Татарын үндэсний хоолны онцлог. Татар үндэсний хоол, хаана туршиж үзэх вэ. Казанийн хэв маягийн шарсан вандуй

Татар хоолны хоолны уламжлалзуу гаруй жилийн турш хөгжсөн. Өвөрмөц байдлаа хадгалахын зэрэгцээ гал тогооны өрөөнд ихээхэн өөрчлөлт гарсан: энэ нь сайжирч, Татарууд хөршөөсөө олж мэдсэн шинэ мэдлэг, бүтээгдэхүүнээр баяжуулсан.
Татар хоолонд Катык, Бал-май, Катык, Болгарын үеийн Түрэг овгуудаас өвлөгдөж, Хятад хоолноос бууз, цай, Узбекийн хоолноос палав, халва, шербет, Тажик хоолноос пахлеве зэргийг зээлж авчээ.
Хариуд нь Татар тогооч нарын туршлага эрэлт хэрэгцээтэй байсан. Жишээлбэл, Оросын тогооч нар шарсан бүтээгдэхүүн хийх технологи Татаруудаас үрчлэгдсэн.

Бүтээгдэхүүний найрлагад юуны түрүүнд байгалийн нөхцөл байдал, амьдралын хэв маяг нөлөөлсөн нь эргэлзээгүй. Татарууд удаан хугацааны туршид суурин газар тариалан, мал аж ахуй эрхэлж байсан нь хоол хүнсэнд гурил, мах, цагаан идээ зонхилоход хувь нэмэр оруулсан боловч ард түмний хоолонд олон төрлийн нарийн боов онцгой байр суурь эзэлдэг.

Татарын анхны хоол нь угсаатны оршин тогтнох олон зуун жилийн түүхийн явцад бий болсон бөгөөд хөршүүд болох Орос, Мари, Чуваш, Мордовчууд, казах, туркмен, узбек, тажик зэрэг хүмүүстэй өдөр тутмын амьдралдаа харилцан үйлчлэлцэж, харилцаа холбоо тогтоов. Үүний ачаар татарын ард түмэн Оросын төв бүс болон өмнөд бүс нутгаас хамгийн өргөн хүрээний бүтээгдэхүүнийг ашиглан амтаар баялаг хоол хийжээ. Байгалийн орчин нь Татар хоолыг бий болгоход чухал нөлөө үзүүлсэн бөгөөд энэ нь ард түмний соёл, эдийн засгийн хөгжилд эерэгээр нөлөөлсөн. Газарзүйн хоёр бүсийн уулзвар дээр байрлах хойд ой, өмнөд тал, түүнчлэн Волга, Кама гэсэн хоёр том голын сав газарт байрлах нь эдгээр хоёр байгалийн бүсийн хооронд байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн солилцох боломжийг олгосон. худалдааны эрт хөгжил.

Татар хоол

Татарын уламжлалт хоолны хамгийн түгээмэл зүйл бол шөл, шөл юм. Махан шөлтэй шөл-гоймон нь зочдыг хүлээн авахдаа заавал байх ёстой хоол хэвээр байна.
Татар хоолонд олон тооны цагаан идээтэй хоол байдаг. Гэхдээ Татар хоолны хамгийн олон төрөл зүйл нь исгээгүй, мөөгөнцөр, цөцгийн тос, исгэлэн, чихэрлэг зуурмагаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүний жороор байсаар байна. Ихэнхдээ тэд дүүргэхийн тулд хүнсний ногоо авдаг боловч шар будаа эсвэл будаа нэмсэн хулуу дүүргэсэн бялуу нь ялангуяа түгээмэл байдаг.
Татарууд исгэлэн (мөөгөнцрийн, исгээгүй, энгийн бөгөөд баялаг, эгц, шингэн зуурмаг) бялууг чадварлаг жигнэх зуурсан гурилыг үргэлж анхаарч үздэг. Дүүргэлттэй бүтээгдэхүүн нь Татар хоолонд онцгой өвөрмөц байдлыг өгдөг. Хамгийн эртний бөгөөд энгийн бялуу бол kystyby юм - исгээгүй зуурмаг (шүүслэг хэлбэрээр) шар будаа будаа, нухсан төмстэй хослуулсан.
Үр тариа эсвэл төмстэй өөхөн мах (хурга, үхрийн мах, галуу, нугас гэх мэт) хэсгүүдээр дүүргэсэн исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн Балиш нь дуртай бөгөөд эртний биш юм. Хүнсний ижил ангилалд echpochmak (гурвалжин), сонгино, төмстэй татсан махаар дүүргэсэн перемяч орно.
Төрөл бүрийн дүүргэлт нь бялуугийн хувьд ердийн зүйл юм - bekken. Тэд ихэвчлэн хүнсний ногооны дүүргэгч (лууван, манжин) хамт шатаасан байна. Хулууны бялуу ялангуяа алдартай.
Татар хоол нь цайгаар үйлчилдэг нарийн боов, амтат зуурмагийн бүтээгдэхүүнээр маш их баялаг юм.
Цай нь Татар гэр бүлийн амьдралд эрт орж, үндэсний ундаа болжээ. Ерөнхийдөө Татарын найранд цай нь эрт дээр үеэс үндэсний ундаа, зочломтгой байдлын зайлшгүй шинж чанар болжээ. Татаруудын хуримын ширээн дээр чак-чак, баклава, кош теле (шувууны хэл), губадия гэх мэт бүтээгдэхүүн байх ёстой. Мөн усанд ууссан жимс эсвэл зөгийн балнаас чихэрлэг ундаа бэлтгэдэг.

Татар хоол нь бас өөрийн гэсэн хоолны хоригтой байдаг. Тиймээс шариатын дагуу гахайн мах идэхийг хориглодог байсан бөгөөд зарим шувууд, жишээлбэл, шонхор, хун, сүүлчийнх нь ариун гэж тооцогддог байв. Гол хоригуудын нэг нь дарс болон бусад согтууруулах ундаатай холбоотой байдаг. Коран сударт бооцоот тоглоомын нэгэн адил дарсанд сайн, муу тал байдаг боловч эхнийх нь илүү их байдаг гэж тэмдэглэжээ.

ТАТАР ХООЛНЫ ТҮҮХ
Татарын ард түмний хоолны урлаголон зууны гүнээс улбаатай үндэсний болон соёлын уламжлалаараа баялаг. Олон зуун жилийн түүхийн явцад үндэсний өвөрмөц хоол бий болсон бөгөөд өнөөг хүртэл өвөрмөц онцлогоо хадгалсаар ирсэн.
Түүний өвөрмөц байдал нь ард түмний нийгэм, эдийн засаг, байгалийн амьдралын нөхцөл, угсаатны түүхийн онцлогтой нягт холбоотой юм.
Ижил мөрний татарууд бол Монголчуудын довтолгооноос нэлээд өмнө Дундад Ижил мөрний нутаг дэвсгэр, Доод Кама мужид суурьшсан түрэг хэлтэн овгуудаас (Булгарууд гэх мэт) гаралтай болохыг та мэднэ. 9-р зууны төгсгөл - 10-р зууны эхэн үе. Энд Волга Болгар хэмээх нэрийг авсан эртний феодалын улс бий болжээ.
Цаашдын түүхэн үйл явдлууд (ялангуяа Алтан Ордны үетэй холбоотой) нь тухайн бүс нутгийн угсаатны үйл явцад ихээхэн хүндрэл учруулсан ч ард түмний эдийн засаг, соёлын амьдралын тогтсон хэв маягийг өөрчилсөнгүй. Татаруудын материаллаг болон оюун санааны соёл, түүний дотор хоол хүнс нь Ижил мөрний Болгарын үеийн түрэг овгуудын угсаатны шинж чанарыг хадгалсаар байв.

Үндсэндээ Татар хоолны бүтээгдэхүүний найрлагыг үр тариа, мал аж ахуйн салбар тодорхойлдог. Татарууд эрт дээр үеэс суурин газар тариалан эрхэлж, туслах мал аж ахуй эрхэлж ирсэн. Мэдээжийн хэрэг, үр тарианы бүтээгдэхүүн нь тэдний хоолны дэглэмд давамгайлж байсан бөгөөд 19-р зууны сүүл - 20-р зууны эхэн үед төмсний эзлэх хувь ихээхэн нэмэгдсэн. Цэцэрлэгжүүлэлт, цэцэрлэгжүүлэлт нь газар тариалангаас хамаагүй доогуур хөгжсөн. Хүнсний ногоогоос сонгино, лууван, улаан лууван, манжин, хулуу, манжин, зөвхөн бага хэмжээний өргөст хэмх, байцаа тариалсан. Цэцэрлэгүүд Волга мөрний баруун эрэгт илүү түгээмэл байв. Тэдэнд орон нутгийн сортуудын алим, интоор, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд ургадаг. Ойд тосгоны оршин суугчид зэрлэг жимс, самар, хоп, үхрийн яншуй, соррел, гаа, зэрлэг сонгино цуглуулдаг.
Мөөг нь уламжлалт Татарын хоолны хувьд ердийн зүйл биш байсан тул тэдний сонирхол сүүлийн жилүүдэд, ялангуяа хотын хүн амын дунд эхэлсэн.

Ижил мөрний татаруудын дунд үр тариа тариалах нь эрт дээр үеэс мал аж ахуйтай хослуулж ирсэн. Бог, бог мал зонхилсон. Адууг зөвхөн хөдөө аж ахуй, тээврийн хэрэгцээнд зориулж үржүүлээгүй; адууны махыг хоол болгон ашиглаж, чанасан, давсалсан, хатаасан хэлбэрээр хэрэглэдэг байсан. Гэхдээ хонины мах нь жишээлбэл казах, узбекуудын дунд онцгой байр суурь эзэлдэггүй ч Ижил мөрний татаруудын хамгийн дуртай мах гэж тооцогддог байв. Үүнтэй зэрэгцэн үхрийн мах өргөн тархсан.
Шувууны аж ахуй нь тариачны фермд ихээхэн тусалсан. Гол төлөв тахиа, галуу, нугас үржүүлдэг. Эрт дээр үеэс ойт хээрийн бүсэд амьдарч байсан Татарууд зөгийн аж ахуйг эртнээс мэддэг байсан. Зөгийн бал, лав нь хүн амын орлогын чухал эх үүсвэр байсан.
Волга Татаруудын цагаан идээний хоол үргэлж олон янз байдаг. Сүүг ихэвчлэн боловсруулсан хэлбэрээр (зуслангийн бяслаг, цөцгий, катык, айран гэх мэт) ашигладаг байсан.

Татар хоол

ТАТАР ХООЛНЫ ОНЦЛОГ
Бүх хоолыг дараахь төрлүүдэд хувааж болно: шингэн халуун хоол, хоёрдугаар хоол, элсэн чихэргүй дүүргэгчтэй гурилан бүтээгдэхүүн (хоёр дахь нь бас үйлчилдэг), цай, амтат хоол, ундаагаар үйлчилдэг чихэрлэг дүүргэгчтэй гурилан бүтээгдэхүүн.
Шөл, шөл зэрэг шингэн халуун хоол хамгийн чухал. Шөлийг чанаж буй шөлөөс (шулпа, шурпа) хамааран мах, цагаан идээ, өөх тос, цагаан хоолтон шөл, амталсан бүтээгдэхүүнээр нь гурил, үр тариа, гурил, хүнсний ногоо, үр тариа гэж хувааж болно. болон хүнсний ногоо, хүнсний ногоо. ... Ард түмний соёл, амьдралыг хөгжүүлэх явцад үндэсний шөлний нэр төрлийг хүнсний ногооны тавагны зардлаар дүүргэсээр байв. Гэсэн хэдий ч Татарын ширээний өвөрмөц байдлыг гурилтай шөл, ялангуяа гоймонтой шөл (токмач) тодорхойлдог.

