Khinkal Dagestan dünn. Khinkal. Avar Khinkal mit Hefe

Italienische Ravioli... In welcher Küche gibt es kein Gericht, das aus einer Teigtüte mit Hackfleisch darin besteht? In den Ländern Transkaukasiens wird dieses Gericht „Khinkali“ genannt. Es ist klar, dass sich die Gerichte nicht nur im Namen unterscheiden. Jeder von ihnen hat seine eigenen regionalen Besonderheiten. Khinkali hat sie auch. Diese Besonderheit liegt darin, dass sich im Teigbeutel auch Brühe befinden muss. Und das Fleisch (im traditionellen Rezept ist das Lamm) wird mit einem Dolch in winzige Stücke geschnitten und mit Kräutern vermischt.

Die Kunst, Khinkali zu formen, ist die Fähigkeit, viele Falten zu erzeugen. Es sollte wirklich eine Tüte sein, keine Tüte (Knödel). Optisch sieht authentisches Khinkali aus, als wäre es mit einem Faden zusammengebunden. Angesichts dieser Besonderheit sind die Anforderungen an den Test besonders. Schließlich muss es sehr elastisch und gleichzeitig fest sein, damit die Brühe nicht vorzeitig ausläuft. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man Teig für Khinkali zubereitet. Kaukasische Knödel zuzubereiten ist eine Kunst, und wir werden versuchen, sie zu meistern.

Klassiker und erlaubte Innovationen

Zuvor waren die Regeln für die Zubereitung dieses Gerichts streng. Für die Füllung wurde das Fleisch von Bergziegen oder Hausschafen verwendet. Das Hackfleisch wurde mit einem Dolch geschnitten. Dort wurden lediglich Salz, schwarzer Pfeffer, wilder Dill und Koriander hinzugefügt. Auch der Teig für Khinkali benötigte nicht viele Zutaten: nur Mehl, Wasser und Salz. Manchmal wurde ein Ei hinzugefügt. Doch das Kneten des Teigs war sehr arbeitsintensiv. Doch der Aufwand hat sich gelohnt. Der Teig wurde weich und elastisch und behielt seine Versiegelung während des Backens gut. Die Größe der Khinkali variierte je nach regionalen Besonderheiten. An manchen Stellen hatten sie die Größe einer Walnuss, und manchmal nahm ein „Knödel“ den gesamten Teller ein. Allen Khinkali gemeinsam ist jedoch die Form der Tasche mit zahlreichen Falten. Was ist für einen modernen Koch zulässig, der Delikatessen probieren möchte? Erstens kann teures Lamm durch Rind- oder Schweinefleisch ersetzt werden. Hackfleisch kann durch einen Fleischwolf gegeben werden. Aber der Teig für Khinkali muss, wenn Sie eine Tüte Brühe bekommen möchten, nach einem traditionellen Rezept zubereitet werden.

Kneten

Drei Tassen Mehl in eine tiefe Schüssel sieben. Fügen Sie ein paar Prisen Salz hinzu. Machen Sie mit Ihrem Finger oben eine Vertiefung und gießen Sie ein Glas Wasser hinein. Es muss eisig sein – das ist die Voraussetzung. Mit einer Gabel umrühren. Wenn die Masse anfängt, mehr oder weniger teigartig zu werden, geben Sie sie auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und kneten Sie sie lange. Es sollte elastisch sein und nicht mehr an den Fingern kleben. Wenn Sie dies erreicht haben, decken Sie den Khinkali-Teig mit einer Serviette ab und lassen Sie ihn dreißig Minuten ruhen. Während Sie schon dabei sind, bereiten Sie die Füllung vor. Fügen Sie zwei gehackte Zwiebeln zu 500 Gramm Hackfleisch hinzu und gießen Sie ein Glas Eiswasser oder Brühe hinzu. Die Füllung nimmt Flüssigkeit gut auf. Es wird feucht und leicht zähflüssig, aber dicht herauskommen.

Noch einer für Khinkali

Mehl sieben (die Hälfte der in der oben beschriebenen Methode angegebenen Menge) und mit Salz vermischen. Ein Glas Brühe angießen. In einer separaten Schüssel das Ei mit einer Gabel schlagen und ebenfalls in den „Krater“ geben. Nach dem Kneten auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen. Der Teig wird zunächst sehr klebrig an den Händen kleben. Daher sollten auch die Handflächen ab und zu in Mehl getunkt werden. Nach dem ersten, längsten Kneten müssen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. In dieser Zeit können Sie die Füllung vorbereiten. Danach müssen Sie den Khinkali-Teig kneten, die restliche Hälfte des Mehls hinzufügen und weitere zehn Minuten oder eine Viertelstunde kneten. Sie müssen sofort mit dem Formen der Taschen beginnen.

