اجاق های پیتزا بخرید. فر پیتزا یک دستیار وفادار در تهیه غذای مورد علاقه شما است. اجاق گاز پیتزا

فروشگاه اینترنتی RestoModa بیش از 200 مدل از این نوع تجهیزات را به فروش می رساند.

• آنها از شبکه 220 ولت کار می کنند ، از نظر مصرف انرژی مقرون به صرفه هستند.
• ابعاد جمع و جور امکان نصب تجهیزات را در صورت نیاز فراهم می کند.
• تعداد (1 یا 2) و ابعاد دوربین ها به مدل خاصی که انتخاب می کنید بستگی دارد.
• قیمت ها - از 6،000 تا 19،000 روبل. به تعداد گزینه های اجاق گاز و مارک سازنده بستگی دارد.
• درب و پانل جلو از فولاد ضد زنگ ساخته شده است ، پنجره مشاهده از شیشه مقاوم در برابر حرارت ساخته شده است.
• گرمایش: بالا و پایین مستقل؛
• قطر محصول پخته شده 30 - 40 سانتی متر است.
• دمای پخت (تا 350 درجه) پخت سریع را تضمین می کند ، اکثر مدل ها به تایمر مجهز هستند.

اگر صاحب یک کافه ، پیتزا فروشی یا یک زنجیره بزرگ برای تحویل شیرینی های آماده باشید ، مطمئناً ارزش خرید اجاق گاز پیتزا را دارد. او به سرعت یک ظرف مطابق با دستور العمل تهیه می کند ، اگر شما نیاز به پخت پای ، نان ، محصولات نانوایی دارید کار بزرگی انجام می دهد.

انتخاب زیادی از اجاق های پیتزا Convito ، Apach ، Itpizza ، Gastrorag ، Kocateq ، مارک های دیگر در وب سایت Moscow ارائه شده است. مدل های گاز ، نوار نقاله ، برقی ، کوره ای برای پیتزاها وجود دارد که توسط شبکه تأمین می شوند. V. این کاتالوگ همچنین شامل تجهیزات دیگری برای موسسات فست فود و پذیرایی است. شما می توانید چاقوی برقی shawarma ، دستگاه برش سوسیس و پنیر ، آبمیوه گیری حرفه ای را از ما خریداری کنید. بهترین ویترین های گرمایش از سطح کف و میز. مجموعه را بررسی کنید و حتماً سفارش دهید.

© هنگام استفاده از مطالب سایت (نقل قول ها ، تصاویر) ، منبع باید مشخص شود.

هرکسی که حداقل یک بار پیتزای واقعی را امتحان کرده باشد و نه یک محصول نیمه تمام از مایکروویو ، مطمئناً مایل است که یک اجاق پیتزا داشته باشد. فقط از نگاه "خورشید نجیب" ، فقط گرفته شده از قلب ، شعله ور از گرما ، ریزش.

ولی ساخت اجاق گاز پیتزا با دستان خود ، اگرچه کاملاً امکان پذیر است اما بسیار دشوار است... در همان زمان ، بسیاری از اجاق های خانگی کارخانه ای فقط برای پیتزا در فروش هستند. و بسیاری از مدل ها به شما امکان می دهند یک ظرف آماده تهیه کنید که حتی با یک خوراک مجلل کاملاً متناسب باشد و با قیمتی هزینه آن بیشتر یا حتی بسیار ارزان تر از مواد ساختمانی باشد. بنابراین ، طبق این طرح عمل خواهیم کرد:

1. بیایید شرایط لازم برای پخت پیتزا را مطالعه کنیم.
2. ما معیارهایی را تعیین می کنیم که شما باید براساس آنها یک مدل تمام شده انتخاب کنید.
3. بیایید به ویژگی های ساختاری اجاق خانگی برویم.

گاز ، برق یا هیزم؟

بعضی از متخصصان می گویند فقط اجاق گاز پیتزا با چوب یک محصول واقعی می دهد و این درست است. ساختار اجاق گاز پیتزای چوبی به گونه ای است (به زیر مراجعه کنید) به طوری که احتراق سوخت در آن بسیار کند است و فقط پیتزای پخته شده با کمی دود نجیب محسوب می شود.

اما یک دیدگاه دیگر نیز وجود دارد. ظاهراً طرفداران آن از اصول غذاهای انگلیسی و ژاپنی پیش می روند و معتقدند که در گرمای پیتزا ، طعم و مزه هر یک از اجزای آن باید قابل تشخیص باشد. به بیان ساده ، اولی ها معتقدند که دسته گل طعم دهنده باید در حین پخت تشکیل شود ، در حالی که دومی ترجیح می دهند خود آن را با جوانه های چشایی تشکیل دهند. آنها حتی می گویند اجاق گاز پیتزا برقی ارجح است. کوچکترین عطر و طعم اضافی به محصول نیمه تمام اضافه نمی کند.

ما به عنوان یک دیدگاه دموکراتیک تر به اولین دیدگاه پایبندیم: جالب توجه باید برای همه جالب باشد و فقط آنها می دانند که اندام های ادراک چشایی در واقع چه حسی دارند. بنابراین ، بیشتر ما بر روی اجاق های هیزمی تمرکز خواهیم کرد. یک کوره گازی حتی مه آلوده نمی شود و می تواند لبخند خوبی به شما وارد کند ، بنابراین ما به راحتی ، به عنوان اقتصادی ترین آنها ، آنها را لمس خواهیم کرد.

پیتزا چگونه پخته می شود؟

شرایط پخت پیتزا ساده است ، اما شرایط لازم برای فر کاملاً سخت است. اولا ، دمای پخت پیتزا تقریباً برای سرخ کردن و پخت حدود 350-400 درجه است... در زیر - هیچ طعم واقعی وجود نخواهد داشت ، اما اگر مقدار بیشتری بدهید ، تجزیه در اثر تجمع مواد آلی انجام می شود ، و پیتزا مضر و مضر است. به زبان ساده ، پیتزا در آستانه چسباندن پخته می شود.

مدت زمان پخت پیتزا بسته به دستور العمل ، نوع اجاق و خصوصیات طعم و مزه فردی از 1.5-10 دقیقه است. در اینجا طبقه بندی همان استیک (استیک گوشت گاو) است:

• تازه به آنجا رسیدم (به نادر انگلیسی) - پنیر به سختی ذوب شد. برای پیتزا با سالامی و زیتون و سایر موادی که به تنهایی آماده خوردن هستند توصیه می شود.
• کاملاً آماده (متوسط) - لبه بالایی سبد خمیر و انتهای قطعات بیرون زده از پوسته پنیر قهوه ای شده است. در بیشتر موارد ترجیح داده می شود.
• این کاملاً پخته شده است (خوب انجام شده است) - نوک پر کردن شروع به سوختن می کند و پوسته پنیر شروع به قهوه ای شدن می کند. این برای یک کرانچ آماتور است. پیتزا غذاهای دریایی هرگز به این شکل تهیه نمی شود.

و نکته آخر - چرخه فناوری تهیه پیتزا باید مداوم باشد. تا درست نشود کوچکترین قطره ای از هوای سرد نیست! و اگر درب از قبل باز است یا ورق پخت برداشته شده است ، باید آن را همانطور که هست سرو کنید.

بر اساس این شرایط ، شما نمی توانید پخت پیتزا را در اجاق بپزید.، روی یک سنگ یا بدون آن یکسان است. اولاً ، اجاق گاز دارای دمای حداکثر 250 درجه است و این کافی نیست. پیتزا با تغییر در مدت زمان قرار گرفتن در معرض گرما و نه با تنظیم دما ، به درجه آماده سازی مطلوب می رسد!

