Pareno tijesto. Sunđer i ravne metode pripreme tijesta s kvascem. Recepti za pripremu različitih vrsta tijesta

Takođe poznat kao Biga u Italiji, ili Starter u zemljama engleskog govornog područja, to je tečna otopina za tijesto koja olakšava kvascu da oživi. To je zbog činjenice da u tekućem okruženju bakterije kvasca lakše dišu, što znači da im je lakše preraditi šećer i započeti životni proces. Time se oslobađaju mjehurići ugljičnog dioksida čija će veličina i količina naknadno utjecati na pahuljast kruh i izgled mrvica.

Takođe je važno da testo ne sadrži "strane" sastojke. Na primjer, sol, koja usporava rast bakterija kvasca i ometa njihovo normalno funkcioniranje. Također, u nekim slučajevima tijesto pomaže da se izbjegne kvarenje velike količine brašna, jer je za pripremu tijesta potrebno samo nekoliko kašika brašna. Ovo može biti relevantno ako niste sigurni u kvalitet ili svježinu kvasca.

Kako pripremiti testo
U prostranu posudu sipajte čašu tople (30-35 stepeni C) vode, dodajte paketić suvog kvasca, kašičicu šećera i promešajte. Važno je održavati temperaturu vode - u previše hladnoj vodi bakterije kvasca neće se moći probuditi i početi razmnožavati, au vrućoj će jednostavno umrijeti. U dobijenu vodeno-kvasnu otopinu dodajte 2-3 žlice brašna i miješajte dok se grudvice potpuno ne otope. Bitan! Konzistencija otopine ne smije biti gušća od najrjeđe kisele pavlake.

Ako nemate dovoljno iskustva, dodajte brašno u vodu, a ne obrnuto, prilagođavajući tako brašno količini vode. U suprotnom, može se ispostaviti da ima više brašna nego što je potrebno, pa ćete morati dodati vodu. To će zauzvrat dovesti do povećanja volumena gotovog tijesta.

Posudu sa budućim testom prekrijte čistom salvetom i ostavite na toplom mestu. Nakon 20-30 minuta tijesto je gotovo i možete početi mijesiti tijesto.

Kvasac
Zalihe suvog kvasca za hitne slučajeve uvijek su prisutne u mojoj kuhinji. Ali uprkos svim prividnim pogodnostima, briket mi je draži. To je kao da poredite vinil i digitalno u muzici. Ili film i digitalna fotografija.

Dakle, stavite 25 grama svježeg (ili smrznutog) kvasca u čašu tople vode i ostavite 2-3 minute. Kada se kvasac otopi, dodajte kašiku šećera i ostavite na toplom mestu. Nakon 15-20 minuta, kvasac se budi i počinje aktivno pjeniti. To znači da je vrijeme da ih iskoristite. Da biste to učinili, slijedimo korake koje već poznajemo - sipajte kvasac u posudu, u nju dobro umiješajte 3-4 žlice brašna i ostavite na toplom mjestu. Nakon 20-30 minuta testo je spremno!

Ima smisla kupiti nekoliko paketića kvasca od 100 grama odjednom, iseći ga na četiri jednaka dijela i zamrznuti. Pogodno pri izračunavanju recepta - komad sirovog kvasca od 25 grama otprilike odgovara jednoj vrećici od 5-7 grama suhog kvasca.

Kao što znate, testo se može mesiti i bez testa. To jest, metode miješanja spužve i bez sunđera postoje istovremeno. Kada se miješaju bez miješanja, bakterije kvasca odmah ulaze u složenije i gušće okruženje, gdje im je teže početi raditi i razmnožavati se. Shodno tome, potrebno je dodati nešto veću količinu kvasca.

Općenito, ravna metoda će vjerojatnije imati smisla za tanje tijesto, kao što su peciva ili palačinke. Za peciva, lepinje i druge lepinje nezaobilazna je metoda sunđera.

Testo za kvasac se pravi od suvog kvasca, ili se testo za testo pravi od živog (sirovog) kvasca u vodi ili mleku. Tijesto se priprema prije zamijesenja kvasnog tijesta za pite, za pite se pravi za pravljenje kruha, slatkih i slanih peciva. Recept za sunđer, spužvasta verzija za pravljenje tijesta kod kuće, koristi se za mijesenje pahuljastog tijesta od kvasca, dodavanja prozračnosti pitama, pitama i čini krušnu mrvicu ukusnom, mekom i lijepom.

U pravilu, iskusni stručnjaci za tijesto znaju kako pripremiti tijesto za kvasac i kako tijesto izgleda. Recepti za spužvastu metodu pripreme tijesta s kvascem s detaljnim opisom procesa i fotografijama kako bi tijesto trebalo izgledati pomoći će vam da prvi put zamijesite pahuljasto tijesto od kvasca vlastitim rukama od suhog kvasca ili od živog (sirovog) kvasca.

Stručnjak za testiranje savjetuje. Toplo mesto je idealno mesto za fermentaciju testa. U početnoj fazi, tijesto postaje prekriveno mjehurićima, a njegova bujna masa raste. Ako se njegov volumen poveća 2-3 puta, to je normalno. Nakon smanjenja zapremine, kada testo otpadne, spremno je za dalje mesenje testa.

Tijesto od kvasca priprema se u nekoliko koraka, a morate razumjeti da će domaćica morati izdvojiti slobodno vrijeme za njegovo miješenje. U prvoj fazi, tijesto je napravljeno i potrebno ga je pustiti da fermentira i postane bujno. U drugoj fazi se mijesi samo tijesto. Za slatko pečenje priprema se bogato testo od kvasca sa dodatkom šećera. Za nezaslađeno, za bilo koje univerzalno pečenje, mesenje se radi sa ili bez njega.

Testo za testo: šta je to?

Opara je testo, pripremni kvasac, koji je mešavina kvasca sa tečnim sastojcima i brašnom. Ovaj dio tijesta se zove tijesto. Sastojci tijesta sa kvascem sastoje se od male količine mlijeka ili vode, kvasca, brašna, a zatim se kvasac na odgovarajućem tijestu pomiješa sa preostalim mlijekom, vodom i glavnim sastojkom - brašnom. Svako spužvasto tijesto s kvascem počinje pripremom tijesta.

