Prager Kuchen. Kuchen "Prag": ein klassisches Rezept mit Foto. Kuchen Prag von Oma Emma

Kuchen "Prag" ist zu einem der kulinarischen Symbole der UdSSR geworden, aber sein Name hat nichts mit der Hauptstadt der Tschechoslowakei zu tun. Ein schönes und leckeres Dessert ist die Erfindung des Autors des Konditors des Prager Restaurants Vladimir Guralnik.

In Zeiten vor der Perestroika war dieses Konditorei-Meisterwerk teuer, aber der Kuchen blieb nie in den Regalen, besonders vor den Feiertagen, wenn man etwas besonders Leckeres und Ausgefallenes auf den Tisch bringen wollte. Die Hostessen versuchten, die Geheimnisse des Rezepts zu lüften und experimentierten in der Küche, indem sie versuchten, den Prager Kuchen zu Hause zu backen. So erschienen viele verschiedene Dessertrezepte, obwohl der klassische Prager Kuchen immer noch als der beliebteste und beliebteste gilt.

Kuchen "Prag": warum wir ihn so lieben

Dieser Kuchen zeichnet sich durch eine Fülle von Schokolade aus, denn er besteht aus Kekskuchen mit Kakao, Schokoladencreme und Fudge. Kekse werden nach traditionellem Rezept aus Eiern, Zucker, Butter und Mehl gebacken und mit Kakaopulver gesiebt. Der fertige Keks wird in drei Kuchen geschnitten, in Zuckersirup oder Alkohol getränkt und anschließend mit einer klassischen „Prager“ Creme aus weicher Butter, Kondensmilch, Kakao und Eigelb überzogen. Sahne wird normalerweise nur mit zwei Kuchen imprägniert, und der dritte ist mit Obst- und Beerenmarmelade bedeckt. Am häufigsten wird Aprikosenkonfitüre für Prag verwendet, da die Säure dieser Früchte die reiche Süße der Schokolade wirkungsvoll hervorhebt. Oft ersetzt Marmelade oder Marmelade die traditionelle Imprägnierung von Kuchen, obwohl die Kuchen im Originalrezept in nichts eingeweicht werden - sie werden bereits leicht, weich und schmelzen im Mund.

Den krönenden Abschluss bildet die Füllung der Torte mit Schokoladenglasur und die Dekoration mit Schokoladenstückchen, Nüssen und Sahne. Ein mit Schokoladenfiguren verzierter Kuchen, den Sie mit Ihren eigenen Händen formen können, sieht sehr schön aus.

Wie man einen Prager Kuchen macht: die Geheimnisse und Feinheiten des Teigs

Das Hauptgeheimnis eines erfolgreichen Kuchens ist die Verwendung von Qualitätsprodukten. Ersetzen Sie Butter nicht durch Margarine, kaufen Sie nur Vollmilch und die frischesten Premium-Eier.

Um den Teig zuzubereiten, schlagen Sie das Weiß und das Eigelb getrennt und mischen Sie sie erst dann mit anderen Produkten. Wenn Sie einen leichten und luftigen Keks wünschen, kühlen Sie das Eiweiß vor dem Schlagen gut ab, achten Sie darauf, dass das Geschirr nicht fettig ist, und lassen Sie nicht einmal einen Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangen, da es sonst nicht aufschlägt.

Die Butter kann zum leichteren Schlagen etwas geschmolzen werden, und der Teig muss sehr vorsichtig, vorsichtig und vorsichtig gerührt werden, damit sich die Proteine nicht absetzen. Ein weiteres Geheimnis eines köstlichen Prager Kuchens ist, dass der Keks nach dem Backen 6 bis 15 Stunden und nach Möglichkeit noch länger stehen sollte.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Teig für einen Keks zuzubereiten, beispielsweise mit Sauerrahm, Kondensmilch und Mandeln - in diesem Fall trennen sich die Proteine nicht vom Eigelb. Um den Keks ohne aufgeschlagene Proteine leicht, luftig und porös zu machen, müssen Sie mit Essig oder Zitronensaft gelöschte Soda in den Teig mischen. Kochendes Wasser oder vorheriges Sieben von Mehl verleihen dem Teig ebenfalls Luftigkeit und Leichtigkeit. Mit Sauerstoff angereichertes Mehl ersetzt den Mischer komplett! In einigen Rezepten finden Sie Empfehlungen, dem Teig eine Prise Pfeffer hinzuzufügen – für Würze und dezenten Geschmack.

Sahnegeheimnisse

Die Sahne wird in einem Wasserbad zubereitet - dazu wird das Eigelb mit Kondensmilch gemischt und die Mischung gekocht, bis sie eindickt. Weiche Butter wird in die abgekühlte Sahne eingebracht und gut aufgeschlagen. Sie können die Herstellung von Sahne vereinfachen, indem Sie Butter mit Kondensmilch und Kakao mischen, ohne Eigelb hinzuzufügen. Mit klassischer Buttercreme wird der Kuchen nicht weniger lecker. Eine andere Version der Sahne - Eier, Zucker, Milch, Kondensmilch und Mehl werden mit einem Mixer gemischt und dann bei sehr schwacher Hitze gekocht. Sobald die Sahne kocht, wird sie vom Herd genommen und nach dem Abkühlen mit weicher Butter und Kakao vermischt.

Wenn Sie eine sehr zarte und luftige Creme herstellen möchten, schlagen Sie die Butter in einem Mixer, bis sie schneeweiß ist, und fügen Sie dann langsam Kakao und Kondensmilch hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.

Anstelle von Kakao kann der Creme auch geschmolzene Schokolade zugesetzt werden; Wenn das Dessert für Erwachsene bestimmt ist, wird die Sahne manchmal mit Cognac oder Rum aromatisiert.

Übrigens wird der Kuchen in einigen Versionen komplett mit Sahne bedeckt und mit Nüssen bestreut - ohne Marmelade und Zuckerguss. Und auch wenn dies laut GOST kein Rezept für den Prager Kuchen ist, wird er sich dennoch als ungewöhnlich lecker und schön herausstellen!

Wir backen "Prag"

Der Keks für "Prag" wird normalerweise in runder Form mit einem Durchmesser von etwa 20-21 cm gebacken. Das Formular sollte nicht mehr als zwei Drittel ausgefüllt werden, da der Keks aufgehen wird. Die Backzeit bei einer Temperatur von etwa 180-210 ° C beträgt 25-45 Minuten, obwohl es zu Abweichungen in die eine oder andere Richtung kommen kann, da alles von den Eigenschaften des Ofens und dem Teigrezept abhängt. Wenn der Biskuit gut aufgegangen ist, wird die Temperatur auf 170°C reduziert. Sie können den Prager Kuchen in einem langsamen Kocher im Backmodus 45 Minuten lang backen. Am wichtigsten ist, den Ofen während des Backvorgangs nicht zu öffnen, da sich der Keks sonst festsetzt und seine Luftigkeit verliert. Überprüfen Sie den Keks mit einem Holzstäbchen - er sollte trocken bleiben und der fertige Keks sollte beim Drücken leicht springen.