در یک اجاق گاز یا اجاق گاز جامد ، می توانید فر را با دمای 400 درجه گرم کنید. اما هیچ تضمینی برای ثبات دما وجود نخواهد داشت. در اجاق های پیتزا ، یا توسط خود طراحی تهیه می شود یا توسط الکترونیک کنترل. سرانجام ، چه کسی تاکنون کوره ای با نور پس زمینه با سیستم خود تمیز کننده شیشه دیده است؟ و بدون آنها ، برای بررسی میزان آمادگی ، باید در را باز کنید ، که غیر قابل قبول است. یا به موقع بپزید ، و آنجا - زیرا ممکن است خارج شود.

اجاق های خریداری شده

اول از همه ، ما لیستی از شرکت ها و مدل هایی را ارائه خواهیم داد که محصولاتشان به خوبی اثبات شده است ، اول از همه ، اگر قرار است اجاق گاز خریداری شود ، ارزش توجه به آنها را دارد:

1. PrismaFood ، MEC ، AVA ، Forni ، Cuppone ، Fontana (ایتالیا) ؛
2. گریل غلتکی (فرانسه) ؛
3. بارتشر (آلمان) ؛
4. هندی (هلند) ؛
5. F2Ptse GRILL MASTER، PEP-2، AS TERM - خانگی.

در مورد Lacucina چینی ، TRENDY و غیره ، آنها به طور منظم پخته می شوند و استفاده از آنها راحت است و قیمت آن از 2000 روبل است. اما در بیشتر مدل ها ، حداکثر دما روی رگولاتور 250 درجه است. شاید نوعی آنالوگ پیتزا در غذاهای چینی وجود داشته باشد ، اما برای ایتالیایی این قطعاً کافی نیست.

تجهیزات پخت و پز پیتزا خانگی را می توان به دسته های زیر تقسیم کرد:

• فرهای پیتزا خانگی برای استفاده های شخصی ، دو حالت چپ. در شکل - ارزانترین. برق از 2000 روبل ، گاز - از 3500 روبل. اما راحت ترین ها نیز هستند: در انواع برقی ، از طریق پنجره مشاهده ، می توانید چرخشی از زیر مشاهده کنید ، و در انواع گازی ، همه پیتزا در معرض دید است. برای پخت و پز مناسب ، یک بازتابنده گرما از بالا نیز ارائه می شود ، تا حدی نقش سقف اجاق گاز آجری را انجام می دهد.
• شخصی ، دو ژست درست. در شکل - اینها برای کسانی است که حداقل خودشان می توانند کاری انجام دهند ، اگر فقط پول قادر به خرید نیست. آنها همچنین می توانند برقی و گازی باشند ، برای 1-4 اتاق. آنها توسط یک ریزپردازنده داخلی کنترل می شوند ، بنابراین هیچ پنجره مشاهده ای وجود ندارد. چیزی که اجاق گاز تف کرد ، سپس ترکید. قیمت ها - از 20،000 روبل.

• خانواده خانگی ، کف و میز ، دو ژست چپ. در دنباله. شکل 4 آنها برقی و گازی هستند. همراه با یک کوره واقعی یا سنگهای پخت مارک دار و یک طاق کامپوزیتی سرامیکی یا معادل آن. با دست زدن به مهارت ماهر ، پیتزا تقریباً مانند یک نوع واقعی داده می شود. متخصص ، نمی داند کجا پخته می شود ، تقریباً هرگز تمایز قائل نمی شود. قیمت - از 35000 روبل.
• اجاق گازهای کوچک پیتزا ، دو حالت راست. سرامیک یا کامپوزیت ، جایگزینی تمام عیار برای ساخت خود. مدل هایی مانند اجاق گاز با دودکش در شکل می توانند عملکرد و نحوه عملکرد را داشته باشند. اکثر نمونه ها از نوع نیمکت نشین هستند و به صورت اختیاری مجهز به پایه روی چرخ هستند. قیمت با تحویل برای مدل های خانگی از 42،000 روبل ، برای مدل های باغ و آب و هوا - از 55،000 روبل.

• کوره های مونتاژ مدولار - با هزینه کل حدود 30،000 روبل. شما می توانید یک اجاق گاز پیتزا کاملاً رومیزی تهیه کنید. اما لازم است که مهارت های اولیه یک سازنده را داشته باشید ، از نیم روز کار کنید و سپس برای آماده سازی اجاق گاز 3-4 روز شتاب دهید. بعداً در مورد کوره های مدولار با جزئیات بیشتری صحبت خواهیم کرد.

چگونه می توان اجاق گاز پیتزا ساخت؟

یک اجاق گاز پیتزا با چوب باید تمام شرایط لازم برای پخت آن را فراهم کند:

1. دمای لازم برای روند کار را ایجاد کنید.
2. بدون دخالت قابل توجه استوکر ، بدون توجه به نوع سوخت و شرایط خارجی ، آن را حفظ کنید. خودتنظیم شود
3. دو جریان گرما در منطقه کار تأمین کنید: از پایین به بالا و از بالا به پایین. این پیش شرط اصلی پخت درست پیتزا است.
4. نظارت مداوم بر روند پخت و پز را مجاز کنید.

اجاق گاز پمپئیان

فر پیتزا پمپئیان کلاسیک در نظر گرفته شده است ، بیشتر طراحی های مدرن از اصول آن استفاده می کنند. به هر حال ، "پمپئیان" به هیچ وجه به معنای خوردن پیتزا توسط پاتریسیان های روم باستان نیست. تاریخ پخت اولین پیتزا در تاریخ حفظ شده است ، 1522 است. و این واقعیت که آن را در روستای پمپئی ، که هنوز هم در نزدیکی محل شهر روم ویران شده توسط فوران وزوویوس ، پخته شده است ، پخته شده است تصادف محض در پمپئی قرن شانزدهم. فقط افسانه های مبهم در مورد آن فاجعه قدیمی باقی مانده اند.

اجاق گاز پمپئیان اجاق گاز گنبدی است. در ناحیه کاری آن ، دو جریان گازهای رشته ای وجود دارد: همرفتی از پایین ، و از زیر گنبد منعکس می شود. اجاق گاز پمپئیان با رنگ سیاه گرم می شود ، بنابراین خودتنظیم می شود: اگر سوخت بیش از حد شعله ور شود ، جریان گازهای خروجی در دهان جریان هوای تازه حامل اکسیژن را فشرده می کند. احتراق ضعیف می شود ، گازهای دودکش کاهش می یابد. سپس آنها به بالای طاق فشار می آورند ، هوای تازه بیشتری می آید ، احتراق تشدید می شود و چرخه تمام مدت تکرار می شود.

اجاق گاز پمپئیان ساخته شده یا خشت است. مراحل ساخت یک کوره آجرپزی در شکل نشان داده شده است:

1. آنها روی یک پایه تخته سنگ یا یک پی سنگ طبیعی ، یک پایه از آجر را در زیر آن قرار داده اند و در اطراف آن - یک پایه پایه گنبد با قوس قرار دارند.
2. پس از خشک شدن سنگ تراشی ، یک مدل (سربرگ) از گنبد بر روی کوره از زمین لس که کمی مرطوب و محکم چسبیده تشکیل شده است.
3. یک گنبد در بالای سر قرار گرفته است.
4. بالای گنبد با قفلی از آجرهای 2-4 شکل یا تراشیده شده بسته شده است.
5. پس از خشک شدن سنگ تراشی ، بسته بندی مشبک از بین می رود ، قوس از داخل با یک برس فلزی تمیز می شود.
6. کوره "تسریع شده" است ، که برای کار با آتش سوزی آماده می شود. چگونه - ما بیشتر صحبت خواهیم کرد.