Testo se priprema gusto ili tečno. U tečnom mediju bakterije kvasca brzo ožive, a u samom tijestu počinje intenzivan proces fermentacije. Mjehurići ugljičnog dioksida se aktivno razmnožavaju tokom fermentacije kvasca. Ako je kvasac aktivan, tada broj mjehurića raste brže, što naknadno utječe na pahuljastost peciva, prozračnost kruha i pojavu brojnih rupa u mrvicama kruha i kruhu na spužvu.

Spužvasta metoda pripreme tijesta s kvascem, prije miješenja tijesta, uključuje preliminarnu pripremu tijesta tradicionalnog sastava. Vrijeme pripreme za tijesto s kvascem ovisi o vrsti tijesta koje se koristi.

Koje vrste tijesta postoje: vrste

Testo može biti tečno ili gusto. Gusto tijesto se razlikuje od tekućeg po količini dodane u njega. U pravilu se cijeli volumen kvasca, prema receptu, i polovina brašna uzetog iz ukupne mase sipa u tradicionalno gusto tijesto.

Takvo tijesto se fermentira na temperaturi ne nižoj od 28C, vrijeme fermentacije je od 3 do 4 sata. Da bi se ubrzao proces fermentacije i napravilo tijesto koje brzo sazrijeva, u njega se sipa 70% ukupnog brašna. Fermentacija takvog tijesta za tijesto od kvasca trajat će oko 30 minuta.

Za pripremu tijesta na sunđeru često se koristi trećina brašna od ukupne količine navedene u receptu. Kakvo tijesto postoji, njegove vrste, već znate, sada da shvatimo zašto je potrebno.

Zašto vam treba testo?

Tijesto je potrebno da se tijesto dobro digne i ispadne lagano i pahuljasto. Tijesto se diže upravo zbog aktivnog rada kvasca u tijestu. Tijesto za hljeb je potrebno kako bi gotovi slani pekarski proizvodi dobili poroznu strukturu, prozračnost i aromu svojstvenu kruhu.

Živo kiselo tijesto za kruh bez kvasca može zamijeniti kvasac u pripremi peciva, a morate shvatiti da se s tim zadatkom ne može nositi nikakvo umjetno dizač. Hleb od kiselog tijesta ispada ukusan i aromatičan, ali mu je potrebno dosta vremena da sazri.

Brz način pripreme ukusnog kvasnog tijesta za slane i slatke peciva je metoda sunđera. Slatko puter tijesto po tradicionalnoj recepturi za slatke lepinje sastoji se od velike količine putera, šećera, jaja i mlijeka ili vrhnja. Da bi kvasac proradio u slatkom testu masnog sastava i da bi se podigao na željeni nivo, potrebno je testo napraviti na sunđeru u dve faze pripreme kvasca.

Kako napraviti tijesto za tijesto: korak po korak recept sa fotografijama

Poznavajući osnovna pravila za miješenje spužvastog tijesta, lako možete napraviti odlično tijesto za mafine, pite i pite. Prva faza miješenja spužvastog tijesta uključuje pripremu i fermentaciju tijesta, druga faza je priprema i fermentacija tijesta. Korak po korak upute kako napraviti tijesto:

1. Korak 1. Prije svega, trebate razrijediti kvasac u pola čaše toplog mlijeka ili tople vode.
2. Korak 2. Da bi se aktivirao proces fermentacije, kvasac se mora hraniti. Da biste to učinili, u tečne sastojke dodajte kašičicu šećera i par kašika brašna.
3. Korak 3. Smjesu promiješajte, trebalo bi da liči na gustu pavlaku i stavite na toplo mjesto. Povećanje volumena kvasne mase će ukazati da je vrijeme da se pređe na sljedeći korak.
4. Korak 4. Ostatak tečnog sastojka sipajte u napunjeni kvasac za pripremu tijesta, dodajte polovinu količine brašna prema receptu i miješajte masu dok ne postane glatka.
5. Korak 5. Stavite testo za fermentaciju na 60 minuta na toplo mesto. Za to vrijeme njegov volumen će se povećati otprilike tri puta i na površini će se pojaviti mnogo mjehurića.
6. Korak 6. Čim tijesto počne da otpada, u njega dodajte preostale sastojke prema receptu i zamijesite tijesto.

Koja je razlika između ravnog tijesta i spužvastog tijesta?

Tijesto s kvascem, koja je razlika između spužvanog tijesta i nesparenog tijesta? Razlika između spužvastog i ravnog tijesta s kvascem leži u prethodnoj pripremi tijesta za spužvasto tijesto. Da biste pripremili ravno testo, ne morate samo da pomešate sastojke i testo je spremno za pečenje. Spužvasta metoda je dobra za svježi “živi” kvasac, ravna metoda se češće koristi sa suhim kvascem, ili se nazivaju i brzi kvasac.

Pekari često koriste spužvastu metodu pripreme tijesta s kvascem za pečenje kruha. Kod kuće se peku od pravog tijesta bez kvasca kada je potrebno brzo ispeći domaći kruh.

Korak po korak recept za pripremu tijesta i tijesta za kruh

30 min za pripremu

5 minuta za pripremu

245 kcal na 100 g

Kako pripremiti testo za hleb? Recept za testo je jednostavan. Da biste ga napravili i dobili ukusan domaći hleb, aromatičan i porozan, pripremite sledeće sastojke.

Sastojci

• brašno - 3 kašike;
• suvi kvasac – 1 vrećica;
• 1 čaša tople vode;
• granulirani šećer - 1 kašičica.

Recept za testo za hleb:

1. Sipajte vodu u činiju;
2. Sipajte suvi kvasac, šećer i promešajte smesu.
3. Dodati brašno i umutiti grudvice.
4. Konzistencija testa treba da bude gusta kao tečna pavlaka.
5. Posudu sa pripremljenim proizvodima za testo prekrijte ubrusom i stavite na toplo mesto.

Nakon 30 minuta tijesto će biti gotovo i možete početi mijesiti kvasac za kruh.