Wie man eine Torte zusammenbaut und dekoriert

Der abgekühlte Keks wird in drei Kuchen geschnitten, wonach der untere und der mittlere Kuchen in Zuckersirup aus Wasser, Zucker und Fruchtessenz eingeweicht werden. Manchmal fügen Konditoren dem Sirup Alkohol hinzu, um einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma zu erzielen. Wenn das Dessert jedoch für Kinder zubereitet wird, ist es besser, keinen Alkohol hinzuzufügen oder ihn durch dicken Kakao zu ersetzen. Zuckersirup wird zu einem weichen Kugeltest gekocht, wonach einige Hausfrauen ihn abkühlen und schlagen, bis er dick und weiß wird.

Nach dem Einweichen werden die Kuchen mit Sahne bestrichen, die Oberseite des Kuchens mit Aprikosen- oder Pfirsichmarmelade bedeckt und dann mit Schokoladenglasur aus Milch oder Sauerrahm, Zucker, Butter und Kakao übergossen. Einige Hausfrauen machen es sogar noch einfacher – sie schmelzen die Schokolade und gießen sie über den Kuchen. Wie heißt es so schön: Prag kann man nicht mit Schokolade verderben!

Der Top-Kuchen von "Prag" wird mit Schokolade oder Kokosnuss-Chips bestreut, dekoriert mit Schokoladencreme, Nüssen, Früchten, Trockenfrüchten, Pulver und allem, was Sie wollen.

Erfahrene Konditoren empfehlen, "Prag" etwa 15 Stunden in der Kälte zu halten. Dies ist notwendig, um die gewünschte Textur des Kekses und eine perfekte Imprägnierung zu erhalten. Ein Kuchen, der sich nicht gesetzt hat, kann beim Anschneiden herunterfallen, also überspringen Sie diesen wichtigen Schritt bei der Zubereitung eines Desserts nicht.

Klassischer Prager Kuchen: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Versuchen Sie, das legendäre Dessert zu Hause zu kochen, und Sie werden sehen, dass es nichts Kompliziertes daran gibt. Aber wie viel Freude werden Ihre Lieben beim Teetrinken haben!

Zutaten: für einen Keks: Eier - 6 Stück, Zucker - 150 g, Butter - 30 g, Kakaopulver - 30 g, Mehl - 120 g; für Sahne: Wasser - 1 EL. l., Eigelb - 1 Stk., Kondensmilch - 120 g, Butter - 200 g, Kakaopulver - 20 g, Vanillin - 1 Prise; für die Glasur: Schokolade - 70 g, Butter - 50 g, Aprikosenmarmelade - 50 g.

Kochmethode:

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer, bis es stabile Spitzen erreicht, und fügen Sie am Ende des Schlagens 75 g Zucker hinzu.

2. Das Eigelb mit 75 g Zucker schaumig schlagen, bis es hell und homogen ist.

3. Geben Sie das Weiß in kleinen Portionen zum Eigelb und mischen Sie es vorsichtig mit sanften Bewegungen.

4. Mehl mit Kakaopulver mischen und sieben.

5. Das Mehl vorsichtig unter die Eiermasse heben und nicht im Kreis, sondern von oben nach unten mischen, sodass der Keks locker und leicht wird.

6. Die abgekühlte geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl zugießen und nochmals von oben nach unten durchmischen.

7. Eine 22 cm Springform mit Öl einfetten, geöltes Backpapier auf den Boden der Form legen.

8. Den Keks 30 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° C backen, abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mindestens 12-15 Stunden stehen lassen.

9. Schneiden Sie den Keks in drei Kuchen. Wenn er genug gestanden hat, werden die Kuchen nicht zerbröseln.

10. Für Sahne Wasser und Eigelb mischen, Kondensmilch und Vanille hinzufügen.

11. Kochen Sie die Sahne in einem Wasserbad, bis sie eindickt.

12. Weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen.

13. Gießen Sie das Eigelb mit Kondensmilch in die Butter und fügen Sie Kakaopulver hinzu und schlagen Sie weiter.

14. Den ersten und zweiten Kuchen mit Sahne bestreichen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, müssen Sie nicht mit Sirup oder Likör einweichen - der Keks wird zart und luftig.

15. Legen Sie den dritten Kuchen darauf, bedecken Sie ihn mit Aprikosenmarmelade und tragen Sie die Marmelade auf die Seiten des Prager auf.

16. Legen Sie den Kuchen eine halbe Stunde in den Kühlschrank, um die Marmelade einzufrieren.

17. Bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie die Schokoladen- und Butterstücke in einem Wasserbad schmelzen.

18. Die Glasur über den Kuchen gießen, mit der restlichen Schokoladencreme dekorieren und über Nacht kühl stellen.

Die Prager Kuchen-Meisterklasse hilft Ihnen, dieses Rezept zu meistern und es vielleicht mit Ihren eigenen kreativen Funden zu ergänzen.

Kuchen "Chiffon Prag": Rezept mit Foto

Der Hauptunterschied dieses Kuchens besteht darin, dass er auf der Basis des sogenannten Chiffon-Kekses zubereitet wird, bei dem Pflanzenöl anstelle von Butter verwendet wird. Der Keks wird sehr porös, leicht und luftig, wie Chiffon, und gleichzeitig ziemlich zähflüssig und krümelig, wie ein Cupcake.

Mischen Sie 170 ml Wasser, 60 g Kakao und 0,5 EL. l. Pulverkaffee. 5 Eigelb und 180 g Zucker schlagen, nach und nach 130 ml Pflanzenöl einfüllen und ganz zum Schluss Kaffee mit Kakao hinzufügen. Die Mischung nochmals gut durchschlagen und 200 g Mehl mit einem Beutel Backpulver und einer Prise Soda verrühren.

Das klassische Prager Kuchenrezept besteht aus zarten Keksen mit intensivem Schokoladengeschmack, Buttercreme und Schokoladenglasur. Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie eine neue Version von "Prag" mit Kaffeegeschmack und eingeweichten Kuchen backen, außerdem wirkt Mandarinenquark anstelle der üblichen Buttercreme.

Wenn Sie die GOST-Traditionen nicht ändern möchten, halten Sie sich an das klassische Rezept (ich werde in diesem Artikel alle Proportionen und Kochtechniken nach GOST angeben). Aber ich rate Ihnen, die Idee einer neuen Version von Prag nicht abzulehnen, denn zu Hause können Sie einen Kuchen mit einem völlig neuen Sound backen, dessen Geschmack Ihnen vielleicht viel mehr gefällt als die klassische Version.
Also lasst uns anfangen.

