گاناش شکلاتی برای پوشاندن روی کیک. آیا می توان گاناش شکلات سفید درست کرد؟

هر شیرینی‌پز دستور گاناش مورد علاقه خود را دارد. طعم های منحصر به فرد، مواد مخفی - گاناش یک میدان حاصلخیز برای آزمایش است. اما امروز می خواهم در مورد نسخه اصلی صحبت کنم که حتی یک شیرینی پز تازه کار می تواند بپزد. ابتدا بیایید بفهمیم این کلمه غیرمعمول به چه معناست. گاناش یک کرم شکلاتی خوشمزه است. بسته به هدف، می تواند نازک تر یا ضخیم تر باشد.

مواد اصلی گاناش شکلات و خامه است. گاناش مایع به عنوان سس شکلات استفاده می شود، آب نبات ها با یک توده خامه ای سبک پر می شوند. کرم غلیظ تر برای پوشش و تزئین کیک ایده آل است.

طرز تهیه گاناش خط کیک

برای تراز کردن، به یک کرم غلیظ نیاز داریم که شکل خود را به خوبی حفظ کند. دو راه برای انجام آن وجود دارد. می توانید شکلات و خامه را به نسبت 1 به 1 مصرف کنید یا مقداری از خامه را با کره جایگزین کنید. اگر خامه در دست ندارید و نیاز فوری به خامه دارید، به جای آن کره را به نسبت های مشابه مصرف کنید. این گاناش از کرم لطیف با خامه متراکم تر است. اما او به خوبی با وظیفه خود کنار خواهد آمد.

دستور تهیه کرم گاناش برای ماستیک:

سخت ترین گاناش را در نظر بگیرید که در آن از هر سه ماده به طور همزمان استفاده می شود: شکلات، خامه و کره. شما نیاز خواهید داشت:

• شکلات سیاه 200 گرم
• خامه غلیظ (از 33%) 100 میلی لیتر
• کره (از 82%) 100 گرم

نسبت کره و خامه را می توان به دلخواه تغییر داد، تا زمانی که نسبت شکلات به خامه و / یا کره 1: 1 باقی بماند.

آشپزی.ابتدا باید شکلات را آب کنید. ساده ترین راه برای انجام این کار گرم کردن آن در حمام آب است. بهتر است شکلات را همراه با خامه گرم کنید تا کرم به دلیل اختلاف دما لایه برداری نشود. تکه های شکلات را در ظرفی بریزید و با خامه سرد بپوشانید (می توانید مستقیماً از یخچال). روغن را بردارید تا زمان گرم شدن به دمای اتاق داشته باشد. آب را در یک قابلمه به جوش آورده، روی حرارت متوسط ​​رو به بالا قرار دهید و یک کاسه شکلات و خامه را روی آن قرار دهید. باید تابه را کاملا بپوشاند تا بخار از آن خارج نشود. شکلات و آب چیزهایی کاملاً ناسازگار هستند.

در حین کیندلینگ، شکلات را مدام با کاردک سیلیکونی هم بزنید. ابتدا کمی مقاومت می کند اما در نهایت کاملا پخش می شود و با خامه مخلوط می شود. جرم حاصل باید صاف، براق و یکنواخت باشد. آن را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا دمای 40 درجه خنک شود. حالا توده شکلاتی را با کره نرم کاملا مخلوط کنید. روی خامه تمام شده را با یک فیلم بپوشانید تا هوا به زیر آن نفوذ نکند و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. اگر گاناش را بدون کره درست می کنید - فقط با خامه، یک شب آن را در یخچال بگذارید. قبل از استفاده، کرم را می توان هم زد - فقط چند دقیقه، نه بیشتر. نتیجه یک کرم ترافل عالی است - سبک، ظریف، هوا. جرم در حجم افزایش می یابد، رنگ به رنگ روشن تر تغییر می کند (عکس را ببینید).

نحوه استفاده

این کرم جهانی است. کیک گاناش به عنوان لایه ای بین کیک ها یا برای صاف کردن سطح آن استفاده می شود. و همچنین برای شیرینی - ماکارون، شو، پروفیترول، به عنوان پر کردن. با استفاده از کیسه لوله کشی می توانید درب کیک شکلاتی یا تزئینات دیگر درست کنید. زدن خامه از قبل یا نه، انتخاب شخصی هر شیرینی‌پز است. هر دو گزینه اساسا قابل تعویض هستند.

