Wie man Hühnerbrühe macht. Maggi-Gewürz Hühnerbrühe Zusammensetzung aus Brühwürfeln

Heiße Hühnerbrühe – obwohl keine „satte“ Suppe, aber auch ein sehr leckerer und sättigender erster Gang. Vor allem, wenn man es mit Crackern, einem gekochten Ei und fein gehackten frischen Kräutern ergänzt. Darüber hinaus kann die Brühe als Grundlage für die Zubereitung anderer Gerichte dienen – nicht nur Suppen, sondern auch Risotto, Eintöpfe und Gemüse.

Ein paar einfache Regeln helfen Ihnen, köstliche Hühnerbrühe zuzubereiten:

Um die Brühe zuzubereiten, ist es besser, verschiedene Teile des Vogelkadavers auszuwählen. Sie können die Brühe aber auch aus einem Ganzen kochen (ein normales Kilogramm Huhn benötigt 5 Liter Wasser, die Ausgabe beträgt 3-4 Liter Hühnerbrühe). Wenn Sie ein Huhn zerlegen, müssen Sie „Fleischknochen“ für die Brühe nehmen – ein paar Keulen, zwei Flügel, einen Hals, Rippen. Auch aus den Keulen erhält man eine kräftige Brühe, allerdings sollte überschüssiges Fett von ihnen abgeschnitten werden, damit es beim Garen nicht die gesamte Oberfläche der Brühe bedeckt. Diätetische Hühnerbrühe – für therapeutische und diätetische Ernährung – kann aus der Brust gekocht werden.

Vorbereitete Hähnchenstücke sollten gut gewaschen, in eine Pfanne gelegt und mit kaltem Wasser bedeckt werden. Sie sollten das Huhn zuerst bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann das Wasser (und damit auch alle Schadstoffe) abgießen und die Knochen und das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen. Danach erneut kaltes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Während die Brühe kocht, muss von Zeit zu Zeit der Schaum entfernt werden. Wenn die Hähnchenstücke nicht zu groß sind, reicht es, die Brühe 30-40 Minuten lang zu kochen.

Für Geschmack und Aroma sollten Sie der Brühe Gemüse, Wurzeln und Gewürze hinzufügen. Dazu werden geschälte Zwiebeln und Zwiebeln in die „klassische“ Hühnerbrühe gegeben (sie können in große Scheiben geschnitten oder ganz gelassen werden). Manche Leute fügen diesem „Paar“ eine Stange Sellerie oder eine geschälte Wurzel hinzu. Am Ende des Garvorgangs muss das Gemüse vorsichtig herausgenommen werden – es hat der Brühe bereits seinen ganzen Geschmack und seine Vitamine „abgegeben“. Aus dem großen „Sortiment“ an Gewürzen und Gewürzen für Hühnerbrühe sind schwarze Pfefferkörner, getrocknete Dillsamen und frische oder getrocknete Petersilie die besten. Piment und Nelken sollten Sie nicht in die Brühe geben – sie können den Geschmack des Hähnchens stören.

Die Zubereitung von Hühnerbrühe ist recht einfach und nicht allzu mühsam, aber nicht jeder hat dafür Freizeit. Mithilfe eines Golden Broth-Würfels von MAGGI® können Sie die Aufgabe vereinfachen und Zeit sparen. Die aktualisierte und verbesserte Zusammensetzung enthält noch mehr Gemüse und Kräuter und die Brühe ist mit Eisen angereichert. Der „goldene“ Würfel verleiht dem Gericht einen reichen Geschmack und ein angenehmes Aroma, da sein Rezept würzige getrocknete Kräuter (Petersilie,

Alle Arten von Lebensmittelkonzentraten, wie zum Beispiel Trockenbrühwürfel, erfreuen sich heutzutage immer größerer Beliebtheit. Aufdringliche Fernsehwerbung, die verspricht, unseren Gerichten einen „einzigartig reichen Geschmack“ zu verleihen, tut ihr Übriges – es kommt heutzutage selten vor, dass eine Hausfrau trockenes Maggi nicht in ihrem Küchenschrank hat. Was sind sie – sind sie nützlich oder schädlich? Machen wir einen kurzen Ausflug in die Geschichte und sehen wir uns an, wie sich die Zusammensetzung der konzentrierten Trockenbrühe verändert hat, welche davon am nützlichsten sind und welche unserem Körper schaden können.

