Как да изсушите гъби в електрическа фурна. Как да изсушите гъби във фурната за зимата. Рецепта за сушене на русула в електрическа сушилня

Всичко за сушене на гъби, какви видове се използват, как се приготвят суровините, съществуващите методи на сушене, как да се запази продукта и да се направи прах с подправки от него.

Съдържанието на статията:

Сушенето на гъби е един от начините да ги подготвите за бъдеща употреба. Но за разлика от осоляването или мариноването, той запазва всички полезни свойства на продукта, дълбокия му аромат в ястията и насърчава по-доброто усвояване от организма. Не всички сортове обаче са подходящи за сушене, някои от тях съдържат горчивина и затова се приготвят пресни или осолени. Подходящата обработка премахва неприятния послевкус от тях. Тези гъби, които могат да бъдат изсушени, ще бъдат обсъдени днес.

Какви гъби да вземем за сушене

Гъбите са пластинчати, торбести и тръбести. В допълнение към тях има още два вида - гъба трут и лисички. У дома можете да изсушите:

Тръбни гъби... Манатарка, коза, манатарка от всякакъв вид, манатарка, дъб, полска гъба, мъх и манатарки. Всички те имат гъбест слой под капачките, състоящ се от най-малките тръбички.
Ламеларна... Шампиньони, пъстра гъба чадър, есенни, зимни и летни медоноси, еленови гъби, рунести люспи и завеси. Тънките плочи са плътно подредени в радиална посока под шапката на тези гъби. Не се препоръчва сушене на волушки, млечни гъби и русула, млечният им сок съдържа много горчивина.
Торбести... Това са сморчки и бели трюфели. Те имат безформено, набръчкано тяло и спори, разположени в специални торбички. Белият трюфел е скъп деликатес и доста рядкост, така че приготвянето му от обикновен летен жител едва ли е възможно. Морчетата са условно годни за консумация гъби и трябва да се сушат на открито поне два месеца. През това време токсините от продукта изчезват и той става безопасен за консумация.
Полипори... Това са разклонени и пъстри гъби, както и овчи гъби.
Лисички... Тази гъба принадлежи към отделно семейство. На пръв поглед лисичките приличат на ламелни гъби, но вместо чинии имат гънки от пулпа. Изсушеният продукт има лека горчивина.

Как да подготвим гъби за сушене

Има различни мнения дали да ги миете преди сушене. Но берачите на гъби със солиден опит измиват само онези гъби, които се използват за готвене, мариноване или мариноване. Достатъчно е да ги почистите от пясък, пръст, мъх, листа, игли и да ги избършете с леко влажна найлонова кърпа.

За сушене трябва да изберете еластични, здрави и силни гъби, които не са повредени. При манатарките, лисичките и медените гърди бутчетата обикновено се отрязват.

Гъбите могат да бъдат изсушени цели и нарязани. В първия случай те трябва да бъдат сортирани по размер, след което ще изсъхнат равномерно. Във втория гъбите се нарязват на дебели резени или четвъртини по желание. Крачетата на манатарки, манатарки и манатарки могат да се нарежат на колони с дължина 3-4 см или на цилиндри с дебелина 2 см.

За лисички, манатарки, медоносни гори и мухоморки обикновено се използват само капачки за сушене. Морчетата се сушат цели.

Съвет! Сушенето на нарязаните гъби трябва да започне незабавно, в този случай продуктът ще запази качеството и цвета си.

Как да изсушите гъбите у дома

Гъбите могат да се считат за сухи, ако изглеждат леки, леко се огъват и се чупят с малко усилие. Сухите гъби трябва да приличат на пресни по вкус и аромат. От 10 кг пресни гъби обикновено се получава 1-1,5 кг изсушен продукт. Можете да сушите гъби по различни начини, основните са описани по-долу.

Как правилно да изсушите гъбите на слънце

Такова сушене е възможно в слънчеви, ясни дни на открито, продухано от вятъра място, защитено от прах и дъжд. Във въздуха гъбите могат да бъдат напълно изсушени или само изсушени, след което да се доведат до сухо състояние във фурната или печката.

Ако времето се влоши и стане облачно, процесът трябва временно да се спре, тъй като продуктът може да поеме влага, от която не се нуждае. За да изсъхнат на слънце, гъбите трябва да бъдат нанизани на въдица, канап или здрава нишка, така че да не се докосват, след което да ги окачите, като ги покриете с марля от мухи и прах.

