ماریناد برای شاه ماهی: چگونه ماهی را حتی خوشمزه تر کنیم. ماریناد شاه ماهی خانگی - چگونه از شاه ماهی شاهکاری بسازیم؟ ماریناد شاه ماهی خانگی: با سرکه، خردل، سس مایونز، گوجه فرنگی، ودکا

شاه ماهی ترشی می تواند هم یک پیش غذای عالی و هم یک غذای مستقل باشد. ماهی تهیه شده به این روش با طعم تند اصلی و عطر لطیف ادویه های استفاده شده، خانه و مهمانان را خوشحال می کند. و برای اینکه این غذا حوصله سر نرود می توانید هر بار طبق دستور جدید آن را ترشی کنید.

طرز تهیه ماریناد شاه ماهی

ماریناد به سبک کره ای

مواد لازم برای ترشی 2 کیلوگرم فیله شاه ماهی تازه: - 3 پیاز; - 3 هویج بزرگ؛ - 100 میلی لیتر سس سویا؛ - 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر؛ - 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه؛ - 300 میلی لیتر آب جوشیده؛ - 100 میلی لیتر روغن نباتی؛ - 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده؛ - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک

فیله شاه ماهی را به قطعات کوچک برش دهید و در یک کاسه عمیق، ترجیحا شیشه ای قرار دهید. در یک کاسه جداگانه، همه مواد برای ماریناد را با هم ترکیب کنید، پیاز و هویج را به صورت حلقه های نصف برش دهید. ماریناد را روی شاه ماهی بریزید، هم بزنید، روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید. بعد از 3-4 ساعت می توان شاه ماهی ترشی را سرو کرد.

ماریناد شیرین و ترش برای شاه ماهی کمی شور

مواد لازم: - 500 گرم شاه ماهی کمی شور؛ - سر بزرگ پیاز؛ - ½ فنجان سرکه 3٪؛ - ½ قاشق چای خوری دانه خردل و زنجبیل؛ - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر؛ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق ترب کوهی؛ - 2/3 قاشق چایخوری نمک؛ - برگ بو.

شاه ماهی را جدا کرده، سر و دم آن را جدا کرده و پوست آن را جدا کرده و فیله را از استخوان جدا کنید. در یک کاسه، زنجبیل، دانه خردل، پیاز، شکر، نمک، ترب کوهی و برگ بو را با هم مخلوط کنید. سرکه را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. فیله شاه ماهی را تکه تکه کنید، در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و با ماریناد بپوشانید. به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.

برای جلوگیری از شور شدن بیش از حد ماهی، می توانید شاه ماهی را از قبل به مدت 2 تا 3 ساعت در آب سرد خیس کنید.

دستور پخت ماریناد ساده

مواد لازم: - شاه ماهی تازه؛ - سرکه 6٪؛ - پیاز؛ - روغن سبزیجات؛ - نمک؛ - فلفل دلمه ای و برگ بو؛ - جعفری.

شاه ماهی را بیرون بیاورید، بشویید و به قطعات 2 تا 3 سانتی متری برش دهید و در قابلمه بریزید و خوب نمک بپاشید. هم بزنید و بگذارید 2 ساعت بماند. سپس ماهی را زیر آب بشویید و نمک باقی مانده را بردارید. آن را دوباره در قابلمه بریزید و حلقه های پیاز بپاشید و با سرکه بپوشانید و بگذارید 3 ساعت بماند. بعد از مدت زمان تعیین شده، سرکه را آبکش کرده، فلفل دلمه ای، جعفری درشت خرد شده و دو عدد برگ بو را روی ماهی قرار دهید. هم بزنید و با روغن نباتی بپوشانید تا تمام شاه ماهی را بپوشاند. اجازه دهید ماهی به مدت 5 ساعت دم بکشد و سپس سرو کنید.

