Японский торт из трех ингредиентов: рецепт с фото. Японский "ватный чизкейк" из трех ингредиентов Что вам потребуется
Японский торт без муки – рецепт, за который вы будете благодарны: вкуснейший чизкейк из трёх ингредиентов, который поможет одновременно и побаловать себя сладеньким, и сохранить фигуру. Мир без ума от этого рецепта! Попробуйте и вы.
Японский торт без муки из 3-х ингредиентов
Вам потребуется:
Как готовить:
1. Чизкейк можно выпекать в форме диаметром 15 см. Для этого нужно выстелить форму пергаментом и смазать маслом (так рекомендует первоисточник). Я использую силиконовые формы для кексов, маслом я их не смазывала. На водяной бане растопите шоколад (для водяной бани налейте в большую кастрюлю воду, примерно до половины, доведите ее до кипения, выключите плиту и поставьте на водяную баню кастрюлю поменьше с шоколадом так, чтобы она не касалась воды), перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочный сыр и перемешайте до однородности. Снимите кастрюлю с водяной бани.
2. Отделите желтки от белков (яйца должны быть из холодильника
3.Добавьте к шоколадно-сырной массе желтки и перемешайте.
4. В отдельной миске миксером взбейте белки до получения мягких пик.
5.Постепенно добавьте взбитые белки в шоколадно-сырную смесь: добавляйте по 1/3 белковой массы и аккуратно перемешивайте венчиком.
Идея! Вы можете приготовить это как один большой торт или как маленькие чизкейки
6.Вылейте полученную смесь в подготовленную форму или формочки. Поставьте форму на противень, налейте в него примерно 2 см горячей воды. Выпекайте чизкейк на нижнем уровне в предварительно разогретой до 170С духовке 15 минут, если это одна форма, или 10 мин., если это маленькие формочки. Затем снизьте температуру до 160С и выпекайте еще 15 минут или 10, в зависимости от формы. Выключите духовку и оставьте чизкейк в духовом шкафу еще на 15 минут (или 10, если это маленькие формочки). Выньте чизкейк из духовки и дайте ему полностью остыть прежде, чем вынимать из формы.
Тем виновникам торжества или молодоженам, которые являются ярыми поклонниками японской культуры, нельзя пройти мимо идеи создания праздничного торта в японской тематике. Ваш можно приурочить и создать для свадебного торжества, на день рождения и юбилей, по случаю Всемирного женского дня…
Вы учите японский язык? Вас окрыляет красота сакуры – цветка, являющегося одним из символов Японии? Просто обожаете японскую кухню? «Кейкери» предлагает на все вкусы и предпочтения! Наши кондитерские изделия всегда свежие, красивые. Если хотите при всём при этом еще и самый вкусный торт – это к нам!
Ваш тематический торт в японском стиле наши мастера могут сделать, использовав нижеследующие задумки:
- это может быть прекрасный и необычный торт с веткой сакуры и с веером на верхушке
- десерт в стиле (и с элементами) японской кухни: суши, роллы, якитори, саке, специфические десерты и прочее
- оригинальный торт с иероглифом (или с иероглифами)
- десерт в виде пагоды (многоярусной башни, используемой в Японии в качестве храма)
- кондитерский шедевр с кимоно (традиционной одеждой Японии) в декоре
Также мы сможем изготовить для Вас эксклюзивный торт в японском стиле с фигуркой прекрасной гейши. Возможно, Вы хотите заказать торт в стиле японского аниме? Всегда пожалуйста. Это, кстати, может быть фототорт – десерт со съедобным изображением любимого персонажа или сценки. А еще мы делаем торты из капкейков в японской тематике – великолепно смотрятся, на вкус – фантастика!
Спешим обрадовать Вас, дорогие заказчики. Мы работаем для любой точки Москвы:
- у нас заказывает торты Бутово – Северное и Южное
- охотно покупают наши авторские торты в Кузьминках и Тушино
- мы доставляем торты на заказ в Марьино и Медведково
- изготавливаем прекрасные
Не стану вас интриговать, эти три ингредиента - сливочный сыр, яйца и шоколад. Ни печенья, ни масла, ни сливок в составе. Японский минимализм в действии!
Впервые приготовив в домашних условиях , я и минуты не раздумывала, что из него приготовить – конечно же, японский чизкейк! Благо в доме всегда найдётся плитка шоколада и несколько яиц. А ведь большего для него и не надо. Всего три ингредиента и немного терпения, пока чизкейк томится в духовке – вот и все, что отделяет вас от этого воздушного, невероятно нежного и ароматного лакомства! Начнём?!
Подготовьте ингредиенты.
Сливочный сыр: подойдёт любой сливочный сыр без вкусовых добавок. Я использовала сливочный сыр, приготовленный в домашних условиях из кефира. Так чизкейк получился даже более диетическим, чем при использовании классического сливочного сыра - всего 129 ккал/100 г (приведена калорийность сыра).
Шоколад: качественный белый шоколад без добавок. Шоколад в этом блюде - и ароматизатор, и заменитель сахара, поэтому выбирайте тот шоколад, который для вас вкусен и сам по себе.
Яйца куриные: от количества используемых яиц зависит итоговый объем и размер чизкейка. На каждое яйцо должно приходиться по 40 граммов сливочного сыра и шоколада. Отталкиваясь от этих пропорций, количество компонентов можно уменьшать или увеличивать, соответственно меняя размер и объем чизкейка.
Шоколад растопите в микроволновой печи или на водяной бане.
Желтки отделите от белков.
Смешайте растопленный шоколад и сливочный сыр.
Когда смесь немного остынет, по одному вмешайте желтки.
Желтки обязательно добавляйте в слегка охлаждённую смесь. Если смесь будет слишком горячей, желтки свернутся, и у чизкейка будет вкус яичного омлета.
Яичные белки взбейте со щепоткой соли до устойчивых пиков.
Порциями вмешайте взбитые белки в основную смесь, перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить их воздушную текстуру.
Бумагу для запекания с одной из сторон смажьте небольшим количеством растительного масла. Выстелите борта и дно формы для запекания пекарской бумагой, «приклеивая» её масляной стороной к поверхности формы.
Выложите смесь в форму.
Установите форму в ёмкость или форму для запекания большего размера. Заполните её тёплой водой так, чтобы форма с чизкейком оказалась до середины погруженной в воду.
Выпекайте японский чизкейк из трёх ингредиентов в разогретой до 170 градусов духовке 15 минут. Затем ещё 15 минут при температуре 160 градусов. Выключите духовку и оставьте чизкейк в остывающей духовке на следующие 15 минут.
Я использовала керамическую форму для выпекания, поэтому поместила чизкейк в холодную духовку, увеличив первый отрезок выпечки на 10 минут. Форму сразу прикрыла фольгой и лишь в конце выпекания на несколько минут сняла, чтобы подрумянить верх чизкейка.
Извлеките чизкейк из духовки и охладите. Когда он остынет, удалите бумагу для выпекания.
Японский чизкейк из трёх ингредиентов готов! Приятного аппетита!
Я использовала форму для выпечки диаметром 19 см. Чизкейк получился высотой примерно 3 сантиметра и диаметром 19 см. Если использовать форму меньшего диаметра чизкейк получится более высоким.
Записи в жж как внутренние часы. Когда часы тикают, не отстают, показывают правильное время - чувствую себя уверенней. Они организуют, дают возможность остановится, отдышаться после бурных событий, наконец высказаться и обсудить. Сколько бы не мучали нас техническими проблемами - пожизненно благодарна его создателям. Не хочу терять свои «часы». Возвращаюсь в график.
Мой октябрь и ноябрь были в избытке заполнены интересными профессиональными событиями. Поездка в Японию, в Санкт-Петербург, второй приезд в Академию Николя Буссена и первый визит в Восточную Европу шефа Академии Cacao Barry Мартина Диеза. А также сложная поломка компьютера, которой отчасти обязана свои молчанием. Сейчас - основные события в Киеве глубоко трогают наши души. Европейские профессиональные ценности - то, что с самого начало было основой нашей работы. Участвуем и словом и делом. Молимся за будущее своей страны.
В этом посте делюсь с вами впечатлениями от путешествия в Японию. Оно успешно состоялось при значительной поддержке шеф-кондитера, мсье Николя Буссена и японской стороны, а именно господина Масая Цукада Сан и японской школы « Japan Home Bakery School». Обе стороны хотят продвигать японскую культуру в массы, потому моей инициативе о поездке русскоговорящих кондитеров в Японию оказали значительную помощь.
Мой тур был первым подготовительным к поездке, которую инициирует наша Академия. В апреле 2014 приглашаю вас в «Кондитерскую Японию». В подробностях, а также почему, если вы в кондитерской теме, стоит ехать обязательно, отпишусь на этой неделе. Программу уже можно или дождаться следующего поста.
