Купете фурни за пица. Фурната за пица е верен помощник в приготвянето на любимото ви ястие. Пещ за пица на дърва

Онлайн магазинът RestoModa продава повече от 200 модела от този тип оборудване.

Работят от 220 волтова мрежа, икономични са по отношение на консумацията на енергия;
Компактните размери дават възможност за инсталиране на оборудване там, където е необходимо;
Броят (1 или 2) и размерите на камерите зависят от конкретния модел, който изберете;
Цени - от 6 000 до 19 000 рубли. Зависи от броя на опциите на фурната и марката на производителя.
Вратата и предният панел са изработени от неръждаема стомана, прозорецът за наблюдение е от топлоустойчиво стъкло;
Отопление: независимо отгоре и отдолу;
Диаметърът на изпечения продукт е 30 - 40 сантиметра;
Температурата на печене (до 350 градуса) осигурява бързо готвене, повечето модели са оборудвани с таймер.

Пещ за пица определено си струва да купите, ако сте собственик на кафене, пицария или голяма верига за доставка на готови сладкиши. Тя бързо ще приготви ястие според рецептата, ще свърши чудесна работа, ако трябва да печете пайове, хляб, хлебни изделия.

Голям избор от фурни за пица Convito, Apach, Itpizza, Gastrorag, Kocateq, други марки е представен на уебсайта, Москва. Предлагат се газови, конвейерни, електрически, огнителни модели, предназначени за,, пици, захранвани от мрежата, V. Каталогът съдържа и друго оборудване за заведения за бързо хранене, кетъринг. При нас можете да закупите електрически нож за шаурма, резачка за колбаси и сирене, професионални сокоизстисквачки. предлагат се най-добрите витрини за подово и настолно отопление. Разгледайте асортимента и не забравяйте да поръчате.

Всеки, който е опитал поне веднъж истинска пица, а не полуфабрикат от микровълновата, със сигурност ще иска да има фурна за пица. От самата гледка на „благородното слънце”, току-що взето от сърцето, пламтящо от жега, лигавещо.

но изграждане на фурна за пица със собствените си ръце, въпреки че е напълно възможно, но доста трудно... В същото време има много фабрични домашни фурни в продажба само за пица. И много модели ви позволяват да получите готово ястие, което ще подхожда дори на доста претенциозен гурме, а на цена няма да струва повече или дори много по-евтино от материалите за изграждане само. Затова ще действаме според този план:

Нека проучим условията, необходими за печене на пица.
Ние ще определим критериите, по които трябва да изберете завършен модел.
Нека да преминем към структурните характеристики на домашна фурна.

Газ, ток или дърва за огрев?

Някои ценители казват, че само пещ за пица на дърва дава истински продукт и това е вярно. Структурата на пещта за пица на дърва е такава (виж по-долу), че изгарянето на горивото в нея е доста бавно и Благородна се счита само пица, приготвена с малко дим.

Но има и друга гледна точка. Неговите поддръжници, очевидно, изхождат от принципите на английската и японската кухня и вярват, че в разгара на пицата трябва да се различи вкусът на всеки от компонентите й. По-просто казано, първите смятат, че ароматният букет трябва да се формира по време на печене, докато вторите предпочитат да го оформят сами с вкусови рецептори. Дори казват, че електрическата фурна за пица е за предпочитане. не добавя ни най-малък допълнителен вкус към полуготовия продукт.

Ние се придържаме към първата гледна точка като по-демократична: вкусното трябва да е вкусно за всички и само те знаят какво всъщност усещат органите за вкусово възприемане на елита. Ето защо по-нататък ще се съсредоточим върху печките на дърва. Газовата фурна не дава дори мъгла, а може и да мирис, така че ще ги докоснем небрежно, точно като най-икономичните.

Как се пече пицата?

Условията за печене на пицата са прости, но изискванията към фурната са доста строги. Първо, температурата на печене на пицата е почти границата за пържене и печене: 350-400 градуса... По-долу - няма да има истински вкус, но ако дадете повече, пиролизата на органичната материя вече ще отиде и пицата ще се окаже гадна и вредна. Казано по-просто, пицата се пече на ръба на залепването.

Времето за печене на пица варира от 1,5-10 минути, в зависимост от рецептата, вида на фурната и индивидуалните вкусови характеристики. Тук класификацията е същата като при пържолите (телешки пържоли):

Току-що стигнах (рядко на английски) - сиренето едва се разтопи. Препоръчва се за пица със салам и маслини и други съставки, които са готови за самостоятелно ядене.
Напълно готов (средно) - горният ръб на кошницата за тесто и краищата на стърчащите над кората сирене парчета се зачервяват. Предпочитан в повечето случаи.
Изпича се добре (добре направено) - самите връхчета на плънката започват да прегарят, а коричката от сирене започва да покафенява. Това е за аматьорски хрустки. Пица с морски дарове никога не се приготвя така.

И последната точка – технологичният цикъл на приготвяне на пица трябва да е непрекъснат. Нито най-малка струйка студен въздух, докато не се оправи! И ако вратата вече е отворена или листът за печене е премахнат, трябва да го сервирате такъв, какъвто е.

Въз основа на тези условия не можете да печете пица във фурната., все едно, върху камък или без него. Първо, фурната на газова печка развива температура до 250 градуса, а това не е достатъчно. Пицата се довежда до желаната степен на готовност чрез промяна на продължителността на излагането на топлина, а не чрез регулиране на температурата!

