Как да отворите мини пекарна с топли сладкиши. Как да отворите пекарна от нулата

Хлебните и сладкарските изделия винаги са в търсенето, тези продукти редовно се купуват от всички слоеве на населението. Ако съставите компетентен бизнес план и правилно организирате бизнеса, пекарната, дори и в мини-формат, може да се превърне в много печеливш бизнес.

Мини-пекарна у дома

Пекарна от нулата може да бъде отворена в няколко формата:

• работилница с пълен цикъл;
• специално оборудвана част от кухнята.

Изборът трябва да зависи от очакваната производствена технология, мащаб и желания асортимент. Мини-пекарна у дома може да работи в пълен (включва всички етапи на производство на хляб) или непълен цикъл (когато продуктите се пекат от замразени полуфабрикати). Ако бъде избран първият вариант, тогава ще са необходими минимум 80-90 m² площ. Пекарните от този формат, като правило, произвеждат маркови сладкарски изделия, образуват широка гама от хлебни изделия с капацитет 120-150 кг / час. Собствениците получават възможност да контролират производствения процес, самостоятелно да формират асортимента.

Ако отворите пекарна, работеща на непълно работно време, можете лесно да създадете широка гама от продукти, те се характеризират с безотпадно, чисто производство. Дори 35-40 m² ще са достатъчни за работа. Капацитетът на такова малко предприятие е достатъчен за производство на 0,2-5,0 тона хляб на ден. Предимството на такава организация на работа е, че няма нужда от закупуване на суровини за приготвяне на тесто. Използването на оборудването е просто и удобно, освен това не са необходими сложни технически устройства. Влиянието на човешкия фактор също е значително намалено, количеството на готовите продукти е много по-лесно за контролиране.

Съвет: няма изразена разлика във вкуса между печене от полуфабрикати и прясно тесто, тъй като заготовките обикновено се приготвят от натурални съставки, без подобрители на вкуса.

Мини-пекарните, отворени у дома от нулата, имат много предимства:

• не изискват големи инвестиции;
• те могат да се отварят дори в домашната кухня;
• ви позволяват да работите без зависимост от посредници, което ви позволява да формирате изгодни цени за клиентите и да постигнете висока рентабилност на бизнеса;
• сключват преки договори с доставчици на определени суровини;
• собственикът получава повече възможности за привличане на потенциални купувачи (промоции, организиране на демонстрации на процеса на печене за рекламни цели);
• можете свободно да променяте обхвата в зависимост от интересите на купувача и ресурсите.

Собствениците, позовавайки се на опита, подчертават, че за да се осигури висока рентабилност на бизнеса, е важно предварително да се избере правилно местоположението на обекта (трафикът трябва да е голям). Дори и да няма начален капитал, можете да организирате например дропшипинг, писане на текстове по поръчка, изработка на подаръци, декоративни сапуни, сладкарски изделия (торти, мъфини) по поръчка.

Как да отворите мини-пекарна от нулата?

Преди да отворите мини-пекарни от нулата у дома, важно е да решите въпроса с маркетинга на готови продукти и перспективите за противодействие на конкурентите (и винаги ще има поне 2 от тях - масови производители, например пекарни и търговци на дребно). Също така е важно да изберете правилния или LLC. Най-добрият вариант за избор на данъчна система е UTII, алтернативата е STS 6% или 15%.

Ще ви трябват и сертификат за качество и разрешение за производствена дейност, заключение за съответствието на помещенията и оборудването с изискванията за пожарна безопасност и разрешение от екологичната инспекция. Ще е необходимо също така да се предадат проби от сладкиши за анализ в лабораторията. Важно е да запомните, че всеки служител на мини-пекарна е длъжен да има медицинска книжка. ще се провежда не повече от веднъж на 3 години. Планът за проверка може да бъде намерен на уебсайта на Генералната прокуратура на Руската федерация или на уебсайта на Службата на Роспотребнадзор.

Важен въпрос е формирането на асортимента. Тя трябва да бъде разнообразна и да интересува купувачите. За да се поддържа интересът им, е необходимо да се съсредоточи не само върху качеството и цената, но и върху формирането на нови вкусови качества, пълнежи и форми на печене. Масовият продукт на обикновените магазини никога няма да може да се конкурира при равни условия с качествените маркови продукти на мини-пекарната.

Съвет: според пекари е възможно да се създадат нови вкусове с помощта на натурални смеси за печене. Например, кулинарна добавка, направена от ръжено брашно, термично обработен малц, придава на печените изделия тъмен цвят, специален вкус и аромат. Също така смесите удължават срока на годност, подобряват качеството на продуктите и ви позволяват да оптимизирате производствената технология (сухата закваска помага на хляба да се надигне не за 3, а за 1 час). Освен това консумацията им е много малка.

Как да отворя лична мини-пекарна? Алгоритъмът на действията изглежда така: регистрация на мини-пекарна, търсене и подготовка на помещения, избор и закупуване на оборудване, търсене на персонал, регистрация на разрешителни, закупуване на суровини, начало на работа. За това също ще ви трябват разрешения и внимателна подготовка на всички етапи. Един от най-важните аспекти е изборът на място с добър трафик, удобна позиция на стаята.

Какви предимства трябва да имат собствениците на мини-пекарни в конкуренцията:

1. Качество и свежест на продуктите.
2. Обхват.
3. По-изгодна цена.
4. Качество на обслужване.
5. Дизайнерска декорация на мястото на продажба (това може да се направи със собствените си ръце без големи финансови разходи).