Rezept Nr. 3

Manche Familien fügen dem Teig Olivenöl hinzu. Dadurch wird es noch elastischer. Und das Ei macht den Teig fest, sodass die Brühe aus der Mitte des Khinkali beim Kochen nicht ausläuft. Wir beginnen mit dem Kneten wie im vorherigen Rezept. Eineinhalb Tassen Mehl in eine Schüssel sieben. Dies ist die Hälfte der erforderlichen Norm. Fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu. Mischen und einen Vulkan mit Krater formen. Geben Sie zwei bis drei Esslöffel Olivenöl hinein. Wir schlagen auch ein Hühnerei unter. Mit einer Hand langsam kneten und mit der anderen beginnen wir, kaltes Wasser hinzuzufügen. Sie können es etwas anders machen. Lösen Sie das Salz vorher in Wasser auf und lassen Sie es abkühlen. Aber das ist ein unbedeutender Unterschied. Wenn Sie eine homogene und weiche Masse erhalten, decken Sie diese mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen. Danach, wie im Rezept für Khinkali-Teig Nr. 2 empfohlen, das restliche Mehl hinzufügen und zehn Minuten lang kneten. Aber im Gegensatz zur vorherigen Methode beginnen wir nicht mit der Bildhauerei. Decken Sie das Brötchen erneut eine halbe Stunde lang mit einem Handtuch ab. Nach dieser Zeit den Teig erneut kneten. Wenn es immer noch an Ihren Händen klebt, fügen Sie mehr Mehl hinzu.

Den Teig ausrollen

Wenn echte Hausfrauen hausgemachtes Khinkali zubereiten, rollen sie den Teig für jede Tüte einzeln aus. Dies kann auf zwei Arten erfolgen. Bei der ersten Methode werden einfach nussgroße Teigstücke vom Kolobok abgetrennt. Dies führt oft zu unterschiedlich großen Khinkali. Sie können auf die zweite Methode zurückgreifen: Den gesamten Teig zu einer Wurst formen und in anderthalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Nun ja, am einfachsten ist es, wie wir normalerweise Knödel oder Knödel zubereiten. Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen und mit einer Form runde Kuchen ausstechen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass es sich bei dem Muster hier nicht um ein Glas oder gar ein Glas handelt, sondern um eine Untertasse. Die Kuchen sollten groß sein – etwa 10–12 Zentimeter im Durchmesser (wie eine CD) – und dünn, nicht mehr als zwei Millimeter.

Bildung von Beuteln

Der Kanon verlangt von der Hausfrau, sicherzustellen, dass jedes Khinkali mindestens 20 Falten hat. Und einige Handwerkerinnen können ihre Zahl auf 36 bringen! Wie formt man Khinkali richtig? Das Schritt-für-Schritt-Rezept empfiehlt, zunächst einen Esslöffel Hackfleisch in die Mitte des Fladenbrots zu geben. Als nächstes nehmen wir mit zwei Fingern zwei gegenüberliegende Enden des Kreises und verbinden sie. Lassen Sie das Khinkali etwas hängen, damit der Teig straff wird. Erinnern wir uns nun daran, wie wir als Kind eine Ziehharmonika aus einem Blatt Papier gefaltet haben. Hier gilt das gleiche Prinzip. Wir machen am Ende Falten nebeneinander und bewegen den Kuchen im Kreis. Dies erfordert Geschick. Höchstwahrscheinlich werden Sie die ersten zehn Khinkali ruinieren, aber mit der Zeit wird die Fähigkeit kommen. Manche Köche versuchen, die Zubereitungen anders zu gestalten. Sie drücken einfach die Ränder des Kuchens zusammen und drehen den Beutel so, dass er wie ein Bonbonpapier um ein Bonbonstück geschraubt wird. Diese Methode ist einfach, es gibt jedoch ein Problem. In einem Topf mit kochendem Wasser kann sich der Beutel genauso schnell lösen, wie er aufgeschraubt wurde.

