Как да сварите своя собствена бира. Как да варите бира у дома без оборудване - проста рецепта

Пенливата опияняваща напитка дойде при нас от Древен Египет. За пивоварството хората от африканския континент са взели малц, хмел и вода. Египтяните не са приготвяли бира заради опиянението – те са я виждали като лекарство и хляб. С течение на времето, в процеса на подобряване на производството, рецептите започнаха да се допълват с различни добавки, понякога безполезни и дори вредни за тялото. Те са включени в състава на бирата за уникален вкус. Но какво ще стане, ако искате естествена екологична напитка? Ще отговорим на този въпрос, като ви кажем как да варите бира у дома.

Подготовка на основата за бира

Основните компоненти на пенестата напитка са:

1. Водата е без примеси, не оставя странен послевкус и е абсолютно прозрачна. При липса на артезианска вода, тя се заменя с филтрирана вода. Позволено е също да се използва вода, закупена от магазина. Предимството му е преминаването на бактериологичен контрол.
2. Дрожди. Рецептите предполагат да се приема точно бира. Ако имате проблеми с покупката, можете да поставите обичайните "живи".
3. хоп. Този фито продукт осигурява на бирата необходимата плътност и вкус. Най-добрите напитки се получават от червеникави или жълто-зелени подутини с жълтеникав прашец под люспите. Зелените и мътни плодове не са подходящи за варене.
4. Малц. Доброто качество на тази съставка потвърждава белия цвят, приятната миризма и сладкия вкус. Той не трябва да се удави във вода. Преди да приготвите домашна напитка, малцът трябва да се накисне и покълне при температура 10 - 30 ° C. След това компонентът се изсушава и смила до получаване на зърна. Условията на сушене на малца определят цвета на бирата. Лека напитка се получава от естествено изсушен ечемик, тъмна напитка от суровини, изпечени и задушени във фурната.

Оборудване за приготвяне на бира у дома

За удобна работа със съставките ще ви трябва:

Как да си направим бира у дома: инструкции

За да получите качествена домашна напитка, трябва да направите подготвителна работа.

1. Инвентарът трябва да се измие, стерилизира и изсуши. Не е необходимо хидрометърът и термометърът да се заливат с вряла вода. След приготвяне на малца, както е описано по-горе, маята се активира. Преди да ги добавите към пивната мъст, те се разреждат с преварена, а не гореща вода.
2. Вторият етап е фугирането на пивната мъст, тоест смесването на пивната мъст с гореща вода. 25 литра приготвена течност се загряват в тенджера до 80 градуса. След това зърненият малц се излива във вода или се поставя първо в торбичка от марля и в тази форма се спуска в контейнер. Торбата предотвратява залепването на сместа и елиминира отстраняването на остатъците от малц. След като малцът е във водата, тенджерата се затваря и се поставя на слаб огън. Съдържанието трябва да се готви бавно в продължение на 90 минути, като температурата му трябва да бъде в рамките на 61 - 72 градуса. Ако искате да направите силна напитка, поддържайте температурата около 61 градуса. Ако имате нужда от доста слаб продукт с подчертан вкус, увеличете температурата до 70 градуса. Оптималното показание на термометъра е 65 °. Спазването на това условие ви позволява да получите ярък вкус и стандартна сила от 4%. След час и половина върху чиста бяла чиния се поставя малко пивна мъст и върху нея се капва йод (1 - 2 капки). Синият цвят на пивната мъст показва наличието на нишестени частици, които трябва да се отстранят с допълнително 15-минутно кипене. Първоначалният нюанс на сместа показва липсата на нишесте и предполага преход към следващия етап на варене на бира.
3. Температурата на съдържанието на тигана се повишава до 78 - 80 градуса и се записва за 5 минути, след което торбата с малц се отстранява. Изпира се в останалата вода, загрята до 80°. Течността с екстракти се излива в общ съд.
4. 
   Варенето на пивната мъст е важна част от варенето на бира. След филтриране се довежда до кипене и се смесва с 15 g хмел. След 30-минутно кипене на състава, в него се въвежда втора порция хмел и след още 40 минути - трета 15-грамова порция. Варенето се удължава с 20 минути. Общо пивната мъст се вари 90 минути и трябва постоянно да бълбука - така е предписано в рецептата.
5. Технологията на варене изисква бързото охлаждане на пивната мъст, предотвратявайки навлизането на чужди микроорганизми в състава. Тенджерата се пренася в банята и се поставя в студена вода. В рамките на 15 - 30 минути пивната мъст трябва да се охлади до 25 градуса. Сместа се прекарва през разрязана марля върху съдовете, в които ще се извършва последващата ферментация. За обогатяване на пивната мъст с кислород, тя се излива два пъти от контейнер в контейнер, но без марля.
6. За да ферментира пивната мъст, тя се комбинира с активирана мая и се смесва. Горно ферментиралият продукт може да се добави към пивната мъст при температура 18 - 22 °. Дрождите с долна ферментация изискват условия от 5 - 16 °. Разнообразието от дрожди позволява приготвянето на две бири. Съдът за ферментация с всички съставки трябва да се прехвърли в тъмна стая. Температурният режим трябва да бъде такъв, че вида на дрожди изисква. Върху съда се поставя капак с воден затвор и сместа се държи 7 - 10 дни. Постепенно ферментацията ще стане регресивна и интоксикираната течност ще се избистри до последния ден. Готовността му се определя от воден затвор или хидрометър. В първия случай разбирането се улеснява от мехурчета, във втория - същите показатели, взети на интервали от 12 часа.
7. Приготвянето на напитката завършва чрез запушване и карбонизиране. За получаване на пяна и отличен вкус захарта се налива в непрозрачни стерилизирани бутилки в размер на 8 g за всеки литър хмелова течност. Силиконова тръба позволява внимателното наливане на бирата; също така предотвратява навлизането на утайка в бирата. По време на процеса на пълнене е важно тубата да остане в средата на съдържанието на тигана и да не докосва повърхностите му, където е останала маята. Когато пълните бутилките, оставете 2 см от върха и запечатайте съда. Домашно приготвената бира е наситена с въглероден диоксид със захар, което дава ефект на лека ферментация. За протичането на този процес напитката трябва да се постави на тъмно място и температура в диапазона 20 - 24 °. Контейнер с бира трябва да престои 3 седмици, но от 8-ия ден се препоръчва да се разклаща ежеседмично. В началото на 4-та седмица бутилките се прехвърлят в мазето или хладилника.

