Как правилно да солите риба костур за сушене. Солена речна риба у дома: хлебарка, костур, бичове, уклейка, хлебарка. Видове и методи за осоляване на речна риба

Сушен костур: как да изсушите правилно, стъпка по стъпка рецепти, функции за съхранение

Костурът е риба, която е изключително разпространена както в водоемите на страната ни, така и по щандовете на пазара. Освен това костурът има крехко, постно месо, което има голямо количество полезни и важни за организма микроелементи. Сушенето на риба у дома, разбира се, е по-важно за рибарите. Но за хората, които обичат повече да ядат риба, отколкото да я ловят, можете да опитате сами да увехнете костур.

Сушената риба е изконно руско ястие. В Русия е обичайно да се сушат както морска, така и речна риба и за това се използват различни видове. Процесът се състои в предварително осоляване на рибата, последвано от накисване и сушене в естествени или изкуствени условия. В резултат на дехидратация и по-нататъшно узряване той придобива специален вкус и мирис, както и определена консистенция поради уплътняването на пулпата. Сушеното му месо придобива кехлибарен оттенък и става полупрозрачно.

Въпреки привидната простота, това не е лесна задача и отнема много време. Начинаещият риболовец, за да не разваля улова си, трябва да обърне внимание на много нюанси. Получава се най-качествена риба, която е осолена в деня на улова.

Как да изсушим речен костур

Речният костур се оказва сух, със специфичен вкус. Както казват опитните рибари, той е по-тлъст и по-вкусен преди хвърляне на хайвера, тоест уловен през зимата или ранна пролет. През топлия сезон е по-добре да изсушите костур през пролетта, преди настъпването на топлината, или по-близо до есента, когато няма мухи. В летните горещини периодът на осоляване и накисване ще бъде дълъг, ще се изисква много повече сол. Има голям риск да започне гниене под люспите, бързо захванати от солта.

ПОДГОТОВКА

За сушене е препоръчително да вземете костур с приблизително еднакво тегло, тъй като периодът на осоляване за малки и големи екземпляри е различен. В идеалния случай това трябва да са 200-300 грама риба. През топлия сезон са необходими 300 грама едра сол на килограм риба, през зимата ще се изисква 2-3 пъти по-малко.

Материалът на съдовете, в които ще се извършва осоляването, не трябва да се окислява. Може да бъде емайлирани, стъклени или пластмасови съдове (кофа, леген, тенджера), както и кутии и кошници

През лятото и през пролетно-есенния период рибата трябва да бъде изкормена, в противен случай, ако оставите червата, можете да развалите цялата соленост. Хрилете също се отстраняват, а люспите трябва да се оставят.

Костурът се измива от слуз в студена вода, след което се изкормява. Нарязаната риба не се измива. За да направите рибата по-вкусна, коремът може да се остави неразпънат, но вътрешностите да се отстранят през разрез близо до билото. Някои рибари премахват мръсотията с парцал, вярвайки, че изплакването разваля вкуса. През зимата малките риби не се изкормяват, така че ще бъдат по-дебели.

КАК ДА СОСОЛИ РИБА

Има два начина за осоляване на риба. Рецептата е достатъчно проста.

Сух метод. Най-подходящ е за по-големи кланични трупове. За да осолите костур по този метод, трябва да вземете дървена кошница или кутия, 250 г сол на 1 кг и да се огънете. Готовите трупове се натриват със сол и се подреждат плътно в контейнер. По време на процеса на полагане можете допълнително да поръсите слоевете риба с малко количество сол. След това върху съдържанието на контейнера се поставят чиния и дървена дъска с подходящ размер и се притискат от товара отгоре. В това състояние труповете са 6 - 10 дни (в зависимост от размера).
Метод на туршия.В този случай се препоръчва използването на съдове от пластмаса, стъкло или емайл. На дъното се изсипва сол около 3 - 4 мм. След това рибата се подрежда върху него в гъсти редове. Поръсете отново със слой сол (обилно). Покрийте с капак с подходяща големина и сложете потисничество отгоре. След това се изважда на хладно място и се оставя за 4 до 7 дни. На около 2 дни от рибата ще започне да се отделя сок и когато се смеси със солта, се образува саламура (саламура).

Ако е необходимо, между труповете можете да поставите лаврови листа и грах от бахар. Това ще даде на рибата нови вкусове и аромати.

Важно! Ако по време на процеса саламурата стане червеникава или стане мътна, това ще означава, че рибата се е влошила. Това се случва, когато кланичните трупове са приготвени неправилно или рибата не е напълно прясна.

КАК ДА НАКИСНЕМ ТРУВЕ СЛЕД ПОСЛАНИКА

За да изплакнете и накиснете правилно кацалките, трябва да знаете следното.

Рибата се накисва само в студена вода. Ако е било много солено, водата трябва да се сменя периодично.
Времето за измиване се определя, както следва: за всеки 24 часа осоляване е необходимо труповете да се държат във вода за 1 час. Има обаче едно изключение. Ако осоляването е извършено в саламура, тогава времето се намалява до 40 - 50 минути на ден.
Необходимо е да се следи състоянието на труповете и да се предотврати намокрянето им. В противен случай месото ще стане твърде рохко.
Преди да поставите полуготовото ястие във вода, изплакнете труповете от слузта, образувана от вода и подправки.

Обикновено рибарите накисват средно голям речен бас в студена вода за около 3 часа.

КАК Е ПРАВИЛНО ДА ГИ СУШЕТЕ

След като кланичните трупове са с необходимата соленост, те трябва да бъдат изсушени. За да направите това, излишната вода се оставя да се отцеди на проветриво място на сянка.

След това през всяка риба се прокарва тел през очните кухини или хрилните цепки и се окачва в специална кутия от мрежа или марля за сушене. Тази бариера предпазва лакомството от насекоми, които могат да го развалят.

Между другото, този метод на нанизване не уврежда самия труп и цялата мазнина остава в месото.

Можете също да закачите риба на куки. Изработени са от тел (стомана) и са огънати така, че във всеки край има кука (външно изглежда като буквата Z). Ако труповете са много малки, тогава за сушене могат да се използват обикновени кламери (канцеларски материали).

В това състояние процесът на сушене продължава 5 - 6 дни. Въпреки това, ако труповете са влажни, трябва да ги оставите за още няколко дни.

Най-добре е да поставите сушилнята на балкон или на открито на сенчесто място. След тези стъпки можете да добавите костур.

Ако таванското помещение е добре вентилирано, тогава можете да го използвате.

КАК ДА СМАЧИМ ПАВАТА

Колкото и странно да звучи, сушенето и сушенето са почти едно и също нещо. Има обаче една разлика. За да може изсушените костури да придобият правилната си форма, те трябва да бъдат изложени на слънце. Можете да увехнете костурите у дома за 60 - 120 минути.
През този период кланичните трупове ще отделят малко количество мазнина, която ще изсъхне и ще придаде на костурите кехлибарен оттенък, а месото им ще ги направи малко прозрачни.

След това изсушеният костур може да се сервира на масата.

При условие, че всички артикули са направени според технологията, рибата ще се съхранява доста дълго време. Средно трае 6 - 10 месеца, но обикновено лечението приключва много по-рано.

Сушене с домакински уреди

Отделно си струва да се говори за методите за сушене на риба с помощта на домакински уреди. Можете да изсушите предварително осолените суровини, както следва:

Костурът се подрежда на един слой върху решетка.
Изсушете го при температура от 80 ℃ и включена отворена врата или режим на конвекция.
Два часа след началото на обработката главите се увиват във фолио и продуктът се нагрява още 5-6 часа.
Рибата се оказва мека и трябва да я приведете в готовност, като я окачите в стаята още няколко дни; в електрическа сушилня. Само устройство, в което можете да зададете температура от 30 ℃ и мощен въздушен поток, ще свърши работа.
Процесът отнема най-малко два дни; над печката. Малко количество риба може да се окачи от тавана на кухнята.
Ако има домакински аспиратор, той постоянно ще се продухва с въздух и ще изсъхне за 4-5 дни.

Трябва да се отбележи, че сушенето на риба с домакински уреди не е най-добрият начин. В този случай тя достига готовност твърде бързо, което се отразява негативно на вкуса и миризмата.

Как да съхранявате

За съхранение се използва само висококачествена и прясно приготвена риба. Ако продуктът има неприятна миризма или върху него има следи от мухъл, тогава е по-добре да се отървете от него, за да не излагате себе си и близките на риск от отравяне.

Има няколко начина да съхранявате сушена риба за дълго време у дома:

Можете да го съхранявате дълго време на хладно място. Килерче, навес, таванско помещение или балкон са доста подходящи за това, ако се намират от сенчестата страна на къщата. Изсушените трупове трябва да бъдат увити в хартия (паус, опаковка или за печене), големи - поотделно, малки - няколко парчета наведнъж. Това ще предпази продукта от изсъхване. Пакетите трябва да бъдат окачени в хладно помещение, защитено от слънце. Нивото на влажност трябва да бъде 70-80%. Прекомерната влага ще доведе до плесенясване на продукта. Твърде сух въздух ще изсуши деликатеса. Тя ще бъде годна за консумация, но ще загуби вкуса си, тъй като рибеното масло стане гранясало.
Най-дългото съхранение у дома може да се постигне, като изсушената риба се постави във фризера, след като се опакова в хартия. Ще бъде правилно, ако го опаковате предварително на малки порции. Това ще ви позволи да получите необходимото количество храна, без да размразявате останалата част. По този начин е възможно да се запазят детайлите без загуба на качество за 6-12 месеца.
Ако не е възможно да използвате хладилника, тогава можете да съхранявате сушена риба в продължение на няколко месеца по стария доказан начин - в стъклен или метален буркан, плътно затворен с капак. Сгънете рибата в подготвения съд, поставете запалена свещ на същото място и я затворете плътно с капак. Когато кислородът изгори, свещта ще изгасне сама. Продуктът не изсъхва при такива условия, а липсата на въздух го предпазва от развитието на микроорганизми. Банките трябва да се поставят на място, недостъпно за слънчева светлина.