Geschichte der Entwicklung der Maggi-Bouillonwürfel

Der Wunsch, Brühe möglichst lange aufzubewahren und bei Bedarf verwenden zu können, besteht schon seit längerem. Die ersten Versuche, Trockenbrühe herzustellen, gehen jedenfalls auf das Jahr 1773 zurück. Aus dieser Zeit stammt auch das überlieferte Rezept für „Brühkuchen“, wie die Analoga moderner Brühwürfel damals genannt wurden. Laut Rezept musste aus Rind-, Kalb- und Lammkeulen eine Brühe zubereitet, Meersalz und Eiweiß hinzugefügt, gekocht und anschließend getrocknet werden. Der Autor des Rezepts behauptet, dass ein solcher „Brühwürfel“ 4-5 Jahre haltbar sei.

Liebig-Bouillon-Extrakt

Mitte des 19. Jahrhunderts schlug der deutsche Chemiker Justus Liebig seine eigene Version eines trockenen Brühwürfels vor. Um es zu erhalten, kochte er mageres Rindfleisch unter Druck, dampfte dann die resultierende Brühe ein und filtrierte sie. Dieses Produkt wurde bereits 1865 unter dem Namen „Liebig Meat Extract“ in Massenproduktion hergestellt. Es wurde hauptsächlich an die aktive Armee geliefert und war in Gläsern verpackt. Doch schon bald gelangte dieses Brühenkonzentrat auch nach Russland und Frankreich. Leider ließ der Geschmack dieses Brühenprodukts zu wünschen übrig. Zeitgenossen zufolge roch die Brühe aus „Liebig-Fleischextrakt“ sehr stark nach Ammoniak; sie konnte nur gegessen werden, wenn ihr frisches Fleisch zugesetzt wurde. Es ist klar, dass dies die Herstellung einer solchen Brühe nahezu sinnlos machte.

Verwendung von Brühwürfeln in Russland

Sie versuchten auch, einen trockenen Brühwürfel für die Langzeitlagerung in Russland herzustellen. So begann ein gewisser aus Wilna stammender Pole Klechkovsky im Exil in der Provinz Archangelsk mit der Herstellung von Trockenbrüheplatten, die er aus Rebhuhnfleisch zubereitete. Leider war ihre Herstellung zu teuer und Rebhuhnfleisch ist ein seltenes Produkt. Daher erlangte Klechkovskys Erfindung keine große Popularität und geriet in Vergessenheit. Dies wurde erheblich dadurch erleichtert, dass die Unternehmer, die an der Herstellung von „Liebig Meat Extract“ beteiligt waren, dem unglücklichen Polen den echten Krieg erklärten. Dies brachte ihnen zwar keinen Nutzen, da ihre Produkte auch nicht gefragt waren. Nach und nach mussten sie die Produktion einstellen.

Maggi-Brühwürfel

Zum ersten Mal tauchten Brühwürfel, fast so wie wir sie heute kennen, 1882 in der Schweiz auf. Ihr Hersteller war Julius Maggi. Aus speziell verarbeitetem Rindfleisch und Knochen wurden Würfel namens „Golden Maggi Cubes“ hergestellt. Es handelte sich um eine ziemlich komplexe Produktion, die man nicht als handwerklich bezeichnen konnte. Die Ausgangsrohstoffe wurden zerkleinert und mit Salzsäure behandelt, dann filtriert und gekocht. Dazu kamen pflanzliche Fette und Gemüse. Anschließend wurde das Rohmaterial getrocknet und daraus Würfel gepresst.

Anschließend gelang es dem Hersteller, das Produkt extrem günstig anzubieten. Und das alles dank der Tatsache, dass Maggi-Brühwürfel nicht wie früher aus Fleisch und Knochen, sondern aus pflanzlichen Proteinen hergestellt wurden. Jetzt konnten sie auch Menschen mit dem geringsten Einkommen erwerben, wodurch Brühwürfel der Marke Maggi äußerst beliebt wurden. Zunächst in Europa, im ersten Viertel des 20. Jahrhunderts eroberten sie die ganze Welt. 1947 wurde die Firma Maggi Teil des Industrieriesen Nestlé.

Brühwürfel in der Sowjetunion

Die Sowjetunion war wohl eines der wenigen Länder, die keine Schweizer Maggi-Würfel kauften. Sie stellten hier ihre eigenen Brühwürfel her, und man muss den Herstellern zugute halten, dass diese ausschließlich aus Naturprodukten, darunter auch Naturfleisch, hergestellt wurden. Leider wurden sowjetische Brühwürfel gerade deshalb nicht sehr lange gelagert und erfreuten sich daher nicht großer Beliebtheit. Allerdings wurden in der Sowjetunion auch andere Halbfabrikate hergestellt, die sehr weit verbreitet waren – Sowjetbürger, die ihr Leben dem Aufbau einer glänzenden kommunistischen Zukunft widmeten, hatten einfach keine Zeit für Hausarbeit. Mit dem Verschwinden der UdSSR gehörten auch Brühwürfel aus Naturfleisch der Vergangenheit an.

In den russischen Regalen erschienen neue und ungewöhnliche Produkte für sowjetische Käufer. Darüber hinaus wurden ihre Verkäufe durch aggressive Fernsehwerbung angekurbelt. Diejenigen, die in diesen Jahren lebten, erinnern sich noch gut an das berühmte Lied über Brühwürfel „Galina Blanca“, das Glug-Glug heißt. (Übrigens bedeutet Galina, aus dem Italienischen übersetzt, „Huhn“. Diese Werbung hat nichts mit einem russischen Frauennamen zu tun.) Brühwürfel waren günstig und wurden zu fast allen warmen Gerichten hinzugefügt, von der Suppe bis zum Knödel. Die Werbung war überzeugend und schön, das Publikum war sich völlig sicher, dass die Würfel nicht nur lecker, sondern auch gesund waren. Aber ist das wirklich so?

Zusammensetzung von Brühwürfeln

Obwohl auf der Verpackung von Brühwürfeln steht, dass sie natürliches Fleisch enthalten, ist davon in Wirklichkeit sehr, sehr wenig enthalten. Oder besser gesagt, praktisch keine, nur eine kleine Menge Fleischpulver, was der Brühe einen natürlichen Geruch verleiht. Die Würfel basieren auf pflanzlichen Proteinextrakten aus der Maisverarbeitung, Stärke und Salz. Stärke erzeugt die Illusion von Fülle, aber was den Geschmack angeht, wird er durch das berühmte Mononatriumglutamat erzeugt.

Das in den Brühwürfeln enthaltene Fett ist ebenfalls pflanzlichen Ursprungs, die appetitliche Farbe der Brühe wird jedoch durch Farbstoffe erreicht, meist Riboflavin, ein Vitamin der Gruppe B. Und natürlich enthält der Maggi-Brühwürfel eine Vielzahl künstlicher Zusatzstoffe – Aromen, Oxidationsmittel usw.

Maggi-Brühwürfel – Nutzen und Schaden

1. Die aus Maggi-Brühwürfeln gewonnene Brühe ist trotz des darin enthaltenen Vitamins B nicht mit natürlicher Fleischbrühe zu vergleichen.
2. Beim Kochen von Fleisch gibt es einen erheblichen Teil der darin enthaltenen nützlichen Substanzen an das Wasser ab. Dieser Extrakt regt die Verdauung an und fördert eine bessere Aufnahme der Nahrung. Deshalb ist flüssige Nahrung so vorteilhaft. Bei der Zubereitung von Brühe aus Brühwürfeln geht dieser Vorteil verloren.
3. Brühe aus Würfeln hingegen kann zu Reizungen der Magen- und Darmschleimhaut führen – denn sie enthält viel Salz, Gewürze und Mononatriumglutamat. Und obwohl dieser Geschmacksverstärker gar nicht so gefährlich ist, wie allgemein angenommen wird, hat er dennoch wenig Nutzen und der regelmäßige Verzehr von Lebensmitteln, die ihn enthalten, wird nicht empfohlen.
4. Auch die in einem Brühwürfel enthaltene Salzmenge ist für den menschlichen Körper zu hoch. Der Nährwert pflanzlicher Proteine ​​ist im Gegensatz zu tierischen Proteinen äußerst gering und künstliche Zusatzstoffe und Farbstoffe können leicht Allergien auslösen.
5. Im Allgemeinen haben Brühwürfel absolut keinen Nutzen. Doch laut Ärzten kann es bei regelmäßiger Anwendung zu Schäden kommen. Maggi-Brühwürfel können bei häufigem Verzehr Gastritis, Pankreatitis, Magengeschwüre und andere Probleme des Verdauungssystems verursachen. Darüber hinaus ist ihre Verwendung eine potenzielle Ursache für das Reizdarmsyndrom. Allerdings wie andere ähnliche Nahrungsergänzungsmittel und Konzentrate.
6. Ein einmaliger Verzehr von Brühe aus einem Würfel oder einem unter seiner Beteiligung zubereiteten Essen wird Ihnen höchstwahrscheinlich keinen großen Schaden zufügen, aber auch keinen Nutzen bringen. Es sei denn natürlich, Sie reagieren allergisch auf die Bestandteile des Brühwürfels. Aber Ihr fester Speiseplan muss auf Brühen aus natürlichem Fleisch basieren.
7. Wenn Sie die Vorteile von Brühwürfeln nutzen möchten, verwenden Sie hausgemachte Rezepte, bei denen Sie die Zutaten kontrollieren können.

Beschreibung

Heutzutage trifft man kaum noch jemanden, der noch nie Hühnchen und Hühnchengerichte probiert hat. Beispielsweise sind die hohen gastronomischen Qualitäten und wohltuenden Eigenschaften der Hühnerbrühe der Menschheit seit der Domestizierung dieses Vogels bekannt. Viele Küchen auf der ganzen Welt erkennen Hühnchengerichte nicht nur als hervorragende Option für die tägliche Ernährung an, sondern verfügen auch über ein riesiges Arsenal an Rezepten für Feiertagsgerichte.

Als Hauptvorteil von Hühnerfleisch gilt sein relativ geringer Fettgehalt, wodurch gekochte Brust und Hühnerbrühe Maggi Sie gelten als Diätgerichte, die auch einige heilende Eigenschaften haben. Daher hat Hühnerbrühe oft einen zweiten Namen – „jüdisches Penicillin“ – wegen ihrer Fähigkeit, sowohl kranke als auch nach Operationen geschwächte Menschen auf die Beine zu stellen. Dies gilt jedoch ausschließlich für Geflügelprodukte, die ohne den Einsatz moderner Technologien, also an der frischen Luft und mit sauberem Futter, gezüchtet wurden.

Im Allgemeinen ist Brühe ein Sud, der aus Knorpel und Knochen eines Tieres zubereitet wird. Während des Garvorgangs wird nahezu das gesamte Fett, das an der Oberfläche entsteht, sorgfältig entfernt. Kochen Hühnerbrühe Maggi Es wird normalerweise empfohlen, etwa zwei Stunden lang eine niedrige Hitze zu verwenden und eine halbe Stunde vor der Zubereitung eine ganze Zwiebel, die Sie nicht schälen müssen, sondern einfach gründlich abspülen, Karotten, Petersilie oder Sellerie hinzuzufügen. Manche Hausfrauen verarbeiten das Gemüse, wenn das Gericht fertig ist, zu Püree und geben es in die Flüssigkeit. Dies ist jedoch eher ein persönlicher Wunsch des Kochs als eine Notwendigkeit.

Aufschlag Hühnerbrühe Maggi Sie können es als eigenständiges Gericht verwenden und es mit Kuchen oder Crackern würzen, oder Sie können Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten, indem Sie aromatische und nahrhafte Suppen und andere erste Gänge darauf zubereiten. Der Kaloriengehalt der Hühnerbrühe ist übrigens gering und beträgt etwa 50,7 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Maggi-Gewürz-Hühnerbrühe: Nützliche Eigenschaften.

Die traditionelle Medizin behauptet, dass Hühnerbrühe bei Erkältungen hilft, die oft mit Fieber einhergehen. Es wird angenommen, dass sich bei der Anwendung der Allgemeinzustand des Patienten deutlich verbessert.

Zu den wohltuenden Eigenschaften von Hühnerbrühe gehört auch die Stimulierung der Knochenheilungsprozesse bei Frakturen unterschiedlicher Schwere. Einige Quellen behaupten außerdem, dass dieses Fleischprodukt eine heilende Wirkung auf den Verlauf von Magen-Darm-Erkrankungen wie Geschwüren oder Gastritis hat.

Wie oben erwähnt, glauben die meisten Menschen, dass die Vorteile von Hühnerbrühe außer Zweifel stehen. Allerdings hört man in letzter Zeit immer häufiger, dass trotz der enormen Beliebtheit dieses Gerichts Zweifel an seiner Unbedenklichkeit aufkommen. Einige Experten argumentieren beispielsweise, dass Fleischbrühen tatsächlich viel schädlicher seien als das gleiche Fleisch.

Gewürzmaggi Hühnerbrühe: Schädliche Eigenschaften.

Im Allgemeinen ist die Frage nach dem Nutzen und möglichen Schaden von Hühnerbrühe recht umstritten, aber die Tatsache, dass es sich bei Kindern um ein eher schweres Lebensmittel handelt, dessen Verabreichung nicht empfohlen wird, kann mit Sicherheit gesagt werden.