چگونه رستوران خود را از ابتدا باز کنید: محاسبات مالی. چگونه یک کافه باز کنیم، از کجا شروع کنیم؟ طرح کسب و کار کافه. مدارک مورد نیاز برای شروع آنچه برای افتتاح یک رستوران از ابتدا نیاز دارید

انتخاب کارآفرین- خودتان یک رستوران باز کنید یا از خدمات استفاده کنید. ساخت کامل» از شخص ثالث. شرکت های تخصصی به سازماندهی تجارت در بخش HoReCa کمک می کنند. آنها از مستندات، طراحی، انتخاب تجهیزات مراقبت می کنند. فرآیند راه اندازی یک شرکت پذیرایی عمومی نیاز به تجربه و رویکرد حرفه ای دارد. و هرگونه تاخیر هزینه اضافی است.

نحوه باز کردن یک رستوران از ابتدا - مجموعه ای از رویدادها

توسعه مفهوم - بر اساس تجزیه و تحلیل تعدادی از عوامل است. مخاطب هدف مشخص می شود. قالب برای آن انتخاب شده است، مکان شی در نظر گرفته می شود. یک مفهوم ایجاد می شود که از سه بلوک تشکیل شده است:

1. ایده - اطلاعاتی برای مهمان، تشکیل ایده در مورد موسسه. برای رستوران های مضمون، این یک افسانه است - یک داستان واقعی یا تخیلی. تصویر بازاریابی جایگاه را برای شرکت مشخص می کند.
2. قالب - "محل" آنها را هم بر اساس طبقه بندی قیمت و هم با روش خدمات انتخاب کنید.
3. نام تجاری، تصویر بازاریابی، طراحی لوگو.

برنامه ریزی کسب و کار - سه هدف دارد:

1. ارزیابی یک پروژه تجاری - با در نظر گرفتن تعداد صندلی ها و تعیین نرخ بازده برای هر یک از آنها، نرخ اشغال رستوران، حاشیه، فاکتور فصلی.
2. برنامه اقدام برای افتتاح یک شرکت - به روز رسانی جریان های نقدی، مقایسه ارقام فروش، پارامترهای بودجه و شاخص های سودآوری.
3. جستجو برای وجوه - سرمایه گذاری های خود، وام، سرمایه گذاری.

اتاق - هنگام انتخاب، آنها با شرایط زیر هدایت می شوند:

1. موقعیت مکانی - نزدیکی به مرکز، مجتمع های اداری و تجاری، ایستگاه های مترو، خیابان های قابل عبور و مکان های شلوغ.
2. نوع - مسکونی / غیر مسکونی، نوبت رایگان / برای پذیرایی عمومی، مرکز خرید / مستقل.
3. طبقات - زیرزمین / زیرزمین، اول / ساختمان بلند.
4. وضعیت و منطقه - تعمیر / توسعه مجدد مورد نیاز است، وجود شبکه های ارتباطی، تعداد ورودی ها، ارتفاع سقف ها.
5. قدرت - در صورت لزوم افزایش دهید.
6. قیمت/شرایط قانونی - شرایط اجاره و قیمت هر متر مربع در سال، امکان تمدید قرارداد.

مهندسی و طراحی - شامل یک بسته کامل از نقشه ها: راه حل معماری، شبکه های مهندسی، برق، چیدمان محل. تجسم سه بعدی امکان دیدن تمام تفاوت های ظریف، ارزیابی ایده ایجاد شده در داخل خانه و نه روی کاغذ را فراهم می کند. منطقه بندی سالن و آشپزخانه را با در نظر گرفتن ارگونومی فضا توسعه دهید. پروژه فناورانه طرحی برای چیدمان مبلمان و لوازم خانگی است. این نشان دهنده توالی فرآیندهای تولید، جریان خطوط، باز بودن سالن است.

تجهیزات رستوران - تامین تجهیزات، ظروف، موجودی و مبلمان چند ماه طول می کشد. پیشخوان نوار به سفارش ساخته شده است که به زمان بیشتری نیاز دارد. بنابراین درخواست های یک مجموعه کامل در مرحله نگارش پروژه قرار می گیرد.

اخذ مدارک جهت بهره برداری از تاسیسات - لیست توسط قوانین منطقه ای تنظیم شده است.

1. ثبت شخص حقوقی - گواهی، اساسنامه شرکت، TIN، گواهی کمیته آمار، گواهی ثبت نام در صندوق بازنشستگی و صندوق بیمه اجباری پزشکی، افتتاح حساب جاری.
2. محل - یک سند قانونی (اجاره / مالکیت)، تاییدیه های BTI، مجوز پذیرایی عمومی.
3. صندوق - پاسپورت، کارت ثبت نام، دفترچه نقدی با مهر سازمان بازرسی مالیاتی.
4. مجوزها - برای تجارت مواد غذایی، الکل و محصولات تنباکو.

منو - دستور العمل های غیر معمول مطمئناً مشتریان را مورد توجه قرار می دهد. می توانید از غذاهای کلاسیک یک سرو امضا درست کنید و مهمانان آنها را به خاطر بسپارند. یک حرکت هوشمند سازماندهی یک کلاس کارشناسی ارشد برای کارکنان است که در آن آنها برای کار با تجهیزات حرفه ای آموزش خواهند دید. محدوده در چند مرحله توسعه می یابد.

1. پیش مجموعه
2. مطالعه مزه، ارزیابی کیفیت
3. بیانیه
4. مطالعه تکنولوژیک با فتوست
5. ایجاد نقشه های تکنولوژیکی، کارت های محاسباتی، قیمت گذاری
6. تشکیل لیست PAR (خرید) و انتخاب تامین کنندگان
7. طراحی منو
8. وارد کردن نمودارهای جریان به سیستم اتوماسیون برای ایجاد غذاهایی که در منو موجود نیستند.

1. تبلیغات در فضای باز (در حمل و نقل، علائم پیاده رو، علائم، تابلوهای راهنما) - در مکان هایی قرار می گیرد که مشتریان بالقوه جمع می شوند. نشان دهنده مسیر خاصی است که مهمان را به رستوران هدایت می کند.
2. تبلیغات اینترنتی. مشتری مدرن یک کاربر شبکه است. در فضای مجازی میهمان نقدها، توضیحات موسسه را می خواند. یک وب سایت با طراحی خوب نیز جلب توجه خواهد کرد.
3. رسانه و روابط عمومی - تبلیغات رادیویی به اطلاع رسانی در مورد برنامه های سرگرمی و تبلیغات کمک می کند. فیدهای خبری در رسانه های چاپی تصویر کافه را شکل می دهند.
4. مواد چاپی (POS) - چیزهای کوچکی که رستوران شما را به شما اطلاع می دهد و یادآوری می کند: کارت ویزیت، خودکارهای لوگو، بروشور و کتابچه.
5. بازاریابی رویداد - رویدادهای داخلی و برنامه های وفاداری.

هزینه افتتاح یک رستوران چقدر است؟

بدون استثنا، همه کارآفرینان تازه کار در مورد هزینه سازماندهی یک کسب و کار در بخش HoReCa متعجب هستند. این رستوران با طیف گسترده ای از غذاها و نوشیدنی ها، سطح بالایی از خدمات مشخص می شود. مهم است که با وضعیت مطابقت داشته باشد، زیرا مشروط موسسه تعیین می شود.

در کلان شهر، میزان سرمایه گذاری مالی تقریباً سی میلیون روبل است. هر مورد فردی است، قیمت خود را دارد. با اجاره، نیاز به تعمیر و توسعه مجدد، کار طراحان و طراحان، چرخه تولید شرکت و تجهیزات تعیین می شود. به طور متوسط، یک متر مربع از منطقه قابل استفاده 1000-1500 دلار هزینه دارد. لیستی از هزینه ها را در نظر بگیرید. به عنوان مثال، بیایید یک رستوران با مساحت 250 متر مربع برای 80 صندلی را در نظر بگیریم.

