От какво се прави маргарин? Маргарин: състав, описание и вреда. Три основни вида маргарин

Производство, сортове и състав на маргарини в света

Нискокалоричен маргарин. При производството му се използват кокосово, палмово и палмово масло, така че продуктът е пластичен. Например в Германия към маргарина се добавя свинска мазнина.

Твърд маргарин на блокче Този вид маргарин се състои от 80% свинска мас и 20% растително масло.

Насипният маргарин се състои от 40-50% течна мазнина. Съставът му като спомагателен компонент съдържа мляко, масло, захар, сол, емулгатори, консерванти, ароматни добавки, които формират водно-млечната основа на този продукт.

В наши дни се произвежда маргарин, който не съдържа мляко. Към някои видове се добавят натриев казеинат и ферментирала сметана. Разрешените консерванти у нас са лимонената, бензоената и сорбиновата киселина. Във водната основа на този продукт се използват лимонена и млечна киселина за повишаване на микробиологичната устойчивост. За да се осигури устойчивостта на твърдите мазнини към процеса на окисление, маргаринът включва бутилоксианизол и бутилокситолуен (окислители).

Има два вида маргарин – кухненски и трапезен. Кухненският маргарин се използва за добавяне към първите и вторите топли ястия, при пържене на месо, зеленчуци и кайма. Трапезният маргарин има вкус на масло, така че се използва за тестени продукти и закуски.

Търсенето на маргарини сред потребителите

Можете да закупите различни видове маргарин във вериги магазини и супермаркети. Нека да разгледаме най-популярните маргарин:

Сандвич.
Млечна киселина.
Ниско калорични.
славянски.
Кремообразен.
Трапезно мляко.
Екстра.

Сандвич маргарин. Произвеждат барове и меки сандвичи с подобрено качество. Най-любимият маргарин е светложълт на цвят. За приготвянето на този маргарин се използват основни и спомагателни суровини. Основната суровина е мастна основа, която се използва като разнообразие от рафинирано слънчогледово масло без мирис и вкус. Еднокиселинните, смесени топими глицериди придават мекота на продукта, а високотопимите - твърдост.

100 г маргарин за сандвичи съдържа:

Вода – 15.8.
Белтъчини - 0,5.
Мазнини - 82.
Въглехидрати – 1,2.
Kcal - 746.

Този вид маргарин е трапезен маргарин, така че се използва за тесто и всякакви закуски.

Млечният маргарин се отнася до трапезния маргарин. Трябва да се отбележи, че този вид маргарин трудно се разграничава от маслото по вид и вкус. Млечният маргарин не съдържа мляко, което се заменя с млечномаслен продукт, 25% от който се състои от хидролизирано китово масло. Въпросният маргарин съдържа значително количество биологично активни съединения и витамини, като витамин А, В, РР, Е. В, а също така съдържа натрий, фосфор, холин и магнезий.

100 г млечен маргарин съдържа:

Вода – 15.9.
Белтъчини – 0,3.
Мазнини – 82.3.
Въглехидрати – 1.
Kcal - 746.

Тъй като млечният маргарин е трапезен маргарин, готвачите го смятат за най-добрия трапезен вид за приготвяне на всякакви кулинарни изделия.

Нискокалоричният маргарин е продукт на базата на растително масло, вода, емулгатори и овкусители. Основните суровини за производството на маргарин са растителни масла (слънчогледово, памучно, соево) и животинско масло (китово). Нискокалоричният маргарин включва следните разновидности: сибирски, цитрусов, безмлечен домашен, Росинка, Волга и Шоколад. Този маргарин съдържа наситени мастни киселини, моно- и дизахариди, пепел, витамини А, РР, В1, В2, както и магнезий, калий, натрий, фосфор и калций.

100 г нискокалоричен маргарин съдържа:

Вода – 38,4.
Белтъчини - 0,5.
Мазнини - 60.
Въглехидрати – 0,7.
Kcal - 545.

Нискокалоричният маргарин се използва в кулинарията за печене на сладкарски изделия с ниско съдържание на мазнини.