همچنین در مورد روشهای بستن طاق با جزئیات بیشتری صحبت خواهیم کرد. در شکل نشان داده شده است. اندازه های فر - "خانواده" ، برای یک پیتزا برای چهار. یک کوره خشتی نیز به همین روش ساخته شده است ، نگاه کنید به شکل. در سمت راست ، اما با دو تفاوت. اول ، این لس نیست که به سراغ بلوک برود ، آن را به سختی با طول ، اما شن و ماسه دانه درشت مرطوب درک می کند. ساختن گنبد آجری روی شن و ماسه غیرممکن است ، آجرها باید درون آن رانده شوند و دائماً در جای خود قرار بگیرند ، به زیر نگاه کنید. مورد دوم - پس از خشک شدن خاک رس ، خرک خشتی ، قبل از برداشتن سر بغل ، برای مقاومت بیشتر و محافظت در برابر آب و هوا ، با گچ آهک با تراشه های مرمر پوشانده شده است.

اجاق خشتی اصلاً اجاق گاز فقیر نیست ، قیمت آن بسیار بیشتر است و چندین برابر کمتر از آجر کار می کند. آنها می گویند ، "پیتزای نجیب واقعی" فقط در اجاق خشتی پراکنده با کاه بدست می آید. پاپ الكساندر ششم بورژیا ("به گفته ماكیاولي" كامل ترين تجسم شيطان در شكل انسان) حتي تقاضا كرد كه اجاق گاز پيتزا را فقط با كاه برنج پراكنده كند.

آب و هوای Ponezhe ...

در منطقه ما و در زمان ما ، شما نمی توانید یک اجاق گاز واقعی پمپئی بسازید. ابتدا بیایید سخنان پیتر اول را به معمار راسترلی ، که پروژه کاخ زمستان را به تزار نشان داد ، بیاد بیاوریم: «ای برادر ، پنجره ها را کوچکتر می کنی. آب و هوای ما دیگر ایتالیایی نیست ". کسانی که ، یک اجاق گاز پیتزا در روسیه باید از هر طرف دارای عایق حرارتی اضافی باشد... در غیر این صورت ، به جای تنظیم خودسوز احتراق ، چنین دودها و دوده هایی به جایی که کلبه مرغ وجود دارد می روند.

بعد ، پایه. در فدراسیون روسیه ، و همچنین رسوبات سنگ ساختمانی با کیفیت ، تعداد کمی از مواد طبیعی سنگهای جامد به سطح زمین وجود دارد. با این حال ، در ایتالیا نیز ، تا حد زیادی مورد بررسی قرار گرفته است. بنابراین ، یک تخته بتونی در زیر اجاق گاز ، روی یک پایه یا یک بالش سنگ خرد شده با خاک رس مورد نیاز است. اما بتن با گرمایش مداوم از کوره کمتر از یک کوره دوام خواهد داشت ، بنابراین ، عایق تقویت شده از زیر مورد نیاز است.

نکته سوم دودکش است. اینرسی حرارتی کوره جدید از کلاسیک بیشتر خواهد بود و بدون کشش اضافی ، هرگز وارد حالت نخواهد شد و در صورت لزوم گرم نمی شود. اما ساخت دودکش بر روی گنبد غیرممکن است ، گردش گازها مختل می شود. سپس دودکش را به طاق منتقل می کنیم ، جایی که گازهای دودکش را مطابق انتظار بیرون می کشد.

لحظه بعدی زیر است. از تخته سنگ اکنون استفاده نمی شود و به دلایل زیادی قرار دادن آن روی بتن نامطلوب است. شاموت باقی مانده است. اما TCR (ضریب دمایی انبساط) آن بسیار بیشتر از سرامیک است. بنابراین ، در زیر لازم است "استخوان شاه ماهی" را بچرخانید (شکل را ببینید) ، با ارائه پانسمان کامل درزها در یک ردیف.

سرانجام ، ساختگی خرک. ما اصلاً لس نداریم و شن و ماسه خوب ساختمان زیر پاهای ما قرار نمی گیرد و ارزان نیست. علاوه بر این ، برای چیدمان طاق در یک بلوک ، یک شاگرد ماهر لازم است که در حین کار به سرعت آجرها را آویزان کند ، در غیر این صورت ساخت کوره ، که بر روی گنبد St. پیتر و حدود 600 کیلوگرم شن و ماسه به اجاق گاز خانواده می رود که باید تخلیه ، قالب گیری و سپس کنده و خارج شود. در قرن شانزدهم ، صنعتگران شاگردانی نوجوان داشتند ، که موظف بودند هر کاری را که می توانند برای غذا و لباس خود انجام دهند. روابط اجتماعی اکنون یکسان نیست. یعنی طاق باید به صورت دایره ای گذاشته شود.

روسیه - ایتالیا

اگر از منظر مهندسی گرما و مکانیک سازه نگاهی بیندازیم ، آنچه که اکنون به دست آورده ایم ، خواهیم دید ... یک اجاق روسی با بوته گرد (به تصویر زیر مراجعه کنید)! جای تعجب نیست ، نیاز به اختراع در همه جا حیله گر است. آیا اجاق گاز بدتر شده است؟ او به هیچ وجه ، هر آنچه برای پخت پیتزای خود نیاز دارید ، فراهم می کند. و علاوه بر این ، امکان پخت نان به روش کاملا روسی ، طبخ سوپ کلم و طبخ فرنی kulebyaki وجود دارد. بنابراین بیایید نحوه ساخت چنین کوره ای را بفهمیم.

پایه

در زیر پایه کوره روی زمین ، شما نیاز به یک پایه دال بتونی (از یک تخته تمام شده امکان پذیر است) با ضخامت حداقل 70 میلی متر بر روی یک بالش سنگ خرد شده خاک رس ، مانند زیر. اگر اجاق گاز روی پاها باشد ، یک صفحه صاف ساخته شده از هر ماده ای این کار را انجام می دهد. ضخامت تخته های چوب به شرح زیر است:

• MDF یا تخته سه لا ضد آب - از 60 میلی متر.
• تخته فیبر ، نئوپان - از 80 میلی متر.
• چوب - از 120 میلی متر ، در هر دو لایه تیرهای عبور 60x60 میلی متر هر کدام.

ضد آب از 2 لایه مواد بام بر روی دال گذاشته شده است. "جداسازی" های مدرن خوب هستند ، اما در این حالت ، تحت وزن سازه ، مواد سقف محکم به دال می چسبد و رطوبت از طرفین به زیر آن نفوذ نمی کند.

لایه ای از بلوک های بتونی هوادهی به ضخامت 60 میلی متر بر روی عایق کاری شده است ؛ این بلوک های دیواری با کوچکترین اندازه استاندارد ، 200x300x60 میلی متر است. تراکم بلوک ها باید کمتر گرفته شود ، بنابراین عایق حرارتی بهتر می شود و ارزان تر می شود. به عنوان مثال با حرف D یا D همراه با یک عدد تعیین می شود. D400 ، D500. بلوک ها نباید روی ملات ، بلکه روی چسب بتن هوادهی قرار بگیرند. هزینه آن کمی بیشتر خواهد شد ، اما در این صورت اجاق گاز قطعاً از پایه خارج نخواهد شد.

بعد ، لایه دوم عایق ، آزبست یا بهتر از آن ورمیکولیت (اسلب ، منبسط نشده) بر روی بستر روی همان چسب گذاشته می شود. آزبست به 15-20 میلی متر ، ورمیکولیت - 4-5 میلی متر نیاز دارد. یک ورق گالوانیزه بر روی عایق حرارتی گذاشته می شود و طرفین آن خم شده است تا مواد متخلخل تا بتن هوادهی پوشانده شود. سپس یک ورق مقوای بازالت روی آهن قرار داده می شود ، در مایع بسیار شیر ("شیر") خیسانده می شود و از قبل کوره ای روی آن ساخته شده است.