За такива "мъниста" можете да направите специални удобни стойки от дървени блокове или дъски.

Естественото сушене при слънчево време продължава 5-7 дни. Гъбите, нарязани на филийки, трябва да се сушат за не повече от два дни. В този случай естественият им цвят ще бъде запазен.

Как да изсушим гъби във фурната

За целта вместо лист за печене се използва "стандартна" или специално изработена решетка, която се монтира на нейно място. Поставете гъбите върху него на тънък слой и започнете да ги сушите при температура във фурната 45 ° C. В този случай те няма да потъмняват.

Когато гъбите изсъхнат малко, температурата може да се повиши до 60–70 ° C; вратата на фурната трябва да се държи леко отворена, за да се осигури обмен на въздух. Ако има няколко решетки, те трябва периодично да се сменят, за да се изсуши равномерно продукта.

Ако няма решетки, а вие също не желаете да ги правите, процедурата по сушене може да се извърши върху тава за печене, като предварително сте я покрили с хартия за печене. Гъбите трябва да бъдат оразмерени и подредени така, че да не се допират. Останалата част от процеса на сушене е подобна на горния метод.

Ако чиниите и шапките на гъбите са с еднакъв размер, те изсъхват по същото време. Готовите сушени гъби трябва да се извадят от фурната, а останалите да се доведат до желаното състояние, като се обръщат от време на време.

Как да сушим гъби в сушилня

Можете да направите своя собствена сушилня за гъби, като използвате домашно приготвени каси, течение или принудителен въздушен поток.

Кутиите са изработени от шперплат и дъски с ширина 50 мм. Като дъно използват мрежа с клетка не повече от 15 мм. Долното чекмедже е направено малко по-голямо от останалите, тъй като към него са прикрепени водачи, по които се плъзгат горните чекмеджета.

Техният брой обикновено не надвишава 10 броя, а цялата конструкция е разположена на ниво 30-40 см. Горната й част е снабдена с покрив от шперплат, осигуряващ сянка. Разстоянието между покрива и горното чекмедже е 10 см.

Сглобената конструкция трябва да бъде поставена в течение. За да се ускори сушенето на гъбите, той може да бъде оборудван с въздушен колектор. Изработен е от два листа шперплат, прикрепени към конструкцията под различни ъгли. След това сушилнята може да бъде монтирана с лице към вятъра.

Гъбите, поставени на тънък слой върху мрежите на всички кутии, трябва да бъдат сортирани по размер. Поради циркулацията на въздуха през конструкцията те се изсушават.

Как да изсушите гъби в електрическа сушилня

Добре обмисленият дизайн на този апарат спестява много време при сушене на гъби и не изисква постоянен надзор и присъствие. Електрическата сушилня има няколко нива под формата на палети, всеки от които е пълен с нарязани дарове от природата.

Парчетата гъби трябва да бъдат подредени на един равномерен слой на всяко ниво на сушилнята. След като зададете температурата на 55 ° C и времето от два до шест часа, можете да направите друго, докато устройството работи.

Продължителността на сушене на гъби по този начин зависи от дебелината на нарязването им. Тънките плочи изсъхват по-бързо, а малък брой също. Ето защо, когато инсталирате не пет или шест палета в електрическа сушилня, а две или три, готовността на продукта трябва да се провери след няколко часа, в противен случай може да бъде пресушен.

Ако плочите с гъби са леко пружиниращи при огъване и изглеждат сухи, устройството може да бъде изключено.

Как да изсушите гъби в микровълновата

За да изсушите гъбите по този начин, те трябва да бъдат обелени и нарязани на плочи с дебелина 5 мм, след това поставени върху решетка или чиния и поставете микровълновия регулатор с продукта на мощност 100-180 W за 20 минути.

Когато времето изтече, вратата на печката трябва да се отвори за 5-10 минути, за да се проветри. През това време ще има интензивно изпаряване на излишната влага, отделена от гъбите. Тази процедура трябва да се повтори още 3-4 пъти.

Резултатът от работата могат да бъдат сухи гъби или техен полуготов продукт, подложен на по-нататъшно свиване. Зависи от вида на гъбите. Процесът на сушене е доста дълъг и досаден, особено ако фурната е с малък обем.

