Направете свой собствен електростатичен студен пушач. Електростатичната пушечка е добра и проста. Схеми и чертежи

Издател: KTTM "Руски занаятчия"
Размерът: 13.8 Mb
Формат: pdf
Страници: 28 бр
Година: 2010
Език:Руски
Описание:Издателството „Руски майстор“ в този трети брой на списание „Домашен практик“ описва дизайна на домашно направена електростатична коптилница за ускорено студено пушене на продукти у дома.
Брошурата съдържа всички необходими разгънати чертежи за самостоятелно сглобяване на студено пушена коптильня.

Тази инсталация за студено пушене се състои от следните компоненти:
Охладител- устройство за пушене, подслаждащо топлината на дима с помощта на чинии.
Камера за пушене- представлява заварена кутия за пушене с отвор за комина.
Единица за високо напрежение- блок за управление на всички процеси в камерата за пушене с помощта на електрически устройства (отопление десет и т.н.).
Устройство за събиране на вода- е тава за събиране на влага и мазнини от пушени продукти.

Пушенето е електростатично.

Електростатичната коптильня е предназначена за ускорено студено пушене на продукти у дома. Състав, принцип на действие.

Димът в пушенето се образува поради топлинния ефект на тръбния електрически нагревател върху дървените чокове, поставени върху таблата за димогенератор. Освен това през отвора в капака поз. 12 дим се издига в охладителната кухина, губейки част от топлината върху плочите поз. 29,30; преминава през решетката на взривния блок, приемайки положителен заряд, и влиза в камерата за пушене. В камерата продуктите се поставят на куки, поз. 62. свързан с отрицателния полюс на експлозивния източник. Положително заредените частици дим се привличат към продукта и се утаяват върху него. Излишният дим се изхвърля през маркуч, свързан към комина.

Блокът за управление (CU) осигурява захранване 220 V AC към нагревателния елемент; генерира постоянен ток с напрежение 20 kV; осигурява необходимата температура на дима в камерата за пушене ("35C °) поради периодичното спиране на нагревателния елемент. Индикацията на панела на уреда ви позволява да определите: дали високото напрежение е включено: нагревателният елемент се нагрява или охлажда. С помощта на BU е възможно да се зададе прагът за температурата на дима в камерата за пушене (CC). BB - блокът на електростатичната коптильня е прикрепен към CC отгоре (поради собственото си тегло) и е свързан към блока за управление чрез разглобяема връзка (щепсел - гнездо). Нагревателният елемент има подобна връзка с BU. Генераторът на дим се намира от дясната страна на рамката (поз. 1). Корица поз. 12 е заварен отгоре на рамката и е проектиран да ориентира димния поток към охладителя и от охладителя към камерата за пушене. Тава поз. 13 е проектиран да побира дървени чокове, кутия поз. 15 служи за частично поглъщане на топлинния поток и събиране на изгорели частици. Долен екран поз. 16 е заварена в рамката в нивото на ъглови рафтове, служи за частично поглъщане на топлина. Позиция на горния екран 18 служи за предотвратяване на изтичането на дим навън. Поз. 13, 17, 18 са прикрепени чрез заваряване към щита поз. 19, извън който е фиксиран изолационен щит, поз. 20, с дръжка, поз. 21. Нагревателният елемент се фиксира с поз. 22, 23 в задната дясна част на рамката. Ръководства поз. 17 се използват за осигуряване на движението на кутията напред -назад при полагане на дърво в подноса.

Охладителе проектиран да осигурява охлаждане на димния поток поради поглъщане на топлина от плочи поз. 29, 30 и поради загуба на енергия, когато потокът се завърти на 180 °. Охладителят е заварена кутия с преграда, поз.31, разделяща я на две отделения. Плочите са фиксирани във всяко отделение с болтове поз. 33. 34 и втулки, поз. 32. Охладителят по време на експлоатацията на електростатичната пушечка се монтира в тялото на водното уплътнение, позиция 24, напълнено с 2/3 вода, за да се избегне пробиването на дим. Тялото, позиция 24, е заварено върху капака, поз. 12 е инсталиран кран 39, за източване на водата. Водното уплътнение се използва за лесно отстраняване на охладителя, за да се почисти от сажди

Камера за пушенее заварена кутия, в долната част, заварена към рамката, поз. 44. В лявата стена на камерата изходът на димните газове е заварен фиксиран чрез заваряване. KK е прикрепен към рамката с винтове MB. Съединението между рафтовете на ъглите на рамката и рамката се запълва с уплътнител. Агрегатът с високо напрежение се намира в горната част на камерата за пушене. Уплътнението се осигурява от уплътнението поз. 50, залепено в пространството между вложката, поз. 48 и рамката, поз. 49, които от своя страна са фиксирани върху капака, поз. 47. В долната част на вложката има 4 скоби поз. 52. на който с помощта на куки поз.62 са фиксирани продуктите, подложени на пушене. Скобите преминават през вложката и капака през и през и са свързани отгоре с плочи, поз. 53. Минус източник на експлозия се доставя към скобите. Плюсът на източника се подава към мрежата поз. 5 7 през проводник с високо напрежение, преминаващ вътре в стелажите поз.57. Стелажите са прикрепени към вложката с помощта на ципове, позиция 54, винтове, позиция 63 и винтове, позиция 78. BB - източникът се намира вътре в корпуса, разположен отгоре на капака, поз. 47. Тялото се състои от стени, поз. 59. 60 (диаграмите и чертежите са във файла)и корица поз. 61. Тялото на източника на взрив е фиксирано със скоби, поз. 58.

Устройство за събиране на водапредназначени за събиране на влага, мазнини от продукти в камерата за пушене. Представлява тава поз.65. заварени към щита поз.66. Клапата е прикрепена към рамката с винтове MB, уплътняване - с уплътнение, поз. 68.

Производство на електростатични части за пушене, монтаж.