За да отворите печеливш бизнес, трябва да обърнете специално внимание на някои типични грешки:

• липса на ясна стратегия за развитие на казуса, непоследователност в действията;
• недостатъчно финансиране;
• пазарът на продажби не е подготвен в началния етап;
• липса на конкурентни оферти за купувача.

Какво оборудване ви трябва за пекарна?

Можете да отворите успешна пекарна с пълен цикъл само ако разполагате с висококачествено оборудване: сладкарски маси, колички, пресявачка за брашно, миксер за тесто, разделител за тесто, машина за формоване на кроасани и багети, разстойник и фурна (огнище, ротационна), тави, неръждаема стомана стоманени тави стомана, кулинарни инструменти (ножове, четки, скрепери, специални прибори). Освен това ще са необходими допълнително различни агрегати, например асансьор с самосвал за купа, заварка.

За пекарни на непълно работно време ще е достатъчно по-малко оборудване. Основното нещо е да имате шкаф за размразяване на полуфабрикати, фурна, хладилник за съхранение на заготовки.

Оборудване за мини-пекарна - готови комплекти

Преди да отворите пекарна, важно е да изберете качествено оборудване за мини-пекарна от нулата. Не е необходимо да го купувате поотделно, има готови комплекти за продажба. Средната цена е 2800000-5666768 рубли. Мини-пекарните до ключ се произвеждат на базата на газова, електрическа или дизелова фурна. Те включват следното оборудване:

• фурна (ротационна газова, електрическа или дизелова);
• шкаф за проверка;
• стелажна количка;
• пресяване на насипни продукти;
• машина за смесване на тесто;
• търкаляща се купа;
• допълнителни (огнище, касета с форми за хляб) и спомагателни - производствена маса с плот, работен плот, подова везна, количка за тава, тава за хляб.

Индикативна таблица на разходите за комунални услуги за пекарни, работещи на базата на готови комплекти оборудване:

Разходите директно зависят от конфигурацията на оборудването и неговия капацитет.

Колко струва отварянето на пекарна?

Средно, за да отворите мини-пекарна с пълен цикъл от нулата, ще ви трябват 1 500 000 рубли. с производствен обем 45 000 кг на месец. За увеличаване на продажбите може да са необходими помощници (ключови работници 4, специалисти 2, служители 2, помощни работници 4), което прави разходите високи. Също така е важно да се ориентирате в цените на оборудването, средната цена:

• фурна (900 хиляди рубли);
• машина за смесване на тесто (380 хиляди рубли);
• шкаф за проверка (60 хиляди рубли);
• машина за разлистване на тесто (30 хиляди рубли);
• количка за печене (15-19 хиляди рубли);
• маса за рязане на тесто (60 хиляди рубли);
• пресява за брашно (14-15 хиляди рубли).

Електричеството струва средно 75 хиляди рубли. (18 000 kW) на месец. Също така месечните разходи включват наемане на помещения - в района на 10-15 хиляди и закупуване на суровини (при обем от 1500 кг продукти ще са необходими около 500 хиляди рубли). Важно е да се вземе предвид цената на помощните материали (опаковъчно фолио, етикети) - около 40 хил. Нетната печалба по такъв проект ще бъде около 125 000 рубли. и се изплаща средно за 12 месеца. Колкото по-висока е пропускателната способност на магазина, толкова по-голяма е печалбата.

Ако отворите пекарна в домашната кухня, разходите, разбира се, ще бъдат по-ниски, покупките на суровини се извършват в по-малки обеми, но производителността също ще бъде по-ниска, периодът на изплащане ще се увеличи.

Хлебният бизнес се счита за един от най-печелившите. Експертите твърдят, че при каквато и да е прогноза за развитието на пазара, неговата рентабилност не може да падне под 25%. Най-големият сегмент на този пазар е зает от масови продукти (хляб, гевреци, бисквити, сладкарски изделия), нетрадиционните предложения (лаваш) са на второ място, следвани от диетичните печени продукти, а 5% от пазара принадлежи на елитни продукти. Именно в последния сегмент една мини-пекарна може да се представи най-добре, като предложи уникален продукт на купувача и разумно да формира висок марж. Средно инвестициите могат да се възвърнат за период от няколко месеца до 1,5-2 години, в зависимост от мащаба на производството и неговите ресурси. Домашните пекарни с минимални капиталови инвестиции ще отнеме малко повече време, за да се изплатят.

Хлебопекарната като бизнес - отзиви

Денис:
Хлебопекарната работи седма година. И въпреки трудностите съм доволен. По време на работата трябваше да прехвърляме производството 3 пъти и да сменяме местоположението на магазина. Най-много позиции в асортимента заемат печени сладкиши с различни пълнежи, продукти от бутер тесто. Лесно продавам около 2500 бройки през десетки магазини.

Игор:
Преди няколко години успях да отворя мини-пекарна у дома, но не се получи. Разочарован и вече брои загубите. Но по съвет на приятел той затвори за известно време, заедно със специалисти състави бизнес план, коригира грешките и възобнови производството. Работя за себе си от една година и смятам отварянето на мини-пекарна за печеливш бизнес (ако подходите компетентно и предварително формирате пазар за продажби).

Наталия:
Собствена мини-пекарна у дома работи втора година, но проблемът с продажбите остава актуален. Изглежда, че всичко е обмислено и изчислено, но този момент все още не е напълно разрешен. Вероятно си струваше да му обърнем повече внимание в началото и да работим по бизнес план, а не на сляпо. Но все пак съм доволен от приходите, има много редовни клиенти, които дори идват в къщата.

Бизнесмен, който обича домашно приготвени сладкиши и обича да го готви, има страхотна възможност да спечели пари от него. За да направите това, трябва да отворите мини-пекарна и това е по-лесно, отколкото може да изглежда на пръв поглед.

Какво е необходимо, за да отворите пекарна от нулата?

Като цяло основното, от което се нуждае предприемачът, е талант и желание да произвежда вкусни и висококачествени хлебни изделия. Ако е така, никаква координация няма да е ужасна!

Мини-пекарната изисква задължителна регистрация на предприятие (подходящ е индивидуален предприемач или LLC) със съответния код (например „Дейност на ресторанти и кафенета“). След това трябва да изберете система за данъчно облагане - UTII е най-добрият вариант в този случай, но в някои градове може да не е наличен и тогава е по-добре да разчитате на опростена данъчна система, независимо колко струва да отворите пекарна.

След като се справите с този въпрос, можете да започнете да преговаряте с различни органи. Дейностите на бъдещата пекарна трябва да бъдат проверени от:

1. SES - тя ще разбере дали пекарната има студена и топла вода, канализация, вентилация, битови и комунални отдели, а също така ще контролира качеството на ремонта (таваните трябва да бъдат варосани, стените са само с плочки): предвид тези факти , трябва да се погрижите за помещенията, преди да трябва да отидете в болницата
2. Роспотребнадзор - издава санитарно-епидемиологично заключение за дейността на предприятието, след като преди това е извършил преглед на продуктите
3. Федерална агенция за техническо регулиране и метрология - издава сертификат за съответствие на продуктите
4. Противопожарна инспекция - проверява съответствието на помещенията с изискванията за пожарна безопасност

И, разбира се, преди да отворите мини-пекарна, определено трябва да получите медицинска книжка - всеки служител трябва да я има.

Ако говорим за помещенията, тогава често зависи от това дали е изгодно да отворите собствена пекарна. Ако предприемач успее да намери сграда с оптимален размер (от 150 кв. м.) на място, където редовно се появяват много потенциални клиенти (например в близост до метрото, голям бизнес център, търговски и развлекателен комплекс), печалбата ще бъде бъде осигурена. В същото време в помещенията трябва да има както място за производство, така и място за търговия. И двете зони трябва да бъдат реновирани в съответствие с изискванията на ЕЕН.

Колко трябва да похарчите, за да отворите мини-пекарна?

Този тип бизнес се счита за не най-скъпият, но не трябва да разчитате и на минималната инвестиция. В самото начало на работа бизнесменът ще трябва да похарчи пари за получаване на всички необходими документи и това ще струва около 60 хиляди рубли. Задължително е да се харчите и за наемане на стая. Разбира се, цената ще варира в зависимост от местоположението, но трябва да разчитате на разходи на ниво от 250-1000 рубли. за 1 кв. м. Така 150 кв. m ще струва от 37 до 150 хиляди рубли на месец. Ремонтът на помещенията в съответствие с всички изисквания ще струва 100 хиляди рубли.

Но основната цена е, разбира се, цената на оборудването. Ето какво е необходимо, за да отворите пекарна от нулата:

• фурна, която може да пече продукти от 1 тон брашно на ден - това ще струва около 600 хиляди рубли
• машина за смесване на тесто - около 250 хиляди.
• шкаф за проверка - 40 хиляди рубли;
• маса за рязане на тесто - около 40 хиляди рубли
• отварачка за тесто - около 20 хиляди рубли.
• количка за печене - 12 хиляди рубли
• пресява за брашно - 10 хиляди рубли

Общата сума е 950-960 хиляди рубли, въпреки че ще бъде възможно да се спестят пари за някои видове оборудване.

Освен това, когато се чудите колко струва да отворите пекарна, човек не може да отстъпи търговското оборудване. Витрина, сейф за съхранение на документи и пари, касов апарат, шкафове за съхранение на продукти, мебели и домакинско оборудване ще струват 150-180 хиляди рубли. И поне още 100 хиляди трябва да се заделят за месечните заплати на персонала: пекарната ще се нуждае от технолог, който ще управлява производството, пекари (поне 2, но 4 е по-добре за работа на две смени), касиери (1- 2), чистач. Имате нужда и от счетоводител, но можете да отворите мини-пекарна и без такъв - просто като привлечете аутсорсинг компания, която да състави отчети.

И накрая, около 200 хиляди рубли трябва да бъдат отделени за закупуване на суровини - брашно, мая, бакпулвер, сол, захар, масло и други компоненти. Впоследствие допълнителните покупки на готови съставки ще струват много по-малко.

Изгодно ли е да отворите собствена пекарна?

Несъмнено! Всеки ден ново предприятие може да печели около 5-6 хиляди рубли, а вече разработено - от 10 хил. На месец това ще бъде 300-400 хиляди в началото и от 600 хиляди впоследствие. Постепенно покривайки всички първоначални разходи, бизнесменът ще може да възстанови разходите вече 1,5-2 години след започване на работа и като увеличава броя на продуктите и предлага уникални продукти, той може значително да намали времето за получаване на високи печалби и в крайна сметка да се развива цяла мрежа от пекарни, които ще донесат стабилни приходи с минимални допълнителни разходи.

Мнозина вероятно ще се интересуват да знаят, че отварянето на мини-пекарна има рентабилност от приблизително 10-15%, въпреки че понякога може да достигне дори 50%. Една мини-пекарна може да носи доход, равен на две или повече хиляди долара, всеки месец. Ето защо, ако решите да отворите собствена пекарна, трябва да знаете, че печалбата в този бизнес се определя само от вас, както и от вашите способности.

Само не забравяйте, че хлебните изделия са най-популярният продукт на пазара, за тях винаги има търсене, дори и във времена на криза. Просто не разчитайте на огромни приходи, пекарната като бизнес е много печеливш и стабилен бизнес, просто не разчитайте на свръхпечалби. „Въпреки че“ ако отворите мрежа из града или разработите и продадете готова франчайз система, имате шанс да спечелите много, много пари.

Как да отворите мини-пекарна

Преди да започнете производството, трябва първо да получите одобрение на вашия проект от SES, инспекцията по околна среда, противопожарната служба и агенцията за техническо регулиране и метрология.

Избор на стая- размерът на площта за разполагане на производството, където ще правите основния продукт хляб, се определя от изискванията на СЕС за помещенията, както и производителността на хлебопекарната. Основните изисквания са за разделяне на мръсни и чисти производствени тавани. При производствен обем на вашата пекарна, равен на два тона хляб дневно, площ от ​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ е напълно достатъчна.

Хлебно и сладкарско производство

Можете да получите помещението за пекарната по няколко начина, построяване, закупуване или отдаване под наем. Ако говорим за наем, тогава най-често се отдават под наем помещения за пекарни, с последваща възможност за тяхното изкупуване. Цената за наемане на стая с площ от 200 m2 ще струва приблизително $500-2000 на месец.

Крайната цена на наема и покупката е неговото местоположение и логистика, лесен достъп и доставка до клиента от точката на тръгване. Всяко малко нещо е важно, не забравяйте за конкурентите, по-добре е да платите на опитни търговци - трябва внимателно да проучите пазара, за да не понесете загуби по-късно.

Не забравяйте за SES, когато избирате стая, те трябва ясно да се ръководят от своите изисквания:

• пекарната не трябва да се намира в мазето или полусутерена, това не е приемливо;
• от пода до тавана 1,75 м. трябва да присъстват светли керамични плочки или боя, всичко останало е варосано;
• водоснабдяването е задължително - топла и студена вода, подът трябва да е пропусклив;
• стаята трябва да бъде оборудвана с отделни помещения за персонал и съхранение на храна, както и мивка, тоалетна, душ кабина;
• необходима е вентилация, както естествени, така и изкуствени качулки с добра мощност

Възможно е да се наложи да направите ремонт, да завършите нещо, да го довършите по пътя, а това са допълнителни разходи

Оборудване за хлебопекарни

Минималният набор от оборудване, с който трябва да разполага всяка пекарна е тестомесачка, уред за тесто, пещ за печене, листове за тесто, планетарен миксер и тестоделители също ще ускорят процеса, отново всичко зависи от вашите амбиции и инвестиции в бизнесът. Цената на цялото това оборудване е приблизително 30 000 долара. Освен това ще трябва да отделите пари за закупуване на кола за доставка на хляб.

Начинаеща пекарна може да закупи домашни фурни, чиято цена обикновено е много по-евтина в сравнение с вносните, недостатъкът на домашното оборудване може да бъде лекота на използване и функционалност и да се различава значително от чуждестранните. Следващата стъпка е да изберете правилната суровина. Основната суровина за пекарните е брашното. За изпичане на хиляди килограми хляб на една смяна са ви необходими 600-700 кг брашно. Цената на един килограм брашно е приблизително 9-10 рубли.

Персонал на пекарната

Има нужда от персонал за работа. Технологът е основният специалист на това производство. Това лице отговаря за инсталирането на оборудването, разработването на рецепти и обучението на персонала. Освен технолога, пекарят и помощник-пекарят са основният персонал на хлебозавода, необходими са още техник и чистач. Минималният им брой трябва да бъде най-малко двама души на смяна.

Освен това трябва да наемете счетоводител и шофьор. Продажбите на продукти в началния етап могат да се извършват от директора на пекарната или от вас. Вземете работници с опит, вашата репутация и крайният резултат от готовия продукт, важните вкусови качества на продукта и високата оценка на потребителите зависят от това.

Старт на производството

Стартирането на бизнес и продажбата на готови продукти е важен момент, преди да стартирате, е необходимо да се намерят клиенти за сключване на договори за доставка на стоки с транспорт. Като алтернатива е възможно да се установи сътрудничество с търговци на едро, за това не е нужно да купувате или наемате камион, или да наемате шофьор. Проучете пазара, овладете маркетинга, за мини-пекарна това е единственият шанс да работите сред конкуренти. Смята се, че дори и при 10% рентабилност на хлебопекарната, бизнесът е бил успешен, на Запад 10% се смятат за добър бизнес. Разширете асортимента си и увеличете продажбите, увеличете рентабилността на вашата мини-пекарна.

Днес никой не може да бъде сигурен в стабилността на финансовото си състояние. Нито тези, които всеки ден ходят на работа и получават месечна заплата, нито тези, които работят за себе си, тоест имат собствен бизнес. Думата „криза“ е влязла здраво в нашия лексикон и всяко нейно редовно пристигане отдавна не е изненадало никого. Но, разбира се, това не е приятно и отново и отново нанася значителен удар върху портфейла. И все пак, кой е в по-добра позиция в случай на проблеми? Със сигурност не служители, които при съкращения се оказват на улицата без стотинка в джоба и горе-долу приемливи перспективи за намиране на нова работа. В случая има само един път - до борсата на труда. По-често обаче този път не води до никъде. Докато собствениците на собствен, макар и малък бизнес, се оказват в по-благоприятна ситуация, дори въпреки факта, че доходите им намаляват значително. Въпреки това те са, макар и малки. Във всеки случай винаги можеш да плащаш данъци и да си изкарваш прехраната. Ето защо мнозина днес мислят как да отворят собствено предприятие и да започнат да работят за себе си. Вярно е, че има проблеми в това отношение. Почти всички ниши, които са повече или по-малко печеливши по отношение на правенето на бизнес, са заети от дълго време, конкуренцията на пазара е ожесточена, доста е трудно да се намери правилният вариант, който наистина ще донесе доходи. В този случай, на първо място, трябва да обърнете внимание на предприятия, които буквално произвеждат жизненоважни продукти, които се търсят по всяко време и при всяка криза. Например хляб. Затова днес искаме да ви представим подробен бизнес план за това предприятие. И така, как да отворите пекарна?

Няколко думи за самата услуга

Преди да започнете да разработвате свой собствен подробен бизнес план за пекарна, трябва да решите какво точно ще правите. Тъй като този вид дейност включва няколко варианта. Може да е пълноценно предприятие. Това означава, че ще извършите изцяло целия производствен процес, от производството на тесто и продукти за печене до неговото изпълнение. Що се отнася до последното, тук, когато работите върху концепцията за бъдещото предприятие, е препоръчително незабавно да включите в списъка елемента, предвиждащ откриване на собствени търговски обекти. Или разработете бизнес план за кафе-пекарна, тоест институция, в която производството и продажбата на продукти ще се извършват незабавно, на едно място. В същото време си струва да помислите за включването в асортимента на продаваните продукти не само на вашите собствени сладкиши, но и на други ястия и напитки. Например чийзкейк, палачинки, картофени палачинки, сладолед, десерти, чай и кафе. Да кажем веднага: такова предприятие изисква доста солиден начален капитал, но неговата рентабилност е наистина впечатляваща.

Вторият начин е да работите с полуфабрикати. В този случай най-добрият вариант е да отворите мини-пекарна. Трябва да се изготви бизнес план, като се вземе предвид фактът, че ще се занимавате само с печене, закупуване на готово тесто и продажба на продуктите си чрез посредници. Ще са необходими по-малко инвестиции, но рентабилността на предприятието няма да бъде толкова висока.

Като трети вариант трябва да обърнете внимание на франчайза. Инвестирайки определена сума (понякога доста значителна), вие ще получите готово предприятие с разработена и напълно сертифицирана технология от добре позната марка. Вариантът не е лош, но е достъпен като правило само за тези, които живеят в повече или по-малко голямо населено място.

За да обобщим информацията: експертите препоръчват да се обърне внимание преди всичко на пекарни, които извършват пълен производствен цикъл. Да, ще са необходими инвестиции, и то много значителни, но такова предприятие се изплаща по-бързо и носи добър доход. Именно поради тази причина искаме да ви представим бизнес план за пекарна с пълен цикъл. Между другото, като го използвате като пример и го преработите, можете, ако е необходимо, да създадете своя собствена концепция за мини-предприятие.

Няколко думи за бизнес плана

Компетентното планиране на бъдещото предприятие е в основата на успеха. Този стратегически документ изисква внимателно проучване и обмисляне на всички условия, при които ще работи бизнесменът. И тези, които смятат, че е достатъчно да се изчислят разходите за отваряне и да се планират приходите на лист хартия, дълбоко се лъжат. Естествено, финансовият компонент е в основата на всичко, но далеч не е единственият момент. Бизнес планът трябва да бъде подробна инструкция, да се превърне в ръководство стъпка по стъпка за бъдещ предприемач. И абсолютно всички точки, описващи етапите на стартиране на бизнес, трябва да бъдат включени в него: правният компонент, анализът на конкурентите, въпросът за избор на помещения и персонал, и рекламният аспект и много други. И затова по-нататък искаме да представим на вашето внимание бизнес плана на пекарната в поетапна версия. И така, какво трябва да има във вашето ръководство за действие?

Анализ на конкурентоспособността на бъдещия бизнес

Когато разработвате концепцията за предприятие, трябва да се разбере, че вие ​​далеч не сте единственият умен човек във вашето населено място. Най-вероятно значителен брой предприемачи работят в този сегмент от дълго време и доста успешно. Освен това държавните хлебни заводи, чиито продукти се предлагат по рафтовете на всички магазини, ще бъдат в сериозна конкуренция. Как да оцелеем в такъв случай? Трябва да анализираме пазара и да разработим собствена, уникална гама от хлебни изделия, по-точно продуктите, които ще произвежда. Само висококачествени сладкиши, направени по оригиналната рецепта, могат да привлекат потребителите. Човек може да си купи и банална тухла за хляб в търговски обект на входа, той определено няма да отиде във вашия магазин. И дори ако има два вида тази тухла в една и съща точка - вашето и държавно производство, най-вероятно той ще даде предпочитание на по-познатия и вероятно по-евтин продукт. Между другото, въз основа на асортимента, ще е необходимо да се разработят някои други точки от бизнес плана, например закупуване на оборудване, подбор на персонал.

Проблем с регистрацията на бизнес

След като сте направили определени изчисления и стигнете до извода, че бизнесът ще бъде печеливш и ще го „дърпате“, е време да започнете да се регистрирате. Без тази стъпка не можете да направите нищо, тъй като прословутото "парче хартия" все още е в челните редици на всяко предприятие. Когато разработвате бизнес план за пекарна, решете кой ще работите. Има две най-приемливи форми за вашия вид дейност - IPP и LLC. Първият е по-евтин както във време, така и във финансово отношение, най-подходящ е, ако планирате да създадете малко предприятие с минимален брой наети служители. Вторият изисква освен регистрация, много дейности по създаване на харта, юридически адрес, откриване на сметка и др. манипулации. Като правило най-често се използва в случаите, когато бизнес е основан от няколко души. В по-голямата си част начинаещите предприемачи все още започват с регистрацията на индивидуален предприемач. Освен това ще бъдете подканени да изберете вида на данъчното облагане. Експертите препоръчват да изберете UTII (т.нар. фиксирана единна данъчна ставка).

Подходящи помещения

След това трябва да помислите за избора на помещения. Като правило, най-вероятно, в началото ще трябва да го премахнете, но няма да е излишно да включите в договора за лизинг клауза за възможността за последващо изкупуване. Има специални изисквания към помещенията. Първо, местоположението. Естествено, в жилищен район наемът ще бъде по-евтин, отколкото в центъра, но все пак понякога е неуместно да спестявате от него - дори и само защото, ако няколко души от покрайнините попаднат във вашата пекарна на ден, вашият бизнес ще умре в само месец. Ето защо е необходимо да се съсредоточи върху следния фактор: помещенията за пекарната трябва да се намират на място с голям трафик, тоест където има голям брой хора. Но, разбира се, не рамо до рамо с институция от този тип. Второто изискване е площ. Трябва да са (при условие, че продавате продукти на място, а това е най-желателно) поне 150 "квадрата". И тъй като ще произвеждате храна, трябва да имате канализация, водопровод, сервизни помещения и санитарен възел в стаята. Освен това, когато съставяте бизнес план за пекарна, не забравяйте да включите в него разходите за ремонт, който, макар и козметичен, най-вероятно ще трябва да се направи.

Оборудване за хлебопекарни

Тъй като започвате свой собствен и дори планирате сами да продавате продукти, ще трябва да закупите буквално всичко - от производствено и търговско оборудване до домакинско оборудване и униформи за персонала. Преди всичко ще ви трябва фурна, апарат за маса за тесто, шкаф за разстой. Фризерът също не боли. Това е минимумът, който трябва да закупите в началото. Освен това, докато укрепвате позицията си на пазара, можете бавно да разширявате бизнеса и да купувате необходимите единици. Освен това ще трябва да закупите търговски плотове, специална витрина за печене, както и шкафове за съхранение. Тъй като тази разходна позиция е най-голямата, може да си струва да обмислите закупуването на употребявани единици. Понякога, между другото, можете да закупите много висококачествено оборудване за пекарна за половината от цената.

Персонал

Ако самият вие не сте професионалист в създаването на хлебни изделия, трябва да бъдете озадачени от търсенето на интелигентен технолог. Ще ви трябват и директно пекари-сладкари (двама души на смяна) и двама продавачи. Що се отнася до чистачката, в началото можете да разпределите задълженията й между главния персонал, срещу допълнително заплащане, разбира се. В началото също не можете да вземете счетоводител. С известни познания всички изчисления могат да се извършват самостоятелно или да се използват услугите на така наречения специалист от трета страна.

Разрешителни документи

След като бъдат изпълнени всички предишни точки, ще трябва да получите разрешение за работа от Роспотребнадзор под формата на подходящо заключение. Освен това представители на службата за противопожарен надзор трябва да дадат зелена светлина за работа. Освен това трябва да преминете през процедурата за сертифициране на съответствие във федералната агенция за метрология и техническо регулиране. Трябва също да се помни, че както пекари, сладкари, така и продавачи, и технологът трябва да имат валидна медицинска книжка.

Избор на доставчици на суровини

Да обясня, че качеството зависи от суровините и дори любител не се нуждае от външен. Освен това финансовата страна на въпроса също е важна - желателно е да се извършват покупки на възможно най-ниски цени. Следователно въпросът за избора на сериозни, надеждни доставчици със сигурност трябва да се обмисли сериозно при съставянето на бизнес план. В същото време трябва да разберете, че ако едно и също брашно може да бъде закупено в големи количества, тогава бързоразвалящите се продукти като масло, сметана и др., като се вземат предвид спецификите на започнатото производство, трябва да се купуват в малки количества. Ето защо би било полезно да намерите добър посредник, за предпочитане частен търговец, който винаги ще бъде готов да се отнася с разбиране към вашите проблеми. Между другото, в това отношение е много изгодно да си сътрудничим със стопанства. Препоръчително е да се търсят доставчици по време на производствения процес, като се сключват устни споразумения с тях, докато покупките трябва да се извършват непосредствено преди пускането на пекарната.

Реклама

При съставянето на бизнес план за пекарна на този въпрос също трябва да се обърне внимание. Няма особена нужда да стартирате мащабна рекламна кампания, но все пак си струва да предприемете някои стъпки. На първо място, обърнете внимание на знака и името. Първият трябва да е ярък и да привлича вниманието, докато вторият трябва да е благозвучен и така, че да се асоциира с вида на произвеждания продукт, и да не е биен. Съгласете се, пекарна, наречена "Pyshka", може да се намери буквално във всеки град. Ето защо, когато създавате име, трябва да работите усилено и да се опитате да измислите нещо свое, оригинално. Освен това, кой знае, може би точно в този момент създавате истинска марка, която след много години ще бъде призната в цялата страна.

Оправдават се и дават резултати такива методи като разпространение на брошури, табела на рекламни щандове с обяви. Провеждането на множество промоции под формата на сутрешни или вечерни намаления и подобни събития ще допринесе за работата от уста на уста – тоест доволните клиенти ще разказват на приятелите си за вас и по този начин доставят нови клиенти.

Финансов компонент

Когато съставяте бизнес план, този компонент трябва да се разработи с особено внимание.

Започнали сте доста скъпо предприятие - пекарна се отваря от нулата, следователно най-вероятно ще трябва да изтеглите заем, за да реализирате плана си, и следователно всички изчисления трябва да бъдат проверени и препроверени. Освен това, когато изчислявате колко пари ще отнеме за закупуване на същото оборудване, трябва да се разбере, че няма смисъл да купувате, да речем, плот от естествено дърво, напълно възможно е да се справите с неговия пластмасов аналог на първо. Същото важи и за същата, например, фурна. Защо да купувате скъпи продукти от известна марка? Днес можете да закупите доста прилично оборудване от руски или дори китайски производител на разумна цена. Така че нека изчислим разходите:

• Приблизително $50 000 ще бъдат изразходвани за закупуване на оборудване.
• За всякакъв вид оборудване и мебели - около две.
• Наемът (за един месец) ще струва приблизително 2-2,5 хиляди долара.
• Ремонт на помещенията - още 5 хиляди долара.
• Документи - $500

Да преброим. Еднократно ще трябва да платите около 60 хиляди долара.

Месечни разходи:

• Наем - същите 2-2,5 хиляди долара.
• Заплатата (пекар, технолог, продавач - като цяло целият обслужващ персонал) ще изисква около 5000 долара на месец.
• Комунални - 500 долара.
• Реклама - $300.

Тоест ще трябва да харчите около 8-9 хиляди на месец. Плюс разходите за закупуване на суровини. Както показва практиката, нетният доход на хлебопекарната, след плащане на данъци, е около 3-4 хиляди долара. Според експерти този тип бизнес може да се изплати в рамките на година и половина.

Ясно е, че дадените цифри могат да се нарекат доста средни и могат да варират в зависимост от района, в който се планира откриването на пекарна. В крайна сметка, да кажем, наемът в Москва и провинциите са различни понятия. Както и заплатите. Независимо от това, такъв пример за бизнес план за пекарна може да бъде взет за основа, дори ако решите да отворите бизнес в малък град. Оборудването, както знаете, има еднаква цена както в столицата, така и в региона. Що се отнася до някои други разходи, те могат просто да бъдат преизчислени за вашия район.

Заключение

Опитахме се да разкажем колкото е възможно повече за това как да отворите пекарна от нулата. И можем да заключим, че с правилния подход към бизнеса този вид бизнес е доста печеливш и е в състояние да донесе нормален доход на собственика. Въпреки това, ако се вземе решение за откриване на такова предприятие, е необходимо да имате внимателно разработен бизнес план, който ще стане ключът към успеха.

Просто и ясно ръководство за тези, които искат да отворят собствена мини-пекарна. Какво е необходимо, за да отворите пекарна, как да я регистрирате, какви документи са необходими, как да изберете правилното производствено оборудване и помещения. Как да популяризирате мини-пекарна и изгодно да продавате готови продукти.

Мини-пекарна е малко предприятие за производство на сладкиши и хлебни изделия. Рентабилност на бизнеса - от 31% до 60%. Необходимият начален капитал е около 1 милион рубли.

Този бизнес е печеливш, защото винаги има търсене на хлебни изделия и сладкиши. Но това зависи само от висококачествени продукти и достъпни цени. Ето защо, когато мислите за отваряне на мини-пекарна, трябва да сте подготвени за някои трудности.

Кратък бизнес план за мини-пекарна

За да започнете собствено производство на хлебни изделия, ще ви трябва:

• Регистрирайте индивидуален предприемач или LLC.
• Изберете стая.
• Купете правилното оборудване.
• Получете разрешение от регулаторните органи.
• Купувайте суровини.
• Наемете персонал.
• Намерете точки за продажба.
• Промоция на мини-пекарна.

Сега трябва да се справим с всеки елемент поотделно.

Бизнес регистрация

Като форма на управление можете да изберете индивидуален предприемач или LLC.

Ако бизнесът не предвижда присъствие на партньори, тогава е достатъчно да отворите IP. В този случай предприятието се открива по един от кодовете - дейности в областта на търговията на дребно и производството.

Например, ако продажбата на продукти ще се извършва на мястото на производство, тогава предприятието може да бъде регистрирано под код 55.50 „Дейност на ресторанти и кафенета“.

Ако има партньори в бизнеса, организацията на LLC ще бъде подходящ вариант.

След това трябва да изберете система за данъчно облагане. Идеалният вариант би бил USN. Заявление за USN се подава веднага след регистрация на индивидуален предприемач или LLC. Можете също да разгледате опцията с UTII, ако по някаква причина "опростеният" не е подходящ.

Преди официално да регистрирате мини-пекарна в данъчната служба, по-добре е да получите съвет от адвокати. Така че ще бъде много по-лесно да изберете най-добрия вариант за формата на управление и данъчна система.

Избор на стая

Изборът на помещение е ключов и доста труден момент в организирането на собствена пекарна. Към такива предприятия се прилагат строги изисквания, които трябва да се спазват.

Като основно място за производство и продажба на готови продукти можете да използвате празните помещения на магазини или заведения за обществено хранене. Но тогава трябва да сключите договор за наем и съвместен бизнес. Тази опция е подходяща за предприемач, запознат с управлението на такива институции. Въпреки че никой не им забранява да установят. Но ще бъде трудно да се направи това.

Най-добрият вариант е дългосрочен наем на помещения с минимална площ от 60 кв. м.

Сериозна роля е отредена на местоположението на мини-пекарната. Разбира се, можете да го организирате в частна къща или апартамент. Но е по-добре да поверите избора на място на опитни търговци. Това ще бъде първата стъпка към добри доходи и бързо изплащане.

Помещенията на мини-пекарната трябва да отговарят на следните критерии:

• Да не се поставя в полусутеренни или сутеренни помещения.
• Стените на пекарната трябва да бъдат завършени с керамични плочки.
• Подът трябва да е водоустойчив.
• Задължително наличие на студена и топла вода и канализация.
• Необходими са климатични системи.
• Хлебопекарната трябва да разполага с сервизни помещения, склад за съхранение на брашно и други суровини, санитарен възел, гардероб за персонала и душ.

Всичко това трябва да присъства в мини-пекарна, освен ако, разбира се, не се намира в апартамент или къща.

Оборудване

За мини-пекарна ще трябва да закупите производствено и търговско оборудване. Първият е необходим за производство, вторият - за продажба на готово печене.

Оборудването за производство включва:

• Машина за месене на тесто.
• Преса за тесто.
• Маса за рязане на тесто.
• Печете.
• Стелаж шкаф.
• Количка за транспортиране на готови продукти.

Търговското оборудване включва:

• Витрина.
• Касов апарат.
• Шкафове за съхранение на сладкиши и хлебни изделия.
• Чекмедже за пари и сейф за документи.
• Мебели за клиенти и персонал.

Също така, търговският етаж се нуждае от интериорни предмети, които могат да подчертаят индивидуалността на заведението. Но това е необходимо, ако продуктите на мини-пекарната ще се продават на мястото на производство.

В началния етап е по-добре да закупите по една единица от всяко оборудване. В бъдеще, с разширяването на производството, винаги може да бъде закупен допълнително.

Необходими документи за мини-пекарна

Можете да отворите мини-пекарна само след като следният списък с документи е готов:

• Разрешение на пожарната.
• Разрешение на екологична експертиза.
• Санитарно-епидемиологично заключение за продукция и продукти.

Как да подготвите и получите такива документи може да се изясни в справката SES и пожарната инспекция.

Закупуване на суровини

Основната суровина на хлебопекарната е брашното. Тя трябва да бъде от най-висок клас, с високо качество и правилно съхранявана. Затова не правете големи запаси от брашно, тъй като може да се влоши. По-добре е да преговаряте с доставчици за редовна доставка на суровини.

Освен брашно, ще ви трябват: прясно мляко, плодове, яйца, захар, сол, мая и други съставки, необходими за печене.

Не преплащайте за суровини. Тя трябва да бъде закупена в съответствие с размера на производството. Необходимо е незабавно да се изчислят нормите на суровините за приготвяне на хлебни изделия.

Доставчици трябва да се търсят сред местните предприятия. Тъй като те ще могат бързо да доставят суровини, това е много важно при активното производство на хлебни изделия.

Персонал на мини пекарна

Почти е невъзможно да се поддържа безпроблемно производство на мини-пекарна самостоятелно. Следователно е необходимо да се наемат няколко работници, които да помогнат. Техният брой ще зависи от обема на производството.

Например, ако една пекарна произвежда около 300-350 кг печени изделия на ден, тогава ще е необходим персонал от 3 души: пекар, помощник на пекар и чистач. При производствен капацитет над 2 тона ще са необходими поне 6-7 души.

Трябва да обърнете внимание, че трябва да наемете пекар с опит. Възможно е да се научи работник да работи върху оборудването на пекарна, но е невъзможно да се научи човек да пече хляб, кифли и други сладкиши без знания. И ако е възможно, това е много обезпокоително.

Репутацията на бъдещото предприятие зависи от опита на пекаря. Това трябва да се помни.

Пазар на продажби

Можете да продавате продуктите си в собствен магазин или да ги предлагате на магазини.

Създаването на собствен магазин или малък отдел за пекарни е скъп вариант. И може би е по-добре да изберете работа с магазини.

За да научите за пекарната, трябва самостоятелно да съберете база данни с контакти на подходящи търговски обекти, да се обадите на всеки от тях и да направите своята оферта.

Не разчитайте на кафенета и заведения за хранене. Такива заведения най-често имат собствена кухня и пекарна. По-добре е да се съсредоточите върху магазините - те ще станат основните купувачи на продукти на едро.

Възможно е и сключване на споразумение с търговци на едро. Те ще помогнат за организирането на по-ефективен пазар на продажби с минимални усилия и пари, инвестирани в реклама и търсене на купувачи.

И последният вариант е да продавате собствените си продукти на мобилен ван. Тук се нуждаете от самия микробус и разрешение от градската община.

промоция на хлебни изделия

По принцип е необходима сериозна рекламна кампания за пекарна, която сама продава продуктите си на дребно. След това ще трябва да окачите ярки табели над пекарната, да направите атрактивни витрини и да разпространявате рекламни плакати на табла за бюлетини. Можете да наемете хора за краткосрочен план за разпространение на листовки.

заключения

За да организирате собствена мини-пекарна, трябва да се регистрирате като индивидуален предприемач или да отворите LLC, да изберете подходяща стая, да получите разрешения от SES, пожарникарите и градската община (за търговия извън обекта). Изплащане на бизнеса от 6 до 12 месеца. Бюджетът за началото е до 1 милион рубли. Рентабилността на хлебопекарната е до 60%.