Охладената бира е напълно готова за пиене. Но допълнителното месечно излагане на хладно място значително ще увеличи вкуса му. Предлагаме ви да гледате процеса на варене във видеото по-долу.

Стара рецепта за домашна медена бира

Можете да приготвите тази вкусна напитка от следните съставки:

• жива пресована мая - 100 г;
• натурален цветен мед - 4 кг;
• червени или жълто-зелени шишарки от хмел - 65 бр.;
• пречистена студена вода - 20 литра.

Как да варим бира у дома?Добавете хмел в тенджера с вода и варете суровината на слаб огън в продължение на 2 часа. Бульонът се охлажда до 70 градуса и постепенно се въвежда мед. Сладката течност се довежда до 25° и се разбърква с маята. Съдът се оставя отворен и се държи в помещение със стайна температура 6 дни. На 7-ия ден бирата се бутилира и се прибира на хладно място. След 24 часа контейнерът се затваря. След 2 дни започва дегустацията. Как да приготвите напитка, упоена с мед, е ясно показано във видеото.

Проста рецепта за патока

За промяна можете да варите бира с меласа. 45 г хмел се сваряват в 10 л вода и след прецеждане се добавя към състава 1 кг меласа. Сместа се кипва отново, след което се изсипва в бъчва и се изважда за охлаждане. Пивната мъст се прави от 260 г разредена мая и пшенично брашно (рецептата може да бъде взета от литературата за печене на пайове). Шумната, обемна пивна мъст се изсипва в хладното съдържание на бурето и се разбърква добре. След това бурето се затваря и се прехвърля на топлина за 6 часа. След изтичане на времето контейнерът се премества на охлаждане и се държи 3 дни. Приготвянето завършва с наливане на напитката в бутилки и запушване с тапи, наливане на восък, смола или уплътняващ восък.

Рецепта за домашна столова бира

Можете да направите своя собствена трапезна бира от следните компоненти:

Трапезната бира се приготвя чрез смесване на вино, вода и захар в тенджера. Съставът се допълва с хмел и стафиди, вари се и се вари 35 минути, като се разбърква непрекъснато. Към прецедената през тензух течност се добавят малц и 9 литра вода. Масата се сварява отново, охлажда се до 30 градуса и се смесва с мая. След това се оставя да престои 8 дни, но периодично посещават съда и премахват пяната. Накрая домашната бира се бутилира и се охлажда. Получават се 10 - 15 порции, които се препоръчва да се консумират за 2 седмици. При по-дълъг срок на годност бирата става мътна и губи вкуса си.

Рецепта за виленска бира

За да направи вкусна виленска бира, домакинята трябва да постави следните съставки в контейнера:

• ръжен малц - 1 кг 200 г;
• липов мед - 200 г;
• стафиди - 400 г;
• попарен хмел - 900 г;
• пюре от бисквити - 400 г;
• сол - щипка;
• мая, смесена с чаша топла преварена вода.

Видеото показва как да варите бира у дома. Напитката Vilensky се приготвя по същата технология. Производството започва с разреждане на създадената маса с вода до гъста кремообразна консистенция. Контейнерът се покрива с дебела кърпа и се отстранява за един ден в топла стая. На следващия ден сместа се разрежда с 3,2 л преварена вода и след старателно разбъркване в нея се слагат 10 зърна настъргани горчиви бадеми. И отново контейнерът се покрива и се отстранява за един ден на топло място.

Освен това рецептата предписва добавяне на 6,5 литра преварена вода към състава и изливане в чугун, който ще избледнее цяла нощ на гореща печка. Сутринта 50 г сода за хляб се изсипват в масата и след няколко часа инфузията се отцежда, преминавайки през платнена тъкан. Напълнените бутилки се запечатват с тапи, а горната част е подсилена с тел. Първо, контейнерът се поставя на топло място и след 6 дни се прехвърля на студено. Напитката ще бъде готова след 10 дни.

Сега знаете как да варите бира у дома по различни начини. След като овладеете тези прости рецепти, можете да зарадвате любимите си хора с вкусна напитка без наличието на добавки, опасни за тялото. Надяваме се нашата селекция от видеоклипове да ви научи на изкуството на пивоварството.

Намерихте бъг? Маркирайте го и натиснете Shift + Enterили

„Бирата е още едно доказателство, че Бог ни обича и иска да сме щастливи!“ Думите на Бенджамин Франклин. Американски баща-основател, политик, изобретател, учен, писател, дипломат, музикант и талантлив бизнесмен.

Накратко, можете да му се доверите!“Бирата е още едно доказателство, че Бог ни обича и иска да сме щастливи!“ Думите на Бенджамин Франклин. Американски баща е основател, политик, изобретател, учен, писател, дипломат, музикант и талантлив бизнесмен. С една дума, можете да му се доверите!

Бирата е уникална напитка с богата история.Тази напитка е обичана навсякъде. Различните страни по света имат свои собствени уникални рецепти за приготвянето му. Има основание да се смята, че именно бирата е най-старата алкохолна напитка в историята на човечеството. Първите споменавания за него датират от преди десет хиляди години.

Наистина се знае, че бирата се е пила от шумерите и вавилонците. Тази напитка е преминала през историята и в наше време става все по-популярна.

Оборудване

• емайлирана тенджера най-малко 30 литра
• термометър
• 5 метра марля
• зърнена мелница
• йод и бяла чиния
• специален ферментационен резервоар с водно уплътнение
• хидрометър (устройство за измерване на нивото на захарта)
• стъклени или пластмасови бутилки от непрозрачен материал с тапи за готовия продукт

Истинската жива бира е вещество, което е постоянно в етап на ферментация, веднага след като приключи, бирата умира. Първоначалният етап на ферментация протича по същия начин, както при всички други алкохолни напитки, през този период бирата се "ражда", нейният аромат и вкус се полагат.

На този етап е необходимо да се погрижите за идеалните условия, в които ще бъдат зададени характеристиките на напитката, основната е температурата. Идеалните стойности са + 18-20 ° C. В по-топла атмосфера на помещението интензивната ферментация няма да позволи на бирата да узрее правилно, а при температури, надвишаващи + 36 °, дрождевите култури (и с тях бирата) умират.

Традиционна рецепта с малц и хмел

Подготовка

Първата стъпка е да измиете добре цялото оборудване.

ВАЖНО!Ако подхождате небрежно към въпроса за стерилизацията, цялата по-нататъшна работа просто ще отиде надолу, тъй като така наречените „диви дрожди“ или други патогенни организми могат да попаднат в пивната мъст. В крайна сметка вместо божествена напитка получавате безвкусна каша.

След това трябва да приготвите суха мая. За да активирате гъбичките, е необходимо целият обем на опаковката да се излее в малко количество вода с температура 25-28 градуса за 15-30 минути. Различните производители притискат и опаковат маята по различен начин, така че е най-добре да се придържате към информацията на опаковката.

Раздробяване на малц

Раздробяването на малца е много важна стъпка в процеса на готвене. В идеалния случай семената трябва да бъдат нарязани на 5-7 парчета. Важно е парчетата да задържат частиците от кората. Малцът, смлян на брашно, просто не може да се филтрира.

За правилния процес на смилане е най-добре да използвате специална мелница за зърно, с която можете да получите малца с желаното смилане. Можете да използвате обикновена месомелачка, но има риск зърната да бъдат смачкани твърде много или просто да бъдат смачкани.
Можете да закупите готов натрошен малц в магазина, но често недобросъвестните производители добавят там брашно или нишесте, за да увеличат обема.

Подготовка за варене и пасиране на пивната мъст

Необходимо е да се подготви торбичка от 3-4 слоя чиста марля. Ще ви трябват парчета от поне метър по метър. Поставете настъргания малц в торбичката така, че да не се разлива.

1. Изсипете в тенджера с обем 25 литра, поставете на огъня, загрейте до 80 градуса.
2. Поставете торба с малц в тенджера, затворете капака.
3. Температурата на водата по време на варенето трябва да бъде 67 градуса - именно при тази температура се получава бира със сила от около 4%, доста плътна, с мек вкус.
4. След час и половина непрекъснато готвене трябва да направите йоден тест.
5. Необходимо е да се определи дали нишестето остава в пивната мъст.
6. Взимаме няколко супени лъжици от пивната мъст, слагаме ги върху чиста бяла чиния.
7. Добавете няколко капки йод. Ако цветът не се е променил, тогава малцът е готов за следващата стъпка.
8. Ако малцът стане син, продължете да готвите още 15 минути.
9. След допълнително време тестът вече не е необходим.

Необходимо е малцът да се свари, за да започнат естествените процеси на ферментация на съставките. След като цялото нишесте се разгради, този процес трябва да бъде спрян. За да направите това, увеличете температурата на водата в тигана до 80 градуса и гответе още 5 минути.

След това изваждаме торбичката с малц от тигана и я изплакваме обилно в 2 литра вода при температура 78 градуса. Добавете водата за измиване към пивната мъст. По този начин остатъците от екстрактивни вещества се отмиват от малца.

Описаният метод за пасиране на пивната мъст се нарича "в торбата". Когато го използвате, не е необходимо да използвате сложна система за филтриране и множество трансфузии.

Варене на пивната мъст

Сложете тенджерата с пивната мъст на огъня, доведете до кипене, добавете 15 грама пивна мъст. Гответе 30 минути на силен огън. След това добавете още 15 грама хмел, продължете активно да ври още 40 минути, след което добавете останалите 15 грама хмел и варете 20 минути. Като цяло целият процес на кипене отнема час и половина.

ВАЖНО!През цялото това време трябва да кипи доста активно.

Охлаждане

На този етап трябва да се опитате да охладите пивната мъст възможно най-бързо до температура от 24-26 градуса. Ако се охлади бавно, съществува риск от замърсяване на пивната мъст с бактерии или диви дрожди. Охлаждането за 15-30 минути е идеално. Можете да използвате специален потопяем охладител, състоящ се от навита куха тръба и два пластмасови маркуча в краищата. Студената вода се прекарва през охладителя за 15 минути.

Ако няма охладител, съдът с пивна мъст може да се постави във вана с много студена вода. Най-добре е да сложите лед във ваната. Този метод е по-прост, но има риск от преобръщане на тежък контейнер, което води до сериозни изгаряния.

Добавяне на мая

В зависимост от видовете дрожди, ферментацията може да бъде горна или долна. Необходимо е внимателно да се проучат инструкциите на опаковката. Горната ферментация протича при температура 18-22 градуса. За долна ферментация е необходимо пивната мъст да се охлади до 5-10 градуса.

• Добавете разредената мая към пивната мъст, разбъркайте добре.
• Поставяме контейнера на тъмно и хладно място, монтираме водно уплътнение.
• Това е необходимо, за да се избегне доставката на излишен кислород.
• Необходимо е да се спазват температурните препоръки, посочени на опаковката на маята.
• Условията могат да варират от култура до култура.

В рамките на 8-12 часа започва активен процес на ферментация, който продължава 2-3 дни. След това процесът затихва малко. След още 5-7 дни трябва да проверите запаса от бира - ако всичко върви както трябва, бирата трябва да стане светла. С помощта на ареометър измерваме нивото на захарта: измерваме го и след 12 часа повтаряме измерването. Ако разликата в показанията се разминава със стотни, можете да продължите към следващата стъпка. При голяма разлика оставете течността да престои още един ден и след това повторете процедурата по измерване.

Карбонирането е процесът на насищане на бъдещата напитка с въглероден диоксид. Освен това този процес подобрява вкусовите качества на продукта и осигурява наличието на гъста пяна. Добавете захар към подготвените бутилки в размер на 8 грама на 1 литър. По време на преливането не трябва да нарушавате дрождите, които в зависимост от вида на културата могат да се натрупват или отдолу, или отгоре. Удобно е да се налива с помощта на пластмасова тръба, единият край на която е поставен в средата на контейнера, а другият - на дъното на бутилката.

РЕДАКТИРАНЕ.Ако маята попадне в бутилката, тя ще замъгли бирата, ще промени леко вкуса, но като цяло няма да развали напитката.

Напълваме бутилките така, че да има разстояние от 2 сантиметра между течността и тапата. Захарта стартира допълнителния процес на ферментация в бирата, така че поставяме бутилките на тъмно и сухо място за 3 седмици. Температурата не трябва да бъде по-висока от 24 градуса. Разклатете добре бутилките веднъж седмично.