Не съхранявайте сушена риба в найлонови торбички, тъй като тя ще се поти и плесенясва доста бързо. Продуктът ще стане неизползваем и трябва да бъде изхвърлен. Не е необходимо да се слага голямо количество сушена риба за дългосрочно съхранение без нужда.

Дори при условия, близки до идеалните, вкусът на този продукт се влошава с времето, така че е най-добре да го консумирате прясно приготвен.

Полза и вреда

ПОЛЗА

Тази риба е с доста ниско съдържание на мазнини, само 3 g на 100 g месо. В костурът изобщо няма въглехидрати. Съдържа много витамини: това е голямо количество витамини от група В, както и А, D, Е, РР и С. Най-вече съдържа витамин РР. Освен витамини, костурът съдържа повече от дузина минерали, сред които калият е водещ елемент. В същото време калоричното съдържание на рибата е сравнително ниско - 103 kcal, което води до категорията на костур като нискокалорична риба.
Поради факта, че рибата има отлично съотношение на калорично съдържание и мазнини, тя често се използва в диетичното хранене и като едно от основните ястия. Той не само не се „отлага“ под формата на излишни килограми, но и снабдява организма с витамини и минерали. Това е много важно, защото често по време на диета тези, които губят тегло, ограничават диетата си и не получават необходимата доза хранителни вещества.
Иначе костурът е много полезен за човека, както всяка друга риба. Витамин B 12 участва в положителната работа на мозъка, той е и антиоксидант, който е важен при хипоксия и за метаболизма на мазнините.
За жените рибата е особено полезна. Включително вкусен костур. При редовна употреба процесът на стареене на кожата се забавя, тя остава красива и млада по-дълго. Също така се препоръчва използването на костур за подпомагане на лигавиците, правилното функциониране на щитовидната жлеза и нормализиране на нивата на кръвната захар.
Тъй като костурът живее в различни води (солени и пресни), може да изглежда, че една част от рибата ще бъде по-малко полезна от другата, но в действителност това не е така. И двата вида са абсолютно еднакво наситени с минерали и витамини и са много полезни за организма.

ВРЕДНО И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

През последните години се появяват все повече информация за нейните опасности. Това е пряко свързано с влошаването на екологичното състояние на водните обекти, тъй като в рибите се натрупват тежки метали. Лавракът също е вреден, ако не се спазват технологиите за съхранение, обработка и приготвяне.

Определено можем да кажем, че солената риба е противопоказана за хора, страдащи от бъбречни заболявания. Лекарите също не препоръчват да ядете костур, ако имате следните заболявания:

алергия към риба;
анемия;
гастрит в острата фаза;
хиперкалиемия;
хиперкалциемия;
диспепсия;
сърдечно заболяване;
камъни в жлъчката;
левкопения;
леки кръвоизливи;
уролитиазна болест;
липса на цинк в организма;
онкологични заболявания;
повишена тревожност;
подагра;
тиреотоксикоза;
шум в ушите;
ендемична гуша;
еритроцитоза.

Сушеният костур е една от най-вкусните сушени риби и е идеален с бира. Костурът може лесно да изсъхне у дома, което води до гарантирано висококачествена и свежа закуска. За да направите това, трябва правилно да подготвите рибата за сушене и да следвате всички препоръки за самия процес на сушене.

Готвенето на сушена риба е цяла наука, включваща различни методи и техники за приготвяне на риба и от година на година се разширява, допълва се с малки открития в тази област. Така, например, още през миналия век рибата сабя и платиката се смятаха за отпадъчна риба.

В риболовната кухня се използваха много рядко, когато нищо друго не можеше да се хване. Наистина е много костелив и еднакво безвкусен в варена и пържена риба. Въпреки това, днес опитни риболовци са разработили специален метод за сушене на тези видове. Резултатът е прекрасен продукт, който не отстъпва по вкус на най-добрата хлебарка. Същото може да се каже и за известната донска риба, само ако е изсушена правилно.

Сушенето на риба има своите тайни и трикове.

Без определени умения можете да развалите рибата, но след като овладеете основните принципи, ще можете да приготвите истински деликатес, който няма да се срамувате да покажете на приятелите си по-късно.

Сушенето или сушенето на рибата е бавното й обезводняване, което се получава поради изпаряването на влагата. Температурата на въздуха не трябва да надвишава 35 ° C. По-добре е да се суши на въздух, в естествени условия.

По време на процеса в рибата протичат сложни биохимични реакции, в резултат на които рибата не само се дехидратира, но и узрява.

Преди сушене рибата трябва да бъде правилно обработена и осолена. Първо, живата или току-що уловената риба трябва да се сортира по размер, след това да се изплакне в течаща студена вода и да се постави в специално подготвен съд за осоляване.

След това рибата трябва да се изплакне и, ако е необходимо, да се накисне в студена вода, за да се отстрани излишната сол. След това рибата се нанизва на връв през очните гнезда с помощта на игла или фиби.

В този случай трябва да се уверите, че коремът на всички риби е насочен в една посока. По-добре е да нанижете 15 риби на една нишка, така че със сигурност да изсъхнат. След това нарязаните на шиш риби трябва да се окачат на хладно, проветриво място.

Времето за сушене зависи от размера на рибата, съдържанието на мазнини и метеорологичните условия. Например риба с тегло до 500 g се суши за 3-4 седмици, а по-малките риби ще бъдат готови за 2 седмици.

Възможно е да се определи готовността на рибата по външни признаци: месото на изсушената риба става силно уплътнено и придобива кехлибарен цвят, при натискане мазнината трябва да стърчи от разреза.

Готовият продукт трябва да бъде изваден от връвта и вързан на снопове от 40-50 броя. Освен това риба със същия размер трябва да бъде избрана за един пакет. Трябва да съхранявате готовата vobla на хладно сухо място при температура не по-висока от 10 ° C и влажност 70–75%. По този начин можете да готвите хлебарка и уклейка.

Платката се суши малко по-различно. Първо, рибите се сортират по размер. Трябва да посолите платиката в ненарязана форма; по-големите екземпляри първо трябва да бъдат изкормени. Изплакнете обилно преди осоляване на платиката. По-големите риби могат да бъдат предварително охладени до 0°C. По-добре е посланикът да се извършва смесено: с помощта на саламура и суха сол.

Продължителността на осоляването ще зависи от размера на рибата: големите и малките необлечени трябва да се осоляват за 4-5 дни, а средните - 5-6 дни. След това осолена риба трябва да се извади от саламурата, да се държи в студена чиста вода, за да се отстрани излишната сол, и отново да се изплакне в течаща вода. Едва след това нанижете на връв и окачете на тъмно, проветриво място на въздух за сушене.

Много дребни риби - като корюшка, малък костур, хлебарка близо до Москва или подлещ - се сушат много лесно. Първо, рибата трябва да се изплакне във вода и да се постави в саламура. След 20 минути рибата може да се извади от саламурата, да се изплакне леко и да се окачи да изсъхне.

Костурът и малката щука се считат за специални деликатеси, въпреки че някои не харесват постното им и леко сухо месо. Можете да сушите костур по същия начин, който се използва за сушене на дребни риби. Но е по-добре да го окачите с главата надолу, за да го изсушите, така че мазнината, която излиза, да остане в рибата. Тази препоръка важи и за други видове сравнително постни риби.

Balyk може да се направи от едра мазна риба. За да направите това, той трябва да бъде нарязан на balyk и да се забавлява. Първо, рибата трябва да се нареже напречно на корема и да се отстранят всички вътрешности. След това отрежете главата и напълно отрежете гръбната перка, без да излагате гръбната мазнина. След това трябва да отделите коремната част (забавлявайте) от гърба, като направите разрез от главата до началото или края на аналната перка, точно под гръбначния стълб. Сега отделената облегалка и теша трябва да се почистят от остатъците от вътрешностите, да се отстранят коремният филм и кръвните съсиреци.

Есетрата и сьомгата се нарязват малко по-различно. Тази процедура на езика на риболовците се нарича "да се нарязват на странични стени". Рибата трябва да се разреже в средата на корема и да се отстранят вътрешностите, коремният филм и кръвните съсиреци. След това отделете главата, отрежете всички перки, нарежете трупа по гърба на две еднакви половини - това са страничните стени. В този случай гръбначният стълб се отстранява. След това можете да разделите страничните стени на балик и забавление.

Замразената риба се нарязва в замразено състояние.

След това приготвената риба трябва да се изплакне в студена вода, да се натрие със сол и подправки и да се постави в контейнер на редове с гръб надолу.

Първо, на дъното на съда трябва да се изсипе слой сол, отгоре рибата също трябва да се поръси със слой сол с дебелина 2-3 см. Тешата трябва да се посоли отделно.

За осоляване ще ви трябва около 40% сол от теглото на рибата. Много е добре да добавите натрошен лед към осолена риба. Ще са необходими около 15% от теглото на рибата.

След 36 часа студената саламура трябва да се излее в съд с риба. Осоляването на балика трябва да бъде 17-30 дни, в зависимост от размера на рибата и метеорологичните условия. При по-топло време процесът е по-бърз. Готовата риба трябва да се извади от саламурата, да се изплакне в течаща вода и да се постави в саламура за още 2-3 дни, за да се разпредели солта в тялото на рибата, като контейнерът с рибата се изважда на студено място.

Осолена риба трябва да се накисва в студена прясна вода. Това е необходимо за обезсоляване на повърхностния слой на рибата, така че по време на сушене върху нея да не се образува бяло покритие от сол. Продължителността на накисването също зависи от размера на рибата и метеорологичните условия. Понякога отнема само 5 часа, а в някои случаи са необходими 2 дни за накисване.

След това рибата трябва да се завърже с канап и да се остави за 2-3 дни, за да се отцеди водата. Тешата трябва да бъде окачена по специален начин: в горната му част трябва да се постави напречен дървен дистанционер. Това ще помогне за предотвратяване на къдрене по време на сушене.

Баликът се суши 10-30 дни в зависимост от температурата на околната среда, влажността и размера на рибата. Tesha се суши за не повече от 10 дни.