Testo testo sa mlekom

Sastojci za pripremu tijesta: mlijeko - pola čaše; brašno - 0,5 šolje; suvi kvasac - 1 kašika; šećer – 1 kašičica.

Kako pripremiti testo od mleka. Pomiješajte mlijeko, šećer, prosijano brašno i kvasac. Utrljajte tijesto da nema grudvica. Ostavite na toplom mestu 1 sat. Kada se količina tijesta udvostruči, gotovo je. U testo dodati preostale sastojke prema receptu i zamesiti testo.

Testo na bazi vode za testo

Priprema tijesta za tijesto s kvascem u vodi je jednostavna kao i ljuštenje krušaka. Voda je uvijek pri ruci, a najpovoljniji proizvodi za pripremu spužvastog tijesta dostupni su kod kuće. Ali morate shvatiti da će miješenje tijesta pomoću sunđera trajati duže od ravne metode. Vrijeme u ovom procesu se troši na fermentaciju kvasca, a više vremena se daje za bubrenje.

Sastojci: voda – 250 ml; presovani kvasac (živi) – 10 g ili suvi kvasac – 1 kašičica; pšenično brašno – 150 g; šećer – 1 kašičica.

Kako pripremiti testo za testo. Kvasac razrijedimo u toploj vodi. Dodati brašno i šećer i promešati. Rezultat će biti masa poput guste kisele pavlake. Stavite na toplo mesto 30 minuta. Nakon pola sata, tijesto, udvostručeno, bit će prekriveno mjehurićima. Spremnost tijesta utvrđujemo vanjskim znakovima, a ako počne otpadati, znači da je spremno. Zamesite testo tako što ćete u testo dodati preostalo brašno i sve sastojke navedene u receptu za pečenje lepinja, lepinja ili posnih peciva.

Kako pripremiti spužvasto tijesto od kvasca

Pre svega pravimo testo. Koji kvasac da koristim za testo? Za recept za spužvasto tijesto od kvasca možete koristiti suhi i presovani (svježi) kvasac. Svježi komprimirani kvasac i suhi kvasac su zamjenjivi.

Omjer suhog kvasca i mokrog (običnog) kvasca je 1:3. Ispostavilo se da je 1 gram suhog kvasca po težini jednak 3 grama prešanog živog kvasca.

Sastojci: pšenično brašno – 500 g; presovani kvasac – 20 g; mleko – 250 ml; pileće jaje - 1 kom.; puter – 100 g; šećer – 15 g; kuhinjska so - pola kašičice.

Kako pripremiti tijesto od sirovog (živog) kvasca. Mlijeko zagrijte na temperaturu od 35-37C. U mlijeko dodati granulirani šećer i izmrviti svježi kvasac, 4-5 kašika brašna. Dobro promiješajte i ostavite na toplom 20-30 minuta. Kada se na površini pjene stvori mnogo mjehurića, tijesto je spremno za miješenje.

Recept za pravljenje kvasnog tijesta na kiselom tijestu. U tijesto dodajte jaje i izmiješajte. Dodajte so i prosejano brašno. Zamijesite tijesto. U to postepeno dodajte omekšali puter. Mesimo dok testo ne postane homogeno i počne da se lepi za prste. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite na toplom mestu 1 sat. Dignuto tijesto od spužva zamijesite rukama i stavite na toplo mjesto da se ponovo diže na sat vremena. Za to vrijeme tijesto će se još više povećati i biće potpuno spremno za rad na formiranju peciva od njega.

Kako pripremiti tijesto za pizzu i spužvasto tijesto

Sastojci za 2 pice prečnika 28-30 cm: pšenično brašno – 250 g; suvi kvasac - jedna trećina paketa; voda - pola čaše; maslinovo ulje - 1 kašika; šećer - 0,5 kašičice; sol - prstohvat.

Kako napraviti tijesto za pizzu od tijesta. Pomiješajte kvasac, šećer i par kašika tople vode. Dodajte 2 žlice. brašno, promešati. Ostavite testo na toplom mestu pola sata. Brašno prosijte u činiju i rukama napravite udubljenje u njemu. Posolite, izlijte tijesto, ostatak vode i počnite mijesiti.

Mesite testo 10 minuta i na kraju mesenja dodajte ulje. Za to vreme testo treba da postane mekano, glatko i da se dobro lepi za ruke. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu još 1 sat. Od dignutog tijesta formiramo somune za otvorenu picu ili zatvorene peciva.

Recept za tijesto sa suvim kvascem za pite

Prije nego što ispeče domaće pite u pećnici ili ih ispeče u tiganju, domaćica se suočava sa pitanjem kako pripremiti tijesto za tijesto, kako napraviti tijesto za pite. od tijesta na sunđeru može biti vrlo raznoliko - slatko i slano. Recept za tijesto se pravi sa jajima i dobro se slaže sa bilo kojim pecivom.

Sastojci: pšenično brašno – 350 g; mleko – 250 ml; suvi kvasac - 1 kašičica; pileća jaja - 2 kom.; šećer – 100 g; margarin – 70 g; sol - pola kašičice.

Kako staviti testo za pite. Da li je moguće napraviti testo od suvog kvasca? Odgovor je da. Za pripremu pomešajte toplo mleko, kašiku šećera i suvi kvasac. Pustite da se kvasac rasprši u mlijeku. U testo prosijte 3 kašike brašna i dobro izmešajte. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto pola sata. Dok tijesto sazrije razbijte jaja u posebnu posudu, dodajte sol i preostali šećer.

Masu od jaja dobro umutiti pjenjačom ili blenderom. U zrelo testo dodati umućena jaja i pažljivo izmešati dve mase. Sipati malo brašna i početi mesiti. Nakon 10 minuta mijesenja ulijte otopljeni topli margarin. Postepeno dodavati brašno i nastaviti mesiti. Posudu sa testom za pitu prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mestu 1,5 sat. Nakon povećanja volumena za 2 puta, počinjemo formirati pite.

Testo za kvasac Testo za pite

Tradicionalno tijesto za pite je tijesto na bazi kvasca napravljeno na vodi bez jaja. Ako želite veoma slatku pitu, dodajte još šećera. Za slane peciva, količina slatkog sastojka navedena u receptu će biti taman.