گاناش شکلاتی با ماستیک

از این کرم می توان برای پوشاندن روی کیک برای مصارف تزئینی و یا برای تراز کردن کیک با ماستیک استفاده کرد. گاناش فقط یک کرم کیک عالی است. می توانید با خیال راحت کیک را با ماستیک بپیچید بدون اینکه ترسی از جاری شدن آن داشته باشید. تصاویر ویفر و شکر روی گاناش قرار داده شده است. گاناش برای پوشش کیک در هوای گرم استفاده می شود. اگر حمل و نقل طولانی مدت برنامه ریزی شده است. از ماستیک سبک استفاده کنید و می ترسید که کرم از بین برود - آن را از شکلات سفید درست کنید.

دستور پخت گاناش با ماستیک

فن آوری پخت و پز یکسان است، فقط نسبت ها تغییر می کند. شکلات سفید حاوی درصد بالایی از کره کاکائو و چربی شیر است، بنابراین کره / خامه بسیار کمتری مورد نیاز است. حدود سه بار اگر کرم متراکم تر می خواهید - در چهار. یعنی برای پختن باید 75-100 میلی لیتر خامه برای 300 گرم شکلات مصرف کنید. برای لبنیات، نسبت 2: 1 خواهد بود.

نحوه انتخاب مواد تشکیل دهنده

اولین چیزی که باید به آن توجه کنید کیفیت شکلات است. بر کسی پوشیده نیست که بسیاری از تولید کنندگان به جای کره کاکائو از جایگزین های ارزان تری استفاده می کنند. شما نمی توانید از چنین شکلاتی استفاده کنید - در غیر این صورت گاناش جامد نمی شود. ترکیب کاشی ها را با دقت مطالعه کنید. نباید حاوی پودر کاکائو یا چربی های خارجی باشد. بهتر است از شکلات قنادی مخصوص استفاده کنید. تکه های کوچک کاله به سرعت و به طور یکنواخت ذوب می شوند. شایسته است که بهترین در نظر گرفته شود. اکثر قنادی ها در کارشان شاغل هستند.

حالا بیایید در مورد کرم صحبت کنیم. فرقی نمی کند خامه طبیعی مصرف کنید یا گیاهی. نکته اصلی این است که محتوای چربی آنها حداقل 30٪ باشد. شما همچنین به روغن چرب نیاز خواهید داشت، حدود 82٪. به هیچ عنوان آن را برای مارگارین، اسپرد و محصولات مشابه تغییر ندهید. بهتر است فقط از شکلات و خامه استفاده کنید تا اینکه از جایگزین های نامرغوب کره استفاده کنید. گاناش برای پوشاندن کیک باید یک پوشش سفت جامد تشکیل دهد که از دسر در برابر آسیب محافظت کند. این که آیا شما فقط چنین کرمی را دریافت می کنید مستقیماً به کیفیت مواد بستگی دارد.

شکلات شیرینی پزی را از کجا بخریم

در هر سوپرمارکتی می توانید کره خوب و خامه مناسب را به راحتی پیدا کنید. با شکلات، همه چیز پیچیده تر است. راحت ترین گزینه سفارش آنلاین است. این به شما طیف گسترده ای از انواع شکلات تیره، شیری و سفید را می دهد. در بسته بندی های مختلف از 100 گرم به فروش می رسد. در همین فروشگاه اینترنتی می توانید خامه گیاهی برای کیک گیاهی تهیه کنید. و همچنین بسترها، جعبه ها، مهره های تزئینی، گل های قندی آماده - کالاهای زیادی برای الهام شما. در صورت خرید برای استفاده در آینده، می توانید در زمان تحویل صرفه جویی کنید. و مطمئناً خواهید یافت که زیبایی اکتسابی را در کجا اعمال کنید. آزمایشات مبارک!

برای آشپزهای تازه کار که می خواهند دسرهای خود را نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا نیز درست کنند، بسیار مهم است که خامه کامل خود را پیدا کنید. باید بسیار منعطف باشد، پهن نشود و شکل خود را به خوبی حفظ کند. چنین کرمی مدت‌هاست که توسط فرانسوی‌ها اختراع شده است و به طور گسترده به عنوان یک دسر مستقل، یک لایه میانی در کیک، کوکی یا کیک، پایه شیرینی‌های ترافل یا کیک‌های پرکننده استفاده می‌شود. خامه غلیظ و با چسبندگی سریع بر پایه شکلات و خامه گاناش نام دارد. تهیه و استفاده از آن بسیار آسان است، می توان آن را با هر نوع شیرینی و دسر، با پوره میوه یا لیکور ترکیب کرد.

استفاده از گاناش شکلات سفید

اغلب از گاناش شکلات سفید برای پوشاندن کیک استفاده می شود. چنین کرمی سطح را کاملا صاف، صاف و ایده آل برای ماستیک می کند، زیرا ماستیک روی گاناش ذوب و تغییر شکل نمی دهد.