Kuchenrezept "Prag" nach GOST zu Hause

Zutaten für Rührkuchen (Durchmesser 18 cm):

Hühnereier - 6 Stk.
Weizenmehl - 115 g.
Zucker - 150 g.
Kakaopulver - 25 g.
Butter - 40 g.

Zutaten für Sahne nach GOST (für diejenigen, die die klassische Version des Kuchens zubereiten):

Butter - 200 g.
Kondensmilch - 120 g.
Eigelb von einem Ei
Wasser -20 g.
Vanillezucker - 1 Beutel (1 Esslöffel mit Rutsche)
Kakao - 10 g.

Konfitüre (Marmelade, dicke Marmelade) zum Beschichten des Kuchens - 50 gr.

Zutaten Schokoladenglasur:

Schokolade 80 gr.
Butter - 40 g.

Wenn Sie den Prager Kuchen nicht nach GOST der UdSSR kochen, sondern mit einer neuen Schicht, die ich vorschlage, benötigen Sie anstelle von Sahnezutaten Zutaten für Mandarinenquark.

Zutaten für Mandarinenquark:

Mandarinensaft -110 g.
Zucker - 150 g.
Butter -60 gr.
Eigelb - 4-5 Stk.

Zum Imprägnieren von Kekskuchen:

Stark gebrühter Kaffee - 150 ml. Zum Imprägnieren können Sie Vanillesirup mit Cognac verwenden.

Wie man "Prager" Kuchen zu Hause kocht:

Wir werden Schokoladenkekse gemäß GOST zubereiten.
Kakaopulver mit heißem Wasser (ca. 40 -50 C) aufgießen, glatt rühren. Mir ist aufgefallen, dass die Kuchen bei diesem Schritt schokoladiger in Geschmack und Farbe werden. Wir stellen die Schokoladenmasse beiseite, damit sie etwas abkühlt und wenn sie anschließend zum Eigelb gegeben wird, gerinnen sie nicht durch heißen Kakao.

Sie können keinen Kakao brauen, sondern dem Teig sofort trockenes Kakaopulver hinzufügen (in dem Moment, in dem Sie Mehl hinzufügen).

Trennen Sie vorsichtig das Eigelb von den Proteinen (wir verwenden 6 Eier). Gießen Sie die Hälfte des Zuckers in das Eigelb und schlagen Sie mit einem Mixer zu einer leichten, lockeren Masse, in der Kristallzuckerkörner fast nicht zu spüren sind.

Wenn Sie das Eigelb mit Zucker schlagen, mischen Sie zuerst alles bei ausgeschaltetem Mixer oder mit einem normalen Löffel (damit die Zuckerkörner nicht in der Küche verstreut werden) und schalten Sie erst dann eine niedrige Geschwindigkeit ein und erhöhen Sie sie allmählich.

Schlagen Sie das Weiß zu einem leichten Schaum (denken Sie daran, dass Sie nach dem Schlagen des Eigelbs mit Zucker die Schneebesenblätter waschen und trocken wischen müssen, erst dann das Weiß mit denselben Blättern schlagen).

Wenn das Eiweiß zu Schaum geschlagen ist, fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Wir haben ungefähr 2 EL gegossen. Löffel, 1 Minute mit einem Mixer gemischt, dann die gleiche Menge Zucker, erneut gemischt.

Wenn der gesamte Zucker zur Proteinmasse hinzugefügt wurde, weitere 6-10 Minuten schlagen, bis stabile Spitzen erreicht sind. Ich überprüfe die Bereitschaft der Proteinmasse wie folgt: Mit Hilfe eines Spatels erstelle ich „Drifts“, wenn sie stabil stehen und sich nicht ausbreiten, kann sie mit der Hauptmasse kombiniert werden.

Schokomasse zur Eigelb-Zucker-Mischung geben, mit einem Spatel glatt rühren. Gießen Sie dann die geschmolzene Butter, die auf Raumtemperatur abgekühlt ist, hinein.

Wenn die Butter bei der Zugabe heiß ist, gerinnt das Eigelb. Daher ist es wichtig, es vorher zu schmelzen und abkühlen zu lassen.

Geschlagenes Eiweiß hinzufügen und vorsichtig mischen. Bevor ich die Eiweißmasse zur Eigelbmasse hinzufüge, schlage ich die Eigelbe nochmals etwas auf, da sich ungelöster Zucker absetzen könnte.

Eine Auflaufform vorbereiten: mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Nach dem Sieben Mehl zum Keksteig geben.

Mischen Sie vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben und heben Sie den Teig von unten an. Wenn Sie kräftig rühren, können Sie die im Teig angesammelte Luft zerstören, und der Keks geht im Ofen nicht auf.

Gießen Sie den Teig in eine Form und schicken Sie ihn in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Der Keks wird eine halbe Stunde lang gebacken. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem trockenen Streichholz sowie mit einem „Springiness“ -Test: Beim Drücken auf die Mitte des Kekskuchens sollte die Delle von den Fingerspitzen nicht zurückbleiben, der Keks sollte in seinen ursprünglichen Zustand zurückkehren.

Den Keks auf einem Kuchengitter auskühlen lassen (damit der Boden nicht nass wird). Für eine gleichmäßigere Form der Keksoberseite können Sie sie auf den Kopf stellen (die Keksoberseite ist immer mit einem Höcker, und wenn sie in dieser Position abkühlt, wird sie glatter und gleichmäßiger).

Es wird angenommen, dass Kekskuchen vor der Imprägnierung gut aufgegossen werden sollten (8-10 Stunden). Dies hilft ihnen, elastisch zu bleiben, die Struktur des Kekses wird so sein, wie wir es brauchen, und die Kuchen werden beim Einweichen nicht nass und verwandeln sich in Brei.

Wir schneiden den abgekühlten Keks mit einem Sägemesser in drei Kuchen. Schau, wie porös die Oberfläche ist! Wir haben die Eier sehr gut aufgeschlagen, den Teig mit Luft gesättigt, sodass wir auf Natron und Backpulver verzichten konnten.

Um den Keks zu imprägnieren, verwenden wir stark gebrühten Kaffee (Sie können Instantkaffee brühen). Gießen Sie jeden Kuchen vorsichtig mit einem Löffel über die gesamte Oberfläche des Kuchens.

Zur Zubereitung des Kurden benötigen wir 110 ml. Mandarinensaft, der in einem Entsafter oder mit einem Mixer und Gaze gepresst werden kann. Ich wollte meinen Entsafter nicht mit so einer kleinen Menge Saft versauen, also entschied ich mich für die zweite Option.

Wir reinigen die Mandarinen von der Haut und teilen sie in Scheiben.

Mit einem Mixer pürieren.

Wir verteilen das Püree in einem Käsetuch. Saft in einen Topf auspressen.

Zucker (150 gr.) hinzufügen, Eigelb einzeln hinzufügen (wir brauchen insgesamt 4-5 Stück), glatt rühren. Wir stellen ein Wasserbad ein (achten Sie darauf, dass der Dampf nicht zu stark ist) und kochen es unter ständigem Rühren 8-9 Minuten lang, bis die Mischung etwas eindickt. Dann vom Feuer nehmen und abkühlen.