В котлон или печка на твърдо гориво можете да загреете фурната до 400 градуса. Но няма да има гаранция за стабилност на температурата; в пещите за пица, то се осигурява или от самия дизайн, или от управляващата електроника. И накрая, кой някога е виждал фурна с подсветка със стъклена самопочистваща се система? И без тях, за да проверите степента на готовност, ще трябва да отворите вратата, което е неприемливо. Или печете навреме, а там - както може да се извади.

Закупени фурни

На първо място, ще дадем списък с фирми и модели, чиито продукти са се доказали добре, на първо място, струва си да им обърнете внимание, ако фурната трябва да бъде закупена:

PrismaFood, MEC, AVA, Forni, Cuppone, Fontana (Италия);
Ролкова скара (Франция);
Bartscher (Германия);
Hendi (Холандия);
F2Ptse GRILL MASTER, PEP-2, AS TERM - домашен.

Що се отнася до китайските Lacucina, TRENDY и др., те се пекат редовно и са удобни за използване, а цената е от 2000 рубли. Но в повечето модели максималната температура на регулатора е 250 градуса. Може би има някакъв аналог на пица в китайската кухня, но за италианската това определено не е достатъчно.

Домашното оборудване за печене на пица може да бъде разделено на следните категории:

Домашни фурни за пица за индивидуално ползване, две леви пози. на фиг. - най-евтин. Електрически от 2000 рубли, газ - от 3500 рубли. Но те са и най-удобните: при електрическите през прозореца за наблюдение се вижда въртяща се отдолу, а при газовите цялата пица е на очи. За правилно готвене е предвиден и топлинен рефлектор отгоре, който до известна степен изпълнява ролята на покрива на тухлена фурна.
Лично, две правилни пози. на фиг. - това са за тези, които поне могат да направят нещо сами, само че парите не могат да купят. Те също са електрически и газови, за 1-4 камери. Те се управляват от вграден микропроцесор, така че няма прозорци за наблюдение. Каквото печката изплю, после се пръсна. Цени - от 20 000 рубли.

Домашно семейство, под и маса, две леви пози. на пътеката. ориз. Те са електрически и газови. Доставя се с истинско огнище или маркови камъни под тава за печене и керамичен или еквивалентен композитен свод. При умело боравене пицата се раздава почти като истинска; ценителят, като не знае къде се пече, почти никога не различава. Цена - от 35 000 рубли.
Мини пещи за пица на дърва, две прави пози. Керамика или композит, пълна замяна за самостоятелна конструкция. Модели, като печката с комин на фигурата, могат да функционират и как. Повечето от пробите са настолни, като опция са оборудвани със стойка на колела. Цена с доставка за домашни модели от 42 000 рубли, за градински всесезонни модели - от 55 000 рубли.

Модулни фурни за самостоятелно сглобяване - с обща цена от около 30 000 рубли. можете да получите напълно завършена настолна фурна за пица. Но е необходимо да имате първоначалните умения на строител, да работите от половин ден и след това да ускорите фурната за 3-4 дни за готовност. За модулните фурни ще говорим по-подробно по-късно.

Как сами да изградите фурна за пица?

Пещта за пица на дърва трябва да осигурява всички необходими условия за нейното печене:

Създайте необходимата температура за работния процес.
Поддържайте го без съществена намеса на котела, независимо от вида на горивото и външните условия, т.е. бъдете саморегулиращи се.
Осигурете два противоположни топлинни потока в работната зона: отдолу нагоре и отгоре надолу; това е основната предпоставка за правилното изпичане на пицата.
Позволява непрекъснато наблюдение на процеса на готвене.

Помпейска печка

Пещта за пица Pompeian се счита за класика, повечето от съвременните дизайни използват нейните принципи. Между другото, "помпейски" не означава, че древните римски патриции са яли пица. Датата на изпичане на първата пица е запазена в историята, тя е 1522 г. А фактът, че е изпечена в село Помпей, което все още стои недалеч от местоположението на римския град, разрушен от изригването на Везувий, е чисто съвпадение. В Помпей XVI век. само неясни легенди са оцелели за тази стара катастрофа.

Помпейската фурна е печка с купол. В работната му зона има два потока от нажежени газове: конвективен от дъното и отразен от под купола. Печката Pompeian се нагрява в черно, така че е саморегулираща се: ако горивото се разгори твърде много, потокът от изгорели газове в устата ще изцеди потока свеж въздух, пренасящ кислород. Изгарянето ще отслабне, димните газове ще намалеят. Тогава те ще се притиснат към горната част на свода, ще дойде повече свеж въздух, горенето ще се засили и цикълът се повтаря през цялото време.

Помпейската печка е направена или кирпич. Етапите на изграждане на тухлена пещ са показани на фиг.

Върху основа от каменна плоча или основа от естествен камък, отдолу полагат тухлен цокъл, а около него - страничен постамент на купол с арка;
След изсъхване на зидарията върху огнището се оформя модел (блок) на купола от леко навлажнена и плътно набита льосова пръст;
Върху блока е разположен купол;
Върхът на купола се затваря с ключалка от 2-4 фасонни или дялани тухли;
След изсъхване на зидарията, опаковката на гърдите се изважда, дъгата се почиства отвътре с метална четка;
Пещта е "ускорена", подготвена за работа с пробни пожари. Как - ще говорим по-нататък.