یک کیک بسیار زیبا با لبه های تیز و سطحی براق را می توان بدون ماستیک درست کرد، اما به سادگی با گاناش شکلات سفید نرم پوشانده شد.

برای یک لایه کیک، شیرینی و کلوچه، باید قوام گاناش را غلیظ تر و غلیظ تر کنید.

گاناش شکلات سفید همیشه نرم تر از شکلات تیره یا شیری است. در هوای گرم ممکن است شکل خود را از دست بدهد، بنابراین قبل از پختن، باید این واقعیت را در نظر بگیرید و با افزایش مقدار شکلات و کاهش مقدار خامه، نسبت آن را تغییر دهید.

راز کامل گاناش شکلات سفید برای رویه کیک

هرچه شکلات سفید بهتر باشد، گاناش خوشمزه تر می شود، بهتر است شکل خود را حفظ کند و طعم و عطر روشنی داشته باشد.

خامه باید چرب باشد، حداقل 33٪، ترجیحا تازه و خانگی، یا از یک سازنده قابل اعتماد و قابل اعتماد.

تمام ظروفی که برای تهیه گاناش شکلات سفید استفاده می شود باید کاملا تمیز و خشک باشند. یک قابلمه با کف و کناره های ضخیم بردارید. بهتر است از پد همزن سیلیکونی استفاده کنید.

پس از برداشتن گاناش از روی حرارت، باید آن را در یک ظرف شیشه ای ریخته و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و یک شب در دمای اتاق بگذارید، سپس یکدست تر و غلیظ تر می شود.

اگر در گاناش تمام شده دانه‌هایی تشکیل شده باشد، می‌توان آن را با افزودن کمی خامه مجدداً گرم کرد یا نیم دقیقه با مخلوط‌کن هم زد تا یکدست شود.

طرز تهیه گاناش شکلاتی سفید برای روکش کیک

دستور تهیه گاناش بسیار ساده است، نکته اصلی خرید مواد با کیفیت و رعایت نسبت ها است. این کرم همیشه بسیار خوشمزه و لطیف است و می توان آن را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد.

برای تهیه گاناش برای پوشش کیک به موارد زیر نیاز داریم:

• ششصد گرم شکلات سفید با کیفیت (بهتر متخلخل).
• سیصد میلی لیتر خامه غلیظ.

مراحل پخت:

• شکلات را با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید.
• خامه را در قابلمه ای با دیواره ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام با کفگیر سیلیکونی خشک هم بزنید.
• خامه جوشیده را باید از روی حرارت برداشته و شکلات خرد شده را داخل آن بریزید. با کفگیر سیلیکونی هم بزنید تا کاملا حل شود.
• در یک قابلمه، باید مخلوط کن را پایین بیاورید و جرم را بزنید تا یکدست شود. در حین هم زدن، مخلوط کن باید ته قابلمه باشد تا کف ایجاد نشود.
• روی قابلمه را با فیلم بپوشانید تا به خوبی روی سطح خامه قرار گیرد. این به گاناش اجازه می دهد تا بدون پوسته سفت روی سطح خود بنشیند.
• قابلمه را زیر فیلم یک شب در یخچال می گذاریم.
• صبح روز بعد قابلمه را از یخچال خارج می کنیم و سه ساعت در دمای محیط می گذاریم تا گاناش کمی آب شود و پلاستیکی شود.
• اگر معلوم شد گاناش آبکی است، باید آن را کمی بیشتر با همزن بزنید.

گاناش تمام شده به خوبی با چاقوی آغشته به آب گرم صاف می شود. این روش بهتر است در دو مرحله انجام شود و اجازه دهید لایه اول به خوبی در یخچال یخ بزند.

اگر دوست دارید کیک و شیرینی های دیگر بپزید، احتمالا نام گاناش را شنیده اید. درست است، برای بسیاری این نام با پرده ای از راز پوشیده شده است. امروز تصمیم گرفتیم بفهمیم که چیست و چگونه آن را بپزیم.

گاناش چیست؟

دستور پخت کیک تمشک

اگر می خواهید خود و خانواده یا مهمانانتان را با یک دسر خوشمزه با طعمی لذیذ نوازش کنید، سعی کنید این غذا را بپزید.

برای خمیر به مواد زیر نیاز داریم: 100 گرم کره (سرد)، 150 گرم آرد بادام ساده و 50 گرم، 20 گرم شکر قهوه ای، یک عدد تخم مرغ و 4 گرم نمک. برای تهیه گاناش، باید محصولات زیر را تهیه کنید: 180 میلی لیتر خامه (حداقل 33 درصد چربی)، 300 گرم شکلات سفید، 170 میلی لیتر روغن زیتون، یک غلاف وانیل و نمک دریایی درشت یا پرک ( به عنوان مثال، مالدون). برای فیلینگ نیز به 300-400 گرم تمشک تازه نیاز داریم. این مقدار مواد برای یک ظرف پخت با قطر 20-22 سانتی متر طراحی شده است.

