Бялууг таглахын тулд шоколадны ganache. Цагаан шоколадтай ганач хийх боломжтой юу?

Боовны тогооч бүр өөрийн дуртай ганач жортой байдаг. Өвөрмөц амт, нууц найрлага - ganache бол туршилт хийх үржил шимтэй талбар юм. Гэхдээ өнөөдөр би шинэхэн нарийн боовны тогооч хүртэл хоол хийж чаддаг үндсэн хувилбарын талаар ярихыг хүсч байна. Эхлээд энэ ер бусын үг ямар утгатай болохыг олж мэдье. Ганаче бол амттай шоколадтай цөцгий юм. Зорилгоос хамааран нимгэн, зузаан байж болно.

Ганачийн гол найрлага нь шоколад, цөцгий юм. Шингэн ganache нь шоколадны соус болгон ашигладаг, чихэр нь хөнгөн өтгөн массаар дүүргэгдсэн байдаг. Зузаан цөцгий нь бялууг бүрхэж, чимэглэхэд тохиромжтой.

Бялууны шугамыг ганачаар хэрхэн яаж хийх вэ

Тохируулахын тулд хэлбэрээ сайн хадгалах өтгөн тос хэрэгтэй. Үүнийг хийх хоёр арга бий. Та 1-ээс 1-ийн харьцаатай шоколад, цөцгий авч эсвэл цөцгийн тосыг цөцгийн тосоор сольж болно. Хэрэв таны гарт цөцгий байхгүй, танд яаралтай цөцгий хэрэгтэй бол оронд нь ижил хэмжээний цөцгийн тос аваарай. Энэхүү ганач нь цөцгийтэй нарийн цөцгийтэй харьцуулахад илүү нягтралтай болно. Гэхдээ тэр даалгавраа төгс даван туулах болно.

Мастикийн жор хийх Ganache тос:

Бэлтгэхэд хамгийн хэцүү ганачийг авч үзье, үүнд шоколад, цөцгий, цөцгийн тос гэсэн гурван найрлагыг нэгэн зэрэг хэрэглэдэг. Танд хэрэгтэй болно:

хар шоколад 200 грамм
өтгөн тос (33% -иас) 100 мл
цөцгийн тос (82% -аас) 100 грамм

Шоколад болон цөцгий болон / эсвэл цөцгийн тосны харьцаа 1: 1 хэвээр байвал цөцгийн тос, цөцгийн харьцааг өөрийн үзэмжээр өөрчилж болно.

Хоол хийх.Эхлээд та шоколадыг хайлуулах хэрэгтэй. Үүнийг хийх хамгийн хялбар арга бол усан ваннд халаах явдал юм. Температурын зөрүүнээс болж цөцгий нь гууждаггүйн тулд шоколадыг цөцгийтэй хамт халаах нь хамгийн сайн арга юм. Шоколадны хэсгүүдийг аяганд хийж, хүйтэн цөцгийтэй (хөргөгчөөс шууд хийж болно). Өрөөний температурт дулаацуулахын тулд тосыг зайлуулна. Саванд ус хийж буцалгаад дунд зэргийн халуунд халааж, дээр нь шоколад, цөцгийтэй аяга тавина. Уур гарахгүйн тулд хайруулын тавган дээр бүрэн таглах ёстой. Шоколад, ус хоёр хоорондоо огт нийцэхгүй зүйл.

Шоколадыг шатаах явцад силикон хусуураар байнга хутгана. Эхлээд энэ нь бага зэрэг эсэргүүцэх болно, гэхдээ эцэст нь энэ нь төгс тарааж, цөцгийтэй холино. Үр масс нь гөлгөр, гялалзсан, жигд байх ёстой. Дулаанаас нь аваад 40 градус хүртэл хөргөнө. Одоо шоколадны массыг зөөлөн цөцгийн тосоор сайтар холино. Бэлэн болсон цөцгийн доор агаар орохгүйн тулд хальсаар хучиж, хөргөгчинд хэдэн цаг байлгана. Хэрэв та цөцгийн тосгүйгээр ганач хийж байгаа бол - зөвхөн цөцгийтэй бол хөргөгчинд нэг шөнө үлдээгээрэй. Хэрэглэхийн өмнө тосыг ташуурдуулж болно - хэдхэн минут, илүү их биш. Үр дүн нь маш сайн трюфель тос юм - хөнгөн, нарийхан, агаартай. Массын хэмжээ нэмэгдэж, өнгө нь цайвар болж өөрчлөгдөнө (зураг харна уу).

Яаж хэрэглэх вэ

Энэхүү тос нь бүх нийтийн шинж чанартай байдаг. Бялуу ganache нь бялуу хооронд давхарга эсвэл гадаргууг тэгшлэхэд ашиглагддаг. Мөн кондитерийн хувьд - макарон, шу, профитерол, дүүргэлт болгон. Хоолойн уут ашиглан та шоколадан бялууны таг эсвэл бусад чимэглэл хийж болно. Цөцгийг урьдчилан ташуурдах эсэх нь нарийн боовны тогооч бүрийн хувийн сонголт юм. Хоёр сонголт хоёулаа үндсэндээ сольж болно.