Ungenutzte Proteine können bei der Zubereitung von Meringues für Tee verwendet werden. Sie werden auch in Baiserschichten und vielen anderen Kuchenrezepten verwendet.

Für eine größere Glätte können Sie den Quark durch ein Metallsieb passieren. Kleine Proteinpartikel können im Eigelb verbleiben, die beim Kochen zu Klumpen werden; Beim Filtern werden diese Klumpen entfernt.

Die Butter portionsweise unter die entstandene dicke Creme rühren. Es dauert 60 bis 110 g. Öl, je nachdem wie dick der Quark werden soll. Wenn Sie möchten, dass die Creme dickflüssig wird, fügen Sie mindestens 100 Gramm Öl hinzu. Mit einem flüssigeren Kurd geht die Imprägnierung des Kuchens schneller. Der Rest der Sahne kann als Sauce für Pfannkuchen, Croutons, Pfannkuchen verwendet werden.

Wenn das gesamte Öl mit der Creme vermischt ist, lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Schokoladenglasur kochen

Um den Kuchen mit köstlicher Schokoladenglasur zu überziehen, legen Sie die Schokoladenstücke in ein Wasserbad.

Ich habe es in einem separaten Artikel erzählt (Sie können dem Link folgen und Schritt-für-Schritt-Fotos sehen).

Für diejenigen, die nicht lesen wollen, beschreibe ich kurz den Vorgang: Topf mit Wasser erhitzen, dann vom Herd nehmen, eine Schüssel Schokolade darauf stellen und 5 Minuten mit einem Deckel abdecken. Das heißt, Schokolade wird nicht im Feuer, sondern auf dem Tisch zu Zuckerguss, der von unten durch Wasserdampf in einem Topf erhitzt wird. Nach fünf Minuten Butter (40 g) zur Schokolade geben, damit die Glasur glänzender und flüssiger wird).

Zusammenbau der Torte

Wir verteilen eine kleine Menge Sahne auf einer Servierplatte, damit der allererste Kuchen fixiert ist und sich während des Zusammenbaus des Kuchens nicht bewegt. Wir verteilen einen gut getränkten Kuchen und bedecken dann die gesamte Oberfläche mit einem Quark. Dasselbe machen wir mit dem zweiten und dritten Kuchen.

Wenn der Kuchen zusammengebaut ist, müssen Sie ihn mit dicker Konfitüre / Marmelade bedecken. Dadurch entsteht ein Film auf der gesamten Oberfläche des Kuchens, der verhindert, dass die Schokoladenglasur in den Kuchen einzieht.

Es ist gut, wenn die Marmelade, mit der Sie den Kuchen bedecken, völlig homogen ist, ohne Fruchtfleischstücke. Denn gefrorene Fruchtfleischstücke können die glatte Glasurbeschichtung beschädigen und an den Stellen, an denen sie nicht benötigt werden, Hügel bilden. Leider ist es in meinem Fall passiert, aber der Geschmack des Kuchens wurde nur interessanter!

Wenn die Konfitüre trocknet, müssen Sie den Kuchen mit Schokoladenglasur gießen. Gießen Sie den Kuchen darauf und bestreichen Sie die Ränder (am besten mit einem Silikonspatel).

Der Kuchen wird köstlich mit einem hellen Schokoladen-Mandarinen-Nachgeschmack. Im Vergleich zum klassischen Rezept ist Kaffee Prag natürlich weniger kalorienreich.

Wenn Sie keine Kaffeeimprägnierung mögen und ein klassisches „Prag“ nach GOST UdSSR kochen möchten, können Sie die Schritte mit Imprägnierung und Mandarinenquark überspringen. Backen Sie Schokoladenkekse wie im Rezept angegeben und machen Sie dann diese Creme:

Creme für "Prag" nach GOST

Wenn Sie also nicht mit Prag experimentieren und diesen Kuchen nach dem klassischen Rezept kochen möchten, müssen Sie die Kuchen nicht einweichen. Bereiten Sie die Creme nach GOST vor, bestreichen Sie die Schichten, bedecken Sie sie mit Konfitüre und gießen Sie die Glasur darüber.
Creme.
Eigelb mit Wasser (20 g) verrühren, Kondensmilch (120 g) und Vanillezucker zugeben, umrühren.

Wir setzen die resultierende Mischung in Brand und kochen, bis sie bei sehr schwacher Hitze eingedickt sind. Wenn die Creme eindickt, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Die Butter separat schlagen, bis sie weiß ist, und die abgekühlte Sahne in kleinen Portionen unterrühren, dabei jedes Mal kräftig rühren. Zum Schluss Kakao hinzugeben und nochmals umrühren. Sahne für "Prag" ist fertig! Es fällt dick aus, breitet sich gut aus (dicke Schicht) und vor allem - lecker.

Glasur für Gostovsky "Prag" wird nach dem oben beschriebenen Rezept zubereitet.

Guten Appetit! Ich freue mich auf Ihr Feedback zum Rezept und zu den Fotos der Prager Torte. Wenn Sie beim Kochen Fragen haben, stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung!

In Kontakt mit

Dieses erstaunliche Dessert wird die Gäste dank seines exquisiten, faszinierenden Geschmacks wahre Glückseligkeit erleben lassen. Diejenigen, die sich entscheiden, ein Wunderdessert zu kochen, werden angenehm überrascht sein: Der Vorgang ist ganz einfach und erfordert keine besonderen Kenntnisse. Ein Kochanfänger oder eine einfache Hausfrau können ein ebenso schönes Meisterwerk schaffen. Die klassische Version wird auch interessant sein, weil sie keine speziellen Produkte erfordert: Alles ist zur Hand!

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Wenn Sie die Prager Kuchenrezepte durchsehen, werden Sie sofort eine erstaunliche Vielfalt an verschiedenen Möglichkeiten bemerken, eine Idee umzusetzen. Wie viele Formen und Variationen dieses Gerichts gibt es auf der Welt! Neben dem notwendigen Kakaopulver oder geriebener Schokolade können Sie eine Vielzahl von Zutaten verwenden: Mit saurer Sahne, Ihrer Lieblingsmarmelade oder Kondensmilch tränken, Karotten, gehackte Nüsse, Beeren und sogar Alkohol hinzufügen! Im Ofen gebacken und mit schöner Glasur verziert, wird es mit einem delikaten Geschmack begeistern. Schokoladenliebhaber werden dem reichen Aroma und dem einzigartigen Design definitiv nicht widerstehen können!