Как да изсушите гъби в руска фурна

Преди да изсушите гъбите, пометете под фурната, за да премахнете пепелта, и отстранете съда с вода или храна, ако има такава, от камината. По време на сушене гъбите не трябва да влизат в контакт с огнището на фурната. Ето защо, ако плитките или решетките нямат крака, тогава тухлите трябва да бъдат поставени под тях в положение "на ръба".

Гъбите, подготвени за сушене, трябва да се поставят върху решетките с капачките надолу или да се нанизват на игли за плетене. Когато след пещта температурата в пещта падне до 70 ° C, подреденият или нанизаният продукт може да бъде зареден в нея. По-висока температура във фурната не се препоръчва - гъбите могат да изгорят, а при температури под 50 ° C изсъхват бавно, могат да вкиснат и да се развалят.

Важен фактор в процеса на сушене на гъби във фурната е отстраняването на влагата, която се изпарява от суровините. За да се осигури този процес, клапата на фурната трябва да се постави върху две тухли, между които трябва да има празнина за въздушен поток.

В началото на процеса на сушене отворете комина до? порти клапани. В процеса на изсушаване на гъбите трябва постепенно да се затваря.

Сушенето на продукта е неравномерно. Големите капачки на гъбите изсъхват по-бавно, малките по-бързо. Следователно сушените гъби трябва да се отстраняват навреме, в противен случай те могат да загубят аромата и вкуса си, а недосушените гъби започват да мухлясват от най-малката влага.

Как да си направим гъби на прах

За приготвянето на този продукт могат да се използват пресушени гъби. Начупете ги на парчета и ги смелете в кафемелачка. В процеса на раздробяване, филмите от гъбни влакна се разрушават и продуктът придобива нови свойства: по-лесно се абсорбира в тялото и има по-добър аромат и вкус. Белите гъби са особено добри, когато са натрошени.

За безопасност при смилане към гъбения прах се добавя фина сол в количество 5-10% от общото му тегло. За да подчертаете и подобрите вкуса на продукта, можете да добавите към него различни смлени подправки: кимион, бахар, сушен магданоз, листа от целина и др.

Гъбен прах се добавя към гореща храна в края на готвенето не повече от една минута преди изключване на котлона. Освен това се използва като обичайна подправка за салати, основни ястия и супи.

За приготвянето на ароматни омлети се добавя гъбен прах, докато се разбиват яйцата. Съхранявайте продукта в плътно затворен стъклен съд, поставен на тъмно място. Без да се намалява качеството му, гъбата на прах може да се съхранява в такива условия до 1 година.

Правила за съхранение на сушени гъби

Сушените гъби, особено под формата на прах, са силно хигроскопични. Те лесно улавят влагата от въздуха и различни чужди миризми. Затова съхранявайте такъв продукт на добре проветриво място. Като контейнер можете да използвате влагоустойчиви торби и метални или стъклени буркани с капаци.

За целта са подходящи и торбички от лен и марля, но в този случай гъбите трябва да се отделят от продуктите, които имат силна миризма. Ако по някаква причина гъбите са погълнали влагата, те трябва бързо да се сортират и да се изсушат отново.

За дългосрочно съхранение на продукта, докато гъбите запазят топлината и крехкостта си след изсушаване, те могат веднага да се поставят в стерилни и запечатани стъклени буркани. Контейнерите се стерилизират при T = 90 ° C: литрови кутии - в рамките на 50 минути, половин литър - 40 минути.

Можете да премахнете въздуха от буркана по този начин: налейте малко алкохол в капака му, подпалете го и веднага затворете буркана. В този случай целият кислород в контейнера се изразходва за изгаряне на горивото, така че в контейнера се образува безвъздушно пространство. Благодарение на него гъбите няма да се покрият с мухъл, дори и да имат малко остатъчна влага.

Как да изсушите гъби - гледайте видеоклипа:

Преди готвене сухите гъби трябва да се измият и след това да се оставят във вода за няколко часа, за да набъбнат. Продуктът се вари в получената запарка. Приятен апетит на всички!

Сушенето на гъби е необходимо за запазването им за дълго време. С този метод на приготвяне продуктът не губи оригиналния си вкус, аромат и служи като основа за много вкусни ястия.

Традиционно гъбите се сушат на слънце, във фурната или с помощта на специален електрически уред. Но малко хора знаят, че това може да стане и по друг начин. Ще ви кажем как да използвате обикновена микровълнова фурна, както и други кухненски уреди, за да събирате горски дарове.