Kochen

Das Kochen von Khinkali ist nicht anders. Sie werden auf die gleiche Weise zubereitet wie normale Knödel. Das Einzige ist, nicht alle Produkte auf einmal in kochendes Salzwasser zu werfen. Wenn sie miteinander in Kontakt kommen, kann es passieren, dass sie zusammenkleben und der Teig reißt. Senken Sie sie nacheinander mit einem Schaumlöffel ab. Nachdem die Beutel an die Oberfläche schwimmen, müssen sie noch etwa sechs Minuten lang gekocht werden. Legen Sie sie auf einen großen Teller und bestreuen Sie sie mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer. Sie können Tkemali, Satsebeli oder Hartriegelsauce separat servieren. Und eine Flasche Khvanchkara würde nicht schaden.

Wie man Khinkali isst

Dieses Gericht kann nur mit den Händen eingenommen werden. Wenn man es mit einer Gabel einsticht, fließt die Brühe aus dem Beutel auf den Teller, und die Zubereitung von Khinkali ist ein ziemlich arbeitsintensiver Prozess, um eine solche Barbarei zu ermöglichen. Denn die zahlreichen Falten, die die Gastgeberin in mühevoller Arbeit geformt hat, sind ein Garant dafür, dass der Teig nicht reißt. So essen sie Khinkali. Sie packen es am Schwanz, tauchen den „Hintern“ in die Soße (falls vorhanden) und beißen hinein. Dann fällt Ihnen die köstliche, kochend heiße Brühe direkt in den Mund. Na dann iss alles andere. Die Schwänze können am Rand des Tellers platziert werden.

Dünner Khinkal

Wir werden Khinkal vorbereiten, das Lezgin am nächsten kommt.
Die Essenz des Gerichts ist in Brühe und Fleisch gekochter Teig.
Aber Schönheit liegt in der Einfachheit ...

Wir brauchen:
Lamm, ich habe Haxen genommen – 1-1,5 kg
Mehl – ​​300 g,
Kartoffeln - 1 kg,
Sauerrahm – 50g,
Kurdjuk – 200 g,
Zwiebel – 1 Stk.
Knoblauch – 3 Zehen

1. Kochen Sie die Brühe. Das Lammfleisch lange kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Für die Brühe müssen Sie fettere Stücke wählen und dort den Fettschwanz in reiner Form hinzufügen. Wenn Sie die Brühe nur aus dem Fruchtfleisch kochen, erhalten Sie nicht den gewünschten Geschmack; die Brühe muss fetthaltig sein. Ein guter Fettschwanz sollte im Allgemeinen eine Ode verfassen und ihn auf jede erdenkliche Weise preisen. Dies machen sich die Tula-Metzger zunutze und verlangen für scheinbar fettes Fleisch einen hohen Preis. Wir kochen mit der Zwiebel, die dann weggeworfen werden sollte, da sie ihren Geschmackszweck erfüllt hat.
2. Während die Brühe kocht, den Teig kneten. Und das einfachste wird aus Mehl, Wasser und Salz hergestellt. Ich habe 50 g Sauerrahm zu 300 Gramm Mehl hinzugefügt. Die Hand zuckte nur – und er fügte hinzu, das musst du überhaupt nicht tun. Oder Sie können Kefir anstelle von Wasser hinzufügen, aber dann erhalten Sie ein anderes Khinkal. Ach ja, Khinkal – das sind Teigstücke, das ist der Hauptteil des Gerichts.
3. Wenn die Brühe bereits gekocht und gekocht ist, können Sie geschälte Kartoffeln hinzufügen. Auch dies ist kein notwendiger Bestandteil des Gerichts.
4. So, Brühe, Fleisch und Kartoffeln sind fertig. Lassen Sie uns alles aus der Brühe nehmen, es schön auf Tellern anrichten und das Fleisch in Stücke teilen.
5. Direkt khinkal. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 2-3 Millimetern aus und schneiden Sie ihn in Quadrate oder andere Vierecke mit einer Seitenlänge von etwa 5-6 cm. Kochen Sie diese Teigstücke in der Brühe, bis sie fertig sind. Mit den restlichen Zutaten auf einen Teller legen.
6. Das war's, fangen wir mit dem Servieren an. Für ein Gericht, für dessen Zubereitung man im Großen und Ganzen nur einen Topf (Kessel) benötigt, ist das zwar ein zu schönes Wort.
7. Das Wichtigste ist die Soße. Und noch einmal das Einfachste: zerdrückter Knoblauch und geriebene Tomate mit Salz. Alle. Aber wenn Sie Khinkal hoch oben in den Bergen zubereiten und kein so einfaches Gerät wie eine Knoblauchpresse haben, können Sie darauf verzichten. Wie mir hoch oben in den Bergen beigebracht wurde: Nehmen Sie eine Plastikflasche, geben Sie geschälte Knoblauchzehen und Salz hinein, am besten größere. Wir schließen die Flasche und fangen an, sie gegen etwas zu schlagen. Glauben Sie mir – in etwa fünf Minuten zerkleinert das Salz den Knoblauch und Sie erhalten einen hervorragenden Brei; mit einer Knoblauchpresse erreichen Sie diese Konsistenz nicht.
8. Gießen Sie die Brühe in Tassen, nehmen Sie ein Stück Teig (Khinkalina), tauchen Sie es in die Soße und essen Sie es, essen Sie es mit einem Stück gekochtem Lammfleisch und spülen Sie es mit der Brühe herunter. Sehr einfach und unglaublich lecker. Und essen Sie viel, viel Gemüse als Snack.
P.S. Ein Stück heiß gekochter Fettschwanz auf frischem Weißbrot wird Ihre Vorstellungen von Schmalz und Fett verändern.