پشتیبانی تخصصی کسب و کار (مشاوره)

• مفهوم رستوران - 25-35 هزار روبل.
• برنامه ریزی تجاری - 55-65 هزار روبل.
• مجموعه ای از ظروف - از 500 روبل. برای یک موقعیت
• انتخاب محل
• انتخاب و آموزش پرسنل - 10-20 هزار روبل.

اتاق

• اجاره در سال - 2.5 تا 25 میلیون روبل.
• طراحی کامل - 162500 روبل.
• طراحی کامل - 262500 روبل.
• اتمام - 375 هزار تا 3 میلیون 750 هزار روبل.

تجهیزات رستوران - 3,407,234 روبل

• تجهیزات (حرارتی، تبرید، الکترومکانیکی، خنثی) -1،563،540 روبل.
• ظروف (ظروف آشپزخانه) - 88780 روبل.
• ظروف (ظروف غذاخوری، از جمله چاقو و لیوان) - 323210 روبل.
• موجودی - 42263 روبل.
• موارد خدمت - 178503 روبل.
• لباس آشپزها - 13 180 روبل.
• مبلمان - 1001740 روبل.
• اتوماسیون - به برنامه انتخاب شده "1C: Restaurant"، R-Keeper، Iiko بستگی دارد - 30 تا 120 هزار روبل.

تبلیغ برند

• هویت شرکت - آرم، کارت ویزیت، منوها و سایر مواد چاپی - 30000 روبل.
• تولید تابلو - قیمت به طرح انتخابی بستگی دارد - نصب سقف، لایت باکس، تابلو LED، دکل، استل و ....
• تبلیغات - در فضای باز، داخلی، چاپ، رسانه، BTL

کارکنان -در ابتدا باید روی پروژه کار کنند. خود آشپز تیم را تشکیل می دهد. انتخاب تجهیزات نیز اغلب بر دوش او می افتد. هزینه های مرتبط با شکل گیری دستمزد متناسب با سودآوری موسسه رشد می کند و به جدول کارکنان بستگی دارد.

• آشپز - 50،000 روبل، با نام - از 10 هزار دلار.
• مدیر - 100000 روبل.
• مدیر - 50000 روبل.
• آشپز سوس - 25000 روبل
• آشپز - 18000 روبل
• کارگران آشپزخانه - 10000 روبل.
• پیشخدمت، بارمن - 12000 روبل.

الگوی خاصی برای افتتاح رستوران وجود ندارد.در هر مورد، یک رویکرد فردی مورد نیاز است. شروع یک کسب و کار از ابتدا مستلزم وجود موارد هزینه اضافی مرتبط با اخذ مجوز و آماده سازی محل است. با این حال، این فرآیند وقت گیر از همه جهات قابل حذف است. از خدمات یک سازمان شخص ثالث برای راه اندازی یک رستوران کلید در دست استفاده کنید.

چگونه در رستوران، بار، کافه کسب درآمد کنیم

عامل فصلی

اوج کار موسسه در مرکز گردشگری در آوریل-سپتامبر است. رستوران‌های اروپایی، سوشی‌بارها و پیتزا فروشی‌ها برنده می‌شوند. با رعایت قوانین اولیه می توانید در طول فصل درآمد کسب کنید.

• منو - کارت استاندارد را با پیشنهادات با تعداد کمی از موارد در مفهوم جایگزین کنید. وظیفه تبلیغ ظروف "ضروری" به پیشخدمت ها واگذار شده است. نکته اصلی این است که توصیه ها مزاحم نیستند. روی غذاهایی تمرکز کنید که کم هزینه، آسان برای تهیه و سرو سریع هستند. در نتیجه، کار آشپزخانه ساده می شود، خدمات به مشتریان تسریع می شود. علاوه بر این، یک منوی فشرده به مدیریت سطوح موجودی، به حداقل رساندن هزینه ها و حذف ظاهر لیست توقف کمک می کند.

• کارت نوار - رشد گردش مالی سرعت فروش را تعیین می کند، بنابراین بهتر است کوکتل های پیچیده را جایگزین کنید و چند تا از پرفروش ترین ها را برای مشتریان عادی باقی بگذارید.

ارائه خدمات به گردشگران در 5-7 دقیقه ضروری است. در غیر این صورت با خطر از دست دادن مشتریان مواجه می شوید، بنابراین روز مسافر وقت آزاد ندارد.

بازاریابی برای مردم محلی

طبق آمار، سهم شیر از مشتریان ثابت این مؤسسه در مجاورت آن زندگی می کنند. بنابراین، استراتژی کار بر یک منطقه خاص متمرکز است. بی معنی است که در مورد کافه خود با افرادی صحبت کنید که اگر به شما مراجعه کنند فقط از روی کنجکاوی هستند. در نتیجه، آنها به یک نوار در نزدیکی خانه ترجیح می دهند. سود بر روی مشتریان ثابت شکل می گیرد. بنابراین، وظیفه شما ایجاد انگیزه برای بازگشت است. کارت های وفاداری هنوز کار می کنند. یک حرکت خوب سازماندهی شب های موضوعی است: ادبی، موسیقی، بازی، مطابق با ایده موسسه. به عنوان یک قاعده، صاحبان قهوه خانه ها، رستوران های غذاهای ایتالیایی یا مدیترانه ای به چنین تراشه های بازاریابی متوسل می شوند.

هزینه های طوفانی

هر رستورانی ممکن است دچار یک فاجعه شود. دلایل زیادی برای این وجود دارد. ما به آنها نمی پردازیم. بیایید ببینیم چگونه سرپا بمانیم و از یک موقعیت دشوار خلاص شویم.

صاحبان کافه‌های آبجو، استیک‌خانه‌ها، رستوران‌های ماهی که در آن‌ها چک متوسط ​​​​برای همه مقرون به صرفه نیست، گاهی اوقات با کاهش تقاضا مواجه می‌شوند. نکته اصلی این است که وحشت نکنید، به طور سیستماتیک کار کنید. برای شروع، هزینه های ثابت تجزیه و تحلیل می شوند. می توانید از صاحبخانه بخواهید که قرارداد را برای مدتی اصلاح کند. اگر سالی یک بار به این روش متوسل شوید، لحظات ناپایدار مالی حذف می شوند.

کاهش هزینه محصولات با تقسیم تامین کنندگان. این به حداقل رساندن کمبود کالا در آشپزخانه، به شما امکان می دهد سیاست قیمت گذاری را شکل دهید. رویه جهانی اثربخشی یک منوی کوچک مدیریت شده با گنجاندن محصولات فصلی برای کنترل هزینه ها را نشان می دهد.

به عنوان مثال، اگر صاحب یک خانه ماهی هستید، منو را بر اساس صید یک ماهی خاص به روز کنید. با حفظ موقعیت های برتر این همچنین در مورد نانوایی هایی که شیرینی های میوه و توت در آنها وجود دارد نیز صدق می کند. در تابستان و پاییز، محصولات پرکننده بسیار ارزان تر هستند، که به صرفه جویی در هزینه کمک می کند، در صورت فصل کم، ذخیره مواد ایجاد می کند.

یک مشتری راضی و همیشگی نتیجه کار درست رستوران دار و تیمش است. قوانین تعیین شده را دنبال کنید، به کمک متخصصان متوسل شوید و کسب و کار شما موفق، پایدار و رونق خواهد شد.

اکنون می دانید چگونه یک رستوران باز کنید. اگر سوالی دارید، در نظرات بنویسید!

موضوعات محتوا

مد برای پذیرایی به سرعت در حال افزایش است و اکنون یافتن فردی که هرگز از مراکز پذیرایی و تفریحی بازدید نمی کند بسیار دشوار است. جلسات کاری و قرارهای تجاری در کافه ها و رستوران ها برنامه ریزی شده است، اوقات فراغت در مکان های عمومی عصرانه سپری می شود، زیرا انتخابی وجود دارد، علاوه بر این، برای هر سلیقه و بودجه ای.

در پس زمینه توسعه سریع این منطقه تجاری، بسیاری از مردم عادی تمایل به راه اندازی کسب و کار خود را دارند و اغلب انتخاب در یک کافه متوقف می شود. باز کردن یک کافه از ابتدا در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت. بیایید همه سوالات را به ترتیب بررسی کنیم و اگر جایی خطایی بود در نظرات اصلاح کنید!

