. چاشنی ها و نمک را اضافه کنید.
7. سس گوجه فرنگی را در آن بریزید و برنامه دمای بالا را روشن کنید. به جوش بیاورید.
8. سپس با استفاده از برنامه سوپ به مدت 1 ساعت بپزید. 10 دقیقه قبل از پایان، سرکه را اضافه کنید.
9. میان وعده را در کوزه های خشک استریل می چینیم، می بندیم و زیر یک کت خز می گذاریم.

قارچ ها 60 درصد آب هستند. زمانی که این آب به درستی دم بکشد، با مواد حل شده در آن بهترین پایه برای تهیه یک غذای بسیار آبدار خواهد بود.

عناصر:

• قارچ - 1 کیلوگرم.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل

آشپزی:

1. قارچ های شسته و نمک زده و خرد شده را در قابلمه ای که با آب مرطوب کرده اید بریزید. آنها را حرارت دهید تا آب آن آزاد شود.
2. آنها را در آب میوه روی حرارت ملایم تا 20 دقیقه بجوشانید.
3. در شیشه های آماده شده را بریزید، آب قارچ را بریزید.
4. فوراً مهر و موم کنید.
5. اگر اتاق در نظر گرفته شده برای نگهداری آنها دمای ثابتی نداشته باشد، قارچ ها باید در آب جوش یا اجاق گاز استریل شوند.

Solyanka و سالاد کلم در مواد تشکیل دهنده آنها متفاوت است. و روند تهیه آنها نیز کمی متفاوت است. بنابراین تنقلاتی به دست می آید که از نظر طعم کاملاً متفاوت هستند.

عناصر:

• کلم سفید تازه - 1.5 کیلوگرم.
• قارچ تازه - 700 گرم.
• هویج متوسط ​​- 10 عدد.
• پیاز - 5 عدد.
• سرکه 6٪ - 100 گرم.
• روغن نباتی - 200 گرم.
• سس گوجه فرنگی - 500 گرم.
• فلفل آسیاب شده و فلفل دلمه ای - به مزه.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سبزها - اختیاری.

آشپزی:

1. کلم، هویج، پیاز را خرد کنید. قارچ ها را مرتب کنید، بشویید و در صورت لزوم برش دهید.
2. قارچ ها را در ماهیتابه با روغن داغ به مدت 2 دقیقه تفت دهید.
3. هویج و پیاز را در آنجا اضافه کنید، خوب تفت دهید.
4. همه چیز را مخلوط کنید و با روغن، سرکه، سس گوجه فرنگی، شکر و نمک مزه دار کنید. 0.5 ساعت بجوشانید.
5. مخلوط داغ را در شیشه های آماده شده بریزید و با درب های نایلونی ببندید.

همه عاشق لوستر سرخ شده، قارچ بولتوس، قارچ هستند. برای لذت بردن از آنها در زمستان، می توانید از این دستور برای برداشت آنها استفاده کنید.

عناصر:

• قارچ - 1 کیلوگرم.
• کره - 300 گرم.
• کره ذوب شده.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل

آشپزی:

1. قارچ های تازه چیده شده را بشویید، کمی خشک کنید و برش دهید.
2. در قابلمه ای با روغن داغ، قارچ های شور را به مدت 50 دقیقه بپزید.
3. درب را بردارید و آب آن را تبخیر کنید. صبر کنید تا روغن شفاف شود.
4. توده را در شیشه های نیم لیتری بریزید و در فر استریل کنید.
5. کره یا چربی ذوب شده را در شیشه هایی با لایه 1 سانتی متری بریزید.
6. شیشه ها را ببندید و در یخچال بگذارید. قارچ ها را در یخچال نگهداری کنید.

اگر سبزیجات سرخ شوند تا نرم شوند، بلکه پخته شوند، مواد مغذی بسیار بیشتری در آنها باقی می ماند. چنین خاویاری با استفاده از لوازم خانگی مدرن، بسیار سریع تهیه می شود و طعم آن را خشنود می کند.

عناصر:

• قارچ - 1 کیلوگرم.
• فلفل بلغاری - 2 عدد.
• بادمجان - 2 عدد.
• کدو سبز - 0.5 عدد.
• سیر - 4 حبه.
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 100 گرم.

آشپزی:

1. فلفل ها و بادمجان ها را نصف کنید و به همراه نصف کدو سبز کوچک به مدت 1 ساعت در فر با دمای 280 درجه قرار دهید تا بپزد.
2. قارچ های آماده شده را برش می دهیم و در تابه در روغن نباتی سرخ می کنیم.
3. سبزی های پخته شده را از فر خارج می کنیم و پوست آن ها را می گیریم. سبزیجات و قارچ ها را در مخلوط کن قرار می دهیم، سیر خرد شده، نمک، کمی روغن نباتی را در آنجا اضافه می کنیم. همه چیز را به یک توده همگن خرد می کنیم.
4. ما خاویار تمام شده را در کوزه های آماده پخش می کنیم، آنها را با درب می بندیم و آنها را به مدت 10 دقیقه در دمای 150 درجه در یک گریل هوا برای عقیم سازی قرار می دهیم.

تمام خانواده ما این دستور غذا را دوست دارند. قارچ ها آبدار و خوش طعم هستند. در زمستان، فقط می توانید یک شیشه قارچ را باز کنید، یک ظرف جانبی اضافه کنید - و شام آماده است.

عناصر:

• قارچ - 1 کیلوگرم.
• آب - 1 لیتر.
• نمک - 40 گرم.
• اسید سیتریک - 3 گرم.
• روغن آفتابگردان - 350 گرم.
• پیاز - 100 گرم.
• نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد.
• برگ بو.

آشپزی:

1. قارچ های تازه خرد شده را با یک قاشق نمک و اسید سیتریک در آب بجوشانید.
2. قارچ های پخته شده را در آبکش ریخته و در قابلمه بریزید. روغن آفتابگردان، پیاز خرد شده، فلفل، یک قاشق نمک، برگ بو را اضافه کنید.
3. همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. در شیشه های داغ بچینید، با درب های آب پز بپوشانید و استریل کنید.
5. شیشه های چوب پنبه ای را زیر یک کت خز قرار دهید تا خنک شود.
6. در یخچال نگهداری شود.

این دستور برای مصرف فوری است. اگر آن را دوست دارید، سرکه را به مخلوط اضافه کنید و می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.

عناصر:

• لوستر تازه - 1 کیلوگرم.
• پیاز - 1 عدد.
• آویشن - 1 شاخه.
• شوید - یک شاخه.
• کره - 1 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری.
• سیر - 3 حبه
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آشپزی:

لوسترهای تمیز آماده را خرد کرده و روی تابه گریل قرار دهید. پیاز خرد شده، آویشن، سیر خرد شده و کره را در آنجا اضافه کنید. گریل را ببندید و بگذارید 7-10 دقیقه بماند.

قارچ ها را به همراه سبزیجات به مخلوط کن بریزید، خرد کنید، فلفل و نمک را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.