Τούρτα της Πράγας. Κέικ "Πράγα": μια κλασική συνταγή με φωτογραφία. Τούρτα Πράγα από τη γιαγιά Έμμα

Το κέικ "Πράγα" έχει γίνει ένα από τα γαστρονομικά σύμβολα της ΕΣΣΔ, αλλά το όνομά του δεν έχει καμία σχέση με την πρωτεύουσα της Τσεχοσλοβακίας. Ένα όμορφο και νόστιμο επιδόρπιο είναι η εφεύρεση του συγγραφέα του ζαχαροπλάστη του εστιατορίου της Πράγας Vladimir Guralnik.

Την εποχή πριν από την περεστρόικα, αυτό το αριστούργημα ζαχαροπλαστικής ήταν ακριβό, αλλά η τούρτα δεν έμενε ποτέ στα ράφια, ειδικά πριν από τις διακοπές, όταν ήθελες να βάλεις κάτι ιδιαίτερα νόστιμο και ασυνήθιστο στο τραπέζι. Οι οικοδέσποινες προσπάθησαν να ξετυλίξουν τα μυστικά της συνταγής και πειραματίστηκαν στην κουζίνα, προσπαθώντας να ψήσουν το κέικ της Πράγας στο σπίτι. Έτσι εμφανίστηκαν πολλές διαφορετικές συνταγές για επιδόρπια, αν και το κλασικό κέικ της Πράγας εξακολουθεί να θεωρείται το πιο δημοφιλές και αγαπημένο.

Τούρτα "Πράγα": γιατί το αγαπάμε τόσο πολύ

Αυτό το κέικ χαρακτηρίζεται από αφθονία σοκολάτας, γιατί αποτελείται από μπισκότα κέικ με κακάο, κρέμα σοκολάτας και φοντάν. Το μπισκότο ψήνεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή των αυγών, της ζάχαρης, του βουτύρου και του αλευριού, κοσκινισμένο με σκόνη κακάο. Το έτοιμο μπισκότο κόβεται σε τρία κέικ, μουλιάζεται σε σιρόπι ζάχαρης ή αλκοόλ και στη συνέχεια στρώνεται με μια κλασική κρέμα «Πράγας» από μαλακό βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα, κακάο και κρόκους αυγών. Η κρέμα συνήθως εμποτίζεται με μόνο δύο κέικ και το τρίτο καλύπτεται με μαρμελάδα φρούτων και μούρων. Τις περισσότερες φορές, το βερίκοκο χρησιμοποιείται για την Πράγα, καθώς η ξινή γεύση αυτών των φρούτων αναδεικνύει αποτελεσματικά την πλούσια γλυκύτητα της σοκολάτας. Συχνά, η μαρμελάδα ή η μαρμελάδα χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει τον παραδοσιακό εμποτισμό των κέικ, αν και στην αρχική συνταγή τα κέικ δεν είναι εμποτισμένα με τίποτα - γίνονται ήδη ελαφριά, μαλακά και λιώνουν στο στόμα σας.

Το αποκορύφωμα είναι η γέμιση της τούρτας με γλάσο σοκολάτας και η διακόσμηση με κομματάκια σοκολάτας, ξηρούς καρπούς και κρέμα. Μια τούρτα διακοσμημένη με φιγούρες σοκολάτας που μπορείτε να πλάσετε με τα χέρια σας φαίνεται πολύ όμορφη.

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ Πράγας: τα μυστικά και οι λεπτές αποχρώσεις της ζύμης

Το κύριο μυστικό μιας επιτυχημένης τούρτας είναι η χρήση ποιοτικών προϊόντων. Μην αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη, αγοράστε μόνο πλήρες συμπυκνωμένο γάλα και τα πιο φρέσκα premium αυγά.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, χτυπήστε τα ασπράδια και τους κρόκους χωριστά, μόνο στη συνέχεια ανακατεύοντάς τα με άλλα προϊόντα. Αν θέλετε ένα ελαφρύ και αέρινο μπισκότο, κρυώστε καλά τα ασπράδια πριν τα χτυπήσετε, βεβαιωθείτε ότι τα πιάτα δεν είναι λιπαρά και μην αφήσετε ούτε μια σταγόνα κρόκου να μπει στα ασπράδια, διαφορετικά δεν θα χτυπηθούν.

Το βούτυρο μπορεί να λιώσει λίγο για ευκολότερο χτύπημα και η ζύμη πρέπει να ανακατευτεί πολύ προσεκτικά, προσεκτικά και προσεκτικά για να μην κατακαθίσουν οι πρωτεΐνες. Ένα άλλο μυστικό για ένα νόστιμο κέικ Πράγας είναι ότι μετά το ψήσιμο, το μπισκότο πρέπει να σταθεί από 6 έως 15 ώρες και ακόμη περισσότερο, αν είναι δυνατόν.

Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την προετοιμασία της ζύμης για ένα μπισκότο, για παράδειγμα, με ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα και αμύγδαλα - σε αυτή την περίπτωση, οι πρωτεΐνες δεν διαχωρίζονται από τους κρόκους. Για να κάνετε το μπισκότο ελαφρύ, αέρινο και πορώδες χωρίς χτυπημένες πρωτεΐνες, πρέπει να αναμίξετε στη ζύμη σόδα σβησμένη με ξύδι ή χυμό λεμονιού. Το βραστό νερό ή το προκαταρκτικό κοσκίνισμα του αλευριού δίνει επίσης αέρα και ελαφρότητα στη ζύμη. Το αλεύρι εμπλουτισμένο με οξυγόνο αντικαθιστά πλήρως το μίξερ! Σε ορισμένες συνταγές, θα βρείτε συστάσεις για να προσθέσετε μια πρέζα πιπέρι στη ζύμη - για πικάντικη και λεπτή γεύση.

Τα μυστικά της κρέμας

Η κρέμα παρασκευάζεται σε λουτρό νερού - γι 'αυτό, οι κρόκοι αναμειγνύονται με συμπυκνωμένο γάλα και το μείγμα βράζεται μέχρι να πήξει. Το μαλακό βούτυρο εισάγεται στην κρυωμένη κρέμα και χτυπιέται καλά. Μπορείτε να απλοποιήσετε τη διαδικασία παρασκευής κρέμας ανακατεύοντας το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα και κακάο χωρίς να προσθέσετε κρόκους αυγών σε αυτό. Με την κλασική κρέμα βουτύρου, το κέικ αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο. Μια άλλη εκδοχή της κρέμας - τα αυγά, η ζάχαρη, το γάλα, το συμπυκνωμένο γάλα και το αλεύρι ανακατεύονται με ένα μίξερ και στη συνέχεια βράζονται σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μόλις βράσει η κρέμα την αποσύρουμε από τη φωτιά και αφού κρυώσει την ανακατεύουμε με μαλακό βούτυρο και κακάο.

Αν θέλετε να φτιάξετε μια πολύ λεπτή και αέρινη κρέμα, χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και μετά προσθέτετε το κακάο και το συμπυκνωμένο γάλα σε χαμηλή ταχύτητα, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα.

Αντί για κακάο, μπορεί να προστεθεί λιωμένη σοκολάτα στην κρέμα. εάν το επιδόρπιο προορίζεται για ενήλικες, η κρέμα μερικές φορές αρωματίζεται με κονιάκ ή ρούμι.

Παρεμπιπτόντως, σε ορισμένες εκδοχές, το κέικ καλύπτεται εντελώς με κρέμα από πάνω και πασπαλίζεται με ξηρούς καρπούς - χωρίς μαρμελάδα και γλάσο. Και ακόμα κι αν αυτή δεν είναι μια συνταγή για το κέικ της Πράγας σύμφωνα με το GOST, θα εξακολουθεί να είναι ασυνήθιστα νόστιμο και όμορφο!

Ψήνουμε την "Πράγα"

Το μπισκότο για την «Πράγα» συνήθως ψήνεται σε στρογγυλή φόρμα με διάμετρο περίπου 20-21 cm. Η φόρμα δεν πρέπει να συμπληρωθεί περισσότερο από τα δύο τρίτα, γιατί το μπισκότο θα φουσκώσει. Ο χρόνος ψησίματος σε θερμοκρασία περίπου 180-210 ° C είναι 25-45 λεπτά, αν και μπορεί να υπάρχουν αποκλίσεις προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση, επειδή όλα εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου και τη συνταγή της ζύμης. Όταν το μπισκότο έχει ανέβει καλά, η θερμοκρασία μειώνεται στους 170°C. Μπορείτε να ψήσετε το κέικ της Πράγας σε αργή κουζίνα στη λειτουργία ψησίματος για 45 λεπτά. Το πιο σημαντικό, μην ανοίξετε το φούρνο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, διαφορετικά το μπισκότο θα καθίσει και θα χάσει τον αέρα. Ελέγξτε το μπισκότο με ένα ξύλινο ραβδί - θα πρέπει να παραμείνει στεγνό και το έτοιμο μπισκότο πρέπει να ανοίξει ελαφρά όταν το πιέζετε.

