Можете ли да направите ганаш от бял шоколад? Ганаш за покриване на торта: рецепта със снимка стъпка по стъпка

Ако сте опитвали белгийски пралини, вероятно сте харесали тяхната деликатна структура, която всъщност е шоколадов ганаш. Рецептата за приготвянето му е представена на тази страница. Освен че от тази пластична шоколадова маса могат да се приготвят бонбони, тя е подходяща и за украса на торти, сладкиши и различни мусове. Тази невероятно вкусна смес се приготвя много бързо, просто и от наличните продукти.

Какво е шоколадов ганаш?

Смес от шоколад и тежка сметана е шоколадов ганаш. Подходяща е за приготвяне на трюфели, пълнене на пралина или сладкиши, както и за украса на торти и бели дробове. Това е ефирна шоколадова маса, защото обикновено се разбива с миксер. Може да се съхранява дълго време – до седем дни на стайна температура, ако съдържа повече шоколад, отколкото сметана. Течен шоколадов ганаш се получава с равно количество шоколад и сметана, или в случай, когато последният се оказа нискомаслен. За да създадете класически шоколадов ганаш, рецептата предписва да вземете в равни пропорции сметана с масленост 32-40% и черен, млечен или бял шоколад.

Разбитият шоколадов ганаш е кремообразен пълнеж от трюфели или шоколадова мазнина, използвана за украса на торти. С други думи, може да се използва с почти всяка рецепта за сладки сладкиши. Шоколадовият ганаш за мастика се създава по същия начин като всеки друг негов сорт. Трябва да се има предвид, че при смесване на сметана и шоколад масата се оказва не много послушна и не особено пластична. По-удобно е да работите с него, ако разбиете топлата смес до пухкавост. Препоръчително е да използвате качествен миксер за тези цели или по-добре.

Класически шоколадов ганаш. Рецепта

За да приготвите тази вкусна шоколадова маса ще ви трябва:
— 200 грама млечен шоколад;
— 100 милилитра сметана.

Ако предпочитате черен шоколад, можете да го използвате за приготвяне на ганаш. А за намазване на тортата с лека пластична маса се използва бял шоколад. За да придадете на ганаша необичаен вкус, можете да добавите кафе, кора и всякакви други хранителни добавки със силен вкус към крема, преди да се загрее. Тоест можете леко да промените рецептата, без да се страхувате, че ще развалите храната. Когато избирате кората като добавка, след като загреете сметаната, я прецедете преди да добавите шоколада. Последните могат да бъдат червени, сини, жълти, зелени, оранжеви и дори лилави. Ако продадете такъв, можете да го използвате, за да създадете оригинален шоколадов ганаш.

Шоколадов ганаш. Рецепта за мастика

За да приготвите пластмасова маса от шоколад и сметана, за да я нанесете върху торта под мастика, рецептата предписва използването на същите продукти, но в различни пропорции:
1. Млечният шоколад трябва да се приготви най-малко триста грама на двеста милилитра сметана.
2. Ако се използва бял шоколад, тогава трябва да вземете около четиристотин грама на двеста милилитра сметана. Същите пропорции са необходими, ако използвате цветен шоколад.
3. Когато използвате черен шоколад, трябва да вземете блокче с тегло двеста грама и двеста милилитра тежка сметана.

Как да си направим шоколадов ганаш?

Рецептата за деликатната кремообразна смес е доста проста. Първо трябва да загреете сметаната, след това сложете в нея шоколад и изчакайте да се разтвори напълно. За да предотвратите изгарянето на сместа, тя трябва да се нагрява на слаб огън или, още по-добре, на водна баня. Във втория случай по-малка тенджера с шоколад и сметана се поставя в голяма, пълна с вода. В долната тенджера водата трябва да ври, за да се загрее съдържанието на горната. За да бъде разбитият ганаш пълен, рецептата предписва загряване на сметаната и шоколада, но не и варене на тези компоненти на кремообразната маса. Снимката под този параграф показва шоколадово-сметана смес, която все още не е станала хомогенна.

Хората, които знаят как да създават необичайни сладкиши, които знаят как да правят шоколадов ганаш, твърдят, че е достатъчно да смесите шоколад и сметана със супена лъжица. Но не ми харесва масата, която се получава. Разбитият шоколадов ганаш, рецептата за който е представена на тази страница, се оказва много по-пластичен, по-мек и по-вкусен. И освен това се получава повече, защото разбиването увеличава обема на сместа. Последният пасва идеално на повърхността на тортата, от него се оформят трюфели с всякаква форма и с него лесно се пълнят сладкиши с крем. Затова е най-добре загрятата шоколадово-сметана смес да се разбие с миксер.

Докато разбърквате сметаната и шоколада в тенджера, разбъркайте до гладкост, както е показано на снимката над този параграф. Едва след това сместа може да се изсипе в чаша на кухненски робот, за да се разбие в шоколадов мус. Кухненската машина трябва да има една или две бъркалки, след което получавате висококачествен шоколадов ганаш. Уверете се, че кремът не се счупи в купата на миксера. Рецептата ви инструктира да разбивате сместа, докато по нея останат следи от размахване, както се вижда на снимката под тази част от статията. Когато изключите миксера, тези белези може да изчезнат. Но не е важно. Шоколадовата маса все пак ще остане ефирна. Трябва да се изпрати в хладилника за една нощ или на балкона, ако навън е студено.

След около дванадесет часа шоколадовият ганаш е готов. Трябва да е пластична, стабилна маса, всъщност - шоколадов мус, ако сте взели две части шоколад и една сметана. Снимка на такъв мус е публикувана в самото начало на тази статия. Тази шоколадова маса може да се използва за приготвяне на белгийски пралина или за намазване на страните и горната част на тортата с нея. Ако желаете да използвате този мус като пълнеж, например за заварени сладкиши, тогава рецептата изисква използването на равни количества сметана и шоколад. Това ще доведе до много мека, по-малко плътна маса. Снимка с нея е публикувана в края на тази публикация.

Ами ако шоколадовият ганаш се разчупи?

Шоколадовата кремообразна маса може да се разслои поради четири причини:
- при добавяне на сметана към нискокачествен шоколад или шоколадов фондан, а не шоколад към сметана, както е предписано в рецептата (първото е допустимо само ако се използва висококачествен шоколад);
- при използване на нискокачествен шоколад или шоколадов фъдж;
- ако сметаната е твърде мазна;
- когато има много сметана.
За да предотвратите разлепването на шоколадовия ганаш, рецептата трябва да бъде леко модифицирана - добавете към нея още шоколад, загрейте го и след това разбийте отново.

Ами ако успеете да убиете ганаша?

Начинаещите, които нямат идея как да направят шоколадов ганаш, обикновено използват стандартна рецепта, за да разбият масата, докато се появят бучки. Същото се случва и при разбиване на сметана с шоколадов фондан или нискокачествен шоколад. Нарязаният шоколадов ганаш трябва да се загрее в тенджера на слаб огън или на водна баня, като се разбърква, докато бучките се разтворят. След това сместа трябва да се разбие отново. Ако отново разбиете масата, трябва да повторите всички стъпки, описани в този параграф.

Как да сложим шоколадов ганаш върху торта?

Най-добре е, ако създавате печени изделия, като се фокусирате върху рецептата за приготвяне на шоколадова торта. Тогава кремообразната маса ще допълни органично нейния вкус. Все пак шоколадовата торта е най-вкусната с шоколадов крем. Но по принцип можете да украсите с ганаш и всякакви други печени изделия. Инструментите, които трябва да се използват за нанасяне на пластмасовата маса върху страните и повърхността на тортата са:
- шпатула;
- пластмасова шпатула;
- нож с дълго и широко острие.

След като нанесете шоколадовия ганаш отстрани и върховете на сладкиша, поставете го в хладилник за няколко часа. След това шпатулата, пластмасова шпатула или нож с дълго и широко острие трябва да се поставят за пет минути във висок съд, напълнен с вряща вода. С горещ инструмент, подсушен, загладете шоколадовия ганаш по повърхността и отстрани на тортата. Получава се ефектът от гладене, като не остават неравности по конфекцията.

Тази рецепта е плод на мое лично проучване в сладкарската индустрия. След като приготвих голям брой торти, в резултат на практически опит, измислих рецепта за перфектния ганаш за изравняване и декориране на торти! Нямам нищо против! Имам удоволствието да ви представя тази рецепта.

Предимствата на моя шоколадов ганаш, който покрива тортата

Първо, това е вкусен крем! Второ, този крем може да се използва за поправяне на неравности с ВСЯКА дълбочина и размер на вашата торта! На трето място, дори и начинаеща домакиня ще може да изравни тортата с този крем! С него се работи лесно, тъй като запазва дълго пластичността си и спира да тече бързо, ако прегреете шоколада. Не замръзва толкова бързо, колкото чистия шоколад. Лесно се подравнява. След като покриете тортата с нея, можете да я украсите по ваше желание. Или продължете да украсявате с остатъците от крема, който вече ще се сгъсти и ще се утаи перфектно от сладкарския плик.

И така, ето моята гордост и сладкарска находка – перфектният шоколадов ганаш за гарнитура на торти! Вземете го, използвайте го и му се насладете! Изненадайте вашето семейство и приятели!

Пригответе масло на стайна температура, кондензирано мляко, лъжица какао и шоколад.

Да претеглим шоколада. Не бъдете алчни, той е този, който ще направи този крем неустоим!

Сложете го на парна баня да се разтопи и разбъркайте в процеса.

Междувременно разбийте маслото до пухкавост и добавете кондензираното мляко. Ще продължим да разбиваме всичко с миксер.

Добавете какаото и продължете да разбивате. След това изсипете разтопения шоколад и разбъркайте до гладкост.

Кремът ще се окаже малко рядък, но това е защото шоколадът е топъл. Оставете шоколадовия ганаш да покрие тортата за 5 минути на масата...

Пригответе сами свой шоколадов инструмент. Какво? Нямаш ли нищо? След това можете да използвате шпатула и метална линийка.

Изваждаме тортата от хладилника...

И нека започваме. Кремът се сгъсти малко, но това е за работа и след няколко минути имаме не някаква заготовка с неравни страни, а почти... почти готова торта.

За по-фино подравняване използваме по-тънък инструмент - нож за палитра. С него накрая ще покрием всякакви дупки и ще изгладим неравностите.

Е, някак си се случи така. Имайте предвид, че можете безкрайно да изравнявате тортата, така че основното е да спрете навреме.

Сега нека изпратим нашата торта на студено и да решим какво да правим с нея по-нататък. Ще украсим с кремави цветя, или може би рюши? Или може би просто го поръсваме с какао и подреждаме няколко шоколадови декорации или може би го покриваме с мастика? О, не знам какво ще правя по-нататък. Утрото е по-мъдро от вечерта!

Ганашът е деликатес, чиято рецепта идва от Франция. Използва се като кремообразна основа за мастика вместо маслен крем, както и за създаване на различни декорации за торти. Кремът ганаш се счита за изискан деликатес и е доста лесно да се приготви. Предлагаме рецепти за приготвяне на крем ганаш за покриване на торта с мастика.

Класически

Съставки:

тъмен шоколад - 200 грама;
сметана (35%) - 200 грама;
масло - 50 грама;
пудра захар - 1 супена лъжица.

Загрейте сметаната на водна баня, без да кипва. Отстранете от котлона, добавете парченца шоколад и оставете за 5 минути. Разбийте сметаната и шоколада и добавете пудрата захар. Оставете за няколко минути, след което добавете омекналото масло. Разбъркайте до гладкост.

Под мастика

Съставки:

шоколад (най-малко 58%) - 100 грама;
масло - 100 грама.

Смесете парченцата шоколад с мекото масло. Изпратете получената смес във фурната за 45-50 секунди, след което разбъркайте до гладкост. Оставете крема да изстине леко и приберете в хладилника за половин час.

бял шоколад

Съставки:

бял шоколад - 300 грама;
сметана (35%) - 200 грама.

Оставете сметаната да заври и оставете на слаб огън. Шоколадът се настъргва и се добавя към сметаната. След като шоколадът се разтопи, отстранете сместа от котлона и оставете да изстине. След това разбийте сместа на средна скорост и поставете в хладилник, като покриете съда със стреч фолио. Настоявайте за няколко часа.

Бял шоколад с ванилия

Съставки:

бял шоколад - 300 грама;
сметана (33%) - 180 милилитра;
зехтин - 170 милилитра;
ванилия - 1 шушулка;
едра морска сол.

Смелете шоколада и го добавете в купата на ръчния блендер. Добавете шушулката ванилия към сметаната, заври и оставете да се охлади за 15 минути, след което отново заври и добавете към шоколада. Разбъркайте първо с шпатула, а след това потопете блендера в чаша на тънка струя, налейте зехтина. Подправете на вкус.

Бял шоколад с мастика

Съставки:

бял шоколад - 400 грама;
мляко (2,5%) - 2 чаши;
захар - ½ чаша.

Сложете млякото на огъня и добавете захарта към него. След като захарта се разтопи, изсипете настъргания шоколад в млякото и изчакайте да се разтвори. Свалете крема от котлона и го оставете да се охлади до стайна температура. След това разбийте с бъркалка или миксер. Покрийте съда и оставете крема да се влива.

Млечен шоколад

Съставки:

млечен шоколад - 500 грама;
сметана - 300 милилитра;
масло - 50 грама.

Оставете сметаната да заври и добавете нарязания шоколад. След като разтворите шоколада, добавете маслото и разбъркайте до гладкост. След сгъстяване свалете от котлона и оставете да се охлади за няколко часа.

Черен шоколад с кокосово мляко

Съставки:

горчив шоколад - 200 грама;
кокосово мляко - 175 милилитра;
кафява захар - 50 грама.

Настържете на ситно шоколада. Разклатете млякото, изсипете го в съд и разтворете захарта в него. Загрейте сладкото мляко до 90 градуса, изсипете го в купа с шоколад и разбъркайте с бъркалка или шпатула, докато шоколадът се разтвори напълно.

С кондензирано мляко и масло

Съставки:

масло - 180 грама;
тъмен шоколад - 240 грама;
кондензирано мляко - 100 грама;
какао на прах - 1 супена лъжица.

Разтопете шоколада на водна баня. Разбийте омекналото масло с миксер, като периодично добавяте кондензирано мляко. Разбъркайте до гладкост. Изсипете какаото и разбъркайте добре. Извадете шоколада от парната баня, охладете леко и постепенно изсипете в предварително получената смес. Използвайте незабавно.

С мед

Съставки:

тъмен шоколад - 110 грама;
сметана - 60 милилитра;
масло - 40 грама;
мед - 50 грама.

Сложете сметаната и меда на водна баня, когато сместа се загрее добавете към нея настърган шоколад и разбъркайте до гладкост. Отстранете от котлона и охладете до стайна температура. Разтопете маслото и изсипете в предварително получената смес, разбъркайте до гладкост. Използвайте незабавно.

С мляко на прах

Съставки:

масло - 110 грама;
тъмен шоколад - 150 грама;
мляко - 60 милилитра;
мляко на прах - 50 грама;
захар - 1 супена лъжица.

Поставете настъргания шоколад на водна баня. Смесете сухото мляко със захарта, изсипете малко мляко в сместа и загрейте на водна баня до 50 градуса. Разбийте маслото с миксер и при непрекъснато бъркане налейте млякото. Извадете шоколада от водната баня и разбъркайте добре. Добавете го към олиото, като бъркате непрекъснато. Доведете до хомогенност. Използвайте незабавно.

С портокалова кора

Съставки:

горчив шоколад - 200 грама;
мляко - 150 милилитра;
кора - 1 супена лъжица;
сол - 1 щипка;
масло - 1 супена лъжица.

На водна баня разтопете настъргания шоколад, изсипете в него ситно настърганата кора и загрейте, като бъркате до гладкост. Отделно загрейте млякото и солта (можете да добавите няколко супени лъжици захар). Добавете маслото към шоколада и разбъркайте. Изсипете млякото там на тънка струя, като непрекъснато бъркате сместа. След минута извадете крема от водната баня.

Глазура ганаш

Съставки:

мляко - 1 чаша;
захар - 300 грама;
масло - 160 грама;
какао на прах - 6 супени лъжици;
коняк - 1 чаена лъжичка.

Комбинирайте какаото и захарта, изсипете топло мляко в сместа и разбъркайте добре, докато захарта се разтвори напълно. Загрейте сместа на слаб огън за 15 минути. След изтичане на времето добавете мекото масло и ракията. Гответе до гъст, като бъркате непрекъснато.

Ганаш за пълнеж

Съставки:

тъмен шоколад - 100 грама;
сметана (35% или повече) - 50 грама;
масло - 70 грама;
ягоди - 50 грама.

Настържете ягодите в картофено пюре. Настържете шоколада, залейте с топла сметана и разбъркайте до гладкост. Оставете за няколко минути, след което добавете мекото масло и добавете ягодовото пюре, прецедено през цедка. Поставете в хладилника за няколко часа, за да се влеят.

Крем ганаш е любим деликатес на мнозина с произход от Франция. Идеален е за украса на торти. Този вкусен и сладък продукт прави декорации за сладкиши и торти.

Дълго време рецептата за този крем остава загадка за руските сладкари, а френските сладки предизвикват завист и възхищение.

Какво е ганаш

Шоколадовият ганаш, чиято рецепта отдавна се пази в тайна, е крем от натурален шоколад.

Този вид шоколадова мазнина е много добър за изглаждане на повърхността на тортата, както и нейните краища. В същото време ганашът замръзва много бързо. В допълнение, тази паста се използва като пълнеж за:

кексчета;
кексчета;
профитроли.

Този крем е смес от шоколад, натурално масло и сметана. Не винаги се добавя масло, а за основа може да се използва всякакъв вид шоколад.

Що се отнася до пропорциите, те могат да бъдат много различни, тъй като ако желаете, можете да експериментирате и да изберете различни комбинации. След приготвянето на глазурата е задължително да я оставите да изстине леко, за да се получи необходимата консистенция.

История на произхода

Крем ганаш е удивителна проява на сладкарски умения. Много забавна и необичайна история за появата му, тъй като за първи път започнаха да го готвят напълно случайно. Сладкар, работещ в един от френските ресторанти, случайно разля топла сметана в разтопения шоколад, в резултат на което главният готвач го нарече доста обидна дума, която на френски звучи като "ганаш", а в превод означава "человека".

След като опита този деликатес за първи път, той просто беше изумен, че такъв крем се оказа случайно, поради небрежността на сладкаря. Получената смес имаше отличен вкус, беше необичайно нежна и се втвърди добре. Така се появи нов крем със забавно име.

Характеристики на композицията

За да бъде шоколадовият ганаш достатъчно плътен, за да покрие тортата, може да се втвърди добре и да позволи да се изравнят краищата, трябва да го приготвите правилно. За да направите това, трябва да използвате следните продукти:

шоколад;
крем;
захар;
масло;
какао.

За да приготвите масата, е необходимо да използвате висококачествен натурален шоколад с висок процент съдържание на какао. Захарта се използва много рядко, но ако е в рецептата, тогава трябва да вземете обикновена гранулирана захар, а не прах. Сметаната може да бъде заменена с мляко, заквасена сметана или кондензирано мляко. Тези продукти помагат да се придаде на готовата маса известна нежност и да се подобрят вкуса.

Ако в рецептата е посочено масло, тогава е най-добре то да е с високо съдържание на мазнини. В различни рецепти вместо шоколад може да се използва какао на прах. В този случай трябва да изберете естествен, висококачествен продукт, без добавки.

Всяка рецепта за такава глазура може да се различава в набора от основни компоненти. В зависимост от състава, технологията на приготвяне на този крем също може да се промени.

Основните видове крем

Рецептата за шоколадов ганаш може да бъде много различна, следователно, като промените съотношението сметана и шоколад, можете да приготвите абсолютно всякакъв крем с консистенция. В зависимост от приложението, рецептата може да бъде леко променена. В традиционната версия съотношението на основните продукти е 50:50. Този крем се разлива много добре върху повърхността на десертите, образувайки капки. При необходимост може да се използва и под мастика и като фондан.

Ако искате да направите течно покритие, тогава ще ви трябва повече сметана, отколкото шоколад. Използва се за покриване на повърхността на торта, която трябва да бъде замразена според технологията. По-специално, това са продукти за суфле с добавка на агар или желатин. В този случай кремът ще се втвърди много бързо и няма да се разнесе по повърхността. Освен това е много подходящ, ако трябва да покриете сладкарството не напълно, а само да нанесете шарка.

Ако искате да направите шоколадов ганаш, за да изравните тортата, добавете повече шоколад, отколкото сметана. В този случай масата ще се окаже по-гъста и ще се втвърди много по-добре. Освен това този крем може да се използва като пълнеж за торти и сладкиши. Такъв крем няма да изтече, а самата торта ще запази добре необходимата форма. Можете да направите бонбони от ганаш.

Традиционна рецепта

Ако трябва да приготвите традиционен шоколадов ганаш, рецептата за който е доста проста, първо трябва да подготвите компонентите. В класическата версия няма захар, така че кремът ще се окаже с лека горчивина. За да го приготвите ще ви трябва:

сметана 35% масленост - 110 мл;
тлъсто масло - 35 гр.

Начупете шоколада на малки парченца и го сложете в купа. Изсипете сметаната в отделен съд и я загрейте малко, но не я кипете. След това изсипете сметаната в разтопения на парна баня шоколад, като бъркате непрекъснато до получаване на хомогенна консистенция. Постепенно добавете масло към получената смес, разбъркайте всичко старателно. Резултатът е много вкусен крем, който може да се нанесе върху торти.

Ганаш за мастика

Много хора се интересуват как да направят шоколадов ганаш за мастика. Това е вид паста на шоколадова основа, която има доста плътна текстура, която може да се използва за изравняване на повърхността на тортата. Той е идеален за мастика, която след това се използва за покриване на десерта.

Ганашът може да се направи от абсолютно всеки шоколад, всичко зависи от вашите собствени предпочитания. Той е много пластичен и след като покриете тортата с него, под мастиката няма да се забелязват неравности и неравности. За да приготвите такъв крем, трябва да вземете 600 г шоколад и 300 мл тежка сметана. Технологията на готвене е абсолютно същата като в класическия вариант, но не се добавя масло. Когато готовата маса се охлади малко, можете веднага да покриете сладкарските изделия с нея.

Глазура ганаш

Рецептата за ганаш с шоколадова глазура е доста проста. Тази маса е подходяща за покриване на сладкиши, мъфини и торти. За готвене трябва да вземете:

мляко - 1 супена лъжица;
олио - 160 г;
гранулирана захар - 300 g;
какао на прах - 6 супени лъжици. л.;
коняк - 1 ч.л

За да приготвите глазурата, трябва да смелите добре кристалната захар с какаото, за да не останат бучки. След това изсипете млякото и разбъркайте всичко добре, докато гранулираната захар се разтвори напълно. Сварете получената смес малко на слаб огън, като продължавате да бъркате.

Щом се сгъсти малко, добавете малко по малко олио и ракия. За да проверите готовността на глазурата, трябва да капнете малко върху чинийка. Ако се разтече, тогава трябва да го варите малко по-дълго и ако поддържа формата си добре, значи е готов. Този какаов шоколадов ганаш се оказва много вкусен и не отнема много време за приготвяне.

Крем за пълнене на торти

Кремообразният шоколадов ганаш е много подходящ за пълнене на торти, макарони и всякакви сладки. Има много вариации на този крем, така че можете да експериментирате. За да го приготвите ще ви трябва:

черен натурален шоколад - 100 г;
тежка сметана - 50 г;
олио - 70 г;
зрели ягоди - 50 г.

Използвайте блендер, за да смилате ягодите до състояние на пюре. Начупете шоколада на парчета, налейте малко загрята сметана и разбъркайте до гладкост. Оставете за няколко минути и след това добавете малко омекнало масло. Смелете ягодовото пюре през цедка в готовата смес.

Прехвърлете крема в подготвен сладкарски плик и приберете в хладилник. След това можете да го използвате за украса на различни сладкарски изделия.

Ганаш със заквасена сметана

Шоколадовият ганаш за покриване на тортата може да се приготви със заквасена сметана, особено след като рецептата е много проста и не отнема много време. Това ще изисква 8 супени лъжици. л. заквасена сметана, както и 6 ч.ч. какао и кристална захар. Всички компоненти трябва да бъдат добре смесени, докато се получи хомогенна маса и варени на слаб огън, докато се сгъсти, като се разбърква през цялото време.

Можете да добавите малко масло към ганаша, за да му придадете по-красив цвят и допълнителен блясък. Само за няколко минути можете да приготвите вкусен крем.

Ганаш с кондензирано мляко

За да направите покритие на базата на кондензирано мляко, използвайте рецептата за размазване на шоколадов ганаш. Не се нуждаете от специални познания, просто трябва да спазвате пропорциите и последователно да въвеждате всички продукти. За да приготвите глазурата ще ви трябва:

какао на прах - 10 g;
кондензирано мляко - 100 мл;
олио - 200 г;
шоколад - 250 гр.

За да приготвите глазурата, шоколадът трябва да се накълца старателно и след това да се разтопи при непрекъснато бъркане на парна баня. Разбийте омекналото масло с кондензираното мляко, докато се образува буйна пяна. Оставете шоколада да изстине леко, добавете какаото на прах към него и след това постепенно добавете маслената смес.

Оставете получената маса, докато се втвърди, за около 10 минути, след което я нанесете върху тортата, образувайки красиви капки. За да капе ганаш върху тортата, изсипете го в средата на десерта и след това постепенно го изправете до краищата.

Крем с бял шоколад

Ганаш с бял шоколад изглежда много интересно. За приготвянето му ще са ви необходими 110 мл тежка сметана, 210 г бял висококачествен шоколад, цвят и вкус по желание.

Ганашът с бял шоколад има много деликатен вкус и нюанс. Сред основните предимства на такъв крем може да се отбележи фактът, че той може, ако желаете, да бъде направен в абсолютно всеки цвят, просто чрез добавяне на боя.

Първоначално трябва да изсипете сметаната в тенджера, да поставите на среден огън и да оставите до кипене. В горещия крем малко по малко добавете начупените парченца шоколад и разбъркайте до гладкост. За да получите пухкав крем, трябва да разбиете масата на висока скорост с миксер и да я поставите в хладилника за известно време. След като кремът изстине, можете да го използвате като декорация.

Шоколадовият ганаш е невероятно вкусен дует от шоколад и сметана. И най-важното е, че това полезно изобретение на французите има толкова широк спектър от приложения, че просто трябва да знаете какво е шоколадов ганаш и как да го приготвите правилно.

Рецепта за шоколадов ганаш

Технологията на готвене е толкова проста, че дори дете може да се справи с нея. Смелете шоколада (колкото по-фин, толкова по-добре - така шоколадът ще се разтопи по-бързо). Сложете сметаната на котлона, оставете да заври, но не кипете. И просто напълнете нарязания шоколад с гореща сметана (можете да оставите шоколада под горещия крем за няколко минути). Разбъркайте с бъркалка, докато шоколадът се разтвори напълно. След това може да се добави масло, но не е задължително.

Маслото прави ганаша „по-мек“ и придава блясък. Съответно, в зависимост от желания резултат, можете да добавите от 10% до 50% масло.

Няколко думи за необходимото количество съставки. Съществува основно съотношение между шоколад и сметана, в зависимост от вида на шоколада (колкото повече какао е в шоколада, толкова повече сметана имате нужда).

Ганаш от черен шоколад: 1 част шоколад + 1 част сметана;
Ганаш от млечен шоколад: 3 части шоколад + 2 части сметана;
Ганаш от бял шоколад: 2 части шоколад + 1 част сметана.

Опитайте се да изберете висококачествен шоколад и обърнете внимание на съдържанието на мазнини в сметаната (тя трябва да бъде най-малко 33%).

Освен това можете да добавите различни "овкусители":

Плодово пюре: Нарежете плодовете или плодовете в блендер и пасирайте през цедка в готовия шоколадов ганаш. В този случай първоначалното количество крем трябва да бъде намалено. Например, да приемем, че сте решили да направите ганаш от черен шоколад с плодов пълнеж. И така, трябва да начупите 100 г шоколад, изсипете 50 мл гореща сметана (вместо 100 мл), разбъркайте, докато шоколадът се разтвори, след това, ако желаете, масло и накрая можете да добавите 50 г плодово пюре;
Овкусете крема. Тази опция е особено подходяща за ганаш от бял шоколад. Към крема можете да добавите различни подправки и/или билки (по ваш вкус), да заври и да изсипете през цедка върху парченца шоколад (в този случай пропорциите не се променят).

Не е необходимо да се поставяте в твърда рамка, посочените по-горе пропорции са приблизителни - експериментирайте и разработете идеалната си рецепта. Което ще ви хареса по вкус, консистенция и използваемост.

Така например, като използвате един и същ шоколад, променяйки пропорциите, можете да получите различни резултати. Добавете още сметана (1:2) за страхотна глазура. Вземете равни части шоколад и сметана, охладете и разбийте за невероятно ефирен и вкусен крем. Повече шоколад (2: 1) - идеална трюфелова маса.

И по-ясно, използвайки примера за декориране на кексчета.

И накрая, перфектната рецепта за ганаш от шеф Сердар Йенер. Вече споделихме с вас неговите торти с ганаш(и) от черен шоколад.

Как да използвате ганаш

И така, по-горе вече разгледахме различни пропорции за ганаш и съответно получената консистенция. Сега нека поговорим как да използваме ганаш.

Шоколадов ганаш за покриване на торта и други печени изделия

Готвене на ганаш по класическата рецепта.

Прясно приготвеният ганаш е твърде течен - няма да могат да сплескат тортата. Затова или го оставете да престои 5 часа на стайна температура или един час в хладилник. Или напълнете голяма купа със студена вода и лед, потопете чаша сметана в нея и разбийте до гъст. Е, преминете към директното покритие на тортата.

Текстурата на шоколадовия ганаш позволява равномерно намазване на тортата за палачинки. И ако искате перфектното покритие с гладки ръбове, вижте тази статия.

Охладете ганаша за 3 часа в хладилник. Прехвърлете го в плик и украсете мъфини или мъфини. Резултатът е просто превъзходен, богат шоколадов вкус, който ще спечели всеки.

Добавете ягодовото пюре за шикозен пълнеж от паста.

Можете също да направите разбит ганаш пълнеж за бисквитки, кексчета или торта. В този случай вкусът няма да е толкова богат, но няма да го влоши. Просто различна текстура, ефирна и нежна.

И най-бързият начин: използвайте ганаш като глазура. Можете да го сервирате и със сладолед.

Шоколадов ганаш като част от печени изделия

Можете да направите шоколадов слой от него в бисквитки.

Или направете торта с течен център.

Пайът "Galette des Rois - Galette de Rois" ще бъде просто несравним с шоколадов пълнеж. В допълнение към класическата рецепта, ще трябва да добавите смес от царевично нишесте с мляко и 10 грама яйце.

Първо смесете нишестето с млякото и оставете настрана. Направете шоколадов ганаш. Добавете яйцето към нишестено-млечната смес, разбийте и изсипете получената смес в шоколада. Поставете съда със сметана на слаб огън, като бъркате непрекъснато, оставете да заври и извадете след 1 минута. Прехвърлете тънък слой в голям съд и покрийте със стреч фолио.

Разточете бутер тестото, изрежете кръгчета. Сложете крема върху една от тях или изстискайте крема с помощта на плик за печене. Покрийте с втората половина от тестото, натиснете го надолу. Отрежете излишното, намажете отгоре с разбито яйце. Начертайте рисунка с нож. Изпратете тортата във фурна, предварително загрята до 200 ° C, след 10 минути намалете температурата до 180 ° C, след още 10 минути до 160 ° C и печете за 25-30 минути (до омекване). Най-добре се сервира студено.

Шоколадови трюфели

Тук всичко е просто за 2 части черен шоколад, необходима е само 1 част сметана, освен това можете да добавите някакъв ликьор или ром (в края, в готовия, но все още течен ганаш). Получената смес се охлажда до стайна температура, след което е по-добре да се постави в хладилника за 30-50 минути (шоколадовата маса трябва да се втвърди, но да остане пластична).

Ако прекалите в хладилника, просто оставете чинията на стайна температура - ще изчезне.

След това оформете топчета с лъжица, покрийте ги с пергамент и оставете да престоят за 20 минути в хладилника. След това ги оваляйте в какао на прах. Съхранявайте готови трюфели в хладилник в херметически затворена опаковка (контейнер с капак).

Кулинарни победи за вас!