پختن خمیر

ابتدا کره سرد را به قطعات کوچک برش داده و در کاسه مخلوط کن بریزید. آرد الک شده و نمک را در آنجا اضافه کنید. آسیاب کنید تا به حالت خرده های ریز درآید. شکر را اضافه کنید و دوباره خرد کنید. خرده های به دست آمده را در یک کاسه بریزید، تخم مرغ را اضافه کنید و خمیر را به سرعت در یک توپ جمع کنید تا کره شروع به ذوب شدن کند. بلافاصله پس از آن، آن را روی یک ورق کاغذ پخت که از قبل کمی آرد پاشی شده است، بپیچید. ضخامت خمیر باید تقریباً 3 میلی متر باشد. روی آن را با یک کاغذ دیگر می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یخچال می گذاریم.

پس از آن خمیر را بیرون آورده و به ضخامت لازم پهن می کنیم و در ظرف پخت می گذاریم. آن را با یک فیلم مقاوم در برابر حرارت می پوشانیم (آستین پخت معمولی نیز برای این منظور مناسب است)، آن را با برنج یا سایر غلات کوچک پر می کنیم و آن را به مدت 30-60 دقیقه به یخچال می فرستیم. سپس خمیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 10 دقیقه با برنج و 15 دقیقه بدون آن می پزیم. بگذارید پایه تمام شده کاملا خنک شود.

بریم سراغ تهیه کرم

این دستور غذای گاناش با نسخه کلاسیک تفاوت دارد زیرا از شکلات سیاه استفاده نمی شود، بلکه از شکلات سفید استفاده می شود. این به کرم طعم و مزه خاصی می دهد. بنابراین، شکلات را چرخ کرده و در یک لیوان یا کاسه بلند از مخلوط کن دستی بریزید. خامه را در ظرفی بریزید و دانه ها را اضافه کنید و در صورت امکان اجازه دهید یک شب دم بکشد، اگر نه، مخلوط را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، 15 دقیقه خنک شود و دوباره بجوشد و روی شکلات بریزید.

با استفاده از یک کاردک، به آرامی مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. مخلوط کن را به مخلوط آغشته کنید و روغن زیتون را در جریان نازکی در آن بریزید. در نهایت نمک را به سلیقه اضافه کنید. همانطور که می بینید، این دستور گاناش به هیچ وجه سخت نیست، اما طعم آن فراتر از همه انتظارات است.

برای تکمیل آماده سازی کیک ما، خامه به دست آمده را روی یک پایه خنک قرار دهید و آن را به یخچال بفرستید تا سفت شود. پس از آن، تمشک ها را روی دسر پخش کنید. کیک خوشمزه را می توان روی میز سرو کرد! نوش جان!

بنابراین، امروز یاد گرفتیم که کرم گاناش چیست که دستور تهیه آن آسان است.

دوستداران شیرینی های خانگی با حسادت به کیک های تهیه شده توسط شیرینی پزهای فرانسوی نگاه می کردند. چنین محصولات قنادی با زیبایی و اصالت خود شگفت زده می شود. اسرار استادان فرانسوی فاش شده است و حالا هر خانم خانه‌داری در آشپزخانه‌اش می‌تواند برای کیک خامه گاناش درست کند.

خامه کیک گاناش: دستور تهیه

آیا دوست دارید در اوقات فراغت خود کیک بپزید و دکوراسیون خلاقانه خارق العاده آنها سرگرمی شماست؟ سپس احتمالاً باید بر تکنیک ساخت خامه گاناش برای تزئین شیرینی پزی مسلط شوید. بیشتر اوقات ، چنین کرم دقیقاً برای تسطیح کیک و تزئین استفاده می شود. اما برای خیساندن کیک ها بهتر است از گاناش استفاده نکنید.

اگر افسانه ها را باور دارید، پس کرم گاناش ریشه فرانسوی دارد و کاملا تصادفی اختراع شده است. یکی از شیرینی‌پزها، به طرز ناخوشایندی، خامه را داخل شکلات ذوب شده ریخت و به همین دلیل او را سرزنش کردند و نام گاناش را گذاشتند. به نظر می رسد که در ترجمه از فرانسوی، این کلمه به معنای یک بلوک است.

بنابراین، زمان زیادی از آن زمان می گذرد و محصول به دست آمده تبدیل به یک کرم نفیس شناخته شده در سراسر جهان شده است. نام باقی ماند - گاناش. امروز طرز تهیه کیک خامه ای گاناش شکلاتی را یاد می گیرید.