راه حل ها

تخمگذار روی محلول مارن شامپوت و شن شاموت ، تقریباً 1: 1 انجام می شود. شن و ماسه شومینه - نبرد زمینی آجرهای شومینه. مارن پودر شده ابتدا با یک سطل در بالای آب پر از آب ریخته می شود ، بگذارید یک ساعت و نیم "ترش" شود ، سپس ورز دهید تا خامه ترش غلیظ شود ، در آن قاشق ایستاده ، شن اضافه کنید و دوباره ورز دهید .

هنگام تخمگذار گنبد ، شما باید حداکثر واگرایی درز را با 17 درجه یا حتی بیشتر از آن بدهید. بنابراین ، ملات سنگ تراشی برای بیشترین میزان چربی لازم است: نباید از ماله صاف تخلیه شود و اگر با بینی پایین برگردانده شود ، باید در یک توده ریخته شود و از آن فلز خالص باقی بماند.

برای سنگ تراشی روی ملات "فوق العاده چربی" ، آجرهای شومینه نیز باید مرطوب شوند ، در غیر این صورت خیلی سریع آب را از ملات جذب می کند و سنگ تراشی شکننده می شود. قبل از مرطوب کردن ، هر آجر شسته می شود - گرد و غبار با یک برس مو از آن پاک می شود. هر یک از آنها بلافاصله قبل از تخمگذار در آب تمیز "غسل داده" می شوند. پس از بیرون آوردن از آب ، چندین بار آن را به شدت تکان دهید و بلافاصله در جای خود قرار دهید.

محلول عایق بندی حرارتی گنبد به صورت مایع تر ، کرم ضخیم تر است و 4-5 قسمت از تراشه های آزبست پرزدار یا ورمیکولیت به آن اضافه می شود. برای اتمام تزئینی ، اگر فرض شود ، اجاق گاز پس از شتاب با گچ مقاوم در برابر حرارت بر روی ورمیکولیت گچ می شود.

ساختمان

مراحل اصلی تخمگذار کوره در شکل نشان داده شده است. تقریباً تمام ساختار کوره ، به استثنای ردیف 1 سنگ تراشی گنبد ، از نصف یا قسمتهای کوچکتر از آجر ساخته شده است. همانطور که قبلاً گفته شد ، گنبد به صورت دایره ای تنظیم شده است. دقیق تر - در نیم دایره ها ، pos. 1 در شکل آنها از هر ماده مناسب ساخته شده اند: لوله ها ، تخته سه لا ، تخته ها ، کف متراکم.

دایره ها باید محکم در برش های نگهدارنده تخته سه لا قرار بگیرند ، اما نه محکم. هنگام ساخت زیر فشار سنگ تراشی ، کل قالب محکم نگه داشته می شود و پس از اتمام ساخت ، کافی است "blamba" را بردارید تا دایره ها سقوط کنند. فقط مطمئن شوید که صدمه ای ندیده اید ، باید با دست و سر خود به کوره بروید.

کوره کوچک است ، ساختار آن ضعیف بارگذاری شده است. بنابراین ، ردیف اول سنگ تراشی به روش ممنوع SNiP ساخته می شود - "یک سرباز" ، از دو کمربندی که به صورت قائم بر روی قنداق آجرهایی با اندازه کامل قرار گرفته و بندهای بین کمربندها را ببندید. 2- 5-6 ردیف بعدی از نیمه ها چیده شده است. برای مقاومت در برابر درزها ، لوازم جانبی و گوه هایی که از قطعات آجر ساخته شده اند ، در همان مکان ، در همان قسمت قرار می گیرند. 2

البته تعداد کامل نصف پشت سر هم کار نمی کند ، بنابراین ، هر ردیف باید با یک گوه تراش خورده بسته شود. 4. هنگام تخمگذار لازم است اطمینان حاصل کنید که قفل های ردیف یکی بالاتر از دیگری نمی افتند ، بلکه حداقل با فاصله 1/5 ردیف می روند.

با این روش سنگ تراشی ، درزهای داخلی هرچه رشد می کنند ، گسترده تر می شوند ، pos. 3. بنابراین ، در حال حاضر از ردیف 6-7 ، لازم است که به یک سوم غیر استاندارد آجر تغییر دهید ، و در کنار دو بالاتر - به چهارم ، pos. ... گوه ها و قفل های ردیفی دیگر کاملاً درز وارد نخواهند شد ، همچنین. 5- آنها تا زمانی که سنگ تراشی خشک نشود به همان حالت باقی مانده و سپس با آسیاب بریده می شوند.

برای صنعتگران آماتور ، یک سوراخ نامنظم در بالای گنبد ، pos باقی مانده است. 6. معمولاً با آجرهایی به نوعی برداشت می شود ، pos. 7 ، اما این امکان پذیر نیست ، با گذشت زمان ، یک شکاف از بالای گنبد خزش می کند. اجاق سازهای باتجربه گنبد را حداقل با 2 (حالت 8) و برای گنبدهای بزرگ - با تعداد زیادی گوه گرد نابرابر می بندند.

بیرون آوردن گنبد با چنین دقت برای یک سازنده خانه دشوار است ، بنابراین روش دیگری را می توان توصیه کرد: چندین آجر تراش داده شده را بگذارید تا سوراخ بسیار کوچکی باقی بماند (موقعیت 10) ، و آن را با دوغاب سنگ تراش دهید. به هر حال مرکز گنبد بارگیری نشده است. اگر سنگ تراشی کم و بیش به طور مساوی جمع شده باشد ، می توانید یک قفل شکل از طاق شاموت بخرید. 9. سپس خرک تا قرنها پابرجا خواهد ماند.

دودکش

دوباره به pos توجه کنید. 1. دهانه مستطیل شکل در قوس - برای دودکش. بعد از خشک شدن سنگ تراشی گنبد ، اما قبل از عایق کاری ، آن گذاشته می شود یا یک لوله تمام شده نصب می شود.

عایق گنبد

پس از خشک شدن سنگ تراشی (حداقل 7 روز زیر سایبان ، تا باران پاشیده نشود) ، دایره برداشته شده و عایق حرارتی خارجی از محلول توضیح داده شده در بالا اعمال می شود. این در چندین لایه با خشک شدن متوسط ​​اعمال می شود ، ضخامت کل کمتر از 60 میلی متر نیست. ضخامت یک لایه 12-15 میلی متر است. در بالای گنبد ، از جایی که محلول تخلیه نمی شود ، نمی توان لایه را ضخیم تر کرد ، باید ضخامت آنها برابر باشد.

شتاب کوره

بعد از خشک شدن عایق گنبد (این کار 1-2 هفته طول می کشد) ، می توان اجاق را تسریع کرد. این حداقل به 5-6 بار آزمون در فواصل یک روز نیاز دارد. اولین مورد 1.5 کیلوگرم روزنامه است (به دلیل جذب دود جوهر توسط کوره توصیه نمی شود) یا 2.5 کیلوگرم کاه. برای جعبه آتش بعدی ، 0.5 کیلوگرم تراشه چوب یا گلوله اضافی اضافه کنید. سوم - 3-4 کیلوگرم چیپس یا 2-2.5 کیلوگرم گلوله. چهارم یک کنده کاملاً خشک یا مقدار مساوی گلوله از نظر وزن است. بقیه - هر بار یک قطعه چوب یا بخشی از گلوله را اضافه می کند.

محافظت و تزئین

اگر اجاق گاز در فضای باز است ، باید لزوماً زیر سایبان باشد ، "قبلاً آب و هوا ایتالیایی نیست." در این حالت ، باید در 2 لایه گچ کاری شود: لایه اول یک گچ مقاوم در برابر حرارت بر روی ورمیکولیت ، 6-12 میلی متر است و در امتداد آن ، پس از خشک شدن کامل ، یک گچ خارجی مقاوم در برابر رطوبت 2-4 میلی متر ، شاید تزئینی باشد .