Sastojci: pšenično brašno – 1 kg; voda – 500 ml; prešani kvasac - 30 g (može se zamijeniti sa 11 grama suhog kvasca); šećer - 4 kašike; biljno ulje - pola čaše; so – 1 kašičica.

Recept. Toplom tekućem sastojku (u našem receptu - vodi) dodajte krupne sastojke: kvasac, šećer i brašna dovoljno da se napravi testo, kao u. Stavite na toplo mesto. Testo bi trebalo da se poveća za 2-3 puta. Dodajte mu puter, so, brašno. Mesite testo dok ne počne da vam se skida sa ruku. Ostavite na toplom da naraste. Testo bi trebalo da se udvostruči, nakon čega ga treba premesiti i ostaviti da ponovo naraste. Kada bude gotov, možete početi da ga režete u pitu.

Slatko testo na testu

Slatko tijesto od putera na sunđeru se pravi za lepinje, a koristi se za pečenje uskršnjih kolača. Pečenje se obično miješa sa jajima, šećerom, puterom i pavlakom. Proces pečenja je spužvasti metod. Recepti se razlikuju po količini šećera i putera. Često se slatko puterasto tijesto za uskršnje kolače mijesi samo od žumanaca bez upotrebe.

Sastojci: pšenično brašno – 1 kg; mleko - 1,5 šolje; svježi kvasac - 50 g; pileća jaja - 6 kom.; puter – 300 g; ; sol - 0,5 kašičice; grožđice bez koštica – 150 g; vanilin, kardamom - po ukusu.

Kako pripremiti bogato testo od kvasca na kiselom testu. Tijesto pripremamo od toplog mlijeka i živog kvasca. Rastvorite kvasac u mleku. Uzmite veliku zdjelu ili veliki lonac i u nju ulijte mlijeko sa kvascem i pola brašna. Dobro izmiješajte, tijesto ispadne gusto. Pokrijte posudu peškirom i ostavite na toplom mestu bez promaje. Testo treba da naraste i da se udvostruči.

Jaja u žumanca i belance. Žumanca umutiti sa solju i vanilijom (kardamom). Postepeno dodajte šećer i nastavite da mutite žumanca dok ne pobele. U spužvasto tijesto dodajte žumanca sa solju, šećerom, omekšali puter i izmiksajte. Umutiti bjelanca dok ne postanu pjenasti i umiješati u tijesto.

Dodati preostalo brašno i umesiti. Slatko testo je teško i biće potrebno više vremena da se digne slatko testo - od 1 do 3 sata - nego za obično testo sa kvascem. U dignuto testo dodati pareno suvo grožđe i ponovo premesiti. Kalupe za uskršnje kolače punimo bogatim kvasnim tijestom ili ručno oblikujemo slatke pite i lepinje.

Suvo testo kvasca za lepinje

Za pečenje slatkih lepinjica u rerni prikladan je sunđerast od suvog kvasca.

Sastojci: toplo mleko – 250 ml; brašno – 500 g; suvi kvasac - 7 g; žumance pilećeg jajeta - 1 kom.; šećer - pola čaše; puter – 75 g; biljno ulje - 25 g; so – 1 kašičica.

Recept za pravljenje tijesta za kiflice. Da bi kvasac počeo aktivno fermentirati, otopite ga u toplom mlijeku. Dodati šećer, so i žumanca. Promiješajte, pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite tijesto na toplo mjesto 20 minuta. Za to vrijeme, kvasac je oživio i počeo se razmnožavati. Brašno dodajemo u delovima kako bi testo i buduće lepinje koje ćemo praviti od njega dobili prozračnost.

Testo prvo zamesite kašikom, a kako se zgusne, pređite na ručno mesenje. Ostavite grudu na stolu i otopite puter. U porcijama umiješajte puter. Kao rezultat, dobijamo elastično, homogeno tijesto. Namažite posudu biljnim uljem i stavite lepinju u nju. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom 1 sat. Za to vrijeme, toplina će pomoći da se tijesto diže i neće biti potrebno dalje dizanje da bi se tijesto pripremilo za ovaj recept.

Brzo testo na testo za 15 minuta

Kod kuće možete brzo pripremiti ukusno tijesto na tijestu za pite u pećnici; Samo 15 minuta - testo i brzo testo na testu su gotovi.

Sastojci za pripremu brzog testa sa živim kvascem na testu: brašno - 8 šoljica + 6 kašika; voda – 3 čaše; svježi kvasac - 1 malo pakovanje; šećer - 4 kašike; biljno ulje - staklo; so - 1 kašičica...

Recept za tijesto za 15 minuta. Dodajte kvasac, šećer i 6 kašika u posudu tople vode. brašno. Smjesu miješajte rukama da grudvice kvasca omekšaju i rastvore se u vodi. Ostavite testo 15 minuta da naraste. Dodajte preostale sastojke, promiješajte i brzo tijesto je spremno. Počnimo sa pečenjem.

Testo za testo preko noći

Tijesto za kvasac stavlja se preko noći uveče kako bi se ujutro što brže dobilo gotovo tijesto od kvasca, ili se još naziva i francusko tijesto. Tijesto za noćenje ima nesumnjive prednosti - zgodno je za korištenje, postepeno se diže u hladnjaku, a u tijesto možete staviti manje kvasca nego u obično tijesto. Možete ga koristiti za pečenje lepinja, pite, prženje pite po vlastitim receptima za punjenje.

Domaći hleb bez kvasca je veoma ukusan i zdrav. Raženi hljeb se peče od raženog brašna, a bijeli pšenični kruh od pšeničnog. Mješavina bijelog i sivog brašna koristi se za pečenje raženo-pšeničnog hljeba.

Sastojci: brašno – 5 čaša; mlijeko (ili voda) – 1 čaša; suvi instant kvasac - 11 g; pileće jaje - 2 kom.; šećer - pola čaše; puter – 200 g; sol - 0,5 kašičice.

Recept: Testo preko noći. U prosejano brašno sipajte suvi aktivni kvasac i promešajte. Posebno pomešati toplo mleko i jaja. Posolite i ponovo promiješajte. U smesu sipajte otopljeni ohlađen puter. Dodajte testo (brašno sa kvascem) u delovima. Zamesiti testo sa kvascem preko noći. Posude prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider preko noći.