Πώς να συναρμολογήσετε και να διακοσμήσετε μια τούρτα

Το κρύο μπισκότο κόβεται σε τρία κέικ, μετά τα οποία τα κάτω και τα μεσαία κέικ εμποτίζονται σε σιρόπι ζάχαρης από νερό, ζάχαρη και φρούτο. Μερικές φορές οι ζαχαροπλάστες προσθέτουν ποτό στο σιρόπι για ευχάριστη γεύση και άρωμα, αλλά αν το γλυκό παρασκευάζεται για παιδιά, είναι προτιμότερο να μην προσθέσετε λικέρ ή να το αντικαταστήσετε με πηχτό κακάο. Το σιρόπι ζάχαρης βράζεται σε μια μαλακή δοκιμή μπάλας, μετά από την οποία μερικές νοικοκυρές το κρυώνουν και το χτυπούν μέχρι να γίνει παχύρρευστο και λευκό.

Μετά το μούσκεμα, τα κέικ αλείφονται με κρέμα, το πάνω μέρος του κέικ καλύπτεται με μαρμελάδα βερίκοκο ή ροδάκινο και στη συνέχεια περιχύνεται με γλάσο σοκολάτας, το οποίο παρασκευάζεται από γάλα ή κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, βούτυρο και κακάο. Κάποιες νοικοκυρές το κάνουν ακόμα πιο εύκολα - λιώνουν τη σοκολάτα και την περιχύνουν πάνω από το κέικ. Όπως λένε, δεν μπορείς να χαλάσεις την Πράγα με τη σοκολάτα!

Το κορυφαίο κέικ της «Πράγας» είναι πασπαλισμένο με τσιπς σοκολάτας ή καρύδας, διακοσμημένο με κρέμα σοκολάτας, ξηρούς καρπούς, φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, σκόνη και ό,τι θέλετε.

Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες συνιστούν τη διατήρηση της "Πράγας" στο κρύο για περίπου 15 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή του μπισκότου και τέλειο εμποτισμό. Ένα κέικ που δεν έχει καθίσει μπορεί να πέσει όταν το κόψετε, γι' αυτό μην παραλείψετε αυτό το σημαντικό βήμα για την προετοιμασία ενός γλυκού.

Κλασικό κέικ Πράγας: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε το θρυλικό γλυκό στο σπίτι και θα δείτε ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Αλλά πόση ευχαρίστηση θα έχουν τα αγαπημένα σας πρόσωπα κατά τη διάρκεια της κατανάλωσης τσαγιού!

Συστατικά: για ένα μπισκότο: αυγά - 6 τεμ., ζάχαρη - 150 g, βούτυρο - 30 g, σκόνη κακάο - 30 g, αλεύρι - 120 g. για κρέμα: νερό - 1 κουταλιά της σούπας. l., κρόκος αυγού - 1 τεμ., συμπυκνωμένο γάλα - 120 g, βούτυρο - 200 g, σκόνη κακάο - 20 g, βανιλίνη - 1 πρέζα. για γλάσο: σοκολάτα - 70 g, βούτυρο - 50 g, μαρμελάδα βερίκοκο - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να σταθεροποιηθούν, προσθέτοντας στο τέλος του χτυπήματος 75 γρ ζάχαρη.

2. Χτυπάμε τους κρόκους με 75 γρ ζάχαρη μέχρι να γίνουν ελαφρύ και ομοιογενές.

3. Βάζετε τα ασπράδια σε μικρές δόσεις στους κρόκους, ανακατεύοντάς τα απαλά με απαλές κινήσεις.

4. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σκόνη κακάο και το κοσκινίζουμε.

5. Διπλώνουμε απαλά το αλεύρι στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας όχι κυκλικά, αλλά από πάνω προς τα κάτω, ώστε το μπισκότο να είναι αφράτο και ελαφρύ.

6. Ρίχνουμε το κρύο λιωμένο βούτυρο σε λεπτή ροή και ανακατεύουμε ξανά από πάνω προς τα κάτω.

7. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί ελατηρίου 22 εκ., βάζουμε λαδωμένο χαρτί ψησίματος στον πάτο της φόρμας.

8. Ψήστε το μπισκότο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C, κρυώστε, αφαιρέστε από τη φόρμα και αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 12-15 ώρες.

9. Κόβουμε το μπισκότο σε τρία κέικ. Αν έχει σταθεί αρκετά, τα κέικ δεν θα θρυμματιστούν.

10. Για την κρέμα ανακατεύουμε νερό και κρόκο, προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και τη βανίλια.

11. Βράζουμε την κρέμα σε υδατόλουτρο μέχρι να πήξει.

12. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει.

13. Ρίχνουμε τον κρόκο με το συμπυκνωμένο γάλα στο βούτυρο και προσθέτουμε σκόνη κακάο συνεχίζοντας το χτύπημα.

14. Αλείφουμε το πρώτο και το δεύτερο κέικ με κρέμα. Εάν τα κάνατε όλα σωστά, δεν θα χρειαστεί να μουλιάζετε με σιρόπι ή ποτό - το μπισκότο θα γίνει τρυφερό και ευάερο.

15. Βάλτε από πάνω το τρίτο κέικ, καλύψτε το με μαρμελάδα βερίκοκο και απλώστε μαρμελάδα στα πλαϊνά της Πράγας.

16. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για μισή ώρα να παγώσει η μαρμελάδα.

17. Ετοιμάστε το γλάσο λιώνοντας τα κομμάτια της σοκολάτας και του βουτύρου σε ένα λουτρό νερού.

18. Περιχύνουμε με το γλάσο το κέικ, διακοσμούμε με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας και το βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.

Η κύρια τάξη κέικ της Πράγας θα σας βοηθήσει να κατακτήσετε αυτήν τη συνταγή και, ίσως, να τη συμπληρώσετε με τα δικά σας δημιουργικά ευρήματα.

Κέικ "Chiffon Prague": συνταγή με φωτογραφία

Η κύρια διαφορά αυτού του κέικ είναι ότι παρασκευάζεται με βάση το λεγόμενο μπισκότο σιφόν, στο οποίο χρησιμοποιείται φυτικό λάδι αντί για βούτυρο. Το μπισκότο αποδεικνύεται πολύ πορώδες, ελαφρύ και αέρινο, σαν σιφόν, και ταυτόχρονα αρκετά παχύρρευστο και εύθρυπτο, σαν cupcake.

Ανακατέψτε 170 ml νερό, 60 g κακάο και 0,5 κ.σ. μεγάλο. στιγμιαίος καφές. Χτυπάμε 5 κρόκους αυγών και 180 γραμμάρια ζάχαρη, ρίχνουμε σταδιακά 130 ml φυτικό λάδι και στο τέλος προσθέτουμε καφέ με κακάο. Χτυπάμε ξανά το μείγμα καλά και προσθέτουμε 200 γραμμάρια αλεύρι ανακατεμένο με ένα φακελάκι μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα σόδα.

Η κλασική συνταγή για κέικ Πράγας περιλαμβάνει ντελικάτα μπισκότα με έντονη γεύση σοκολάτας, βουτυρόκρεμα και γλάσο σοκολάτας. Σήμερα θα σας πω πώς να ψήσετε μια νέα εκδοχή της "Πράγας" με γεύση καφέ και μουσκεμένα κέικ, εκτός από την οποία υπάρχει ένα τυρόπηγμα μανταρίνι αντί για τη συνηθισμένη βουτυρόκρεμα.