شاه ماهی شور در همه جا وجود دارد و یکی از بهترین میان وعده هایی است که در طول سال ها ثابت شده است. طعمی جهانی دارد، با بسیاری از محصولات به خوبی هماهنگ می شود و به خودی خود یک غذای لذیذ واقعی است. و اگر شاه ماهی شور را نیز مرینیت کنید، نوع جدیدی از میان وعده خواهید داشت که طعم منحصر به فرد خود را دارد. امروز میخواهم دستور تهیه شاه ماهی شور شور را به شما معرفی کنم. و من می خواهم به شما اطمینان دهم که این غذا به خوبی میز جشن سال نو شما را تزئین می کند. من به شدت توصیه می کنم چند روز قبل از تعطیلات یک شیشه شاه ماهی خوشمزه ترشی کنید. مهمانان شما از آن قدردانی خواهند کرد.

عناصر

بنابراین، برای پخت شاه ماهی شور شور، ما نیاز داریم:

فیله شاه ماهی - 1 عدد؛

پیاز - 1 عدد؛

آب - 1.5 فنجان؛

سرکه 9٪ - 1/4 فنجان؛

برگ بو - 2 عدد؛

دانه فلفل سیاه - 8 عدد؛

شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل .

نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛

روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل

مراحل پخت و پز

ابتدا باید ماریناد را آماده کرده و خنک کنید. بیایید همه مواد را برای ماریناد آماده کنیم: آب، سرکه، برگ بو، دانه فلفل سیاه، شکر، نمک، روغن نباتی.

یک ملاقه بردارید و ماریناد را در آن بجوشانید (بجوشانید)، آن را در سرد قرار دهید تا خنک شود.

ماریناد خنک شده را روی آن بریزید و در سرد قرار دهید. شاه ماهی ترشی ما 12 ساعت دیگر آماده می شود.

یک پیش غذای بسیار خوشمزه آماده است!

نوش جان!

یک جشن نادر بدون شاه ماهی کامل است. این غذا به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود یا برای تهیه سالاد، ساندویچ و تنقلات استفاده می شود. می توانید ماهی آماده بخرید، اما پختن ترشی شاه ماهی در سرکه به تنهایی و در خانه اصلاً دشوار نیست.
راز هر غذای خوشمزه بسیار ساده است، در انتخاب صحیح مواد و رعایت دقیق دستور غذا نهفته است. بنابراین، قبل از رفتن به روش های آماده سازی، باید نحوه انتخاب ماهی مناسب برای ترشی را بیابید.

به گفته بسیاری از زنان خانه دار، برای پختن شاه ماهی خوشمزه در سرکه، بهتر است به انواع اقیانوس آرام یا اقیانوس اطلس توجه کنید. واقعیت این است که گوشت موجودات دریایی اغلب حاوی مواد مضر و سمی است و گوشت های اقیانوسی ایمن تر هستند.
علاوه بر زیستگاه، ارزش توجه به معیارهای دیگری نیز دارد. بهتر است از پیشخوان ها با شاه ماهی سر بریده دور بزنید، زیرا ممکن است کهنه باشد و یک نمونه مناسب را از بین نمونه های کامل انتخاب کنید. نشانه های کیفیت خوب محصولات عبارتند از:

• اندازه بزرگ، طرفین گرد و پشت ضخیم؛
• خاصیت ارتجاعی بدن؛
• عدم وجود لکه و آسیب روی پوست (اگر پوشش پوسته پوسته شکسته شود، این بر کیفیت تأثیر نمی گذارد).
• آبشش با رنگ قرمز تیره؛
• چشم های برآمده، براق، بدون فیلم و ابری؛
• باله های مجاور؛
• بوی معمولی، بدون تلخی یا پوسیدگی.

در یک یادداشت. اعتقاد بر این است که نرها بسیار خوشمزه تر از ماده ها هستند. شما می توانید جنسیت فرد را با توجه به سر آن در قسمتی که دهان قرار دارد تعیین کنید. در نرها شکل کشیده و در ماده ها گرد است.

پس از خرید یک لاشه مناسب، باید به فکر مواد دیگر برای ماریناد باشید. لامپ های قوی و متوسط ​​را انتخاب کنید. گرفتن هر دو "شلغم" معمولی در پوسته طلایی و انواع سفید یا قرمز مجاز است.

برای ترشی به سرکه معمولی، سفره، (نه اسانس!) نیاز دارید و همچنین می توانید از سرکه انگور استفاده کنید. مصرف انواع سیب به دلیل بوی خاص آن توصیه نمی شود.