Също така ще говорим по-подробно за методите за затваряне на трезора. Посочено на фиг. размери на фурната - "семейни", за една пица за четирима. По същия начин се изгражда кирпичена пещ, виж фиг. вдясно, но с две разлики. Първо, не льосът отива към блокада, той ще се хване здраво с дължината, а навлажнен едрозърнест пясък. Невъзможно е да се изгради тухлен купол върху пясък, тухлите трябва да се забиват и да се избутват на място през цялото време, вижте по-долу. Вторият - след като глината изсъхне, кирпичният свод, преди да се премахне блока, се покрива с варова мазилка с мраморни стърготини за по-голяма здравина и защита от атмосферни влияния.

Печката от кирпич изобщо не е печка за бедните, струва много повече и служи няколко пъти по-малко от тухлена. Но "истинска благородна пица", казват те, се получава само в кирпичена пещ, разпръсната със слама. Папа Александър VI Борджия („Най-съвършеното въплъщение на дявола в човешка форма“ според Макиавели) дори поиска неговата пещ за пица да бъде разпръсната само с оризова слама.

Понеже климат...

В нашия район и в наше време не можете да построите истинска помпейска печка. Първо, нека си припомним забележката на Петър I към архитекта Растрели, който показа на царя проекта на Зимния дворец: „Ти, братко, направи прозорците по-малки. Нашият климат вече не е италиански”. Тези., пещта за пица в Русия трябва да има допълнителна топлоизолация от всички страни... В противен случай, вместо саморегулиране на горенето, такива изпарения и сажди ще отидат там, където има колиба за пиле.

След това основата. В Руската федерация има малко естествени разкрития на твърди скали на повърхността, както и находища на висококачествен строителен камък; но и в Италия те са разработени до голяма степен. Ето защо е необходима бетонна плоча под печката, на стойка или върху възглавница от натрошен камък. Но бетонът с постоянно нагряване от огнището ще издържи по-малко от пещ, следователно е необходима подсилена изолация отдолу.

Третият нюанс е коминът. Топлинната инерция на новата пещ ще бъде по-голяма от класическата и без допълнително сцепление тя просто никога няма да влезе в режим и няма да се затопли според нуждите. Но е невъзможно да се изгради комин на купола, циркулацията на газове ще бъде нарушена. След това ще отведем комина до арката, където ще издърпа димните газове според очакванията.

Следващият момент е под. В момента цокълът не се използва и е нежелателно да се полага върху бетон поради много причини. Остава шамот. Но неговият TCR (температурен коефициент на разширение) е много по-висок от този на керамиката. Следователно, отдолу е необходимо да се изложи "рибена кост" (виж фиг.), Осигурявайки пълно обличане на шевовете в един ред.

И накрая, манекенът на трезора. Въобще нямаме льос, а добрият строителен пясък не лежи под краката ни и не е евтин. Освен това, за да поставите свода върху блок, е необходим умел чирак, който бързо окачва тухлите в хода на работа, в противен случай ще отнеме време за изграждането на пещта, която на купола на Св. Петър. И около 600 кг пясък ще отидат в семейната пещ, който трябва да бъде разтоварен, формован и след това изваден и изваден. През 16-ти век занаятчиите са имали чираци-тийнейджъри, които са били длъжни да вършат каквото могат за храната и дрехите си. Сега социалните отношения не са същите. Тоест арката трябва да бъде разположена в кръгове.

Русия - Италия

Ако погледнем от гледна точка на топлотехниката и структурната механика, това, което постигнахме сега, ще видим ... руска печка със заоблен тигел (вижте снимката по-долу)! Нищо чудно, нуждата от изобретателство е хитра навсякъде. Печката стана ли по-лоша? Съвсем не, всичко, от което се нуждаете, за да изпечете пицата си, тя предоставя. И освен това ще бъде възможно да се пече хляб по напълно руски начин, да се готви зелева супа и да се готви кулебяки-каша. Така че нека да разберем как да изградим такава пещ.

База

Под основата на пещта на земята се нуждаете от основа от бетонна плоча (възможно е от завършена плоча) с дебелина най-малко 70 мм върху възглавница от глинен натрошен камък, както е под. Ако печката е на крака, ще свърши работа плоска плоча, изработена от всякакъв материал. Дебелините на дървените плочи са както следва:

MDF или водоустойчив шперплат - от 60 мм.
ПДЧ, ПДЧ - от 80 мм.
Дървесина - от 120 мм, в два слоя напречни греди 60x60 мм всеки.

Върху плочата се полага хидроизолация от 2 слоя покривен материал. Съвременните "изолати" са добри, но в този случай, под тежестта на конструкцията, покривният материал ще прилепне здраво към плочата и влагата отстрани няма да проникне под нея.

Върху изолацията се полага слой от газобетонни блокове с дебелина 60 мм, това са стенни блокове с най-малък стандартен размер, 200x300x60 мм. Плътността на блоковете трябва да се вземе по-малко, така че топлоизолацията ще бъде по-добра и ще бъде по-евтина. Означава се с буквата D или D с цифра, например. D400, D500. Блоковете трябва да се поставят не върху хоросана, а върху лепилото за газобетон. Това ще струва малко повече, но тогава печката определено няма да се измести от основата.

След това върху основата върху същото лепило се полага втори слой изолация, азбест или, по-добре, вермикулит (плоча, неразширена). Азбестът се нуждае от 15-20 мм, вермикулит - 4-5 мм. Върху топлоизолацията се полага поцинкована ламарина с извити надолу страни, така че порестият материал да се покрие до газобетона. След това върху ютията се поставя лист базалтов картон, напоен с много течност („мляко“) и върху него вече е изградена пещ.