Pre formiranja proizvoda, izvadite testo iz frižidera, ostavite da se zagreje i počnite da pripremate belance u tiganju, pite u rerni i pite ili kulebjak. Proizvodi od takvog kvasnog tijesta su mekani i dugo ostaju svježi.

Tijesto sa kvascem Saf-Moment za uskršnji kolač

Uskršnji kvasac, u čijoj se recepturi koristi suhi brzodjelujući kvasac Saf-Moment. Kolač ispadne aromatičan, mekan i veoma ukusan. Recept je vrlo jednostavan, probajte ispeći ovaj uskršnji kolač.

Sastojci: Saf-Moment kvasac – 11 g (1 paketić); vrhunsko pšenično brašno – 500 g; mleko – 250 ml; puter – 150 g; šećer – 150 g; pileća jaja - 3 kom.; grožđice – 150 g; sol - 0,5 kašičice; vanilin - po ukusu; jaje za podmazivanje.

Kako pripremiti testo za uskršnji kolač. Pomiješajte kvasac sa polovinom brašna, dodajte zagrijano mlijeko. Stavite testo na toplo mesto 40 minuta. Kada je gotovo, dodajte jaja umućena sa šećerom i puterom, preostalo brašno i vanilin. Napravite šaržu i ostavite da se tijesto diže 60 minuta. Dodajte oprane grožđice i ostavite da se ponovo dižu 40-60 minuta. Stavite lepršavo testo u kalup za tortu. Pustite da naraste, premažite površinu žumanjkom i stavite buduću tortu u rernu. Ohlađeni uskršnji kolač pospite šećerom u prahu ili poklopite i ukrasite.

Testo za dizano testo

Poznato je da prirodni kvasac u tijestu bez kvasca zamjenjuje kvasac. Jedna čaša startera može zamijeniti 1,5 supene kašike suvog kvasca ili 40 grama prešanog kvasca. U pravilu se tijesto za kruh pravi od ovog kvasca. U hlebu od kiselog tijesta testo je kvasac za hleb, a takvo se testo priprema bez kvasca. Od dizanog tijesta se prave ukusne domaće pizze bez kvasca, hljeba i bilo koje pecivo po vašim omiljenim receptima.

Veoma ukusan i zdrav pečen hleb bez kvasca. Raženi hleb se peče od raženog brašna i male količine pšenice, a od pšeničnog hleba se priprema beli pšenični hleb. Za pečenje raženo-pšeničnog hleba koristi se mešavina belog i sivog brašna.

Sastojci za tijesto: zrelo pšenično kiselo tijesto – 15 g; vrhunsko pšenično brašno za pečenje – 100 g; voda – 100.

Sastojci za kiselo tijesto: tijesto; vrhunsko pšenično brašno – 470 g; oljušteno raženo brašno - 30 g; voda – 400 g; kuhinjska so – 10 g.

Kako kuvati. Za pripremu tijesta razrijedite aktivni kvasac vodom i ulijte ga u brašno. Mešajte dok ne postane glatko i ostavite testo da fermentira dok se volumen ne poveća 2 sata na 24-26C. Za pripremu testa za hleb, razblažite kiselo testo u vodi. Dodajte brašno, sol.

Mesimo rastezanjem. Stavite tijesto ispod poklopca ili prekrijte folijom i ostavite na temperaturi od 26-28C 4 sata. Nakon svakog sata testo zamesiti i razvući rukom. Rukama oblikujte veknu hleba i stavite je u tepsiju. Ostavite na toplom mestu još 4 sata na temperaturi od 25-28C. Hleb od dizanog tijesta pečemo u rerni ili u sporu šporetu, možete koristiti mašinu za hleb.

Recept: tijesto za palačinke

Za palačinke, tijesto je tekuće, njegova debljina je nešto gušća od tijesta za palačinke s kvascem. Osim za palačinke, za pripremu palačinki s kvascem koristi se gusto tijesto od kvasca. Gusta konzistencija se lako razrjeđuje tečnim sastojcima - mlijekom, vodom. Previše tečno, naprotiv, zgušnjava se dodavanjem brašna.

Sastojci: brašno – 300 g; svježi kvasac - 25 g; voda – 250 ml; mlijeko – 750 ml; pileća jaja - 2 kom.; šećer - 2 kašike; sol - 1 kašičica; puter – 3 kašike;

Recept za tijesto. U činiji pomešajte toplu vodu, 1 kašičicu šećera, izmrvljeni kvasac. Miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi i dodajte čašu brašna. Dobro izmešati, posudu sa testom pokriti peškirom i staviti na toplo mesto da naraste. Kada se tijesto poveća u volumenu, prekrije se mjehurićima i počne otpadati, spremno je.

Otopite puter i ohladite. Žumanca sameljite sa šećerom. U pripremljeno testo dodati žumanca izgnječena sa šećerom, solju, puterom i dobro izmešati. Dodavati naizmenično dio brašna i dio mlijeka, miješati da nema grudvica. Kada dodamo svo brašno i mleko, ponovo dobro promešati. Pokrijte testo peškirom i ostavite da nadođe na toplom mestu. Kada naraste, promiješajte i ostavite da ponovo naraste. Kada ponovo naraste, dodajte bjelanca umućena sa solju. Lagano promiješajte i vratite na toplo mjesto. Palačinke pečemo na tradicionalan način u tiganju od odgovarajućeg kvasnog tijesta.

Testo se ne diže

Zašto se testo ne uklapa i šta učiniti ako se testo ne diže? Tijesto s kvascem na tijestu se ne diže iz nekoliko razloga:

1. Kvasac sa isteklim rokom trajanja;
2. Niska temperatura tekućeg sastojka ne dopušta da kvasac oživi i, kao rezultat, tijesto se ne diže;
3. Mlijeko ili voda su previše vrući. U nepovoljnom okruženju kvasac umire i tijesto se ne diže;
4. Hladno brašno;
5. Vrući ili hladni puter ometa proces fermentacije;
6. Suvi kvasac se meša sa brašnom, svež kvasac se dodaje mlekom i šećerom.