هزینه افتتاح یک کافه چقدر است؟

اهمیت این موضوع توسط بسیاری از رستوران داران تازه کار دست کم گرفته می شود و متعاقباً به دلیل محاسبات نادرست آنها "از لوله خارج می شوند". اول از همه، پس از تعیین ایده و مفهوم اصلی مؤسسه، باید برآوردی تهیه کنید. در 50٪، بر اساس انتخاب محل خواهد بود (در زیر در مورد آن صحبت خواهیم کرد) و همچنین شامل موارد زیر خواهد بود:

• هزینه های تعمیر؛
• پرداخت برای خدمات طراح؛
• خرید تجهیزات لازم؛
• انتخاب مبلمان برای سالن؛
• هزینه افتتاح یک کارآفرین فردی یا LLC؛
• حقوق و دستمزد؛
• خرید ظروف برای سالن و آشپزخانه، لباس برای کارکنان (این نکته را دست کم نگیرید، بسیار بزرگ است).

هنوز تعداد زیادی از هزینه های پنهان وجود دارد که پیش بینی آنها دشوار است ، بنابراین با محاسبه همه موارد فوق ، باید 20٪ مشروط مبلغ را به ذخیره اضافه کنید.

اما، در هر صورت، همه چیز در بالا به انتخاب طاقچه بستگی دارد. اگر ایده ای برای افتتاح، به عنوان مثال، یک کافی شاپ کوچک در یک منطقه مسکونی دارید، می توانید 200-400 هزار روبل داشته باشید، اما اگر قصد دارید یک رستوران یا یک کلوپ شبانه باز کنید، هزینه ها می تواند در میلیون ها نفر

علاوه بر این، همانطور که قبلا ذکر شد، همه چیز به هزینه اجاره محل بستگی دارد. در شهرهای بزرگ قیمت ها چندین برابر بیشتر است. بهترین انتخاب این است که مکانی قابل عبور با هزینه مقرون به صرفه پیدا کنید.

چگونه مکانی را برای کافه انتخاب کنیم؟

این یکی از مهم ترین نکات در ساخت یک کسب و کار است و نه تنها در این مبحث. رونق بیشتر کافه شما به انتخاب درست بستگی دارد. ابتدا باید در مورد مخاطبین موسسه خود تصمیم بگیرید و سپس بر اساس اولویت های لازم، محل را انتخاب کنید. شما نباید در این مورد عجله کنید - می توانید ماه ها را روی آن صرف کنید، اما در نهایت گزینه مناسب را پیدا خواهید کرد.

آنچه باید به آن توجه کنید:

• باز بودن این اولین و مهمترین نکته است. توصیه می شود که ارقام تقریبی را حتی با ساده ترین شمارش رهگذران، به عنوان مثال، در ساعت شلوغی، تهیه کنید. با برنامه ریزی مناسب کمپین تبلیغاتی در آینده، درصد مشخصی از افرادی که از آنجا عبور می کنند بازدیدکنندگان بالقوه شما هستند.
• ویژگی های فنی اتاق - وجود هشدار آتش، سیستم تهویه، وجود دکمه زنگ و غیره.
• جایی که محل واقع شده است - در یک ساختمان جداگانه یا در یک ساختمان مسکونی. این نکته مهمی است، در کار پذیرایی عمومی لحظات سروصدایی وجود دارد، افراد کمی آن را دوست خواهند داشت. و حتی اگر با رعایت قوانین فدراسیون روسیه ، مؤسسه را قبل از ساعت 23-00 ببندید ، در هر صورت ، افراد ناراضی وجود خواهند داشت که توسط کاپوت شما ، رانندگی اتومبیل های تأمین کنندگان و موارد دیگر با آنها تداخل پیدا می کنند.
• منطقه اتاق همه چیز به جایگاهی که انتخاب می کنید بستگی دارد. اما، در هر صورت، هر چه بیشتر، بهتر است، زیرا وظیفه اصلی کسب سود است. علاوه بر این، منطقه فضای خرده فروشی برای اخذ مجوز برای مشروبات الکلی مهم است. پس از همه، طبق قوانین فدراسیون روسیه، موسسات با مساحت کمتر از 50 متر مربع. پروانه متره صادر نمی شود.

اگر قبلاً مکانی را برای کافه خود انتخاب کرده اید، به موسسات مشابه در آن نزدیکی نگاه کنید. اواخر بعد از ظهر به یک کافه بروید، چک یا بلیط صف را ببینید. شما باید تعیین کنید که تقریباً چه تعداد چک زده شده است. مثلاً ممکن است کوپن شماره 95 داشته باشید. بنابراین، شما می دانید که حدود 80-100 نفر در روز می آیند. میانگین چک را تخمین زده و بازده آن را محاسبه کنید.

چه تجهیزاتی برای یک کافه مورد نیاز است؟

به طور معمول، لیست تجهیزات را می توان به دو زیرگونه تقسیم کرد: اجباری و اختیاری. بیایید با جزئیات بیشتر توقف کنیم. تجهیزات اجباری وجود دارد که باید بدون توجه به جهت کافه خریداری شود. می توان آن را به:

• یخچال و فریزر (تعداد به گردش مالی شما بستگی دارد، اما استانداردهای اجباری RosPotrebNadzor وجود دارد، توصیه می شود از آنها پیروی کنید).
• فریزرها می توانید قفسه سینه های معمولی انجماد عمیق با ظرفیت های مختلف بخرید یا می توانید برای اتاقک های شوک پول خرج کنید. دومی یک مزیت غیرقابل انکار دارد - غذاهای منجمد تقریباً کل مجموعه اصلی مواد مغذی و ویتامین ها را حفظ می کنند.
• بشقاب ها در اینجا نیز همه چیز به توانایی های مالی بستگی دارد، می توانید معمولی، شیشه-سرامیک یا القایی بخرید.
• تجهیزات بار (این باید شامل یخ ساز، یخچال برای محصولات بار، دستگاه قهوه ساز، میکسر بار، آبمیوه گیری باشد).

شایان ذکر است که در برخی نقاط می توانید مقدار زیادی صرفه جویی کنید ، زیرا اغلب تامین کنندگان هنگام انعقاد قرارداد برای تامین محصولات تجهیزات لازم را به صورت رایگان ارائه می دهند. به عنوان مثال، یک تامین کننده قهوه و چای می تواند یک دستگاه قهوه ساز حرفه ای زیبا برای استفاده فراهم کند یا یک تامین کننده شراب می تواند یک کابینت شراب شیک ارائه دهد.

لیست تجهیزات اضافی به انتخاب جهت آشپزخانه کافه و / یا نوع خدمات بستگی دارد. بسته به اولویت ها کاملاً متنوع است. به عنوان مثال، شما در "سوشی پیتزا" استاندارد، خدمات از طریق پیشخدمت حل و فصل.

در این مورد، لیست تجهیزات اضافی به شرح زیر خواهد بود:

• آشپزخانه (پیتزا - فر، پلوپز، یخچال با میز برای تهیه پیتزا، یخچال برای نگهداری محصولات ماهی).
• تجهیزات سالن - چک سیستم خدمات. اکنون تعداد زیادی از این سیستم ها، انتخاب با شماست.

چیدمان شی

فراموش نکنید که بازدیدکنندگان بالقوه شما می‌خواهند نه تنها لذت خوراکی، بلکه زیبایی شناختی را نیز در محل شما دریافت کنند. طراحی مناسب یک رستوران 50 درصد موفقیت است.

در چنین موارد مهمی، می توانید به متخصصان اعتماد کنید، یا می توانید در مورد طراحی و تعمیر خود فکر کنید - اگر حس سبک و اعتماد به نفس دارید. در هر صورت، امروزه تعداد زیادی از طراحان - از مشاغل آزاد - مبتدیان، به آژانس های مد ختم می شوند.