Решения

Полагането се извършва върху разтвор от шамотен мергел и шамотен пясък, приблизително 1: 1. Шамотен пясък - земна битка от шамотни тухли. Прахообразният мергел първо се залива с вода в кофа до горната част на плънката, оставя се да "кисне" за час и половина, след което се месят, докато заквасената сметана стане гъста, в която стои лъжицата, добавя се пясък и отново се омесва .

При полагане на купола ще трябва да дадете максимално допустимото отклонение на шева при 17 градуса или дори да го надвишите. Следователно разтворът за зидария е необходим за най-голямо съдържание на мазнини: той не трябва да се оттича от мистрия, а ако се обърне с носа надолу, трябва да падне на твърда буца, оставяйки чист метал.

За зидария върху "супер мазен" разтвор шамотните тухли също трябва да се навлажнят, в противен случай тя ще абсорбира водата от хоросана твърде бързо и зидарията ще се окаже крехка. Преди намокряне всяка тухла се избърсва - от нея се помита прах с четка за коса. Всеки един се „къпе“ в чиста вода непосредствено преди полагане. След като го извадите от водата, го разклатете енергично няколко пъти и веднага го поставете на място.

Разтворът за топлоизолация на купола се прави по-течен, кремът е по-плътен и към него се добавят 4-5 части пухкав азбест или вермикулит. За декоративно покритие, ако се предполага, печката след ускорение се измаза с топлоустойчива мазилка върху вермикулит.

Строителство

Основните етапи на полагане на пещта са показани на фиг. Почти цялата конструкция на пещта, с изключение на 1-ви ред на куполната зидария, е издигната от половини или по-малки дялове тухла. Куполът е разположен, както вече споменахме, в кръгове. По-точно - в полукръгове, поз. 1 на фиг. Изработени са от всякакъв подходящ материал: тръби, шперплат, дъски, плътна пяна.

Изрезите на фиксатора за шперплат трябва да прилягат плътно, но не плътно. Когато се строи под натиска на зидарията, целият шаблон ще се държи здраво и след завършване на строителството ще бъде достатъчно да вземете "бламба", така че самите кръгове да паднат. Просто се уверете, че не сте наранени, ще трябва да се качите в печката с глава и ръце.

Пещта е малка, структурата й е слабо натоварена. Следователно, 1-ви ред зидария е направен по забранен SNiP начин - "войник", от два колана, поставени изправени върху челница от тухли в пълен размер с превръзка на шевовете между коланите, поз. 2. Следващите 5-6 реда се подреждат от половинките; за да издържат на шевовете, подпорите и клиновете, направени от тухлени фрагменти, се вмъкват в тях, на същото място, поз. 2.

Цял брой половини подред, разбира се, няма да работят, следователно всеки ред ще трябва да бъде затворен с изрязан клин, поз. 4. При полагане е необходимо да се гарантира, че кичурите на редовете не падат една над друга, а минават на разстояние най-малко 1/5 от реда.

С този метод на полагане вътрешните шевове ще станат по-широки, докато расте, поз. 3. Следователно, вече от 6-7-ия ред, ще трябва да преминете към нестандартни трети от тухлата, а до две по-високи - към четвъртините, поз. ... Клиновете и редовите ключалки вече няма да влизат напълно в шева, също поз. 5. Оставят се така, докато изсъхне зидарията, след което се отрязват с мелница.

За майстори-любители остава неправилна дупка в горната част на купола, поз. 6. Обикновено се запушва с някакви подбрани фрагменти от тухли, поз. 7, но това не може да се направи, с течение на времето пукнатина ще изпълзи от върха на купола. Опитни печки затварят купола с най-малко 2 (поз. 8), а за големи куполи - с голям брой неравномерни заоблени клинове.

За един строител е трудно да извади купола с такава прецизност, така че може да се препоръча друг метод: да се поставят няколко дялани тухли, докато остане много малка дупка (поз. 10), и да се запечата с хоросан за зидария. Самият център на купола така или иначе не е натоварен. Ако зидарията се е събрала повече или по-малко равномерно, тогава можете да закупите оформена дъгова брава, изработена от шамот, поз. 9. Тогава сводът ще стои векове.

комин

Обърнете внимание отново на поз. 1. Правоъгълен отвор в свода - за комина. Полага се или се монтира готова тръба, след като зидарията на купола е изсъхнала, но преди да бъде изолирана.

Куполна изолация

След изсъхване на зидарията (най-малко 7 дни под навес, за да не се пръска дъждът), кръгът се отстранява и се полага външна топлоизолация от описания по-горе разтвор. Нанася се на няколко слоя с междинно сушене, общата дебелина е не по-малка от 60 мм. Дебелината на един слой е 12-15 мм. В горната част на купола, откъдето разтворът не се оттича, слоят не може да се направи по-дебел, те трябва да са с еднаква дебелина.

Ускоряване на фурната

След като изолацията на купола изсъхне (това отнема още 1-2 седмици), фурната може да се ускори. Това ще изисква поне 5-6 пробни проби на интервали от един ден. Първият е 1,5 кг вестници (не се препоръчва поради поглъщането на изпарения от мастило от фурната) или 2,5 кг слама. За следващата камина добавете още 0,5 кг дървесни стърготини или пелети. Третият - 3-4 кг чипс или 2-2,5 кг пелети. Четвъртият е малък напълно сух дървен материал или равно количество пелети по тегло. Останалото - добавя всеки път парче дърво или порция пелети.