Najosnovniji razlog: ako je prostorija hladna, tijesto se ne diže. Na niskim sobnim temperaturama, trebat će mu dosta vremena da naraste i peroksidira.

Dakle, da rezimiramo. Tijesto se koristi za pripremu tijesta s kvascem metodom sunđera. Pravljenje bilo koje vrste tijesta je jednostavno i brzo, uz pridržavanje pravila. Metoda sunđera se koristi za buđenje kvasca i stvaranje idealnih uslova za fermentaciju i razmnožavanje kvasca. Koristeći ovu metodu kod kuće, lako možete naučiti kako peći pahuljaste pite, ukusne pite, domaće palačinke i bilo koje pecivo od kvasnog tijesta na kiselom tijestu.

Mnoge domaćice misle da je tijesto od kvasca teško pripremiti, radije kupuju poluproizvode ili gotove proizvode.

Zapravo, lako se priprema ako vješto koristite kvasac i pridržavate se određenih pravila. Kvasci su gljive nalik kvascu, odnosno mikroorganizmi koji pod optimalnim uslovima počinju da rastu. A za to vam je potrebno vrlo malo - toplo okruženje, mlijeko ili voda, kiseonik i ishrana u obliku šećera i brašna. Kada sastojci reaguju, formiraju alkohol, ugljični dioksid i kiselinu.

Alkohol daje tipičan kiselkast miris, ugljični dioksid i ugljični dioksid dižu tijesto. Najjednostavnije tijesto za pripremu kruha je brašno, kvasac, sol i tekućina. Aditivi za ukus pretvaraju ga u pekarske proizvode, to može biti puter, jaja, šećer, pavlaka ili vrhnje.

Sa različitim omjerima komponenti priprema se tvrdo, mekano, spužvasto ili tekuće tijesto. Brašno je potrebno prosijati prije upotrebe kako bi se zasitilo kisikom. Peciva od mekog ili spužvastog tijesta ne mogu se čuvati duže od nekoliko dana. Od tvrdog tijesta možete peći, na primjer, medenjake, medenjake - mogu se čuvati više od dvije sedmice.

Testo kvasca - šta se od njega pravi

Prilično je teško nabrojati sve proizvode od tijesta - svaka zemlja na svijetu ima svoje tradicije, recepte i preferencije. Hleb se peče od najjednostavnijeg testa za hleb. Danas na policama trgovina možemo pronaći desetine vrsta kruha - gotovo sve opcije se mogu ispeći kod kuće. Tijesto od maslaca od kvasca koristi se za izradu konditorskih i pekarskih proizvoda (zemljice, kolači od sira, mafini, lepinje, pite, kulebjaki i još mnogo toga). Koristeći ravnu i spužvastu metodu možete dobiti tijesto sa različitim količinama peciva. Ako planirate puno pečenja, bolje je tijesto pripremiti spužvastom metodom u nekoliko faza. Prave ruske palačinke peku se od tekućeg kvasnog tijesta.

Recept 1: Slatko tijesto od kvasca metodom sunđera

Ovo tijesto se priprema kada treba ispeći slatke pite ili lepinje. Postoji mnogo varijanti, ali princip pripreme je isti. Prvo pravimo testo, a zatim na njega umesimo testo. Za pečenje biramo puter, jaja, šećer. Rastvorite kvasac u mlakom (ne vrućem!) mleku.

Sastojci:

Testo: brašno (1 šolja), mleko ili voda (0,7 šolja), šećer (1 kašika), kvasac (20 grama).
Testo: jaja (4 kom.), brašno (2 šolje), mleko (0,5 šolje), so (na vrhu noža), biljno ulje (50 grama), šećer (100 grama), puter ili margarin (70 grama ).

Način kuhanja

U procesu rastvaranja kvasca trebalo bi da dobijete testo poput palačinki. Da biste to učinili, otopite kvasac u mlijeku sa kašičicom šećera i postepeno dodajte brašno, po mogućnosti prosijte ga kroz sito (oko 1 čaša). Testo se stavi na toplo mesto oko sat i po. Postigavši ​​svoj maksimalni porast, počet će se taložiti, a na površini će se pojaviti bore. Pripremite testo: u posebnoj posudi izmrvite jaja sa šećerom i solju, dobro promešajte. Otopiti puter ili margarin, ohladiti na sobnu temperaturu, dodati pečene u pripremljeno tijesto. Postepeno dodajte preostalo brašno. Testo i pečene dobro izmešati. Na samom kraju uliti ohlađeno biljno ulje, mesiti testo dok ne prestane da se lepi za ruke i zidove posude.

Glavna stvar u postupku pripreme kvasnog spužvastog tijesta je miješenje. Mijesite rukama oko 20 minuta. Pokrijte ga salvetom i stavite na toplo mesto, premesite 2 puta. Gotovo tijesto treba biti elastično i ugodno na dodir. Ako pritisnete na njega, formira se rupa koja se polako izravnava.

Recept 2: Lako testo sa kvascem

Za ovo tijesto trebat će vam mala količina pečenja, brašna i kvasca. Najčešće se koristi za pravljenje pita i pita sa dosta fila.

Sastojci: pšenično brašno (700 grama, otprilike 4 šolje), šećer (2 kašike), biljno ulje ili margarin (4 kašike ili 60 grama), jaje (1 kom.), svež kvasac (ili suvi, 20 grama), mleko ( 1 čaša), so (pola kašičice).

Način kuhanja

Kvasac razblažiti toplim mlekom ili vodom (oko 30 stepeni), posoliti, dodati šećer, dobro izmešati da se rastopi. Dodati jaja i dodati brašno. Zamesiti testo, na kraju dodati omekšali margarin ili puter. Tijesto mijesite na isti način kao i spužvastim metodom - dugo, dok ne počne zaostajati za vašim rukama i priborom. Pokrijte čistom krpom i ostavite 3-4 sata da fermentira. Premesiti 2-3 puta čim udvostruči zapreminu. Prvo zagrevanje će se obaviti za oko sat i po, a zatim ponovo nakon istog vremena.

Recept 2: Kvasno tijesto za tradicionalne ruske palačinke

Ruske palačinke se razlikuju od ranih blina po tome što se pripremaju od kvasnog tijesta. Ispadaju bujne, meke, lagane, potpuno prekrivene ažurnim uzorkom s malim rupama. Takve palačinke savršeno upijaju kiselo vrhnje i maslac, postaju sjajne i nečuveno ukusne! U Rusiji su se palačinke pekle od različitog brašna - ovsenih pahuljica, pšenice, heljde. Na Maslenicu su pokušali da nadmaše svoje komšije, pokušavajući da impresioniraju svojim prelivima i prelivima. Lako možete naučiti kako sami napraviti tijesto od kvasca za palačinke. Istina, trebat će vremena za fermentaciju - ali prave domaćice provode ga kuhajući s velikim zadovoljstvom, jer je nagrada ogromna planina palačinki, koja će nahraniti cijelu porodicu i počastiti goste.

Sastojci: mleko (pola litra), kvasac (1 pakovanje suvog ili 25 grama svežeg), šećer (2-3 kašičice, brašno (dve i po čaše), ključala voda (pola čaše), jaja (2 kom. ), puter (100g).

Način kuhanja

Za pripremu tijesta odaberite prilično veliku tepsiju, jer će se volumen povećati. Dodati kvasac, so, šećer, razblažiti i stalno dodavati po malo brašna. Zamesiti testo da se grudvice brašna raziđu, tepsiju pokriti ubrusom i staviti na toplo mesto da naraste sat vremena. Stalno miješajte i sipajte kipuću vodu, jaja i ulje. Rezultat će biti mekano tijesto koje se mora koristiti bez ostatka, inače može pokisnuti. Palačinke treba peći u debelom tiganju, najbolje od livenog gvožđa.

Recept 3: Testo sa kvascem sa kefirom i biljnim uljem

Ovo tijesto je odlična opcija za pite i punjene pite. Za pripremu tijesta koristimo brzodjelujući kvasac i ravnu metodu.

Sastojci: pšenično brašno (600 grama), kvasac (15 grama, ili kašika), šećer (2 kašike), so (1 kašičica), kefir (400 ml), biljno ulje (10 grama).

Način kuhanja

Pomešati prosijano brašno, so, kvasac, šećer. Pomiješajte kefir i biljno ulje u posebnoj posudi. Postepeno sipajte tečnost u brašno, umesite elastično testo, prebacite ga u činiju i pokrijte peškirom. Ovo je brzo testo i diže se za oko sat vremena. Guramo ga nekoliko puta rukama. Preporučljivo je odmah koristiti. Ako ostane nešto od tijesta, bolje ga je zamrznuti, inače će fermentirati i izgubiti svojstva. U mašini za hleb ovo testo se priprema u režimu knedle. Pomiješajte sve sastojke i ostavite u zatvorenom pekaču kruha 1 sat nakon završetka programa.

Šta ako tijesto ne fermentira?

Šta uraditi kada se testo ne diže? To se može dogoditi iz različitih razloga, prvenstveno zbog nepoštivanja temperaturnog režima. Optimalna temperatura fermentacije je 30 stepeni. Ako je testo pregrejano, treba ga ohladiti, ako je prehladno, zagrejati i dodati svež kvasac, ali tako da ne dođe u kontakt sa predmetima iznad 50 stepeni.

Fermentacija se usporava ili zaustavlja ako se doda previše soli i šećera. Možete zamijesiti novo tijesto sa drugom šaržom kvasca, te miješati sa presoljenim ili preslađenim. Kvaliteta kvasca igra veliku ulogu. Da biste testirali kvasac, možete pripremiti mali dio tijesta, posuti brašnom i promatrati kako ispada. Ako se nakon nekoliko minuta ne pojave pukotine, kvasac je loše kvalitete.

Također morate uzeti u obzir količinu sastojaka:

- ako ima viška vode, tijesto je loše formirano, peciva ispadaju ravna i kašasta;
- ako nedostaje vode, peciva su tvrda i tijesto ne fermentira dobro;
- višak soli - blijeda kora, produženo vrijeme fermentacije;
- nedostatak soli - nejasni i neukusni proizvodi;
- prezasićenost šećerom - površina se brzo prži, ali sredina nije pečena, tijesto sporo i slabo fermentira, ako dodate šećer, fermentacija potpuno prestaje;
- sa nedostatkom šećera, peciva imaju blijed izgled;
- previše kvasca - neprijatan alkoholni okus u proizvodu.

Šta može biti ukusnije od pita ili hljeba sa ukusnim rupicama? Čini se da samo profesionalni pekari mogu pripremiti takvo tijesto. Ali u stvari, svaka domaćica to može učiniti. Da je samo tijesto za kvasac "ispravno"!

Šta je testo?

Nije uzalud da se tijesto na engleskom zove starter. Ovo je zaista početak pečenja sa kvascem. Tijesto je tečna smjesa za brzo otapanje kvasca. U njemu bakterije kvasca slobodno dišu, što znači da brže prerađuju šećer i razmnožavaju se. Ugljični dioksid koji se oslobađa u ovom procesu formira lijepe mjehuriće koji razlikuju pečene proizvode od kvasca od onih bez kvasca. Tijesto je potrebno i za:

• provjerite kvalitetu kvasca bez kvarenja velike količine brašna;
• tijesto je bilo prozračno;
• kao rezultat formiranja estera, pečeni proizvodi su dobili nevjerovatnu aromu;
• povećajte volumen testa.

Pročitajte također:

• bečko testo. Recepti za pravljenje tijesta za pite, uskršnje kolače i aparate za kruh

Prednosti kvasnog tijesta na kiselo tijesto

Glavna prednost spužvastog tijesta je njegova plastičnost. To vam omogućava da pravite pečene proizvode savršenijih oblika. Osim toga, spužvasto tijesto od kvasca duže se čuva i u obliku obratka i u gotovom proizvodu. Što se tiče uticaja testa na kvalitet testa, mogu se istaći sledeće prednosti:

• intenzivno nakupljanje mliječne kiseline pozitivno utječe na okus pečenih proizvoda;
• stvaranje melanoidina garantuje glatku, zlatno smeđu koru;
• bubrenje čestica brašna uzrokuje da kolači postanu porozni.

Najbolji recepti

Prije nego što počnete pripremati tijesto, morate uzeti u obzir sljedeće nijanse.

• Optimalna temperatura vode namenjene za mesenje testa je oko 20 stepeni Celzijusa (osim u slučajevima korišćenja suvog kvasca, ali su potrebni temperaturni indikatori uvek navedeni na pakovanju ove vrste proizvoda).
• Da biste ubrzali proces fermentacije tijesta, potrebno je povećati količinu brašna prilikom miješenja. Samo nemojte se previše zanositi - konzistencija tijesta treba da liči na suspenziju.
• Fino brašno sporije fermentira od brašna od cjelovitog zrna.
• Količina šećera za pečenje mora se izračunati tako da se uzme u obzir velika potrošnja fermentacije. Ovo je važno i zato što će nedostatak šećera rezultirati blijedom korom gotovog proizvoda.

• U tijesto se ne dodaje sol, jer usporava reakciju između bakterija i šećera.

Testo za hleb

Da bi hleb bio ukusan, testo se mora pripremiti unapred. Inače, postoji recept za francuske pekare koji tijesto drže 3 sata i tek onda ga dodaju u tijesto. Ali postoje i brži načini za pripremu kvasca, uključujući korištenje suhog kvasca.

Sastojci:

• 1 tbsp. filtrirana voda (oko 30 stepeni);
• 1 paket suvog kvasca;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. brašno.

Priprema:

1. Polako dodajte kvasac uz stalno mešanje.
2. Dodajte šećer i brašno, dobro promiješajte (ako je konzistencija gušća od tekućeg kefira, dodajte vodu, u suprotnoj situaciji - brašno).
3. Pokrijte radni komad krpom i stavite ga na toplo mjesto bez propuha 20-25 minuta.

Naravno, za pripremu tijesta za kruh po klasičnoj recepturi potreban je svježi, a ne suvi kvasac. Profesionalni pekari su uvjereni da je poređenje pekarskih proizvoda sa suhim i svježim kvascem isto kao usporediti kvalitet zvuka vinila i digitalnog.

Sastojci:

• ¼ briketa svježeg kvasca;
• 1 tbsp. topla (oko 20 stepeni) filtrirana voda;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 4 žlice. l. brašno.

Priprema:

1. Nakon 2-3 minute sipajte šećer, pričekajte 15 minuta dok ne počne da se stvara pjena.
2. Smesu sipajte u činiju i dodajte brašno, prekrijte ubrusom.
3. Stavite na toplo mesto 20 minuta.

Baza za pitu

Za pripremu pite ili pite možete napraviti tijesto s mlijekom - tada će pečeni proizvodi biti još mekši.

Sastojci:

• 50 g svježeg kvasca (ili standardno pakovanje suhog kvasca);
• 2 žlice. svježe domaće mlijeko;
• 1 tbsp. l. brašno;
• 1 tbsp. l. Sahara.

Priprema:

1. U široj posudi pomiješajte mlijeko sa kvascem.
2. Neprestano mešajući dodati brašno i šećer.
3. Pokrijte salvetom i stavite na toplo mesto 1,5 sat.

Ako nema mlijeka, onda se isto tijesto može pripremiti i na vodi. Broj proizvoda ostaje nepromijenjen.

Kako procijeniti kvalitet tijesta?

Da biste cijenili "pravi" okus pečenja s kvasnim tijestom, trebali biste pripremiti visokokvalitetno tijesto. Nakon što komad testa odstoji i fermentira, trebalo bi da ima konzistenciju tečne pavlake. Međutim, ništa manje važno je kako se dalje mijesi tijesto od kvasca. Naime, kako se brašno sipa u fermentisanu smesu. To treba raditi polako, najbolje prosijati kroz sito i povremeno miješati kako bi se spriječilo stvaranje grudica.

Za pripremu ukusnih peciva od kvasca: pite, pite, lepinje i sl., prvo morate napraviti tijesto za tijesto, jer od toga ovisi raskoš i prozračnost vaših delicija. Tijesto za tijesto od kvasca je vrlo jednostavno za pripremu i sigurno će odgovarati onima koji nikada nisu pripremali pecivo sa kvascem ako se tačno pridržavate našeg recepta. Testo se može pripremiti unapred i staviti u frižider na oko 6-8 sati. Nema smisla da ga duže krčkate na hladnom, inače će kvasac neutralisati slatkoću i proizvesti kiselinu – vaša peciva mogu imati kiselkast ukus. Obavezno kupite visokokvalitetni kvasac: suhi ili svježi - o tome ovisi kvaliteta pripremljenog tijesta!

Sastojci

• 10-11 g suvog kvasca (1 kesica)
• 50 g putera
• 0,5 tbsp. toplu vodu
• 5-6 kašika. l. pšenično brašno
• 2-3 žlice. l. granulirani šećer za tijesto
• 100 g granuliranog šećera za dodatak
• 2 prstohvata soli
• 1 kokošje jaje

Priprema

1. Pročitajte potrebne informacije na paketu suhog kvasca o tome s kojim proizvodima ga trebate pomiješati. Jedna kompanija preporučuje dodavanje kvasca direktno u tečnost, dok druga preporučuje mešanje sa suhim sastojcima. U receptu se kvasac prvo pomiješa sa brašnom, granuliranim šećerom i soli.

2. Zatim sipajte toplu vodu u posudu. Temperatura tečnosti ne bi trebalo da bude veća od 35C i ne manja od 15C da bi kvasac počeo da raste. Sve lagano umutite, pretvarajući u tijesto, otprilike iste konzistencije kao za palačinke. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto da se stegne 25-30 minuta. Posudu ni u kom slučaju ne stavljajte u rernu ili mikrotalasnu - na temperaturama iznad 40C kvasac prestaje da raste!

Nemojte žuriti da uvodite druge proizvode kada se na površini tijesta pojave mjehurići - dajte im još 5-10 minuta da puknu.

3. U manjoj posudi otopite puter i malo ohladite. U posudu umutite kokošje jaje, dodajte granulirani šećer i sve pažljivo umutite pjenjačom. Ako je ghee jako vruć, bjelanjak će se zgrušati!