Татаруудын баяр ёслол, зарим талаараа зан үйлийн хоол бол бууз бөгөөд үргэлж шөлөөр үйлчилдэг байв. Тэднийг залуу хүргэн болон түүний найзууд (кияу пилмен) хүлээж авав. Баншийг мөн янз бүрийн дүүргэгчтэй банш гэж нэрлэдэг (зуслангийн бяслаг, олсны үр, вандуйнаас).
Татарын уламжлалт хоолны хоёр дахь хоол болох мах, үр тариа, төмс гарч ирдэг. Хоёр дахь нь ихэвчлэн шөлөнд чанасан махыг жижиг хавтгай хэсэг болгон хувааж, заримдаа сонгино, лууван, чинжүүтэй тосонд бага зэрэг чанаж өгдөг. Хэрэв шөлийг тахианы шөлөөр бэлтгэсэн бол чанасан тахианы махыг хэсэг болгон хувааж, хоёр дахь удаагаа үйлчилнэ. Чанасан төмсийг ихэвчлэн хажуугийн таваг болгон ашигладаг, тунхууны тусад нь аяганд үйлчилдэг. Баярын өдрүүдэд өндөг, сүүгээр дүүргэсэн тахиа (tutyrgan tavyk / tauk) чанаж болгосон.
Хамгийн эртний мах, үр тарианы хоол бол тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр шатаасан балиш юм. Энэ нь өөх тос мах (хурга, үхрийн мах, галуу эсвэл галуу, нугасны эд анги), үр тариа (шар будаа, шар будаа, будаа) эсвэл төмс зэргээс бэлтгэдэг. Жижиглэсэн эсвэл нилээд жижиглэсэн элэг, шар будаа (эсвэл будаа) -аар дүүргэсэн гэдэс болох Тутирма нь ижил бүлгийн хоолонд хамаарах ёстой. ... Сонгодог (Бухара, Перс) -ээс гадна чанасан махнаас "Казань" гэж нэрлэгддэг пилафыг орон нутгийн хувилбараар бэлтгэсэн. Түрэг хэлээр ярьдаг олон ард түмэнд түгээмэл байдаг кулламу (эсвэл бишбармак) зэрэг чанасан мах, зуурсан гурилан хоолыг мөн махны хоёрдугаар курсын төрөл зүйлтэй холбож үзэх хэрэгтэй. Ирээдүйд хэрэглэх махыг (хавар, зуны улиралд) бэлтгэх ажлыг давсалж (давсны уусмалд), хатаах замаар явуулдаг. Хиам (kazylyk) нь адууны махаар бэлтгэгдсэн бөгөөд хатаасан галуу, нугасыг амттан гэж үздэг. Өвлийн улиралд махыг хөлдөөж хадгалдаг.

Татарчуудын дунд шувууны өндөг, гол төлөв тахианы өндөг маш их алдартай. Тэд чанасан, шарсан, шатаасан байдлаар иддэг.

Үндэсний хоол

Татарын хоолонд янз бүрийн үр тариа өргөн тархсан байдаг: шар будаа, Сагаган, овъёос, будаа, вандуй гэх мэт Тэдний зарим нь маш эртний юм. Жишээлбэл, шар будаа нь өмнө нь зан үйлийн хоол байсан.
Уламжлалт ширээний онцлог нь олон төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн юм. Исгээгүй ба мөөгөнцрийн зуурмаг нь энгийн ба баялаг гэсэн хоёр төрлөөр хийгдсэн байдаг. Жигнэхийн тулд цөцгийн тос, шар тос (заримдаа адууны өөх), өндөг, элсэн чихэр, ваниль, шанцай зэргийг нэмнэ. Татарууд зуурсан гурилан дээр маш анхааралтай ханддаг бөгөөд үүнийг хэрхэн сайн хоол хийхийг мэддэг. Исгэлэн зуурмагаас илүү эртний исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүний олон янз байдал (хэлбэр ба зориулалтын аль алинд нь) анхаарал татаж байна. Үүнээс боов, бялуу, бялуу, цайны амттан гэх мэтийг жигнэж байв.

Исгэлэн (мөөгөнцрийн) зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь Татар хоолны хувьд хамгийн түгээмэл байдаг. Эдгээрт юуны түрүүнд талх (ikmek; ipi; epey) багтдаг. Нэг ч хоол (ердийн эсвэл баярын) талхгүй байдаггүй, үүнийг ариун хоол гэж үздэг. Эрт дээр үед татарууд талханд тангараг өргөдөг заншилтай байсан - ip-der. Хүүхэд бага наснаасаа эхлэн унасан үйрмэг болгоныг түүж сургадаг байв. Гэр бүлийн ахмад гишүүн хоолондоо талх зүсэв. Талхыг хөх тарианы гурилаар хийсэн. Хүн амын чинээлэг давхарга л улаан буудайн талх хэрэглэдэг байсан, тэр ч байтугай үргэлж биш. Одоогийн байдлаар худалдаж авсан талхыг ихэвчлэн улаан буудай эсвэл хөх тариа хэрэглэдэг.
Талхаас гадна эгц мөөгөнцрийн зуурмагаар олон төрлийн бүтээгдэхүүн хийдэг. Энэ цувралын хамгийн өргөн тархсан зүйл бол Кабартма юм. Дулааны боловсруулалтын аргын дагуу халаасан зуухны дөл дээр хайруулын тавган дээр жигнэх, буцалсан тосонд данханд жигнэх кабартма хоёрыг ялгадаг. Өмнө нь заримдаа өглөөний цайнд Кабартма талх (хөх тариа) зуурмагаар жигнэж байсан. Бялууг талхны зуурмагаар хийсэн боловч илүү эгц хольж, нимгэн өнхрүүлэн (шүүслэг гэх мэт) хийсэн. Кабартма, хавтгай боовыг халуун, өтгөн тосоор иддэг байв.
Зуурсан гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг исгээгүй, исгэлэн гэж хуваадаг. Эхнийх нь улаан буудайн гурилаар хийсэн бин (kyimak), хоёр дахь нь - янз бүрийн төрлийн гурилаар хийсэн бин (овъёос, вандуй, Сагаган, шар будаа, улаан буудай, холимог). Исгэлэн зуурсан гурилаар хийсэн кийимак нь Оросын бинкээс илүү зузаантайгаараа ялгаатай. Өглөөний цайндаа ихэвчлэн хайруулын тавган дээр хайлсан цөцгийн тос хийж өгдөг.
Дүүргэлттэй гурилан бүтээгдэхүүн нь Татаруудын дунд өвөрмөц бөгөөд олон янз байдаг.
Тэдгээрийн хамгийн эртний бөгөөд энгийн нь исгээгүй зуурсан гурилаар хийж, дундуур нь нугалж, шар будаатай будаагаар дүүргэсэн хавтгай бялуу юм. XIX зууны сүүлчээс хойш. kystyby нухсан төмсөөр хийж эхлэв.
Дуртай бөгөөд эртний жигнэсэн хоол бол исгээгүй эсвэл мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн балиш бөгөөд өөхөн мах (хурга, үхрийн мах, галуу, нугас гэх мэт) -ийг үр тариа эсвэл төмсөөр дүүргэсэн. Балишийг том, жижиг хэмжээтэй, ялангуяа ёслолын үеэр дээд талд нь нүхтэй намхан зүсэгдсэн конус хэлбэрээр хийж, зууханд шатаасан байв. Хожим нь энэ нь энгийн бялууг (янз бүрийн дүүргэлттэй) нэрлэж, бэлтгэх арга барилаараа оросуудыг санагдуулдаг.

Эчпочмак (гурвалжин) нь мөн Татарын уламжлалт хоол юм.өөхөн мах, сонгинотой чихмэл. Дараа нь төмсний хэсгүүдийг дүүргэхэд нэмсэн.
Перемячи бол тосонд шарсан бүтээгдэхүүний өвөрмөц бүлгийг бүрдүүлдэг. Хуучин өдрүүдэд тэдгээрийг нилээд жижиглэсэн чанасан махаар дүүргэж, тогоонд тосонд шарж, өглөөний цайнд хүчтэй шөлөөр үйлчилдэг байв.
Ялангуяа хөдөө орон нутгийн хоолны нийтлэг бүтээгдэхүүн бол баккен (эсвэл теке) юм. Эдгээр нь ердийнхөөс том, зууван эсвэл хавирган сар хэлбэртэй, янз бүрийн дүүргэгчтэй, ихэвчлэн хүнсний ногоо (хулуу, лууван, байцаа) бүхий бялуу юм. Хулууны дүүргэгчтэй Беккен нь ялангуяа алдартай. Ижил бүлэгт бялуу шиг хэлбэртэй сума багтах ёстой. Дүүргэлт нь жигнэмэгийнхтэй адил боловч ихэвчлэн мах (будаатай) байдаг.
Маш өвөрмөц бүтээгдэхүүн бол губадиа бөгөөд юуны түрүүнд Казан хотын Татарчуудын хоолны онцлог шинж юм. Цагаан будаа, хатаасан жимс, зуслангийн бяслаг (нэг төрлийн зуслангийн бяслаг) гэх мэт олон давхаргат дүүргэлттэй энэхүү дугуй өндөр бялуу нь гала хүлээн авалтын үеэр заавал байх ёстой амттануудын нэг юм.

Татарын хоол нь нарийн боов, амтат зуурмагийн бүтээгдэхүүнээр маш баялаг: цайгаар үйлчилдэг челпек, катлама, кош теле, лаваш, пате гэх мэт. Агуулга, бэлтгэх аргын хувьд түрэг хэлээр ярьдаг олон үндэстний онцлог шинж чанартай зарим нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг улам боловсронгуй болгож, анхны үндэсний хоолыг бүрдүүлсэн. Эдгээр анхны хоолнуудын нэг болох чек-чек нь хуримын заавал хийх ёстой амттан юм. Чек-чекийг нөхрийнхөө гэрт залуу эмэгтэй, мөн эцэг эх нь авчирдаг. Хуурай жимсний нимгэн цаасаар ороосон Чак-чак нь хуриманд онцгой хүндэтгэлтэй ханддаг.

Татарын уламжлалт хоол нь их хэмжээний өөх тос хэрэглэдэг онцлогтой. Амьтны гаралтай өөх тосноос: цөцгийн тос, шар тос, гахайн өөх (хурга, үхэр, адуу, галуу бага), хүнсний ногоо - наранцэцэг, бага зэрэг чидун, гич, олсны тос.
Амттан дотроос зөгийн бал хамгийн өргөн хэрэглэгддэг. Үүнээс амттан бэлтгэж, цайгаар үйлчилдэг.

Хамгийн эртний ундаа бол катыг хүйтэн усаар шингэлж авдаг айран юм. Татарууд, ялангуяа Оросын хүн амын дунд амьдардаг хүмүүс хөх тарианы гурил, соёолжоор хийсэн квассыг эртнээс хэрэглэж ирсэн. Оройн хоолны үеэр хатаасан чангаанзны компотыг амттангаар үйлчилдэг.
Цай нь Татаруудын амьдралд эрт орж ирсэн бөгөөд тэд үүнийг маш их хайрладаг. Талх нарийн боовтой цай (кабартма, бин) заримдаа өглөөний цайг орлодог. Тэд үүнийг хүчтэй, халуун, ихэвчлэн сүүгээр шингэлдэг. Татаруудын дунд цай бол зочломтгой зан чанарын нэг юм.
Бусад шинж чанартай ундаа (архигүй) нь 19-р зууны төгсгөл - 20-р зууны эхэн үед зөгийн балаар хийсэн чихэрлэг ундаа болох шербет юм. зөвхөн зан үйлийн утга учир. Жишээлбэл, Казанийн татаруудын дунд сүйт залуугийн гэрт хурим хийх үеэр зочдод "сүйт бүсгүйн шербет" өгдөг байв. Зочид энэ шербетийг ууж, залуучуудад зориулагдсан тавиур дээр мөнгө тавив.

Татар хоолонд олон тооны цагаан идээтэй хоол байдаг. Бүхэл бүтэн сүүг зөвхөн хүүхдийг хооллох эсвэл цайнд хэрэглэдэг байсан бол насанд хүрсэн хүн ам исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг байв. Катыкыг исгэсэн шатаасан сүүгээр бэлтгэсэн. Хүйтэн усаар шингэлж, бид цангааг сайн тайлдаг айраныг авав. Ижил катыкаас тэд шузме (эсвэл сүзме) хийсэн - Татар зуслангийн бяслагны нэг төрөл. Үүний тулд катикыг уутанд хийж, дараа нь шар сүүг зайлуулахын тулд өлгөв. Өөр нэг төрлийн зуслангийн бяслаг болох эремчекийг сүүнээс бэлтгэсэн бөгөөд буцалгах явцад исгээ нэмж, дараа нь ааруул масс авах хүртэл буцалгана. Хэрэв тэд шар сүүг бүрэн уурших хүртэл буцалгаж байвал сүвэрхэг, улаан хүрэн массыг олж авсан - шүүх - Татар бяслаг. Кортыг цөцгийн тостой хольж, зөгийн балаар чанаж (кортла май) цайгаар үйлчилдэг. Заримдаа цөцгийн тосыг зүгээр л сүүгээр нь салгаж, дараа нь чанаж, амттан болох пеше каймак - шар тос авдаг байв.
Татарын уламжлалт хоол нь олон төрлийн мах, цагаан идээ, туранхай шөл, шөл (шулпа, үнс) -ээр тодорхойлогддог бөгөөд тэдгээрийн нэрээр дүүргэсэн бүтээгдэхүүний нэрээр тодорхойлогддог - үр тариа, хүнсний ногоо, гурилан бүтээгдэхүүн - токмач, умач. , чумар, салма. Токмач гоймон нь дүрмээр бол улаан буудайн гуриланд өндөгтэй зуурсан байв.
Умач - дугуй эсвэл гонзгой зуурсан гурилыг ихэвчлэн бусад гурил нэмсэн вандуй дээр суурилсан хурц зуурсан гурилаар хийдэг. Салма нь вандуй, Сагаган, сэвэг зарам эсвэл улаан буудайн гурилаар хийгдсэн. Бэлэн зуурсан гурилыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, үүнээс туг хийсэн. Самарны хэмжээтэй хэсгүүдийг тугнаас хутга эсвэл гараар тусгаарлаж, "самар" бүрийн дунд хэсгийг эрхий хуруугаараа дарж, чихний хэлбэрийг өгдөг.
Чумарыг зөөлөн зуурсан гурилаар хийж, 1 см хэрчсэн эсвэл банш шиг шөл болгон хийж өгдөг. Хятад хоолноос Татарууд банштай шөлөөр үйлчилдэг уламжлалтай.

Татар хоол

Аяга тавагны дулааны боловсруулалт,
Үндэсний хоолны онцлогийг ойлгохын тулд зуухны хэлбэр нь тийм ч чухал биш бөгөөд энэ нь эргээд хоол хийх технологитой холбоотой юм. Татар зуух нь гадаад төрхөөрөө Оросынхтой төстэй. Үүний зэрэгцээ энэ нь хүмүүсийн угсаатны онцлогтой холбоотой мэдэгдэхүйц өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Энэ нь жижиг ортой, намхан шон, хамгийн чухал нь суулгагдсан бойлер бүхий хажуугийн ирмэгээр ялгагдана.
Хоол хийх процессыг данханд буцалгах эсвэл шарсан (гол төлөв гурилан бүтээгдэхүүн), зууханд жигнэх хүртэл багасгасан. Ихэнх тохиолдолд бүх төрлийн шөл, үр тариа, төмсийг тогоонд чанаж болгосон. Мөн сүүг буцалгаж, сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн корт (улаан зуслангийн бяслаг), шарсан катлама, баурсак гэх мэтийг бэлтгэсэн. Зууханд гурилан бүтээгдэхүүн, ялангуяа талхыг жигнэхэд ашигладаг байв.

Махыг (өөх тосоор) хуурах нь уламжлалт Татарын хоолны хувьд ердийн зүйл биш юм. Энэ нь зөвхөн pilaf үйлдвэрлэхэд л явагдсан. Халуун хоолонд чанасан болон хагас чанасан махан бүтээгдэхүүн давамгайлж байв. Махыг том хэсэг болгон шөлөөр чанаж болгосон (энэ нь зөвхөн идэхээс өмнө жижиглэсэн). Заримдаа чанасан эсвэл хагас чанасан махыг (эсвэл тоглоом) жижиг хэсгүүдэд хувааж, данханд шарах эсвэл жигнэх хэлбэрээр нэмэлт дулааны боловсруулалт хийдэг. Галуу, нугасны бүхэл бүтэн гулуузыг нэмэлт боловсруулалт (шарж) зууханд хийсэн.

Ил гал дээр таваг бага хийдэг байв. Энэ технологийг хуушуур (teche kyimak) болон шарсан өндөг (тэбе) үйлдвэрлэхэд ашигласан бол тогоо нь таганд байрлуулсан байв.

ТАТАР ГАЛ ТОГОО БАРАА
Зууханд хоол хийх хамгийн уян хатан хэрэгсэл бол цутгамал төмөр, тогоо байв. Төмсийг цутгамал төмрөөр чанаж, заримдаа вандуйтай шөл, янз бүрийн үр тариаг саванд чанаж болгосон. Том ба гүн хайруулын таваг (бялиша, губадиа жигнэх зориулалттай) Татаруудын дунд өргөн тархсан.

Шаазан ваарнаас тогооноос гадна гурил зуурах, лонх, лонх зэргийг цагаан идээ, ундаа хадгалах, зөөхөд ашигладаг байжээ. Зорилгоос хамааран тэдгээр нь өөр өөр хэмжээтэй байв: 2-3 литрийн багтаамжтай сүүний сав, мансууруулагч Буза ундааны лонх - 2 хувинтай.
Эрт дээр үед Татаруудын дунд, түүнчлэн Дундад Волга, Уралын бусад ард түмний дунд гал тогооны модон сав суулга өргөн хэрэглэгддэг байсан: зуурсан гурил огтлох зориулалттай гулсмал зүү, самбар, төмс чанах, бутлах явцад хоол хутгах алх. . Ус (квас, айран, бузи) авахын тулд тэд гонзгой хэлбэртэй, богино бариултай, доошоо бөхийлгөсөн нүхтэй (агч, хус) хувин ашигласан. Уурын зуух, ширэмнээс хоол хүнсийг модон шанагаар авдаг.
Модон сав суулгыг мөн талх жигнэхэд ашигладаг байсан. Тиймээс, талхны зуурсан гурилыг цагирагтай нягт бэхэлсэн таваар хийсэн зуурсан гурил зуурсан. Зуурмагийг модон хүрзээр хутгав. Талхны зуурсан гурилыг гүехэн модон тэвшинд тусад нь талх болгон хуваасан - нэг хонох (жилпуч) нь исгээгүй зуурсан гурил зуурахад ашигладаг байв. Зүссэн талхыг модон эсвэл сүрэл нэхмэл аяганд хийж, "тохируулах". Талхыг зууханд модон хүрз ашиглан тарьсан.
20 см өндөр, 25 см голчтой савлагаатай катикийг исгэж, нүүлгэж, зөгийн балыг ихэвчлэн шар тосоор хийсэн жижиг линден саванд битүү таглаатай хадгалдаг байв.
Цөцгийн тосыг модон хайруулын тавган дээр, бага зэрэг хайрцганд эсвэл зүгээр л саванд хийж хутгагчаар чанаж болгосон. Чулуунууд нь 1 м хүртэл өндөр, 25 см хүртэл диаметртэй цилиндр хэлбэртэй линден савнууд байв.
19-р зууны сүүл - 20-р зууны эхэн үеийн Татаруудын гал тогооны тооллого. мах цавчих модон тэвш, элсэн чихэр, давс, халуун ногоо, хатаасан шувууны интоор нунтаглах зориулалттай жижиг модон (цутгамал төмөр эсвэл зэс) зуурмаг, хашаа зэрэг байв. Үүний зэрэгцээ том, хүнд суварга (тосгонд) байсаар байсан бөгөөд тэдгээрт үр тариа хальсалж байв. Заримдаа тэд хоёр том модон дугуйнаас (тээрмийн чулуу) бүрдсэн гар хийцийн крупиер ашигладаг байв.
XIX зууны дунд үеэс. үйлдвэрт хийсэн гал тогооны хэрэгслийн мэдэгдэхүйц өргөжилт. Металл (пааландсан гэх мэт), шавар, шилэн аяга нь өдөр тутмын амьдралд гарч ирдэг. Гэсэн хэдий ч хүн амын дийлэнх хэсэг, ялангуяа хөдөөгийнхний өдөр тутмын амьдралд үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн гал тогооны хэрэгсэл давамгайлсан үнэ цэнийг авч чадаагүй. Бойлер бүхий зуух, аяга таваг хийх технологи өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Үүний зэрэгцээ үйлдвэрийн ширээний хэрэгсэл Татаруудын амьдралд нэлээд эрт орж ирсэн.

Цайны хэрэгсэлд онцгой анхаарал хандуулсан. Тэд жижиг аяганаас цай уух дуртай байсан (хөргөхгүйн тулд). Бөөрөнхий ёроолтой, тавагтай намхан жижиг аягануудыг "Татар" гэж нэрлэдэг. Аяга, таваг, элсэн чихэр, сүүний сав, цайны аяга, халбага зэргээс гадна самовар нь цайны ширээнд үйлчлэх сэдэв байв. Гайхамшигтай цэвэрлэсэн, шуугиантай самовар нь цайны аягатай, аятайхан яриа өрнүүлж, сайхан сэтгэлийг төрүүлж, баярын болон ажлын өдрүүдэд ширээгээ үргэлж чимэглэдэг.

Өнөө үед хоол хийх арга, гал тогооны хэрэгсэлд ихээхэн өөрчлөлт гарсан. Хийн зуух, богино долгионы зуух гэх мэтийг өдөр тутмын амьдралд нэвтрүүлснээр технологийн шинэ арга, хоол, ялангуяа шарсан (мах, загас, котлет, хүнсний ногоо), гал тогооны хэрэгслийг шинэчлэхэд хүргэсэн. Үүнтэй холбогдуулан уурын зуух, цутгамал төмөр, тогоо, түүнчлэн модон сав суулганы нэлээд хэсэг нь ар тал руугаа бүдгэрчээ. Айл болгонд хөнгөн цагаан, паалантай сав, төрөл бүрийн тогоо, бусад сав суулга зэрэг өргөн сонголттой байдаг.
Гэсэн хэдий ч зуурсан гурил зуурах зориулалттай гулсмал зүү, самбар, хоол хүнс хадгалах бүх төрлийн торх, сав, жимс, мөөгний сагс, хусны холтос зэргийг ахуйн хэрэглээнд өргөнөөр ашигласаар байна. Шаазан эдлэлийг мөн ихэвчлэн ашигладаг.

ОРЧИН ҮЕИЙН ТАТАР ХООЛ
Татаруудын хоол хүнс нь гол төлөв Болгарын хоолны уламжлалыг хадгалан томоохон өөрчлөлтийг авчирсан. Татарчуудын суурьшлын тархалт, үүнтэй холбоотойгоор үндэсний хоолны уламжлал алдагдаж, даяаршил, зах зээлийн харилцааны нөхцөлд хоол хүнсний бүтцэд гарсан өөрчлөлтийн үр дүнд олон шинэ хоол, бүтээгдэхүүн гарч ирж, үндэсний хоолыг баяжуулсан. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ илүү чухал байр суурийг эзэлж, загасны хоолны нэр төрөл өргөжиж, мөөг, улаан лооль, давсжилт өдөр тутмын амьдралд орж ирэв. Өмнө нь чамин гэж тооцогддог байсан жимс, хүнсний ногоог олон улсын худалдааны ачаар олж авах боломжтой болсон - банана, киви, манго, хаш гэх мэт.
Бусад ард түмний, ялангуяа Оросын үндэсний хоол нь Татар хоол хийхэд тодорхой хэмжээгээр нөлөөлсөн. Одоо Татар гэр бүлийн хоолны ширээн дээр Болгарын үндэсний хоолноос гадна байцаатай шөл, борщ, загасны шөл, мөөг, котлет зэргийг харж болно. Үүний зэрэгцээ Болгарын хоол нь дизайн, бэлтгэл, амт чанараараа өвөрмөц байдлаа хадгалсаар ирсэн нь оросууд болон Оросын бусад ард түмний дунд алдартай болсон шалтгаануудын нэг юм.
Татарууд жигнэмэгийг үргэлж анхаарч үздэг байсан бөгөөд исгэлэн, мөөгөнцөр, исгээгүй, энгийн, цөцгийн тосоор хийсэн бялууг чадварлаг бэлтгэдэг. Хамгийн эртний бөгөөд энгийн бялуу бол kystyby юм - исгээгүй зуурмаг (шүүслэг хэлбэрээр) шар будаа будаа, нухсан төмстэй хослуулсан.

ТАТАРЫН ЭХ ХООЛНЫ ЖОР
Кош теле
гурил - 500 гр
өндөг - 5 ширхэг.
сүү - 2 tbsp. л.
давс
шар тос - 600 гр
элсэн чихэр - 1 tbsp. л.
нунтагласан элсэн чихэр - 2-3 хоолны халбаганууд
амтлах цай сод.
Элсэн чихэр, өндөг, сүү, амт нь давс, цайны содыг нэлээд гүн гүнзгий саванд хийж, нунтагласан элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хутгана. Дараа нь хатуу зуурсан гурил хийхэд хангалттай гурил нэмнэ.
Зуурсан гурилаа 1-1.5 мм-ийн зузаантай өнхрүүлэн хутгаар 3-3.5 см өргөн тууз болгон хайчилж, дараа нь хайлсан цөцгийн тосоор алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан 4-5 см урттай алмааз хэлбэрээр хайчилж ав. Хөргөхийг зөвшөөрч, нунтаг элсэн чихэр цацаж, вааранд хийнэ.

Татар хоол

Шөл дэх Салма
шөл - 2 аяга
салма (бэлэн) - 80 гр
сонгино - 1/2 ширхэг.
чинжүү, давс - амсах болно
амтлах ногоон сонгино.

Буцалж буй шөлөнд давс, чинжүү, салма нэмнэ. Салма гадаргуу дээр хөвөхөд шөлийг дахин 2-3 минут буцалгаж, галаас гаргаж авдаг. Үйлчлэхдээ нилээд жижиглэсэн сонгино цацна.

гефилт загас

Саванд байгаа Шулпа шөл
Жорны хувьд танд хэрэгтэй болно:
үхрийн мах эсвэл хурга - 100 гр
төмс - 100-150 гр
лууван - 1/3 ширхэг.
сонгино - 1/2 ширхэг.
шар тос - 2 халбага
шөл - 1.5 аяга
амт нь давс, чинжүү

Энэ шөлийг жижиг (500-600 гр) саванд бэлтгэдэг. Үхрийн мах эсвэл хонины махыг ястай тусад нь буцалгана. Шөлийг шүүж, махыг ястай 2-3 хэсэг болгон хуваана. Бэлтгэсэн мах, төмс, лууван, зүсмэлүүд, сонгино, жижиглэсэн хагас цагираг, саванд хийж, давс, перец, шөл, шар тос нэмээд зууханд хийж, болтол нь чанаж, үйлчилж эхлэхээс өмнө жижиглэсэн ургамлаар цацна. Шульпа ширээн дээр модон халбагаар шавар саванд үйлчилдэг. Шулпа шөлийг мөн савнаас гүн шөлний аяганд хийж болно.