ویدئو: روند ساخت اجاق گاز پمپئیان

چگونه پخت؟

کوره های حرفه ای (به زیر مراجعه کنید) به طور مداوم یا با وقفه های کوتاه شلیک می شوند. یک خانواده ، که در بالا توضیح داده شد ، باید شروع به پخش شدن برای پخت حداقل در 1.5 ساعت و به تدریج افزودن هیزم شود. پیتزا نجیب فقط روی چوب زیتون پخته می شود ، گیلاس ، توسکا ، درختان سیب و سایر درختان میوه در اجاق گاز آنها قرار می گیرند. این نکات را بخاطر بسپارید:

1. نمی توانید روی گلوله ها پخت کنید ، آنها فقط برای شتاب دادن به اجاق گاز مناسب هستند.
2. طعم و مزه پیتزا به نوع هیزم بستگی دارد ، بنابراین جعبه آتش با چوب های مخروطی و مواد زائد غیر قابل قبول است.
3. تغییر نوع تنباکو برای یک لوله سیگار کشیدن خوب نامطلوب است ، بنابراین بهتر است یک اجاق گاز پیتزا را با همان چوب گرم کنید.
4. قبل از تعویض نوع هیزم ، در صورت لزوم ، باید اجاق گاز را با کاه حداقل نیم ساعت گرم کنید و سپس آن را با هیزم جدید با دو بار آتش بزنید.

فر-طرفدار

اجاق گاز توصیف شده خوب است ، اما ساده است. برای یک پیک نیک خوب است ، اما پختن پیتزا بعد از یک به یک پیتزا در آن دشوار است. علاوه بر این ، اجاق گاز حرفه ای باید بزرگتر باشد و قطر آن از 1 متر در ناحیه کار کنده قرار دارد. از این ویژگی های طراحی زیر دنبال می شود ، به شکل زیر مراجعه کنید:

• عایق حرارتی و ضد آب موثر در زیر پی با حداقل طول 1 متر از وارون ، به طوری که بخارات اضافی وارد کوره نشوند.
• به دلیل وزن زیاد ، کوره روی سنگرهایی ساخته می شود که وزن آن را به پایه منتقل می کنند.
• برای حفظ دما و گردش مطلوب گازها در یک محفظه بزرگ ، مقداری جریان هوا از پشت لازم است که برای آن مجرای هوا فراهم می شود.
• گنبد با عایق حرارتی متوسط ​​به همین منظور دو برابر است.
• دودکش - با توجه به این ، بسته به نوع سوخت ، درجه حرارت خارج و از همه مهمتر ، اختیار آشپز پیش نویس را تنظیم می کند.

اطلاعات بیشتر در مورد اجاق های کوچک

نویسنده مقاله یک بار به یک پیک نیک پیتزا دعوت شد. و همانطور که معلوم شد ، آنجا اجاق گاز خاصی نبود و اثری از آن نبود. میزبان و دوستانش کاملاً اطمینان داشتند که پیتزا روی ذغال در یک ماهیتابه سرخ می شود. چگونه بودن؟

در میان این ظروف 3 ظروف سفالی لعاب دار وجود داشت که دو ظرف بزرگ و یک ظرف کوچک است. برای تعیین زمان رسیدن پیتزا مجبور شدم از مغزم استفاده کنم و حتی انگشتم را به ماشین حساب بکوبم. سپس این قطعه را روی ظرف کوچکتر قرار دادند ، آن را در ظرف بزرگ ریختند و با ظرف دیگری پوشاندند. در این میان ، آتش سوزی به زغال سنگ تبدیل شد ، آنها را از بین بردند ، آنها اجاق بداهه ای را روی آتش قرار دادند و آنها را با زغال سنگ پوشاندند.

بعد از زمان محاسبه شده (حرارت دادن از 300 تا 400 درجه به مدت 5-6 دقیقه) ، پیتزا را بیرون آوردند و خوردند. اینطور شد ، مدت زمان زیادی تا 300 درجه گرم شد. اما معلوم شد که برای خانمها این یک مکاشفه است ، آنها حتی آزرده خاطر نشوند و یادداشت کردند.

و بعد از مدتی ، "مخترع" از آنها مطلع شد که چنین مینی فر برای پیتزا ، معلوم است ، مدت طولانی است که توسط Earthfire در آفریقای جنوبی تولید انبوه شده است ، نگاه کنید به شکل. هزینه آن برای فروش بسیار زیاد است ، حدود 2000 روبل و به مهارت آشپزی نسبتاً بالایی نیاز دارد. با این وجود ، کاملاً فرار نیست و در یک پیک نیک پیتزا بسیار مفید خواهد بود.

درباره اجاق های مدولار

کیت هایی برای ساخت سریع اجاق های کوچک پیتزا Adobe در فروش موجود است. این کیت شامل مجموعه ای از ماژول های سرامیکی و محلولی است که آنها را متصل می کند. پایه با عایق حرارتی و عایق حرارتی گنبد باید توسط خود شما انجام شود. نحوه جمع آوری چنین اجاق ها به طور کلی در شکل نشان داده شده است ، همیشه دستورالعمل های دقیق ضمیمه می شوند. هزینه یک کیت با هزینه مواد اضافی ، به عنوان یک قاعده ، بیش از مواد برای ساخت خود نیست ، و برای کسانی که می خواهند پیتزا را از فر خشتی امتحان کنند ، این تنها فرصت واقعی برای تحقق آن است.

اجاق گاز پیتزا برقی متفاوت از فر معمولی است. طراحی ویژه ، پخت یکنواخت و کامل محصول را تضمین می کند. باید در نظر داشت که برخلاف یک پای معمولی ، پیتزا به بالاترین درجه حرارت ممکن و زمان کوتاه نیاز دارد. به طور معمول 3-5 دقیقه است و دما 300-450 درجه است.

اجاق گاز پیتزا برقی طرحی با اجاق (های) مناسب برای پخت پیتزا است. در محفظه یک پالت یا یک سنگ مخصوص قرار دارد که امکان استفاده از دمای بالاتر را فراهم می کند (بعضی از مدل ها را می توان تا 450-500 درجه گرم کرد ، با استفاده از عناصر گرمایشی در هر دو طرف سنگ).

نمونه ای از اجاق گاز پیتزا برقی

مزایا و معایب

مدل های الکتریکی با ویژگی های عملکرد بهتر متمایز می شوند ، استفاده از آنها راحت تر و مقرون به صرفه تر است.

از مزایای سازه های الکتریکی ، باید توجه داشت:

• عملکرد بالا
• وجود قابلیت های پیشرفته.
• توانایی تنظیم دقیق زمان پخت.
• وجود عناصر گرمایش در قسمت بالای سازه ؛
• اندازه جمع و جور

از منهای ، لازم به ذکر است:

• هزینه بالای ساخت؛
• نیاز به سیم کشی با قدرت مورد نیاز.

نظر متخصص

پاول کروگلوف

اپراتور اجاق گاز با 25 سال تجربه

برای کافه ها و پیتزا فروشی ها نیز اغلب مدل های برقی استفاده می شوند که عملکرد بیشتری را ارائه می دهند. اما در بعضی موارد از محصولات چوبی استفاده می شود که برای تولید چنین محصولی "طبیعی" تر از محصولات گازی یا برقی است.

هدف کوره

اجاق گاز پیتزا برقی می تواند از نظر هدف متفاوت باشد ، مدل های جمع و جور برای خانه های بزرگ و با کارایی بالا استفاده می شود - برای مراکز پذیرایی ، پیتزا فروشی ها ، کافه های کوچک. عملکرد چنین کوره هایی عملاً یکسان است ، اما پارامترهایی مانند قدرت ، بهره وری ، تعداد کوره ها و وجود عملکردهای اضافی متفاوت است.

