Čokoladni ganaš krem ​​20. Čokoladni ganaš za prekrivanje torte - recepti i priprema. Sva pravila i recepti za čokoladni ganache za kolače. Krema za punjenje kolača

Klasični čokoladni ganache je vrlo jednostavna i uobičajena čokoladna krema. Gotovo ste sigurno naišli na to, čak i ako niste znali da se tako zove. Znate ono ludo čokoladno ne baš mekano punjenje u čokoladnim bombonima ili debelim punjenim čokoladicama? U pravilu je to ganache. Da li je desert ili sloj u torti čudne konzistencije – da li je gušći od kreme, ali mekši od čokolade? Najvjerovatnije je i ovo ganache. Najpoznatija torta sa čokoladnim ganacheom, koja izluđuje sve čokoholičare, je Demel torta, druga najpopularnija torta u bečkoj kuhinji nakon Sachera.

Klasični čokoladni ganache (kako bi se takav recept u SSSR-u zvao - "ganache prema GOST-u") pravi se od jednog dijela kreme i dva dijela čokolade. Ovaj ganache se može koristiti za sve - u bombonama, kao krema za tortu, za premazivanje torte, a i za punjenje, univerzalan je. Ovaj ganache se lako reže, plastičan je i istovremeno dobro drži oblik. Međutim, ponekad je racionalnije napraviti više ili, naprotiv, više ganachea.

Čokoladni ganache može se aromatizirati raznim konditorskim okusima, ili mu se okus može obogatiti uvođenjem voća i pirea, korice ili mente. U nekim slučajevima se dodaje mala količina putera.

Jer sam ganache je vrlo, vrlo jednostavan za pripremu, i u suštini nema o čemu da se priča. Usput ću vam pokazati jedan primjer njegove praktične upotrebe - punjenje torte debelom ganache školjkom.

Sipaćemo ga u odvojivi metalni oblik. Pre nego što počnete da pripremate ganache, trebalo bi da obavite neke pripremne radove i sa kalupom i sa podlogom torte. Prvo, ako će se koristiti metalni kalup, onda morate izolirati zidove kalupa od ganachea nekom vrstom filma. Za mene će to biti traka od papira za pecivo, možete koristiti i plastiku za hranu (debele kese, a ne tanki film, ako ne želite da se bore na zidovima torte). Silikonske kalupe nije potrebno ničim prekrivati, oni su sami savršeno odvojeni od smrznutog ganachea.

Ne mogu glatko premazati torte, pa mi je tehnologija prekrivanja torte ganacheom, naravno, vrlo zgodna. Ali fil ispod treba da ima manji prečnik od oblika u kojem se stvrdne. Stoga kolače i ostale dijelove treba ili peći u manjem obliku ili odrezati. Ovdje koristim kalup manjeg prečnika da utisnem obris na tortu.

Višak se nožem odreže duž označene linije.

Podloga se postavlja unutar kalupa obloženog papirom tako da svuda između punjenja i stijenki bude ravnomjeran razmak.

Sada, kada su sve preliminarne pripreme završene, možete početi da pravite ganache. Zato što se radi lako i brzo. Sameljite čokoladu.

U vrućoj, ali ne kipućoj pavlaci otopite isjeckanu čokoladu, lagano miješajući kašikom. Bez mućenja, bez mućenja.

A u trenutku kada se ružni tečni nered iz prethodnog okvira pretvori u tako lijepu sjajnu gustu kremu ujednačene konzistencije, ganache će biti spreman! Obično mu se u ovoj fazi dodaju arome konditorskih proizvoda kako arome ne bi nestale tokom kuvanja. Kao što vidite, sve je vrlo jednostavno. Ganache je jedna od najosnovnijih krema i teško je zabrljati. Glavna stvar je da ne prokuvate tokom kuvanja.

Pa, sad - kako preliti ganache preko torte da se formira školjka? Da, samo sipajte na tortu, skliznuće između stijenki i fila, tekuća je dok je topla.

Površinu je potrebno malo zagladiti, kalup lagano protresti da se tečna masa dobro rasporedi po šupljinama oko fila i da tu nema mjehurića zraka. Ako je sobna temperatura ispod 20°C, ganache će se stvrdnuti čak i na sobnoj temperaturi. Ako je veća, onda tortu treba staviti u frižider, ali ne previše hladnu.

Gotov klasični čokoladni ganache nije kremast, već tvrd. Papir se lako skida.

Površina gotovog ganachea je matnija od površine tečnosti. Za rezanje kolača sa ganache premazom nije potrebno zagrijavanje noža - ganache se reže bez loma, baš kao gušća krema, a ne kao premaz od čokolade. Kako ste zadovoljni glatkoćom bočnih površina torte? Ne mogu tako glatko namazati kremu.

Vjerovatno su se neki ljudi pitali da li je potrebno koristiti vodeno kupatilo za pripremu ganachea, kao što se može vidjeti na mojim fotografijama. Ne, apsolutno nije potrebno. Koristim ga jednostavno da mogu dugo fotografisati i da se ganache ne stvrdne prije nego ga izlijem na tortu. Ganache možete lako pripremiti u bilo kojoj drugoj tavi - glavna stvar je da ne proključa. Čim se čokolada počne topiti u kremu, odmah sklonite posudu sa vatre i miješajte dok ne dobijete onu karakterističnu tamnu i sjajnu kremu.

Ganache je poslastica porijeklom iz Francuske. Čokoladni puter krem, koji je pogodan za kolače i kao podloga za mastiku. Ovaj slatki preparat će biti prekrasan ukras za sve torte i slatkiše. Dugo je recept za kremu ostao misterija domaćim kuharima, a fotografije francuskih slatkiša izazivale su zavist i divljenje. Danas ćemo vam reći kako napraviti ganache kod kuće s uputama korak po korak i svim suptilnostima.

Kako pripremiti ganache? Šta je on zaista? Odakle je došao? Ovaj proizvod je pun misterija. Čudno je da se čokoladni ganache krema pojavila kao rezultat obične nesreće. Jedan francuski slastičar je prosuo toplu pavlaku u čokoladu, a vlasnik radnje mu je viknuo "ganache", što znači "budala". Ime se tako brzo vezalo za poslasticu da Francuzi jednostavno nisu imali vremena smisliti odgovarajući naziv za novonastalu kremu. Od tada se ova poslastica naziva krem ​​ganaš.

Osnovni recept za francuski krem ​​ganache

Ne morate se opskrbljivati ​​velikim brojem sastojaka, jer je recept za ganache jednostavan. Osnovna verzija ne sadrži šećer, krema će imati laganu čokoladnu gorčinu. Da biste ga sami pripremili kod kuće, trebat će vam:

• 110 ml. 35% mlečne kreme;
• 100 gr. crna čokolada;
• 35 gr. kvalitetnog maslaca.

Šema za pripremu kreme:

1. Izlomite čokoladicu i stavite je u činiju.
2. Kremu sipajte u posudu i stavite na šporet. Pustite da proključa, ali nemojte ključati.
3. Zagrejanu pavlaku sipajte u činiju sa kriškama čokolade i ostavite par minuta.
4. Pjenjačom ili žličicom lagano izmiksajte čokoladu i kremu da se dobije homogena kremasta tekstura.
5. Dodajte puter. Ponovo mesiti dok ne postane glatko.

Krema je gotova. Od bijele čokolade moguće je napraviti ganache na isti način kao i od tamne čokolade. Čokoladni ganache je rodonačelnik svih njegovih drugih varijacija.

Čokoladni ganache za mastiku

Mastic ganache je čokoladna pasta vrlo guste teksture koja joj omogućava ujednačavanje površine kolača. Savršeno se uklapa ispod mastike kojom se oblažu deserti. Ganache za prekrivanje torte može se napraviti od svih vrsta čokolade, u zavisnosti od vaših ukusa. Vrlo je plastična i nakon dodavanja ispod mastike neće biti vidljive tuberkule i nepravilnosti. Da biste sami napravili kremu kod kuće, potrebno vam je:

• 600 gr. bela čokolada;
• 300 ml. 35% krema.

Ganache za tortu pripremite ovako:

1. Bijelu čokoladu nasjeckajte i sipajte u zdjelu;
2. Pustite kremu da provri i izvadite iz rerne.
3. Sipajte kremu u činiju sa čokoladom i promiješajte.
4. Potopnom mikserom sve umutiti u elastičnu, kremastu masu.
5. Pokrijte prozirnom folijom kako ne bi ostali mjehurići zraka. U suprotnom, ganache od mastike može postati prekriven neprijatnom korom.
6. Odvedite ga da se odmori preko noći na hladnom. Bijeli ganache treba da sjedi.
7. Ujutro izvadite čokoladni ganache iz frižidera i ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Ako je hladno, nećete moći pravilno pokriti tortu.
8. Nakon isteka roka trajanja krema je spremna. Možete ga koristiti za izravnavanje torte, jer je krem ​​ganache od bijele čokolade vrlo fleksibilan.

Ako planirate koristiti neelastičnu mastiku, ganache se može učiniti jakim. Da biste to učinili, morate napraviti istu operaciju kao što je gore opisano, samo uzmite tamnu tamnu čokoladu i gušće vrhnje.

Ganache glazura

Ganache glazura je pogodna za premazivanje bombona, kolača i kolačića, a recept za ganache za ove svrhe je jednako jednostavan. uzmi:

• 1 čaša mlijeka;
• 300 gr. Sahara;
• 160 gr. dobar puter;
• 6 tbsp. kakao;
• 1 tsp konjak

Korak po korak upute za kuhanje kod kuće:

1. Šećer i kakao dobro sameljite da ne ostane ni najmanja grudvica.
2. Ulijte mlijeko i miješajte dok se šećer ne otopi.
3. Smesu kuvajte na laganoj vatri, nastavljajući da mešate, 10-15 minuta.
4. Čim se pripremi buduća ganache glazura, dodajte joj puter i konjak.
5. Da biste proverili da li je glazura gotova, potrebno je da kapnete kap na tanjir i vidite da li se širi, kuvajte dalje. Ako drži oblik, spreman je.

Ganache za punjenje kolača

Francuski krem ​​je savršen za punjenje, kolače i sve slatkiše. Postoji mnogo varijanti kreme, dozvolite sebi da eksperimentišete. Da napravite zanimljiv ganache fil, uzmite:

• 100 gr. tamna čokolada;
• 50 gr. šlag;
• 70 gr. puter;
• 50 gr. zrele jagode.

Upute za kuhanje korak po korak:

1. Jagode sameljite u blenderu u pire.
2. Stavite čokoladu u činiju, ulijte toplu pavlaku i miješajte dok ne postane relativno glatka.
3. Ostavite par minuta pa dodajte puter. U istu smjesu procijedite pire od jagoda kroz cjediljku.
4. Kremu stavite u slastičarsku vrećicu ili vrećicu. Ohladite.
5. Punjenje je spremno. Lako se može koristiti u kuvanju i ukrašavanju jela.

O dezertima iz Francuske možemo pričati zauvek. Naravno, nećete moći sve isprobati u svojoj kuhinji. Ali francuski kerme ganache će biti divan dodatak svakoj torti, kolaču ili slatkišu u svakoj kuhinji.

Video: Ganache od bijele i tamne čokolade

Ganache je gusta krema napravljena od čokolade. Slastičari jednostavno prekriju gotov kolač njime ili ga koriste kao podlogu prije nanošenja mastike. Pasta je odlična za izravnavanje površine torte i njenih rubova, brzo se i čvrsto stvrdne. Ova emulzija se koristi i za punjenje kolačića i mafina, te za ukrašavanje tartufa i drugih slatkiša. Okus delicije je nevjerovatan duet mliječne kreme i čokolade.

Istorija čokoladnog ganachea

Ganache je nevjerovatna manifestacija francuskog poslastičarskog talenta. Istorija imena koje je čokoladna krema dobila u Francuskoj je veoma zanimljiva. Općenito, sam izgled delicije ostaje misterija za mnoge, jer se pojavio potpuno slučajno. Slastičar koji radi u francuskom restoranu slučajno je prolio vrhnje u toplu čokoladu, zbog čega ga je kuhar nazvao uvredljivom riječju koja na francuskom zvuči kao "ganache", a na ruski je prevedena kao "boob". Nakon što je okusio ono što je ispalo zbog nepažnje zaposlenika, vlasnik je bio zadivljen: masa je bila odličnog okusa, bila je nježna i brzo se stvrdnula. Tako se pojavila nova kremasta pasta, kojoj je tako brzo dodijeljen nasumični naziv da niko nije imao vremena smisliti nešto prikladnije.

Karakteristike sastava ganachea

Da bi čokoladni ganache za premazivanje torte bio gust, mogao da se stvrdne na vreme i da bi se ivice izjednačile, potrebno ga je pravilno pripremiti. Za pripremu kreme obično se koriste sljedeći proizvodi:

• Čokolada. I to ne „konditorska pločica“ sa svojim ukusom, već prava, tamna, klasična, sa velikim procentom kakaa u sastavu (najmanje 60%).
• Šećer. Rijetko korišteno. Bilo koji tip će odgovarati: veliki ili mali, bijeli ili smeđi. Glavna stvar je da ne uzimate puder.
• Krema. Često se zamjenjuju mlijekom, kondenzovanim mlijekom, pa čak i kiselom pavlakom. Ova komponenta recepta poboljšava ukus i čini testeninu mekšom.
• Ulje. Sasvim uobičajena, ali ne i trajna komponenta. Bolje je uzimati sa visokim procentom sadržaja masti, koji će biti najmanje 72%.
• Kakao. Razni recepti koriste prah kao dodatak ili umjesto čokolade. Bolje je odabrati prirodni sastav, bez ikakvih dodataka.

Svaki recept za nevjerovatnu glazuru se malo razlikuje od drugog sa setom sastojaka. Osnovni set se može dopuniti raznim dodacima, kao što su med, kora, mlijeko u prahu. Ovisno o sastavu, može se promijeniti i tehnologija kuhanja kreme.

Klasični recept za ganache

Po osnovnom francuskom receptu, gusta pavlaka se pravi od male količine sastojaka, a u njoj nema šećera - iz tog razloga krema će biti blago gorka:

• Krema – najmanje 35% masti – 100 ml;
• Tamna čokolada – 100 g;
• Ispuštanje ulja. – 40 g.

Vrlo je jednostavno pripremiti klasičnu verziju kreme vlastitim rukama, samo slijedite dijagram:

1. Izlomite čokoladu na male komadiće.
2. Stavite kremu u manju šerpu na vatru i prokuhajte.
3. Vruću pavlaku sipati u čokoladu i ostaviti da odstoji 3-4 minuta.
4. Kašikom pažljivo miješajte smjesu dok ne postane glatka.
5. Dodati ulje, ponovo promešati da se pasta ne raspadne u slojeve.

To je sav trud koji je bio potreban da se dobije klasična francuska čokoladna krema. Idealan je za oblaganje torte fondanom. Ako vam je potreban ganache od bijele čokolade za prekrivanje torte, napravite ga na isti način, samo koristeći drugu vrstu čokolade.

Recept za ganache sa kondenzovanim mlekom

Da biste napravili čokoladni premaz na bazi kondenziranog mlijeka, ne morate biti guru - samo trebate slijediti proporcije i redoslijed uvođenja proizvoda. Navedeni broj proizvoda na listi bit će dovoljan za tortu promjera 23 cm:

• Maslac – 200 g;
• Kakao – 10 g;
• Čokolada – 250 g;
• Kondenzovano mleko – 100 ml.

Kako napraviti glazuru sa kondenzovanim mlekom:

1. Sameljite čokoladicu, a zatim je istopite u parnom kupatilu. Uradite isto sa uljem.
2. Mutite puter mikserom 5 minuta, dodajući u delovima kondenzovano mleko.
3. Dodati kakao, takođe ohlađenu čokoladu, sve umutiti.
4. Ostavite tečnu pastu na stolu da se zgusne (dovoljno je 10 minuta).

Nakon što prođe navedeno vrijeme, morate ga odmah nanijeti na tortu.

Recept za mlečni ganache

Recept za mlečni premaz za kolač je sličan prethodnom, samo što ne sadrži kakao. Potrebno je uzeti 200 g putera i iseckane čokolade, plus 100 ml mleka. Dodajte čokoladu u vruće mlijeko, stavite posudu u parno kupatilo; ostaviti dok masa ne postane homogena. Kada se prohladi, dodajte malo po malo ulje uz dobro mešanje. Za ukus možete dodati vanilu. Mliječnom kremom ukrasite tortu nakon što se malo ohladi.

Recept za kakao ganache

Ova opcija se može nazvati ekonomičnom, a osim za premazivanje, može se koristiti i za slojeve torte.

Komponente:

• Maslac – 100 g;
• Kakao – 5 kašika;
• Šećer – 4 kašike. (ne više od 2 dodatne kašike ako vam treba više slatkoće);
• Mlijeko – 150 ml.

Maslac je potrebno unapred omekšati. U posebnoj posudi pomiješajte kakao i šećer i promiješajte. Dodajte mleko i stavite u vodeno kupatilo. Nakon što se šećer otopi i krema dobije homogenu strukturu, izvadite i ohladite. Dodajte puter i dobro promiješajte kašikom.

Recept za ganache sa medom

Med, pristupačan, zdrav proizvod koji svi vole, dat će polet čokoladnom ganacheu za tortu. To će kremu učiniti aromatičnijom i ukusnijom. Recept za mednu glazuru isključuje šećer - nije potrebno. Ostali proizvodi su skoro isti:

• Krema – 2 supene kašike;
• Ulje - ista količina;
• Med - jedna i po kašika;
• Čokolada – 110 g.

Koristite samo klasičnu čokoladu: ništa osim tamne neće pomoći.

Proces kuvanja:

1. Pomiješajte vrhnje i med u jednoj posudi i zagrijte u vodenom kupatilu.
2. Sameljite čokoladicu i dodajte u zagrijanu smjesu. Nastavite sa procesom grijanja.
3. Kada masa postane homogena skloniti sa vatre i ohladiti.
4. Dodati ulje, promešati.

Recept za ganache od kisele pavlake

Potrebna su vam samo tri sastojka - ovo je recept: 8 kašika. pavlake, 6 kašika. kakao i isto toliko šećera. Pomiješajte sve sastojke u zajedničkom loncu i kuhajte dok se ne zgusne, neprestano miješajući. Ovo će trajati samo nekoliko minuta. Da biste poboljšali boju, možete dodati mali komadić putera. 5 minuta - i najjednostavniji ganache od kiselog vrhnja je spreman!

Torta sa čokoladnim ganacheom je divna poslastica koja se vrlo lako i brzo priprema. Ali ukus je neverovatan i nezaboravan!

U kontaktu sa

Ganache je delikatna francuska krema napravljena od čokolade. Koristi se kao glazura za kolače, fil za torte i podloga za mastiku. Može biti različite konzistencije: gusta ili tečna. Hajde da saznamo sa vama kako da napravite čokoladni ganache.

Recept za čokoladni ganache

Sastojci:

• krema 35% – 110 ml;
• – 100 g;
• puter – 35 g;
• šećer u prahu – 2 kašike. kašike.

Priprema

Za pripremu ganache kreme izlomite čokoladu na komadiće i stavite u šerpu. Kremu sipajte u šerpu, dodajte šećer u prahu i dobro promešajte. Smjesu prokuhati, ali ne prokuhati, a zatim sve uliti u čokoladu i ostaviti par minuta. Nakon toga miješajte smjesu pjenjačom dok ne dobijete homogenu konzistenciju, dodajte puter i ponovo promiješajte. Kao rezultat, trebali biste imati sjajni čokoladni ganache ispod mastike.

Čokoladni ganache za tortu

Sastojci:

• mleko – 100 ml;
• puter – 200 g;
• tamna čokolada – 200 g.

Priprema

Evo još jednog recepta za čokoladni ganache za tortu. Prvo pripremite parno kupatilo tako da manji lonac dodiruje dno vode. Zatim u manju posudu sipajte mlijeko i dok se zagrije izlomite čokoladicu na komadiće. Zatim ih sipajte u vruće mlijeko, pričekajte da se čokolada potpuno otopi i izvadite iz parne kupelji. Dodajte omekšali puter i dobro izmiksajte čokoladni ganache dok se ne dobije glatka, sjajna masa. Smjesu stavite u hladnjak na 15-ak minuta, nakon čega je čokoladni ganache za premazivanje torte gotov!

Recept za čokoladnu ganache kremu

Sastojci:

Priprema

Dakle, uzmite pločicu crne čokolade i narežite je na male komadiće. Sada sipajte punomasno kokosovo mlijeko u šerpu, stavite na laganu vatru i zagrijavajte skoro do ključanja. Nakon toga dodajte smeđi šećer po ukusu, dobro miješajte pjenjačom dok se kristali potpuno ne otope. Ponovo sačekajte da se mleko zagrije na oko 90°C i pažljivo ga ulijte u iseckanu čokoladu. Ostaviti 10 minuta i ne dirati masu i još ne miješati! Zatim počinjemo lagano i vrlo pažljivo miješati smjesu, ali ne tući, dok se ne dobije homogeni čokoladni ganache.

Ganache je francuska čokoladna krema, plastična, meke, ali guste konzistencije. Gotovo je univerzalan: koristi se kao punjenje za slatkiše i kroasane, slaganje slojeva kolača, pokrivanje kolača i kolača, izravnavanje njihove površine mastikom. Sastav ganachea je jednostavan: čokolada i vrhnje. Klasičnim se smatra i recept sa kremom i puterom. Preostali sastojci (šećer u prahu, arome, rum, konjak) se dodaju po želji, nisu obavezni. Pravljenje ove neobične kreme je jednostavno.

Mogućnosti kuhanja

Postoji mnogo recepata za ganache, jer se u francuskoj kuhinji vjeruje da čak i nekoliko kapi sirupa dodanih kremi radikalno mijenja njen ukus, omogućavajući vam da dobijete novo jelo. Ali postoje i opšti principi.

• Optimalna konzistencija ganachea zavisi od toga za šta je namenjen. Obično se za pokrivanje kolača priprema tečnija krema koja se lako razmazuje, glatko obavijajući konditorski proizvod. Za slojeve kolača često koriste verzije kreme sa maslacem ili alkoholnim komponentama, koje omogućavaju da se kolači barem malo natopi. Ako se kolači prave od tijesta koje slabo upija kremu, bolje je za impregnaciju koristiti nešto tečnije (sirup, liker, Madeira) nego ganache. Za punjenje kroasana koristi se gusti ganache, obično uz dodatak putera. Za bombone je takođe potreban proizvod velike gustine.
• Kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o kvaliteti originalnih sastojaka. U čokoladi namenjenoj za pravljenje kreme, sadržaj kakaa mora biti najmanje 40%, kakao putera - najmanje 20%. Kvalitetna čokolada se topi u vašim rukama, a kada razbijete štanglu, čuje se karakteristično krckanje. U isto vrijeme, dobra čokolada se ne mrvi.
• Odnos čokolade i vrhnja zavisi od sadržaja kakaa u glavnom sastojku. Ako je ganache napravljen od tamne čokolade, koristite otprilike istu količinu vrhnja ili nešto manje od glavnog sastojka. Trebat će vam 2 puta više mliječne čokolade nego kreme i 3 puta više bijele čokolade. Dio kreme se često zamjenjuje maslacem.
• Česta greška koju prave kuvari početnici je upotreba sastojaka na pogrešnoj temperaturi za pripremu ganachea. Ulje mora biti zagrijano najmanje na sobnu temperaturu i omekšano, pa ga treba prethodno izvaditi iz frižidera. Krema se zagreva na šporetu ili u vodenom kupatilu, ali ne dozvoli da proključa. Prilikom topljenja čokolade u kremi nije dozvoljeno ni ključanje. To treba učiniti ili na laganoj vatri, ili uklanjanjem posude s kremom sa štednjaka.
• Klasični recept za ganache vam omogućava da bez pomoći kuhinjskih aparata, ali mnoge domaćice radije tuku kremu mikserom.
• Čokoladu pomiješajte sa vrhnjem i puterom dok proizvod ne dobije sjajni sjaj. Nakon hlađenja, krema će postati mat, ali to se već smatra normalnim.
• Za glaziranje konditorskih proizvoda, ganache se koristi tekućim, inače će se stvrdnuti i njegova upotreba za premazivanje kolača će postati otežana. Za sendvič slojeve kolača ili punjenje slatkiša, preporučuje se da ganache ohladite 1-2 sata, a zatim umutite mikserom.
• Pravilno pripremljen ganache treba da ima ujednačenu konzistenciju. Ako se rasloji, tehnološki proces je u nekoj fazi bio poremećen. To se najčešće događa kada se sastojci koriste na različitim temperaturama. Nije teško ispraviti situaciju: morate zagrijati ganache na temperaturu od 40-45 stupnjeva i dobro promiješati pomoću miksera.

Ako niste potrošili sav ganache, možete ga pokriti i staviti u frižider. Ostat će upotrebljiv 2 mjeseca. Prije upotrebe bit će dovoljno zagrijati ga u vodenom kupatilu i istući. Ovo se odnosi samo na klasičnu verziju ganachea, koja ne sadrži ništa osim čokolade, vrhnja i putera. U drugim slučajevima, bolje je ne riskirati i pokušati koristiti proizvod u roku od 3 dana.

Klasični recept za ganache bez ulja

• tamna čokolada - 0,4 kg;
• krema sa udjelom masti od najmanje 30% - 0,2 l.

Način kuhanja:

• Sameljite čokoladu. Da biste to učinili, morate ga razbiti, izmrviti nožem ili naribati. Što se čokolada više zgnječi, brže će se otopiti u vrućoj kremi i ravnomjernije rasporediti.
• Zagrijte vrhnje na laganoj vatri ili u vodenom kupatilu bez da proključa.
• Dodajte čokoladu. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
• Sklonite posudu sa ganacheom sa vatre (ili iz vodenog kupatila). Ostavite da se ohladi na željenu temperaturu i koristite prema uputstvu.

Ganache pripremljen po ovom receptu je univerzalan. Može se koristiti vruća za prekrivanje torte ili ohlađena, umućena i slagana u kore, punjena u slatkiše ili lepinje.

Klasičan recept za ganache sa puterom

• tamna čokolada sa sadržajem kakaa od najmanje 60% - 100 g;
• gusta pavlaka - 100 ml;
• puter - 40 g.

Način kuhanja:

• Unaprijed izvadite puter iz frižidera da omekša.
• Čokoladu izlomite ili narendajte.
• Zagrijte kremu. Čim počnu da ključa skloniti sa vatre.
• Čokoladu prelijte vrućom pavlakom i ostavite 5 minuta.
• Pjenjačom umutite kremastu čokoladnu smjesu.
• Nastavljajući da mutite, dodajte puter.

Ganache pripremljen po ovom receptu se vrlo brzo stvrdne, posebno ako ga stavite na hladno. Ako želite da njome prekrijete tortu, ne oklijevajte - može se zgusnuti i na sobnoj temperaturi. Češće se ovaj ganache koristi kao krema za oblaganje torte ili punjenje slatkiša.

Čokoladni ganache sa rumom

• tamna čokolada - 0,25 kg;
• krema - 0,25 l;
• rum - 20 ml.

Način kuhanja:

• Čokoladu narežite nožem.
• Pustite da proključa vrhnje, ali sklonite sa vatre ne pustite da proključa.
• Pomiješajte kremu sa sjeckanom čokoladom.
• Nakon nekoliko minuta sve umutiti.
• Ulijte rum, dobro promiješajte ili ponovo umutite. Rum u ovom receptu možete zamijeniti konjakom ili drugim sličnim sastojkom.

Ako ganache napravljen po ovom receptu ohladite i umutite pjenjačom ili mikserom, postaće prozračan. Kada je vruć, tečan je i ne stvrdne se odmah. Ova opcija kreme je idealna za pokrivanje ili ukrašavanje torte.

Ganache od bijele čokolade

• bela čokolada - 0,6 kg;
• masna pavlaka - 0,2 l;
• boja za hranu, aroma bobičastog voća (po izboru) - prema uputama proizvođača.

Način kuhanja:

• Sameljite čokoladu.
• Zagrejte kremu u vodenom kupatilu.
• Stavite čokoladu u vruću kremu. Mešajte bez vađenja iz vodene kupelji dok se komadići čokolade potpuno ne otope.
• Izvadite posudu sa ganacheom iz vodenog kupatila. Ako mu želite dati svijetlu boju i aromu, dodajte odgovarajuće komponente. Dobro promešati.

Ganache pripremljen po ovom receptu može se koristiti za premazivanje ili ukrašavanje konditorskih proizvoda.

Recept za kakao ganache

• kakao prah - 30 g;
• šećer u prahu - 30 g;
• konjak - 40 ml;
• gusta pavlaka - 80 ml;
• puter - 50 g.

Način kuhanja:

• Izvadite puter iz frižidera. Sačekajte dok ne postane mekano.
• Zagrijte kremu.
• Pomiješajte kakao sa šećerom u prahu.
• U kremu dodavati suvu smesu, kašiku po kašiku, svaki put sve dobro mešajući.
• Ulijte konjak i umutite.

Ova verzija ganachea se uvelike razlikuje od tradicionalne, ali proizvodi "radnu" kremu, pogodnu za prekrivanje kolača i izravnavanje njihove površine ispod mastike.

Recept za ganache sa kondenzovanim mlekom

• tamna čokolada - 0,25 kg;
• puter - 0,2 kg;
• kondenzovano mleko - 100 ml;
• kakao prah - 30 g.

Način kuhanja:

• Omekšali puter umutiti mikserom.
• Maslacu dodajte kondenzovano mleko i čokoladu. Sve zajedno umutiti.
• Izlomite čokoladu i otopite je u vodenom kupatilu.
• Prebacite otopljenu čokoladu na puter. Sve zajedno umutiti dok smjesa ne dobije homogenu konzistenciju.

Ganache pripremljen po ovom receptu obično se koristi za ukrašavanje peciva i kolača.

Ganache bez kreme (sa mlekom u prahu)

• tamna čokolada - 0,3 kg;
• puter - 0,2 kg;
• punomasno mlijeko - 125 ml;
• mlijeko u prahu - 100 g;
• šećer u prahu - 50 g.

Način kuhanja:

• Sameljite čokoladu, otopite je u vodenom kupatilu i privremeno ostavite sa strane.
• Suvo mleko pomešati sa šećerom u prahu.
• Tečno mleko zagrejte u vodenom kupatilu na 50 stepeni, u njemu razblažite šećer i mleko u prahu.
• Kada puter omekša, umutiti mikserom.
• Nastavljajući da mutite, dodajte mlečnu smesu u puter.
• Kada smjesa postane homogena, dodajte otopljenu čokoladu. Umutiti.

Ovim ganacheom morate prekriti konditorske proizvode čim je gotov - brzo se stvrdne. Ohlađeni ganache od mlijeka u prahu je dobar za punjenje bombona.

Ako volite da razmazite svoje najmilije domaćim kolačima i kolačima, samo trebate naučiti kako napraviti ganache. Ova gotovo univerzalna čokoladna krema može pomoći u raznim situacijama.