Es gibt Desserts, die immer beliebt sind, unabhängig von den Epochen, die sich vor dem Fenster ändern. Prager Kuchen kann solchen Desserts sicher zugeschrieben werden. Seine Liebhaber haben einen langen Weg hinter sich, um die begehrte Delikatesse in die Konditorei zu bekommen. Mehr als eine Stunde lang zauberten die Hausfrauen in der Küche am Ofen, um das Originalrezept zu wiederholen. Jetzt wurden alle Geheimnisse von der Entstehungsgeschichte bis zu den Dekorationsmethoden gelüftet, und jede Hausfrau kann ihre Familie mit Mega-Schokoladen-Prag erfreuen.

Von den vielen Desserts, die von Naschkatzen geliebt werden, trifft dies auf diejenigen zu, deren Schöpfername sicher bekannt ist. Sein Rezept gehört Vladimir Mikhailovich Guralnik, der in der Konditorei des Prager Restaurants in Moskau arbeitete. Da der Konditor Konditor bei den Meistern der Tschechoslowakischen Republik studierte, wurde diese Torte sozusagen zu einer Art Abwandlung des Wiener Desserts „Sacher“, „in neuer Lesart“ von V.M. Guralnik.

Es ist bemerkenswert, dass es in den Tagen der UdSSR keine Praxis gab, kulinarische Rezepte zu patentieren, daher wurde die Zubereitung des Kuchens gemäß GOST ausgestellt, was es ermöglichte, Prag in jeder Konditorei zu kochen. Obwohl laut Aussagen von Bewunderern dieses Gebäcks in verschiedenen Konditoreien sein Geschmack unterschiedlich war.

Klassisches Prager Kuchenrezept nach GOST

Um ein Dessert in einer heimischen Küche so nah wie möglich an GOST-Standards zu backen, sollten Sie für einen Keks Folgendes nehmen:

6 Eier;
150 g Zucker;
115 g Mehl;
25 g Kakaopulver;
40 g Pflaumen. Öle.

Die Füllung wird zubereitet aus:

1 Eigelb;
20 ml kaltes Wasser;
120 g Kondensmilch;
200 g Pflaumen. Öle;
10 g Kakaopulver;
Vanillin nach Geschmack.

Das Vorhandensein von Öl im Teig macht die Kuchen ziemlich feucht, aber Liebhaber von saftigerem Backen können eine Imprägnierung herstellen, für die Sie Folgendes benötigen:

100 ml normaler Tee;
70 Gramm Zucker.

Da der ursprüngliche Fondant für den Kuchen ohne die entsprechende Ausrüstung und Fähigkeiten schwer zu wiederholen ist, können Sie ihn nach einer vereinfachten Version herstellen von:

70 g dunkle Schokolade;
50 Gramm Butter.

Außerdem benötigen Sie Marmelade oder Marmelade von sehr dicker Konsistenz zum Beschichten.

Rezept nach GOST Schritt für Schritt:

½ Teil Zucker zu sechs Eigelben geben und mit einem Mixer zu einer leichten Creme aufschlagen. In einer separaten Schüssel das Eiweiß zu kräftigem Schnee schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen. Den Eiweißschaum vorsichtig unter die Eigelbcreme heben.
Das mit Kakao zerkleinerte Mehl zwei- oder dreimal sieben und dann in drei oder vier Portionen zu der schaumigen Eier-Zucker-Masse geben. Geschmolzene und auf 30 Grad abgekühlte Butter am Rand des Behälters entlang, hineingießen und mischen.
Einen Kreis Pergament in passender Größe auf den Boden der Form legen, den Teig hineingeben, den Schokoladenkuchen backen. Im Ofen, wo die Temperatur 200 Grad beträgt, dauert dies etwa eine halbe Stunde. Nach dem Ofen den Keks 5 Minuten in der Form halten, dann auf den Rost legen, mit einem Handtuch abdecken, vollständig abkühlen lassen. Idealerweise sollte er sich 8 Stunden hinlegen, bevor er den Kuchen zusammensetzt.
Rühren Sie in einem Topf mit dickem Boden und Wänden das Eigelb mit Wasser um, fügen Sie Kondensmilch hinzu und kochen Sie diesen Sirup, bis er leicht eindickt. Sahneweiche Butter mit Vanillezucker schaumig schlagen, dann den Puddingboden und das Kakaopulver in drei bis vier Portionen dazugeben.
Den Kekskuchen in drei Schichten auflösen und alle mit süßem Tee tränken. Die Hälfte der Sahne in einer gleichmäßigen Schicht auf die erste verteilen, mit der zweiten Torte bedecken, mit der restlichen Sahne und der letzten Torte belegen. Das Gebäck mit dicker Marmelade bestreichen und eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen. Den Kuchen mit Marmelade oder Konfitüre zu bestreichen, hilft der Glasur, sich in einer gleichmäßigeren Schicht aufzutragen. Aprikosenmarmelade wird traditionell für Prager Kuchen verwendet.
Über geschmolzene Schokolade und Butterglasur gießen. Nach Belieben dekorieren.

Wie kocht man Dessert in einem Slow Cooker?

Der klassische Keks erscheint vielen kompliziert. Es fällt oft im Ofen oder beim Abkühlen ab, aber in einem Slow Cooker können köstliche Keksgebäcke hergestellt werden. Für eine unerfahrene Gastgeberin ist dies der Schlüssel zu einem erfolgreichen Keks.

Um einen Prager Kuchen auf Sauerrahm für einen Keks zu backen, verwenden Sie:

3 Hühnereier;
160 g Zucker;
200 g Sauerrahm;
200 g Kondensmilch;
5 g Backpulver;
2 g Soda;
40 g Kakaopulver;
190 g Mehl.

Zutatenliste Schokoladenfüllung:

200 g Pflaumen. Öle;
200 g Kondensmilch;
50 g dunkle Schokolade;
5 g Kakaopulver;
40 g dicke Marmelade.

Das klassische Dekor dieses Schokoladendesserts besteht aus:

100 g dunkle Schokolade;
40 g Pflaumen. Öle;
60 g Sahne.

So backen Sie einen Kuchen in einem Slow Cooker:

Mehl, Kakaopulver, Soda und Backpulver in einen Behälter geben. Sieben Sie diese Mischung ein paar Mal durch ein feines Sieb.
In einer anderen Schüssel die Eier zu einer leichten, üppigen Masse verarbeiten, die dann mit Sauerrahm und Kondensmilch vermischt wird. Als nächstes die Mehlmischung in mehreren Schritten hinzugeben.
Legen Sie einen Kreis Backpapier auf den Boden der Multipfanne, geben Sie den Teig dann vorsichtig um und backen Sie ihn mit der Funktion „Backen“. Je nach Leistung des Geräts kann das Backen ab 60 Minuten dauern.
Den fertigen Kuchen vorsichtig aus der Schüssel nehmen, vollständig auskühlen. Wenn es die Zeit erlaubt, lassen Sie ihn über Nacht ruhen. Dann in drei Kuchen auflösen.
Zur Zubereitung der Schokoladencreme die Schokolade im Dampfbad oder kurzzeitig in der Mikrowelle schmelzen. Wir stellen es für eine Weile beiseite, um ein wenig abzukühlen, aber es sollte immer noch flüssig bleiben.
Weiche Butter zu einer weißen, luftigen Masse schlagen, Kondensmilch mit Kakaopulver in kleinen Portionen zugeben. Gießen Sie flüssige Schokolade in diese Masse und schlagen Sie sie glatt.
Stellen Sie das Dessert zusammen, indem Sie eine gleiche Menge Füllung zwischen die Kuchen geben. Schicken Sie es danach für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Die für die Glasur benötigten Produkte in einer Schüssel in der Mikrowelle schmelzen und glatt rühren.
Legen Sie den abgekühlten Kuchen auf ein Kuchengitter über ein Backblech und gießen Sie die Glasur darüber, so dass sie sowohl die Oberseite als auch die Seiten gleichmäßig bedeckt. Anschließend auf eine Servierplatte geben und nach Belieben dekorieren.