Мастиктай шоколадтай ганач

Энэхүү тос нь гоёл чимэглэлийн зориулалтаар бялууг бүрхэж, эсвэл мастиктай бялууг тэгшлэхэд ашиглаж болно. Ganache бол зүгээр л төгс бялуу тос юм. Бялууг урсахаас айхгүйгээр мастикаар аюулгүй боож болно. Вафель болон чихрийн зургийг ганач дээр тавьдаг. Ганаче нь халуун цаг агаарт бялууг хучихад хэрэглэгддэг; урт хугацааны тээвэрлэлт хийхээр төлөвлөж байгаа бол. Хөнгөн мастик хэрэглээрэй, цөцгий нь гялалзахаас айдаг - үүнийг цагаан шоколадаар хий.

Мастиктай ganache хэрхэн хоол хийх тухай жор

Хоол хийх технологи нь ижил хэвээр байгаа бөгөөд зөвхөн хувь хэмжээ өөрчлөгддөг. Цагаан шоколад нь какаоны цөцгийн тос, сүүний өөхний өндөр хувийг агуулдаг тул цөцгийн тос / цөцгий бага шаардагдана. Гурав орчим удаа. Хэрэв та өтгөн тос авахыг хүсч байвал - дөрвөн цагт. Өөрөөр хэлбэл, хоол хийхдээ 300 грамм шоколаданд 75-100 мл цөцгий авах хэрэгтэй. Сүүн бүтээгдэхүүний хувьд харьцаа нь 2: 1 байна.

Найрлагыг хэрхэн сонгох вэ

Хамгийн түрүүнд анхаарах зүйл бол шоколадны чанар юм. Олон үйлдвэрлэгчид какаоны цөцгийн оронд илүү хямд орлуулагчийг авдаг нь нууц биш юм. Та ийм шоколад хэрэглэж болохгүй - эс тэгвээс ганач хатуурахгүй. Хавтанцарын найрлагыг маш анхааралтай судалж үзээрэй. Энэ нь какао нунтаг, гадны өөх тосыг агуулсан байх ёсгүй. Тусгай кондитерийн шоколад хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Жижиг хэсгүүд нь хурдан, жигд хайлдаг. Үүнийг хамгийн шилдэг нь гэж үнэлдэг. Ихэнх чихэр үйлдвэрлэгчид ажилдаа ажилладаг.

Одоо цөцгийн тухай ярья. Байгалийн гаралтай цөцгий эсвэл хүнсний ногоо хэрэглэх нь хамаагүй. Хамгийн гол нь тэдний өөх тосны агууламж дор хаяж 30% байх ёстой. Та мөн өөх тос, ойролцоогоор 82% хэрэгтэй болно. Ямар ч тохиолдолд маргарин, түрхлэг болон ижил төстэй бүтээгдэхүүнээр сольж болохгүй. Чанаргүй цөцгийн тосыг орлуулагч хэрэглэхээс илүүтэйгээр шоколад, цөцгий хийх нь дээр. Бялууг хучих ганач нь амттанг гэмтлээс хамгаалдаг хатуу хатуу бүрхүүл үүсгэх ёстой. Ийм тос авах эсэх нь найрлагын чанараас шууд хамаарна.

Чихэртэй шоколадыг хаанаас авах вэ

Та ямар ч супермаркетаас сайн цөцгийн тос, тохиромжтой тосыг хялбархан олох боломжтой. Шоколадтай бол бүх зүйл илүү төвөгтэй байдаг. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол онлайнаар захиалах явдал юм. Энэ нь хар, сүү, цагаан шоколадны төрөл бүрийн өргөн сонголттой. 100 граммаас эхлээд янз бүрийн савлагаатай худалдаалагдаж байна. Ижил онлайн дэлгүүрээс та цагаан хоолтон бялуунд зориулж ногооны цөцгий авч болно. Субстрат, хайрцаг, гоёл чимэглэлийн бөмбөлгүүдийг, бэлэн чихрийн цэцэг - таны урам зориг өгөх олон бараа. Хэрэв та ирээдүйд ашиглахаар худалдаж авбал хүргэлтийг хэмнэх боломжтой. Мөн та олж авсан гоо сайхныг хаана хэрэглэхээ олох нь гарцаагүй. Аз жаргалтай туршилтууд!

Амттангаа зөвхөн амттай төдийгүй үзэсгэлэнтэй болгохыг хүсдэг шинэхэн тогооч нарын хувьд өөрийн төгс цөцгий тосыг олох нь маш чухал юм. Энэ нь маш уян хатан, тархдаггүй, хэлбэрээ сайн хадгалдаг байх ёстой. Ийм тосыг францчууд эрт дээр үеэс зохион бүтээж ирсэн бөгөөд бие даасан амттан, бялуу, жигнэмэг эсвэл бялуунд давхарга, трюфель чихэр эсвэл дүүргэгч аяга болгон өргөн ашигладаг. Шоколад, цөцгий дээр үндэслэсэн өтгөн, хурдан бат бөх тосыг ганач гэж нэрлэдэг. Бэлтгэх, хэрэглэхэд маш хялбар, ямар ч төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн, амттантай хослуулж, жимсний нухаш эсвэл ликёр зэргийг хослуулан хэрэглэж болно.

