Recept za hanumu sa krompirom. Neuporedivi Khanum: recept za orijentalnu kuhinju sa fotografijama korak po korak. Recept za hanum testo u mašini za hleb

Morate omogućiti JavaScript da biste glasali

Pozdrav prijatelji! Khanum je jedno od najukusnijih orijentalnih jela. U svojoj srži, to je ogromna i sočna manta raža. Lako se priprema - minimalni troškovi rada, za razliku od onih koje treba oblikovati od izrezanih komada tijesta. I ukus se ne razlikuje. Jelo ispada vrlo zadovoljavajuće, ukusno i aromatično, pogotovo ako se dodaju začini, a posebno su idealni kim i crni biber.

Možete biti kreativni i sa punjenjem. Ovaj foto recept prikazuje hanumu sa mlevenim mesom, krompirom, lukom i šargarepom, a na samom dnu članka, kao što je uobičajeno na ovom sajtu, nalazi se video recept, ali samo sa bundevom umesto šargarepe. Bundeva menja ukus, čineći jelo još sočnijim. Ili uopće ne možete dodati mrkvu ili krompir, ograničavajući se samo na mljeveno meso i luk - također će biti nevjerojatno ukusno. Ili, napravite jednostavan manti od bundeve - sočan i veoma zdrav zalogaj.

Ostaje samo da sve jednostavno umotate u rolat i stavite u lonac ili ekspres lonac, ovisno o tome šta je dostupno. Više volim električni parni aparat, praktičniji je, manji i funkcionalniji. Pa, prvo prvo. Neće vam trebati puno sastojaka za ovo zaista vrijedno jelo, uvjerite se sami:

Sastojci:

Dvije čaše brašna
Hladna voda - 100 ml.
Biljno ulje - 50 ml (2 supene kašike).
Mleveno meso - 700g.
Luk - 2-3 glavice
Krompir - 3 kom.
Maslac, za podmazivanje.
Sol, biber, po ukusu.
Možete dodati bundevu (što ćemo i uraditi)
Zira - 2 kašičice.
Šargarepa - 1 komad, ili bundeva, ekvivalent

Inače, biće mnogo bolje i sočnije ako umesto mlevenog mesa napravite sitno iseckano meso. Ovo je vrlo poseban ukus, na istoku se smatra akrobatikom, a radi se za najvrednije goste. Pogotovo ako je u pitanju masno meso - svježa jagnjetina, sa dodatkom komadića masne repne masti. Tačnije komadi masnoće repa, po mogućnosti jagnjeće. Najukusnija lisnata peciva se prave na isti način, samo se meso za njih malo krupnije seče.

Možete početi sa kuvanjem tako što ćete pripremiti testo. Za ovo:

1. Brašno prosijte u posebnu posudu.

2. Pola kašičice soli rastvorite na pola, odnosno u 100 grama vode.

3. U istu čašu i istu vodu dodajte 2 kašike biljnog ulja.

4. Smjesu slano-ulje-voda sipajte u brašno i zamijesite tijesto.

Potrebno je mijesiti s posebnom pažnjom.

5. Ostavite testo da odmori, prekrivši ga debelom krpom ili peškirom za vafle. I krenimo sa punjenjem.

6. Tanko narežite luk, podelite ga na dve polovine.

Zgnječite i malo iscijedite da pusti malo soka.

7. I u mleveno meso, u fil dodati luk.

8. Narežite šargarepu ili bundevu na sitne kockice - šta god želite trenutno, i dodajte u fil.

9. Isto radimo i sa krompirom - iseckajte ga na kockice, malo veće od šargarepe, i dodajte u činiju sa mesom, šargarepom i lukom.

10. Začinite mlevenim crnim biberom po ukusu.

11. Ne zaboravite na kim - začin magične arome! Dovoljno je dodati 2 kašičice.

Biti pažljiv! Zira se prodaje, iako vrlo rijetko, u trgovinama, u standardnim zatvorenim vrećicama kao što su lovor, biber u zrnu i druge začine. Ali češće ih donose posjećujući trgovci, obično smješteni u uličnim šatorima, i prodaju začine na težinu. Ovdje morate imati na umu da neki, rijetki zli duhovi, pod krinkom kima njuše obični kim. Kumin nije kumin, a morate imati na umu da kim može potpuno pokvariti ne samo ukus, već i aromu jela.

12. Sve ovo dobro promešati. I hajde da uradimo test.

13. Podijelite komad tijesta na dva jednaka dijela, ali ovo zavisi od toga koju paru imate. Moj je mali i dvoetažan pa ga dijelimo na dva dijela. Ako imate veliku, kako kaže moj sin, koji tek uči da govori - atOnnyanya (ogromna), onda ne morate da je delite, već napravite jednu, veliku hanumu, ali kako - pogledajte dalje.

14. Sto ili dasku za rezanje na kojoj ćemo razvaljati tijesto namazati tankim slojem biljnog ulja.

15. Testo razvaljati tanko, oko 2 milimetra debljine, ali ovde je bitno da ga ravnomerno razvaljate, jer razumete, gde je tanje, cepaće se.

16. List razvaljanog tijesta tanko namazati biljnim uljem.

i ravnomjerno utrljajte po cijelom području. Samljeti, a ne mazati - ne bi trebalo biti puno ulja.

17. Ravnomerno rasporedite fil, i sa apsolutno bilo koje ivice počnite da ga umotavate u rolnu.

18. Krajeve obavezno zatvorite da sočni sok ne iscuri!

19. Na kraju zalijepite ivice tijesta i tako dobro zatvorite sadržaj rolne.

20. Nakon što ste dno posude za paru namazali uljem, pažljivo stavite kanumu u nju. Ako imate okrugli ekspres lonac, onda nakon što napravite jednu veliku rolnu, stavite je oko centralne drške, spajajući krajeve, i pored rolata, dobićete veliki i ukusni đevrek.

21. Ovo je moj mali, ali pouzdan parobrod. Tajmer je podešen na 55 minuta. Ali aparat za paru se razlikuje od pare, pa se može pripremiti i ranije, na primjer za 40 minuta. Isto je i sa ekspres loncu, koji se ugrađuje na šporet, u zavisnosti od jačine vatre.

22. Kad je gotovo, aromatično, obilno premažite ukusnim puterom i možete poslužiti!

Nadam se da vas nisam dosadio detaljnim foto receptom - trudio sam se da ne propustim nijedan važan detalj. Ako ste nešto propustili, uvijek to možete ispraviti ili dodati u komentarima ispod, na čemu ću vam biti beskrajno zahvalan, ili mi dati zvjezdicu za moju marljivost. 🙂 Inače, ako želite probati još jednako ukusnih jela orijentalnog porijekla, možete svratiti.

P.S. Zaboravio sam, prave i hanum sa kupusom, sa travom, ne onakvu, ali veoma korisnu, kojoj je ime pastirska torbica. Uglavnom, i vegetarijanci ovdje imaju gdje lutati! Prijatno!

6-7 porcija

1 sat 30 minuta

202 kcal

5 /5 (1 )

Siguran sam da malo tko nije čuo za tako divno orijentalno jelo kao što je khanum. Zapravo, skoro sve domaćice u nekom trenutku naiđu na ovaj divan recept. Khanum su obični manti, ali u "lijenjoj" verziji. Uprkos činjenici da je za pripremu potrebno mnogo manje vremena od manti, njegov ukus se ne razlikuje. Stoga vam predlažem da obratite pažnju na moje jednostavne recepte.

Recept za khanum sa mlevenim mesom

Dvostruki kotao ili multivarka s načinom kuhanja na pari, nož, film za hranu, kuhinjska daska, oklagijom, duboke posude.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke

Khanum se priprema sa različitim nadjevima. Jedina stalna komponenta ostaje testo. Da biste ga pripremili, obavezno odaberite brašno najvišeg kvaliteta, provjerenih marki, i ne zaboravite prosijati prije dodavanja.
Najpopularnija punjenja za khanum su: sortirano povrće, meso sa raznim povrćem i meso sa lukom i šargarepom.
Najčešće se ovo jelo priprema sa mlevenim mesom. Ali u originalnoj verziji u njega je dodano nasjeckano meso.
Mljeveno svinjsko meso možete zamijeniti bilo kojom drugom vrstom. Na primjer, piletina će učiniti jelo mršavijim. Ali govedina će dodati pikantnost. Od junećeg i svinjskog mesa napravite razno mljeveno meso i dobijete izdašan i sočan fil.
Začini mogu biti po vašem ukusu. Ali nemojte pretjerivati, inače će začini nadvladati ukus nadjeva i tijesta.

U dublju posudu prosijte 580 g brašna. Dodajte 1 pileće jaje, 210 g filtrirane vode, 60 g biljnog ulja, 2-3 g soli.
Mesite testo dok ne postane elastično i glatko.
Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na pola sata.
Ogulite i narežite 3 glavice luka na pola prstena.
U dublju posudu stavite luk, dodajte 1-2 g bibera, 4-5 g bosiljka i 2 g soli. Sve mesimo rukama kako bi luk upio što više začina.
Ogulite i narežite na sitne trakice 3 krompira.
Na luk dodajte 520 g mljevenog mesa i nasjeckanog krompira. Sve dobro izmiješajte.
Izvadite testo iz frižidera i oklagijom ga razvaljajte u tanak sloj.
Na testo ravnomerno rasporedite fil i umotajte ga u rolat.
Ivice zapečatimo da fil ne bi ispao.
Posudu za kuhanje na pari namastite sa 15 g biljnog ulja i u nju stavite naše jelo u kolut.
U posudu pare ili multivarke ulijte litar vode i dodajte par listova lovora.
Stavite šerpu u činiju i kuvajte 50 minuta.
Nakon isteka vremena, posudu premažite otopljenim puterom i poslužite sa sosom.

Video recept za kuvanje khanuma sa mlevenim mesom

U videu možete pogledati recept za pravljenje hanuma.

Recept za hanum sa mesom i krompirom

Vrijeme kuhanja: 95-100 minuta.
Broj porcija: 6-8.
Broj kalorija na 100 g: 234 kcal.
Kuhinjski pribor i oprema: neprijanjajući tiganj, lopatica, parna mašina, oklagija, nož, daska za rezanje, staklo, duboke činije.

Sastojci

Redoslijed kuhanja

U šoljici pomešati 1 pileće jaje, 150 g vode, 4 g soli i 40 g biljnog ulja.
U dublju posudu prosijati 610 g brašna, napraviti rupu i sipati tečne sastojke koje smo pomešali u šoljici.
Mesite testo dok ne prestane da se lepi za ruke. Pokrijte poklopcem ili peškirom i ostavite pola sata.
Ogulite i narežite na male kockice 1 veliki luk i 2 velika krompira.
U dubljoj posudi pomešati seckani luk, krompir i 420 g mlevenog mesa. Dodati 1-2 g bibera, 0,5-1 g kima i 2-3 g soli. Mix.
Tijesto razvaljati u tanak sloj i ravnomjerno rasporediti naš fil.
Pažljivo umotajte u rolat i namažite ivice sa 2 g biljnog ulja kako bi se bolje zalijepile.
Podmažite posudu za paru sa 3 g biljnog ulja i stavite našu posudu.
U šerpu za paru sipajte 1,5 litara vode, prokuhajte, stavite šerpu sa posudom i pokrijte poklopcem. Kuvanje 50 minuta.
Ogulite i sitno nasjeckajte 1 mali luk i 2 češnja bijelog luka.
Na šporet stavite neprijanjajući tiganj i ulijte 40 g biljnog ulja.
Kada se ulje zagrije, u tiganj dodajte nasjeckani crni i bijeli luk.
Pržite do zlatno smeđe boje i dodajte 75 g paradajz paste.
Prosejte 5 g brašna u paradajz pastu.
Dodati 1,5 g suneli hmelja, 5 g šećera i 1-2 g soli. Mix.
Dodajte 200 g filtrirane vode i prokuhajte.
Čim sos proključa, isključite ga i poslužite uz naše jelo.

Video recept za kuvanje khanuma sa mesom i krompirom

U videu možete pogledati recept za pravljenje jela hanum.

Korak-po-korak recept sa fotografijom khanuma u štednjaku

Vrijeme kuhanja: 65-75 minuta.
Broj porcija: 6-7.
Broj kalorija na 100 g: 275 kcal.
Kuhinjski pribor i oprema: multivarka sa režimom „Steam“, nož, daska za rezanje, tiganj sa neprijanjajućim slojem, lopatica, oklagija, duboka posuda.

Sastojci

Redoslijed kuhanja

U dubljoj posudi pomešati 260 g prosijanog brašna, 25 g biljnog ulja, 1 pileće jaje i 50 g vode.
Zamijesite tijesto, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta.
Isjeckajte 1 glavicu luka i pomiješajte sa mljevenim mesom.
U fil dodati 2-3 g bibera i 3-4 g soli i 10 g vode. Mix.
Oguliti i iseći na sitne kockice još 1 glavicu luka.
Stavite tiganj na šporet i ulijte 15 g biljnog ulja. Kada je vruće, dodajte nasjeckani luk. Pržite do providnosti.
Ogulite i narendajte jednu šargarepu na srednje sitno rende.
Kada je luk propržen, dodajte mu šargarepu. Pržite dok ne bude gotovo.
Razvaljajte tijesto u tanak sloj.
U prvom sloju ravnomjerno rasporedite mljeveno meso i luk na tijesto.
Na mleveno meso stavite prženi luk i šargarepu.
Oguliti i narendati 3 krompira. U treći sloj rasporedite rendani krompir.
Pažljivo umotajte naše jelo u rolat i stisnite rubove.
Rolat stavite u posudu za kuhanje na pari.
U posudu multivarka sipajte 700 g vode, dodajte 4-5 g soli, 3 zrna pimenta i 2 lista lovora.
Stavite tepsiju sa posudom u zdjelu multivarka. Postavite način rada na pari na 40 minuta.

Video recept za kuhanje khanuma u sporom štednjaku

U ovom videu možete vidjeti recept za ukusno i neobično jelo zvano khanum, kuhano u sporom štednjaku.

Kako servirati i kako upotpuniti jelo

Nemojte se plašiti da u jelo dodate svoje omiljene začine. Upravo je to opcija u kojoj će sve bilje i začini zvučati idealno u konačnoj verziji khanuma.
Ispada vrlo ukusno ako u hanumu dodate gljive, patlidžane i paradajz zajedno sa lukom i šargarepom. Ovo jelu daje poseban ukus.
Uz ovo jelo služe se razni umaci.. Možete ih skuhati sami ili možete kupiti gotove. Idealne opcije bi bile: beli luk, ljuti paradajz, ren, adjika i drugi ljuti umaci.
Jelo treba servirati toplo m. Posudu namazati puterom ili mašću. Jelo možete posuti seckanim začinskim biljem.
Poslužite sosove u odvojenim činijama za sos.

Obavezno tanko razvaljajte tijesto, inače neće biti zasićeno sokovima fila i biće suho. Ali nemojte pretjerivati da se tijesto ne pocepa.
U aparatu za kuhanje na pari ili multivarku trebalo bi da ima dovoljno prostora da para slobodno cirkuliše između posude i površine na kojoj kuvate.
U receptu za khanum tijesto možete koristiti vodu, mlijeko ili kefir.
Ako u vodu dodate kašiku soli, para će se stvarati više i jelo će se brže kuvati.

Takođe, obavezno zapišite recept za pravljenje sibirskih knedli. Siguran sam i da će vam se recept svidjeti, ovo je prilično neobično i ukusno jelo. Isprobajte i neobičnu pripremu običnog jela - neće vas ostaviti ravnodušnim. I to će promijeniti vaš pogled na uobičajenu pripremu ovih jela.

Danas sam s vama podijelio korak po korak recept sa fotografijom pripreme khanuma u ekspres loncu (parno kuhalo) i sporo loncu. Kuvajte, probajte i ostavite svoje komentare. U komentarima možete napisati i svoje mogućnosti za pripremu ovog ukusnog i neobičnog jela. Prijatno!

Orijentalna kuhinja je čitava paleta neverovatno ukusnih azijskih jela koja su veoma popularna u mnogim zemljama širom sveta. Jedan od najlakših, ali istovremeno zadovoljavajućih orijentalnih zalogaja je uzbekistansko jelo khanum ili rolat od parenog tijesta s mljevenim mesom. Recept mu je nevjerovatno jednostavan, pa ga može napraviti i najneiskusnija mlada domaćica, ali na kraju rezultat gotovo uvijek nadmaši sva očekivanja, jer je aromatičan i sočan khanum odlična opcija ne samo za brzu obilnu večeru, već i originalnu praznična poslastica.

Khanum - šta je to

Ako se barem malo razumijete u zamršenosti azijske kuhinje i ako ste ikada probali uzbekistanske manti, sigurno ćete reći da im je khanum vrlo sličan. To je tačno, jer su po sastavu i tehnologiji kuhanja ova dva jela vrlo slična, ali ipak postoji očigledna razlika. A leži u vidu pripreme predjela i nadjeva, jer se u manti stavlja samo začinjeno mljeveno meso, a za khanum se često u meso dodaje krompir. Osim toga, manti se rade pojedinačno u obliku malih ravnih kolača sa sočnim nadjevom, a khanum se uvija u rolat.