Kuchen Prag von Oma Emma

Das Kuchenrezept unterscheidet sich darin, dass sie es nicht mit Zuckerguss bedeckt, sondern mit Sahne glatt streicht, aber das Ergebnis wird dadurch nicht schlechter.

Die Anteile der Produkte für Kuchen sind wie folgt:

4 Eier;
500 g Zucker;
500 ml Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt;
400 g Kondensmilch;
10 g Vanillezucker;
100 g Kakaopulver;
320 g Mehl zum Backen;
5 g Backpulver.

Für die Creme sollten Sie nehmen:

300 g Pflaumen. Öle;
400 g Kondensmilch;
100 g Kakaopulver;
10 g Vanillezucker.

Backablauf;

Die Kondensmilch in eine Schüssel mit dem entsprechenden Volumen gießen, das Kakaopulver sieben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Als nächstes 4 Eier nacheinander unterrühren.
Fügen Sie die restlichen Testkomponenten hinzu. Gründlich mischen, damit keine Körner oder Klumpen entstehen.
Bereiten Sie aus dieser Teigmenge zwei Kuchen mit einem Durchmesser von 28 cm vor, die jeweils 35-40 Minuten bei 180 Grad im Ofen bleiben und dann fünf Stunden auf einem sauberen Holzbrett unter einer Serviette liegen.
Butter mit Kakaopulver, Vanillezucker und Kondensmilch mit einem auf maximaler Stufe laufenden Mixer schaumig schlagen. Die Creme ist fertig, wenn sie dick genug ist und beim Kippen nicht an den Wänden entlang rutscht.
Stellen Sie den Kuchen im Ring zum Zusammenstellen von Desserts oder in den Seiten einer abnehmbaren Form zusammen. Dann auf einen großen flachen Teller geben und die Seiten und die Oberseite mit Sahne bestreichen. Oma Emma schlägt vor, den Kuchen mit Nuss- oder Schokosplittern, kleinen Baisers und anderen Dingen zu dekorieren.

Originelles Dessert mit drei Sahnesorten

Laut einer der Süßwarenlegenden wurde dieser Kuchen in Prag, der Hauptstadt der Tschechischen Republik, mit drei Arten von Füllungen zubereitet, denen Cognac und Liköre (Benediktiner und Chartreuse) hinzugefügt und die Kuchen mit Rum getränkt wurden. Dies ist zwar nur eine Legende, da ein solches Dessert in den Konditoreien der Tschechischen Republik nicht zu finden ist, aber der Geschmack des Desserts erweist sich als einfach göttlich und es lohnt sich, es zu probieren.

Liste der Produkte für Kuchen:

6 Eier;
150 g Kristallzucker;
2 g Vanillin;
25 g Kakaopulver;
115 g Premiummehl;
40 g geschmolzene Pflaumen. Öle.

Zur Imprägnierung sollten Sie ein gleiches Volumen (jeweils ein Glas) Rum und Zucker einnehmen oder nur Zuckersirup verwenden, falls Kinder essen.

Für Creme Nummer 1 benötigen Sie:

120 g Pflaumen. Öle;
150 g Puderzucker;
1 Eigelb;
10 g Kakaopulver;
15 ml kalte Milch.

Creme Nummer 2 wird hergestellt aus:

150 g Pflaumen. Öle;
100 g Kondensmilch.

Die Zusammensetzung der Creme Nummer 3 umfasst:

150 g Pflaumen. Öle;
130 g Puderzucker;
30 g gekochte Kondensmilch.

Um Schokoladenfondant zum Dekorieren eines Kuchens herzustellen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

150 g Kakaopulver;
50 g Puderzucker;
30 g Pflaumen. Öle;
400-500 ml Milch.

Wie man einen Prager Kuchen mit verschiedenen Sahnesorten macht:

Wir bereiten den Keksteig genau nach dem Rezept des Prager Kuchens nach GOST vor. Backen Sie einen hohen Schokoladenkuchen im Ofen oder Slow Cooker, der sich nach dem Abkühlen und mehrstündigen Altern in vier dünnere Schichten auflöst.
Am Tag der ersten Schokoladencreme sehr weiche Butter zwei bis drei Minuten mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie geschlagenes Eigelb, gesiebten Puderzucker und Kakaopulver hinzu. Wenn die Masse homogen wird, gießen Sie sehr kalte Milch ein und schlagen Sie alles zusammen.
Die zweite Schicht des Kuchens ist einfach zu machen. Sie müssen weiche Butter und Kondensmilch schlagen. Auf Wunsch kann noch Vanille oder etwas Kakao dazugegeben werden, damit es heller wird als das erste.
Für die dritte Sahnesorte wird gut geschmolzene Butter mit Puderzucker und gekochter Kondensmilch aufgeschlagen. Diese Creme sollte die leichteste sein.
Zum Imprägnieren Rum und Zucker bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis der Alkohol vollständig verdunstet ist.
Für den Fondant Butter schmelzen, Puderzucker und Kakaopulver hineinsieben. Gießen Sie langsam Milch hinein, damit sie vollständig vom Kakao aufgenommen wird. Die Glasur 10 Minuten kochen.
Stellen Sie den Kuchen zusammen, indem Sie jede Schicht mit Rumsirup tränken und mit Sahne von dunkler zu heller schichten. Nachdem Sie das Dessert eine Stunde lang im Kühlschrank gekühlt haben, bedecken Sie es großzügig mit Fudge.

Prag aus Chiffon-Keks

Die wesentlichen Zutaten von Chiffonkuchen sind Backpulver und Pflanzenöl. Dadurch werden die Kuchen schön fluffig und saftig. Eine Imprägnierung für den Kuchen ist in diesem Fall überhaupt nicht erforderlich. Eine große Menge Kakao macht den Geschmack des Kekses reicher und schokoladiger.