По време на сушене можете да комбинирате естествения процес на сушене с изкуствено сушене в помещение с температура 6–8 ° C, тоест рибата може да бъде претеглена както на закрито, така и на открито. Но в този случай сушенето на рибата ще продължи 1,5 месеца, въпреки че резултатът ще бъде прекрасен.

По всяко време вобла и овен са били смятани за най-вкусните сушени риби. Особено много от него се намира във Волга. И хлебарката, и овенът са вид обикновена хлебарка. През повечето време те живеят в крайбрежните води на Каспийско море, а по време на хвърляне на хайвера се издигат нагоре по Волга.

Регионът на Волга отдавна е известен със сушена и пушена хлебарка. Теглото му може да достигне 1 кг. Месото на воблата е много тлъсто, червеникаво на цвят. Овенът е малко по-малък от воблата, но по-широка форма, което го прави да прилича на млада платика. Обикновено хлебарката и овена се ловят през пролетта, когато отива да хвърля хайвера си. В същото време се осолява и суши.

Хубавата риба трябва да има чисти и лъскави люспи, цялата мазнина трябва да остане вътре, а не да се разтопи отвън, тоест рибата трябва да остане суха на допир. Ако вдигнете рибата към светлината, тя трябва да е толкова прозрачна, че да се вижда скелетът. Месото трябва да остане твърдо, да не е влакнесто, но и да не е жилаво. Добрата сушена риба не трябва да горчи, което често се случва, ако рибата се суши в горещо време.

Най-добре е да сушите прясно уловена риба - хлебарка, овен, платика, сабя, платика и др. Първо трябва да се осоли в силна саламура, това може да стане в алуминиеви или дървени бъчви. Трябва да сушите рибата в сухо студено време, когато вечер температурата падне до 0 ° C и по-ниско. Най-доброто време за сушене на риба е зимата. Първо го изваждат от саламурата, накисват излишната сол и след това го окачват в гирлянди да изсъхне на проветриво тъмно място.

Това е основната тайна на правилното сушене на риба - по-добре е да го направите през зимата или началото на пролетта. По това време няма мухи, слънцето не пече, така че мазнината не се топи и не се изпарява, само влагата се изпарява, месото не се разваля и в студа. Този метод се използва широко от астраханците, които сушили риба не толкова за собствено удоволствие, колкото за продажба, така че колкото по-добра е сушената риба, толкова по-висок е доходът.

През пролетта можете също да изсушите рибата, ако има подходящо място за сушене: изба с ледник и вентилация. Важно е да няма мухи и да е хладно, иначе мазнината ще гранясва.

Понякога прясна дребна риба се суши във фурната у дома. Първо се държи в саламура, след което се прехвърля в гювечета и се поставя във фурна, която все още е гореща, но започва да изстива. След такова сушене се получава много мека риба, чието месо има леко солен вкус, лесно се отделя от костите и се раздробява. Експертите обаче смятат, че такава риба не може да се сравнява с истинска сушена риба. В някои барове в Балтийските страни рибата се приготвя по този начин и след това се сервира с бира.

Всеки регион има свои собствени видове риба. В реките на Вологда, Кострома и Московска област има местен вид хлебарка - сорога. Това е много тясна риба, само с размер на длан. Но когато напълнее, свраката става доста пълничка. По-добре е да го хванете през есента, през октомври - ноември. По това време сорогата е особено мазна и е по-добре да я изсушите през студения сезон. Първо, рибата трябва да бъде осолена. Това може да се направи в емайлирана купа като тенджера. Поръсете кошчето със сол, покрийте с капак с товар и оставете на студено. След 1 ден се образува саламура, а след 3 дни рибата може да се извади. Осолената сорога трябва да се измие, да се постави в чиста вода за 3 часа и след това да се окачи да изсъхне на проветриво място.

Сушената риба ще бъде готова след 2-2,5 седмици.

Много е важно да можете да съхранявате готови сушени храни. Температурата в помещението за съхранение на сушена риба не трябва да надвишава 10 ° C. При такива условия можете да съхранявате балик и сушена риба в продължение на 3 месеца.

Ако се съхранява неправилно, сушената риба може да се развали. Можете да определите това по външен вид. Признаците за разваляне включват висока влажност, окисляване на подкожната мазнина, мухлясност и осапуняване, докато месото издава неприятна миризма. Ако рибите се съхраняват в твърде влажни условия, коремът им става отпуснат, а мускулната тъкан става подута, отслабена и отпусната. Този дефект може да бъде отстранен чрез добре изсушаване на рибата.

Ако използвате риба, която е била съхранявана дълго време за сушене, впоследствие може да се развие окисление на подкожната мазнина. Нищо не може да се направи по въпроса.

За съжаление, този вид сушена риба често се среща в продажба. Издава кисела миризма. Подобно явление се развива в резултат на нарушаване на режима на осоляване на рибата, както и при твърде дълго държане във вода по време на накисване.

Влагата на рибата се проявява в случай, че не е достатъчно осолена или изсушена. Тази риба мирише на влага и има мухлясен вкус.

Въпреки това, влагата може да бъде премахната чрез допълнително изсушаване на рибата.

Мухлясност и осапуняване настъпва поради факта, че рибата е била съхранявана в неподходящи условия след сушене. Това създава белезникаво покритие и миризма на плесен, а повърхността на трупа става хлъзгава. Тези симптоми могат да бъдат елиминирани чрез изплакване на рибата в мек солен разтвор и след това повторно сушене при нормални условия при ниски температури и на добре проветриво място.

Съставки:

5 кг прясно замразен костур, 1 кг едра сол, черен пипер.

Метод на готвене:

Костурът е доста мазна риба, така че от него се получава сушен продукт с много висок вкус. За сушене е по-добре да изберете риба със същия размер. Най-добре е костурът да тежи 0,5–1 кг.

Първо, прясно замразената риба трябва да се размрази на въздух при температура не по-висока от 18 ° C. Когато кацалките се отделят лесно един от друг, те могат да се обработват. Много е добре рибното месо да остане леко замръзнало по-близо до средата. Главата, вътрешностите, опашната перка и големите кости трябва да бъдат отстранени. След това трябва да изплакнете рибата със студена вода и да оставите водата да се отцеди. Подгответе съд за осоляване, изплакнете го със студена вода. Поръсете дъното на съда и стените със сол, внимателно оваляйте всеки костур в сол от всички страни и наредете стегнато на кръстосани редове, като всеки ред поръсете обилно със сол. Горният ред също трябва да се поръси със сол. Поставете плоска чиния или кръг от шперплат върху рибата, поставете завой с тегло най-малко 3 кг. У дома можете да използвате 3-литров буркан с вода, затворен с капак. Рибата може да се остави да маринова при стайна температура, но е по-добре да извадите контейнера на хладно място.

Риба с тегло до 1 кг се осолява не повече от 18 часа, в противен случай ще се окаже пресолена. Не се страхувайте обаче, че ще има повече сол от необходимото. Винаги можете да спрете осоляването, разбира се, когато се постигне желаният резултат и рибата е достатъчно осолена.

След това костурът трябва да се изплакне обилно в течаща студена вода, да се постави обратно в контейнера и да се напълни със студена вода, оставете за 10-15 минути. Изцедете водата, подсушете рибата. След това може да се окачи на телени куки, след като се пробие в опашната перка с шило или нож.

Костурът трябва да бъде окачен с главата надолу.

Първо, рибата може да се окачи на закрито за 2-3 часа и след това да се премести на проветриво място. Температурата на въздуха не трябва да надвишава 25 ° C. При големи температурни промени е по-добре да прехвърлите рибата от въздуха в помещението през нощта, а сутринта отново да я окачете. Сушеният костур ще бъде готов за 3-7 дни, в зависимост от размера на рибата и метеорологичните условия.

В руските простори можете да намерите езерен и речен костур, тези сладководни обитатели имат люспи, които приличат на черупка, но могат да се похвалят с нежно, а не мазно, приятно бяло месо. Рибните филета се пекат, пържат, варят в рибена чорба, осоляват се и се пушат, месото от костур има много полезни свойства.

Не е трудно да се разбере как да се осолява костур у дома. Лавракът е по-хищен, но и богат на микроелементи. Добре е да се пият пенливи напитки с осолен костур или горещо пушена риба.

Проста рецепта за осолен костур

Рибата ще издържи дълго време, ако я посолите. За 10 килограма костур са ви необходими килограм сол и кофа вода.

За да осолите рибата, те се приготвят. По чист начин люспите се отстраняват от костура върху дъска за рязане с нож. Коремът на всеки труп се разрязва по дължина, като се започва от главата и завършва при опашната перка. Жлъчният мехур с черния дроб се отстранява. Следващата стъпка е да премахнете хрилете и първата гръбна перка.

Ще е необходима чиста и суха кърпа, за да избършете рибата. От ястия за осоляване на труповете е по-добре да използвате емайлиран тиган. Изсипете сол в него.

Съвет: Рибите върху осолени кристали прилягат плътно в редове, главата на едната трябва да е в непосредствена близост до опашката на другата, както и гърбът към корема.

Всички редове кацалки се поръсват обилно със сол. Отгоре слоят сол трябва буквално да покрие всички трупове. Натиснете рибата с чиния с потисничество. Колко трупове ще бъдат осолени на хладно място, зависи от размера на рибата, средно периодът продължава от 2 до 5 дни.

Соленият бас е добър за сушене. Преди сушене е необходимо труповете да се накисват във вода за около 4 или 5 часа, след което може да се консумира вкусно лакомство.

Ако костурът е осолен на топло място, тогава ще е необходимо по-голямо количество сол, с около 25 процента. В този случай посланикът ще издържи по-малко време.

За осоляването на костур се използва едра сол. Необходим е главно за отстраняване на влагата от рибата.

Увреждането на жлъчния мехур е недопустимо, при разрязване или спукване се изрязва или веднага се натрива със сол в изобилие всяка рибена част, върху която е попаднала жлъчката.

Няма нужда да осолявате костур преди замразяване. Струва си да замразите труповете, поставени в найлонови торбички, които трябва да бъдат плътно вързани или увити. Размразете костурите в подсолена студена вода.

Прекомерно осолените риби се накисват в студена вода, за целта можете да използвате мляко, охладено в хладилника. Накиснатите продукти се заливат с течност от марината.

За да се почистят добре люспите на костур, рибата трябва да се потопи във вряща вода за няколко секунди. За да се получи оригиналния вкус на продукта, по време на процеса на осоляване към солта се добавя гранулирана захар.

За да знаете как правилно да осолите труповете на костур, трябва да следвате препоръките на опитни готвачи и ловци на рев. На първо място, трябва да се научите как да избирате сурова риба и да я режете по правилния начин.

Най-добре е да използвате трупове с приблизително еднакво тегло за осоляване. Килограмовите костури не винаги се изкормяват, ако желаете. Рибата не се измива преди осоляване. Обвивката също се отстранява по преценка. Ако изкормите, трябва да избършете вътрешността на корема с хартиени салфетки или чиста кърпа.

Как да изсушим и изсушим костур?

Мнозина ще оценят продукта от горещо пушен или сушен костур с бира. За да изсушите или преди пушене, ще трябва да закупите пресен продукт и да го посолите. По-добре е да изберете риба със среден размер, теглото може да бъде от 100 грама до половин килограм. Труповете се измиват под струи ледена вода. Можете да изкормите, можете да оставите рибата непокътната.

В емайлиран или пластмасов контейнер трябва да покриете тримилиметров солен слой, кацалките ще бъдат поставени отгоре, плътно и на слоеве. Всеки ред трябва да се поръси с кристали сол. Долният и последните слоеве се рушат повече от средните. Продуктите се покриват с чиния или за това се взема капак с по-малък диаметър от контейнера. По-горе ще ви трябва тегло не повече от 2 килограма.

Солената риба трябва да стои на тъмно и студено. Хладилникът е идеално място. Когато измине третия ден, костурът се изплаква от сол, слуз и частици от подправки, ако се използват.

За да получите осолена риба, трябва да ги изплакнете за поне 10 или 15 минути, след което оставете водата да се отцеди. След избърсване на труповете, те се сушат върху въже, въоръжени с кламери, извити z-жици или куки, които ще са необходими, за да ги прокарате през очните гнезда или долните устни и по този начин да ги окачите.

Набитите на шиш трупове се окачват в проветриво помещение като балкон, градина или градински парцел. Времето трябва да е топло и сухо, в противен случай продуктът няма да изсъхне вкусно. Процесът продължава от 5 до 8 дни. За да изсъхне по-бързо, за 2 или 3 дни, е позволено рибата да се окачи на горната част на газовата печка, така че разстоянието между нея и продукта да е около 80 см. Готовият костур се увива в целофан и се поставя в хладилника рафт, времето за съхранение не е ограничено. Фризерът за сушени трупове е противопоказан.

Пушена риба

Горещо пушената риба е идеална за пикник вместо кебап. За опушване на лаврак или речен лаврак продуктът се отвежда в пушилнята. Но първо, суровите трупове трябва да бъдат осолени. За пушене са достатъчни 3 килограма риба за един път, солта е необходима в големи количества.

Почистването на кацалки с горещо пушене включва изкормване, но главите и люспите не се отстраняват. Рибата се измива преди процеса. Труповете се натриват щедро със солни кристали, трябва да посолите и вътрешността на корема. Изчакват 4 часа, изплакват продукта в чиста хладна вода и започват да пушат. Чипсът трябва да покрива равномерно дъното на пушилнята. Горещо пушената риба на телени решетки е невероятно вкусна.

Речен костур се среща в изобилие в реките и езерата на европейската част на Русия. Тази риба е изключително апетитна при сушене, малкият размер на костур улеснява сушенето й у дома.

Ще имаш нужда

10 кг пресен костур;
1,5 кг огромна сол;
готино
марля.

Инструкции

1. Предприеме костурс тегло до 500 грама - за всеки ще бъде по-лесно да осоли риба с този размер равномерно у дома. Изплакнете рибата в студена вода, екземплярите са по-големи - изкормете, отстранете хрилете от тях.

2. Изсипете голяма сол в слой до 3 милиметра на дъното на широк емайлиран съд, сложете рибата отгоре - от главата до опашката, доста тесни един към друг. Покрийте рибата със сол, след това покрийте целия следващ слой със сол. Позволява се да се сложи дафинов лист в сол, други подправки на вкус.

3. Затворете контейнера с по-малък капак, поставете товар отгоре, поставете го на хладно тъмно място и оставете за три до четири дни. Извадете костур от солта и изплакнете под студена течаща вода, като отстраните солта, подправките и слузта (ако искате да премахнете част от солта от рибата и да я направите леко осолена, изплакнете за 15-20 минути).

4. Подсушете рибата, оставяйки всяка вода върху решетката, след това избършете с хартиени кърпи и окачете да изсъхне. За да направите това, прокарайте въжетата или кламерите през очите или долната устна (разрешено е да огънете куките от филиите на тел) и ги окачете на въжето (рибата трябва да виси свободно, труповете не се допират един до друг ).

5. Навъртам се костурна сенчесто, добре проветриво място - в двора под навес, на балкон, на дърво, ако се изсушава на полето. Навън трябва да е доста сухо и топло. Внимателно покрийте рибата с два или три слоя тензух, за да предпазите от прах и мухи. При тези условия костурът ще бъде готов за ядене след пет до осем дни.

6. Закачете рибата да изсъхне над газова печка, уверете се, че е доста далеч от горелките (поне 80 сантиметра). При такива условия малък костур се осолява за два-три дни. Съхранявайте сушената риба в хладилник, като я увиете в пергаментова хартия или полиетилен.

Костурът е най-разпространената риба в нашите водоеми. Той е апетитен, но бодлив и труден за почистване - люспите му са малки, плътно прилепнали. Следователно е по-лесно да го изсушите. И този бизнес има своите тънкости.

Ще имаш нужда

10 кг пресен костур;
1,5 кг висока сол;
готино
добре вентилирана зона;
марля.

Инструкции

1. Не мийте рибата, а я избършете с кърпа. Изкормвайте големите екземпляри, отстранете хрилете.

2. Вземете огромна сол, поръсете я на слой от 3 мм на дъното на емайлирана купа с широко дъно. След това разпределете рибата плътно една към друга. За да направите това, той се полага по следния начин: коремът на една риба към гърба на друга, а главата на едната към опашката на другата. Покрийте със сол, дафинови листа и други подправки. След това поставете още един слой риба и го напълнете отново със сол. Последният слой трябва да бъде напълно покрит със сол.

3. Затворете съда с капак, който е по-малък в диаметър от вашия съд за готвене. Поставете тежестта върху капака и съхранявайте на тъмно и хладно място за 3-4 дни. Извадете рибата и изплакнете под течаща вода, за да премахнете солта и слузта. Ако обичате леко осолена риба, изплакнете я за около 15 минути.

4. Изложете костурвърху решетката, подсушете с кърпа. Прекарайте въжета или кламери през очите или долната си устна и окачете рибата да изсъхне. Костурите са длъжни да висят свободно, без да се докосват.

5. Зоната за сушене трябва да бъде засенчена и с хладна вентилация - балкон, навес под навес. Сушете в сухо и топло време. Не забравяйте да покриете рибата с 2-3 слоя марля. При такива условия костурът ще изсъхне за около 5-8 дни.

Забележка!
През зимата изсушете костур над газов котлон, но не твърде ниско, напротив, рибата ще се сготви. Съхранявайте сушената риба в хладилник или на хладно, проветриво място.

Полезен съвет
За сушене изберете средно големи костури, от 100 до 500 грама. Позволено е да се вземат повече огромни риби, но това изисква изкормване. Не е нужно да сваляте кантара. Препоръчително е да изсушите рибата през есента или пролетта, тогава тя е по-гъста. През лятото не трябва да сушите изкормена риба - зеленината, с която се храни, ще се разложи по време на процеса на сушене и ще даде неприятен вкус и мирис. Използвайте сол от едро смилане, тя се разтваря по-бавно и извлича повече влага от рибата.

Лятото е време за енергичен отдих и плуване в открити водоеми - езера, реки и море. Някои хора след къпане в реката се сблъскват с факта, че косата им става скучна и чуплива. Това може да се избегне чрез положителна грижа и по-късно пресушаване на речната вода.

Ще имаш нужда

Две кърпи, четка за коса, сешоар, чиста вода.

Инструкции

1. Първо, опитайте се да намерите метод за изплакване на косата след къпане в реката. Това ще ви помогне да изсушите косата си по-бързо и да премахнете запушванията от речната вода. Освен това ще ви предпази от увреждане на косата. За това няма да ви трябва много вода. За квадрат един литър вода е напълно достатъчен, за да се измият допустимите запушвания. Изплакването на косата с минерална вода е невъзможно. Използвайте само чиста питейна вода.

2. Никога не разресвайте мокра коса, за да се отърсите от излишната вода. Не сушете косата си над източник на топлина като мангал, барбекю, лагерен огън или готварска печка.

3. Косата може да се изсуши по обичайния метод и със сешоар. Най-вероятно всички, до реката няма да имате сешоар. В този случай издърпайте косата си назад и оставете водата да се отцеди естествено. Вземете кърпа и внимателно попийте останалата вода върху косата си. Не стискайте и не търкайте косата си енергично.

4. Сега вземете втора кърпа и я увийте около главата си. Смята се, че е по-добре от всеки, ако косата ще изсъхне естествено. Но не сушете косата си на пряка, ясна светлина. Това може не само да увреди косата, да доведе до чупливост, увреждане и изтъняване, но и да причини ясен или топлинен удар.

5. Този метод на сушене ще отнеме много време. Колкото по-дълга е косата, толкова по-дълго ще изсъхне. Опитайте се да го ускорите, като масажирате през кърпата.

6. Ако е вероятно да използвате сешоар (да речем, включен в захранването на колата), все пак трябва да подсушите косата си с кърпа, за да премахнете водата. По-късно нанесете върху косата специален термозащитен продукт. Срешете внимателно.

7. Разделете косата си на секции. Започнете да сушите със сешоар при ниска температура. Добавете малко, ако е необходимо. В този случай ефектът от въздушен поток от сешоар трябва да бъде равномерен. За да направите това, движете непрекъснато сешоара през косата, без да го държите на едно място за повече от една до 2 секунди. Това ще ви позволи да изсушите косата си по-бързо, по-равномерно и без да ги увреждате. Трябва да го изсушите на нишки, а не цялата глава наведнъж.

За да остане бельото дълго време като ново, основното е не само да го изперете положително, но и да го изсушите. Чай, ако закачите правилно прането, ще улесни гладенето.

1. Опънатата връв за пране трябва да бъде не само чиста, но и здрава, за да не се счупи под тежестта на влажно пране. Издърпайте го здраво и го избършете с влажна кърпа, преди да го окачите. 2. Можете да държите щипките за пране или щипките в джоба си или да ги прикрепите предварително към въжето за пране, също така е позволено да ги държите прикрепени към въже на колан или врата (под формата на колие) по старомоден начин, така че ще ви бъде удобно да ги вземете и да ги прикрепите към бельото си. Винаги поставяйте щипките в чантата след изсушаване. 3. Бъдете старателни да закачите еднакви предмети един до друг. Необходимо е да го окачите така, че ръбът на цялото нещо да се огъва на 10-20 см през въжето за дрехи. 4. Закачете плетени елементи, като ги огънете наполовина през въжето. Ризи, калъфки за възглавници, чаршафи, панталони могат да се сушат от лявата страна. 5. Преди да окачите, трябва хладно да изправите всички неща, но това трябва да се направи спретнато, за да не се разтягат по време на сушене. Изправете шевовете и лентите, за да улесните гладенето им в бъдеще. 6. Обърнете нещата отвътре навън, като ги разклатите и ги разклатите в типичната им форма.

Пролетният риболов започва по-рано, което означава, че е време да проучим рецептата за хлабав костур. Според тази рецепта е позволено да се сушат почти всички речни риби.

Ще имаш нужда

Малък костур - 20-25 броя (около 5 килограма), сол - 1,5 килограма, захар - 100 грама.

Инструкции

1. Напълнете ваната с вода, подредете рибата и я изплакнете.

2. Пригответе кофа или голяма купа и малко по-малък капак около обиколката на кофата. Смесете 200 грама сол със 100 грама захар и изсипете на дъното на кофата. Позволява се предварително да се покрие дъното на кофата с целофан.

3. Подсушете рибата с хартиени кърпи и поставете в кофа. Добавете останалата сол и покрийте. Поставете камък или парче тухла върху капака.

4. Поставете рибната кофа на хладно място за 7-10 дни.

5. Разбъркайте кацалките и оставете да престои още 1 ден.

6. Изсипете рибата във вана с вода и оставете да престои около 4 часа. Изплакнете идеално всяка риба.

7. Увийте рибата в хартиени кърпи или хартиени кърпи за 2 часа. След това нанижете кацалките на тънко въже или въдица.

8. Закачете въжето на хладно място (не горещо), покрийте рибата с марля и оставете да изсъхне за 1-2 седмици (в зависимост от размера на рибата).

9. Ако няма да ядете риба веднага, съхранявайте я в чекмедже и я обръщайте поне веднъж седмично.

Речният костур е дребна риба, бодлива и трудна за рязане. Най-често се използва за приготвяне на рибена чорба или пушена. Въпреки това е по-добре от всеки да изсушите тази риба. Това ще го направи особено апетитен.

Преди да приготвите речния костур, той трябва да бъде почистен и изкормен. И едва тогава е позволено да премине с лекота към потрепване.

Как да премахнете люспите от костур

Тази процедура не е задължителна. И много риболовци казват, че не е необходимо да се прави това. Но тогава, по-внимателно, когато ядете сушена риба, ще ви бъде много по-лесно да я нарежете на филийки. Не толкова пръстите ще режат, колкото необелените. Има няколко метода за рязане на костур, най-примитивният от тях е да поставите рибата във фризера. Когато замръзне малко, ще трябва да го вземете. Отстранете люспите от него. Би трябвало да се отдели много лесно. Освен това, преди да почистите речния костур, е позволено да се потопи във вряща вода за няколко секунди. Люспите ще се отлепят, а месото и кожата ще останат непокътнати. След това рибата трябва да се почисти по същия начин, както при предишния метод. По-късно, след отстраняване на люспите, костурът трябва да бъде изкормен, червата от него. Изплакнете добре рибата под вода. По желание се допуска и отстраняване на хрилете.

Как трябва да се суши речен бас?

След почистване рибата трябва да се натрие отвътре и отвън с огромна сол, да се постави сол под хрилете й, ако не е отстранена, и в устата. Няма нужда да съжалявате за солта. Рибата няма да я вземе повече от необходимото. И ще имате гаранция, че костурът ще бъде изсъхнал правилно. Освен това, ако костурът е доста огромен, е позволено да го отрежете по билото. В този случай също е необходимо да го осолите по линията на среза. За процеса на сушене, след осоляване на рибата, тя трябва да се прехвърли в кофа, тенджера или тенджера. Разбъркайте и натиснете върху него, така че да пусне личния си сок. Ако го няма, се позволява да се добави малко вода. Осоленият костур трябва да се остави в чаша за период от 3 дни до седмица, да се притисне отгоре с товар и да се покрие с лек материал (да речем марля), за да се предпази от мухи. Желателно е мястото, в което се съхранява тези дни, да е сенчесто и хладно. След изтичане на срока рибата трябва да се извади, да се извади във вода за 2-4 часа, да се постави върху кърпа или друг материал, за да се отцеди водата. Сега остава да поставите клечки за зъби или кибрит в корема на костур, да го окачите с главата надолу, така че мазнината да остане в рибата, на въже във проветриво помещение. Позволено е да се предпази от мухи с помощта на същата марля или изтъркан малък тюл. Отгоре, за да отблъсне насекомите, костурът трябва да се поръси с оцет. Рибата се суши при сухо време - 2-3 дни. Това е всичко, изсушеният речен бас е готов. Сега можете смело да го хапнете със семейството или приятелите си.

Съвет 7: Как положително да събираме, сушим и съхраняваме лечебни билки

Лечението с билки, както обикновено, ви позволява да постигнете отличен резултат без странични ефекти. Трябва да събирате лечебни растения в сухо време. Изключение правят корените: те могат да се берат дори при пороя.

Инструкции

1. Най-доброто време за събиране е сутрин и следобед, от 8-9 до 16-17 часа. Не се препоръчва събирането на растения в близост до магистрали с натоварен трафик, железопътни линии. Билките, повредени от вредители, също не са подходящи на петна.

2. Няколко думи за сушенето. Качеството на суровините зависи от това дали е положително произведена. Лечебните растения се сушат в добре проветриво помещение. А при ясно време се сушат на открито. Корените, плодовете и семената се препоръчва да се сушат на светлина. Листата, цветята, стъблата, както и корените и коренищата на растенията, които съдържат етерични масла и гликозиди, се препоръчват да бъдат защитени от преки ясни лъчи. При лошо време е позволено да се използват специални сушилни или обикновени печки, фурни. Основното нещо е да се следи температурата. Фурната трябва да бъде предварително загрята, след което направете най-ниската температура и отворете вратата, за да осигурите приток на въздух. Препоръчително е суровините да се разбъркват периодично.Пъпките се сушат в хладно, хладно проветрено помещение, защото на топло започват да цъфтят.Охладените изсушени корени, коренища, кора не се огъват при огъване, но се напукват, листата и цветовете се смилат на прах, а плодовете се натрошават на няколко части.

3. Най-често лечебните растения се използват под формата на отвари и настойки.Как се приготвя отвара? Поставете натрошените суровини в емайлиран съд, изсипете чаша гореща преварена вода, затворете капака и загрейте на водна баня за половин час, след което оставете да се охлади, изстискайте останалите суровини и донесете обема на получения бульон до двеста милилитра, като се добавя преварена вода. , но трябва да се загрее само на водна баня за 15 минути. Допустимо и лесно е суровината да се излее с вряла вода и да се остави да вари под капака.

4. Лечебните растения се съхраняват в картонени кутии, хартиени пликове или платнени торбички на сухо и тъмно място. Билките, съдържащи етерични масла и други летливи вещества, се намират в плътно прилепнали стъклени буркани.

Забележка!
Ако приемате някакви настойки или отвари продължително време, консултирайте се с Вашия лекар - това ще ви помогне да определите положителна стратегия за лечение и да избегнете алергични реакции.

Сушенето и сушенето на риба са начини да я подготвите за по-късно съхранение. Разликата е следната:

сушенето е процес на приготвяне, при който рибата може да бъде осолена или несолена. Полученият несолен продукт е вид полуфабрикат, който изисква последваща подготовка. Осолена сушена риба може да се консумира веднага.
сушене - сушене на суровини, които трябва да са предварително осолени. Месото изглежда узрява в процеса. След изсушаване продуктът става използваем без допълнителна обработка.

Обикновено, когато говорим за сушена риба, имаме предвид точно сушена риба, която се счита за идеална закуска за бира. Много видове риби са подходящи за готвене на сушена (сушена) риба. Основното е, че е със среден размер (не повече от 1 кг) и не е много мазен, тъй като колкото по-дебел е трупът, толкова повече сол ще се изисква и толкова по-дълго ще отнеме процесът на сушене.

Можете да използвате както речна, така и морска риба. Най-подходящи за тези цели са следните речни видове:

руд
овен
хлебарка
vobla
сабя
вомер
костур
зандер
селекционер
пещ
шаран
синя платика
шаран

Моля, имайте предвид, че само прясна речна риба е подходяща за сушене, което е не повече от един ден след улова. В противен случай храната може да се развали, преди да е приготвена.

Сред разнообразието от морски риби за сушене е за предпочитане да се използват:

скумрия
мойва
Отиди до
мирише
тюл
херинга
цаца
самса
лаврак
барабан
scapa
сафрид
морски ръш

Преди да използвате замразена морска риба, първо трябва да я размразите при стайна температура.

Как да солим и сушим прясна риба: подготовка за сушене, рецепта за осоляване

Преди да изсушите (сушите) рибата, тя трябва да бъде правилно подготвена.

Този процес включва няколко етапа:

лечение
осоляване
накисване

Лечениее както следва:

Изберете кланични трупове до 1 кг. Ако имате много риба, препоръчително е да я сортирате по размер, тъй като приготвянето й ще отнеме различно време.
Изкормете труповете. При големите риби е по-добре да направите разрез на гърба, в най-дебелата му част, а при малките - на корема. Някои рибари предпочитат да не белят рибата, вярвайки, че шкембето й придава месеност и дебелост. Вкусът на такъв продукт ще бъде леко горчив. Но от друга страна в екземплярите от пролетния улов има хайвер, който е много желателен в сушените риби. Въпреки това, този, който се храни с растителност, все още трябва да бъде почистен, в противен случай водораслите вътре в трупа ще започнат да се разлагат и гният
Ако решите да сушите голяма риба, изкормена, използвайте спринцовка през отвора на устата, за да излеете силен солен разтвор в корема й
Изрежете големи екземпляри по гърба, за да изсъхнат бързо.

осоляване:

Преди да изсушите рибата, тя трябва да бъде добре осолена. Целта на този процес е да се отстрани излишната влага от суровините.
В този случай задължително се използва потискане (150 g на 1 kg риба), което е необходимо, за да се предотврати появата на кухини в суровината, където могат да се развият гнилостни бактерии
Също така осолените суровини трябва да се съхраняват на студено, така че частите от рибата, които все още не са осолени, да не се развалят.

Има различни начини за осоляване. Следните се считат за най-подходящи за домашни условия:

суха(подходящ за големи риби):

изкормете труповете, след това натрийте обилно със сол от всички страни, изсипете и в хрилете
подгответе кошница или чекмедже с дупки
покрийте дъното с дебел плат (чушка или платно)
подредете рибата на слоеве, не забравяйте да с корем нагоре
Поръсете обилно слоевете със сол (за 10 кг риба около 1,5 кг сол)
поставете на хладно място за 5-7 дни
получената течност ще се оттича през дупките (вземете предвид този факт, когато инсталирате кутията)

изсипете едра сол на дъното на съд (тази сол се абсорбира по-бавно, но извлича влагата от рибата по-бързо)
натрийте изкормена риба със сол вътре
сгънете на пластове ("джак" и по такъв начин, че гърбът на единия да покрива корема на другия), като обилно поръсете всеки със сол. В същото време на дъното поставете по-големи риби, а отгоре – малки.

солта трябва да покрива равномерно труповете, но не и да лежи върху него на купчина (средно 20% от теглото на рибата). Всеки следващ ред сол трябва да се увеличи с 15%. И последният трябва да покрива рибата с 0,5 см
поставете чиния или обърнат капак с товар отгоре. В същото време труповете не трябва да прилягат плътно към стените на съдовете, за да се поддържа възможността за въздушен поток.
поставете на студено за 3-7 дни в зависимост от размера на рибата

tuzuchny(в физиологичен разтвор) - подходящ за дребни риби (до 0,5 кг):

направете саламура - разтворете толкова много сол във вода, че яйцето, пуснато в съда, изплува на повърхността
потопете прясна риба там. В този случай саламурата трябва да я покрие напълно (приблизителен обем - 1 литър на 3 кг суровини). Рибата може веднага да се нанизва на въжета и да се осолява направо в снопчетата
покрийте с мрежа и сложете потисничество отгоре
съхранявайте така 3 дни на хладно място

Докато осолявате, можете да добавите малко захар, дафинов лист, черен пипер и други подправки на вкус. Рибата е ароматна на листа от хрян. Можете да проверите дали рибата е осолена по следния начин:

натиснете пръста си на гърба. Ако се е образувала дупка, значи е готова
като държите главата и опашката, опънете трупа. Осолена риба ще хруска прешлени

накисване:

За да може излишната сол да напусне осолена риба, тя трябва да се накисне в прясна вода. Освен това този процес ще насити кланичните трупове с течност, за да запази вкуса и ще обезсоли повърхностния слой, така че да не се навлажнят, когато са готови. Направете го така:

извадете рибата от саламурата и я оставете да почине за около час, така че солта да се разпредели равномерно в месото
изплакнете в прясна течаща вода и обилно отстранете слузта
напълнете със студена вода и оставете така, като периодично сменяте водата (средно броят на часовете е равен на броя на дните на осоляване). Смята се, че когато труповете започнат да плуват, те са готови за сушене.
избършете и поставете върху хартиена кърпа, за да оставите излишната влага върху стъклото

Сега осолената и накисната риба може да се окачи да изсъхне.

Как и къде правилно да сушите речната и морската риба у дома през лятото, пролетта и зимата и колко да изсушите?

Има два вида процес на сушене за осолена речна или морска риба:

изкуствен - в специални инсталации, в които се поддържа необходимата температура (60-90 градуса)
естествено - под въздействието на въздуха на открито или в добре проветриви помещения

У дома те използват естествен метод. За да може крайният продукт да ви зарадва с отличен вкус, трябва да изсушите рибата правилно, като вземете предвид някои от тънкостите:

надупчете готовата риба (осолена и накисната) и нанижете на здрава въдица или канап. Можете да прикрепите труповете към кламер, като закачите рибешка устна с нея и я окачите на въже. При големи екземпляри, за равномерно сушене, можете да направите дистанционери от клечки за зъби в корема и да изсушите малки риби върху мрежа, опъната върху летви или рамка
омесете снопчетата на проветриво сухо място. Не ги излагайте на слънце, тъй като докато рибата е мокра, тя може просто да се "готви" в жегата. Освен това мазнините в тлъстите трупове могат да останат без мазнина.
през пролетта и лятото може да се суши на сянка или под навес, а през зимата - на остъклен балкон, кухня, таванско помещение
Оптималната температура за сушене на риба се счита за от 18 до 20 градуса
обърнете внимание, че рибите трябва да висят, без да се докосват
не поставяйте улова си в близост до силно миришещи предмети (боядисани стени и др.), тъй като рибата много бързо ще абсорбира неприятните миризми
не е възможно изсушаването на продукта в горещо време, тъй като може да гранясва
по време на съхранение готовата риба губи все повече влага и става по-суха

Периодът за сушене на рибата до готвене зависи от нейния размер и условия:

през пролетно-летния период, във въздуха с лек бриз и липса на влажно време, това ще отнеме около 5-8 дни, а за много плитки - 2 дни
през зимата при студени температури навън - около месец и половина (влагата от рибата постепенно ще замръзне), а в отопляем апартамент - 7-15 дни

Къде, как и колко да сушим сушена риба?

Някои хора харесват много суха осолена риба, а други предпочитат мека, сякаш недосушена, сушена. Сушенето всъщност е незавършен процес на сушене на продукта.

Основните условия за сушене:

относително ниска температура
доста дълъг период

Най-доброто време за сушене на риба се счита за есента и пролетта (преди хвърляне на хайвера) по две причини:

рибата през този период е особено мазна и вкусна
няма топлина, при която кланичните трупове могат да се развалят при продължително сушене

Характеристики на процеса:

най-добре е да сушите рибата на открито под навес, далеч от слънчева светлина
в зависимост от големината на екземплярите и метеорологичните условия продуктът е готов за 7-15 дни
големите екземпляри отнемат много време да изсъхнат и могат да се влошат, преди да изсъхнат. Следователно те трябва да се сушат при ниски температури (за предпочитане в мазето). Процесът отнема до 3 седмици
през зимата процесът трябва да се извършва в помещение, което трябва често да се проветрява, като се подреждат течения, така че рибата да е изветрена. Освен това е необходимо периодично да се пръска стаята и труповете със студена вода, тъй като по време на нагряване въздухът в апартамента е сух и рибата няма да изсъхне при ниска влажност, а да изсъхне.
трябва да се има предвид, че сушенето в топла стая е по-бързо и рибата няма време да придобие кехлибарен цвят и прозрачност, което е толкова ценено
добре изсушената риба не мирише на сурово месо, а гърбът остава малко мек
трябва да съхранявате готовия деликатес, като го увиете в хартия или платно
сушената риба може да се консумира веднага, но любителите казват, че за най-добър вкус тя трябва да "узрее" поне две седмици на студено и увита в пергамент

Как да изсушим рибата през лятото, така че мухите да не кацат?

При сушене на риба през лятото има голяма вероятност от повреда на продукта от ларви на мухи. Ароматът, който излъчва ферментиращата риба, е много привлекателен за насекомите. За да предотвратите това, следвайте съветите на опитни риболовци.

Преди да окачите рибните трупове да изсъхнат, леко ги намажете с мазнина (по избор):

разтвор на оцет (3%)
Слънчогледово олио
слаб разтвор на калиев перманганат
смес от растително масло с оцет в съотношение 1: 3

Освен това изсушете улова си по следния начин:

късно вечерта закачете рибите да изсъхнат - тогава няма мухи. През нощта труповете ще изсъхнат, а хрилете им ще бъдат покрити със суха коричка. Насекомите вече няма да бъдат страшни
покрийте изсушената риба с марля, така че да има свободно пространство между тях (използвайте малки дистанционери за това)
имайте предвид, че колкото по-дълго изсъхва рибата, толкова по-малко привлекателна става за мухите. Ето защо е много важно да подсигурите продукта в първите дни.

Много рибари използват специални кутии за сушене, които се правят много лесно сами:

направете кутия от стелажи
покрийте го с марля или мрежа
направете едната страна на кутията с капак, за да извадите готовата риба според нуждите

Как да сушим рибата правилно: главата надолу или нагоре?

Често възниква спор между рибарите как да нанижете рибата на въже: през опашката или през главата? Всъщност и двата метода са правилни и изборът на сушене зависи от вашите предпочитания:

долу главата- рибата ще изсъхне по-равномерно и по-бързо, тъй като влагата ще се оттича през устата. Крайният продукт ще се окаже по-малко мазен и такава риба ще се съхранява по-дълго. През есента се препоръчва да се мотаете по този начин, тъй като през този период рибата е много мазна и може да изсъхне дълго време.
насочвам се към- мазнината остава вътре в трупа и прониква в месото. Изсъхването на такъв продукт ще отнеме малко повече време, но ще се окаже по-ароматно. Затова се препоръчва да изсушите постната риба. Ако обаче не е изкормена, тогава жлъчката в карантиите може да повлияе неблагоприятно на вкуса на готовия продукт и той ще има горчив вкус.

Може ли да се суши риба без люспи?

Обикновено при сушене на риба люспите не се отстраняват поради следните причини:

предпазва вътрешните тъкани на трупа от деформация и замърсяване
при осоляване това ще предпази месото от силна корозия от сол
липсата на люспи ще доведе до прекомерно изсушаване на продукта

В някои случаи рибните люспи се отлепват. Като правило те правят това с големи копия или с цел по-удобно използване на готовия продукт. Експертите обаче казват, че такава риба е по-малко вкусна, тъй като се оказва твърде суха и без вкус.

Как и колко да сушим риба в апартамента, на балкона в гаража?

Доста често градските жители трябва да сушат улова си на закрито, особено през зимата. В същото време не е необичайно рибата да се окаже безвкусна или дори да се развали. За да предотвратите това да се случи и работата ви не беше напразна, помислете за следните характеристики на сушене в затворени помещения:

преди да осолите рибата, по-добре е да се отървете от вътрешностите. В апартамент изкормена риба гарантирано ще бъде осолена и не развалена
след осоляване и накисване окачете труповете над ваната, за да се остъкли течността
започнете процеса на сушене вечер: окачете рибата и отворете прозореца през нощта. Така в апартамента ще има по-малко неприятна миризма.
балконът, на който сушите рибата, трябва да е добре проветрен. Ако е остъклен, тогава отваряйте прозорците по-често. Не забравяйте да осигурите защита от насекоми през лятото. Без значение на кой етаж живеете, ароматът на рибата със сигурност ще привлече мухи.
през зимата можете да окачите риба в кухнята над печката, но не много ниско (поне 80 см). Така че ще изсъхне след 3-7 дни.

за сушене в затворени помещения може да се използва вентилатор за циркулация на въздуха
някои сушат рибата зад хладилника, като я окачват на радиатора
имайте предвид, че влагата и мазнините ще се оттичат от суровината по време на процеса на сушене. Затова заменете някакъв контейнер или покрийте пода.
бъдете подготвени за специфична миризма на риба през първите няколко дни на сушене
не е възможно да се каже точно колко риба ще бъде изсушена на закрито. Този процес може да отнеме от 3 дни до две седмици. Проверявайте готовността на продукта, като го опитвате периодично

Как и колко да сушим рибата във фурната?

Използването на фурната е лесен начин за ускоряване на процеса на сушене на осолена риба в апартамент.

За да изсушите правилно във фурната по този начин:

изкормете рибата
посолете и накиснете труповете по обичайния начин
включете фурната на режим на конвекция
задайте ниска температура (около 40 градуса)
разпределете рибата върху тава за печене, след като я покриете с пергамент или фолио
поставете листа за печене във фурната, оставяйки вратата открехната на около 7 см
след няколко часа покрийте главите на рибата с фолио, за да не изгорят
оставете да изсъхне за още 3-4 часа в зависимост от размера на вашата риба
извадете ги и ги нанижете на тел или въже
изсушете в добре проветриво помещение или на открито (ще отнеме около един ден)

Можете да получите страхотна закуска за бира, като изсушите твърде малки риби във фурната. Това се прави просто:

пригответе 500 г много дребна риба (мюшо, цаца, самса)
отстранете люспите, ако е необходимо, труповете не трябва да се изкормяват
изплакнете добре
подсушете добре с хартиени кърпи
смесете 1 ч.л. сол, 0,5 ч.ч. захар и 0,5 ч.ч. лимонов сок
равномерно разпределете подправките върху рибата, като ги разтривате добре
покрийте с чиния и приберете в хладилник да се маринова за една нощ
намажете тава за печене с растително масло
поставете рибата на един ред, така че да прилепне плътно една към друга
загрейте фурната на 200 градуса
поставете листа за печене там за 15 минути
след това време внимателно обърнете рибата от другата страна
печете още 15 минути
успокой се

Как и колко да сушим риба в електрическа сушилня?

Много хора използват електрическа сушилня, за да ускорят процеса на сушене и сушене на риба. Такова устройство е удобно с това, че повишената температура и принудителната вентилация ускоряват дехидратацията на продукта.

Характеристики на този метод:

рибата не трябва да се маринова дълго време, 7 часа са достатъчни
при 50 градуса рибата се суши около 5-7 часа. При по-висока температура трупът може просто да се приготви на пара и месото ще се отдели от костите. Някои хора съветват изобщо да не включвате отоплителната тента, а да поставите устройството в режим на продухване. Така рибата ще изсъхне по-дълго - около един ден.

за да ускорите процеса, можете да изсушите рибата не изцяло, а като я нарежете на слоеве
много вкусна е сушената риба, парчета от която са мариновани в марината от 0,5 чаши лимонов сок, 5 ч.л. сол, 2 с.л. нарязан магданоз и 1 нарязан лук

Как и колко да сушим риба на батерия?

В студения период, когато започва отоплителният сезон, е удобно да сушите осолена риба с помощта на горещи батерии. Обикновено готовността на продукта с този метод настъпва след 4 до 8 дни. Има няколко варианта за такова сушене:

под батерията - разстелете труповете на пода върху двоен слой хартия или картон. Когато едната страна на рибата е суха, обърнете я към другата.
на акумулатора - покрийте радиатора с парцал, за да не се замърси. Закачете куп риби върху него като гирлянд за коледно дърво. След няколко дни обърнете другата страна
близо до батерията - закачете приготвената риба върху сушилнята за дрехи и я поставете до батерията

С този метод трябва да се уверите, че рибата не изсъхне. В противен случай месото ще се отдели от костите и няма да се окаже много вкусно. Ако батериите в апартамента ви са много горещи, поставете рибата на два фута.

Как и колко да сушим рибата в микровълновата?

Рибата в микровълновата печка се суши трудно. Това се дължи на факта, че за този процес е важна не толкова температурата, колкото циркулацията на въздуха. И да се постигне това в микровълновата е почти невъзможно. Освен това вратата на този кухненски уред не трябва да се отваря по време на работа, както е в случая с фурната. И няма да има допълнителен въздушен поток.

Следователно само микровълнова фурна с конвекция може да бъде подходяща за сушене на риба. Температурата трябва да е ниска (не повече от 40 градуса), а рибата трябва да бъде подредена в един ред. Времето за сушене зависи от размера на рибата и характеристиките на вашата фурна.

В същото време винаги ще има голяма вероятност рибата ви просто да бъде изпечена, а не изсушена.

Как правилно да сушим костур, карас, сабя, кутум, хлебарка, платика: съвети и рецепти

Всеки рибар има свой собствен метод за осоляване и сушене на улова. В същото време се смята, че различните видове риби изискват свои собствени тънкости на сушене. Ето няколко съвета за сушене на риба от опитни риболовци.

костур- една от най-разпространените риби в нашите води. Не всеки го харесва, тъй като няма много мазно, дори сухо, месо. Въпреки това, правилно изсушеният костур има приятен специфичен аромат и отлични хранителни свойства.

Как правилно да изсушите костур:

извършете процеса през пролетта или есента, тъй като през летните горещини люспите на тази риба се превръщат в гъста кора, а месото вътре започва да се влошава
преди осоляване големите екземпляри се почистват от карантии, малките не се почистват
сгънете труповете на редове, като ги натриете обилно и ги поръсете със сол и захар (500 г сол и 5 супени лъжици захар за 2 кг риба)
съхранявайте на студено под потисничество за 3-4 дни
накиснете в прясна вода за около един ден
изсъхва за около седмица

шаран- популярна риба, която е много вкусна, когато се изсуши. Преди сушене трябва да се изкорми, в противен случай ще горчи. За осоляване вземете 1 кг сол и 1 с.л. захар за 7-10 кг суровини. Сушени, като правило, около 6-7 дни, главата надолу, поставяне на дистанционни елементи в хрилете.

ЧехонТова е ценна търговска риба, която има удължена форма и наподобява сабя. Когато се изсуши, има страхотен вкус, въпреки че не всеки харесва костестата му текстура.

Характеристики на приготвяне и сушене:

трябва да почистите рибата от вътрешностите много внимателно, без да повредите филма вътре в корема, защото той предотвратява изтичането на мазнините от месото
за осоляване вземете около 100 грама сол на 1 среден труп
някои рибари не накисват рибата след осоляване във вода, а само я избърсват или я поставят под налягане, за да отстранят влагата
изсушете за около 10-14 дни, като първите два дни - главата надолу, така че течността да е по-бърза от стъклото, и след това сменете позицията

Кутум- рядка каспийска риба, много вкусна и ценна. Месото й е крехко, без малки кости. Но е много трудно да го осолите и изсушите правилно поради високото му съдържание на мазнини и месест. Затова при осоляването не пестете сол и сушете на ниска температура.

Вобла- вид хлебарка, принадлежи към семейството на шараните. Много често се използва за осоляване и сушене. Обикновено се осолява за около 3 дни, след което се накисва за около 6 часа. Така рибата се оказва леко осолена и нежна. Сушете го от 13 до 30 дни.

платика- може би най-популярната рибна закуска за бира в нашия район. Предлагаме няколко начина за изсушаване.

Метод 1 - Волга-Ахтубински (подходящ за сушене на място)

изкормете рибата
разстелете трупа по билото
овалват се в сол от двете страни
виси на слънце и вятър

В същото време платиката изсъхва много бързо, но не притежава специален вкус и аромат.

изкормете трупа, не забравяйте да премахнете черната ивица по билото
изплакнете обилно вътрешността
вземете 250 г сол на 1 кг суровина
посолете добре трупа
сложете в емайлиран съд, чието дъно също напълнете със сол
задайте товара отгоре
изплакнете рибата след 2 дни
закачете да изсъхне на около 15 градуса за 7-14 дни

изкормете труповете
направете физиологичен разтвор (за 2 литра вода, 2 чаши сол)
сложете платика в него
натиснете надолу с товар отгоре
сол така на студено поне 2 дни
изплакнете добре в течаща хладна вода
изсушете на сянка за 2 седмици

шаран- много вкусни, когато са изсушени. Въпреки това, не всеки знае как да го изсуши правилно:

отстранете люспите и червата
отрежете опашката с главата
Посолете суха или мокра за 10 дни
дренаж
смесете сол с нитрат (0,5 - 1% обемни сол)
разтрийте добре рибата
изсушете в проветриво помещение най-малко 2 седмици

Не всеки знае, че сушената осолена риба може да се използва не само като закуска за бира. Опитайте се да разнообразите менюто си:

смилайте сушените трупове в брашно и добавете получения прах към супи, салатни дресинги, рибни сладки
гответе рибена чорба на базата на такава риба (посолете ястието трябва да се прави с повишено внимание)
пригответе паста за сандвичи: смесете нарязана риба със заквасена сметана, майонеза, билки и лук
направете гювеч: накиснете рибата във вода за около един ден и нарежете на филийки, поставете върху тънко нарязани картофи, напълнете със смес от мляко и яйца, запечете във фурната

heaclub.ru

Как да премахнете люспите от костур

Тази процедура е по избор. И много риболовци казват, че това не е необходимо. Но тогава, когато ядете сушена риба, ще ви бъде много по-лесно да я разделите на парчета. Не толкова пръстите ще режат, колкото необелените.

Има няколко начина за нарязване на костур, най-простият от тях е да поставите рибата във фризера. Когато замръзне малко, ще трябва да го вземете. Отстранете люспите от него. Трябва да се свали много лесно. Освен това, преди да почистите речния бас, можете да го потопите във вряща вода за няколко секунди. Люспите ще се отлепят, а месото и кожата ще останат непокътнати. След това рибата трябва да се почисти по същия начин, както при предишния метод.

След като люспите бъдат отстранени, костурът трябва да се изкорми, червата от него. Изплакнете добре рибата под вода. Хрилете също могат да се отстранят по желание.

Как трябва да се суши речен бас?

След почистване рибата трябва да се натрие отвътре и отвън с едра сол, да се постави сол под хрилете, ако не са отстранени, и в устата. Не е нужно да съжалявате за солта. Рибата няма да поеме повече от необходимото. И ще имате гаранция, че костурът ще бъде изсушен правилно. Освен това, ако костурът е достатъчно голям, той може да се изреже по билото. В този случай тя също трябва да бъде осолена по линията на разреза.

За процеса на сушене, след осоляване на рибата, тя трябва да се прехвърли в кофа, тенджера или тенджера. Разбъркайте и натиснете, за да пусне собствения си сок. Ако го няма, можете да добавите малко вода.

Осоленият костур трябва да се остави в чаша за 3 дни до седмица, да се притисне с товар и да се покрие с лек материал (например марля), за да се предпази от мухи. Желателно е мястото, в което се съхранява тези дни, да е сенчесто и хладно. След изтичане на срока рибата трябва да се извади, да се накисне във вода за 2-4 часа, да се разстила върху кърпа или друг материал, така че водата да е стъклена.

Сега остава да поставите клечки за зъби или кибрит в корема на костур, да го окачите с главата надолу, така че мазнината да остане в рибата, на въже във проветриво място. Може да се предпази от мухи със същата марля или стар малък тюл. Отгоре, за да отблъсне насекомите, костурът трябва да се поръси с оцет. Рибата се суши при сухо време - 2-3 дни.

Това е всичко, изсушеният речен бас е готов. Сега можете спокойно да го ядете със семейството или приятелите си.

www.kakprosto.ru

Проста рецепта за осолен костур

Съвет: Рибите върху осолени кристали прилягат плътно в редове, главата на едната трябва да е в непосредствена близост до опашката на другата, както и гърбът към корема.

За осоляването на костур се използва едра сол. Необходим е главно за отстраняване на влагата от рибата.

Съвет: Увреждането на жлъчния мехур е недопустимо, при разрязване или спукване се изрязва или веднага се натрива със сол в изобилие всяка рибена част, върху която е попаднала жлъчка.

Как да изсушим и изсушим костур?

Пушена риба

vdomeeda.ru

Как да увехнат речен бас

Ако решението за приготвяне на риба по този начин е взето за първи път, тогава може да сте изправени пред въпроса как да изсушите правилно костур.

Най-добре е да вземете кацалките, преди да започнат да хвърлят хайвера си. През този период те са по-мазни и вкусни (най-добрите индивиди могат да бъдат уловени през зимата и ранната пролет).

Ако сушите тези риби през лятото в жегата, времето за готвене става много по-дълго. Затова най-доброто време за това е пролетта, когато все още няма топлина, и късната есен.

Как да подготвим кланични трупове

За да осолите костур и след това да изсушите труповете, трябва да се подготвите. Рибите трябва да бъдат избрани в същия размер. Това се дължи на факта, че периодът на осоляване при големи и малки индивиди се различава. Идеалният размер е теглото на един кланичен труп 250 - 350 g.

Всяка риба трябва да се изкорми и да се изплакне добре в студена вода. След това хрилете и очите трябва да бъдат отстранени от главата. За да запазите корема непокътнат, можете да направите малък разрез близо до билото и да премахнете вътрешностите през него. Някои рибари смятат, че изплакването след изкормването премахва аромата на месото, така че просто го избърсват с чиста, естествена кърпа.

Как да солите риба

Има два начина за осоляване на риба.

Сух метод. Най-подходящ е за по-големи кланични трупове. За да осолите костур по този метод, трябва да вземете дървена кошница или кутия, 250 г сол на 1 кг и да се огънете. Готовите трупове се натриват със сол и се подреждат плътно в контейнер. По време на процеса на полагане можете допълнително да поръсите слоевете риба с малко количество сол. След това върху съдържанието на контейнера се поставят чиния и дървена дъска с подходящ размер и се притискат от товара отгоре. В това състояние труповете са 6 - 10 дни (в зависимост от размера).
Метод на туршия. В този случай се препоръчва използването на съдове от пластмаса, стъкло или емайл. На дъното се изсипва сол около 3 - 4 мм. След това рибата се подрежда върху него в гъсти редове. Поръсете отново със слой сол (обилно). Покрийте с капак с подходяща големина и сложете потисничество отгоре. След това се изважда на хладно място и се оставя за 4 до 7 дни. На около 2 дни от рибата ще започне да се отделя сок и когато се смеси със солта, се образува саламура (саламура).

Ако по време на процеса саламурата стане червеникава или стане мътна, това ще означава, че рибата се е влошила. Това се случва, когато кланичните трупове са приготвени неправилно или рибата не е напълно прясна.

Как да накиснете трупове след осоляване

За да изплакнете и накиснете правилно кацалките, трябва да знаете следното.

Рибата се накисва само в студена вода. Ако е било много солено, водата трябва да се сменя периодично.

Времето за измиване се определя, както следва: за всеки 24 часа осоляване е необходимо труповете да се държат във вода за 1 час. Има обаче едно изключение. Ако осоляването е извършено в саламура, тогава времето се намалява до 40 - 50 минути на ден.

Необходимо е да се следи състоянието на труповете и да се предотврати намокрянето им. В противен случай месото ще стане твърде рохко.

Преди да поставите полуготовото ястие във вода, изплакнете труповете от слузта, образувана от вода и подправки.

Как да ги изсушим правилно

Как да добавите костур

През този период кланичните трупове ще отделят малко количество мазнина, която ще изсъхне и ще придаде на костурите кехлибарен оттенък, а месото им ще ги направи малко прозрачни.

След това изсушеният костур може да се сервира на масата.

Стъпка по стъпка рецепта за осоляване в саламура

За такава рецепта се използват следните съставки:

2 кг костури;
500 г едра сол.

Ако е необходимо, добавете малко дафинови листа, бахар и други рибни билки на вкус в малки количества.

Вкусен групер може да се приготви според следните инструкции.

Прегледайте труповете за признаци на разваляне. Те не трябва да имат странни петна, неприятни миризми, мътни очи и други несъвършенства.
Изплакнете и нарежете рибата, изкормете и отстранете очите и хрилете. След това избършете добре всеки труп с естествена чиста кърпа.
Натрийте добре всяка рибка отвътре и отвън със сол, без да прескачате труднодостъпните места.
След това ги поставете в емайлиран съд с подходящ размер, така че да лежат много плътно. Коремът трябва да е обърнат нагоре.
Изсипете останалата сол в съд и покрийте всичко с капак с по-малък диаметър и поставете потисничество отгоре.
След 3 - 4 дни извадете костур от получената саламура и изплакнете от слузта в течаща вода.
Разстелете ги върху масата и оставете излишната влага да се отцеди. След това ги подгответе за сушене.
Нанижете всеки труп през устната или очната кухина на тел или въдица и окачете на сенчесто, проветриво място. Балконът е идеален.
Поставете дистанционери от клечки за зъби в корема. След това ги предпазвайте от насекоми.

След 3 - 4 дни рибата може да се извади, да се разстила за 40 - 60 минути на слънце и да се обадите на приятелите си. Сушеното месо от готовото ястие ще има приятен кехлибарен и леко златист оттенък, а ако погледнете през него на светлина, ще бъде леко прозрачно.

Те предпочитат да ядат такова лакомство с варени картофи или пенливи напитки.

Ако хайверът се намери вътре по време на изкореняването, тогава той трябва да се събере в отделна чиния и да се осоли в бъдеще. Ще бъде чудесно допълнение към основното лакомство.

Какво можете да направите със сушена риба

След като ястието е готово, можете да го опушите малко. Това ще изисква пушилня и сглобяеми чипове (обикновено се използват брезови кори с клони от касис). Изсушената риба се зарежда в горното отделение на пушилнята, а чипсът се поставя в долното отделение и се запалва. След като изгори, можете да извадите кацалките.

Лакомството ще придобие красив бронзов оттенък и вкусен аромат. Вкусът му също ще се промени леко и ще стане по-ярък и по-интензивен.

intellifishing.ru