Kako razlikovati pravi kavijar od lažnog. Crveni kavijar U crvenom kavijaru postoje mjehurići zraka

Mnogi kupci se pitaju: kako provjeriti crveni kavijar kod kuće - je li prirodan ili ne? Crveni kavijar je jedan od pristupačnih, ali skupih delicija. Može biti jedan od najboljih ukrasa na prazničnom stolu. Crveni kavijar nije dobar samo za sendviče, već je i bogat hranljivim materijama. To nije iznenađujuće, jer kavijar je kolekcija ribljih jaja u kojima bi se trebali razviti embriji mlađi.

U većini živih organizama, organi u kojima se razvija potomstvo, od kojih se očekuje brz rast, zasićeni su mastima, proteinima i vitaminima. Stoga su i sjemenke biljaka i ptičja jaja, kao i riblja ikra koju smo spomenuli, veoma hranljivi i sadrže vitamine. U prehrambenoj industriji najčešće se koriste neoplođena jaja. A crveni kavijar je skupni naziv za kavijar različitih vrsta lososa. Slične su boje i sastava.

Prednosti crvenog kavijara

Crveni kavijar sadrži vitamine grupe A, B, D i E, kao i folnu kiselinu koja je neophodna za trudnice - u njenom nedostatku, razvoj neuralne cijevi fetusa je poremećen. Od mikroelemenata sadrži, kao iu mnogim morskim plodovima, jod, osim toga - kalcij, fosfor i željezo. Kavijar je bogat polinezasićenim masnim kiselinama. Zajedno s ribljim mesom, njegovom masnoćom i biljnim uljima, smatra se vrijednim izvorom Omega-3 i Omega-6. Podržavaju kardiovaskularno zdravlje i pomažu u prevenciji raka, astme, depresije i gojaznosti, uprkos visokom sadržaju kalorija. Kalcijum je dobar za kosti, a gvožđe povećava hemoglobin.

Ljudi će sigurno htjeti krivotvoriti tako vrijedan proizvod! Možete naići na nekvalitetnu robu ili umjetni kavijar. Ali malo ljudi bi pristalo otići u laboratoriju sa teglom kavijara kako bi ocijenili kvalitetu proizvoda. Bilo bi zgodno testirati crveni kavijar kod kuće. Kako uraditi? Pogledajmo neke tačke. U članku ćete saznati više o tome kako provjeriti je li crveni kavijar pravi ili ne, kod kuće i u trgovini. Prvo, pokušajmo procijeniti kvalitetu kavijara.

Proučavanje tegle

Kod kuće možete testirati crveni kavijar, kao što možete pretpostaviti, po ukusu. Ali puno je bolje da to saznate unaprijed, prije kupovine. Tegla u kojoj se kavijar prodaje može vam mnogo reći. Prvo je protresite. Prirodni kavijar je obično čvrsto upakovan i nećete čuti klokotanje. Ako jeste, slobodno ostavite proizvod na polici trgovine. Drugo, razmotrite označavanje. Treba ga utisnuti iznutra. Ako su utisnute izvana, što je mnogo lakše učiniti, imate posla sa lažnjakom. Datum izlaska je također informativan. Kavijar se obično sakuplja ljeti i brzo se prerađuje. Drugi datumi bi vas trebali upozoriti.

Pogledajte kompoziciju. Izbjegavajte kavijar, koji sadrži E239 – metenamin. toksično. Natrijum benzoat (E211) takođe nije koristan. Obje ove supstance se pod određenim uslovima pretvaraju u karcinogene. U kavijaru će najvjerovatnije biti konzervansa, ali prednost treba dati sorbinskoj kiselini (E200), koja je najbezopasnija.

Kupujemo po težini

Po težini je mnogo lakše razlikovati lažni od originala - na kraju krajeva, cijeli proizvod je na vidiku. Možete ga čak i okusiti! Ali i ovdje je važno biti oprezan. Prvo pogledajte kavijar i procijenite njegov izgled. Ako su jezgra pretjerano velika i mutne boje, možda su joj dodani polifosfati. Postavljaju se radi povećanja težine jer zadržavaju vlagu. To je izazvalo čudno povećanje veličine jaja. Ne samo da je jednostavno neisplativo kupovati vodu umjesto kavijara, već su i polifosfati vrlo štetni. Svojstvo zadržavanja vode odražava se i na ljudski organizam – javljaju se edemi i kardiovaskularna oboljenja.

Kako testirati crveni kavijar kod kuće? Istu inspekciju možete obaviti kod kuće, a takođe i kušati. Ovo ima jedan nedostatak - proizvod je već kupljen i novac je potrošen. Visokokvalitetni crveni kavijar ugodno miriše. Uzmi jaje u ruku. Ne bi trebalo da ima premaz, a kada se stisne, jaje puca. Kušajte - trebali biste osjetiti poznati okus crvenog kavijara, sve razlike od kojih su razlog za odbijanje kupovine.

Opasnosti rastresitog kavijara

Pogodno je kupiti na veliko - sav kavijar je na vidiku. Ali moramo uzeti u obzir da ako nije zapakiran, može se čuvati najviše 4 mjeseca. Kao što je već poznato, mrijest lososa se odvija ljeti, tako da nakon novembra ne biste trebali kupovati kavijar na veliko. Najvjerovatnije je već zamrznut i izgubio je svoj jedinstveni okus i teksturu.

Još jedna opasnost od rastresitog kavijara je da prodavač može ukloniti osušeni ili zamućeni kavijar (znak gubitka integriteta posude) i dodati glicerin i mirise. A najbolja opcija je odabrati kavijar u staklenim posudama. Hermetički je zatvorena i zaštićena od manipulacija nesavjesnih prodavača, a istovremeno vidljiva svjetlu.

Šta je vještački kavijar?

Kada je izumljen umjetni crveni i crni kavijar, napravljen je od jaja. Međutim, proizvod se po ukusu i teksturi jako razlikovao od prirodnog i nije bio tražen. Kako su godine prolazile, tehnologija se razvijala. Moderni umjetni kavijar baziran je na agensima za želiranje - agaru i natrijum alginatu. Prvi se dobija od crvenih algi, drugi od smeđih algi.

Veštački kavijar se pravi od jaja, mleka i proteina. Meso lososa i riblje ulje se mogu koristiti u proizvodnji. Ovo daje kavijaru riblji ukus. Ali i dalje ima lošiji ukus od prave stvari. Lišen je većine korisnih supstanci koje se nalaze u pravom kavijaru. Boje i arome koje imaju za cilj barem približiti njegov okus prirodnom mogu predstavljati opasnost po zdravlje.

U principu, surogat kavijara je dobar izbor za one koji štede novac. Može se koristiti za ukrašavanje jela za veliki broj gostiju. Ali ako odete u trgovinu s ciljem da kupite prirodnu poslasticu, čuvat ćete se lažnjaka. Neki kupci pokušavaju testirati crveni kavijar kod kuće. Kao što se često događa, nisu svi u stanju razlikovati prirodni kavijar od surogata, pa je važno upoznati se sa savjetima za odabir ovog proizvoda.

Postoji još jedna činjenica koja ne ide u prilog vještačkom kavijaru. Proizvod na bazi agar-agara može se čuvati samo nekoliko sati kada je otvoren. Nije slučajno da se ovaj agens za želiranje crvenih algi koristi u Petrijevim posudama za uzgoj laboratorijskih bakterija. Ovo je odlično plodno tlo za njih. Stoga, ako takav kavijar ostavite u frižideru, rizikujete da uz njega dobijete i mnoge nepoznate mikroorganizme.

Istovremeno se postavilo pitanje: kako testirati crveni kavijar kod kuće - je li prirodan ili umjetni?

Šta skriva ambalaža?

Pokušajte isprobati crveni kavijar i kod kuće i na licu mjesta. Proizvođači umjetnog kavijara ne namjeravaju uvijek sakriti ovu činjenicu, pa svakako pročitajte što piše na ambalaži. To može značiti da je proizvod imitacija ribe. Ali čak i ako je ova činjenica skrivena, sastav može otkriti istinu indirektno. Ako kavijar sadrži biljno ulje i boje, to nije bez razloga! Ulje se koristi kako bi se spriječilo lijepljenje želatinskih jaja, a boja im daje crvenu nijansu. Neprirodno svijetla boja može biti znak upotrebe boje.

Trebali biste biti oprezni zbog niske cijene proizvoda. Uslovi skladištenja takođe mogu odati sve tajne. Prirodni kavijar se čuva na temperaturama ispod nule, pa ako vidite temperaturu skladištenja iznad nule, na primjer, od + 4 do + 8, ovo je lažna. Umjetni kavijar se zamrzava, a kada se odmrzne pretvara u kašu. Kako se to ne bi dogodilo, na ambalaži nije naznačena temperatura ispod nule.

Pogledajte adresu proizvođača. Na Dalekom istoku teško da ima smisla proizvoditi umjetni kavijar, ali ako se proizvodno mjesto nalazi u kontinentalnom dijelu, onda je vjerojatnost krivotvorenja velika. Testiranje crvenog kavijara, stvarnog ili ne, kod kuće, kako se ispostavilo, sasvim je moguće!

Izgled i svojstva

Kako provjeriti da li je crveni kavijar po izgledu stvaran ili ne? Pažljivo pregledajte jaja. Najvažniji kriterijum je da lažna jajašca nemaju nukleus, jer su bez embriona! Umjetna jaja mogu se razlikovati po veličini i boji, ali prirodna jaja su obično iste veličine i boje.

Koji drugi načini za testiranje crvenog kavijara kod kuće - da li je prirodan? Kako se to može uraditi? U vruću vodu bacite par jaja. Ako je kavijar pravi, ništa se neće dogoditi. A veštački će se brzo odati. Ljuska želatine će se rastvoriti u vodi. Zamjena za kavijar brzo pretvara vodu u narančastu boju.

Struktura, ukus i miris

Vrijedi staviti jaje na jezik i pokušati ga zgnječiti. Ako pukne, znači da je stvaran. Veštački kavijar se može gristi samo zubima. Dok je pravo jaje kapsula sa tečnim sadržajem u kojoj bi trebalo da se razvije mlađ, tehnologije za proizvodnju surogata nisu dostigle tako tačnu imitaciju. Njegova jaja su jednolične strukture. Dobar kavijar ne treba previše soliti. Obratite pažnju na to kako kavijar miriše. Izražen miris haringe ukazuje da je kavijar napravljen od ribljeg mesa i masti, odnosno veštačkog, ili da su mu dodane arome, što mu takođe ne ide u prilog.

Hajde da sumiramo

Dakle, kako testirati crveni kavijar kod kuće? Prirodni crveni kavijar ima mnoga vizuelna i ukusna svojstva. A informacije o tome mogu se dobiti pažljivim proučavanjem ambalaže. Dakle, ako ste dovoljno pažljivi, kod kuće možete provjeriti da li je crveni kavijar pravi ili ne. Kupujte kvalitetne proizvode i uživajte u ukusu!

Bliže se praznici, a s njima i svečane gozbe, jela i proizvodi. Kavijar je jedan od takvih proizvoda. Kao što znate, kavijar dolazi u crvenom, crnom i prekomorskom patlidžanu.

A ako nema pitanja o inozemnom kavijaru, danas prosječan potrošač ima mnogo pitanja u vezi s druge dvije vrste. Naravno, mnoge različite ribe polažu jaja, ali nas najviše zanima kavijar od jesetri i lososa.

U pravilu, u našim trgovinama možete pronaći tri vrste crnog kavijara od jesetre. Prema rastu cijene, to su kavijar sevruge, jesetra i beluga. U zavisnosti od načina obrade deli se na zrnato(jaja se lako odvajaju), koji se priprema od odabranog zrelog kavijara, pritisnut(u obliku pirea) - napravljen od masnih sorti kavijara zvjezdaste jesetre ili mješavine zvjezdaste jesetre i jesetre, i jajnika(posoljena direktno u filmu).

Crveni kavijar na policama naših trgovina polažu razne vrste lososa. To su ružičasti losos, sockeye losos, chum losos, coho losos i pastrmka. Što se tiče količine proteina, sadržaja masti i stepena korisnosti, sva jaja su apsolutno ista, ali se izgled i ukus mogu jako razlikovati. Najčešće možete pronaći kavijar ružičastog lososa- ova riba se smatra najplodnijom među lososima. Okus kavijara je univerzalan, zbog čega ga većina potrošača voli. Proizvod je normalne veličine (oko 5 mm u prečniku), sa lomljivom ljuskom, narandžaste ili svetlo narandžaste boje.

Kavijar od sockeye lososa manji od ružičastog lososa - otprilike 4 mm u prečniku. Međutim, proizvod se rijetko nalazi u prodaji zbog masovnog istrebljenja sockeye lososa.

Kavijar đubreta u prečniku može doseći 5-6 mm. Velika jaja imaju pravilan sferični oblik, svijetlu jantarno-narandžastu boju, jasno vidljivu masnu mrlju-embrion i prilično gustu ljusku. Zbog svoje efikasnosti, često se koristi za ukrašavanje jela.

Kavijar Coho lososa mali i, za razliku od svih drugih vrsta, ima bordo nijansu. Proizvod ima blago gorak okus.

Najmanji kavijar - samo 2-3 mm u prečniku - je pastrmka. Boja mu varira od žute do jarko narandžaste.

Surogat kavijar, veštački, obično crvena, pravi se od morskih algi. Od njih se prvo proizvode agar, agaroid i alginat, a zatim se na njihovoj osnovi priprema poseban žele, tonira se u željenu boju i formiraju se jaja. Nakon toga se dodaje mast jesetrine ili lososa, koja umjetnom kavijaru dodaje aromu polinezasićenih masnih kiselina. Čak se vjeruje da takav kavijar zadržava visoku koncentraciju joda prenesenog iz algi. Dakle, u principu, nije samo bezopasan, već i koristan.

Kako odabrati pravi kavijar

Napominjemo da je od ljeta ove godine zabranjena upotreba konzervansa heksamina u proizvodnji proizvoda od kavijara. Prema novom ruskom GOST-u, kavijar treba tretirati samo kuhinjskom solju (bez ikakvih konzervansa), a zatim zamrznuti. Takav proizvod se mora čuvati na temperaturi ne višoj od -18C ne duže od 12 meseci i -25C ne duže od 14 meseci. Sada bi pakovanje trebalo da sadrži detaljne upute o tome kako odmrznuti kavijar prije direktne konzumacije. To se radi na temperaturama od +4 do 15C tokom dana.

Treba obratiti pažnju i na samu teglu. Visokokvalitetni kavijar pakuje se u staklene tegle. Takve posude su hemijski neutralne, za razliku od limene tegle, u kojoj dolazi do oksidacije metala. Osim toga, prozirno staklo vam omogućava da vidite boju, veličinu i kvalitet zrna. Ako kavijar izgleda kao da je prekriven mrazom, najvjerovatnije je lažan. Kvalitetan crveni kavijar je uvijek mrvljiv, sa jajima pravilnog oblika, lijepe boje i iste veličine.

Ribari obično love kavijar u julu-avgustu. Dakle, ako je na poklopcu naznačen bilo koji drugi mjesec, to znači da je smrznuti kavijar soljen ili pakiran prethodno proizveden. To znači da kvaliteta proizvoda neće biti najbolja.

Poklopac tegle ne smije biti udubljen i ni u kojem slučaju ne smije biti otečen. Oznake na poklopcu moraju biti utisnute iznutra; ako su brojevi pritisnuti prema unutra, ovo je lažna. Krivotvoreni proizvodi se prepoznaju i po nekvalitetnoj štampi i nedostatku detaljnih informacija o proizvodu i proizvođaču na etiketi.

Visokokvalitetni kavijar trebao bi čvrsto napuniti teglu, pa ako u tegli nešto grgne, vratite ga na pult.

Prvi razred crvenog kavijara znači da su jaja savršene veličine. Drugi razred vam omogućava miješanje "jaja" različitih lososa, zbog čega proizvod izgleda manje prezentabilno.

Ponekad se kavijar prodaje po težini. Izvagani kavijar, koji je bezoblična masa koja se lijepi za lopaticu, neće vam donijeti ništa osim razočarenja. Stručnjaci znaju jednostavan trik kako provjeriti kavijar. Ako sumnjate u porijeklo kavijara i ne možete utvrditi da li je pravi ili umjetni, bacite 2-3 jaja u čašu vrele vode. Umjetni kavijar će se otopiti u kipućoj vodi.

Prije nekoliko dana stanovnici Voronježa počele su primati poruke o pojavi prodavača crvenog kavijara na gradskim ulicama. Bez dokumenata u rukama i bez izdavanja računa, mladi ljudi sa poslasticama za 200 rubalja. Nakon što su stajali na jednom mjestu 2-3 dana, prodavci su zauvijek nestali. Dopisnici “MY! Online“ u srijedu 28. novembra izvršili probnu kupovinu proizvoda u Politehničkoj ulici. Kako se ispostavilo, robu smo kupili na vrijeme - sutradan je bio šator sa poslasticom, kako su naši čitaoci predvidjeli.

Otvorivši teglu, otkrili smo da proizvod miriše na hemikalije i da nema ukus crvenog kavijara. Unutar jaja su bili mjehurići zraka, a ljuska na zubima nije pukla, već se naborala.

Nakon degustacije kavijara sa cijelom uredništvom, u glavu su nam se uvukle sumnje: šta smo jeli? Većina je bila sklona vjerovati da je proizvod sintetički, ali neki su priznali da je kavijar mogao biti pravi, samo lošeg kvaliteta. Kontaktirali smo laboratoriju Rospotrebradzora sa zahtjevom da uradimo test za identifikaciju proizvoda, ali se, na naše iznenađenje, pokazalo da je nemoguće provjeriti da li je kavijar kavijar u laboratoriji u Voronježu. Kao alternativu, ponuđeno nam je da uradimo mikrobiološki test za 400 rubalja - da utvrdimo ima li mikroba u kavijaru i u kojoj količini.

Zatim smo se obratili Voronješkom državnom institutu za inženjerske tehnologije (VSUIT - bivši tehnološki institut). A onda se pokazalo da uopće nema potrebe za izvođenjem složenih i skupih testova.

referenca:

Natrijum alginat je registrovan u prehrambenoj industriji kao aditiv za hranu E401, koji se koristi kao zgušnjivač i stabilizator.

„Izgleda kao alginat“, rekla je Ljudmila Antipova, doktor tehničkih nauka, profesor na Katedri za životinjske proizvode, nakon što je ponjušila i pregledala teglu. – Ovo je gusta gelasta supstanca koja se često koristi u proizvodnji kobasica, marmelade i drugih proizvoda. Kod proizvodnje vještačkog kavijara alginatu se dodaje malo gume, malo boje, aroma, aroma... sve je tu. Zatim pripremite dvopostotni rastvor kuhinjske soli, uzmite pipetu i rastvor ukapajte direktno u masu. Dobijate muda. Naravno, u industrijskom obimu, umjesto pipete, postoje neki uređaji.

Da bismo provjerili da li je kavijar ispred nas pravi, odmah smo na licu mjesta izvršili eksperiment: iz hladnjaka smo sipali čašu tople vode (40 - 45 stepeni), kašičicom zagrabili kavijar iz tegle, bacili ga u vode i promešati.

Boja se brzo isprala sa takozvanog kavijara

"Tajna je u tome", prokomentarisala je proceduru Ljudmila Vasiljevna. – Protein djelimično izlazi iz jaja i ulazi u vodu. Na vrućoj temperaturi, protein se kuha. Ako je kavijar pravi, tada će jaja pobijeliti i voda će postati mutna. A ako je kavijar napravljen od alginata, izgubit će boju, jer je boja supstanca koja se lako ispire.

Čaša vode u kojoj je plivao naš kavijar poprimila je ružičastu boju nakon jednog minuta, a jaja, iz kojih se boja postepeno ispirala, požutjela su i nakon nekog vremena potpuno izblijedjela. Budući da su mjehurići zraka iskakali na površinu iz jednog ili drugog, zaključili smo da se školjka polako otapa. Dakle, kavijar koji se prodaje na ulici definitivno nije prirodnog porijekla.