Защита и декорация

Ако печката е външна, тогава тя задължително трябва да е под навес, "климатът не е италиански преди". В този случай е задължително да се измазва на 2 слоя: първият е топлоустойчива мазилка върху вермикулит, 6-12 мм, а по нея, след пълно изсъхване, влагоустойчива външна мазилка от 2-4 мм, може би декоративни.

Видео: процесът на изграждане на помпейска фурна

Как се пече?

Професионалните фурни (вижте по-долу) се пекат непрекъснато или с кратки паузи. Семейният, описан по-горе, трябва да започне да се разпръсква за печене най-малко за 1,5 часа, като постепенно се добавят дърва за огрев. Благородната пица се пече само върху маслинови дърва, череши, елша, ябълки и други овощни дървета ще влязат във фурната си. Запомнете тези точки:

Не можете да печете на пелети, те са подходящи само за ускоряване на фурната.
Вкусът на пицата зависи от вида дърва за огрев, така че камината с иглолистни дърва и отпадъчно гориво е неприемлива.
Не е желателно да сменяте вида на тютюна за добра лула за пушене, така че е най-добре да затоплите пещ за пица със същата дърва.
Преди да промените вида на дървата за огрев, ако е необходимо, трябва да затоплите печката със слама за поне половин час и след това да я запалите с нови дърва за огрев с двойна продължителност.

Фурна-про

Описаната фурна е добра, но опростена. Добре е за пикник, но е трудно да се пече пица след пица едно към едно в нея. Освен това професионалната фурна трябва да бъде по-голяма, с диаметър на работната площ на огнището от 1 м. От това следват следните конструктивни характеристики, вижте фиг.

Ефективна топло- и хидроизолация под основата със странично разширение най-малко 1 m, така че външните пари да не навлизат в пещта.
Поради голямото тегло, фурната е направена върху изкопи, които пренасят тежестта й върху основата.
За поддържане на желаната температура и циркулация на газовете в голяма камера е необходим въздушен поток отзад, за който е предвиден въздуховод.
Куполът е двоен с междинна топлоизолация със същата цел.
Комин - с оглед, регулира тягата в зависимост от вида на горивото, външната температура и най-важното от преценката на главния готвач.

Повече за мини фурни

Веднъж авторът на статията беше поканен на пикник с пица. И както се оказа, там нямаше специална фурна и нямаше следа от нея. Домакинята и нейните приятели бяха напълно уверени, че пицата се пържи на дървени въглища в тиган. Как да бъде?

Сред съдовете имаше 3 глазирани глинени чинии, две еднакви големи и една по-малка. Трябваше да използвам мозъка си и дори да мушна с пръст в калкулатора, за да определя кога ще пристигне пицата. След това парчето се слагаше в по-малка чиния, слагаше се в голяма и се покрива с друга. Междувременно огънят е изгорял до въглища, те са загребани, сложили им импровизирана печка на огъня и ги затрупали с въглени.

След изчисленото време (загряване вътре от 300 до 400 градуса за 5-6 минути) пицата беше извадена и изядена. Оказа се така себе си, дълго време се нагряваше до 300 градуса. Но за дамите това се оказа откровение, те дори не се обидиха и взеха под внимание.

И след известно време „изобретателят“ беше изненадан да научи от тях, че такава мини-фурна за пица, оказва се, отдавна се произвежда масово от Earthfire в Южна Африка, вижте фиг. Струва много в продажба, около 2000 рубли, и изисква доста високо кулинарно умение. Независимо от това, той е напълно енергонезависим и ще бъде много полезен на пикник с пица.

Относно модулните фурни

В продажба има комплекти за бързо изграждане на малки пещи за пица от кирпич. Комплектът включва набор от керамични модули и решение, което ги свързва. Пиедесталът с топлоизолация и топлоизолацията на купола трябва да направите сами. Как да сглобите такива фурни обикновено е показано на фигурата, винаги са приложени подробни инструкции. Цената на комплект с цената на допълнителни материали, като правило, не надвишава тази на материалите за самостоятелно строителство и за тези, които искат да опитат пица от кирпич пещ, това е единствената реална възможност да го осъществят.

Електрическата фурна за пица е различна от конвенционалната. Специалният дизайн осигурява равномерно и пълно изпичане на продукта. Трябва да се има предвид, че за разлика от обикновения пай, пицата изисква възможно най-висока температура и кратко време. Обикновено е 3-5 минути, а температурата е 300-450 градуса.

Електрическата фурна за пица е дизайн с фурна(и), оптимално пригодени за печене на пица. В камерата има палет или специален камък за огнище, който позволява използването на по-висока температура (някои модели могат да се нагряват до 450-500 градуса с помощта на нагревателни елементи от двете страни на камъка).

Пример за електрическа фурна за пица

Предимства и недостатъци

Електрическите модели се отличават с по-добри експлоатационни свойства, по-удобни за използване и по-икономични.

От предимствата на електрическите конструкции трябва да се отбележи:

висока производителност;
наличието на разширена функционалност;
възможността за фина настройка на времето за готвене;
наличието на нагревателни елементи в горната част на конструкцията;
компактен размер.

От минусите си струва да се отбележи:

висока цена на строителството;
необходимостта от окабеляване с необходимата мощност.

Експертно мнение

Павел Круглов

Оператор на печка с 25 години опит

За кафенета и пицарии най-често се използват и електрически модели, които осигуряват по-голяма производителност. Но в някои случаи се използват такива на дървесна основа, които се считат за по-„естествени“ за производството на такъв продукт, отколкото газовите или електрическите.