Wir bereiten das richtige kaukasische Gericht zu – Khinkal. Es gibt viele Khinkal-Sorten, aber unser Rezept stammt aus Dagestan. Die Basis von Dagestan Khinkal ist Kefir-Teig und reichhaltige Brühe mit Fleisch. Darüber hinaus kommen diese Hauptzutaten am häufigsten in anderen Variationen des traditionellen kaukasischen Gerichts vor.

Dagestaner Khinkali sollte nicht mit georgischem Khinkali verwechselt werden, obwohl die Zusammensetzung der Produkte sehr ähnlich ist, die Art der Zubereitung und des Servierens jedoch erhebliche Unterschiede aufweist.

Für den Teig benötigen Sie: Kefir, Mehl und Salz. Lass uns Rinderbrühe zubereiten. Knoblauchsaucen werden das Gericht sicherlich ergänzen. Für die Zubereitung benötigen Sie: Sauerrahm, Tomatenmark und Knoblauch.

Ein Stück Rindfleisch ohne Knochen kommt in die Pfanne. Die Brühe wird zwei Stunden lang gekocht. Während des Prozesses wird der Zunder entfernt und Salz hinzugefügt. Die Brühe sollte ziemlich salzig sein, da die Khinkalinki selbst langweilig sind.

Also schneeweißer Kefir-Teig. Bereitet sich auf eins, zwei, drei vor. Nehmen Sie Kefir, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie ein elastisches Brötchen, als würden Sie Knödel machen.

Der Khinkalin-Test erfordert eine einstündige Ruhezeit an einem kühlen Ort. Danach wird es zauberhaft weich und elastisch – genau so, wie Sie es brauchen.

Das fertige Rindfleisch wird mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne genommen und die Brühe bei Bedarf gefiltert.

Das ruhende Brötchen wird in zwei Teile geteilt. Dies erleichtert das Ausrollen.

Jedes Stück wird zu einer Schicht von mindestens 5 mm ausgerollt.

Khinkalines werden in Rauten oder Dreiecken geformt.

Anschließend wird der Teig in die Brühe getaucht und mindestens 5 Minuten lang gekocht, bis er an der Oberfläche schwimmt.

Gekochter Khinkal nimmt an Volumen zu seiner charakteristischen Pracht zu, und um zu verhindern, dass er verschwindet, wird der fertige Khinkal sofort mit einem Zahnstocher durchstochen.

Luftiges Khinkali, gekocht auf feinstem Kefir-Teig, im Duett mit Tafelspitz – in Dagestan kein Khinkal. Der Clou des Gerichts liegt in der Präsentation, Voraussetzung dafür sind aromatische Knoblauchsaucen: Sauerrahm und Tomate.

Um Khinkal-Sauce zuzubereiten, benötigen Sie: Tomatenmark oder -püree, Sauerrahm und Knoblauch. Tomatenmark muss in einer Pfanne leicht erhitzt werden, eine kleine Schöpfkelle Brühe hinzufügen und dann mit geriebenem Knoblauch vermischen. Sauerrahm wird auch mit Knoblauch vermischt.