Татарын нарийн боов, гурвалжин, echpochmak

Нугастай Балиш
Жорны хувьд танд хэрэгтэй болно:
зуурсан гурил - 1.5 кг
нугас - 1 ширхэг.
будаа - 300-400 гр
цөцгийн тос - 200 гр
сонгино - 3-4 ширхэг.
шөл - 1 шил
чинжүү, давс - амсах болно.

Цагаан будаа ихэвчлэн нугастай балиаш нэмдэг. Эхлээд бэлэн нугасыг хэсэг хэсгээр нь тайрч, дараа нь махыг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Будаагаа ангилж, халуун усаар зайлж, давсалсан усанд хийж, бага зэрэг буцалгана. Буцалсан будаа шигшүүр рүү шидээд халуун усаар зайлна. Хөргөсөн будаа нь хуурай байх ёстой. Будаа дээр тос, нилээд жижиглэсэн сонгино, шаардлагатай хэмжээний давс, чинжүү нэмээд энэ бүгдийг нугасны хэсгүүдээр хольж, балиш хийнэ.
Зуурсан гурилыг өмнөх балишатай ижил аргаар хийнэ. Нугас бальш нь шөлтэй бальшаас нимгэн байдаг. Балишийг 2-2.5 цагийн турш жигнэж, бэлэн болохоос хагас цагийн өмнө шөл хийнэ.
Нугастай Балиш нь ижил хайруулын тавган дээр ширээн дээр үйлчилдэг. Бөглөх нь том халбагаар ялтсууд дээр тавигдаж, дараа нь балишийн ёроолыг хэсэг болгон хуваасан.

Чихмэл хурга (тутырган теке)
Жорны хувьд танд хэрэгтэй болно:
хурга (целлюлоз)
өндөг - 10 ширхэг.
сүү - 150 гр
сонгино (шарсан) - 150 гр
тос - 100 гр
давс, чинжүү - амсах болно.

Теке бэлтгэхийн тулд залуу хурганы өвчүү эсвэл хиамны арын махыг авна. Хавирганы ясыг өвчүүний махнаас нь салгаж, нурууны махыг нь тайрч, уут үүснэ.
Тус тусад нь өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хувааж, давс, чинжүү, хайлсан, хөргөсөн цөцгийн тос нэмээд бүгдийг сайтар холино. Үүссэн дүүргэлтийг урьдчилан чанаж болгосон хонины өвчүү эсвэл хиам руу хийнэ, нүхийг нь оё.
Бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гүехэн аяганд хийж, шөл дээр асгаж, жижиглэсэн сонгино, лууван цацаж, бэлэн болтол хооллоорой. Тутырган теке бэлэн болмогц тосолсон хайруулын тавган дээр хийж, дээрээс нь тосоор тосолж, 10-15 минутын турш зууханд хийнэ. Чихмэл хурганы махыг хэсэг болгон хувааж, халуунаар үйлчилнэ.

Үхрийн мах, будаатай тутирма
Жорны хувьд танд хэрэгтэй болно:
үхрийн мах (целлюлоз) - 1 кг
будаа - 100 гр
сонгино - 100 гр
сүү эсвэл хүйтэн шөл - 300-400 гр
давс, чинжүү - амсах болно.

Өөхний үхрийн мах (целлюлоз) мах бутлуурын дундуур сонгинотой хамт эргүүлж (та тэвшээр жижиглэж болно), татсан маханд чинжүү, давс хийж сайтар холино. Бага зэрэг сүү эсвэл хүйтэн шөл, түүхий эсвэл чанасан зайлж угаасан будаа нэмнэ. Тутирмагийн дүүргэлт нь шингэн байх ёстой.
Боловсруулсан гэдэсний гуравны хоёрыг бэлэн дүүргэгчээр дүүргэж, гэдэсний нээлттэй төгсгөлийг боож өгнө. Хоол хийх явцад дүүргэгчийг (үр тариа) буцалгаж, хальс нь хагарч болзошгүй тул тутирмаг багтаамжтай дүүргэх шаардлагагүй. Чихмэл тутирмаа өнхрөх зүү дээр боож, буцалсан давстай устай саванд хийж 30-40 минут буцалгана. Халуунаар үйлчил. Хэрвээ хүсвэл бэлэн болгосон тутирмаг хэсэг хэсгээр нь хувааж, хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд өөх тосоор шарж болно. Та мөн бүхэлд нь хуурч болно. Айран, хүйтэн катык, халуун махны шөл зэргийг тутирмагаар үйлчилнэ.

махан хоол

Куллама
Жорны хувьд танд хэрэгтэй болно:
мах (целлюлоз) - 100 гр
салма - 75-100 гр
шар тос - 10 гр
сонгино - 1/2 ширхэг.
лууван - 1/2 ширхэг.
шөл - 2 tbsp. л.
давс, чинжүү - амсах болно
элэг, зүрх, бөөр.

Адууны өөхөн мах, үхэр эсвэл хурганы махыг авч, зайлж, яснаас нь салгаж, 300-400 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, давсалсан буцалсан усанд хийж, чанаж болгоно. Шөлөөс махыг аваад хөргөөд 50 гр жинтэй нимгэн хэсгүүдэд хуваана. Улаан буудайн гурилаас том салма (ердийнхөөс том) хийж, давстай усанд буцалгаж, шигшүүр дээр хийнэ. Салма руу цөцгийн тос нэмээд жижиглэсэн махтай холино. Баян махны шөлний нэг хэсэгт сонгино, хэрчсэн лууван, чинжүү, булан навч хийж, 15-20 минутын турш хооллоорой. Салматай хольсон махыг энэ соустай хийнэ, тагийг нь таглаад 10-15 минут буцалгана. Маханд чанасан элэг, зүрх, бөөрийг нэмж болно.

Губадиа зуслангийн бяслагтай
Жорны хувьд танд хэрэгтэй болно:
туршилтын хувьд:
цөцгийн тос - 250 гр
гурил - 2 аяга
элсэн чихэр - 100 гр
ваниль - 1 чимх
давс - 1 чимх
Бөглөхөд:
зуслангийн бяслаг - 500 гр
цөцгий - 2 халбага
элсэн чихэр - 150 гр
ваниль - 1 чимх
өндөг - 6 ширхэг.

Зуурмагийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд гурил, цөцгийн тосыг үйрмэг болгон нунтаглаж, аажмаар элсэн чихэр, давс, ваниллин нэмнэ. Өөр саванд дүүргэж бэлтгэ: зуслангийн бяслагыг өндөгтэй хольж, элсэн чихэр, ваниллин нэмнэ.
Зуурсан гурилын хагасыг хэвэнд хийж, бутлана. Зуурсан гурилан дээр дүүргэж, үлдсэн үйрмэгийг дүүргэгч дээр хийнэ.
Губадиатай хэлбэрийг 200С хүртэл халаасан зууханд 30 минутын турш хийнэ. Бэлэн болсон бялууг зуухнаас гаргаж аваад салфеткааар таглаад хөргөнө. Та губадиа халуун эсвэл хүйтэн идэж болно.

үндэсний хоол

Дайвартай Кыздырма
Жорны хувьд танд хэрэгтэй болно:
хурганы зүрх - 250 гр
бөөр - 250 гр
элэг - 250 гр
champignons - 200 гр
сонгино - 1 ширхэг.
лууван - 1 ширхэг.
төмс - 2 ширхэг.
вандуй (залуу буурцаг) - 150 гр
нимбэг - 1/2 ширхэг.
гурил - 4 халбага
оливын тос - 200 гр
хуурай улаан дарс - 80 мл
яншуй (жижиглэсэн) - 1 халбага
dill (жижиглэсэн) - 1 tbsp.
Деми-шилэн сумс - 1/2 аяга
давс, паприка (газар) - амсах болно.

Хурганы зүрхийг судас, хальснаас цэвэрлэж, буцалгана. Бөөрний өөхийг хайчилж, хальсыг нь авч, хүйтэн усанд 2-3 цагийн турш дэвтээнэ, дараа нь буцалгана. Элэгнээс хальсыг авч, гурилаар талх, хагас болгосон хүртэл хурдан хуурч ав. Бүх хөргөсөн дайварыг ижил шоо болгон хайчилж ав. Champignons-ийг дөрөвний нэг болгон хайчилж, нимбэгээр цацаж, 2 tbsp нь хуурч ав. л. оливын тос 4-5 мин. Сонгино хальсалж, цавчих, алтан хүрэн хүртэл тосонд хуурч ав. Сонгино, мөөгтэй дотоод эрхтнийг хайруулын тавган дээр хийж, соусаа асгаж, 7-10 минут буцалгана.
Хажуугийн тавагны хувьд төмс, лууваныг хальсалж, буцалгаад, том шоо болгон хувааж, dill нь тосонд бага зэрэг хуурч ав. Ногоон вандуйг 1-2 минутын турш цайруулж, мөн тосонд бага зэрэг хуурна. Хачиртай халуун махыг үйлчилж, яншуйгаар цацна.

Суурь

Цаашдын түүхэн үйл явдлууд (ялангуяа Алтан Ордны үетэй холбоотой) нь тухайн бүс нутгийн угсаатны үйл явцад ихээхэн хүндрэл учруулсан ч ард түмний эдийн засаг, соёлын амьдралын тогтсон хэв маягийг өөрчилсөнгүй. Татаруудын материаллаг болон оюун санааны соёл, түүний дотор хоол хүнс нь Ижил мөрний Болгарын үеийн түрэг овгуудын угсаатны шинж чанарыг хадгалсаар байв.

Гэсэн хэдий ч Татарын үндэсний хоол нь зөвхөн угсаатны уламжлалын үндсэн дээр хөгжсөн төдийгүй хөрш зэргэлдээ ард түмэн болох Орос, Мари, Удмурт гэх мэт, Төв Азийн ард түмэн, ялангуяа Узбек, Тажик зэрэг үндэстнүүдийн хоол хүнс ихээхэн нөлөөлсөн. . Пилаф, халва, шербет зэрэг хоол нь Татарын хоолонд нэлээд эрт нэвтэрсэн. Эрт дээр үед Оросын үндэсний хоолны олон элементүүд Татарын ард түмний амьдралд орж ирсэн. Үүний зэрэгцээ, хоолны зээл авч, бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэх нь Татаруудын хоолны үндсэн угсаатны шинж чанарыг өөрчилсөнгүй, гэхдээ энэ нь түүнийг илүү олон янз болгосон.

Улс төрийн нөхцөл байдал, байгалийн орчин нь үндэсний хоолыг бий болгоход чухал нөлөө үзүүлсэн. Газарзүйн хоёр бүсийн уулзвар дээр байрлах хойд ой, өмнөд тал, түүнчлэн хоёр том голын сав газар болох Волга, Кама зэрэг нь эдгээр хоёр байгалийн бүсийн хооронд байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн солилцох, байгалийн гаралтай түүхий эдийн хөгжлийн эхэн үеийг бий болгосон. худалдаа. Энэ бүхэн нь үндэсний хоолны бүтээгдэхүүний нэр төрлийг ихээхэн баяжуулсан. Будаа, цай, хуурай жимс, самар, амтлагч, амтлагч нь Татаруудын амьдралд нэлээд эрт орж ирсэн.

Гэсэн хэдий ч үндсэндээ Татар хоолны бүтээгдэхүүний найрлагыг үр тариа, мал аж ахуйн салбар тодорхойлдог. Татарууд эрт дээр үеэс суурин газар тариалан эрхэлж, туслах мал аж ахуй эрхэлж ирсэн. Мэдээжийн хэрэг, үр тарианы бүтээгдэхүүн нь тэдний хоолны дэглэмд давамгайлж байсан бөгөөд 19-р зууны сүүл - 20-р зууны эхэн үед төмсний эзлэх хувь ихээхэн нэмэгдсэн. Цэцэрлэгжүүлэлт, цэцэрлэгжүүлэлт нь газар тариалангаас хамаагүй доогуур хөгжсөн. Хүнсний ногоогоос сонгино, лууван, улаан лууван, манжин, хулуу, манжин, зөвхөн бага хэмжээний өргөст хэмх, байцаа тариалсан. Цэцэрлэгүүд Волга мөрний баруун эрэгт илүү түгээмэл байв. Тэдэнд орон нутгийн сортуудын алим, интоор, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд ургадаг. Ойд тосгоныхон зэрлэг жимс, самар, хоп, үхрийн яншуй, соррел, гаа, зэрлэг сонгино цуглуулдаг байв. юа). Мөөг нь уламжлалт Татарын хоолны хувьд ердийн зүйл биш байсан тул тэдний сонирхол сүүлийн жилүүдэд, ялангуяа хотын хүн амын дунд эхэлсэн.

Шувууны аж ахуй нь тариачны фермд ихээхэн тусалсан. Гол төлөв тахиа, галуу, нугас үржүүлдэг. Эрт дээр үеэс ойт хээрийн бүсэд амьдарч байсан Татарууд зөгийн аж ахуйг эртнээс мэддэг байсан. Зөгийн бал, лав нь хүн амын орлогын чухал эх үүсвэр байсан.

Волга Татаруудын цагаан идээний хоол үргэлж олон янз байдаг. Сүүг ихэвчлэн боловсруулсан хэлбэрээр (зуслангийн бяслаг, цөцгий, катык, айран гэх мэт) ашигладаг байсан.

Татарын уламжлалт хоолны онцлог

Бүх хоолыг дараахь төрлүүдэд хувааж болно: шингэн халуун хоол, хоёрдугаар хоол, элсэн чихэргүй дүүргэгчтэй гурилан бүтээгдэхүүн (хоёр дахь нь бас үйлчилдэг), цай, амтат хоол, ундаагаар үйлчилдэг чихэрлэг дүүргэгчтэй гурилан бүтээгдэхүүн.

Шөл, шөл зэрэг шингэн халуун хоол хамгийн чухал. Шөлөөс хамааран ( шулпа, шурпа), шөлийг мах, цагаан идээ, өөх тос, цагаан хоолтон, амталсан бүтээгдэхүүнээр нь гурил, үр тариа, гурил, хүнсний ногоо, үр тариа, хүнсний ногоо, хүнсний ногоо гэж хувааж болно. Ард түмний соёл, амьдралыг хөгжүүлэх явцад үндэсний шөлний нэр төрлийг хүнсний ногооны тавагны зардлаар дүүргэсээр байв. Гэсэн хэдий ч Татарын ширээний өвөрмөц байдлыг гурилтай шөл, ялангуяа гоймонтой шөлөөр тодорхойлдог. токмач).

Татаруудын баяр ёслол, зарим талаараа зан үйлийн хоол бол бууз бөгөөд үргэлж шөлөөр үйлчилдэг байв. Тэднийг залуу хүргэн болон түүний найзуудтай дайлсан ( кияу пилмен). Баншийг мөн янз бүрийн дүүргэгчтэй банш гэж нэрлэдэг (зуслангийн бяслаг, олсны үр, вандуйнаас).

Татарын уламжлалт хоолны хоёр дахь хоол болох мах, үр тариа, төмс гарч ирдэг. Хоёр дахь нь ихэвчлэн шөлөнд чанасан махыг жижиг хавтгай хэсэг болгон хувааж, заримдаа сонгино, лууван, чинжүүтэй тосонд бага зэрэг чанаж өгдөг. Хэрэв шөлийг тахианы шөлөөр бэлтгэсэн бол чанасан тахианы махыг хэсэг болгон хувааж, хоёр дахь удаагаа үйлчилнэ. Чанасан төмсийг ихэвчлэн хажуугийн таваг болгон ашигладаг, тунхууны тусад нь аяганд үйлчилдэг. Баярын өдрүүдэд тэд өндөг, сүүгээр дүүргэсэн тахианы мах чанаж өгдөг ( тутырган тавык / таук).

Хамгийн эртний мах, үр тарианы хоол юм балишсаванд эсвэл хайруулын тавган дээр шатаасан. Энэ нь өөх тос мах (хурга, үхрийн мах, галуу эсвэл галуу, нугасны эд анги), үр тариа (шар будаа, шар будаа, будаа) эсвэл төмс зэргээс бэлтгэдэг. Энэ бүлгийн аяганд багтах ёстой tutyrmu, энэ нь жижиглэсэн эсвэл нилээд жижиглэсэн элэг, шар будаа (эсвэл будаа) -аар дүүргэсэн гэдэс юм. ... Сонгодог (Бухара, Перс) -ээс гадна чанасан махнаас "Казань" гэж нэрлэгддэг пилафыг орон нутгийн хувилбараар бэлтгэсэн. Буцалсан мах, зуурсан гурилан хоолыг мөн махны хоёр дахь хоол, жишээлбэл, олон төрлийн махтай холбоотой байх ёстой. кулламу(эсвэл бишбармак), түрэг хэлээр ярьдаг олон ард түмэнд нийтлэг байдаг. Ирээдүйд хэрэглэх махыг (хавар, зуны улиралд) бэлтгэх ажлыг давсалж (давсны уусмалд), хатаах замаар явуулдаг. Хиамыг адууны махаар хийдэг ( казылык), хатаасан галуу, нугасыг амттан гэж үздэг. Өвлийн улиралд махыг хөлдөөж хадгалдаг.

Уламжлалт ширээний онцлог нь олон төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн юм. Исгээгүй ба мөөгөнцрийн зуурмаг нь энгийн ба баялаг гэсэн хоёр төрлөөр хийгдсэн байдаг. Жигнэхийн тулд цөцгийн тос, шар тос (заримдаа адууны өөх), өндөг, элсэн чихэр, ваниль, шанцай зэргийг нэмнэ. Татарууд зуурсан гурилан дээр маш анхааралтай ханддаг бөгөөд үүнийг хэрхэн сайн хоол хийхийг мэддэг. Исгэлэн зуурмагаас илүү эртний исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүний олон янз байдал (хэлбэр ба зориулалтын аль алинд нь) анхаарал татаж байна. Үүнээс боов, бялуу, бялуу, цайны амттан гэх мэтийг жигнэж байв.

Исгэлэн (мөөгөнцрийн) зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь Татар хоолны хувьд хамгийн түгээмэл байдаг. Үүнд талх орно ( ikmek; ip;эпей). Нэг ч хоол (ердийн эсвэл баярын) талхгүй байдаггүй, үүнийг ариун хоол гэж үздэг. Эрт дээр үед татарууд талханд тангараг өргөдөг заншилтай байсан - ip-der. Хүүхэд бага наснаасаа эхлэн унасан үйрмэг болгоныг түүж сургадаг байв. Гэр бүлийн ахмад гишүүн хоолондоо талх зүсэв. Талхыг хөх тарианы гурилаар хийсэн. Хүн амын чинээлэг давхарга л улаан буудайн талх хэрэглэдэг байсан, тэр ч байтугай үргэлж биш. Одоогийн байдлаар худалдаж авсан талхыг ихэвчлэн улаан буудай эсвэл хөх тариа хэрэглэдэг.

Талхаас гадна эгц мөөгөнцрийн зуурмагаар олон төрлийн бүтээгдэхүүн хийдэг. Энэ цувралын хамгийн өргөн тархсан төрөл нь kabartma... Дулааны боловсруулалтын аргын дагуу халаасан зуухны дөл дээр хайруулын тавган дээр жигнэх, буцалсан тосонд данханд жигнэх кабартма хоёрыг ялгадаг. Өмнө нь заримдаа өглөөний цайнд Кабартма талх (хөх тариа) зуурмагаар жигнэж байсан. Бялууг талхны зуурмагаар хийсэн боловч илүү эгц хольж, нимгэн өнхрүүлэн (шүүслэг гэх мэт) хийсэн. Кабартма, хавтгай боовыг халуун, өтгөн тосоор иддэг байв.

Зуурсан гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг исгээгүй, исгэлэн гэж хуваадаг. Эхнийх нь улаан буудайн гурилтай бин ( киимак), хоёрдугаарт - янз бүрийн төрлийн гурилаас бин (овъёос, вандуй, Сагаган, шар будаа, улаан буудай, холимог). Исгэлэн зуурсан гурилаар хийсэн кийимак нь Оросын бинкээс илүү зузаантайгаараа ялгаатай. Өглөөний цайндаа ихэвчлэн хайруулын тавган дээр хайлсан цөцгийн тос хийж өгдөг.

Дүүргэлттэй гурилан бүтээгдэхүүн нь Татаруудын дунд өвөрмөц бөгөөд олон янз байдаг.

Тэдгээрийн хамгийн эртний бөгөөд энгийн нь юм kystyby, эсвэл үүнийг бас нэрлэдэг шиг, кузикмяк, энэ нь исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн хавтгай бялуу бөгөөд талыг нь нугалж, шар будаатай будаагаар дүүргэсэн. XIX зууны сүүлчээс хойш. kystyby нухсан төмсөөр хийж эхлэв.

Дуртай бөгөөд эртний нарийн боовны жигнэмэг юм балишисгээгүй эсвэл мөөгөнцрийн зуурмагаас өөхөн мах (хурга, үхрийн мах, галуу, нугас гэх мэт) -ийг үр тариа эсвэл төмсөөр дүүргэсэн. Балишийг том, жижиг хэмжээтэй, ялангуяа ёслолын үеэр дээд талд нь нүхтэй намхан зүсэгдсэн конус хэлбэрээр хийж, зууханд шатаасан байв. Хожим нь энэ нь энгийн бялууг (янз бүрийн дүүргэлттэй) нэрлэж, бэлтгэх арга барилаараа оросуудыг санагдуулдаг.

Тарган мах, сонгинотой чихмэл Ечпочмак (гурвалжин) нь мөн Татарын уламжлалт хоол юм. Дараа нь төмсний хэсгүүдийг дүүргэхэд нэмсэн.

Тосонд шарсан бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц бүлгээс бүрддэг перемеш... Хуучин өдрүүдэд тэдгээрийг нилээд жижиглэсэн чанасан махаар дүүргэж, тогоонд тосонд шарж, өглөөний цайнд хүчтэй шөлөөр үйлчилдэг байв.

Нийтлэг бүтээгдэхүүн, ялангуяа хөдөөгийн хоолонд байдаг буцаж байна(эсвэл теке). Эдгээр нь ердийнхөөс том, зууван эсвэл хавирган сар хэлбэртэй, янз бүрийн дүүргэгчтэй, ихэвчлэн хүнсний ногоо (хулуу, лууван, байцаа) бүхий бялуу юм. Хулууны дүүргэгчтэй Беккен нь ялангуяа алдартай. Ижил бүлэгт багтах ёстой сумсубялуу шиг хэлбэртэй. Дүүргэлт нь жигнэмэгийнхтэй адил боловч ихэвчлэн мах (будаатай) байдаг.

Маш өвөрмөц бүтээгдэхүүн губадиа, юуны түрүүнд Казань татаруудын хотын хоолны онцлог шинж чанар юм. Цагаан будаа, хатаасан жимс, зуслангийн бяслаг (нэг төрлийн зуслангийн бяслаг) гэх мэт олон давхаргат дүүргэлттэй энэхүү дугуй өндөр бялуу нь гала хүлээн авалтын үеэр заавал байх ёстой амттануудын нэг юм.

Татар хоол нь нарийн боов, амтат зуурмагийн бүтээгдэхүүнээр маш баялаг юм. челпек, катлама, кош теле, лаваш, патецайгаар үйлчилдэг гэх мэт. Агуулга, бэлтгэх аргын хувьд түрэг хэлээр ярьдаг олон үндэстний онцлог шинж чанартай зарим нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг улам боловсронгуй болгож, анхны үндэсний хоолыг бүрдүүлсэн. Эдгээр анхны хоолнуудын нэг нь юм шалгах-шалгаххуримын заавал байх ёстой амттан юм. Чек-чекийг нөхрийнхөө гэрт залуу эмэгтэй, мөн эцэг эх нь авчирдаг. Хуурай жимсний нимгэн цаасаар ороосон Чак-чак нь хуриманд онцгой хүндэтгэлтэй ханддаг.

Амттан дотроос зөгийн бал хамгийн өргөн хэрэглэгддэг. Үүнээс амттан бэлтгэж, цайгаар үйлчилдэг.

Хамгийн эртний ундаа айраншингэлэх замаар олж авсан катикахүйтэн ус. Татарууд, ялангуяа Оросын хүн амын дунд амьдардаг хүмүүс хөх тарианы гурил, соёолжоор хийсэн квассыг эртнээс хэрэглэж ирсэн. Оройн хоолны үеэр хатаасан чангаанзны компотыг амттангаар үйлчилдэг.

Цай нь Татаруудын амьдралд эрт орж ирсэн бөгөөд тэд үүнийг маш их хайрладаг. Талх нарийн боовтой цай (кабартма, бин) заримдаа өглөөний цайг орлодог. Тэд үүнийг хүчтэй, халуун, ихэвчлэн сүүгээр шингэлдэг. Татаруудын дунд цай бол зочломтгой зан чанарын нэг юм.

Бусад ердийн ундаа (архигүй) орно шербет- 19-р зууны төгсгөл - 20-р зууны эхэн үед зөгийн балаар хийсэн чихэрлэг ундаа. зөвхөн зан үйлийн утга учир. Жишээлбэл, Казанийн татаруудын дунд сүйт залуугийн гэрт хурим хийх үеэр зочдод "сүйт бүсгүйн шербет" өгдөг байв. Зочид энэ шербетийг ууж, залуучуудад зориулагдсан тавиур дээр мөнгө тавив.

Аяга таваг, гал тогооны хэрэгслийн дулааны боловсруулалт

Үндэсний хоолны онцлогийг ойлгохын тулд зуухны хэлбэр нь тийм ч чухал биш бөгөөд энэ нь эргээд хоол хийх технологитой холбоотой юм. Татар зуух нь гадаад төрхөөрөө Оросынхтой төстэй. Үүний зэрэгцээ энэ нь хүмүүсийн угсаатны онцлогтой холбоотой мэдэгдэхүйц өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Энэ нь жижиг ортой, намхан шон, хамгийн чухал нь суулгагдсан бойлер бүхий хажуугийн ирмэгээр ялгагдана.

Хоол хийх процессыг данханд буцалгах эсвэл шарсан (гол төлөв гурилан бүтээгдэхүүн), зууханд жигнэх хүртэл багасгасан. Ихэнх тохиолдолд бүх төрлийн шөл, үр тариа, төмсийг тогоонд чанаж болгосон. Энэ нь мөн сүү чанасан сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн бэлтгэсэн шүүх(улаан ааруул) мөн шарсан катламу, баурсакгэх мэт.. Зуухыг голчлон гурилан бүтээгдэхүүн, ялангуяа талх жигнэхэд ашигладаг байсан.

Ил гал дээр таваг бага хийдэг байв. Энэ технологийг бин үйлдвэрлэхэд ашигласан ( техе киимак) болон чанасан өндөг ( тэбэ), тогоо нь таган дээр тавигдаж байхад.

Зууханд хоол хийх хамгийн уян хатан хэрэгсэл бол цутгамал төмөр, тогоо байв. Төмсийг цутгамал төмрөөр чанаж, заримдаа вандуйтай шөл, янз бүрийн үр тариаг саванд чанаж болгосон. Том ба гүн тогоо (жигнэх зориулалттай byalishaболон губадиа).

Кыстыбы

Шаазан ваарнаас тогооноос гадна гурил зуурах, лонх, лонх зэргийг цагаан идээ, ундаа хадгалах, зөөхөд ашигладаг байжээ. Зорилгоос хамааран тэдгээр нь өөр өөр хэмжээтэй байсан: 2-3 литрийн багтаамжтай сүүний сав, хоп ундааны лонхтой. архи- 2 хувингаар.

Эрт дээр үед Татаруудын дунд, түүнчлэн Дундад Волга, Уралын бусад ард түмний дунд гал тогооны модон сав суулга өргөн хэрэглэгддэг байсан: зуурсан гурил огтлох зориулалттай гулсмал зүү, самбар, төмс чанах, бутлах явцад хоол хутгах алх. . Ус (квас, айран, бузи) авахын тулд тэд гонзгой хэлбэртэй, богино бариултай, доошоо бөхийлгөсөн нүхтэй (агч, хус) хувин ашигласан. Уурын зуух, ширэмнээс хоол хүнсийг модон шанагаар авдаг.

Модон сав суулгыг мөн талх жигнэхэд ашигладаг байсан. Тиймээс, талхны зуурсан гурилыг цагирагтай нягт бэхэлсэн таваар хийсэн зуурсан гурил зуурсан. Зуурмагийг модон хүрзээр хутгав. Тэд талхны зуурсан гурилыг гүехэн модон тэвшинд тус тусад нь зүсэж, нэг шөнийн дотор ( орон сууц), исгээгүй зуурсан гурил зуурахад ашигладаг байсан. Зүссэн талхыг модон эсвэл сүрэл нэхмэл аяганд хийж, "тохируулах". Талхыг зууханд модон хүрз ашиглан тарьсан.

20 см өндөр, 25 см голчтой савлагаатай катикийг исгэж, нүүлгэж, зөгийн балыг ихэвчлэн шар тосоор хийсэн жижиг линден саванд битүү таглаатай хадгалдаг байв.

Цөцгийн тосыг модон хайруулын тавган дээр, бага зэрэг хайрцганд эсвэл зүгээр л саванд хийж хутгагчаар чанаж болгосон. Чулуунууд нь 1 м хүртэл өндөр, 25 см хүртэл диаметртэй цилиндр хэлбэртэй линден савнууд байв.

19-р зууны сүүл - 20-р зууны эхэн үеийн Татаруудын гал тогооны тооллого. мах цавчих модон тэвш, элсэн чихэр, давс, халуун ногоо, хатаасан шувууны интоор нунтаглах зориулалттай жижиг модон (цутгамал төмөр эсвэл зэс) зуурмаг, хашаа зэрэг байв. Үүний зэрэгцээ том, хүнд суварга (тосгонд) байсаар байсан бөгөөд тэдгээрт үр тариа хальсалж байв. Заримдаа тэд хоёр том модон дугуйнаас (тээрмийн чулуу) бүрдсэн гар хийцийн крупиер ашигладаг байв.

XIX зууны дунд үеэс. үйлдвэрт хийсэн гал тогооны хэрэгслийн мэдэгдэхүйц өргөжилт. Металл (пааландсан гэх мэт), шавар, шилэн аяга нь өдөр тутмын амьдралд гарч ирдэг. Гэсэн хэдий ч хүн амын дийлэнх хэсэг, ялангуяа хөдөөгийнхний өдөр тутмын амьдралд үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн гал тогооны хэрэгсэл давамгайлсан үнэ цэнийг авч чадаагүй. Бойлер бүхий зуух, аяга таваг хийх технологи өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Үүний зэрэгцээ үйлдвэрийн ширээний хэрэгсэл Татаруудын амьдралд нэлээд эрт орж ирсэн.

Гэсэн хэдий ч зуурсан гурил зуурах зориулалттай гулсмал зүү, самбар, хоол хүнс хадгалах бүх төрлийн торх, сав, жимс, мөөгний сагс, хусны холтос зэргийг ахуйн хэрэглээнд өргөнөөр ашигласаар байна. Шаазан эдлэлийг мөн ихэвчлэн ашигладаг.

Орчин үеийн байдал

Татаруудын хоол хүнс нь гол төлөв Болгарын хоолны уламжлалыг хадгалан томоохон өөрчлөлтийг авчирсан. Татарчуудын суурьшлын тархалт, үүнтэй холбоотойгоор үндэсний хоолны уламжлал алдагдаж, даяаршил, зах зээлийн харилцааны нөхцөлд хоол хүнсний бүтцэд гарсан өөрчлөлтийн үр дүнд олон шинэ хоол, бүтээгдэхүүн гарч ирж, үндэсний хоолыг баяжуулсан. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ илүү чухал байр суурийг эзэлж, загасны хоолны нэр төрөл өргөжиж, мөөг, улаан лооль, давсжилт өдөр тутмын амьдралд орж ирэв. Өмнө нь чамин гэж тооцогддог байсан жимс, хүнсний ногоог олон улсын худалдааны ачаар олж авах боломжтой болсон - банана, киви, манго, хаш гэх мэт.

Бусад ард түмний, ялангуяа Оросын үндэсний хоол нь Татар хоол хийхэд тодорхой хэмжээгээр нөлөөлсөн. Одоо Татар гэр бүлийн хоолны ширээн дээр Болгарын үндэсний хоолноос гадна байцаатай шөл, борщ, загасны шөл, мөөг, котлет зэргийг харж болно. Үүний зэрэгцээ Болгарын хоол нь дизайн, бэлтгэл, амт чанараараа өвөрмөц байдлаа хадгалсаар ирсэн нь оросууд болон Оросын бусад ард түмний дунд алдартай болсон шалтгаануудын нэг юм.

Эх сурвалжууд

Ю.А.Ахметзянов, Р.Г. Мухамедов, H.S. Бикбулатова, Р.Г. Иванов - « Татар хоол"Казань Татар номын хэвлэлийн газар, 1985 - 319 х. өвчтэй; 8л. зэрэг

Холбоосууд

Татар хоолны хоолны уламжлал зуун гаруй жилийн турш хөгжиж ирсэн. Ард түмэн үндэсний хоолны нууцыг нямбай хадгалж, үеэс үед өвлүүлэн үлдээдэг.
Шингэн халуун хоол - шөл, шөл нь Татарын хоолонд хамгийн чухал ач холбогдолтой юм. Шөлийг чанаж буй шөлөөс (шулпа) хамааран мах, цагаан идээ, туранхай, цагаан хоолтон, амталсан бүтээгдэхүүнээр нь гурил, үр тариа, гурил, хүнсний ногоо, үр тариа, хүнсний ногоо гэж хувааж болно. хүнсний ногоо. Хамгийн түгээмэл эхний хоол бол гоймонтой шөл (tokmach) юм. Хоёр дахь нь мах, тахианы махыг шөлөөр чанаж, том хэсэг болгон хувааж, чанасан төмсөөр үйлчилдэг. Оройн хоолны үеэр, ялангуяа хотын оршин суугчдын дунд пилаф, уламжлалт мах, үр тарианы бальишаар үйлчилдэг. Татарын хоолонд бүх төрлийн үр тариа ихэвчлэн бэлтгэгддэг - шар будаа, Сагаган, овъёос, будаа, вандуй гэх мэт Исгэлэн (мөөгөнцрийн) зуурсан гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг өндөр үнэлдэг. Эдгээрт юуны түрүүнд талх (ikmek) багтдаг. Нэг ч хоол (ердийн эсвэл баярын) талхгүй байдаггүй, үүнийг ариун хоол гэж үздэг. Эрт дээр үед татарууд Ипи-дэр талхаар тангараг өргөдөг заншилтай байжээ.

Кыстыбы

Нухсан төмстэй исгээгүй хавтгай талх. Заримдаа kystyby нь будаа эсвэл хүнсний ногооны шөлөөр хийгдсэн байдаг. Гэхдээ энэ нь дүрмээс илүү онцгой тохиолдол юм.

Перемяч

Зуурмаг дахь котлет.

Балиш

Төрөл бүрийн дүүргэгчтэй исгээгүй зуурмагийн бялуу.

Элеш

Тахианы мах, төмсний жигнэмэг.

гурил 600 гр.
тахианы өндөг 2 ширхэг.
наранцэцгийн тос 5 tbsp
цөцгийн тос 5 tbsp
жигд нунтаг 1 tsp
хөл 3 ширхэг.
төмс 4 ширхэг.
сонгино 1 ширхэг.
Зуурмаг үүсгэхийн тулд та бага зэрэг ус, цөцгий, хүнсний ногоо, цөцгийн тос, элсэн чихэр, давс холих хэрэгтэй. Том саванд та гурилаа шигшиж, жигд нунтагтай холих хэрэгтэй. Үүний дараа төвд жижиг хотгор хийж, цөцгийн тосыг хольж, 2 тахианы өндөг эвддэг. Сэрээ хэрэглэхдээ шар, цагааныг сайтар хольж, гурилаа хутгаж эхэлнэ. Үүний дараа гараараа зуурсан гурил зуурахыг зөвлөж байна. Тиймээс энэ нь нэгэн төрлийн, уян хатан массыг олж авах болно. Зуурмаг бэлэн болмогц уутанд боож, хүйтэн газар байрлуулна.
Дараа нь та тахианы хөл бэлтгэх ажлыг шийдвэрлэх хэрэгтэй болно. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг сайтар зайлж, бүх цагаан судсыг арилгах хэрэгтэй. Мөн махыг яснаас нь салгаж, хатаах шаардлагатай. Үүний дараа тахианы махыг жижиг хэсэг болгон хуваах шаардлагатай болно.
Сонгино, төмсийг мөн хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан. Дараа нь махыг нилээд жижиглэсэн сонгино, төмстэй хольсон. Үүний зэрэгцээ давс, чинжүү, амтлагчийг амтанд нэмнэ. Сайжруулсан, баялаг дүүргэхийн тулд бага зэрэг гич нэмж болно. Дүүргэлтийг удаан хугацаагаар дусаах шаардлагагүй, та нэн даруй элеша хийж эхлэх боломжтой.
Зуурмагийг 8 жигд хэсэгт хуваана. Зуурсан гурил бүрийг бага зэрэг шахаж авдаг. Энэ нь 8 том, 8 бяцхан бөмбөг хийх ёстой. Том бөмбөлгүүдийг өнхрүүлж, жижиг хэсэг цөцгийн тос, хэдэн халбага дүүргэгчийг төвд байрлуулахыг зөвлөж байна. Зуурсан гурилын жижиг бөмбөлөг мөн өнхрөх боловч та дүүргэх дээр тавих хэрэгтэй. Үүний дараа том бөмбөлөгний ирмэгүүд дээшээ гарч, зуурсан гурилын дээд давхаргад холбоно.
Дараагийн хоол хийх шатанд зуухыг 190 градус хүртэл халаах нь чухал юм. Жигнэмэгийн хуудсан дээр тавьсан элашийн хоосон зайг өтгөн цөцгий эсвэл цөцгийн тосоор тослох шаардлагатай. Ингэснээр гурилан бүтээгдэхүүн илүү яруу болно. Энэ хоол нь алтан царцдас гарч ирэх хүртэл 45 минутын турш жигнэх болно. Элешийг бүрэн болгосон бол ямар нэгэн зүйлээр таглаж, хөргөхийг зөвлөж байна.