Zutatenliste für Schokoladen-Chiffon-Kekse für eine Form mit einem Durchmesser von 26 cm:

225 Gramm Zucker;
6 Eigelb;
8 Proteine;
125 ml wachsen. Öle;
175 ml Wasser;
24 g Instantkaffee;
60 g Kakaopulver;
10 g Backpulver;
4 g Soda;
4 g Salz;
200 g Mehl.

Für eine Schicht auf Basis von Kondensmilch sollten Sie Folgendes einnehmen:

200-250 g Pflaumen. Öle;
75 g Kondensmilch;
3 Eigelb;
50 ml Wasser;
50 g Schokolade;
15 ml Weinbrand.

Schokoladenglasur wird hergestellt aus:

50 g Kakaopulver;
100 g Zucker;
90 ml Wasser;
10 g Pflaumen. Öle.

Fortschritt:

Eine Mischung aus Instantkaffee und Kakao mit heißem Wasser aufgießen. Rühren, bis es glatt und gleichmäßig ist.
Das Eigelb mit 180 g Kristallzucker schlagen, Pflanzenöl und flüssigen Kaffee mit Kakao in kleinen Portionen einfüllen. Mehl, Backpulver und Soda-Mischung hinzugeben.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker zu einem kräftigen Schaum verarbeiten, der vorsichtig unter den Teig gemischt wird. Als nächstes wird der Keks bei 160 Grad für etwa 50 Minuten gebacken. Die erste halbe Stunde ist sehr wichtig, um die Ofentür nicht zu öffnen.
Der fertige Keks sollte in der Form verkehrt herum abkühlen, dann herausnehmen und 5-6 Stunden ruhen lassen, damit er nach dem Zusammenbau des Kuchens nicht durchhängt; Wenn kein Rost zur Hand ist, kann die Keksform auf vier gleich hohe Tassen gestellt werden, die als Stütze dienen.
Das Eigelb mit Wasser glatt rühren. Gießen Sie die resultierende Mischung in Kondensmilch und kochen Sie in einem Dampfbad, bis die Dichte von hausgemachter Sauerrahm erreicht ist. Vom Herd nehmen, die in kleine Stücke gebrochene Schokolade dazugeben und umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Wenn die Puddingbasis der Creme Raumtemperatur hat, schlagen Sie sie mit weicher Butter auf und fügen Sie ein wenig Cognac für den Geschmack hinzu.
Den Chiffon-Schokokuchen in drei Schichten auflösen, großzügig mit Sahne bestreichen und übereinander stapeln.
Zucker, Kakao und Wasser miteinander verrühren. Halten Sie die Mischung nach dem Kochen 1-2 Minuten lang in Brand, schmelzen Sie dann die Butter darin und gießen Sie den gesammelten Kuchen mit dem resultierenden Fudge.

Mit Kirsche

Viele Hausfrauen lieben das Prager Kuchenrezept mit Kondensmilch. Seine Popularität steht der klassischen Version in nichts nach, aber es gibt eine Möglichkeit, dieses Dessert auf eine neue Art und Weise zuzubereiten und ihm Kirschsäure und Saftigkeit zu verleihen.

Für ein Produkt mit Zusatz von Kirschen sollten Sie Folgendes einnehmen:

2 Eier;
90 g Kakaopulver (davon 30 g für Sahne, der Rest - im Teig);
150 g Zucker;
400 g Kondensmilch;
250 ml saure Sahne;
Salz;
300 Gramm Mehl;
150 g entkernte Kirschen (frisch oder aus der Dose);
200 g dunkle Schokolade;
150 g Pflaumen. Öle.

Die Reihenfolge der Süßwarenprozesse:

Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie zuerst die Eier mit Zucker schlagen und die Hälfte der vorgeschriebenen Menge an Kondensmilch, Sauerrahm, Kakaopulver, Salz und Mehl hinzufügen.
Als nächstes sollte er 40-60 Minuten im Ofen bei 200 Grad verbringen. Den gebackenen und vollständig abgekühlten Keks in 3 Kuchen auflösen.
Die restliche Kondensmilch mit 100 Gramm Butter und Kakaopulver aufschlagen. Die Kuchen mit dieser Füllung und den Kirschen neu belegen. Die geschmolzene Schokolade und die restliche Butter darüber träufeln.

Die glänzende Oberfläche von Schokoladenglasur ist an sich schon autark, aber wenn Sie dem Dessert noch eine eigene Würze verleihen möchten, können Sie eine der folgenden einfachen Dekorationen herstellen:

Früchte. Frische Erdbeeren, die im Kreis angeordnet sind, sehen auf dem Kuchen wunderschön aus. Große Beeren können vorab in geschmolzene weiße oder dunkle Schokolade getaucht werden. Auch andere Beeren und Früchte können für dieses Dekor verwendet werden und Cocktailkirschen können für eine Torte mit Kirschen verwendet werden.
Schokoladendekor. Geschmolzene Schokolade kann verwendet werden, um einfache und schöne Dekorationen wie Schokoladenblätter herzustellen. Tragen Sie dazu geschmolzene Schokolade in einer gleichmäßigen Schicht auf ein gewaschenes dickes Blech auf (Sie können ein Lorbeerblatt nehmen) und entfernen Sie das Dekor vorsichtig, wenn es aushärtet, und übertragen Sie es auf den Kuchen.
Schokoladenzeichnungen. Die einfachste, aber auch wirkungsvollste Art, die Oberfläche der Glasur zu dekorieren, ist das Auftragen eines Musters mit geschmolzener Schokolade. Es kann auch dunkel oder kontrastierend weiß sein. Schokolade kann in einer dicken Plastiktüte in der Mikrowelle geschmolzen werden, dann eine kleine Ecke abschneiden und ein Muster oder zufällige Streifen auftragen.

Heute bieten wir an, einen klassischen Prager Kuchen zuzubereiten, der seit der Sowjetzeit an Popularität gewonnen hat. Dieses legendäre Gebäck besteht aus weichen Kekskuchen mit ausgeprägtem Schokoladengeschmack, einer zarten Buttercreme, einer dünnen Schicht Marmelade und einer einfachen Glasur auf Schokoladenbasis. Das fertige Dessert erweist sich als mäßig süß, sehr lecker und sättigend, und der Kochvorgang ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheinen mag!

Das von uns vorgestellte Rezept ist fast identisch mit GOST. Der einzige Unterschied besteht darin, dass wir den Schokoladenfondant, der auf dem Originalrezept basiert, durch eine einfachere Schokoladenglasur ersetzen. Im Übrigen halten wir uns an die aufgestellten Regeln! Also decken wir uns mit Produkten ein und bereiten den klassischen Prager Kuchen nach dem Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos zu!

Zutaten:

Für Kuchen:

Eier - 6 Stück;
Kakaopulver - 30 g;
Butter - 30 g;
Zucker - 150 g;
Mehl - 110 g.

Für Sahne:

kondensmilch - 120 g;
Trinkwasser - 1 EL. Löffel;
Eigelb - 1 Stk .;
Butter - 200 g;
Kakaopulver - 10 g;
Vanillezucker - 10 g.

Für Glasur:

dunkle Schokolade - 70 g;
Butter - 50 g;
Aprikosenmarmelade (zum Bestreichen des Kuchens) - 50 g.

Kuchen "Prag" klassisches Rezept mit Foto Schritt für Schritt (nach GOST)

Wie man einen Keks für die klassische Prager Torte macht

Proteine, die sich vom Eigelb trennen, mit einem Mixer schlagen, bis ein weißer Schaum entsteht. Wir erinnern Sie daran, dass die Rührschüssel vollständig sauber und trocken sein muss und kein Tropfen Eigelb in die Proteinmasse gelangen darf! Andernfalls funktioniert das Schlagen der Weißen auf die richtige Konsistenz nicht!
Wir arbeiten weiter mit dem Mixer und gießen nach und nach die Hälfte der Zuckernorm ein. Achten Sie darauf, die Masse zu einer starken Verdichtung oder, um es kulinarisch auszudrücken, „zu stabilen Spitzen“ zu schlagen. Das bedeutet, dass die Eichhörnchen beim Kippen und Drehen der Schüssel absolut ruhig bleiben müssen.
In einer separaten Schüssel das Eigelb mit der restlichen Zuckerportion schlagen, bis eine homogene, verdickte und deutlich erhöhte Masse mit hellem Farbton entsteht.
Wir verteilen das Weiß in Teilen auf das geschlagene Eigelb und mischen es jedes Mal sehr sorgfältig mit leichten Bewegungen von unten nach oben.
In einer separaten Schüssel Mehl mit Kakaopulver mischen. Durch ein feines Sieb passieren und dann in kleinen Portionen von unten nach oben zur Eimasse geben. In diesem Fall lohnt es sich nicht, den Teig im Kreis zu rühren - dies kann dazu führen, dass er sich absetzt und seine „Luftigkeit“ verliert, wodurch der Keks sehr dünn wird und dies nicht mehr möglich ist Teilen Sie es in 3 Kuchen.
Die Butter schmelzen, bis sie glatt ist, abkühlen und dann entlang der Wand zum Keksteig gießen. Mischen Sie erneut vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben und füllen Sie dann die resultierende viskose Zusammensetzung mit einer abnehmbaren Form mit einem Durchmesser von 22 cm (wenn Ihre Form größer ist, sollten die Proportionen der Produkte erhöht werden). Es ist ratsam, den Boden des Behälters mit geöltem Pergament zu bedecken (die Seiten können nicht geschmiert werden).
Wir schicken das Formular für etwa 20-30 Minuten in den auf 200 Grad erhitzten Ofen. Wir prüfen die Bereitschaft mit einem Streichholz / Zahnstocher. Um ein mögliches Absetzen des Kekses zu verhindern, versuchen wir während des Backvorgangs erneut, den Ofen nicht zu öffnen und die Tür nicht zuzuschlagen. Wir drehen die Form mit einem frisch gebackenen Keks auf den Kopf und legen sie auf ein Kuchengitter, bis sie vollständig abgekühlt ist – so setzt sich das Gebäck nicht ab und behält besser seine Form.
Entfernen Sie das abnehmbare Brett vom bereits abgekühlten Keks (wir gehen zuerst mit einer mit Wasser angefeuchteten Messerklinge durch die Wände der Form). Wir schneiden den Keksrohling in 3 Kuchen.
Wie man Sahne für einen klassischen Prager Kuchen macht
Geben Sie das rohe Eigelb in eine kleine Kelle oder einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie einen Löffel normales Trinkwasser hinzu und rühren Sie gründlich um. Als nächstes fügen Sie Kondensmilch hinzu, fügen Sie Vanillezucker für den Geschmack hinzu.
Bei schwacher Hitze erhitzen und kochen, bis die Mischung eindickt. Achten Sie darauf, dass sich das Eigelb nicht kräuselt! Dazu halten wir während des Kochvorgangs ständig eine niedrige Temperatur und mischen die Masse fleißig, besonders am Boden der Pfanne. Um sicherzustellen, dass es fertig ist, fahre mit einem Löffel oder Spatel am Boden des Behälters entlang. Wenn die Spur klar bleibt und die Sahne sehr langsam schwimmt, den Topf vom Herd nehmen.
Bei Zimmertemperatur aufgeweichte Butter mit einem Mixer schaumig schlagen.
Den vom Herd genommenen und vollständig abgekühlten Sirup nach und nach einführen und mit einem Mixer weiterarbeiten.
Zuletzt das gesiebte Kakaopulver unterheben. Schlagen Sie, bis die Ölmasse vollständig in einem gleichmäßigen hellbraunen Farbton gefärbt ist. Wenn die Creme zu hell ist, können Sie eine zusätzliche Portion Kakao hinzufügen.
Wie man einen klassischen Prager Kuchen macht
Wir legen einen Kekskuchen auf einen großen Teller. Fans des "nassen" Backens können den Keks mit einem beliebigen flüssigen Sirup oder einer Mischung aus Wasser und Cognac einweichen. Tatsächlich sind Kuchen für Prag nach dem klassischen Rezept (nach GOST) überhaupt nicht gesättigt, aber dies ist nur möglich, wenn sich herausstellt, dass der Keks perfekt ist. Wenn der Verdacht besteht, dass die Kuchen zu dicht oder trocken geworden sind, ist es besser, sie trotzdem einzuweichen. Alternativ können Sie den einfachsten Sirup aus Wasser und Kristallzucker zubereiten (70 g Zucker in 100 ml heißes Wasser geben, vollständig abkühlen und nach Belieben 1-2 Esslöffel Cognac angießen).
Wir tragen die Hälfte der Buttercreme auf den Boden des Kuchens auf und verteilen sie über dem Kuchen.
Den zweiten Kuchen darauflegen und die restliche Creme auftragen.
Wir platzieren den letzten Kuchen. Wir bestreichen die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit einer dünnen Schicht Aprikosenmarmelade. Wir schicken das Gebäck für 20-30 Minuten in den Kühlschrank, damit die süße Beerenschicht leicht gefroren ist.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur vor - mischen Sie die Schokoladenscheiben mit Butter und schneiden Sie sie in beliebige Stücke. Wir stellen in ein "Wasserbad" und erreichen durch Rühren das Schmelzen aller Schokoladenfragmente und erhalten eine homogene Masse. Lassen Sie die Schokoladenglasur leicht abkühlen und decken Sie den Kuchen dann von allen Seiten ab. Auf Wunsch dekorieren wir das Dessert, indem wir eine zusätzliche Portion Sahne zubereiten oder beliebige Süßwaren-Toppings und -Dekorationen verwenden.
Wir versenden fast fertiges Gebäck für die Nacht im Kühlschrank zur gründlichen Imprägnierung. Wir schneiden den klassischen Prager Kuchen in Portionen und servieren ihn mit einer Tasse Tee oder Kaffee.