Славянският маргарин е мазен продукт, който съдържа хранителни мазнини, мляко, сол и висококачествена захар. По вкус, консистенция, мирис и калоричност този вид маргарин се доближава до маслото. Ферментиралото мляко, което е част от славянския маргарин, придава на продукта приятен вкус и аромат. Течната маргаринова емулсия се приготвя в специални миксери. За придаване на стабилност се добавят емулгатори, охлаждат се, механично се обработват и пакетират. Славянският маргарин съдържа витамини А, РР, В2, Е, В6 и микроелементи магнезий, калций, натрий, фосфор, калий.

100 г славянски маргарин съдържа:

Вода – 16,5.
Белтъчини – 0,3.
Мазнини - 82.
Въглехидрати - 0,1.
Kcal - 743.

Този вид маргарин се използва в кулинарията за печене на сладкарски изделия и като отделен продукт за намазване на сандвичи.

Крем маргаринът е продукт на основата на растително масло, вода, емулгатори и овкусители. Маргаринът е най-продаваният хранителен продукт, а кремообразният маргарин е най-популярен сред потребителите. Приготвя се чрез смесване на естествени хидрогенирани и растителни мазнини с пастьоризирано, ферментирало мляко и 25% масло. Крем маргаринът е висококачествен продукт, има кремообразен вкус и аромат, съдържа витамини А, РР, Е и микроелементи.

100 г маслен маргарин съдържа:

Вода – 16,5.
Белтъчини - 0,5.
Мазнини - 82.
Въглехидрати - 0.
Kcal - 745.

Този сорт маргарин е универсален. Подходящо е за пържене, задушаване, печене и сандвичи.

Трапезният млечен маргарин е трудно различим от маслото. По вид и усвояемост от организма този вид маргарин се доближава до маслото. Този вид маргарин съдържа 60% свинска мас и кокосово масло и 30% растително масло. Този маргарин съдържа витамини А, Е, В и калций, магнезий и калий. За да се доближи вкусът на трапезния млечен маргарин до маслото, към него се добавя ферментирало мляко и се емулгира. Лецитинът действа като емулгатор, който съчетава мазнините и млякото и създава еднаква консистенция.

Млякото, което се добавя към маргарина, е пастьоризирано и ферментирало с млечнокисели бактерии, което придава на маргарина неговия аромат и вкус. Млечният трапезен маргарин се различава от масления маргарин по това, че не съдържа масло, но млечният трапезен маргарин съдържа 25% хидрогенирано китово масло.

100 г трапезен млечен маргарин съдържа:

Вода – 16.2.
Белтъчини – 0,3.
Мазнини - 82.
Въглехидрати – 1.
Kcal - 743.

Трапезният млечен маргарин се използва за производство на сладкарски изделия, кулинария и сандвичи.

Маргарин Екстра е много качествен маргарин, който е пълноценен хранителен продукт. Лекарите смятат, че е възможно да се използва като диетична храна. Съдържа мляко и кокосово масло. В маргарина допълнителните растителни масла и мазнини от морски животни се подлагат на хидрогениране, което осигурява на този вид маргарин необходимата консистенция. Дезодорирането премахва специфичната миризма и вкус, присъщи на морските животни. Екстра маргаринът съдържа витамини А, Е, РР, В, може да бъде осолен или безсолен и се разделя на 1-ви и 2-ри клас.

100 g екстра маргарин съдържа:

Вода – 16.
Белтъчини - 0,5.
Мазнини - 82.
Въглехидрати – 1.
Kcal - 744.

Качественият екстра маргарин е плътен, хомогенен и пластичен. Има добър вкус и мирис.

Ползи от консумацията на маргарин

Маргаринът се счита за добър източник на мазнини.
Полезността на маргарина е от растителен произход, поради което не съдържа холестерол.
Полезността на този продукт зависи пряко от качеството на суровините, от които е произведен.
Предимството на маргарина е, че този продукт остава свеж за дълго време, струва по-малко и се намазва по-лесно от маслото.

Вреда от консумацията на маргарин

Маргаринът съдържа трансмастни киселини и химически остатъци.
Изкуствените компоненти, които съставляват маргарина, не се обработват от човешки храносмилателни ензими, така че консумацията на маргарин може да доведе до метаболитни нарушения и намален имунитет. Увеличава се рискът от диабет, рак и сърдечно-съдови заболявания.
Дългосрочната консумация на маргарин води до влошаване на качеството на спермата при мъжете, намалява производството на тестостерон и води до безплодие.
Изходните материали за производството на маргарин са растителни мазнини, които днес се получават от соеви зърна, които се считат за генетично модифицирани, които могат да причинят тежки алергии.