Предназначение на пещта

Електрическата фурна за пица може да варира по предназначение, компактни модели се използват за дома, големи и високопроизводителни - за заведения за обществено хранене, пицарии, малки кафенета. Функционалността на такива фурни е практически същата, но такива параметри като мощност, производителност, брой фурни и наличието на допълнителни функции се различават.

За дома

Домакинските модели са по-компактни и по-малко ефективни. Обикновено това са модели за печене само на една пица наведнъж, операцията е проста и удобна. Някои фурни са оборудвани с електронни системи за управление, предварително зададени програми.

За печене са достатъчни 4-5 минути, нагряването може да е 300-500 градуса, всичко зависи от модела и вида на фурната. Някои модели могат да се използват за печене на други печени изделия, претопляне на готови ястия или печене на меса или ястия.

Мини фурна

Индустриален

Индустриалните модели се различават от битовите, предназначени са за приготвяне на пица в големи количества. Най-често това са мощни конвейерни фурни, които ви позволяват да печете 12 пици на час. Функционалността е разширена, най-често такива фурни са оборудвани с допълнителни функции, включително приготвяне на други ястия, фина настройка на режимите, настройка на скоростта на движение на палетите.

Професионална фурна

Размерите на тези фурни са големи, много от тях са предназначени за стоящи на пода, но има и настолни фурни. Много от тях са електрически, налични в експлоатация, управлението най-често е електронно (бутон или сензорно), но има модели с прости механични контроли.

Защо ви е необходима електрическа фурна за пица?

За домаЗа бизнес

Как да изберем правилния?

Когато избирате електрическа фурна за пица, трябва да обърнете внимание на вида на конструкцията, която може да бъде оборудвана с огнище или конвейер (тунел или диск).

Растенията с класически конвейер осигуряват отлични резултати при готвене без нужда от специален опит. С помощта на такива фурни можете да готвите не само пица, но и други продукти, много модели са оборудвани с електронно управление с инсталирани програми за настройка на необходимия режим. Мощността на оборудването е 15-30 kW (за домакински модели е много по-ниска), температурата на печене е средно 300-350 градуса, времето за готвене е 3-5 минути.

Когато избирате устройство за печене, трябва незабавно да вземете решение за следните параметри:

вид (промишлен или за домашна употреба);
мощност;
производителност;
температура на готвене, наличието на регулатор за промяна на температурата;
наличието на регулатор на времето за печене;
наличието на разширена функционалност, възможност за печене на други продукти;
наличието на стъклена врата за визуален контрол на готвенето.

Когато избирате огнища, трябва да обърнете внимание на следните параметри:

брой фурни;
вид камък (естествен или от специална керамика);
ниво на температурата (стандартната стойност е 450-500 градуса);
наличието на механично или електронно регулиране на температурата и времето за нагряване;
мощност на пещта;
производителност.

Преглед на популярни модели

При избора на електрическа фурна за пица се препоръчва да се обърне внимание на производителността, вида на управление, размерите на конструкцията, което ще направи възможно избора на модела възможно най-точно. Сред най-популярните фурни за пица се открояват следните:

Модел	Спецификации	производителност	Цена
EDMP-2 KP мини	Мини-фурна за дома, мощност 2 kW, има камера с два палета, механично регулиране, максимална температура 350 градуса, за готвене се използва огнище	Едновременно приготвяне на две пици с диаметър 32 см, време за приготвяне 5-7 минути	От 23 хиляди рубли
ЕДМП-1 КП	Долен еднокамерен дизайн, мощност 3,4 kW, механично управление	Готвене на една пица с диаметър 32 см, време за готвене 5-10 минути	От 16 хиляди рубли
EDMP-1 KP (2 секции)	Долна двукамерна модификация, мощност 6,8 kW, механично управление	Готвене на две пици с диаметър 32 см, време за готвене 5-10 минути	От 33 хиляди рубли
Apach AMS1 ECO	Домакински модел с мощност 1,75 kW, максимална температура 350 градуса, механично управление	Правете само една пица наведнъж	—
ITPIZZA MD1	Печка за обществено хранене, има механично управление, врати с кварцово стъкло, камери с осветление, (има модели с електронно управление)	Едновременно приготвяне на две пици	—
Гастрораг EPZ-04	Компактна преносима фурна с таймер и механично управление, мрежест тиган, максимална температура 300 градуса	Мрежеста тава, пече само една пица наведнъж.	—

Характеристики на грижи и експлоатация

Фурните са много лесни за поддръжка, но трябва да вземете предвид наличието на трохи и остатъци от други продукти. Фурната се почиства след всяка употреба, тавите трябва да се измият и подсушат. Някои дизайни са оборудвани с лесно подвижни тави за трохи, разглобени вратички и подвижно стъкло, което прави фурната по-лесна за работа.

Използването на всеки модел на пещта също не е трудно, ако има механично управление, просто трябва да зададете температурата и други параметри с помощта на копчетата. Електронното управление осигурява страхотна функционалност, тук можете да зададете индивидуална температура, време за печене.

Някои модели могат да се използват за готвене на други продукти, за които са налични различни предварително зададени програми, които се управляват с удобен панел.

Истинска пица, сочна и ароматна, на най-тънката коричка може да се приготви по най-добрите традиции и рецепти на Италия, като се използва фирмена фурна за пица.Изборът на отоплително оборудване за кухнята е доста широк. Какъв тип фурна, по отношение на производителността и методите на готвене, ще ви позволи да постигнете съвършенството на вкуса на известния продукт?

Видове пещи

С цялото разнообразие от рецепти и методи за приготвяне на пица, условно се разграничават два по-известни вида от нея - италиански и американски. При приготвянето на всеки от тях трябва да се спазват определен брой правила. Това се отнася не само за начина на приготвяне на заготовките и съставките, но и за фурните, в които се пече пицата.

Сред професионалното кухненско оборудване за повишаване на ефективността и автоматизиране на процесите в кухнята, предимно във веригите ресторанти и кафенета, се предлагат основните видове фурни: на дърва, т. нар. помпейски, електрически и газови. Също така пещите се класифицират според принципа на тяхната работа на огнище и конвейер.

Преди да направите покупка, експертите силно ви съветват да помислите за всички детайли, тъй като правилният избор на типа фурна ще повлияе на качеството на приготвените ястия и организацията на работата на персонала.

Печки на дърва

Пещта за пица на дърва, наричана още Помпейска, с право се счита за класика, а също и за най-добрия вариант.Дизайнът й е разработен на Апенинския полуостров и представляваше полуоткрито огнище, което се използва изключително за готвене. Печката е донякъде подобна на камина и се състои от огнище, което обикновено е направено или от естествен камък, и купол или свод, създаден под формата на полусфера от стесняващи се тухлени редове. Такава пещ за пица на дърва издържа на високи температурни натоварвания, вътре в нея нагрятите въздушни маси циркулират отдолу нагоре, което осигурява бързо и висококачествено готвене. Този процес на приготвяне на пица отнема около 3 минути, температурата на фурната е 350-400 ° C.

Като гориво се използват дървени въглища и широколистни дърва за огрев. За загряване на фурната са необходими от 40 до 60 минути, като през това време температурата в нея достига 500 ° C. След това горящото гориво се изтласква към една от стените на пещта, за да се осигури равномерно движение на топлинните маси. Готовият слой пица се подрежда директно на дъното на фурната и по време на процеса на готвене се обръща със специално проектирана лопата за най-равномерно изпичане.

Класификация на печките на дърва

Пещта за пица на дърва се използва от древни времена. Смята се за изобретение на италианците, но подобни домакински уреди са били използвани както от древните египтяни, така и от тюркските народи. Това е най-класическият начин за приготвяне на прототип на пица - пълнени плоски сладки, както и домашен ароматен хляб и други ястия. И днес се смята, че истинска пица може да се приготви само в пещ на дърва. Само сега той има няколко вариации и се класифицира според начина на доставка, монтаж и капацитет.

Фурната за пица може да се доставя сглобена или разглобена. Последният вариант е удобен за инсталиране в конкретна стая. Сглобява се и се обшива на място от професионални майстори.

По вид на монтаж фурните могат да бъдат готови и да имат завършен вид, мобилни, монтирани на специални ремаркета и използвани при извънградски празници и други събития, както и вградени, обикновено направени по поръчка в конкретна помещение на пицария, ресторант или друго заведение. Капацитетът на това кухненско оборудване може да бъде различен и зависи от вида на институцията, нейните възможности. Поръчват се малки кафенета, които са предназначени да приготвят едновременно четири пици с диаметър 35 сантиметра. За да се повиши ефективността на процесите в кухнята, се използват средни фурни, които ви позволяват да приготвите до 10 пици и големи от 12 или повече.

Предимства и недостатъци

Може би нито една печка няма да ви позволи да постигнете такъв бърз ефект като печка на дърва. Само за няколко минути се получава готова пица, обвита със специален ароматен дим, който придава на вкуса й уникална пикантност. Да, и според специалистите истинската пица излиза само в пещ на дърва, където се пече на открит огън.

Красивият външен вид на оборудването ви позволява да поставите фурната директно в залата с посетители, които могат да наблюдават доста зрелищния процес на готвене на любимото си ястие. Такава пещ не изисква консумация на електроенергия, газ и има достъпен ценови диапазон.

Въпреки това, видът на използваното гориво не може да се нарече евтин, особено като се има предвид времето, необходимо за загряване на пещта. Размерите му също не винаги са удобни. Дълго време открит огън също се смяташе за основен недостатък, но благодарение на използването на хидрофилтър над печката, днес това вече не е проблем.

При избора на печка на дърва експертите съветват да се обърне внимание на нейния модел, метод на монтаж, показатели за емисиите на продукти от горенето. Въпросът с цената до голяма степен зависи от избора на оборудване. Това може да бъде както икономичен вариант, така и печка с доста скъп декоративен дизайн с плочки или мозайки.

Огнителни фурни

Ако печката е закупена не за скъп ресторант, а за по-скромно заведение, експертите съветват да закупите един вид аналог на печка на дърва, в която газът и електричеството играят ролята на гориво. Това е пещ за пица с огнище. Това е по-икономичен вариант според професионалистите, позволяващ различни съставки и време за печене.

Името "огнище" идва от керамичното огнище вътре в оборудването. Принципът на готвене се основава на нагревателни елементи, монтирани вътре в работната камера, които изглеждат като тръби. Те светят под и над горната част на камерата. Това е един вид аналог на печка на дърва, тук се използва само газ или електричество под формата на гориво.

До 250 ° C се задава с помощта на термостат. Приготвянето на пицата отнема около 8 минути. Такива фурни могат да имат едно или няколко нива, което значително влияе на производителността. Многоетажните фурни спестяват място и повишават ефективността в процеса на готвене.

Класификация на подовните пещи

Пещите с огнище се класифицират по капацитет по същия начин като тези, работещи на дърва. Според броя на нивата те могат да бъдат едно-, дву- и тристепенни. Според вида на храната се разграничават електрическите и газовите.

Предимства и недостатъци

Основните предимства на такива промишлени устройства са малките размери и ниската консумация на енергия. Пещите с огнище се различават по вътрешния обем на камерите, което също им служи като предимство. Можете да изберете модел за определен размер на пица, да изчислите производителността на фурната в зависимост от местата в пицарията и т.н.

Единственото нещо, въз основа на прегледите и съветите на експерти за оборудване на пицарии с технологично оборудване, е важно да се обърне внимание при закупуване на огнище на вътрешната облицовка на камерата и качеството на огнището. С недостатъчната си дебелина, която често се среща в евтини модели, керамичните секторни плочи не са плътно прилепнали. Това значително влошава качеството на печените изделия. Пицата се оказва волга и често прегаря.

Експертите препоръчват по-скъпите палубни фурни, по-специално фурните Cuppone. Тази италианска компания произвежда оборудване с камера, изработена от материал, който симулира камък, което ви позволява да печете отлична пица. Експертите единодушно съветват да не пестите на печката, тъй като бъдещият успех на заведението зависи от това. Те също така препоръчват да се обърне внимание на групите нагревателни елементи (нагревателни елементи), отделно регулиране на техните температури.

Безспорното предимство на многостепенните фурни е възможността да продължат да работят в случай на повреда на едно от нивата до пристигането на сервиза или до подмяна на необходимата резервна част. Експертите казват, че това е важно предимство и въпреки достатъчната производителност дори на една камера на огнището, се препоръчва незабавно да се закупи двукамерно оборудване.

Фурните са специално оборудвани с термоустойчиво стъкло, което е много удобно за наблюдение на процеса на печене. Огнището в пещите може да бъде както горно, така и долно, осигурява се доста удобно решение на предната стена и управление.

Тези предимства правят такава фурна за пица доста популярна. Цената на такова оборудване също е едно от предимствата, тъй като се различава значително от печките на дърва. В зависимост от модела, наличието на нива, страната на производителя, тя варира от 20 000 до 260 000 рубли.

Сред недостатъците на фурната има ниска топлинна защита и вероятността от изгаряне на пицата, когато я поставите директно под уреда.

Конвейерни пещи

В големите пицарии или в мрежа от пицарии конвейерната пещ стана доста популярна. За пица в него е предвиден контейнер, в който се пуска от едната страна, а готовият вече се приема от другата. Средно камерата използва температурен диапазон от 220 ° C. Топлинните потоци се разпределят в системата автоматично, предотвратявайки изгарянето на пицата. Отнема около 8 минути за готвене.

За разлика от фурните на дърва и огнището, конвейерните уреди използват конвекция, а не директно IR отопление.

Според експертизите, конвейерните фурни са незаменимо оборудване за мрежа от пицарии, особено тези на оживено място. При постоянен поток от посетители е просто необходимо да се спазва такова основно изискване като получаване на продукти, унифицирани по вид, вид, размер и количество на пълнежа. Конвейерните фурни се справят перфектно с тази цел, които просто трябва да бъдат програмирани за всеки конкретен тип продукт.

Класификация на конвейерни пещи

Конвейерните пещи се характеризират с висока производителност. Малкото оборудване може да произвежда 12 готови пици на час, средно - до 20 пици. Големите фурни, съответно, издават от 20 ястия за едно и също време.

По вид храна, като огнището, те биват газови и електрически. И според начина на монтажа им - под и маса.

Какви са предимствата и недостатъците

Сред предимствата на конвейерните фурни са равномерното нагряване и печене, високата производителност. Сред недостатъците на оборудването трябва да се отбележи големите му размери, високата цена и високата консумация на енергия.

От всички известни видове фурни, работата на конвейерно оборудване от производител на пица не изисква много професионализъм. Това е най-простата фурна за пица. В същото време електрическият му модел се счита за по-практичен и не изисква захранване с газ. Те обаче се считат за по-икономични.

Как да не сбъркате в избора си?

При избора на набор от необходимо оборудване, експертите съветват да обърнете специално внимание на пещта. Доста е трудно да се избере правилната мощност, следователно е толкова важно да се помисли за планирания поток от посетители, размера на пицата и нейния вид, вида на продажбите - дали пицата ще бъде приготвена по поръчка или сервирана директно в залата.

Основното, според специалистите, при избора на пещ за пица е да се изхожда от концепцията на заведението. За икономична класа, бързо хранене, няма причина за много притеснения. Ако говорим за добър ресторант, тогава е необходимо да изберете оборудване, съответстващо на неговия клас.

След това трябва да решите за американски и канадски пици е подходящо оборудване с ниски температурни условия. За класическа италианска пица оборудването се избира с високи настройки, които се осигуряват например от фурни на дърва. Но не забравяйте, че те изискват много умения за приготвяне на пица. Процесът на печене в такива фурни е кратък, но изисква специално внимание, сръчност, способност за поддържане на огъня и познаване на други нюанси на производството на пица.

По-индивидуален подход към избора на страната на произход. Пещите за пица се произвеждат в почти целия свят. Много ресторантьори традиционно предпочитат италианските производители, сред които най-популярни са Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi и др.