Не могла себе представить насколько драматичной может быть разница между японским и корейским рестораном. В Осаке, когда сырую рыбу было есть уже невмоготу, моя коллега, невероятной красоты и элегантности женщина Микки, вежливо предвидела мое желание и пригласила в ресторан другой кухни - корейской. После 3 дней холодного риса с охлажденной рыбой горячий суп казался мечтой. Его и заказала. Большая миска с длинной аппетитной лапшой. Вот только суп оказался не горячий, ледяной. На секунду опешив, этот вопрос решительно решила - перелила суп в раскаленную керамическую чашу с рисом, суп на радостях даже закипел. Микки улыбнулась, я искренне улыбнулась в ответ. С лапшой все оказалось сложнее - палочки в корейском ресторане не деревянные, они железные! Как я ни старалась, лапша ловко соскальзывала с мокрого железа. Микки, громко засёрбывая свою порцию вермишели, так принято есть вермишель в Японии, на минутку остановилась сёрбать, чтобы попросить официанта принести для меня деревянные палочки. Через пять минут, довольная наличием деревянных палочек, я снова взялась за ледяную, уж какая есть, лапшу. Вот только оставшись без супа, моя японская вермишель слиплась в один огромный змееобразный ком. При попытке оторвать зарезиненый кусочек, Микки слегка скривилась похоже из-за отсутствия эстетики в моих жестах. По-японски «ацуи» - горячий, «сумуи» - холодный. Останься голодной - запомни еще 2 слова по-японски.
10 дней здесь, в Осаке и Токио, все 10 октябрьских теплых дней были заполнены чудесами. Самые яркие вспышки «вау».
Ночной вид на Токио из окна моего номера на 29 этаже в гостинице недалеко от центра мегаполиса.
Огромный этаж роскошного торгового центра в Осаке, заполненный кондитерскими со сногсшибательными витринами. Чудо отдельной строкой - комплекс кондитерских бутиков Es Koyama.
Возможность и необходимость ежедневно общаться с японскими кондитерами, директорами школ, людьми разных профессий сделала этот вуаяж особенным, неповторимым.
К поездке готовилась. Почитала об особенностях поведения в разных ситуациях, в результате напечатала визитки на японском, подготовила подарки, сомневалась зря - полотенца из белорусского льна понравились японцам очень. Предприняла попытку говорить и читать по-японски. Брала штурмом и зубрежкой. 2 месяца с преподавателем, выучила около несколько сотен слов, азбуку, фразы приветствия, и просто перестала бояться иероглифов. Задавала себе вопросы, пригодится ли мне все это. Пригодилось еще как!
Японская сторона организовала встречи с директорами японских кондитерских школ. Не простой challenge - вызвать их доверие. По большей части молчаливые и закрытые, сдержанные в общении, с минимальным запасом английских фраз. У меня было время. Постепенно все получилось, контакт наладился, доверие установилось. Немного терпения и всё получилось.
Удивительная остановка - школа « Japan Home Bakery School».
Школа имеет 6 филиалов на всех 4 островах Японии. Судя по тому, что школ становится все больше, они пользуются невероятной популярностью среди японок. Их размеры, дизайн уютны и привлекательны. Мы встретились с директором Japan Home Bakery School . В молодости он закончил токийское высшее учебное заведение по специальности «пекарское дело». Для гостьи своими руками сформовал несколько интересных хлебов и классические круассаны. То, как он обращался с тестом, точеные жесты, было близко к театральным действиям, я бы даже сказала эротично. Движения сильных мужских рук, как никак. Для меня было сюрпризом, что японцы настолько сильны в пекарской теме - и круассаны, и хлеб были бесподобны на вид и на вкус. Восхищения скрывать не пыталась, продегустировала изделия масштабно. Школа старается максимально удовлетворить интересы домохозяек. Оснащение соответствует домашним японским возможностям.
Удивительная остановка - Es Koyama.
В следующем году господину Сусуму Кояама исполняется 50. На фото - он. Люди в этой части света выглядят в большинстве своем на десятки лет меньше их реального возраста.
10 лет назад японец по имени Koyama, открыл первый магазин будущего комплекса около 40 км западнее от Осаки.
“Ты должна увидеть эту кондитерскую” - и мы поехали в городок в 40 км западнее Осаки. После того, как сменили третий поезд и сели в такси, я подумала - кондитерская должно быть еще интереснее, чем я думала. Оказалось это целый комплекс, небольшой квартал. Людей и машин здесь было столько, что движение возле кондитерских регулировали пять регулировщиков.
Комплекс состоит из элегантного кафе, булочной с прозрачными стенами, за процессом можно наблюдать, шоколадного бутика, магазина макаронс и школы, где учат готовить те самые макарос. В следующем месяце открывается кафе с особенной концепцией - вход только для детей.
Сам городок Sanda-Shi - новый. Улицы, здания, жилые дома - все, включая комплекс Es Koyama, построено за последние 10 лет. С вершины горы, где он расположился, открывается потрясающий вид. Гармония, которую так ценят японцы наряду с уважением, чистотой, внутренним спокойствием, здесь особенно хорошо ощущается. Нигде не увидеть припаркованных машин. Парковки вдоль дорог запрещены. Самое удивительное - это понимают все, исключений нет. Местные жители в основном пользуются общественным транспортом, чтобы приехать на работу в Осаку. Прогуливаться поздно вечером по словам японцев совершенно безопасно.
В кондитерской комплекса - огромная, хорошо организованная очередь. Народ активно разбирает все, что есть на заполненных изяществом витринах. Особенно японцам нравится пирожное Монт Блан и шифон кейк.
Удалось попасть в цех. Стерильная чистота, в цеху на производстве макарон работает один француз и один японець, на входе нужно одевать тапочки. Здесь в Es Koyama шоколадный цех оборудован машиной, которая нарезает кондитерские изделия и шоколадные декоры при помощи тонкой струйки воды. Таких машин в Японии только пять и они делают удивительную работу. Достаточно задать рисунок машине и она сама аккуратно разрежет на самые сложные формы шоколад и торты. Стоимость машины около 80000 евро.
Шоколадный бутик Es Koyama, сделанный в виде роскошной пещеры - самый впечатляющий из объектов комплекса. Похоже он создан чтобы поражать воображение даже равнодушных к шоколаду посетителей. Притягивают магнитом оригинальные дизайнерские решения. Позолоченные двери в пещеру в стиле Али Бабы, прозрачный пол с огромным часовым механизмом, световые карманы со спрятаными в них диковинными формами, стеклянные подсвеченные купола, пещера в пещере - дизайн шоколадного бутика запоминается.
Сами конфеты - невыносимо дорого и элегантно. Формы, цвета, декоры - все созданно чтобы поразить воображение. Упаковка в виде шкатулки - внешне похожа на музейный экспонат.
Такими разноцветными пушистими посыпками для конфет не заморачиваются даже в лучших домах Парижа. Здесь - это основной элемент декора. Вкусы, кроме классических ганашей: пралине из золотого сезама, ганаш с копченой корой сакуры (если все правильно поняла), ганаш с саке. Упаковка конфет зашкаливала кретивом. Цены зашкаливали не меньше. Вот такая коробочка с 8 конфетами стоит около 20 евро. Среди используемых шоколадов - Barry Callebaut , Белколаде, Valerhona , а также люксовый итальянский шоколадный бренд Domori.
Все вокруг было сделано волей и фантазией одного человека, плюс - его команда. Ему только исполниться пятьдесят, его городок динамично развивается. Интрига в том, как будет выглядеть городок через 5, через 10 лет. Обязательно вернусь сюда.
Удивительная остановка - школа Otemae Confectionary College в Осаке.
Отделение колледжа расположено в совершенно неожиданном для учебного заведения месте - на 4 этаже в люксового торгового центра в самом сердце города Осака, за прозрачной стеклянной стеной в белоснежном шикарно оборудованном зале. Еще не подойдя в плотную к школе на экранах в зале вижу знакомое лицо - Жульен Альварез. Его же фото заботливо прикреплено на холодильнике в цеху. Здесь в кондитерской Осаке Жульен - большой любимец и знаменитость. Как следствие - с кондитерской Японией у нас много общего. Школа разрешила присутствовать на занятии, наблюдала за происходящим с огромным интересом. Совершенно потрясающий шеф в очень высоком колпаке эмоционально объяснял присутствующим с меньшего размера колпаками как готовится настоящая «Опера». Выкладывался, рассказывал настолько интересно, что не понимая ни слова заслушалась - такими харизматичными были его голос и жесты.
Токио.
Что можно ожидать от города с чистыми туалетами на каждой из 290 станций метро и с собственной статуей свободы?
Мегаполис был серьезно разрушен в период второй мировой войны и заново отстроен. И как! Сегодня это огромный город красоты невероятной и безупречной чистоты, совсем несвойственной мегаполисам. На сегодня Токио лидирует в мире по техническому управлению города - здесь к примеру при проживании 17 миллионов человек, пробок не видно ни в какое время. Более 10 000 датчиков, встроенных в светофоры, регулируют и распределяют потоки машин.
Со скоростью больше 300 км в час в Токио из Осаки меня домчал гламурный шинкансен - суперэкспресс с длинным белым носом. Приехала поздно вечером, ночной вокзал Shin Osaka удивил множеством шикарных бутиков с одеждой и едой класса люкс. Гламурность просто бросалась в глаза, неожиданный как для ж/д вокзала момент. Гостиница снова порадовала уютным и комфортным светом, стилем оформления и фойе и номера: снизу до самого потолка художественная композиция из дерева и растущих прямо из стены зеленых растений. В освещенный холл гостиницы на втором этаже гостей мягко доставляет эскалатор. Персонал очень приветливый хоть и говорящий только по-японски. Поднялась в номер на 29 этаже, полюбовалась новой душевой и уютной комнатой, разложила вещи, отодвинула шторы и обомлела. Ночной Токио. До горизонта множество освещенных небоскребов казались живыми существами колоссальных размеров. Их горящие головы спокойно созерцали огромный светящийся изнутри город Токио. Мост в огнях, похожих на новогодние, напоминал своей формой пешеходный мост в Киеве. Так и стояла, долго, долго и смотрела на ночной город. Окно открыть не удалось - видимо превентивные меры от желающих в него выпрыгнуть.
На утро город погасил свои манящие огни, и у меня была возможность спустится с небес и заняться делами земными - токийские кондитерские уже ждали своих посетителей. Между Осакой и Токио 540 км. Разница во многом, даже ударения в словах и сам японский язык отличаются друг от друга в этих регионах. Но отношение к кондитерскому делу - похожее, безупречные наполенные витрины, красиво одетый персонал. Разве что в Токио больше финансов и для кондитерских выделены свои отдельные огромные площади. Пьер Эрме свой первый бутик открыл именно в Японии, в Токио. За ним последовал Филип Контичини со своей кондитерской «Patisserie des reves», Себастьен Буйе, кондитерские Laduree, Dalloyau.
Первым делом люксовый квартал - Gindza. Люкса много и он сконцентрирован на одной пусть очень широкой и длинной улице.
Что случается, когда роскошь не имеет границ? Тогда мы покупаем платьица и штанишки из новой коллекции одежды для младенцев в магазине Dior или хотя бы Burberry. Если нас не устраивает оттенки тканей или чем то не угодила новая коллекция, всегда можно воспользоваться широким выбором данного сегмента в Junior Armani и Dolce&Gabanna. Блин, я даже не знала, что такие коллекции бывают. Ощущение, что отстала от жизни, и бежать за ней, ультра современной, уже нет сил. Если это конечно не кондитерские. И я бегу!
Кондитерская Dalloyau. Летом заходила к ним в Париже, в магазин что ни на есть самый центровой - в картье Saint Germain. Было утро, время, когда витрины во французских кондитерских обычно заполнены максимально. В то же время здесь они выглядели уныло. Из тортов и пирожных - классические эклеры, релижьез, тарта с абрикосами, торт я с ягодами, еще 2-3 вида пирожных. На витринах - незаполненное пространство. Вспомнилась история в Париже, когда в обеденное время в кафе официанты всем видом показывали, что имели они нас в виду, проигнорировали у входа, не поздоровались, принесли одно меню на 2 человек. Уйдете, место ваше никогда пустым не останется - читалось на их лицах. Похожая ситуация была и с парижским Dalloyau.
Здесь, в Токио, кондитерская Dalloyau расположилась в роскошном картье «Gindza». Как и в Осаке витрины с пирожными и тортами щедро заполнились формами цветами. Классику представила опера в той самой трёхсантиметровой высоте. Пирожных множество видов и форм. Они расставлены в витринах на прозрачных боксах, внутри которых - разноцветные цветы гортензии. Персонал одет в красивые платки. 2 кондитера, мужчина и женщина, работают тут же за стеклом. Та же история с Patisserie de reve.
Токио рулит в кондитерском деле. Уверенна что в других сферах деятельности этот парень тоже не промах, но почувствовать богатство кондитерской темы здесь было настоящим открытием.