برای خانه

مدل های خانگی جمع و جور تر و کارایی کمتری دارند. معمولاً اینها مدلهایی برای پختن فقط یک پیتزا در یک زمان هستند ، کار ساده و راحت است. برخی از اجاق ها مجهز به سیستم های کنترل الکترونیکی ، برنامه های از پیش تعیین شده هستند.

برای پخت ، 4-5 دقیقه کافی است ، حرارت می تواند 300-500 درجه باشد ، همه چیز به مدل و نوع اجاق بستگی دارد. از برخی مدل ها می توان برای پخت سایر کالاهای پخته شده ، گرم کردن غذاهای آماده یا تفت دادن گوشت یا ظروف استفاده کرد.

فر مینی

صنعتی

مدل های صنعتی با مدل های خانگی متفاوت است ، آنها برای تهیه پیتزا در مقادیر زیاد در نظر گرفته شده اند. غالباً اینها اجاق های نقاله قدرتمندی هستند که به شما امکان می دهند از 12 پیتزا در ساعت بپزید. عملکرد گسترش یافته است ، اغلب این اجاق ها با ویژگی های اضافی مجهز هستند ، از جمله تهیه ظروف دیگر ، تنظیم دقیق حالت ها ، تنظیم سرعت حرکت پالت ها.

فر حرفه ای

ابعاد این اجاق ها بزرگ است ، بسیاری از آنها برای کفپوش طراحی شده اند ، اما اجاق گازهای رومیزی نیز وجود دارد. بسیاری از آنها برقی هستند ، در دسترس هستند ، کنترل اغلب الکترونیکی است (دکمه فشار یا لمسی) ، اما مدل هایی با کنترل مکانیکی ساده وجود دارد.

چرا به اجاق گاز برقی پیتزا احتیاج دارید؟

برای خانهبرای کسب و کار

چگونه یکی را درست انتخاب کنیم؟

هنگام انتخاب اجاق گاز پیتزا برقی ، باید به نوع سازه ای که می توان با یک سنگ منقل یا نوار نقاله (تونل یا دیسک) مجهز شود توجه کنید.

گیاهان با نوار نقاله کلاسیک بدون نیاز به تجربه خاص ، نتایج عالی پخت و پز را تضمین می کنند. با کمک چنین اجاق هایی ، شما می توانید نه تنها پیتزا ، بلکه محصولات دیگر را نیز بپزید ؛ بسیاری از مدل ها مجهز به کنترل الکترونیکی با برنامه های نصب شده برای تنظیم حالت مورد نیاز هستند. قدرت تجهیزات 15-30 کیلووات است (برای مدل های خانگی بسیار کمتر است) ، دمای پخت به طور متوسط ​​300-350 درجه است ، زمان پخت 3-5 دقیقه است.

هنگام انتخاب دستگاه پخت ، باید بلافاصله در مورد پارامترهای زیر تصمیم بگیرید:

• نوع (صنعتی یا خانگی)
• قدرت؛
• کارایی؛
• دمای پخت و پز ، وجود کنترل کننده تغییر دما ؛
• وجود تنظیم کننده زمان پخت ؛
• وجود قابلیت های پیشرفته ، توانایی پخت محصولات دیگر ؛
• وجود یک درب شیشه ای برای کنترل بصری آشپزی.

هنگام انتخاب کوره های کوره ، باید به پارامترهای زیر توجه کنید:

• تعداد فرها؛
• نوع سنگ (طبیعی یا از سرامیک های خاص) ؛
• سطح دما (مقدار استاندارد 450-500 درجه است) ؛
• وجود تنظیم مکانیکی یا الکترونیکی دما و زمان گرمایش ؛
• قدرت کوره
• کارایی.

بررسی مدل های محبوب

هنگام انتخاب اجاق گاز پیتزا برقی ، توصیه می شود به عملکرد ، نوع کنترل ، ابعاد سازه توجه داشته باشید ، که امکان انتخاب مدل با دقت هرچه بیشتر را فراهم می کند. در میان محبوب ترین اجاق های پیتزا ، موارد زیر برجسته است:

مدل	مشخصات	کارایی	قیمت
مینی EDMP-2 KP	اجاق گاز کوچک برای خانه ، قدرت 2 کیلووات ، یک محفظه با دو پالت وجود دارد ، تنظیم مکانیکی ، حداکثر درجه حرارت 350 درجه ، یک سنگ کوره برای پخت و پز استفاده می شود	تهیه همزمان دو پیتزا با قطر 32 سانتی متر ، زمان پخت 5-7 دقیقه	از 23 هزار روبل
EDMP-1 KP	طراحی تک محفظه پایین ، قدرت 3.4 کیلووات ، کنترل مکانیکی	پخت یک پیتزا به قطر 32 سانتی متر ، زمان پخت و پز 5-10 دقیقه	از 16 هزار روبل
EDMP-1 KP (2 بخش)	اصلاح دو محفظه پایین ، قدرت 6.8 کیلووات ، کنترل مکانیکی	پخت و پز دو پیتزا به قطر 32 سانتی متر ، زمان پخت 5-10 دقیقه	از 33 هزار روبل
Apach AMS1 ECO	مدل خانگی با قدرت 1.75 کیلووات ، حداکثر دما 350 درجه ، کنترل مکانیکی	همزمان فقط یک پیتزا درست کنید	—
ITPIZZA MD1	اجاق گاز برای استفاده در پذیرایی عمومی ، دارای کنترل مکانیکی ، درب های شیشه ای کوارتز ، دوربین های دارای نور ، (مدل هایی با کنترل الکترونیکی وجود دارد)	آماده سازی همزمان دو پیتزا	—
Gastrorag EPZ-04	اجاق قابل حمل جمع و جور با تایمر و کنترل مکانیکی ، توری مشبک ، حداکثر دما 300 درجه	سینی مش ، هر بار فقط یک پیتزا می پزد.	—

ویژگی های مراقبت و عمل

نگهداری اجاق ها بسیار آسان است ، اما باید وجود خرده ریزها و باقی مانده محصولات دیگر را نیز در نظر بگیرید. فر پس از هر بار استفاده تمیز می شود ، سینی ها باید شسته و خشک شوند. برخی از طرح ها مجهز به سینی های خرده ریز قابل جدا شدن ، درب های جدا شده و شیشه های متحرک هستند که عملکرد اجاق گاز را آسان می کند.

استفاده از هر مدل کوره ای نیز دشوار نیست ، اگر کنترل مکانیکی وجود داشته باشد ، فقط باید دما و سایر پارامترها را با استفاده از دستگیره ها تنظیم کنید. کنترل الکترونیکی عملکرد عالی را فراهم می کند ، در اینجا می توانید درجه حرارت فردی ، زمان پخت را تنظیم کنید.

برخی از مدل ها می توانند برای پخت و پز محصولات دیگر مورد استفاده قرار گیرند ، که برنامه های مختلف از پیش تعیین شده ای برای آنها در دسترس است ، که با استفاده از یک صفحه مناسب کنترل می شوند.

یک پیتزای واقعی ، آبدار و معطر ، روی نازکترین پوسته پوسته ای می توانید بر اساس بهترین سنت ها و دستور العمل های ایتالیا ، با استفاده از اجاق گاز پیتزا امضا تهیه کنید. انتخاب تجهیزات گرمایش برای آشپزخانه کاملاً گسترده است. چه نوع اجاق گاز از نظر عملکرد و روش پخت به شما امکان می دهد به کمال طعم محصول معروف برسید؟

انواع کوره

با انواع و اقسام دستور العمل ها و روش های تهیه پیتزا ، دو نوع مشهور دیگر از آن به طور شرطی - ایتالیایی و آمریکایی متمایز می شوند. هنگام تهیه هر یک از آنها ، تعداد مشخصی قانون باید رعایت شود. این امر نه تنها به روش تهیه جاهای خالی و مواد اولیه ، بلکه به اجاق هایی که پیتزا در آنها پخته می شود نیز صدق می کند.