در یک یادداشت! برای تهیه گاناش از شیر یا شکلات تلخ استفاده می شود. با این حال، بهتر است یک آیسینگ شیرینی پزی انتخاب کنید.

ترکیب بندی:

• 0.5 کیلوگرم کره؛
• 1 کیلوگرم لعاب شکلاتی.

آماده سازی:

پختن خامه طبق دستور فرانسوی

حتی باتجربه‌ترین و برجسته‌ترین سرآشپزهای شیرینی پزی همیشه به محصولات پخته شده کامل دست پیدا نمی‌کنند. برای پنهان کردن تمام کاستی ها، کیک ها باید "پرایم" یا "بتونه" شوند. کرم گاناش برای پوشاندن کیک ایده آل است.

همانطور که قبلا ذکر شد، چندین گزینه برای تهیه آن وجود دارد. می توانید گاناش را با خامه و شکلات درست کنید.

در یک یادداشت! نه تنها شکلات تیره یا شیری را به عنوان پایه مصرف کنید. مثلا برای تزیین کیک عروسی از شکلات سفید یا آیسینگ شیرینی پزی استفاده می شود.

ترکیب بندی:

• 0.3 کیلوگرم شکلات شیری؛
• 0.3 کیلوگرم شکلات تلخ؛
• 0.3 لیتر خامه با غلظت چربی 20٪.

آماده سازی:

در یک یادداشت! اگر می خواهید گاناش رنگارنگ درست کنید، از شکلات سفید و رنگ های خوراکی استفاده کنید. به قیاس، یک کرم گاناش برای کیک با ماستیک تهیه می شود. اگر ماستیک خیلی کشدار نیست از خامه با درصد چربی بالا و شکلات تلخ استفاده کنید.

کرم جهانی گاناش

ما کیک ها را با تعطیلات مرتبط می کنیم. متأسفانه، رویدادهای جشن مهمانان زیادی در زندگی ما نیستند. اگر دوست دارید خانواده خود را ناامید کنید و اغلب کیک یا کلوچه درست می کنید، می توانید از کرم گاناش برای تزئین چنین غذاهای پخته شده استفاده کنید. و دستور پخت آن بسیار ساده است.

ترکیب بندی:

• شیر گاو - 1 قاشق غذاخوری؛
• کنیاک - 1 قاشق چایخوری؛
• پودر کاکائو - 6 قاشق غذاخوری. ل .
• کره - 160 گرم؛
• شکر گرانول - 0.3 کیلوگرم.

آماده سازی:

1. پودر کاکائو را از یک الک ریز الک کنید.
2. شکر گرانول را به همان ظرف اضافه کنید.
3. مواد حجیم را هم بزنید. به هیچ وجه اجازه تشکیل توده ها را نمی دهیم.
4. حالا شیر گاو را در دمای اتاق بریزید.
5. دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.
6. این توده را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت بریزید و آن را به اجاق گاز بفرستید.
7. مخلوط را به مدت یک ربع بجوشانید. فراموش نکنید که مدام آن را هم بزنید.
8. اجاق گاز را کنار بگذارید و کمی خنک کنید.
9. حالا کره نرم را اضافه کنید.
10. کنیاک اضافه کنید.
11. خامه را با مخلوط کن یا میکسر با غوطه وری بزنید.

در یک یادداشت! کرم گاناش که طبق این دستور تهیه شده است را می توان برای تزئین کوکی ها، کلوچه ها، کیک ها استفاده کرد. بررسی آمادگی آن ساده است: کمی خامه را روی یک نعلبکی بچکانید. اگر قطره شکل خود را حفظ کرد، پس شما گاناش عالی را آماده کرده اید.

آزمایش آشپزی

در بالا ذکر شد که گاناش برای چرب کردن کیک و پر کردن محصولات قنادی مناسب نیست. دستور غذا را کمی اصلاح کنید و طعم کاملی خواهید داشت که طبق دستور آشپزهای شیرینی‌پز فرانسوی درست شده است.

ترکیب بندی:

• شکلات تیره - 0.1 کیلوگرم؛
• کره - 70 گرم؛
• خامه 50 میلی لیتر؛
• 50 گرم توت فرنگی.

آماده سازی:

1. توت های توت فرنگی را با آب جاری می شوییم.
2. دم اسبی ها را برمی داریم.
3. توت ها را آسیاب کنید تا به قوام پوره برسد.
4. خامه را به آرامی در مایکروفر گرم کنید.
5. شکلات تخته ای را تکه تکه کنید.
6. با خامه ترکیب کنید.
7. خوب مخلوط کنید و کره نرم را اضافه کنید.
8. پوره توت فرنگی را در صافی چرخ کرده و به حجم اضافه کنید.
9. یک بار دیگر همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
10. خامه را در یخچال می گذاریم تا غلیظ شود.
11. از این گاناش برای پر کردن و تزیین پخت و پز استفاده می شود.