Εάν δεν θέλετε να αλλάξετε τις παραδόσεις GOST, μείνετε στην κλασική συνταγή (θα δώσω όλες τις αναλογίες και τις τεχνικές μαγειρέματος σύμφωνα με το GOST σε αυτό το άρθρο). Αλλά σας συμβουλεύω να μην απορρίψετε την ιδέα μιας νέας έκδοσης της Πράγας, γιατί στο σπίτι μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ με έναν εντελώς νέο ήχο, η γεύση του οποίου μπορεί να σας αρέσει πολύ περισσότερο από την κλασική έκδοση.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Συνταγή κέικ "Πράγα" σύμφωνα με το GOST στο σπίτι

Υλικά για παντεσπάνι (διάμετρος 18 εκ.):

• Αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ.
• Αλεύρι σίτου - 115 g.
• Ζάχαρη - 150 g.
• Σκόνη κακάο - 25 g.
• Βούτυρο - 40 g.

Υλικά για κρέμα σύμφωνα με GOST (για όσους θα ετοιμάσουν την κλασική εκδοχή του κέικ):

• Βούτυρο - 200 g.
• Συμπυκνωμένο γάλα - 120 g.
• Κρόκος ενός αυγού
• Νερό - 20 γρ.
• Ζάχαρη βανίλια - 1 φακελάκι (1 κουταλιά της σούπας με μια τσουλήθρα)
• Κακάο - 10 g.

Confiture (μαρμελάδα, πηχτή μαρμελάδα) για την επικάλυψη του κέικ - 50 γρ.

Υλικά για γλάσο σοκολάτας:

• Σοκολάτα 80 γρ.
• Βούτυρο - 40 g.

Αν μαγειρέψετε το κέικ της Πράγας όχι σύμφωνα με το GOST της ΕΣΣΔ, αλλά με μια νέα στρώση που προτείνω, αντί για υλικά κρέμας, θα χρειαστείτε υλικά για τυρόπηγμα μανταρίνι.

Υλικά για τυρόπηγμα μανταρίνι:

• Χυμός μανταρίνι -110 γρ.
• Ζάχαρη - 150 g.
• Βούτυρο -60 γρ.
• Κρόκοι αυγών - 4-5 τεμ.

Για εμποτισμό κέικ μπισκότων:

Δυνατός καφές - 150 ml. Για εμποτισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι βανίλιας με κονιάκ.

Πώς να μαγειρέψετε το κέικ "Πράγα" στο σπίτι:

Θα ετοιμάσουμε μπισκότα σοκολάτας σύμφωνα με το GOST.
Ρίχνουμε τη σκόνη κακάο με ζεστό νερό (περίπου 40 -50 C), ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Παρατήρησα ότι αν κάνετε αυτό το βήμα, τα κέικ αποδεικνύονται πιο σοκολατένια σε γεύση και χρώμα. Αφήνουμε τη σοκολατένια μάζα στην άκρη για να κρυώσει λίγο και όταν την προσθέσουμε στη συνέχεια στους κρόκους να μην πήξουν από το ζεστό κακάο.

Δεν μπορείτε να παρασκευάσετε κακάο, αλλά προσθέστε ξηρή σκόνη κακάο αμέσως στη ζύμη (τη στιγμή που προσθέτετε αλεύρι).

Διαχωρίζουμε προσεκτικά τους κρόκους από τις πρωτεΐνες (χρησιμοποιούμε 6 αυγά). Ρίξτε τη μισή ζάχαρη στους κρόκους και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει μια ελαφριά, αφράτη μάζα, στην οποία οι κόκκοι κρυσταλλικής ζάχαρης δεν γίνονται σχεδόν αισθητοί.

Όταν χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη, ανακατεύετε πρώτα τα πάντα με το μίξερ κλειστό ή με ένα κανονικό κουτάλι (για να μην σκορπίζονται οι κόκκοι ζάχαρης στην κουζίνα) και μόνο μετά ανάβετε σε χαμηλή ταχύτητα αυξάνοντάς την σταδιακά.

Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν ελαφρύς αφρός (θυμηθείτε ότι αφού χτυπήσετε τους κρόκους με τη ζάχαρη, θα χρειαστεί να πλύνετε τις λεπίδες του αυγοδάρτη και να τις σκουπίσετε να στεγνώσουν, μόνο στη συνέχεια χτυπήστε τα ασπράδια με τις ίδιες λεπίδες).

Όταν τα ασπράδια γίνουν αφρός, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη. Ρίχνουμε περίπου 2 κ.σ. κουτάλια, ανακατεύουμε με ένα μίξερ για 1 λεπτό, μετά την ίδια ποσότητα ζάχαρης, ανακατεύουμε ξανά.

Όταν προστεθεί όλη η ζάχαρη στην πρωτεϊνική μάζα, χτυπήστε για άλλα 6-10 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί. Ελέγχω την ετοιμότητα της πρωτεϊνικής μάζας ως εξής: με τη βοήθεια μιας σπάτουλας δημιουργώ «παρασυρόμενα», αν στέκονται σταθερά και δεν απλώνονται, τότε μπορεί να συνδυαστεί με την κύρια μάζα.

Προσθέστε τη μάζα σοκολάτας στο μείγμα κρόκου-ζάχαρης, ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, το οποίο έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν το βούτυρο είναι καυτό όταν προστεθεί, οι κρόκοι θα πήξουν. Επομένως, είναι σημαντικό να το λιώσετε εκ των προτέρων και να το αφήσετε να κρυώσει.

Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά. Πριν προσθέσω την πρωτεϊνική μάζα στη μάζα του κρόκου, ξαναχτυπούσα τους κρόκους λίγο, καθώς η αδιάλυτη ζάχαρη μπορούσε να κατακαθίσει.

Προετοιμασία ενός ταψιού: αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Προσθέστε αλεύρι στη ζύμη του μπισκότου, αφού το κοσκινίσετε.

Ανακατεύουμε απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ανασηκώνοντας τη ζύμη από κάτω. Αν ανακατέψετε δυνατά, μπορείτε να καταστρέψετε τον αέρα που έχει συσσωρευτεί στη ζύμη και το μπισκότο δεν θα φουσκώσει στον φούρνο.

Ρίξτε τη ζύμη σε μια φόρμα και στείλτε τη σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C. Το μπισκότο ψήνεται για μισή ώρα. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα στεγνό σπίρτο, καθώς και με ένα τεστ «ελαφρότητας»: όταν πιέζουμε στη μέση του κέικ μπισκότου, δεν πρέπει να παραμείνει το βαθούλωμα από τα άκρα των δακτύλων, το μπισκότο πρέπει να επιστρέψει στην αρχική του κατάσταση.

Ψύξτε το μπισκότο σε μια σχάρα (για να μην βραχεί ο πάτος). Για πιο ομοιόμορφο σχήμα της κορυφής του μπισκότου, μπορείτε να το γυρίσετε ανάποδα (το πάνω μέρος του μπισκότου είναι πάντα με φυματάκι και όταν κρυώσει σε αυτή τη θέση, λειαίνει και γίνεται ομοιόμορφο).

Πιστεύεται ότι πριν από τον εμποτισμό, τα κέικ μπισκότων πρέπει να εγχυθούν καλά (8-10 ώρες). Αυτό θα τα βοηθήσει να παραμείνουν ελαστικά, η δομή του μπισκότου θα είναι όπως χρειαζόμαστε και τα κέικ δεν θα βραχούν όταν μουλιάσουν, μετατρέποντας σε χυλό.

Κόβουμε το κρύο μπισκότο με ένα μαχαίρι σε τρία κέικ. Δείτε πόσο πορώδης είναι η επιφάνεια! Χτυπήσαμε πολύ καλά τα αυγά, κορέσαμε τη ζύμη με αέρα, έτσι μπορούμε να κάνουμε χωρίς σόδα και μπέικιν πάουντερ.

Για να εμποτίσουμε το μπισκότο χρησιμοποιούμε δυνατό καφέ (μπορείτε να παρασκευάσετε στιγμιαίο καφέ). Ρίξτε απαλά κάθε κέικ με ένα κουτάλι σε όλη την επιφάνεια του κέικ.

Για την παρασκευή του Κούρδου χρειαζόμαστε 110 ml. χυμό μανταρίνι, τον οποίο μπορείτε να στύψετε σε αποχυμωτή ή χρησιμοποιώντας μπλέντερ και γάζα. Δεν ήθελα να μπλέξω τον αποχυμωτή μου με τόσο μικρή ποσότητα χυμού, οπότε επέλεξα τη δεύτερη επιλογή.

Καθαρίζουμε τα μανταρίνια από τη φλούδα, τα χωρίζουμε σε φέτες.

Κάνουμε πουρέ με μπλέντερ.