Сразу скажу, что более мягкого, воздушного и пористого творожного торта я не пробовала никогда! Японский "ватный чизкейк" (или "хлопковый чизкейк") - это чизкейк-суфле. При его приготовлении взбитые белки вмешиваются в смесь остальных ингредиентов, и за счет этого чизкейк получается таким легким и невесомым. Конечно, он очень отличается от традиционного американского чизкейка - интенсивно сырного, плотного и "бархатистого." Доля сливочного сыра в японском чизкейке меньше, а доля яиц - больше, то есть его вкус более тонкий и ненавязчивый, и по текстуре он напоминает одновременно и воздушный бисквит, и творожную запеканку. Словом, десерт этот очень вкусный и интересный!
В традиционном японском "хлопковом чизкейке" используются яйца, сливочный сыр, сахар, молоко, мука или крахмал. Но в последнее время в интернете необычайную популярность приобрел авторский вариант этого рецепта , состоящий всего из ТРЕХ ингредиентов! Ну что, заинтересовались? :)
Эти три ингредиента - яйца, сливочный сыр и белый шоколад! И все, больше ничего! Видео с этим рецептом (автор - японская девушка с ником "Очикерон") уже набрало почти 5 миллионов просмотров на ютьюбе, представляете? Такой популярный и простой рецепт, конечно же, очень хочется повторить!
Впечатления от этого торта у меня очень хорошие (с небольшими оговорками). Его текстура действительно выше всяких похвал: нежная, шелковистая, деликатная. Вкус тоже не подкачал: умеренно сладкий, ненавязчивый, с тонкими нотами сливочного сыра и белого шоколада. А вот внешний вид, конечно... Суфлейная выпечка вообще капризная, и мой первый "торт" вышел косым, кривым, потрескавшимся и осевшим. Но в исходном-то рецепте у идеально накрашенной и идеально одетой Очикерон с ее идеальной говорящей по-японски духовкой торт выходит идеально ровный, не косой, не кривой, с плоским верхом, не осевший, не просевший, не подгоревший и не треснутый! Ну да ладно, не были мы в балете, нечего и начинать. Но рецепт все равно решила выложить, тем более что во второй раз он у меня получился более приемлемым внешне, да и Главному Дегустатору он очень понравился.
Ингредиенты
[В исходном рецепте торт очень маленький, рассчитанный на форму диаметром всего 15 см. Редко у кого такая форма есть, поэтому привожу и удвоенные пропорции, которые очень хорошо подойдут для форм диаметром 21-23 см. У меня, кстати, большой торт получился гораздо лучше маленького.]
6 яиц (3 яйца)
240 г белого шоколада (120 г белого шоколада)
240 г сливочного сыра (120 г сливочного сыра)
Яйца разделяем на белки и желтки. Белки ставим в холодильник.
Для водяной бани подбираем подходящие по размерам друг к другу кастрюлю и миску. Миска должна висеть на краях кастрюли, ее дно не должно касаться воды, и вокруг миски не должно быть щелей, из которых выходит пар. (Белый шоколад очень капризный при растапливании, и он часто "сворачивается", поэтому не пытайтесь растопить его в микроволновке и будьте осторожны даже при использовании водяной бани.)
Белый шоколад ломаем на маленькие кусочки и кладем в миску. Воду в кастрюле доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого маленького. Ставим миску с шоколадом на кастрюлю с водой.
Постоянно помешивая, растапливаем шоколад.
Добавляем к шоколаду размягченный сливочный сыр комнатной температуры, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
Добавляем в смесь шоколада и сыра яичные желтки, хорошо перемешиваем.
Белки взбиваем миксером в плотную пену, до пиков.
Добавляем в шоколадную смесь одну треть белков, хорошо перемешиваем.
Аккуратно вмешиваем в тесто остальные белки лопаткой, движениями по кругу и снизу вверх.
Дно разъемной формы для торта выстилаем промасленной бумагой для выпечки. Из такой же бумаги формируем и высокие "бортики" для торта.
Перекладываем в форму сырную смесь. Разравниваем верх. Постукиваем формой о поверхность стола, чтобы избавиться от пустот в тесте.
Ставим форму с тестом в бОльшую форму. На дно бОльшей формы наливаем горячей воды так, чтобы она доходила до половины высоты формы.
Ставим эту конструкцию в предварительно разогретую до 160 C (320 F) духовку примерно на 45 минут. (В исходном рецепте был другой температурно-временной режим, но для меня он не сработал.) Чизкейк готов, когда его серединка выглядит плотной и не "желеобразной." Выключаем духовку, вынимаем обе формы из духовки. Возвращаем в духовку чизкейк только в маленькой форме, без водяной бани и остужаем в остывающей духовке.