Цагаан шоколадтай ганач түрхэнэ

Ихэнхдээ цагаан шоколадтай ганачийг бялууг бүрхэхэд ашигладаг. Ийм тос нь гадаргууг төгс тэгш, гөлгөр болгож, мастик хийхэд тохиромжтой, учир нь мастик нь хайлж, ганаж дээр деформацид орохгүй.

Хурц ирмэгтэй, гялгар гадаргуутай маш үзэсгэлэнтэй бялууг мастикгүйгээр хийж болно, гэхдээ зүгээр л зөөлөн цагаан шоколадтай ганачаар бүрсэн.

Бялуу, нарийн боов, жигнэмэгийн давхаргын хувьд та ganache-ийн тууштай байдлыг илүү зузаан, нягт болгох хэрэгтэй.

Цагаан шоколадтай ганач нь хар эсвэл сүүн шоколадаас үргэлж зөөлөн байдаг. Энэ нь халуун цаг агаарт хэлбэрээ алдаж болзошгүй тул хоол хийхээсээ өмнө энэ баримтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд шоколадны хэмжээг нэмэгдүүлж, цөцгийн хэмжээг багасгах замаар пропорцийг өөрчлөх хэрэгтэй.

Бялууг амтлахад зориулсан цагаан шоколадтай ганачийг төгс болгох нууц

Цагаан шоколад сайн байх тусам ганач нь илүү амттай болж, хэлбэрээ хадгалж, тод амт, үнэртэй байх болно.

Цөцгий нь өөх тос, дор хаяж 33%, шинэхэн, гар хийцийн эсвэл найдвартай, найдвартай үйлдвэрлэгчээс илүү сайн байх ёстой.

Цагаан шоколадтай ганач хийхэд хэрэглэгдэх бүх хэрэгсэл нь цэвэр, хуурай байх ёстой. Зузаан ёроолтой, хажуу талтай савыг ав. Силикон хутгагч сэлүүрийг ашиглах нь дээр.

Ганашийг галаас авсны дараа шилэн аяганд хийж, наалдамхай хальсаар хучиж, тасалгааны температурт шөнө үлдээвэл илүү нэгэн төрлийн, зузаан болно.

Хэрэв бэлэн ганачад үр тариа үүссэн бол түүнийг бага зэрэг цөцгий нэмж эсвэл холигчоор хагас минутын турш гөлгөр болтол нь дахин халааж болно.

Бялууг бүрэхийн тулд цагаан шоколадтай ганачийг хэрхэн яаж хийх вэ

Ганаче хийх жор нь маш энгийн бөгөөд гол зүйл бол чанарын орц найрлагыг худалдан авч, пропорцийг дагаж мөрдөх явдал юм. Энэхүү тос нь үргэлж маш амттай, зөөлөн бөгөөд хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалагддаг.

Бялууг хучихын тулд ганачийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

Зургаан зуун грамм чанарын цагаан шоколад (илүү сайн сүвэрхэг).
Гурван зуун миллилитр өтгөн цөцгий.

Хоол хийх алхамууд:

Шоколадыг хутгаар жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Зузаан ханатай саванд цөцгий хийнэ, хуурай силикон хусуураар байнга хутгаж зөөлөн гал дээр буцалгана.
Чанасан цөцгийг галаас аваад жижиглэсэн шоколадыг асгах ёстой. Бүрэн уусах хүртэл силикон хусуураар хутгана.
Саванд та хутгагчийг буулгаж, массыг жигд болтол нь цохих хэрэгтэй. Ташуурдах явцад хөөс үүсэхгүйн тулд хутгагч нь савны ёроолд байх ёстой.
Савыг наалдсан хальсаар хучиж, цөцгийн гадаргуу дээр сайн тохирно. Энэ нь ганачийг гадаргуу дээр хатуу царцдасгүйгээр суулгах боломжийг олгоно.
Бид хөргөгчинд киноны доор савыг шөнөдөө үлдээдэг.
Маргааш өглөө нь бид савыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад тасалгааны температурт гурван цагийн турш үлдээгээрэй, ингэснээр ганач бага зэрэг хайлж, хуванцар болно.
Хэрэв ганач нь устай болвол холигчоор бага зэрэг цохих хэрэгтэй.

Бэлэн болсон ганач нь бүлээн усанд дүрсэн хутгаар тэгшлэхэд тохиромжтой. Энэ процедурыг хоёр үе шаттайгаар хамгийн сайн хийж, эхний давхаргыг хөргөгчинд сайн хөлдөөх боломжийг олгоно.

Хэрэв та бялуу болон бусад амттан жигнэх дуртай бол та ганачийн тухай сонссон байх. Олон хүмүүсийн хувьд энэ нэр нууцын халхавчаар бүрхэгдсэн хэвээр байсан нь үнэн. Өнөөдөр бид энэ нь юу болохыг, яаж хоол хийхийг олж мэдэхээр шийдсэн.

Ганач гэж юу вэ?

Бөөрөлзгөнөтэй бялуу хийх жор

Хэрэв та өөрийгөө болон гэр бүлээ эсвэл зочдоо тансаг амттангаар амтлахыг хүсч байвал энэ хоолыг хийж үзээрэй.

Зуурмагийн хувьд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй: 100 грамм цөцгийн тос (хүйтэн), 150 грамм энгийн, 50 грамм бүйлсний гурил, 20 грамм бор элсэн чихэр, нэг тахианы өндөг, 4 грамм давс. Ганачи хийхийн тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг нөөцлөх хэрэгтэй: 180 мл цөцгий (хамгийн багадаа 33% өөх тос), 300 грамм цагаан шоколад, 170 мл оливын тос, ванилийн сав, том ширхэгтэй далайн давс эсвэл ширхэгтэй ( жишээ нь, Малдон). Дүүргэхийн тулд бид 300-400 грамм шинэхэн бөөрөлзгөнө хэрэгтэй. Ийм хэмжээний найрлага нь 20-22 сантиметр диаметртэй жигд таваг хийхэд зориулагдсан.

Зуурмагийг хоол хийх

Эхлээд хүйтэн цөцгийн тосыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, хутгагч саванд хийнэ. Тэнд шигшсэн гурил, давс нэмнэ. Нарийн үйрмэг болтол нь нунтаглана. Элсэн чихэр нэмээд дахин нунтаглана. Үүссэн үйрмэгийг аяганд хийнэ, өндөг нэмээд цөцгийн тос хайлж эхлэх хүртэл зуурсан гурилыг хурдан цуглуул. Үүний дараа нэн даруй өмнө нь бага зэрэг гурилтай жигд цаасан дээр өнхрүүлээрэй. Зуурмаг нь ойролцоогоор 3 мм зузаантай байх ёстой. Бид өөр цаасаар хучиж, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Үүний дараа бид зуурсан гурилаа гаргаж аваад, шаардлагатай зузаан хүртэл өнхрүүлж, жигд таваг руу хийнэ. Бид халуунд тэсвэртэй хальсаар хучиж (ердийн жигнэх ханцуй нь энэ зорилгоор тохиромжтой), будаа эсвэл бусад жижиг үр тариагаар дүүргээд 30-60 минутын турш хөргөгчинд илгээнэ. Дараа нь бид зуурсан гурилыг 170 градус хүртэл халаасан зууханд 10 минутын турш будаатай, 15 минутын турш жигнэхгүйгээр хийнэ. Бэлэн болсон суурийг сайтар хөргөнө.

Цөцгий бэлтгэх ажил руугаа орцгооё

Энэхүү ganache жор нь сонгодог жороос ялгаатай нь хар биш, харин цагаан шоколад хэрэглэдэг. Энэ нь цөцгийд онцгой амт, хурц мэдрэмжийг өгдөг. Тиймээс, шоколадыг нунтаглаж, гар хутгагчаас өндөр шилэн эсвэл аяганд хийнэ. Цөцгий нь аяганд хийнэ, үрийг нь нэмээд, хэрэв боломжтой бол тэдгээрийг нэг шөнө исгэж, үгүй бол хольцыг буцалгаад халааж, 15 минут хөргөөд дахин буцалгаад шоколад руу хийнэ.

Хусуур ашиглан нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл зөөлөн холино. Холигчийг холимог руу дүрж, оливын тосыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Эцэст нь амтлахын тулд давс нэмнэ. Таны харж байгаагаар энэ ganache жор нь тийм ч хэцүү биш боловч амт нь бүх хүлээлтээс давж гардаг.

Манай бялууг бэлтгэх ажлыг дуусгахын тулд үүссэн тосыг хөргөсөн суурь дээр тавьж, хатуурах хүртэл хөргөгчинд илгээнэ. Үүний дараа амттан дээр бөөрөлзгөнө тараана. Ширээн дээр амттай бялууг үйлчилж болно! Сайхан хооллоорой!

Тиймээс, өнөөдөр бид ganache тос гэж юу болохыг олж мэдэв, жор нь бэлтгэхэд хялбар байдаг.

Гэрийн нарийн боовны дурлагчид Францын нарийн боовны тогооч нарын бэлтгэсэн бялууг атаархаж хардаг байв. Ийм нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь гоо үзэсгэлэн, өвөрмөц чанараараа гайхширдаг. Францын мастеруудын нууц илчлэгдсэн бөгөөд одоо гэрийн эзэгтэй бүр гал тогооны өрөөндөө бялуунд зориулж ганачийн тос хийж болно.

Ganache бялуу тос: жор

Та чөлөөт цагаараа бялуу хийх дуртай бөгөөд тэдний ер бусын бүтээлч чимэглэл нь таны хобби юм уу? Тэгвэл та чихэр боовны гоёл чимэглэлийн зориулалттай ганач крем хийх арга техникийг эзэмших хэрэгтэй болов уу. Ихэнхдээ ийм тосыг бялуу тэгшлэх, чимэглэхэд яг нарийн ашигладаг. Гэхдээ бялууг нэвт норгохын тулд ganache хэрэглэхгүй байх нь дээр.

Хэрэв та домогт итгэдэг бол ganache тос нь франц үндэстэй бөгөөд үүнийг санамсаргүйгээр зохион бүтээсэн. Нэгэн нарийн боовны тогооч хайлсан шоколад руу цөцгий асгаж, түүнийг загнаж, ганач гэж дуудав. Франц хэлнээс орчуулбал энэ үг блок толгой гэсэн утгатай болох нь харагдаж байна.