Маргаринът се съхранява при температура 0-4ºС. Срокът на годност е месец и половина.

Маргаринът днес се използва от домакините не само за печене, но и като заместител на сандвичи. Заслужава ли си да се яде? Какъв е вкусът на висококачествения маргарин и колко вреди причинява?

Маргаринът, чийто състав непрекъснато се променя, се появи във Франция, когато Наполеон нареди създаването на продукт, който да бъде по-евтин от маслото и да задоволи средната класа по цена и качество. Оттам тази изкуствена мазнина се разпространява в цяла Европа и днес заема голяма ниша в производството на храни.

Маргарин: състав и производствен процес

Този продукт е на основата на растително масло и също така съдържа животински мазнини и мляко. Маслата, използвани в производството на маргарин, трябва да преминат през процес на рафиниране, така че трябва да имат неутрален вкус и мирис. Това е мастната основа, която осигурява пластичността на продукта. Млякото придава на маргарина кремообразен вкус, за целта може да се ферментира. Но все пак количеството мляко не е достатъчно, за да придаде кремообразен вкус, затова се използват овкусители. За да се получи стабилна емулсия, в масата се въвежда емулгатор и се добавя багрило, за да се придаде цвят. Разбира се, не можете без сол и захар.

Етапи на производство на маргарин:

Първо се приготвя мастната основа, създава се по такъв начин, че точката на топене да е около 33 градуса, след това този състав се нагрява и към него се добавя багрило.
Млякото се приготвя отделно с добавяне на всички разтворими компоненти (сол, захар, аромати), след което двата състава се смесват в груба суспензия.
След това суспензията влиза в специален апарат, който превръща този състав в емулсия, която може да поддържа формата си.
След това маргаринът се охлажда и кристализира.
Последният етап е опаковане и опаковане.

Днес има още един вид маргарин - спред. Предназначена е за сандвичи и остава мека дори след охлаждане. По отношение на състава си мазнината е по-здравословна от маргарина, съставът й е регламентиран от закона, мазнината трябва да съдържа не повече от 8% трансмазнини, но маргаринът няма такива стандарти, така че не винаги е възможно да се контролира качеството му.

Маргарин: видове

Произвеждат се основно три вида маргарин:

Твърдият (готварски) маргарин, който най-често се използва за печене, има непривлекателен външен вид (не съдържа оцветители) и съдържа много животински мазнини.
Много популярен е маргаринът за сандвичи, който съдържа смес от животински и растителни мазнини. Те най-често заместват маслото поради относително ниската си цена.
Растителният маргарин е най-здравословният от всички налични днес видове. Произвежда се от растителни мазнини (соеви, памучни, маслинови), съдържа най-малко мастни киселини и не съдържа холестерол. Маргаринът на палмова основа се счита за най-здравословен, защото не съдържа трансмазнини.

и ползи

При нагряване наситените киселини, които съставляват маргарина, претърпяват промени и не стават напълно полезни за хората, така че не можете да замените всички мазнини в диетата си с маргарин.

Маргаринът, чийто състав осигурява стабилна структура, е много удобен за използване при готвене, което правят домакините по целия свят. Ястията с високо съдържание на маргарин се оказват мазни, маслата придават по-приятен вкус, но правят храната по-малко полезна.

Тези, които заменят маслото с маргарин с надеждата да отслабнат, отчасти грешат. Това се дължи на факта, че броят на калориите в тези два продукта е почти еднакъв, но съотношението на наситените е различно. Трансмазнините увеличават риска от развитие на атеросклероза, така че маргаринът не се препоръчва за хора със сърдечни заболявания.

Диетолозите съветват да замените маргарина с всяко растително масло.

Историята на произхода на маргарина е доста дълга и на места доста объркваща. Името се появява през 1813 г., когато Michel Eugene Chevreul открива „маргарова киселина“ (от старогръцки. μαργαρίτης „перла“, перлени отлагания на мастни киселини). Смята се, че маргариновата киселина е една от трите мастни киселини (които в комбинация образуват повечето животински мазнини), олеинова киселина или стеаринова (октадеканова) киселина. През 1853 г. немският химик Вилхелм Хайнц открива, че този т.нар. „маргарова киселина“ всъщност е просто смес от стеаринова (октадеканова) киселина с неизвестна преди това палмитинова (хексадеканова) киселина (днес маргариновата киселина е една от карбоксилните киселини, C 17).

Ключов фактор за спада в продажбите на маргарин (и защитата на утвърдената млечна индустрия), колкото и да е странно, беше въвеждането на ограничения върху цвета му. Естественият цвят на маргарина е бял или почти бял, а със забраната за добавяне на изкуствени оцветители законодателите попречиха маргаринът да свърши на кухненските маси. Такива забрани бързо се разпространиха по целия свят и продължиха почти сто години. Например в Австралия продажбата на оцветен маргарин става легална едва през 60-те години на миналия век, а в провинция Квебек (Канада) продажбата на оцветен маргарин става легална едва през 2008 г.

В Съединените щати забраните за оцветяване на маргарин започнаха в „млечните щати“ Ню Йорк и Ню Джърси под влиянието на „масленото лоби“. На един етап дори бяха въведени закони, изискващи производителите на маргарин да добавят розово оцветяване, за да придадат на продукта неприятен, отблъскващ вид, но тези закони бяха отменени от Върховния съд. До началото на 20-ти век осем от десет американци не можеха да си купят жълт маргарин, а тези, които можеха, трябваше да плащат солидни данъци. С нарастването на незаконно оцветения маргарин, производителите започнаха да доставят багрилни капсули, така че домакините да могат да смесват жълтия цвят в маргарина преди сервиране. Въпреки това, регулацията и данъците все още имаха значителен ефект: например измененията на така наречения „Закон за маргарина от 1902 г.“ намалиха потреблението на продукта от 120 милиона на 48 милиона паунда (от 54 хиляди тона на 22 хиляди тона), но by В края на десетилетието популярността на маргарина достигна своя връх.

Наскоро можете да намерите думите „маргарин“ и „спред“ върху опаковките. Продавачите често твърдят, че са едно и също нещо. Производството на тези продукти е много сходно, но се регулира от различни нормативни документи. При спредовете е ограничено използването на хидрогенирани мазнини и е регулирано съдържанието на трансизомерите на мастните киселини, докато при маргарина тези параметри почти нямат законови ограничения.

Продукти

Три основни вида маргарин

Твърд, обикновено неоцветен маргарин за готвене или печене с високо съдържание на животински мазнини.
„Традиционните“ маргарини за намазване на тост имат сравнително висок процент наситени мазнини. Направен от животинска мазнина или растително масло.
Маргарини с високо съдържание на моно- или полиненаситени мазнини. Изработен от шафран ( Carthamus tinctorius), слънчогледово, соево, памучно или зехтин. Съдържат най-ниско съдържание на наситени мазнини в сравнение с други видове маргарин и нямат холестерол.

Много популярни храни за намазване (спредове) днес са по същество смес от маргарин и масло. Продажбата им като масло е забранена в много страни. Тези продукти са създадени, за да комбинират характеристики като ниска цена, лекота на намазване и вкус на истинско масло.

Технология на маргарина

Основната част от технологията на маргарина е хидрогенирането

противници [ СЗО?] твърдят, че маргаринът все още е по-здравословен от маслото, тъй като не съдържа холестерол.

В отговор на предизвикателството на хигиенистите, свързани с проблема с трансмазнините, технологията и най-важното държавните изисквания за етикетиране на маргарини се промениха донякъде. Производителите на маргарин започнаха да произвеждат и продават набор от продукти с по-малко или никакви трансмазнини. По-специално маргаринът в туба понякога съдържа по-малко трансмазнини от маргарина в туба, но маргаринът в туба обикновено е твърде мек, което го прави неподходящ за печене.

Спредовете вече се продават и на хранителния пазар. Технологията за тяхното производство е подобна на производството на маргарин. Разликата между спред и маргарин е, че в спредовете е ограничено използването на хидрогенирани мазнини и съдържанието на трансизомери на мастни киселини е нормативно контролирано (ГОСТ Р 52100-2003, „Рафинирани спредове и смеси. Общи технически условия“), докато за маргарина практически няма такива ограничения.

Бележки

Литература

В. Н. Тютюнникова, Г. Л. Юхновски, А. Л. Маркман. Технология за обработка на мазнини. М.: Пищепромиздат, 1950.
Основни насоки за развитие на маслодайната промишленост за 1986-1990 г. // Материали за заседанието на научно-техническия съвет на NPO Maslozhirprom. Л.: 1985 г.
Национален стандарт на Руската федерация GOST R 52178-2003. Маргарини. Общи технически условия.
Федерален закон от 24 юни 2008 г. № 90-FZ „Технически регламент за мазнини и маслени продукти“

Бележки

Връзки

// Енциклопедичен речник на Брокхаус и Ефрон: В 86 тома (82 тома и 4 допълнителни). - Санкт Петербург. , 1890-1907.

Мазнини и масла

Животински мазнини

Птичи мазнини	Пилешка мазнина · Патешка мас · Гъша мас
Млечни мазнини	Козе масло · Краве масло · Гхи
Мазнини от земни животни	Свинска мазнина- Сланина · Сланина · Сланина · Свинска сланина Телешка и агнешка мазнина- Телешка мазнина · Агнешка мазнина · Мазнина от опашка Мазнини от други селскостопански животни- Мазнина от елен · Мазнина от коза · Мазнина от нутрия Мазнини от диви животни- Мазнина от язовец · Масло от норка · Масло от кучета · Мазнина от мечка
Мазнини от водни животни	Китова мас Масло от тюлени
Рибни мазнини	Масло от черен дроб на треска ·

Маргаринът е хранителен продукт, създаден на базата на вода, растително масло и емулгатори с ароматизатори. Маргаринът се използва широко в кулинарията.

Понякога вместо масло се използва маргарин, но това не трябва да се прави. Този продукт е направен от различни мазнини: животински и рафинирани, допълнително хидрогенирани. За да придобие този продукт характерния си вкус, към състава му се добавят овкусители като суроватка, сухо мляко, захар, сол, както и други хранителни добавки и овкусители.

От какво се прави маргарин - състав

Основната суровина за производството на този продукт е смес от растителни и животински мазнини. Най-често използваната животинска мазнина е китовата мас. Растителният състав на маргарина включва памучно семе, слънчоглед и. Тези мазнини се подлагат на хидрогениране, т.е. преминават от течно в твърдо състояние. Чрез дезодориране елиминират специфичния мирис и вкус на продукта, характерен за мазнините от морски животни и някои растителни масла.

Според държавния стандарт маргаринът може да бъде за промишлена преработка, маргарин за маса и маргарин за сандвичи.

Състав на трапезен маргарин

В зависимост от състава на маргарина, начина на обработка, вкуса и кулинарното предназначение, маргаринът може да се използва за кухня или за маса. Маргаринът също се разделя на крем маргарин, маргарин без млечни продукти, млечен маргарин и млечен маргарин. Това разделение се извършва в зависимост от използването на суровините.

Трапезният маргарин се предлага в премиум, първи и втори клас. Отличава се и със съдържанието на мазнини. Високомасленият маргарин съдържа 80-82%, нискомасления – до 72% и нискомасления – от 40 до 60%. Нискокалоричният маргарин също включва халварин и пасти за мазане.

Състав на постен маргарин

Постният маргарин съдържа емулгирани мазнини и вода. Маргаринът за гладуване се счита за трапезен продукт без млечни продукти. Този маргарин носи обозначението „Постно“. По време на пости не се консумират сметана, трапезно мляко и трапезен млечен маргарин.

Състав на масло маргарин

Този маргарин се получава чрез емулгиране, тоест смесване на растителни естествени мазнини и мазнини, превърнати от течни в твърди с ферментирало, пастьоризирано мляко и с добавяне на 25% масло.

Състав на трапезен млечен маргарин и трапезен животински маргарин

За разлика от крем маргарина, трапезният млечен маргарин не съдържа масло.

Трапезният млечен маргарин съдържа до 25% хидрогенирано китово масло. Тази мазнина се отличава от другите животински мазнини и растителни масла по по-добрата си смилаемост и по-високото си съдържание на калории. Благодарение на внимателното дезодориране и рафиниране, тази питателна мазнина е освободена от специфичния си мирис и вкус.

Висококачественият трапезен маргарин има еднородна, плътна и пластична консистенция. Не трябва да има чужд вкус или мирис.

Състав на кухненски маргарин

Суровината за кухненския маргарин е животинска и растителна мазнина. За приготвянето му всички мазнини първо се разтопяват и след това се смесват в различни съотношения, според рецептата. В зависимост от използваните суровини продуктите за кухнята могат да бъдат растителни или комбинирани.

Кухненските растителни маргарини включват растителна сланина и хидромазнина. Последният се приготвя на базата на рафинирано растително масло, което се превръща в твърдо състояние чрез хидрогениране. Що се отнася до растителната сланина, тя съдържа 20% смес от натурално растително масло и 80% хидрогенирано растително масло.

Според определението, дадено от Световната здравна организация, маргаринът се счита за трансмазнина, тоест продукт, който повишава риска от инфаркти и инсулти.

Въпреки факта, че маргаринът е патентован в края на 19 век, той става широко разпространен през 60-те години, когато се установява, че причината за смъртта е образуването на холестеролни плаки. Маргаринът практически не съдържа холестерол и поради това се счита за безопасен. Преди 1990 г. се знаеше много малко за опасните вещества, съдържащи се в маргарина, и тяхното въздействие върху организма. Засега, според глобалния здравен анализатор на СЗО д-р Люк Алън, „Само световна забрана на синтетичните трансмазнини в храните ще сложи край на четвърт век предотвратими вреди. Учените знаят за опасностите от тези мазнини от четвърт век, но милиони хора по света все още ги консумират в опасно високи количества.

Състав на маргарин

От химическа гледна точка маргаринът е емулсия на вода в масло или обратна емулсия. Основава се на масла и мазнини. Емулсиите от този тип се държат подобно на мазнините и за тяхното съществуване в производството се използват емулгатори, например хранителна добавка E471, както и соев лецитин.

Откъде идват трансмазнините в маргарина?Трансмазнините се образуват при производството на маргарин по време на хидрогенирането на включеното в състава му масло. Хидрогенирането се използва за втвърдяване на маргарина и поддържане на срока на годност за по-дълго време. Този процес е доста сложен и в резултат на това дори неопасните ненаситени мазнини се превръщат в наситени мазнини, някои от които стават трансмазнини (на снимката вдясно).

Законодателна рамка за потреблението на маргарин в различни страни

Една от първите страни в света, където през 2003 г. беше въведен стандарт за съдържание на трансмазнини в маргарина или други продукти от не повече от 2% беше Дания. Следващата страна, която показва значително намаляване на броя на смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания от 60-те години насам, е Финландия. Въпреки факта, че повече от 60% от финландците консумират ежедневно масло и мазане, качеството им се е подобрило значително напоследък, тъй като страната има строга система за контрол на нивото на трансмазнини в маргарина и други хранителни продукти. (PUBLICHEALTHNUTRITION, том: 19, брой: 9).

Много страни стигнаха до извода, че е необходимо допълнително да се намали концентрацията на маргарин в хранителните продукти. Така съвсем наскоро бяха проведени изследвания за съдържанието на трансмазнини в маргарините, както и в картофите от ресторанти за бързо хранене, закупени от Испания. Съдържанието на трансмазнини в маргарините варира от 0,68% до 0,43%, а това на пържените картофи варира от 0,49% до 0,89%. Така за всички изследвани проби нивото на трансмазнини е под законовата граница от 2% (NUTRIENTS, том: 9, брой: 7).

В Русия производството на маргарин се е увеличило до 933 000 тона годишно само през 2014 г. Съставът на маргарина и намазките в нашата страна се регулира от „Технически регламент за продуктите от мазнини и масла № TR TS 024/2011“. Съгласно тази наредба маргаринът изобщо не може да съдържа натурално растително масло или натурално мляко. Ограниченията на трансмазнините, установени от това споразумение, са както следва:

За твърд маргарин – 20%.
За заместители на млечни мазнини, меки и течни маргарини -8%.
За спредове -8%.

Съдейки по тези доста високи цифри, както и факта, че маргаринът и заместителите на мазнините са включени в почти всички продукти днес, се оказва, че нашите потребители не са защитени по никакъв начин и могат да разчитат само на познанията си в тази област.

Единственото предположение, направено тук, е по отношение на името на продукта. Според закона думата „масло” не се допуска в наименованията на маргарините и мазалата върху потребителските опаковки. Но и тук производителите хитруват и измислят синоними на „маргарин“:

Памятка № 1 - синоними на маргарин

сладкарска мазнина
заместител на какаово масло
заместител на какаово масло
растителна мазнина
хидрогенирано масло
хидрогенирано растително масло
заместител на млечна мазнина (заместител на млечна мазнина)
сладкарска мазнина
модифицирани мазнини
частично хидрогенирано масло
частично хидрогенирани масла
палмово масло (освен натурално)
хидрогенирана мазнина на прах
заместител на какаово масло
модифицирано олио за готвене

Както можете да видите, такива думи на етикета често са много близки по значение до естествените. Реално зад тях няма нищо естествено. Изключение правят натуралното кокосово, какаово масло и натуралните палмови масла. Въпреки това, в нашата страна, поради климатичните условия, такива масла не се предлагат в продажба, те се доставят от тропически страни и не са евтини.

Но има добра новина, според правилата, описани по-горе, от 2018 г. производителите у нас ще бъдат задължени да произвеждат индустриални растителни мазнини със съдържание на трансизомери не повече от 2,0%.

В същото време производителите се опитват да прехвърлят тази иновация от 2018 г. до 2023 г. в свой собствен интерес, тъй като за постигането на тази цел е необходимо да се замени остарялото оборудване с модерно оборудване.

Какви продукти могат да съдържат маргарин?

Маргаринът е евтин аналог на натуралното масло, което може да се намери в следните продукти:

Памятка No2 - продукти с маргарин

бързо хранене
пекарна
торти
всякакви пържени полуготови продукти
бисквитка
сушене
масло
майонеза и сосове на нейна основа
чипс
шоколадови бонбони
бебешка храна
шоколадова глазура
сладолед
крекер
пържени картофки
протеинови блокчета
пуканки за микровълнова
спагети за бързо приготвяне

Защо маргаринът е опасен?

Маргаринът се класифицира като трансмазнина, чиито молекули, както сега установиха учените, имат транс конфигурация. При навлизане в биологични процеси с човешките клетки, клетъчната мембрана започва да става плътна, да провежда по-лошо хранителните вещества и кислорода и нейната функция се променя. В резултат на това в тялото възникват необратими реакции, водещи до инсулти, инфаркти и дори онкология (FoodandChem. Tox., 2015).

Според последните данни опасните трансмазнини, съдържащи се в маргарина, проникват през плацентата до ембриона и се натрупват в кърмата. За децата трансмазнините са няколко пъти по-опасни, отколкото за възрастните: децата растат активно и липидите, които изграждат техните нервни клетки, много бързо се насищат с трансмастни киселини.

Как да се предпазим от консумацията на маргаринови продукти?

Разпечатайте Напомняне № 1 и Напомняне № 2 и винаги ги носете в чантата си.
Внимателно прочетете съставките на етикетите на продуктите.
Не купувайте маргарин, както и продукти от листовка №2.
Ограничете се до посещение на кафенета за бързо хранене и столове.
Започнете да ядете нерафинирани растителни масла, риба и ядки, за да компенсирате вредното въздействие на трансмазнините.
Ограничете се в консумацията на пържени храни.
Вкъщи предпочитайте печенето във фурната, задушаването в тенджера под налягане или редовното готвене на котлона, тъй като високите температури в тигана водят до изомеризация на мазнините.

Струва си да запомните, че не можете напълно да се ограничите в приемането на мазнини от животински и растителен произход без лекарска препоръка, тъй като молекулите на мастните киселини са част от липидите, съдържащи се във всички живи клетки (Тютюнников B.N., Химия на мазнините, 1966;).

Липидите са основните компоненти на мембраната, от чието функциониране пряко зависи жизнената активност на клетката. Липидите също са част от кожата и участват пряко в топлоизолацията на нашето тяло. Ето защо е много важно да се поддържа липидната функция и да се попълват мастните киселини от храната. Основни източници на липиди могат да бъдат: риба и рибено масло, зърнени култури, зеленчуци, зехтин и нерафинирано слънчогледово масло, ленено масло, масло от пшеничен зародиш, ядки, пшеничен зародиш.