در میان تجهیزات حرفه ای آشپزخانه برای افزایش کارایی و فرایندهای اتوماسیون در آشپزخانه ، عمدتا در زنجیره ای رستوران ها و کافه ها ، انواع اصلی اجاق ها ارائه می شود: چوب سوز ، اصطلاحاً پمپیایی ، برقی و گازی. همچنین ، کوره ها با توجه به اصل عملکرد آنها در کوره و نقاله طبقه بندی می شوند.

قبل از خرید ، کارشناسان اکیداً به شما توصیه می کنند که تمام جزئیات را در نظر بگیرید ، زیرا انتخاب صحیح نوع اجاق بر کیفیت ظروف آماده شده و سازماندهی کار کارکنان تأثیر می گذارد.

اجاق های چوبی

اجاق گاز پیتزا با چوب ، که به آن پمپئیان نیز گفته می شود ، به حق یک کلاسیک و همچنین بهترین گزینه در نظر گرفته می شود ، طرح آن در شبه جزیره آپنین ساخته شد و یک کوره نیمه باز بود که به طور انحصاری برای پخت و پز استفاده می شد. اجاق گاز تا حدودی شبیه به یک شومینه است و از یک منقل تشکیل شده است که معمولاً از سنگ طبیعی ساخته شده و از یک گنبد یا طاق ساخته شده است که به شکل نیمکره ای از ردیف های آجری مخروطی ایجاد می شود. چنین اجاق گاز پیتزا سوزان در برابر بارهای دمای بالا مقاومت می کند ، در داخل آن توده های هوای گرم شده از پایین به بالا گردش می کنند ، که پخت سریع و با کیفیت بالا را تضمین می کند. این فرایند تهیه پیتزا حدود 3 دقیقه طول می کشد ، دمای فر 350-400 درجه سانتیگراد است.

از زغال چوب و هیزم برگریز به عنوان سوخت استفاده می شود. از 40 تا 60 دقیقه طول می کشد تا کوره گرم شود و در این مدت دمای هوا به 500 درجه سانتیگراد می رسد. سپس سوخت سوزانده شده به یکی از دیواره های کوره منتقل می شود تا حرکت یکنواخت توده های گرمایی را تضمین کند. لایه پیتزا تمام شده مستقیماً در ته فر گذاشته می شود و در حین فرآیند پخت ، با بیل مخصوص طراحی شده برای یکنواخت ترین پخت چرخانده می شود.

طبقه بندی اجاق های چوبی

اجاق گاز پیتزا با چوب از زمان های بسیار قدیم مورد استفاده بوده است. این یک اختراع ایتالیایی ها محسوب می شود ، اما وسایل خانگی مشابه توسط مصریان باستان و مردم ترک استفاده می شد. این کلاسیک ترین روش تهیه نمونه اولیه کیک های تخت پر از پیتزا و همچنین نان معطر خانگی و غذاهای دیگر است. و امروزه اعتقاد بر این است که پیتزای واقعی را فقط می توان در اجاق چوبی پخت. فقط اکنون چندین تغییر دارد و براساس روش تحویل ، نصب و ظرفیت طبقه بندی می شود.

اجاق گاز پیتزا را می توان به صورت مونتاژ یا برچیده شده تهیه کرد. گزینه دوم برای نصب آن در یک اتاق خاص مناسب است. توسط صنعتگران حرفه ای در محل مونتاژ و غلاف می شود.

با توجه به نوع نصب ، اجاق ها می توانند آماده و دارای ظاهر نهایی ، متحرک ، نصب شده روی تریلرهای مخصوص و استفاده در تعطیلات خارج از سایت و سایر موارد ، و همچنین داخلی باشند ، که معمولاً به سفارش خاص ساخته می شوند سالن یک پیتزا فروشی ، رستوران یا م establishmentسسه دیگر. ظرفیت این تجهیزات آشپزخانه ممکن است متفاوت باشد و به نوع موسسه ، قابلیت های آن بستگی دارد. کافه های کوچکی سفارش داده می شوند که برای تهیه همزمان چهار پیتزا به قطر 35 سانتی متر طراحی شده اند. برای افزایش کارایی فرآیند ها در آشپزخانه ، از اجاق های با اندازه متوسط ​​استفاده می شود که به شما امکان می دهد تا 10 پیتزا ، و بزرگ از 12 یا بیشتر بپزید.

مزایا و معایب

شاید هیچ اجاق گاز به شما اجازه ندهد که به اثری سریع مانند اجاق گاز سوز برسید. فقط در عرض چند دقیقه ، یک پیتزای آماده به دست می آید که در یک دود معطر خاص قرار دارد ، و این طعم و مزه خود را از یک طعم منحصر به فرد می بخشد. بله ، و به گفته متخصصان ، پیتزا واقعی فقط در اجاق گاز با چوب بیرون می آید ، جایی که آن را روی آتش آزاد می پزند.

ظاهر زیبای تجهیزات این امکان را به شما می دهد تا اجاق گاز را مستقیماً در سالن و با بازدیدکنندگانی قرار دهید که می توانند روند کاملاً تماشایی پخت غذای مورد علاقه خود را تماشا کنند. چنین کوره ای به مصرف برق ، گاز احتیاج ندارد و دامنه قیمت مقرون به صرفه ای دارد.

با این حال ، به خصوص با توجه به زمان لازم برای گرم شدن کوره ، نمی توان نوع سوخت مصرفی را ارزان نامید. ابعاد آن نیز همیشه مناسب نیست. برای مدت طولانی ، آتش سوزی نیز مهمترین نقطه ضعف محسوب می شد ، اما به لطف استفاده از فیلتر هیدرولیکی بالای اجاق گاز ، امروزه این دیگر مشکلی ایجاد نمی کند.

هنگام انتخاب اجاق گاز چوب ، کارشناسان به شما توصیه می کنند که به مدل ، روش نصب ، شاخص های انتشار محصولات احتراق توجه کنید. مسئله قیمت تا حد زیادی به انتخاب تجهیزات بستگی دارد. این می تواند یک گزینه اقتصادی و اجاق گاز با طراحی تزئینی نسبتاً گران قیمت با کاشی یا موزاییک باشد.

اجاق های بخاری

اگر اجاق گاز نه برای یک رستوران گران قیمت ، بلکه برای تأسیس متوسط ​​تر خریداری شده است ، کارشناسان توصیه می کنند نوعی آنالوگ اجاق گاز سوز را خریداری کنید که در آن گاز و برق نقش سوخت را بازی می کنند. این یک اجاق گاز پیتزا است. این از نظر متخصصان گزینه مقرون به صرفه تری است و مواد مختلف و زمان پخت را امکان پذیر می کند.

نام "آتشدان" از منقل سرامیکی داخل تجهیزات است. اصل پخت و پز بر اساس عناصر گرمایشی نصب شده در داخل محفظه کار است که شبیه لوله هستند. آنها در زیر و بالای قسمت محفظه می درخشند. این نوعی آنالوگ اجاق گاز است ، فقط از گاز یا برق به صورت سوخت استفاده می شود.

تا 250 درجه سانتیگراد با استفاده از ترموستات تنظیم می شود. پختن پیتزا حدود 8 دقیقه طول می کشد. چنین کوره هایی می توانند یک یا چند طبقه داشته باشند ، که به طور قابل توجهی بر بهره وری تأثیر می گذارد. اجاق های چند طبقه باعث صرفه جویی در فضا و افزایش کارایی در فرآیند پخت و پز می شوند.

طبقه بندی کوره های کوره

کوره های بخاری از نظر ظرفیت به همان روشی که چوب سوز هستند طبقه بندی می شوند. با توجه به تعداد سطح ، آنها می توانند یک ، دو و سه سطح باشند. با توجه به نوع غذا ، انواع برقی و گازی آنها از یکدیگر تفکیک می شود.

