Stationäre heißgeräucherte Räucherei zum Selbermachen. Do-it-yourself-Räucherei: kalt, heiß. Schemata und Zeichnungen. Aus Edelstahlblechen

Mit einer richtig hergestellten heißgeräucherten Räucherkammer können Sie jederzeit köstliche Gerichte auf Ihrem Tisch haben.

Viele Hersteller bieten fertige Optionen für heißgeräucherte Räucherkammern an. Sie können sie sowohl im Internet als auch in Fachgeschäften kaufen.

Die Preise variieren von 1800 bis 37000 Rubel. Aber es ist viel interessanter und billiger, eine solche Räucherei selbst zu bauen.

In unserem Artikel erfahren Sie ausführlich, wie Sie mit Ihren eigenen Händen eine heiß geräucherte Räucherei herstellen.

Arten des Rauchens

Je nach Temperatur und Räucherzeit wird zwischen Kalträuchern und Räuchern mit Heißrauch unterschieden:

Kaltes Rauchen. Der Kalträucherprozess findet bei niedrigen Temperaturen im Inneren statt 20-22 Grad. Das Räuchern mit Rauch dieser Temperatur dauert je nach Masse des Produkts 5 Stunden bis zu einem Tag. So geräucherte Lebensmittel sind lange haltbar, da beim Räuchern fast die gesamte Feuchtigkeit aus Fleisch oder Fisch verdunstet. Geräucherte Produkte sind ziemlich trocken und gut mit Rauch gesättigt. (Wie das geht, lesen Sie in diesem Artikel).
Heißes Rauchen. Die Methode des Garens von Speisen mit heißem Rauch ist weit verbreitet, da Sie ein schnelles Ergebnis erzielen können. Es dauert mehrere Stunden, um ein vollständig fertiges Produkt zu erhalten.

Was Sie über Heißräuchern wissen müssen

Rauchtemperatur wird je nach Gewicht des Fleisches oder Fisches ihrer Sorte und weiterem Garen ausgewählt.

So wird beispielsweise empfohlen, Fleisch, das später einer Wärmebehandlung unterzogen wird, bei einer bestimmten Temperatur zu räuchern 45 bis 65 Grad.

Für Produkte, die während des Räucherns gegart werden, ist die optimale Temperatur 70-100 Grad.

Räuchereigerät

Es ist nicht schwierig, zu Hause selbst eine heiß geräucherte Räucherkammer herzustellen. Genug zu haben versiegelter Behälter vorzugsweise aus strapazierfähigem Metall

Als Behälter können Sie beispielsweise ein Fass verwenden. Dieser Behälter ist mit einem Klappdeckel ausgestattet. Auch für die Ausstattung der Räucherei benötigen Sie Rost und Behälter zum Auffangen von Fett.

Das Funktionsprinzip der Räucherei

Oben in der Räucherei, ca. 10 Zentimeter Vom Deckel aus wird ein Rost installiert, auf den beim Räuchern Produkte gelegt werden.

Wichtig ist, dass sich die Produkte auf dem Rost nicht berühren, um von allen Seiten gleichmäßig zu räuchern. Beliebig Kapazität entsprechend der Größe der Räucherei.

Dies kann eine Schüssel mit geeignetem Durchmesser oder ein rundes Tablett sein, in die das Fett tropft. Am unteren Rand ist die Räucherkammer platziert Schicht aus Sägemehl oder Spänen, die unter dem Einfluss hoher Temperaturen schwelen.

Die Wahl des Brennholzes für die Räucherei

Fast alle sind für den Räucherprozess geeignet, Hauptsache, sie enthalten keine für Produkte unerwünschten Harze.

Darauf basierend Nadelbäume ungeeignet zum Räuchern, da sich unter ihrer Rinde Harz befindet. Damit die Produkte ein angenehmes Aroma erhalten, können Sie Wacholder- oder Erlenspäne hinzufügen.

Geäst Obstbäume, wie Äpfel, Birnen und Kirschen, eignen sich auch gut zum Räuchern.

Vor dem Räuchern mit Brennholz es ist besser, die Rinde zu entfernen weil es viel Harz enthält. Nachdem die Rinde entfernt wurde, wird das Holz in Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 3 Zentimetern zerkleinert.

Gehacktes Brennholz wird gegossen unten in der Räucherei und befeuchten, um Rauch zu erzeugen.

Materialien für die Herstellung

Alles ist für eine Räucherei geeignet, vom alten Eimer bis zu speziell gebauten Strukturen. Aber die beste Option wäre eine Räucherei aus Bleche.

Für die Herstellung benötigen Sie die folgenden Werkzeuge und Materialien:

Bleche 2-3 mm dick;
mehrere Bewehrungsstäbe;
metallisches Profil;
bulgarisch;
Schweißgerät;
Maßband und Ecke.

Eine Räucherei aus Metallecken bauen

Wenn Sie einfache Empfehlungen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen befolgen, können Sie einfach und schnell selbst eine heiß geräucherte Räucherkammer herstellen:

Ein Blech, ca. 60 Zentimeter mal 1,5 Meter, mit einer Mühle in vier identische Teile schneiden
Blätter verbinden untereinander durch Punktschweißen und mit Hilfe einer Tischlerecke werden Bleche rechtwinklig gesetzt
Schweißen Sie die Nähte zwischen Metallteilen
Hergestellt aus einem zweiten Blech Räucherkammer unten
Der nächste Schritt wird sein Abdeckungsherstellung. Sie machen es nach dem Prinzip des Räucherkammerkörpers, nur seine Größe sollte etwas größer sein, um die Räucherkammer dicht abzudecken
Bewehrungsstücke in den Körper der Räucherkammer geschweißt in mehreren Reihen. Während des Räuchervorgangs werden Produkte darauf platziert. An den Deckel können Sie mehrere Haken zum Räuchern von Fisch oder Schmalz schweißen
Um den Transport zum Körper der Räucherkammer zu erleichtern, können Sie dies tun Griffe schweißen.

Zum Heißräuchern geeignet fast jedes Produkt, beginnend mit Würstchen und endend mit einem Fleischschinken oder einem ganzen Fisch.

Damit das Ergebnis auch Feinschmecker überzeugt, müssen die Produkte richtig zum Räuchern vorbereitet werden. Fleisch oder Fisch muss vorläufig sein salzen, nach Belieben Gewürze hinzufügen und das Produkt salzen lassen.

Hühnchen, damit das Fleisch weich ist, ist es vor dem Räuchern wünschenswert einige Tage marinieren. Vor dem Räuchern werden große Fische gereinigt und alle Innereien herausgenommen, kleine können ohne Verarbeitung gekocht werden.

Die Räucherei ist komplett fertig. Sie können es sowohl im Hof Ihres eigenen Hauses als auch in einem Vorort installieren.

In Heißräucheröfen kann fast alles geräuchert werden, und mit der richtigen Zubereitung und dem richtigen Räucherverfahren werden die Produkte unglaublich lecker und duftend.

Beratung! Da die Produkte beim Räuchern kurz gekocht werden, bleiben sie innen saftig und es tritt praktisch keine Feuchtigkeit aus, daher ist eine längere Lagerung nicht zu empfehlen.

In diesem Video können Sie detaillierte Informationen zur Herstellung einer heiß geräucherten Räucherkammer sehen:

Wenn Sie manchmal gerne geräuchertes Fleisch probieren, können Sie den Laden besuchen, um dort solche Gerichte zu kaufen. Sie können sie jedoch mit Hilfe einer Räucherkammer selbst zubereiten. Bevor Sie mit dem Aufbau dieser Struktur beginnen, müssen Sie die Arten des Rauchens verstehen, die zwei sein können, nämlich heiß und kalt.

Die erste Sorte ist eine ziemlich schnelle Methode, die am häufigsten zu Hause verwendet wird. Die Rauchdauer kann 12 bis 48 Stunden dauern, während die Rauchtemperatur im Bereich von 35 bis 50 Grad liegt. In diesem Fall verlieren die Produkte keine Feuchtigkeit und sind gut mit Fett gesättigt. Sie können solche Produkte für kurze Zeit lagern. Die Abmessungen der Räucherkammer müssen manchmal nicht gewählt werden, da diese Konstruktionen in der Regel auf außer Betrieb befindlichen Zylindern oder Kühlschränken basieren. Wenn Sie solche Geräte jedoch für kommerzielle Zwecke herstellen möchten, können Sie Bleche oder ein Fass verwenden, deren Volumen ziemlich beeindruckend sein kann.

Stellt eine längere Bearbeitungszeit dar. Gleichzeitig heizen sich die Produkte nicht stark auf, da der Rauch eine Temperatur von 18 bis 25 Grad hat. Die Räucherzeit kann 2 bis 3 Tage dauern. Bei dieser Art der Verarbeitung wird Produkten, deren Oberfläche trocknet, Feuchtigkeit entzogen. Sie können solche Produkte lange lagern, insbesondere im Vergleich zum Heißräuchern. Zur Unterstützung des oben Gesagten kann argumentiert werden, dass das Kalträuchern im Vergleich zum Heißräuchern mühsamer und zeitaufwändiger ist. Lernen wir ihn genauer kennen.

Was ist eine kalt arbeitende Räucherei?

Bei der Herstellung einer kaltgeräucherten Öllampe müssen Sie ein Gerät herstellen, bei dem kalter Rauch vom Produkt zur Seite geleitet wird. Der Rauch muss während der gesamten Behandlungsdauer kontinuierlich und gleichmäßig sein. Seine Temperatur beträgt nicht mehr als 25 Grad. Um solche Bedingungen zu schaffen, muss die Räucherkammer in zwei separate Teile geteilt werden. Einer von ihnen wird eine Feuerbox sein, während der andere ein Container sein wird. Der erste Teil sollte 2 Meter vom anderen entfernt sein, und zwischen ihnen sollte sich ein Schornstein befinden.

Das Funktionsprinzip und das Gerät einer Räucherei zur Kaltverarbeitung

Wenn Sie sich für das Gerät einer kaltgeräucherten Öllampe interessieren, sollten Sie wissen, dass es aus mehreren Elementen besteht, darunter ein Schornstein, ein Rauchgenerator und eine Räucherkammer. Das Design funktioniert nach folgendem Prinzip. Die Chips werden in den Rauchgenerator gegeben, der Brennstoff beginnt zu schwelen und bildet Rauch. Dabei entsteht ein Luftzug, durch den es in den Schornstein eintritt, darin abkühlt und in die Räucherkammer eindringt, wo sich die zur Verarbeitung vorgesehenen Produkte befinden. Die Hauptfunktion bei dieser Art der Verarbeitung übernimmt ein Rauchgenerator, der für einen kontinuierlichen Rauchstrom im Inneren sorgt.Dieses Element ist automatisiert, der Besitzer muss nur das Volumen des Sägemehls beobachten.

Brennstoffvorbereitung

Kalt geräucherte Öllampen müssen mit einer bestimmten Art von Sägemehl funktionieren. Verwenden Sie auf keinen Fall Späne von Nadelholz, nämlich Kiefer, Fichte usw. Diese Regel beruht darauf, dass dieser Brennstoff Harz enthält. Obstbaumsägemehl ist die beste Lösung zum Räuchern. Die beste Option wäre Kirsche, Apfel und Birne. In Ermangelung von Sägemehl dieser Rasse können Sie sie durch Erlen-, Weiden- oder Eichenspäne ersetzen. Damit das geräucherte Fleisch nach Abschluss des Prozesses sehr attraktiv aussieht, müssen Sie in der letzten Phase der Verarbeitung einen Wacholderzweig in die Räucherkammer legen. Für die Verarbeitung von Produkten durch Kalträuchern können Sie Kassetten und Briketts verwenden, die im Handel erhältlich sind.

Do-it-yourself-Räucherei-Herstellungstechnologie

Wenn Sie sich entscheiden, mit der Herstellung von kaltgeräucherten Öllampen zu beginnen, müssen Sie nicht über bestimmte Fähigkeiten und Fertigkeiten verfügen. Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, sollten Sie einen bestimmten Satz Werkzeuge und einige Materialien vorbereiten. Auf den Boden des Feuerraums sollten Eisenbleche gelegt werden, damit die Kohlen gleichmäßig glimmen. Jetzt gräbt der Meister einen Schornstein, dessen Tiefe dem Spatenbajonett entsprechen sollte, während die Breite der Breite des Spatens entspricht. Danach müssen Sie Schiefer oder ein Eisenblech verwenden, um den Schornstein zu schließen und ihn mit Erde zu füllen. Dies geschieht, um zu verhindern, dass Rauch entweicht.

Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie sich mit den Konstruktionen von Räucherkammern vertraut machen. Dieses Wissen kann Ihnen bei der Manipulation helfen. Als nächstes müssen Sie ein gewöhnliches Fass vorbereiten, in dessen unterem Teil ein Rost verstärkt ist. Dies ist für die Verlegung des Filters erforderlich, der die Produkte vor Ruß und Harz schützt. Jute kann als Filter wirken. Im oberen Teil ist ein Stahlrohr befestigt, an dem Produkte zum Rauchen befestigt werden. Edelstahl ist ein sehr gutes Material für ein solches Rohr. Bei der Auswahl eines Hakens müssen Sie sich an Abmessungen orientieren, die nicht weniger als 10 Millimeter betragen sollten. Von oben sollte die Räucherkammer mit einem Eisenblech abgedeckt werden.

Aus einer Kiste basteln

Wenn Sie eine hausgemachte kaltgeräucherte Räucherkammer herstellen, können Sie ein Fass oder eine Kiste verwenden. Nachdem dieses Element gefunden wurde, sollte ein Rauchgenerator daran befestigt werden. An diesem Punkt können wir davon ausgehen, dass das Produkt fertig ist, es sehr bequem zu verwenden ist und bei Bedarf an einen anderen Ort verschoben werden kann. Bei der Verwendung einer Räucherkammer muss der Rauch gleichmäßig strömen, daher müssen Sie besonders auf die richtige Herstellung des Schornsteins achten.

Arbeitsmethodik

Achten Sie darauf, den am besten geeigneten Ort für die Räucherkammer zu wählen, es sollten sich keine brennbaren Gegenstände in der Nähe befinden. Der Meister sollte die Entfernung zu Nachbarn berücksichtigen, die den Rauch möglicherweise nicht mögen. Beim Anordnen des Schornsteins müssen Sie Schnüre und Stifte verwenden. Zunächst müssen die Markierungen vorgenommen werden, entlang derer der Graben gegraben wird. An den Wänden des letzteren müssen Sie Ziegel anbringen und an den Rand stellen. Bei der Arbeit sollte eine Lösung verwendet werden, die aus Sand und Ton hergestellt wird.

Wenn ein kaltgeräucherter Heimraucher betrieben wird, kann es erforderlich sein, den Rauch zu kühlen. Dieses Problem kann auf verschiedene Weise gelöst werden, eine davon ist die Verlängerung des Schlauchs, durch den Rauch der Struktur zugeführt wird. Die Länge dieses Elements sollte so sein, dass der Rauch beim Durchgang allmählich abkühlt. Einige Experten raten dazu, fließendes Wasser zu verwenden. Dazu müssen Sie den einfachsten wasserbasierten Kühler zusammenbauen, der aus Kupfer- und Messingrohren besteht. Wenn beim Räuchern Holz verwendet wird, kann ein Rohrbogen verwendet werden, um den Rauch zu kühlen.

Wenn Sie eine industrielle Räucherkammer gekauft oder selbst entworfen haben, sollten Sie immer darauf achten, dass die Temperatur im Inneren im akzeptablen Bereich liegt. Beginnen Sie diesen Vorgang am besten morgens. Bei schlechtem Wetter sollte auf das Rauchen verzichtet werden. Sie sollten nicht oft in die Kamera schauen, und im Inneren des Geräts muss eine Schale installiert werden, in der Fett gesammelt wird.

Aus einer Gasflasche eine Räucherkammer bauen

Eine Räucherei zu Hause kann mit einer Gasflasche hergestellt werden. Um die Arbeiten auszuführen, benötigen Sie eine Schleifmaschine, Bohrer, ein Schweißgerät, zwei Vordächer für Türen, eine Metallstange mit einem Durchmesser von 10 Millimetern sowie Rohre, die die Basis der Beine bilden. Bereiten Sie unter anderem eine Metallecke, einen geschmiedeten Griff in Höhe von 1 Stück, Schweißelektroden, Gabelschlüssel, eine elektrische Bohrmaschine und natürlich eine alte Gasflasche vor. Wenn Sie eine Räucherei aus einer Gasflasche betreiben, ist es wichtig zu überlegen, ob die Größe des zukünftigen Designs geeignet ist. Um diese Arbeiten auszuführen, können Sie ein Produkt mit den erforderlichen Abmessungen vorbereiten und sich im Voraus darum kümmern.

In der ersten Phase muss der Meister den Zylinder von allen Seiten inspizieren. Wenn er verrostet ist, kann er nicht für die Arbeit verwendet werden. Wenn sich im Inneren etwas Gas befindet, weist dies darauf hin, dass das Produkt funktionsfähig und für die Herstellung einer Räucherkammer geeignet ist. Eine Räucherei zu Hause aus einer Gasflasche kann nur nach sorgfältiger Vorbereitung des Produkts hergestellt werden.

Dazu müssen Sie das restliche Gas entfernen, indem Sie das Produkt umdrehen und das Ventil abschrauben. Dadurch wird eine mögliche Entzündung des Gases verhindert. Auch nach einem solchen Vorgang bleiben Propanreste als Kondensat zurück. Es lohnt sich, den Moment in Betracht zu ziehen, in dem sie gefährlich sind. Es wird ziemlich schwierig sein, die ölige Flüssigkeit, die sich an den Wänden abgesetzt hat, loszuwerden. Hierfür wird am häufigsten Wasser verwendet.

Nachdem es möglich ist, das restliche Gas loszuwerden, muss mit Kreide eine Linie auf den Körper gezeichnet werden, entlang derer der Schnitt durchgeführt wird. Der Ballon muss in zwei Teile geteilt werden, die dann durch Scharniere verbunden werden. Im nächsten Schritt müssen Sie die Griffe anbringen, die Beine schweißen und den Rost innen anbringen. Hier können wir davon ausgehen, dass das Design fertig ist. Nach diesem Prinzip kann eine Räucherei aus einer Gasflasche zusammengesetzt werden, die bei Bedarf leicht von einem Ort zum anderen transportiert werden kann.