Тиймээс тэр цагаас хойш маш их цаг хугацаа өнгөрч, үр дүнд нь гарсан бүтээгдэхүүн нь дэлхий даяар алдартай тансаг тос болжээ. Нэр нь үлдсэн - ganache. Өнөөдөр та шоколадтай ганачийн кремтэй бялууг хэрхэн хийхийг сурах болно.

Тэмдэглэл дээр! Ганаш бэлтгэхийн тулд сүү эсвэл хар шоколад хэрэглэдэг. Илүү сайн, нарийн боовны мөсийг сонгох хэрэгтэй.

Найрлага:

0.5 кг цөцгийн тос;
1 кг шоколадны паалан.

Бэлтгэл:

Францын жорын дагуу цөцгий хоол хийх

Хамгийн туршлагатай, нэр хүндтэй нарийн боовны тогооч хүртэл төгс нарийн боовыг үргэлж авч чаддаггүй. Бүх дутагдлыг нуухын тулд бялууг "прайм" эсвэл "шааваас" хийх ёстой. Цөцгий ganache нь бялууг бүрхэхэд тохиромжтой.

Өмнө дурьдсанчлан түүнийг бэлтгэх хэд хэдэн сонголт байдаг. Та цөцгий, шоколадтай ganache хийж болно.

Тэмдэглэл дээр! Зөвхөн хар эсвэл сүүн шоколадыг үндэс болгон ав. Жишээлбэл, хуримын бялууг чимэглэхэд цагаан шоколад эсвэл нарийн боовны мөсийг ашигладаг.

Найрлага:

0.3 кг сүүтэй шоколад;
0.3 кг хар шоколад;
20% -ийн өөх тосны агууламжтай 0.3 л цөцгий.

Бэлтгэл:

Тэмдэглэл дээр! Хэрэв та өнгөлөг ганач хийх шаардлагатай бол цагаан шоколад, хүнсний өнгө хэрэглээрэй. Үүнтэй адилаар, мастик бүхий бялуунд зориулж ganache тосыг бэлтгэдэг. Хэрэв мастик нь маш уян хатан биш бол өөх тос, хар шоколад ихтэй цөцгий хэрэглээрэй.

Ганач бүх нийтийн тос

Бид бялууг баярын өдөртэй холбодог. Харамсалтай нь, баярын арга хэмжээ нь бидний амьдралд тийм ч олон удаа зочдод байдаггүй. Хэрэв та гэр бүлээ эрхлүүлж, ихэвчлэн бялуу эсвэл жигнэмэг хийх дуртай бол ийм гурилан бүтээгдэхүүнийг чимэхдээ ганачийн крем ашиглаж болно. Мөн түүний жор нь маш энгийн.

Найрлага:

үнээний сүү - 1 халбага;
коньяк - 1 халбага;
какао нунтаг - 6 tbsp. л .;
цөцгийн тос - 160 гр;
нунтагласан элсэн чихэр - 0.3 кг.

Бэлтгэл:

Какао нунтагыг нарийн шигшүүрээр шигших.
Нэг аяганд нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.
Бөөн найрлагыг нь хутгана. Ямар ч тохиолдолд бид бөөгнөрөл үүсэхийг зөвшөөрдөггүй.
Одоо тасалгааны температурт үнээний сүүг хийнэ.
Бүгдийг дахин сайтар холино.
Энэ массыг халуунд тэсвэртэй таваг руу хийнэ, зуух руу илгээнэ.
Холимогийг дөрөвний нэг цагийн турш буцалгана. Үүнийг байнга хутгахаа бүү мартаарай.
Зуухнаас хойш тавиад бага зэрэг хөргөнө.
Одоо зөөлөн цөцгийн тос нэмнэ.
Коньяк нэмнэ.
Цөцгий нь хутгагч эсвэл холигчоор хутгана.

Тэмдэглэл дээр! Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн Ganache тосыг жигнэмэг, маффин, бялууг чимэглэхэд ашиглаж болно. Түүний бэлэн байдлыг шалгах нь энгийн зүйл юм: тавган дээр бага зэрэг цөцгий дуслаарай. Хэрэв дусал хэлбэрээ хадгалж байвал та төгс ганач бэлтгэсэн гэсэн үг.

Хоолны туршилт

Ганаш нь бялууг тослох, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг дүүргэхэд тохиромжгүй гэдгийг дээр дурдсан. Жорыг бага зэрэг сайжруулж, Францын нарийн боовны тогооч нарын жороор хийсэн төгс дүүргэлттэй болно.

Найрлага:

хар шоколад - 0.1 кг;
цөцгийн тос - 70 гр;
50 мл цөцгий;
50 гр гүзээлзгэнэ.

Бэлтгэл:

Бид гүзээлзгэний жимсийг урсгал усаар угаана.
Бид гэзэгээ арилгадаг.
Жимсийг нухаш болгон нунтаглана.
Цөцгийг богино долгионы зууханд бага зэрэг халаана.
Шоколадны баарыг хэсэг болгон хуваа.
Цөцгийтэй холино.
Сайн хутгаад зөөлөн цөцгийн тос нэмнэ.
Гүзээлзгэний нухашыг шигшүүрээр нунтаглаж, бөөнөөр нь нэмнэ.
Дахин нэг удаа жигд болтол бүгдийг сайтар холино.
Бид өтгөрүүлэх хүртэл хөргөгчинд цөцгий шаарддаг.
Энэхүү ганачийг гурилан бүтээгдэхүүнийг дүүргэх, чимэглэхэд ашигладаг.

