Подготовка на уок за работа. Как да отворите уок кафене. Дизайн, оборудване за първо пускане на нудъл уок

Модерен атрибут, който днес е в арсенала на всеки напреднал готвач. Първоначално от Китай. Абсолютно универсален. Можете да пържите в него, да готвите супи, да го използвате вместо двоен котел. Запознайте се - това е уок.

Woks се продават активно в обикновени супермаркети и онлайн магазини, купуват се като подарък и за себе си, а цената варира от 300 до 1500 рубли. Има керамични, чугунени, стоманени уок, с една дръжка, с две, с плоско дъно и изпъкнала... Как да изберем правилния уок от цялото това разнообразие? Всъщност всичко не е толкова трудно. Основното нещо е да разберете принципите на този тиган!

Как да изберем уок

Така че, ако искате да имате красив лек и модерен тиган, можете да получите нещо подобно на това, което виждате на тази снимка. Керамика, с тефлоново покритие, стилна. Само имайте предвид, че това НЕ е WOK! Това е просто тиган, оформен като уок и стилизиран като него, но по същество не е уок

Второ, железният уок, разбира се, ръждясва. И трябва да се изсуши много добре веднага след употреба, да се избърсва и намазва с масло. И, разбира се, без съдомиялна! Дори препаратът за миене на съдове не се препоръчва за миене на уок. Просто го избършете с кърпа под течаща вода. В противен случай сапунът ще попие в повърхността - и цялата храна ще мирише на фея.

Как да използвате уок

Истинските уокове, за съжаление, не са толкова лесни за използване - измили са го и го слагат на пита. Преди първата употреба е необходимо да се изплакне и запали. Този процес се нарича "стартиране на уок". Как да подготвим истинско уок за първа употреба? В него се налива вряла вода и се разтваря 1 ч.л. сода за пиене. Оставете за 15 минути. След това източете водата и разтрийте стените с кърпа, за да изстържете масленото покритие (технически масла). Изплакнете уок и подсушете добре. Запалете го, като го поставите на силен огън. Избършете вътрешността на уок с хартиена кърпа или хартиена кърпа, която първо е потопена в масло. Намалете котлона до слаб и оставете за 15 минути, за да напоят стените на уок с масло. След като загреете уок, той ще почернее и с времето ще образува покритие, което ще даде незалепващ ефект.

Цялата тази продължителна подготовка, за съжаление, е необходима. За щастие трябва да го направите само веднъж. Тогава се изисква калциниране само локално - ако покритието е счупено на едно място. Това място трябва да се разтрие с гъба, да се загрее на котлона, да се намаже с масло и да се остави да се изпари. Всичко!

Какво друго може да бъде полезно при използване на уок

• капак. Капак уок не е задължителен, но ако купувате уок с капак, уверете се, че е изпъкнал. Капак уок е необходим за задушаване на ястия, супи, сосове, гювечи.
• Загребете под формата на шпатула, инструмент за разбъркване на съставки в уок;
• Лушао- черпак за изваждане на съставки по време на пържене.
• - идеален е за приготвяне на пара в уок. Важно е диаметърът на уреда за пара да не е по-голям от диаметъра на самата уок.

Как да готвя в уок

В уок храната може да се пържи, вари, задушава, пържи и приготвя на пара. Ако планирате да пържите храната си в уок, изберете олио, което не е овкусено и което може да се използва за пържене при високи температури. Да кажем, че 100% сусамово масло не е подходящо за пържене в уок, но растителното масло, олиото за дълбоко пържене, сусамовото масло със соя са отлични варианти. За правилно пържене в уок, първо трябва да загреете добре уок на огъня (3-5 минути), след това добавете олио, загрейте го (още 2 минути) и едва след това добавете съставките. Никога не поставяйте зеленчуци, риба или месо в студен уок - това само ще развали продукта, придавайки му влажен вкус.