Wenn Sie sich für die Herstellung stationärer Geräte entscheiden, müssen Sie die Arbeit damit beginnen, dass Sie sich um eine bestimmte Entfernung vom Rand zurückziehen müssen. Danach wird drei Zentimeter unterhalb der Schweißnaht eine Linie gezogen. Dadurch erhalten Sie zwei Kreise. Gerade Linien sollten den Ballon in der Mitte teilen. Danach wird der Behälter mit Wasser gefüllt, das beim ersten Schnitt nicht abgelassen werden muss. Das herausfließende Wasser kann die Funken löschen und verhindert, dass ein Feuer entsteht. Nachdem die Löcher gemacht wurden, ist es möglich, das Wasser abzulassen, indem man weiter schneidet. Nachdem ein Halbkreis erhalten wurde, kann diese Arbeit auf der anderen Seite durchgeführt werden. Die Halbkreise sollten miteinander verbunden sein. Dadurch wird sichergestellt, dass der fertige Deckel geschlossen ist, was dazu beiträgt, die Flamme vor dem Wind zu schützen.

Abschließende Arbeiten

Wenn Sie zu Hause kalt räuchern, können Sie mit einer der oben beschriebenen Technologien ein Design dafür erstellen. Nachdem Sie die oben genannten Manipulationen abgeschlossen haben, müssen Sie die Stabilität des Produkts überprüfen. Wenn es lange Beine hat, ist es ziemlich schwierig, Zuverlässigkeit zu erreichen. Daher müssen Sie zusätzliche Ecken installieren, die sich am unteren Rand der Beine befinden. Nach Abschluss der Arbeiten zur Herstellung der Beine können Sie mehrere Löcher in die Wand bohren. Kohlen wachen durch sie auf, Luft dringt ein, was zu einer besseren Verbrennung beiträgt. Nachdem Sie die grundlegenden Schritte abgeschlossen haben, können Sie mit dem Bemalen der Struktur beginnen. Heimmeister schließen diese Phase jedoch häufig aus.

Merkmale der Herstellung einer Räucherkammer aus einem alten Kühlschrank

Zu Hause können Sie aus dem Kühlschrank eine Räucherkammer machen. Dazu müssen Sie alle Elemente entfernen, die sich im Haushaltsgerät befinden, und nur eine Stahlbox mit einer Tür zurücklassen. Nachdem die Innenkammer mit Wärmedämmung entfernt wurde, müssen die alten Nähte von der Spezialversiegelung entfernt werden, was viel Zeit in Anspruch nehmen kann. Auf der Rückseite, wo sich der Wärmetauscher befindet, wird ein ausreichend großes Loch gebildet. Sie können es mit einer Metallplatte schließen, die aus den zuvor entfernten Teilen ausgeschnitten werden sollte. Wenn Sie einen Dickbauchofen zur Verfügung haben, der in der Regel aus Teilen einer Wasserleitung besteht, können Sie ihn verwenden, indem Sie ihn innen installieren. Es ist wichtig, den Ausgang des Rohrs sicherzustellen, mit dem der Kapitän möglicherweise gewisse Schwierigkeiten hat.

Wenn aus dem Kühlschrank eine Räucherkammer hergestellt wird, muss mit einem Kompass ein Kreis gezeichnet werden, dessen Durchmesser etwas kleiner ist als der Rohrdurchmesser. Danach sollten mit einem Fünf-Bit-Bohrer Löcher um den Umfang des Kreises gebohrt werden. Dieses Element kann mit einer halbrunden Feile auf die gewünschte Größe gebracht werden. Wenn Sie von der Oberseite der Box 20 Zentimeter zurücktreten, sollten Sie zwei Ecken installieren, die als Halter für das Gitter dienen. In diesem Regal befinden sich Produkte zum Rauchen. Wenn Sie 10 Zentimeter nach unten zurücktreten, müssen Sie zwei weitere Ecken befestigen, die für die Installation der Palette erforderlich sind. Es wird Fett ansammeln. Das Regal kann vom selben Kühlschrank verwendet werden, und die Palette kann vom Herd ausgeliehen werden.

Lieferung der Räucherei mit zusätzlichen Elementen

Wenn Sie eine industrielle Räucherei kaufen, müssen Sie sich keine Gedanken über ihre Designmerkmale machen, da dieses Gerät bereits alles hat. Wenn Sie sich dagegen entscheiden, eine solche Ausrüstung selbst herzustellen, können Sie sie mit zusätzlichen Elementen ausstatten. Eines davon ist ein Thermometer, das in Form einer Spirale bereitgestellt wird. Es muss aus demselben alten Ofen entfernt werden. Wo Sie dieses Thermometer aufstellen, können Sie selbst entscheiden, Experten raten jedoch, es in unmittelbarer Nähe des zu räuchernden Produkts zu platzieren. Eine solche Räucherei, die oft nur positiv bewertet wird, sollte an der Seitenwand kleine Löcher zum Anbringen eines Thermometers haben. Der Indikator muss außen platziert werden. Nach der Demontage bleiben nur noch ein Griff und ein Etikett mit dem Namen an der Kühlschranktür. Sie können sich das Manipulieren der Befestigung der Tür ersparen, in der geschlossenen Position kann sie dank eines gewöhnlichen Hakens verbleiben.

Solche Räucherkammern für das Heimrauchen nach Abschluss der Arbeiten müssen geprüft werden, dazu muss die Kammer zur Beseitigung von Gerüchen gezündet werden. Der Ofen kann mehrere Stunden lang erhitzt werden, wobei von Zeit zu Zeit Brennholz geworfen wird. Die Tür muss nicht vollständig geschlossen werden. Das Aussehen des Kühlschrankgehäuses kann sich nach einer solchen Verwendung leicht verändern: Die Farbe löst sich ab oder vergilbt. Wenn Sie diese Metamorphosen nicht erschrecken, muss die Räucherei mit nichts dekoriert werden.

Natürlich kann der Preis von etwa 20.000 Rubel in einer Fachabteilung erworben werden. Viele Heimwerker ziehen es jedoch vor, solche Designs selbst zu erstellen. Während des Betriebs werden Sie viel Freude an der Verwendung des Produkts haben und der minimale Geldbetrag wird für die Herstellung ausgegeben. Einige Experten verzichten sogar ganz auf den Ladenbesuch.

Fazit

Die Räucherei ist zugegebenermaßen ein ziemlich einfaches Design. Selbst ein unerfahrener Handwerker kann es mit improvisierten Materialien und Werkzeugen herstellen. Wenn Schweißarbeiten erforderlich sind, können Sie sich jederzeit an einen Spezialisten wenden, dessen Arbeitsumfang nicht zu groß ist. Daher müssen Sie nicht zu viel bezahlen, was auf die Möglichkeit des Sparens hinweist. Aber auch Fleisch und Fisch können nach Herzenslust zubereitet werden. Einige Meister verwenden sogar ähnliche Designs nicht nur für den eigenen Bedarf, sondern auch zum Kochen von Fleisch, das verkauft wird. Sie können sicherstellen, dass das Design Ihren Bedürfnissen entspricht. Daran muss bereits beim Entwurf des Geräts gedacht werden.

Nach der Verarbeitung haben die Produkte einen angenehmen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Raucherarbeit steht nur der Person zur Verfügung, die die Verarbeitungsregeln berücksichtigt und einhält.

Aus diesem Grund erstellen Amateure das Design selbst. Für manche Menschen ist die Wahl einfach: Für sie ist es alltäglich, eine Räucherei zu bauen. Das sind qualifizierte Leute. Die Produkte des Meisters stellen sie aus verschiedenen Materialien her: Ziegel, Eimer, alte Kühlschränke, Fässer. Ein seltener Gärtner, der sein eigenes Grundstück hat, nutzt nicht die Gelegenheit, eine Räucherei im Garten zu haben. Die Hauptsache beim Bau einer Struktur ist die Schaffung von Sicherheit für den Betrieb des Geräts, die Fähigkeit, Zeichnungen korrekt zu zeichnen.

Regeln für richtiges Rauchen:

Rauch muss dosiert zum Produkt strömen;
das Produkt muss auf jeder Seite bearbeitet werden;
Das Auftreten von leichtem Rauch während des Prozesses ist obligatorisch.
der Dunst zeichnet sich durch einen angenehmen Geruch, weiße Farbe aus.

Die Parameter der Struktur gelten nicht als signifikante Indikatoren, die Richtigkeit des Rauchens ist wichtiger. Der Verarbeitungsprozess wird bei 70-120 Grad durchgeführt. Die Wahl des Verarbeitungsgeräts hängt von den Vorlieben des Eigentümers, der Eignung des ausgewählten Behälters und der Menge der verarbeiteten Produkte ab. Auch bei der Herstellung von Vorrichtungen werden deren Abmessungen berücksichtigt.

Die Räucherkammer ist ein verantwortungsvolles Design. Der Rauchumsatz erfolgt in kurzer Zeit, weshalb die Anforderungen an den Bau so wichtig sind. Es räuchert Fisch in 40 Minuten, der Fleischverarbeitungsprozess dauert viel länger.

Die Arbeit liegt in der Bildung der besten Temperatur zum Erhitzen der Chips. Bei der richtigen Temperatur beginnen die Komponenten zu schwelen, es entsteht eine große Menge Rauch. Der Boden des Geräts selbst wird auf 300-350 ° C erhitzt. Dieser Parameter erzeugt ein langsames Schwelen des Sägemehls.

Wenn die obere Temperatur überschritten wird, verbrennt der Kraftstoff einfach und setzt Karzinogene frei. Ruß tritt auf den verarbeiteten Bauteilen auf, sie werden für Lebensmittel ungeeignet. Während des Verarbeitungsprozesses sollte das Holz nicht verkohlt werden, da sonst die Hausräucherei nicht richtig funktioniert. In Behältern mit großen Größen erfolgt der Prozess des Räucherns von Fisch korrekt.

Die Masse verhindert eine Überhitzung der Struktur. Bei ordnungsgemäßem Rauchen wird das Auftreten eines leichten Rauchs aus dem Kraftstoff als gutes Zeichen angesehen. Ein großer Rauchzufluss wird als negatives Zeichen angesehen, er wird sicherlich an die falsche Stelle gehen. Beim Heißräuchern ist der allmähliche Rauchfluss zum Produkt ein wichtiger Indikator.

Ein leichter Rauch in der Nähe des Fisches kann nur für einen bestimmten Moment verweilen, aber auch während dieser Zeit geht er gleichmäßig in das Produkt über. Die vollständige Umhüllung des Geräts mit Rauch ist ein gutes Zeichen: Dies bedeutet, dass die Ansammlung des einströmenden Rauchs gut ist, der Fisch fast unsichtbar ist und die Räucherarbeit genau ausgeführt wird.

Produktion

Wenn Sie ein Design erstellen, müssen Sie wissen, wie es in Zukunft funktionieren wird. Normalerweise sind zwei Kammern im Inneren ausgestattet: Eine ist diejenige, in der die Produkte platziert werden, und Sägemehl wird in die zweite platziert. In vielen Geräten sind sie kombiniert. Zu Beginn der Produktion ist es notwendig, Zeichnungen, eine Skizze mit den richtigen Parametern zu zeichnen, erst dann die Arbeit zu erledigen.

Kenner sagen, wenn es von Hand hergestellt wird, haben Produkte daraus - Fleisch oder Fisch - einen besonderen Geschmack.

Eimer-Werkzeug

Diese Art von Mini-Smoker ist für Anfänger zu empfehlen. Beim Erstellen einer Struktur verwenden sie einen gewöhnlichen Metalleimer und passen einen Deckel daran an. Auf der Unterseite werden Gittervorrichtungen platziert, im oberen Teil des Eimers werden Löcher angebracht, die so gestaltet sind, dass Stangen mit Haken eingeführt werden können. An diesen Haken werden Fische zum Räuchern aufgehängt.

Im Deckelkörper sind Löcher angebracht, damit der Rauch ungehindert entweichen kann. Dann wird die Räucherei mit Brennstoffkomponenten in Brand gesteckt. Nach dem Erhitzen beginnen die Brennstoffbestandteile nach und nach zu glimmen. Hängen Sie zu diesem Zeitpunkt den Fisch auf. Feuer wird nur zur Aufrechterhaltung der Temperatur benötigt, seine große Flamme ist verboten. Der Fisch wird 30-40 Minuten gegart, das Fleisch benötigt einen längeren Prozess.

Wichtig! Wenn das Wetter während der Arbeitszeit bewölkt ist, es regnet, dann erzeugen die Flammen ein kleines.

Fasswerkzeug aus Metall

Wenn Sie eine große Anzahl von Produkten verarbeiten müssen, verwenden Sie einen größeren Behälter - ein Metallfass. Eine Fassräucherei ist ein geräumiges Gebäude. Der Herstellungsprozess ist einfach:

zunächst wird es aus bunten Einschlüssen gebrannt. Beim Brennen von Flecken wird das Fass auf ein Feuer gestellt, 60 Minuten lang belassen, bunte Flecken brennen vollständig;
Die Platzierungshöhe bestimmt die Möglichkeit, ein Glas einzusetzen. Wenn es aus Holz ist, werden die Gläser mit Asbestgewebe vor Überhitzung geschützt;
Machen Sie eine Abdeckung mit Sperrholzstücken. Für eine bessere Passform wird eine schwere Last darauf gelegt.

Danach wird der Schornstein 60 Minuten lang erhitzt, diese Zeit ist für die Verbrennung von Sägemehl erforderlich. Für den Verbrennungsprozess wird in Ermangelung eines Gasbrenners eine Lötlampe verwendet. Seine Flamme wird überwacht, wodurch übermäßiger Rauch vermieden wird. Sobald das Fass abgekühlt ist, werden die Produkte sofort entnommen. Zuerst werden sie gelüftet, unverbranntes Sägemehl entfernt und dann für Lebensmittel verwendet.

Aus dem Kühlschrank

Zu Beginn der Arbeiten werden Kunststoffelemente, ein Gefrierschrank entfernt, die Karosserie, Gitterregale zurückgelassen. Die Karosserie muss fest sein, Risse werden mit aus Vollmaterial geschnittenen Metallstücken geflickt, auf Dichtheit geprüft.

Am Boden des Kühlschranks befindet sich ein Elektroherd, dessen Kabel in eine Steckdose gesteckt wird. Nach drei Minuten wird der Herd ausgeschaltet. Späne werden auf die Spiralfliesen gegossen, ihre Schicht beträgt drei Zentimeter. Das Räuchern bei geschlossenen Türen dauert sechs Stunden, für Fleischprodukte wird eine andere Zeit verwendet, länger. Fleischprodukte zum Räuchern werden auf Roste gelegt, manchmal aufgehängt.

Bauen mit Ziegeln

Do-it-yourself-Konstruktion aus Ziegeln ähnelt im Aussehen, Aktion mit einem alten russischen Ofen, nur verwenden sie anstelle von Abdeckungen eine Tür aus Holz. Es ist mit einer Tonzusammensetzung bedeckt, die mit einem Eisenblech bedeckt ist, damit es nicht zerbröckelt. Für den Bau wird ein verstärktes Fundament hergestellt. Die Konstruktionsparameter werden im Voraus festgelegt, das Mauerwerk wird mit Keramikziegeln ausgeführt.

Die Parameter der Räucherkammer hängen von dem zu verarbeitenden Volumen ab. Die Kammer einer Ziegelkonstruktion sollte ungefähr doppelt so groß sein wie der Feuerraum. Räuchereien werden nur aus Keramikziegeln hergestellt. Dann erstellen sie eine Befestigung für einen Luftkanal in Höhe von 1⁄4 der Mauerwerkshöhe, die Fugen werden mit einem Kragenelement geschützt.

Die Entwässerung ist wie bei einem Feuerraum über dem Kanaleinlass angeordnet. Der umgebende Raum auf dem Boden wird verdichtet. Bereiten Sie eine Metallabdeckung, eine Holzabdeckung vor. Jute wird verwendet, um den Deckel abzudichten. Während der Verarbeitung wird die Abdeckung entfernt, Brennstoff in das Gerät gefüllt und ein Feuer entzündet. Dann wird es platziert und hinterlässt ein kleines Loch: Es ist für den Eintritt von Luftmassen vorgesehen.

Der Rauch in die Leuchte gelangt durch den Kanal. Sobald sich aus dem Brennstoff Kohlen bilden, werden Hackschnitzel zugesetzt. Dann wird das Essen hineingelegt - Fleisch, Schmalz oder Fisch. Sobald die Kammer vollständig mit Rauch gefüllt ist, wird der Deckel sofort abgedeckt. Rauchen Sie weiter, es dauert etwa 60 Minuten, bis der gesamte Vorgang abgeschlossen ist.

Verwenden Sie eine leere Flasche

Wenn der Eigentümer Flüssiggas in Flaschen verwendet, kommt der Zeitpunkt, an dem die Flasche für die weitere Verwendung ungeeignet wird. Das Ding wird unnötig, aber Sie können eine Verwendung dafür finden.

Sorgfältig! Die Gasflasche kann erst verwendet werden, nachdem das verflüssigte Gas vollständig aus der Flasche entfernt wurde. Gemäß den Vorschriften darf nur ein Fachmann, ein Gasmann, Kondensat aus einer Flasche ablassen. Das Kondensat im Zylinder steht unter Druck.

In Zukunft wird der Ballon als Metallbehälter verwendet. Zuerst wird ein leerer Zylinder für das Vorhandensein von Druck mit Seife und einer Bürste behandelt. Wenn im Ballon kein Druck herrscht, sprudelt die Seife nicht, der Ballon ist sicher. Sägen Sie das Ventil ab. Es ist gut gewaschen und füllt sich mit Wasser. Wenn das Innere des Ballons gereinigt ist, stellen Sie eine Vorrichtung für die Räucherkammer her. Die Seiten des Ballons sind geschnitten, aber nicht vollständig.

So entstehen Wände. Schweißscharniere für zukünftige Türen. Wenn sie fertig sind, werden die Seiten vollständig geschnitten. 1/2 vom Boden abschneiden. Ein Feuerraum besteht aus Eisenblechen, die an den Zylinder geschweißt sind. Sie führen eine Probeheizung des Ofens durch, dann wird das Design für den vorgesehenen Zweck verwendet.

Raucher zum Wandern

Ein großer Fischfang ist genau der Moment, in dem eine Räucherei benötigt wird. Bis sich der Fisch verschlechtert hat, muss er geräuchert werden. Es ist einfach, eine Struktur zu erstellen, es reicht aus, ein Loch mit einer Tiefe von 45 cm und einem Durchmesser von 35 cm zu graben, das für ausgehende Dämpfe erforderlich ist. Dann graben sie einen Graben - das ist der Schornstein der Räucherkammer. Ein weiteres Loch wird gegraben, um Brennstoff zu verbrennen. Das Ergebnis der Anpassung sind zwei Gruben, die durch einen Graben verbunden sind.

Der Rauch aus dem ersten Loch, in dem ein Feuer brennt, gelangt durch den Schornstein zum Ort des zweiten Lochs, wo sich der Fisch bereits befindet. Der Graben wird mit Zweigen verschlossen, vorzugsweise mit Wasser angefeuchtet und ein wenig mit Erde bestreut. Das Loch mit einer Rauchveränderung im Boden ist leicht erhöht, in dieser Position divergiert es nicht zu den Seiten. Sobald das Rohr für die Ausgangsgrube erstellt ist, werden die Löcher mit Erde bedeckt. Das Ergebnis ist ein hervorragendes Campinggerät.

Was ist besser zu heizen

Der Geschmack des Endprodukts hängt ganz von der richtigen Auswahl der Ofenrohstoffe ab. Kenner empfehlen die Verwendung von Holzspänen, Sägemehl von Baumarten: Espe, Esche, Erle, Eiche, Buche. Das beste Aroma für geräucherte Produkte erzeugen Obstbäume, Sträucher - Kirsche, Birne, Aprikose, Apfel. Das beste Aroma entsteht durch Sägemehl, dessen Chips aus Wacholder hergestellt werden.

Wichtig! Birkenspäne, Nadelholz werden nicht verwendet. Bestandteile verleihen den Produkten einen bitteren Geschmack.

Traubenzweige werden als Zusatz verwendet, um das beste Aroma zu erhalten und den Produkten einen würzigen Geschmack zu verleihen. Alle Arten von Komponenten können nach dem Mischen hinzugefügt werden. Die Farben von geräuchertem Fleisch hängen auch von der Wahl der Bäume ab. Wenn verschiedene Arten von Sägemehl, Holzspänen verwendet werden, wird ihre Farbe variiert.

Zum Beispiel:

Mahagoni-Chips verleihen den Zutaten eine goldene Farbe;
Erle, Eiche - bräunlich, dunkelgelb;
Hainbuchenspäne geben eine ungewöhnliche Farbe, beeinflussen Geschmacksempfindungen.

Holz für Prozesse wird nur in nassem Zustand verwendet. Getrocknetes Sägemehl erhöht den Rauch nicht, brennt langsam, Rußablagerungen setzen sich auf geräuchertem Fleisch ab. Die Menge des verbrauchten Sägemehls wird beeinflusst von: den Parametern der Struktur, dem Verarbeitungsvolumen.

Wichtig! Gemäß den Regeln wird für drei kg Produkt eine Handvoll Sägemehl verwendet. .

Diese Dosis reicht aus, um die Komponenten in 15-20 Minuten zu rauchen. In dieser Zeit erfüllt das Holz seinen Zweck - es wird in geräuchertes Fleisch aufgenommen, es erhält einen einzigartigen Geruch. Die Verwendung von überschüssigem Sägemehl beim Rauchen gilt als schädliche Handlung, erhöht die Gefahr.

Wie alle Zubehörteile für die Lebensmittelverarbeitung erfordern diese oder andere Räuchergeräte etwas Pflege. Sie werden sauber gehalten, wenn sie die Gegenstände wiederholt verwenden. Wenn die Verwendung des Geräts nicht zu erwarten ist, entsorgen Sie es an einem bestimmten Ort.

Edelstahl hat die höchste Präferenz für die Herstellung. Dann kommt eine Backsteinstruktur, andere Metallbehälter. Um das Design richtig zu gestalten, sind Erfahrung, Werkzeuge und Zeichnungen erforderlich.

Es ist notwendig, im Voraus zu entscheiden: Wie wird das Design aussehen: tragbar oder stationär, bestimmen Sie seine Parameter, obwohl sie keinen Einfluss auf die Kochqualität haben.

Anforderungen an das Design - Dichtheit, Benutzerfreundlichkeit, dicht schließender Deckel. Es sollte „leicht kontrollierbar“ sein, damit beim Räuchern weniger Rauch aus dem Behälter austritt. Geräuchertes Fleisch wird wegen des Rauchs zubereitet, der von Sägemehl und Holzspänen abgegeben wird, wenn sie gut erhitzt werden.

Es ist notwendig, dass sich diese Zutaten nicht entzünden, sondern allmählich schwelen. Wenn es keine Thermometer gibt, konzentriert sich der Meister auf seine Erfahrung. Für Anfänger sind Thermometer ein Muss. Bei Dauerbetrieb verformt sich das Metall, der Deckel verliert seine Dichtigkeit. Da die Hauptbedingung während der Arbeit die Einhaltung der Dichtheit der Räucherkammer ist, muss das verformte Produkt entweder gewechselt oder ein neues hergestellt werden.

Nachdem Sie mit Ihren eigenen Händen eine Räucherei gebaut haben, werden Sie den einzigartigen Geschmack duftender Produkte genießen, die nach frischem Rauch riechen.

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Sie träumen von leckerem und gesundem Essen? Wollten Sie schon immer einmal Fisch oder Fleisch zu Hause räuchern? Möchten Sie zu Hause eine Räucherei mit Ihren eigenen Händen bauen? Dann sind Sie bei uns genau richtig.

Im Laden gekaufte geräucherte Produkte werden niemals so lecker sein wie selbst geräucherter Fisch oder Fleisch. Bevor Sie sich jedoch mit den Feinheiten von Kochprodukten dieser Art befassen und direkt mit dem Bau der Räucherei selbst fortfahren, müssen Sie die Merkmale des Kochvorgangs von Fleisch und Fisch durch Kalt- und Heißräuchern untersuchen.

Prozessmerkmale

Durch Räuchern hergestellte Produkte können lange gelagert werden und verderben nicht - dies war der Hauptgrund für die Herstellung der ersten Räucherkammer.

Dies ermöglichte es einem alten Mann, einen Teil des Proviants für die Jagd mitzunehmen, um nicht zu verhungern, wenn die Jagd erfolglos war. Solche Lebensmittel waren auf langen Wanderungen und Reisen unverzichtbar.

Der moderne Mensch räuchert Fleisch und Fisch, um sie zu geben einzigartiger Geschmack und besonderes Aroma. Zu diesem Zweck wird Kalt- oder Heißräuchern verwendet. Die Räuchereien selbst, heiß und kalt geräuchert, unterscheiden sich kaum im Design.

Der Hauptunterschied besteht in der Entfernung, in der sich die Produkte vom Herd befinden. Beim Kalträuchern sollte die Rauchtemperatur 35 Grad betragen, beim Heißräuchern etwa 90 Grad. In beiden Fällen muss jedoch eine Regel beachtet werden - das Rauchen sollte nicht über offenem Feuer durchgeführt werden.

Kalt geräucherte Räucherei

Wenn Sie mit Ihren eigenen Händen eine kaltgeräucherte Räucherkammer bauen, sollten Sie den Herd von der Kammer entfernt aufstellen, in der das Fleisch geräuchert wird.

Eine gute Option wäre, natürliche Höhenunterschiede in der Landschaft oder ein in der Nähe gegrabenes Loch zu verwenden. In so einem Loch Ein Schornstein wird eingerichtet, die mit der Räucherkammer verbunden ist. Die Wände des Herdes sollten mit Ziegeln bedeckt sein, aber der Platz für den Herd selbst sollte unberührt bleiben.

Bauen Sie einen 2,5 bis 3 Meter langen Schornstein, indem Sie einen Graben mit einer Breite von bis zu 0,5 m ausheben, wobei die Tiefe des Grabens normalerweise 0,25 bis 0,3 Meter beträgt. Die Wände und der Boden des Schornsteins müssen mit einem Ziegelstein auslegen, Befestigung mit einer Tonlösung.

Wenn es nicht möglich ist, einen gemauerten Schornstein auszulegen, können Sie ihn verwenden gewöhnlicher Schornstein. Im oberen Teil des Herds muss unbedingt eine Klappe angebracht werden, um die Rauchintensität, die Temperatur des Herds und den Frischluftstrom zu steuern.