هنگام انتخاب یک طراح، مطلوب است که نمونه کارها را بررسی کنید و اطمینان صادقانه داشته باشید که پیمانکار مهلت ها و برآوردها را رعایت می کند. علاوه بر این، لازم است در مورد پشتیبانی کامل یک متخصص در تمام مراحل تعمیر محل - از انتخاب مصالح ساختمانی تا تحویل تسهیلات به صورت کلید در دست، توافق شود.

با شکست دادن هر "تراشه" و ویژگی در کافه خود، مطمئناً تعدادی مشتری دائمی خواهید داشت، به علاوه میل به گرفتن عکس و سلفی تأثیر مثبتی در تبلیغ استقرار شما در شبکه های اجتماعی خواهد داشت.

استخدام

انتخاب کارکنان بالقوه باید در مرحله اولیه انجام شود. شما می توانید در مرحله تعمیر محل مصاحبه انجام دهید، زیرا این فرآیند پر زحمت و طولانی است.

به طور معمول کارکنان کافه را می توان به دو دسته تقسیم کرد:

• کارکنان آشپزخانه؛
• کارکنان سالن

در هر بخش، ابتدا باید رئیس را تعیین کنید و انجام مصاحبه ها را به او بسپارید، در آینده این امر به جلوگیری از سوء تفاهم با کارمندان نالایق کمک می کند. یعنی ابتدا یک سرآشپز استخدام می کنیم و او به طور مستقل تیمی را برای خودش انتخاب می کند.

اگر تصمیم دارید به تنهایی در استخدام شرکت کنید، باید به تعدادی از جنبه های مهم توجه کنید:

• شایستگی کارکنان تعداد مدارک تحصیلی مهم نیست به اندازه تجربه. شما می توانید یک سری سوال ایجاد کنید که داوطلب باید به آنها پاسخ دهد، می توانید برای پر کردن یک پرسشنامه پیشنهاد دهید.
• داشتن عادت های بد اینجا هیچ نظری وجود ندارد.
• تمیزی و ظاهر حتی با یک مصاحبه پنج دقیقه‌ای، می‌توانید درباره نحوه ارتباط یک فرد با بدن خود نتیجه‌گیری کنید. به عنوان یک قاعده، افراد منظم و ظاهری، محل کار را تمیز نگه می دارند و تعدادی از خواسته های خود را در مورد وظایف خود مطرح می کنند.
• ویژگی های شخصیتی متعدد به سواد گفتار، اعتماد به نفس توجه کنید، سؤالات تحریک آمیز بپرسید - تا بتوانید درک کنید که یک فرد چقدر می تواند به تیم شما بپیوندد.

برنامه ریزی منو

مانند سایر جنبه های شروع یک کسب و کار، دو راه وجود دارد - به یک حرفه ای اعتماد کنید یا خودتان این کار را انجام دهید. اما از آنجایی که این موضوع به دانش و مهارت خاصی نیاز دارد، توصیه می کنیم این موضوع را به سرآشپز بسپارید. اگر سرآشپز در جدول پرسنل برنامه ریزی نشده است، می توانید از خدمات سرآشپزهای برند برای استخدام استفاده کنید. یک حرفه ای تمام خواسته های شما را در نظر می گیرد، یک منو تهیه می کند، کارت های محاسباتی را تهیه می کند و کارکنان را آموزش می دهد.

هنگام برنامه ریزی منو به چه نکاتی توجه کنیم:

• تعداد موقعیت ها شما نباید یک منوی چند صفحه ای با غذاهای متنوع بسازید، زیرا در آینده باید کل مجموعه محصولات همیشه در دسترس باشد، به ترتیب، لیست خرید بسیار زیاد خواهد بود، به این معنی که سود خالص کاهش می یابد. علاوه بر این، احتمال یک لیست توقف بزرگ وجود دارد که تأثیر بسیار منفی بر تصویر کافه دارد.
• منشاء محصولات در هر منطقه، اولویت به محصولات یک مکان محلی داده می شود، زیرا این تنها راهی است که شما تضمین می کنید محصولات تازه و سازگار با محیط زیست را دریافت کنید. البته عجیب و غریب نیز مورد نیاز است، اما توصیه می شود از تامین کنندگان قابل اعتماد خریداری کنید.
• ردیابی اجرای زنجیره "طراحی منو-نقشه های فناوری-توسعه" مهم است. یعنی نه تنها برای تهیه ظروف، بلکه آموزش سرآشپزها برای طبخ آنها و انتقال ماهیت به پیشخدمت ها - ترکیب و شرح غذا. تمرینات برای کارکنان تأثیر بسیار مثبتی بر فروش دارد - سرآشپز تمام غذاهای موجود در منو را آماده می کند، به پیشخدمت ها می گوید، آنها تلاش می کنند.

برای افتتاح کافه چه مدارکی لازم است؟

هنگام افتتاح یک کافه، حتماً قوانین فدراسیون روسیه را رعایت کنید. می توانید یک کارآفرین فردی باز کنید، می توانید در یک LLC توقف کنید. در هر صورت، اگر قصد فروش الکل را دارید، باید گزینه دوم را انتخاب کنید، زیرا مجوز الکل فقط توسط یک LLC صادر می شود. باید در نظر داشت که میانگین آمار حاکی از آن است که حدود 40 درصد از درآمد حاصل از تولیدات بار است.

باز کردن IP برای یک کافه

اولین مزیت بدون شک هزینه کم است، زیرا خدمات بسیار ارزان تر است (از جمله حقوق حسابدار و در صورت تمایل می توانید گزارش را خودتان انجام دهید).

دومین مزیت IP جریمه های کم (در مقایسه با LLC) است. مسئولیت عدم انجام تعهدات در قبال دولت ممکن است چندین یا حتی 10 برابر متفاوت باشد.

نقطه ضعف باز کردن IP این است که نمی توانید مجوز الکل دریافت کنید.

ثبت نام یک کارآفرین انفرادی بسیار ساده است، باید به اداره مالیات شهر خود مراجعه کنید و مدارک لازم را مرحله به مرحله تکمیل و ارائه کنید. در ابتدا نیازی به ارائه قرارداد اجاره برای محل نیست. پاسپورت خود را حتما همراه داشته باشید.

یا هنوز بهتر است

همه چیز در اینجا بسیار پیچیده تر از یک کارآفرین انفرادی است و در هر صورت، بهتر است ثبت یک LLC را به یک حسابدار حرفه ای یا به شرکتی بسپارید که این کار را در مدت زمان کوتاهی به پایان برساند. شما به پاسپورت نیاز دارید، بقیه موارد توسط نمایندگان مجاز به شما اطلاع داده می شود. برای به دست آوردن آدرس قانونی در مرحله اولیه، قرارداد اجاره لازم است.

در مورد اول و دوم، تصمیم گیری در مورد انتخاب سیستم مالیاتی در مرحله اولیه مهم است، زیرا در آینده سود خالص کسب و کار شما به آن بستگی دارد. بهتر است با افراد متخصص مشورت کنید.

چرا کافه ها تعطیل می شوند؟

این شاید دردناک ترین مسئله برای رستوران داران باشد. از این گذشته، تجزیه و تحلیل تجربه شخص دیگری برای جلوگیری از چنین اشتباهاتی در اداره تجارت خود در آینده مهم است. هیچ پاسخ روشنی برای این سوال وجود ندارد، احتمالاً هیچ کس، حتی با تجربه ترین متخصصان. شما می توانید به درستی روی یک طرح تجاری فکر کنید، پول زیادی سرمایه گذاری کنید و فرسوده شوید. و شما می توانید با سرمایه گذاری های کوچک و روح خود یک پروژه موفق ایجاد کنید که سود قابل توجهی به همراه خواهد داشت.

برخی از دلایل اصلی تعطیلی موسسه:

• مکان به اشتباه انتخاب شده است (بدون ترافیک، موقعیت مکانی نامناسب، همسایگان مشکل دار و غیره).
• در این روند، بسیاری از هزینه های برنامه ریزی نشده ظاهر شد (ما در بالا در مورد این صحبت کردیم).
• کارکنان بی‌کفایت و بی‌علاقه (۸۰ درصد موفقیت کافه‌ها به خدمات مناسب بستگی دارد).
• منوی احمقانه گردآوری شده (توده ای آشفته از موقعیت ها با عدم کنترل کامل بر کیفیت و در دسترس بودن ظروف)؛
• غذاهای بی مزه بدون شرح؛
• نامرتب بودن محل، حمام، کارکنان و بسیاری موارد دیگر.