مزایا و معایب

مزایای اصلی اینگونه دستگاههای صنعتی ابعاد کوچک و مصرف کم انرژی است. کوره های بخاری از نظر حجم داخلی محفظه ها متفاوت هستند که این نیز به عنوان مزیت آنها محسوب می شود. می توانید مدلی برای اندازه خاص پیتزا انتخاب کنید ، عملکرد اجاق را بسته به موقعیت نشستن در پیتزا فروشی و غیره محاسبه کنید.

تنها نکته ای که بر اساس بررسی و مشاوره متخصصان در زمینه تجهیز پیتزا فروشی به تجهیزات تکنولوژیکی ، توجه به هنگام خرید اجاق گاز به پوشش داخلی محفظه و کیفیت بخاری از اهمیت برخوردار است. با ضخامت ناکافی ، که اغلب در مدلهای ارزان قیمت یافت می شود ، صفحات بخش سرامیک به خوبی نصب نشده اند. این به طور قابل توجهی کیفیت کالاهای پخته را مختل می کند. معلوم می شود که پیتزا پرجرم است و اغلب می سوزد.

کارشناسان اجاق های گران قیمت عرشه ، به ویژه اجاق های کوپون را توصیه می کنند. این شرکت ایتالیایی با دوربین ساخته شده از ماده ای که سنگ را شبیه سازی می کند ، تجهیزات را درست می کند که به شما امکان پخت پیتزای عالی را می دهد. کارشناسان به اتفاق آرا توصیه می کنند که در اجاق گاز صرفه جویی نکنید ، زیرا موفقیت آینده استقرار به آن بستگی دارد. آنها همچنین توصیه می کنند که به گروههایی از عناصر گرمایی (عناصر گرمایشی) ، تنظیم جداگانه دمای آنها توجه کنید.

مزیت مسلم اجاق های چند طبقه امکان ادامه کار در صورت خرابی یکی از طبقات تا ورود بخش خدمات یا تا زمان تعویض لوازم یدکی لازم است. کارشناسان می گویند این یک مزیت مهم است و علی رغم بهره وری کافی حتی یک محفظه از کوره کوره ، توصیه می شود بلافاصله تجهیزات دو محفظه را خریداری کنید.

کوره ها مخصوصاً مجهز به شیشه مقاوم در برابر حرارت هستند که برای نظارت بر روند پخت بسیار راحت است. کوره در کوره ها می تواند بالا یا پایین باشد ؛ یک محلول نسبتاً مناسب از دیوار جلو و کنترل ارائه می شود.

این مزایا باعث محبوبیت چنین اجاق پیتزا می شود. قیمت این تجهیزات نیز یکی از مزایای آن است ، زیرا تفاوت آن با اجاق های چوبی بسیار زیاد است. بسته به مدل ، در دسترس بودن سطح ، کشور سازنده ، از 20،000 تا 260،000 روبل متفاوت است.

از معایب اجاق گاز ، محافظت حرارتی کم و احتمال سوختن پیتزا هنگام قرار دادن مستقیم آن در زیر دستگاه وجود دارد.

اجاق های نقاله

در پیتزا فروشی های بزرگ یا در شبکه ای از پیتزا فروشی ها ، اجاق نقاله کاملاً مشهور شده است. برای پیتزا ظرفی در آن در نظر گرفته شده است که از یک طرف به آن راه اندازی می شود و ظرف دیگر از طرف دیگر پذیرفته می شود. به طور متوسط ​​، محفظه از یک محدوده دما 220 درجه سانتیگراد استفاده می کند. جریان گرما به طور خودکار در سیستم توزیع می شود و از سوختن پیتزا جلوگیری می کند. پخت حدود 8 دقیقه طول می کشد.

برخلاف اجاق های چوبی و منقل ، وسایل نقاله از گرمایش همرفت استفاده می کنند تا از گرمایش مستقیم IR.

طبق بررسی های متخصصان ، اجاق های نقاله تجهیزات ضروری برای شبکه ای از پیتزا فروشی ها هستند ، به خصوص در مکان های شلوغ. با جابجایی مداوم بازدیدکنندگان ، رعایت چنین الزامات اساسی مانند بدست آوردن محصولات یکپارچه بر اساس نوع ، نوع ، اندازه ، مقدار پر کردن کاملاً ضروری است. اجاق های نقاله کاملاً با این هدف کنار می آیند ، که فقط باید برای هر نوع محصول خاص برنامه ریزی شود.

طبقه بندی اجاق های نقاله

فرهای نوار نقاله با بهره وری بالا متمایز می شوند. تجهیزات کوچک می توانند 12 پیتزا آماده در ساعت ، متوسط ​​- تا 20 پیتزا تولید کنند. اجاق های بزرگ به ترتیب همزمان از 20 ظرف خارج می شوند.

با توجه به نوع غذا ، مانند کوره های گرم کن ، گاز و برقی هستند. و با توجه به روش نصب آنها - کف و میز.

مزایا و معایب آن چیست

از جمله مزایای اجاق نقاله می توان به گرم و پخت یکنواخت ، بهره وری بالا اشاره کرد. از جمله معایب این تجهیزات ، باید به ابعاد بزرگ ، هزینه زیاد و مصرف برق زیاد آن اشاره کرد.

از بین انواع اجاق های شناخته شده ، کار بر روی تجهیزات نوار نقاله از یک سازنده پیتزا نیاز به حرفه ای بودن ندارد. این ساده ترین فر پیتزا است. در عین حال ، مدل الکتریکی آن عملی تر تلقی می شود و نیازی به تأمین گاز ندارد. با این حال ، آنها اقتصادی تر در نظر گرفته می شوند.

چگونه در انتخاب خود اشتباه نکنید؟

هنگام انتخاب مجموعه ای از تجهیزات لازم ، متخصصان توصیه می کنند که توجه ویژه ای به کوره داشته باشند. انتخاب قدرت مناسب بسیار دشوار است ، بنابراین بسیار مهم است که درباره گردش برنامه ریزی شده بازدیدکنندگان ، اندازه پیتزا و نوع آن ، نوع فروش فکر کنید - آیا پیتزا برای سفارش آماده می شود یا به طور مستقیم در آن سرو می شود سالن.

مهمترین چیز ، به گفته کارشناسان ، هنگام انتخاب اجاق گاز پیتزا ، شروع از مفهوم استقرار است. برای کلاس اقتصادی ، فست فود ، هیچ جای نگرانی وجود ندارد. اگر ما در مورد یک رستوران خوب صحبت می کنیم ، لازم است تجهیزات متناسب با کلاس آن انتخاب شود.

بعد ، شما باید تصمیم بگیرید که برای پیتزاهای آمریکایی و کانادایی ، تجهیزات با شرایط دمای پایین مناسب هستند. برای پیتزای کلاسیک ایتالیایی ، تجهیزات با تنظیمات بالا انتخاب می شوند ، که مثلاً توسط اجاق های چوبی تهیه می شوند. اما فراموش نکنید که آنها به مهارت پیتزا ساز زیادی احتیاج دارند. فرآیند پخت در این اجاق ها کوتاه است ، اما نیاز به توجه ویژه ، مهارت ، توانایی حفظ آتش و دانش از سایر تفاوت های ظریف تولید پیتزا دارد.

رویکرد فردی تر به انتخاب کشور سازنده. فرهای پیتزا تقریباً در تمام دنیا ساخته می شود. بسیاری از رستوران داران به طور سنتی تولید کنندگان ایتالیایی را ترجیح می دهند ، از جمله مشهورترین آنها Morello Formi ، GAM ، Frosty ، Pizza Group ، GGF ، Apach ، OEM ، Sirman ، Fimar ، Pavesi و دیگران هستند.