دستور العمل کلاسیک شاه ماهی در سرکه و پیاز

برای تهیه شاه ماهی کلاسیک در سرکه و پیاز در خانه، به مواد زیر نیاز دارید:

• لاشه ماهی؛
• 3-4 پیاز؛
• برگ بو؛
• دانه فلفل؛
• سرکه سفره 9 درصد

رویه عملیاتی:

1. سر را از لاشه جدا کنید، دم و باله ها را جدا کنید.
2. با چاقو شکم را باز کنید و داخل آن را جدا کنید و سپس پوست را جدا کنید.
3. با جدا کردن دو طرف لاشه، رج را با دقت جدا کنید.
4. استخوان های کوچک را از پالپ انتخاب کنید. برای این کار بهتر است از موچین استفاده کنید.
5. فیله ها را در آب سرد بشویید، به قطعات کوچک برش دهید و در یک کاسه عمیق قرار دهید.
6. شلغم های پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید و به ماهی اضافه کنید.
7. اسید را با آب به نسبت 1: 3 رقیق کنید و روی شاه ماهی بریزید تا مایع کاملاً محصول را بپوشاند.

این فرآیند پخت شاه ماهی شور با سرکه و پیاز را کامل می کند. حالا باید 6-8 ساعت مارینت شود و بعد می توانید مایع را از آن خارج کرده و سرو کنید.

مشاوره برای اینکه ماهی به خصوص نرم و لطیف شود، قبل از مرینیت کردن، می توانید ابتدا آن را به مدت 40 تا 50 دقیقه در شیر خیس کنید.

شاه ماهی تند در سرکه با پیاز

برای اینکه طعم ماهی را به طور مطلوب تغییر دهید، فقط کافی نیست شاه ماهی را با سرکه مزه دار کنید و پیاز را به آن اضافه کنید. برای ایجاد یک میان وعده اصلی، به انواع چاشنی ها نیاز دارید.

برای تهیه میان وعده به محصولات زیر نیاز دارید:

• لاشه ماهی؛
• یک جفت پیاز؛
• استیک اسید؛
• 15-20 گرم دانه خردل؛
• دانه فلفل؛
• شکر 80-100 گرم؛
• مخلوطی از گیاهان؛
• غلاف فلفل تند؛
• چاشنی های مناسب

ترتیب دهی:

1. ابتدا باید یک ماریناد درست کنید: اسید را به یک قابلمه آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. مایع باید به اندازه ای گرفته شود که برای پوشاندن قطعات بریده شده کافی باشد.
2. وقتی آب اسیدی به جوش آمد، ادویه ها، فلفل تند خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید و سپس ظرف را از روی شعله بردارید و ماریناد را خنک کنید.
3. در حالی که مخلوط تند در حال خنک شدن است، ماهی را آماده کنید: سر را ببرید، دم آن را جدا کنید، ستون فقرات و استخوان های کوچک را بردارید، بشویید و به قطعات برش دهید.
4. پیازها را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کنید، سپس با فیله ها مخلوط کنید و در ظرف پلاستیکی یا ظرف شیشه ای قرار دهید.
5. شاه ماهی را با ترکیب آماده شده مزه دار کرده و در یخچال بگذارید.

پس از 10-12 ساعت، ماهی آماده خوردن خواهد بود. لازم است مایع را از آن تخلیه کنید، در صورت تمایل، با روغن نباتی مزه دار کنید و با یک پیاز سبز بپاشید.

شاه ماهی با پیاز در روغن و سرکه

برای مارینه کردن سریع و خوشمزه شاه ماهی، نه تنها از اسید استیک، بلکه از چربی گیاهی تصفیه شده نیز استفاده می کنند.

برای تهیه یک ظرف به این روش، شما نیاز دارید:

• لاشه شاه ماهی شور؛
• چند پیاز قوی؛
• اسید استیک به طعم؛
• 30-50 گرم شکر گرانول؛
• دانه فلفل؛
• چاشنی برای ماهی؛
• 50-70 میلی لیتر روغن گیاهی بدون بو.