След 3 седмици бирата е готова! В затворена форма в хладилник напитката се съхранява 6-9 месеца, в зависимост от температурните настройки на хладилника. След отваряне на бутилката бирата се съхранява до 3 дни.

СПРАВКА... През първите 30 дни на съхранение вкусът на напитката се подобрява значително, така че има смисъл да оставите бирата да почине още един месец.

Проста рецепта без оборудване за домашна пивоварна

В допълнение към доста продължителната традиционна технология за варене на бира, има много прости и бързи рецепти за варене.

За най-простите ще ви трябва:

• ечемичен малц - 6 килограма
• вода - 22-24 литра
• хмел - 6 чаши
• меласа или сладко - 1,5 чаши, или захар - 200 грама
• сол - 1 чаена лъжичка

Изсипете студена вода в чиста голяма тенджера и добавете натрошен малц. Оставяме за 12-16 часа. Поставяме сместа на огъня, добавяме сол, варим 2 часа. Добавете хмел, гответе още половин час. Внимателно прекарайте бирата през тензух, добавете разредена бирена мая, меласа, сладко или захар, разбъркайте. Бирата трябва да престои 6-9 часа, след което изсипете напитката в бутилки и я оставете за още 8 часа – бирата е готова!

Съхранявайте напитката в хладилник.

Домашна тъмна бира

За да го приготвите, вземете:

• Зърна от ръж, ечемик, пшеница, овес - 0,5 кг (общо).
• Цикория - 30-50 гр.
• Сухи шишарки от хмел - 50 гр.
• Пречистена вода - 10 литра.
• Лимонова кора - от 1 плод.

Преди да започнете готвенето, сместа от зърна се запържва в сух тиган, докато зърнените култури станат кафяви, след което се натрошават.

1. Сварете 3 литра вода в голям съд, добавете готовото зърно и цикорията.
2. Добавете цялата останала вода, добавете хмела, захарта, кората и свалете от котлона, това е пивната мъст.
3. След 4-5 часа тя ще ферментира, за това стаята трябва да е топла, не по-студена от 20 ° C, но не трябва да я поставяте близо до радиатора, за да не умре дрождите от топлината.
4. Течността се прецежда през 2-3 слоя марля и се налива в бутилки, които се изваждат на студено за поне 3-4 седмици.

След определеното време можете да направите дегустация, ако имате нужда от тъмна бира, за да се даде допълнително време за влива. В хладилника такава напитка се съхранява запечатана до шест месеца, отворена бутилка е не повече от седмица

Рецепта за медена бира

Състав:

• Презрели ягоди - 2 кг.
• Сухи шишарки от хмел - 25 гр.
• Пречистена вода - 25 литра.
• Натурален мед -5 кг.

Технология на готвене:

1. Разтворете напълно меда във вода.
2. Добавете шишарки от хмел и плодове там
3. Разбъркайте всичко старателно.
4. Завържете гърлото на съда с марля или тънка кърпа (за да може въздухът да циркулира лесно) и оставете да ферментира за 4-7 дни.
5. След този период съдът се затваря с капак и напитката ферментира още 30-40 дни, като трябва да се разбърква ежедневно.
6. В края на втората седмица бирата се дегустира за сладост, ако е необходимо или ако ферментацията е слаба, се добавя още един килограм мед.
7. За това, че бирата е ферментирала, сигнализират потъналите плодове. Трябва да изчакате още една седмица, прецедете течността през 2-3 слоя марля и я изсипете в 3-литрови буркани, които бягат в студено помещение за 1-2 месеца.
8. През това време в тях се образува утайка, от която бирата внимателно се налива в бутилки, запушва се и се съхранява в мазе или хладилник.

Плодовете не трябва да се мият преди готвене. На повърхността им има естествени дрожди, без които процесът на ферментация няма да започне.

Най-добрите закуски

В различните страни те предпочитат сортове бира със свои собствени характеристики и следователно закуските за него също се различават. Например, германците са особено любители на силните, богати видове бира, които са чудесно съчетани с обилни и мазни ястия:

• Телешки колбаси със свинска мас и подправки.
• Солени гевреци.
• Печен джолан.
• Различни видове сирена и сухари.
• Задушено с патешка мазнина, кисело зеле.
• Obazzoy (пикантна смес от сирене, масло, лук и червен пипер).

У нас е прието да се сервира бира с:

• Крутони от ръж, бял хляб, питка с различни сосове, чесън, сол.
• Раци, скариди.
• Различни видове крутони.
• Осолена риба (сушена, пушена, сушена).
• Солени сортове твърди сирена.
• Сурова пушена наденица, балик.
• Солени ядки (фъстъци, шам фъстък)
• Пушени свински уши.

Експертите по бира са изумени от навика ни да пием бира с овен, смятат, че такава закуска е най-малко подходяща за тази напитка по отношение на нейния вкус. Тази традиция обаче се развива още през съветските времена, когато осолена и сушена риба беше най-достъпна поради факта, че се приготвя от собствения им улов. Други, по-рафинирани бирени продукти бяха оскъдни и скъпи.

Сред американците "нежеланата" храна е популярна като добавка към напитка от хмел:

• Чипсове.
• Пакетирани сухари.
• Пържени картофи със сосове.
• Пържени пилешки крилца.
• Нагетс.

Експертите смятат такъв асортимент за най-неудачен, първо, поради високото съдържание на консерванти, калории и скрити мазнини в закуските, и второ, че твърде лютите подправки и изобилието от подобрители не ви позволяват да усетите вкуса на самата бира, да не говорим за това, че успешно се подчертават продуктите

Разбира се, варенето на бира у дома изисква малко бърникане. Необходимо е внимателно да се подходи към въпроса за избора на съставки, ще трябва да закупите допълнителен инвентар. Но резултатът си заслужава! Наистина, в крайния резултат, вместо бира от магазина с консерванти и оцветители, ще получите висококачествен натурален продукт. Истинска DIY крафт бира!

Видео рецепта за готвене

Вижте проста стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на бира у дома:

Бирата е най-популярната алкохолна напитка днес. Представен е на рафтовете на магазини, ресторанти и барове в голямо разнообразие. Напоследък домашно приготвеният алкохол придоби голяма популярност, тъй като напитката, приготвена от себе си, придобива по-богат вкус и аромат. Разбира се, домашното варене не е лесно. Не всеки знае как да вари бира у дома правилно. Днес ще разгледаме всички нюанси на този процес.