هیچ چیز خوشمزه تر از کیک یا مافین شکلاتی که روی آن مایه کاکائو ریخته شده نیست. خانم های خانه دار معمولا 2 تا 3 گزینه ساده آشپزی را می شناسند. اما تعداد زیادی دستور پخت کاکائو با خامه ترش، خامه، کره، شیر تغلیظ شده و مواد دیگر وجود دارد.

دستور العمل کلاسیک: مواد تشکیل دهنده و نسبت

لعاب یک ماده ضروری برای پخت محصولات مختلف شیرینی پزی است: کیک بیسکویت و نان کوتاه، کلوچه، مارشمالو، شیرینی. برخلاف فاج شکلاتی، ساخت آن بسیار سریعتر و راحت تر است. کیک تزئین شده با آیسینگ خوشمزه و زیبا به نظر می رسد.

امروزه خانم های خانه دار ترجیح می دهند از کاکائو معمولی که بخشی از شکلات سیاه و شیری است، آیسینگ درست کنند. لعاب، که به درستی از کاکائو با کیفیت بالا تهیه شده است، بهترین گزینه برای تزئین "شاهکارهای" شیرینی پزی خواهد بود. این به نجات وضعیت زمانی که پخت تعطیلات شکست خورده است و شما باید آن را قابل ارائه تر کنید، کمک می کند.

برای تهیه لعاب شکلاتی معمولی به موارد زیر نیاز دارید:

• کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر (یا پودر قند) - 150 گرم.

مراحل پخت:

1. شکر و کاکائو را در ظرفی بریزید و مواد را مخلوط کنید.
2. سپس به آرامی در آب ریخته و با لیسک هم بزنید.
3. روی حرارت ملایم قرار دهید و لعاب را مدام هم بزنید تا نسوزد.
4. وقتی جرم شروع به حباب زدن کرد، یک دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید و بردارید.

با جایگزینی مواد معمولی (به عنوان مثال، شیر - برای آب، خامه ترش - برای شیر تغلیظ شده)، اضافه کردن اجزای دیگر، محصولی با قوام و طعم متفاوت دریافت خواهید کرد.

توجه به خانم های خانه دار: چه لعاب خوبی باید باشد

در اینجا چند نکته مفید برای پخت لعاب کاکائویی خوشمزه و زیبا آورده شده است.

1. تراکم. فراستینگ کاکائویی که به درستی تهیه شده باشد باید از نظر قوام شبیه خامه ترش غلیظ و چرب باشد. این جرم به خوبی روی سطح کیک ها قرار می گیرد. اگر خیلی مایع شد می توانید با اضافه کردن پودر قند آن را غلیظ کنید. لعاب بسیار غلیظ با آب گرم جوشیده رقیق می شود.
2. شکر پودر شده. برای یکدست شدن لعاب بهتر است پودر قند را کاملا آسیاب کرده و از صافی الک کنید.
3. کاکائو در هنگام معرفی کاکائو باید از صافی به خوبی الک شود تا گلوله های درشتی وجود نداشته باشد.
4. کره. برای اینکه لعاب قوام خامه ای نرمی پیدا کند، باید کره نرم به آن اضافه کنید. درخشندگی آینه ای کامل به لعاب می دهد. اگر از خامه ترش با محتوای چربی 20 درصد استفاده می کنید، نیازی به اضافه کردن روغن ندارید.
5. آب لیمو یا پرتقال. برخی از دستور العمل ها از آب برای تهیه فراست استفاده می کنند، اما می توانید به جای آن از آب لیمو یا پرتقال استفاده کنید. سپس توده حتی خوشمزه تر و معطر تر می شود و سفیده تخم مرغ بهتر هم می زند.
6. کاربرد لعاب کاکائو. به طور معمول، آیسینگ مایع روی کیک ها با یک برس شیرینی نرم اعمال می شود. لعاب مایع آینه به طور مستقیم از ظروف ریخته می شود و سپس با استفاده از یک کاردک مخصوص شیرینی، مقدار اضافی آن پاک می شود. برای ایجاد تزئینات زیبا از توده کاکائویی غلیظ، از سرنگ یا کیسه شیرینی استفاده می شود.

دستور العمل کلاسیک - ویدئو

دستور پخت با مواد مختلف

شکلات و ماده اصلی آن کاکائو محصولات مورد تقاضای هستند که برای ایجاد انواع لعاب برای تزئین شیرینی پزی استفاده می شود. هر خانم خانه‌داری در آشپزخانه خانه می‌تواند با مواد مختلف کیک کاکائویی خوشمزه درست کند.

لعاب روی شیر

ترکیب محصولات:

• کاکائو - 4 قاشق چایخوری با یک اسلاید؛
• شکر قهوه ای (یا پودر شکر) - 6 قاشق چایخوری؛
• کره - 50 گرم؛
• شیر 3.2٪ چربی - 6 قاشق چایخوری

مراحل آماده سازی پر کردن:

1. شکر و کاکائو را در یک کاسه عمیق بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و در شیر گرم بریزید.
2. ظروف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مخلوط را می پزیم تا شکر کاملا حل شود و کف ظاهر شود. در حین پخت مخلوط را به آرامی هم بزنید تا نسوزد.
3. مخلوط را از روی اجاق برمی داریم و می گذاریم کمی بماند تا گرم شود. به این شکل، مایه کیک را می توان از قبل روی کیک ریخت و هر شیرینی را تزئین کرد. وقتی سفت شد تبدیل به یک پوسته شکلاتی ترد می شود.

اگر کره نرم شده را به جرم گرم اضافه کنیم، رنگ لعاب روشن تر و قوام ملایم تری به دست می آید. و به جای شیر می توانید از همین مقدار آب استفاده کنید.

لعاب تمام شده را می توان روی هر سطح پخت ریخت.

دستور غذا با افزودن شیر تغلیظ شده

ترکیب محصولات:

• پودر کاکائو - 4 قاشق چایخوری؛
• شیر تغلیظ شده با محتوای چربی 8٪ - 1 قوطی؛
• کره با محتوای چربی 62-72.5٪ - یک قاشق دسر.

مراحل پخت:

1. کاکائو و یک قوطی شیر تغلیظ شده را در یک ظرف نچسب عمیق مخلوط کنید.
2. مواد را خوب با هم مخلوط کرده و در یک توده همگن قرار دهید و روی آتش کوچکی قرار دهید. بگذارید بجوشد و 1 دقیقه دیگر بپزد و مدام هم بزنید.
3. از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
4. کره نرم شده را اضافه کنید و کل جرم را کاملا ورز دهید. مایه کیک آماده است و می توان آن را روی هر کیک بیسکویتی یا کیک کوتاهی پوشاند.

فراستینگ شیر تغلیظ شده - عکس

برای لعاب کاکائو و یک قوطی شیر تغلیظ شده را با کاکائو با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بپزید و روی کیک را با مایه کیک تمام شده بپوشانید.

دستور غذا با افزودن عسل و شیر نارگیل

مواد لازم:

• کاکائو - 2 قاشق غذاخوری؛
• نصف تخته شکلات؛
• عسل گل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شیر نارگیل - 1 قاشق غذاخوری قاشق؛
• کره - 50 گرم.

مراحل پخت:

1. شکلات را روی رنده درشت می مالیم.
2. آن را در یک کاسه یا قابلمه عمیق بریزید و با کاکائو الک شده با الک، عسل گل و شیر نارگیل مخلوط کنید.
3. ظروف را با توده روی آتش کوچک می گذاریم و مرتب هم می زنیم.
4. پس از جوش آمدن، مخلوط را بپزید تا یکدست و غلیظ شود.
5. از روی شعله خارج می کنیم و می گذاریم کمی خنک شود. کره را اضافه کنید و با همزن یا همزن برقی بزنید.
6. فراستینگ آماده شده را باید بلافاصله قبل از سرد شدن کامل برای تزیین محصولات پخته استفاده کرد.

دستور خامه ترش

ترکیب مواد:

• شکر (یا پودر شکر، الک شده) - 6 قاشق چایخوری با یک اسلاید؛
• کاکائو - 2-2.5 قاشق چایخوری. با یک اسلاید؛
• خامه ترش چرب (محتوای چربی 21٪ یا بیشتر) - 4 قاشق غذاخوری؛
• کره - 2 قاشق چایخوری.

پخت و پز مرحله به مرحله:

لعاب که با خامه ترش خوب پخته می شود، به سرعت سفت نمی شود، جاری نمی شود، بنابراین برای ریختن کیک های تعطیلات عالی است.

لعاب آینه کاکائو

ترکیب محصولات:

• کاکائو - 80 گرم؛
• خامه سنگین - 80 میلی لیتر؛
• آب جوش - 150 میلی لیتر؛
• شکر - 1 لیوان؛
• ژلاتین - 8 گرم.