ترتیب پخت و پز:

1. پیازها را پوست بگیرید، بشویید و به حلقه های نصف برش دهید.
2. برش ها را در ظرفی بریزید و شکر بپاشید و سپس مخلوط اسید و آب را بریزید تا کاملا محتویات آن را بپوشاند.
3. سر، دم، باله ها را از لاشه جدا کرده و پوست آن را جدا کرده و داخل آن را جدا کنید.
4. ستون فقرات و استخوان های کوچک را بردارید، سپس پالپ را بشویید و به قطعات برش دهید. اگر خیلی شور بود آن را به مدت یک ربع در آب خیس کنید.
5. فیله را با پیاز ترشی بدون تخلیه مایع مخلوط کنید، روغن نباتی را اضافه کنید و به یخچال بفرستید.

ماهی تهیه شده طبق این دستور را می توان بعد از 45-50 دقیقه سرو کرد، اما برای اینکه به خوبی از ماریناد اشباع شود، بهتر است حداقل 3 ساعت بگذارید بماند.

طعم شاه ماهی مورد علاقه همه را می توان به میزان قابل توجهی با مارینادهای خوشمزه بهبود بخشید. این مارینادها برای شاه ماهی کم نمک مناسب هستند. در پایان، یک ماریناد شاه ماهی تازه. آن را امتحان کنید، پشیمان نخواهید شد! هنگامی که دستور العمل های ماریناد را می خوانید، آماده باشید که بلافاصله بزاق شما ترشح می شود ...

مشاوره:شاه ماهی باید کمی نمک زده شود، اما اگر به یک شاه ماهی نسبتاً نمکی برخورد کردید، فقط آن را به مدت 2 ساعت در شیر خیس کنید، سپس با یک حوله کاغذی بشویید و خشک کنید. بهتر است از فیله شاه ماهی بدون رج استفاده کنید. اما نه برای همه مارینادها

ماریناد شاه ماهی تند

• 1 لیوان آب
• 1/2 فنجان روغن نباتی
• هسته گشنیز
• 3-4 نخود فلفل دلمه ای
• 1-2 برگ بو
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• 80 میلی لیتر سرکه 9 درصد

همه مواد را به جز سرکه مخلوط می کنیم، می گذاریم به جوش بیاید، 10-12 دقیقه بجوشانید، سرکه را در آن ریخته، هم بزنید، از روی حرارت بردارید، خنک کنید. فیله شاه ماهی را با ماریناد سرد بریزید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. شاه ماهی باید کمی نمک زده شود.

ماریناد شاه ماهی سیب

• 1 عدد سیب شیرین و ترش
• 110 گرم سس مایونز
• ریشه ترب کوچک (یا فقط سس مایونز ترب کوهی)

سه سیب روی یک رنده درشت، سس مایونز، ریشه ترب کوهی (رنده شده روی یک رنده ریز) اضافه کنید. اگر شاه ماهی کمی نمک زد، کمی نمک اضافه کنید. شاه ماهی را در امتداد یک خط مورب برش دهید، آن را در یک قابلمه شاه ماهی قرار دهید، روی آن را با ماریناد پر کنید، روی آن را با فیلم بپوشانید و آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. خوشمزه - لذیذ!

ماریناد با پیاز برای شاه ماهی:

• 1 عدد پیاز بزرگ
• 0.5 قاشق چایخوری نمک
• 0.5 قاشق چایخوری صحرا
• 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه

پیاز را به حلقه های نازک بریزید، در یک آبکش بریزید، با آب جوش بریزید. به یک بشقاب منتقل کنید، نمک، شکر و سرکه بپاشید. با دست هم بزنید. شاه ماهی را بگذارید، با روغن نباتی بریزید، می توانید بلافاصله سرو کنید.

سس چغندر برای شاه ماهی

• 1 چغندر
• 1 عدد پیاز
• سس مایونز
• آب لیمو
• شاه ماهی

چغندرها را بجوشانید، خنک کنید، به برش های نازک برش دهید. پیاز را هم حلقه های نازک خرد می کنیم. همه چیز را در یک شیشه یا ظرف در لایه ها قرار می دهیم: شاه ماهی - چغندر - پیاز - سس مایونز - آب لیمو. تمام لایه ها را یک بار دیگر تکرار کنید. شاه ماهی را بپوشانید و به مدت 2 ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید. سپس همه چیز را به زیبایی در یک بشقاب قرار می دهیم، سس را از پایین به بالا می ریزیم.