Es ist besser, den Knoblauch durch eine feine Reibe zu geben oder mit einer Knoblauchpresse zu zerkleinern.

Dagestan-Khinkal, ergänzt mit Saucen, wird heiß serviert. Reichhaltige Khinkal-Brühe wird in einer separaten Schüssel serviert. Genießen Sie ein schönes kaukasisches Mittagessen!

Da der Eintrag über Khinkal bei mir am beliebtesten ist, werde ich sein Rezept separat veröffentlichen. Ich möchte noch einmal darauf hinweisen, wie ich bereits geschrieben habe, dass Khinkali im Nordkaukasus ein völlig anderes Gericht ist als Khinkali in Transkaukasien.
Nachfolgend finden Sie das Rezept für das einfachste, dünnste (oder Kumyk) Khinkal.

Es ist einfach zuzubereiten. Wissen Sie, wie man Teig macht? Na, wie wäre es mit Knödeln? Die gleichen Eier, Mehl und Wasser, eine Prise Salz. Es ist nicht nötig, Teig mit Kefir zuzubereiten, es ist schwierig und nicht jeder mag es. Den Teig zu einem großen, 2 mm dicken Fladen ausrollen.

Während Sie den Teig zubereiten, sollten Sie große Fleischstücke kochen; Lammfleisch ist wünschenswert, aber nicht erforderlich, da in Dagestan selbst viele Menschen Khinkal aus Rindfleisch zubereiten. Die Brühe ist wichtig – sie sollte stark und reichhaltig sein. Für einen besseren Effekt können Sie den gesamten Zwiebelkopf in die Brühe geben, dies ist jedoch nicht notwendig. Geben Sie nicht zu viel Salz hinzu, die Brühe sollte einen ausgeprägten Fleischgeschmack haben. Pfeffer ist reine Geschmackssache, aber nur eine kleine Menge, im wahrsten Sinne des Wortes ein Tropfen. Wenn Sie ihn hinzufügen, übertreiben Sie es nicht, die Brühe sollte nicht nach Pfeffer schmecken.

Soße ist ein Muss; früher hieß sie einfach Salzlake (wenn ich mich richtig erinnere, wird sie aus dem Türkischen als Salz übersetzt). Für die Soße nehmen Sie drei bis vier große, fleischige Tomaten, trennen Sie die Haut und reiben Sie sie. Ein paar Knoblauchzehen zerdrücken. Als nächstes – wer macht was. Manche erhitzen die Butter und gießen die Tomatenmasse und den Knoblauch hinein, andere geben fertige Fleischbrühe zu geriebenen Tomaten und Knoblauch hinzu und erhitzen das Ganze dann zum Kochen. Probieren Sie dies und das aus, es ist nicht schwer und Tomaten sind mittlerweile ziemlich günstig :) Sie können der Sauce je nach Geschmack Dill oder andere Kräuter hinzufügen, aber nicht viel, auch hier sollte der Hauptgeschmack der Salzlake Tomaten und Knoblauch sein. Scheuen Sie sich nicht davor, viel Soße zuzubereiten, sie ist auf jeden Fall gut und wenn etwas übrig bleibt, esse ich sie zum Beispiel gerne zu anderen Gerichten :))

Sie schneiden Ihren ausgerollten Teig in Quadrate, aber normalerweise wird er rautenförmig geschnitten. Ja, der Teig sollte fest genug und nicht matschig sein. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und die vorbereiteten Teigrauten in der Brühe garen. Dies geschieht unmittelbar vor dem Servieren.

Sobald der Teig schwimmt, ist er fertig. Den heißen Teig aus der Brühe nehmen und auf einen Teller legen. Das Fleisch kann in derselben Brühe erhitzt werden (trennen Sie dazu etwas davon ab).

Dadurch ist alles heißer.
Der Teig wird separat auf einem Teller serviert, darauf werden gekochte Fleischstücke gelegt, die Salzlake wird separat in eine Schüssel gegeben und die Brühe wird separat in einer Schüssel serviert.

Das ist es, sagte er. Wenn der Teig bereits geknetet ist und die Fleischbrühe fertig ist, dauert alles maximal 20 Minuten. Sowohl die Brühe mit Fleisch als auch der Teig (nur in einer dichten Masse, nicht ausgerollt) können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Prinzipiell kann man es auch als geschnittenes Fladenbrot lagern, allerdings lohnt es sich nicht, es verliert bei längerem Stehen stark an Geschmack. Es empfiehlt sich, die Lake sofort frisch zu kochen.

Ehrlich gesagt, wenn es nach mir ginge, würde ich jeden Tag Khinkal essen, aber ich bin zu faul, mich um den Teig zu kümmern :) Wahrscheinlich wie jeder Mann :))
In Dagestan sind Freunde überrascht (als ich ankomme und wir uns irgendwo hinsetzen), dass ich Khinkal bestelle. Dort sind sie es gewohnt, aber mir schmeckt es sehr lecker :))

P.S. In Salzlake kann Podmidora durch Tomatenmark ersetzt werden, dies geschieht im Winter. Auch die Salzlake ist schmackhaft und weist eine ausgeprägte Säure auf.

Die Stimmung ist jetzt Arbeiten

Spielt in den Lautsprechern -

Liebe Mädels, ich fürchte, dass ich mit meinem Rezept auf dieser Seite am Thema vorbeigehe, aber der Name der Gruppe scheint es zu erlauben und ich habe mich entschieden... Das ist ein Gericht mit mehreren Komponenten, es ist sehr lecker und mein Favorit! Ich kann nicht sagen, dass dies mein Nationalgericht ist, aber meine Eltern lebten in Dagestan und deshalb ist es bereits unser geworden)))) Das Khinkal-Gericht hat mehrere Kochmöglichkeiten, aber meine Mutter hat uns dieses „dünne Khinkal“ öfter gemacht. Jetzt koche ich es für Ihre Familie))) und wie ich bereits sagte, verwechseln Sie es nicht mit Khinkali!

Zutaten:
Bouillon:
- jedes Fleisch - Lamm, Rind oder Huhn - 0,5-1 kg
- Zwiebel - 1 mittelgroß
- Tomaten falls vorhanden - 2 Stk.
- Salz
Teig:
- Mehl - 300-500 g, ich verwende es nach Augenmaß + zum Pudern
- Ei - 1 oder 2, je nach Mehl
- Salz – vielleicht nicht ein voller Teelöffel.
- Wasser - ein halbes Glas, vielleicht auch mehr, auch wegen Mehl
- Pflanzenöl - 1-2 TL.
Soßen:
- Knoblauch - ein halber Kopf
- Essig - nach Augenmaß
- Salz
- Tomatenmark - 200 g oder frische Tomaten - 3-4 Stk.
- Pflanzenöl zum Braten
- Walnuss

Vorbereitung:

1. Das Fleisch waschen (Stücke mit Knochen, wie bei der Suppe), waschen und kochen, dabei fast vollständig Wasser hinzufügen, einen großen Topf nehmen, für Khinkal braucht man Platz))) kochen, den Schaum entfernen, die ganze geschälte Zwiebel hineingeben , Tomaten (optional), Salz hinzufügen (ich füge viel Salz hinzu, es ist köstlich, wenn die Brühe salzig ist) und zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen, Hähnchen etwa 40 Minuten (Sie können dies überprüfen, indem Sie die Keule mit einer Gabel einstechen). ). Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es vom Herd, legen Sie es mit einem Schaumlöffel auf eine Schüssel und bestreuen Sie es, solange es noch heiß ist, ein wenig mit grobem Salz (haben Sie keine Angst, dass Sie es auf irgendeine Weise übersalzen, das hilft nicht). Das passiert nicht und das Fleisch schmeckt besser, das Geheimnis meiner Mutter, ich mache das mit jedem gekochten Fleisch oder Hühnchen. Wenn die Brühe 5-10 Minuten lang stehen geblieben ist, abseihen. Das halte ich für ein Muss: Erstens ist die Brühe dann leichter und schöner, und zweitens ist sie sauberer und ohne kleine Kerne. Ich mache das so: Ich gieße die Brühe langsam in eine topfgroße Schüssel und schütte alles, was unten ist, bis auf die Tomaten weg. Ich wasche die Pfanne, die Brühe setzt sich in dieser Zeit wieder in der Schüssel ab, und gieße sie auf die gleiche Weise wieder in die Pfanne, damit nicht alles unten reinkommt, und drücke die Tomaten nur so durch ein Sieb der Saft gelangt in die Brühe. Sollte beim Kochen ein Teil der Brühe verkocht sein, können Sie diese mit kochendem Wasser etwas verdünnen und bei Bedarf salzen. Damit sind die beiden Komponenten von Khinkal, Brühe und Fleisch, fertig.