Απλώνουμε τον πουρέ σε τυρόπανο. Στύψτε το χυμό σε μια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε ζάχαρη (150 γρ.), προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν (χρειαζόμαστε συνολικά 4-5 κομμάτια), ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε σε λουτρό νερού (προσέχουμε να μην είναι πολύ δυνατός ο ατμός), με συνεχή ανακάτεμα, μαγειρεύουμε για 8-9 λεπτά, μέχρι να πήξει λίγο το μείγμα. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Οι αχρησιμοποίητες πρωτεΐνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά την προετοιμασία μαρέγκας για τσάι. Χρησιμοποιούνται επίσης στη στρώση μαρέγκας και σε πολλές άλλες συνταγές για κέικ.

Για μεγαλύτερη απαλότητα, μπορείτε να περάσετε το τυρόπηγμα από μεταλλικό κόσκινο. Μικρά σωματίδια πρωτεΐνης μπορεί να παραμείνουν στους κρόκους, τα οποία γίνονται σβώλοι κατά το μαγείρεμα· όταν φιλτράρονται, αυτοί οι σβώλοι αφαιρούνται.

Ανακατέψτε το βούτυρο σε μέρη στην παχύρρευστη κρέμα που προκύπτει. Θα πάρει από 60 έως 110 γρ. λάδι, ανάλογα με το πόσο πηχτό το τυρόπηγμα θέλετε να πάρετε. Αν θέλετε η κρέμα να είναι πηχτή, προσθέστε τουλάχιστον 100 γραμμάρια λάδι. Με έναν πιο υγρό Κούρδο, ο εμποτισμός του κέικ θα είναι πιο γρήγορος. Η υπόλοιπη κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για τηγανίτες, κρουτόν, τηγανίτες.

Όταν ανακατευτεί όλο το λάδι στην κρέμα, την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγείρεμα γλάσο σοκολάτας

Για να καλύψετε το κέικ με νόστιμο γλάσο σοκολάτας, τοποθετήστε τα κομμάτια σοκολάτας σε ένα λουτρό νερού.

Το είπα σε ξεχωριστό άρθρο (μπορείτε να ακολουθήσετε τον σύνδεσμο και να δείτε φωτογραφίες βήμα προς βήμα).

Για όσους δεν διαβάζουν, θα σας περιγράψω εν συντομία τη διαδικασία: πρέπει να ζεστάνετε την κατσαρόλα με νερό, στη συνέχεια να την αποσύρετε από τη φωτιά, να τοποθετήσετε πάνω της ένα μπολ σοκολάτα και να καλύψετε με ένα καπάκι για 5 λεπτά. Δηλαδή, η σοκολάτα θα μετατραπεί σε γλάσο όχι στη φωτιά, αλλά στο τραπέζι, που θα ζεσταθεί από κάτω από τους υδρατμούς σε μια κατσαρόλα. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε βούτυρο (40 g) στη σοκολάτα, έτσι το γλάσο θα είναι γυαλιστερό και πιο ρευστό).

Συναρμολόγηση της τούρτας

Απλώνουμε μια μικρή ποσότητα κρέμας σε ένα ταψί σερβιρίσματος για να σταθεροποιηθεί το πρώτο κιόλας και να μην κουνηθεί κατά τη συναρμολόγηση του κέικ. Απλώνουμε ένα καλά μουλιασμένο κέικ και μετά καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με ένα τυρόπηγμα. Το ίδιο κάνουμε με το δεύτερο και το τρίτο κέικ.

Όταν το κέικ συναρμολογηθεί, πρέπει να το καλύψετε με παχύρρευστο σχήμα / μαρμελάδα. Αυτό θα δημιουργήσει μια μεμβράνη σε όλη την επιφάνεια του κέικ, η οποία θα εμποδίσει το γλάσο σοκολάτας να μουλιάσει στα κέικ.

Καλό είναι η μαρμελάδα με την οποία θα καλύψετε το κέικ να είναι εντελώς ομοιογενής, χωρίς κομμάτια πελτέ. Δεδομένου ότι, κατεψυγμένα κομμάτια πολτού μπορούν να καταστρέψουν την λεία επίστρωση λούστρου, δημιουργώντας σωρούς σε εκείνα τα μέρη όπου δεν χρειάζονται. Δυστυχώς, στη δική μου περίπτωση συνέβη, αλλά η γεύση του κέικ έγινε μόνο πιο ενδιαφέρουσα!

Όταν στεγνώσει η σύνθεση, πρέπει να περιχύσετε το κέικ με γλάσο σοκολάτας. Ρίξτε το κέικ από πάνω, καλύψτε τις άκρες (είναι βολικό να το κάνετε με μια σπάτουλα σιλικόνης).

Το κέικ βγαίνει νόστιμο, με λαμπερή επίγευση σοκολάτας-μανταρίνι. Σε σύγκριση με την κλασική συνταγή, ο καφές Πράγας είναι, φυσικά, λιγότερο πλούσιος σε θερμίδες.

Εάν δεν σας αρέσει ο εμποτισμός του καφέ και θέλετε να μαγειρέψετε μια κλασική "Πράγα" σύμφωνα με το GOST USSR, μη διστάσετε να παραλείψετε τα βήματα με τον εμποτισμό και το τυρόπηγμα μανταρινιού. Ψήστε τα μπισκότα σοκολάτας σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής και στη συνέχεια φτιάξτε αυτήν την κρέμα:

Κρέμα για την "Πράγα" σύμφωνα με το GOST

Έτσι, αν δεν θέλετε να πειραματιστείτε με την Πράγα και να μαγειρέψετε αυτό το κέικ σύμφωνα με την κλασική συνταγή, δεν χρειάζεται να μουλιάζετε τα κέικ. Ετοιμάζουμε την κρέμα σύμφωνα με το GOST, καλύπτουμε τις στρώσεις, από πάνω με το confiture και περιχύνουμε με το γλάσο.
Κρέμα.
Ανακατέψτε τον κρόκο ενός αυγού με νερό (20 g), προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα (120 g) και τη ζάχαρη βανίλιας, ανακατέψτε.

Βάζουμε το μείγμα που προκύπτει στη φωτιά, μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει σε πολύ χαμηλή φωτιά. Όταν πήξει η κρέμα σβήνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Χτυπάμε χωριστά το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και ανακατεύουμε σε μικρά κομμάτια την κρυωμένη κρέμα, ανακατεύοντας κάθε φορά δυνατά. Τέλος προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε ξανά. Η κρέμα για την "Πράγα" είναι έτοιμη! Αποδεικνύεται παχύ, απλώνεται καλά (παχύ στρώμα) και το πιο σημαντικό - νόστιμο.

Το γλάσο για τον Gostovsky "Prague" παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.

Καλή όρεξη! Περιμένω τα σχόλιά σας για τη συνταγή και τις φωτογραφίες των κέικ της Πράγας. Αν έχετε ερωτήσεις κατά το μαγείρεμα, θα χαρώ να απαντήσω!

Σε επαφή με

Αυτό το εκπληκτικό επιδόρπιο θα κάνει τους επισκέπτες να βιώσουν αληθινή ευτυχία, χάρη στην εξαιρετική, μαγευτική γεύση του. Όσοι αποφασίσουν να μαγειρέψουν ένα θαυματουργό επιδόρπιο θα εκπλαγούν ευχάριστα: η διαδικασία είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες γνώσεις. Ένας αρχάριος μάγειρας ή μια απλή νοικοκυρά μπορούν να φτιάξουν ένα εξίσου όμορφο αριστούργημα. Η κλασική έκδοση θα είναι επίσης ενδιαφέρουσα γιατί δεν απαιτεί ειδικά προϊόντα: όλα είναι στο χέρι!

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές είναι:

Εξετάζοντας τις συνταγές για κέικ της Πράγας, μπορείτε να παρατηρήσετε αμέσως μια εκπληκτική ποικιλία διαφορετικών τρόπων για να εφαρμόσετε μια ιδέα. Πόσες μορφές και παραλλαγές αυτού του πιάτου υπάρχουν στον κόσμο! Εκτός από την απαραίτητη σκόνη κακάο ή τριμμένη σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία συστατικών: μουλιάστε με κρέμα γάλακτος, την αγαπημένη σας μαρμελάδα ή συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε καρότα, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, μούρα ακόμα και αλκοόλ! Ψημένο στο φούρνο και διακοσμημένο με όμορφο γλάσο, θα απολαύσει μια λεπτή γεύση. Οι λάτρεις της σοκολάτας σίγουρα δεν θα μπορέσουν να αντισταθούν στο πλούσιο άρωμα και το μοναδικό design!