دلایل فوق می تواند به صورت جداگانه و ترکیبی خود را نشان دهد و در هر صورت منجر به تعطیلی کافه شود.

کترینگ مانند هر کسب و کاری نیاز به غوطه وری کامل و کنترل و مشارکت روزانه دارد. تعداد کمی از مردم می توانند به سادگی با سرمایه گذاری و عدم پرداختن به کسب و کار خود به موفقیت برسند. اساساً این به دلیل انتخاب شایسته یک رهبر شایسته اتفاق می افتد.

چند نکته در کسب و کار موفق کافه:

• یک تیم الهام گرفته و عاشق کار خود ایجاد کنید.
• به بازدیدکنندگان کافه یک "بسته کامل" ارائه دهید - غذاهای خوشمزه، خدمات با کیفیت، فضای داخلی جالب، کارکنان خوش برخورد.
• تمام فرآیندهای در حال اجرا را در یک رتبه بالا نگه دارید. خودتان این کار را انجام دهید یا به متخصصان استخدام شده اعتماد کنید - انتخاب شما.

و به یاد داشته باشید که یک تجارت نه تنها باید سود، بلکه از کار انجام شده نیز لذت ببرد! چنان محیطی را در کافه خود ایجاد کنید که بخواهید بارها و بارها برگردید، صمیمانه بازدیدکنندگان خود را دوست داشته باشید و قطعاً موفق خواهید شد!

خالصانه،

سوخروسلووا اولگا.

رستوران ها در دسته موسسات پذیرایی برتر قرار دارند. کسب و کار افتتاح یک رستوران سودآور است (~25-50%)، اما در عین حال سرمایه گذاری پرهزینه است. در روسیه به ازای هر 1000 نفر 40 رستوران (و کافه های سطح متوسط) وجود دارد، در کشورهای اروپایی حدود 150 رستوران وجود دارد. برای مثال، در پاریس بیش از 22000 رستوران وجود دارد در حالی که در مسکو ~4000 رستوران وجود دارد. بازار رستوران داخلی سالانه 15٪ است، بازار مسکو به ویژه به طور پویا در حال توسعه است. در مقاله، ما یک طرح کسب و کار رستوران را از ابتدا در نظر خواهیم گرفت، چگونه باز شود و نسوزد.

مزایا و معایب افتتاح رستوران

مزایای	ایرادات
حاشیه سود بالا و سودآوری تجاری تا 50٪	رقابت بزرگ در شهرهای بزرگ
انحصار به شما امکان می دهد بر روی یک مخاطب هدف محدود تمرکز کنید، که باعث می شود رستوران شماره 1 در طاقچه خود باشد	هزینه بالای اجاره، وابستگی به عامل انسانی (آشپزها)
قدرت خرید بالای جمعیت در شهرهای بزرگ: مسکو، سن پترزبورگ	پیچیدگی فرآیندهای کسب و کار و در دسترس بودن دانش تخصصی در مدیریت رستوران

بخش رستوران های داخلی چشم اندازی برای رشد فعال دارد، این به دلیل قدرت خرید بالای جمعیت و نیاز به رستوران های کلاس متوسط ​​و درجه یک است. بازار مسکو تا حد امکان به صورت پویا در حال توسعه است، جایی که یک موسسه جدید هر هفته افتتاح می شود. نرخ رشد سالانه 15٪ است.

به گزارش Rosinter Restaurants Holding

انواع رستوران ها: طبقه بندی

نوع رستوران	اختصاصی
رستوران های شهری	موقعیت در داخل شهر، طیف وسیعی از غذاها را برای مخاطبان هدف گسترده ای فراهم می کند
رستوران های سلف سرویس	رستوران هایی برای خدمات سریع به مشتریان ("MU-MU"، "Rake"، "Yolki-Palki"، و غیره)، گارسون برای این نوع ارائه نمی شود.
رستوران های ایستگاهی	رستوران های 24 ساعته واقع در تقاطع های مسافرتی: فرودگاه ها، ایستگاه های راه آهن، بنادر برای خدمات 24 ساعته
رستوران های گیاهی	جهت دهی به ذائقه گیاهی بازدیدکنندگان (بدون غذاهای گوشتی و ماهی)
رستوران های فست فود (فست فودها)	در این موسسه پخت روی نوار نقاله انجام می شود و زمان زیادی نمی برد.
رستوران های خارج از سایت	خدمات برگزاری مراسم، ضیافت، مجالس و غیره.
رستوران های قومیتی	جهت گیری به سمت ارائه غذاهای فرهنگی و سنتی: هندی، ایتالیایی، اروپایی، ژاپنی (نگاه کنید به → " ")، روسی، آسیایی، ویتنامی، گرجی، ارمنی، کوبایی و غیره. آشپزخانه ها
رستوران ها در هتل ها	جهت گیری برای بازدیدکنندگان فعلی هتل ها (هاستل ها)

مراحل افتتاح یک رستوران

مراحل اصلی افتتاح یک رستوران را در نظر بگیرید:

1. ثبت کسب و کار: انتخاب شکل مالکیت، انتخاب سیستم مالیاتی، ثبت سازمان، یافتن مکان.
2. ایجاد یک مدل کسب و کار رستوران: تجزیه و تحلیل بازاریابی، توسعه سیاست قیمت گذاری، ترسیم مفهوم موسسه، توسعه یک برنامه کاری.
3. طراحی: ایجاد یک پروژه تکنولوژیکی، ارزیابی موجودی و تجهیزات، توسعه ارتباطات مهندسی، طراحی یک موسسه، ایجاد تابلو و تبلیغات داخلی؛
4. تجهیزات محل: مبلمان، پیشخوان بار، ایجاد لباس برای کارکنان، دوربین های نظارت تصویری.
5. مرحله نهایی: ایجاد یک سیستم آموزش پرسنل، ایجاد منو، نصب تجهیزات و سیستم های مهندسی، اطلاع رسانی از افتتاح توسط Rospotrebnadzor.

ابتدا باید جهت رستوران را انتخاب کنید و در مورد سیاست قیمت گذاری آن تصمیم بگیرید. می تواند غذاهای لذیذ و سبک منحصر به فردی داشته باشد - در این صورت هزینه ظروف بالا خواهد بود. اگر یک کافه یا فست فود باز می کنید، ویژگی کاملاً متفاوت و بر این اساس قیمت های پایین برای کالاها وجود دارد (به "" مراجعه کنید).

قیمت گذاری باید در نظر گرفته شود. در ابتدا می‌توانید قیمت‌های متوسطی را برای همه غذاها تعیین کنید یا از رستوران‌های مشابه برچسب قیمت بگیرید. پس از آن می توانید بسته به حجم خرید و فروش ظروف خاص، قیمت را تطبیق داده و تغییر دهید. هنگام استخدام کارمندان، به تجربه کاری و صلاحیت ها توجه ویژه ای داشته باشید.. لازم است کارکنان 1-2 سال سابقه کار در رستوران داشته باشند. فعالیت موسسه شما بستگی به صلاحیت کارمندان دارد، بنابراین باید با تمام توان به انتخاب نامزدها برای پست ها توجه کرد. یک نکته اضافی ممکن است ایجاد یک سیستم انگیزشی برای تکمیل بیش از حد برنامه فروش باشد.

در اروپا، پرداخت پیشخدمت به طور کامل از انعام تشکیل می شود، در روسیه پرداخت به طور پیوسته، اما بدون انعام، بهینه خواهد بود.

تعداد بازدیدکنندگان بیشتر به مکان بستگی دارد تا تبلیغات. داشتن صفحه ارائه و ثبت نام در کاتالوگ های اینترنتی کافه ها و رستوران ها توصیه می شود. یک نکته مهم در تجارت، سیستم حسابداری و کنترل مالی است. حسابداری را استخدام کنید که "حسابداری 1C" را می داند - این امر گزارش مالیات را بسیار ساده می کند.

