Пелмени бизнес, домашни ръчно приготвени кнедли. Как да отворите производство на кнедли (бизнес план)

Проучванията показват, че всяка година в Русия нараства броят на хората, които консумират полуфабрикати. Най-популярните полуфабрикати са кнедли, хинкали и различни кнедли. Приготвянето им е доста лесно, няма да имате нужда от сериозни инвестиции, а търсенето на такива продукти е постоянно високо. Следователно бизнесът с кнедли е много обещаващ и носи добри печалби. Ще говорим как да отворите магазин за кнедли колко е печелившо.

Изучаване на пазара

В Русия на кнедли се придава свещен смисъл - това е национална храна, която е обичана както от деца, така и от възрастни. Това е популярен, питателен, вкусен и здравословен продукт. Търсенето на полуфабрикати е доста стабилно и не зависи от сезона. Но конкуренцията на пазара на полуготови продукти е доста сериозна - стотици производители работят във всички региони на страната ни.

На ръка никога няма да направите толкова кнедли, колкото на машината.

Въпреки това, почти всички от тях имат определени недостатъци. Намерете ги, изучете принципите на производителите, коригирайте грешките - и ще се присъедините към пазара, като грабнете необходимия брой купувачи.

Забележка:хората искат да купуват качествени стоки на достъпна цена, но пазарът често не им позволява да го направят. Много производители спестяват от суровини, като смесват нискокачествено месо в кайма или добавят изцяло соя. Абсолютно невъзможно е да се направи това!

Купете продукти от различни марки, опитайте ги, говорете с местни кафенета, магазини, сергии, разберете колко купуват продукти. Съберете възможно най-много информация, за да напишете най-правилния бизнес план в бъдеще.

Цехово помещение

И така, решението за производство на кнедли и хинкали е взето. Така че е време да намерите добра стая за местоположението на магазина. Няма нужда да избирате стая, разположена в центъра на града - ще бъде много скъпо. По-добре е да изберете сграда някъде в жилищен район или покрайнини. Както и да е, ще трябва да извършвате доставката на готови продукти на някакъв вид кола, така че местоположението не е толкова важно.

Също така стаята трябва да отговаря на различни стандарти на санитарно-епидемиологичната служба. Не забравяйте да вземете това предвид при търсене, защото ще произвеждате храна, чийто контрол ще бъде много строг. Вашите помещения трябва да имат:

Водопроводни тръби.
Качествено осветление и отопление.
Захранваща и смукателна вентилация.
Стени с плочки.

Пелмени - вкусна, здравословна и здравословна храна

Много голяма сграда за работилницата не е необходима - в повечето случаи са достатъчни 60-80 m2. По принцип можете да отворите работилница извън града, в селото, където се отглеждат прасета и крави. В този случай винаги ще имате под ръка пресни суровини на достъпна цена. И ще спестите от заплати, тъй като в региона винаги е по-ниско, отколкото в града.

Прочетете също: Оборудване за производство на гума от пяна

Какво оборудване е необходимо

Можете да отидете по два начина:

Започнете да правите кнедли на ръка. Производителността ще бъде доста ниска, но купувачите са готови да закупят ръчно изработени полуготови продукти.
Оборудвайте работилницата и направете хинкали с машинно моделиране. Това изисква първоначална инвестиция, но скоростта на производство на продуктите ще се увеличи с 5-10 пъти в сравнение с ръчното.

Забележка:автоматизиран цех не само произвежда по-бързо полуготови продукти, но и спестява заплати поради максимална автоматизация.

Такива спестявания водят до по-ниски данъци и по-висока рентабилност, тоест възвръщаемостта на инвестицията ще настъпи за по-кратък период.

За да отворите пълноценен цех, ще трябва да закупите:

Пресявател за брашно.
Апарат за месене на тесто.
Апарат за разточване на тесто на пластове.
Миксер за кайма.
Качествена индустриална месомелачка.
Устройство за формиране.
Няколко фризера за съхранение на готови храни.
Линия за опаковане на кнедли.

Основното устройство в работилницата е устройство за формоване, което всъщност приготвя кнедли. Може да произвежда от 30 до 300 кг продукти на час.

Формовъчната машина може да формира до 300 кг кнедли на час

Ако решите да закупите висококачествено формовъчно оборудване, тогава се съсредоточете върху китайски и руски производители. Те произвеждат доста прилично оборудване, което напълно оправдава направената инвестиция.

Какви съставки са необходими

Кнедли, като хинкали, представляват парче смляно месо, смесено с лук и подправки. Тази плънка се увива в класическо тесто, замразява се и се вари в подсолена вода.

За да приготвите кнедли се нуждаете от:

Висококачествено брашно от най-висок или 1-ви клас със съдържание на глутен не повече от 30%.
Свинско, телешко, пилешко.
Сало свинско.
Пилешки яйца (понякога се променят на яйчен прах според рецептата).
Растително масло.
Мляко, пречистена вода.
Подправки и сол.

Ако решите да готвите храна, тогава тя трябва стриктно да отговаря на всички изисквания на GOST и технически условия.

рентабилност

Нека разгледаме бизнес плана на магазин за кнедли със стандартен размер (70 м2), в който работят 5 души. Подобен цех произвежда 700 кг продукти на ден (90 кг на час). Разходната част се състои от:

Закупуване на необходимото оборудване: 500 000 рубли.
Реклама и маркетинг - 30 хил.
Регистрация - приблизително 15 000.
Ремонтни дейности и привеждане на сградата в ред 50 хил.
Наем и комунални услуги - 50 000лв.
Заплата - 80 000.
Средства за закупуване на съставки - 350 000.

Тоест, за да отворите и работите поне два месеца, имате нужда от поне 1 200 000 рубли. В този случай доходът ще бъде приблизително 600 хиляди на месец, а печалбата - 90 хиляди минус всички плащания. Средно изплащането на магазина за кнедли е около 12 месеца, след което започва да носи нетна печалба.

Висококачественото оборудване е ключът към безпроблемната работа

Подбор на хора

Най-важното нещо във всеки бизнес са хората. За работа в производството ще трябва да наемете 4-5 човека, които да се отнасят максимално коректно и отговорно към работата си. Ако решите да организирате индустриален цех, тогава ще ви трябват около 15 души, но е по-добре да направите това, след като сте натрупали трудов опит и сте изградили клиентска база.

Полуфабрикатите са много търсени сред населението на големите градове, чиито жители нямат свободно време за готвене. Сред полуфабрикатите заслужено признание от публиката получиха различни видове кнедли и кнедли. Лесното приготвяне на заготовки, липсата на големи инвестиции и стабилното потребителско търсене правят бизнеса с продажба на кнедли доста обещаващ. Отварянето на собствена работилница ви позволява да получавате редовни печалби и бързо да възстановите инвестирания капитал.В тази статия предлагаме да разгледаме производството на кнедли като бизнес и да проучим всички аспекти на производствения процес.

Сегментът на пазара на замразени полуготови продукти, по-специално кнедли, е много обещаващ

Анализ на избрания сегмент

Кнедлите са получили статут на национално ястие, което е търсено сред различни слоеве от населението. Това ястие е не само питателно, но и здравословно. Бизнесът с кнедли е много печеливш поради стабилното търсене сред клиентите и уместността през всеки сезон. Отделно трябва да се отбележи и високата конкуренция в този сегмент. Към днешна дата в Русия са регистрирани повече от сто различни стопански субекти, занимаващи се с производство на собствени полуфабрикати.