Υπάρχουν επιδόρπια που είναι πάντα δημοφιλή, ανεξάρτητα από τις εποχές που αλλάζουν έξω από το παράθυρο. Το κέικ της Πράγας μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια σε τέτοια επιδόρπια. Οι λάτρεις του έχουν κάνει πολύ δρόμο για να αποκτήσουν την πολύτιμη λιχουδιά στο ζαχαροπλαστείο. Οι νοικοκυρές έψαχναν για περισσότερο από μία ώρα στην κουζίνα δίπλα στο φούρνο για να επαναλάβουν την αρχική συνταγή. Τώρα όλα τα μυστικά από την ιστορία της δημιουργίας έως τις μεθόδους διακόσμησης έχουν αποκαλυφθεί και κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να ευχαριστήσει την οικογένειά της με τη μεγάλη σοκολάτα Πράγας.

Από τα πολλά επιδόρπια που αγαπά το γλυκό δόντι, αυτό ισχύει για εκείνα των οποίων το όνομα του δημιουργού είναι σίγουρα γνωστό. Η συνταγή του ανήκει στον Vladimir Mikhailovich Guralnik, ο οποίος εργαζόταν στο ζαχαροπλαστείο του εστιατορίου της Πράγας στη Μόσχα. Δεδομένου ότι ο ζαχαροπλάστης σπούδασε ζαχαροπλαστική υπό τους δασκάλους της Τσεχοσλοβακικής Δημοκρατίας, αυτό το κέικ έγινε ένα είδος τροποποίησης του βιεννέζικου επιδόρπιου "Sacher", θα λέγαμε, "σε μια νέα ανάγνωση" του V.M. Γκουράλνικ.

Αξίζει να σημειωθεί ότι στις ημέρες της ΕΣΣΔ δεν υπήρχε πρακτική κατοχύρωσης με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μαγειρικών συνταγών, επομένως η προετοιμασία του κέικ εκδόθηκε σύμφωνα με το GOST, το οποίο επέτρεψε το μαγείρεμα της Πράγας σε κάθε ζαχαροπλαστείο. Αν και σύμφωνα με δηλώσεις θαυμαστών αυτού του ζαχαροπλαστείου σε διάφορα ζαχαροπλαστεία, η γεύση του ήταν διαφορετική.

Κλασική συνταγή για κέικ Πράγας σύμφωνα με το GOST

Για να ψήσετε ένα επιδόρπιο όσο το δυνατόν πιο κοντά στα πρότυπα GOST σε μια οικιακή κουζίνα, για ένα μπισκότο θα πρέπει να πάρετε:

• 6 αυγά?
• 150 γραμμάρια ζάχαρης;
• 115 g αλεύρι;
• 25 g σκόνη κακάο;
• 40 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες.

Η γέμιση παρασκευάζεται από:

• 1 κρόκος?
• 20 ml κρύο νερό.
• 120 g συμπυκνωμένο γάλα.
• 200 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες;
• 10 g σκόνη κακάο;
• βανιλίνη για γεύση.

Η παρουσία λαδιού στη ζύμη κάνει τα κέικ αρκετά υγρά, αλλά οι λάτρεις του πιο ζουμερού ψησίματος μπορούν να κάνουν έναν εμποτισμό, για τον οποίο θα χρειαστείτε:

• 100 ml κανονικού τσαγιού.
• 70 γρ ζάχαρη.

Δεδομένου ότι το αρχικό ζαχαρωτό για το κέικ είναι δύσκολο να επαναληφθεί χωρίς τον κατάλληλο εξοπλισμό και δεξιότητες, μπορείτε να το φτιάξετε σύμφωνα με μια απλοποιημένη έκδοση:

• 70 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 50 γρ βούτυρο.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε μαρμελάδα ή μαρμελάδα πολύ παχύρρευστης σύστασης για επικάλυψη.

Συνταγή σύμφωνα με το GOST βήμα προς βήμα:

1. Ρίχνουμε ½ μέρος της ζάχαρης στους έξι κρόκους και αφρίζουμε με το μίξερ μέχρι να γίνει ελαφριά κρέμα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτοντας λίγο λίγο την υπόλοιπη ζάχαρη σε δυνατές κορυφές. Διπλώστε προσεκτικά τον αφρό από το ασπράδι στην κρέμα κρόκου.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι θρυμματισμένο με κακάο δύο ή τρεις φορές και στη συνέχεια προσθέστε το στην αφρώδη μάζα αυγοζάχαρης σε τρεις ή τέσσερις μερίδες. Λιωμένο και κρυωμένο στους 30 βαθμούς βούτυρο κατά μήκος της άκρης του δοχείου, ρίξτε μέσα και ανακατέψτε.
3. Τοποθετήστε έναν κύκλο περγαμηνής του κατάλληλου μεγέθους στο κάτω μέρος της φόρμας, βάλτε τη ζύμη μέσα σε αυτό, ψήστε το κέικ σοκολάτας. Στο φούρνο, όπου η θερμοκρασία είναι 200 ​​βαθμούς, αυτό θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα. Μετά το φούρνο κρατάμε το μπισκότο στη φόρμα για 5 λεπτά και μετά το μεταφέρουμε στη σχάρα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Ιδανικά, θα πρέπει να ξαπλώσει για 8 ώρες πριν συναρμολογήσει το κέικ.
4. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοιχώματα, ανακατεύουμε τον κρόκο με το νερό, προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και βράζουμε αυτό το σιρόπι μέχρι να πήξει ελαφρά. Χτυπάμε το κρεμώδες μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο και μετά προσθέτουμε τη βάση της κρέμας και τη σκόνη κακάο σε τρεις έως τέσσερις δόσεις.
5. Διαλύστε το κέικ μπισκότου σε τρεις στρώσεις, μουλιάστε τα όλα με γλυκό τσάι. Στρώνουμε τη μισή κρέμα σε ομοιόμορφη στρώση στην πρώτη, σκεπάζουμε με τη δεύτερη τούρτα, από πάνω την υπόλοιπη κρέμα και την τελευταία τούρτα. Περιχύνουμε τα αρτοσκευάσματα με πηχτή μαρμελάδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν για μισή ώρα στο ψυγείο. Αλείφοντας το κέικ με μαρμελάδα ή μαρμελάδα βοηθάει το γλάσο να απλωθεί σε πιο ομοιόμορφη στρώση. Η μαρμελάδα βερίκοκο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το κέικ της Πράγας.
6. Περιχύνουμε τη λιωμένη σοκολάτα και το γλάσο βουτύρου. Διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Πώς να μαγειρέψετε επιδόρπιο σε μια αργή κουζίνα;

Το κλασικό μπισκότο φαίνεται σε πολλούς περίπλοκο. Συχνά πέφτει στο φούρνο ή κατά την ψύξη, αλλά νόστιμα γλυκά μπισκότων μπορούν να γίνουν σε αργή κουζίνα. Για μια αρχάριο οικοδέσποινα, αυτό θα είναι το κλειδί για ένα επιτυχημένο μπισκότο υψηλής ποιότητας.

Για να ψήσετε ένα κέικ Πράγας σε ξινή κρέμα για μπισκότο, χρησιμοποιήστε:

• 3 αυγά κοτόπουλου?
• 160 γραμμάρια ζάχαρης;
• 200 g ξινή κρέμα?
• 200 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 5 g μπέικιν πάουντερ?
• 2 g σόδα?
• 40 g σκόνη κακάο;
• 190 γρ αλεύρι.

Λίστα υλικών για γέμιση σοκολάτας:

• 200 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες;
• 200 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 5 g σκόνη κακάο;
• 40 γρ μαρμελάδα παχιά.

Η κλασική διακόσμηση αυτού του γλυκού σοκολάτας αποτελείται από:

• 100 g μαύρη σοκολάτα;
• 40 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες;
• 60 γρ κρέμα γάλακτος.

Πώς να ψήσετε ένα κέικ σε αργή κουζίνα:

1. Ρίξτε το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ σε ένα δοχείο. Κοσκινίστε αυτό το μείγμα μερικές φορές μέσα από ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο.
2. Σε ένα άλλο μπολ, μετατρέψτε τα αυγά σε μια ελαφριά, πλούσια μάζα, η οποία στη συνέχεια αναμειγνύεται με ξινή κρέμα και συμπυκνωμένο γάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα του αλευριού σε διάφορα βήματα.
3. Βάλτε έναν κύκλο λαδόκολλα στον πάτο του ταψιού, στη συνέχεια μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη και ψήνετε χρησιμοποιώντας τη λειτουργία «Ψήσιμο». Ανάλογα με την ισχύ του gadget, το ψήσιμο μπορεί να διαρκέσει από 60 λεπτά.
4. Αφαιρέστε προσεκτικά το έτοιμο κέικ από το μπολ, κρυώστε εντελώς. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, αφήστε το να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια διαλύουμε σε τρία κέικ.
5. Για να ετοιμάσετε την κρέμα σοκολάτας, λιώστε τη σοκολάτα σε ατμόλουτρο ή σύντομους παλμούς στο φούρνο μικροκυμάτων. Το αφήνουμε στην άκρη για λίγο να κρυώσει λίγο, αλλά να παραμείνει ρευστό.
6. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο σε μια ασπρισμένη, αφράτη μάζα, προσθέτοντας σε μικρές μερίδες συμπυκνωμένο γάλα αναμεμειγμένο με σκόνη κακάο. Ρίξτε υγρή σοκολάτα σε αυτή τη μάζα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
7. Συναρμολογούμε το γλυκό βάζοντας ίση ποσότητα γέμισης ανάμεσα στα κέικ. Μετά από αυτό, στείλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα. Λιώστε τα προϊόντα που χρειάζονται για το γλάσο σε ένα μπολ στον φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
8. Τοποθετήστε το κρυωμένο κέικ σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί και περιχύστε το με το γλάσο, ώστε να καλύψει ομοιόμορφα τόσο το πάνω μέρος όσο και τα πλαϊνά. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και διακοσμήστε κατά βούληση.

Τούρτα Πράγα από τη γιαγιά Έμμα

Η συνταγή του κέικ είναι διαφορετική στο ότι δεν το καλύπτει με γλάσο, αλλά το λειαίνει με κρέμα, αλλά αυτό δεν κάνει το αποτέλεσμα χειρότερο.

Οι αναλογίες των προϊόντων για κέικ θα είναι οι εξής:

• 4 αυγά?
• 500 γραμμάρια ζάχαρης?
• 500 ml ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 400 g συμπυκνωμένο γάλα.
• 10 g ζάχαρη βανίλιας;
• 100 g σκόνη κακάο;
• 320 g αλεύρι για ψήσιμο.
• 5 g μπέικιν πάουντερ.

Για την κρέμα θα πρέπει να πάρετε:

• 300 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες;
• 400 g συμπυκνωμένο γάλα.
• 100 g σκόνη κακάο;
• 10 γρ ζάχαρη βανίλιας.

Ακολουθία ψησίματος;

1. Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα μπολ του κατάλληλου όγκου, κοσκινίστε τη σκόνη κακάο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί με ένα σύρμα χειρός. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε 4 αυγά ένα κάθε φορά.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά της δοκιμής. Ανακατεύουμε καλά ώστε να μην υπάρχουν κόκκοι ή σβώλοι.
3. Από αυτή την ποσότητα ζύμης ετοιμάζουμε δύο κέικ με διάμετρο 28 εκ. Καθένα πρέπει να περάσει 35-40 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς και μετά να ξαπλώσει για πέντε ώρες σε ένα καθαρό ξύλινο ξύλο κοπής κάτω από μια χαρτοπετσέτα.
4. Με το μίξερ που λειτουργεί στη μέγιστη ταχύτητα, χτυπάμε το βούτυρο με τη σκόνη κακάο, τη ζάχαρη βανίλιας και το συμπυκνωμένο γάλα. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν γίνει αρκετά πηχτή και δεν γλιστράει στα τοιχώματά της όταν γέρνει.
5. Στο δαχτυλίδι για τη συναρμολόγηση γλυκών ή στα πλαϊνά μιας αποσπώμενης φόρμας, συναρμολογήστε το κέικ. Στη συνέχεια το μεταφέρετε σε μια μεγάλη επίπεδη πιατέλα και αλείψτε τα πλαϊνά και από πάνω με κρέμα. Η γιαγιά Έμμα προτείνει να διακοσμήσετε το κέικ με ξηρούς καρπούς ή κομματάκια σοκολάτας, μικρές μαρέγκες και άλλα πράγματα.

Πρωτότυπο επιδόρπιο με τρία είδη κρέμας

Σύμφωνα με έναν από τους θρύλους της ζαχαροπλαστικής, αυτό το κέικ παρασκευάστηκε στην πρωτεύουσα της Τσεχίας, την Πράγα, με τρεις τύπους γέμισης, στα οποία προστέθηκαν κονιάκ και λικέρ (Benedictine και Chartreuse) και τα κέικ ήταν απαραίτητα εμποτισμένα με ρούμι. . Είναι αλήθεια ότι αυτό είναι μόνο ένας θρύλος, καθώς ένα τέτοιο επιδόρπιο δεν μπορεί να βρεθεί στα ζαχαροπλαστεία της Τσεχικής Δημοκρατίας, αλλά η γεύση του γλυκού αποδεικνύεται απλά θεϊκή και αξίζει να τη δοκιμάσετε.

Λίστα προϊόντων για κέικ:

• 6 αυγά?
• 150 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 g βανιλίνη;
• 25 g σκόνη κακάο;
• 115 g αλεύρι premium;
• 40 γρ δαμάσκηνα λιωμένα. ελαιογραφίες.

Για εμποτισμό, θα πρέπει να πάρετε ίσο όγκο (ένα ποτήρι το καθένα) ρούμι και ζάχαρη ή να χρησιμοποιήσετε μόνο σιρόπι ζάχαρης, στην περίπτωση που θα φάνε τα παιδιά.

Για την κρέμα νούμερο 1 θα χρειαστείτε:

• 120 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες;
• 150 g ζάχαρη άχνη?
• 1 κρόκος?
• 10 g σκόνη κακάο;
• 15 ml κρύο γάλα.

Η κρέμα νούμερο 2 παρασκευάζεται από:

• 150 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες;
• 100 γρ συμπυκνωμένο γάλα.

Η σύνθεση της κρέμας νούμερο 3 περιλαμβάνει:

• 150 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες;
• 130 g ζάχαρη άχνη?
• 30 γρ βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Για να φτιάξετε φοντάν σοκολάτας για τη διακόσμηση ενός κέικ, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 150 g σκόνη κακάο;
• 50 g ζάχαρη άχνη?
• 30 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες;
• 400-500 ml γάλα.

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ Πράγας με διάφορα είδη κρέμας:

1. Ετοιμάζουμε ζύμη μπισκότου ακριβώς όπως στη συνταγή του κέικ της Πράγας σύμφωνα με το GOST. Ψήστε ένα ψηλό κέικ σοκολάτας στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα, το οποίο αφού κρυώσει και ωριμάσει για αρκετές ώρες, διαλύεται σε τέσσερις πιο λεπτές στρώσεις.
2. Την ημέρα της πρώτης κρέμας σοκολάτας, χτυπήστε το πολύ μαλακό βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα για δύο με τρία λεπτά. Προσθέστε σε αυτό χτυπημένο κρόκο, κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και σκόνη κακάο. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, ρίξτε πολύ κρύο γάλα, χτυπήστε τα όλα μαζί.
3. Η δεύτερη στρώση του κέικ γίνεται εύκολα. Πρέπει να χτυπήσετε το μαλακό βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια ή λίγο κακάο για να είναι πιο ελαφρύ από το πρώτο.
4. Για τον τρίτο τύπο κρέμας, το καλά λιωμένο βούτυρο χτυπάμε με άχνη ζάχαρη και βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Αυτή η κρέμα πρέπει να είναι η πιο ελαφριά.
5. Για εμποτισμό, βράζουμε το ρούμι και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.
6. Για να φτιάξετε το ζαχαρωτό, λιώστε το βούτυρο, κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη και τη σκόνη κακάο. Ρίξτε σιγά σιγά το γάλα σε αυτό ώστε να απορροφηθεί πλήρως από το κακάο. Βράζουμε το γλάσο για 10 λεπτά.
7. Συναρμολογήστε το κέικ μουσκεύοντας κάθε στρώση με σιρόπι ρούμι και στρώνοντας κρέμα από πιο σκούρο σε ανοιχτόχρωμο. Αφού κρυώσει το γλυκό στο ψυγείο μια ώρα, το σκεπάζουμε γενναιόδωρα με φοντάν.

Πράγα από μπισκότο σιφόν

Τα βασικά συστατικά των κέικ σιφόν είναι το μπέικιν πάουντερ και το φυτικό λάδι. Αυτό κάνει τα κέικ αρκετά αφράτα και υγρά. Ο εμποτισμός για το κέικ σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται καθόλου. Μια μεγάλη ποσότητα κακάο κάνει τη γεύση του μπισκότου πιο πλούσια και σοκολάτα.

Λίστα συστατικών για μπισκότο σιφόν σοκολάτας για φόρμα με διάμετρο 26 cm:

• ζάχαρη 225 γρ.
• 6 κρόκοι?
• 8 πρωτεΐνες;
• 125 ml μεγαλώνουν. ελαιογραφίες;
• 175 ml νερό;
• 24 g στιγμιαίο καφέ.
• 60 g σκόνη κακάο;
• 10 g μπέικιν πάουντερ?
• 4 g σόδα?
• 4 g αλάτι;
• 200 γρ αλεύρι.

Για ένα στρώμα με βάση το συμπυκνωμένο γάλα, θα πρέπει να πάρετε:

• 200-250 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες;
• 75 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 3 κρόκοι?
• 50 ml νερό;
• 50 g σοκολάτας?
• 15 ml κονιάκ.

Το γλάσο σοκολάτας παρασκευάζεται από:

• 50 g σκόνη κακάο;
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 90 ml νερό;
• 10 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες.

Πρόοδος:

1. Ένα μείγμα από στιγμιαίο καφέ και κακάο ρίξτε ζεστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν ομοιόμορφα.
2. Χτυπήστε τους κρόκους με 180 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, ρίξτε φυτικό λάδι και υγρό καφέ με κακάο σε μικρές μερίδες. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το μείγμα σόδας.
3. Γυρίζουμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη σε δυνατό αφρό, που ανακατεύουμε απαλά στη ζύμη. Στη συνέχεια, το μπισκότο ψήνεται στους 160 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά. Το πρώτο μισάωρο είναι πολύ σημαντικό για να μην ανοίξει η πόρτα του φούρνου.
4. Το έτοιμο μπισκότο πρέπει να κρυώσει στη φόρμα ανάποδα, στη συνέχεια αφαιρέστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-6 ώρες ώστε να μην κρεμάσει μετά τη συναρμολόγηση του κέικ. Εάν δεν υπάρχει συρμάτινη σχάρα, τότε η φόρμα μπισκότου μπορεί να τοποθετηθεί σε τέσσερα φλιτζάνια ίσου ύψους, τα οποία θα είναι στήριγμα.
5. Χτυπάμε τους κρόκους με το νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε συμπυκνωμένο γάλα και βράστε σε ατμόλουτρο μέχρι να γίνει πυκνή η σπιτική ξινή κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
6. Όταν η βάση της κρέμας είναι σε θερμοκρασία δωματίου, τη χτυπάμε με το μαλακό βούτυρο και προσθέτουμε λίγο κονιάκ για γεύση.
7. Διαλύουμε το κέικ σοκολάτας σιφόν σε τρεις στρώσεις, τις αλείφουμε γενναιόδωρα με κρέμα και τις στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο.
8. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το κακάο και το νερό μαζί. Κρατήστε το μείγμα στη φωτιά για 1-2 λεπτά μετά το βράσιμο, στη συνέχεια λιώστε το βούτυρο σε αυτό και ρίξτε το συλλεγμένο κέικ με το φοντάν που προκύπτει.

Με κεράσι

Πολλές νοικοκυρές αγαπούν πολύ τη συνταγή για κέικ Πράγας με συμπυκνωμένο γάλα. Η δημοτικότητά του δεν είναι κατώτερη από την κλασική εκδοχή, αλλά υπάρχει ένας τρόπος να φτιάξετε αυτό το γλυκό με έναν νέο τρόπο, δίνοντάς του ξινίλα και ζουμερό κεράσι.

Για ένα προϊόν με την προσθήκη κερασιών, θα πρέπει να πάρετε:

• 2 αυγα;
• 90 g σκόνη κακάο (εκ των οποίων 30 g για κρέμα, τα υπόλοιπα - στη ζύμη).
• 150 γραμμάρια ζάχαρης;
• 400 g συμπυκνωμένο γάλα.
• 250 ml ξινή κρέμα?
• άλας;
• 300 g αλεύρι;
• 150 g κεράσια χωρίς κουκούτσι (φρέσκα ή κονσερβοποιημένα).
• 200 g μαύρη σοκολάτα;
• 150 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες.

Η σειρά των διαδικασιών ζαχαροπλαστικής:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη χτυπώντας πρώτα τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτοντας σε αυτά τη μισή ποσότητα συμπυκνωμένου γάλακτος, κρέμα γάλακτος, σκόνη κακάο, αλάτι και αλεύρι.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να περάσει 40-60 λεπτά στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Διαλύουμε το ψημένο και κρύο μπισκότο σε 3 κέικ.
3. Χτυπάμε το υπόλοιπο συμπυκνωμένο γάλα με 100 γραμμάρια βούτυρο και σκόνη κακάο. Ξαναστρώνετε τα κέικ με αυτή τη γέμιση και τα κεράσια. Περιχύστε τη λιωμένη σοκολάτα και το υπόλοιπο βούτυρο από πάνω.

Η γυαλιστερή επιφάνεια του γλάσου σοκολάτας είναι ήδη αυτάρκης από μόνη της, αλλά αν πάλι θέλετε να προσθέσετε το δικό σας ξύσμα στο γλυκό, μπορείτε να φτιάξετε ένα από τα παρακάτω απλά διακοσμητικά:

1. Καρπός. Οι φρέσκες φράουλες τοποθετημένες σε κύκλο θα φαίνονται όμορφες στο κέικ. Τα μεγάλα μούρα μπορούν να βυθιστούν εκ των προτέρων σε λιωμένη λευκή ή μαύρη σοκολάτα. Άλλα μούρα και φρούτα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για αυτό το ντεκόρ, και κεράσια κοκτέιλ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ένα κέικ με κεράσια.
2. Σοκολατένια διακόσμηση. Η λιωμένη σοκολάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε απλά και όμορφα διακοσμητικά, όπως φύλλα σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τη λιωμένη σοκολάτα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα πλυμένο χοντρό φύλλο (μπορείτε να πάρετε ένα φύλλο δάφνης) και όταν σκληρύνει, αφαιρέστε προσεκτικά και μεταφέρετε τη διακόσμηση στο κέικ.
3. Σχέδια σοκολάτας. Ο πιο εύκολος, αλλά και αποτελεσματικός τρόπος για να διακοσμήσετε την επιφάνεια του γλάσου είναι να εφαρμόσετε ένα σχέδιο με λιωμένη σοκολάτα. Μπορεί επίσης να είναι σκούρο ή λευκό με αντίθεση. Η σοκολάτα μπορεί να λιώσει σε μια χοντρή πλαστική σακούλα στο φούρνο μικροκυμάτων, στη συνέχεια να κόψει μια μικρή γωνία και να εφαρμόσει ένα σχέδιο ή τυχαίες ρίγες.

Σήμερα προσφέρουμε να ετοιμάσουμε ένα κλασικό κέικ Πράγας, το οποίο έχει κερδίσει δημοτικότητα από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Αυτή η θρυλική ζύμη αποτελείται από μαλακά μπισκότα κέικ με έντονη γεύση σοκολάτας, μια λεπτή κρέμα βουτύρου, ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας και ένα απλό γλάσο με βάση τη σοκολάτα. Το τελειωμένο επιδόρπιο αποδεικνύεται μέτρια γλυκό, πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό και η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά!

Η συνταγή που παρουσιάζουμε είναι σχεδόν πανομοιότυπη με το GOST. Η μόνη διαφορά είναι το φοντάν σοκολάτας, το οποίο βασίζεται στην αρχική συνταγή, θα το αντικαταστήσουμε με ένα πιο απλό γλάσο σοκολάτας. Κατά τα άλλα, θα ακολουθήσουμε τους καθιερωμένους κανόνες! Έτσι, εφοδιαζόμαστε με προϊόντα και ετοιμάζουμε το κλασικό κέικ Πράγας σύμφωνα με τη συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα!

Συστατικά:

Για κέικ:

• αυγά - 6 τεμ.;
• σκόνη κακάο - 30 g;
• βούτυρο - 30 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• αλεύρι - 110 g.

Για κρέμα:

• συμπυκνωμένο γάλα - 120 g;
• πόσιμο νερό - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• κρόκος αυγού - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 200 g;
• σκόνη κακάο - 10 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g.

Για γλάσο:

• μαύρη σοκολάτα - 70 g;
• βούτυρο - 50 g;
• μαρμελάδα βερίκοκο (για το άλειμμα του κέικ) - 50 γρ.

Τούρτα "Πράγα" κλασική συνταγή με φωτογραφία βήμα προς βήμα (σύμφωνα με το GOST)

Πώς να φτιάξετε ένα μπισκότο για το κλασικό κέικ της Πράγας

1. Οι πρωτεΐνες, χωρίζοντας από τους κρόκους, χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί ένας λευκός αφρός. Υπενθυμίζουμε ότι το μπολ του χτυπήματος πρέπει να είναι εντελώς καθαρό και στεγνό και ούτε μια σταγόνα κρόκου δεν πρέπει να μπει στην πρωτεϊνική μάζα! Διαφορετικά, χτυπήστε τα λευκά στη σωστή συνοχή δεν θα λειτουργήσει!
   
2. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε με το μίξερ, ρίχνοντας σταδιακά τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Φροντίστε να χτυπήσετε τη μάζα σε μια ισχυρή συμπίεση ή, με τον γαστρονομικό όρο, "σε σταθερές κορυφές". Αυτό σημαίνει ότι όταν γέρνετε και γυρίζετε το μπολ, οι σκίουροι πρέπει να παραμένουν απολύτως ακίνητοι.
   
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με την υπόλοιπη μερίδα ζάχαρης μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής, παχύρρευστη και σημαντικά αυξημένη μάζα ανοιχτής απόχρωσης.
   
4. Απλώνουμε τα ασπράδια στους χτυπημένους κρόκους τμηματικά, ανακατεύοντάς τα κάθε φορά πολύ προσεκτικά με ελαφριές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
   
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σκόνη κακάο. Κοσκινίστε από ένα λεπτό κόσκινο και στη συνέχεια εισάγετε σε μικρές μερίδες το μείγμα των αυγών, συνεχίζοντας να μετακινείτε από κάτω προς τα πάνω. Σε αυτή την περίπτωση, δεν αξίζει να ανακατεύετε τη ζύμη σε κύκλο - αυτό μπορεί να την κάνει να κατακαθίσει και να χάσει την «αεριότητά της», με αποτέλεσμα το μπισκότο να αποδειχθεί πολύ λεπτό και δεν θα είναι πλέον δυνατό να το χωρίζουμε σε 3 κέικ.
   
6. Λιώστε το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί, να κρυώσει και μετά αδειάστε κατά μήκος του τοίχου μέχρι τη ζύμη μπισκότων. Και πάλι, ανακατέψτε απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω και, στη συνέχεια, γεμίστε την προκύπτουσα παχύρρευστη σύνθεση με μια αποσπώμενη φόρμα με διάμετρο 22 cm (αν η φόρμα σας είναι μεγαλύτερη, οι αναλογίες των προϊόντων θα πρέπει να αυξηθούν). Συνιστάται να καλύπτετε το κάτω μέρος του δοχείου με λαδωμένη περγαμηνή (οι πλευρές δεν μπορούν να λιπαίνονται).
   
7. Στέλνουμε τη φόρμα στο φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς για περίπου 20-30 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με σπίρτο / οδοντογλυφίδα. Για να αποτρέψουμε πιθανή καθίζηση του μπισκότου, κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσπαθούμε για άλλη μια φορά να μην ανοίξουμε τον φούρνο και να μην χτυπήσουμε την πόρτα. Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα με ένα φρεσκοψημένο μπισκότο και τη βάζουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσει τελείως - για να μην κάτσουν τα γλυκά και να διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους.
   
8. Αφαιρούμε την αποσπώμενη σανίδα από το ήδη κρυωμένο μπισκότο (πρώτα περνάμε από τα τοιχώματα της φόρμας με μια λεπίδα μαχαιριού βρεγμένη με νερό). Κόβουμε το κενό μπισκότο σε 3 κέικ.
   

   Πώς να φτιάξετε κρέμα για ένα κλασικό κέικ της Πράγας

9. Σε μια μικρή κουτάλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάλτε τον ωμό κρόκο, ρίξτε μια κουταλιά συνηθισμένο πόσιμο νερό και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας για γεύση.
   
10. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι ο κρόκος δεν κατσαρώνει! Για να γίνει αυτό, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διατηρούμε συνεχώς χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύουμε επιμελώς τη μάζα, ειδικά στον πάτο του τηγανιού. Για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο, περάστε ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα κατά μήκος του πάτου του δοχείου. Αν το ίχνος παραμένει καθαρό και η κρέμα κολυμπάει πολύ αργά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
    
11. Χτυπάμε το βούτυρο που έχει μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να γίνει κρεμώδες.
    
12. Εισάγετε σταδιακά το σιρόπι που αφαιρέθηκε από τη φωτιά και κρυώθηκε εντελώς, συνεχίζοντας να δουλεύετε με ένα μίξερ.
    
13. Τέλος, ρίχνουμε μέσα την κοσκινισμένη σκόνη κακάο. Χτυπάμε μέχρι να χρωματιστεί τελείως η λαδόμαζα σε ομοιόμορφη ανοιχτό καφέ απόχρωση. Εάν η κρέμα είναι πολύ ελαφριά, μπορείτε να προσθέσετε μια επιπλέον μερίδα κακάο.
    

    Πώς να φτιάξετε ένα κλασικό κέικ Πράγας

14. Τοποθετούμε ένα κέικ μπισκότων σε ένα μεγάλο πιάτο. Οι λάτρεις του «υγρού» ψησίματος μπορούν να μουσκέψουν το μπισκότο με οποιοδήποτε υγρό σιρόπι ή μείγμα νερού και κονιάκ. Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με την κλασική συνταγή (σύμφωνα με το GOST), τα κέικ για την Πράγα δεν είναι κορεσμένα με τίποτα, αλλά αυτό είναι δυνατό μόνο εάν το μπισκότο αποδειχτεί τέλειο. Εάν υπάρχει υποψία ότι τα κέικ αποδείχθηκαν πολύ πυκνά ή ξηρά, είναι καλύτερα να τα μουσκέψετε ούτως ή άλλως. Εναλλακτικά, μπορείτε να ετοιμάσετε το πιο απλό σιρόπι από νερό και κρυσταλλική ζάχαρη (ρίχνετε 70 γραμμάρια ζάχαρης σε 100 ml ζεστό νερό, κρυώνετε εντελώς και, αν θέλετε, ρίχνετε 1-2 κουταλιές της σούπας κονιάκ).
    
15. Απλώνουμε τη μισή βουτυρόκρεμα στη βάση του κέικ, την απλώνουμε πάνω από το κέικ.
    
16. Στρώνουμε από πάνω το δεύτερο κέικ και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα.
    
17. Τοποθετούμε το τελευταίο κέικ. Αλείφουμε την κορυφή και τα πλαϊνά του κέικ με μια λεπτή στρώση μαρμελάδας βερίκοκο. Στέλνουμε τα αρτοσκευάσματα στο ψυγείο για 20-30 λεπτά, έτσι ώστε η στρώση των γλυκών μούρων να παγώσει ελαφρώς.
    
18. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το γλάσο - ανακατεύουμε τις φέτες σοκολάτας με το βούτυρο, κομμένες σε αυθαίρετα κομμάτια. Τοποθετούμε σε «υδατόλουτρο» και ανακατεύοντας πετυχαίνουμε να λιώσουν όλα τα κομμάτια σοκολάτας και παίρνουμε μια ομοιογενή μάζα. Αφήνουμε το γλάσο σοκολάτας να κρυώσει λίγο και μετά σκεπάζουμε το κέικ από όλες τις πλευρές. Αν θέλουμε, διακοσμούμε το γλυκό ετοιμάζοντας μια επιπλέον μερίδα κρέμας ή χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε επικάλυψη ζαχαροπλαστικής και διακοσμητικά.
    
19. Στέλνουμε σχεδόν έτοιμα γλυκά για το βράδυ στο ψυγείο για ενδελεχή εμποτισμό. Κόβουμε το κλασικό κέικ Πράγας σε δόσεις και το σερβίρουμε με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ.
    

Καλή όρεξη!