Производството започва с подбор на материали. В крайни случаи неръждаемата стомана може да бъде заменена с конвенционална, но в този случай устойчивостта на корозия на частите (предвид малката дебелина) няма да бъде висока. Фибростъклото може да бъде заменено с текстолит, гетинакс; части от тялото на източника на взрив могат да бъдат направени от плексиглас. Дървени стълбове поз.55 могат да бъдат заменени (ще бъде много по -добре) текстолитна или флуоропластична тръба с дебелина на стената най -малко 3 мм. Стъклените влакна могат да бъдат заменени с обикновена стъклена кърпа; преди употреба и двете трябва да бъдат калцинирани, за да се отстранят ниско топящите се свързващи материали. Заземен проводник - с диаметър най -малко 8 мм, свързвайте само към оголена отоплителна тръба.

Кадързаварени съгласно чертеж поз.1 от ъгли и ленти. Внимателно загладете шевовете, за да осигурите плътно прилепване на шарнирните части. Маркировката на отворите с резба се извършва съгласно съответните свързващи части. Екрани поз. 4 и 16 могат да бъдат прикрепени директно към рамката.

Генератор на дим... На първо място, щитовете на поз. 19, 20, 22, 23. На щитовете поз. 22, 23 в рамката дупките са маркирани. Кутия поз. 15 е огънат от стоманена ламарина според чертежа: основното е, че влиза в рамката с минимални странични хлабини (позиция 6, позиция 1). Тавата също е огъната от стоманен лист, в нея се пробиват дупки преди огъване; след огъване, фугите са заварени, шевовете може да не са стегнати. След като направите поз. 18 кутия и тава са заварени към щита поз. 19. Прикладът към кутията и щитът са заварени към щита поз. 18. Водачите са изрязани от лентата, заварени към ъглите на рамката, проверява се лекотата на движение на сглобените пози. 13. 15. 18. 19; ако е необходимо, водачите се подават, извършва се окончателното им закрепване. След това свържете щитовете поз. 19.20 и дръжка поз. 21. Корица поз. 12 е изрязан от листа, прозорците са изрязани с длето, изправени, отвор 05 е пробит по време на окончателното сглобяване. Капакът е заварен в зоната, посочена в точка 10, позиция 1, така че левият му ръб да не пречи на монтажа на рамката KK поз. 44 върху рамката. За да направите това, рамката е заварена предварително според чертежа, в рамката се пробиват отвори по отворите на рамката; след това капакът на поз. 12. Тялото на водното уплътнение е заварено от профили с форма "P", които могат да се огъват независимо. Тялото, позиция 24, е заварено върху капака, поз. 12, след това в него се врязва кран, поз. 39. така че рамката на поз. 1 не пречи на монтажа на крана.

Охладител... Изработен е под формата на отделна монтажна единица, не е прикрепен с нищо, държи се в тялото на поз.24 под собственото си тегло. Охлаждащото тяло е заварено от стените поз. 25. 26 и капаци поз. 27. Плочите са изрязани поз. 29.30 и втулки поз. 32; от листа се изрязва преграда, която е залепена към стените, поз.25. След това дръжката е заварена към стените на поз. 26; и според чертежа плочите се монтират в охладителя. Когато произвеждате, обърнете внимание на липсата на неравности по частите на охладителя: когато ги почиствате от сажди, можете да се нараните. Камерата за пушене е заварена от стените на поз. 40 + 43, като се използва рамката поз. 44, след това кутията на камерата е заварена към рамката поз. 44. Коминът е заварен в лявата стена поз. 43 (диаграмите и чертежите са във файла), издатината в камерата е не повече от 1 мм.

Устройство за събиране на водасе намира в рамката на поз. 1 под камерата за пушене. Тава поз. 65 е изрязан от стоманена ламарина, огънат в кутия, стените са херметически заварени. След това тавата се заварява към клапата pos 66; дръжката на поз. е заварена към нея. 67. Тази част от електростатичната пушечка практически не се нагрява, поради което не се изисква топлоизолация. За запечатване на съединението между клапата и рамката, уплътнение поз. 68.