Най-популярният начин за приготвяне на храна в уок е Разбъркайте СРЮили запържете при разбъркване. Най-добре за пържене. Запърженото при разбъркване е добро, защото запазва аромата, цвета, структурата и хранителната стойност на приготвения продукт. При този метод на обработка съставките трябва непрекъснато да се хвърлят и разбъркват с шпатула, за да не залепват по дъното и стените на уок. Принципът на пържене с разбъркване е много прост и логичен: първо пригответе съставките, загрейте уок уок, загрейте олиото, след което започнете да поставяте съставките в реда, съответстващ на времето им за готвене. Тоест месото се готви по-дълго от зеленчуците, така че първо сложете парчетата месо в уок, а след това зеленчуците. Юфката се готви по-бързо от скаридите. Ето защо, когато приготвяте юфка с морски дарове, първо запържете скаридите, след това добавете фидето.

Всички съставки за пържене в уок трябва да са фино смлени и с приблизително еднакъв размер. Ако парчетата храна са големи, след пържене те могат да останат влажни вътре. Основното правило при пърженето с разбъркване е, че след като сте започнали, не трябва да бъдете прекъсвани. Пригответе предварително нарязаните храни, както и необходимите подправки, тъй като няма да има време за приготвяне по време на процеса на пържене. Разделете ги в малки купички, като ги подредите в реда, в който ще се добавят към уок. Ако готвите голямо количество месо, домашни птици, морски дарове, тогава го гответе на частични порции, за да избегнете задушаването на продукта. Не забравяйте да загреете отново уок, преди да го добавите към уок.

Вторият най-популярен начин за приготвяне на храна в уок е конвенционално пържене. Технологията е абсолютно същата като при разбъркване, но при пържене се добавя 2-3 пъти повече олио, за да станат ястията по-лъскави (мазни).

В уок също можете дълбоко пържене. Това изисква специално олио за дълбоко пържене, което не гори. Олиото трябва да се добави много - към средата или 2/3 от уок. Това обаче не означава, че продуктът ще се окаже по-мазен! Когато е правилно приготвено, пърженето е дори по-здравословно от обикновеното пържене - в края на краищата, загрято до високата температура, която осигурява уокът, маслото не се абсорбира, а просто придава на продукта хрупкава златиста коричка, без да прониква вътре и без да придава мазен послевкус. Разбира се, за това маслото трябва да е много добре загрято. И използвайте само олио за пържене!

Гасене- този метод включва задушаване на парчета месо или зеленчуци в уок на слаб огън в много вода, с олио и соев сос. Преди да задушите храните, леко ги запържете по метода на пържене. Не забравяйте да ги разбърквате, докато къкри.

В уок също можете гответе за двойка. Този начин на готвене е добър за тези, които предпочитат финес, нежност, лекота на ядене и бърз процес на готвене. ценен за своята лекота и привлекателност, нежност и изтънченост. Уок с две дръжки е най-подходящ за приготвяне на пара. Просто добавете вода към уок (така че да не достига до дъното на уреда за пара с 1 пръст), сложете в него бамбуков уред, поставете бананови листа или пергамент в него и сложете храна отгоре. Покрийте уреда на пара с капак, сложете уок на огъня и гответе в зависимост от продукта От 30 минути. до 2 часа). Тъй като водата заври в уок, трябва да се добави. Внимавайте, когато вадите уреда за пара от уок, за да не се попарите! След употреба изплакнете обилно с вода и изсушете бамбуковата уреда за пара. А уокът, както трябва, просто го избършете със салфетка: тогава този незаменим тиган ще ви служи наистина дълго време и ще ви даде незабравимо гастрономическо изживяване, след като приготвите много невероятно вкусни ястия в него!

След като сте избрали подходящ уок, той трябва да бъде стартиран правилно или по-скоро подготвен за първа употреба. Сега ще разгледаме всички етапи на подготовка стъпка по стъпка, ще анализираме типичните грешки и накрая ще гледаме видео.

За да стартирате уок ще ви трябва:

• препарат с гъба
• 1 литър рафинирано слънчогледово масло
• картонена кутия или капак с диаметър не по-малък от самия уок
• хартиени кърпи
• 5 литра вода или повече

• Почистваме уок от транспортното фолио

Във фабриката, при производството на уок, той се обработва със специална смес, така че при пътуване по света уокът да не губи представянето си, да не започва да ръждясва и т.н. Това е доста плътен слой от прозрачен филм, който трябва да се измие с гореща вода с добавяне на почистващи препарати или сода (по избор).

Това се прави най-добре в банята, тъй като уоковете често са с голям диаметър и не могат да се измият добре в стандартна мивка. Събираме гореща вода, накисваме я за известно време и след това я изплакваме равномерно с грубата страна на гъбата.

Препоръчително е тази процедура да се повтори няколко пъти, но ако има места със защитен слой, не се притеснявайте за това, останките ще изгорят по време на изпичане (въпреки че колкото повече от тях остават, толкова по-неприятна миризма и дим ще бъдат) .

Поради тази причина препоръчваме да изгаряте уок не в апартамента, а на чист въздух с помощта на мощна горелка (например wolmex), така че всички неприятни миризми и дим бързо ще изчезнат, но апартаментът ще трябва да се проветри още няколко дни.

• Подготвяме се за запалване на уок

Когато използвате мощна горелка Wolmex, трябва да се спазват правилата за безопасност, така че проверете надеждността на всички връзки на маркучите за газ, уверете се, че знаете как бързо да изключите газовия вентил и практикувайте да правите това, ако не сте имали подобен опит преди.

Поставете всички необходими предмети в непосредствена близост до огнището.

Използвайте защитни ръкавици, тъй като уокът става много горещ, особено ако дръжките са метални.

• Да започнем да печем

Настройте пламъка на горелката на почти максимум, колкото повече мощност, толкова по-бързо ще върви процесът. Слагаме уок точно на огъня и изчакваме, докато цветът започне да се променя от сребристо-метален към тъмно син. На този етап, ако сте измили недобре транспортния защитен слой - той ще започне да гори, ще почувствате неприятна химическа миризма - не се притеснявайте, скоро ще изчезне.

Когато долната дълбока част на уока смени цвета си, започваме постепенно да обръщаме уока, като калцинираме всички светли петна по повърхността, докато стане синкав на цвят.

• Закаляване и почистване на уок

Налейте няколко литра вода в уок (не изливайте веднага вода в горещ уок, тъй като водата веднага кипи и може да ви изгори, изчакайте няколко минути и бъдете внимателни).

Отново запалваме огъня в горелката и изчакваме водата да заври. По пътя можете да използвате черпак, за да излеете вода върху страните на уок, които не са покрити с вода. Целта на тази процедура е да премахне нагрятите частици сажди, така че внимателно създаваме движението на водата в съдовете. Можете да използвате бамбукова четка – разходете я през замърсени тъмни места.

Решетъчна лъжица Wolmex е перфектна

След това изцедете врящата вода, изключете газта и оставете уокът да изсъхне (можете да го избършете с хартиени кърпи)

• Загрейте олиото, за да започнете уок

Уокът вече е придобил приятен син цвят, но за готовност трябва да се третира с масло. Включваме отново горелката на максимум и слагаме сух уок върху нея. Налейте четвърт литър бутилка олио (ние имаме голям уок, използвайте подобна пропорция и за вашето).

При максимална топлина има голяма вероятност маслото да се запали, това е нормално, основното е да го гасите бързо. Най-доброто нещо, което можете да направите с това, е капак или картонена кутия, която трябва да затвори напълно уокът при запалване, необходимо е да блокирате подаването на въздух към огъня и е препоръчително незабавно да изключите горелката.

По-добре е да не го довеждате до този момент, а да поддържате температурата на маслото на нивото на кипене, но това изисква опит с горелка и уок.

Разточваме загрятото олио по цялата повърхност на уок, за да не останат сухи петна. Някои хора препоръчват да хвърлите зелен лук или джинджифил в маслото за първо уок изживяване и приятен вкус, но това не е необходимо. Използваме бамбукова четка, за да разпръснем маслото през уок, а също и да премахнем останалите сажди.

• Завършваме обработката на уок

Сега горелката може да бъде изключена, оставете маслото да изстине и го източете. След това усукваме ролката от хартиена кърпа и избърсваме вътрешната повърхност на уок от останалото масло и третираме външната повърхност с намаслен валяк, за да я предпазим допълнително от корозия. В бъдеще не препоръчваме да използвате почистващи препарати, които унищожават мазнините (активни препарати като fairy) при пране. За измиване и междинно почистване използвайте бамбукова четка и топла вода.

А сега обещаното видео:

Уокът работи и е готов за приготвяне на вкусни ястия. Добър апетит!

Здравейте скъпи приятели! В тази статия подготвям истинско китайско уок за работа. В края, както винаги, има видео, в което за първи път съм в кадър, така че моля не съдете строго 🙂

Първо, трябва да премахнете видимата мръсотия, прах и масло, ако има такива, от уок. За да направите това, можете да използвате хартиена кърпа или салфетки. Ако искате да измиете тигана със сапун, знайте, че това няма да е от полза, тъй като все още не можете да премахнете техническото масло по този начин.

След това започва най-дългият процес – калциниране на уок. Сложете уок на огъня. Необходим е огънят и колкото по-голям е пламъкът, толкова по-добре и по-бързо ще запалите уок. Това може да бъде газова горелка, печка, барбекю или просто огън. В процеса на нагряване на дъното на тигана ще започне да се появява тъмносиньо петно, димът ще излезе - това изгаря маслото, както трябва да бъде.

Моля, имайте предвид, че след известно време на нагряване, тъмното петно, което се разпространява отдолу нагоре, ще спре да се движи. Тази тъмна зона тук е зоната на ефективно нагряване за пържене на храни.

Обемът на продуктите на раздел не трябва да надвишава ефективната нагревателна площ!

Средно този обем е равен на 1/3 от общия обем на уок. Ако сложите по-голямо количество, храната няма да се пържи, а да се задушава, а уокът е предназначен специално за бързо пържене на храна.

По този начин трябва да изгорите целия тиган от всички страни. След това ще стане тъмен на цвят, както е на снимката.

Сега налейте вода в горещия уок. Внимавайте – веднъж попаднала на горещите стени на уок, водата започва да кипи, бълбука и скача в различни посоки :). След това добавете препарат и избършете всички стени с получения разтвор с метална четка. Изцедете водата. Изсипете чиста вода и изплакнете уок. Повторете операцията няколко пъти.

Избършете уок от всички страни с чиста, суха кърпа и я поставете отново на огъня, оставете да се загрее. Междувременно загрейте растителното масло и го изсипете в уок.

Докато уокът гори, разтрийте олиото по стените му с четка (или парцал). Какво се случва в този момент? Металът се нагрява и горещото масло прониква през стените на уок. Това образува слой, който предотвратява изгарянето на храната. Освен това осигурява защита срещу корозия.

Изцедете маслото и го избършете с нова чиста кърпа от всички страни. Не е нужно да го миете. Трябва да се погрижите за него веднага след готвене. Просто не мийте, а избършете с хартиена кърпа. По този начин всеки път ще подобрявате работния слой.

Важно:При готвене в уок не е нужно да наливате много олио! Трябва да има достатъчно масло, така че да създаде слой по стените в зоната на ефективно отопление и малко по-високо. Олиото не трябва да се натрупва в дъното на уок, освен ако не пържите дълбоко.

Гледайте и видеото за подготовка на уок за работа!

Приятели, ако отдавна искате да опитате да готвите с уок или може би го виждате за първи път, но се интересувате, препоръчвам да посетите уебсайта на магазин Shanghai Kettle, откъдето закупих моя уок. Имат всичко и са много достъпни, истински и автентични.

Напоследък много обичам да намирам интересни съвети и да ги тествам, преди да напиша статия за тях. Този път стигнах до кухненските прибори – нашият евтин и не особено качествен уок. Намерих интересни съвети как да си направя такова от некачествено уок уок, което да издържи дълго и от което сготвеното ястие няма да се налага да се откъсва с усилията на цялото семейство. Прочетете - Готово!

Веднага ви предупреждавам, че ще пуши много и миризмата няма да е много приятна. Затова настроих малко процеса, като се имат предвид малките ни апартаменти, слабите качулки и нервните съседи.

След доста търсене на примерен уок уок се спрях на най-простия от IKEA, който струваше малко под 10 долара. Знаех добре, че не е с толкова високо качество, колкото тези уокове, които намерих в специализирани магазини (започвайки от $100 и нагоре). Както можете да си представите, купуването на толкова скъп артикул, без да съм напълно сигурен, че бих искал да готвя тайландски и китайски ястия, би било непростимо разхищение. Затова беше избран най-евтиният вариант. Жалко, че не намерих тази статия по-рано, тъй като все пак малко развалих първото си уок. Грешката е отстранена. Външно той няма да дърпа прозореца сега, но сега нищо не се придържа към него и храната не гори!

И така, евтините уокове са направени предимно от въглеродна стомана и миришат на двигателно масло и някои други технически неща. Трябва да се отървете от тази миризма и да подготвите тигана за пълно използване.

Как да темперирате уок

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да почистите уок от неприятната миризма на двигателно масло и горно покритие. Измийте го добре със сапун и гореща вода и след това използвайте по-твърда метална кърпа, за да изстържете горното покритие. Желязната четка и като опция шкурка са идеални за тази трудна задача.

2. Отворете всички прозорци, включете аспиратора, поставете уок на огъня и налейте растително масло без мирис. Рафинираното слънчогледово олио е идеално – колкото по-малко истинско слънчогледово масло остане в него, толкова по-добре.

Веднага след като маслото започне да се нагрява, дъното на тигана ще започне да потъмнява. Цялата вътрешност на уок трябва да бъде напълно покрита с масло. От собствен опит ще ви кажа: не е нужно да наливате много масло, иначе ще пуши и ще мирише ужасно! По-добре е да добавите малко олио и да намажете внимателно стените на уок с хартиена кърпа и нещо с дълга дръжка (аз го навих на дървена шпатула).

Авторът на публикацията съветва да се пече 15 минути. Не издържах толкова дълго. Моят резултат: първата сесия продължи 10 минути, втората - 7 минути, а на третата ме заплашиха, че ще ме изгонят от апартамента. След това трябва да изключите котлона, да охладите уок, да го изплакнете с вода и да започнете да нагрявате отново с олио. Само дъното ще бъде много тъмно, останалата част от повърхността ще наподобява на цвят изгорял карамел. Между другото мирише по същия начин. Авторът на първоизточника ни успокоява, че с течение на времето целият тиган ще потъмнее. И всеки път храната ще лепне все по-малко. Тествах след две калцинации - практически не залепва. И в сравнение с това как храната е залепнала по повърхността на уок в оригиналната си форма, тиганът работи два пъти по-добре.

Тест на тиган със зеленчуци:

Тест на тиган за месо:

Нищо не е залепнало или изгоряло. Като цяло уокът започна да работи по-добре, отколкото преди това лечение.

Моето лично заключение: ако имате възможност, купувайте скъпи и качествени ястия. Ако и вие като мен разбирате, че минималната цена от $100 не е гаранция, че сътрудничеството ви ще бъде продуктивно и ще продължи дълго време, тогава опитайте тази опция. Ако всичко се получи, семейството ви ще ви прости тази малка бъркотия в кухнята и ще се насладите на азиатската кухня.

И моля, уверете се, че вашият тиган е от въглеродна стомана, преди да започнете. Бихме мразили да пропилеете толкова много усилия и да развалите уок. Ако не знаете и покупката е направена отдавна, потърсете в интернет този производител и внимателно прочетете описанието.