Какаоны царцдастай бялуу эсвэл шоколадтай маффинаас илүү амттай зүйл байхгүй. Гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн 2-3 энгийн хоол хийх сонголтыг мэддэг. Гэхдээ цөцгий, цөцгий, цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүү болон бусад найрлагатай олон тооны какао мөстэй жор байдаг.

Сонгодог жор: найрлага ба харьцаа

Glaze нь янз бүрийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг жигнэхэд зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм: жигнэмэг, боовны бялуу, маффин, зефир, нарийн боов. Шоколадны фужээс ялгаатай нь үүнийг хийхэд илүү хурдан бөгөөд хялбар байдаг. Мөсөөр чимэглэсэн бялуу нь амттай, баярын сайхан харагдаж байна.

Өнөөдөр гэрийн эзэгтэй нар хар, сүүн шоколадны нэг хэсэг болох энгийн какаогаас мөс хийхийг илүүд үздэг. Чанартай какаоноос зохих ёсоор бэлтгэсэн паалан нь төрөл бүрийн чихрийн "бүтээл" чимэглэх хамгийн сайн сонголт байх болно. Энэ нь баярын жигнэмэг бүтэлгүйтсэн нөхцөл байдлыг аврахад туслах бөгөөд та үүнийг илүү үзэсгэлэнтэй болгох хэрэгтэй.

Ердийн шоколадан паалан бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

какао - 2 tbsp. халбага;
ус - 3 tbsp. халбага;
элсэн чихэр (эсвэл нунтаг элсэн чихэр) - 150 гр.

Хоол хийх алхамууд:

Саванд элсэн чихэр, какао хийнэ, найрлагыг нь холино.
Дараа нь зөөлөн усаар асгаж, хумсны тусламжтайгаар цохино.
Бага дулаан дээр тавиад, шатаахгүйн тулд паалантай хоол хийж, байнга хутгана.
Масс хөөсөрч эхлэхэд гал дээр дахин нэг минутын турш барьж, зайлуулна.

Ердийн найрлагыг сольж (жишээлбэл, сүү - ус, цөцгий - өтгөрүүлсэн сүү), бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмснээр та өөр тууштай, амттай бүтээгдэхүүн авах болно.

Гэрийн эзэгтэй нарт анхаарах зүйл: ямар сайн паалантай байх ёстой

Амттай, үзэсгэлэнтэй какаоны паалантай хоол хийх зарим ашигтай зөвлөмжийг энд оруулав.

Нягт. Зөв бэлтгэсэн какао царцдас нь өтгөн, өөх тос цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Энэ масс нь бялуугийн гадаргуу дээр сайн тохирдог. Хэрэв энэ нь маш шингэн болж хувирвал элсэн чихэр нунтаг нэмээд өтгөрүүлж болно. Маш зузаан паалантай нь чанасан халуун усаар шингэлнэ.
Нунтаг элсэн чихэр. Бүрхүүлийг нэгэн төрлийн болгохын тулд нунтаг элсэн чихэрийг сайтар нунтаглаж, шигшүүрээр шигших нь дээр.
Какао. Какаог нэвтрүүлэх явцад том бөөгнөрөл гарахгүйн тулд шигшүүрээр сайтар шигших ёстой.
Цөцгийн тос. Бүрхүүл нь зөөлөн өтгөн тууштай байдлыг олж авахын тулд та түүнд зөөлөн цөцгийн тос нэмэх хэрэгтэй. Энэ нь пааланг төгс толин тусгал гэрэлтүүлэх болно. Хэрэв та 20% -ийн өөх тосны агууламжтай цөцгий хэрэглэдэг бол тос нэмэх шаардлагагүй.
Нимбэг эсвэл жүржийн шүүс. Зарим жороор царцдас бэлтгэхийн тулд ус хэрэглэдэг боловч оронд нь нимбэг эсвэл жүржийн шүүс хэрэглэж болно. Дараа нь масс нь илүү амттай, анхилуун үнэртэй болж, өндөгний цагаан илүү сайн цохих болно.
Какао паалантай түрхлэг. Ихэвчлэн шингэн мөсийг зөөлөн нарийн боовны сойзоор бялуунд түрхдэг. Толин тусгалын шингэн пааланг аяга тавагнаас шууд асгаж, дараа нь тусгай нарийн боовны хусуур ашиглан илүүдлийг арилгана. Зузаан какаоны массаас үзэсгэлэнтэй чимэглэл хийхийн тулд нарийн боовны тариур эсвэл уут ашигладаг.

Сонгодог жор - видео

Төрөл бүрийн найрлагатай жор

Шоколад ба түүний үндсэн найрлагатай какао нь чихэр, боовны гоёл чимэглэлийн зориулалтаар янз бүрийн төрлийн паалан үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг эрэлт хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүн юм. Гэрийн гал тогоонд байгаа гэрийн эзэгтэй бүр өөр өөр найрлагатай амттай какаоны мөстөлтийг хийж чадна.