کلاس کارشناسی ارشد: "چگونه رستوران خود را باز کنید: دستور العمل های آشپز: طرح تجاری. مدل غیر استاندارد”

ثبت مشاغل و مالیات

برای ثبت نام در اداره مالیات، از اشکال تجاری رستوران ها و موسسات پذیرایی استفاده می شود: کارآفرینان فردی یا LLC. در جدول زیر به مزیت های اصلی و همچنین لیست مدارک مورد نیاز برای ثبت آنها خواهیم پرداخت. هنگام ثبت یک نوع فعالیت طبق OKVED، انتخاب کنید: 55.30 - "فعالیت رستوران ها و کافه ها"؛ 55.40 - "فعالیت میله ها"؛ 55.50 - "فعالیت سفره خانه ها در بنگاه ها و موسسات و عرضه محصولات پذیرایی".

شکل سازمان تجارت	مزایای استفاده	مدارک جهت ثبت نام
IP ( شخص کارآفرین)	برای ایجاد یک رستوران کوچک فست فود استفاده می شود (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	رسید پرداخت وظیفه دولتی (800 روبل)؛ درخواست تایید شده توسط یک دفتر اسناد رسمی در فرم شماره P21001. برنامه برای انتقال به UTII (در غیر این صورت به طور پیش فرض OSNO خواهد بود). کپی تمام صفحات پاسپورت
OOO ( شرکت با مسئولیت محدود)	برای باز کردن یک رستوران بزرگ (بیش از 50 صندلی)، جذب بودجه اضافی، ساخت و ساز سرمایه استفاده می شود	درخواست در فرم شماره Р11001؛ منشور LLC؛ تصمیم برای باز کردن یک LLC یا یک پروتکل در صورت وجود چندین مؤسس (شریک). رسید پرداخت وظیفه دولتی (4000 روبل)؛ کپی گذرنامه مؤسسان که توسط دفتر اسناد رسمی تأیید شده است. برنامه برای انتقال به UTII. طبق قانون، سرمایه مجاز یک LLC نمی تواند کمتر از 10000 روبل باشد!

بهترین انتخاب سیستم مالیاتی برای رستوران UTII است(مالیات واحد بر درآمد منتسب)، برای تغییر به این سیستم، باید قانون شهرداری در مورد امکان استفاده از UTII (حداکثر 100 کارمند و هزینه دارایی های ثابت تا 100 میلیون روبل) وجود داشته باشد. نرخ بهره - 15٪.

بهترین مکان برای افتتاح رستوران

هر مرکز پذیرایی باید در نزدیکی مشتریان بالقوه واقع شود. از این نظر، مکان های سودمند مراکز اداری، مبادلات حمل و نقل اصلی (فرودگاه ها، ایستگاه های قطار، ایستگاه های مترو)، مناطق تفریحی (پارک گورکی در مسکو، VDNKh، پارک سوکلنیکی) و غیره هستند. موقعیت مکانی یک عامل کلیدی موفقیت در این تجارت است!

انتخاب مکان تحت تأثیر مخاطبان هدف شما و سطح پرداخت بدهی آنها قرار می گیرد. در مرکز شهر، به عنوان یک قاعده، مکان های گران تری وجود دارد، زیرا استاندارد زندگی در مرکز گران تر است. بهترین گزینه باز کردن یک رستوران در نزدیکی ادارات یا مراکز تجاری است. چنین راه حلی نه تنها در ساعات عصر، بلکه در زمان ناهار نیز گردشی از بازدیدکنندگان را برای شما فراهم می کند.

یک استراتژی موفق برای افتتاح یک رستوران فست فود در نزدیکی جمعیت زیادی از مردم است. اینها می توانند مناطق نزدیک به مدارس، دانشگاه ها، استادیوم ها (به عنوان مثال: لوژنیکی در مسکو)، امکانات ورزشی، کلینیک ها و پارک های شهر باشند.

هزینه افتتاح یک رستوران چقدر است؟

بیایید میزان سرمایه گذاری در کسب و کار رستوران را با استفاده از مثال یک موسسه در یک مکان آماده اجاره ای محاسبه کنیم. این امر مستلزم اقلام هزینه زیر است:

• ثبت نام یک شخص حقوقی (در این مورد LLC) - حدود 15000 روبل.
• دعوت از کارمند ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک - 3500 روبل.
• خرید اقلام ضروری (ظروف، کارد و چنگال، سفره) - حدود 50000 روبل؛
• ثبت مجوز برای فروش مشروبات الکلی - 300000 روبل.
• پرداخت حقوق به کارکنان رستوران - 350000 روبل. ماهانه
• اجاره اتاق 450000 روبل. ماهانه

هزینه های سرمایه گذاری اولیه برای افتتاح یک موسسه 3،000،000 - 12،000،000 میلیون روبل است.

کارکنان شامل حسابدار، بارمن، سرآشپز، سرآشپز، پیشخدمت، ماشین ظرفشویی و نظافتچی هستند. حداکثر هزینه، اجاره محل واقع در خط اول خانه ها یا در مراکز خرید است. هزینه 1 متر مربع در مسکو می تواند به 10000 روبل برسد. هر ماه.

سودآوری کسب و کار رستوران

به طور متوسط، سودآوری کسب و کار رستوران حدود 20-50٪ است. متوسط ​​سودآوری صنعت ~25٪ است. برای این بخش تجاری، این یک ویژگی مشخص است که نمی توان سود و بازده آتی را به طور کامل پیش بینی کرد. در بیشتر موارد، این بستگی به تصمیمات خاصی دارد که پس از افتتاحیه گرفته می شود: سطح خدمات، سطح خدمات، کیفیت ظروف، فضا. بازپرداخت پروژه بیش از 2 سال است، این در درجه اول به دلیل هزینه های اولیه بزرگ برای افتتاح یک موسسه است.

کاهش ریسک های تجاری: حق رای دادن به رستوران

یکی از گزینه‌های کاهش ریسک‌های مرتبط با سرمایه‌گذاری‌های مالی بزرگ، افتتاح یک فرنچایز است. فرنچایز (شخصی که حق امتیاز را گرفته است) چندین مزیت دریافت می کند: آموزش در فرآیندهای تجاری، کمک در جستجو و انتخاب پرسنل، قدرت برند.

ارزیابی جذابیت یک کسب و کار توسط سایت مجله

سودآوری کسب و کار	(3.0 از 5)	جذابیت تجاری 2.3
بازپرداخت پروژه	(2.0 از 5)
سهولت راه اندازی کسب و کار	(1.7 از 5)
کسب و کار رستوران مارک و ممتاز است. بازپرداخت هزینه های اولیه ~ 2-3 سال. عامل کلیدی موفقیت در این تجارت، قرار گرفتن در خط اول خانه ها، در کنار مراکز خرید شلوغ، مکان های فرهنگی، تئاتر، استادیوم ها است. سودآوری کسب و کار 20-50٪ است. سرمایه گذاری اولیه در طراحی، خرید، آموزش پرسنل تجهیزات و ... نیز زیاد است. اگر تجربه ای در باز کردن رستوران ندارید، توصیه می شود یک کسب و کار فرنچایز افتتاح کنید که باعث صرفه جویی در زمان در رفع اشکال فرآیندهای تجاری می شود.

با رویکرد درست، باز کردن یک کافه از ابتدا یک ایده عالی برای یک تجارت است. برای اینکه مبلغ سرمایه گذاری شده بازده مورد انتظار را به ارمغان بیاورد، مهم است که تمام تفاوت های ظریف منطقه انتخابی را در نظر بگیرید و به جزئیات فکر کنید - از انتخاب مکانی برای خرید یا اجاره تا کسب رضایت خدمات بازرسی. برای افتتاح یک موسسه

مرحله اول باز کردن یک کافه از ابتدا - ثبت نام یک کارآفرین یا LLC

انجام فعالیت های تجاری بدون ثبت نام خود به عنوان یک کارآفرین فردی (IP) یا تأسیس یک شرکت (به عنوان مثال، یک شرکت با مسئولیت محدود) غیرممکن است.