Общи правила и особености на сушене на гъби

Има определени принципи, които е важно да се вземат предвид при извършването на този процес. От тях зависят качеството на готовия продукт и скоростта на неговото приготвяне.

Можете да сушите всякакви ядливи гъби, принадлежащи към групата на торбестите и тръбните. Но не можете да използвате ламелни видове за това, защото при такава обработка те ще имат горчив вкус. Изключение правят медените гъби и гъбите.

Сушат се само цели гъби, без повреди. Те не трябва да са гнили или червеи.

Важно:по време на процеса на сушене гъбите се намаляват 10 пъти, следователно, за да получите, например, 1,5 kg от готовия продукт, имате нужда от 15 kg пресни.

Рецепта за сушене на гъби в микровълнова печка

Микровълновата фурна е отличен заместител на електрическа сушилня, но има своите предимства и недостатъци. От една страна, можете да сушите гъбите в микровълновата без допълнителни усилия, но от друга страна, това ще отнеме много време, тъй като устройството е малко и ще трябва да направите няколко подхода.

Съставки

Порции: - + 10

Пресни гъби 15 кг

На порция

калории: 212 ккал

протеини: 27,6 гр

мазнини: 6,8 гр

въглехидрати: 10 гр

Един час. 50 минутиВидео рецепта Печат

Нарежете гъбите на филийки. Препоръчително е да не ги миете, а просто да ги избършете с влажна кърпа.

Поставете парчетата в стъклен съд, подходящ за микровълнова фурна.

Включваме режима 100-180 W и задаваме таймера за 20 минути. Чакаме да мине това време.

Течността трябва да изпъкне, трябва да се изцеди. В противен случай продуктът няма да изсъхне, а ще се готви.

Проветряваме микровълновата фурна и след това повтаряме процедурата. Правим това 2-3 пъти.

съвет:преди да изсушите в микровълновата, можете да изсушите гъбите на слънце, това ще постигне най-добър ефект.

Рецепта за сушене на русула в електрическа сушилня

Това удобно устройство се използва за обработка на горски плодове, зеленчуци, плодове и гъби. Помислете как да приготвите русула в електрическа сушилня.

Важно:за сушене са подходящи само жълти и зелени гъби. Те са най-вкусни и не горчиви. Други видове русула са неподходящи за такава подготовка, тъй като нямат изразен приятен вкус и аромат, а също така са горчиви.

Време за готвене: 1 час 30 минути

порции: 10

Енергийна стойност

съдържание на калории - 19,1 kcal;
протеини - 1,7 g;
мазнини - 0,7 g;
въглехидрати - 1,5 g.

Съставки

прясна русула - 15 кг.

Стъпка по стъпка готвене

Почистваме и нарязваме гъбите. Поставяме ги върху решетките на устройството.
Задаваме температурата на 50 градуса.
Чакаме около 2 часа. За да увеличите скоростта на сушене, можете да смените местата с решетки от русула. Това ще ги изсуши равномерно.

съвет:най-добре е да вземете електрическа сушилня с термостат и вентилатор. Това ще ви позволи да регулирате температурата, за да ускорите процеса.

Рецепта за сушене на бели гъби в конвекция

При този метод на заготовката циркулиращите потоци горещ въздух осигуряват равномерно изсушаване на продукта. Нека да разгледаме по-отблизо как да изсушим бели гъби в конвекция.

Време за готвене: 1 час 30 минути

порции: 10

Енергийна стойност

съдържание на калории - 211,6 kcal;
протеини - 27,6 g;
мазнини - 6,8 g;
въглехидрати - 10 g.

Съставки

манатарки - 15 кг.

Стъпка по стъпка готвене

Почистваме и нарязваме манатарката. Резените трябва да са възможно най-тънки.
Включваме конвекционната фурна. Поставете парчетата върху тава за печене, така че да не се допират едно до друго.
Задаваме температурния режим на 60 градуса и изсушаваме манатарката за 1 час.

съвет:готовността на гъбите се определя от външния им вид: те трябва да са сухи, но да не се рушат или счупват, а да се огъват. Тогава всичко е направено правилно. Ако това не е така, можете да направите подправка от пресушения продукт, която ще добави гъбен вкус и аромат на всяко ястие. За да направите това, просто смелете парчетата в блендер или кафемелачка.

Сушенето на гъби е отличен вариант за тяхното приготвяне и дългосрочно съхранение. Както виждаме, може да се направи по различни начини: в сушилня, в микровълнова печка, на слънце, във фурната. И ако вземете предвид всички правила и характеристики на този процес, тогава можете да се убедите в неговата простота.

Опитайте се да изсушите ароматни гъби за зимата, като изберете най-удобния начин за себе си и по всяко време на годината горският деликатес ще разнообрази вашата трапеза, придавайки своя уникален вкус на други ястия.

Когато има толкова много гъби, а яденето им прясно не е нещо, което не искате, но дори не можете :), фризерът е пълен с пресни и варени замразени гъби, а в хладилника и под земята няма повече място за буркани с мариновани и солено, тук се сещате, че гъбите все още могат да се сушат!
Можете да сушите гъби у дома по различни начини, като методът зависи от времето и от това дали имате определени приспособления, като сушилня за зеленчуци, микровълнова или фурна :)
Най-важното е гъбите да не са червиви. 1 ненаситен и плодовит червей може да съсипе целия лист за печене на гъби!

Какви гъби могат да се сушат

По правило се сушат онези гъби, които са подходящи в сушена форма за гъбена супа. Това са преди всичко манатарки, манатарки, манатарки, манатарки. Супата, приготвена от такива сушени гъби, е най-богата и ароматна. Сушени гъби, гъби, гъби и много други гъби. Най-важното е да се уверите, че всички те са годни за консумация.

Как да изсушите гъбите у дома

Ако времето извън прозореца е сухо, дори и да не е горещо, дори да не е много слънчево и дори малко ветровито (вятърът също ще ни помогне да изсушим гъбите) - изборът е недвусмислен, ще изсушим гъбите по най-простия начин : във въздуха. Почистваме гъбите без вода, благородните гъби обикновено са почти чисти, с изключение на това, че на крака ще трябва да изстържете земята с нож и да отстраните сополивата кожа от маслото. Нарежете гъбите на филийки с дебелина 2 мм. Поставете върху чист лист за печене в един слой. Поставяме тавата на сянка в проветриво помещение, на балкона или на открито. Можете да покриете с марля, за да не се утаи прахът. След ден-два сушените гъби са готови и могат да се изсипят в плик за съхранение.
Или слагаме гъбите на здрав конец последователно капачката за крака, окачваме я на сянка. Изсушете за ден или ден. Има повече работа, но гъбите, облечени на връв, изсъхват много по-равномерно и по-бързо не само на въздух, но и във фурната.
Медените гъби определено се сушат по този начин, имат много малко вода, изсъхват и така, няма какво да им прехвърли ток.

Сушене на гъби във фурната

Отново чистим без вода, защото ще бъде много трудно да се отървем от нея по-късно. Нарязваме я в зависимост от съдържанието на влага в гъбата – колкото по-суха е първоначално, толкова по-големи могат да бъдат парчетата. Колкото по-тънко режете, толкова по-бързо ще изсъхне. Медените гъби обикновено могат да се сушат във фурната като цяло. Най-бързият начин да изсъхне е да го сложите на конци и да го окачите на няколко реда на изхода от фурната (завържете краищата на конеца за дръжките на чекмеджетата например). Отваряме леко вратата (нашите гъби трябва да висят между вратата и фурната). Включваме най-малкото загряване на фурната. След час сушените гъби са готови.

Ако сте били твърде мързеливи да го поставите на връв и сте решили да го изсушите върху лист за печене, покрийте листа за печене с два листа пергаментова хартия. Разстиламе гъбите на един слой, така че да не се допират една до друга. Не трябва да слагате гъби директно върху тавата, металната тава ще се нагорещи много и гъбите ще се изпържат и почернеят. Загрейте фурната до 50 градуса С. Тава за печене във фурната. Оставете вратата добре отворена, за да може влажен въздух да излезе. В този режим изсушаваме гъбите, докато се образува сух филм, след което температурата може да се повиши до 60-70 градуса. В този режим гъбите ще изсъхнат за 6-12 часа, в зависимост от първоначалното им съдържание на влага и дебелината на филийките.
Ако фурната има режим с циркулация на въздуха (конвекция), не забравяйте да го включите. При температура около 60 градуса с конвекция сушенето на гъбите завършва за 30 минути или час.

Как да изсушите гъби в микровълновата

Гъбите в микровълновата печка могат да бъдат проблем, така че бъдете търпеливи веднага. Почистваме гъбите без вода, попиваме излишната влага с хартиена салфетка. Ако гъбите са твърде влажни, те ще се готвят в микровълновата, вместо да изсъхнат. Нарежете на ситно. Разпределете върху решетка или чиния, покрита с хартия. Слагаме го в микровълновата, включваме минималния режим (100-150 W) и го поставяме за 15 мин. След изтичане на времето отворете и проветрете фурната от влагата, отделена от гъбите за 5-10 минути. Повтаряме нагряването и отварянето още 3-4 пъти.

Сушене на гъби в електрическа сушилня

Това устройство е предназначено само за сушене както на плодове, така и на зеленчуци и гъби. Почистваме без вода, нарязваме на тънки филийки, подреждаме върху подвижни тави. Изсушаваме гъбите при температура от 30 до 70 градуса с лек дъх. Ето защо е по-добре да изберете електрическа сушилня с вентилатор и термостат, който ви позволява да регулирате температурата.

Как да изсушите гъби във фритюрник

Почистваме, нарязваме по същия начин, както по-горе. Вкарваме шиш между тялото и капака на устройството за безпрепятствен изход на влажен въздух, избираме висока скорост на устройството. Температурата на процедурата е 60-70 ºC. Общото време за сушене е час и половина.

Как да изсушим червиви гъби

Като начало е по-добре да не сушите червеи гъби. Не можете да ги ядете. Червеите и ларвите на други насекоми отделят токсични метаболитни продукти в плодовата каша, така че яденето на червеи гъби може да доведе до хранително отравяне по същия начин, както яденето на стари или отровни гъби. Много домакини потапяха такива гъби в солена вода, за да изгонят червеите. Продуктите от разпада обаче остават в плодните тела на гъбата, причинявайки различни чревни заболявания. Ако изсушите гъбите във въздуха на връв, както предполагат някои, всички червеи също не "изпадат", а първо се размножават и ще изсушите точно онези продукти от тяхната жизнена дейност, които бяха споменати по-горе.
Но в случай на глад, разбира се, е възможно да се изсушат и такива гъби. За начало ги нарязваме на тънки плочи и ги напълваме със силна саламура - супена лъжица сол с пързалка върху чаша вода. Престояваме 30 минути, няма нужда от повече. Изплакваме обилно под течаща вода, така че всички мъртви животни и техните секрети да се отмият. Разстиламе го върху дебела хартия или тъкана салфетка, изсушаваме го от вода. Изсушете, като използвате някой от горните методи, като използвате топлина.

Как да съхранявате сушени гъби

Качествено изсушените гъби са светлосиви или кафяви, с характерен аромат, не крехки, но не и мокри. Ако са почернели, значи или сте ги препекли, или са били прекалено мокри. По-добре е да съхранявате сушените гъби в запечатани хартиени торби или завързани памучни или ленени торби, винаги на сухо място. Често има нужда да съхранявате сушени гъби в кухнята, тогава можете да използвате стъклена опаковка с доста плътен капак, за да предотвратите навлизането на влага. Но периодично проверявайте, в този случай, състоянието на гъбите и, ако е необходимо, ги изсушете отново.

И няколко думи за сушените гъби

Да, гъбите също могат да увехнат. Не съм сигурен дали е здравословно, но вкусът е страхотен за супата. Гъбите не мия, нарязваме ги 2 пъти по-дебели отколкото за сушене, окачваме ги на връв и ги оставяме да не са на течение. На втория или третия ден те ще изсъхнат малко, след това, така да се каже, леко ще се намокрят, а на четвъртия, ако не са сухи, ги изсушаваме по всеки удобен начин.

Сушенето на гъби във фурната е най-добрият начин за запазване на събраните гъби! Заготовката ви позволява да готвите супа и печете по всяко време на годината, независимо от сезона. И какъв зашеметяващ аромат на сушени горски гъби! Белите и трепетликовите гъби ще влязат в бизнеса, но манатарки, лисички, медени гъби също са подходящи за сушене. Ще закупим ли? Ще ви кажа как да изсушите гъбите у дома в газова и електрическа фурна.

Съставки

800 грама

Подготовка

Първо почистете гъбите от постелята и листата. В същото време измиването им е силно нежелателно. Затова използвайте нож и мека кърпа. Остържете и избършете. Използвам микрофибър, много удобен.

Сега нарежете капачките на филийки. Не твърде тънък, но и не твърде дебел.

Поставете парчетата плътно; те ще намалеят значително по време на процеса на сушене.

Белите гъби могат да се сушат с бутчета, според мен са много добри. И изглеждат страхотно, не потъмняват, за разлика от манатарката.

При каква температура да се сушат гъби:

Загрейте предварително фурната и след това задайте температурата на 60-70 ° C. Вратата трябва да се отвори леко. Това ще позволи на излишната влага да се изпари и въздухът да циркулира свободно. Ако имате електрическа фурна с конвекция (вентилатор), тогава непременно включете този режим. Режимът на конвекция интензивно издухва образувалата се от гъбите влага от леко отворената фурна и процесът на сушене ще върви по-бързо.

Как да съхранявате сушени гъби:

Тези готови дарове от природата трябва да се съхраняват в марля или платнени торбички, като се окачват в хладно, не влажно помещение, без да са в съседство с продукти, които имат силна миризма. Тези заготовки ще ви зарадват през зимния сезон, а през лятото, преди началото на сезона на прибиране на реколтата, понякога искате гъбена супа.

Най-добрият начин да осигурите на себе си и цялото семейство консумативи за зимата е да сушите сезонни зеленчуци и плодове. Тази стъпка е най-добрият начин за запазване на полезните свойства на някои храни. Този метод на консервиране е особено добър за гъбите, тъй като те съдържат голямо количество протеини, от които тялото се нуждае през зимата. Нямайки време да направят това през летния сезон, повечето домакини предпочитат да изсушат гъбите във фурната. По-долу са дадени подробни факти и съвети за приготвянето на гъби, видове и характеристики на чинии, методи на сушене.

Какви гъби могат да се сушат във фурната

В изсушена форма може би всички видове от тези растения са добри. Единствените изключения са някои видове ламеларни гъби, които при сушене придобиват неприятна горчивина.

И ето някои видове горски обитатели, които можете да изсушите:

тръбни: манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, мъхове;
ламелни: шампиньони, еленова гъба, есенна, лятна и зимна медоносна гъба, гъба чадър, висящо дърво;
овен гъба и гъба трут.

Необходимо е да се уверите, че всичко събрано не е отровно, внимателно подредете, почистете от слуз, измийте. Можете да сушите заедно различни видове от този деликатес - така вкусът ще бъде по-богат. Като цяло е доста лесно да се сушат гъби във фурната, особено като се има предвид изобилието от функции в съвременните фурни.

Как да подготвим гъби за сушене

И така, споровите растения се събират, избърсват, избират от боклука и чакат своя ред. Какво друго трябва да се направи с тях? Преди да изсушите гъбите във фурната, трябва:

добре е да ги подредите, изплакнете или избършете;
изберете ги и ги направете приблизително с еднакъв размер;
изсъхват леко на слънце от влага;
пригответе решетки за фурна.

Гъбите трябва да са с еднакъв размер за равномерно сушене. Често се случва малките парчета да изсъхват по-бързо и трябва да се извадят преди големите. Следователно нарязаните гъби със същия размер, равномерно разпределени върху решетката, няма да създадат проблеми в това отношение.

Преди изсушаване гъбите могат да се разпределят върху мушама и да се оставят да изсъхнат за известно време на слънце - така ще запазят възможно най-много полезни вещества. И, разбира се, след такава добра подготовка, въпросът как да изсушите гъбите във фурната ще изчезне, тъй като всичко, което остава да се направи, е да се доведат до готовност. По-добре е да ги нарежете на филийки или филийки, за да изсъхнат по-бързо и е много по-удобно да ги съхранявате в тази форма. Но ако въпреки това измитите гъби се сушат без предварително нагряване на въздух, тогава е важно да знаете правилата за работа на всеки тип кухненско оборудване.

Ако все пак главата е озадачена от въпроса как да изсушите гъби в газова фурна - тук вече трябва да знаете малко за самата фурна. Важни са методът на нагряване, температурата, кои инструменти е най-добре да се използват.

Особено внимание трябва да се обърне на такъв проблем като сушене на бели гъби във фурната, тъй като те са малко по-капризни от обикновените видове.

Бели гъби

Отделна категория включва представители на бялото. Това са едни от най-ароматните и вкусни, богати на протеини видове. Преди да бъдат изпратени във фурната, те се избърсват с парцал, като се отстраняват замърсяванията от повърхността, в редки случаи се измиват, но по този начин изсъхват по-дълго.

И, разбира се, възниква въпросът как да изсушим белите гъби във фурната. Изберете ги внимателно, сортирайте ги, нарежете ги на равни филийки. От всички гъби си струва да изберете най-устойчивите и най-солидни, те ще запазят структурата си по-добре и няма да се разпадат. Трябва също да подготвите няколко големи мрежести решетки и да осигурите добра циркулация на въздуха. Фолио може да се постави на рафта.

Бели сушени филийки могат да се използват като прах за подправки.

Общи правила за използване на фурни

Няма значение какво точно е решила да направи домакинята: как да изсуши гъби във фурната на газова печка или да ги изсуши в електрическа фурна. Всичко това изисква внимателна подготовка.

Например, нека да отговорим на въпроса как да изсушим гъби в електрическа фурна. Много е важно да поставите гъбите върху решетка, тъй като електрическите фурни са проектирани по такъв начин, че долният нагревателен елемент винаги загрява повече от горния. Когато се поставят гъби върху тава за печене, те просто залепват, на дъното се образува влага и в крайна сметка, по време на съхранение, те могат да мухлясат.

Когато използвате фурна с печка, уверете се, че никой не планира да готви нещо на плота за пържене в близко бъдеще, като същевременно сушите гъбите във фурната. Температурата на сушене обикновено е около 70 ° C. Има няколко опции: за сурови гъби е по-добре първо да зададете по-ниска температура (30-40 ° C) и след това да я увеличите до 60-70 ° C. Или първоначално задайте постоянна температура от 40 до 60 ° C, загрейте фурната и поставете заготовките в нея.

Сушене на гъби в електрическа фурна

Съвременната електрическа печка, поради високата си функционалност, е в състояние да изсуши гъбите не по-зле, отколкото нашите предци в добрите стари времена, нанизвайки ги на връв и ги оставяйки да изсъхнат на слънце.

Основната задача на сушенето е да се изпари влагата от храната. Това се улеснява от движението на топъл въздух. Ето защо в затворени топли помещения тези растения изсъхват много добре и бързо, но ако сте се чудили как да сушите гъби в електрическа фурна, отговорът ще бъде още по-лесен.

Много съвременни фурни имат такава функция като "вътрешен вентилатор" (за някои производители - "конвекция"). За да се изпари влагата от храната, идеално е да включите горните и долните нагревателни елементи с помощта на вентилатор, който създава движение на въздуха във фурната, като по този начин симулира естествените метеорологични условия. Ако фурната е стара и няма вентилатор, тогава гъбите трябва да се сушат при отворена врата.

Благодарение на вентилатора в електрическите готварски печки времето за сушене се намалява с около 30%. Тоест, вместо обичайните пет часа сушене, можете да се ограничите до три и половина. Сушенето на гъби в електрическа фурна е един от най-модерните и бързи начини за сушене на гъби.

Сушене на гъби в газова фурна

Как да изсушим гъби в газова фурна? Освен това е много просто. Газовата фурна се различава от електрическата по това, че се загрява много бързо, а това е само плюс - спестява време. Също така, в газовите фурни топлината идва главно от дъното и често е неравномерно разпределена. В този случай в газовата печка решетките трябва да бъдат поставени по-близо до горните нагревателни елементи, а също така е важно да държите вратата отворена за по-добра циркулация на въздуха. Съвременните аналози на газова фурна се различават малко от електрическите по отношение на функционалността. Към тях може да се свърже вентилатор с двата нагревателни елемента.

Сушенето на гъби в газова фурна е много по-бързо поради способността на фурната да се нагрява бързо, но в същото време съществува риск от пресушаване, така че процесът трябва да се наблюдава по-внимателно и понякога е по-добре да се намали температурата с 10°С.

Съхранение на сушени гъби

Препоръчително е предварително да се подготви помещение, в което ще се съхраняват консерви с заготовки. Сух, чист, проветрен, без светлина. Гъбите са много капризни, особено ако не са достатъчно добре изсушени. Когато изсъхнат, те не се разпадат, имат здрава структура, миришат добре, но липсата им на способност да абсорбират влагата от околната среда.

Сушените гъби са много добри в абсорбирането на миризмите на заобикалящата храна и влагата, така че съхраняването им често е по-трудно от сушенето на гъби във фурната. Идеални са плътно затворените стъклени буркани, от които кислородът трябва да се изпари чрез запалване на алкохола върху капака. Ако няма консерви, дебели торбички от плат, тесни торби, пластмасови контейнери ще направят.