Сүү дээр түрхээрэй

Бүтээгдэхүүний найрлага:

какао - слайдтай 4 халбага;
бор элсэн чихэр (эсвэл нунтаг элсэн чихэр) - 6 tsp;
цөцгийн тос - 50 гр;
сүү 3.2% өөх тос - 6 tsp

Бөглөх бэлтгэлийн үе шатууд:

Гүн саванд элсэн чихэр, какао хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, халуун сүүнд хийнэ.
Бид аяга таваг бага дулаан дээр тавьж, элсэн чихэр бүрэн уусч, хөөс гарч ирэх хүртэл хольцыг хооллоорой. Хоол хийх явцад хольцыг шатахгүйн тулд аажмаар хутгана.
Бид хольцыг зуухнаас гаргаж аваад хэсэг хугацаанд байлгана, ингэснээр дулаан болно. Энэ хэлбэрээр мөстөлтийг аль хэдийн бялуу дээр асгаж, ямар ч нарийн боовыг чимэглэж болно. Энэ нь хатуурахад шаржигнуур шоколадны царцдас болж хувирна.

Хэрэв бид бүлээн масс руу зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмбэл бид паалангын цайвар өнгөтэй болж, илүү зөөлөн тууштай болно. Мөн сүүний оронд та ижил хэмжээний ус хэрэглэж болно.

Дууссан пааланг ямар ч жигд гадаргуу дээр асгаж болно.

Өтгөрүүлсэн сүү нэмсэн жор

Бүтээгдэхүүний найрлага:

какао нунтаг - 4 халбага;
8% -ийн өөх тосны агууламжтай хураангуй сүү - 1 лааз;
62-72.5% өөх тос агуулсан цөцгийн тос - амттан халбага.

Хоол хийх алхамууд:

Какао болон лааз өтгөрүүлсэн сүүтэй гүн наалддаггүй аяганд хийж холино.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгэн төрлийн масс болгон сайтар хольж, жижиг гал дээр тавина. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дахин 1 минутын турш хоол хийж, тасралтгүй хутгана.
Дулаанаас нь аваад бага зэрэг хөргөнө.
Зөөлөн цөцгийн тос нэмээд бүхэл бүтэн массыг сайтар хутгана. Цөцгий бэлэн болсон бөгөөд ямар ч жигнэмэг эсвэл бялууны бялууг түрхэж болно.

Өтгөрүүлсэн сүүний царцдас - гэрэл зураг

Паалангын хувьд какао, нэг лааз өтгөрүүлсэн сүүг хольж, өтгөрүүлсэн сүүтэй какао хийж, зөөлөн гал дээр чанаж, бэлэн болсон мөсөөр бялууг таглана.

Зөгийн бал, наргил модны сүү нэмсэн жор

Шаардлагатай найрлага:

какао - 2 халбага;
хагас баар шоколад;
цэцгийн зөгийн бал - 1 tbsp. халбага;
кокосын сүү - 1 tbsp халбага;
цөцгийн тос - 50 гр.

Хоол хийх алхамууд:

Бид шоколадыг том ширхэгтэй grater дээр цэвэрлэнэ.
Үүнийг гүн гүнзгий аяга эсвэл саванд хийж, шигшүүрээр шүүсэн какао, цэцгийн зөгийн бал, кокосын сүүтэй холино.
Бид масстай тавагыг жижиг гал дээр тавиад хоол хийж, байнга хутгана.
Буцалсны дараа хольцыг гөлгөр, өтгөн болтол нь чанана.
Бид шарагчаас аваад бага зэрэг хөргөнө. Цөцгийн тос нэмээд хумсны эсвэл цахилгаан холигчоор хутгана.
Бэлтгэсэн царцдасыг бүрэн хөргөхөөс өмнө гурилан бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд нэн даруй хэрэглэнэ.

Цөцгийтэй жор

Найрлагын найрлага:

элсэн чихэр (эсвэл нунтагласан элсэн чихэр, шигшсэн) - слайдтай 6 халбага;
какао - 2-2.5 tsp. слайдтай;
өөх тос цөцгий (өөх тос 21% ба түүнээс дээш) - 4 tsp;
цөцгийн тос - 2 tsp.

Алхам алхмаар хоол хийх:

Сайн цөцгийтэй чанаж болгосон паалан нь хурдан хатуурдаггүй, урсдаггүй тул баярын бялууг цутгахад тохиромжтой.

Какаоны тольны паалантай

Бүтээгдэхүүний найрлага:

какао - 80 гр;
өтгөн тос - 80 мл;
буцалсан ус - 150 мл;
элсэн чихэр - 1 шил;
желатин - 8 гр.

Хоол хийх алхамууд:

Желатиныг бүлээн усанд дэвтээнэ.
Элсэн чихэр (эсвэл нунтаг), нарийн шигшүүрээр шигшсэн какао аяганд хийнэ, дараа нь өтгөн цөцгий, усаар хийнэ.
Модон халбагаар хольж, зууханд хийнэ. Бага дулаанаар хоол хийх - массыг буцалгаад, хутгана, буцалгаж эхлэхэд зуухнаас гарга.
Бөөнөөс зайлсхийхийн тулд пааланг шигшүүрээр шүүнэ. Бага зэрэг хөргөсний дараа та нарийн боовны гурилан бүтээгдэхүүнийг таглаж болно.
Бялууг бялууны гадаргуу дээр жигд байлгахын тулд урт металл эсвэл силикон хусуураар тусалж, бялууг бүхэлд нь жигд, болгоомжтой асгах шаардлагатай.

Энэ мөстөлт нь хоёр цагийн турш хатуурч, дараа нь бялууг баярын ширээн дээр үйлчилж болно. Толин тусгалтай цайвар бялуу нь ялангуяа амттай байдаг.

Толин тусгалыг хэрхэн яаж хийх вэ - гэрэл зураг

Какао, элсэн чихэр, цөцгий, дэвтээсэн желатин, ус холино Мөсөө зөөлөн гал дээр чанаж, тасралтгүй хутгана Бялууг хусуураар бүлээн мөсөөр түрхэнэ Шоколадтай мөстэй төрсөн өдрийн бялуу

Толин тусгал бүрхүүл - видео

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Цардуул дээр суурилсан хүйтэн какао царцдас

эрдэнэ шишийн цардуул (эсвэл төмс) - 1 tbsp халбага;
шигшсэн какао - 3 tbsp. халбага;
элсэн чихэр эсвэл шигшсэн нунтаг элсэн чихэр - 4 tbsp. халбага;
буцалсан хүйтэн ус - 3 tbsp. халбага.

Хоол хийх алхамууд:

Хүйтэн паалангын хувьд мөс ус хэрэглэх нь чухал юм!

Ванилийн жор

Бүтээгдэхүүний найрлага:

цөцгийн тос - 50 гр;
цуу 9% - 1 tsp;
какао - 8 халбага;
ус - 50 мл;
ваниллин - 1 багц;
элсэн чихэр - 15 tsp.

Алхам алхмаар хоол хийх:

Цөцгийн тос, ваниллинээс бусад бүх найрлагыг зузаан ханатай саванд хийж холино.
Бид аяга тавган дээр тавиад хамгийн жижиг галыг асааж, байнга хутгаж, буцалгаад авчирна.
Холимог дээр зөөлөн цөцгийн тос нэмээд жигд болтол сайтар хутгана.
Ваниллин нэмээд дахин хутгана.

Нимбэгтэй какао царцдас

Найрлагын найрлага:

какао (шилсэн) - 2 эсвэл 3 tbsp. халбага;
нимбэг эсвэл жүржийн шүүс - 3 tbsp. халбага;
нунтагласан элсэн чихэр - 200-250 гр;
тос - 1/3 багц (60 эсвэл 70 гр).

Хоол хийх алхамууд:

Эхлээд цөцгийн тосыг гүн гүнзгий саванд хайлуулж, дараа нь нимбэгний шүүс хийнэ.
Галаас авахгүйгээр нунтаг элсэн чихэр, какао нэмээд сайтар холино.
Массыг бага дулаанаар дахин 2-3 минут буцалгана, ингэснээр нэгэн төрлийн тууштай болно.
Зуухнаас аваад хольцыг бага зэрэг хөргөхийн тулд хойш тавь. Бялуу, аяга бялуу, нарийн боовыг дулаан шингэн мөсөөр хийнэ.

Уураг, жүрж эсвэл нимбэгний шүүстэй жор

Бүтээгдэхүүний найрлага:

шигшсэн элсэн чихэр - 1 шил;
өндөгний цагаан - 1 эсвэл 2 ширхэг;
ваниллин - амсах болно;
какао - 2 халбага;
шинэхэн шахсан нимбэг эсвэл жүржийн шүүс - 1 tsp.

Хоол хийх алхамууд:

Гүн аяганд элсэн чихэр, какао, ваниллин холино.
Бид усан ваннд хийж, нимбэг эсвэл жүржийн шүүсийг масс руу асгаж, өндөгний цагаан нэмнэ.
Модон халбагаар нэгэн төрлийн, нэгэн төрлийн холимог авахын тулд үүссэн массыг сайтар нунтаглана.
Бэлэн паалангаа шатаагчаас аваад бага зэрэг хөргөхийн тулд хойш тавь.
Бялуу эсвэл бусад нарийн боовны гурилан бүтээгдэхүүн дээр хийнэ.

Какаогоос шоколадны мөс хийх сонгодог жорыг төрөлжүүлэхийн тулд та түүнд янз бүрийн анхилуун үнэрт амтлагч, халуун ногоо оруулж болно: шанцай, кардамон, хумс, ваниллин, нунтагласан цагаан гаа, газрын самар (бүйлс, хушга, самар болон бусад).

Видео: какаогаас амттай шоколадтай ганачийг хэрхэн яаж хийх вэ

Хэрэв та заасан жорыг яг дагаж мөрдвөл та төрсөн өдрийн бялууг цутгах, чимэглэхэд какао болон янз бүрийн нэмэлт найрлагаас мөсийг хялбар, хурдан бэлтгэх боломжтой. Гэрийн эзэгтэй бүр жигнэмэгээс гэр бүлийнхээ гайхалтай бялууг хийхийн тулд толин тусгалын пааланг ашиглах боломжтой болно.