فرآیند ثبت نام یک کارآفرین فردی ساده تر و سریعتر از سازماندهی یک شرکت تمام عیار است.

هنگام تأسیس یک شرکت در قالب یک LLC، باید زمان بیشتری را صرف تشکیل بسته ای از اسناد مورد نیاز برای ثبت نام کنید، به ویژه شامل موارد زیر است:

• دستور استخدام مدیر کل و حسابدار یا رضایت رسمی برای انجام وظایف آنها توسط یک نفر.
• تصمیمات موسسین در مورد تأسیس شرکت؛
• قراردادهای اجاره یا تملک محل که آدرس آن به عنوان یک آدرس قانونی ذکر می شود.
• اساسنامه و دیگران

هنگام سازماندهی یک LLC، ایجاد یک صندوق موسس ضروری است، حداقل اندازه آن اکنون 10 هزار روبل است.

برای گزارش صحیح، مهم است که ابتدا به درستی کد OKVED را تعیین کنید. برای یک کافه، شماره اصلی 55.30، اعداد همراه 52.63 و 52.25 خواهد بود.

حتماً Rospotrebnadzor را از برنامه های افتتاح یک نقطه مطلع کنید. در غیر این صورت ممکن است مالک جریمه شود.

صدور مجوز فعالیت ها و انتخاب سیستمی برای پرداخت مالیات

برای افتتاح کافه نیازی به مجوز ندارید. تنها استثنا صدور مجوز برای فروش مشروبات الکلی و / یا محصولات تنباکو است. بدون مجوز، شما فقط می توانید آبجو به بازدید کنندگان ارائه دهید.

برای مالیات، کارآفرینان فردی می توانند از سیستم مالیاتی ساده، سیستم ثبت اختراع یا UTII استفاده کنند. فقط UTII و USN برای سازمان ها در دسترس هستند.

برای هر سیستم محدودیت هایی وجود دارد:

• سیستم ثبت اختراع فقط در صورتی قابل اعمال است که تعداد کارمندان حداکثر 15 نفر و مساحت کل موسسه تا 50 متر مربع باشد.
• UTII فقط با مجوز مقامات منطقه و با مساحت نقطه بیش از 150 متر مربع اعمال می شود.
• سیستم مالیاتی ساده شده را می توان با سود کل تا 60 میلیون روبل برای دوره مالیاتی و تعداد متوسط ​​کارمندان تا 100 نفر استفاده کرد.

برای باز کردن کافه خود از ابتدا، تحلیلگران توصیه می کنند از سیستم USN در قالب "درآمد منهای هزینه ها" استفاده کنید. اما برای جلوگیری از انتخاب نادرست، منطقی است که با یک حسابدار یا متخصص مالیات مشورت کنید.

نحوه باز کردن یک کافه از ابتدا - دستورالعمل های گام به گام

برای اینکه یک ایده تجاری با موفقیت اجرا شود، باید بدانید که برای باز کردن یک کافه از ابتدا چه چیزی لازم است. توصیه می شود طبق الگوریتم زیر عمل کنید:

1. انتخاب یک منطقه برای مکان.
2. جستجوی محل برای اجاره یا خرید.
3. خرید تجهیزات.
4. چیدمان شی.
5. اخذ مجوزهای لازم جهت افتتاح کافه
6. جستجو و استخدام کارگران.
7. برنامه ریزی منو و فعالیت های بازاریابی.

هر یک از نکات فوق باید جداگانه بررسی شود.

تعیین منطقه برای افتتاح کافه

بدون انتخاب شایسته مکان برای یک کافه، یک تجارت موثر نخواهد بود.

شما می توانید با موفقیت یک موسسه را هم در مرکز شهر و هم در حومه آن باز کنید. هر گزینه مزایای خاص خود را دارد.

هزینه استخدام یا خرید محل در مرکز به دلیل افزایش ترافیک بیشتر است. خرید یا اجاره فضا در حاشیه ارزان تر است، اما به دلیل جریان کم مشتری، سود نیز می تواند کمتر باشد.

هنگام انتخاب یک منطقه، باید ویژگی آن را در نظر گرفت. به عنوان مثال، بهتر است یک کافه در یک منطقه پرجمعیت و با حداقل حضور رقبا باز کنید.

انتخاب یک اتاق خاص

اول از همه، شما باید تصمیم بگیرید که آیا منطقه اجاره داده می شود یا در ملک ثبت می شود.

هنگام انعقاد قرارداد در صورت اجاره محل، هزینه اولیه افتتاح کافه کمتر خواهد بود، اما باید به طور مرتب اجاره را پرداخت کنید.

تصاحب فضا در ملک یک جنبه منفی نیز دارد - اگر ایده کسب و کار موفقیت آمیز نباشد، فروش محل به زمان نیاز دارد. و اگر وضعیت بازار تغییر کند، می توانید با توجه به نوسانات ارزش شی پول از دست بدهید.

بهترین گزینه اجاره منطقه ای با امکان بازخرید با اجرای موثر ایده کسب و کار انتخابی است.

صرف نظر از اینکه کدام گزینه انتخاب شده است، هنگام جستجوی یک شی، باید روی پارامترهای زیر تمرکز کنید:

• اندازه اتاق - لازم است منطقه را برای حجم برنامه ریزی شده کسب و کار انتخاب کنید، با توجه به اینکه لازم است سالن برای بازدیدکنندگان، بار، آشپزخانه، اتاق های ابزار و انبارها مناسب باشد.
• توانایی عبور از کشور - لازم است نه تنها ترافیک پیاده بازدیدکنندگان بالقوه، بلکه ترافیک خودرو نیز ارزیابی شود.
• اگر درب از خیابان باشد و نه از حیاط یا اعماق خانه، محل ورودی بهینه است.
• ویژگی های بصری - سقف های بلند، پنجره های بزرگ، تهویه با کیفیت بالا و اتاق های جادار، مکان انتخابی را برای بازدیدکنندگان جذاب می کند.

برای اجرای مؤثر تجارت، همچنین مطلوب است که محل در طبقه همکف قرار گیرد و پنجره ها به مکانی جذاب بصری روبرو شوند. اولویت باید به اشیایی داده شود که در تقاطع خیابان ها قرار دارند.

خرید تجهیزات

برای شروع به تکنیک زیر نیاز دارید:

• میکسر؛
• یخچال؛
• فریزر؛
• فر؛
• تجهیزات پخت؛
• قهوه ساز.

بسته به ویژگی های یک تجارت خاص، ممکن است تجهیزات اضافی مورد نیاز باشد. پس از باز شدن موسسه برای خرید در دسترس خواهد بود. اما بهتر است از قبل فکر کنید و همه تجهیزات را خریداری کنید.

برای کاهش هزینه ها هنگام افتتاح یک تجارت، می توانید تجهیزات را با امکان بازخرید بعدی اجاره کنید.

تعمیر و چیدمان تاسیسات

رضایت بازدیدکنندگان از بازدید از موسسه بستگی به این دارد که تعمیرات از نظر ایمنی آتش نشانی و بهداشتی و اپیدمیولوژیکی تا چه حد انجام شود و همچنین به طراحی دیدنی محل بستگی دارد. در غیر این صورت، نه تنها می توانید مشتریان واقعی و بالقوه را از دست بدهید، بلکه از تایید مقامات بازرسی نیز محروم می شوید.

بهتر است طراحی داخلی را به طراحان حرفه ای بسپارید - یک رویکرد متخصص باعث افزایش بازده کسب و کار می شود.

اخذ مجوزها

برای کار تمام عیار یک مؤسسه باز، اخذ تأییدیه مقامات بازرسی ضروری است:

• مجوز از بازرسی آتش نشانی؛
• نتیجه گیری از نماینده Rospotrebnadzor، تایید انطباق نقطه با استانداردهای بهداشتی و اپیدمیولوژیک؛
• موافقت با گشایش از طرف اداره؛
• اجازه قرار دادن تبلیغات در فضای باز؛
• مجوز برای تنباکو و الکل (در صورت لزوم)؛
• هماهنگی با پلیس برای نصب دکمه سیگنال.

سخت ترین کار گرفتن رضایت از Rospotrebnadzor است. برای افتتاح یک نقطه، لازم است مراحل ضد عفونی و دفع زباله مطابق با استانداردها، سازماندهی زهکشی، انعقاد قرارداد خدمات خشکشویی و غیره ایجاد شود.

قبل از خرید محل یا انعقاد اجاره نامه، لازم است خروجی را از نظر مطابقت با الزامات بررسی کنید - ممکن است هزینه های مطابقت آن با استانداردها به طور غیر منطقی بالا باشد.

انتخاب و استخدام پرسنل

• 2 آشپز؛
• 2 بارمن؛
• مدیر؛
• 2 گارسون.

در ابتدا می توان موقعیت ها را با هم ترکیب کرد، مثلاً با واگذاری وظایف نظافتی به مدیر. تعیین تعداد کارمندان تحت تأثیر نحوه عملکرد، نوع آن، حجم کاری بالقوه و واقعی توسط بازدیدکنندگان است.

برنامه ریزی منو و تبلیغات

قبل از افتتاح یک موسسه، مهم است که در مورد منو فکر کنید. لازم است غذاهایی را اضافه کنید که می توانند به سرعت آماده شوند - بازدیدکنندگان نیازی به صبر طولانی ندارند. در این مورد، به طور کلی ارزش استفاده از موادی را دارد که می توانند برای مدت طولانی ذخیره شوند - در ابتدای تجارت، ممکن است جریان مطلوب مشتریان وجود نداشته باشد.

برای جذب بازدیدکنندگان بالقوه، مطلوب است که تعدادی تبلیغات برگزار کنید - هر پنجمین سفارش را به صورت رایگان انجام دهید، هنگام تماس با یک توصیه، تخفیف ایجاد کنید، یک سیستم جایزه ایجاد کنید. مهم است که فعالیت های انجام شده جریان مشتریان را تضمین کند، اما سود نهایی را کاهش ندهد.

هزینه افتتاح یک کافه از ابتدا چقدر است؟

قبل از اجرای پروژه برنامه ریزی شده، باید هزینه های افتتاح آن را درک کنید. تمام هزینه ها را می توان به یک بار و ثابت تقسیم کرد.

هزینه هایی که هنگام شروع یک کسب و کار باید در نظر گرفته شود شامل هزینه های زیر است:

• خرید تجهیزات؛
• خرید مبلمان و مواد مصرفی (سفره، ظروف، کارد و چنگال و غیره)؛
• تعمیر و طراحی؛
• سفارش و نصب تابلو و تبلیغات در فضای باز;
• خرید محل (در صورت عدم اجاره).

هزینه های عادی عبارتند از:

• خرید محصولات؛
• پاداش کارکنان؛
• پرداخت اجاره و/یا قبوض آب و برق؛
• مالیات و سهم بیمه

لیست ها نشان دهنده هستند. قبل از افتتاح یک موسسه با مشخصات خاص، مهم است که در مورد تمام هزینه های ممکن فکر کنید و محاسبه کنید.

برای تعیین هزینه افتتاح یک کافه از ابتدا، تهیه لیستی از هزینه های اجرای ایده تجاری فعلی ضروری است. هزینه پروژه به همه عواملی که در بالا مورد بحث قرار گرفت بستگی دارد - مکان و اندازه نقطه، مشخصات تاسیسات، میزان تعمیر و کار طراحی لازم و غیره.

برای افتتاح یک مؤسسه متوسط ​​​​که برای 20 نفر طراحی شده است، ابتدا باید از 500-900 هزار روبل هزینه کنید، سپس هزینه ها حدود 350-380 هزار روبل در ماه خواهد بود. بازگشت از نقطه با 50 مشتری در روز با چک متوسط ​​400 روبل 600 هزار روبل خواهد بود.

خلاصه کردن

افتتاح یک کافه یک ایده تجاری خوب است اگر به درستی سازماندهی شود. این پروژه به هزینه های زیادی و سرمایه گذاری های سرمایه ای نیاز ندارد، در حالی که بازپرداخت آن با بهره برداری موثر کمتر از 1 سال است. در این مدت مجموعه ای از مشتریان دائمی تشکیل می شود که با حداقل مشارکت بنیانگذار، کسب و کار را به منبع درآمد غیرفعال تبدیل می کند.

پست های مشابه

مطالب مربوط به انتخاب مفهوم، ثبت نام، مالیات، اخذ مجوزها و مدارک لازم و تجهیزات لازم، همچنین شامل محاسبه تقریبی از هزینه باز کردن یک کافه است.

کسب و کار کیترینگ(کافه‌ها، رستوران‌ها، غذاخوری‌ها، بارها و ...) به شرط سازماندهی مناسب، همیشه سودآور بوده و می‌ماند. با این حال، اگر ایجاد یک رستوران یک پروژه بزرگ، بسیار پرهزینه و پیچیده (و گاهی اوقات بی‌سود) باشد، باز کردن یک کافه کوچک به سرمایه‌گذاری، زمان و تلاش بسیار کمتری نیاز دارد و همچنین با خطرات کمتری مشخص می‌شود.

چگونه یک کافه باز کنیم، از کجا شروع کنیم

کافه چیست، چه تفاوتی با سایر مراکز پذیرایی دارد؟ پاسخ به این سوال توسط GOST R 50762-2007 داده شده است.

این شرکتی است که پذیرایی و تفریح ​​را برای بازدیدکنندگان سازماندهی می کند و طیف محدودی از محصولات را در اختیار آنها قرار می دهد و همچنین به فروش ویژه، نوشابه و نوشیدنی های الکلی می پردازد.

بنابراین، خرید تجهیزات اولیه برای یک کافه کوچک حدود 200 هزار روبل هزینه خواهد داشت. علاوه بر این، به تهویه مطبوع، ظروف آشپزخانه، ظروف، منسوجات، مبلمان، تجهیزات اداری نیاز خواهید داشت که هزینه خرید آن 100 هزار روبل خواهد بود.

کل سرمایه گذاری در تجهیزات ~ 300000 روبل.

کارکنان

انتخاب پرسنل برای افتتاح یک کافه موفق یک وظیفه بسیار مهم است. با در نظر گرفتن نوبت کاری، یک مؤسسه کوچک به یک آشپز، 2 آشپز، 4 پیشخدمت، یک مدیر، یک ماشین ظرفشویی و یک نظافتچی نیاز دارد. تعداد کارمندان به مفهوم و اندازه کافه بستگی دارد، اما در ابتدا، پرسنل بیش از حد می تواند برای کسب و کار مضر باشد. همه کارکنان باید کتاب های پزشکی داشته باشند.

درباره فرنچایز

حق رای کافه گونه ای برای افتتاح یک کسب و کار پذیرایی است که متعلق به مارک های زنجیره ای معروف است. چنین کسب و کاری هم مزایا و هم معایب خود را دارد. امروزه می توانید امتیازی از شرکت هایی مانند مترو، دختر شکلاتی، 33 پنگوئن، باسکین رابینزو غیره.

از یک طرف، یک فرنچایز به شما امکان می دهد یک مدل کاملا محاسبه شده از یک کافه آماده خریداری کنید؛ در این صورت موفقیت کسب و کار تضمین می شود. از سوی دیگر، اینها هزینه های نقدی اضافی در قالب یک بار مشارکت، حق امتیاز معمول، کسر وجوه و غیره و همچنین کمبود فرصت برای ایجاد تغییرات در کسب و کار به دلخواه و صلاحدید شما هستند. بنابراین، قبل از اینکه کافه فرنچایز خود را باز کنید، باید تمام عواقب احتمالی را به دقت ارزیابی کنید.

به روز رسانی دسامبر 2015:

پیشنهاد می کنیم با شرایط فرانچایز پیتزا تایم، یک گزینه جالب برای افتتاح یک کسب و کار پذیرایی در سال 2016 آشنا شوید.