سس خردل برای شاه ماهی تازه

• 2 عدد پیاز
• شاه ماهی
• 2 \ 3 قاشق غذاخوری ل هسته گشنیز
• 1.5 قاشق غذاخوری ل خردل آماده
• 1.5 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1/3 فنجان روغن زیتون
• 1/3 فنجان سرکه 9%

1. شاه ماهی را بشویید، پوست بگیرید، به فیله برش دهید، پوست بگیرید. به تکه های کوچک برش بزن.

2. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. دانه های گشنیز را در هاون آسیاب کنید.

3. خود سس را آماده کنید: خردل، شکر، نمک را در ظرفی مخلوط کنید، روغن را به تدریج اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید تا تمام روغن به داخل آن مالیده شود. حالا در قسمت سرکه بریزید. توده سفید و شاداب می شود. در انتها گشنیز آسیاب شده را اضافه کنید.

4. حالا همه چیز را به صورت لایه لایه در یک شیشه قرار می دهیم: شاه ماهی، پیاز، سس را روی آن می ریزیم و به همین ترتیب تا انتها ادامه می دهیم. با درب ببندید و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. هر از گاهی شیشه را تکان دهید.

ماریناد شاه ماهی آماده است! همین! بپزید، لذت ببرید! اشتهای خوب برای همه!

شاه ماهی نمک زده در چنین ماریناد خوشمزه تر از شاه ماهی نمک شده به روش "خشک" است. روش خشک بیشتر برای ماهی های چرب مناسب است. یک شرط مهم برای شاه ماهی خوشمزه، رعایت نسبت آب، شاه ماهی و نمک با شکر است.

آماده سازی:

برای تهیه شاه ماهی، ماریناد را بپزید. 80 گرم را به 1 لیتر آب اضافه کنید. (2 قاشق غذاخوری با اسلاید) نمک، 20 گرم. (1 قاشق غذاخوری) شکر، فلفل و برگ بو. نخود فلفل دلمه ای را باید با چاقو له کرد و دانه های فلفل سیاه را جدا کرد و از آنها استفاده کرد. شما همچنین می توانید چند ستاره میخک اضافه کنید، اما این برای همه نیست. آب را به همراه ادویه ها بجوشانید و 5 دقیقه بجوشانید و خاموش کنید. بگذارید تا کاملا خنک شود.

شاه ماهی ذوب شده باید شسته و از بقایای فلس تمیز شود. بهتر است به تدریج در جای خنک یخ زدایی کنید.

شاه ماهی را به شکل پوست کنده نمک و ترشی کردم. سر و دم را می برم و داخلش را بیرون می آورم. از 1.2 کیلوگرم ماهی خام 1 کیلوگرم است. شاه ماهی پوست کنده

من شاه ماهی را در یک سطل پلاستیکی درجه مواد غذایی مرینیت می کنم که برای من راحت است زیرا فضای کمی را در یخچال اشغال می کند. برای قرار دادن شاه ماهی در سطل، ماهی را از وسط نصف کردم و مانند عکس، یک نصف ماهی را در دیگری قرار دادم. اگر شاه ماهی را در ظرفی قرار دهید که به شما امکان می دهد ماهی را کامل قرار دهید، دیگر نیازی به برش نیست.

ماهی آماده شده را در ظرفی ریخته و با ماریناد سرد پر می کنیم. اگر 1 کیلوگرم ماهی نمک بزنید، به 1 لیتر ماریناد نیاز دارید، اگر 0.6 کیلوگرم ماهی نمک بزنید، به 0.6 لیتر ماریناد نیاز دارید، اگر 2 کیلوگرم ماهی تمیز کنید، بنابراین به 2 لیتر ماریناد نیاز دارید.

ماریناد باید ماهی را کاملاً بپوشاند. می توانید ماهی را با یک بشقاب کوچک خرد کنید. سپس باید ظرف را با شاه ماهی بپوشانید و یک روز در دمای اتاق بگذارید. سپس شاه ماهی را به مدت 2 روز دیگر در جای خنک قرار دهید. در کل پس از سه روز می توان ماهی را خورد.