Основни съставки за приготвяне на напитка с хмел

Основните съставки на бирата са хмел, мая, малц и разбира се вода. За да получите вкусна напитка, трябва да изберете всички тези съставки в необходимите пропорции и да ги приготвите правилно. Така че водата трябва да е мека, но се препоръчва да се вари твърда вода за около половин час.

Малцът (покълналите зърна) може да се използва по различни начини – пшеница, ръж или ечемик. Последният е най-популярен, така че тези, които знаят как да варят бира у дома, го получават. Тук също е важно да изберете един от няколкото метода за приготвяне на напитката.

Една от основните съставки се получава или от екстракта от малц, или от самото зърно. Разбира се, доста е трудно да отглеждате този компонент сами, така че обикновено се купува готов.

Хмелът също може да бъде закупен в магазина или приготвен сам. За да направите това, в средата на август шишарките се отстраняват от "женското" растение и се сушат в дървени кутии, след което се натрошават под преса.

Бирената мая обикновено се продава с екстракт от малц.

Складова наличност

Така че, нека да разгледаме по-отблизо как да варим бира у дома. За да направите това, ще ви трябва следния инвентар: вместимост от тридесет литра, съдове за ферментация с водно уплътнение и отвор за него, сифонна тръба, термометър, лъжица с дълга дръжка, пластмасови бутилки.

Процес на приготвяне на алкохолни напитки

В голяма тенджера се наливат три литра вода, добавя се един килограм захар и се кипва. Междувременно съдът с малцовия екстракт се поставя в гореща вода за десет минути. Приборите за ферментация се стерилизират, в нея се поставят приготвения малцов екстракт и захарен сироп, разбъркват се старателно със стерилизирана лъжица. След това към сместа се добавят двадесет литра студена утаена вода. За да разберете как да варите бира у дома, трябва да обърнете внимание на една точка: получената маса трябва да има температура около двадесет градуса, тъй като е оптимална за ферментация.

След това се добавя маята. Трябва да се отбележи, че качеството на напитката зависи от процеса на ферментация на бирената мъст. Маята трябва да се изсипе равномерно, за да не се образуват бучки. Добавят се достатъчно бързо, за да се сведе до минимум контактът на бъдещата напитка с околната среда. Капакът трябва да бъде затворен плътно, така че въздухът да не навлиза в съда за ферментация. След това се монтира водно уплътнение, докато тръбата трябва плътно да затвори отвора в капака. В него се излива преварена студена вода до отбелязаното ниво. Контейнерът се поставя на тъмно и хладно място за пет до осем дни (в зависимост от вида на бирата). През това време капакът не се отваря.

Бутилираме готовата бира

Научихме се да варим бира от хмел, да продължим. Преди да излеете напитката в контейнера, трябва да се уверите, че въздушните мехурчета са спрели да се появяват. Сега алкохолът трябва да се бутилира и хмелът да се добави в контейнерите за аромат. И така, най-големите шишарки на това растение се поставят на дъното на съдовете и след това се заливат с напитка, но не до ръба. След това се добавя захар (за всеки литър течност се вземат две супени лъжици) или захарен сироп, бутилките се запушват, разклащат и се поставят на хладно място за две седмици за ферментация и узряване. След това време може да се консумира домашна бира.

Направи си мини пивоварна

Нека да разгледаме как да варим бира в микропивоварна „Направи си сам“. За да направите това, ще ви трябва следното оборудване: стерилен десетлитров контейнер за запечатване, сферичен вентил, вентил за изпускане на газове, термометър и манометър, редуктор за подаване на въглероден диоксид, държач за бутилка. И така, всички останали компоненти са заварени към контейнера за запечатване, като по този начин се получава готова домашна пивоварна.

Ако не е възможно да направите дизайн със собствените си ръце, можете да го закупите в специализиран магазин.

Избор на съставки за приготвяне на напитка

Да приемем, че сте се научили да варите бира у дома и искате да го направите. Сега трябва да вземете малца, хмела и маята. За малки домашни пивовари, екстрактът от малц работи добре. Продава се в опаковка, която съдържа блян малц, бирена мая и хмел. Различни вариации на този продукт са предназначени за различни видове бира. Те съдържат само компоненти, които са добре пригодени за определен вид напитка. И най-важното е, че всички съставки са само естествени, съдържат полезни вещества и микроелементи.

Как да варим бира в пивоварна?

В уреда се изсипват пет литра пречистена вода при стайна температура. Малцът и хмелът се изсипват от опаковката. Тази смес трябва да престои около половин час, след което се добавят пет литра вода, маята се излива и, без да се разбърква, съдът се оставя на топло място за около две седмици за ферментация. Броят на дните зависи от вида на сварената бира (той е посочен на опаковката).

По това време протича процесът на ферментация, когато от малца се измива захарта, която реагира с дрождите. Следователно този компонент не е необходимо да се добавя. Също така през този период се образуват въглероден диоксид и алкохол. Ако процесът протича нормално, след известно време на повърхността на бирата може да се наблюдава вид пяна. Тя започва да се установява след десет дни. Това показва, че процесът на ферментация приключва.

След това пивоварната се поставя в хладилник, където температурата не трябва да надвишава шест градуса по Целзий. Там тя трябва да бъде около двадесет дни. През това време напитката ще се изсветли и ще придобие приятен вкус. Готовият продукт се бутилира, като се добавя въглероден диоксид от патрон, за да се насити.

Нека разгледаме още няколко рецепти за това как да варите бира у дома.

Домашна бира

Съставки: половин кофа малц, две кофи вода, шест чаши хмел, една супена лъжица сол, сто грама мая (суха), триста грама сладко или захарен сироп.

Подготовка

Преди да приготвите домашно приготвената бира, разбъркайте малца с вода и оставете за един ден. След това време към сместа се добавя сол и се вари около два часа. След това се въвежда хмелът и се вари половин час. Горещата смес се охлажда до температурата на прясното мляко, прецежда се, добавят се маята и чаша сладко (сироп), разбърква се добре и се оставя за няколко часа. Готовата напитка се налива в бутилки, запушва се и се поставя на студено място за два дни. След определеното време напитката може да се консумира, но не забравяйте, че колкото по-дълго престои, толкова по-силна става.