Für die Herstellung eines solchen Dämpfers können Sie verwenden schlichtes Blech. An der Kontaktstelle zwischen Schornstein und Fleischkammer muss mit Lehmmörtel oder improvisierten Materialien die vollständige Dichtheit aufrechterhalten werden.

Aus dem Fass

Ein Fassraucher ist eine der einfachsten Möglichkeiten, einen Raucher zu Hause herzustellen. Es ist notwendig, ein sauberes und gewaschenes Fass zu nehmen 100-200 Liter und die obere Abdeckung abschneiden. Am Boden der Räucherkammer müssen Sie ein Loch für den Schornstein bohren.

Ein solches Fass wird auf Betonblöcken oder Ziegeln installiert. Aus dem geschnittenen Deckel machen wir eine Schale, um das Fett aufzufangen, das während des Garvorgangs aus Fleisch und Fisch fließt. Der Durchmesser einer solchen Palette weniger tun müssen als der Durchmesser der Trommel, damit der Rauch ungehindert in die Speisekammer eindringen kann.

Das Fleisch in einer solchen Räucherei wird an Haken zum Trimmen von Beschlägen aufgehängt, die an der Oberseite der Kammer angeschweißt sind. Kannst du auch machen mehrere Gitter im Fass zum Präsentieren von Produkten.

Das Gitter wird gemacht aus irgendwelchen improvisierten Materialien. Als solches Material können Weidenruten dienen, die mit einem dünnen Draht geflochten und an einem dickeren Drahtring befestigt sind. Damit die Maße stimmen, wird ein dicker Draht um den Lauf gewickelt, etwas zusammengedrückt und innen befestigt.

Werden mehrere Gitter verwendet, sollte der Abstand zwischen den Ebenen mindestens 15 cm betragen.
Um die Fettauffangwanne zu installieren, ist es notwendig, zwei kreuzförmige Beschläge zu schweißen und eine Schlaufe an der Wanne selbst anzubringen, damit sie leicht entfernt werden kann, auch wenn das Metall noch heiß ist.
Zur Befestigung der Gitter werden selbstschneidende Schrauben oder vorbereitete Schlaufen verwendet, die an der Innenseite des Fasses angeschweißt sind.

Die Kammerabdeckung ist bei diesem Design aus Holz (unbedingt Hartholz). Eine solche Abdeckung sollte nicht schwer sein. Es sollte auch bieten Löcher, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Sie können sich natürlich auch auf einen mit Wasser befeuchteten Jutesack beschränken, der unsere Räucherkammer während des Räuchervorgangs abdeckt.

aus Ziegel

Ein Do-it-yourself-Smoker dieser Art ist die beste Lösung, wenn Sie sehr oft rauchen und in dieser Angelegenheit bereits eine Meisterschaft erlangt haben. Andernfalls hat Ihre Website ein unverständliches Design, das selten verwendet wird.

Die Methode zum Ausrüsten einer Ziegelkammer ist die gleiche wie beim Bau einer Räucherei aus einem Fass. Der Boden der Kammer besteht normalerweise aus improvisierten Materialien oder aus einem Fassdeckel. Wird für Mauerwerk verwendet Rot- oder Kalksandstein auf einem Sand-Ton-Mörtel ausgelegt.

Aus Blech

Bei der Herstellung einer Eisenstruktur wird ein Blech von mindestens 5 mm verwendet, das in Form eines Würfels geschnitten und geschweißt wird, oben bleibt ein Loch für den Deckel. Nähte muss gut gebraut sein um zu verhindern, dass Rauch durch Ritzen entweicht. Darüber hinaus kann die Kamera gemacht werden aus alten Haushaltsgeräten(z. B. ein Kühlschrank oder ein Elektroherd). Einige Handwerker haben sogar gelernt, wie man elektrostatische Räuchergeräte herstellt, die helfen, den Kalträucherprozess zu beschleunigen.

In einer solchen Räucherkammer werden die Chips erhitzt von der Elektroheizung die sich zeitweise ausschaltet. Auf diese Weise erreichen Sie die ideale Rauchtemperatur, wenn Sie die Ein- und Ausschaltzeiten der Heizung richtig berechnen.

Heiß geräucherte Räucherei

Das Heißräuchern von Fleisch und Fisch erfolgt bei höheren Temperaturen (50 Grad für Fleisch, 120 für Fisch) und nimmt viel weniger Zeit in Anspruch. Wenn die Temperatur sinkt, muss die Räucherzeit verlängert werden.

Das Prinzip einer solchen Räucherei besteht darin, dass ein Behälter mit Sägemehl auf einer niedrigen Stütze installiert wird über offenem Feuer. Der Abstand vom Behälter zum Feuer muss so gewählt werden, dass das Sägemehl oder die Späne langsam schwelen und nicht brennen.

Rauch dringt in die obere Kammer ein in denen sich geräucherte Produkte befinden. Unter dem Fleisch ist auch eine kleine Schale zum Abtropfen von Fett installiert. Um überschüssigen Rauch zu entfernen, ist oben in der Räucherkammer ein kleiner Schornstein installiert.

Der Hauptunterschied zwischen einer heißgeräucherten und einer kaltgeräucherten Räucherkammer ist der Bedarf Ofenausrüstung. Der Ofen wird normalerweise in ein Fass gestellt:

In den Boden des Fasses sind mehrere Löcher geschnitten, die gleichzeitig als Gebläse und Rost zum Entfernen der Asche dienen.
Im unteren Teil der Struktur wird ein Loch mit den Maßen 200 × 300 mm ausgeschnitten. An dieses Loch werden Scharniere für die Tür geschweißt, ein Riegelgriff wird hergestellt.
Das Volumen des Brennstofffasses sollte nicht mehr als ein Drittel der Gesamtgröße der Räucherei betragen. Der Rest des Raumes ist ein Ort zum Rauchen.
Der Raum für die Feuerkammer und die Räucherkammer sind durch ein 4 mm starkes Blech getrennt. Das Blech wird an die Wände geschweißt und dient als Boden der Räucherkammer für Fisch und Fleisch.
Es ist notwendig, ein Loch in den Boden der Kammer zu schneiden und einen Schornstein zu installieren. Der Durchmesser des Schornsteins muss derselbe sein wie oben in der Kammer. Machen Sie es nicht zu lang, um unnötige Traktion zu vermeiden.

Um den Platz in einem Fass rationell zu nutzen, können Sie einen Herd darunter stellen. In dem Fall lohnt es sich baue einen gemauerten Feuerraum, darin ein Loch zum Einlegen von Sägemehl und zum Entfernen von überschüssigem Rauch. Das Fass ist auf einem gemauerten Feuerraum montiert, und der frei gewordene Platz im Fass wird verwendet, um zusätzliche Grills für Fleisch unterzubringen.

Bis Sie die Erfahrung haben, die Sie brauchen, ist es am besten Legen Sie ein Thermometer, Sensor auf den Lauf die in die Struktur eindringen. Und Sie können auch die altmodische Methode anwenden - etwas Wasser auf das Fass spritzen. Wenn das Wasser nicht zischt, ist alles in Ordnung.

Der Geschmack von geräucherten Produkten ist unvergesslich: leichter Rauch, Aroma des Waldes, zarte Struktur. Ja, und Fleisch und Fisch, die in einer Räucherkammer zubereitet werden, sehen appetitlich aus, haben eine goldene Kruste, eine glänzende Oberfläche. Heute können Sie eine Räucherei in absolut jedem Format und in verschiedenen Größen kaufen, aber es ist viel billiger, ein solches Design mit Ihren eigenen Händen aus improvisierten Materialien herzustellen: Fässern, Eimern, Metallschrott und vielem mehr.

Was sind Räuchereien, wie man mit eigenen Händen eine heiß geräucherte Räucherkammer herstellt und gleichzeitig keinen Cent ausgibt - das wird ein Artikel.

Was sind die Vorteile einer heißen Räucherkammer?

Sie können Essen mit Rauch in drei Arten von Designs zubereiten:

kalt;
heiß;
halb heiß.

Die Kaltrauchverarbeitung ermöglicht eine dichtere Struktur des Produkts (Fleisch oder Fisch, Schmalz) und einen zarten Geschmack. Solches geräuchertes Fleisch wird lange gelagert und verschlechtert sich nicht bis zu zwei Wochen. Der Nachteil der kalten Methode ist die lange Garzeit, die drei bis sieben Tage dauert (abhängig von der Dichte des Produkts und der Größe des Stücks).

Eine kalte Räucherkammer ist jedoch mit Ihren eigenen Händen schwieriger herzustellen, dies erfordert mehr Platz auf der Baustelle. Das liegt am Funktionsprinzip der Anlage: Der Rauch muss auf mindestens 35 Grad abkühlen, bevor er zu den Produkten gelangt. Daher besteht die Einheit aus zwei Kammern, die durch ein zwei Meter langes Rohr miteinander verbunden sind.

Aufmerksamkeit! Es ist auch notwendig, einen Höhenunterschied zu schaffen, in dem sich die Kalträucherkammern befinden.

Das Heißräuchergerät hat folgende Vorteile:

Kochgeschwindigkeit. Der Fisch wird in 20-30 Minuten geräuchert, 40 Minuten reichen für das Huhn, hier wird die gleiche Menge Schmalz und in mittlere Stücke geschnittenes Fleisch gekocht. Dieser Aspekt ist besonders wichtig für diejenigen, die geräuchertes Fleisch verkaufen möchten.
Das Gerät ist kompakter, besteht nur aus einer Kammer.
Sie können eine heiße Räucherkammer sowohl auf einem Feuer als auch auf einem Elektro- oder Gasherd erhitzen.
Bei ausreichender Festigkeit der Struktur können Sie auch in einem Haus oder einer Wohnung heiß geräuchertes Fleisch zubereiten - es riecht nicht nach Rauch.
Es gibt sowohl stationäre als auch tragbare Designs, mit denen Sie Leckereien auf dem Land kochen, das Gerät auf eine Wanderung oder ein Picknick mitnehmen können.

Vergessen Sie nicht solche Nuancen eines heißgeräucherten Geräts wie den schnellen Verderb von Produkten (Fleisch oder Fisch können nicht länger als 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden) und einen intensiveren Geruch und Geschmack (den nicht jeder mögen wird).

Aufmerksamkeit! Aber eine hausgemachte heiße Räucherkammer kann aus fast allen Materialien gebaut werden, Hauptsache, sie sind aus Metall und feuerfest.

Das Funktionsprinzip einer heißen Räucherei

Die Essenz des Heißräucherns besteht darin, dass Produkte (Fleisch, Fisch oder Schmalz) in Rauch gehüllt werden, dessen Temperatur bei 60-90 Grad liegt. Gleichzeitig wird das Produkt thermisch bearbeitet und mit duftendem Rauch durchdrungen.

Das Wichtigste beim Bau eines Heißrauchers ist, die Tatsache zu berücksichtigen, dass im Inneren des Rauchers selbst kein Feuer entstehen sollte. Der Tank wird durch eine externe Flamme oder einen elektrischen Brenner beheizt, es gibt Konstruktionen, die Gasdüsen oder andere Heizgeräte verwenden.

In der heißen Räucherkammer wird eine gleichmäßige Schicht Sägemehl oder kleine Späne auf den Boden gegossen. Die Produkte selbst befinden sich oben im Behälter, sie können auf einem Rost ausgelegt, an Haken oder Seilen aufgehängt werden.

Das Feuer erhitzt den Boden der Räucherkammer, Sägespäne oder Holzspäne werden heiß und beginnen zu schwelen. Nicht entzünden! Das Heißräuchern erfordert einen leichten, aber stabilen Rauch, der durch kleine Holzfragmente bereitgestellt wird. Wenn Sie großes Brennholz verwenden, funktioniert das Schwelen nicht.

Es ist sehr wichtig, auf die Dichtheit des Behälters zum Heißräuchern zu achten - der Rauch sollte nicht aus dem Behälter austreten. Damit eine Heißräucherei funktioniert, müssen folgende Aspekte beachtet werden:

Stellen Sie sicher, dass der Heißräucherofen richtig aufgeheizt ist (ausreichend, um Sägemehl zu schwelen, aber nicht, dass es sich entzündet). Dies kann gesteuert werden, indem der Abstand von der Flamme zum Boden des Geräts verändert wird.
Installieren Sie Gitter oder Balken im Inneren des Tanks zum Aufhängen von Produkten. Sie befinden sich oben in der heißen Räucherkammer.
Denken Sie daran, dass sich jede Abdeckung bei hohen Temperaturen mit der Zeit verformt. Daher wird von oben mit einem Ziegelstein gepresst oder es werden spezielle Schlösser hergestellt.
Gleichzeitig muss die Abdeckung schnell und einfach entfernt werden. So kann der Besitzer das Schwelen von Sägemehl kontrollieren und die Bereitschaft des Produkts überwachen, und der Rauchverlust ist minimal.
Im unteren Teil der Heißräucherkammer, 5 cm über der Sägemehlschicht, wird eine Palette platziert. Das Tablett ist notwendig, um Fett zu sammeln, das zwangsläufig aus Räucherprodukten abfließt. Bei der Fettverbrennung werden schädliche Karzinogene freigesetzt, diese Stoffe sollten nicht auf die Nahrung gelangen.

In jedem Fall wird es einige Zeit dauern, eine hausgemachte heiße Räucherkammer einzurichten. Mehrere erfolglose Experimente, und der Besitzer einer heißen Räucherei kennt die genaue Menge an Brennholz und Sägemehl, kann das geeignete Marinadenrezept bestimmen und die Garzeit berechnen.

Die primitivste Räucherei zum Heißräuchern

Sie können aus einem Eimer eine heiße Räucherkammer machen, dazu wurden viele Video-Tutorials und Beispiele fertiger Geräte gedreht. Es gibt mehrere weitere ähnliche Leichtbaustrukturen, deren Herstellung nicht länger als ein paar Stunden dauern wird.

Aber aus irgendeinem Grund haben sie heute die allererste Räucherkammer vergessen, die zum Heißräuchern von Fleisch, Fisch, Schmalz oder Hühnchen bestimmt war. Dies ist ein Herd in einem Loch. Das primitive Design besteht aus einer kleinen Vertiefung im Boden (25-35 cm tief) mit einem Kamin am Boden, von oben ist ein solches Loch mit einem Rost bedeckt. Die Produkte werden auf einem Rost ausgelegt und mit Zweigen mit grünen Blättern bedeckt, um den Rauch um die Produkte herum zu halten.

Beratung! Im Winter können Zweige mit Blättern durch Fichten- oder Kiefernfichtenzweige ersetzt werden. Damit das Harz nicht auf geräuchertes Fleisch gelangt, werden die Produkte zunächst mit frischen Zweigen bedeckt.

Eine solche Räucherei eignet sich hervorragend für Feldbedingungen, da Sie lediglich eine Schaufel und einen Rost benötigen. Bei allen Pluspunkten hat es ein heißes Gerät und einige Nachteile:

Sie müssen ständig in die Grube schauen, um das Fehlen einer Flamme zu kontrollieren (die Kohlen sollten schwelen, wie beim Grillen);
das Feuer kann aufgrund von Sauerstoffmangel in der abgedeckten Grube ersticken;
die Menge an Hackschnitzeln für das Feuer muss richtig berechnet werden, sonst bleiben die Produkte in der Räucherkammer roh;
Trotzdem ist es besser, ein solches Gerät im Sommer zu verwenden, da es schwierig ist, ein Loch in den gefrorenen Boden zu graben. Sie können die Grube zwar durch Mauerwerk ersetzen oder aus feuchten Baumstämmen eine Erhebung bauen.

Es ist bequemer, eine heiß geräucherte Räucherkammer zu verwenden, die aus Metallteilen besteht und wie ein geschlossener Tank aussieht. Solche Designs sind in stationäre und mobile unterteilt und unterscheiden sich in der Komplexität des Geräts.

Mobile Räucherkammer zum Selbermachen

Eine hausgemachte Räucherei gibt Ihnen die Möglichkeit, jederzeit frisch zubereitete Leckereien zu genießen. Und wenn Sie es mit in die Natur oder aufs Land nehmen können, ist dies ein doppelter Vorteil - die Gäste werden von geräuchertem Fisch oder Hühnchen begeistert sein.

Wichtig! Und eine mobile Heißräucherkammer kann im Haus verwendet werden. Dazu müssen Sie den Behälter auf den Herd stellen und den Rauchabzugsschlauch durch das Fenster oder die Lüftung führen.

Sie können aus verschiedenen Haushaltsgegenständen eine mobile Struktur bauen. Am häufigsten wird eine heiße Räucherei zum Selbermachen hergestellt:

aus einem Eimer von 10-15 Litern;
ein kleines Holz- oder Metallfass;
Metallkisten für Lebensmittel (es ist wichtig, keine Behälter für Farben und Lacke oder Chemikalien für diese Zwecke zu verwenden);
rechteckige oder zylindrische medizinische Autoklaven;
Gaszylinder.

Fast jeder Behälter reicht aus, es ist gut, wenn er die Form eines Rechtecks, Quadrats oder Zylinders hat. Aber Sie sollten keine Räucherei aus oxidiertem Metall bauen. Verwenden Sie am besten verzinkten oder kaltgewalzten Stahl, Sie können die fertige heiße Räucherkammer mit hitzebeständigen Farben streichen oder lackieren - auf diese Weise hält das Gerät länger und Karzinogene aus Rost gelangen nicht in den Körper.

Beratung! Für Experimente mit Rauchen in den Wänden des Hauses ist es besser, ein Gerät mit Wasserdichtung zu verwenden. Tatsächlich ist dies eine gewöhnliche heiße rechteckige Räucherei, die aus Blechen geschweißt ist, jedoch mit einem speziellen Deckel. Rauch entweicht nicht unter der Abdeckung in die Luft, sondern wird durch Wasser zurückgehalten. Auf dem Foto unten gezeigt.

Hausgemachte Räucherei aus einem Eimer

Dies ist wahrscheinlich das einfachste und kostengünstigste Design, da jeder Besitzer einen verzinkten Eimer finden kann. Nicht nur neue Eimer reichen aus, sondern auch bereits deformierte, leicht perforierte Gefäße, die seit mehr als einem Jahr im Einsatz sind.

Aufmerksamkeit! Es ist toll, wenn der Eimer einen Deckel hat, denn die Räucherkammer sollte hermetisch verschlossen sein. Wenn Sie die Abdeckung nicht aufheben können, können Sie das Gerät mit dickem Sackleinen abdecken, das in mehreren Schichten gefaltet ist.

Eine heiße Räucherkammer wird in mehreren Schritten aus einem Eimer hergestellt:

Herd wird vorbereitet. Aus Stein, Ziegeln und nassen Baumstämmen wird ein niedriger Herd gebaut, auf dem eine Räucherkammer aufgestellt werden kann.
Im Eimer sind Löcher zum Anbringen von Stangen angebracht, an denen Fisch oder Fleisch aufgehängt wird.
Sie können Holzroste aus frischen Stäben oder Metallgittern (z. B. für Putz vorgesehene Gebäudebewehrung) verwenden. Sie werden entsprechend dem Durchmesser des Eimers an der richtigen Stelle geschnitten.
Von unten ist es wünschenswert, eine Schale zu installieren, in die Fett von geräucherten Produkten abfließt.
Nun wird etwa eine Handvoll Sägespäne oder Holzspäne gleichmäßig verteilt auf den Boden des Eimers geschüttet. Sie stellen eine Fettschale auf, installieren einen Rost und legen die Produkte aus.
Die Räucherkammer ist mit einem Deckel oder einem dicken Tuch abgedeckt. Darunter wird ein Feuer entzündet. Die Vorbereitung hat begonnen.

So ein heißer Mini-Smoker reicht denen, die selten und in kleinen Mengen Köstlichkeiten kochen. Das Video erzählt Ihnen mehr über alle Nuancen des Baus einer heißen Räucherkammer aus einem Eimer:

Stationäre Heißraucher

Die Abmessungen der Räucherkammer hängen direkt von der Anzahl der darin geladenen Produkte ab. Wenn Sie vorhaben, eine heiße Räucherkammer mehr als einmal pro Woche zu verwenden und jedes Mal zwei Kilogramm Fleisch oder Fisch hineinzuladen, ist es sinnvoll, auf dem Gelände eine stationäre Struktur zu installieren.

Für ein solches Gerät ist es notwendig, einen freien Platz zu finden und über seine Organisation nachzudenken, damit der Rauch nicht ins Haus gelangt und die Nachbarn nicht stört. Es ist möglich, eine Kapitalanlage aus neuen Materialien zu bauen - Stahlblech. Sie können für diese Zwecke auch unnötige Haushaltsgegenstände verwenden, wie zum Beispiel:

ein alter Kühlschrank, aus dem alle Mechanismen und Systeme entfernt wurden und nur eine Kiste mit einer Tür übrig bleibt. Es ist wichtig, dass die Kühlschranktür in gutem Zustand ist und die Dichtheit der Räucherkammer gewährleistet.
Ein großes Fass, in dem der Boden ausgeschnitten oder horizontal angeordnet ist, dann wird die Luke an der Seite des Gefäßes angebracht. An den Wänden der heißen Räucherkammer sind Ecken oder andere Befestigungselemente vorgesehen, an denen Sie die Roste abstützen oder Balken zum Aufhängen von geräuchertem Fleisch befestigen können.
Kleiderschränke oder Werkzeugkisten aus Metall, die häufig in Produktionsstätten oder Fabriken verwendet werden.
Metallrohre mit großem Durchmesser (ab 0,5 Meter).

Die Fantasie beschränkt sich hier nicht auf irgendetwas, es ist nur wichtig, Sicherheitsvorkehrungen zu beachten und keine Behälter oder Geräte zu verwenden, die für Menschen giftig und giftig sein können.

Aufmerksamkeit! In einer stationären Heißräucherei werden in der Regel fünf Kilogramm Fleisch oder Fisch gelagert.

Egal, ob eine Räucherei neu gebaut oder fertige Geräte dafür umgebaut werden, folgende Konstruktionsmerkmale müssen berücksichtigt werden:

Die Innenabmessungen der Räucherkammer werden durch die Abmessungen der Produkte, die darin geladen werden, sowie deren Volumen bestimmt. Das heißt, für Hähnchenschenkel oder Fisch - dies ist eine Größe, Schweinekeulen oder ganze Hühnerkadaver erfordern eine Erhöhung der Parameter.
Die Quergröße der Kammer wird unter Berücksichtigung der Lücken zwischen den Räucherwarenstücken (5-7 cm) berechnet.
Die Höhe der Heißräucherkammer sollte eine Beschickung in zwei oder drei Ebenen ermöglichen – das spart Zeit und Energie.
Die vertikale Mindestgröße eines Heißräucherofens wird wie folgt berechnet: der Abstand von den Hackschnitzeln zur Palette + der Abstand von der Palette zur unteren Ebene der Roste oder zur Unterkante der hängenden Schlachtkörper + der Schlachtkörper selbst + der Abstand zur nächsten Karkassenreihe + eine weitere Karkasse + die Lücke zum Räucherkammerdeckel. Stationäre Räuchereien werden in der Regel nicht unter 100 cm hergestellt.
Die Tür der Räucherei sollte groß sein, da durch sie nicht nur Kadaver entladen und geladen werden, sondern auch Sägemehl gegossen, Pfanne und Boden gereinigt und Roste herausgezogen werden.
Am bequemsten ist es, ein Design in Form eines Schranks mit mehreren Regalen zu verwenden. Es besteht aus einem Profil (Ecken, Rohre, Leisten) und Blech. Zum Verbinden der Teile der Räucherkammer werden Tropf- oder Vollschweißnähte verwendet.

Aufmerksamkeit! Je größer die Räucherei, desto mehr Brennholz wird für ihren Betrieb benötigt. Diese Tatsache sollte bei der Berechnung der Abmessungen des Geräts zum Heißräuchern berücksichtigt werden.

Wenn Sie zum ersten Mal Lebensmittel rauchen, finden Sie hier einige hilfreiche Tipps von erfahrenen Rauchern:

Brennholz für den Herd kann beliebig sein, der Geruch ihres Rauches sollte nicht in eine geschlossene Räucherei eindringen.
Als Raucherzeuger wird eine kleine Holzfraktion verwendet - Sägemehl oder Holzspäne, deren Größe sieben Zentimeter nicht überschreitet. Größere Bruchstücke dürfen nicht glimmen - sie haben nicht genug Temperatur.
Es ist besser, die Rinde vom Baum zu entfernen, da sie Fleisch oder Fisch manchmal einen unnötigen Geschmack verleiht.
Es wird empfohlen, Erle, Wacholder, Eiche, Buche, Apfel, Kirsche, Birne, Hasel zum Heißräuchern zu verwenden. Optimal ist es, wenn die Holzart massiv ist. Nadelbaumsorten werden nicht zum Heißräuchern verwendet, da sie beim Erhitzen Harz freisetzen und die Produkte in der Räucherkammer sehr bitter werden.
Sie können nicht nur Fett, Fleisch und Fisch räuchern. Gemüse und Obst wie Birnen, Äpfel, Kirschen, Aprikosen oder Pflaumen sind in einer hausgemachten Räucherei sehr schmackhaft. Auberginen, Tomaten, Pilze sind nicht schlechter - Sie müssen experimentieren, um Ihr Menü zu diversifizieren.
Vor dem Kochen werden die Produkte mariniert, niemand legt rohes Fleisch oder Fisch in die Räucherkammer. Als Marinade kann alles verwendet werden: Salz, Gewürze, Kräuter, Zitrone, Sojasauce und mehr.
Nach dem Marinieren sollten die Produkte zum Räuchern abtropfen und winden, damit sie an einem schattigen Ort aufgehängt werden und vor Fliegen geschützt sind.
Um mehr Rauch zu erzeugen, können Sie das Sägemehl anfeuchten oder ein Bündel grünes Gras hinzufügen.
Geräuchertes Fleisch wird schöner und rötlicher, wenn Sie es zuerst mit Pflanzenöl einfetten.
Das Überprüfen der Temperatur in einem Heißraucher ist einfach: Tropfen Sie einfach Wasser auf den Deckel. Tropfen sollten nicht kochen, da die Temperatur im Inneren des Gefäßes zwischen 60 und 90 Grad gehalten wird. Kochendes Wasser bedeutet, dass Sie die Hitze unter dem Raucher reduzieren müssen.
Fischkadaver oder Fleischstücke werden in einer heißen Räucherkammer nicht dicht nebeneinander platziert, zwischen den Stücken sollte ein Abstand von 5-7 cm bestehen, dieser Abstand gewährleistet eine normale Rauchzirkulation und ein gleichmäßiges Garen von geräuchertem Fleisch.

Einfache Empfehlungen helfen Ihnen, sich für die Art der heißen Räucherkammer zu entscheiden, sie selbst zu bauen und köstliche Köstlichkeiten zu kochen. Vergessen Sie nicht die Sicherheitsvorkehrungen sowohl bei der Herstellung einer heißen Räucherkammer als auch in der Phase ihres Betriebs: Schließlich arbeitet die Räucherkammer in Flammen.

Die Gestaltungsmöglichkeiten sehen Sie auch in diesem Video: