Как да си направим домашна майонеза гъста. Как да оправим майонезата, ако се окаже течна. Окрошка върху майонеза с лимонена киселина - вкусно, просто и бързо Как да разредите майонеза с вода

Защо като цяло си струва да правите майонеза у дома, ако днес в магазините изборът от различни майонези е просто огромен?

Има няколко причини. Първо, всички знаем, че днес всички производители грешат с факта, че обичат да "мамят" с продуктите си. Трудно е да се намери продукт по рафтовете на магазините, който да не съдържа някои консерванти, оцветители и други неестествени съставки, които далеч не са безвредни за нашия организъм.

Един от моите познати, след като работи в предприятие за производство на майонеза, напълно отказа да използва майонеза от тази компания. И тогава тя напълно спря да купува майонеза в магазините, напълно я замени с домашно приготвени.

Няма да ви кажа точно защо тя отказа магазинна майонеза, за да не дискредитира производителите. Но след нейните истории по някаква причина също не исках да купувам майонеза по магазините. И тогава се опитах да започна да готвя този продукт у дома.

Честно казано си мислех, че приготвянето на майонеза у дома не е лесна задача. Може би така беше и преди, когато домакините нямаха такива кухненски уреди, каквито имат днес. Нямам представа как бихте могли да направите добра майонеза преди без блендер. Спомням си, че родителите ми също имаха ръчен миксер. Просто се съмнявам, че можеше да направи добра майонеза у дома също толкова лесно и бързо.

И така, как да направите добра майонеза у дома?

Много просто. Но само ако имате такъв прекрасен инструмент като блендер. Е, дори не допускам мисълта, че някоя любовница днес няма този инструмент. Затова отиваме по-далеч и преминаваме към рецептата и приготвянето на майонеза.

За да направите домашна майонеза, имате нужда от много малко:

- 1 пилешко яйце;
- 1 чаша непържено растително масло;
- 1/4 чаена лъжичка горчица;
- 2 щипки сол;
- 1-1,5 чаена лъжичка 9% оцет.

Оцетът и горчицата имат голямо влияние върху вкуса на майонезата. Ако прекалите малко с оцета, тогава майонезата ще мирише силно на оцет. Ако прекалите малко с горчицата, тогава горчицата ще излезе на върха във вкуса на получената домашна майонеза. Ето защо, ако за първи път направите нещо нередно, не се разстройвайте - следващия път опитайте просто да намалите или увеличите порцията оцет или горчица. Не е нужно само да сменяте количеството растително масло.

Първоначално си помислих, че дебелината на майонезата може да зависи от това дали ще сложа голямо или малко яйце в майонезата. Практиката обаче показа, че размерът на пилешкото яйце, което слагам в майонезата, която готвя, не влияе върху дебелината на домашната ми майонеза.

Някои рецепти препоръчват разреждане на оцета до 3%. Когато се опитах да спазвам тази препоръка, тогава получих течна майонеза. Затова се отказах от разреждането на оцета и сега домашната ми майонеза винаги е гъста.

И сега процедурата за приготвяне на майонеза у дома.

Приготвям майонеза директно в буркан, в който ще се съхранява до ядене (това е буквално няколко дни). Преди приготвях майонеза в пластмасовата чаша, която идва с блендера. Но това е допълнителна загуба на време и усилия, които отиват за прехвърляне на майонеза в друг контейнер и измиване на пластмасова чаша. В този случай част от майонезата просто се намазва върху чашата, в която я приготвих. Сега веднага готвя в половин литров стъклен буркан. Не се страхувайте, че банката може да се счупи или спука. Нищо от това не се случва, ако работите внимателно.

Така че нека започваме.

Изсипете чаша растително масло в буркана. Отделно в купа смесете 2 щипки сол, оцет и горчица. След като всичко се смеси добре, изсипете го в буркан с масло. Сега забиваме яйце в получената смес.

Важно! Яйцето трябва да се счупи внимателно, за да не се разтече жълтъкът.

Сега правим всичко бързо. Взимаме блендер в ръцете си, поставяме го в буркан, така че яйцето да е покрито с капачка. Спуснете блендера до дъното и го включете веднага. Понякога са достатъчни 10 секунди, а понякога трябва да работите малко повече - вижте дебелината на приготвената майонеза.

Това е всичко, майонезата е готова.

След като се научите да правите майонеза у дома, можете да импровизирате. Например, понякога добавям към него сухи натрошени зелени. Понякога добавям щипка подправка за гъби. Всичко това придава на моята майонеза нов вкус и разнообразие.

Може също понякога вместо оцет да добавите лимонов сок – 1 ч.ч. Оказва се прекрасна майонеза и напълно безвредна за черния дроб. Тази майонеза обаче не може да се съхранява повече от три дни. Дори в хладилника.

Майонезата е може би най-популярният сос у нас. И нашата хранителна индустрия, знаейки това, произвежда много разновидности на този любим продукт. Но след като се запознаят с неговия състав, много привърженици на здравословния начин на живот напълно губят апетита си, тъй като закупената майонеза съдържа консерванти, нишесте и други ароматизиращи добавки. Следователно има само един изход - сами да приготвите този вкусен сос.

Evo4ka
Момичета, кой знае как да готви майонеза у дома? Научете, моля. Ще съм благодарна за всякакви рецепти, но бих искала да е по-пикантна (обичам Прованс) и за предпочитане с красива консистенция и цвят (е, като магазинна).

Кисули
Ако имате блендер, майонезата става за минута. При нужда мога да напиша рецепта

Evo4ka
Да, моля, много е необходимо! Миксер няма да работи? Тогава ще си купя блендер.

Кисули
Доста мрачно е да се прави с миксер и не винаги се получава. Блендерът се прави по следния начин: яйце се разбива в чаша от блендер, добавя се 1 супена лъжица горчица (имам финландска горчица, не е толкова остра като руската, руският се нуждае от по-малко) половин чаена лъжичка сол, чаена лъжичка захар, 1,5 супени лъжици оцет. Растително масло без мирис се долива до маркировката от 300 ml и се събаря. Най-важното е, че яйцето и маслото трябва да са на стайна температура! Също така имайте предвид, че финландските лъжици са малко по-малки от руските. Ако е възможно можете да изберете пропорции сол, захар и други неща по ваш вкус.Имам блендер 300 Wt

Evo4ka
Благодаря много. Много добре подредено.

Марфа Ивановна
Малък коментар: налейте олиото на тънка струя, иначе ще се отреже и нищо няма да работи.

Кисули
Олиото трябва да се излива на тънка струя, ако се прави с миксер. За блендер всичко се изсипва наведнъж и се разбърква. Може да се отреже, ако яйцето е студено, но това е поправимо.

Mauschen
и цялото яйце? Винаги съм смятал, че към майонезата се добавят само жълтъци

Кисули
Сложих го изцяло. Използвам тази рецепта от много години, оказва се почти винаги

Настасия
Правихме го преди, после спряхме. Направих за горната рецепта. По някаква причина не обичам дома

гуру
не е необходимо да използвате блендер за разбиване на майонеза - миксер също ще ви бъде полезен. Майонезата по принцип беше изобретена преди електричеството. Направих я от жълтъци, без протеин - допълнително освободих жълтъка от филма, разтрих го с горчица, сол и захар, можете да добавите черен смлян пипер ... ако желаете, тогава подправен с лимонов или лаймов сок и едва след това започна да се въвежда зехтин в една трета от чаена лъжичка. Постепенно увеличавайки до една ч.л. За 1 жълтък, около една трета от чаша олио, понякога половината. Всички продукти трябва да са с еднаква температура; студените продукти се разбиват по-дълго. Ако съдовете се поставят върху купа с гореща вода, майонезата ще бъде много по-гъста. И доказан факт - по някаква причина майонезата, разбита в порцеланова чаша с порцеланова лъжица, се оказва по-вкусна. И по-бързо.

Mauschen
Направена майонеза, се получи вкусна, но доста тънка. Така ли трябва да бъде, или малко се потупах? Кисули, за колко минути включваш блендера?

Кисули
Ако е течен, значи нещо не е наред. Може би яйцето е било студено. Обикновено го вадя от хладилника предния ден или го държа в топла вода за половин час. маслото също е на стайна температура. Обърква се така: заредете всичко в чаша, спуснете блендера до дъното и го включете. След няколко секунди ще видите какво прилича на майонеза, след което бавно преместете блендера нагоре и надолу за няколко секунди, за да смесите всичко. Майонезата обикновено е готова за няколко секунди. Ако се окаже течно, може да загреете още едно яйце във вода, да го сложите в майонеза и отново да разбъркате с блендер.

Mauschen
Еха! това е майонеза!!! страхотен! яйцето беше студено и вероятно взех грешен блендер - разбрах, че трябва да взема блендер с чаша, - добре, такъв, който размахва кисело мляко с плодове / горски плодове - чаша, - има ножове на дъното, но аз имам нужда и от такъв блендер. така че ще опитам пак. Кисули, благодаря!!! и за консултацията и за снимката!

Кисули
Благодаря ти за милите думи. Имам съвсем обикновен блендер 300 вата. Ако чашата е заета, го правя в обикновен буркан, както днес. Когато нямаше блендер, направих майонеза в коктейлна чаша от кухненски робот. Оказа се също толкова добре, само че беше мрачно да го разглобявате и миете всеки път.

Mauschen
Ура-УРА, днес се оказа, че трябва да е толкова просто! - гъста и вкусна майонеза! Държах яйцето в топла вода и взех друг блендер. Само дето е много мазно, вече съм загубил навика за такива ястия, смесих 0% с кисело мляко наполовина в салата - това е! Запазих рецептата, ще направя още!

Кисули
Честито!
Майонезата, разбира се, е мазна, но няма химия. Според мен е по-добре да хапнеш малко от това, отколкото "диетично" с всякакви емулгатори, консерватори и други гадости.

Ксения
Готвене на провансалска майонеза (съдържа горчица)
Приготвянето (емулгирането) на този вид майонеза е най-простото, тъй като съдържа естествен емулгатор - горчица. Ето защо вкусът на този сос е по-пикантен, а не толкова изискан и деликатен като този на класическата майонеза. Но за много, особено месни ястия, този вид майонеза е най-подходящ.

Ще са необходими около 200 мл (чаша) масло. Температурата на продуктите е 12-18 градуса по Целзий. Взимаме 2-3 жълтъка, непълна чаена лъжичка захар, четвърт чаена лъжичка сол, половин чаена лъжичка готова горчица и разбъркваме всичко добре. Добавете половин чаена лъжичка олио (не капка по капка, както при приготвянето на майонеза без горчица). Емулгирайте чрез разбъркване в една посока (!) До постигане на пълна хомогенност и още малко (по-добре е повторно емулгиране, отколкото недостатъчно емулгиране!). След това добавете олиото вече на чаена лъжичка и след това, като увеличавате порциите, докато се сгъстява, и по една супена лъжица, а до края 2-3 супени лъжици, като всеки път внимателно емулгирате. Но ако добавите твърде много олио дори веднъж, майонезата ще се разпадне или, както се нарича в готвенето, ще бъде "намаслена". Ето защо, когато приготвяте майонеза, е разумно да използвате принципа на парашутистите - "бързайте бавно, ще се получи по-бързо". Когато процесът на емулгиране приключи напълно, добавете лимонов сок или оцет на вкус (докато сместа стане малко по-бяла и стане по-течна), разбъркайте добре и: майонезата е готова! С известно умение готвенето на провансалска майонеза отнема не повече от 10 минути. След като престои няколко часа в хладилника, сосът става по-желеист. Ако след готвене искате да добавите още малко захар или сол на вкус, тогава трябва да разбърквате, докато зърната се разтворят напълно! В противен случай около неразтворените кристали емулсията ще започне да се разпада след известно време и след това цялата майонеза бързо ще се разпадне. Ако емулсията се разпадне по време на готвене, тогава можете да добавите 2-3 капки вода и да опитате да емулгирате по-интензивно. Ако този опит се провали, тогава можете да приготвите нова смес с жълтъците и да добавите към нея не масло по време на емулгирането, а неуспешната майонеза. Или просто използвайте получената „неуспешна“ смес за дресинг на салати, пържене на яйца и т.н. (Омаслената майонезна смес може да се съхранява в хладилник, като майонеза, до седмица или повече.)
Приготвяне на класическия майонезен сос (без горчица)
Всичко е същото като при приготвянето на провансалска майонеза, но към жълтъците не се добавя горчица. В този случай емулгирането е много по-трудно. Добавете олио (за предпочитане зехтин! - останалите масла се емулгират още по-трудно) в началото трябва да са няколко капки, до края не повече от една чаена лъжичка. Но от друга страна ще приготвим истински класически майонезен сос, по-малко пикантен от провансалския и с онзи деликатен и деликатен вкус, който го направи известен в световната кухня.

Любушка
Моята рецепта: 1л рас. масло, 6 яйца, 1 десертна лъжица горчица, 3 супени лъжици оцет Разбийте с блендер

Джен
майонеза .. как готвя. Хвърлих няколко жълтъка в блендер, завъртях малко. Започвам бавно да наливам раста по време на разбиването. олио на тънка струя. Колкото по-добро е маслото, толкова по-добре. Налива се и се разбива, докато стане по-гъста от най-гъста заквасена сметана (не пада при обръщане на съда). Сега добавете за вкус сол, лимонов сок, оцет (вино). Отново го разбийте малко. ВСИЧКО! и тук е въпрос на вкус - можете да разредите с вода за по-течна майонеза, можете да я смесите с кисело мляко, заквасена сметана, да добавите всякакви подправки, сирена, всичко)))

Джулиана
Майонеза 1 - 1 жълтък, 100 г растително масло, сол, горчица, лимонов сок, разреден трапезен оцет (или разтвор на лимонена киселина), захар.
За да стане майонезата хомогенна, жълтъците и растителното масло трябва да са с еднаква температура. Разбъркайте жълтъка в купа, добавете капка по капка към него (ако добавите много олио наведнъж, майонезата няма да работи). Когато се добави цялото масло, добавете сол, горчица, захар, лимонов сок, оцет или разтвор на лимонена киселина към сместа. Ако добавите ситно нарязан копър или магданоз към приготвената майонеза, получавате майонеза от зеленчуци, ако доматено пюре или паста - доматена майонеза, ситно нарязани пържени гъби - гъбена майонеза, заквасена сметана - майонеза със заквасена сметана и т.н.
Майонеза с оцет – Вземете 6 сурови яйца и отделете жълтъците от белтъците. Жълтъците се смесват добре с 1 супена лъжица готова горчица, лъжица захар, сол. Растителното масло (1,5 бутилки рафинирано) се охлажда и на тънка струя се излива в жълтъчно-горчичната смес, като се разбива енергично до гладкост и когато целта се постигне, се налива 1 непълна чаша 3% оцет. Смесете всичко заедно. Вместо оцет към майонезата понякога се добавяха заквасена сметана и лимонена киселина; добавиха и корнишони, попарени нарязани зелени и картофено пюре от сварен спанак, смесени с желе (желатин, разреден във вода) - и това бяха все разновидности на един и същ сос по същество.
Майонеза 2 - Смесете 2 яйца с 3 с.л. добавете емпирично оцет, сол, захар и горчица (обикновено има два пъти повече захар от солта), започнете да разбивате. След около 40-60 секунди започнете да наливате растително масло в уреда в количество от 400 g на тънка струя, след изливане, което продължава 30-40 секунди, разбийте за около още една минута. Майонезата е готова.
Майонеза 3 - В буркан от 800 гр., 4 жълтъка, 1/3 ч.ч. захар, по-малко от 1/2 ч.ч. сол, 1/3 ч.ч. трапезна горчица и разбийте до тъпо, или по-добре с миксер. След това, при непрекъснато бъркане, много бавно добавете растително масло, за предпочитане дезодорирано. След като добавите 10-20 мл от всяка порция, разбийте добре, в противен случай никога няма да се заблудите. Процесът продължава, докато бурканът се напълни на 2/3 с гъста, жълтеникаво-бяла маса. След това добавете оцет на вкус, а ако вкусът е много рядък или оцетът е много силен, можете да го доведете до кондиция, като добавите малко от белтъка.

Майонеза 4 - Необходими съставки: Миксер, жълтъци 4-5 бр. (задължително отделено от протеина), растително масло 500-700 г (по-добре внос, като в пластмасови бутилки, царевица и т.н., слънчогледовото олио от пазара ще е горчиво и ще стане гадно, не майонеза), оцет 1/4 чаша (тук можете да разбъркате сол и захар, добре, на вкус, накратко).
От всичко това (без миксера, разбира се) ще получите 700-800 грама отлична майонеза. Можете да разбъркате всичко това в литров буркан. 1) Разбийте добре жълтъците (поне 1 мин.), докато почти побелеят. Ако не внимателно, тогава всичко ще бъде разделено на отделни фракции и нищо няма да излезе от това. 2) Без да изключвате миксера, започвате да добавяте олио. Бих искал да ви обърна внимание, че не можете да добавяте масло рязко - това е основната грешка. Масата не трябва да се разделя на фракции. Щом това се случи, спрете да добавяте масло, оставете миксера да направи масата хомогенна. След това добавете отново. Налейте масло на струя с диаметър на кибрит - ще бъде по-удобно. Накратко, този процес ще отнеме около 4-5 минути. Когато цялата тази маса е с обем 3/4 от кутия и започне да достига до джантите на миксера (това ще стане забележимо) - време е да преминете към стъпка 3). 3) Можете да излеете оцет. Цялата маса ще стане бяла и тънка. Регулирайте плътността на масата с оцет. Допълнително сол, захар, черен пипер - на вкус

Съхранение на майонеза

Алина А
Момичета, кажете ми, възможно ли е да съхранявате майонеза не в хладилника, а просто на стайна температура?

хеленчик
възможно е, но не за дълго време и тогава растителното масло започва да се отделя. На същото място яйцето означава, че бързо ще се влоши

Ланочка
Съхранявайте в плътно затворен съд в хладилник до 10 дни.

Гръцки
Ако говорим за индустриални - преди два века майонезата не познаваше в състава си никакви стабилизатори, оцветители или консерванти. Висококачествената майонеза остана такава и днес. Затова прочетете внимателно етикета. Колкото по-кратък е срокът на годност на майонезата, толкова по-естествена е тя.

PSS
Не правя домашни - мързел. Купувам майонеза "Колибри" ("провансал", "за салати"), няма консерванти, няма оцветители, няма модифицирани продукти, но срокът на годност също е намален - седмица или 3 седмици, изглежда (в зависимост от условията на съхранение ), Майонезата "Skeet" също е добра, няма нищо вредно в състава. Но, ако гастрит или пептична язва, тогава не си струва. По-добре заквасена сметана.

Жана
Емулгирането е най-важната процедура при приготвянето на майонеза. Когато се емулгира, маслото се разпада на микроскопични топчета, които са обвити в яйчен жълтък, предотвратявайки повторното им събиране. Електрическите бъркалки (включително домашни миксери) правят тези топчета много малки, което спомага за увеличаване на срока на годност на емулсията, но влошава вкуса на майонезата. Ръчното емулгиране дава възможност за получаване на по-големи топки, което значително подобрява вкуса на майонезата, но леко намалява срока на годност на емулсията (в хладилника във всеки случай е предвидена една седмица за съхранение и не трябва да се съхраняват повече). Колкото по-бързо се въртим с ръчно емулгиране, толкова по-фини стават топчетата масло - и това е един от нюансите на изкуството на опитен кулинарен специалист, който се зае с приготвянето на майонеза.

Добавки за майонеза

Ксения
Добавките се добавят към майонезата малко преди сервиране. Майонеза с добавки не може да се съхранява! Тук са изброени само най-често срещаните добавки за майонеза, но те могат да се променят неограничено, за да отговарят на различни ястия и индивидуални вкусове. Пикантните добавки обикновено се добавят към провансалската майонеза, а хайверът и сладките добавки обикновено се добавят към класическата майонеза.
Майонеза от хрян - до 20% настърган хрян, малко захар и сол. Към студено месо, по-рядко риба, ястия.
Майонеза с домати - до 30% доматено пюре (може и щипка червен пипер, малко повече захар, сол, понякога се добавя и задушен лук). За варена студена риба, гореща пържена риба, за дресинг на рибни салати.
Майонеза с корнишони и каперси - на вкус се добавят ситно нарязани корнишони и каперси. За студено пържено месо, за варено свинско.
Майонеза с подправки и соев сос - добавя се на вкус. За дресинг на месни и зеленчукови салати.

Ева
1,250 г растително масло, 2 жълтъка, 1 чаена лъжичка горчица, 1 чаена лъжичка захар, 2 с.л. супени лъжици 3% оцет, сол на вкус.
Охладете растителното масло. В суровите жълтъци, внимателно отделени от белтъците, добавете горчица, сол и смилайте добре. След това при непрекъснато разбиване се налива 1 с.л. лъжица растително масло, за да получите гъста, хомогенна емулсия. След това добавете оцет, захар и разбъркайте добре.
2,400 г растително масло, 2 жълтъка, 2 ч.л. (20 г) кристална захар, 2 ч.л. (20 г) сол, 40 г оцет.
Смелете жълтъците със захарта и солта в емайлиран съд с дървена лъжица. В получената буйна маса добавете постепенно (първо капка по капка, а след това 1 чаена лъжичка) масло, като непрекъснато разтривате в една посока. Когато получите гъста маса, разредете я с оцет, ако имате нужда от по-рядък сос, разредете на вкус със студен бульон.
3. 10 супени лъжици. (170 г) растително масло, 1/2 ч.л. горчица, 1/2 с.л (10 г) мляко на прах, 1 супена лъжица преварена вода, сол и захар на вкус.
Смелете мляко на прах с горчица, сол и захар. Продължавайки да мелите, добавете капка по капка слънчогледово олио. Ако сосът се окаже много гъст, изсипете вряла вода и продължете да мелите, след което отново добавете олио.
4,2 яйчни жълтъка, 4 с.л (100 г) брашно, 12 с.л (200 г) растително масло, 2 с.л. вода, сол, захар и оцет на вкус.
Разбъркайте брашното 8 с.л. (130 г) растително масло, леко се загрява, смесва се с вода, кипва, сваля се от котлона, добавят се жълтъците, като се разбъркват бързо, за да не се навиват, разбива се, като се добавя останалото растително масло. Овкусете соса със сол, захар и оцет.

Татянка
Момичета, много отдавна копирах за себе си няколко рецепти - не помня къде. Избери си!
Бърза майонеза: За 300 мл (1/2 pt): 1 яйце, 1/2 ч. л. сол, 1/2 ч. ч. черен пипер, 1/2 ч. ч. горчица на прах, 2 ч. л. винен оцет, 150 мл (1/4 т.) зехтин , 150 мл (1/4 pt) слънчогледово олио
Разбийте яйцето, подправките и оцета в блендер или миксер на средна скорост. Без да изключвате блендера, добавете олио, първо капка по капка, после на много тънка струя, когато сместа започне да се сгъстява.
Забележка: Всички съставки трябва да са на стайна температура. АКО сместа започне да се изварява, добавете 1 жълтък, след това малко олио. И ако всичко друго не успее, не се отчайвайте и направете пай със сирене!
Доматена майонеза 250 ml (8 fl oz): Обелете, посейте и нарежете 2 домата, поставете в блендер с 1 счукана скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка захар и 2 чаени лъжички доматено пюре. Разбийте на максимална скорост за 30 секунди, след което разбъркайте с половината от майонезата.
Традиционна майонеза - Заменете 1 цяло яйце с 2 жълтъка. Разбийте овкусените жълтъци в купа. При непрекъснато бъркане добавете капка по капка масло. Когато сместа започне да се сгъстява, сипете олиото на струя. Добавете оцет и разбъркайте.
Чесънна майонеза - особено добра с чипс. Добавете 2 скилидки чесън с жълтъци, горчица и 1 супена лъжица олио. Ако предпочитате по-рядка майонеза, добавете към готовия сос 3-4 супени лъжици лимонов сок.
Майонеза с горчица - Страхотна за сандвичи с месо. Разбъркайте готовата майонеза с 2 супени лъжици зърнеста горчица.
Лимонена майонеза - Заменете оцета с лимонов сок.
Майонеза от лайм и черен пипер - Много добра със сьомга. Добавете ситно настърганата кора и сока от 1 лайм и 1 супена лъжица смлян черен пипер към готовата майонеза.
Къри майонеза - Добавете 1 супена лъжица къри на прах към готовата майонеза.
Майонеза с джинджифил с лайм – в блендер смесете 2 жълтъка, 1 супена лъжица сок от лайм и 1/2 чаена лъжичка настърган корен от джинджифил. Включете двигателя и внимателно налейте 300 мл зехтин, буквално капка по капка, докато майонезата се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер.

Майонезата се използва в почти всички ястия: салати, закуски, сандвичи, сладкиши с черен дроб. Много хора просто не могат да си представят живота си без него и го ядат с всичко: риба, котлети, котлети, борш и супи. Днес производителите предлагат огромен асортимент от този продукт, който понякога заема повече от един рафт на рафтовете в супермаркетите. Но домашната майонеза, приготвена със собствените си ръце, ще бъде по-добра от тази, която се продава в магазините. Първо, не съдържа консерванти, които са пълнени с неговите "роднини", и второ, винаги ще сте сигурни в качеството на вашето ястие. Няма да отделите много време за приготвяне на домашна майонеза, защото всички рецепти са много прости и не изискват специални умения. Ето защо, ако искате да ядете здравословна и пълноценна храна, предлагаме да приемете следните рецепти.

Домашна майонеза

Не сте сигурни как да си направите майонеза у дома? Всичко е много просто: прочетете тази рецепта, отидете в магазина и купете необходимите продукти, след което смесете всичко и подправете любимите си ястия със сос. Съставки:

700 милилитра растително масло
три супени лъжици (супени лъжици) лимонов сок
една малка лъжица сол, същото количество горчица
10 грама захар
три пилешки катерици

Метод на готвене:

Домашната майонеза се приготвя само за пет минути, но в качеството й няма съмнение. И така, комбинирайте пилешки протеини, гранулирана захар, горчица, както и сол и лимонов сок в една дълбока купа. Сега трябва да разбъркате всички съставки до гладкост - за това можете да използвате кухненска бъркалка, но по-добре - блендер. Когато приключите, налейте растително масло в получения сос на тънка струя и включете отново електрическия уред. В резултат на това трябва да получите гъста маса без бучки. Ако ястието ви се струва прекалено гъсто, разредете го с малко количество студена, но винаги преварена вода и разбъркайте отново всичко добре. Вече знаете как да си направите домашна майонеза, с която вкусът на вашите ястия ще блести по съвсем нов начин! Доверете се и проверете!

Домашна майонеза с жълтъци

Предлагаме да направите вкусна домашна майонеза не на базата на протеини, както в предишната рецепта, а с пилешки жълтъци. Между другото, за да го направите, имате нужда от горчица. Ако искате да добавите остър вкус към ястието, купете пикантен, ако не, вземете по-мек продукт (дори и зърнест ще стане). Съставки:

жълтък - две парчета
120 мл слънчогледово (използвайте рафинирано) олио
супена лъжица кисел лимонов сок
половин малка лъжица захар, същото количество горчица
добавете готварска сол по ваш вкус

Метод на готвене:

Преди да започнете процеса на готвене, извадете необходимите прибори: чиста лъжица, дълбока купа или чиния, специална кухненска бъркалка. Ако имате блендер или миксер, препоръчваме да разбиете всички съставки на майонезата с някой от тези уреди. В този случай можете да постигнете перфектната консистенция на вашето ястие. Когато приготвянето приключи, отделете пилешките белтъци от жълтъците и ги прехвърлете в друг съд. Сега към тях добавете определеното количество горчица и кристална захар, поставете солта по ваша преценка. Разбийте всички съставки с бъркалка; когато не остане нито една бучка и масата придобие равномерен светлобежов цвят, постепенно се налива маслото.

Плътността и плътността на бъдещата майонеза зависи от това, следователно, ако консистенцията на ястието не ви подхожда, можете да добавите още малко слънчогледов продукт. Включете миксера и разбийте добре сместа, след което добавете лимоновия сок и разбъркайте още няколко пъти. Готовата майонеза се съхранява в хладилник за не повече от четири до пет дни, имайте предвид това! Ако прекалите с растително масло, в резултат на което ястието се оказа твърде гъсто, добавете към него малко преварена вода. Направете същото в случай на образуване на допълнителни бучки: като разредите майонезата и разбъркате добре, можете да се отървете от тях.

Майонеза с мляко, без яйца

Има много различни начини за приготвяне на майонеза: със заквасена сметана, със или без яйца, със зехтин или растително масло, с билки или ядки. Големите готвачи имат неограничено въображение и всеки ден измислят нови версии на соса, които впоследствие се споделят с други хора. Ще ви разкажем за една от най-интересните рецепти: този път предлагаме да направите майонеза на млечна основа без пилешки яйца. Искате ли да го опитате? Тогава давай! Съставки:

100 милилитра пастьоризирано мляко (може да използвате и домашно мляко, но първо го сварете и охладете)
всяко растително масло - 150 милилитра
готварска сол - на вкус
две супени лъжици (супени лъжици) гореща горчица
половин лимон (необходими са две големи лъжици сок)

Метод на готвене:

Изсипете млякото в малка тенджера, поставете го на котлона и го загрейте малко. Продуктът обаче не трябва да кипи! След това добавете растително масло и разбъркайте добре. Сложете тук горчица, няколко щипки готварска сол и лимонов сок. Разбийте добре сместа с бъркалка или специален кухненски уред като блендер или миксер.

Сложете майонезата в хладилника – когато изстине, можете спокойно да я използвате за дресинг на салати или приготвяне на други ястия. Днес супермаркетите продават консервиран готов лимонов сок, но все пак препоръчваме да използвате обикновени пресни плодове. Така ще бъде много по-здравословно и вкусно! Имайте предвид, че като добавите една или друга съставка към майонеза, приготвена със собствените си ръце, ще получите невероятно вкусен сос. Опитайте тези добавки:

Чесънът се нарязва на ситно или се нарязва със специална преса и се смесва с майонеза. Дресингът е идеален както за месни, така и за рибни ястия;
Зеленчукова салата може да се приготви със сос от сирене. За да направите това, настържете продукта на средно ренде и комбинирайте със съставките, посочени в рецептата;
Майонеза с пресни билки, ситно нарязани предварително, идеално допълва вкуса на пържена или задушена риба;
За средиземноморски ястия можете да използвате сос със зелени маслини и лимонова кора.

Както можете да видите, дори най-разпространената рецепта за домашна майонеза може да бъде разиграна по нов начин. Гответе с удоволствие и смело внасяйте свои собствени корекции в ястието, защото всяка домакиня е своя готвач!

Майонеза по шведски стил

За да направите шведска майонеза, имате нужда от микровълнова печка. Това ястие е различно от всички предишни и сега ще разберете какво точно. Съставки:

200 грама гурме майонеза
половин чаша ябълково сладко
четири супени лъжици (супени лъжици) пресен хрян (ще трябва да го настържете)

Метод на готвене:

Както можете да видите, това ястие съдържа обикновена майонеза, закупена от магазина, но благодарение на други съставки, тя придобива напълно нов и оригинален вкус и с право може да се нарече „домашна“. Първо обелете хряна и го настържете на тънки ивици на ренде, след което смесете със сладкото от ябълки и добавете вкусна майонеза. Разбийте до гладкост и приберете в хладилник. Ако искате да придадете на ястието подчертан сладко-кисел послевкус, добавете малко повече хрян, отколкото е посочено в рецептата. Като алтернатива можете да добавите няколко капки лимонов сок. Този сос върви добре както към топли, така и към студени месни или рибни ястия.

Пикантна домашна къри майонеза

Тази майонеза се съчетава добре с всякакви месни или рибни ястия. Ако обичате подправки, тогава тази рецепта определено ще ви хареса. Съставки:

един яйчен жълтък
преварена вода и горчица - по ваша преценка
150 милилитра олио (зехтин или друг зеленчук)
добавете сол и оцет по ваш вкус
две супени лъжици смляно къри
захар - по избор

Метод на готвене:

Нарочно не посочихме необходимото количество сол и горчица, тъй като всеки човек има свой собствен вкус, така че добавете тези продукти според личните предпочитания. Що се отнася до съставки като вода и оцет, тук работи същият принцип: ако искате майонезата да не е много гъста, добавете още течност и оцетът ще подкисели соса, така че не трябва да е твърде много. Когато започнете да готвите, разбийте яйцето и сложете белтъка в една купа (може да направите от него "Mogul-mogul"), а жълтъка в друга.

След това комбинирайте последното с готварска сол, разбъркайте всичко добре, постепенно добавете растително масло, като го изливате на малка струя. Не спирайте да работите с бъркалка нито за секунда, тъй като трябва да получите идеално хомогенна смес. Ако изглежда прекалено гъсто или например маслото не се смесва, добавете малко количество оцет и вода (винаги преварена). Подправете ястието по ваш вкус със захар, сол, горчица и по желание смлян пипер - кърито се въвежда в самия край. Разбийте получената смес в продължение на три до четири минути, докато се отървете от бучките и постигнете равномерен цвят. Домашната майонеза, разбира се, не издържа толкова дълго, колкото магазинния си аналог, но това е красотата - ястието не съдържа консерванти и не вреди на вашето здраве.

Майонеза с кисела краставица

Този сос е доста висококалоричен и не най-здравословният продукт и диетолозите не препоръчват да го използвате в големи количества, така че опитайте да подправите салатите с обикновено растително масло. Но понякога можете да се поглезите. Именно за такива мимолетни слабости сме ви подготвили една проста рецепта. Предлагаме да направите майонеза със собствените си ръце, това изобщо не е дълга процедура, която ще отнеме не повече от пет до десет минути ценно време. Но такъв продукт значително печели по вкус в сравнение със своя аналог в магазина. Съставки:

400 милилитра зехтин
40 грама не много люта горчица
жълтък - две парчета
малка лъжица оцет
пет грама готварска сол
една и половина чаени лъжички кристална захар
малко по-малко от чаша марината за краставици (можете да използвате туршия от домати)

Метод на готвене:

Разбийте много добре пилешките жълтъци с бъркалка и след това добавете към тях горчицата, кристалната захар и готварската сол. Разбъркайте добре всички съставки няколко пъти и започнете бавно да наливате зехтин, а след него трапезният оцет трябва да заеме полагащото му се място (използвайте десет процента). В самия край добавете киселата краставичка и разбъркайте пет минути, за да постигнете хомогенна маса със светло бежов нюанс. Ако имате блендер, миксер или кухненски робот, използвайте тези уреди, защото с тях можете да разбивате продуктите просто перфектно, а консистенцията на ястието, приготвено с тяхна помощ, няма да се различава от майонезата, която има по рафтовете на магазините.

Вече споменахме, че този продукт е доста калоричен. Но няма безнадеждни ситуации, следователно, ако се притеснявате за фигурата си и в същото време не можете да си откажете удоволствието да хапнете една-две супени лъжици от този сос, предлагаме следния трик. Подправяйки салати с майонеза, разредете я с нискомаслено натурално кисело мляко или заквасена сметана в съотношение 50 към 50. Благодарение на тези прости действия калоричното съдържание на ястието ще намалее почти наполовина и можете да се насладите на любимата си храна, без да навредите на талия.

Майонеза от ядки за месни ястия

Ядковата майонеза с червена боровинка и лимонов сок е идеална като дресинг за топла телешка или свинска пържола. Ще добави сочност и изключителна пикантност на месото. Ако ще правите барбекю сред природата, задължително пригответе това ястие и го вземете със себе си. Гарантираме ви, че пикникът ще мине с гръм и трясък! Съставки:

200 грама смлени орехи
четири супени лъжици растително масло по ваш избор
голяма лъжица лимонов сок
същото количество сос от червени боровинки

Метод на готвене:

За това ястие препоръчваме да използвате орехи. Има два начина: пригответе го, като запържите ядките в сух тиган, или добавете пресни. Опитайте и двете, след което можете обективно да прецените кой от двата вкуса ви подхожда най-добре. И така, първо обелете ядките, а след това ги увийте в чиста кърпа, за да не разлеете нищо, натрошете ги с точилка. След това ги напълнете с растително масло, разбъркайте няколко пъти и добавете сок от лимон и червена боровинка. Тази майонеза няма дълъг срок на годност, така че я използвайте веднага след готвене, в противен случай ястието ще се влоши и няма да имате време да се насладите на вкуса му.

Майонеза по полска рецепта

За любителите на майонезата предлагаме още една оригинална рецепта за ястие в полски стил. Съставки:

120 грама пшенично брашно
три пилешки яйца
малко парче масло или мазнина (необходими за пасиране на брашното)
30 грама кристална захар
15 грама готварска сол
300 милилитра олио (вземете всяко растително масло, но е по-добре, ако е зехтин)
30 грама обикновен оцет
три чаши охладена преварена вода
10 грама всяка горчица

Метод на готвене:

За да смесите майонезата до гладкост, трябва да използвате прясно пресято брашно, тъй като не се слепва и не е нужно да се притеснявате от това. Първо, трябва да поръсите пшеничното брашно за седем минути. Това може да стане с животинска мазнина, ако има такава, или с масло. Запържете продукта, като бъркате непрекъснато с лъжица, за пет до седем минути, но не повече, в противен случай ще развалите брашното и ще трябва да започнете отначало. След това изсипете вряла вода в същия съд заедно с трапезния оцет, разбъркайте добре и задръжте на котлона още четвърт час, докато една трета от течността се изпари. След получената смес (трябва да е много гъста) трябва да се разреди с останалата вода и леко да се охлади, след като се изцеди останалата течност. Изсипете захарта и солта в пилешки жълтъци, разбити предварително с вилица или бъркалка, добавете горчица и разбийте добре всички съставки. Сега постепенно изсипете цялото растително масло, разбъркайте отново - и ястието е готово! Покрийте го със специално стреч фолио и го приберете в хладилник.

Сладка майонеза с плодове от касис

Няма да намерите сладка майонеза с плодове от червен касис в нито един супермаркет. Такова уникално и оригинално ястие можете да приготвите само сами и тази рецепта ще ви помогне в това. Сигурно ще ви е интересно с какво върви сосът. Съчетава се идеално с месо на скара – по-добре е, ако е сочна телешка пържола. Допълнете празника с чаша сухо вино, а страхотно настроение ви е гарантирано. В крайна сметка вкусната храна може да направи чудеса! Съставки:

две яйца (нужни са ви само пилешки жълтъци)
две супени лъжици (супени лъжици) растително масло
50 грама червено касис
сол - по ваша преценка
малка лъжица гореща горчица
15 грама кристална захар

Метод на готвене:

Старателно измити касис, без опашки и листа и изсушени. За да направите това, разпределете плодовете върху чиста кухненска кърпа и след това разтрийте през цедка. Можете да използвате блендер - това ще ви отнеме много по-малко време, плюс плодовото пюре ще се окаже по-еднородно. Сега разбийте белтъците и ги комбинирайте с горчица (подходяща е дори гранулирана), след това добавете готварска сол, количеството захар, посочено в рецептата, и касис. Вземете миксер и разбийте всички съставки с него и добавете растително масло към получената маса, като я наливате бавно, на малки порции. Включете кухненския уред още няколко пъти, за да е възможно най-хомогенна домашната майонеза. Поставете ястието в хладилника и се опитайте да го използвате напълно в рамките на четири дни - тогава вкусът му ще се промени, както знаете, не към по-добро. В крайна сметка този сос, за разлика от майонезата, която се продава в магазините, не съдържа консерванти и следователно не се съхранява дълго.

Италианска майонеза за месни салати

Ако например сте приготвили месо за готвене на някакво ястие и не знаете къде да поставите останалия бульон (в края на краищата изглежда, че е жалко да го излеете и не можете да му намерите приложение), не се измъчвайте себе си с ненужни въпроси. Просто направете майонеза от него - рецептата е много проста. Съставки:

рафинирано растително масло - 650 милилитра
три средно големи яйца
250 милилитра бульон
30 мл оцет (използвайте обикновен трапезен оцет)
30 грама захар
сол - 10 грама

Метод на готвене:

Така че, вземете готов бульон (или сварете парче месо и оставете течността да изстине) и пристъпете към директното приготвяне на майонеза. Разбъркайте белтъците с вилица, след което добавете малко оцет и не прекалено гореща горчица. Добавете рафинирано масло на малки порции, без да спирате и разбийте в същата посока. След като масата се сгъсти достатъчно, разредете я с оцет, предварително смесен наполовина с вода (при липса на месен бульон) или бульон, както се изисква от рецептата. Сложете сол и захар по ваша преценка, след което смелете майонезата, докато изчезнат всички бучки и олио. Този дресинг е идеален за обилни месни салати, като Оливие. Добре се съчетава и с барбекю, телешко или свинско на скара.

Домашна нишестена майонеза

Разказахме ви за домашни майонези, за приготвянето на които просто трябва да смесите всички съставки. Тази рецепта е малко по-различна от предишните - в този случай сосът ще трябва да бъде приготвен. Но няма да отнеме много време - ще отделите около петнадесет минути. Съставки:

250 милилитра обикновено средно маслено мляко
една супена лъжица негорчиво растително масло
трапезен оцет - по избор
домашно яйце - едно парче
една супена лъжица (супена лъжица) картофено нишесте
сол - според личните предпочитания

Метод на готвене:

В началния етап комбинирайте картофено нишесте и готварска сол, след което изсипете двата продукта във вече разбитата яйчена смес и разбъркайте добре. Сложете пастьоризираното мляко на тих огън, веднага щом леко се затопли, добавете към него маслото и останалите съставки. Бъркайте го непрекъснато с лъжица и оставете да къкри за около шест минути. След това охладете леко, подправете с трапезен оцет (добавете го по малко, всеки път като го опитате, в противен случай майонезата ще се окаже твърде кисела), ако желаете, можете да добавите горчица и няколко щипки захар.

В самия край разбийте сместа с бъркалка и поставете на горния рафт в хладилника. Надяваме се, че тези рецепти ще ви помогнат в приготвянето на вкусни, вкусни и оригинални ястия. Освен това с такъв сос ястията ще бъдат по-здравословни и по-малко питателни. Накрая ще дадем няколко съвета, които ще бъдат полезни на всяка домакиня: За да направите сочна пържола или шашлик още по-вкусна, сервирайте я с майонеза, приготвена у дома, като я допълните със смес от билки или специални подправки. Препоръчваме да използвате кимион, мащерка, розмарин, както и майорана, бахар или смлян пипер и др.

Кажете каквото не казвате, но всяка домакиня не може да си представи ястията си без такъв уникален във всяко отношение сос, като майонезата. Принадлежи към категорията на универсалните от кулинарна гледна точка и е подходящ за почти всякакви ястия, както ежедневни, така и празнични. Но трябва да се отбележи, че вкусът на готвената храна до голяма степен зависи от нейното качество. Ето защо трябва да се обърне специално внимание на майонезата.

Ако преведете името на този сос от френски, ще получите "жълтък". И това не е без причина, тъй като съдържа съставки като растително масло (за предпочитане зехтин), яйчни жълтъци, оцет, лимонов сок, захар, сол и други подправки, които придават на майонезата специален вкус и цвят.

В средата на 18-ти век във Франция е създаден провансалски сос, чиято рецепта е известна само на неговите производители и не е разкрита на никого. Това струваше много пари, така че беше достъпно само за благородниците. Но благодарение на френския готвач Люсиен Оливие, който се заселва в Русия през 19 век, научихме за рецептата за този уникален сос. В момента има няколко десетки негови разновидности.

Струва си да се отбележи, че този сос включва компоненти, които имат неоспорими полезни, включително лечебни свойства. Нека се спрем на растителното масло. Смята се за основния компонент на соса, който съдържа холестерол и практически няма мазнини. Това прави възможно защитата на човешкото тяло от негативните ефекти на околната среда, премахва токсините и помага за нормализиране на метаболитните процеси.

Яйчните жълтъци съдържат много витамин А, който подобрява зрението, подмладява кожата, укрепва косата и ноктите. Съставът на майонезата съдържа разнообразие от здравословни мастни киселини, витамини В и Е, които спомагат за подобряване на функционирането на белите дробове, кръвоносната система, сърдечния мускул. Не подценявайте лимоновия сок, който е с високо съдържание на витамин С. Майонезата също съдържа калий и фосфор.

Разбира се, всичко това се отнася за домашната майонеза; Закупената майонеза може да съдържа всякакви вредни добавки, канцерогени и други примеси, които могат да отменят всички предимства на този продукт.

Ако някой мисли, че майонезата може да се използва изключително като дресинг за ястия, той дълбоко се лъже. Разбира се, готвенето е основната област на приложение на този сос, но не и единствената. Този сос е чудесно допълнение към салати, месни и рибни ястия, предястия, гарнитури, първи ястия (супи и борш).

Но на второ място е козметичната индустрия. Майонезата (особено домашната) може да замени професионалния балсам за коса. На негова основа можете да създадете уникална подхранваща маска за подобряване на състоянието на кожата.

Народната медицина не изостава. Доста често срещано е използването на майонеза като защитен агент за предотвратяване на слънчево изгаряне. Именно майонезата е в състояние да накара кожата да се регенерира бързо и да възстанови първоначалния й вид.

Много хора предпочитат да си купят торбичка майонеза в супермаркета, а след това се възмущават, че салатата не е вкусна или че са натрупали излишни килограми. Трябва да бъдете честни: по своя състав тази подправка не принадлежи към категорията на вредните, ако в нея няма такива съставки.

Въпреки факта, че този сос е доста мазен и висококалоричен, той няма никакъв отрицателен ефект върху работата на стомаха, образуването на "портокалова кора", ако такива вредни компоненти като емулгатори, стабилизатори, модифицирано нишесте и др. не се добавят към него. Ето защо, ако го готвите у дома, тогава наднорменото тегло може безопасно да се избегне. Освен това този апетитен, здравословен, ароматен и изискан сос може да се добави към всякакви ястия, които харесвате.

Има списък с ястия, които не могат да си представят без майонеза. Те включват салата Оливие. Но може лесно да се развали от магазинната версия. За да не се случи това, опитайте да го подправите с домашна майонеза.

Неща, които трябва да имате предвид, когато правите френски сос у дома:

За да ви впечатли с дебелината и вкуса на продукта, трябва всички съставки да са на стайна температура. Освен това трябва да се обърне голямо внимание на тяхната свежест.
За да придадете на подправката уникална пикантност, трябва да замените закупения горчичен сос с естествен горчица на прах.
Добре е да използвате зехтин за приготвяне на майонеза. Но не си струва да плащате за много скъпи неща, а достъпните цени могат да предизвикат чувство на горчивина. Ето защо, за да се избегнат подобни негативни последици, си струва да използвате или слънчогледово масло, или да разредите зехтина с какъвто и да е растителен аналог, като спазвате съотношение 1: 1.
Гъстотата на соса директно зависи от количеството добавено към него масло.Но много гъста подправка не е най-добрият вариант. За да го направите по-тънък, трябва да го разредите малко с преварена вода при стайна температура.
За разбиване на майонеза можете да използвате обикновена вилица (но това е доста продължителна процедура), бъркалка, миксер, който има специална приставка за разбиване. Но най-лесният начин е да използвате блендер.
Срокът на годност на домашната майонеза не трябва да надвишава четири дни.

Има моменти, когато готвите майонеза у дома и очаквате чудо от нея, но се получава обратният резултат: или консистенцията е течна, или усещате горчивина, или има остра миризма. Всичко това предполага, че сте направили нещо нередно и сосът започна да прилича много на нискокачествен продукт в магазина.

Какво трябва да знаете, преди да започнете да приготвяте това чудо - подправка:

Пропорциите на майонеза за готвене

Всеки сам решава колко да сготви домашна майонеза. За някои са достатъчни 200гр. Но има събития, когато се събират много гости и трябва да ги изненадате с разнообразни ястия. Тогава не могат да се изключат малки дози. Основните съставки за майонезата и тяхното количество:

Обем на соса	Вид яйца	Брой жълтъци	Масло	Сол	захар
	пиле	2 бр.	200 мл	0,5 ч.л	1 ч.л
	пиле	4 неща.	450 мл	1 ч.л
250 мл	пъдпъдък	12 бр.	200 мл	1/3 ч.ч
500 мл	пъдпъдък	25 бр.	450 мл	1,5 ч.л.

Има много възможности за приготвяне на майонеза: от мазна до диетична, от класическа до изискана. Има мнение, че този сос е много труден за приготвяне. Не вярвайте на подобни твърдения! Бъдете търпеливи и следвайте препоръките и ще успеете.

За готвене ще ви трябват следните съставки:

пъдпъдъчи яйца - 10 броя;
зехтин + растително масло - 170 мл;
ябълков оцет - 1 супена лъжица;
захар - 1 чаена лъжичка;
магазинна горчица - 1 чаена лъжичка;
сол - ½ чаена лъжичка;
смлян черен пипер на вкус.

Добре е да имате като инвентар:

една чаена лъжичка;
кухненски нож;
мерителна чаша;
една супена лъжица;
блендер;
половин литров стъклен буркан;
пластмасов или метален капак с винт.

Приготвяме всички съставки и ги оставяме да се затоплят до стайна температура за един час. След това започваме да готвим. Взимаме пъдпъдъче яйце и със специален нож отделяме жълтъците от белтъците. Изсипете жълтъците в отделен дълбок съд. Всичко трябва да се направи внимателно, така че малки парченца черупки да не попаднат в соса. Ако това се случи, тогава те се отстраняват с върха на нож или чаена лъжичка.

25-05-2012, 13:31

Каквото и да казват за майонезата и нейното изключително неположително влияние върху нашите обеми, аз лично трудно мога да си представя живота си без майонеза... Е, не този живот като цяло, но готвенето ми - определено. Мисля, че в някои салати и като сос за някои ястия майонезата не може да се замени с нищо. Друг въпрос - колко вкусна и здравословна е майонезата, която ни предлагат масовите производители? Ако се опитате да направите майонеза сами, тогава едва ли ще искате да си купите магазинна. Приготвянето на майонеза у дома е много по-лесно, отколкото си мислите. И ако имате блендер ... Въпреки това, без блендер е по-добре да не се занимавате с този бизнес - ще бъде проблематично да се постигне необходимата хомогенност на масата. И така, подробни рецепти за приготвяне на майонеза с блендер.

Основната тайна и основна съставка на добрата домашна майонеза са пресните пилешки яйца. Втората тайна е, че всички съставки в момента на приготвяне на майонезата с блендер трябва да са на стайна температура.
Вземете чаша от блендер и изсипете в нея 150 грама дезодорирано слънчогледово олио. Добавете едно сурово яйце, две супени лъжици 3% трапезен оцет и малко сол на вкус към олиото.
Сега започваме да разбиваме. Блендерът трябва да се спусне на дъното на чашата и да се разбърка, докато масата се сгъсти и стане идеално хомогенна. След това трябва да продължите да разбивате, като бавно повдигате блендера в чаша, за да разбиете добре горните слоеве на масата. Освен това, колко пъти подобно движение на блендера от долните слоеве към горните слоеве и обратно ще зависи от плътността на вашата майонеза. Не прекалявайте.
Охладете майонезата преди сервиране.

Ако не искате да използвате оцет в домашната си майонеза, можете да използвате друга рецепта за приготвяне на майонеза с блендер – с лимонов сок и зехтин. А това е съвсем различна рецепта.
Само жълтъците от пресни пилешки яйца ще отидат в чашата на блендера - две парчета. Добавете щипка сол към жълтъците, половин чаена лъжичка захар, една супена лъжица горчица и една супена лъжица прясно изцеден лимонов сок. Всички съставки трябва да се разбият старателно с блендер, докато се образува хомогенна маса. Сега най-важният момент - ще трябва внимателно да въведете зехтин в масата - 50 грама. Трябва да го въвеждате на тънка струя, на малки порции, като продължавате да разбивате, така че всяка порция да има време да се комбинира с общата маса и майонезата да има време да се сгъсти.

Какво да направите, ако в процеса на приготвяне на майонеза с блендер масата не е разбита, а стратифицирана?Не се отчайвай. Опитайте втори опит. Добавете сол и горчица към стратифицираната маса. В чаша на блендер изпратете два яйчни жълтъка и ги разбийте бавно постепенно, като въведете вашата подобрена неуспешна майонеза. И, между другото, с появата на горчица в състава си, вашата майонеза веднага ще се превърне в провансалска майонеза.

Ами ако майонезата е твърде гъста?Може просто да се разреди внимателно с мляко. Обикновено няколко лъжици са достатъчни.

За вкускъм домашната майонеза можете да добавите смлян черен пипер, нарязан чесън и/или билки (копър, магданоз или босилек), маслини и дори сирене. Чувствайте се свободни да експериментирате. Фантазията е двигателят на кулинарен прогрес.

Колко дълго издържа домашната майонеза?Можете да съхранявате домашна майонеза за не повече от седмица, изключително в хладилник и изключително в херметически затворен съд.

Марина ГРЕБЕНЩИКОВА