Стара рецепта за руска бира

Съставки: десет литра вода, петдесет грама мая, двадесет и пет грама хмел, два килограма мед.

Подготовка

Нека да разгледаме как да варим бира у дома по стара рецепта. За да направите това, медът трябва да се разреди във вода, да се добави хмел и да се готви един час. След това напитката се охлажда, филтрира, към нея се добавя маята и се оставя за шест дни при стайна температура. След това контейнерът трябва да бъде добре затворен и поставен на студено място за ферментация за няколко дни. След това бирата се налива в бутилки, запушва се и се поставя на хладно и тъмно място за съхранение.

Вече знаем как да варим бира. Рецептата дойде при нас от древни времена. Шумерите също са оставили след себе си бележки, в които се споменават петнадесет начина за приготвяне на тази напитка.

Бирата се консумира по целия свят. Още в Древен Египет рецептата за приготвяне на този алкохол е била известна. И той спечели популярността си по време на управлението на Рамзес II. В Германия бирата отдавна е национална напитка, в Русия също се приготвя по специални рецепти.

Как се пие бира

Научихме се как да варим бира правилно. Нека помислим как да го използваме. Пият тази опияняваща напитка от чаши, половинлитрови халби, чаши. Основното тук е, че не трябва да се консумира от метални съдове. В същото време бирата трябва да е студена, тъй като тогава е по-вкусна. Но не трябва да се охлажда драстично, защото ще загуби аромата и вкуса си.

Ако бирата е светла, тя се пие с раци, скариди, чипс или ядки; месни или рибни ястия, пушени меса и сирене са подходящи за тъмната напитка.

накрая...

Приготвянето на хмелева напитка у дома изисква стриктно спазване на основните принципи на пивоварството. Ако всичко е направено правилно, малцът няма да се удави при потапяне във вода, ще стане сладък и хрупкав и ще има приятна миризма.

Знаейки как да варите бира у дома, можете да приготвите любимата си опияняваща напитка за себе си и приятелите си. Всеки има възможност да избере вида напитка, който обича най-много. Основното нещо е правилно да спазвате пропорциите и етапите на приготвяне на напитката.

Дошла при нас от древни времена, днес бирата е любимата напитка на много хора. Съдържа полезни елементи и минерали, но не забравяйте, че включва и алкохол, така че не е препоръчително да се увличате по упоената напитка. В противен случай се увеличава рискът от развитие на т. нар. бирен алкохолизъм, което води до негативни последици за здравето. Освен това прекомерната консумация на бира води до разтягане на сърдечния мускул, производството на женски полови хормони.

Последна актуализация 13.06.2015г

Най-общо казано, варенето на бира не е трудно. Просто трябва да намерите много голяма тенджера, за предпочитане емайлирана, да се запасите с малц и хмел. Последното обаче понякога се заменя с мая.

Малц

Точно това кара бирата да стане бира. Малц няма да има, а ще пиеш каша, медовина, вино или квас. Всичко - но не и бира.

Малцът може да бъде от всяко зърно: може да бъде ръжен, ечемичен, пшеничен малц. За да се получи малц, зърното първо се покълва, а след това се суши и смила.

За да получите малц, трябва да вземете всяко зърно, да го поставите върху голям лист за печене и да покриете с вода. Оставете на топло място. След 2-3 дни зърното ще покълне. Трябва да се подсуши малко и да се втрие в едро брашно с точилка. Резултатът е малц.

Но има и по-лесен начин – можете да си купите готов малц, дори можете да закупите готов бирен комплект с желания вид малц, хмел и мая, както и рецепти за бира. Това ще направи живота много по-лесен.

хоп

Това е увивно растение, за бирата използваме само плодовете му - шишарки. Хмелът придава на бирата специален, горчив вкус. Участва в избистрянето на напитката, в образуването на силна пяна.

Хмелът се продава сух, може да се купи в аптеките, на пазарите или в магазините - той е включен в комплектите за варене. Когато избирате хмел, обърнете внимание на цвета, той трябва да е жълто-зелен. Сивото е неузряло, а червеникавото е презряло.

Съдове

Стъклените съдове са най-добрият избор за бира. Можете да използвате емайлирани саксии, но само без чипове. Подходящи са контейнери от неръждаема стомана. Пластмасата е противопоказана за бира.

Ястията трябва да са малко по-големи от планирания обем на бирата, тъй като има нужда от място за ферментация.

По-добре е да наливате бира в тъмни бутилки. Бутилките за шампанско с пластмасови тапи работят много добре. Тапите могат да бъдат разпънати и бутилките да бъдат запечатани. Те ще позволят да премине малко въздух и ферментацията няма да спре.

Ферментация

Бирата е на живо. Постоянно е в състояние на бавна ферментация. Веднага след като ферментацията спре, бирата умира. Но първо бирата ферментира като останалите алкохолни напитки. Тогава се раждат вкусът и ароматът му.

Ето защо е много важно да издържате на необходимите условия, основното е температурата. Идеални -18-20 С, малко под стайна температура. Ако е по-висока, до 25 градуса, значи ферментацията започва твърде интензивно. При температури над 36 градуса дрождите умират и бирата.

Рецепти за домашна бира

Тъмна бира

Етап 1... Запържете зърната в тиган до кафяво, смилайте в кафемелачка.

Стъпка 2.Добавете цикория към зърното, сварете всичко с една трета вода.

Стъпка 3... След това добавете останалата вода, добавете захарта, хмела и кората и изключете.

Стъпка 4.Оставете за няколко часа, след което прецедете запарката през тензух, разлейте в бутилки и поставете на хладно място.

Ментова бира

Етап 1.Залейте ментата с вряла вода, затворете тенджерата с плътен капак и оставете за 1 час.

Стъпка 2... През това време покрийте маята със захарта и изчакайте да втаса.

Стъпка 3... Прецедете запарката, добавете захарта, хлебната кора и маята.

Стъпка 4.Оставете за ферментация. Когато на повърхността се появи пяна, добавете ванилова захар, бутилирайте и съхранявайте.

Медена бира

Рецепта Тази рецепта ще се нуждае от някакъв съд, от който непрекъснато може да се налива гореща вода. Самоварът е най-удобен, тъй като врящата вода не изстива в него, а продължава да ври.

• 3 чаши ръжен малц
• 2 чаши мед
• 100 г хмел
• 1, 5 пръчици мая
• 1 супена лъжица захар 10 литра вряща вода

Етап 1... Смелете малца, смилайте го с хмела много внимателно и сложете в ленена торбичка. Покрийте маята с лъжица захар и оставете да втаса.

Стъпка 2... Сложете меда в голяма тенджера. Поставете самовар с вряла вода на масата. Водата трябва да се излее през торбичката с малц в тенджерата. Докато се налива, малцът трябва да се разбърква през цялото време.

Стъпка 3... Когато необходимото количество вода влезе в тигана, трябва да смесите всичко, да оставите течността да изстине и да поставите мая в бъдещата бира.

Стъпка 4... Изчакайте, докато цялата мая изчезне, след това изсипете бирата в бутилки, поставете на тъмно място. Издържат 3-4 дни - и можете да пиете.

Хлебное

Етап 1.Нарежете хляба на тънки парчета и подсушете.

Стъпка 2... Смесете крекерите в голяма тенджера с малц, сол, черен пипер, мая, разредена в чаша топла вода, и чаша захар.

Стъпка 3... Попарете хмела с вряла вода и също добавете в тенджерата.

Стъпка 4... Налейте вода, като разбърквате масата през цялото време, така че да се получи кремообразна консистенция. Покрийте тигана с кърпа и оставете за една нощ.

Стъпка 5... Разтворете чаша захар в 9 литра вода и добавете към отлежалата смес. Смесват. Затворете капака и оставете на топло място за 2 дни.

Стъпка 6... Отцедете течността от утайката. Добавете 1,5 литра вряла вода към останалата гъста. Успокой се. И отново се отцежда от утайката, до първата партида бира. Разбъркайте и сварете.

Стъпка 7.Отстранете пяната, охладете леко и прецедете. Изсипете в бутилки. Корк. Накиснете на хладно място за 2 седмици.

Тази статия ще ви разкаже за принципите на приготвяне на бира у дома.

Проста класическа рецепта и съставки за домашно приготвен хмел и малц: процес на варене

Бирата е една от най-обичаните напитки на човечеството от няколко века подред. Все пак трябва да се отбележи, че класиката натуралната бира е значително по-различнаот тези алкохолни синтетични напитки, които сега са представени в голямо разнообразие. Натуралната бира е не само вкусна, но и здравословна, тъй като се състои само от растителни продукти.

Разбира се, в съвременния свят можете да намерите много заведения (бирени бутици, барове и ресторанти) със собствена пивоварна. Това удоволствие не е евтино и затова не всеки може да си позволи да има собствена „лична пивоварна“ за производство на бира у дома. Въпреки това, спомняйки си старите "бабини рецепти", вие сте доста способни да направите бира у дома, важно е само да спазвате точността на стъпките и количеството съставки.

Можете да закупите основните съставки, по-специално хмел и малц, на пазарите, където летните жители и селяните често продават това, което са отгледали на земята си. Ако не сте намерили тези продукти, те винаги са представени в асортимента на онлайн магазините за хранителни стоки. Като оборудване за варене не ви е необходима мини пивоварна и целият процес ще струва само съд за ферментация (стъклена бутилка) и тенджера.

Трябва да се запасите с рецептата:

• Малц (само ечемик) - 4,5-5 кг
• хмел - 4,5-5 стека (необходими са пресни пъпки)
• Бирена мая - 50 г (пресни или сухи не могат да се заменят)
• захар - 140-150 г (необходими за процеса на ферментация)
• Сол - 2/3 с.л
• Пречистена вода - 20 л (филтрирано или закупено, без примеси, може да използвате студено варено).

Варене на бира:

• Накиснете малца за около 24 часа, преди да го разтворите с цялата пречистена вода. Оставете го да престои до утре.
• След вливане течността трябва да се излее в голяма тенджера, не е необходимо да я филтрирате. Включете котлона и добавете сол.
• Гответе малца на умерен огън за около 2 часа.
• След това добавете хмела в тенджера, разбъркайте и гответе още 25 минути.
• Изключете котлона, охладете малко напитката. Сега трябва да се филтрира. За да направите това, трябва да използвате тензух, сгънат два пъти или три пъти. Това е пивната мъст. Дръжте го на топло, около 30 градуса. Прехвърлете във ферментационна бутилка.
• Вече може да се добави мая към прецедената пивна мъст заедно със захарта (важно е да направите това едновременно). Разбъркайте добре с дълга дървена лъжица.
• Бирата трябва да ферментира до 18:00 часа. Мястото, където поставяте бутилката, трябва да е топло и тъмно.
• След 18 часа ферментация бутилирайте бирата и я сложете в килера, напитката ще бъде готова само след 12-14 часа

ВАЖНО: От 20 литра вода получавате почти 20 литра бира, но ако нямате нужда от напитка в толкова голямо количество, можете равномерно да намалите количеството на всички съставки два или три пъти.

Как да си направим бирена мъст?

Правилно приготвената бирена пивна мъст е тайната на вкусната бира, която можете да получите от първия път. Подготовката му започва на няколко етапа и, спазвайки всеки, определено ще направите всичко както трябва.

Стъпки за приготвяне на пивна мъст:

• Приготвяне на малц.Малцът е мокро пшенично зърно. След като поникнат, течността трябва да се отцеди от тях, а самите зърна да се натрошат. Именно малцът придава на бирата богатия й вкус и тяло. Можете да го смачкате с кафемелачка, месомелачка и дори блендер (ако има такава функция). Размерът на натрошения малц трябва да бъде около половин зърно елда (това е много важно за целия процес на варене).
• Пасиране.Този процес включва изливане на пречистена вода върху смления малц и кипене. Процесът получи името си преди много години и в пивоварството все още се нарича "маша". По време на процеса на готвене нишестето на зърната се разгражда и киселинността се променя.
• Готовност.Пивната мъст трябва да се вари няколко часа. Характерният кисел аромат, богатството на вкуса и цвета на течността ще ви разкажат за готовността на пивната мъст. След това можете да добавите хмел към пивната мъст и да варите бира.

Как да си направите домашна бира сами без оборудване в тенджера: проста рецепта

Една проста рецепта за приготвяне на домашна бира няма да ви отнеме много време и усилия. Методът за варене на бира в тенджера е прост и достъпен за всеки. Регулирайте сами количеството съставки, като се фокусирате върху необходимото количество готова напитка.

Какво ти е необходимо:

• хмел - 15 г пъпки
• Пречистена вода - 5 л (плюс 250 мл за захарен сироп).
• захар - 240-250 гр.
• суха мая - 10 г (може да се замени с бирена мая).

Процес на готвене:

• Сварете водата
• Добавете хмела в тенджерата и оставете течността да къкри точно 1,5 часа.
• Докато хмелът се вари, пригответе захарен сироп (вода и захар в равни части - по 1 с.л.).
• След 1,5 часа варене на хмела, изсипете сиропа в течността и продължете да варите още 20-25 минути.
• Отстранете тенджерата от котлона и оставете да изстине напълно (до стайна температура).
• Изсипете маята в течността
• Покрийте, оставете да ферментира 10-12 часа
• След това прецедете напитката старателно и я бутилирайте. Те трябва да бъдат плътно затворени. Настоявайте напитката още 2-3 дни преди пиене.

"Бърза" домашна бира

Рецепта и съставки за зърнена тъмна домашна бира

Тази тъмна домашна бира наистина ще се превърне във вашата любима „опияваща“ напитка, тъй като не е трудно да я приготвите, но вкусът оставя невероятно приятно усещане.

Какво ти е необходимо:

• сух хмел - 50 г (натрошени или шишарки)
• цикория - 30 г (натурални, без вкусове и аромати).
• Лимонови кори -от един плод
• Зърнена смес за пивна мъст - 450-500 г (ечемик, пшеница).
• захар - 3,5-4 супени лъжици.
• Пречистена вода - 10 л.

Варене на бира:

• Покълналото зърно (предварително го накиснете) го изсушете в тава, на слънце или във фурната (на ниски температури).
• Покълналата зърнена смес трябва да се смила с ръчна кафемелачка или месомелачка (ще има точно необходимата консистенция).
• Смесете настърганата зърнена смес с цикорията. Направете това предварително в тенджера за варене.
• Залейте зърнената смес с вода и поставете на огъня, кипете.
• Разтворете захарта в останалата вода
• Изсипете захарта и водата в тенджера за зърнената смес
• Добавете необходимото количество хмел и ситно настърганата кора от един лимон.
• Оставете да заври отново и изключете котлона
• Оставете напитката да се охлади за 3 часа
• Изсипете охладената пивна мъст във ферментационна бутилка (трябва да е два пъти по-голяма от тигана, в който сте готвили).
• Оставете бутилката да ферментира на топло място (около 25 градуса) за няколко дни. Ако ферментацията не е започнала, добавете допълнително бирена мая и оставете за още един ден.
• Ферментиралата бира трябва внимателно да се филтрира от тортата и едва след това да се излива в почистени бутилки, като се запушва с капаци.
• Времето за варене на бирата е още 3 дни на хладно място (през това време тя ще бъде наситена с газове).

Рецепта и съставки за домашна ечемична бира

Какво ти е необходимо:

• ечемичено зърно - 500-600 гр.
• хмел - 5,5-6 супени лъжици. конуси
• Бирена мая или суха - 50 гр
• Пречистена вода - 6 стр.
• захар - 240-250 гр.
• Сухари от черен и бял хляб - 2 супени лъжици.

Варене на бира:

• Изсипете зърната в стъклен буркан
• Залейте зърната с вода и ги оставете да престоят в това състояние около 3 дни, за да покълнат.
• Изцедете водата от зърната, подсушете ги. Отстранете покълналите части.
• Зърното трябва да бъде смляно, необходимо е за приготвянето на пивната мъст.
• След това смляното зърно се залива с вряла вода (1,5-2 литра) и се оставя да престои около час.
• След това добавете черни и бели крутони към малца (ечемичена маса).
• Налейте още 1-1,5 литра вряла вода и оставете за още един час.
• След вливане течността трябва да се филтрира добре.
• Сложете на огъня и добавете хмел, варете 15-20 минути на умерен огън.
• След това отново охладете течността и отново прецедете.
• Изсипете маята в топла течност и добавете захарта, разбъркайте добре и оставете да втаса за 2-3 дни.
• След ферментация бирата се бутилира и се изпраща да се влива до 2 седмици на хладно място.

Рецепта за домашна крафт бира

В превод занаятчийската бира означава „занаятчийска бира“, което означава „крафт бира“ е напитка, произведена у дома, а не в големи количества. В съвременния свят "занаятчийска" бира може да се нарече всяка бира, която се произвежда в частни и частни пивоварни по традиционни технологии. Това винаги е фирмен продукт и затова винаги можете да експериментирате със съставките на бирата, за да получите най-интензивен вкус.

ИНТЕРЕСНО: Крафт бирата често се прави от готова пивна мъст, която може да се закупи свободно в търговската мрежа. В асортимента винаги ще намерите разнообразие от видове бира за варене у дома.

Проста домашна крафт бира:

• Купете 5 кг ечемичена мъст
• Изсипете пивната мъст с 35 литра пречистена вода и поставете на огън
• Течността трябва да се вари и да се остави да се влива.
• Прецежда се и се вари отново (около час)
• След половин час варене добавете 30 г хмел (гранули) в тенджера.
• 5 минути преди края на готвенето добавете още 20 г хмел
• След като заври, охладете пивната мъст до 20 градуса.
• Изцедете пивната мъст в стъклена бутилка
• Добавете 10-11 г бирена мая в бутилката
• При стайна температура бирата трябва да се влива до 2 седмици, след което може да се охлади и да се пие.

Важни съвети за варене и пиене на бира:

• Бирата трябва да се пие само след пълния процес на варене и вливане, като в никакъв случай готовата бира не трябва да се разрежда с вода.
• Към бирата не трябва да се добавят други съставки освен хмел, малц, вода, захар и мая.
• Домашно приготвената бира, запушена в бутилки, може да се съхранява в хладилник не повече от шест месеца.
• Използвайте само стъклени съдове за ферментация
• Смелете малца с месомелачка или кафемелачка, блендер може да превърне зърното в брашно, а това е вредно за процеса на ферментация на бирата.

Видео: "Приготвяне на бира у дома"