مراحل پخت:

1. ژلاتین را در آب گرم خیس کنید.
2. شکر (یا پودر)، کاکائو الک شده روی الک ریز را در ظرف ها بریزید و سپس در خامه غلیظ و آب بریزید.
3. با قاشق چوبی مخلوط کنید و روی اجاق بگذارید. پخت و پز روی حرارت کم - توده را به جوش بیاورید، هم بزنید، و وقتی شروع به جوشیدن کرد، آن را از اجاق گاز بردارید.
4. برای جلوگیری از ایجاد توده، لعاب را از صافی فیلتر کنید. وقتی کمی خنک شد، می توانید روی شیرینی ها را بپوشانید.
5. برای اینکه مایه کیک به طور یکنواخت روی سطح کیک قرار گیرد، باید آن را با احتیاط و به طور یکنواخت روی کل سطح کیک بریزید و در عین حال با یک کاردک بلند فلزی یا سیلیکونی کمک کنید.

این کیک به مدت دو ساعت سفت می شود و سپس کیک را می توان روی میز جشن سرو کرد. کیک های سبک با لعاب آینه ای بسیار خوشمزه هستند.

طرز تهیه لعاب آینه ای – عکس

کاکائو، شکر، خامه، ژلاتین خیس خورده و آب را مخلوط کنید، مایه کیک را روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید، کیک تولد را با مایه کیک شکلاتی روی کیک بگذارید.

لعاب آینه ای - ویدئو

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

فراستینگ کاکائویی سرد بر پایه نشاسته

• نشاسته ذرت (یا سیب زمینی) - 1 قاشق غذاخوری قاشق؛
• کاکائو الک شده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر یا شکر الک شده - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب سرد آب پز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

مراحل پخت:

استفاده از آب یخ برای یخ سرد مهم است!

دستور پخت وانیل

ترکیب محصولات:

• کره - 50 گرم؛
• سرکه 9٪ - 1 قاشق چایخوری؛
• کاکائو - 8 قاشق غذاخوری؛
• آب - 50 میلی لیتر؛
• وانیلین - 1 بسته؛
• شکر - 15 قاشق چایخوری.

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. همه مواد را به جز کره و وانیلین در یک کاسه دیواره ضخیم با هم مخلوط کنید.
2. کاسه را روی اجاق می گذاریم، کوچکترین آتش را روشن می کنیم و مدام هم می زنیم تا بجوشد.
3. کره نرم را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و خوب ورز دهید تا یکدست شود.
4. وانیلین را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

فراستینگ کاکائو با لیمو

ترکیب مواد:

• کاکائو (الک شده) - 2 یا 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب لیمو یا پرتقال - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پودر شکر - 200-250 گرم؛
• روغن - بسته 1/3 (60 یا 70 گرم).

مراحل پخت:

1. ابتدا کره را در یک کاسه عمیق آب کنید و سپس آب لیمو را داخل آن بریزید.
2. بدون اینکه از روی حرارت بردارید پودر قند و کاکائو را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. توده را روی حرارت کم به مدت 2 تا 3 دقیقه دیگر بجوشانید تا قوام یکدستی به دست آید.
4. از روی اجاق گاز بردارید و کنار بگذارید تا مخلوط کمی خنک شود. کیک، کاپ کیک، شیرینی را با کیک مایع گرم بریزید.

دستور غذا با پروتئین، آب پرتقال یا لیمو

ترکیب محصولات:

• شکر الک شده - 1 لیوان؛
• سفیده تخم مرغ - 1 یا 2 عدد؛
• وانیلین - به مزه؛
• کاکائو - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو یا پرتقال تازه فشرده - 1 قاشق چایخوری.

مراحل پخت:

1. در یک کاسه عمیق، پودر شکر، کاکائو و وانیلین را با هم مخلوط کنید.
2. آن را در یک حمام آب قرار می دهیم و آب لیمو یا پرتقال را داخل جرم می ریزیم، سفیده تخم مرغ را اضافه می کنیم.
3. با یک قاشق چوبی، توده به دست آمده را با دقت آسیاب کنید تا مخلوطی همگن و یکنواخت به دست آید.
4. لعاب تمام شده را از روی شعله بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
5. ریختن روی کیک یا هر شیرینی دیگر.

برای تنوع بخشیدن به دستور العمل کلاسیک بستنی شکلاتی از کاکائو، می توانید ادویه ها و ادویه های معطر مختلف را در آن قرار دهید: دارچین، هل، میخک، وانیلین، زنجبیل آسیاب شده، آجیل آسیاب شده (بادام، گردو، فندق و غیره).

ویدئو: طرز تهیه گاناش شکلاتی خوشمزه از کاکائو

اگر دستور پخت مشخص شده را دقیقا رعایت کنید، می توانید به راحتی و به سرعت از کاکائو و مواد اضافی مختلف برای ریختن و تزیین کیک تولد آیسینگ تهیه کنید. هر کدبانو می تواند با استفاده از لعاب آینه یک کیک فوق العاده برای خانواده از بیسکویت درست کند.