Гурвалжин, echpochmak

Төмс, мах, ихэвчлэн хурганы махтай гурвалжин нарийн боов.

Бэккен

Бекенс нь ердийн бялуугаас арай том бөгөөд бага зэрэг муруй хэлбэртэй байдаг. Ихэнхдээ тэдгээрийг байцаа, өндөгөөр чанаж болгосон боловч хулуу, будаатай сонголтууд байдаг.

Точе коймак

Мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн уламжлалт Татарын бин. "Каймак"-тай андуурч болохгүй. Каймак бол Татар хэлээр цөцгий юм.

Катлама

Уураар жигнэсэн махан талх.

Татар хэлээр Азу

Азу бол улаан лооль (эсвэл улаан лоолийн соус), сонгино, төмс (ихэвчлэн даршилсан өргөст хэмхний зүсмэлүүд) халуун ногоотой соустай шарсан мах (үхрийн мах, хурга эсвэл залуу адууны мах) зэргээс бүрддэг олон хүмүүсийн дуртай хоол юм.

Казылык

Адууны махны хиам.

Губадиа

Ихэнхдээ будаа, өндөг, үзэм (prunes эсвэл хатаасан чангаанз) зэргээс бүрсэн олон давхаргат бялуу.
Губадиагийн мини хувилбарыг uenchek гэж нэрлэдэг.

Шүүх

Карамель-цөцгий амттай, тааламжтай үнэртэй Татар зуслангийн бяслаг.

Чак-чак

Зөгийн балтай зуурмагийн бүтээгдэхүүн.

Талкыш байцаа

Татар үндэсний амттан. Энэ нь хөвөн чихрийг бага зэрэг санагдуулам боловч хөвөн ноосыг нунтагласан элсэн чихэрээр, харин талькиш калевийг байгалийн зөгийн балаар хийдэг. Хөвөн чихэр нь том, сэвсгэр, Талыш калев бол зөгийн бал, цөцгийн анхилуун үнэртэй нэгэн төрлийн масстай жижиг өтгөн пирамидууд юм. Маш амттай, аманд хайлж, юутай ч зүйрлэшгүй таашаал өгдөг.

Татар хоол, магадгүй, дэлхийн хамгийн амттай, алдартай нэг юм.

ТАТАР ҮНДЭСНИЙ ХОГ

Түрэг хэлээр ярьдаг овгуудын удам болох Татарууд тэднээс маш их зүйлийг авсан: соёл, уламжлал, зан заншил.
Казань хотын өвөг дээдэс болох Волга Болгарын үеэс Татар хоолны түүх эхэлдэг. Тэр ч байтугай XV зуунд. Энэ муж нь янз бүрийн соёл, шашин шүтлэгтэй хүмүүс хамтдаа амьдардаг худалдаа, соёл, боловсролын өндөр хөгжилтэй хот байв. Дээрээс нь баруун зүүнийг холбосон худалдааны их зам түүгээр дамжин өнгөрчээ.
Энэ бүхэн нь татаруудын орчин үеийн уламжлал, тэр дундаа олон төрлийн хоол, цатгалан, үйлдвэрлэлийн энгийн байдал, дэгжин байдал, мэдээжийн хэрэг ер бусын амтаараа ялгардаг Татар хоолонд нөлөөлсөн нь дамжиггүй.
Үндсэндээ уламжлалт Татарын хоол нь зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн дүүргэлт дээр суурилдаг.
За, бие биетэйгээ танилцаж эхэлцгээе?

Татар халуун хоол

Бишбармак
Татар хэлнээс орчуулбал "биш" нь 5-ын тоо, "бармак" нь хуруу юм. Энэ нь 5 хуруу болж хувирдаг - энэ хоолыг таван хуруугаараа хуруугаараа иддэг. Энэ уламжлал нь Түрэгийн нүүдэлчид хоол идэж байхдаа хутга хэрэглэдэггүй, гараараа мах авдаг байсан үеэс эхтэй. Нилээд жижиглэсэн чанасан мах, хурга эсвэл үхрийн мах, жижиглэсэн сонгины цагираг, гоймон хэлбэрээр исгээгүй чанасан зуурсан гурил зэргээс бүрдсэн энэ халуун хоол нь маш чинжүү юм. Ширээн дээр тогоо эсвэл цутгамал төмрөөр үйлчилж, тэндээс хүн бүр аль хэдийн гараараа хүссэн хэмжээгээрээ авдаг. Түүнтэй хамт тэд ихэвчлэн халуун, баялаг махан шөл, бага зэрэг давсалсан, чинжүүтэй уудаг.

Токмач
Төмс, тахианы мах, нилээд жижиглэсэн гар хийцийн гоймон зэргийг багтаасан уламжлалт тахианы гоймонтой шөл. Энэхүү хоол нь эдгээр бүтээгдэхүүнийг хослуулсан тул онцгой амттай байдаг. Тийм ээ, шөл нь үнэхээр гайхалтай амттай, баялаг юм.
Тавган дээр аль хэдийн шөл нь ихэвчлэн бага хэмжээний ургамал (dill, эсвэл ногоон сонгино) цацдаг.
Энэ бол ходоодонд ямар ч хүнд байдал үүсгэдэггүй нэлээд хөнгөн хоол юм.

Татар хэлээр Азу
Энэ нь улаан лоолийн оо, булан навч, сармис, сонгино, мэдээжийн хэрэг давс, чинжүү нэмсэн төмс, даршилсан ногоотой шөл (үхрийн мах эсвэл түгалын мах) юм. Тогоо эсвэл бусад цутгамал төмрийн таваг дээр бэлтгэсэн. Тааламжтай, маш сэтгэл ханамжтай хоол!

Кыздырма
Адууны махнаас бүрддэг уламжлалт шарсан мах (хурга, үхрийн мах, тахианы мах). Махыг хайруулын тавган дээр маш халуун өөх тосоор шарсан байна. Дүрмээр бол шарсан махыг шарсан мах эсвэл бусад сунгасан хэлбэрээр хийж, сонгино, төмс, давс, чинжүү, булан навч нэмж, бүхэлд нь зууханд чанаж болгосон. Энэхүү таваг нь маш үзэсгэлэнтэй дүр төрхтэй, хамгийн чухал нь гайхалтай үнэр, амттай байдаг!

Катлама
Уураар жигнэх махны ороомог. Татсан махнаас гадна хоолонд төмс, сонгино, гурил, өндөг орно. Катлама бол Татар манти тул мантигаар чанаж хийдэг. Хоол хийж дууссаны дараа 3 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, хайлсан цөцгийн тосоор асгаж, ширээн дээр үйлчилнэ. Хоолыг ихэвчлэн гараар иддэг.

Татар нарийн боов

Эчпочмакс
Татар хэлнээс орчуулсан "еч" - 3-р тоо, "почмак" - өнцөг гэсэн үг. Энэ нь 3 булан эсвэл гурвалжин болж хувирдаг. Энэ бол энэ хоолны нийтлэг нэр юм.
Тэдгээр нь нилээд жижиглэсэн мах (илүү зохимжтой хурга), сонгино, төмстэй шүүслэг, маш амттай бялуу юм. Заримдаа дүүргэхэд бага зэрэг өөхний сүүлний өөх нэмнэ. Echpochmaks нь исгээгүй эсвэл мөөгөнцрийн зуурмагаас бэлтгэгддэг.
Энэхүү тавагны онцлог нь дүүргэгчийг зуурсан гуриланд түүхийгээр нь тавьдаг. Үүнд давс, чинжүү хийх ёстой.
Гурвалжин зууханд 30 орчим минутын турш шатаасан байна. Давсалсан, чинжүүтэй баян махны шөлөөр үйлчилнэ.

Перемячи
Их хэмжээний тос эсвэл тусгай тосоор хайруулын тавган дээр шарсан бялуу. Мах дүүргэсэн исгээгүй эсвэл мөөгөнцрийн зуурмагаас бэлтгэсэн (ихэвчлэн нилээд жижиглэсэн сонгино бүхий газрын үхрийн мах, газрын чинжүү). Тэд дугуй хэлбэртэй байдаг. Маш сэтгэл ханамжтай, амттай хоол! Амтат цайгаар үйлчилнэ.

Кыстыбы
Тэд төмстэй хавтгай бялуу юм. Тортилла нь исгээгүй зуурсан гурилаас тосгүй, өндөр халсан хайруулын тавган дээр бэлтгэгддэг. Нухсан төмсийг тусад нь бэлтгэж, дараа нь бялуу бүрт жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Kystybiyki нь маш зөөлөн, зөөлөн, тэжээллэг, гайхалтай амттай! Тэдгээрийг ихэвчлэн чихэрлэг цайтай хамт хэрэглэдэг.

Балеш
Төмс, нугас эсвэл тахианы махаар хийсэн амттай, амттай бялуу.
Исгээгүй зуурмагаас голчлон бэлтгэсэн. Дүүргэгчийг их хэмжээгээр тавьдаг. Хоол хийх явцад дээд талд нь жижиг нүхэнд өөхний махны шүүсийг үе үе нэмнэ.
Бялууны төрөл: вак-балеш (эсвэл элеш) - "жижиг", зур-балеш - "том".
Баллеш ямар хэмжээтэй байсан ч энэ нь үргэлж жинхэнэ баяр юм!

Татар зууш

Кызыллик
Өөр нэг нэр нь Татар хэлээр адууны мах юм. Энэ нь тусгай технологиор хатааж, халуун ногоо, давс нэмсэн бол чанаагүй утсан адууны мах (хиам хэлбэрээр) юм. Энэ нь эрэгтэй хүний эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлж, хүч чадал, эрч хүчийг өгдөг гэж үздэг.

Калжа
Халуун ногоо, сармис, давс, чинжүү, цагаан цуугаар дүүргэсэн хурганы мах (үхрийн эсвэл адууны мах) -аас бүрддэг уламжлалт хоолны дуршилын нэг төрөл. Дараа нь махыг боож, өнхрүүлэн эргүүлж, хайруулын тавган дээр шарсан байна. Хоол хийх дараа өнхрөх хэсгүүдэд хуваагдана. Хоолыг хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг.

Татар хонгил
Зөөлөн махыг амьтны тосонд шарж, дараа нь сонгино, лууван, цагираг болгон хэрчсэн цөцгий нэмж чанаж болгоно. Бэлэн таваг нь тусгай уртасгасан таваг дээр тавигдаж, чанасан төмсийг хажууд нь хийж, энэ бүгдийг ургамлаар цацна. Хэрэв та хүсвэл өргөст хэмх, улаан лооль нэмж болно.

Татар чихэр

Чак-чак
Зөгийн балны зуурмагаар хийсэн амтат амттан. Зуурмаг нь сойзтой төстэй, жижиг бөмбөг, хиам, туг, гоймон хэлбэрээр зүсэж, их хэмжээний тосонд шарсан. Тэдний бэлтгэлийн дараа бүх зүйл зөгийн балаар (элсэн чихэртэй) цутгаж байна. Ихэвчлэн чак-чак нь самар, сараалжтай шоколад, чихэр, үзэм зэргээр чимэглэгддэг. Хэсэг болгон хувааж, цай эсвэл кофетой хамт хэрэглээрэй. Тэдний хэлснээр та хуруугаа долоох болно!

Губадиа
Хэд хэдэн давхаргатай амтат бялуу. Түүний дүүргэлт нь чанасан будаа, өндөг, корта (хатаасан зуслангийн бяслаг), үзэм, хатаасан чангаанз, prunes зэргээс бүрдэнэ. Губадиа үйлдвэрлэхэд мөөгөнцөр эсвэл исгээгүй зуурмагийг ашигладаг. Энэхүү хоол нь Татар хоолны хамгийн амттай хоол юм. Амралт, том баярт бэлдсэн. Цайг ихэвчлэн бялуугаар үйлчилдэг.

Цөцгий
Мөөгөнцрийн зуурмаг, цөцгий зэргээс бүрдсэн маш зөөлөн, амттай бялуу, өндөг, элсэн чихэрээр зоддог. Энэ нь ихэвчлэн цайтай амттангаар үйлчилдэг. Цөцгий нь таны аманд нуугддаг тул заримдаа та үүнийг хэрхэн идэж байгаагаа ч анзаардаггүй.

Талкыш келяве
Энэ нь хөвөн чихэр шиг харагддаг, гэхдээ тэдгээрийг зөгийн балаар хийдэг. Эдгээр нь нэг төрлийн масстай, ер бусын зөгийн балны үнэртэй жижиг өтгөн пирамидууд юм. Амтат, амандаа хайлах - нэг л таашаал. Маш анхны хоол!

Коймак
Мөөгөнцөр эсвэл исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн татарын бин. Коймакыг ямар ч төрлийн гурилаар хийж болно: улаан буудай, овъёос, вандуй, Сагаган. Энэ нь цөцгийн тос, цөцгий, зөгийн бал эсвэл чанамалаар үйлчилдэг.

Татар талх

Кабартма
Мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн таваг, хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд ил галын дор шарсан хоол. Ихэвчлэн халуун, цөцгий, эсвэл чанамалаар хооллодог.