2. Während das Fleisch kocht, den Teig kneten. Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel oder auf den Tisch, machen Sie ein Loch, schlagen Sie die Eier hinein, gießen Sie das Öl hinein, bereiten Sie ein warmes Glas Wasser vor und rühren Sie das Salz hinein. Mit der rechten Hand die Eier zerdrücken, dabei das Eiweiß mit dem Eigelb verrühren, mit der linken Hand Wasser hinzufügen und zu diesem Zeitpunkt mit der rechten Hand langsam Mehl hinzufügen, den Teig kneten und so den Teig ersetzen, wie bei Knödeln , wenn Sie Wasser oder Mehl hinzufügen müssen, ist es besser, nicht zu viel Mehl auf einmal einzufüllen, der Teig sollte nicht sehr steil sein, er lässt sich leichter ausrollen und für die Elastizität des Teigs wird auch Wachstumsöl hinzugefügt . Den Teig in der Schüssel belassen, mit Folie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.

Rollen Sie den Teig zu einer großen, runden, dünnen Schicht aus, wahrscheinlich so dick wie ein Landschaftsblatt. Je dünner, desto besser. Bestreuen Sie ihn beim Rollen mit Mehl, damit er nicht reißt. (Wir haben ein großes rundes Brett speziell für Khinkala oder Knödel. aber ich denke, es kann auf dem Tisch gemacht werden, wenn nicht)

Schneiden Sie den Teig der Länge nach in Streifen und quer in Quadrate. Dies kann entweder mit einem normalen Messer oder einem Pizzaschneider erfolgen.

und mit einem Handtuch abdecken. Unmittelbar vor dem Servieren zum Kochen hinzufügen. Die Hauptkomponente ist fertig.

3. Es gibt verschiedene Saucen für Khinkal
- Schälen Sie den Knoblauch und zerdrücken Sie ihn, fügen Sie etwas Salz hinzu, rühren Sie um und fügen Sie normalen Essig hinzu, um den Knoblauch zu bedecken.
- Das Öl in einem Topf erhitzen, die Tomate dazugeben und unter Rühren anbraten, damit sie nicht anbrennt oder zu lange kocht, damit sie nicht zu sehr dunkel wird. Während des Vorgangs können Sie etwas abgekochtes Wasser hinzufügen. Sommervariante mit Tomaten – Tomaten schälen, reiben und ebenfalls in einem Topf köcheln lassen, salzen, zum Schluss gepressten Knoblauch dazugeben und nach 1-2 Minuten vom Herd nehmen.
- Ich mache Walnüsse immer im Voraus. Ich brate es in einer Bratpfanne ohne Öl, schäle es ab, es lässt sich leicht lösen und mahle es entweder in einer Kaffeemühle oder im Mörser. Ich bewahre es im Kühlschrank auf und kann jederzeit zu Salaten oder Kuchen oder zu diesem Gericht hinzugefügt werden.

4. Einreichung. Servieren Sie das Fleisch auf einer Platte, Knoblauch mit Essig in einer Schüssel, Tomate oder Tomaten in einer Schüssel und auch Nüsse. Die Brühe wird kochen, die Khinkal-„Blätter“ hineingeben, zuerst umrühren, sobald sie an der Oberfläche schwimmen, 2-3 Minuten kochen lassen und mit einem Schaumlöffel auf eine gemeinsame Schüssel geben, oder in Portionen, und die Brühe ist allen serviert. Jeder gibt Soßen auf die Blätter, mischt sie, isst sie als Häppchen zum Fleisch und spült sie mit Brühe herunter.


Oder Sie servieren die Blätter wie auf dem Bild in Brühe.

Guten Appetit! Stellen Sie sicher, dass Sie es zubereiten, ich kenne niemanden, dem dieses Gericht nicht schmecken würde)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) Es tut mir leid, dass ich so viel geschrieben habe, ich wollte, dass alles klar ist, denn... Ich denke, es gibt Leute, die dieses Gericht noch nie kennengelernt haben))))
Mädels, die Fotos sind nicht von mir, aus dem Internet, weil... Ich bin immer noch auf Diät und koche das nicht))))