За да влезете в този бизнес, е необходимо внимателно да проучите всеки конкурент.Трябва внимателно да се запознаете със стратегията за популяризиране на избраните от тях стоки, да научите за всички предимства и недостатъци. Тази стъпка ще ви позволи да влезете на пазара с минимална загуба на капитал. Всеки иска да получи качествени продукти на ниска цена. Съвременните пазарни предложения обаче не отговарят на нуждите на потребителите. Много предприемачи, които искат да намалят производствените разходи, използват нискокачествени суровини или заместители на месо. Този ход може да доведе до загуба на половината от потенциалните купувачи.

На етапа на създаване на бизнес план трябва да се запознаете с продуктите, предлагани от конкурентите. Експертите препоръчват закупуването на няколко десетки различни видове полуготови продукти, за да се запознаят с техните предимства и недостатъци. Особено внимание трябва да се обърне не само на вкуса и качеството на полуфабрикатите, но и на опаковката. За да създадете компетентен бизнес план, трябва да проучите избрания бизнес от всички страни.

Организация на работилницата

Бизнес планът за производство на кнедли трябва да включва информация за организацията на работилницата. Производственият цех е сърцето на този бизнес, така че към този въпрос трябва да се подхожда с повишена отговорност. Наемането на работилница в централния район може да се превърне в загуба на пари. Тъй като всички сили ще бъдат хвърлени специално за производството, се препоръчва да изберете стая, разположена в покрайнините на града. Тъй като предприемачът ще трябва да организира собствена услуга за доставка на готови продукти до търговски обекти, местоположението на самия цех е от минимално значение за бизнеса.

Пелмените са неразделна част от руската култура, което ги прави търсен продукт.

Много е важно избраният имот да отговаря на всички изисквания на регулаторните органи. Липсата на основни инженерни комуникации може да доведе до големи санкции от санитарната и епидемиологичната станция. Съгласно установените правила помещението, където ще се формоват полуфабрикати, трябва да бъде оборудвано с вентилация и отопление. Освен това е необходимо да се монтират висококачествени осветителни тела и да се проведе водопровод. Трябва също да се отбележи, че стените на работилницата трябва да бъдат завършени с плочки.

Както показва практиката, стая с площ не повече от осемдесет квадратни метра е достатъчна за организиране на работилница. Експертите препоръчват наемане на имот, разположен в провинцията. Така предприемачът ще може да преговаря с местните фермери за доставка на пресни суровини на ниска цена. В допълнение, тази стъпка ще спести пари от заплати на работниците, тъй като нивото на заплатите в селските райони е много по-ниско.

Закупуване на оборудване

Бизнес планът на цеха за кнедли задължително трябва да съдържа изчисления на финансовия модел на бъдещото производство. Този раздел трябва да посочи метода на производство на полуготови продукти и нивото на финансовите ресурси, необходими за прилагане на избрания модел. Към днешна дата има две основни опции за организиране на бизнес:

Ръчно производство на полуфабрикати.При избора на този метод човек трябва да бъде подготвен за ниски производствени мощности. Въпреки този факт, ръчно изработените продукти се оценяват много по-високо сред купувачите.
Машина за приготвяне на кнедли.С избора на този метод за изпълнение на бизнес проект нивото на първоначалната инвестиция се увеличава няколко пъти. Заслужава да се отбележи също десетократното увеличение на производителността в сравнение с ръчното скулптуриране.

Автоматизацията на този процес ви позволява да увеличите обема на произвежданите продукти. Освен това автоматизираният цех изисква минимален брой персонал, който ще обслужва линията. Като харчи голяма сума за закупуване на различно производствено оборудване, предприемачът получава възможност да намали разходната позиция поради намаляването на размера на данъчната основа. Освен това, поради високия производствен капацитет, нормата на възвръщаемост на инвестицията се увеличава няколко пъти.

Ключовата връзка при съставянето на бизнес план е описанието на директното производство, от което ще се базират изчисленията в бъдеще.

Минималният набор от производствено оборудване, необходимо за стартиране на бизнес, включва машина за пресяване на тесто, машина за разлистване на тесто, индустриална месомелачка и машина за смесване на кайма. Освен това ще трябва да закупите специални формуляри. Цехът ще трябва да инсталира специални фризери, където ще се съхраняват готовите детайли. Също така, предприемачът ще трябва да инвестира собствен капитал в закупуването и инсталирането на опаковъчна линия.

Сърцето на работилницата е машина за формоване на кнедли, с помощта на която се оформят заготовки. Обемът на произведените продукти зависи от качеството и функционалността на това устройство. Евтините машини могат да произвеждат около петдесет килограма заготовки за час. С придобиването на модерна формовъчна машина скоростта на производство може да се увеличи шест пъти. Експертите във въпросния бизнес препоръчват закупуване на руско или китайско производствено оборудване. Поради ниската цена и високото качество на тези устройства, периодът на изплащане на бизнеса се намалява няколко пъти.

Правенето на кнедли у дома като бизнес е задача, която е лесна за изпълнение в градски и селски райони. Всяка от тези опции има своите предимства и недостатъци. Възможно е обаче да се използват лични пространства за организиране на бизнес само на първия му етап. Ако бизнесът се окаже успешен и предприемачът реши да се разшири, следващата стъпка ще бъде наемането / закупуването на производствени площи.

Вкусът на домашно приготвените продукти не може да се сравни с кнедли, направени в промишлен мащаб, в хранителни предприятия, фабрики. Цената на стандартен килограмов пакет домашни кнедли е 300 рубли и повече. Използването на собствени "оригинални" рецепти дава възможност за регистриране на търговска марка, разширяване на асортимента и увеличаване на доходите.

Най-простата ръчна машина за кнедли с капацитет 12 килограма на час генерира приходи за осемчасов работен ден - 3000 рубли.

Начална инвестиция

Стая. Ако имате голяма (или по-добре - отделна, която е възможна в частна къща) кухня, отначало върху нея могат да се правят продукти. Източниците на електричество, от които се захранва оборудването, трябва да бъдат разположени в зона с удобен достъп. Изисква се адекватно осветление (минимум 160 Lux), водоснабдяване, редовна хигиена на работните повърхности.
Оборудване. Списъкът по-долу е достатъчен за организиране на първия етап на формиране, година и половина от момента на стартирането на компанията. В бъдеще домакинските уреди трябва да бъдат заменени с професионални. Първо ще ви трябва:
- обем на фризера, позволяващ едновременно поставяне на 100 кг от продукта. Цената му е 50 000 рубли;
- месомелачка с минимален капацитет от един и половина килограма мляно месо в минута, оборудвана със специална тава за зареждане на суровини. Цена - 10 000 рубли. минимум;
- кнедли. Механичен, с капацитет 12 кг / час за 15 000 рубли. или автоматичен, с регулируема дебелина на слоя тесто и изработка на продукти от други групи - равиоли, юфка и др. Цената е най-малко 70 000 рубли.
Суров материал. Може да се закупи в складове за хранителни стоки на едро или от фермери. В последния случай разходите ще бъдат по-високи, но този подход ще ви позволи да предлагате на клиентите изключителни продукти и да присвоите висока цена на стоките. За закупуването на партида суровини за цикъла на стартиране трябва да се планират 60 000 рубли.
Заплата. В началото можете да правите всичко сами или като семейство, това ще намали разходите.
Организационни, търговски, рекламни разходи - 10 000 рубли.

Оборудване за храни за малкия бизнес

Най-добрият начин да управлявате бизнес от вкъщи

Ако първите вноски се раздават само чрез приятели и познати, регистрацията може да се забави. Впоследствие, ако бизнесът се окаже печеливш, по-добре е да изберете индивидуален предприемач или LLC като форма на регистрация. Последният вариант е за предпочитане, ако участват няколко учредители.

Трябва да изберете опростен режим на данъчно облагане - UTII, STS (при ставка от 15%, доход минус разходи) или патент.

За да продавате домашни кнедли не на приятели, а официално, на търговски обекти и заведения за обществено хранене, се нуждаете от Сертификати за продукти и декларации за съответствие. За да направи това, предприемачът разработва и представя спецификации за продуктите и за двата OKP кода, предвидени за кнедли. Заедно с рецептата те се подават в центрове за сертифициране, където се регистрират в рамките на 10 дни. В допълнение към сертификати и декларации, за да получи правото да продава своите продукти безопасно, производителят трябва да получи:

разрешение от Роспотребнадзор;
удостоверения на Министерството на извънредните ситуации за пожарната обстановка на помещенията;
медицински книжки за всички служители, занимаващи се с обработка на храни.

За постигане на по-добър вкус и намаляване на разходите добавям варени картофи към каймата. Пълнежът излиза сочен и ароматен, а разходите се намаляват с 10%.
V. O. Dovrigin, предприемач, Naberezhnye Chelny.

Не увеличавайте количеството бекон в рецептата. Малко хора харесват „мазния“ вкус на кнедли и предприемачът рискува да загуби потребителската аудитория и да загуби търсенето.

Добавям изворна вода към каймата. Изненадващо стават по-сочни и по-вкусни. Спестявания - 12 процента от цената.
Ю. Анциферова, Костромска област.

Но експериментът с добавяне на вода трябва да бъде внимателен. Излишната течност води до факта, че кнедлите кипят меки по време на готвене, изглеждат неапетитни. Всичко се нуждае от мярка.

Винаги вземайте брашно и месо с марж. Редовете за престой изглеждат незначителни, всъщност те "взимат" до 15 процента от приходите, което е почти една шеста.
Н. Короленко, поз. Шаховская, Московска област.

При изготвянето на запаси е важно да се осигурят нормални условия за съхранение на суровините, за да се предотврати загубата на свежест, която се отразява неблагоприятно на качеството на крайния продукт.

За оптимизиране на разходите купувам брашно, сол, яйца и подправки от търговци на едро. И аз приемам месо изключително във ферми. Той е свеж и ароматен. Пелмените излизат изключителни, много по-вкусни от магазинните. Купувачите не се възпират от цената, два пъти по-висока от тази на фабричния продукт, така че считам тази диверсификация на разходите за оптимизация.
В. Исаков, област Калуга, област Обнинск.

Продажба на готови продукти

Следните източници на продажби са обещаващи:

Точки за търговия. Ако големите работят с доставчици на големи пратки стоки, но малките магазини охотно приемат няколко килограма продукт за продажба.
Кафенета, ресторанти, столове, други заведения за хранене.
Отдаване под наем на място на пазара. Имате нужда от продавач. Необходимо е издаване на медицинска книжка, трудова книжка за нея, за изчисляване и плащане на данъци и осигуровки на месечна база.
Формат "обяд в офиса". Кнедли, кнедли - отлична закуска в офиса и пълноценно хранене, могат да действат като първо или второ ястие. В този случай на продажба не подлежи полуфабрикат, а готов за употреба продукт. Необходимо е да се установи работата на куриерската служба, да се получат разрешения.
Интернет продажба. Можете да създадете свой собствен онлайн магазин или да използвате възможностите на електронните платформи за търговия (ETP). В последния случай предприемачът трябва да спазва изискванията на закони 223 и 44 - FZ.

Бизнес план за мини тухлена фабрика

Бизнес план за рентабилност на бизнеса

Начален инвестиционен пакет - 200 000 рубли (минимална стойност). Производството на готови продукти за 60 000 рубли. инвестиции от начален цикъл - 800 кг. При средна цена от 300 рубли / кг доходът е 240 000 рубли. При производителност от 12 кг/час, 800 кг продукти могат да бъдат произведени за 70 часа. Ако приемем, че продължителността на работния ден е 8 часа, това ще бъде 9 дни. Тоест за един месец доходът ще достигне 500 - 600 хиляди. Така още през първия месец инвестициите се изплащат, при условие че цялата произведена партида бъде успешно продадена.

Успехът на изпълнението трябва да бъде осигурен предварително. Поне в началния етап. За да направите това, можете да правите предварителни поръчки, да организирате рекламна кампания или да продавате продукти, техните партиди с предплащане.

Кнедлите са едно от най-популярните ястия у нас, а производството им е доста печеливш бизнес. Изглежда, че всички ниши в производството на тези продукти са заети и с нова марка, с настоящата конкуренция, е невъзможно да се пробие на пазара. Има ли шанс за успех в бизнеса с кнедли? Откъде да започна и как да победим конкуренцията? На всички тези въпроси ще отговори следващият ни събеседник.

ReconomicaГоворих с производител на кнедли, който с ограничен бюджет и за кратко време успя да спечели част от пазара в своя град. Млад предприемач от Астрахан започна кариерата си от дъното, работейки като товарач на пазара на хранителни стоки и в момента заема достойно място сред производителите, работещи за качество.

Бизнесменът ни разказа своята история на успеха и ни разкри някои тайни на какво да обърнем внимание при избора на замразени полуфабрикати (и много други интересни неща за качеството на продуктите на руския хранителен пазар). Също така читателите ще имат възможност да надникнат отвътре в производството на кнедли, което за някои ще бъде откритие, а за някои тази информация ще шокира.

Няма какво да правите в бизнеса без практически опит! Откъде започнах

Добре дошли всички. Казвам се Марат, на 27 години съм и живея в Астрахан. Занимавам се с производство на замразени инстантни продукти. Моите продукти са с високо качество и достъпна цена.

Така започна кариерата ми.

В тази статия ще ви разкажа как успях да премина от обикновен товарач до предприемач, който притежава малък производствен цех, оборудван с най-модерното оборудване. В момента имам 8 човека, които са доволни от работата си.

Започнах като товарач и не се срамувам от това!

Започва кариерата си на местния градски пазар като обикновен товарач. Дойдох от армията, нямаше работа и реших временно да работя като товарач. Заредих всичко, от зърнени храни до месо. Тази професия не изглеждаше много престижна, но си спечелих хилядата - по една и половина на ден. Често трябваше да остана за нощно натоварване, а това беше допълнителен доход. Постепенно се включих в този бизнес и дори започнах да успявам да спестявам малко пари.

Работих като товарач малко повече от година. Не съм сключвал трудови договори с пазарната администрация, а преговарях директно с предприемачи. Работих за няколко обекта едновременно. Беше трудно, но винаги се справях. Работих и за два търговски павилиона за продажба на месо.

От товарачи до фрези

Един ден ми се обади собственикът на един от месните павилиони и ме помоли да дойда бързо. Оказа се, че в навечерието на майските празници фрезата й се разболяла от пореден пристъп на пиянство и не ходила на работа. Това често се случва в търговията. Тя ме помоли да накълца месото, тъй като на гишето имаше опашка и нямаше кой да работи.

Опитвал съм да кълца месо и преди, но никога не съм го правил с такова темпо. Купувачите поискаха да бъдат освободени. Трябваше да оставя настрана съмненията и просто да свърша работата. Започнах нова работа в живота си - рязане на месо.

Първите разфасовки излязоха неравномерно, но след два часа се овладих, спрях да изпускам брадвата и месото от ръцете си и нещо дори започна да се получава.

Първият ден на работа като резачка ме изненада приятно

Тъй като месото беше добро и в този предпразничен ден имаше много купувачи, и четирите трупа бяха продадени преди вечерта.

Вечерта дойде, месото беше продадено, гишетата бяха празни и дойде време да си платя труда. Факт е, че резачката за месо получава 7 рубли за всеки нарязан килограм. Смлях четири трупа и общо се оказаха 465 килограма. Заплатата за деня беше 3225 рубли. Това е повече от добре. Разбира се, този ден бях много уморен, ръцете ме заболяха от навик, но си заслужаваше.

Така се спрях на бъдещата си професия – работа с месни продукти

Тогава твърдо реших да се науча как да кълца и меси месо. Започнах често да сменям фрези в различни точки и да печеля повече. В обикновените дни се продаваше по-малко месо от магазина, от около 100 до 150 килограма, но в същото време можех да обслужвам няколко обекта наведнъж. Доходите ми на пазара започнаха постоянно да надхвърлят 2000 рубли на ден, като се има предвид, че можех да се прибера след три следобед.

Постепенно се превърнах в професионален резач. Бизнесът с месо ме всмука напълно и дори започнах собствен малък бизнес. Проучих много добре живота на пазара и знаех точно къде да купувам, кога и как да продавам месо. Всичко, което трябваше да направя, беше да отворя собствен магазин.

Пазарът на месо в градския пазар е първият ми бизнес.

Първи стъпки в бизнеса с месо

За наемане на търговско място и хладилник имах нужда от документи и аз. Струваше ми 3500 рубли. Санитарната книжка и някои други книжа излязоха на още 2700 рубли. Необходимото оборудване - а това е количка, режещо устройство, брадва и везни - ми струваха още 16 000 рубли. Закупих цялото използвано оборудване.

Опитах се да работя така, че да нямам проблеми

Наемането на търговско място на пазара струваше 6000 рубли, а наемането на малък хладилник излизаше още 3000 рубли на месец. Счетоводните услуги струват още 4000 рубли на тримесечие. Удръжките се увеличиха от 6000 на 8000 на тримесечие.

За данъчно отчитане не пропуснах голямо количество стоки и приблизително приспаднах не повече от 10 000 рубли на тримесечие. Всеки се опитва да избегне данъци. Данъчните ревизии са рядкост и най-вече се извършват по жалби на клиенти или когато някой доноси конкурент. Опитах се да работя така, че да нямам проблеми.

Първият ми бизнес беше сравнително успешен. Опитах се да продавам поне 100 килограма месо на ден и печалбата ми излезе от 3000 рубли за такава продажба. Специализирах се в продажба на говеждо месо. Надценката на дребно за това месо е 30-50 рубли на килограм (все пак в нашия регион). Нарязах и продадох себе си, така че спестих пари от наемането на продавач и резачка. Освен това обслужвах и съседни търговски обекти и получавах допълнителни приходи от тях. Нещата вървяха, бизнесът се развиваше и аз се сдобих с нови познанства.

Забелязах чужд бизнес и започнах да го анализирам

Веднъж срещнах така наречените кнедли. Това беше такава каста от предприемачи, които се занимаваха с производството на кнедли. Тези кнедли купуваха месо за продуктите си всеки ден. Но не филе, както мнозина си мислят, а всичко най-евтино, което се предлага на пазара.

Ужасите на нашия град

За някои това ще бъде откритие, но на рафтовете на Астрахан, а и в други градове мисля, че също се продават кнедли от месни отпадъци.

Колкото и страшно да звучи, но пълнежът включва точно това, което не се продава от гишето, навива се и губи представянето си. Пълнежът на кнедли включва такива „деликатеси“ като месо от глава, хълбоци, филми, всичко, което не се продава от гишето в продължение на няколко дни и е отстъпено поради факта, че може да изчезне.

Кнедли с лошо качество заливат рафтовете на магазините.

Ако се даде свобода на тези хора, те ще сложат каквото си искат в кнедли.

Но това не е най-лошото. Най-страшните хора са касапи, които се опитват да измамят кнедли и да им продадат вече развалено месо, като първо го измиват с калиев перманганат, за да премахнат миризмата. Тези трикове много често минават и в евтините магазинни кнедли се оказва, че според всички санитарни стандарти трябва да бъде в кошчето.

Какво трябва да знаете за месните продукти. Малко отклонение към големите продукции

И дори се страхувам да си представя какво се случва в онези предприятия, които използват хранителна химия. Месото там може да бъде заменено с друго вещество. Това е широко практикувано в хранително-вкусовата промишленост и е лесно да се докаже, като се сравни цената на наденица или кренвирши с изкупната цена на месото.

Суровината не може да бъде по-евтина от крайния продукт. Ако цената на колбаси, колбаси или котлети е по-ниска от цената на месото, тогава трябва да сте подготвени за факта, че ядете тоалетна хартия, смесена със свински кожи и подобрители на вкуса. И също така ще кажа за информация: ако наденицата е пилешка или с птиче месо, тогава това изобщо не означава, че птицата, преди да бъде преработена в кайма, ще бъде разточена и месото ще бъде отделено от костите. Тази процедура е скъпа. За производителя е по-лесно да превърне каймата в паста чрез тройна дестилация през индустриална месомелачка. Това обяснява наличието на пастообразна субстанция в кнедли вместо месо.

Но нашите кнедли не използват химия - поради липсата на образование, а просто помитат всичко, което скоро трябва да бъде изхвърлено.

Ново бизнес планиране. Бизнес план за производство на кнедли

Много дълго време наблюдавах производителите на кнедли и се опитвах да изчисля ползите от тях. Техните кнедли се продаваха в средния ценови сегмент и идваха след тези, продавани в големите вериги магазини.

Ако спорите (и наричате нещата с имената им), тогава в мрежовите кнедли вместо пълнеж има пастообразна химия, а в тези, които се продават под прикритието на домашно, все още има месо, разбира се, най-лошото, но все пак месо.

Домашни кнедли, не защото са направени с любов, а защото няма оборудване

Тези кнедли се наричат домашни, защото са оформени ръчно от хора от Централна Азия. Това е от полза и за работодателя, той спестява от закупуването на скъпо оборудване, а ръчно изработеното моделиране може да се представи като домашно приготвени кнедли.

Това е положението в почти всички мини магазини на местно ниво. Качеството на произвежданите продукти оставя много да се желае. Може би предприемачите са щастливи да произвеждат висококачествени продукти и да се гордеят с това, но понякога лош продукт, по подразбиране, подхожда на всички - производители и крайни потребители.

логически извод

След като намерих достатъчно информация, започнах да мисля за разширяване на бизнеса си. Разсъждавах така: имам доставчици на месо, хладилник за съхранение на месни продукти и пункт за продажба. Можех да купувам суровини по-евтино и с приемливо качество. Няма да имам отпадъци, защото бих могъл да продам всички остатъчни продукти от производството от моя гледна точка. Рентабилността на такива работилници варира от 30 до 70%. Успях да запазя тази рентабилност, но значително да подобря качеството на продукта поради факта, че можех да купувам суровини директно.

Започнах да напиша кратък бизнес план и ето какво излезе от него.

Машината за кнедли е основният модул в моята работилница.

Цената на оборудването за магазина за кнедли. Конкретни цифри

Необходимо оборудване:

Газела втора употреба с термична кабина - 160 000 рубли.
Машина за кнедли JGL-120 - 130 000 рубли.
Месомелачката е професионална, с производителност 100 кг. на час - 32 000 рубли.
Тестомесител за жилаво тесто марка L4-KhTV, с капацитет 60 кг. на час - 84 800 рубли.
Фризер POZIS FV 115, 4 бр - 60 000 рубли.
Хладилник - 22 000 рубли.
Камера за шоково замразяване, оборудване с инсталация - 110 000 рубли.
Маси от неръждаема стомана - 4 бр. - 14 000 рубли.
Маси за рязане и друго оборудване - 15 000 рубли.
Шайби, водопровод и други - 13 000 рубли.
Електронни везни, големи и малки - 19 000 рубли.
Други разходи, мебели, гардероби, съблекални - 20 000 рубли.
Система за видеонаблюдение - 44 000 рубли.
Ремонт и оборудване на помещението, за привеждането му в добро санитарно състояние - 150 000 рубли.

Сумата, която планирах да похарча за ремонт на помещенията, извадих за площ от 150 квадратни метра. Това включва плочки, на тези места, където е необходимо, мазилка, боядисване на стени и тавани с боя на водна основа.

Размерът на еднократните разходи възлиза на 873 000 рубли. Това е нормална сума, тъй като в региона бяха продадени няколко магазина за кнедли, а цената им надхвърли 1 000 000 рубли.

Вярно, нямах машина за пълнене и опаковане, но реших, че все още не е нужна. Факт е, че регистрацията на търговска марка струва около 400 000 рубли и досега не можех да си го позволя.

Добрият персонал е половината от успеха на предприятието

Освен това трябваше да се съсредоточа върху планирането на персонала на работния персонал, необходим за нормалното функциониране на цеха за кнедли. Моят акцент беше, че реших да наема технолог, който да разбере задачата. И задачата беше следната: постоянно да поддържаме качеството на продуктите на постоянно високо ниво.

Като опитен месар знам, че всички месни продукти, които се появяват на пазара, са популярни, тъй като производителят си върши работата съвестно в началния етап на производство.

Добрият отбор е половината от битката.

Никога не трябва да оставяте работилницата да работи сама!

Като цяло целият бизнес в хранителния сектор е много прост. Ако продуктът е ядлив и вкусен, те ще го вземат. Ще се отнеме, докато производителят контролира целия технологичен процес и продуктът остава със стабилно качество. Никой не иска да експериментира с храната. Ако човек хареса продукт веднъж и не се провали отново, тогава този продукт винаги ще се продава, докато качеството не се влоши.

Изглежда, че това е идилия и нищо не може да ви попречи да правите пари, но практиката показва друго. Когато производството започне, се намесват други фактори -.

Ако например 500 килограма месо се преработят на работен ден, а 50 килограма от него бъдат откраднати от работници, това означава, че ще има 10% недостатъчно тегло на пълнежа в кнедли. Купувачът веднага ще го усети. Ако точното количество яйца не се добави към миксера, тогава вместо бульон в тигана купувачът ще има лепилна течност и такива кнедли не могат да се добавят към супата.

Доброто тесто трябва да има жълтеникав цвят. Това означава, че участва в технологиите.

След подобни инциденти продажбите винаги ще падат.

Следователно в производството е необходимо лице, отговорно за изходящите продукти. Мнозина правят грешка и назначават един от работниците, отговорни за производствения процес. Прост работник, дори и най-добрият, няма да се справи с това задължение.

Опитах се да сформирам персонал по всички правила на доброто производство

Технолог, той е и ръководител на производството - 35 000 рубли.
Шофьор - спедитор - 20 000 рубли.
Резачка за месо, комбайн за мляно месо - 23 000 рубли.
Устройство за приготвяне на тесто - 23 000 рубли.
Доставчик на лук и моркови за мляно месо, майстор - 18 000 рубли.
Операторът на машината за кнедли - 26 000 рубли.
Опаковчик - 18 000 рубли.
Счетоводител - 22 000 рубли.

Размерът на месечните разходи трябваше да бъде 185 000 рубли. Към тази сума беше добавен наемът за помещенията от 20 000 рубли на месец. Общо, за стартиране на проекта, с месечна първа вноска, сумата е 1 078 000 рубли, без разходите за електроенергия и други разходи. Сумата е доста сериозна и ако бях инвеститор, който не познава този бизнес, тогава щях да се замисля, но аз се занимавам с месни продукти от няколко години и знаех точно какво ще успея.

Малко за рентабилността на производството на кнедли и месни полуфабрикати

В идеалния случай рентабилността на прясно замразените продукти е от 30 до 70%. За нормалното функциониране на цеха за кнедли трябваше да произведа поне 600 кг. кнедли на ден. Това възлиза на 12 600 килограма продукти на месец, като се вземе предвид петдневната работна седмица.

Цената на суровината на килограм кнедли според моята технология е 146 рубли - като се вземе предвид използването на говеждо и свинско месо от първи клас. Опаковката и етикетът отнеха още 2 рубли за килограм. Продажна цена на едро на опаковка кнедли с тегло 0,5 кг. беше 90 рубли. Оказва се, че от килограм кнедли имах печалба от 34 рубли. Това беше мръсна печалба и все пак трябваше да плащаш заплата от нея.

Колко от приходите остава чиста печалба

С пълното изпълнение на цялата месечна партида печалбата трябва да бъде 428 000 рубли. Тъй като изчислението е направено въз основа на производствените разходи за суровини, остава само да се изплащат заплати на работниците от тази сума, която възлиза на 185 000 рубли на месец, като от нея също се плащат данъци, транспортни разходи, наем и електроенергия . Допълнителните разходи бяха добавени с около 60 000 рубли на месец.

По мои изчисления, магазин за кнедли трябва да донесе от 150 до 180 хиляди рубли. Това е добър резултат, защото работилницата трябва да работи автономно, без мое участие. Участието ми трябваше да бъде само през първите шест месеца на семинара, а след това към персонала трябваше да се добавят двама търговски представители, които да продават продукти и да разширяват дистрибуторската мрежа.

Стартиране на производството на кнедли

След всички изчисления реших да организирам бизнес. Отне ми два месеца, за да направя това. Реших да отворя работилницата през октомври. По това време зеленчуковият сезон вече приключва и започват добри продажби на месни продукти.

По план работилницата, оборудвана с оборудване и персонал, беше готова за отваряне.

Относно маркетинга - как да намерите продажби за нови продукти

Започнах да се тревожа за продажбите предварително. Обиколих много магазини и търговски вериги, за да договарям продажбата на продукти. Имаше само една оферта за дистрибуторите - те ще получат стоки, които няма да са остаряли по рафтовете, докато цената на продуктите ще бъде същата като тази на другите предприемачи. Мнозина се съгласиха с тези условия и решиха да закупят пробна партида.

Първа производствена партида

Дойде денят на откриването, оборудването беше изпробвано и производството започна. През първия ден произведохме 350 кг. кнедли. По време на производствения процес имаше няколко спирания поради настройка на оборудването.

На втория ден вече достигнахме работния план от 600 кг. Това беше ежедневната норма и нямаше нужда да надвишаваме нуждите му. Във фризерите са се натрупали почти един тон продукти.

Доставка на стоки и чакане на заявки

Спрях производството за няколко дни, за да доставя стоки и да чакам първите поръчки от магазините. Доставих първата партида в повече от 25 магазина. Почти всички стоки трябваше да бъдат разпределени за продажба. Последва мъчително чакане.

Бях уверен в продукта си, защото освен доброто качество на кнедли, към всяка опаковка бяха добавени подправки за готвене. Изглеждаше привлекателно и също беше много удобно за купувача. Този метод на опаковане е предложен от технолога на производството. Това, разбира се, доведе до определени разходи, но също така даде предимство пред конкурентите.

Качественият продукт е ключът към успеха на всеки бизнес.

Както очаквах, почти всички магазини направиха заявка за продукта. Производството беше възобновено и започна да работи по установения план.

Стартът на нов бизнес премина без изненади

Направих всичко, както планирах. Опитът от работа на пазара ми помогна да започна да печеля веднага. Знаех всичко за състезателите и използвах всички натрупани знания срещу тях.

Разширяване на производството

За по-успешни продажби и премахване на доставката на стоки до магазините реших да наема търговски обект в база за хранителни стоки на едро. Такава стъпка изисква допълнителни инвестиции в размер на 90 000 рубли. Тези пари бяха необходими за закупуване на фризери и необходимото оборудване.

Вдигнах плана на 800 килограма на смяна. Това беше почти максималната мощност на уреда.

Изпълнението също се доближи до тези цифри.

Това е просто в производството на храни

След три месеца работа моите кнедли бяха известни на целия град. Стана доста популярен продукт. Ще разкрия една малка тайна на моя успех - в производството на продукти или веднага печелите пари, или не. Ако продуктът е вкусен, той веднага ще стане популярен и следователно веднага ще бъде продаден. Доста лесно е да се създаде име, базирано на добро качество и евтина цена, но тогава е трудно да се поддържа това ниво. Купувачите няма да простят, ако по някаква причина продуктът един ден се появи на рафтовете в негодна форма.

Това, което абсолютно не може да се направи

Ако продуктът се окаже дефектен - поради човешки фактор или поради повреда на оборудването, тогава е по-добре да го изхвърлите. Не можете да бъдете алчни в тези моменти и да го продавате с отстъпка.

Няколко пъти съм носил големи партиди кнедли в приют за кучета. Това е много скъпо, но е по-добре да загубите 50 000 рубли веднъж, отколкото доверието на клиентите.

Правилно изчисление - успешен бизнес

Сега моят бизнес е стабилен. Пускането на продуктите върви по план, а изпълнението не изостава от производството. Увеличих заплатите на служителите си, тъй като производственият план се увеличи и, следователно, натоварването на персонала се увеличи.

Сега мисля да придобия търговска марка и да стъпя на други пазари в региона.

Кнедлите са незабавни продукти и са много търсени сред населението, независимо от сезона, така че производството им винаги ще бъде търсено. Често бизнесмените комбинират производството на тези полуготови продукти с моделирането на кнедли, манти, палачинки, кюфтета и други продукти, което им позволява да разширят асортимента и да увеличат печалбите от работата на предприятието.

Производството на кнедли у дома може да бъде организирано от всеки, който иска да отвори собствен бизнес без големи инвестиции. Въпреки голямата конкуренция, този вид дейност е печеливша, но предприятието ще трябва да произвежда вкусни и висококачествени продукти, както и оптимална продажна цена.

Плюсове и минуси на бизнеса с кнедли у дома

Голямата популярност на кнедли се обяснява лесно, защото всеки може да ги купи евтино и бързо да ги приготви. Ще анализираме основните предимства и недостатъци на този продукт, което ще позволи на начинаещите предприемачи да разберат нуждите на клиентите и тънкостите на производството.

Като начало отбелязваме, че на потребителския пазар днес има огромно търсене на висококачествени полуготови продукти, така че предприемачите не трябва да имат затруднения с продажбите. В допълнение, кнедли носят осезаем доход на много търговски обекти, а техните лидери се интересуват от производители, които не пестят от суровини. Ползите от правенето на бизнес в производството на кнедли включват също:

възможността за организиране на предприятие с минимални инвестиции;
висока рентабилност на бизнеса "пелмени";
широка гама от произведени полуфабрикати;
целогодишно търсене на продукта;
умерени производствени разходи, амортизация на оборудването и реклама;
дълъг срок на годност на готовите продукти.

Стартирането на бизнес е доста просто, тъй като в началото не е нужно да наемате производствени мощности и да купувате скъпо оборудване. Първоначално можете да направите кнедли у дома, а за готвене на кайма във всяка кухня има ножове и месомелачка.

Въпреки очевидните предимства на този бизнес, все още има някои отрицателни аспекти. На първо място, те трябва да включват голяма конкуренция, защото кнедли с определено умение могат да бъдат изваяни от всеки човек.

Също така си струва да се има предвид, че към помещенията за производство на полуфабрикати се налагат специални изисквания от санитарната и епидемиологичната станция, пожарния надзор и други структури, които трябва да се спазват непременно за безпроблемната работа на предприятието.

Тъй като този вид бизнес има много предимства, производството на кнедли трябва да се счита за обещаващ бизнес. Освен това е важно да знаете, че с определено количество усилия и висококачествени продукти, приходите няма да закъснеят.

С течение на времето можете да разширите производството, като увеличите гамата от произведени полуготови продукти. Ефективният маркетинг и компетентното управление на бизнеса са основните компоненти на успеха.

Технология на приготвяне на кнедли

Помислете за характеристиките на технологията за производство на кнедли у дома и в работилницата. В първия случай те могат да бъдат направени в кухнята с ръчно формоване, докато продукцията е около 8-10 кг за 1 работен ден.

Готвенето на полуфабрикати у дома не изисква специална подготовка и оборудване на производствения обект, както и закупуване на скъпо оборудване. Технологията за приготвяне на кнедли в домашна мини работилница се състои от няколко основни етапа. Те трябва да включват:

преработка на съставки;
приготвяне на тесто;
аранжировка от кайма;
моделиране на кнедли;
продукти за замразяване;
опаковане на готови полуфабрикати.

На етапа на обработка на суровините месото се почиства и измива, яйцата се дезинфекцират, след което се приготвя водно-солен разтвор. След това обелете лука и чесъна и започнете да готвите каймата. За това се използва месомелачка, през която се прекарват месни заготовки, лук с чесън и други зеленчуци (например картофи). За да има пълнеж еднаква консистенция, натрошените съставки трябва да се смесят добре. Правете това с електромеханична бъркалка или ръчно (необходими са гумени ръкавици) за четвърт час.

Важно:за да се намалят производствените разходи, към каймата се добавя голямо количество лук. Също така картофите се използват за подреждане на каймата, което придава на кнедлите добър вкус.

Тестото трябва да се приготви с предварително пресяване на брашното. Това може да се направи на ръка или с миксер. Когато всички компоненти са готови, преминете директно към моделирането на кнедли. Каймата се увива в тесто на ръка или с помощта на уред за приготвяне на кнедли. Готовите полуфабрикати се подреждат върху тави и се поставят в камери за замразяване. Ако използвате машината, тогава у дома можете да готвите много по-голямо количество продукти.

Пелмените са опаковани в безцветни найлонови торбички с тегло 1 и 0,5 кг. Ако планирате да произвеждате малки количества продукти, не е необходимо да купувате машина за пълнене. Кнедли с различни цветове са в голямо търсене сред потребителите, особено ако има няколко от тях в една опаковка. За оцветяване на полуфабрикати се използват сокове от спанак, цвекло, касис и други естествени съставки.

Технологията за приготвяне на кнедли в цехови условия се отличава с някои трудности. На първо място, това се дължи на значителните обеми на произведените продукти, които изискват определено количество суровини. Месото за производство може да бъде закупено в замразени блокове или приготвено на ръка чрез специална обработка, която използва подрязване и обезкостяване. За да приготвите тестото в цехови условия, вземете брашно с глутен най-малко 30%. Освен това тестото трябва да има строго определена влажност, която варира от 38-42%.

Всички компоненти се смесват старателно с помощта на автоматична миксер за тесто за най-малко 20 минути, като в зависимост от технологията тестото може да узрее от няколко часа до един ден при температура от +3°C.

За приготвяне на каймата месото се нарязва на малки парчета, след което се натрошава механично (за това се използват специални фрези). След това към получената маса се добавят сол, лук, чесън, подправки, зеленчуци и вода, след което всичко се разбърква за 10 минути. Готовата плънка се разтоварва в стоманени резервоари, откъдето се отстранява за по-нататъшно формоване.

В цеха се използват машини за приготвяне на кнедли с определен капацитет. На такова оборудване има бункери за зареждане на готовата кайма и подаване на тестото, които автоматично се изпращат към производствения конвейер. Готовите кнедли се опаковат със специално оборудване. Има определени изисквания за опаковане в съответствие с GOST R 51074-2003. Тя трябва да включва информация като:

име и местоположение на фирмата производител;
дата на производство на полуфабрикатите;
наименование на готовия продукт;
състав;
най-доброто преди среща.

Готовите продукти в найлонови прозрачни торбички са опаковани в картонени кутии. Етикетът на производителя трябва да присъства върху контейнера. Показва общото тегло на тарата и броя на опаковките.

Как да отворите магазин за кнедли у дома?

За да отворите магазин за кнедли у дома, имате нужда от минимално оборудване. За да направите това, трябва да вземете месомелачка (за предпочитане електрическа), фризер и кнедли (форма за приготвяне на полуготови продукти). С увеличаването на производството ще е необходимо да се поканят помощници на работа.

Ако използвате устройството за извайване на кнедли, за 1 час работа можете да приготвите 10-12 кг готови полуфабрикати. Наличието на малко оборудване за производство на кнедли, равиоли и домашно приготвени юфка ще разшири асортимента на предприятието и ще увеличи печалбите.

Придобиването на автоматични устройства ще направи възможно увеличаването на производствените обеми. Така с помощта на 1 оборудване можете да пресеете брашно, да замесите тесто и да оформите кнедли, докато за 1 работна смяна получавате около 350-400 кг полуготови продукти.

За такова количество кнедли трябва да закупите и опаковъчна машина. Начинаещите предприемачи трябва да знаят, че за да отворят малка домашна работилница, е достатъчно да вземете компактно оборудване, с което можете да направите около 100-150 кг заготовки на час.

Бизнес регистрация

Процесът на регистриране на предприятие за производство на кнедли и други полуфабрикати не представлява никакви затруднения. За да легализира дейността си, предприемачът трябва да се свърже с данъчната служба и да кандидатства за регистрация на IP. Там можете да посочите кода OKVED, който ще се изисква за счетоводство и статистика във Федералната данъчна служба. Освен това ще трябва да получите следните документи:

лиценз за откриване на производство на обществено хранене;
разрешителни в пожарната инспекция и Роспотребнадзор;
сертификат на SES;
разрешение за ползване на касов апарат.

Ако първоначално производството се планира с участието на наети служители, те определено ще трябва да имат санитарна книжка. Това узаконява достъпа им до производството на хранителна група стоки. Трябва да сте подготвени за факта, че регистрацията на бизнес ще отнеме няколко месеца. Цената му ще бъде около 7-10 хиляди рубли.

Подготовка на стаята

Важно е за пълноценна дейност да изберете производствени съоръжения, които ще отговарят на санитарните стандарти и пожарна безопасност, както и оборудвани с изправни комуникации (водоснабдяване, електричество, вентилация и др.). За да организирате работата на мини-работилница, ще трябва да намерите производствени площи от 50 m². Ако планирате да отворите предприятие с производствена линия със среден капацитет, тогава трябва да потърсите помещения от 250 m².

Sanstation налага специални изисквания към производствените помещения, които освен чистота трябва да имат ясно определени зони или отделни зони за съхранение на суровини и готови продукти. Също така, компанията трябва да отдели отделно място за инсталиране на оборудване за замразяване. Това трябва да включва и наличието на помещение за рязане на месни продукти. Подовете и стените в него трябва да бъдат облицовани с плочки, които лесно се почистват.

Предприятието трябва да разпредели помещение за персонал, както и да оборудва санитарно помещение и душове. Моля, имайте предвид, че оборудването за производство на кнедли се захранва от променливо захранване, така че трябва да има възможност за свързване към 220 и 380 V. Цехът трябва да бъде оборудван с захранваща и смукателна вентилационна система, канализация и мощно осветление.

Когато се търси подходящо място за производство на полуфабрикати и кнедли, трябва да се обърне внимание на заведения за обществено хранене (кухни, обществени столове), които първоначално са пригодени за производство на продукти и отговарят на стандартите на държавните регулаторни органи .

Ако се опитате да преправите неподходящи зони за магазин за кнедли, това начинание ще струва твърде много. Трябва да обърнете внимание и на наличието на добра транспортна развязка, което е необходимо условие за безпрепятствена доставка на суровини и износ на продуктите на компанията.

Закупуване на оборудване

Как да вземем решение за оборудването и да оборудваме производството с него? Начинаещите предприемачи трябва да знаят какво трябва да закупите:

автоматична миксер за тесто - 70 хиляди рубли;
машина за валцоване на тесто - 35 хиляди рубли;
оборудване за пресяване на брашно - 20 хиляди рубли;
електрически миксер за месо - 30 хиляди рубли;
индустриална месомелачка - 28 хиляди рубли.

Тъй като суровините за приготвяне на кнедли и други видове полуготови продукти, както и готови продукти, изискват определени условия за съхранение, е необходимо да се инсталира хладилник (за суровини), шок фризер и фризер за съхранение на готови продукти в работилницата. За покупката им ще трябва да бъдат изразходвани около 170 хиляди рубли.

За да намалите разходите при закупуване на оборудване за малка работилница, можете да закупите настолно пресяване за брашно. Той е компактен по размер и ви позволява бързо да получите много суровини за висококачествено тесто. Не бива да спестявате от закупуването на индустриална месомелачка, тъй като безпроблемната работа на производствения процес зависи от неговото качество. Струва си да се обърне внимание на онези модели, които са оборудвани с реверс, който ви позволява бързо да премахнете заседнали хрущяли и сухожилия.

Що се отнася до устройствата за смесване на мляно месо, има устройства тип маса и под. Цената им варира в зависимост от вида на задвижването, което може да бъде електрическо или механично. Ако планирате самостоятелно да доставяте продукти на клиентите, трябва да похарчите около 600 хиляди рубли за закупуване на използван хладилник.

Закупуване на съставки

За да се осигури безпроблемна работа на производството, е необходимо да се организира доставката на суровини. Освен това трябва да изчислите запаса от съставки за приготвяне на кнедли. За да се сведат до минимум разходите, се препоръчва закупуването на суровини в супермаркети, складове на едро и пазари.

Що се отнася до месото, разрешени са различни сортове и то винаги трябва да е прясно. Не можете да използвате странични продукти за намаляване на производствените разходи, както и хрущяли, сухожилия и други производствени отпадъци. Моля, имайте предвид, че някои предприемачи използват птичи и животински кожи за мляно месо. Не бива да правите това, защото кнедли с такъв пълнеж не се търсят сред купувачите.

За да закупите прясно месо, трябва да се свържете с ръководството на животновъдната ферма и да сключите договор за доставка с тях. Тази опция гарантира наличието на винаги пресни продукти, чието качество ще бъде потвърдено от подходящи сертификати за качество.

Ако фермите се намират далеч от мястото на производство, е възможно да се закупи месо в големи супермаркети на цени на едро. За да направите това, трябва да разберете кога се внасят пресни партиди и да ги купувате стриктно в определено време.

Привличане на работещ персонал

Често производството на кнедли е семеен бизнес, където всички работни задължения се разпределят между всички роднини. Въпреки това може да са необходими специалисти, които са добре запознати със спецификата на процеса:

регулатор на смяна на електромеханично оборудване;
технолог на производството;
касиер счетоводител;
директор.

В зависимост от обема на производството, кухненските работници ще трябва да участват в процеса на приготвяне на мляно месо и тесто. Задължително е наемането на чистачки, хамали и складодържател, както и мениджър продажби.

Важно:ако членовете на семейството ще работят в производството, неговият ръководител може да поеме задълженията на ръководителя на компанията, счетоводството и овладяването на каналите за дистрибуция (продажби) на готови продукти. Това ще ви спести пари от заплатите на служителите.

Провеждане на рекламна кампания

Как да анонсирате продуктите си пред голям брой потребители и правилно да изградите маркетингова кампания? На първо място, трябва да се разбере, че никой не познава стартиращо предприятие и качеството на кнедли и полуготови продукти за мнозина ще бъде голям въпрос.

Има смисъл да се обърнете към професионална рекламна агенция, чиито специалисти ще разработят стратегия за популяризиране на продуктите на компанията. Доста често се провеждат панаири в населените места, където трябва да вземете участие и да запознаете потребителите с качеството на вашите кнедли и други стоки.

Можете да използвате различни ефективни методи за самостоятелно популяризиране на продуктите на вашата компания. На първо място, трябва да създадете информационен ресурс на компанията в Интернет, където ще бъде представена цялата гама от продукти. Трябва също да посочите цени, информация за контакт и търговска оферта за купувачите. Много е важно да поставите висококачествени снимки на сайта, които ще могат да представят мостри от кнедли и други продукти в целия им блясък. В допълнение към горните методи за популяризиране на вашата собствена марка, следните ще бъдат ефективни:

Поставяне на реклами по телевизията и други медии;
популяризиране на продукти чрез лична комуникация с потенциални потребители;
разпространение на търговски оферти до заведения за обществено хранене, супермаркети, пазари, магазини.

Моля, имайте предвид, че преди да започнете продажбите, трябва внимателно да анализирате цените на конкурентите. Обикновено за продуктите се прави търговска надбавка от 20%. Целта на рекламната кампания е да убеди клиентите да закупят продукт и да оценят качеството на предлаганите продукти. Основното нещо е да запазите марката и информацията за продуктите ще се разпространява между хората моментално, което гарантирано ще привлече голям поток от редовни клиенти.

Продажба на готови продукти

Въпросът за продажбата на готови продукти е актуален за всеки предприемач, който реши да организира бизнес в производството на кнедли и полуготови продукти. Механизмите за продажба могат да бъдат много различни и тяхната ефективност зависи пряко от обема на производството.

Така че, ако кнедли се приготвят у дома и количеството им е сравнително малко, те могат лесно да бъдат продадени на частни купувачи, както и да изпълнят индивидуални заявки. По правило такива методи са добри, ако предприятието произвежда около 10-12 кг през деня.

Отлични резултати могат да бъдат постигнати, ако полуфабрикатите се продават чрез реклама в социалните мрежи, както и чрез публикуване на оферти на потребителите в безплатни табла за обяви.

Ако отворите собствен магазин, можете лесно да продавате готови продукти чрез него, освен това този метод бързо ще привлече голям брой редовни клиенти. За да направи това, предприемачът ще трябва да регистрира фирма за търговия с храни във Федералната данъчна служба и да наеме продавач. Можете да намерите много интересни оферти за наемане на търговски павилиони и малки магазини. Както показва практиката, такива търговски обекти носят добри доходи, ако се намират в жилищни райони, в близост до търговски центрове, образователни институции, големи индустриални асоциации и други места с голям брой хора.

С желание "замразете" купуват кафенета и точки за продажба на бързо хранене. Особено внимание трябва да се обърне на евтините столове, заведения за обществено хранене, които се намират на гари и пазари. Когато общувате с ръководителите на предприятия за обществено хранене, си струва да се подчертае, че при производството на кнедли се използват домашно приготвени рецепти. Добри резултати се постигат чрез сътрудничество с мрежа от малки магазини, които работят под една марка, и търговци на едро.

Бизнес план за производство на кнедли

Нека дадем приблизително изчисление на оценката, което ще ни позволи да представим приблизителната сума на печалбата, при условие че цехът за кнедли ще произведе 700 кг продукти за 1 работен ден. Така че инвестицията ще бъде:

закупуване на оборудване - 350 хиляди рубли;
ремонт на производствените помещения - 40 хиляди рубли;
разходи за рекламна кампания - 30 хиляди рубли;
регистрация на бизнес - 7-10 хиляди рубли;
покупка на суровини - 65 хиляди рубли.

Също така производственото предприятие ще има задължителни месечни разходи. Те трябва да включват:

наем на промишлени помещения - 40 хиляди рубли;
сметки за комунални услуги - 10 хиляди рубли;
заплата на служителите - 100 хиляди рубли;
закупуване на консумативи - 20 хиляди рубли.

Цената на 1 кг кнедли е 65 рубли, а средната продажна цена на пазара е 92 рубли. Печалбата от 1 кг продукти е 27 рубли, а доходът на смяна е 18,9 хиляди рубли. Ако вземем предвид, че предприятието ще работи седем дни в седмицата, общата сума за месеца ще бъде 567 хиляди рубли. Сега е необходимо да се извадят разходите за заплати на персонала, закупуването на консумативи и отдаването под наем на помещения в размер на 170 хиляди рубли и ще получим печалба от 397 хиляди рубли.

Как да се конкурирате с други компании?

За разлика от фабричните кнедли, домашните продукти имат уникален вкус, тъй като са направени по уникална рецепта, както и с висококачествени и свежи съставки.

Най-добрият начин да приготвите вкусни кнедли, които ще бъдат много търсени сред клиентите, е да ги приготвите по начина, по който го прави всяко семейство – със специална любов. При производствени условия соята се добавя към мляното месо (за намаляване на разходите и увеличаване на печалбите), което значително намалява качеството на продукта. За да се конкурирате с други компании, трябва да предложите на купувача най-висококачествените кнедли. Честният предприемач винаги ще намери начин да сведе до минимум производствените разходи и разходите за кнедли. Например, можете да разширите асортимента, като пуснете нови видове полуготови продукти с открито използване на естествени съставки.

В заключение отбелязваме, че възвръщаемостта на инвестициите в развитието на бизнес в производството на кнедли идва след 1 година работа на предприятието. Ако през този период компанията остане на повърхността, тогава нейната организация и маркетинг са извършени правилно, като може да се обмисли и възможността за разширяване на производствените мощности.