Ичмек
Хөх тарианы талхыг хивэг, зөгийн бал нэмсэн хоп исгэлэнгээр хийсэн. Энэ нь зууханд 40 минутын турш жигнэх болно. Тэд цөцгий эсвэл цөцгийн тосоор хооллодог.

Татар ундаа

Кымыз
адууны сүүтэй ундаа, цагаан өнгөтэй. Амт нь тааламжтай, чихэрлэг исгэлэн, сайн сэргээдэг.
Кумисийг янз бүрийн аргаар үйлдвэрлэж болно - үйлдвэрлэлийн нөхцөл, исгэх үйл явц, хоол хийх хугацаа зэргээс хамаарна. Энэ нь хүчтэй, бага зэрэг согтуу нөлөөтэй, заримдаа сул дорой, тайвшруулах нөлөөтэй байдаг.
Энэ нь ерөнхий тоник юм. Энэ нь хэд хэдэн ашигтай шинж чанартай байдаг:
- мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг;
- нян устгах шинж чанартай;
- ходоодны шархлаанд үр дүнтэй;
- арьсыг залуу байлгадаг;
- идээт шархыг хурдан эдгээх гэх мэт.

Айран
Сүүн хүчлийн бактерийн үндсэн дээр гаргаж авсан үнээ, ямаа, хонины сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн. Энэ нь нэг төрлийн kefir юм. Энэ нь шингэн цөцгий шиг харагдаж байна. Цангалтыг маш сайн тайлдаг хөнгөн, гэхдээ нэгэн зэрэг сэтгэл ханамжтай ундаа.

Катык
Турк хэлнээс орчуулсан "кат" нь хоол хүнс гэсэн утгатай. Энэ нь нэг төрлийн ааруул сүү юм. Энэ нь тусгай бактерийн өсгөвөртэй исгэх замаар сүүгээр хийгдсэн. Энэ нь бусад төрлийн исгэсэн сүүн ундаанаас ялгагдах өөрийн онцлог шинж чанартай бөгөөд үүнийг чанасан сүүгээр бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь түүнийг илүү өөх тос болгодог. Тийм ээ, катык бол үнэхээр тэжээллэг ундаа бөгөөд үүний зэрэгцээ маш эрүүл юм!

Уламжлалт сүүтэй цай
Үүний зэрэгцээ цай нь хар эсвэл ногоон өнгөтэй байж болно, гол зүйл бол хүчтэй байх явдал юм. Цайны талаас арай илүү нь аяганд цутгаж, үлдсэн хэсэг нь сүү (илүү зохимжтой хүйтэн) дүүргэсэн байна. Өмнө нь нүүдэлчин түрэг овог аймгууд ийм цайг хоол хүнс болгон хэрэглэдэг байсан гэж үздэг. Энэ нь үнэхээр сэтгэл хангалуун байна!

Дээрх бүх хоолыг амталж болно:
- Биляр рестораны сүлжээнд;
- "Цайны байшин" кафед;
- "Катык" нарийн боовны газруудад;
- "Бахетле" сүлжээ дэлгүүрт.

САЙХАН ХООЛЛООРОЙ!

Татар хоолноос олон төрлийн хоолыг олж болно. Энэ нь ард түмний соёл, уламжлал, ахуй амьдралтай салшгүй холбоотой байдагтай холбоотой. Татар хоол нь сонирхолтой бүтээгдэхүүнүүдийн хослол дээр суурилсан амттай байдаг. Тэд бэлтгэхэд хялбар бөгөөд амттай амттай байдаг. Энэ нийтлэлд бид хамгийн сайн Татарын хоолыг авч үзэх болно (зураг бүхий жорыг хавсаргасан болно).

Татарстан дахь хоолны газар үүсэх

Хоолны уламжлал нь нэг зуун гаруй жилийн турш хөгжиж ирсэн. Ихэнх хоолыг хамгийн ойрын хөрш орнуудаас зээлж авдаг. Татарууд түрэг овгуудаас гурил, сүүн бүтээгдэхүүнээр хоол хийх жорыг өвлөн авсан (жишээлбэл, кабарма). Пилаф, шербет, халва зэргийг зээлж авсан; хятад хэлнээс - банш, түүнчлэн цай исгэх арга; Тажик хэлнээс - баклава.

Татарууд эрт дээр үеэс газар тариалан, мал аж ахуй эрхэлж ирсэн бөгөөд энэ нь үндэсний хоолонд гурил, мах, сүүн бүтээгдэхүүн, үр тариа, буурцагт ургамал, төрөл бүрийн үр тариа давамгайлахад нөлөөлсөн.

Татарууд өөрсдийн гэсэн хоолны хориотой байдаг. Жишээлбэл, шариатын ёсоор гахайн мах идэхийг хориглодог. Хоол хийхэд хамгийн их хэрэглэдэг мах бол хурга юм. Та бас залуу үхрийн мах идэж болно. Татарууд зөвхөн хөдөө аж ахуйн хэрэгцээнд төдийгүй хиам (казылык) үйлдвэрлэх зорилгоор адууны аж ахуй эрхэлдэг. Адууны махыг хатаасан, чанасан, давсалсан хэлбэрээр хэрэглэдэг.

Хамгийн түгээмэл Татар шөл, шөл (ашлар, шурпа), мах, туранхай, сүүн бүтээгдэхүүн. Тэдний нэрсийг амтлагч бүтээгдэхүүн (хүнсний ногоо, гурилан бүтээгдэхүүн, үр тариа) нэрээр нь тодорхойлдог.

Ундаанууд дотор катык, айран, цай орно. Татаруудын үндэсний соёлд дараахь уламжлал байдаг: хүн хүндэтгэл үзүүлэхээр ирэхэд түүнд амттан, шинэхэн нарийн боовтой халуун хүчтэй хар цай санал болгодог.

Энэ гал тогооны энэ онцлогийг тэмдэглэх нь зүйтэй - бүх хоолыг халуун шингэн, зуурмагийн бүтээгдэхүүн, цайгаар үйлчилдэг амттан гэж хувааж болно. Халуун шөл эсвэл шөл нь хамгийн чухал зүйл юм. Эдгээр нь гэрийн хоолны заавал байх ёстой хэсэг юм. Эдгээр Татар хоолыг бэлтгэсэн шөлөөс хамааран шөлийг мах, цагаан идээ, цагаан хоолтон шөл, амталсан бүтээгдэхүүнээр нь хүнсний ногоо, гурил, үр тариа гэж хуваадаг.

Гурилтай шөл, тухайлбал гоймон (токмач) нь Татарстанд маш алдартай.

Татар хэлээр Азу

Найрлага:

Үхрийн махыг угааж, хатаана. Хоёр см өргөн, дөрвөн см урттай шоо болгон хайчилж ав. Сайн халаасан хайруулын тавган дээр хуурч ав. Дараа нь махыг саванд хийж, давс, чинжүү хийнэ. Шарсан сонгино, улаан лоолийн оо (шинэ улаан лооль хэрэглэж болно) нэмнэ. Шөлийг асгаж, гучин минут буцалгана. Төмсийг том шоо болгон хайчилж ав. Хагас болгосон хүртэл хуурч ав. Махтай саванд хийж, нилээд жижиглэсэн даршилсан ногоо нэмнэ. Бүрэн бэлэн болтол бүгдийг нь тавь. Энэ эхний хоолыг нилээд жижиглэсэн сармис, шинэхэн ургамлаар цацаж үйлчил.

Казан пилаф

Энэ хоолыг оройн зоогийн үеэр үйлчилдэг.

Найрлага:

Будаа ангилж, хэд хэдэн удаа усаар зайлна. Саванд хийнэ, цоргоны усаар дүүргэ. Хагас бэлэн болтол нь хооллоорой. Тогоонд гахайн өөхийг хайлуулж, жижиг хэсэг болгон хуваасан чанасан махыг хийнэ. Хурга, үхрийн мах, адууны махны аль нь ч хамаагүй хэрэглээрэй. Дараа нь дугуйлан хэрчсэн лууван, нилээд жижиглэсэн сонгино маханд хийнэ. Хагас болтол нь чанаж болгосон будаагаа хүнсний ногоо дээр тавиад бага зэрэг шөл нэмээд хутгалгүйгээр зөөлөн гал дээр тавина. Хоёр цагаас илүүгүй хугацаанд буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө эхлээд буцалж буй усанд уураар жигнэх ёстой pilaf дээр үзэм нэмнэ.

Татар зуурмагийн хоол (хоол хийх жор)

Татарстан нь мөөгөнцөр, чихэрлэг, цөцгийн тос, исгэлэнгээр хийсэн нарийн боовоор алдартай. Татарын хамгийн алдартай хоол бол кыстыбы, балеш, ечпочмак, губадия, бууз, баурсак гэх мэт.

Татаруудын дунд нэг ч хурим, гала хүлээн авалт, баярыг чак-чак гэж нэрлэдэг үндэсний амттангүйгээр хийдэггүй. Энэхүү амтат хоолыг цөцгийн зуурмагаар хийсэн жижиг туузаар хийдэг. Тэднийг зөгийн балаар сохлох. Энэ хоол нь Татарстаны "айлчлалын хуудас" юм.

Татаруудын дунд талхыг ариун нандин бүтээгдэхүүн гэж үздэг бөгөөд үүнгүйгээр ганц ч баяр, өдөр тутмын хоол иддэггүй.

Мөн ширээн дээр та маш олон төрлийн исгээгүй зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг харж болно. Үүнээс боов, хавтгай талх, бялуу, цайны амттан болон бусад Татар хоолыг шатаасан.

Kystyby - анхилуун үнэртэй хавтгай бялуу

Найрлага:

Төмсийг сайтар хальсалж, том шоо болгон хуваана. Саванд хийж, ус, давсаар таглана. Төмсийг бүрэн чанаж дуустал хооллоорой. Дараа нь усыг зайлуулж, бутлагчаар бутлана. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Хайруулын тавган дээр халаагаад сонгиноо шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Төмс дээрээ халуун сүү, үлдсэн цөцгийн тос, шарсан сонгино нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.

Ширээн дээр гурил хийж, зуурсан гурилаа тавь. Хиам болгон өнхрүүлэн хутгаар зузаан зүсмэлүүд болгон хувааж, дараа нь том тортилла болгон өнхрүүлнэ. Хоёр талдаа халуун хайруулын тавган дээр (гурван минут орчим) хуурч ав.

Тортилланы нэг тал дээр төмсний дүүргэгчээ хийж, нөгөө талыг нь таглана. Тэд халуун хэвээр байх ёстой. Өөрийгөө шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай! Үйлчлэхээсээ өмнө тавагны гадаргууг цөцгийн тосоор тосолно.

Зуурмагийн бэлтгэл

Танд хэрэгтэй болно:

kefir - хагас шил;
давс - нэг чимх;
жигд нунтаг - нэг халбага;
маргарин - 50 грамм;
элсэн чихэр - нэг халбага;
гурил - таван зуун грамм.

Зуурсан гурил зуураад эхэл. Гурилнаас бусад бүх найрлагыг аяганд хийж холино. Шигнэ. Дараа нь аажмаар гурил нэмнэ. Зуурсан гурилыг гартаа наалдахгүй болтол нь зуурна. Алчуураар таглаад хорин минут байлгана.

Татарстан дахь хамгийн эртний хоолыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - балиш

Гол найрлага нь мах юм. Дээр дурдсанчлан мусульманчууд Татар хоолонд гахайн мах нэмдэггүй. Балишыг хурганы махаар чанаж болгосон.

Найрлага:

Хоол хийх арга

Эхлээд зуурсан гурил зуураад дөрөвний нэгийг нь салга. Үлдсэн хэсгийг (зузаан - таван миллиметрээс ихгүй) өнхрүүл. Мах бэлтгэх: зайлж, яснаас нь салгаж, дунд зэргийн мод болгон хуваана. Төмсийг хальсалж, ижил хэсэг болгон хуваана. Махаа төмстэй хольж, өөрийн үзэмжээр нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, перец нэмнэ. Цөцгийн тос нэмээд бүгдийг нь холино. Бэлтгэсэн дүүргэгчийг зуурмаг дээр тавган дээр шилжүүлнэ. Слайд үүсгэж, зуурсан гурилын ирмэгийг цуглуул. Зуурсан гурилын жижиг хэсгийг өнхрүүлж, түүгээр бальшийг таглана. Ирмэгийг нь зүүж, бялууны дундуур нүх гаргаж, зуурмагийн үйсэн бөглөөтэй бөглөнө үү. Балшийн дээд хэсгийг тосоор тосолно. Урьдчилан халаасан зууханд нэг цаг хагасын турш жигнэх. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа бялууг гаргаж, үйсэн бөглөө онгойлгож, шөл хийнэ. Үйсэн бөглөө, балишийг дахин хагас цагийн турш жигнэх зууханд илгээнэ. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа арилгаж, хүчтэй цайгаар үйлчил.

Татар хоолоор өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ баярлаарай. Сайхан хооллоорой!