Kako kuvati

Da biste smislili tako jednostavno, ali u isto vrijeme neobično orijentalno jelo, trebat će vam vrlo malo vremena i proizvoda koje iskusna domaćica gotovo uvijek ima na zalihama. Priprema khanuma treba započeti miješenjem tijesta: brašno pomiješati s jajetom i malo vode, zamijesiti meko, elastično, ne baš žilavo tijesto i staviti u hladnjak na pola sata. U stvari, tijesto za khanum, kao i za manti, je obično tijesto za knedle.

Zatim treba da počnete da obrađujete fil: komad mesa i nekoliko luka pretvorite u mleveno meso pomoću mašine za mlevenje mesa, a zatim začinite po ukusu solju, začinima i suvim začinskim biljem. Mljeveno meso s lukom jedna je od klasičnih opcija punjenja za ovaj orijentalni zalogaj, ali prema kulinarskim stručnjacima, khanum bi trebalo pripremiti s dodatkom krumpira, jer je upravo taj sastojak ono što razlikuje okus tradicionalne orijentalne rolice od uobičajene manti.

Mnoge domaćice u mesni fil dodaju i drugo povrće (kupus, papriku, šargarepu, bundevu) ili čak čine hanum potpuno vegetarijanskim. Nakon što je fil gotov i testo dobro odstoji na hladnom, treba ga podeliti na nekoliko delova i razvaljati u tanke slojeve. Na kolače od tijesta polaže se debeo sloj fila, zatim se svaki pažljivo umota u rolat koji se radi lakše pripreme savija u obruč.

Rolat testa sa mlevenim mesom se kuva na pari, a za kuvanje možete koristiti bilo koji uređaj prilagođen za takvu termičku obradu - paru, multivarku, ekspres lonac... Ako ništa od ovoga nemate u svom kuhinjskom arsenalu, lako možete napraviti jednostavnu imitaciju kuhala na pari iz visoke posude, na koju postavite cjedilo ili veliko sito. Rolat sa mlevenim mesom priprema se 45 do 60 minuta, a zatim se stavlja na veliki ravan tanjir, iseče na porcije i prelije sosom od paradajza ili pavlake.

Sos za khanum

Još jedna važna točka u pripremi ovog jela je poseban umak koji se priprema na bazi paradajz paste ili pavlake. Ako se khanum dopuni umakom od rajčice, onda se paradajz pasta razrijedi vodom i pomiješa s malom količinom biljnog ulja. Na rolat, poprskan sosom od paradajza, stavite kolutove luka i pospite malo seckanog začinskog bilja, što jelu daje laganu pikantnu notu i čini njegov ukus izraženijim.

Ovaj umak možete pripremiti i drugačije, čineći mu ukus nježnijim i mekšim: prvo propržite luk i šargarepu na biljnom ulju, a zatim dodajte nekoliko svježih paradajza izmrvljenih u pire ili par kašika paradajz paste. Ako se gotov khanum prelije umakom od kiselog vrhnja, onda se za njegovu pripremu pavlaka pomiješa sa češnjakom, prođe kroz presu, a zatim začini mljevenim crnim biberom ili drugim ljutim začinima po ukusu.

Khanum recept

U modernom kuhanju postoji više od deset različitih varijacija ovog ukusnog orijentalnog jela, od kojih svaka ima svoj arsenal ljubitelja. Mnogi ljudi više vole kuhati khanum samo s mesom, zasluženo nazivajući takav rolat "lijeni manti", drugi ga pune isključivo punjenjem od krompira, smatrajući ovu opciju tradicionalnim uzbekistanskim jelom, dok drugi jednostavno vole ovo jednostavno, ali vrlo ukusno jelo, pa kuvaju ga u različitim varijantama. Ispod su najzanimljiviji korak po korak recepti za ovu uzbekistansku grickalicu sa fotografijama.

Sa mesom u pari

Vrijeme: 1 sat 36 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 202,1 kcal na 100 grama.
Kuhinja: Uzbekistanska.
Težina: lako.

Najjednostavniji recept za ovo jelo je rolat sa mlevenim mesom. Da biste smanjili vrijeme kuhanja, možete uzeti kupljeno mljeveno meso, dodati mu malo luka i začiniti omiljenim začinima. Ako niste sigurni u kvalitet kupljenog mljevenog mesa, napravite ga sami od sočnog komada svježeg mesa. Postoje dvije mogućnosti korištenja mesnog punjenja za khanum - sirovo ili prženo. Ako meso prethodno malo propržite, rolat će se brže ispeći.

Sastojci:

brašno – 850 g;
voda – 300 ml;
pileće jaje - 1 kom.;
biljno ulje - 60 ml;
mleveno meso – 920 g;
luk - 4 kom.;
paradajz pasta - 3 kašike;
svježe zelje - hrpa;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Brašno prosijte u brežuljku i napravite udubljenje u sredini.
Umutiti jaje, dodati pola kašičice soli, preliti sa kašikom biljnog ulja i 200 ml vode. Brzo zamesiti testo, dodajući po potrebi brašno.
Gotovu podlogu umotajte u plastiku i stavite u frižider na 20-25 minuta.
Dva luka oljuštite, narežite na sitne kockice, dodajte mlevenom mesu.
Fil začinite omiljenim začinima, posolite po ukusu.
Testo podeliti na četiri dela, svaki od njih razvaljati u tanak sloj.
Ravnomjerno rasporedite mljeveno meso na somune, zarolajte u labave rolice i uštipnite rubove. Kuhajte jednu po jednu u parnom loncu oko 50-55 minuta.
U međuvremenu pripremite sos: ogulite dva preostala luka, narežite na velike poluprstenove i malo prodinstajte na vrelom biljnom ulju.
U tiganj sa lukom stavite paradajz pastu, so, začine, dodajte preostalu vodu i prokuvajte.
Gotove rolnice stavite na veliki pleh, nožem podelite na delove, prelijte sosom, pospite seckanim začinskim biljem.

Sa mesom i krompirom

Vrijeme: 1 sat 43 minute.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 210,4 kcal na 100 grama.
Kuhinja: Uzbekistanska.
Težina: lako.

Mnogi poznavaoci orijentalne kuhinje vjeruju da je pravi uzbekistanski khanum rolnica ne samo s mesom, već i s krompirom. Povrće za punjenje uzima se sirovo, a način sjeckanja ne igra posebnu ulogu: oguljene gomolje možete naribati, narezati na tanke trakice, proći kroz mlin za meso ili jednostavno nasjeckati u procesoru hrane, a zatim izmiješati sa mlevenim mesom i lukom.

Sastojci:

brašno – 2 kašike;
voda – 130 ml;
pileće jaje - 1 kom.;
biljno ulje - 4 kašike;
luk - 3 kom.;
masno meso – 550 g;
krompir – 3 kom.;
svježi paradajz - 3 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
svježe zelje - po želji;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Pomiješajte vodu, jaje, dvije kašike ulja i malo soli, promiješajte. Postepeno dodavati brašno, umesiti mekano testo i staviti u frižider.
Meso sa jednim lukom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Krompir oguliti i iseći na tanke trakice.
Pomiješajte mleveno meso i krompir i začinite po ukusu.
Ohlađeno tijesto stavite na radnu površinu i tanko razvaljajte.
Ravnomerno rasporedite fil, zarolajte somun i dobro stegnite ivice. Kuhajte na pari sat vremena.
Pripremite sos: oljuštite dva luka, sitno ih isjeckajte, pržite na biljnom ulju dok ne omekšaju i ne provide.
Oguljene šargarepe narendajte na krupno i dodajte luku. Pržite dok se povrće potpuno ne skuva.
Svježi paradajz prelijte kipućom vodom, pažljivo skinite kožicu i izmiksajte blenderom. Dobijeni paradajz pire stavite u tiganj za prženje, posolite i dodajte začine po ukusu. Povrtnu smjesu kuhajte na umjerenoj vatri dok višak tečnosti ne ispari.
Gotov rolat stavite na veliki ravan tanjir, poslužite sa dosta sosa i ukrasite grančicama svežeg začinskog bilja.

Sa mlevenim mesom

Vrijeme: 1 sat 28 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 208,3 kcal na 100 grama.
Namjena: za ručak, večeru, prazničnu trpezu.
Kuhinja: Uzbekistanska.
Težina: lako.

Mogućnost kuhanja khanuma u pećnici također ima pravo na život - tako orijentalni rolat s mljevenim mesom dobiva lijepu i nevjerovatno ukusnu hrskavu koricu, a unutrašnjost ostaje jednako sočna i nježna. Sve vrste povrća skladno upotpunjuju ukus mesa u nadjevu, čime ukus gotovog jela zablista novim ugodnim nijansama i čini rolat vrlo lijepim i svijetlim u rezu. Kako bi tijesto za khanum kuhano u pećnici ostalo mekano i topi se u ustima, bolje ga je mijesiti mlijekom, kefirom ili drugim fermentiranim mliječnim proizvodom.

Sastojci:

brašno – 440 g;
kefir - 120 ml;
pileće jaje - 1 kom.;
biljno ulje - 2 kašike;
mleveno meso - 0,5 kg;
luk - 2 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
slatka paprika – 1 kom.;
paradajz pasta - 1 kašika;
puter – 35 g;
pavlaka - 180 g;
beli luk – 3 čena;
svježe začinsko bilje - mala hrpa;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

U dublju posudu sipajte kefir zagrejan na sobnu temperaturu, dodajte pola kašičice soli i putera, umutite jaje i umutite viljuškom.
Dodajte brašno u delovima i umesite meko, savitljivo testo. Stavite u plastičnu vrećicu i stavite u frižider na pola sata.
Luk oguliti, jedan luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i umešati u mleveno meso, a druga dva iseći na pola prstena.
Mesni fil začinite solju i začinima po ukusu.
Ogulite šargarepu i slatku papriku i narežite na tanke trakice.
U tiganju zagrejanom na puteru prvo propržiti luk, a zatim šargarepu i papriku. U povrtnu masu dodati paradajz pastu i sve zajedno malo zagrejati.
Pripremljeno testo razvaljajte u tanki ravan kolač, na njega prvo stavite sloj fila od mesa, a zatim sloj fila od povrća. Odvojite somun sa dna i lagano ga umotajte.
Posudu za pečenje namastite bilo kakvom masnoćom i na nju stavite radni komad. Peći na 180 stepeni 40-45 minuta. Kako se tijesto ne bi isušilo tokom pečenja, gornji dio rolata treba povremeno prskati vodom.
Od kisele pavlake, seckanog belog luka i seckanog začinskog bilja pripremite sos, koji pre serviranja prelijte preko delova predjela.

Kako skuhati khanum u ekspres loncu

Vrijeme: 1 sat 47 minuta.
Broj porcija: 10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 201,8 kcal na 100 grama.
Namjena: za ručak, večeru.
Kuhinja: Uzbekistanska.
Težina: lako.

Tradicionalni uzbekistanski recept za ovo ukusno jelo uključuje kuhanje punjenog rolata u mantovarki (mantyshnitsa), otuda i drugi naziv za khanum - lijeni manti. Nastanak ovog orijentalnog jela objašnjava narodna legenda, koja kaže da je jedna inventivna uzbekistanska domaćica po imenu Khanum, nakon što je jednom pripremila tijesto i nadjev za manti, zbog nedostatka vremena za modeliranje, pretvorila klasične male somunove u ogromnu rolat. Od tada, sočni kanum na pari postao je još jedno nacionalno blago uzbekistanske kuhinje.

Sastojci:

brašno – 0,7 kg;
voda – 165 ml;
so - 2/3 kašike;
biljno ulje - 1 kašika. + 30 ml;
mleveno meso – 650 g;
luk - 6 kom.;
krompir – 6 kom.;
paradajz pasta – 75 g;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Od vode, kašike biljnog ulja, soli i brašna zamesiti elastično testo i ostaviti u frižideru pola sata.
Crni luk oljuštiti, četiri glavice luka iseckati na sitne kockice, pomešati sa mlevenim mesom, a dva iseći na pola prstena i ostaviti za sos.
Oguljeni krompir narendajte na krupno rende, dodajte u mešavinu mesa i luka, pa promešajte.
Razvaljajte tijesto u tanak sloj, ravnomjerno rasporedite fil, posolite, pospite omiljenim začinima i zarolajte.
Formirani radni komad stavite u ekspres lonac, prethodno premazavši lim uljem. Kuvajte 40-45 minuta.
Preostala dva luka iseckana na kolutove propržiti na biljnom ulju do zlatne boje, dodati paradajz pastu i 100 ml vode, dinstati na laganoj vatri 2-3 minuta.
Gotov rolat podeliti na porcije, pre serviranja preliti sosom i ukrasiti svežim začinskim biljem.

U spori šporet

Vrijeme: 1 sat 25 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 245,7 kcal na 100 grama.
Namjena: za desert.
Kuhinja: Uzbekistanska.
Težina: lako.

Tehnologija pripreme ovog jela u sporom štednjaku u potpunosti replicira recept s mantyshnitsa. Jedina razlika je u tome što se rolat prilikom pripreme u multivarku stavlja na rešetku za kuhanje na pari i kuha na posebnom programu. Domaćice koje vole sve vrste kulinarskih eksperimenata pripremaju khanum čak i za desert, jednostavno zamjenjujući mesni fil slatkim voćem ili skutom i posipajući vrh proizvoda šećerom u prahu ili pokapajući bobičastim sirupom.

Sastojci:

voda – 350 ml;
kokošje jaje - 3 kom.;
sol - prstohvat;
brašno – 800 g;
svježi sir – 280 g;
šećer - 6 kašika;
griz - 1 kašika;
vanilin – 1 g;
puter – 40 g;
sveže jagode – 200 g.

Način kuhanja:

Zagrejte vodu na 45-50 stepeni, dodajte jedno razmućeno jaje i posolite. Dodati brašno i zamesiti meko, podatno, umereno čvrsto testo. Ostavite u frižideru četvrt sata.
Svježi sir pomiješajte sa preostala dva jaja, polovinom šećera, grizom i vanilijom.
Testo razvaljajte u tanki ravan kolač i na njega stavite fil.
Narežite puter na male komadiće i stavite ih na svježi sir.
Umotajte somun sa filom od skute u rolat i dobro stegnite ivice. Stavite na rešetku za paru.
U posudu multivarka sipajte 3 čaše vode, stavite postolje sa rolatom, uključite režim kuhanja na pari i podesite tajmer na 45 minuta.
Jagode operite, osušite, izmiksajte u blenderu, a zatim ih pomiješajte sa šećerom i ostavite dok se potpuno ne otopi.
Gotov desert prije serviranja narežite na komade i obilno pospite umakom od jagoda.

Khanum je vrlo jednostavno jelo, ali kako biste bili sigurni da vaša rolada ispadne što je moguće bliža orijentalnom originalu, zapamtite nekoliko tajni pripreme ovog izdašnog mesnog zalogaja:

Za tradicionalni uzbekistanski khanum poželjno je odabrati masno meso - jagnjetinu, govedinu, svinjetinu. Ako vam se pokaže da je mljeveno meso nemasno, dodajte mu malo nasjeckane masti ili par kašika otopljene masti.
Da bi fil od mesa bio sočniji i mekši, prilikom mesenja u mleveno meso sipajte malo vrele vode, a zatim ga dobro umutite.
Ako pripremate nezaslađenu verziju khanuma, obavezno dodajte lovorov list, par graška pimenta ili sušenog bilja u vodu za kuhanje na pari - tada će jelo ispasti ne samo ukusno, već i vrlo aromatično.
Da bi se gotov khanum lako mogao ukloniti sa postolja za kuhanje na pari, prije kuhanja mora se podmazati masnoćom - biljnim uljem ili maslacem.
Za prženje, sos i podmazivanje tiganja koristite samo rafinisano i dezodorisano biljno ulje, kako na kraju ukus i aromu jela ne bi narušio ukus ulja.
Ako u fil dodajete krompir, uradite to neposredno pre formiranja rolata, inače povrće može potamniti i pokvariti izgled gotovog zalogaja.

Video

Ovo jelo se nalazi u različitim narodnim kuhinjama, postoji uzbečki, tadžički, kazahstanski hanum, malo se razlikuju u receptu za pripremu, ali suština je ista, khanum (khanum) je parna rolada napravljena od beskvasnog tijesta i mljevenog mesa ( ili možda khanum sa dodatkom povrća ili bundeve).

Na ruskom možete čuti različite izgovore ovog jela: khanum, khanuma, khanym, hunan, hunon, khonim. Ponekad se ovo jelo jednostavno naziva lijeni manti zbog sličnosti sastojaka, ali razlika je u tome što se tijesto za khanum valja zajedno sa mljevenim mesom i nakon kuhanja na pari seče na porcionirane komade.

Mljeveno meso sa lukom za khanum može se sitno nasjeckati nožem, kao što neki narodi rade za manti, ili možda, kao za knedle, usitniti pomoću mljevenja mesa ili blendera.

Postoji recept za hanum bez ikakvog fila, testo se jednostavno premaže debelim slojem pavlake i umota.

Khanum mora biti spreman za par. Za kuhanje možete koristiti dvostruki kotao ili multivarku s funkcijom dvostrukog kotla. Ako u kuhinji nemate obje jedinice, možete napraviti improviziranu paru koristeći cjedilo i gazu. Kako kuhati jelo na pari bez kuhala na pari možete pronaći na internetu. Vratimo se receptu za khanum i kuhamo.

Khanum recept sa fotografijom

Vrijeme kuhanja - 40 minuta
Cuisine Eastern
Broj porcija – 6

Naučit ćete kako pravilno pripremiti ukusni khanum s mljevenim mesom ako proučite naš korak po korak i vrlo jednostavan recept sa fotografijama. Već imate detaljan foto izvještaj s uputama. Sve što je preostalo je kuhati.

kako kuvati khanum sa mlevenim mesom i krompirom

Sastojci:

mleveno meso - 600 g,
pšenično brašno - 2,5 šolje,
voda za piće - 0,5 šolje,
biljno ulje - 50 ml,
so za testo - 1 kašičica,
začini za mleveno meso: so - 1 kašičica,
mljeveni crni biber - 1 kašičica,
šargarepa - 1 kom.,
krompir - 1 kom.,
luk - 2 kom.,
pavlaka i zeleni luk za serviranje.

Prosejte brašno u manju činiju. Ovaj uslov je obavezan. Prvo, testo će biti bolje i mekše, a drugo, testo treba da bude homogeno. Nečistoće i grudvice nisu dozvoljene.

Posolite brašno. Koristim extra (dobro), ali to nije bitno. Pomiješajte sol sa brašnom.

U brašno ulijte vodu i biljno ulje. Zamesiti testo.

Dobijeno tijesto se mora dobro umijesiti da postane homogeno, meko i elastično. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite da se tijesto odmori.

Dok se tijesto odmara, pripremite fil. Ogulite šargarepu i izrendajte je.

Luk narežite na sitno.
Posolite i pobiberite mleveno meso po ukusu. Stir. U mleveno meso sam dodala malo vode da bude socnije. Bilo je potrebno oko 5 kašika. kašike
Podeliti testo na 2 dela. Svaku razvaljati u tanak sloj.

Mleveno meso stavite na sloj tijesta i rasporedite ga po cijelom tijestu, ne dosežući 2 cm od ruba tijesta.

U sljedeći sloj stavite šargarepu.
Preko fila rasporedite i seckani luk.

Sirovi krompir ogulite i narendajte. Na fil stavite rendani krompir.

Testo razvaljajte u trupac, zatvarajući fil unutra. Dobro zatvorite ivice.

Moj aparat za paru ima nekoliko činija. Dno svake posude sam namazala biljnim uljem kako bi se hanum sa mlevenim mesom i krompirom lako udaljio od posude nakon kuvanja.
U svaku činiju stavite rolat. Od ove količine tijesta dobila sam 2 takva kifla.

Napunite rezervoar za paru vodom. Uključite uređaj. Stavite zdjele i kuhajte Khanum na pari oko 30 minuta. Popareni rolat prebacite na tanjir, prelijte pavlakom i pospite seckanim lukom ili začinskim biljem.

Evo naš Khanum je spreman. Na prvi pogled može izgledati jednostavno, ali u stvarnosti je veoma hranljivo i ukusno, pogotovo ako ga kuvate kod kuće.

Ovo jelo se poslužuje sa nekoliko vrsta umaka. Klasična je pavlaka, ali može biti pavlaka sa raznim dodacima (zele, bijeli hren itd.). Osim toga, ponekad se Khanum poslužuje sa umakom od paradajza, koji više podsjeća na ukrštanje lagane adjike i tkemalija.

Varijante punjenja za khanum

Khanum sa janjetinom:

jagnjetina - 600 g,
luk - 300-500 g,
nasjeckani komadići masnoće repa ili putera – 100 g,
biber,
začini (jeera),

Khanum sa mesom i šargarepom:

1-2 šargarepe (propuštene kroz mlin za meso ili narendane),
crni luk - 300 g,
sol,
začini

Khanum sa bundevom i mlevenim mesom:

bundeva (narezana na kockice) – 300 g,
mleveno meso (svinjetina, junetina, jagnjetina) – 300 g,
crni luk - 300 g,
nasjeckani komadići masti ili putera – 100 g,
sol,
začini

Khanum sa bundevom:

bundeva (narezana na kockice) – 600 g,
crni luk - 300 g,
nasjeckani komadići masti ili putera – 100 g,
sol,
začini

Khanum sa krompirom:

Mljeveno meso (svinjetina, junetina, jagnjetina) - 600-700 g,
sirovi krompir – 3-4 kom. (narezati na sitne kockice ili izrendati),
crni luk - 300 g,
nasjeckani komadići masti ili putera – 100 g,
sol,
začini

Osim mesa, možete dodati bilo koje povrće u hanum ili ga uopće napraviti

povrće khanum,

na primjer, sa bilo kojom kombinacijom sitno nasjeckanog povrća:

krompir,
kupus,
karfiol,
patlidžani,
tikvice,
luk,
tikva,
šargarepa,
repa,
zelje...

Kako kuhati khanum na pari u sporom šporetu

Ova količina tijesta će biti dovoljna za dvije pečene hanum rolne za veće količine;

Veoma je zgodno zamesiti testo u pekaču za hleb, sve ste presavili i izvadili gotovu lepinju od elastičnog testa! Nakon mesenja treba da se „odmori“, stajati u frižideru 30-40 minuta (da se testo ne bi prekrilo koricom, treba ga umotati u prozirnu foliju, kesu ili dobro pokriti šoljom), a u međuvremenu možete početi puniti khanum.

Recept za hanum testo u mašini za hleb

Sastojci:

Tijesto za khanum se pravi na isti način kao i za knedle, manti ili domaće rezance od:

brašno - 2 šolje,
jaja – 1 kom.,
voda – 110 ml,
biljno ulje - 3 supene kašike (dodaje se radi elastičnosti testa),
sol - nešto više od pola kašičice

Proces kuvanja:

Ohlađeno testo za lenjive mantije podelite na delove i razvaljajte na tanko što uspijete da razvaljate testo, to će testo biti ukusnije.
Na razvaljani somun položi se tanak sloj nadjeva od mesa, mesnog povrća ili povrća.
Zatim se tijesto sa nadjevom zamota i uštipnu se repovi tako da hanum bude sočan i sav sok ostane u njemu.

Kao što vidite, napraviti rolat je mnogo lakše nego manti, iako se priprema od istih proizvoda.

Khanum se kuva na pari 40-60 minuta u zavisnosti od punjenja.

Za kuhanje možete koristiti mantyshnitsu (manto kuhalo), dvostruki kotao ili multivarku. Posuda za kuhanje na pari je podmazana uljem (puterom ili biljnim) kako se rolat ne bi zalijepio za njega kada je gotov. Gornji deo rolata je poprskan vodom. Khanum treba kuhati na pari kada voda već proključa.

Kako skuvati khanum u sporom šporetu

U zdjelu multivarka ulije se kipuća voda, dovoljno će biti 5 običnih čaša, pleh za kuhanje na pari premazati uljem, u njega se položiti rolat sa filom, a odozgo se poprska voda. Kuhajte khanum u režimu kuhanja na pari 40-60 minuta.

Ako nemate spori štednjak ili posebnu opremu za kuhanje na pari, možete koristiti običnu šerpu s vodom sa sitom ili metalnim cjedilom. Kuvati sa zatvorenim poklopcem.

Gotov khanum rolat se položi na tanjir, odozgo premazan maslacem i isečen na komade (prstenove).

Umaci koje možete poslužiti uz khanum:

sos od pavlake sa belim lukom:

pomešati pavlaku, so, biber, beli luk, začinsko bilje

paradajz sos:

luk i šargarepu se pirjaju i dodaju naribani paradajz i kuvaju 5-7 minuta.

Khanum se isječe, prelije sosom i posipa začinskim biljem.

Umjesto sosa za hanum možete jednostavno poslužiti pavlaku i začinsko bilje.

Prijatno!

Ako u zdjelu multivarka ili u šerpu stavite cijele oguljene gomolje krompira, na njih na komadiće isječenu sirovu rolnicu, a na vrh poprženu šargarepu i luk uz dodatak paradajz paste ili soka od paradajza, dobićete ukusne savijače od mesa. krompir:

Prije kuhanja dodajte vodu u šerpu ili činiju tako da prekrije komade rolat. Kuvajte 40-50 minuta bez mešanja.

1. Prosejte u veću zgodnu posudu da zamesite testo. Napravim malu udubinu u sredini tobogana.

2. Mlijeko razbijem u nastalu rupu i izlijem. Tu dodam i mali prstohvat soli.

3. Zamesiti veoma gusto i elastično testo. Ovo traje oko 10 minuta. Trebalo bi da slobodno zaostaje za vašim rukama. Sada ga stavljam u kesu da se ne osuši dok pravim fil. Ostale ćete pronaći u posebnom dijelu.

4. Kuvaću sa mlevenim mesom koje ću sama napraviti. Da bih to učinio, uzimam svinjetinu i govedinu u jednakim uvjetima, isječem ih na male komade i propuštam kroz mlin za meso.

Gotovo mljeveno meso možete kupiti u prodavnici ili na pijaci, ali ja se prema tome odnosim s nepovjerenjem. Svoju domaću pravim efikasno, operem meso i odrežem sve žilice, salo, kožu i tako dalje. Da li kupujete mleveno meso ili ga kuvate?

Sada ga jako sitno iseckam, a krompir iseckam na sitne kockice.

Beli luk zgnječim posebnom presom za beli luk.

5. U mleveno meso dodati seckani crni luk, krompir, protisnuti beli luk, kao i so i biber po ukusu. Fil dobro izmiksajte da se sve ravnomjerno rasporedi.

6. Sada počinjem sa pripremom fila. Da biste to učinili, sipajte kiselo vrhnje u prikladnu posudu. Dodaću mu hmelj-suneli začin, sa kojim ne treba preterivati. Dodam malo vode i dobro promiješam.

7. Vraćanje na test. Malo ga premesim rukama i razvaljam u veliki kvadratni sloj debljine oko 0,5 cm.

8. Otopite puter i njime premažite tijesto pomoću silikonskog ili običnog kista, ovisno o tome šta imate pri ruci.

Sada fil ravnomjerno rasporedim po tijestu. Za ovo koristim običnu supenu kašiku koju koristim za izravnavanje.

Zamotam tijesto i fil u čvrst rolat. Rubove namažem vodom kako bi se lakše pričvrstile. Dobro ih pokrivam.

9. Ostatak sitno iseckam, a šargarepu narendam na krupnije rende.

Uzimam lonac sa debelim ivicama ili veliki tiganj i sipam u njega. Kuvam na tiganju.

Posipam narendanu šargarepu i malo posolim i izmiksam.

10. Uzimam oštar nož i namažem ga vodom. Rolat sam isekla na jednake delove.

11. Stavite komade na gredicu luka i prelijte sosom. Kuvajte sa zatvorenim poklopcem 20-25 minuta. Isti efekat možete postići i pripremom rolade u pari;