BB - блокът е най -сложната монтажна единица на електростатична коптильня, разположена върху камерата за пушене. Позиция 47. 48, 49 са изрязани от фибростъкло, дупки в тях са пробити заедно. Стелажи поз. 55 от брезови пръти, извън всеки жлебове са издълбани за преминаване на B B - проводници. Стелажите се закрепват заедно с винтове. Мрежата се нарязва на размер от завършен (неръждаема стомана), разрешено е да се направи от лист от неръждаема стомана с максимално възможен брой отвори с диаметър 3-4 мм. Скоби поз. 52 също са изработени от неръждаема стомана, като куките поз. 62. Сглобяването на ВВ-блока започва с фиксиране на мрежата върху стелажите (предварително се вкарва тел в стелажите) с помощта на поз. 56. 54. След това краката се фиксират върху вложката, поз. 48, като се използва поз. 54. След това скобите поз. 47 се фиксират върху капака поз. 58; вложката е прикрепена към капака със скоби поз. 52 и плочи поз. 53; рамката е фиксирана към капака с винтове М5: уплътнение поз. 50 е залепен с уплътнител в жлеба между рамката и вложката. Дръжка поз. 51 е инсталиран след електрическата инсталация на експлозивния източник. Прикрепете получената конструкция към камерата за пушене - проверете навлизането на стените на камерата в канала, където е монтирано уплътнението: ако е необходимо, подравнете камерата. След това стените на поз. Са заварени към рамката. 5,6,7 и започват да произвеждат блока за управление. Електрическата инсталация вътре в блока е шарнирна, дъската с елементи може да бъде фиксирана с ъгъл в основата на поз. 69. BU частите на тялото се изрязват съгласно чертежа; през отворите в поз. 69 нарязани нишки в рамката; по време на монтажа изберете място за закрепване на термистора R1. Корпусът на BU съдържа верига за термостабилизатор (A2) и контроли за електростатична коптильня. Основата на веригата за термостабилизатор е сравнителят K521SAZ. изходното натоварване се контролира от излъчващия изход на микросхемата. Индикатори за режимите на работа на термостабилизаторните светодиоди VD3. VD4. Когато включите SA1. ако нагревателният елемент не е свързан (или изгорял), и двата светодиода светват: по време на нормална работа светенето се променя: когато нагревателният елемент се нагрява, VD3 е включен (тиристорът VS1 е отворен); когато се охлади (тиристорът е затворен) VD4 светва. Температурният праг се задава от резистора R5; за оптимална работа на електростатична пушечка е необходимо нагревателният елемент да се изключи при температура 35 ° C. настройката се извършва според топлината на човешкото тяло (не докосвайте клемите R1!). След сглобяването и настройката на веригата, основата на поз. 69 са монтирани на капака поз. 12. пробийте дупка за Rl, R1 се фиксира в основата с капка уплътнител по този начин. така че да излиза извън капака на поз.12 (вътре в рамката) с 3-4 мм. След това страничните панели са прикрепени към капака на позиция 74 с помощта на позиция 77; към него са прикрепени контакти, поз. 76. Прикрепете към основата с поз. 71 предни и задни панели; направете окончателното окабеляване и фиксирайте капака със странични панели с винтове към ъглите, поз. 71. Щитове поз. 22.23 с нагревателни елементи са прикрепени към рамката. Монтирането на ВВ блока се извършва на капака поз.47. Автомобилна намотка се използва като повишаващ трансформатор. Може да е с повреден калъф, разрешени контакти. В тялото на бобината, отстрани, направете плитък разрез с ножовка, внимателно отстранете пластмасовата шийка и заедно с нея извадете самата бобина от маслото. Проводниците на намотките се отделят внимателно от шията, излишното масло се отстранява от намотките с парцал, бобината се изсушава, Страничните стени на източника на ВВ, артикул 59.60, се завинтват към скобите, поз.58, и (шарнирният) източник на експлозивния източник е монтиран вътре в получената кутия. След инсталирането, включете източника на експлозия в мрежата чрез контролния блок. проверете за наличие на високо напрежение, като донесете лента от салфетка, сгъната под формата на буквата "L" (дължина 30-40 мм) върху дървена пръчка към един от електродите (към скобата или решетката). Разминаването на ивиците показва наличието на високо напрежение. След това кухината на експлозивния източник се запълва с уплътнител; затворете капака poz.61 и го фиксирайте чрез огъване на скобите poz.58 Инсталирайте дръжката poz.51 (диаграмите и чертежите са във файла)... След като инсталират елементите на електрическата верига с мегер, те проверяват изолационното съпротивление на скобите, мрежата един спрямо друг; заключенията на нагревателния елемент спрямо рамката. Съпротивлението трябва да бъде най -малко 50 Mohm. Към дъното на рамката е прикрепено дъно с уплътнител.

Подготовка на електростатична коптильня за работа, експлоатация.

Поставете електростатичната коптильня на равна повърхност, поставете ръкав от гумена тъкан върху комина и го извадете през прозореца. Заземете пушек. Инсталирайте охладителя, напълнете тялото на клапана с вода до 2/3 от обема му. След като издърпате ВВ блока, закачете куките с продукта върху скобите, спуснете ВВ блока в камерата. Свържете HV-блока и нагревателния елемент към гнездата на CU. Извадете тавата на димогенератора, напълнете я с равномерен слой дървени фрагменти (елша, ябълка, череша) с размер не повече от 10 мм. Включете електростатичната коптильня в мрежата, включете превключвателя "Мрежа", след 3 минути включете "Висока". Цикълът на пушене при пълно натоварване (8-10 кг) продължава 2-2,5 часа. В края на процеса изключете „Високо“: изключете превключвателя „Мрежа“, след 3 минути премахнете BB-блока с продукта. По време на пушенето проверявайте наличието на дървесина в генератора на дим на всеки 30 минути, като същевременно деактивирате „Високо“. Визуалният контрол на готовността на продукта трябва да се извършва само когато превключвателят „Високо“ е изключен. В края на процеса на пушене: изключете електростатичната пушечка: избършете скобите на BB-блока, отстранете блока на колектора за влага, източете течността (ако има такава) от тавата: изтръскайте пепелта от тавата за димогенератор ; извадете охладителя и източете водата от водното уплътнение; подсушете капака с парцал. Поддръжката на електростатична коптильня включва периодично (в зависимост от интензивността на работа) почистване на вътрешните повърхности на охладителя, скобите и окото на BB блока от сажди. вътрешната повърхност на камерата за пушене. За да почистите охладителя, той се разглобява и кухината на тялото и плочата се почистват отделно.

Процесът на пушене е доста трудоемък процес, особено когато става въпрос за обработка на продукти със студен дим. Можете да направите пушенето по -лесно и по -лесно с електростатична коптильня. Устройството може или да бъде закупено готово за употреба, или можете да го направите сами от наличните инструменти.

Нека анализираме - какво е електростатична пушечка

В електростатична пушечка храната се приготвя по -бързо поради ефекта на електростатично поле.

Молекулите на дима могат да проникнат по -дълбоко в храната, което има положителен ефект върху скоростта на готвене на пушени меса.

През последните години този вид пушене става все по -популярен, особено що се отнася до индустриалното производство.

Външен вид и принцип на действие на устройството

Електростатична пушечка има доста просто устройство. По същия начин, както при други варианти на пушачи, продуктите трябва да се поставят в специално отделение.

По правило храната е окачена със специални куки, така че цялата излишна мазнина да се отцеди без никакви проблеми.

Принципът на действие е прост. Под въздействието на електрически нагревател дървените стърготини започват да тлеят в регулатора на дима. След това димът преминава през специална заредена решетка, която има стълб с високо напрежение. Йони много бързо влизат в продуктите, които са на отрицателно заредения полюс. Така процесът на пушене се намалява няколко пъти. По време на експлоатацията на електростатичната коптильня излишният дим ще излезе през комина.

Основни предимства

Мнозина са сигурни, че с помощта на електростатична пушалка няма да е възможно да се приготви наистина вкусно пушено месо. Но разликата между дизайните е само в това, че в електростатичното устройство има специален блок, благодарение на който димът може да проникне по -дълбоко в продуктите.

Процесът на готвене е подобен на пара, но вместо гореща пара се използва мокър дим.

Конструкциите от този тип имат доста голям брой предимства. Основните включват следното:

• Електростатичната пушечка е много лесна за използване и можете бързо да приготвите вкусни и ароматни пушени меса у дома.
• Дизайнът е малък, така че може лесно да се побере дори в апартамент или на балкон.
• В продажба има модели, които тежат по -малко от десет килограма.
• Електростатичните пушилни са изработени от висококачествена неръждаема стомана. Материалът се счита не само за безопасен, но и за издръжлив. Освен това, благодарение на използването на неръждаема стомана, пушенето има привлекателен външен вид.
• По време на процеса на пушене не е необходимо постоянно да сте близо до конструкцията.
• Всички пушени меса се приготвят без използване на мазнини.

Електростатичните пушилни също имат няколко недостатъка. Те са доста скъпи, така че ще бъде по -евтино да направите устройството сами. Освен това в продажба има малък избор от компактни модели.

От какво са съставени компонентите

Много е лесно да сглобите електростатична пушечка със собствените си ръце. Достатъчно е да подготвите всички необходими материали и инструменти, както и да се запознаете със схемите и чертежите. Готовата структура ще се състои от части като:

• Корпус, за който се използва диелектричен материал. Тя може да бъде пластмасова, дървена или метална.
• Електростатична "излъчваща" окачваща мрежа, използваща стоманена, месингова или медна жица.
• Генератор на дим или пушек, в който ще се генерира дим.
• Системи за охлаждане на димния поток.

Една от най -важните части е генераторът на електростатично поле. Има много различни възможности за дизайн, но не всички от тях могат да осигурят желания резултат от пушенето.

В централната част на тялото на устройството трябва да монтирате подвижна телена закачалка, към която ще бъдат прикрепени предварително подготвени продукти.

Излъчващата мрежа трябва внимателно да се монтира по стените на конструкцията. Генераторът на дим се намира в долната част на устройството.

В по -мощните модели на електростатична пушечка, димогенераторът често се прави като отделен дизайн заедно с охладител за дим. В този случай и двата елемента са разположени извън тялото.

Преглед на пазара на електростатични пушачи

Има доста опции за такива дизайни в продажба. Струва си да се избере, като се вземат предвид точните условия, при които ще протича процесът на пушене и колко продукти трябва да се готвят наведнъж. Ако говорим за по -компактни модели за домашна употреба, тогава изборът не е толкова голям.

Cosmogen предлага на своите клиенти коптилни помещения както за студено, така и за горещо пушене. В продажба можете да намерите устройства от битов или промишлен тип. Електростатичните коптилни от този производител се считат за многофункционални. В тях можете не само да пушите различни продукти, но и да изсушите или да изсъхне. Огромно предимство е, че можете да комбинирате няколко различни метода на готвене.

Космогенните конструкции се характеризират с издръжливост и ефективност, високо качество. Те са много лесни за използване и сравнително евтини.

За сравнително големи предприятия, които продават пушени меса, можете да закупите дизайни от производителя Izhitsa. Например такъв модел като Ижица 1200М е популярен. Устройството има много добри параметри и характеристики:

• Можете да заредите до сто килограма храна наведнъж.
• За да инсталирате пушене, е необходима площ от 2x2 метра.
• Конструкцията консумира само 0,6 kW електроенергия на час.

Пушещите на производителя Ижица са изпитани във времето конструкции, които имат ниска цена, висока ефективност и дълъг експлоатационен живот.

Трябва да се отбележи, че готвенето, например риба в тази пушечка, ще отнеме не повече от три часа. С помощта на генератор на дим можете да унищожите всички бактерии, които могат да навредят на човешкото здраве.

Домашни електростатични коптилни

Ако не можете да си позволите фабрично пушене, но искате да поглезите седем пушени меса, можете да направите електростатично устройство със собствените си ръце.

Повечето от необходимите материали за сглобяване могат лесно да бъдат намерени в гаража. Някои от елементите ще трябва да бъдат закупени отделно, но те имат ниска цена.

От сканирането на телевизора

За производството на електростатична конструкция може да са подходящи части, които са останали от стар телевизор. Те имат специална дъска за почистване, която може да се използва за пушене.

Освен това трябва да направите диаграма на линия, тъй като само с една сканираща платка няма да е възможно да се контролира напълно мощността, която електростатичното поле ще генерира. Мощността на устройството с високо напрежение ще повлияе на размера на готовата конструкция. Колкото по -голям е телевизорът, толкова по -мощна е платката, инсталирана в него. Съответно електрическото поле ще бъде по -голямо. В този случай можете да изберете достатъчно голям калъф.

От запалителната бобина и акумулатора на автомобила

Можете да сглобите устройство с високо напрежение от батерия и бобина. Устройството има доста проста схема, в която има определено захранване и ключ. Генераторът, който настройва импулсите, трябва да има честота не повече от 1-2 kHz. Напрежението на цялата верига е не повече от 12V.

От микровълновата

Можете да вземете диоди с високо напрежение от стара микровълнова фурна.

За да може електростатичната коптильня да функционира напълно, е необходимо да се използват диоди, чиито стойности са в диапазона от 0,3-2,5 A.

Точната цифра може да бъде определена, като се вземе предвид мощността.

Старият хладилник е отлично заграждение за електростатична коптильня. Можете да използвате такова устройство както у дома, така и в страната. Дизайнът се оказва доста голям и просторен, така че можете да пушите много продукти наведнъж.

Преди да продължите с производството на конструкцията, е необходимо да изберете правилното място за инсталиране на бъдещата пушечка. Най -добре е пушачът да бъде поставен леко на наклон, така че хладилникът да е точно над използвания генератор на дим. Ако пушекът ще бъде инсталиран на равна повърхност, тогава се изкопава допълнително дупка за локализиране на димогенератора, или самата конструкция се монтира на малка кота.

Конструкция на покрива

Много удобен дизайн с малък размер ще се окаже, ако използвате две патета.

На един от контейнерите дръжката се отстранява от капака и се прикрепя към дъното му. И двата контейнера трябва да бъдат закрепени заедно с винтове, за които дупките са предварително пробити. Също така трябва да направите още една дупка, в която ще премине тръбата на комина. Всички други детайли се инсталират по желание на собственика на минипушача.

За да направите електростатична пушечка със собствените си ръце достатъчно бързо, трябва предварително да подготвите всички необходими инструменти и материали, както и да се запознаете с инструкциите за сглобяване.

Схема и чертежи

Можете да видите различни опции за диаграми и чертежи на домашно изработени електростатични конструкции в Интернет. Всички те са свободно достъпни, така че най -подходящият вариант ще бъде избран без никакви проблеми.

Материали и инструменти

За да направите електростатично устройство, можете да използвате трансформатор от стар телевизор. Освен това е необходимо да се подготвят транзисторът, металната мрежа, изолационните пръстени от ебонит, каскадния генератор, изолиран мрежов кабел и резистор.

Генератор за високо напрежение

Електростатичната пушечка се различава от класическия дизайн по това, че съдържа електрическо поле. За да получите източник с мощност 20 хиляди волта, трябва да използвате генератор с високо напрежение. Много е лесно да го сглобите според схемите, предоставени в мрежата.

Камера за пушене

Всички продукти, които са в камерата за пушене, никога не трябва да докосват стените. В противен случай може да възникне късо съединение. Стъпките трябва да бъдат фиксирани към тялото на камерата за пушене с помощта на диелектрични дистанционни елементи. Идеалният вариант би бил да се направят напречни пръти от висококачествена и достатъчно издръжлива дървесина.

Необходимо е да се фиксира анодната решетка върху изолаторите, през която ще се подава положителен заряд от генератора за високо напрежение. Трябва да се внимава да не се получи късо съединение в камерата за пушене, защото това е много опасно. Освен това трябва да използвате изолатор. Идеалният вариант за електростатична пушалка би било специално термоустойчиво стъкло. Не използвайте изолатори, които могат да бъдат повредени от високи температури.

Към камерата е прикрепена плътна врата, в която трябва да вградите коминната връзка и термометър, с който ще бъде възможно да се контролира температурата на пушене. Когато устройството е готово за употреба, на фитинга се поставя маркуч, който се извежда или през прозореца, или в аспиратора.

Камерата за пушене трябва да бъде вертикална. Оптималните размери се считат за 300x300x700 мм.

Генератор на дим

Статичното пушене се счита за много прогресивен метод, но също така изисква използването на генератор на дим. За да го направите, трябва да подготвите следните материали:

• Малък емайлиран контейнер.
• Метални фитинги с резба.
• Няколко тръби от неръждаема стомана, които трябва да бъдат със същия диаметър като подготвените фитинги.
• Медна тръба с диаметър 4-5 мм.
• Гумен маркуч.
• Малък компресор.

В капака на контейнера трябва да се направи дупка, която ще бъде проектирана за резбата на фитингите. Освен това цевта и тройникът са усукани заедно, така че резултатът е връзка с буквата "Т". Дългият край се вкарва в отвор, направен в капака. След това го завинтваме от другата страна с контргайка.

В едната страна на тройника се завинтва разклонителна тръба, през която ще излиза дим. От обратната страна е поставен фитинг, като в него предварително е вкарана медна тръба. Фитингът ще действа като дюза за подаване на достатъчно въздух към конструкцията.

Маркучът на компресора се поставя върху медната тръба. На дъното на тигана се прави малък отвор, през който ще се запали горивото. След това трябва да свържете компресора, да изсипете дървени стърготини в готовата конструкция и да я запалите с помощта на долния отвор.

Радиатор за охлаждане на дим

За студено пушене е необходимо димът да се охлади до желаната температура. За охладителя се използва най-простата PVC тръба, чиято дължина е около 1-2 метра. Коминът е обвит в тръба, а единият край е свързан директно към крана за вода. Другият край трябва да се спусне в канализацията. Можете да промените температурата на дима, ако промените дължината на комина.

Събирач на влага

Когато се пуши храната, от тях се отделя определено количество влага, сок и мазнина. Следователно на дъното на камерата за пушене трябва да се монтира улавител на влага. За тази цел са подходящи пластмасова купа за студено пушене и емайлиран съд за горещо пушене.

За анодната решетка, към която ще се прилага положителен заряд по време на пушенето, може да се използва метална решетка. Идеалният вариант би бил елемент, изработен от неръждаема стомана или друг цветен метал. Освен това към окото са прикрепени метални щифтове, чиято дължина е 3-4 сантиметра. Всички щифтове трябва да са на едно и също разстояние.

За да се получи отрицателен полюс (катод), се използват куки, върху които ще бъдат окачени приготвените продукти. За висококачествено и бързо пушене куките се забиват във всеки продукт на дълбочина седем сантиметра.

Ако се използват дървени греди, тогава отрицателният проводник трябва да бъде свързан към самите куки. В случай на метална пръчка, катодната жица е прикрепена към самата шина.

Техника за безопасност

Когато електрическите устройства се използват за работа, не забравяйте за правилата за безопасност.

Високото напрежение може да бъде фатално. За да избегнете отрицателни последици, си струва да следвате тези прости правила.

• Можете да пушите продукти в електростатична пушечка само в тези помещения, където влажността на въздуха е ниска.
• Не докосвайте устройството, докато работи.
• За основата на корпуса е необходимо да се използват материали, които няма да провеждат ток.
• Можете да получите пушени меса само след изключване на устройството от мрежата.
• Не позволявайте на храната да докосва стените или мрежата.
• Не забравяйте, че известно време след прекратяване на работата може да остане такса в устройството. По -добре е да изключите пушенето и да изчакате още малко.
• Всички проводящи части трябва да бъдат внимателно изолирани.

Възможни проблеми с пушенето и решения

1. Възможност за електрическа повреда. Всички продукти трябва да бъдат окачени на определено разстояние един от друг и от стените на конструкцията. Може да възникне повреда, ако има некачествена изолация на елементите.
2. Ако пушачът не достигне необходимата температура или не произвежда дим, причината за това може да е неизправност на нагревателните части. В този случай си струва да ги замените.
3. Неправилно подбрани дървени стърготини. За да може пушените меса да станат вкусни, важно е да изберете правилното гориво. Не можете да използвате дърво със смола, защото вредните вещества ще се отделят с дима.
4. Горчивина. Пушените меса имат горчив послевкус поради горивото. В случай на студен тип пушене може да се отдели твърде концентриран дим или стърготините да са прекалено мокри. В случай на горещо пушене, храната трябва да се извади веднага след пълното изгаряне на дървените стърготини.
5. Храната се изсушава преди готвене, за да се отстрани излишната влага. В противен случай може да възникне повреда на електрическото поле.
6. След готвене на пушени меса е необходимо да се проветрява известно време, за да се премахне острата миризма.
7. Не можете да използвате синтетика за инсталиране. Поради високата температура той ще започне да отделя опасни за здравето вещества.

Храни, подходящи за готвене в пушене

Повечето продукти за студено пушене трябва да бъдат предварително мариновани. Мастните риба и месо могат да бъдат студено пушени. Те увяхват много добре и се отказват от излишната мазнина. Поради факта, че такива продукти ще се обработват с дим за дълго време, срокът им на годност се увеличава няколко пъти. Някои пушени меса могат да се съхраняват цял ​​месец на хладно място без проблеми.

За метода на горещо пушене са подходящи пилешко месо, постна риба и месо и морски дарове. Поради влиянието на високата температура пушените меса ще имат коричка, а самият вкус ще се окаже много деликатен. Срокът на годност на такива пушени меса не надвишава пет дни.

Електростатичната пушечка е лесно за използване устройство за пушене на голямо разнообразие от продукти.

Можете да го направите сами от скрап материали. Фабричните дизайни могат да издържат до десет години, така че това е добра финансова инвестиция. Такива пушечки ви позволяват бързо да готвите храна и можете да използвате готови пушени меса почти веднага след края на процеса на пушене.

Електростатичната коптильня е доста сложен дизайн, оборудван с електрическа част. Но схемата е доста проста и не е трудно да я направите сами. Домашна инсталация за студено пушене се отличава със същата ефективност като промишлените модели-рибата се готви не повече от половин час, а месото не повече от 45-60 минути.

Електростатична пушечка от Владимир Салиенко

Как да си направим домашна електростатична пушечка

Дизайнът може условно да бъде разделен на три части - генератор на дим, електрическа камера и генератор на поле с високо напрежение.

Тялото на инсталацията за пушене е метална кутия с размери 1x0.6x0.5 м. Ако не е възможно да направите тялото със собствените си ръце, тогава можете да адаптирате стар хладилник, може да се намери метален или дървен шкаф в Интернет за електростатични коптилни помещения в рамкови конструкции, облицовани с дъски. Можете да ги направите със собствените си ръце за няколко часа, дори без да имате висока квалификация на дърводелец.

В електростатична пушечка тялото не е основното - вътре няма нито високи температури, нито висока влажност. Основното е, че всички електрически компоненти са надеждно изолирани, а самият корпус е заземен.

За по -лесно използване студената пушена електростатична коптилница е разделена на три отделения. В горната част е разположена камера за пушене с размери 45x45x50 cm. Това ви позволява лесно да окачите продуктите за пушене и да контролирате процеса.

Долната част е разделена на две части с еднакви размери чрез вертикална преграда. Единият съдържа генератор на дим, другият съдържа електрическо оборудване.

Генератор на дим

Всеки ръчно направен генератор на дим може да служи като източник на дим. Най -популярните инсталации са от тлеещ тип с ежектор или електрически нагревателен елемент. За електростатична коптильня втората опция е по -предпочитана - тя е по -компактна и ви позволява да получите достатъчно дим за кратко време. След изключване на тока към нагревателния елемент горенето в него спира и чиповете не изгарят за нищо. Лесно е да го направите сами.

Разположение на димогенератора в електростатична коптильня

Както вече беше споменато, процесът на пушене в електростатично поле отнема много кратко време и дългосрочният генератор е практически ненужен.

Коминът на генератора е разположен в горната част и димът навлиза в камерата за пушене по естествен начин с конвекционни потоци, без да е необходимо инсталирането на вентилатор. На пътя на дима е монтиран сменяем филтър от лабиринт, който го почиства със смолисти вещества и донякъде охлажда потока. Принципът на действие на филтъра е прост - кондензация на плътни фракции върху студен метал. Филтърът се сглобява със собствените ни ръце от стоманени сегменти според размера на димния канал.

Лабиринт филтър

За равномерно разпределение на дима в камерата, над изхода на комина е монтиран дифузер - перфорирана полусферична плоча. Генераторът се включва 10-15 минути преди да се включи електростатичното поле. През това време целият обем на камерата се запълва с достатъчно количество студен дим, достатъчно за пушене, и след това се поддържа само нивото му.

Електростатично поле

За да се създаде електростатично поле вътре в камерата за пушене, са инсталирани три мрежи - две отстрани на камерата и една в центъра. Те са свързани към катода на DC генератора. Генерираното напрежение достига 20 000 V, поради което решетките и електродите за окачване на продукти трябва да бъдат надеждно изолирани от корпуса.

Решетките образуват електростатично поле

Електродите с игла, които са направени самостоятелно, се заваряват върху решетките или се фиксират по различен начин за контакт. За тяхното инсталиране можете да използвате заострени парчета стоманена тел, пирони, калаени триъгълници. Важно е те да са равномерно разпределени по цялата площ на катодните решетки.

Анодът е свързан с куките, на които е окачена храната. Веригата на генератора на ток е проста и можете също да го сглобите със собствените си ръце без особени затруднения. Описание на опциите за генератори и чертежи за електростатична пушечка може да се намери в интернет и да се инсталира от всеки човек, който знае малко за електротехниката.

Иглените електроди са разпределени равномерно върху решетката

Цената на частите е сравнително ниска. Заедно с температурни сензори, кабели и ключове, електрическата част ще струва около една четвърт от цената на цялата инсталация.

Как работи пушенето

Конвенционално приготвените продукти се зареждат в камерата (окачени на куки) и стават част от електрическата верига, докато не са свързани с тока. Чипове се зареждат в бункера на димогенератора и нагревателният елемент се включва. Необходимо е да затворите вратата на камерата за пушене и да изчакате 25-20 минути, докато се напълни с дим.

За да улесните контрола, вратата може да бъде направена от прозрачен материал или можете да монтирате прозорец за наблюдение със собствените си ръце. Температурата вътре се контролира с пинов термометър или термостат в автоматичен режим. Не трябва да надвишава 30-40С.

След запълване на камерата с дим, електростатичното поле се включва. Димът е йонизиран и неговите частици с висока енергия се втурват към положителния електрод, чиято роля играят месни или рибни заготовки. Кинетичната енергия на молекулите на дима е толкова висока, че те буквално пробиват обема на храната и остават там. Проникването на дим по цялата дълбочина е равномерно, което не може да се постигне с конвенционалното студено пушене.

След обработката на продуктите в електростатично поле за необходимото време, захранването се изключва, а пушените меса се поставят в изба или хладилник за по -нататъшно узряване. Димът прониква бързо в храната, но химичните реакции протичат с нормални темпове. Пушените меса са подходящи за консумация след 3-5 дни отлежаване на хладно място.

Пушенето на храна е забавно, но отнема много време и усилия. Ако процесът на пушене се извършва в камера, трябва постоянно да наблюдавате температурния режим, непрекъснатото подаване на дим и нормалната работа на комина. Тъй като всичко това отнема време, мнозина отказват да пушат у дома. Но има ускорен метод - електростатична коптильня. Тя ви позволява да пушите продукти по -бързо, но качеството на пушенето не страда.

Какво е електростатично пушене?

Методът за пушене на продукти е известен от дълго време. В промишлеността успешно се използват електростатични инсталации, върху които се извършва електростатично пушене. Преработката по този метод включва обработка на продукти с дим, което води до факта, че горенето прониква в продуктите и увеличава техния обем.

Под влиянието на дим в месото протичат реакции на денатурация и хидролиза, докато то не се влияе от електростатичното поле: то само допринася за увеличаване на скоростта на дифузия.

Ако разгледаме процеса от физическа гледна точка, тогава можете да видите, че устройството работи по следния начин: димът преминава през окото. Решетката е с високо DC напрежение, защото положителният полюс е свързан към нея. Силата на тока обаче е малка. Работата на уреда допринася за йонизацията на дим, който прониква в камерата с поставената храна.

Какво се състои от пушенето:

• Камера за пушене.Разликата от конвенционалната пушечка е използването на диелектрични стойки. Пръстените и полупръстените са изработени от ебонит, а щифтовете са от метал. При производството на пушенето се следи изолацията от металното тяло на опорите за мрежата. Тялото трябва да бъде оборудвано с плътен капак с вграден термометър и фитинг, към който е свързан изходът на димните газове. Фитингът е оборудван с маркуч, който се извежда навън във вентилация или вентилация.
• Генератор на дим.Конвенционалните уреди работят върху дървени стърготини или дървени стърготини. За да може електростатичният пушач да произвежда силен дим, трябва да се използват дървени стърготини и стърготини от овощни дървета. Има два начина за регулиране на температурния режим: променете дължината на комина и инсталирайте охладител за дим.

Пушенето включва блок с високо напрежение и блок за управление. Ефективната работа на пушенето се влияе от много фактори: плътността на дима и неговата температура, нивото на силата на електрическото поле, влажността в камерата, материала, от който са направени електродите, и захранващото напрежение. Когато използвате уреда, важно е да запомните, че това е опасно устройство.

Как да направите електростатична пушечка със собствените си ръце

Много промишлени инсталации, които се използват за приготвяне на пушена риба и месо, работят на принципа на електростатично пушене. Този производствен метод е тестван в продължение на много години на употреба, той е не само ефективен, но и отговаря на всички санитарни изисквания и стандарти. Пушенето е сложно устройство, чиято структура включва електрическата част.

Схемата на електростатична коптильня е проста, така че можете да го направите сами.

Електростатичната пушечка за домашно производство не се различава по ефективност от работата на индустриалните модели. Конструкцията на пушенето се състои от три части: генератор на дим, електрическа камера и генератор на поле с високо напрежение. Тялото е направено от метална кутия.

Какво да търсите, когато правите пушене:

• Инсталационната кутия може да бъде направена самостоятелно, като се използва метал, като предварително са изчислени нейните размери. Ако не можете да го направите, можете да използвате стар хладилник, метален или дървен шкаф.
• Важно е да се осигури надеждна изолация на всички електрически компоненти и заземяване на самия корпус.
• Електрическата коптильня е разделена на три отделения: камерата за пушене е разположена в горната част. А долната част се използва за настаняване на димогенератора и електрическото оборудване.

За равномерно разпределение на дима, над изхода на комина е поставен дифузер, който представлява перфорирана плоча. За да се създаде електростатично поле, вътре в камерата са поставени три решетки. Едната решетка е инсталирана в центъра, а другите две - от двете страни на камерата. Иглообразните електроди трябва да бъдат прикрепени към решетките: тяхното положение трябва да бъде равномерно. Към куките, върху които са поставени продуктите, е свързан анод.

Схема на електростатична коптильня

Използването на електростатична пушалка ви позволява да готвите пушени продукти само за няколко часа. Благодарение на пушенето могат да се използват както топли, така и студени методи за приготвяне на храна. Бързото готвене на пушени меса се влияе от фумигационното действие, което се случва под действието на електростатично поле.

Пушенето се състои от няколко части, едната от които е предназначена за поставяне на предварително приготвени продукти в нея.

Обикновено продуктите са окачени на куки в изправено положение. Димът се получава чрез изгаряне на дърва от овощни дървета. С помощта на електрически нагревател се създава положителен заряд вътре в пушенето. Благодарение на зареждането димът се издига до храната.

Неща, които трябва да имате предвид:

• Температурен режим;
• Техника за безопасност;
• Внимателна изолация.

Работещата пушечка трябва да е без влага. Запалими предмети не трябва да се поставят близо до пушенето. Частите, които са изложени на високо напрежение, трябва да бъдат внимателно изолирани.

Апарат за пушене с високо напрежение

За да ускорите процеса на пушене, можете да използвате електростатичен пушач. Тръбният електрически нагревател действа върху дървените блокове, които се поставят върху димогенератора. Топлинният ефект води до образуване на дим, който се издига до по -хладния, губейки топлината си по пътя. Димът получава положителен заряд и след това влиза в камерата, където се пуши.

Димът получава положителен заряд поради действието на агрегата с високо напрежение, на свой ред продуктите се поставят върху куки, които получават отрицателен заряд.

Най-сложният монтажен блок е модулът за високо напрежение. Поставям го в камерата за пушене. Можете сами да сглобите блока. За да направите това, трябва да изрежете мрежата, да направите стойки, рамка, дистанционни елементи и дръжка.

Съвети:

• Сглобете устройството в строга последователност.
• Поставете устройството на равна повърхност.

Генераторът на дим е направен от ежектор или електрически нагревател. По пътеката, където следва димът, е монтиран сменяем филтър, който може да се сглоби самостоятелно, като се използват стоманени сегменти, подходящи по размер за канала за дим. Монтажът на електростатична коптила трябва да се извършва много отговорно, в съответствие с всички съвети за безопасност.

Електростатична пушечка ще ви помогне да приготвите студено пушени деликатеси. Поради голямата плътност на дима, генериран в електростатичното поле, процесът протича в ускорен режим и ви позволява да приготвяте деликатеси за масата за 1-2 часа (в зависимост от вида на продукта и дебелината на парчето) . Инсталацията е лесна за извършване у дома. Това ще спести пари и ще спести място в апартамента от изпечени стари неща.

Принцип и етапи на работа

Принципът на действие на електростатичното пушене е следният:

• Поставяне на полуфабрикати в контейнер върху решетка или на кука;
• Получаване на дим от димогенератор с тлеещи стърготини или брикети от дървени стърготини;
• Процес на пушене. С помощта на електричество в устройството се създава положителен заряд, който насочва дима нагоре, сгъстявайки го в плътна маса. Облакът преминава през положителната плюс решетка и се сблъсква с продукти с отрицателен полюс. В резултат на сблъсъка възниква разряд на електрическо взаимодействие, по време на което йоните проникват в полуготовия продукт и позволяват на горещия дим да проникне по-дълбоко вътре, ускорявайки процеса на готвене. Димът се отстранява през специална тръба, така че няма да има прекомерен дим в стаята.
• Премахване на продукта и охлаждане.

Спазването на правилата за безопасност при работа с електростатична коптильня е задължително. Когато подреждате, обърнете внимание на местоположението на полуфабрикатите. Те не трябва да влизат в контакт с контейнера. Когато устройството работи, не докосвайте храната или уреда. Можете да премахнете или добавите риба (месо) само след изключване.

Състав на електростатична коптильня

Електростатичната пушачка със собствени ръце е проста в устройството. Основните му части са:

• Кадър. Позволено е да се използват метални или дървени (алтернативно шперплат) обвивки;
• Блок с високо напрежение (до 20 kV);
• Генератор на дим.

Основното устройство на пушенето е показано на диаграмата, с помощта на която можете да си представите бъдещия дизайн на домашно приготвен агрегат.

Кадър

Една от основните цели на заграждението е да генерира и поддържа плътността на дима. Тази причина води до избора на херметически затворена кутия, която допълнително е оборудвана с димоотвод. Ако устройството ще се управлява на закрито със собствените си ръце, тогава те предвиждат наличието на разклонител (тръба).

Електростатичното пушене не генерира много дим, така че не трябва да се страхувате от дим в стаята. Устройството е доста подходящо за пушене на храна в кухнята.

Размерите на тялото зависят от размера и броя на парчетата за пушене. При проектирането на размерите е важно да разберете, че не можете да поставите много продукти в малка пушачка, но в голяма имате нужда от мощен източник на дим. Камера за пушене с оптимални размери - 600 (височина) × 400 (ширина). Обем - до 100 литра.

Единица за високо напрежение

Проектиран да генерира високо напрежение за захранване на мрежата. По -подробно показано във видеото:

За изолиране на продукта от металния корпус се използват специални крепежни елементи за полуфабрикати - диелектрични пръти. Те също така оборудват опори за мрежата (ако това е предвидено в дизайна).

Генераторът на напрежение може да бъде премахнат от трансформатора за сканиране на линията на телевизора. Използват се и бобини за запалване на превозни средства. За да се свържете, трябва да свържете един изходен проводник към куката, а другия към камерата за високо напрежение.

За да видите електростатичния потенциал, е осигурен индикатор.

Генератор на дим

Целта му е да създаде плътен облак дим чрез тлеещи чипове от овощни дървета. Допустимо е да се добавят ароматни вещества към генератора за подобряване на вкуса и аромата на деликатеса. Температурата на дима се регулира чрез регулиране на дължината на комина.

Тъй като уредът е електрически, чиповете ще тлеят при контакт с нагрята повърхност от електрическа печка или керамична спирала на друго устройство. В случай на последната опция е необходимо да се изолира нагревателния елемент и да се подготви за свързване:

Нагревателният елемент и тиганът с дървени стърготини се поставят в подходящ съд и се покриват с капак.

Генераторът на дим е свързан към тялото на пушенето.

Предимството на метода за студено пушене на продукт в електростатична пушалка е активният дифузионен процес, по време на който се изразходва почти целият дим от димогенератора, подобрявайки вкуса и съкращавайки периода на готвене на деликатеси.

Оценка на статията: